Kwas-Würze-Rezept zum Nachkochen zu Hause. Kwas selber machen Schritt für Schritt Rezepte vom Sauerteig bis zum fertigen Getränk

Kwas-Würze ist ein Konzentrat nützlicher Substanzen, von denen nicht nur der Geschmack und das Aussehen von Brot abhängt, sondern auch.

Mit ihrer Hilfe beschleunigen sie die Teigkeimung, verbessern das Backen und verlängern die Haltbarkeit. Die Kruste auf dem Brot wird golden und die Krume ist üppig.

Brazhka wirkt sich auch positiv auf Kwas aus. Für die Fermentation können Sie Sauerteig, Hefe, Zucker, Honig oder Würze verwenden - mit jeder Methode erhalten Sie ein leckeres und gesundes Erfrischungsgetränk.

Produkt, 100% natürlich. Dunkelbraune, dicke und viskose Substanz mit süß-saurem Geschmack - das ist die Würze für Kwas. Sie können ein fertiges Produkt im Laden kaufen oder es selbst zubereiten, obwohl die zweite Methode Zeit und Mühe kostet.

Verbindung

Wenige Zutaten: Gersten- oder Roggenmalz und Roggenmehl. In Unternehmen, die fertige Würze und Kwas herstellen, wird Malz zerkleinert, mit Wasser gemischt und mehrere Stunden lang erhitzt, damit Getreideenzyme Zeit haben, Stärke in zwei Zuckerarten zu zerlegen - fermentierbar und nicht fermentierbar.

Danach wird das Konzentrat auf speziellen Geräten verdampft. Für die Hausmannskost ist jedoch keine ausgefeilte Ausrüstung erforderlich, alles kann in einer gewöhnlichen Küche zubereitet werden.

Roggenbrot backen

Eine einfache und gängige Methode, die für den Heimgebrauch geeignet ist.

Zutaten:

Borodinsky oder anderes Roggenbrot - 1 kg.
Wasser - 15 Liter.

Kochen:

Wasser auf 20°C erhitzen.
Das Brot in Scheiben schneiden, im Ofen trocknen und mit Wasser auffüllen, sodass das Brot bedeckt ist.
Rühren, bis keine Klumpen mehr übrig sind, und 20 Minuten stehen lassen.
Kochendes Wasser langsam in kleinen Portionen zugeben und die Masse ständig umrühren. Der Teig sollte heiß bleiben - erhitzen Sie ihn regelmäßig auf 70-75 ° C. Der Vorgang dauert etwa 40 Minuten.
Die Brotmasse in einen warmen, sauberen Behälter geben, mit einem Deckel abdecken, mit einer Decke erwärmen und einige Stunden ruhen lassen.
Die erste Würze vorsichtig mit einem Becher oder einer Schöpfkelle in einen kochenden Behälter schöpfen.
Gießen Sie das im ersten Behälter verbleibende Brot mit kleinen Portionen sehr heißem, aber nicht kochendem Wasser (90 ° C), es sollte dasselbe sein, das Sie nach der Zubereitung der ersten Würze abgelassen haben.
Nach 20 Minuten die zweite Würze ausschöpfen und mit der ersten mischen.
1 Stunde kräftig kochen. Auf 25°C abkühlen und gären lassen.

Wie macht man aus Malz Würze für Kwas?

Diese alte Methode wird in Russland seit vielen Jahrhunderten angewendet. Passendes Kochgeschirr- emaillierter Behälter, Glasflaschen oder -krüge, gedämpftes Eichenfass.

Zutaten:

Roggenmalz - 1 kg.
Gerstenmalz - 1 kg.
Weizen - 1 kg.
Roggen - 1,5 kg.
Trockenhefe - 15 g.
Wasser (+80 o C).

Kochen:

Getreide und Malz zu Mehl mahlen.
Einen dicken Teig kneten. Gießen Sie heißes Wasser in einen dünnen Strahl und rühren Sie bis dicke saure Sahne.
In einen Aufgussbehälter umfüllen und 3 Stunden ruhen lassen.
Kochen Sie 7-10 Liter Wasser
Den Teig mit kochendem Wasser übergießen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
In warmem Wasser verdünnte Hefe zum Teig geben.
Warm gären lassen.
Nach dem Ende der Gärung den fertigen Kwas aus der Würze abtropfen lassen.

Vorteile und Nachteile:

Dem Kwas-Konzentrat wird Hefe zugesetzt oder es wird eine spontane Gärung verwendet - im ersten Fall ist das Getränk süßer, im zweiten stabiler.
Während der Gärung können Behälter offen oder verstopft sein. Es wird angenommen, dass das fertige Produkt bei der zweiten Methode schmackhafter ist.

