Sublimierte Produkte sind ein wertvolles Geschenk der Wissenschaft an die Menschheit. Gefriergetrockneter Kaffee

Werden Sie immer beliebter. Zunächst müssen Sie verstehen, dass dies in der Physik den Übergang eines Stoffes von einem festen in einen gasförmigen Zustand bedeutet.

Damit dies mit Wasser geschieht, sind niedriger Druck und niedrige Temperatur erforderlich. Die Sublimationstechnologie ist seit langem bekannt: Beispielsweise ließen Vertreter alter Stämme Fisch in der Sonne, wodurch er vollständig austrocknete und sicher im Haus aufbewahrt werden konnte, während er nahrhaft und nahrhaft blieb leckeres Produkt. Mitte des letzten Jahrhunderts wurden sublimierte Produkte von Forschungsinstituten für die Bedürfnisse von Astronauten hergestellt. Wenig später gelangten diese Produkte auf den Speiseplan von Geologen und Touristen. Heute bedeutet sublimiert nicht teuer. So setzt sich in den USA immer mehr eine Bewegung durch, deren Hauptmotto die Behauptung ist, dass gefriergetrocknete Lebensmittel gesünder sind.

Technologie

Ein Produkt von gewöhnlich zu sublimieren ist nicht so einfach, wie es auf den ersten Blick scheint. Bestimmte Voraussetzungen müssen erfüllt sein. So werden Lebensmittel auf die niedrigstmögliche Temperatur eingefroren, Wasser wird zu Eis, aber die Kristalle werden nicht zerstört Danach werden die Produkte in Vakuumkammern gelegt, wo sie unter Einfluss stehen niedriger Druck Eis verdunstet und verwandelt sich in Dampf. Gleichzeitig verbleiben nur 3-4 % Feuchtigkeit im Produkt. Dann fertiges Produkt verpackt in einem versiegelten Behälter, Pumpen von Stickstoff. Dadurch sind sublimierte Produkte weniger dem Verrottungsprozess ausgesetzt. Ein solcher Verarbeitungsprozess kann aber zu Hause durchgeführt werden alternativer Weg Die Lebensmittelkonservierung erfordert viel Aufwand.

Vorteile der Verarbeitungstechnologie

Sublimiert bedeutet nicht unterliegen Wärmebehandlung, das heißt, es handelt sich um ein Produkt, das fast vollständig alle ernährungsphysiologischen Eigenschaften eines frischen Produkts bewahrt hat. Es behält sogar seinen einzigartigen Geschmack und seine Besonderheit Aussehen.
Die Technologie verwendet keine künstlichen Zusatzstoffe, die den Geschmack verbessern. Sublimierte Säfte aus Rüben sind also viel schmackhafter als frisch gepresste - in ihnen kommen die Geschmackseigenschaften ganz klar zum Ausdruck. Daher werden solche Produkte als Grundlage für Babynahrung verwendet.
Eine solche schwieriger Prozess Nur wirklich frische Produkte überstehen die Verarbeitung, sodass Sie sicher sein können, Qualitätslebensmittel zu kaufen.
Lange Haltbarkeit.
Bei Wanderungen und langen Reisen ist die Frage nach zusätzlichen Dingen in Taschen besonders akut. Und es wird unmöglich, sich unterwegs ausgewogen zu ernähren, denn dann wird das Essenspaket unerträglich. Eine andere Sache ist, wenn jedes Produkt im Gepäck durch ein sublimiertes ersetzt wird. Damit werden nicht nur die Geschmackspräferenzen der Reisenden befriedigt, sondern auch unnötige Belastungen abgebaut.

Wie wunderbar ist es, morgens eine Tasse duftenden, dampfenden Kaffees zu trinken, der den ganzen Tag mit einer Ladung Lebhaftigkeit ausstatten kann! Und natürlich ist es am besten, wenn Sie eine Handvoll duftender Kaffeebohnen nehmen und diese zu Pulver mahlen. Und dann brauen Sie Ihre Portion des magischen Getränks in einer kleinen kupferfarbenen Cezve oder in einer Kaffeemaschine. Nur sehr oft haben wir einfach nicht genug Zeit für unnötige Aufgaben, und das besonders morgens. Und dann, um uns den Genuss gar nicht zu verkneifen, suchen wir uns eine Alternative und trinken statt frisch aufgebrühten Instantkaffee.

Von allen Arten von Instant-Kaffeegetränken, und es gibt drei davon - granuliert, pulverisiert und gefriergetrocknet, hat letzteres eine höhere Bewertung und sein Preis ist eine Größenordnung höher. Warum passiert das und was ist gefriergetrockneter Kaffee?

"TIEFGETROCKNET"

Kaffeesublimation (Kristallisation) ist der Prozess, bei dem eine Substanz sofort vom festen in den gasförmigen Zustand übergeht. Die Technologie besteht im sofortigen Einfrieren bei gleichzeitiger Vakuumtrocknung des Kaffeekonzentrats. Gleichzeitig gehen gefrorene Kaffeekristalle nicht in einen flüssigen Zustand über und umgehen die Schmelzphase und behalten daher ihren Geschmack, ihre Farbe und ihr Aroma.

Sublimat wird auch gefriergetrocknet („frozen-dryed“) genannt. Die Technologie wurde bereits in den 60er Jahren des letzten Jahrhunderts entwickelt. Dies ist ein ziemlich langwieriger und teurer Prozess. Die Hersteller des sublimierten Getränks behaupten, dass es sowohl in Bezug auf die Eigenschaften als auch in Bezug auf die Qualität frisch gebrautem Getränk absolut ähnlich ist und daher seine Bewertung ziemlich hoch ist. Es stimmt, um ehrlich zu sein, die Rohstoffe, die für die Herstellung von gefriergetrocknetem Kaffee verwendet werden, sind leider nicht von höchster Qualität. Jedoch wie für die Herstellung jeder anderen Art von löslichem Kaffee.

PRODUKTIONSPROZESS

Jeder Hersteller versucht, die Details der Kaffeegetränke-Produktionstechnologie geheim zu halten. Aber allgemeine Beschreibung Vorgang ist bekannt. Also, wie wird gefriergetrockneter Kaffee hergestellt?
Zunächst werden Kaffeebohnen (meistens wird versucht, eine preiswerte Robusta-Sorte zu verwenden) geröstet und zu Mehl gemahlen.

Das Kaffeepulver wird dann mehrere Stunden in Hochdruck-Extraktionstanks gekocht.
Danach wird ein Teil der Feuchtigkeit aus dem Kaffeeextrakt verdunstet, der in spezielle Tanks gegeben wird, wodurch ein Dampf ätherischer Öle gesammelt wird.

Anschließend erfolgt ein sehr schnelles Einfrieren der Rohstoffe bei gleichzeitiger Vakuumtrocknung. Bei diesem Vorgang verdunstet augenblicklich die gesamte Flüssigkeit und das Kaffeekonzentrat wird in eine Trockensubstanz umgewandelt. Es bleibt nur noch, den getrockneten Kaffeeriegel zu kleinen Körnern zu zerkleinern.

UND Die letzte Stufe– Anreicherung von Kaffeegranulat essentielle Öle zu Beginn des Prozesses gesammelt, zusätzliche Aromen und Geschmacksverstärker.

