Schweinefleisch ist eines der vielseitigsten Fleischsorten, die es gibt. Es hat einen angenehm milden Geschmack, der gut zu sauren Zutaten sowie aromatischen Gewürzen und Saucen passt. Im Gegensatz zu Huhn, das sehr zart ist, und Rindfleisch, das bei schwacher Hitze saftig wird, kann Schweinefleisch ziemlich zäh sein und sollte nach allgemeiner Meinung gründlich gekocht werden (obwohl diese Meinung in letzter Zeit zunehmend in Frage gestellt wird) . Lernen Sie, Schweinefleisch zart zu machen, um es schmackhaft zu machen, delikate Gerichte aus diesem vielseitigen Fleisch. Weiter lesen!
Schritte
Schweinefleisch vor dem Kochen zart machen
- Wenn Sie keinen dieser Artikel zur Hand haben, machen Sie sich keine Sorgen. Nehmen Sie eine gewöhnliche Gabel, aber Sie können das Fleisch sogar mit bloßen Händen abschlagen. Stechen, klopfen oder kneten Sie Fleisch, um Muskelfasern aufzubrechen, und kochen Sie es saftiges Gericht.
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Bereiten Sie eine weichmachende Marinade zu. Marinaden - toller weg um das Fleisch schmackhafter und zarter zu machen. Allerdings sind nicht alle Marinaden gleich; Um das Schweinefleisch zart zu machen, muss die Marinade entweder Säuren oder zart machende Enzyme enthalten. Die Marinade soll helikale Proteine auf molekularer Ebene abbauen. Es ist jedoch nicht notwendig, eine große Anzahl solcher Bestandteile zu verwenden; ist die Marinade zu sauer, kann das Fleisch durch Denaturierung seiner Proteine zäher werden und zu viele zartmachende Enzyme können das Fleisch porös machen.
Schweinefleisch salzen. Pökeln ist eine Alternative zum Marinieren und eignet sich besonders für Schweinelende. Das Pökeln hilft dem Fleisch, während des Garens Feuchtigkeit zu speichern. Um das Schweinefleisch zu salzen, eine große Schüssel mit Wasser füllen, eine Prise Salz hinzufügen und umrühren, um das Salz aufzulösen. Sie können die Sole auch würzen; Zu den üblichen Zutaten für das Pökeln von Schweinefleisch gehören Apfelwein, brauner Zucker, Rosmarin und Thymian. Nicht zu viel Salz in die Lake geben, sonst kann das Fleisch zu salzig werden.
Alternativ können künstliche Weichmacher verwendet werden, um das Schweinefleisch zart zu machen. Diese Zartmacher werden normalerweise in Pulverform verkauft, aber Sie können auch flüssige kaufen. Typischerweise ist Papain der Wirkstoff in diesen Zartmachern. Dies ist ein natürliches Enzym, das in der Papaya vorkommt. Und in diesem Fall ist es wichtig, es nicht zu übertreiben, da das Fleisch sonst unangenehm weich wird.
Schweinefleisch kochen
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Schweinebraten, dann backen. Beim Schweinefleisch gibt es eine Vielzahl von Garmethoden, mit denen saftiges, zartes Fleisch erzeugt werden kann. Zum Beispiel sollten Schweinekoteletts oder Lende bei starker Hitze in einer gut erhitzten Pfanne (oder Grill) knusprig gegart werden, dann das Fleisch zum Abschluss in den Ofen (oder auf einen weniger heißen Teil des Grills und Deckel schließen) geben der Kochvorgang.
Eine weitere Möglichkeit, Schweinefleisch zart und saftig zu machen, ist das Schmoren. Schmoren ist eine langsame Garmethode, bei der das Fleisch mit anderen Zutaten in eine flüssige Mischung gegeben und mehrere Stunden geköchelt wird. Geschmortes Schweinefleisch ist zart, saftig und aromatisch. Diese Methode eignet sich, wenn Sie kleine, zähe Fleischstücke haben. Darüber hinaus kann die im Eintopf verwendete Flüssigkeit dann als Grundlage für die Herstellung einer Sauce oder Soße für Fleisch dienen.
Räuchern ist eine allmähliche Kochmethode bei schwacher Hitze, die zum Grillen von Schweinefleisch und Fleisch verwendet wird mit Rauch. Es gibt viele Arten zu räuchern, aber im Allgemeinen müssen Sie ein Feuer machen, indem Sie Holz in einen geschlossenen Behälter legen und das Fleisch räuchern. Der Rauch des brennenden Brennholzes sättigt das Fleisch mit einem einzigartigen Aroma, wird saftig und zart und hat einen unvergesslichen Geschmack.
- Da das Räuchern ein teurer und zeitaufwändiger Prozess ist, eignet sich diese Methode für große Fleischstücke, die mehr Garzeit benötigen (z. B. Rinderbrust oder Schinken), und für große Veranstaltungen wie Grillen und Picknicks.
- Räuchern ist eine heikle Kunst, die Professionalität und spezielle Ausrüstung erfordert, die viel kosten kann. Ein ähnlicher Effekt lässt sich jedoch auch mit einem herkömmlichen Barbecue-Grill erzielen.
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Lassen Sie das Fleisch köcheln oder verwenden Sie einen Schongarer. Die allmähliche, feuchte Hitze des Schongarers hilft Ihnen dabei, Fleisch so weich zu machen, dass Sie nicht einmal ein Messer brauchen, um es während des Essens zu schneiden. Beim Köcheln wird Fleisch lange bei schwacher Hitze gekocht, indem es in eine Mischung aus Flüssigkeit und Wasser getaucht wird feste Zutaten. Oft wird Fleisch für Eintöpfe in kleine Stücke geschnitten. Wie beim Schmoren eignet sich diese Methode zum Garen von kleinen, zähen Fleischstücken oder Fleisch mit hohem Bindegewebsanteil (z. B. Schulterblätter oder Rippen).