Vor der Gärung können Sie Honig, Zucker, Melasse und Gewürze hinzufügen. Tun Sie dies vor oder nach dem Kochen. Zusatzstoffe werden am besten in wässriger Lösung verabreicht.

Wir machen Kwas zu Hause

Hausgemachter Kwas, von Anfang bis Ende mit eigenen Händen zubereitet - umweltfreundliches Produkt hervorragender Durstlöscher.

Würze ist ein optionaler Bestandteil von Kwas, aber damit wird das Getränk noch schmackhafter und aromatischer.

Aus dem Most

Zutaten:

Roggencracker - eine Handvoll.
Päckchen Trockenhefe.
2 Esslöffel Kwas-Würze.
150 g) Zucker.

Kochen:

Getrocknete Krusten oder Cracker in ein Drei-Liter-Glas geben. Zucker, Most, Hefe zugeben.
Mit warmem kochendem Wasser bis zu den Schultern füllen.
Rühren und einen Tag lang erhitzen.
Durch ein Käsetuch in ein sauberes Glas abseihen. Kann mit Wasser verdünnt und in Flaschen abgefüllt werden.

Der am Boden verbleibende Dickstoff kann verwendet werden, indem nur Zucker, Würze und Wasser hinzugefügt werden. Kwas ohne Hefe wird sich als gesättigter und transparenter herausstellen. Einen Tag später können Sie Croutons in das Glas geben.

Aus Kwas-Würzekonzentrat

Zutaten:

Würze - 5‒6 EL. l.
Zucker - 100-150 g.
Gepresste Hefe - 9 g.
Warmwasser - 3 l.

Kochen

Gießen Sie gekochtes Wasser in ein Drei-Liter-Glas.
Fügen Sie die Würze hinzu, Sie können die Menge wählen - die Sättigung des Geschmacks hängt von der Konzentration ab.
Gießen Sie Zucker ein, er kann durch Honig ersetzt werden.
Fügen Sie Hefe hinzu, wenn das Wasser bereits auf 38 ° C abgekühlt ist, sonst sterben sie ab. Je mehr Hefe, desto schneller die Gärung. Mit einer schnellen Methode wird Kwas süß, mit einer langen kann es zu einer Wäsche werden.
Decken Sie den Hals des Glases mit Gaze ab und lassen Sie es 10-12 Stunden einwirken.
Wenn Kwas reif ist, erscheint Schaum auf der Oberfläche - das Getränk kann in Flaschen abgefüllt und mehrere Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden, damit Gas entsteht.

Auf Trockenwürze

Zutaten:

Trockener Kwas aus einer Packung - 5 EL. l.
Ein unvollständiges Glas Zucker.
Trockenhefe - 1,5 TL
Rosinen - ca. 10 Stk.
Gekochtes Wasser - 3 Liter.

Kochen:

Trockenes Kwaskonzentrat, Zucker, Hefe und Rosinen in ein sauberes Drei-Liter-Gefäß geben.
Gießen Sie warmes, aber nicht heißes, gekochtes Wasser bis zu den Schultern des Glases.
Umrühren, locker mit einem Deckel oder Tuch abdecken und an einem warmen Ort 36-48 Stunden gehen lassen.
Das fertige Getränk abseihen. Der Sauerteig mit den unten gelassenen Rosinen bildet die Grundlage für einen neuen Kwas - es reicht aus, Wasser hinzuzufügen und ein wenig Rosinen und Zucker hinzuzufügen.

Aus Würze mit Roggensauerteig

Zutaten:

Kwas-Würze - 200 g.
Zucker - 6 EL. l.
Roggensauerteig - 20 g.
Eine Handvoll Rosinen.
6 l. Gekochtes Wasser.

Kochen:

Gießen Sie den Starter in eine kleine Schüssel mit etwas kochendem Wasser bei Raumtemperatur. Gut umrühren.
Gießen Sie den Starter und die Würze in die Pfanne und rühren Sie um, um die Masse am Boden zu verteilen.
Mit Wasser auffüllen und 12 Stunden stehen lassen.
Wenn Luftblasen auf der Oberfläche erscheinen, fügen Sie Zucker hinzu und rühren Sie um.
Den fertigen Kwas vorsichtig aus dem Sediment abtropfen lassen, ein paar Rosinen in jede Flasche werfen und 12 Stunden an einem warmen Ort reifen lassen.
Danach sind die Flaschen 5 Tage im Kühlschrank haltbar.