WELCHEN INSTANTKAFFEE WÄHLEN?

Beim Kauf von Instantkaffee kann die Frage aufkommen: Welche seiner Sorten ist besser? Um dies zu verstehen, betrachten wir, wie sich gefriergetrockneter Kaffee von seinem granulierten oder pulverförmigen Gegenstück unterscheidet.

Zum einen ist es die Produktionstechnik. Anders als bei der aufwendigen und zeitaufwändigen Herstellung von gefriergetrocknetem Kaffee wird bei der Pulver- und Granulatversion weniger Aufwand betrieben. Ja, und es geht viel schneller. Nach dem Rösten und Mahlen der Kaffeebohne wird auch der Extrakt daraus ausgekocht. Aber dann wird der Kaffeeextrakt einfach versprüht und verdampft. Übrig bleibt das Pulver – die Basis für die günstigste Variante des Instantgetränks. Und das Kaffeegranulat wird als Ergebnis einer leichten Benetzung dieses Pulvers erhalten.

Wie wir sehen können, ist der Herstellungsprozess von granulierten und pulverförmigen Instantgetränken weniger arbeitsintensiv, und daher sollte der Preis für solchen Kaffee unterschiedlich sein. Und es ist 30-50% niedriger als sublimiert. Und das ist das zweite Unterscheidungsmerkmal.

Auch aufgrund der speziellen Verarbeitung unterscheidet sich gefriergetrockneter Kaffee in seinen organoleptischen Eigenschaften von granuliertem und pulverisiertem Kaffee. Es hat einen reichhaltigeren Geschmack. Und seine appetitliche helle Karamellfarbe und das sauber geformte Granulat sehen viel attraktiver aus. Zweifellos sind es diese Eigenschaften, die dem gefriergetrockneten Getränk helfen, seinen Ruf auf dem Kaffeemarkt zu behalten.

VORTEILE UND SCHÄDEN DES KAFFEEGEFRIERENS

Ärzte haben längst herausgefunden, dass Instantkaffee für den Menschen nicht sehr nützlich ist und mehr schadet als nützt. Gleichzeitig wird jedoch angenommen, dass seine sublimierte Version weniger schädlich ist. All dies wiederum dank der Produktionstechnologie. Also, gefriergetrockneter Kaffee - die Vor- und Nachteile. Lass uns beginnen mit negative Auswirkung am menschlichen Körper:

Tannine - reizen die Magenwände und können Probleme mit der Leber und dem Magen-Darm-Trakt verursachen.

Eine große Menge Koffein kann zu einem Adrenalinüberschuss im Blut führen und dadurch unangenehme Symptome verursachen - Übelkeit, Schwindel.
Auch der Entzug des notwendigen Calciums aus dem Körper ist sehr schädlich für den Körper.
Übermäßiger Konsum von Kaffeegetränken kann die männliche Potenz beeinträchtigen.
Da die Zusammensetzung des Instantgetränks aromatische Zusätze enthält, ist es z Häufige Verwendung Kann allergische Reaktionen und Dermatitis hervorrufen.

Aber nicht alles ist so traurig. Gefriergetrockneter Kaffee, dessen Schaden wir bereits herausgefunden haben, hat auch nützliche Eigenschaften.

Dasselbe Koffein kann für Menschen mit niedrigem Blutdruck eine echte Erlösung sein.
Nikotinsäure, die bei der Verarbeitung entsteht, ist für unsere Gefäße notwendig, da sie den Cholesterinspiegel senkt.
Antioxidantien helfen uns, Schönheit und Jugend zu erhalten.
Darüber hinaus verbessert Kaffee die Stimmung und Leistungsfähigkeit, lindert Müdigkeit, aktiviert die Gehirnaktivität.

WAS WÄHLEN?

Gefriergetrockneter Kaffee, welche Marke bevorzugen? Versuchen wir es anhand der Rangfolge der „Top 5 Best Samples“ herauszufinden:

Bushido, Hersteller: Schweiz;
Grandos, Deutschland;
Maxim, südkoreanischer Kaffee;
Egoiste, Schweiz;
Heute Pure Arabica, britische Marke, Art.-Nr. Deutschland.

Instantkaffee ist bekanntlich anders: gepulvert, granuliert und gefriergetrocknet. Aber was bedeutet gefriergetrockneter Kaffee? Lohnt es sich mehr zu bezahlen?

Obwohl naturbelassener Kaffee schmackhafter und gesünder ist als Instantkaffee, erfreut sich dieses Kaffeegetränk dennoch großer Beliebtheit in der Bevölkerung. Es ist einfach bequemer, weil Instantkaffee unter fast allen Bedingungen zubereitet werden kann, es besteht keine Notwendigkeit spezielle Geräte, die Hauptsache ist das Vorhandensein von kochendem Wasser. Gleichzeitig möchte ich mit dem Getränk den gleichen Genuss haben wie mit natürlichem Kaffee, oder zumindest nahe daran. Dieses Ziel verfolgten die Entwickler der Technologie zur Herstellung von gefriergetrocknetem Kaffee.

Was bedeutet sublimierter Kaffee?

Gefriergetrockneter Kaffee bedeutet, dass er mit einer speziellen Technologie zubereitet wurde, die sich von der Zubereitung von Instantkaffee in Pulver- und Granulatform unterscheidet. Zunächst werden die Kaffeebohnen geröstet und fein gemahlen – so entsteht das „Mehl“ des Kaffees, das dann in geschlossene hermetische Behälter gefüllt wird, wo es etwa 3 Stunden lang gebrüht wird.

Von jedem Behälter gehen spezielle Rohre ab, durch die Dampf mit ätherischen Ölen entweicht. Außerdem werden nach einer speziellen Technologie ätherische Öle aus dem Dampf extrahiert. In der Zwischenzeit wird die aufgeschlossene Kaffeemasse eingefroren, was aufgrund der sehr niedrigen Temperatur recht schnell geschieht. So wird die Flüssigkeit im Vakuum ausgefroren – der Vorgang ist ungefähr derselbe wie im Gefrierschrank bei gefrorenen Lebensmitteln, wenn sie ohne Verpackung stehen bleiben, trocknen sie aus.

Der Rest der Kaffeemehlmasse, die fast vollständig feuchtigkeitsfrei ist, wird zerkleinert und man erhält das pyramidenförmige Granulat, das Sie in den Gläsern im Regal im Geschäft sehen.

Entstehung von Geruch

Wichtig ist, dass der Instantkaffee nach Kaffee riecht. Dazu wird das Granulat mit genau jenen ätherischen Ölen imprägniert, die ganz am Anfang des Prozesses aus den Körnern gewonnen wurden. In der Regel beschränkt sich die Aromatisierung nicht nur auf sie, sondern wird auch hinzugefügt große Menge andere Geschmacksrichtungen.

Gemäß der Standardtechnologie wird löslicher Kaffee unter hohem Druck hergestellt, was für die Moleküle des Kaffee-"Mehls" äußerst schädlich ist. In jedem Fall behaupten produzierende Unternehmen, dass gefriergetrockneter Kaffee viel natürlicher ist als andere Arten von Instantkaffee.

Aufgrund der Komplexität des Prozesses ist der Preis für gefriergetrockneten Kaffee im Vergleich zu anderen höher. Aber es behält das Aroma besser. Das ist zwar nicht der Geruch von natürlichem Kaffee ...

