Die einfachste Freude im Leben eines Menschen ist köstliches Essen. Es scheint, als ob Sie in die Küche gehen, den Kühlschrank öffnen, eine gewisse Zeit am Herd verbringen – und voilà! – aromatisches Gericht bereits auf dem Tisch und Endorphine in meinem Kopf. Aus wissenschaftlicher Sicht ist die gesamte Mahlzeit jedoch von Anfang bis Ende ein komplexer und vielschichtiger Prozess. Und wie schwer fällt es uns manchmal, unsere Essgewohnheiten zu erklären!

Die Untersuchung der Geschmacksknospen wird von einer jungen und sich noch entwickelnden Wissenschaft durchgeführt – der Physiologie des Geschmacks. Schauen wir uns einige Grundprinzipien der Lehre an, die uns helfen werden, unsere Geschmacksvorlieben und momentanen Schwächen besser zu verstehen.

Menschliche Geschmacksknospen

Der Geschmack ist einer der fünf Wahrnehmungssinne, die für das menschliche Leben sehr wichtig sind. Die Hauptaufgabe des Geschmacks besteht darin, Speisen und Getränke auszuwählen und zu bewerten. Andere Sinne, insbesondere der Geruchssinn, helfen ihm dabei sehr.

Der Geschmacksmechanismus wird durch Chemikalien gesteuert, die in Lebensmitteln und Getränken enthalten sind. Chemische Partikel, die sich im Mund ansammeln, werden in Nervenimpulse umgewandelt, die über die Nerven zum Gehirn weitergeleitet werden, wo sie entschlüsselt werden. Die Oberfläche der menschlichen Zunge ist mit Geschmacksknospen bedeckt, von denen ein Erwachsener 5.000 bis 10.000 hat. Mit zunehmendem Alter nimmt ihre Zahl ab, was zu gewissen Problemen bei der Geschmacksunterscheidung führen kann. Die Papillen wiederum enthalten Geschmacksknospen, die über eine Reihe spezifischer Rezeptoren verfügen, dank derer wir die ganze Bandbreite der Geschmacksvielfalt erleben können.

Sie reagieren auf nur vier Grundgeschmacksrichtungen: süß, bitter, salzig und sauer. Heutzutage wird jedoch oft ein fünftes Element identifiziert – Umami. Die Heimat des Neuankömmlings ist Japan und aus der Landessprache übersetzt bedeutet es „appetitlicher Geschmack“. Tatsächlich ist Umami der Geschmack von Proteinsubstanzen. Mononatriumglutamat und andere Aminosäuren erzeugen das Umami-Gefühl. Umami ist ein wichtiger Bestandteil des Geschmacks von Roquefort- und Parmesankäse. Sojasauce, sowie andere unvergorene Produkte – Nussbaum, Tomaten, Brokkoli, Pilze, thermisch verarbeitetes Fleisch.

Daher neigen Wissenschaftler in letzter Zeit zu der Annahme, dass manche Menschen den gleichen Geschmack anders wahrnehmen und dass einige darauf programmiert sind, durch Pommes Frites an Gewicht zuzunehmen, während andere sie essen können, ohne ihrer Figur zu schaden – das ist eine Frage der Vererbung. Zur Untermauerung dieser Aussage haben Wissenschaftler der Duke University in den USA zusammen mit Kollegen aus Norwegen bewiesen, dass dies bei Menschen der Fall ist unterschiedliche Zusammensetzung Gene, die für Gerüche verantwortlich sind. Die Studie konzentrierte sich auf die Beziehung des OR7D4-RT-Gens zu einem Steroid namens Androstenon, das in großen Mengen in Schweinefleisch vorkommt. So sind Menschen mit identischen Kopien dieses Gens vom Geruch dieses Steroids angewidert, und Besitzer von zwei verschiedenen Kopien der Gene (OR7D4 RT und OR7D4 WM) empfinden im Gegenteil keine Feindseligkeit.

Interessante Fakten über Geschmäcker

• Geschmacksknospen auf der menschlichen Zunge leben im Durchschnitt 7–10 Tage, dann sterben sie ab und neue entstehen. Seien Sie also nicht überrascht, wenn der gleiche Geschmack ab und zu etwas anders schmeckt.

• Etwa 15–25 % der Menschen auf der Welt können getrost als „Supertaster“ bezeichnet werden, das heißt, sie haben einen äußerst sensiblen Geschmack, da sich auf der Zunge mehr Papillen und damit mehr Geschmacksknospen befinden.