Nutzen und Schaden von Kwas auf Kwas-Würze

«+»

Kwas-Würze - ideale Umgebung für Hefe, da darin neben Zucker Nährstoffe enthalten sind, die für das Wachstum von Mikroorganismen nützlich sind. Kwas ist mit Aminosäuren, Vitaminen und Spurenelementen angereichert, an denen das Konzentrat reich ist.

Die natürliche Süße des Konzentrats ist auf den Kohlenhydratanteil zurückzuführen. Kwas ist voller Geschmack, Aroma und sieht appetitlich aus.

«‒»

Während des Fermentationsprozesses Alkohol und Essigsäure. Diese Substanzen sind in großen Mengen schädlich, insbesondere für Kinder, Schwangere, Menschen mit Magengeschwüren, Gastritis mit hohem Säuregehalt und anderen Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts.

Oder auch Sets, bei denen es bleibt, den Inhalt der Beutel mit warmem Wasser zu vermischen und ziehen zu lassen.

Milchkwas wird einfach zubereitet und wird Sie mit seinem originellen Geschmack überraschen. Allen Liebhabern zu empfehlen.

Wir brauchen:
- 50 g Hefe;
- 5 Liter Milch;
- 220 g Zucker.

Zucker mit mischen, aufkochen. Auf Raumtemperatur abkühlen. Hefe mit wenig warmer Milch verdünnen, in die gekühlte Milch giessen, umrühren. Decken Sie das Geschirr mit einem Deckel ab, stellen Sie es an einen warmen Ort und lassen Sie es sechs Stunden ziehen. Dann in Flaschen abfüllen, an einem kühlen Ort zur Gärung und Reifung aufbewahren.

Rezept für Zitronen-Kwas

Für Liebhaber von saurer Zitrone können Sie originalen Zitronen-Kwas anbieten, der perfekt erfrischend ist und zur Stärkung des Immunsystems beiträgt.

Wir brauchen:
- 500 g Zucker;
- 150 ml Zitronensaft;
- 4,5 Liter Wasser;
- 220 g Rosinen;
- eine Prise Zimt.

Zucker in Wasser gießen, zum Kochen bringen, abkühlen lassen, Zitronensaft einfüllen, Zimt und verdünnte Hefe hinzufügen. Rühren, entfernen Sie die Mischung für fünf Stunden an einem warmen Ort. Gießen Sie das fertige Getränk in Flaschen, in denen Sie die Rosinen zersetzen müssen. Kühl lagern. Es ist ratsam, den Zitronen-Kwas drei Tage ziehen zu lassen.

Johannisbeer-Kwas-Rezept

Eine Sommerversion eines erfrischenden und sehr gesunden Kwas. Hier müssen Sie nicht lange auf das Aufgießen warten.

Wir brauchen:
- 30 g Hefe;

Kwas kann auf traditionelle Weise aus Hafer, Roggen und Brotkrusten hergestellt werden. Das kostet viel Zeit und Ihre Zeit kostet Geld, daher ist Kwas in kleinen Mengen teuer. Es ist einfacher und billiger, Kwas aus im Laden gekauftem Kwas-Würzekonzentrat herzustellen. Kwas-Würzekonzentrat wird in der Anlage unter bestimmten Bedingungen der Verzuckerung und Filtration hergestellt. Die Hauptsache ist, den richtigen Hersteller von Kwas-Würze-Konzentrat zu wählen.

Rezept für Brot hausgemachter Kwas aus Kwas-Würze-Konzentrat.

Wir nehmen einen Behälter für Kwas, ich habe ein 3-Liter-Glas.
Gießen Sie dort gekochtes Wasser ein, nicht bis zum Hals. Kochen Sie Wasser, um fremde Bakterien abzutöten.
Kwas-Würzekonzentrat gemäß dem Rezept auf dem Etikett des Glases hinzufügen. Normalerweise schreiben sie 8-10 Esslöffel pro 5 Liter, wenn sie in 3 Liter übersetzt werden, dann 5-6 Esslöffel. Wir fügen nach Belieben hinzu, der Geschmack von Kwas hängt vom Konzentrat der Kwas-Würze ab, wählen Sie Ihren Hersteller.
Gießen Sie Zucker nach Geschmack in Kwas. Ich gieße ein halbes Glas mit 3 Litern ein, wenn es am Ende nicht süß ist, können Sie mehr hinzufügen. Sie können alte Marmelade anstelle von Zucker hinzufügen. Wer Wert auf die Figur legt, kann Fruktose gießen, es ist 1,8-mal süßer als Zucker, was bedeutet, dass Sie es weniger hinzufügen müssen.