Gefriergetrockneter Kaffee wird mit der Gefriertrocknungstechnologie hergestellt, was wörtlich übersetzt aus bedeutet auf Englisch bedeutet "durch Einfrieren". Bei dieser Zubereitungsart bleibt das fertige Produkt erhalten große Menge nützliche natürliche Substanzen und hat ein viel ausgeprägteres Aroma und einen weichen, reichen Geschmack. Die Technologie zur Kaffeezubereitung ist ziemlich komplex und energieintensiv, wodurch sie etwas teurer ist als andere lösliche Analoga.

Herstellung von gefriergetrocknetem Kaffee

Die erste Stufe der Zubereitung von Kaffeebohnen für die nachfolgende Verarbeitung ist das gründliche Rösten und Mahlen bis zur Konsistenz von Mehl. Das entstandene Kaffeemehl durchläuft in speziellen hermetisch verschlossenen Behältern einen dreistündigen Brühvorgang. Während des Kochvorgangs entweicht mit dem Dampf ein Teil der in den Kaffeebohnen enthaltenen ätherischen Öle. Um zukünftigen Getränken nützliche Eigenschaften nicht vorzuenthalten, gibt es eine spezielle Technologie, mit der Sie Öle aus Dampf extrahieren können.

Nach dreistündigem Aufbrühen wird die fertige dickflüssige Kaffeeflüssigkeit bei niedrigen Temperaturen schockgefrostet, wonach sie im Vakuum zu einem trockenen Pulverzustand gefroren wird. Die so entstandene, nahezu feuchtigkeitsfreie Kaffeemasse wird zu Granulat zerkleinert und zu Beginn des Brühvorgangs mit aus Kaffee gewonnenen ätherischen Ölen imprägniert.

Wie sieht hochwertiger gefriergetrockneter Kaffee aus?

Bei der Auswahl von gefriergetrocknetem Kaffee sollte besonders auf Aussehen und Verpackungsqualität geachtet werden. Instantkaffeegranulat sollte also groß und dicht sein, eine hellbraune Tönung haben und in seiner Form einer Pyramide ähneln. Wenn Sie Kaffee in transparent kaufen, achten Sie auf die Dichtheit der Verpackung und - das sublimierte Produkt ist nicht länger als zwei Jahre haltbar. Das Vorhandensein von Sedimenten am Boden der Dose weist auf einen Verstoß gegen die Herstellungstechnologie hin, was bedeutet, dass das Getränk höchstwahrscheinlich den Geschmack von echtem frisch gebrühtem Kaffee nicht vollständig vermittelt.

Wer sollte Instantkaffee nicht trinken

Kaffee ist für Schwangere und junge Mütter während der Stillzeit, Kinder unter zehn Jahren und Menschen mit Neigung zu Bluthochdruck, Erkrankungen des Herzens und der Blutgefäße, des Magen-Darm-Trakts, der Nieren und der Organe strengstens verboten Urogenitalsystem.

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Quellen:

Produktionstechnologie für gefriergetrockneten Kaffee

Koffein ist ein Psychostimulans, das in Tee, Kaffee und vielen anderen Getränken enthalten ist. Was ist sonst noch über diese Substanz bekannt?

Anweisung

Koffein wirkt sich positiv auf das Kurz- und Langzeitgedächtnis aus. Wenn Sie mindestens 300 mg dieser Substanz pro Tag einnehmen, schützt Sie dies vor Alzheimer und kognitiven Beeinträchtigungen. Aber denken Sie daran, dass die Alzheimer-Prävention auch guten Schlaf erfordert.

Athleten, die eine Stunde vor dem Training Koffein zu sich nehmen, verbessern ihre Reaktionsfähigkeit und erhöhen die Aufmerksamkeit. Außerdem trägt dieses Psychostimulans dazu bei, das Ermüdungsgefühl zu reduzieren und die Leistungsfähigkeit zu verbessern.

Koffein kann die Reaktionsgeschwindigkeit positiv beeinflussen. Dieser Stoff überwindet extrem schnell die Blut-Hirn-Schranke, weshalb das zentrale Nervensystem ebenso schnell stimuliert wird. Alles energetische Getränke basieren auf diesem Prinzip, sollten aber in Maßen eingenommen werden, denn Koffein steigert die Erregbarkeit nervöses System.

Es wird angenommen, dass Koffein Depressionen vorbeugen kann. Und das ist die Wahrheit. Viele Studien haben gezeigt, dass diejenigen, die mehr als ein paar Tassen Kaffee am Tag trinken, weniger unter schlechter Laune und Depressionen leiden als diejenigen, die dieses Getränk überhaupt nicht trinken.

Erhöht Koffein den Blutdruck? Und das ist richtig. Kein Wunder, dass Menschen mit Bluthochdruck selten Kaffee trinken, denn Koffein kann den Blutdruck richtig in die Höhe treiben. Aber dieser Anstieg ist klein und von kurzer Dauer. gesunde Menschen und etwas schneller und länger bei Personen, die für Bluthochdruck prädisponiert sind. Aber wer Koffein übermäßig konsumiert, hat eine langfristige Wirkung von Bluthochdruck. Die Norm sind ein paar Tassen pro Tag.

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Kaffee ist einer davon die besten Getränke, berühmte Zivilisationen. Vielleicht verdankt die Zivilisation selbst einen Großteil ihres Wohlstands dem Kaffee. Denn dieses Getränk weckt Gedanken, hilft Bilder und Romane zu schreiben, Probleme am Verhandlungstisch zu lösen und sogar das Wohlbefinden nach der gestrigen Party wiederherzustellen.

Die Geschichte, wo und wie sich Kaffee auf der ganzen Welt verbreitete, ist von vielen Legenden umrankt. Hier ist einer von ihnen. Einmal überreichte der Erzengel Jabrail Allah eine erstaunliche Pflanze als Geschenk. Der Allmächtige braute aus seinen Körnern ein göttliches Getränk, das den Schlaf vertrieb und den Geist schärfte. Und er nannte es „kahwa“ – „aufregend“. Einer der Samen fiel versehentlich auf den Boden und keimte. Als ein Hirte namens Kaldi seine Ziegen hütete, stießen die Tiere auf einen Busch mit leuchtend roten Früchten und nagten daran. Danach wurden sie ungewöhnlich kräftig und beweglich. Und dann dämmerte es dem Hirten: Das Ganze steckt in den außergewöhnlichen Früchten! Einer anderen Version zufolge fand es in der äthiopischen Provinz Kafa statt. Dort weideten diese wunderbaren Ziegen, die dieses magische Getränk der Welt öffneten. Wie dem auch sei, das Gerücht über das wundersame Stärkungsmittel verbreitete sich schnell im ganzen Osten.

Über Jahrhunderte wurde geglaubt, Kaffeetrinken sei eine verführerische, aber eher schädliche Angewohnheit. Die Ergebnisse neuerer Studien legen jedoch nahe, dass Kaffee, wenn er nicht missbraucht wird (0,3 g pro Tag gelten als akzeptable Koffeindosis - und das sind nicht mehr als zwei oder drei Tassen), sehr nützlich ist: Er lindert Müdigkeit, stimuliert das Gehirn und Verdauungssystem. Es ist auch erwiesen, dass Menschen, die normalerweise zwei bis drei Tassen Kaffee am Tag trinken, eine stabilere Psyche haben und weniger anfällig für Depressionen sind.

