Olivenöl wird von unseren südlichen Nachbarn aus einem bestimmten Grund geschätzt. Seine Nützlichkeit wird selbst von den strengsten Wissenschaftlern nicht in Frage gestellt. Und sein Geschmacksqualitäten haben es zu einem Liebling vieler Menschen auf der ganzen Welt gemacht. Probieren Sie dieses köstliche und wahrhaft wundersame Geschenk der Olive!
So erhalten Sie Qualität Olivenöl? Zunächst einmal kann Olivenöl wie andere Öle raffiniert und unraffiniert werden. Während der Raffination wird das Öl hohen Temperaturen ausgesetzt, was seine Verwendbarkeit stark verringert. Daher wird unraffiniertes Pflanzenöl immer als das nützlichste und schmackhafteste angesehen. Im Fall von Oliven ist an erster Stelle Rohöl kalt gepresst. Diese Technologie ist seit jeher unverändert, und eine der Verbesserungen ist die Möglichkeit, die Press- und Absetzphase in einer speziellen Zentrifuge zu kombinieren. Das so gewonnene Olivenöl wird Provence oder „Virgen“ genannt. Wenn auf der Ölflasche „Virgen Extra“ steht, bedeutet dies, dass der Säuregehalt dieses Öls weniger als 1% beträgt. Dieses Öl unterscheidet sich von seinen Pendants durch eine grünliche Farbe und ein ganz besonderes, leicht bitteres Aroma. Wenn die Ölsorte mit "Refinado" gekennzeichnet ist, dann haben Sie ein raffiniertes Öl vom Typ "Virgen", das dieser Behandlung unterzogen wurde, um den Geschmack des erfolglosen Öls zu verbessern. Wenn der Säuregehalt niedrig ist, eignet sich diese Option zum Braten.
Die Ölsorte „Aceite de Oliva“ oder „Olivenöl“, „raffiniertes Olivenöl“, „leichtes Olivenöl“ wird durch Mischen von unraffiniertem und raffiniertem provenzalischem Öl gewonnen. Öl wie „Orujo Crudo“ wird aus Trestern hergestellt, die nach der ersten Pressung übrig geblieben sind. Manchmal wird es als unraffiniertes Öl der zweiten Kaltpressung bezeichnet und kann als "Tresterolivenöl" bezeichnet werden. Dementsprechend „Orujo Refinado“ – raffiniertes Öl der zweiten Extraktion und „Orujo de Oliva“ – Öl aus einer Mischung von raffiniertem Öl der zweiten Pressung und unraffinierten Ölen der ersten.
Nachdem Sie sich für die Ölsorte entschieden haben, die Sie kaufen möchten, studieren Sie sorgfältig das Etikett des ausgewählten Produkts. Wenn Sie beim Betrachten des Etiketts feststellen, dass das Wort „Mischung“ darauf steht (z. B. Ölmischung „Estella“ oder Ölmischung „Polivio“), dann handelt es sich um eine Mischung aus verschiedenen Pflanzenölen, deren Olivenanteil darin besteht was sehr gering sein kann. Auf gutem, echtem Olivenöl muss „100% Olivenöl“ und das Wort „Naturel“ stehen. Lesen Sie als nächstes sorgfältig, wie das Öl klassifiziert wird. Am besten für Salate unraffiniertes Öl"Virgen Extra" und Mischungen aus raffinierten und unraffinierten Ölen eignen sich hervorragend zum Braten.Wenn der Säuregehalt des Öls auf dem Etikett angegeben ist, wählen Sie die Stufe, bei der er niedriger ist. Oft geben die Hersteller auf der Ölflasche nicht den Säuregehalt an, sondern beschreiben den Geschmack und Geruch. Dies dient als Indikator für die Qualität des Produkts und hilft Ihnen bei der Auswahl des Öls, das Ihrem persönlichen Geschmack entspricht. Übrigens, je weicher der Geschmack des Öls ist, desto geringer ist sein Säuregehalt.
Die Farbe des Öls kann von dunkelgold bis hellgrün variieren. Es kommt auf die Sorte der Oliven und Oliven und deren Reifegrad an. Auch auf dem Öletikett findet man die mysteriösen Abkürzungen IGP und DOP. Die erste steht für „Indicazione Geografica Protetta“ und bedeutet, dass einer von technologische Operationen für die Herstellung dieses Produktes erfolgte in einer geschützten und kontrollierten Region, die offiziell auf dem Weltmarkt registriert ist. Einfach ausgedrückt, Oliven wurden in Griechenland oder Spanien unter den wachsamen Augen der Anwohner geerntet und gepresst. Aber sie haben außerhalb dieses Territoriums gereinigt und abgefüllt. Die DOP-Kennzeichnung ("Denominazione d"Origine Protetta") zeigt an, dass alle Ölproduktionsvorgänge in einer Region durchgeführt wurden. Auch das Etikett eines Qualitätsöls muss die angegebenen Daten des Herstellers und des Importeurs enthalten. Öle solcher Firmen sind beliebt und von hoher Qualität, wie "Maestro D'Oliva", spanisches Olivenöl "Coopoliva", griechisches Öl "Delfi".
Damit Olivenöl Ihnen maximalen Genuss und Nutzen bringt, denken Sie daran, dass Glas der beste Behälter dafür ist. Sie können Öl in Metallkanistern nur kaufen, wenn Sie 5 oder mehr Liter Öl auf einmal kaufen, weil. In diesem Fall wird das Metall auf besondere Weise verarbeitet. Lagern Sie Olivenöl an einem dunklen, kühlen Ort, immer in einem fest verschlossenen Behälter. Wie andere Pflanzenöle, Olivenöl sollte für die Zukunft nicht gekauft werden, denn. bei Langzeitspeicherung es verschlechtert sich und verliert seine nützlichen Eigenschaften.
Olivenöl enthält immer etwas festes Fett. Wenn das Öl im Kühlschrank abgekühlt wird, verfestigen sie sich und verwandeln sich in weißliche Flocken. Seltsamerweise ist dies der Hauptindikator für die Qualität des Öls und der richtige Weg ein echtes Produkt von einer Fälschung unterscheiden. Stellen Sie eine Flasche Öl mehrere Stunden in den Kühlschrank und stellen Sie sie, nachdem Sie die Qualität des Öls festgestellt haben, hinein Zimmertemperatur- die Flocken lösen sich auf und das Öl nimmt wieder eine homogene Konsistenz an.