Trockenhefe in ein Glas füllen. Die Wassertemperatur sollte nicht höher als 38 °C sein, da sonst die Hefe abstirbt. Hefe muss frisch sein, schauen Sie auf das Verfallsdatum auf der Verpackung, sonst funktioniert es nicht.

Wie viel Hefe in Kwas gießen? Wir brauchen Hefe, um Kwas zu karbonisieren. Die Wahl der Hefemenge hängt davon ab, wie lange der Kwas gären soll.

Wenn wir abends Kwas machen und morgens abfüllen, brauchen wir eine Menge Hefe. Wenn wir abends Kwas machen und am Abend des nächsten Tages abfüllen, brauchen wir weniger Hefe.

Die Hefemenge reguliert die Reifezeit des Kwas. Das Wichtigste ist, dass Kwas nicht zu Brei wird, sonst wird es bitter und es wird Bier oder Met sein. Ich gieße die Hefe in einer dünnen Schicht über die Oberfläche, für die Nacht der Gärung.

Wer sauren Kwas mag, kann ein halbes Glas Kefir dazu geben. Aus Kefir nehme ich selektive Milchsäurebakterien, die in der Milchproduktion verwendet werden. Kwas kann ohne Hefe auf einem Kefir hergestellt werden, aber ich habe es nicht versucht.
Wir rühren alles um und bedecken das Glas mit Gaze oder einem Deckel, damit versehentlich Schmutz dorthin gelangt, und lassen alles über Nacht wandern.
Am Morgen probieren wir es, wenn Sie Zucker hinzufügen müssen, dann gießen Sie ein wenig davon, es wird Schaum geben. Durch Schaum können Sie feststellen, ob Kwas fertig ist oder nicht. In Plastikflaschen füllen und zur Belüftung in den Kühlschrank stellen. Nach ein paar Stunden können Sie es bereits trinken.

Wenn Ihr Kwas im Kühlschrank abgestanden war, ist er sauer geworden, es gibt viel Gas. Sie können anderthalb Liter Kwas auf neue Weise ohne Hefe herstellen und dort unsere anderthalb Liter alten Kwas hinzufügen. Alles in Flaschen füllen und wieder in den Kühlschrank stellen.

Kwas kann aus Äpfeln, Rüben, Beeren und Früchten hergestellt werden. Zuerst Kompott davon mit Zucker kochen, filtern und in ein Glas gießen, abkühlen lassen und Hefe hinzufügen.

Kwas zu Hause aus Kwas-Würze-Konzentrat zubereiten, Video.

Kwas ist ein altes russisches Getränk, das für seine Fähigkeit bekannt ist, den Durst zu löschen und die menschliche Kraft zu erhalten.

Wie der Name schon sagt, soll dieses Getränk fermentieren, also gären, was seine Spritzigkeit und seinen säuerlichen, kräftigenden Geschmack erklärt.

Damit der Fermentationsprozess richtig abläuft, ist es üblich, Hefe, Zucker oder Honig, Sauerteig aus Schwarzbrot oder fertige Würze hinzuzufügen.

Allgemeine Grundsätze für die Zubereitung von Kwas aus Konzentrat

Das Kochen von Kwas erfordert keine besonderen kulinarischen Talente. Es ist einfach zuzubereiten, man kann es sogar einem Kind anvertrauen. Das Hauptproblem besteht darin, ein geeignetes Temperaturregime zu wählen, da es sich nicht lohnt, Kwas in die Hitze zu stellen, aber selbst an einem zu kühlen Ort wird es zu lange wandern. Wenn dieses Problem jedoch gelöst ist, können Sie mindestens jeden Tag hausgemachten Kwas aus Kwas-Konzentrat genießen. Warum ist es besser, Kwas aus Kwas-Würze-Konzentrat zuzubereiten? Denn die Zubereitung eines Getränks aus Sauerteig dauert etwa fünf Tage, und Kwas aus Kwaskonzentrat kann in zwei oder drei Tagen zubereitet werden.

Neben diesen beiden Varianten (Würze und Sauerteig) von Kwas, der als Brotkwas bezeichnet wird, da er auf der Basis von Roggenbrot, Getreide oder Roggenmehl zubereitet wird, gibt es eine große Menge Obst-, Beeren-, Gemüsekwas: Apfel , Johannisbeere, Birne, Rote Beete, Sanddorn, sogar Birke auf Basis von Birkensaft. Dort wird die Gärung auch durch Hefe und oft ein Stück Roggenbrot gewährleistet, aber der Most wird diesen Kwas-Sorten normalerweise nicht hinzugefügt.