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Lassen Sie das Fleisch nach dem Garen ruhen. Wenn Sie möchten, dass das Fleisch saftig und zart ist, dann lassen Sie das Fleisch nach dem Garen stehen! Dies ist einer der wichtigsten, aber oft übersehenen Punkte. Lassen Sie das Fleisch unabhängig von der Garmethode 10 Minuten lang in Ruhe, nachdem Sie es vom Herd genommen oder den Ofen ausgeschaltet haben. Sie können das Fleisch mit Folie abdecken, um das Gericht warm zu halten. Nach 10-15 Minuten ist das Fleisch verzehrfertig. Genießen!
- Wenn Sie das Fleisch sofort schneiden, fließen alle Säfte heraus und es wird hart. Wenn Sie ein großes Stück Schweinefleisch zubereiten, fließen während des Garens normalerweise alle Säfte heraus. Wenn Sie das Fleisch eine Weile in Ruhe lassen, kann das Fleisch diese Säfte wieder aufnehmen und saftig bleiben.
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Das Schweinefleisch quer zur Faser aufschneiden. Sie müssen berücksichtigen, wie Sie das Schweinefleisch schneiden müssen. Das Schweinefleisch quer zur Fleischfaser in sehr dünne Scheiben schneiden. Wenn Sie genau hinsehen, erkennen Sie im Zuschnitt die Abschnitte einzelner Fasern. Mit dieser Methode können Sie Muskelfasern vor der Verwendung weiter zerstören. Sie werden diese zusätzlichen Vorsichtsmaßnahmen nie bereuen!
- Nach extra schonenden Garmethoden wie Schmoren und Garen ist Ihr Fleisch so zart, dass Sie sich keine Gedanken mehr über das Schneiden machen müssen. Bei großen, dicken Schweinefleischstücken, die gegrillt oder im Ofen gebraten wurden, müssen Sie jedoch wissen, dass Sie quer zur Faser schneiden müssen, um das Fleisch so zart wie möglich zu halten. Bei Großveranstaltungen, wenn Schweinebraten auf der Speisekarte steht, schneiden die Kellner deshalb fast immer schräg schräg gegen die Fleischfasern.
Auswahl weicher Stücke
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Wählen Sie Fleisch aus der Lende. Die Lende ist der lange Fleischstreifen um die Wirbelsäule des Schweins. Normalerweise gehören aus der Lende geschnittene Fleischstücke zu den zarten Stücken, die so großartig für diejenigen sind, die ein weiches, saftiges Stück Schweinefleisch und eine Quelle für nahrhaftes mageres Protein. Hier sind ein paar Möglichkeiten, die Lendenwirbelsäule zu schneiden:
- Schmetterling hacken
- Roastbeef Hintern
- Auf die Rippe hacken
- Portioniertes Stück Fleisch
- Fleisch zum Braten
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Wählen Sie einen Ausschnitt aus. Das Filet (manchmal auch „Schweinefilet“ genannt) ist ein kleiner Teil der Lende eines Schweins und der zarteste Teil des Schweinefleischs. Filet - ein langer, schmaler Muskelstreifen, der entlang der oberen inneren Rippen des Tieres verläuft. Dieser Teil ist einer der teuersten Schnitte im Kadaver, weil das Fleisch hier saftig und zart ist. Das Filet wird oft verkauft:
- Von ihr selbst
- In ''Medaillons'' schneiden
- Eingewickelt zum Kochen von "Braten"
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Wählen Sie Fleisch aus dem Schulterteil. Der Schulterblattteil ist der Teil des Schlachtkörpers über der Wirbelsäule, der an den Seiten nach unten geht, und von ihm können Sie eine Vielzahl schmackhafter, fleischiger Stücke erhalten, die sich in der Textur unterscheiden, je nachdem, an welchem Teil der Rippen sie abgeschnitten werden. Die aus dem Schulterteil (näher an der Wirbelsäule des Schweins) geschnittenen Stücke ähneln den Stücken aus dem Lendenteil, weil sie genauso saftig und zart sind. Von den unteren Rippen (näher am Bauch des Schweins) geschnittene Stücke können bei richtiger Zubereitung ebenfalls ziemlich zart sein, sind jedoch tendenziell fetter und brauchen länger zum Garen. Das Schulterblatt kann geschnitten werden in:
- Rippchen aus Milchprodukten
- Schweinerippchen mit einem dünnen Stück Fleisch
- Bauernrippen
- einzelne Rippen
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Wählen Sie das Subperitoneum aus. Dies ist ein sehr fettiges Stück Fleisch, das sich unter der Bauchregion des Schweins befindet. Dieser Teil ist vielen bekannt, Speck wird daraus gemacht. Speck sind dünne Scheiben Bauchfleisch, die im Ofen oder auf dem Grill gebraten werden. Sie werden saftig und zart.
- Schweinebauch wird normalerweise nicht in Lebensmittelgeschäften verkauft, es sei denn, es handelt sich um Speck oder Pancetta (eine Art Speck). Um Underperitoneum zu kaufen, müssen Sie Metzgereien oder Fachgeschäfte aufsuchen.
