Warum Vogelmilch?
Sicherlich hat jeder von Ihnen mindestens einmal in seinem Leben eine so wunderbare Delikatesse wie Süßigkeiten oder Vogelmilchkuchen probiert. Wenn Sie es in der frühen Kindheit versucht haben, werden Sie mit der Zeit vielleicht überrascht sein, dass Vögel keine Milch geben, dies ist die Menge von Kühen, Ziegen und ähnlichen Tieren, aber nicht von Vögeln. Was ist los, warum genau „Vogelmilch“, was ist die Entstehungsgeschichte eines solchen Namens?
Der Ausdruck „Vogelmilch“ ist seit der Antike bekannt. In der Komödie von Aristophanes „Vögel“ wird die Milch der Vögel als Nahrung der Götter erwähnt, die Kraft und Gesundheit spendet. Es gibt Hinweise auf andere antike Autoren wie Strabo, Lucian und andere. Vogelmilch wurde schon in der Antike zu einer Redewendung und bedeutete eine seltene, wertvolle Sache. Auch im Mittelalter verschwanden die Vorstellungen von Vogelmilch nicht. In europäischen Märchen schickten kapriziöse Schönheiten ihre Bewunderer nach Vogelmilch, die sie natürlich nicht finden konnten, und dementsprechend starben sie irgendwo auf dem Weg und verirrten sich. In den Legenden anderer Völker verlieh Vogelmilch dem Helden Unverwundbarkeit gegenüber Waffen und Krankheiten. Ja, und im russischen Volk gibt es seit langem ein Sprichwort: "Die Reichen haben alles außer Vogelmilch." Es wurde angenommen, dass, da "Vogelmilch" eine unglaublich seltene Sache ist, nur wohlhabende Leute sie besitzen können (und selbst dann ist es unwahrscheinlich), und sie sagten über Menschen mit unzähligem Luxus, dass sie auch "Vogelmilch" haben.
Zum ersten Mal erschienen Bonbons mit Füllung, die an die moderne "Vogelmilch" erinnern, 1936 in der polnischen Fabrik E. Wedel. Der Name "Vogelmilch" wurde von den Polen erfunden - warum heißt es "Vogelmilch". Anscheinend impliziert Raffinesse, Luxus ihrer Süßigkeiten. In der UdSSR wurden ab Ende der 60er Jahre ähnliche Süßigkeiten hergestellt.
Süßigkeiten "Vogelmilch" 1978 kreierten der Konditor des Moskauer Restaurants "Prag" Vladimir Mikhailovich Guralnik und seine Kollegen einen Kuchen, der in seiner Zusammensetzung den "Vogelmilch" -Süßigkeiten ähnelt.
Kuchen Taubenmilch" Das Rezept für den Kuchen wurde sechs Monate lang ausgewählt, als sie versuchten, verschiedene Zutaten zu verwenden und die Backtemperatur auszuwählen. 1982 wurde ein Patent für den Vogelmilchkuchen erteilt und es war der einzige Kuchen mit einem Patent in der UdSSR.
Vladimir Mikhailovich Guralnik, Erfinder des „Vogelmilch“-Kuchens Wie sich herausstellte, ist Vogelmilch jedoch nicht in allen Vögeln vorhanden. Zum Beispiel füttern Tauben, Pinguine (kaiserlich), Flamingos, Stieglitz, Kreuzschnabel ihre Küken für kurze Zeit. Bei einer Taube zum Beispiel fällt es im Kropf auf. Die Milch der oben genannten Vögel ähnelt flüssigem Hüttenkäse.
Guralnik verbirgt das Geheimnis der Herstellung des "Vogelmilch" -Kuchens nicht:
Wir gießen geschlagenes Protein mit Agar-Agar, fügen dann Butter und Kondensmilch hinzu, mischen und kühlen auf 80 Grad ab. Anschließend diese Masse in eine Form gießen und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Dann lohnt es sich, die Schichten richtig zu verlegen, denn „Vogelmilch“ ist ein Tortenbauer. Eine Schicht Teig wechselt sich mit einer Schicht Agar-Agar ab und so weiter. Das Dessert wird mit Schokolade gekrönt.
