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5 von 5

Leicht und porös, zart und weich, luftig und elastisch, mit einer sehr schmackhaften, leicht feuchten Krume. Alle diese Beinamen beziehen sich auf auf Eigelb gekochten Osterkuchen.

Es gibt eine Vielzahl von Rezepten für Osterkuchen, von denen jedes Aufmerksamkeit verdient. Ich schlage vor, Sie probieren es aus, ich liebe es! Die Zubereitung des Osterkuchens nimmt viel Zeit in Anspruch, die hauptsächlich für das Gehen des Teigs aufgewendet wird, was an sich keine Arbeit erfordert, aber es ermöglicht, genau die Teigstruktur zu erhalten, für die wir das Hefebacken lieben. Dank der großen Anzahl von Eigelb und Muffins sind Osterkuchen unglaublich duftend und lecker. Kochen Sie mit Freude! Alles Gute für dich!

Liebe Freunde! Ich bin Ihnen sehr dankbar, dass Sie die Seite "Sweet Menu" und meinen Namen in den sozialen Medien erwähnt haben. Netzwerke.

1. Ich bereite den Dampf vor. Die Hefe in warme (36-37 Grad) Milch mahlen, 100 g hinzufügen. Mehl, glatt rühren. Die Schüssel mit dem Teig mit Frischhaltefolie oder einem Handtuch abdecken und 30 Minuten an einen warmen Ort stellen. Opara ist bereit, wenn sie mit einem Hut aufstand und zu fallen begann.

   
   

2. Eigelb, Zucker und Salz weiß schlagen.

   
   

4. Wir kombinieren den fertigen Teig mit der Eigelbmasse, mischen.

   
   

5. In kleinen Portionen führen wir 300g ein. gesiebtes Mehl, glatt rühren. Wir stellen uns eine Stunde lang an einen warmen Ort.

   
   

6. Zitronenschale, Vanilleextrakt und Cognac zu einem gut bemessenen Teig geben, mischen.

   
   

7. Wir stellen Teile von 400gr vor. gesiebtes Mehl, umrühren.

   
   

8. Das restliche Mehl auf den Tisch gießen, den Teig darauf geben, die abgekühlte geschmolzene Butter in kleinen Portionen in die Mitte des Teigs geben, gut mischen. Kneten Sie den Teig 20-30 Minuten lang, er sollte elastisch und gleichmäßig werden und nicht an Ihren Händen kleben. Je besser Sie den Teig kneten, desto schmackhafter und poröser wird der Kuchen. Wenn Sie eine Küchenmaschine haben, ist das Kneten des Teigs darin viel bequemer und einfacher.

   
   

9. Rosinen müssen zuerst 15 Minuten lang mit heißem Wasser gegossen, dann abgelassen, überschüssige Feuchtigkeit herausgedrückt und mit kandierten Früchten kombiniert werden (ich habe getrocknete Preiselbeeren). 1-1,5 EL Mehl darin wälzen, Masse zum Teig geben, gut verrühren.

   
   

10. Eine große Schüssel leicht mit Pflanzenöl einfetten, den Teig hineingeben, mit Frischhaltefolie oder einem Handtuch abdecken, zum Aufgehen 1-1,5 Stunden an einen warmen Ort stellen, der Teig sollte um das 2-2,5-fache an Volumen zunehmen.

    
    

11. Wir legen den Boden und die Seiten der Kuchenformen mit Backpapier aus, das leicht mit Pflanzenöl eingefettet ist. Wir füllen die Formulare für 1/3 des Volumens aus und legen sie 20-30 Minuten an einen warmen Ort. In dieser Zeit sollte sich der Teig verdoppeln und die Form zu 2/3 ausfüllen.

    
    

12. Fetten Sie die Oberseiten der Osterkuchen vorsichtig mit mit Eigelb verdünnter Milch oder Wasser ein. Wir legen ein Backblech mit Osterkuchen in einen auf 180 Grad vorgeheizten Ofen, backen 30-50 Minuten, je nach Größe des Osterkuchens, prüfen die Bereitschaft auf einen trockenen Splitter. Wenn die Kuchen noch nicht fertig sind und die Oberseite bereits dunkler geworden ist, decken Sie sie mit Folie ab und backen Sie sie weiter.