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Wählen Sie festere Schnitte, wenn Sie das Fleisch langsam garen möchten. Einige der zartesten Schweinestücke (insbesondere die Lenden) können teuer sein. Wenn Sie nur über begrenzte Mittel verfügen, müssen Sie kein teures Fleisch kaufen. Tatsächlich können billigere, festere Schnitte (z. B. von der Schulter eines Schweins) normalerweise werden appetitliches Gericht wenn in einem langsamen Kocher gekocht. Das Folgende sind Beispiele für preiswerte Stücke Schweinekadaver, aus dem bei richtiger Verarbeitung zartes Fleisch wird:
- Schweineschulter
- Verwenden Sie keine Fleischklopfer in Pulverform. Große Menge ein solcher Zartmacher verleiht dem Fleisch eine weiche Textur und einen unangenehmen Geschmack.
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Verwenden Sie einen Fleischklopfer. Schweinefleischstücke werden zäh, wenn die Muskelfasern lang und intakt bleiben. Versuchen Sie vor dem Würzen und Kochen, die Muskelfasern mit einem Fleischklopfer (manchmal auch als „Fleischklopfer“ bezeichnet) aufzubrechen. Es hat normalerweise die Form eines schweren Hammers oder eines Hammers mit Zähnen, die zum Schlagen von Fleisch verwendet werden, oder eines Werkzeugs mit scharfen Zähnen zum Durchstechen von Fleisch. Das Ziel ist dasselbe; Schlagen oder durchbohren Sie das Fleisch einfach, um die Muskelfasern aufzubrechen.
Frage "Wie macht man Fleisch weich?" Sorgen macht sich vielleicht jede Hausfrau. Schließlich kommt es häufig vor, dass gekochtes Fleisch hart und zäh wird. Und es kommt nicht immer auf die Zubereitungsart oder die Kochkünste der Gastgeberin an. Damit Ihre Fleischgerichte immer weich, saftig und appetitlich bleiben, müssen Sie sich an einigen Tipps orientieren. Wir werden darüber weiter sprechen.
Wie macht man Fleisch weich, saftig und schmackhaft?
Beginnen wir mit der Zubereitung. Sie können Fleisch gekocht, gegrillt, braten, grillen oder grillen, gedünstet, gesalzen, geräuchert, gebacken und so weiter machen. Aber bei jeder dieser Optionen hängt die Weichheit auch vom Produkt selbst ab.
Das Wort "Fleisch" bedeutet Proteinprodukt tierischen Ursprungs. Es kann Schweinefleisch, Geflügel, Lamm, Rind, Wild und auch Fisch sein. Aber trotzdem rein dieser Fall Ich möchte über Rindfleisch sprechen.
Bevor Sie das Fleisch weich machen, möchte ich Sie auf die Richtigkeit seiner Wahl aufmerksam machen. Wenn Sie vorhaben, Fleisch zu braten, dann sollten Sie es gekühlt kaufen. Natürlich ist es am besten, dies auf dem Markt bei einem vertrauten Metzger zu tun, anstatt in einem Geschäft, in dem am häufigsten altbackenes Rindfleisch verkauft wird. Zum Braten ist Filet perfekt.
Bevor Sie weiches Fleisch zubereiten, muss es richtig mariniert werden. Nehmen Sie dazu ein Stück und waschen Sie es gründlich ein kaltes Wasser. Danach müssen Sie das Wasser abtropfen lassen und das Fleisch mit Pfeffer und Salz bestreichen. Dann legen wir es in eine Ton- oder Glasschüssel und decken es mit einem Deckel ab. Wir lassen es in dieser Form etwa 40 Minuten lang.Ich möchte Sie darauf aufmerksam machen, dass Sie keinen Biss für die Weichheit hinzufügen sollten, da dies nur den Geschmack beeinträchtigt.
Danach das Fleisch quer durch die Fasern schneiden. Am besten in dicken Scheiben, da dies hilft, es saftig zu halten. Wenn Sie sich entscheiden, Fleisch in einer normalen Bratpfanne zu kochen, wird eine optimale Dicke von 2 bis 3 cm angenommen.
Damit das Fleisch weich bleibt, können Sie einzelne Stücke mit einem Küchenhammer abschlagen. Dies sollte mit leichten Schlägen um den Umfang erfolgen, während es auf ein Holzbrett gelegt wird. Wenn eine Seite abgeschlagen ist, sollten Sie beginnen, die Rückseite zu schlagen, beginnend in der Mitte und sich zu den Rändern bewegen. In diesem Fall sollte ein Stück Fleisch an Fläche zunehmen, dies zeigt das richtige Schlagen an. Wenn Sie jedoch Filet zum Kochen verwenden, ist es in diesem Fall besser, es nicht zu schlagen.
Jetzt müssen die Fleischstücke noch einmal gesalzen und gepfeffert werden. Es ist besser, nicht für Pfeffer oder andere Gewürze zu verwenden. Dann müssen Sie die Pfanne mit Pflanzenöl erhitzen und mit dem Kochen beginnen. Formen leckere Kruste Decken Sie die Pfanne nicht mit einem Deckel ab.
Marinaden für Fleisch
- 1 fein gehackte Zwiebel, ein paar Esslöffel Pflanzenöl, trockener Weißwein - 3 EL. Löffel, ein paar Minzblätter (frisch), 2 zerdrückte Knoblauchzehen, Rosmarin. Marinieren Sie das Fleisch einen Tag lang mit dieser Mischung.
- 2 in Ringe geschnittene Zwiebeln, Olivenöl - 4 EL. Löffel, 1/8 l 4 Scheiben, gehackt kleine Teile Knoblauch, Lorbeerblätter, Rosmarin, Thymian. Das Fleisch etwa 3 Stunden marinieren.