Wie macht man Kwas aus Würze? Welche Zutaten werden dafür benötigt?

Zuerst Wasser. Wasser für Kwas aus Kwas-Konzentrat muss gekocht genommen werden, natürlich muss es einige Sekunden und nur einmal gekocht werden, damit das Wasser nicht zu schwer wird. In extremen Fällen können Sie Trinkwasser verwenden, das in Flaschen verkauft wird.

Zweitens brauchen Sie Hefe. Diejenigen, die darüber nachdenken, wie man aus Würze Kwas macht: Mit Trocken- oder Presshefe können Sie sicher sein, dass beide für die Herstellung von Kwas gut geeignet sind. Sie müssen nur darauf achten, dass die Presshefe lebt, denn bei falscher Lagerung sterben sie ab.

Brot, wenn es das Rezept verlangt, muss getrocknet werden, sogar ein wenig trocken, dann wird Kwas aus Kwas-Würze-Konzentrat schmackhafter. Die Rede ist natürlich von Roggenbrot.

Oft werden auch verschiedene Zusatzstoffe, wie zum Beispiel Kräuter, verwendet. Um die Schmackhaftigkeit von Kwas aus Kwas-Würze-Konzentrat zu verbessern, werden Minze, Zitronenmelisse, Johannisbeerblätter, Ivan-Tee, Meerrettich und einige Gewürze verwendet.

Nicht schlecht, um es in einen Behälter mit Kwas und ein paar Rosinen zu geben. Darüber hinaus ist es wünschenswert, Rosinen mit Samen und nicht Quiche-Mish zu verwenden.

Also, welche Zutaten wir brauchen, haben wir bestimmt. Lassen Sie uns nun sehen, wie man Kwas aus der Würze zu Hause zur Freude aller Haushalte kocht.

Rezept 1. Kwas aus Kwas-Würze-Konzentrat Gewöhnlich

Kwas-Würze 2 große Löffel mit Spitze

Roggenbrot 3 Stück, am besten sogar 3 Krusten nehmen, diese seitlich und oben vom Laib abschneiden

Schnelle Trockenhefe (z. B. Saf-Moment; Sie können auch solche kaufen, die für die Herstellung von Kwas geschrieben sind, dies ist jedoch nicht erforderlich) 2 unvollständige Teelöffel

Zucker-Sand-Glas unvollständig; wenn du süßes magst, dann kannst du satt werden

Zuerst müssen Sie Brotstücke oder -krusten auf ein Backblech legen und bei einer durchschnittlichen Temperatur (z. B. 150 Grad) in den Ofen stellen. Sie müssen dort aufbewahrt werden, bis Cracker erhalten werden, Sie können sogar warten, bis sie leicht (nur ein wenig) verbrannt sind, dann die Cracker aus dem Ofen nehmen und sie zumindest auf einen warmen Zustand abkühlen lassen.

Wasser zum Kochen bringen.

Um den einfachsten Kwas aus Würze zuzubereiten, müssen Sie ein sauberes und trockenes Glas oder eine emaillierte Dose (Pfanne) mit einem Volumen von mindestens 3 Litern nehmen.

In diesen Behälter müssen Sie zuerst etwa zweieinhalb Liter gekochtes Wasser gießen. Es ist besser, heißes Wasser zu gießen, da sich Kristallzucker darin leichter auflösen lässt.

Gießen Sie Zucker in Wasser und mischen Sie gründlich. Lassen Sie das Süßwasser auf eine sehr warme Temperatur abkühlen, geben Sie dann zwei volle Löffel Würze in den Behälter und mischen Sie es gründlich, wobei darauf zu achten ist, dass keine unvermischte Würze am Boden zurückbleibt. Danach in ein Glas geben, in dem Kwas zubereitet wird, getrocknete Krusten von Schwarzbrot.

Warten Sie, bis die Temperatur des Rohlings für hausgemachten Kwas etwa Körpertemperatur erreicht hat, und gießen Sie die Hefe hinein; Auf keinen Fall sollten Sie sie zu einem sehr warmen oder noch dazu heißen Scheit geben: Die Hefe stirbt ab.