Schokolade hat übrigens auch ihr eigenes Geheimnis, - sagt der Autor. - Es muss einen bestimmten Schmelzpunkt von 38 Grad haben, sonst wird es im Kühlschrank "grau". Und Schokolade muss richtig geknetet werden, damit sie schmeckt. Wir haben eine spezielle Maschine, die ständig Schokolade umrührt.
Allerdings hat mittlerweile jede Konditorei ihr eigenes Rezept für „Vogelmilch“, etwas anders als das Original. HELLO.RU entschied sich, herauszufinden, wie "Vogelmilch" im Restaurant "Babel" in Odessa zubereitet wird. Sie können dieses Rezept auf jeden Fall zu Hause wiederholen!
„Vogelmilch“ aus dem Restaurant „Babel“Zutaten:
Weizenmehl 200 gr.
Eigelb 7 gr.
Butter 275 gr
Soda 1 TL
Zucker 350 gr.
Kondensmilch
Zitronensäure
Schokolade 150 gr
Sahne 38 Prozent
Eiweiß 7 Stk.
Kochen:
1. Butter bei Raumtemperatur mit Zucker schlagen, Eigelb, Soda und Mehl hinzufügen, alles mit einem Mixer schlagen.
2. Backen Sie die Masse bei einer Temperatur von 170 Grad für 15-20 Minuten.
3. Für die Creme die Gelatine in einem halben Glas einweichen kaltes Wasser. Mit gequollener Gelatine in Wasser geben Zitronensäure und Zucker. Dann schlagen Sie die Proteine, bis ein stabiler Schaum entsteht.
4. Butter separat mit Kondensmilch schlagen und nach und nach mit geschlagenen Proteinen und Gelatinelösung zu der Masse geben. Hör nicht auf zu peitschen.
5. Für die Glasur die Schokolade schmelzen und etwas hinzufügen Butter. Alles bei schwacher Hitze schmelzen und zu einer homogenen Masse bringen.
6. Das Dessert schichtweise auslegen und über die Schokolade gießen.
Guten Appetit!
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Geschichte des Gerichts: "Vogelmilch" -Kuchen
Wir machen Sie weiterhin mit der Geschichte bekannt berühmte Gerichte, und unser nächster "Held" ist der Vogelmilchkuchen. Wo ist jedermanns Liebling rein Sowjetische Zeit Leckereien wie ungewöhnlicher Name? Warum haben Sie sich einen Tag lang für ein Dessert angestellt, und selbst jetzt schafft es nicht jede Hausfrau, das Originalrezept zu wiederholen? All das und noch viel mehr erfahren Sie aus unserem Material.
Kuchen ab zarter Teig aus Luft Keksschicht wurde 1978 veröffentlicht und wurde zu einer echten Legende des Prager Restaurants. Der Prototyp von "Vogelmilch" war die tschechoslowakische Süßigkeit "Ptase mlechko", die der Minister einmal während einer Geschäftsreise probierte Nahrungsmittelindustrie UdSSR. Mach sowas, aber Originalrezept", - befahl der Minister, woraufhin zahlreiche Experimente zu suchen begannen ideale Zusammensetzung neue heimische Delikatesse. Nach den Süßigkeiten, die erstmals in den 60er Jahren zubereitet wurden, entschied man sich, auch über den Kuchen zu „zaubern“. Das Verdienst seiner Kreation gehört dem Konditor Vladimir Guralnik. Der Name dieses Mannes ist für immer in die Geschichte der Kochkunst eingegangen, und es scheint, dass er mit einer so reichen Vergangenheit jetzt in einer der teuersten Konditoreien in Moskau arbeiten könnte. Guralnik bleibt Prag jedoch bis heute treu – er arbeitet in der Konditorei zum Wohle der Bewahrung langjähriger Traditionen und der Schaffung neuer kulinarischer Meisterwerke.