Reife Kaffeebohnen werden von Hand geerntet. Während der Erntezeit gehen Pflücker einmal pro Woche durch die gesamte Plantage, pflücken reife rote Kaffeebeeren und gießen sie auf ein Tuch, das unter den Büschen ausgebreitet ist. In diesem Fall werden die Früchte sofort sortiert, um unreife oder überreife zu entfernen.

Geerntete Kaffeebeeren können nicht lange gelagert werden, sie müssen sofort gereinigt werden. Es gibt zwei Reinigungsmethoden - trocken und nass.

Die chemische Reinigung wird traditionell in Gebieten mit ausgeprägten Regen- und Dürreperioden eingesetzt. Kaffeebeeren, die zuvor von Schmutz, unreifen oder überreifen Früchten getrennt wurden, werden in einer dünnen Schicht auf einer großen, ebenen Fläche verteilt und in der Sonne belassen, bis sie vollständig getrocknet sind.

Mehrmals täglich werden sie umgerührt – damit sie gleichmäßig trocknen. Während dieser Zeit reifen sie, chemische Veränderungen treten in ihnen auf, wodurch Kaffee Geschmack und "Festung" erhält. Bei aufkommendem Regen sowie nachts werden die Früchte in Haufen gesammelt und mit Folie abgedeckt.

Der Trocknungsprozess gilt als abgeschlossen, wenn der Wassergehalt der geernteten Beeren auf 13 Prozent reduziert ist. Dies geschieht nach ca. 3 Wochen. Dann werden die Früchte geschält und von den Schalen grüner Körner befreit.

Die Nassreinigungsmethode ist in Regionen üblich, in denen es viel regnet und es nicht genügend Sonnentage gibt, um Kaffee schnell und gut zu trocknen.

Reife Kaffeekirschen werden direkt nach der Ernte in große rotierende Trommeln gegossen, wo unter einem starken Wasserstrahl der größte Teil der weichen Schale der Frucht entfernt wird. Dann werden sie in spezielle Container entladen und dort gelassen, bis die Reste des Fruchtfleischs vollständig eingeweicht sind, wonach sie mit fließendem Wasser abgewaschen werden.

Die gewaschenen Körner werden auf ebene Flächen gegossen und in der Sonne getrocknet. Damit die Körner gleichmäßig trocknen, werden sie ständig gerührt.

Die geschälten Körner durchlaufen mehrere weitere Verarbeitungsstufen: Schälen, Polieren, Sieben, Sortieren und Rösten.

Das Rösten ist ein sehr wichtiger Schritt bei der Bohnenverarbeitung. Rohe Kaffeebohnen sind nicht zum Verzehr geeignet. Beim Rösten verdunstet Feuchtigkeit aus ihnen, sie werden hart, leicht zerdrückbar und verfärben sich - von grün zu hell- und dunkelbraun. Der Geschmack und das Aroma eines Kaffeegetränks hängt sehr stark vom Röstgrad ab: Je stärker er ist, desto bitterer ist der Kaffee und desto weniger säuerlich; Bei einer schwachen Röstung hingegen sind die sauren Noten stark und es gibt fast keine Bitterkeit. Es gibt vier Röststufen, die jeweils derselben Kaffeesorte ein anderes Geschmacksprofil verleihen (siehe unten im Abschnitt über Kaffeesorten). Um den ganzen Geschmack und die nützlichen Eigenschaften des Kaffees zu erhalten, müssen die Bohnen unmittelbar nach dem Rösten gekühlt werden.

Die Verpackung ist der nächste Schritt in der Kaffeeproduktion. Kaffeebohnen setzen beim Abkühlen nach dem Rösten Kohlendioxid frei, und die Verpackung explodiert einfach, wenn der Kaffee nicht von Kohlendioxid befreit wird. Außerdem wird Gas aus ganzen Körnern langsamer freigesetzt als aus gemahlenen Körnern. So Kaffeebohnen Verpackt in Beuteln mit einem Belüftungsventil, das Kohlendioxid nach außen entweichen lässt, aber keinen Sauerstoff eindringen lässt. Eine solche Verpackung wird als gasgefüllt bezeichnet.

Und gemahlener Kaffee wird in Vakuumverpackungen gefüllt - Briketts, aus denen die Kohlensäure zuerst durch Vakuum herausgezogen und dann dicht verschlossen wird. Kaffee in einer ungeöffneten Verpackung kann nicht lange gelagert werden, da unter dem Einfluss von Sauerstoff die Fette in den Kaffeebohnen oxidiert werden und das daraus hergestellte Getränk seinen Geschmack und sein Aroma verliert.

Kaffee wird seit langem in Kaffeehäusern getrunken; In verschiedenen Völkern und in verschiedenen Sprachen werden diese Institutionen unterschiedlich genannt. Die ersten Kaffeehäuser wurden im 12. Jahrhundert in Mekka eröffnet. Sehr bald verbreiteten sie sich in der arabischen Welt und wurden zu einträglichen Orten, an denen Besucher Schach spielten, Neuigkeiten austauschten, sangen und Musik hörten. Bald wurden sie zu Zentren politischer Aktivität, was zu Unzufriedenheit mit den Behörden führte. In den folgenden Jahrzehnten Kaffeehäuser dann verboten, dann wieder erlaubt. Das Problem wurde nach der Einführung einer Steuer auf sie gelöst.

Die Araber hatten lange Zeit das Kaffeemonopol. Um es zu erhalten, überwachten sie sorgfältig, dass kein einziges Korn in ein „fremdes Land“ gebracht wurde. Dazu wurden sie sogar speziell „verwöhnt“ - sie reinigten die äußere Schale von den Körnern, sodass sie ihre Keimfähigkeit verloren. 1615 gelang es venezianischen Kaufleuten dennoch, Kaffee nach Europa zu bringen. Zunächst wurde es als Medikament verkauft, das Müdigkeit lindert, die geistige Wachsamkeit erhöht und die Wahrnehmung schärft. Und erst 1683 – allesamt im selben Venedig – entstanden die ersten europäischen Kaffeehäuser.

Kaffee kam auf zwei Wegen nach Russland: aus dem Osten und aus dem Westen. Die „Eastern Route“ verlief durch Handelsrouten mit den Ländern des Nahen und Mittleren Ostens. Kaffee bewegte sich jedoch nur schwer auf russischem Boden. Viel bedeutender war der Einfluss des Westens, oder besser gesagt, die entscheidenden Aktionen von Peter I., inspiriert von europäischen Bräuchen. Als er aus Holland zurückkehrte, befahl er einfach, bei seinen berühmten "Versammlungen" Kaffee zu trinken.

In Russland wurde das erste Kaffeehaus 1740 in St. Petersburg auf Erlass von Kaiserin Anna Ioannovna eröffnet. In Moskau befand sich das erste Café in der Tverskaya, im selben Gebäude, in dem sich später die berühmte Bäckerei Filippovskaya befand.

Eine Kaffeemaschine, die in einem Café arbeitet, wird in vielen Ländern Barista genannt.