Rühren Sie die resultierende Flüssigkeit noch einmal um und decken Sie die Oberseite des Behälters ab. Nehmen Sie dazu am besten eine saubere große Gaze und falten Sie sie in 5-6 Lagen. Decken Sie die Oberseite des Behälters mit mehrschichtiger Gaze ab und befestigen Sie sie mit einem Gummiband, Verband, Geflecht, das zur Hand ist. Wenn Sie jedoch häufig Kwas kochen, lohnt es sich, für diesen Zweck spezielle Gaze und Gummibänder zuzuweisen, dies erleichtert den Vorgang erheblich.

Legen Sie den Rohling für Kwas an einen ziemlich warmen Ort, aber es ist immer noch wünschenswert, dass er keinem direkten Sonnenlicht ausgesetzt ist und 24 bis 48 Stunden in dieser Position bleibt, und an einem Tag lohnt es sich, Kwas zum ersten Mal zu probieren: es kann schon fertig sein. Während des Warmhaltens ändert sich der Geschmack von Kwas ständig und wird immer berauschter. Sie müssen also den Moment bemerken, in dem Ihnen der Geschmack von Kwas ideal erscheint. An diesem Punkt sollte das Getränk für weitere zwei Tage an einem kühlen Ort umgestellt werden.

Nach dieser Zeit sollte das Getränk in 6-8 Zugaben durch Gaze gefiltert werden (dafür ist es besser, ein anderes Stück Gaze zu verwenden und nicht das, mit dem der Behälter bedeckt war), in Flaschen abgefüllt und jeweils 3 Rosinen hinzugefügt oder in den Kühlschrank stellen. Wenn Kwas nach fünf Stunden abgekühlt ist, können Sie es trinken.

Rezept 2. Kwas aus Kwas-Konzentrat Starorussky

Weizenkörner etwa 3 Tassen

Kwas-Würze ein halbes Glas

Schwarze Johannisbeerblätter etwa 20 Stück

Hopfen, Ingwer, etwas Kardamom

Kardamom, Ingwer und Hopfen in einen Mullbeutel geben und in einen Topf mit Wasser stellen, Johannisbeerblätter (bereits ohne Beutel) hineingeben. Kochen Sie die Gewürze und Blätter 5 Minuten lang, werfen Sie dann den Gewürzbeutel weg und lassen Sie die Johannisbeerblätter stehen.

Zucker in heißer Brühe auflösen und auf Körpertemperatur abkühlen. Würze und Hefe einrühren.

Einen Tag an einem warmen Ort stehen lassen, dann in Flaschen füllen, abseihen und 12 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen, bis die Flaschen hart werden.

Stellen Sie den Kwas in den Kühlschrank, wo er noch ein paar Tage reifen sollte.

Rezept 5. Kwas aus Kwas-Würze-Konzentrat Für Okroshka

Zucker eine halbe Tasse

Würze 3 Esslöffel

Wasser 3 Liter

Hefe (gepresst) 6 g

Rosinen 10 Stück

In einem Glas mit sehr warmem Wasser die Würze und den Kristallzucker umrühren. Wenn das Werkstück etwas abgekühlt ist (auf eine Temperatur von nicht mehr als 40 Grad), Hefe hinzufügen und umrühren. Legen Sie die Rosinen und legen Sie den Kwas an einen warmen Ort.

Wenn nach einem Tag bereits Schaum aufgetreten ist, müssen Sie mit dem Probieren von Kwas beginnen. Wenn der Geschmack erwünscht ist, den Kwas in Flaschen abseihen und etwa 6 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Rezept 6. Kwas aus Kwas-Konzentrat Köstlich

Für dieses Kwas-Rezept aus Kwas-Konzentrat müssen Sie kein gewöhnliches Roggenbrot nehmen, sondern Borodinsky; Es ist auch nicht wünschenswert, Honig durch Zucker zu ersetzen, da dies den Geschmack von Kwas verändert.

Würzekonzentrat 3 Esslöffel

Borodino Brot 5 Scheiben

Honig 2/3 Tasse

Hefe 1 Beutel

Das Brot in Stücke schneiden und im Ofen trocknen. Geben Sie dann Cracker in einen Behälter für die Herstellung von Kwas, gießen Sie fast heißes Wasser ein und rühren Sie Honig ein

Die Mischung auf Körpertemperatur abkühlen, die Würze und dann die Hefe hinzugeben und gut vermischen.

Lassen Sie den Rohling 12-24 Stunden an einem warmen Ort fermentieren. Dann gut abseihen und in Flaschen füllen, jeweils ein paar Rosinen hineingeben. Halten Sie 10 Stunden oder weniger (bis die Flaschen fest sind) bei Raumtemperatur und dann zwei weitere Tage im Kühlschrank.