- 1/8 l Pflanzenöl, ein paar Tropfen 3-4 EL. Löffel Cognac, Pfeffer, Salz. 12 Stunden marinieren.
- Zucker - 2-3 EL. Löffel, 6 EL. Löffel Ketchup, Paprika, 3 EL. Löffel Senf, Gemüse (fein gehackt). 12 Stunden marinieren.
- Für 500 g dünn geschnittenes Fleisch: in 3 EL. Löffel Wasser verdünnen 1/2 Teelöffel Soda. Das Fleisch etwa 2 Stunden im Kühlschrank marinieren.
Darüber hinaus gibt es viele andere Möglichkeiten, Fleisch zu marinieren, die dazu beitragen, dass es außergewöhnlich weich, saftig und schmackhaft wird. Welche Sie wählen, liegt ganz bei Ihnen!
Zubereitung weich saftiges Fleisch(Schweinefleisch) - allgemeine Grundsätze und Merkmale dieses Prozesses
Vor dem Kochen:
Damit das Schweinefleisch weich wird, können Sie einen speziellen Fleischhammer verwenden. Nachdem der Koch die Muskelfasern der Fleischstücke mit diesem Hammer gebrochen hat, erreicht er die Hauptsache, das Fleisch wird beim Kochen nicht hart und nimmt kein überschüssiges Öl auf.
Damit das Schweinefleisch beim Garen weich und zart wird, empfiehlt es sich, die Fruchtfleischstücke zu marinieren. In diesem Fall sollte die Marinade eine mittlere Säure haben. Denn wenn Sie es mit säurehaltigen Bestandteilen übertreiben, wird das Fleisch noch starrer und zum Verzehr ungeeignet.
Schweinefleisch kann mit Essig, verschiedenen Weinen, Zitrusfrüchten und Sauermilchprodukten in der Füllung mariniert werden.
Salzen kann auch helfen, das Schweinefleisch zarter zu machen. Beim Salzen behält das Schweinefleisch Feuchtigkeit in sich, wodurch die Fleischstücke beim Braten saftig und zart werden. Zusätzliche Gewürze wie Rosmarin, Thymian und Apfelwein verleihen dem Fleisch eine besondere Würze und Geschmack.
Während des Kochens:
Damit zum Beispiel die Koteletts weich und saftig werden, müssen sie bei starker Hitze gebraten werden, bis sie fertig sind goldbraun und dann in den Ofen stellen, um den Garvorgang abzuschließen.
Sie müssen auch wissen, dass das Garen des Fleisches bei starker Hitze nur wenige Minuten dauert, da es sonst nur außen gart und innen roh bleibt.
Auch das Schweinefleisch wird beim Schmoren zart und appetitlich, da es eingelegt wird flüssige Konsistenz, ergänzt duftende Zutaten und mehrere Stunden kochen.
Schweinefleisch kann auch geräuchert und bei schwacher Hitze gekocht werden – das Ergebnis ist ein zartes, weiches und köstliches Fleischgericht.
Wichtig! Gekochtes Fleisch muss "ruhen". Denn wenn das Fleisch unmittelbar nach dem Kochen geschnitten wird, fließt der gesamte Saft heraus und es wird hart und geschmacklos.
Die besten Rezepte zum Kochen von weichem und saftigem Schweinefleisch
Rezept 1. Steak - wie man Schweinefilet kocht
Zutaten:
Schweinefleisch - 1 kg.
Kefir - 0,5 l.
Birne.
Knoblauch - 5 Nelken.
Gewürze.
Kochmethode:
Damit das Steak gart und weich, appetitlich und saftig wird, muss das Fleisch vorher mariniert werden. Dazu wird empfohlen, gehackte Fleischstücke mit gehackten Zwiebeln, Paprika, Gewürzen und Salz in Kefir zu legen. In Kefir eingelegte Schweinefleischstücke müssen zuerst mit einem speziellen Hammer abgeschlagen werden.
Nachdem das Fleisch gut mariniert ist, muss es in eine Pfanne mit sehr heißem Öl gegeben werden.
Dann muss das Fleisch bei starker Hitze (nicht lange) von beiden Seiten goldbraun gebraten werden, dann reduzieren und das Gericht bereit stellen.
Die gebräunte Kruste hält den Saft im Fleisch und macht es weich und saftig.
Rezept 2. Anbraten Süß-saure Soße oder wie man Schweinefilet kocht
Zutaten:
Schweinefleisch 0,5 kg.
Ananas in Dosen - Dose.
Pfeffer (Bulgarisch) - 2 Stk.
Wasser - 40 ml.
Eigelb.
Stärke - 30 gr.
Sojasauce - 30 ml.
Ingwer.
Zutaten der Soße:
Zucker - 70 gr.
Ketchup 60 ml.
Essig - Art.-Nr. der Löffel.
Kochmethode:
Das Fleisch muss in mittlere Stücke geschnitten und in einen vorbereiteten Marinierbehälter gegeben werden.
Dann müssen Sie das Fleisch hinzufügen Sojasauce, Eigelb, Stärke, Wasser und Salz. Als nächstes müssen Sie alle Komponenten miteinander mischen und das Fleisch für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Wenn das Fleisch fertig (mariniert) ist, muss es von allen Seiten mit Stärke bestreut und in einer Pfanne in erhitztes Öl gegeben werden. Als nächstes muss das Schweinefleisch gebraten werden, bis sich eine Kruste bildet, und aus der Pfanne in eine saubere Schüssel gegeben werden.