Arten und Sorten

Heute wird Kaffee in Süd- und Mittelamerika, der Karibik, Afrika und Asien angebaut – in rund 80 Ländern des sogenannten „Kaffeegürtels“. Die größten Lieferanten sind Brasilien und Kolumbien, gefolgt von Indonesien, Vietnam und Mexiko. Einige Länder wie Kenia, Jamaika und Jemen liefern Kaffee in kleinen Mengen, aber in hoher Qualität.

Die Pflanzenfamilie, zu der Kaffee gehört, umfasst etwa siebzig Arten. Es gibt jedoch nur zwei Hauptsorten – Arabica und Robusta. Sie sind immergrüne Sträucher mit ovalen dunkelgrünen Blättern. In der Trockenzeit sind sie mit weißen Blüten bedeckt, die Blüte dauert bis zum ersten Regen. Dann verwandeln sich die Blüten in dunkelrote Früchte - "Kaffeekirschen". Vom Moment der Blüte bis zur Reifung der Arabica-Früchte vergehen 5-7 Monate. Robusta reift etwas länger - 9-11 Monate.

Arabica (arabischer Kaffeebaum) ist eine sehr anspruchsvolle Pflanze. Er braucht starke und regelmäßige Regenfälle, durchschnittliche Lufttemperatur plus 15-24 C, tiefen fruchtbaren Boden. Ein Getränk aus Arabica-Bohnen hat einen feineren Geschmack und Aroma als ein Getränk aus Robusta. Fast 80 % dessen, was heute produziert wird gemahlenen Kaffee- Arabica.

Das Wort mild (Mild) bezieht sich auf die höchste Kategorie von Kaffeesorten, einschließlich der besten Arabica-Sorten; Diese Bezeichnung wird nur für hochwertigen Kaffee vergeben, der in einer Höhe von 1000-1500 Metern über dem Meeresspiegel geerntet wird. Ein anderer, vollständigerer Name für diese Kategorie ist "milder Kaffee, der in Hochlandplantagen angebaut wird".

Der Kaffeebaum knefora robusta ist ziemlich unprätentiös und wächst in den äquatorialen Wäldern und Savannen des Kongobeckens. Es verträgt hohe Temperaturen und hohe Luftfeuchtigkeit gut. Das Getränk aus seinen Körnern ist bitterer, ohne ein subtiles Aroma. Grundsätzlich wird Robusta zur Herstellung von Kaffeemischungen / Mischungen verwendet.

Die drittgrößte Kaffeesorte der Welt (nach Arabica und Robusta) ist Liberica. Liberica zeichnet sich durch einen geringen Koffeingehalt, ein starkes Aroma und einen schwachen, ungesättigten Geschmack aus. v reiner Form Liberica ist nicht für den Export bestimmt, sie wird hauptsächlich in Anbaugebieten verwendet. Wird in Kaffeemischungen verwendet, um das Aroma des Getränks zu verstärken.

Die viertwichtigste Kaffeesorte ist Excelsa, die am wenigsten verbreitete, nicht zu haben industrieller Wert und wird hauptsächlich in Kaffeemischungen verwendet, um das Aroma des Getränks zu verstärken.

Experten zufolge gibt es nicht weniger Kaffeesorten als Weinmarken. Obwohl bis Anfang des 20. Jahrhunderts den Liebhabern dieses Getränks nur sortenreiner Kaffee bekannt war, der aus Bohnen hergestellt wurde, die von einer Plantage gesammelt wurden.

Monosorten werden in der Regel nach dem Land benannt, in dem der Kaffee angebaut wird („Kenia“, „Kolumbien“), oder einer kleineren Verwaltungseinheit – der Stadt, Provinz, Bundesstaat, Distrikt oder auch dem Hafen, aus dem die Bohnen exportiert werden, z Beispiel das brasilianische „Santos“ . Es gibt Sorten, die nach Berggipfeln („Kilimanjaro“) und Gebirgszügen („Blue Mountain“) benannt sind.

Im Laufe der Zeit wurde Kaffee zu einem immer beliebteren Getränk, und die Erzeuger begannen, Bohnen von verschiedenen Bäumen, Plantagen und Feldfrüchten zu mischen. Sie taten dies, um die Vorzüge jeder Sorte hervorzuheben, einen bestimmten Geschmack und ein Aroma zu schaffen, das nur für diese Marke charakteristisch ist, und sie während der gesamten Produktionszeit beizubehalten. Eine Mischung, die aus Bohnen verschiedener Kaffeesorten hergestellt wird, wird üblicherweise als Blend oder Mischung bezeichnet.

In der Tat sind derzeit bekannte Kaffeesorten Warenzeichen Hersteller.

Die meisten heute bekannten Sorten sind Mischungen. Verschiedene Sorten Kaffee wird durch Mischen von zwei bis vierzehn Sorten Kaffeebohnen gewonnen. Bei Kaffee bestimmter Sorten wird die Geschmacksvielfalt besonders geschätzt: Bei manchen überwiegt Fruchtsäure, bei anderen nussige Töne, es gibt sogar Kaffee mit Weingeschmack.

Kaffeesorten unterscheiden sich im Röstgrad. Beim Rösten bleiben die Körner in den ersten Minuten leicht gelblich und haben einen "grasigen" Geruch, dann tritt ein Rauch mit einem aromatischeren Geruch auf und bald gibt es ein "erstes Knacken" - ein deutliches Geräusch, das signalisiert, in welchem Stadium das Rösten ist ist. Danach beginnt die aktive Karamellisierung des in den Körnern enthaltenen Zuckers und die ätherischen Öle treten allmählich aus. Die Körner werden größer und dunkler. An diesem Punkt ist normalerweise ein „zweites Knacken“ zu hören, die Farbe der Körner wird noch dunkler und der Rauch ist dick und scharf – in diesem Stadium ist der Zucker vollständig verbrannt. Es gibt viele Arten der Kaffeeröstung, die jeweils derselben Kaffeesorte ein anderes Geschmacksprofil verleihen. Im Allgemeinen kann jede Art von Röstung in eine von vier grundlegenden Röststufen eingeteilt werden – niedrig, mittel, hoch oder hoch.

Zimtröstung (Cinnamon Roast), ungefähre Temperatur 195°C, die hellste Röstung, die Körner sind hellbraun mit einer leichten Sättigung des Geschmacks, ausgeprägter Säure und einem dezenten Brotaroma, kein Öl auf der Oberfläche;

Light oder New England Roast, etwa 205 °C, helle Röstung, bei der die Bohnen hellbraun sind, etwas dunkler als die Zimtröstung. Der Geschmack hat noch eine ausgeprägte Säure, aber ohne Brotnoten. Es ist noch kein Öl auf der Oberfläche;

Amerikanischer Braten, ca. 210°C, mittlere hellbraune Farbe, kurz nach dem ersten Aufbrechen, Öl fehlt noch auf der Oberfläche; Diese Röstung erhielt ihren Namen aufgrund ihrer Beliebtheit im Osten der USA; oft wird diese Röstung (wie Zimt) bei professionellen Kaffeeverkostungen verwendet;

Stadtbraten (City Roast), ungefähre Temperatur 220°C; kräftiger Braten; tiefbraun, mit noch trockener Oberfläche; Rösten ist im Westen der Vereinigten Staaten beliebt und eignet sich auch gut für Kaffeeverkostungen;