Rezept 7. Wie man Kwas-Würze zu Hause kocht

Die Würze kann bei Bedarf auch zu Hause zubereitet werden.

Roggenbrot 1 kg

Wasser etwa 10 Liter

Brechen Sie das Brot in kleine Stücke und gießen Sie heißes (70 Grad) gekochtes Wasser darüber, lassen Sie es eine Viertelstunde ziehen. 750 ml mit kochendem Wasser aufgießen und 2 Stunden an einem warmen Ort stehen lassen.

Geben Sie die resultierende Masse in eine Töpferei, fügen Sie etwas Wasser hinzu und stellen Sie sie in den Ofen, der 3 Stunden lang auf 180 Grad erhitzt wird.

Brechen Sie den resultierenden gebackenen Teig in Stücke und gießen Sie für ein paar Stunden fast kochendes Wasser (9 Liter). Die Kwas-Würze vorsichtig abtropfen lassen und zur Herstellung von Kwas verwenden.

Während sich Kwas im Kühlschrank befindet, hört es immer noch nicht auf zu gären, sodass sich sein Geschmack während der Lagerung etwas ändert. Kinder und schwangere Frauen können solchen Kwas in begrenzten Mengen und nur in den ersten paar Tagen der Lagerung erhalten: Dann wird der Kwas zu stark.

Es ist besser, Rosinen für die Herstellung von Kwas mit Samen zu nehmen; Sie müssen es nicht einweichen, sondern nur mit kaltem Wasser abspülen.

Gewürze (Hopfen, Zimt, Nelken, Ingwer usw.) können Kwas in begrenzten Mengen zugesetzt werden, da sonst der Geschmack des Getränks verfälscht wird.

Kwas wird auf verschiedene Arten zubereitet - mit Schwarzbrot, Hefe, aus fertigem Sauerteig, Würze und anderen. Dieses Getränk ist sehr einfach zuzubereiten und erfordert keine besonderen Kenntnisse. Es kann sowohl für Okroshka als auch als Erfrischungsgetränk verwendet werden, das den Durst perfekt löscht.

Zutaten:

Wasser - 3 l
Kwas-Würze - 2 EL
Zucker - 150 g
Trockenhefe - 0,5 TL
Rosinen - 1 TL

Rezept zur Herstellung von Kwas aus Kwas-Würze

Ein einfaches Rezept für Kwas aus Würze ist praktisch für alle Liebhaber von sommerlichen Erfrischungsgetränken.

Wasser - 3 l
Kwas-Würze - 2 EL
Zucker - 150 g
Trockenhefe - 0,5 TL
Rosinen - 1 TL

Bevor Sie aus der Würze Kwas machen, sollten Sie alle notwendigen Zutaten und Utensilien vorbereiten.

Um Kwas zu Hause zuzubereiten, ist es ratsam, gekochtes, gekühltes Wasser oder rohes Wasser zu verwenden, das jedoch mehrmals durch den Filter geleitet wird.

Würze kann in einem normalen Supermarkt oder einer Bäckerei gekauft werden, daher sollte es keine Probleme mit den Rohstoffen geben. Guter Most - hat eine dunkle, fast schwarze Farbe und eine sehr dicke Konsistenz. Es lohnt sich nicht, Getränke aus flüssiger Würze zu sich zu nehmen.

Zucker und Würze in 500 ml Wasser auflösen, in ein Drei-Liter-Glas oder einen Topf gießen, restliches Wasser hinzufügen.

Hefe in die Lösung geben, nicht mischen, abdecken und 1-2 Tage stehen lassen.

Kwas muss regelmäßig verkostet werden, und wenn es den gewünschten Geschmack annimmt, muss es in Plastikflaschen gegossen werden. Geben Sie ein paar Rosinen in jede Flasche, schließen Sie den Deckel und lassen Sie es karbonisieren.

Wenn Kwas gut schäumt, wodurch die Flaschen hart genug werden, müssen sie in den Kühlschrank gestellt werden.

Wie man Kwas aus Kwas-Würze-Konzentrat macht

Kwas aus Kwas-Würzekonzentrat wird sehr einfach zubereitet.

1 - 1,5 Tassen Zucker
1,5-2 EL. l Kwas-Würze-Konzentrat
6 g - lebende Hefe
3 l - Wasser

Gießen Sie das Konzentrat in ein 3-Liter-Glas. Einen Liter Wasser aufkochen, auf ca. 80 °C abkühlen und in ein Glas füllen.