Nachdem Sie den Pfeffer anbraten müssen, Ingwer für ein paar Minuten und dann Ananas hinzufügen. Kochen Sie alle Zutaten nicht länger als 5 Minuten.
Separat müssen Sie die Sauce zubereiten. Gießen Sie dazu Zucker in eine Tasse, fügen Sie Essig und Ketchup hinzu. Alle Komponenten müssen gemischt und zum Braten von Pfeffer, Ingwer und Ananas gegeben werden. Sie müssen all diesen Zutaten auch Stärke hinzufügen, die zuvor in Wasser verdünnt wurde.
Das Fleisch in die Sauce geben, alle Zutaten mischen und noch ein paar Minuten braten.
Fertig ist ein Gericht aus dem zartesten und saftigsten Schweinefleisch in Süß-Sauer-Sauce.
Rezept 3. Schweinefleisch mit Äpfeln. Wie man Schweinefilet kocht
Zutaten:
Schweinefleisch - 650 gr.
Fett - 60 gr.
Birne.
Äpfel - 2 Stk.
Mehl - 40 gr.
Kreuzkümmel - 0,5 TL.
Kochmethode:
Schweinefleisch muss gründlich gewaschen werden, Salz, Pfeffer, Mehl einrollen - ganzes Stück und auf die Pfanne legen.
Dann muss das Schweinefleisch von allen Seiten in heißem Fett gebraten und dann zusammen mit dem Fett, das nach dem Kochen in der Pfanne übrig geblieben ist, in einen Bräter gegeben werden.
Als nächstes müssen Sie das Fleisch mit Kreuzkümmel bestreuen und ¾ mit Wasser gießen. Als nächstes sollte die Ente mit Schweinefleisch angezündet und geschmort werden. Wenn während dieses Vorgangs das Wasser zu verdampfen beginnt, muss es hinzugefügt werden.
Danach müssen Sie die Äpfel schälen, in Stücke schneiden und vor dem Ende des Garvorgangs zum Fleisch in den Entenküken geben.
Wenn das Fleisch gekocht ist, muss es vom Entenküken entfernt werden, und mit Wasser verdünntes Mehl sollte der verbleibenden Apfelflüssigkeit hinzugefügt werden. Dann Apfelsoße es dauert ein paar minuten zu kochen.
Wenn das Fleisch etwas nachlässt, muss es in Stücke geschnitten, über die vorbereitete Sauce gegossen und mit Kräutern verschönert werden.
Rezept 4. Schweinefleisch im Ofen gebacken. Wie man Schweinefilet kocht
Zutaten:
Schweinefleisch.
Birne.
Knoblauch.
Senf.
Salz, Pfeffer, Gewürze.
Kochmethode:
Auf dem ausgewählten Stück Schweinefleisch müssen mit einem Messer Schnitte gemacht werden, damit das Fleisch beim Kochen weich, saftig und appetitlich wird.
Dann muss das Fleisch gesalzen werden, Knoblauch in die geschnittenen Stellen geben, das Schweinefleisch mit Gewürzen bestreuen und mit Senf bestreichen. Sie können dem Senf auch Mayonnaise hinzufügen - das Fleisch davon wird noch schmackhafter. Auf den Senf müssen Sie die gehackte Zwiebel legen und das Schweinefleisch 3-4 Stunden marinieren lassen.
Rezept 5. Schweinefleisch auf Französisch. Wie man Schweinefilet kocht
Zutaten:
Fleisch (Schweinefleisch) 0,5 kg.
Käse - 250 gr.
Mayonnaise - 250 gr.
Birne.
Kochmethode:
Schweinefleisch muss in mittlere Stücke geschnitten werden. Als nächstes müssen Sie das Fleisch, den Pfeffer und das Salz auf beiden Seiten abschlagen.
Dann müssen Sie die Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden, den Käse reiben.
Sie können das Gericht mit Oliven und einem Blattgemüse dekorieren und servieren.
Wie man Schweinefilet kocht kulinarische Tricks und hilfreiche Tipps
Der zarteste Teil des Schweinefleisches ist das Filet. Dieses Stück ergibt ein köstliches, schmackhaftes und saftiges Gericht, Schweinefleisch wird einfach auf der Zunge zergehen.
Damit das Schweinefleisch weich gegart wird, muss es mit Senf bestrichen und eine halbe Stunde in dieser Form belassen werden.
Schweinefleisch kann in gekauftem Mineralwasser mariniert werden - ein schickes und schmackhaftes Gericht wird herauskommen.
Um das Schweinefleisch beim Kochen weicher zu machen, können Sie Zucker hinzufügen, ein Löffel reicht aus.
Saftiges und zartes Schweinefleisch entsteht, wenn Sie es 2-3 Stunden lang unter Zugabe von Stärke in kaltes Wasser legen.
Das Wichtigste bei der Zubereitung eines Schweinefleischgerichts ist, dass das Fleisch jung und frisch ist.
7 Möglichkeiten, Rindfleisch zart zu machen
Wie mariniert man Rindfleisch für Zartheit?
Es gibt viele Möglichkeiten, Rindfleisch zuzubereiten. Das ist gesundes und schmackhaftes Fleisch, aber für Hausfrauen wird es nicht immer weich. Wenn Sie vor dem Kochen ein paar Stunden Zeit haben, können Sie dies tun Rindfleisch für Zartheit marinieren nach unserem Rezept. Und unten werde ich Ihnen sagen, wie man Rindfleisch weich und ohne Beizen kocht.
Marinade für Rindfleisch (für Weichheit).
Methode 1. Mit Essig mariniertes Rindfleisch.