Gemeinsam mit dem Team haben wir über 6 Monate an der Rezeptur für „Vogelmilch“ gearbeitet. Wünschte, der Boden wäre draußen ungewöhnliche Prüfung: kein Keks, kein Shortbread, kein Blätterteig. So ist es entstanden die neue art Test - geschlagenes Halbzeug, es ähnelt einem Cupcake. Die Füllung musste lange gekocht werden: Agar-Agar hat einen Schmelzpunkt von etwa 120 Grad, im Gegensatz zu Gelatine, die bereits bei 100 Grad gerinnt. Das Geheimnis unseres Rezepts liegt in Agar-Agar - einem teureren und reichhaltigeren Ersatz für Gelatine. Wir haben lange experimentiert: Einige Zutaten wurden hinzugefügt, andere entfernt, auf unterschiedliche Temperaturen gebracht - entweder wird ein Sirup oder eine zähflüssige Masse erhalten. Bis sie die richtige Konsistenz fanden, vergingen nur 6 Monate,
Einmal erzählte Guralnik der Ausgabe "Evening Moscow". In den Sowjetjahren war der "Vogelmilch" -Kuchen ein echter "König der Tische". Für den originellen Kuchen, der nur im Restaurant „Prague“ verkauft wird, standen die Menschen mehrere Stunden an – eine Reihe von Menschen, die sich etwas gönnen wollten, konnte den halben alten Arbat füllen. Was echter Erfolg ist, fand Guralnikov heraus, als ihm in der U-Bahn heimlich Coupons für seine eigene Kreation angeboten wurden.
Das Geheimnis dieses Erfolgs lag nicht nur im Geschmack des Desserts, sondern auch in seinem Namen – in seinem sozusagen heiligen Sinn. Nach der antiken Mythologie ist Vogelmilch ein unsichtbares Wunder. Etwas, das es nicht wirklich gibt, etwas, mit dem die Paradiesvögel ihre Kinder gefüttert haben. „Wer alles hat, kann von Vogelmilch nur träumen“ – dieser Ausdruck gewann im Europa des 18. Jahrhunderts wieder an Popularität. Und wer wollte in den Jahren des Mangels in der UdSSR nicht etwas Fantastisches und Unmögliches haben!
Einer der Legenden zufolge schickten die Mädchen sie einst, um lästige Herren loszuwerden, auf der Suche nach "Vogelmilch" durch die Städte und Dörfer. Zurück kamen diese natürlich nicht zurück.
Jetzt nach "Vogelmilch" zu gehen und nicht zurückzukehren, ist eine unglaubliche Geschichte. Die Delikatesse wird in fast allen Konditoreien des Landes präsentiert. Wahrheit origineller Kuchen Nach dem Rezept von Vladimir Guralnik wird es exklusiv nur in 10 Geschäften in Moskau verkauft. Wie er selbst sagt, werden Kuchen dort in speziellen Markenwagen geliefert und der Geschmack dieser Leckerei ist mit nichts zu verwechseln.
Bonbons mit einer solchen Füllung tauchten erstmals 1936 in Polen auf und wurden im Werk E. Wedel hergestellt.
Sie wurden fast nach dem gleichen Rezept wie Marshmallows hergestellt, nur ohne Eier. 1960 begannen ähnliche Süßigkeiten in einheimischen Fabriken hergestellt zu werden. Sie sorgten für Aufsehen, sodass sich die Delikatesse als ungewöhnlich herausstellte.
1978 fand das folgende bedeutende schmackhafte Ereignis statt - die Konditoren des Moskauer Restaurants "Prag" unter der Leitung von Vladimir Guralnik kreierten den "Vogelmilch" -Kuchen nach einem ähnlichen Rezept. Natürlich war es anders als die gleichnamigen Bonbons, aber es war genauso gut. Es dauerte mehr als 6 Monate, um den Kuchen zu kreieren. Experimentiert mit Zutaten, Mengen und Temperaturen. Zum Beispiel wurde Gelatine in Agar-Agar gelockt, ein geleeartiges Produkt, das aus Rot- und Braunalgen gewonnen wird. Genau das exotische Substanz macht den Kuchen so fluffig und luftig. Übrigens ist der Vogelmilchkuchen der einzige, für den während des Bestehens der UdSSR ein Patent erteilt wurde.