Vollstadtbraten (Full City Roast), ungefähre Temperatur 225°C; Öltropfen beginnen auf der Oberfläche der Körner zu erscheinen; der Geschmack wird von Karamell- und Schokoladennoten dominiert; der Beginn des "zweiten Kabeljaus";

Wienerbraten (Vienna Roast), ungefähre Temperatur 230°C; kräftiger Braten; mäßige dunkelbraune Farbe mit leicht öliger Oberfläche; das Auftreten von bittersüßen Karamellnoten im Geschmack; die Säure geht auf ein Minimum und weicht der Sättigung; in der Mitte des "zweiten Kabeljaus"; manchmal wird diese Röstung für Espresso verwendet;

Französischer Braten (French Roast), ungefähre Temperatur 240 ° C, dunkelbraune Farbe, glänzende ölige Oberfläche; Säure fehlt praktisch, im Geschmack treten verbrannte Noten auf; am Ende des "zweiten Kabeljaus"; beliebte Espressoröstung;

Italienischer Braten, ungefähre Temperatur 245°C, sehr dunkelbraune Farbe, mit Öl überzogene Bohnen; die Röstung ähnelt der französischen, nur mit einem ausgeprägteren Geschmack; konventionelle Röstung für Espresso; Spanischer Braten, ca. 250°C, dunkelste Röstung; Körner haben eine sehr dunkle, fast schwarze Farbe und eine sehr ölige Oberfläche; nur sehr wenige Kaffees überstehen die spanische Röstung, ohne aschig zu schmecken.

Kaffee wird entweder in Bohnen, gemahlen oder Instant verkauft. Gemahlener Kaffee, d.h. gemahlene Kaffeebohnen, unterscheidet sich durch die Art der Mahlung (siehe Kapitel Kaffeezubereitung).

Instantkaffee wird von Kaffeeliebhabern oft mit Geringschätzung behandelt, steht Kaffee in Bohnen und gemahlenem Kaffee aber umsatzmäßig in nichts nach. Instantkaffee wurde erstmals 1901 der Öffentlichkeit vorgestellt – auf der All-American Exhibition in Buffalo – und löste sofort lebhafte Kontroversen aus. Heute jedoch können sich viele ihren Tag ohne dieses Getränk nicht mehr vorstellen.

Für die Zubereitung von Instantkaffee wird fast nie der berühmte Arabica-Kaffee verwendet: duftend, aber nicht sehr stark, verliert er im „Pulver“ praktisch seinen charakteristischen Geschmack. Aus Robusta – einer starken afrikanischen Sorte, in der doppelt so viel Koffein steckt wie in Arabica – wird der Kaffee reicher.

Wer Instantkaffee bevorzugt, muss wissen, dass starker Druck die Molekularstruktur der Bohne verändert – und die wohltuenden Eigenschaften sowie das erstaunliche Aroma und der Geschmack des Kaffees verloren gehen.

Abhängig von der Produktionstechnologie gibt es drei Arten von Instantkaffee: pulverisiert, granuliert und gefriergetrocknet.

Pulverkaffee ist ein Verfahren zur Herstellung von Instantkaffee. Die frittierten Körner werden fein gemahlen und dann mehrere Stunden unter Druck mit einem heißen Wasserstrahl behandelt. Der resultierende Aufguss wird filtriert und der Extrakt in Kammern gesprüht, die mit heißen Inertgasen gefüllt sind. Im Handumdrehen kräuseln sich die Tröpfchen des Extrakts, trocknen aus und verwandeln sich in ein Pulver.

Granulierter Kaffee. Es unterscheidet sich fast nicht von der Herstellung von Pulver. Der einzige Unterschied besteht darin, dass das fertige Kaffeepulver unter Dampfdruck in kleine Klümpchen geschleudert wird und der Kaffee nicht mehr wie Pulver, sondern wie Granulat aussieht.

Sublimierter Kaffee. Für die Herstellung von sublimiertem (auch gefriergetrocknetem) Kaffee wird Kaffeeextrakt bei sehr niedriger Temperatur eingefroren. Es wird dann unter Vakuum bei niedrigem Druck dehydriert. Die dehydrierte Masse wird zerkleinert und es entstehen ungleichmäßige Kristalle, die wir in Kaffeegläsern sehen. Dies ist die teuerste Methode zur Herstellung von Instantkaffee, aber Sie können die vorteilhaften Eigenschaften von Kaffeebohnen, ihren Geschmack und ihr Aroma maximieren.

Schließlich gibt es verschiedene Kaffeegetränke, wie Karottenkaffee oder Zichorienkaffee. Mit echtem Kaffee haben sie nichts zu tun, obwohl sie auf ihre Art sehr interessant sind.

Wie man kocht

Schleifend Wie das Rösten ist auch das Mahlen von Kaffeebohnen ein wichtiger Schritt, um den Geschmack des Kaffees hervorzuheben. Es ist besser, den Kaffee direkt nach dem Mahlen aufzubrühen. Für verschiedene Wege Das Brühen erfordert Kaffee mit unterschiedlicher Mahlung.

Grob oder grob gemahlen (Grobmahlung) eignet sich zum Aufbrühen in einer Kolbenkaffeemaschine (French Press) oder in jedem Gefäß.

Der mittlere Mahlgrad kann für verschiedene Brühmethoden verwendet werden.

Die Feinmahlung (fine grind) eignet sich gut für die Zubereitung eines Getränks in Kaffeemaschinen mit Filter.

Ein feiner Espresso-Mahlgrad ist für Espresso-Kaffeemaschinen unerlässlich, bei denen ein heißer Wasserstrahl durch die gemahlenen Bohnen geleitet wird.

Pulverisiertes, ultrafeines Mahlen (pulverisiert) - Kaffeepulver ähnelt Mehl und wird ausschließlich zum Aufbrühen von türkischem Kaffee in Cezve verwendet.

Im Laufe der jahrhundertealten Geschichte des Kaffees wurden viele Möglichkeiten seiner Zubereitung erfunden: Einst wurden Bällchen aus dem Fruchtfleisch zerkleinerter Körner mit Fett vermischt, getrocknete Kaffeeblätter wurden aufgebrüht. Im Laufe der Zeit tauchten fortschrittliche „Kaffee“-Technologien auf. Heute sind fünf Methoden zur Herstellung eines aromatischen Getränks am beliebtesten: Espresso, orientalischer Kaffee, French Press, Kaffeefilter, Kaffeegeysir.

Espresso - der jüngste, modernste, am meisten der schnelle Weg. Kein Wunder, dass in ihrer Heimat Italien der Espresso als „Kaffeekönig“ gilt. Für die Zubereitung benötigen Sie Kaffeebohnen mit starker Röstung (dann erhält das Getränk eine charakteristische leichte Bitterkeit) und sehr feiner Mahlung (feiner Espresso-Mahlgrad), am besten eine Mischung aus Arabica und etwas Robusta. Das Getränk wird buchstäblich vor unseren Augen zubereitet: Espresso gibt und mahlt Bohnen in Sekundenschnelle, presst Kaffeepulver, brüht Kaffee - und gibt eine Tasse köstliches aromatisches Getränk heraus. Das Vorhandensein einer braunen Crema auf der Oberfläche des Kaffees ist ein sicheres Zeichen dafür, dass der Espresso ausgezeichnet ist.