• Die Geschmacksknospen auf der menschlichen Zunge für süße und bittere Geschmacksrichtungen wurden erst vor 10 Jahren entdeckt.

• Alle reinen Geschmäcker werden von einem Menschen absolut gleichermaßen empfunden. Das bedeutet, dass wir nicht über mehrere Arten von süßem Geschmack sprechen können. Zum Schmecken gibt es nur einen süßen Geschmack, der jedoch in der Intensität variieren kann: heller, satter oder verblasst. Ähnlich verhält es sich mit anderen Geschmäckern.

• Die Geschmacksknospen sind zwischen 20 und 38 Grad am empfindlichsten. Wenn Sie Ihre Zunge zum Beispiel mit Eis kühlen, kann es sein, dass Sie den Geschmack süßer Speisen nicht mehr spüren oder er sich deutlich verändert.

• Guter Geschmack entsteht bereits im Mutterleib. So haben Wissenschaftler herausgefunden, dass der Geschmack einiger Lebensmittel nicht nur über die Muttermilch, sondern auch über das Fruchtwasser übertragen wird, während sich das Baby im Bauch der Mutter befindet.

• Amerikanische Wissenschaftler führten eine Studie durch, die die Abhängigkeit der Geschmackspräferenzen vom Alter und Geschlecht einer Person feststellte. Daher bevorzugen Mädchen vor allem Süßigkeiten, Obst und Gemüse. Jungen hingegen lieben Fisch, Fleisch, Geflügel und sind Schokolade größtenteils gleichgültig.

• Bei Flugreisen aufgrund hohes Level Lärm nimmt die Geschmacksempfindlichkeit einer Person gegenüber salzigen und süßen Speisen ab.

• Der Geschmack der Kekse ist 11-mal besser, wenn man sie mit Milchgetränken herunterspült. Aber Kaffee „tötet“ im Gegenteil alle anderen Empfindungen. Wenn Sie Ihr Dessert in vollen Zügen genießen möchten, ist es daher besser, es zu wählen die richtigen Getränke und Kaffee getrennt von anderen Lebensmitteln konsumieren.

Süß

Der süße Geschmack ist für die Mehrheit der Weltbevölkerung vielleicht der angenehmste. Kein Wunder, dass der Ausdruck „ süßes Leben", und nicht irgendein anderes. Gleichzeitig sind nicht nur Mehl- und Süßwarenprodukte süß, sondern auch Produkte natürlichen Ursprungs. Gleichzeitig sind sie auch gesund. Die meisten süßen Produkte enthalten große Menge Glucose. Und wie Sie wissen, ist Glukose der wichtigste Stoffwechselbrennstoff für den menschlichen Körper. Genau deshalb Geschmacksknospen Sie erkennen leicht den süßen Geschmack und produzieren gleichzeitig Glückshormone – Serotonin und Endorphin.Bitte beachten Sie, dass diese Hormone süchtig machen. Das ist die Erklärung dafür, dass wir Depressionen und Stress am liebsten mit etwas Süßem essen.

Es ist kein Geheimnis, dass sich übermäßiger Konsum von Süßigkeiten negativ auf die Figur und den Hautzustand auswirkt. Ganz auf Desserts sollte man allerdings nicht verzichten. Essen Sie Leckereien nicht auf nüchternen Magen und versuchen Sie, sie nach Möglichkeit durch Trockenfrüchte, Honig und Nüsse zu ersetzen.

Sauer

Die meisten säurehaltigen Lebensmittel enthalten Ascorbinsäure. Und wenn Sie plötzlich Lust auf etwas Saures verspüren, wissen Sie, dass dies auf einen Mangel an Vitamin C in Ihrem Körper hinweisen kann. Solche Geschmacksveränderungen können sogar als Signal für eine bevorstehende Erkältung dienen. Die Hauptsache ist, es nicht zu übertreiben: Sie sollten Ihren Körper nicht aktiv mit diesem nützlichen Stoff versorgen, in Maßen ist alles gut. Überschüssige Säure wirkt sich negativ auf die Funktion des Verdauungssystems und den Zustand des Zahnschmelzes aus.

Wenn viel Säure am Stoffwechsel beteiligt ist, wird der Körper versuchen, den Überschuss auszuscheiden. Dies geschieht auf unterschiedliche Weise. Zum Beispiel über die Lunge durch Ausatmen von Kohlendioxid oder über die Haut durch Schwitzen. Doch wenn alle Möglichkeiten ausgeschöpft sind, reichern sich Säuren im Bindegewebe an, was die Funktion des Verdauungssystems beeinträchtigt und die Ansammlung von Giftstoffen im Körper provoziert.