Der Name "Vogelmilch" wurde in Polen erfunden, wo Philosophen verehrt wurden Antikes Griechenland, insbesondere Aristophanes und seine Komödie „Vögel“, wo das Glück in Form von Milch „und nicht Färsen, sondern Vögeln“ versprochen wird.
Es gibt auch alte Legenden, in denen die Paradiesvögel ihre Küken mit Milch fütterten, und wenn eine Person das Glück hat, diese Milch zu probieren, wird sie für alle Waffen und Krankheiten unverwundbar. Vielleicht war es diese Legende, die die Grundlage des russischen Sprichworts bildete, das besagt: "Die Reichen haben alles außer Vogelmilch."
Und in europäischen Märchen schickten böse Schönheiten ihre potenziellen Verehrer wegen der gleichen Vogelmilch. Natürlich hatten die armen Kerle keine Chance, diesen Schatz zu finden, und sie starben in Wüsten oder undurchdringlichen Wäldern.
Die Bürger der Sowjetunion hatten ihre eigene Erklärung, sie glaubten, dass der Kuchen oder die Süßigkeiten "Vogelmilch" genannt wurden delikater Geschmack, Preis und Knappheit, weil Milch bei Vögeln eine Seltenheit ist.
Seit meiner Kindheit interessierte ich mich für die Frage, warum Süßigkeiten "Vogelmilch" Vogelmilch genannt werden. Außerdem habe ich diese Bonbons geliebt und liebe sie immer noch. Ja, ich denke, jeder von uns hat sie mindestens einmal probiert. Und der "Vogelmilch"-Kuchen ist generell verrückt! Zum Schluss ist es Zeit herauszufinden, warum diese Köstlichkeiten so heißen, woher der Name kommt!
Geschichte der Süßigkeiten
Lassen Sie mich zunächst ein paar Fakten aus der Geschichte erzählen. Zum ersten Mal erschien das Rezept für solche Süßigkeiten 1936 in Polen und hieß „Ptasya Mlechko“. Es ähnelt in fast allem klassischer Marshmallow Der einzige Unterschied besteht darin, dass der Vogelmilch kein Ei hinzugefügt wird. In der Sowjetunion wurde dieses Rezept in den 60er Jahren des letzten Jahrhunderts erstmals offiziell in der Rot-Front-Fabrik verwendet. Die Neuheit erntete sofort die Liebe der Verbraucher.
Etwas später, im Jahr 1978, bereiteten kulinarische Spezialisten im Prager Restaurant den Vogelmilchkuchen zu. Wie der Küchenchef später zugab, stritten sie sich mehr als 6 Monate lang um das Rezept und versuchten, etwas Ungewöhnliches zu bekommen. Das Geheimnis des Meisterwerks war Agar-Agar, ein teurerer und reichhaltigerer Ersatz für Gelatine. Die Torte wurde sofort berühmt und war Tischdekoration bei Banketten.
Und auch jetzt, wo sich der Geschmack der Menschen bereits in vielerlei Hinsicht geändert hat, überrascht der Vogelmilchkuchen immer noch mit seinem Geschmack und seiner Ungewöhnlichkeit. Obwohl Kenner sagen, dass es früher viel schmackhafter war. Aber hier, wie soll ich sagen - es gibt keine Kameraden für Geschmack und Farbe!
Woher kommt der Name „Vogelmilch“?