"Geschenk der Götter" So wird das aus der Frucht gewonnene Öl genannt Olivenbaum. Was ist das: eine schöne Metapher? Marketing-Trick? Oder enthält Olivenöl wirklich einige besondere Stoffe, die dem Körper gut tun?
Über die Vorteile von Olivenöl
Das bei der mechanischen Verarbeitung von Oliven gepresste Öl enthält nützliche ungesättigte Säuren, Vitamine, Terpenalkohole, Sterole, Tocopherole und viele weitere nützliche Substanzen und Verbindungen. Für eine Person, die weit von der Wissenschaft entfernt ist, sagen diese Namen fast nichts aus, daher ist es einfacher, nicht die Bestandteile des Olivenöls zu berücksichtigen, sondern seine Vorteile für den Körper. Dieses Produkt ist nützlich, weil:
Vollständig vom Körper aufgenommen.
Die in seiner Zusammensetzung enthaltenen Vitamine A, K, D stärken die glatte Muskulatur des Darms und der Knochen. Vitamin E hilft bei der Bewältigung von Entzündungen, beugt Alterung und Krebsentstehung vor. Die im Öl enthaltenen Öl- und Linolsäuren haben die gleichen Eigenschaften.
Dieses Produkt hat eine kaum wahrnehmbare abführende Wirkung und hilft daher, Hämorrhoiden loszuwerden. Es lindert die Schmerzen bei Gastritis und hilft, Magengeschwüre schneller zu heilen.
Das Öl ist nützlich für Bluthochdruckpatienten: Es verursacht keine Bildung von Cholesterinplaques.
Das Öl hilft beim Abnehmen, macht die Haut weich, stärkt Knochen und Nägel gut.
Heute gibt es in den Läden eine riesige Auswahl an einem Produkt namens Olivenöl. Verschiedene Namen, Hersteller und Preise verwirren den uneingeweihten Käufer und lassen ihn darüber nachdenken, welches Olivenöl er wählen soll.
Studium der Organoleptik u Chemische Eigenschaften Produkt, Experten teilen es in mehrere Kategorien ein. In russischen Geschäften sind am häufigsten drei Hauptgeschäfte zu finden:
Aceite de Oliva Extra Virgen (extra nativ).
Aceite de Oliva (Jungfrau).
Aceite de Orujo de Oliva oder Öl aus zweiter Pressung.
Welche Olivenölmarke ist am besten?
Die Antwort ist klar: Extra Virgin.
Extra Virgen - flüssiges Gold
Die Methode seiner Herstellung hat sich seit der altägyptischen Zeit nicht geändert. Oliven werden gewaschen, mechanisch zerkleinert, verteidigt, gefiltert. Der so gepresste Saft wird seit der Antike als „flüssiges Gold“ bezeichnet. Es enthält viele heilende Komponenten, die (mit Ordnungsgemäße Lagerung) kann eineinhalb bis zwei Jahre gelagert werden. Es ist nicht einmal Öl, es ist Olivensaft. Das Produkt ist anders der feinste Geschmack, der Duft frischer Oliven. Je nach Produktionsort und Obstsammlung kann es Früchte, den Geruch grüner Kräuter und ein nussiges Aroma verströmen.
Wie wählt man das richtige Olivenöl aus? Schmecke es. Echte Extra Virgen ist immer leicht bitter. Je „jünger“ (frisch) das Öl ist, desto ausgeprägter ist diese Bitterkeit.
Auf Etiketten neben Extra Virgen befindet sich normalerweise ein DOP- oder IGP-Zeichen. Das erste Zeichen bedeutet, dass das Öl an einem bestimmten Ort produziert wird und keine Analoga enthalten darf. Dies ist die teuerste Art von Produkt.
Auch IGP weist auf die Region hin. Und das Zeichen weist auch darauf hin, dass nicht die gesamte Technik kopiergeschützt ist, sondern nur ein Teil davon.
Aceit de Oliva
Welches Olivenöl eignet sich für Salate und welches zum Braten? Beide eignen sich hervorragend zum Dressing von Salaten. Extra Virgin verleiht eine würzige Bitterkeit, das Übliche wird eher Anhänger traditioneller Geschmäcker ansprechen.
Aber nur Aceite de Oliva ist zum Braten geeignet. Es hat einen höheren Rauchpunkt, sodass beim Braten keine Karzinogene entstehen.
Aceite de Orujo de Oliva
Zweitgepresstes Öl hat weniger nützliche Eigenschaften. Für seine Herstellung werden zerkleinerte Oliven, die von der ersten Pressung übrig bleiben, mit speziellen organischen Lösungsmitteln gegossen und bei hohen Temperaturen verarbeitet. Alle nützliches Material nach einer solchen Verarbeitung bleiben sie erhalten, jedoch in etwas geringerer Menge.
Welches olivenöl zum frittieren: erste oder zweite Drehung? Beide Öle eignen sich zum Braten, zum Frittieren wählt man besser den zweiten Schleudergang. Aber Tanken de Orujo wird nicht empfohlen: es der Nährwert klein.
Auf die Frage „Was ist das gesündeste Olivenöl“ gibt es also eine eindeutige Antwort. Natürlich ist es Extra Virgen. Aufgrund des Preises können Aceite (für Salate) und Orujo (zum Braten) jedoch an Wochentagen verwendet werden.
Wie kann man bei der Auswahl des Öls keinen Fehler machen?
Wir haben bereits entschieden, welche Olivenölmarke besser ist.
Und wie wählt man dieses nützliche Produkt aus?
Der Auswahlalgorithmus kann wie folgt sein.
2. Es lohnt sich, auf das Erscheinungsdatum zu achten. Wenn die Haltbarkeit 2 Jahre überschreitet, wird vom Kauf abgeraten. Öl ist kein Wein, mit zunehmendem Alter verliert es seine heilende Wirkung.
3. Es ist an der Zeit, die Farbe des Produkts zu berücksichtigen (sofern die Farbe der Flasche dies zulässt). Qualitätsöl Oliven können eine strohgelbe bis grünliche Farbe haben. Ein grauer oder ausgeprägter Beigestich weist darauf hin, dass es sich höchstwahrscheinlich um eine Fälschung handelt.