Der Tagesbedarf an Vitamin C für erwachsene Männer und Frauen beträgt 70-100 Milligramm. Es kommt besonders häufig in sauren Beeren (Stachelbeeren, Johannisbeeren, Preiselbeeren), Zitrusfrüchten und Kiwis vor. frisches Gemüse(besonders in Paprika).

Geschichte

In der westlichen Kultur reicht das Konzept des „Grundgeschmacks“ mindestens bis in die Zeit des Aristoteles zurück.

Bei Erwachsenen hat der gemischte Speichel in der Mundhöhle einen pH-Wert von 6,8...7,4, sodass die Zunge mehr oder weniger saure Bereiche im Mund wahrnehmen kann. Wenn das Produkt einen pH-Wert hat<7, мы ощущаем кислый вкус. При рН>7 Wir spüren das sogenannte. „seifiger“ Geschmack. Ein praktischer Säurestandard sind Lösungen von Essigsäure (zum Vergleich: Der Säuregehalt von Magensaft liegt normalerweise bei pH ~ 1).

Süß

Süße wird normalerweise mit der Anwesenheit von Zucker in Verbindung gebracht, aber das gleiche Gefühl tritt bei Glycerin, bestimmten Proteinen und Aminosäuren (Aspartam) auf. Einer der chemischen Träger von „Süß“ sind Hydroxogruppen in großen organischen Molekülen – Zuckern, sowie Polyolen – Sorbitol, Xylitol. Süße Detektoren sind G-Proteine, die sich in den Geschmacksknospen befinden. Es wird ein System von „Second Messenger“ verwendet, insbesondere cAMP, das mit H±-Kanälen verbunden ist, also den Empfang von „saurem Geschmack“.

Gorkoe

Bitterkeit wird ebenso wie Süße über G-Proteine ​​wahrgenommen. Historisch gesehen war bitterer Geschmack mit einem unangenehmen Gefühl verbunden und möglicherweise auch mit der Gefahr verbunden pflanzliche Produkte für gute Gesundheit. Tatsächlich sind die meisten pflanzlichen Alkaloide sowohl giftig als auch bitter, und die Evolutionsbiologie hat eine Grundlage für diese Schlussfolgerung.

Der synthetische Bitterstoff Denatonium (bekannt unter dem Markennamen Bitrex) wird in synthetisiert. Sein Derivat (Denatoniumbenzoat) wird als „Abschreckungsmittel“ eingesetzt, um die versehentliche Einnahme giftiger Substanzen beispielsweise durch Kinder oder Tiere zu verhindern.

Torte

Dieser Geschmack ist mit der Aufnahme von Tanninen (Tanninen im Tee, Schlehenbeeren usw.) verbunden. Der Mechanismus seines Auftretens hängt mit der Bindung von prolinreichen Tanninen und Proteinen zusammen. Bei unzureichend entwickelter Terminologie in bestimmten sozialen oder sprachlichen Gruppen wird dieser Geschmack nicht unterschieden und als Variante von bitter bewertet.

Anmerkungen

Links

1. „Geschmacksknospe“ für fetthaltige Lebensmittel gefunden (englisch). BBC News (2. November 2005). Archiviert vom Original am 26. Februar 2012. Abgerufen am 28. Oktober 2010.

Wikimedia-Stiftung. 2010.

Sehen Sie in anderen Wörterbüchern, was „Grundgeschmack“ ist:

Dieser Begriff hat andere Bedeutungen, siehe Geschmack (Bedeutungen). Der Geschmack ist in der Physiologie eine der Arten der Chemorezeption; eine Empfindung, die auftritt, wenn verschiedene Substanzen hauptsächlich auf Geschmacksrezeptoren (in den Geschmacksknospen ... ... Wikipedia) einwirken

Der Geschmack ist in der Physiologie eine der Arten der Chemorezeption; eine Empfindung, die auftritt, wenn verschiedene Substanzen hauptsächlich auf Geschmacksrezeptoren einwirken (befindet sich auf den Geschmacksknospen der Zunge sowie der Rückwand des Rachens, des weichen Gaumens, der Mandeln, ... ... Wikipedia).