    
    

13. Wir drehen die fertigen Osterkuchen auf die Seite, nehmen sie vorsichtig heraus und legen sie zum Abkühlen auf die Seite, wobei wir uns regelmäßig auf die andere Seite drehen. Dies gilt insbesondere für große Kekse.

    
    

14. Glasur für Kekse kochen. Dazu benötigen Sie 2 Eiweiß, 1 Tasse Puderzucker, 1 Esslöffel Zitronensaft. Schlagen Sie das Weiß, fügen Sie nach und nach Puderzucker hinzu und gießen Sie am Ende Zitronensaft ein.

    
    

15. Es gibt eine Meinung, dass Glasur auf Osterkuchen aufgetragen werden sollte, solange sie noch heiß sind, aber hier ist das Dilemma, heiße Osterkuchen können deformiert werden. Deshalb gebe ich Zuckerguss auf warme Kuchen. Damit die Glasur gleichmäßig und schön liegt, drehe ich sie senkrecht auf den Kopf und tauche sie in die Glasur, lasse sie abtropfen und drehe sie erst dann wieder um.

    
    

16. Kekse nach Belieben verzieren. Ich habe die Glasur mit Lebensmittelfarbe getönt und das Muster aufgetragen.

    
    

17. Leckere, üppige Kuchen sind fertig. Guten Appetit!

    
    

Der köstlichste Osterkuchen auf Eigelb

Das helle Osterfest naht und jede Hausfrau sucht nach einem Rezept für einen leckeren Osterkuchen. Es gibt viele Rezepte für dieses Osterattribut. In unserer Familie wird dieses Rezept für Osterkuchen auf Eigelb seit mehr als 10 Jahren verwendet und immer bevorzugt. Der Teig eines solchen Osterkuchens ist zart und luftig, obwohl viel Muffin verwendet wird. Köstlicher Teig hat eine angenehme hellgelbe Farbe. Nachdem ich versucht habe, Osterkuchen nach diesem Rezept zu backen, denke ich, hör damit auf.

Das Rezept für Osterkuchen mit Eigelb stammt aus einem alten Buch, sodass ältere Leser es vielleicht kennen (oder versuchen, sich zu erinnern).

Zutaten:

• 7 Tassen Mehl
• 2 Gläser Milch
• 7 Eigelb,
• 250 Gramm Butter,
• 1,5 Tassen Zucker
• 1 Teelöffel Salz
• 70 g Presshefe (lebend, nicht trocken!),
• 1 Esslöffel Cognac (kann durch Wodka ersetzt werden),
• Vanille (oder Vanillin).
• Optional können Sie Rosinen, gehackte getrocknete Aprikosen oder kandierte Früchte hinzufügen.

Glasur oder Fondant:

• 3 Eichhörnchen
• 1 Tasse Zucker

Kochvorgang:

Der Teig wird im Sauerteigverfahren zubereitet. Opara ist ein flüssiger Teig. Es wird nach dieser Berechnung geknetet: die volle Menge Flüssigkeit, die halbe Menge Mehl und die volle Menge Hefe.

In einer warmen Flüssigkeit (nicht heiß, sonst stirbt die Hefe ab!) werden Hefe und Mehl gezüchtet. Die Schüssel mit dem Teig wird mit einer Serviette fest zusammengebunden und 40-50 Minuten an einen warmen Ort gestellt. Dieser warme Ort kann ein Herd, ein Ort in der Nähe der Batterie, ein Ofen bei 30 Grad oder ein Schongarer sein. Schalten Sie den Multicooker zum Erhitzen für 5 Minuten ein. Geben Sie den Sud hinein und schließen Sie ihn. Schalten Sie die Heizung mehrmals für 2-3 Minuten ein. Der Teig sollte sich verdoppeln.

In unserem Rezept ist die Flüssigkeit Milch, leicht warm. Darin züchten wir frisch gepresste Hefe. Hefe muss von guter Qualität sein. Damit Ihnen der Fang nicht den Urlaub vermiest, probieren Sie sie besser vor Ostern aus, backen Sie zum Beispiel selbstgebackenes Brot aus der gleichen Hefecharge.

Mehl für Osterkuchen muss gesiebt werden, um es mit Sauerstoff anzureichern, dann klebt Ihr Osterkuchen nicht und hat eine lockerere Struktur.