Auch orientalischer Kaffee oder türkischer Kaffee hat viele Fans. Man sagt, um es richtig zuzubereiten, braucht man Fingerspitzengefühl: Niemand wird die Grenze markieren, die ein großartiges Getränk von einem hoffnungslos ruinierten trennt. Es lohnt sich, den Moment zu verpassen, in dem Blasen am Rand der Cezve erscheinen (sie ist auch eine Ibrik, sie ist auch eine Türkin) - und der Kaffee kocht, was bedeutet, dass es kein Erfolg war.

Um Kaffee auf orientalische Weise auf einem normalen Herd zuzubereiten, wird eine Cezve mit Wasser und Zucker auf ein mäßiges Feuer gestellt. Wenn das Wasser kocht, feinst gemahlenen Kaffee dazugeben, umrühren, wieder auf den Herd stellen und zum Kochen bringen. Nur nicht kochen.

Sobald sich an den Rändern der „Deckel“ ausbildet Kaffeesatz, kleine Blasen gehen, die Cezve muss aus dem Feuer genommen werden. Dann wieder anzünden – und wieder entfernen, sobald Blasen auftauchen. Und so noch zwei- oder dreimal (oder öfter). Vor dem Servieren wäre es schön, den Kaffee in einer Cezve unter dem Deckel ein wenig ziehen zu lassen.

Für türkischen Kaffee nehmen sie meist stark geröstete Bohnen – sie verleihen dem Getränk eine angenehme Bitterkeit. Allerdings ist der Röstgrad hier nicht so wichtig wie beim Espresso, man kann auf Wunsch sowohl hell als auch mittel gerösteten Kaffee nehmen. Aber die „richtige“ Mahlung (pulverisiert, „pulvrig“, das Feinste überhaupt bestehende Arten Schleifen) ist sehr wichtig. Nur beim Kaffeebrühen entsteht kein dickes Knarren auf den Zähnen, sondern ein dicker, dichter aromatischer Schaum, ohne den orientalischer Kaffee einfach nicht denkbar ist. Und schließlich die Proportionen. Für 200-250 ml Wasser "vier Teelöffel (32 Gramm) Kaffeepulver.

Kaffee drücken. Die Kaffeezubereitung in einer French Press – einer Kolbenkaffeemaschine, die in den zwanziger Jahren des letzten Jahrhunderts in Frankreich erfunden wurde – ist wie das Aufbrühen von Tee. Die Kaffeekanne wird mit kochendem Wasser gespült, grober Kaffee wird hineingegossen, mit kochendem Wasser übergossen und das Getränk fünf Minuten ziehen gelassen. Als nächstes senken Sie es auf den Kolben, wodurch die Dicke getrennt wird, und gießen Sie es ein fertiges Getränk durch Tassen.

Im Gegensatz zu den winzigen Tassen, in denen Espresso und türkischer Kaffee serviert werden, ist es üblich, Kaffee aus einer French Press in ziemlich große Tassen zu gießen (für 8-10 Gramm Kaffeepulver werden etwa 120 ml Wasser genommen).

Um ein Verstopfen des Siebs zu verhindern, ist es besser, grob gemahlenen Kaffee zu verwenden. Aber für die Körner selbst – Mischungen oder bestimmte Sorten, sowie deren Röstung – hat die French Press keine Anforderungen. Auf diese Weise können Sie jeden Kaffee zubereiten.

Diese Methode hat viele Vorteile: Erstens müssen Sie nicht über dem Herd stehen, und zweitens bleibt das Getränk in einer hitzebeständigen Kanne einer Kaffeekanne unter geschlossenem Deckel lange heiß. Darüber hinaus können Sie es in fast jedem kochen. Es würde nur Wasser geben, das auf den Zustand einer „weißen Taste“ erhitzt oder nach dem Kochen leicht abgekühlt ist (in einer Wärmesparflasche kann kochendes Wasser weiter kochen, was den Geschmack des Getränks erheblich verschlechtert).

Trichter für Kaffee. In letzter Zeit, als Espressomaschinen, französische Pressen und Kaffee-auf-dem-Sand-Maschinen uns erreicht haben, verliert Filterkaffee seine frühere Popularität. Die Zubereitung ist jedoch ganz einfach: Legen Sie einen Papierfilter in den Trichter der Kaffeemaschine und gießen Sie gemahlenen Kaffee mit einer Rate von 8-10 Gramm pro Tasse ein. Wasser wird in ein spezielles Fach gegossen, es wird auf 100 ° C erhitzt, tropft auf das Kaffeepulver und nach einigen Sekunden fließt der gebrühte Kaffee Tropfen für Tropfen in die Kanne. Der Mahlgrad wird in Abhängigkeit von der Filtrationszeit gewählt: Je kürzer die Zubereitungszeit des Kaffees ist, desto feiner muss gemahlen werden. Umgekehrt.

Kaffee-Geysir. Moka-Maschinen (Geysir) waren älter als Espressomaschinen, und diese Art von Kaffeemaschinen wird immer noch besonders häufig in Italien verwendet. Die Kaffeekanne besteht aus zwei verschraubten Gefäßen. In den unteren Teil wird frisches Wasser gegossen. Gießen Sie in den eingebauten Filter nach oben und komprimieren Sie leicht Kaffee mit mittlerer Mahlung (Röstung - von mittel bis dunkel) mit einer Rate von 5-7 Gramm pro Tasse. Anschließend werden beide Teile der Kaffeekanne miteinander verschraubt und je nach Modell entweder auf den Herd gestellt oder ans Stromnetz angeschlossen.

Beim Erhitzen entsteht im unteren Teil der Kaffeemaschine ein Überdruck und heißes Wasser wird durch eine Schicht Kaffeepulver in das obere Gefäß gepresst. Das Problem ist, dass die Wassertemperatur in solchen Einheiten 100 ° C übersteigt, sodass sich das Getränk schließlich als „überkocht“ herausstellt. Und natürlich fehlt ihm der sehr cremige Schaum, der einen echten Espresso krönt.

Hier noch einige Begriffe rund um die Zubereitung und das Servieren von Kaffee:

glace (von lat. glacies - „Eis“) - Kaffee mit Eis: serviert in einem hohen konischen Glas mit einem Fassungsvermögen von 250 ml mit einem Kaffeestrohhalm und einem Dessertlöffel für Eis;

Demitas (von Französisch Demitasse - „halbe Tasse“) - eine kleine Tasse für Kaffee mit einem Fassungsvermögen von 60-70 ml mit sehr dicken Wänden, die die Wärme gut speichern; wird hauptsächlich für Espresso sowie für orientalischen Kaffee verwendet;

Cappuccino - Espresso mit heißer Milch und dickem Milchschaum (zu gleichen Teilen);

cafe-o-le - Kaffee aus niedrig gerösteten Bohnen, untergemischt gleiche Anteile mit sehr heißem Milchschaum;

Corto - eine Art Espresso, sehr starker und reichhaltiger Kaffee; er wird mit der gleichen Menge Kaffeepulver wie ein normaler Espresso zubereitet, jedoch wird für Corto viel weniger Wasser verwendet;

Latte ist ein Getränk aus 1 Teil Espresso und 3 Teilen heißer Milch. eine kleine Summe Milchschaum; in der Regel wird der Schaum mit geriebener Schokolade oder Kakao bestreut; manchmal werden Zimt und Sirupe wie Karamell, Schokolade oder Vanille hinzugefügt; serviert in einem hohen Glas;