- (japanisch 旨味?) der Geschmack von Eiweißstoffen, der „fünfte Geschmack“, der traditionell in der japanischen Kultur und in anderen östlichen Ländern verwendet wird. Mononatriumglutamat und andere Aminosäuren erzeugen das Umami-Gefühl. Dabei handelt es sich um Lebensmittelzusatzstoffe der Gruppe E600 E699. Aufgrund der Tatsache, dass... ... Wikipedia

Dieser Begriff hat andere Bedeutungen, siehe Sauer. Dorf Kisloye Land RusslandRussland ... Wikipedia

Wer kennt nicht den Wunsch, etwas Leckeres zu essen? Manche Menschen mögen Süßes, manche bevorzugen Saures und manche servieren etwas Salziges oder Scharfes.

Forscher behaupten, dass nicht nur die Nahrung selbst, sondern auch ihr Geschmack dem Körper große Vorteile bringt und eine heilende Wirkung hat.

Geschmacksknospen, was sind sie?

Wovon diese Essgewohnheiten abhängen, ist manchmal sehr schwer zu erklären. Die Wissenschaft beschäftigt sich damit, und es hat sich sogar eine neue Richtung herausgebildet, die die Physiologie des Geschmacks und der Geschmacksknospen untersucht – die Geschmackstherapie.

Zungenrezeptoren, die sich auf der menschlichen Zunge, an den Wänden des Rachens, des Gaumens und der Mandeln befinden, helfen uns, den Geschmack zu unterscheiden. Informationen von den Rezeptoren werden über die Fasern des Glossopharyngeal-, Gesichts- und anderer Nerven an die Großhirnrinde weitergeleitet, und dort entsteht ein Geschmacksempfinden des einen oder anderen Geschmacks.

Geschmacksknospen sind spezielle Zellen, die sich in den Zwiebeln befinden, und die Zwiebeln befinden sich auf den Geschmacksknospen. Geschmacksknospen säumen die Oberfläche der Zunge.

Geschmackszellen befinden sich aber auch an den Wänden des Rachens und der Mandeln und helfen uns, alle Köstlichkeiten der Nahrung, die wir essen, zu spüren.

Informationen, die das Gehirn nicht nur von Geschmacksknospen, sondern auch von Geruchs-, Wärme-, Tast- und Nervenknospen erhält, helfen dabei, ein vollständiges Bild des Geschmacks zu erhalten.

Sie haben wahrscheinlich schon mehr als einmal bemerkt, dass bei einer Krankheit, bei verstopfter Nase und verstopfter Nase der Geschmack von Lebensmitteln verzerrt ist und uns völlig geschmacklos vorkommt.

Die Geschmackswahrnehmung ist ohne Zähne nicht vollständig; Nervenenden an den Zahnwurzeln übermitteln wie Drucksensoren Informationen über die Härte und Struktur der Nahrung an das Gehirn.

Zahnärzte sagen, dass sich das Geschmacksempfinden von Lebensmitteln verändert, wenn die Nervenenden zusammen mit den Zähnen entfernt werden.

Wenn die Körpertemperatur über 38 Grad oder im Gegenteil sehr niedrig ist, nehmen die Geschmacksknospen den Geschmack von Speisen nicht gut wahr oder verfälschen ihn. Andere Kombination Produkte verändern oft die Geschmackswahrnehmung.

Nehmen wir an, der Geschmack von Wein wird durch den Einfluss von Käse verstärkt. Wenn Sie etwas Süßes essen, bevor Sie einen Schluck Wein trinken, können völlig unerwartete Geschmackserlebnisse auftreten.

Beeinträchtigt wird die Geschmackswahrnehmung auch durch häufige Verbrennungen der Mund- und Zungenschleimhäute, wenn jemand zu heiße Speisen zu sich nimmt, sowie durch Verätzungen, wenn übermäßig viel Alkohol oder Ähnliches eingenommen wird.

Um die Geschmacksknospen länger gesund zu halten, raten Ärzte davon ab, Kindern zu scharfes, scharfes, scharf gewürztes Essen zu geben, insbesondere nicht gefüllt mit Nahrungsergänzungsmittel, unter deren Einfluss es zu einer Verletzung der Geschmacksempfindungen kommen kann.

Geschmacksrezeptoren funktionieren nur in Gegenwart von Speichel, der trockene Substanzen auflöst und die Geschmacksknospen aktiviert; außerdem wäscht Speichel Speisereste weg und bereitet die Zunge auf neue Geschmacksempfindungen vor.

Die wichtigste Funktion des Speichels besteht jedoch darin, dass er Säuren bindet und die Geschmacksknospen davor schützt schädliche Auswirkungen auf sie.

Hauptgeschmacksarten

Traditionell gab es vier Hauptgeschmacksrichtungen: bitter, süß, sauer und salzig, wie Sie auf dem Bild sehen können.