Für 1 kg Rindfleisch. Fleisch in Stücke geschnitten oder ein ganzes Stück. 1 Stunde marinieren.
- 1 Zwiebel (in halbe Ringe geschnitten)
- 3-4 Esslöffel Essig 9%
- 1 Teelöffel Kristallzucker
- gemahlener Pfeffer nach Geschmack
- ein halbes Glas Wasser und etwas Sonnenblumenöl
- AUFMERKSAMKEIT! Fleisch nicht salzen - ohne Salz marinieren! Bereits beim Kochen salzen.
Wir lassen das Rindfleisch 1,5 bis 2 Stunden in der Marinade. Als nächstes schlagen wir das Fleisch mit einem Hammer und kochen nach Rezept.
Methode 4. In Bier mariniertes Rindfleisch.
Für 1 kg Rindfleisch. Wir nehmen:
Salz Pfeffer. Das Fleisch oder den Mantel durchkneten und im Kühlschrank in einem Topf oder in einer Tüte 1 Stunde marinieren. Dann auf einem Feuer oder in einer Pfanne braten. Das Rindfleisch wird unglaublich weich!
Methode 5. In Sanddornsaft mariniertes Rindfleisch.
Auch nicht sehr gelungenes Rindfleisch kann sehr weich und saftig gegart werden. Wir schneiden das Rindfleisch in Steaks, 2 cm breite und handtellergroße Stücke, dann zum Braten.
- 1 Glas Sanddornsaft
- Salz, Pfeffer nach Geschmack
Das Fleisch salzen, pfeffern und in eine Schüssel geben. Das Fleisch mit 1 Glas Sanddornsaft (am besten sauer) übergießen. Wir lassen das Fleisch 40-60 Minuten stehen. Dann die Pfanne mit erhitzen eine kleine Summe Sonnenblume bzw Olivenöl. Von 2 Seiten 5 Minuten braten, damit sich eine appetitliche Kruste bildet. Dann den Deckel schließen, die Hitze auf ein Minimum reduzieren und weitere 40 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind. Wenden Sie die Stücke während des Schmorens einmal.
Das Rindfleisch wird sehr saftig und weich! Und Sanddornsaft verleiht Ihrem Gericht eine einzigartige Note!
Methode 6. Mit Kiwi mariniertes Rindfleisch.
Im Allgemeinen braucht man für die Weichheit von Fleisch Säure. Aber Essig, wenn das Fleisch verkocht ist, kann den gegenteiligen Effekt haben und das Fleisch wird zäh, wie eine Seezunge.
Marinade für 1 kg Fleisch.
- Kiwi - 2 Stk. schälen und raspeln
- 1-2 Zwiebeln schneiden wir in halbe Ringe
- Marinade salzen und pfeffern
Petersilie passt gut zu Rindfleisch. Das Fleisch gut mit der Marinade bestreichen, in einen Behälter mit Deckel geben und 2 Stunden kühl stellen. Dann nach Rezept in Stücken oder einem großen Stück im Backofen garen.
Das Fleisch wird unglaublich lecker und zart!
Methode 7. Mit Tomaten mariniertes Rindfleisch (Tomatenmarinade).
Für 1 kg Rindfleisch. Fleisch in Stücke geschnitten oder ein ganzes Stück. 1-2 Stunden marinieren.
Machen Sie die Marinade:
- Tomatenmark 2 Tisch. Löffel
- Knoblauch 4 Zehen passieren die Presse
- 2 mittelgroße Zwiebeln in halbe Ringe schneiden
- Paprika 1/2 Stk. hacken kleine Würfel oder dünnes Stroh
- Pfeffer mit schwarzem und rotem Pfeffer
- fügen Sie 1 Teelöffel Salz und 1 Prise Suneli-Hopfen hinzu
- und fein gehacktes Gemüse (Petersilie, Basilikum, Thymian)
Das Rindfleisch mit Marinade bestreichen, in einen Topf oder Behälter mit Deckel geben und 1-2 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.
Wie man zartes Rindfleisch kocht.
Um das Rindfleisch z. B. im Gulasch weich zu machen, brauchen wir Zeit. Wir tauen Rindfleisch „selbst“ auf, kein Auftauen in der Mikrowelle. Das Fleisch in Stücke schneiden und abspülen. Legen Sie das Fleisch in eine Bratpfanne oder einen Schmortopf und gießen Sie genug Wasser hinzu, um das Fleisch zu bedecken. NICHT SALZEN!(sofern im Rezept nicht anders angegeben, z.B. mit Sanddornsaft Sie können beim Einlegen auch salzen) Bei schwacher Hitze 1 Stunde köcheln lassen. Anschließend nach Rezept kochen.
Sie können das Fleisch nach 1 Stunde Marinieren salzen. Um das Salz aufzunehmen.
Auf diese Weise zubereitetes Fleisch wird auf jeden Fall weich.
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(Modul Marinaden für Fleisch)
Wir haben uns entschieden, den heutigen Artikel einem der Hauptbestandteile der Ernährung zu widmen - Fleisch. Es ist kein Geheimnis, dass es in Russland einen saftigen Kult gibt zartes Fleisch, also werden wir heute die Geheimnisse teilen, wie man es weich macht.
1. Bogen
In der Küche vieler Länder ist Zwiebel einer der Hauptbegleiter von Fleisch. Zweifellos ergänzt es nicht nur seinen Geschmack, sondern macht ihn auch weicher. Es gibt zwei Hauptwege. Sie können einfach Essiggurke ihn zusammen mit Zwiebeln im Verhältnis 1:1 . Die zweite Möglichkeit ist das regelmäßige Rösten. zusammen mit Zwiebeln, das Wichtigste ist, die Schüssel nicht zu stark in Brand zu setzen.