Die Hälfte des Mehls muss mit Milch vermischt werden, in der wir die Hefe verdünnt und an einen warmen Ort gestellt haben. Ich habe heute meinen Brotbackautomaten für diesen Zweck benutzt. Früher habe ich den Teig immer mit den Händen geknetet.

Eigelb mit Zucker mit einem Mixer schlagen. Gießen Sie sie in den Teig für Osterkuchen und kneten Sie ihn mit dem Eigelb, nachdem der Teig die im Rezept angegebene Zeit gestanden hat.

Danach werden weiche Butter, Cognac, Salz, Vanille und das restliche Mehl hinzugefügt. Ich habe Butter, Vanillin, Cognac und Salz sofort mit geschlagenem Eigelb gemischt, weil es für mich bequemer war, sie auf diese Weise in die Brotmaschine zu laden.

Das heißt, ich habe ein Programm gewählt, das nur knetet. Zuerst habe ich dafür gesorgt, dass Teig und Backgut vermischt sind, und dann nach und nach den Rest des Mehls in kleinen Portionen hinzugefügt.

Wenn Sie keine Brotmaschine haben, muss der Teig für Osterkuchen auf Eigelb nach diesem Rezept gut mit den Händen geknetet werden (ca. 10 Minuten kneten).

Nach dem Kneten wird der Teig für Osterkuchen homogen und flexibel. Je länger es geknetet wird, desto weniger klebt es an den Händen. Wenn Sie ein Stück in die Hand nehmen und es dann wieder zurückgeben, bleibt es praktisch nicht an Ihren Händen.

Anschließend wird der reichhaltige Hefeteig an einem warmen Ort zum Gären gebracht. Es muss aus der Brotmaschine genommen und in eine tiefe Schüssel gegeben werden. Der Teig geht auf, er muss zweimal geknetet werden.

Zu diesem Zeitpunkt müssen Sie die Formulare für Osterkuchen ausfüllen. Trockne sie und bürste sie. Ich liebe, wie Ghee funktioniert. Es ist ziemlich ölig und die Osterkuchen danach springen von selbst aus den Formen.

Osterkuchen backe ich gerne in mittleren und kleinen Muffinförmchen. Solche Osterkuchen müssen nicht angeschnitten werden, Kinder freuen sich über einen eigenen Osterkuchen. Ja, und so einen Frühlings-Cupcake zu verschenken ist eine Freude! Ich habe versucht, Osterkuchen auf Eigelb nach diesem Rezept sowohl in Silikonformen als auch in Pappbechern zu backen, übrigens muss man den Kuchen nicht herausnehmen und der Kuchen wird darin nicht lange alt . Trotzdem bevorzuge ich kleine Formen, auch weil Osterkuchen darin sehr schnell gebacken sind.

Nach dem dritten Aufgehen wird der Teig erneut geknetet und in Stücke geteilt. Es ist praktisch für mich, sofort ein Stück Teig abzukneifen und daraus eine Kugel zu formen.

Die Kugeln werden mit der Naht nach unten in die Kuchenformen gelegt.

Hohe zylindrische Formen werden mit Margarine, Ghee oder Speiseöl bestrichen und mit geöltem Papier ausgekleidet. Dies sind Papierkreise entsprechend dem Durchmesser Ihrer Form und Seiten für die Wände. Für diese Seiten ist es sehr praktisch, den Kuchen aus der Form zu nehmen. Wenn die Formen gerippt sind, werden sie einfach mit Margarine bestrichen. Der Teig sollte ein Drittel der Form einnehmen.

Der Teig für den Osterkuchen auf dem Eigelb in den Formen wird an einem warmen Ort aufgegangen. Bei großen Formen dauert es ungefähr 1 Stunde. Aber Sie müssen auf den Teig selbst achten. Hefe und Schimmelpilzgröße spielen eine große Rolle. Daher kann die Anstiegszeit variieren. Die kleinsten Cupcakes mit einem Durchmesser von 7 cm sind für mich in ca. 30 Minuten geeignet.

Osterkuchen werden in einem vorgeheizten Ofen bei 180 Grad gebacken, die Backzeit hängt von der Größe des Kuchens ab, daher gebe ich sie nicht an. Kleine Kuchen in Form von Cupcakes sind sehr schnell gebacken.