Es wurde angenommen, dass Rezeptoren, die individuelle Geschmacksrichtungen erkennen, in Gruppen angeordnet sind, so dass sich süß auf der Zungenspitze und sauer an den Seiten befindet ...

Moderne funktionelle und molekulare Daten zeigen, dass die Rezeptoren über die gesamte Oberfläche der Zunge verteilt sind, sich jedoch in der Dichte unterscheiden.

Basierend auf diesen Daten können wir mit Sicherheit sagen, dass die oben dargestellte „Sprachkarte“ eine falsche, veraltete Idee ist.

Was ist Umami? Im 20. Jahrhundert begannen sie in den Ländern Südostasiens, Amerikas und Europas im Zusammenhang mit der Herstellung eines Lebensmittelzusatzstoffs namens , der den Geschmack von Lebensmitteln verändert, zu isolieren neuer Geschmack– umami.

Umami ist der Geschmack von Mononatriumglutamat und gilt als fünfter Geschmack. Experten erklären es anders, manche behaupten, es sei ähnlich Fleischbrühe, andere, dass es einen herb-pikanten Geschmack hat.

Süßer Geschmack Unter dem Einfluss von Zucker wird Zucker mit Zärtlichkeit und Respekt in Verbindung gebracht, und sein Mangel im Körper führt zu Angstzuständen.

Saurer Geschmack Abhängig vom Gehalt an anorganischen und organischen Säuren in Lebensmitteln vermittelt es den Eindruck von Vertrauen und Zufriedenheit. Das Fehlen dieses Geschmacks führt zu Wut und Zorn.

Salziger Geschmack Aufgrund der Anwesenheit anorganischer Ionen weckt es Assoziationen von Fülle und Ruhe, und sein Fehlen löst innere Angst aus.

Bitterer Geschmack Aufgrund des Vorhandenseins von Alkaloiden wird es mit Liebe und Freude in Verbindung gebracht, und sein Fehlen führt zur Verwüstung.

Würziger Geschmack verursacht Entschlossenheit, während sein Mangel im Körper Traurigkeit hervorruft.

Interessant sind auch folgende Tatsachen: Unsere Zunge empfindet den süßen Geschmack am wenigsten der aufgeführten Geschmacksrichtungen. Um ihn zu bestimmen, muss die Konzentration von Zucker 1:200 überschreiten, für Salz 1:400, für Säure 1:130.000, für Bitterkeit 1:2.000.000. Aber um den Geschmack eines Stoffes zu bestimmen, muss er gelöst werden; diese Funktion in der Der Körper wird durch Speichel versorgt.

Aber im Osten sind sechs Rezeptoren seit langem akzeptiert. Ihr bitterer Geschmack ist weiter zweigeteilt. Es gibt rein bittere Sorten wie Hina (wir sagen oft, Gurke sei bitter) und scharfe Sorten wie Senf, Pfeffer und Rettich.

Moderne Experten bieten eine umfassendere Klassifizierung. Zusätzlich zu den oben genannten gibt es Minze, säuerlich, metallisch, alkalisch und sogar den Geschmack von Fett und Wasser, aber das ist noch nicht offiziell.

Der Geschmack von Fett wurde erst vor kurzem von den Japanern entdeckt; sie entdeckten, dass Ratten Lipide mit ihren Geschmacksknospen perfekt erkennen.

Eine interessante Tatsache ist, dass es in der menschlichen Zunge mehr als 30 Rezeptoren gibt, die den bitteren Geschmack bestimmen, aber nur einen für süß und nur einen für Umami. Insgesamt verfügt unsere Zunge über etwa 10.000 Geschmacksrezeptoren!

Geschmacksmischung

Geschmacksempfindungen können pur oder gemischt sein. Die Rezeptoren der Zunge empfinden den bitteren Geschmack unabhängig von der Entstehungsgeschichte gleich, nur seine Wirkung wird betont – schwach oder stark. Deshalb sprechen wir nie über mehrere Arten von süß, bitter oder salzig. Wir spüren entweder die Helligkeit des Geschmacks oder seine Mattheit. Und hier ist es wichtig, nur das zu betonen Salz, während andere salzige Geschmäcker sich in der Intensität unterscheiden.

Werden mehrere reine Geschmacksrichtungen vermischt, so entstehen Mischgeschmacksrichtungen. Und dann erfassen unsere Rezeptoren eine Vielzahl von Empfindungen, die entweder gefallen oder Ablehnung hervorrufen. Die Geschmackswahrnehmung verbessert die Lebensqualität des Menschen und bereichert ihn mit neuen Geschmacksfarben.