5. Zu Hause können Sie mit der Überprüfung fortfahren. Um sicherzustellen, dass das Öl natürlich ist, müssen Sie ein paar Tropfen davon auf Ihren Handrücken auftragen. Das Naturprodukt erwärmt sich schnell, die Fälschung bleibt kühl.
6. Wir stellen eine Flasche Öl mehrere Tage in den Kühlschrank. Natürliches Öl wird trüb, es erscheinen weiße Flocken oder Sedimente. Wenn sich das Öl erwärmt, verschwinden sie.
Wo und wie lagert man Olivenöl am besten?
Die wichtigste Regel: Bei Kontakt mit Luft oxidiert das Produkt und verliert seine medizinische Qualitäten. Daher sollten Sie eine bestimmte Menge in eine separate Schüssel gießen und den Rest des Öls in einer fest verschlossenen Flasche aufbewahren.
Diese Flasche wird am besten im Dunkeln bei 10-15 Grad Celsius gelagert. Bei der Lagerung sollten andere Nuancen berücksichtigt werden:
1. Öl kann nicht im Kühlschrank aufbewahrt werden. Bei Unterkühlung verdicken sich Fette und bilden weiße Flocken. Beim Einfrieren und anschließenden Auftauen des Öls verliert es seine edlen Eigenschaften vollständig.
2. Es wird empfohlen, das Produkt in einer dunklen Glasflasche aufzubewahren. Sie können einen Behälter aus hochwertigem Edelstahl verwenden. Wichtig zu bedenken: Das Öl nimmt Gerüche gut auf, eine Aufbewahrung in Plastik ist also ausgeschlossen.
Fazit: Sanftes und gesundes Öl sollte in kleine Glasfläschchen abgefüllt und trocken, kühl (aber nicht kalt) gelagert werden.
Wessen Öl ist besser?
Oliven wachsen in Asien, Afrika, warmen europäischen Ländern. Dort wird auch Butter hergestellt. Was ist besser zu wählen? Welcher Hersteller ist besser und wessen Produkte sind die Aufmerksamkeit der Käufer nicht wert?
Olivenöl ist eine Mischung aus mehreren Olivensorten.
Mehr als 40 Arten dieser Bäume wachsen in Italien, sodass Produzenten die Möglichkeit haben, viele der raffiniertesten und reichhaltigsten „Cocktails“ zu kreieren.
In Spanien werden nur 15 Sorten angebaut, daher sind die Produkte dieses Landes nicht so vielfältig.
In Griechenland wachsen Oliven in verschiedenen Regionen. Das Klima beeinflusst ihren Geschmack erheblich, sodass sich griechisches Öl aus verschiedenen Regionen in seinen organoleptischen Eigenschaften unterscheidet.
Es ist sehr selten, Öl aus Tunesien im Angebot zu finden. Das maritime Klima und der Atem der Sahara verleihen den Früchten hierzulande eine ungewöhnliche Wirkung raffinierter Geschmack, daher hat das Öl ein besonderes Aroma.
Welches Öl ist besser zu wählen? Es ist Geschmackssache. Von den besten Herstellern erwähnen Experten häufiger als andere:
In Griechenland:
Elinika Eklikta Ale. Das Unternehmen wurde speziell für die Standardisierung und Verpackung der besten Sorten gegründet.
Oliko. Seit 1981 ist es der weltweit größte Händler. Liefert Öl nach Italien, Spanien, Japan, USA.
Kleine Familienunternehmen Kydokinatis, Xylouris. Öl wird ausschließlich von Hand gewonnen.
In Spanien:
ACEITE DE LA ALCARRIA aus Kastilien.
LUCENA, PRIEGO DE CÓRDOBA und BAENA aus Andalusien.
SIURANA und LES GARRIGUES aus Córdoba.
Insgesamt werden auf den russischen Märkten mehr als 40 Sorten exzellenten spanischen Olivenöls präsentiert.
In Italien:
Azienda Agricola Giorgio.
Azienda Agricola Oliveto di Contesse Geltrude.
Fattorie Greco srl.
Diese Erzeuger wurden wiederholt Preisträger des renommiertesten Ercole Olivario-Wettbewerbs in Italien.
In Tunesien gilt African Dream Products als eines der besten. Ihr neues Produkt Chemlali kam im Mai in die russischen Läden.
Tipp für Hausfrauen
Wenn Sie den Geschmack des Öls aufpeppen oder verstärken möchten positiver Einfluss, dann können Sie auf Knoblauch oder Kräutern bestehen.
Eine solche Flasche mit einem Rosmarinzweig eignet sich nicht nur perfekt zum Salatdressing, sondern wird auch zur Dekoration Ihrer Küche.
Jeder kennt die Vorteile von Olivenöl und wie nützlich es ist: sowohl diejenigen, die ihre Gesundheit überwachen, indem sie regelmäßig „flüssiges Gold“ kaufen und konsumieren, als auch diejenigen, die dieses Produkt verkaufen. Wie wählt man das richtige Olivenöl aus, um keinen Fehler zu machen und keine Fälschung zu kaufen?
Olivenöl ist eine wertvolle Quelle für Antioxidantien, die das Immunsystem stärken, den Körper fit halten und die Leistungsfähigkeit steigern. des Herz-Kreislauf-Systems wirken sich positiv auf die Gehirnaktivität aus.
Ärzte und Ernährungswissenschaftler sprechen einstimmig von den wundersamen Eigenschaften des Olivenöls. Das haben zum Beispiel italienische Ernährungswissenschaftler kürzlich herausgefunden Regelmäßiger Gebrauch Olivenöl kann das Risiko von Alzheimer-Symptomen verringern, und französische Ärzte haben bewiesen, dass Olivenöl die kognitiven Funktionen des Gehirns verbessert – Gedächtnis, Aufmerksamkeit, Sprache, Koordination.
Der regelmäßige Verzehr von nativem Olivenöl extra kann den Blutdruck senken und im normalen Bereich halten. Experten sagen, dass Gastritis geheilt werden kann, wenn Sie drei Monate lang jeden Morgen einen Teelöffel Olivenöl auf nüchternen Magen einnehmen. Dieses Öl verlangsamt den Alterungsprozess und senkt den Cholesterinspiegel.