Früher wurde immer geglaubt, dass Vogelmilch als solche in der Natur nicht vorkommt. In der Antike glaubte man, dass Paradiesvögel ihre Küken mit dieser Milch füttern. Es wurde geglaubt, dass jeder, der es probierte, für Krankheiten, Waffen usw. unverwundbar werden würde. Tatsächlich wurden diejenigen, die sie loswerden wollten, nach Vogelmilch geschickt. Zum Beispiel schickten Schönheiten nervige Freunde hinter ihm her. Wer ist klüger - hat sich zurückgezogen und ist eifriger auf der endlosen Suche nach einem solchen Produkt umgekommen.
Aber das Interessanteste ist, dass Wissenschaftler vor nicht allzu langer Zeit bestätigt haben, dass es Vogelmilch gibt! Es kommt in Flamingos, Tauben, Kreuzschnäbeln und einigen Pinguinen vor. Vögel füttern damit ihre Jungen. Hier ist zu beachten, dass die übliche Kuh bzw Ziegenmilch es hat wenig Ähnlichkeit. Seine Konsistenz erinnert eher an Hüttenkäse. Solche Milch zu bekommen, ist eine große Seltenheit, und daher sind ihre Kosten unerschwinglich.
Es gibt alte Legenden, in denen die Paradiesvögel ihre Küken mit Milch fütterten, und wenn eine Person das Glück hat, diese Milch zu probieren, wird sie für alle Waffen und Krankheiten unverwundbar.
Der Ausdruck "Vogelmilch" bedeutet in vielen Nationen etwas Wünschenswertes, Unerreichbares. Ein russisches Sprichwort sagt: "Die Reichen haben alles, wie Vogelmilch." Ein ähnlicher Umsatz ging auf das antike Griechenland zurück. So verspricht der Chor in Aristophanes' Komödie „Die Vögel“ Glück in Form von Milch, „nicht Färsen, sondern Vögeln“.
Die kulinarische Geschichte von „Vogelmilch“ begann mit Süßigkeiten.
Bereits 1936 entwickelte Jan Wedel, der Inhaber der polnischen Süßwarenfabrik E. Wedel, ein Rezept für erstaunliche Süßigkeiten, wie es kein Süßwarenprodukt zuvor gab. Diese Süßigkeiten wurden nach dem Marshmallow-Rezept zubereitet, nur ohne Zusatz von Eiern: Zucker, Gelatine, Dextrose und Aromen wurden zu einem „Schwamm“ geschlagen. Danach wurden aus der süßen Masse Bonbons geformt und mit Schokolade überzogen. Zeitgenossen gaben dem Dessert ein eindeutiges Urteil: „Er ist göttlich!“ und Jan Wedel, der diesen aufrichtigen Köstlichkeiten lauschte, nannte seine kulinarische Kreation "ptasie mleczko" ("Vogelmilch"). Der Konditor argumentierte schlicht: „Was will man mehr, der alles hat? Allerdings nur Vogelmilch. 
Die heimische Geschichte von "Vogelmilch" begann 1967 mit einer Reise des Ministers für Lebensmittelindustrie der UdSSR in die Tschechoslowakei, wo ihm bei einem der Empfänge Süßigkeiten überreicht wurden Originalfüllung. Zurück in die Sowjetunion, versammelte der Minister bei der Moskauer Rot-Front alle Werksvertreter Süßwaren Land und befahl, so schnell wie möglich eine eigene Technologie zur Herstellung tschechoslowakischer Süßigkeiten zu entwickeln.
Der erste, dem man so nahe wie möglich kommt Originalrezept, wurde Konditorin Anna Chulkova, die zu dieser Zeit Cheftechnologin der Süßwarenfabrik Wladiwostok war. Die Technologie zur Herstellung neuer Süßigkeiten namens "Vogelmilch" wurde auf andere übertragen Süßwarenfabriken Sovietunion. 
Es waren die sowjetischen Ptichye Moloko-Süßigkeiten aus der Krasny Oktyabr-Fabrik, die die Grundlage für das gleichnamige Kuchenrezept bildeten.