Die Geschmackstherapie ist eine sehr angenehme Art der Behandlung, bei der Sie die Behandlung selbst verschreiben können, da es sich lediglich um eine Nahrungsaufnahme handelt, allerdings mit einem bestimmten Zweck.

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Gesundheit für Sie, liebe Leser!

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Es wird angenommen, dass ein Mensch entweder vier oder fünf Grundgeschmacksrichtungen unterscheidet: salzig, sauer, süß, bitter und einen weiteren, für den es keinen russischen Namen gibt. Es heißt „Umami“ und wird dem Geschmack von MSG zugeschrieben. Manchmal wird es jedoch „süß“ genannt und Lebensmittelhersteller glauben, dass MSG lediglich die Wahrnehmung anderer Geschmacksrichtungen verstärkt. Glaubt man Büchern über Essen, dann stellt sich heraus, dass es nicht fünf Geschmacksrichtungen gibt, sondern viele tausend, aber kulinarische Spezialisten meinen damit nicht elementare Geschmäcker, sondern kombinierte. Kürzlich vermuteten Wissenschaftler, dass es mehr als fünf davon gibt.

Es stellte sich heraus, dass die Geschmacksknospen von Ratten unterschiedlich auf verschiedene Bitterstoffe reagieren. Der bittere Erreger führt zu einem Anstieg der Kalziumkonzentration in der Rezeptorzelle, was die Zelle dazu veranlasst, einen Botenstoff (einen chemischen Impulsübermittler zwischen Nervenzellen) auszuschütten. Um diesen Prozess zu untersuchen, führten die Biologen A. Caicedo und S. Roper von der University of Miami (USA) eine fluoreszierende Markierung in die Geschmackszellen von Rattenzungen ein, die auf einen Anstieg des Kalziumspiegels reagiert. Anschließend setzten sie die Zellen verschiedenen Bitterstoffen aus. Es stellte sich heraus, dass 66 Prozent der bitterempfindlichen Zellen auf nur eine Verbindung reagierten, 27 Prozent auf zwei und 7 Prozent auf mehr als zwei Verbindungen.

Das bedeutet, dass die Geschmacksknospen, die auf verschiedene Bitterstoffe reagieren, unterschiedlich sind, wir aber nur einen Namen für „bitter“ haben. Oder es ist möglich, dass Ratten die bitteren Seiten des Lebens einfach besser verstehen als Menschen.

Woraus besteht Geschmack?

Verschiedene Stoffe können pur oder gemischt schmecken. Der Geschmack aller reinen Bitterstoffe wird vom Menschen genauso wahrgenommen. So können sich Lösungen von Opium, Strychnin, Morphin und Chinin zwar in der Intensität des von ihnen hervorgerufenen Bitterkeitsgefühls unterscheiden, nicht jedoch in der Qualität. Wenn wir die Intensität der Empfindung ausgleichen, indem wir die aufgeführten Lösungen in unterschiedlichen Konzentrationen einnehmen, werden sie nicht mehr zu unterscheiden. Gleiches gilt für saure Geschmacksrichtungen. Lösungen von Salzsäure, Salpetersäure, Schwefelsäure, Phosphorsäure, Ameisensäure, Oxalsäure, Weinsäure, Zitronensäure und Äpfelsäure sind in geeigneten Verdünnungen geschmacklich nicht zu unterscheiden. Bei der Untersuchung süßer Substanzen wurde außerdem festgestellt, dass es nicht mehrere Arten von Süßigkeiten gibt. Bestimmte Stoffe können einen mehr oder weniger ausgeprägten süßen Geschmack haben, ist dieser aber rein süß, dann sind ihre Lösungen nicht voneinander zu unterscheiden. Glucose, Fructose, Lactose und Saccharose haben einen rein süßen Geschmack. Was den salzigen Geschmack betrifft, so ist erwiesen, dass ihn nur ein Stoff in seiner rein ausgedrückten Form besitzt – Speisesalz. Alle anderen salzigen Stoffe haben einen bitteren oder sauren Geschmack.