Wie Olivenöl gefälscht wird
Statistiken zeigen, dass fast 90 Prozent aller Oliven auf der Erde zur Herstellung von Öl verwendet werden. Einen freizugeben Liter FlascheÖl werden etwa 1380 Oliven benötigt. Wenn wir berücksichtigen, dass das durchschnittliche Gewicht einer Olive 4 Gramm beträgt, dann ist es einfach zu berechnen, dass 5,5 kg Oliven zu 1 Liter Öl passen.
Die Kosten für Olivenöl sind viel höher als die Kosten für andere Speiseöle. 2007 gaben die italienischen Behörden an, dass nur 4 % der aus Italien exportierten Olivenölflaschen das echte Produkt seien. Experten gehen davon aus, dass 70 % des weltweit verkauften Olivenöls mit anderen Ölen und Geschmacksverstärkern verdünnt wird.
So erkennen Sie eine Fälschung
Gefälschtes Olivenöl ist in den Verkaufsregalen schwer zu erkennen, aber nachdem Sie es zu Hause gekauft haben, können Sie etwas experimentieren.
Versuchen. Echtes Olivenöl sollte einen ziemlich starken spezifischen Geruch haben und mit einer angenehmen Bitterkeit schmecken. Wenn das Öl ranzig oder völlig geschmacklos ist, haben Sie es höchstwahrscheinlich mit einem minderwertigen Produkt zu tun.
abkühlen. Um die Echtheit von nativem Olivenöl extra zu testen, stellen Sie die Flasche in den Kühlschrank. Natürliches Öl sollte nach mehreren Stunden in der Kälte trüb werden, eindicken oder sogar vollständig aushärten. Wenn es keine Veränderungen gibt oder sie fast unsichtbar sind, dann haben Sie eine Fälschung gekauft.
anzünden. Ein anderer Weg ist die Feuerprobe. Zünden Sie einen in Olivenöl getränkten Docht an. Wenn es natürlich ist, wird die Flamme sauber sein, aber wenn der Docht raucht oder überhaupt nicht leuchtet, dann haben Sie eine Fälschung in Ihren Händen.
Wie kaufe ich hochwertiges Olivenöl?
Die alten Römer, die als erste lernten, Öl aus Oliven zu extrahieren, achteten sehr auf dessen Qualität: Auf jeder Flasche gaben sie das Gewicht, den Namen des landwirtschaftlichen Betriebes, auf dem die Extraktion durchgeführt wurde, sowie den Namen des Öls an der Experte, der die Qualität des Produkts bestätigt hat. Die derzeitigen Hersteller sind aufgrund des riesigen Produktionsumfangs weniger gewissenhaft bei der Kennzeichnung, aber gewissenhafte Eigentümer tun alles, um sicherzustellen, dass ihr Qualitätsprodukt erkennbar ist und den Verbraucher erreicht.
Denken Sie also an die 10 Hauptregeln, die Ihnen bei der Auswahl von hochwertigem Olivenöl im Geschäft helfen.
1. Treffen Sie sich durch Kleidung
Es ist ratsam, mit der Auswahl des Olivenöls bei der „Braut“ zu beginnen - also nach ihrer Aussehen. Die Farbe des Olivenöls wird von verschiedenen Faktoren beeinflusst: Erntezeitpunkt, Reife der Oliven, Vorhandensein von Verunreinigungen. Idealerweise sollte Olivenöl eine schöne goldene Farbe haben, die mit verschiedenen Farbtönen spielt. Auf keinen Fall sollte es eine graue und zu gelbe Farbe abgeben - dies weist auf ein Produkt von schlechter Qualität hin. Dieser Hinweis ist jedoch nur sinnvoll, wenn das Olivenöl in einer durchsichtigen Glasflasche verkauft wird. Meist stehen verdunkelte Flaschen und Dosen im Regal, dann verschwindet dieser Gegenstand unwillkürlich und lässt Sie gleich zu Tipp Nummer 2 übergehen.
2. Es dreht sich alles um den Preis
Jedes Olivenöl ist wertvolles Produkt, das oft maschinell hergestellt wird, kann also nicht billig sein. In der Regel ist Olivenöl in der Region, in der Sie leben, 3-5 Mal teurer als normales Sonnenblumenöl. Wenn sie billiges Öl anbieten, wird ihnen geraten, an einem Verkauf zu einem niedrigen Preis teilzunehmen - dies ist eine Garantie für eine Fälschung oder den Verkauf eines Produkts, dessen Haltbarkeitsdauer längst abgelaufen ist.
3. Aufschriften auf der Verpackung
In den Verkaufsregalen wird Olivenöl normalerweise in drei Hauptkategorien präsentiert: natürliches (Virgin), raffiniertes oder raffiniertes (Refined) und Trester aus bereits gepressten Oliven (Pomace). Wenn Sie kaufen möchten natürliches Produkt mit nützlichen Eigenschaften, achten Sie auf die Aufschrift Extra Virgin auf dem Etikett - er ist der Garant für perfekte Qualität. Dieses Öl wird aus Oliven höchster Qualität durch kaltes, ausschließlich mechanisches Pressen ohne Verwendung von Chemikalien hergestellt. Daher ist es sowohl zum Kochen als auch ideal geeignet kosmetische Verfahren. Raffiniertes Öl eignet sich hervorragend zum Braten. Raffinierter Öltrester, der aus dem Trester von Oliven gewonnen wird (bei dieser Version der Extraktion ist die Verwendung von chemischen Lösungsmitteln und hohen Temperaturen akzeptabel) wird am häufigsten in Restaurants zum Backen verwendet.
Olivenöl wird in folgende Klassen eingeteilt:
- Natives Olivenöl extra - 100 % natürliches (ohne chemische Reinigung gewonnenes) Öl mit einem Säuregehalt von 0,8 % und ausgezeichnetem Geschmack;
- Natives Olivenöl - 100 % natürliches Öl mit 2 % Säure und gutem Geschmack;
- Reines Olivenöl - eine Mischung aus gereinigten (raffinierten) und natürlichen Ölen;
- Olivenöl - eine Mischung aus raffinierten und natürlichen Ölen mit einem Säuregehalt von 1,5%, fast geruchlos;
- Oliventresteröl - Tresteröl (aus der Presse gewonnen), manchmal mit natürlichem gemischt. Am häufigsten beim Kochen zum Backen verwendet;
- Lampantöl – wird ausschließlich für industrielle Zwecke verwendet.