Ich verrate euch meine kleinen Tricks beim Backen von Osterkuchen auf Eigelb. Bei großen Kuchen ist es besser, Papier auf die Form zu legen. Dies ist notwendig, damit die Oberseite nicht brennt und der Kuchen gut gebacken wird. Dies ist ein Merkmal des Tests mit einem hohen Muffinanteil. Es kommt vor, dass die Oberseite des Kuchens gerötet ist und die Innenseite des Teigs feucht ist. Ich decke sogar mittelgroße Cupcakes ab, wenn sie gebräunt sind, und backe weitere 5-7 Minuten unter Papier oder Folie.

Die Bereitschaft des Kuchens wird mit einem Holzstab oder einem Zahnstocher überprüft. Es muss trocken sein.

Alle Formen zuerst entfernen, eine Minute stehen lassen und erst dann entfernen.

Die Wände können leicht schwitzen, aber wenn sie auf den Kopf gestellt werden, trocknen sie sehr schnell aus. Wenn ein großer Kuchen sofort umgedreht wird, kann sein Boden durchhängen. Es ist besser, große zylindrische Kuchen an den Seiten zu halten, um die Oberseite des Kopfes nicht zu falten. Diese Eigenschaft ist darauf zurückzuführen, dass sich der Teig als luftig herausstellt und die Kruste heißer Kuchen zart ist.

Nach einer Minute sind alle meine mittelgroßen Kuchen umgedreht und ich fange an, sie mit Protein-Fudge zu dekorieren, während sie noch heiß sind.

Geschlagener Eiweißfondant wird am besten gekocht, während die Osterküchlein backen, weil es besser ist, sie heiß einzufetten. So trocknet es schnell und klebt nicht.

Eiweiß mit Zucker schlagen, bis sich der Zucker auflöst. Beat wie Baiser, zu Spitzen. Das heißt, wenn Sie geschlagenes Eiweiß mit einem Löffel anheben, behalten sie ihre Form. Zucker kann durch Puderzucker ersetzt werden.

Sie müssen den Kuchen auch sofort dekorieren, bis die Proteinglasur auf dem heißen Kuchen auszutrocknen beginnt. Jetzt hat das Handelsnetz eine große Auswahl an verschiedenen Süßwaren-Toppings und Osterdekorationen.

Und ich habe die nächste Ladung Osterkuchen in einer Silikonform und Pappbechern gebacken. Alles perfekt gebacken! Nur ein kleiner Test war nicht genug. Die beiden Cupcakes waren klein, aber sehr lecker!

Ich habe zu Ostern immer solche Osterkuchen auf Eigelb, schau dir das Foto an, sind die nicht hübsch! Hier werden sie zusätzlich zu Streuseln mit Marmeladenstücken dekoriert.

Ich hoffe, mein Rezept für Osterkuchen auf Eigelb wird sich als nützlich erweisen, um sich auf ein helles Osterfest vorzubereiten!

Aufgrund zahlreicher Fragen und Wünsche habe ich diese Osterzeit ein Videorezept erstellt.

Videoskizzen dieses Rezepts helfen auch Anfängern, einen ausgezeichneten Kuchen zu backen.

Hoffe es ist endgültig.

Das Leben gibt uns nicht so viele Versuche, das Osterkuchenrezept auszuprobieren oder zu bearbeiten - nur einmal im Jahr können Sie versuchen, die Mängel im Rezept zu beheben. Dazu müssen Sie versuchen, sich an die Fehler und Fehler des extremen Backens zu erinnern und versuchen, sie im nächsten zu korrigieren.

"BLAU (blau) FARBE - ein Sud aus BLUEBERRY-Beeren (gefrorene Blaubeeren 1 oder 2 Minuten kochen. Durch ein Metallsieb filtrieren (sofort, wenn sie kochen). Auf Raumtemperatur abkühlen. Waschen (zuerst kalt und dann warm). ) Eier in Wasser geben und 15-20 Minuten kochen. Die Farbintensität hängt von der Konzentration ab - der Anzahl der Beeren pro Volumen Wasser.

Um eine blaue Farbe zu erhalten, sollten Sie 150 g Blaubeeren (1/2 Packung gefrorene Blaubeeren 300 g) in 2 Liter kaltem Wasser einnehmen.
Um die blaue Farbe zu erhalten, sollten Sie 300 g Blaubeeren (1 Packung gefrorene Blaubeeren 300 g) in 2 Liter kaltem Wasser einnehmen.
Um eine LILA Farbe oder DUNKELBLAU zu erhalten, müssen Blaubeeren wie Blau oder etwas mehr eingenommen werden, aber lassen Sie sie mehrere Stunden ziehen. Es ist besser, die Brühe über Nacht stehen zu lassen und sie dann zu filtern, bevor Sie die Eier in dieser Brühe kochen.