Wie vermischen sich Aromen? Saure und süße Substanzen können das süß-saure Gefühl hervorrufen, das in vielen Apfelsorten zu finden ist Fruchtgetränke. Beispiel für ein sauer-salziges Gefühl – Geschmack Gurkengurke. Es ist schwierig, Bitterkeit und Süße zu verschmelzen, aber bitterer Kakao, gemischt mit Zucker, erzeugt ein einzigartiges, für Schokolade typisches, verschmelzendes Gefühl. Aber die Verschmelzung von bitter mit salzig und vor allem bitter mit sauer kommt überhaupt nicht vor. Mischungen aus bitteren und salzigen, bitteren und sauren Stoffen sind äußerst unangenehm im Geschmack.

Bei übermäßigem Verzehr verursacht der salzige Geschmack Durst, Lethargie, Brennen und Muskelschwund. Es macht das Blut dick und zähflüssig, was zu Bluthochdruck führt. Der salzige Geschmack verschlechtert den Zustand der Haut, verursacht Falten, begünstigt Zahnverlust, Ergrauen und Haarausfall. Salziger Geschmack erhöht den Säuregehalt des Magens und begünstigt die Entstehung von Gicht und anderen Krankheiten, die hauptsächlich mit Pitta zusammenhängen.

Würziger Geschmack

Der scharfe Geschmack erhöht Pitta und Vata und reduziert Kapha. Wirkung auf den Körper: wärmend.

Dem scharfen Geschmack entspricht ein würzig-stechender Geruch. Folgendes hat einen scharfen Geschmack:

• Gewürze (schwarzer Pfeffer, Cayennepfeffer, Chili; Senfkörner, Ingwer, Asafoetida, Nelken, Kreuzkümmel, Kardamom, Knoblauch, Kurkuma, Zimt, Anis, Zwiebel, Rosmarin, Oregano usw.).
• Rohes Gemüse (Rettich, Rettich, Meerrettich, Zwiebel, Sellerie, Aubergine).

Der würzige Geschmack ist leicht, scharf und trocken. Der scharfe Geschmack fördert die Verdauung, regt den Appetit an, reinigt die Mundhöhle, beseitigt Blutgerinnsel und Blutstau, reinigt das Blut, tötet Keime und Viren ab und wärmt den Körper von innen. Der würzige Geschmack verbessert den Geschmack von Speisen. Es hat eine antiseptische, bakterizide Wirkung, behandelt Hautkrankheiten, stoppt den Juckreiz, fördert das Schwitzen und beseitigt giftige Ansammlungen, zerstört Würmer.

Bei übermäßigem Verzehr führt der scharfe Geschmack zu Erschöpfung, Müdigkeit, Apathie, Erschöpfung, Schwindel, Ohnmacht und Bewusstlosigkeit. Verursacht Durst und Brennen. Kann Gastritis und Magengeschwüre verursachen.

Bitterer Geschmack

Bitterer Geschmack erhöht Vata und reduziert Pitta und Kapha. Wirkung auf den Körper: kühlend.

Bitterer Geschmack entspricht einem bitteren Geruch. Zu den bitteren Geschmacksrichtungen gehören:

Der bittere Geschmack reinigt den Körper von Schlacken und Giftstoffen, entfernt Salze, egal wie tief sie in den Körper eindringen, und zerstört Würmer. Lindert Brennen, Juckreiz, entzündliche Hauterkrankungen und Durst. Wirkt bakterizid und fiebersenkend. In Maßen regt der bittere Geschmack die Verdauung an. Durch die austrocknende Wirkung auf den Körper reduziert es die Fettmenge und fördert die Gewichtsabnahme.

Der bittere Geschmack ist nicht sehr angenehm, stellt aber den Geschmackssinn wieder her und verstärkt die Wahrnehmung anderer Geschmacksrichtungen. Bitterer Geschmack sollte verzehrt werden geringe Menge. Wenn eine Person von Natur aus dünn ist, d.h. Vata-Konstitution, es braucht keinen bitteren Geschmack. Heilkräuter Vata-Konstitution sollten mit Honig verzehrt werden.

Bei übermäßigem Verzehr führt der bittere Geschmack zu Depressionen, Melancholie, Groll und Melancholie. Wenn sich ein Mensch zu bitterem Essen hingezogen fühlt, bedeutet das, dass er in Melancholie lebt. Der Alkohol hat einen bitteren Geschmack. Wenn man Alkohol trinkt, möchte man seine Bitterkeit abspülen. Übermäßige Leidenschaft für bitteren Geschmack bringt das Vata-Dosha aus dem Gleichgewicht. Zu viel Bitterkeit führt zu Dehydrierung, verursacht Trockenheit, Erschöpfung, Müdigkeit, Halluzinationen, Schwindel, Mundtrockenheit und knackende Gelenke.