4. Braten ist ein separates Thema
Wenn Sie in Olivenöl frittieren, beachten Sie, dass nicht alle Sorten dafür geeignet sind. Zum Beispiel ist die Kategorie Extra Virgin zum Braten überhaupt nicht geeignet. Wertvolle Substanzen, die beim Anrichten von Salaten oder Zubereiten von Saucen den Körper heilen, werden beim Erhitzen nicht nur nicht nützlich, sondern auch schädlich.
Die Raffination entzieht dem Olivenöl nützliche Substanzen, macht es aber gleichzeitig sicher für die weitere Wärmebehandlung. Daher ist es besser zum Braten, Schmoren, Kochen und anderem geeignet Wärmebehandlung geeignetes raffiniertes Öl.
5. Mix spart Geld
Zweifellos ist hochwertiges Olivenöl ein ziemlich teures Produkt. Wenn Sie also etwas Geld sparen möchten, entscheiden Sie sich für eine Mischung aus raffiniertem Öl und kaltgepresstem Öl – es ist eine gesunde Alternative zu Extra Virgin. Es ist nicht so nützlich für die Heilung und Verjüngung des Körpers, aber es kann sicher sowohl zum Zubereiten von Salaten als auch zum Braten von Gerichten verwendet werden.
6. Buchstaben auf dem Etikett
Vernachlässigen Sie nicht andere Erkennungszeichen, die Ihnen bei der Auswahl eines hochwertigen Olivenöls helfen. So weist beispielsweise die Abkürzung DOP (Denominacion de Origen Protegida) darauf hin, dass Olivenöl aus Oliven der besten Sorten hergestellt und in derselben Region abgefüllt wird, in der es hergestellt wurde. Und das bedeutet, dass das Produkt ein Markenzeichen ist, nach höchsten Standards produziert wird und seine Qualität ständig und sehr sorgfältig kontrolliert wird.
7. Angaben zum Produktionsort
Finden Sie Informationen über das Land, aus dem unser Olivenöl stammt. Erinnern Sie sich an die sechs führenden Länder in der Olivenölproduktion: Spanien, Italien, Israel, Griechenland, Syrien, Türkei. Versuchen Sie, aus diesen Ländern importiertes Öl zu kaufen. Suchen Sie nach dem Strichcode des Herstellers. Wenn das Öl in einem Land innerhalb der Europäischen Union hergestellt wurde, muss das Etikett das EU-Zeichen tragen.
8. Ordnungsgemäße Verpackung
Achten Sie nicht nur auf die äußeren Eigenschaften des Öls selbst, sondern auch auf seine Verpackung – auch sie muss stimmen. Der beste Behälter für Olivenöl - abgedunkelte Glasflasche. Dadurch wird das Produkt vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt. Überprüfen Sie sorgfältig die Unversehrtheit der Verpackung – der Behälter muss hermetisch verschlossen und unbeschädigt sein.
9. Säure in Zahlen
Der Säuregehalt von Olivenöl ist ein weiterer wichtiger Indikator, auf den Sie beim Kauf eines Qualitätsprodukts achten sollten. Er wird durch den Gehalt an Ölsäure im Öl bestimmt – je niedriger dieser Wert, desto besser das Olivenöl. Für Natives Olivenöl Extra sollte der Säuregehalt 1 % nicht überschreiten, nur Virgin - 2 % und für raffiniertes (raffiniertes) - 1,5 %.
10. Ablaufdatum
Wenn wir nach den wertvollen Buchstaben und Markierungen auf dem Etikett Ausschau halten, vergessen wir oft einen Moment wie das Verfallsdatum des Produkts. Obwohl dies beim Kauf von Olivenöl sehr wichtig ist! Im Durchschnitt ist es etwa 18 Monate ab Herstellungsdatum lagerfähig. Wählen Sie daher das frischeste der vorgeschlagenen Öle - es wird am wohlriechendsten, schmackhaftesten und gesundheitsförderndsten sein.
Welt nützliche Produkte- das beste Olivenöl
Das beste Olivenöl einzigartiges Produkt, das in fast allen Lebensbereichen Anwendung findet: Kochen, Gesundheit, Schönheit,. Es ist so sicher und nützlich, dass es praktisch keine Einschränkungen für seine Verwendung gibt. Sie können einen Esslöffel nehmen flüssiges Gold» auf nüchternen Magen für die Gesundheit und nach Belieben zu Salaten, Suppen und Hauptgerichten hinzufügen.
Wie man wählt das beste olivenöl?
Am besten für die Herstellung von Olivenöl eignen sich Oliven, die im Mittelmeerraum angebaut werden. Hier kommt Olivenöl am würzigsten ins Spiel. olivenöl farbe hängt von der Klimaregion und dem Boden ab, auf dem Oliven angebaut werden. Mit der Zeit wird das grüne Öl gelb.
Olivenöl ist unraffiniert und raffiniert.
- Unraffiniertes Öl "nativ extra", natürlicher, aber aufgrund des spezifischen Geschmacks für manche unangenehm.
- Natives Olivenöl bei der zweiten Kaltpressung gewonnen, ist dies ebenfalls ein Qualitätsprodukt, jedoch nur geringfügig in Farbe, Geschmack und Aroma unterlegen.
- "Reines Olivenöl" - dieses Öl, das nach der chemischen Extraktion des Öls gewonnen wird, ist das billigste, es hat diesen Geschmack nicht mehr und Nährwert wie das Öl oben.
Das beste Olivenöl bezeichnet D.O.P. gilt als die höchste Qualität, da der gesamte Prozess der Ölherstellung und der Abfüllung in einer Region unter Einhaltung strenger Normen und Kontrollen erfolgte.
Die Aufschrift auf dem Etikett der Flasche „Extra vergine“ oder „kaltgepresstes Öl“ weist darauf hin, dass das Öl nicht mit Chemikalien gepresst wurde. Obwohl es sich jetzt nicht lohnt, der Inschrift (Extra Virgin) in vollem Umfang zu vertrauen, wird sie nicht nur auf dem Produkt der ersten Pressung angebracht.
Wählen gesundes olivenöl, sehen Sie, welcher Säuregrad auf dem Produkt angegeben ist, je niedriger er ist, desto besser ist das Öl, desto weniger chemische Zusätze werden bei seiner Herstellung verwendet.
Denken Sie daran, dass kaltgepresstes kaltgepresstes Öl ohne Verwendung von Chemikalien am besten für Salatdressings geeignet ist.