Was kam aus dem Blaubeer-Venture?
Es stellte sich ein leichter Nervenzusammenbruch heraus)))) Warum? aber weil Heidelbeeren eine sehr knifflige Beere sind: wenn man die Eier in der Lösung leicht unter- oder überbelichtet, ist der Output nicht blau, nicht blau, nicht violett ....
"Afro-Eier" - die Freundin meiner Dasha nannte sie so tolerant))))
Wenn man die Eier, die ich mit Heidelbeeren bemalt habe, zusammensetzt, hat man den Eindruck, dass dies ein Haufen sehr schöner, dunkelgrauer, fast schwarzer Kieselsteine ​​ist.
Aber ich mochte es)))
Das Ergebnis - die Qualität des Gemäldes ist 5 plus und die Farbe ... Die Farbe muss verbessert werden, was ich in der kommenden Blaubeersaison tun werde.

Gekühlte Eier müssen mit Pflanzenöl geschmiert werden - die Farbe wird tiefer und interessanter und es entsteht ein angenehmer Glanz.

Was sind die Osterferien ohne einen köstlichen Osterkuchen, der zu Hause auf Eigelb und Butter gekocht wird. Ein ziemlich gutes Rezept für Osterkuchen wurde bereits früher auf unserer Website beschrieben. Aber heute wurde auch ein ausgezeichneter Osterkuchen auf Eigelb veröffentlicht, ein Rezept, das einen Esslöffel Cognac enthält. Sie werden den Geschmack und die Farbe des heutigen Backens auf jeden Fall mögen, besonders wenn Sie hausgemachte Eier mit schönem Orangen-Eigelb nehmen. Dann wird die Farbe des Osterkuchens im Inneren sattgelb sein und der duftende Muffinduft wird sogar die Nachbarn erobern. Seien Sie nicht verärgert, wenn Sie keinen Cognac haben. Sie können diese Zutat durch gewöhnlichen Wodka ersetzen.
Etwas schade, dass der Teig frische Hefe enthält und nicht trocken ist, wie es moderne Hausfrauen gewohnt sind. Aber dieses Rezept ist etwas Besonderes. Und alt kann man auch sagen. Opara beginnt einfach sofort aufzusteigen und zu schäumen.
Zutaten (für 8 Osterkuchen in der Größe eines Literkrugs):

• Milch - 2 Tassen;
• Mehl - 7 EL. (Gewicht in einem Glas 125 g);
• Eigelb - 7 Stück;
• Butter - 250 g (1 Packung);
• Zuckersand - 1,5 EL;
• Salz - 1 TL;
• Lebende Hefe - 70 g;
• Cognac - 1 EL. L.;
• Vanillezucker - 2 Beutel mit 11 g;
• Rosinen oder kandierte Früchte - 2 EL.

Für Glasur:

• Proteine ​​- 3 Stk .;
• Puderzucker - 1 EL;
• Zitronensaft - 2 EL. l.

Rezept für Osterkuchen auf Eigelb mit Butter Schritt für Schritt

1. Also fangen wir an, in unserer Küche Wunder zu vollbringen. Nach alten Bräuchen und Ritualen wurden am Donnerstag Osterkuchen gebacken. Gleichzeitig soll es in der Familie keine Streitereien und allgemein laute Gespräche gegeben haben. Alle beteten, dass Ostern köstlich sein würde. Aber mal ehrlich, in der heutigen Zeit, wo das Haus voller Kinder und Verwandter ist, ist es einfach schwierig, sich in die Küche einzuschließen und schweigend zu kochen. Es waren diese Osterkuchen, die die Schreie der Kinder, Launen und das Zuschlagen des Ofens in Erwartung des lang erwarteten "Pasochki" überlebten. Und wie Sie das Ergebnis sehen können - sie sind unglaublich üppig, schön geworden, und es ist schade, dass Sie es nicht versuchen können, sehr lecker.