2. Senf
Sie wird das Gericht geben würziger Geschmack und riechen, wobei es egal ist, welche Art von Senf Sie verwenden - Sie können ihn auch trocknen. Alles, was benötigt wird, ist das Fleisch bestreichen 1-2 Stunden vor dem Kochen und dann mit einer Serviette abtupfen. Falls Sie damit Gulasch braten, wird es nicht schlimmer.
Als Teil der Sauce sieht trockener Senf sehr appetitlich aus!
3. Wein und Wodka
Das berühmte Grillen Weinmarinade wohl alles probiert. Nur wenige wissen, dass Fleisch mariniert wird, um es weicher zu machen Champagner- kommt sehr schlecht raus. Wenn Sie nur Wodka oder Cognac zur Hand haben, fügen Sie ein Glas hinzu direkt in die Pfanne. Wenn Sie den Inhalt nicht absichtlich in Brand setzen, passiert nichts Schlimmes, und der Alkohol verschwindet spurlos, wodurch das Fleisch sehr zart wird. Optimale Zeit Beizen - 1-2 Stunden.
4. Essig und Kohlgurke
Ein vertrauter Geschmack kommt daher Sowjetunion bedarf keiner Erklärung, wir stellen nur fest, dass die Hauptsache darin besteht, das Fleisch nicht in einer sauren Umgebung zu überbelichten - es wird Gummi. Als Alternative bieten wir Zitronensaft an, aber es erfordert sehr wenig und 2 Stunden Einwirkzeit reichen aus.
5. Zitrusfrüchte
Früchte wie Ananas, Orange, Grapefruit und andere Zitrusfrüchte verleihen dem Fleisch nicht nur einen mediterranen Geschmack, sondern machen es auch saftiger. Natürlich brauchen wir nicht ihr Fruchtfleisch, sondern den Saft, den Sie können beschichten Sie die Stücke Fleisch im Voraus oder wässere sie beim Kochen. Ananasstücke können zum Backen verwendet werden. Auf ihnen liegend wird das Fleisch weicher und zarter. Wenn Sie das Fleisch länger als 4 Stunden im Saft lassen, wird es zu süß und geschmacklos.
Schöne gelbe Tönung und saftig süßer Geschmack! 6. Milchprodukte
Kefir bzw Mayonnaise-Marinade ist im Moment ein Klassiker in Russland. Um den gewünschten Effekt zu erzielen, benötigen Sie ein wenig mehr Zeit als mit aggressiveren Produkten, aber das Ergebnis wird Sie trotzdem erfreuen. Legen Sie das Schweinefleisch 6 Stunden lang in Kefir und am Ausgang erhalten Sie ein Produkt zum Braten.
7. Granatapfelsaft
Es ist schwierig, diese Frucht irgendeiner Gruppe zuzuordnen. Fleisch darin marinieren Granatapfelsaft gibt ihm ausgeprägte Süße und macht es sehr weich. Ein schöner Bonus wird ein schöner roter Farbton sein fertiges Essen. Verarbeitungszeitähnlich zu Zitrusmarinade- nicht länger als 4 Stunden.
Granatapfel sorgt für eine leuchtend saftige Farbe und einen Fleischgeschmack! 8. Kohlensäurehaltige Getränke
Kohlendioxid, das aktiv aus der Flüssigkeit freigesetzt wird, macht zähes Fleisch gut weich, einschließlich Rindfleisch. Natürlich sollten Sie keine süßen Limonaden verwenden, aber vor allem darauf achten Mineralwasser und insbesondere medizinische Behandlung. Extragebühr nützliche Spurenelemente nie weh.
9. Starker Tee
Das weiß nicht jeder starker Tee kann der Gastgeberin in der Küche sehr helfen. Sogar in Schwarztee eingelegt Geflügelfleisch, einschließlich Hühnerbrust . Es wird sehr biegsam, behält aber weiterhin seine Form. Keine Sorge – das Fleisch wird nicht fleckig oder schmeckt nach Tee, aber es nimmt heilende Antioxidantien auf.
10. Pflanzenöl und Sojasauce
Geflügelfleisch ist die beste Option für Sojamarinade. Seien Sie vorsichtig - er ist extrem gut gibt Geschmack bis zu dem Punkt, an dem es übersalzt wird. Wenn Sie sich zum Grillen vorbereiten, verdünnen Sie es Proportionen 1:1(die zweite Komponente ist Wasser) und zum Braten in einer Pfanne die Stücke in einer Mischung aus Soja und einweichen Pflanzenöl 20 Minuten.
Rezepte für weichmachende Marinade
Es ist kein Geheimnis, dass alle oben genannten Produkte in einer Flasche kombiniert werden können und ihre Vorteile nutzen, um das beste Ergebnis zu erzielen. Wir präsentieren Ihnen eine Liste der beliebtesten Marinaden für die wichtigsten Fleischsorten.
Marinaden für Rindfleisch
Rindfleisch in Kiwi
- Das Rindfleisch in Stücke der gewünschten Größe schneiden.
- Die Zwiebel fein hacken, den Knoblauch pressen und die Kiwi in runde Scheiben schneiden.
- Den Boden des Tellers mit Kiwischeiben auslegen.
- Zwiebel und Knoblauch mischen, das Fleisch auf einen Teller geben und jedes Stück gut damit bestreichen;
- Die zweite Schicht Kiwi darauf legen und das Fleisch 1 Stunde ziehen lassen.