Drehen Sie die Flasche vor dem Kauf in Ihren Händen, gutes öl dick, klebrig. Echtes Olivenöl wird in einer dunklen Glasflasche oder in einem speziellen Blechbehälter verkauft, der Sonnenlicht ausschließt
Gefäße mit Öl können mit Stopfen in verschiedenen Farben verschlossen werden. Nach europäischer Vorschrift wird Öl mit rotem Deckel zum Braten verwendet, mit grünem Deckel für Salate.
Vorteile von Olivenöl Als nächstes gibt es Ölsäure oder Omega-9, die für den Menschen sehr wertvoll ist. Es verbessert die Elastizität der Blutgefäße. Fördert die sofortige Kontraktion der Gallenblase, drückt die Galle heraus und verhindert eine Stagnation. Es gilt als gute vorbeugende Maßnahme gegen Urolithiasis.
Denken Sie daran! Olivenöl hat einen sehr hohen Kaloriengehalt. Für eine heilende Wirkung reichen 1-2 Esslöffel pro Tag völlig aus.
Wie lagern
Zur Aufbewahrung von gesundem Olivenöl Sie müssen einen trockenen, dunklen und kühlen Ort ohne Fremdgerüche wählen, da das Öl diese schnell aufnimmt. Sie können das Öl nicht an einem kalten Ort lagern, es kann sich ein Niederschlag bilden, der jedoch die Qualität des Produkts nicht beeinträchtigt, und nach dem Erhitzen verschwindet der Niederschlag.
Vorteilhafte EigenschaftenÖle werden für die ersten sechs Monate ab dem Herstellungsdatum konserviert. Nach einem Jahr Lagerung schmeckt er zwar noch gut, ist aber nicht mehr so aromatisch wie direkt nach dem Pressen. Daher ist es besser, es nur zum Kochen (Braten usw.) zu verwenden, und es eignet sich bereits weniger zum Anrichten von kalten Vorspeisen und Salaten.
Das beste Olivenöl ist eines der leckersten Dinge der Welt und eine der wichtigsten Zutaten für Saucen, Salatdressings und Mayonnaise. Um das Öl besser kennenzulernen, lohnt es sich, mit Ölen zu experimentieren verschiedene Länder: Öle aus Griechenland, Frankreich, Spanien und Italien haben nicht nur unterschiedlicher Geschmack aber auch anderer Natur.
In diesem Artikel haben Sie gelernt, wie Sie auswählen das beste olivenöl, aber ob Sie es in Ihre Ernährung aufnehmen oder nicht, entscheidet jeder für sich.
Viel Glück und guten Einkauf!
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Welche Olivenölmarke ist am besten? Die Beantwortung dieser Frage bedarf einer Vorstudie. Schließlich wird der Olivenbaum nicht in Russland angebaut. Deshalb wird jedes Olivenöl importiert. Aber wie bei Sonnenblumen oder Mais wissen wir das bestes Produkt aus der ersten Pressung erhalten. Das wissen wir auch Pflanzenöl gereinigt von Verunreinigungen - veredelt. Ist das gut im Fall von Olivenöl? Es gibt auch Möglichkeiten des Pressens - kalt und heiß. Welches Produkt ist qualitativ besser? In diesem Artikel werden wir dieses Problem umfassend untersuchen. Im Folgenden werden wir nicht nur darüber sprechen, welche Olivenölmarke besser ist, sondern auch die Produkte der Erzeugerländer betrachten und kurz erklären, wie Oliven verarbeitet werden. Auf Ladenregalen können Sie sehen Verschiedene Arten Container mit diesem importierten Produkt. Glas, Kunststoff oder Metall – in welcher Verpackung soll ich Olivenöl kaufen? Es ist wichtig zu lernen, wie man das Etikett richtig liest. Und in diesem Artikel werden wir Ihnen sagen, was die Worte Eextra Virgin bedeuten. In der mediterranen Küche, wo Olivenöl eines der Hauptnahrungsmittel ist, wird es sehr vielseitig und für verschiedene Zwecke verwendet. Diese Feinheiten muss man kennen, um Salate richtig zu würzen oder Teig zu machen.
Gesundheitliche Vorteile von Olivenöl
Wussten Sie, dass die mediterrane Küche in die UNESCO-Liste des immateriellen Erbes der Menschheit aufgenommen wurde? Weißt du, warum? Das ist richtig: Es basiert auf der aktiven Verwendung von Olivenöl. Also das Geschirr mediterrane küche nicht nur unglaublich lecker, sondern auch sehr nützlich. Olivenöl (die Bewertungen von Feinschmeckern und Köchen in dieser Angelegenheit sind fast gleich) verleiht nicht nur dem gewöhnlichsten Gericht einen edlen Farbton, sondern sättigt den Körper auch mit wertvollen Vitaminen und Mineralien. Und was am wichtigsten ist, es werden keine zusätzlichen Zentimeter an Hüfte und Taille übrig bleiben. Schließlich wird Olivenöl vollständig vom Magen verarbeitet. Ist Ihnen aufgefallen, welche luxuriösen Haare Italienerinnen, Spanierinnen und Griechininnen haben? Stark, dick, seidig, glänzend... Und das ist das Ergebnis täglicher Gebrauch Olivenöl. Es stärkt Knochen, Nägel und Zähne. Vitamin E, das im Überschuss in Olivenöl vorkommt, beugt Alterung vor, lindert Schmerzen durch Geschwüre und Gastritis, heilt Hämorrhoiden und baut Cholesterinplaques ab. Und sogar, wie jüngste Studien gezeigt haben, ist es ein gutes Instrument zur Vorbeugung von Krebs. Daher nannten die alten Griechen, die in der Antike Olivenbäume kultivierten, Olivenöl „das Geschenk der Götter“. Wie Sie sehen können, ist dies nicht nur eine poetische Metapher.