Mazbout - orientalischer Kaffee mittlerer Süße (während des Brühvorgangs wird Zucker hinzugefügt: für einen Teelöffel Kaffee - ein Teelöffel Zucker); - ein Standard-Espresso-Shot (30 ml) mit einer kleinen Menge heißer aufgeschäumter Milch (15 ml);

Melange (von French Melange - „Mischung“) - traditioneller Kaffee mit Milch (wie viel Kaffee und wie viel Milch hängt von Ihren Vorlieben ab);

Ristretto - sehr starker Espresso, der nicht mehr als einen Schluck serviert;

uesh - Schaum, der beim orientalischen Kaffeebrühen aus zu Staub gemahlenem Kaffeepulver entsteht; es wird mit einem Löffel in Tassen gelegt und dann wird Kaffee gegossen; Wesh im Osten gilt als „das Gesicht des Kaffees“;

Espresso Granita - in Italien ist es ein sehr kalter und ungesüßter Espresso mit gesüßter Schlagsahne; in Amerika ist es eine Mischung aus Espresso, Milch und Zucker, die in speziellen Maschinen stark gekühlt wird;

espresso con panna - heißer Espresso mit Schlagsahne, bestreut mit geriebener Schokolade.

Hier noch ein paar Kaffeetipps:

Kaffee, den Sie in einer Kaffeekanne aufbrühen, sollte nicht zu fein gemahlen werden, aber für ein Cezve sollten die Körner buchstäblich zu Staub zermahlen werden;

Auf keinen Fall sollten Sie Kaffee kochen - die beim Kochen freigesetzten Säuren können sowohl den Geruch als auch den Geschmack beeinträchtigen. es muss jedoch zum Kochen gebracht werden, da sonst Aromastoffe keine Zeit haben, sich davon abzuheben;

damit das Aroma „einzieht“, warten Sie fünf Minuten und gießen Sie das Getränk erst danach in Tassen.

Sie können bereits gebrühten Kaffee nicht länger als eine halbe Stunde lagern - die Körner enthalten viele Fette, die ranzig werden können. die Kaffeekanne muss nach jedem Kaffeegenuss gründlich ausgespült werden – die Fette, die sich an den Wänden abgesetzt haben, verderben den Geschmack von frischem Kaffee.

Wir fügen hinzu, dass gemahlener und löslicher Kaffee oft zu Zutaten für werden verschiedene Gerichte- von Kaffeeschokolade bis hin zu Kuchen und Likören.

So wählen und lagern Sie

Wer Kaffee versteht, achtet zunächst auf die Art des Produkts – Kaffeebohnen, gemahlener Kaffee, löslicher Kaffee. Bei der Auswahl des Kaffees ist seine Sorte wichtig – Marke, Sorte oder Mischung, welche Mischung (mindestens der Anteil an Arabica und Robusta), Art der Röstung und Mahlung usw.

Nur Kaffeebohnen werden nach Gewicht verkauft.

Hochwertiger natürlicher gemahlener Kaffee wird normalerweise in Vakuumbriketts verpackt. Wenn er stellenweise weich ist, dann ist er besiegt.

Die durchschnittliche Haltbarkeit von naturgemahlenem Kaffee beträgt 18 Monate.

Hochwertiger löslicher Kaffee wird normalerweise in Glas oder verpackt Blechdose. Schauen Sie sich die Zusammensetzung des Produkts an: Es sollten keine zusätzlichen Zutaten (Chicoree, Gerste usw.) enthalten sein, sonst ist es kein Kaffee, sondern ein Kaffeegetränk. Am Boden der Packung mit granuliertem und gefriergetrocknetem Kaffee sollte sich kein Pulver befinden.

Es ist besser, Kaffee an einem dunklen, kühlen Ort (aber nicht im Kühlschrank) in einem fest verschlossenen Keramik- oder Glasbehälter aufzubewahren, während es wünschenswert ist, so wenig Platz wie möglich zwischen der Oberfläche des Kaffees und dem Deckel zu lassen Das Schiff. Wird der Kaffee in einer weichen Verpackung gelagert, ist es besser, die Luft herauszupressen und zum Beispiel mit Klebeband dicht zu verschließen.

Natürlicher Kaffee galt schon immer als der köstlichste und gesündeste, aber Instantkaffee bleibt der beliebteste. Und dies lässt sich leicht damit erklären, dass es für seine Zubereitung ausreicht, Wasser zu kochen. Darüber hinaus ist der Geschmack des Getränks so angenehm wie bei natürlicher Kaffee. Der Artikel konzentriert sich auf eine der Arten von Instantkaffee - gefriergetrocknet. Es wurde aufgrund seines reichen Aromas und seines besonderen Geschmacks immer beliebter.

Sublimierte Kaffeeproduktionstechnologie

Zunächst einmal ist es erwähnenswert, dass die Sublimation ein Prozess in ist Nahrungsmittelindustrie, mit deren Hilfe Wasser aus Produkten im Vakuum verdampft wird.

Die Produktionstechnologie von gefriergetrocknetem Kaffee besteht aus mehreren Stufen. Zuerst werden die Kaffeebohnen geröstet. Dann werden sie gemahlen, um Mehl zu erhalten. Dann wird es in luftdichte Tanks gefüllt und etwa drei Stunden lang gekocht. An jeden Tank ist ein Rohr angeschlossen, durch das Dampf mit ätherischen Ölen entweicht. Ihre Extraktion erfolgt dank einer speziellen Technologie.

Dann wird die erhaltene Kaffeemasse bei niedriger Temperatur einem Gefrieren unterzogen, wodurch die Flüssigkeit aus dem Produkt verdampft. Der feuchtigkeitsfreie Rückstand wird aufgebrochen und als Ergebnis erhält man ein Granulat in Form von Pyramiden. In dieser Form gelangt Kaffee in die Verkaufsregale.

Damit der Duft nach Kaffee riecht, wird das resultierende Granulat mit ätherischen Ölen imprägniert, die aus den Körnern gewonnen werden. Manchmal werden Aromen hinzugefügt, um die Wirkung zu verstärken.

Es sollte beachtet werden, dass von allen vorhandenen lösliche Arten gefriergetrockneter Kaffee so naturnah wie möglich.

Eigenschaften von gefriergetrocknetem Kaffee

Sein Hauptmerkmal ist die Erhaltung von Aroma und Geschmack, was ein wichtiges Merkmal für jedes Kaffeegetränk ist. Es wird hauptsächlich aus Robusta hergestellt. Es gehört zu den Elite-Kaffeesorten, aber die hohen Kosten des Produkts erklären sich am komplexesten technologischer Prozess Produktion.

Auswahl an gefriergetrocknetem Kaffee

Zunächst sollten Sie auf die Informationen zum Produkt achten. Zunächst geht es um die Zusammensetzung und Haltbarkeit. Die maximale Speicherdauer beträgt zwei Jahre. Auch das Aussehen des Kaffees ist wichtig. Dichtes, hellbraunes, großes Granulat weist auf die hohe Qualität des Produkts hin. Und das Pulver am Boden des Glases weist auf einen Verstoß gegen die Herstellungstechnologie hin.