Adstringierender Geschmack

Adstringierender Geschmack erhöht Vata, reduziert Pitta und Kapha. Wirkung auf den Körper: kühlend.

Die Mahlzeiten sollten mit einem herben Geschmack enden. Dieser Geschmack hat heilende, trocknende, bindende Eigenschaften und natürlich vervollständigt den Verdauungsprozess im Körper. Der adstringierende Geschmack kommt vor allem in Hülsenfrüchten vor, Rohes Gemüse, Früchte und Gewürze:

• Früchte (Granatapfel, Granatapfelschalen, Kaki, Quitte, Preiselbeere, Feijoa, unreife Banane und andere unreife Früchte).
• Gemüse (Okra oder Okra).
• Hülsenfrüchte (Kichererbsen, Linsen, Erbsen, Bohnen, Dal).
• Nüsse (Haselnüsse, grüne Walnüsse).
• Gewürze (Kurkuma, Muskatnuss, Safran, Petersilie, Basilikum).
• Tanninhaltige Pflanzen (Eichenrinde, Himbeerblätter, Hamamelis, Geranie, Wegerich).
• Hüttenkäse.
• Tee Kaffee.

Der adstringierende Geschmack ist kühl, trocken und leicht. Der adstringierende Geschmack wirkt beruhigend, stoppt Durchfall, lindert Entzündungen in den Gelenken, reduziert das Schwitzen und verlangsamt oder stoppt Blutungen. Es wirkt entzündungshemmend, wundheilend und schmerzstillend und wird zur Behandlung von Geschwüren und Hämorrhoiden eingesetzt.

Sie sollten den adstringierenden Geschmack nicht übermäßig verwenden, da er im Übermaß das Vata-Dosha aus dem Gleichgewicht bringt.

Bei übermäßigem Verzehr führt der adstringierende Geschmack zu Verstopfung, Blähungen, Schwäche, Mundtrockenheit und Schwierigkeiten beim Sprechen. Ein Übermaß an adstringierendem Geschmack führt zu einer Verstopfung der Blutgefäße, Schmerzen im Herzen, vorzeitiges Altern. Übermäßiger adstringierender Geschmack kann zu Erschöpfung, Krämpfen, Gesichtslähmung, Schlaganfall und anderen neuromuskulären Erkrankungen des Vata-Doshas führen.

Tee und Kaffee verwöhnen den Magen und löschen das Feuer der Verdauung. Die Gewohnheit, unmittelbar nach dem Essen Tee oder Kaffee zu trinken, stoppt den Verdauungsprozess.

Gemischte Geschmacksrichtungen

Lebensmittel und Pflanzen haben selten nur einen Geschmack, meist überwiegt jedoch einer der Geschmacksrichtungen.

Süß und saurer Geschmack oft kombiniert verschiedene Früchte, zum Beispiel in Orangen, Äpfeln, Ananas, Weißdornfrüchten. Sie sind sehr gut für Vata. Der süße Geschmack wird oft mit einem adstringierenden Geschmack kombiniert, wie bei Kaki, Granatäpfeln, Ulme, Seerose, Beinwell und Lotus. Kräuter mit einem süßlich-herben Geschmack sind besonders gut für Pitta, können jedoch schwer verdaulich sein. Manchmal werden süße und bittere Aromen kombiniert – zum Beispiel bei Lakritz. Diese Kräuter sind auch besonders gut für Pitta. Kann süß und kombiniert werden würziger Geschmack, wie in Ingwer, Zimt, Fenchel. Solche Kräuter sind besonders gut für Vata.

Manchmal werden scharfe und bittere Geschmäcker kombiniert, wie bei Wermut, Mutterkraut und Schafgarbe. Solche Kräuter haben eine starke Wirkung auf Kapha.

In manchen Fällen können scharfe und adstringierende Aromen kombiniert werden – zum Beispiel bei Zimt und Salbei. Sie wirken sich auch auf Kapha aus. Bittere und adstringierende Aromen werden oft kombiniert, wie in vielen harntreibenden Kräutern. Zu diesen Kräutern gehören Wegerich, Bärentraube und „Goldrobbe“. Sie wirken hauptsächlich auf Pitta.

Einige Lebensmittel und Kräuter enthalten drei oder mehr Geschmacksrichtungen. Um die Wirkung solcher Lebensmittel und Kräuter zu bestimmen, sind ihre thermischen und postverdauungsbedingten Wirkungen wichtig. Kräuter mit mehreren Geschmacksrichtungen haben oft eine starke Wirkung oder ein breites Wirkungsspektrum.