Produktherstellungsprozess (in Kürze)
Um zu verstehen, welche Olivenölmarke besser ist, müssen Sie die Technologie zur Herstellung dieses Produkts zumindest oberflächlich verstehen. Es scheint, welche Schwierigkeiten kann es geben? Schließlich wird Olivenöl seit dem alten Ägypten hergestellt. Die Oliven wurden unter die Presse gelegt und gepresst. Aber moderne Ausrüstung und Chemikalien ermöglichen es Ihnen, mehr Öl aus der Olive zu pressen. Dazu geht der Kuchen in die Weiterverarbeitung. Auf dieser Grundlage wird Olivenöl in zwei Arten unterteilt. Bei der ersten Pressung entsteht „natives“ oder natives Öl. Und wenn die Oliven recycelt werden, das heißt, sie werden erhitzt und chemische Reagenzien durch den Kuchen geleitet, wird Tresteröl gewonnen. Auf der Grundlage des Vorstehenden fragen wir: Lohnt es sich zu sagen, welches Olivenöl besser ist? Natürlich "Jungfrau". Aber wenn wir das allerbeste Olivenöl probieren wollen, müssen wir berücksichtigen, wo die Oliven am besten reifen. Schließlich haben Bäume ein breites Wachstumsspektrum. Aber sie geben nicht überall eine gute Ernte. Die renommiertesten Olivenöl produzierenden Länder sind Griechenland, Italien, Spanien und Tunesien. Die erste davon, einst Hellas genannt, macht achtzig Prozent des weltweiten Umsatzes von Virgin Oil aus. Griechisches Öl von Importeuren für die weitere Produktion des Produkts gekauft.
Natives Olivenöl Extra: Hauptmerkmale
Unabhängig vom Herkunftsland ist dieses Produkt das bestmögliche. Schon das im Titel erwähnte Wort „Extra“ weist darauf hin, dass die Rohstoffe dafür von außergewöhnlich hoher Qualität waren. Oliven für dieses Öl werden von Hand geerntet. Als nächstes wird die Ernte sortiert. Für „Extra Virgin“ werden nur vollreife, große und unbeschädigte Oliven der höchsten Güteklasse ausgewählt. Als nächstes werden die Beeren unter die Presse geschickt. Es tritt kein anderer Verarbeitungseffekt auf. Dieser Vorgang wird Kaltpressen genannt. Dank dieser minimalen Verarbeitung bleiben alle nützlichen Substanzen im Öl erhalten. Dies ist ein leicht grünliches Produkt. Natives Olivenöl Extra hat ein reiches Aroma von Oliven. Aber er hat einen bestimmten Geschmack. Menschen, die zum ersten Mal natives Öl probiert haben, denken vielleicht, dass das Öl ranzig geworden ist. Aber gerade dieser Geschmack zeugt von höchster Qualität des Produktes. rohe Oliven auch bitter. Aber die freie Säure von Olivenöl Extra Vergine ist sehr niedrig - 0,8 Prozent. Das heißt, einhundert Gramm des Produkts enthalten weniger als ein Gramm für den Körper unerwünschte Substanzen. Aber dieser Indikator - Säuregehalt - ist nicht der wichtigste bei der Bestimmung eines Qualitätsprodukts. Die Raffinationsmethode reduziert es auch.
Andere Arten von Olivenölen
Es gibt viele weitere Konfessionen zwischen Extra Virgin und Pomac Oil. Betrachten wir sie kurz.
Natives Olivenöl ist auch ein sehr hochwertiges Olivenöl. Der einzige Unterschied zu „Extra“ besteht darin, dass der Kropf nicht so gründlich gegossen wird. Unter der Presse befinden sich Oliven unterschiedlicher Größe, Reife und Art. Aber der Rest des Prozesses ist genau derselbe wie bei der Herstellung von Extra Virgin Oil. Das heißt, die Beeren werden kalt gepresst, wonach die Flüssigkeit sofort in Verkaufsbehälter gegossen wird. Dieses Öl zeichnet sich dadurch aus, dass es fast nicht bitter ist. Wenn Sie es aus medizinischen Gründen einnehmen möchten reiner Form, aber Sie können einen bestimmten Geschmack nicht vertragen, holen Sie sich diese besondere Sorte. Der Säuregehalt von nativem Olivenöl ist höher. Zwei Prozent erlaubt. Wenn diese Zahl jedoch die Norm überschreitet, wird die Charge zur Reinigung geschickt. Und hier ist es notwendig, den Unterschied zwischen raffiniertem Olivenöl und unraffiniertem Olivenöl zu erklären. Bei der Herstellung des ersten Produkts werden bereits Chemikalien verwendet, die es von überschüssiger Säure reinigen. Diese Zahl für raffiniertes Olivenöl sinkt auf 0,3 Prozent. Im Verkauf gibt es auch eine solche Ansicht als "Olivenöl Pur". Der Name bedeutet übersetzt „reines Olivenöl“. Aber dieses kaltgepresste Produkt ist immer noch eine Mischung aus Virgin und Rafinid. Der Säuregehalt dieses Olivenöls übersteigt ein Prozent nicht. Nun, Tresteröl in Griechenland und Spanien schmiert die Türen. Manchmal wird das aus dem Heißpressen des Kuchens gewonnene Produkt raffiniert.
Anwendung beim Kochen
In der Kochkunst sollte man wissen, für welche speziellen Zwecke die eine oder andere Art von Olivenöl verwendet werden soll. Vor allem in nördlichen Ländern, wo dieses Produkt importiert wird und daher sehr teuer ist. Sie müssen also nur natives Olivenöl extra für Salate verwenden. Übrigens verliert es in Gerichten seine Bitterkeit. Ja, auch mit der Zeit. Aber die Haltbarkeit einer Flasche „Extra Virgin“ beträgt eineinhalb bis zwei Jahre (je nach Gebinde). Am Ende dieser Laufzeit verliert das Öl nicht seine extreme nützliche Eigenschaften, wird aber weicher, samtiger im Geschmack. Für die Zubereitung von kalten Saucen und Marinaden verwenden wir das übliche "Virgin". Diese Olivenöl Bewertungen werden als sehr schmackhaft und gesund bezeichnet. Mit nativem Öl geschmiertes Fleisch wird nach dem Backen schnell weich und zart. Zum Eintöpfe„Olivenöl pur“ auftragen. Und zum Braten von Speisen sollten Sie die Art von raffiniertem Olivenöl nehmen. Dieses Öl hat aufgrund der Raffination einen hohen Rauchpunkt. Es spritzt nicht, brennt nicht aus und ein frittierte Lebensmittel nicht gebildet große Menge Karzinogene. Dieses Produkt ist auch ideal für die Herstellung von Teig. Es ist nicht bitter und kann anstelle von Mais oder Sonnenblumen verwendet werden. Brötchen und Brot auf Olivenölbasis werden nicht lange altbacken.