Nehmen Sie eine tiefe Schüssel, denn der Teig für Osterkuchen geht hoch. Gießen Sie Milch in dasselbe Gefäß, die auf Ihre Körpertemperatur oder die Temperatur des Wassers erwärmt ist, in dem Sie das Kind baden. Die Hefe zerkleinern und zur Milch geben. Fügen Sie in diesem Stadium nur ein oder zwei Gläser Mehl hinzu. Dies wird der sogenannte Teig sein. Decken Sie die Schüssel mit einer Waffel oder einfach einem Baumwolltuch ab und stellen Sie sie an einen warmen Ort.

2. Nach etwa 50 Minuten ist der Teig so weit aufgegangen. Ungefähr 2 mal und wurde ähnlich wie Luft mit Zucker. Aber hier wurde nur ein Glas Mehl hinzugefügt. Wenn Sie 2 senden, was erlaubt ist, sieht das Bild etwas anders aus und die Masse sieht ein wenig aus wie ein poröser Waschlappen.

3. Es ist an der Zeit, das Eigelb mit Zucker zu mahlen. Früher wurde bei der Zubereitung von Osterkuchen das Eigelb mit einer Gabel gemahlen, aber Sie können nicht schüchtern sein und können gerne einen Mixer nehmen. So ist es noch bequemer. Übrigens ist es zusammen mit Zucker sehr praktisch, wenn Sie Vanillezucker hinzufügen. Die Masse wird gut erhalten, sehr schön, duftend und schmackhaft.

4. Fügen Sie das Eigelb zum Teig hinzu. Gleichzeitig Cognac und Salz hinzufügen. Fügen Sie auch weiche Butter hinzu. Um die Butter gut mit dem Teig zu vermischen, können Sie einen Mixer verwenden.

5. Stellen Sie nun den Mixer beiseite und um das restliche Mehl hinzuzufügen, müssen Sie den Teig mit den Händen kneten. Nun, oder in einer Knetmaschine, falls vorhanden. Den Teig wieder erhitzen. Diesmal wird es verdreifacht.
Beratung: Reservieren Sie eine halbe Tasse oder 1/3 Tasse Mehl für die Rosinen.

6. Füllen Sie die Rosinen mit kochendem heißem Wasser, nicht mit kochendem Wasser. Etwa 15 Minuten stehen lassen, nach 15 Minuten das Wasser abgießen und die Rosinen auf einem Sieb oder Sieb abschütten.

7. Wie Sie auf dem Foto sehen können, ist der Teig auf dem Eigelb jetzt zum Backen von Osterkuchen bereit, jedoch nur, wenn Sie keine Rosinen, getrockneten Aprikosen oder kandierten Früchte hinzufügen. Wenn Sie diese getrockneten Früchte dem Teig hinzufügen, müssen Sie ihn so einstellen, dass er wieder aufgeht.

8. Und jetzt schau. Es gibt 2 Möglichkeiten, dem Teig Rosinen hinzuzufügen. Da die Rosinen in Wasser eingeweicht wurden, bleibt auf jeden Fall überschüssige Flüssigkeit darauf. Auch nachdem Sie die getrockneten Früchte in einem Sieb weggeworfen haben. Um dem Teig für Osterkuchen mit Cognac auf Eigelb keine überschüssige Flüssigkeit zusammen mit Rosinen hinzuzufügen, müssen Sie daher die getrockneten Früchte entweder auf einem Papiertuch trocknen oder in dem zuvor beiseite gelegten Mehl rollen. Wenn Sie sich für die zweite Methode entschieden haben und sich entschieden haben, Mehl einzurollen, müssen Sie den Teig nach dem Hinzufügen von kandierten Früchten und Trockenfrüchten sehr gut kneten. Ungefähr wie auf dem Foto. Die Rosinen sollten sich nicht vom Teig lösen und herausfallen. Wenn ja, dann sind Sie fertig. Der Teig wird erneut für 50 Minuten an einen warmen Ort geschickt. Obwohl es dieses Mal sehr schnell steigen wird.

9. Sehen Sie, wie stark der Teig dieses Mal aufgegangen ist. Es ist luftig geworden und ideal zum Backen von Osterkuchen.

10. Bereiten Sie die Formen vor und fetten Sie sie gründlich ein. Zum Schmieren können Sie das Öl verwenden, das Ihnen am besten gefällt - Sonnenblume, Olive, cremig weich. Weiche Butter funktioniert am besten. Aber für so viele Osterkuchen braucht es natürlich einiges. Wir füllen nur 1/3 des Formulars aus. Damit Sie nicht verlieren, verteilen Sie den Teig vorsichtig mit den Fingern über der Form. Lassen Sie die Förmchen einfach auf dem Tisch stehen, damit der Teig aufgeht.