Ein ganzes Team arbeitete an der Kreation des delikatesten Desserts. berühmte Konditoren Hauptstädte - Vladimir Guralnik, der im Moskauer Restaurant "Prag" arbeitete, Nikolai Panfilov und Margarita Golova.
Eine Gruppe von Konditoren unter der Leitung des Leiters der Konditorei des Restaurants "Prag" Wladimir Michailowitsch Guralnik
Wir haben sechs Monate lang experimentiert und anstelle von Gelatine-Agar-Agar ein geleeartiges Produkt verwendet, das aus Rot- und Braunalgen gewonnen wird. Konditoren versuchten sicherzustellen, dass das Soufflé hart, aber luftig blieb. Nach beharrlicher Suche nach dem perfekten Rezept haben wir es endlich geschafft, die Zutatenkombination zu finden, die immer noch als Klassiker gilt – eine Kuchenfüllung, reichlich mit Schokolade übergossen, oben drauf dekoriert, ebenfalls mit einem Schoko-Vögelchen. 
Ursprünglich konnte die Neuheit nur im Prager Restaurant gekauft werden. „Anfangs haben sie 30 Stück am Tag hergestellt, dann 60, dann 600“, erinnert sich Vladimir Guralnik.
Daran fehlte es den Moskowitern und Gästen der Hauptstadt schmerzlich. Die Delikatesse war schnell verkostet und sorgte für Furore. Hinter dem Kuchen standen solche Warteschlangen, dass sie umgedreht werden mussten, damit die Menschen den Verkehr zwischen der Kalinin Avenue (heute Novy Arbat) und dem Arbat nicht blockierten. Käufer standen stundenlang nach Vereinbarung; Die kleinere Schlange bestand aus Inhabern von Coupons, die das Restaurant für 3 Rubel an die „Auserwählten“ verkaufte. (Der Vogelmilchkuchen selbst kostete damals 6 Rubel 16 Kopeken.)
Die Warteschlange in der Süßwarenabteilung des Restaurants "Prag"
Die ersten experimentellen industriellen Chargen von „Vogelmilch“ werden seit 1968 in der Rot-Front-Fabrik hergestellt. Aber wegen Anspruchsvolle Technologie Die Chargen waren klein, die Verschreibungsdokumentation wurde vom Ministerium für Lebensmittelindustrie der UdSSR nicht genehmigt.
Im September 1980 wurde eine Erfindungsanmeldung eingereicht, und 1982 wurde den Entwicklern des Rezepts ein Urheberrechtszertifikat für den Vogelmilchkuchen Nr. 925285 ausgestellt, in dem das Verfahren zur Herstellung des Desserts registriert wurde, was zu einem beispiellosen Präzedenzfall wurde für diese Zeit. "Vogelmilch" wurde der erste hausgemachte Kuchen, der von den Köchen patentiert wurde, die ihn erfunden hatten.
Seitdem wird der Vogelmilchkuchen auch in anderen Städten des Landes hergestellt. Die an verschiedenen Orten hergestellten „Vogelmilch“ -Kuchen hatten unterschiedliche Designs, entsprachen jedoch dem Originalrezept, das von GOST der UdSSR aufgezeichnet wurde. 
Kuchen "Vogelmilch" von der Sowjetzeit bis zur Gegenwart gilt als Markenzeichen von Moskau. Zartes Soufflé, dicke Schicht dunkle Schokolade und hauchdünne Kuchen machten dieses Wunder der Kochkunst zu einer begehrten und begehrten Delikatesse. Kindheitserinnerungen haben die Wärme des Kamins bewahrt und erfreuen sich an einem luxuriösen Dessert. 
Im Jahr 2006 wurde Vladimir Guralnik für den Public Recognition 2006 Award nominiert und erhielt eine Auszeichnung in der Legend Man-Nominierung.
Neben der Kreation des legendären „Vogels“ hat er in 50 Jahren Arbeit 35 Marken-Süßwaren entwickelt und in Produktion gebracht.
Viele von ihnen werden jetzt in allen Konditoreien in Moskau hergestellt. 