Wie man ein gutes Olivenöl auswählt, kein Ersatz
Supermarktregale sind mit verschiedenen Marken dieses Produkts übersät. Hier geht es verloren. Wie macht man richtige Wahl? Regel eins: Lesen Sie das Etikett sorgfältig durch. Es ist wünschenswert, dass das Produkt vom Hersteller verpackt wird. Olivenöl aus Griechenland, das in Deribasovskaya abgefüllt wird, ist wahrscheinlich von zweifelhafter Qualität. Das Etikett gibt den Namen an, der oft die Art des Produkts widerspiegelt. Das heißt, in Großbuchstaben schreibt man zum Beispiel „Extra Virgin“ oder „Pur Olive Oil“. Manchmal enthält der Name die Marke des Herstellers oder den Namen des Gebiets, in dem die Oliven gesammelt wurden. Aber auch die Produktvielfalt muss auf dem Etikett vorhanden sein. Bei Ölen, die nicht zur Elite Virgin gehören, ist die Art der Verarbeitung angegeben. Dies gibt uns auch die Möglichkeit, das beste Produkt auszuwählen. Es ist besser, kaltgepresstes Öl zu kaufen als raffiniertes Öl, das aus Trestern nach der Wärmebehandlung hergestellt wird. Auch die Haltbarkeit des Produkts ist wichtig. Es ist kein Wein, der mit dem Alter besser wird. Extra Virgin hat eine Haltbarkeit von bis zu zwei Jahren, andere Sorten - ein Jahr. Aber die Farbe ist egal. Ja, oft ist es nicht sichtbar, weil das Öl darüber gegossen wird Blechdosen oder dunkle Glasflaschen. BEI Kunststoffbehälter Verkauft wird nur das Produkt des Niedrigpreissegments.
Oliven wachsen in den warmen Ländern Europas und Kleinasiens, in Nordafrika. Aber die führenden Anbieter von Olivenöl auf dem Weltmarkt sind immer noch nur vier Staaten. Dies sind Griechenland, Spanien, Italien und Tunesien. Öl aus welchem Herkunftsland wählen? Sie sollten wissen, dass Züchter viele Olivensorten gezüchtet haben. Und in Italien sind es mehr als vierzig. Daher haben verschiedene Unternehmen die Möglichkeit, sowohl sortenreine als auch raffinierte Öle herzustellen erstaunlicher Geschmack"Cocktails".
Spanische Produzenten sind Anhänger der guten alten Olive, die in der Antike in Iberia angebaut wurde. Daher gibt es hierzulande keine solche Vielfalt an Olivenöl. Spanien schreibt Etiketten in seiner eigenen Sprache vor. Daher müssen Sie Olivenöl mit Aceite de Oliva koordinieren. Es sollte berücksichtigt werden, dass Aceite de Orujo ein Öl aus sekundärer Extraktion aus Trester ist, das durch Wärmebehandlung hergestellt wird.
Oliven wachsen in Griechenland in Regionen mit unterschiedlichen klimatischen Eigenschaften. Terroir beeinflusst die geschmacklichen Eigenschaften von Olivenöl, auch wenn es zur gleichen Sorte gehört.
Ein Produkt aus Tunesien ist sehr selten in den Regalen unserer Geschäfte zu finden. Das heißt aber nicht, dass das Olivenöl aus diesem Land schlecht ist. Im Gegenteil, der abwechselnde Einfluss der Winde aus der Sahara und der Brise des Atlantiks ermöglicht es Ihnen, Oliven mit einem besonderen Geschmack und Aroma anzubauen.
Die besten Marken von Olivenöl aus Griechenland
Jedes Produkt aus dem sonnigen Hellas ist gut. Die Auswahl vor dem Käufer ist wirklich riesig. Sie können Öl sowohl aus den Ölhainen in der Nähe von Thessaloniki als auch auf den Inseln kaufen. Und es ist nur ein wenig, aber es wird den Geschmack beeinflussen. Der weltgrößte Händler, der Olivenöl nicht nur in Importländer, sondern sogar nach Spanien und Italien liefert, ist Oliko. Dieses Unternehmen kauft jedoch Getreide von verschiedenen Farmen im Land und produziert eine bestimmte Mischung (obwohl gute Qualität). Aber das Unternehmen "Elinika Eklikta Ale" wurde speziell gegründet, um die besten Olivenölsorten herzustellen. So wie Weintouren in Frankreich gedeihen, können Sie in Griechenland kleine Familienunternehmen besuchen. Unternehmen wie Xylouris und Kidokinatis ernten die Oliven nicht nur von Hand, sondern pressen sie auch durch eine traditionelle Presse.
Olivenöl aus Spanien und Tunesien: Was sind ihre Eigenschaften?
Auf der Russischer Markt ungefähr fünfzig Namen von Produkten aus diesem Land werden vorgestellt. Was sind die besten spanischen Olivenölmarken? Schauen Sie sich das Terroir an. Das Klima im Süden des Landes mit seiner langen Vegetationsperiode ermöglicht den Anbau der saftigsten und fettesten Oliven. Die meisten gute marken Andalusische „Baena“ und „Lucena“ kommen in Frage, ebenso „Forest Garrigues“ und „Siurana“ aus Córdoba. Auf der anderen Seite des Mittelmeers, in Tunesien, der beste hersteller Olivenöl gilt als „African Dream Products“. Und seine beste Marke ist Chemlali.
Italienische Produktsorten
Lebensmittel werden hierzulande mit Ehrfurcht behandelt. Kein Wunder, dass die italienische Küche als eine der besten in Europa gilt. Standardmäßig werden die Produkte dieses Zustands dem Standard gleichgesetzt. Daher werden Lebensmittel, die in Italien hergestellt werden, nicht selten Teilnehmer an allen möglichen Wettbewerben um den Titel der Besten. Stehen Sie nicht beiseite und Hersteller von Olivenöl. Sie haben ihre eigene Konkurrenz - Ercole Olivario. Nur Elite-Sorten (Extra Virgin oder zumindest kaltgepresstes Öl) können daran teilnehmen. Was für Hersteller geworden sind - und das immer wieder! - Gewinner dieses prestigeträchtigsten Wettbewerbs in Italien? Dies sind Marken wie Azienda Agricola Giorgio, Oliveto di Contesse Gertrude und Fattorie Greco.