11. Nach ca. 20 Minuten ist das Ergebnis bereits sichtbar. Da der Teig gut durchgeknetet war, geht er jetzt schnell heran. Und in nur 20 - 40 Minuten nimmt der Teig 2/3 oder sogar die gesamte Form ein. Das bedeutet, dass Sie mit dem Backen von Osterkuchen beginnen können.
Der Ofen sollte auf 180 Grad vorgeheizt werden, aber Sie müssen beim Backen sorgfältig überwachen. Versuchen Sie, die Formen mit Osterkuchen nicht nahe beieinander zu platzieren. Und auf einem Backblech lassen Sie besser gleichgroße Förmchen stehen.

12. Wir backen Osterkuchen auf Eigelb von 30 Minuten bis zu einer Stunde. Das hängt von der Größe des Formulars ab. Es ist besser zu beobachten und wenn die Spitzen brennen, dann senken Sie die Temperatur etwas.
Beratung: Prüfen Sie die Bereitschaft am besten mit einer Holzstricknadel und frühestens nach 30 Minuten. Stechen Sie mit einer Stricknadel bis in die Mitte des Kuchens, und wenn auf einem Holzgegenstand noch roher Teig oder Backreste sind, dann ist es zu früh, um ihn aus dem Ofen zu nehmen.

13. Jetzt ist es besonders für Anfänger wichtig zu wissen, wie man Osterkuchen kühlt, damit sie sich nicht wieder setzen. Der Teig bleibt auch nach dem Backen luftig. Und wenn Sie das Gebäck einfach aus dem Ofen nehmen, dann wird es sich ein wenig setzen. Daher ist es besser, Ostern sofort auf eine Seite zu drehen und in dieser Position bis zur Hälfte abzukühlen.

14. Wie man eine köstliche und dicke Glasur ohne gekaufte Pulver kocht, wurde zuvor im Teig beschrieben. Aber heute wird eine andere Glasur präsentiert, weniger süß, aber mit kleinen Nachteilen, die unten beschrieben werden.
Nehmen Sie eine kalte Eisenschüssel und gießen Sie drei Eiweiß hinein. Sofort mit einer Prise Salz würzen, den Zitronensaft hinzugeben und zunächst bei niedriger Drehzahl des Mixers schlagen, dabei die Drehzahl allmählich bis zum Maximum steigern. Beginnen Sie nach etwa einer Minute, den Puderzucker tropfenweise hinzuzufügen. 10 Minuten schlagen, während dieser Zeit sollte Ihnen das Pulver bereits ausgehen.

15. Aber die Glasur wird nicht so dick wie im vorherigen Osterrezept. So dick wird es. Und wie Sie auf dem Foto sehen können, fällt der gestreckte Pferdeschwanz nicht einmal herunter.
Beratung: wichtiger Punkt. Es ist notwendig, dieses besondere Sahnehäubchen bereits in dem Moment zuzubereiten, in dem die erste Charge Osterkuchen bereits auf dem Tisch abkühlt und die zweite backt. Diese Glasur wird gut auf warmen Osterkuchen liegen und perfekt trocknen, aber unter der Bedingung, dass Sie sie gut schlagen und frisch verwenden. Nach etwa 40 Minuten Stehen setzt sich die Glasur etwas ab und trocknet in Zukunft möglicherweise nicht einmal auf einem heißen Kuchen.

16. Am bequemsten ist es, den Osterkuchen nicht mit einem Pinsel zu „kratzen“, sondern ihn mit einer Kappe direkt in die Schüssel mit Zuckerguss zu tauchen. Zum Zeitpunkt der Schmierung sollte Ostern Zeit haben, sich auf mindestens die Hälfte abzukühlen, aber nicht kalt sein.

Unmittelbar nach dem Einfetten auf frischer Glasur mit Konfekt bestreuen.

So ist der Osterkuchen nach dem Rezept mit Cognac auf Eigelb mit Butter fertig. Warme und eingefettete Osterkuchen zum Trocknen und am besten von Kindern fernhalten, sonst blieben aus eigener Erfahrung mehrere Osterkuchen ohne Zuckerguss und Streusel liegen!