Ungewöhnliche Aussicht für die russische Küche Rindfleisch in Zwiebelrahmsauce
- Diese Marinade soll in der Pfanne gebraten werden, also machen Sie kleine Koteletts aus dem Rindfleisch.
- Zwiebeln fein hacken und mitbringen Butter bis Raumtemperatur.
- Die zukünftige Sauce gut mischen und 1 Stunde stehen lassen, Wasser hinzufügen und mischen.
- Legen Sie die Koteletts für eine weitere Stunde in die Mischung.
- In einer Pfanne ohne Zugabe von Pflanzenöl braten, bis sie weich sind.
Umhüllende Sauce für den delikatesten Geschmack des Gerichts Rindfleisch nach sowjetischer Art
- Das Fleisch in Koteletts (dünne Scheiben) schneiden.
- Alle Zutaten für die Marinade mischen. Auf keinen Fall salzen!
- Wir legen Fleisch für 2 Stunden hinein.
- Wir schlagen mit einem Küchenhammer ab und braten in einer Pfanne oder einem Rost.
Traditionen, die durch die Jahrhunderte gegangen sind, verlieren nicht ihre Aktualität! Marinaden für Schweinefleisch
Wir haben uns entschieden, für Sie ungewöhnliche, aber gleichzeitig einfache Rezepte zuzubereiten.
Schweinefleisch in Kefir-Zitronen-Mischung
- Zitrone sollte geschnitten, geschält und entsteint werden.
- Zwiebel zusammen mit Zitrone durch einen Fleischwolf oder eine Reibe passieren.
- Fügen Sie der Mischung Kefir, Salz, Gewürze und Pfeffer hinzu.
- Fleisch mindestens 4 Stunden marinieren. Die optimale Zeit beträgt 8-12 Stunden.
- Fleisch am Spieß grillen.
Kefir hinterlässt delikater Geschmack, a Aussehen Bleibt das selbe. Schweinefleisch mit Soja-Scharf-Zusatz
- Zwiebel fein hacken, zusammen mit dem Lorbeerblatt in die Sauce geben.
- 15 Minuten ziehen lassen, dann das gehackte Fleisch hinzugeben.
- Bestimmen Sie die "Stärke" der Sojasauce nach Geschmack. Bei starkem Salzgehalt 2 Stunden marinieren, bei wenig Salz 4 Stunden.
- Auf einem Grill oder einer Pfanne grillen.
Würzige umhüllende Sauce Schweinefleisch orientalisch
- Die Zwiebel reiben, alle Gewürze dazugeben, salzen, pfeffern, ein wenig ziehen lassen, um die Enzyme zu zerstören.
- Fügen Sie die Mischung zu Kefir hinzu und legen Sie dann sofort das Schweinefleisch dorthin.
- 3-4 Stunden marinieren, mit dem Braten beginnen.
Der stärkste Gewürzgeschmack hinterlässt ein angenehmes Gefühl Marinaden für Hähnchen
Aus Tradition präsentieren wir Ihnen einfach, aber ungewöhnliche Optionen für eine gastronomische Explosion in Ihrem Zuhause.
Hühnchen in würziger Honigsauce
- Knoblauch pressen, Senf und Honig mischen.
- Leicht Abstrich Huhn, Salz und 30 Minuten ziehen lassen.
- In einer Pfanne anbraten.
- Mit Knoblauch bestreichen und servieren.
Süße Hühnerkruste Lieblingsgenuss Europa! süßes Huhn Currysauce hinterlässt einen angenehmen Nachgeschmack
Hühnchen mit Marinade im Inneren
- Drücken Sie den Knoblauch, bereiten Sie eine Spritze mit einer großen Nadel vor.
- In das Huhn spritzen (entlang des Knochens) Zitronensaft und Wein. Idealerweise sollte das Hähnchen anschwellen.
- 15 Minuten in Sojasauce legen.
- In einer Pfanne anbraten, dabei wird viel Wasser freigesetzt.
- Mit Knoblauch reiben und servieren.
Draußen ist am meisten normales Gericht, die ihre Farben nach dem ersten Biss enthüllen - Um das Fleisch weich zu machen, salzen Sie es nach Vorbereitung oder kurz vor der Fertigstellung. Salz ist gut nimmt Feuchtigkeit auf was dem Gericht schadet.
- Wählen Sie immer ein bestimmtes Marinadenrezept basierend auf den Produkten aus der Liste im Artikel - also Sie Fehler vermeiden. Zu langes Beizen führt zum gegenteiligen Effekt.
- Beim Kochen wird das Fleisch weich, wenn Sie es hinzufügen bereits kochendes Wasser, und stellen Sie in Zukunft das Feuer so ein, dass das Wasser leicht kocht.
- Wann immer heiß die Stücke abschlagen an beiden Seiten. Die Stücke werden dünner und braten schneller, während überschüssiges Wasser in ihrer Struktur erhalten bleibt. Beim Braten von Steaks ist diese Technik natürlich nicht anwendbar.
- Das Hauptgeheimnis von saftig und weiches Steak ist das richtige Verhältnis von Stückdicke und Bratzeit zu wählen. Selbst mit der Option „ohne Blut“ werden sie immer nicht vollständig gebraten, sodass das Fleisch einige Zeit außerhalb der Pfanne ruhen kann. Die Temperatur im Inneren des Fleisches wird ausgeglichen und das Fleisch wird bis zum Ende gebraten.
- Wenn Sie zuerst Hühnchen kochen mach es aus, und erst dann braten, um eine Kruste zu bekommen.