Lassen Sie die Mischung 3 Stunden ziehen.

Zucker und Wasser bei Raumtemperatur bis zu den Schultern hinzufügen, Hefe hinzufügen. 3-4 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Gießen Sie den fertigen Kwas in Flaschen und kühlen Sie ihn.

Die Zubereitung von Kwas aus der Würze nimmt nicht viel Zeit in Anspruch und Sie können das fertige Getränk bereits am nächsten Tag trinken.

Wie man Kwas aus Trockenwürze macht

Kwas aus Trockenwürze wird sehr einfach und schnell zubereitet.

Um ein Getränk zuzubereiten, wird der Inhalt der Packung in einen Topf gegossen und mit einem Liter kochendem Wasser übergossen und 20 Minuten lang mit einem Deckel verschlossen. Wenn der Kwas nicht gut gemischt wird und sich Klumpen bilden, müssen sie zerkleinert werden. Dann müssen Sie weitere 15 Liter kochendes Wasser hinzufügen und erneut umrühren. Abkühlen auf 35 Grad. Das Kochen von Kwas aus Kwas-Würze dauert nicht länger als eine Stunde.

Mit Wasser verdünnte Hefe zur Würze geben, fertiger Sauerteig, kneten, gären lassen. Fügen Sie dann Zucker hinzu und füllen Sie das Getränk in Flaschen. Das fertige Getränk fest verschließen.

Wenn das Getränk abgekühlt ist, muss es in den Kühlschrank gestellt werden, wo es mehrere Tage aufbewahrt werden kann.

Jetzt wissen Sie, wie man Kwas aus Kwas-Würze macht, und Sie können es nach Ihrem Geschmack kochen.

Würze-Kwas ist ein köstliches Erfrischungsgetränk, das sich nicht nur zum Trinken, sondern auch zum Zubereiten von klassischem Okroschka eignet.

200 g - Kwas-Würze
6 EL - Zucker
20 g - Roggensauerteig
Rosinen - für eine bessere Gärung nach Geschmack

6 Liter Wasser aufkochen. Abkühlen. In einer separaten Schüssel den Starter mit etwas Wasser mischen und mit einem Schneebesen umrühren. In einen Topf gießen. Fügen Sie die Würze hinzu und rühren Sie um, um die Würze im gesamten Volumen zu verteilen.

12 Stunden einwirken lassen. Kwas-Würze ist ein Nährboden für Wildhefen und Milchsäurebakterien der Starterkultur. Nach 12 Stunden erscheinen Luftblasen an der Oberfläche - der primäre Fermentationsprozess ist im Gange!

Zucker zur Kwasbasis geben, umrühren.

Lassen Sie den Kwas vorsichtig vom Rest in Plastikflaschen ab, werfen Sie jeweils 3-4 Rosinen hinein, schließen Sie die Deckel und lassen Sie sie 12 Stunden stehen. Dann in den Kühlschrank stellen und eine Woche stehen lassen.

Vorsichtig öffnen. Sie können Kwas aus Kwas-Würze probieren.

Rezept für hausgemachten Kwas aus Würze

Hausgemachter Würze-Kwas ist ein köstliches Getränk, das Sie zu jeder Jahreszeit zubereiten können.

Kwas trocken - 3 EL. l
Roggenmalz - 2 EL. l
Zucker - 3-4 EL. l
Roggen Cracker
Trockenhefe

Bevor Sie Kwas aus der Würze zubereiten, können Sie eine Vorspeise aus Zucker, Kwas und Malz zubereiten.

Gießen Sie vorzugsweise mit warmem gekochtem Wasser, aber nicht nach oben, sondern irgendwo an die „Schultern“ des Glases, gießen Sie eine Prise Hefe, mischen Sie.

2-3 Cracker darauf legen, mit Gaze abdecken und bei Zimmertemperatur stehen lassen. Am nächsten Tag ist Kwas fertig.

Wir filtern es in einen anderen Behälter und verwenden es zum Kochen von Okroshka.

Wenn Sie ein Getränk zum Trinken benötigen, geben Sie etwas Zucker oder Marmelade hinzu, mischen Sie es, schließen Sie es mit einem festen Deckel und stellen Sie es in den Kühlschrank. Für einen schärferen Geschmack können Sie ein paar Rosinen hinzufügen.

Nachdem das Getränk abgekühlt ist, kann es am Tisch serviert und getrunken werden.

Achtung, nur HEUTE!

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