Den wichtigsten Platz auf dem Ostertisch nehmen ein festlicher Osterkuchen und in verschiedenen Farben bemalte Eier ein. Ich habe seit langem ein bewährtes Rezept für Osterkuchen auf einem reichhaltigen Teig auf Lager. Ich werde sie heute teilen. Dieses Rezept wurde von mir mehrfach getestet und lässt dich am Vorabend des Feiertags definitiv nicht im Stich. Verwöhnen Sie Ihre Lieben mit einem traditionellen Osterkuchen an den hellen Feiertagen von Ostern!

Bei der Teigzubereitung für diesen Kuchen wird nur Eigelb verwendet. Aus diesem Grund sind Osterkuchen gelb, innen weich und außen mit einer goldenen Kruste. Die restlichen Proteine ​​müssen nicht weggeworfen werden, einige davon werden für die Zubereitung der Glasur verwendet, und der Rest kann für die Zubereitung eines anderen Gerichts verwendet werden.

Um Osterkuchen auf Eigelb zuzubereiten, benötigen Sie:

Für Dampf:

Rohhefe - 70 gr;

Milch - 0,5 EL;

Zucker - 1 EL;

Mehl - 3 EL;

Für den Dottertest:

Milch - 1,5 EL;

Eigelb - 7 Stück;

Zucker - 1 EL;

Salz - 1 TL;

Vanillin - 1 p;

Mehl - 4-5 EL;

Butter - 1 EL;

Sahnehäubchen für Kuchen:

Protein - 2 Stück;

Zucker - 1 EL.

Osterkuchenrezept auf Eigelb:

1. Machen Sie einen Teig. Fügen Sie dazu Hefe, 1 Esslöffel Zucker und 3 Esslöffel Mehl zu warmer Milch (0,5 Tassen) hinzu. Rühren bis glatt. Rohhefe kann durch Trockenhefe ersetzt werden - 3 Teelöffel. Den Teig mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Mit der Zeit dauert es 1-1,5 Stunden.

* Warme Milch 36-38 Grad, wenn Sie Hefe zu heißer Milch hinzufügen, verschwinden die Hefeeigenschaften, alle Bakterien sterben einfach ab und der Teig geht nicht auf.

2. Butter im Wasserbad schmelzen und abkühlen lassen.

3. Mischen Sie das Eigelb mit Zucker und Vanille. Füge Salz hinzu. Ich mache Sie darauf aufmerksam, dass ich immer Eier mindestens der Kategorie C0 kaufe, denn je größer das Ei, desto größer das Eigelb. Wenn Sie billigere Eier der Kategorie C1 oder C2 kaufen, benötigen Sie nicht 7 Stück Eigelb, sondern 9-11 Stück.

4. Gießen Sie die Ei-Butter-Mischung in den aufgegangenen Teig.

5. Das gesiebte Mehl hinzufügen, den Teig kneten und an einem warmen Ort gehen lassen.

6. Weichen Sie die Rosinen vorher ein, nachdem Sie das Wasser abgelassen haben, trocknen Sie die Rosinen mit einem Papiertuch.

7. Wenn der Teig aufgegangen ist, fügen Sie Rosinen, kandierte Früchte und Nüsse nach Ihrem Geschmack hinzu.

8. Den Teig leicht kneten. Den Teig in Förmchen verteilen.

Formen sollten zu 1/3 gefüllt werden, dann werden Osterkuchen luftig, flauschig weich. Wenn Sie die Formen zu 1/2 oder mehr füllen, werden die Kuchen fest oder laufen aus der Form aus. Wenn der Teig an Ihren Händen klebt, fetten Sie Ihre Hände mit Pflanzenöl ein.

9. Den Teig 20-25 Minuten in den Formen ruhen lassen, dann 25-40 Minuten bei einer Temperatur von 180 Grad backen. Die Bereitschaft kann mit einem Holzstäbchen überprüft werden - wenn es trocken aus dem Kuchen kommt, ist der Kuchen gebacken und fertig.

10. Bereiten Sie die Glasur vor. Schlagen Sie dazu das Eiweiß mit Zucker zu einer dichten Masse.

11. Bedecken Sie die Osterkuchen mit Zuckerguss. Auf Wunsch mit vorbereitetem süßem Topping bestreuen.

Guten Appetit!

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