Ein sehr detailliertes Rezept für ukrainischen Borschtsch mit Rüben und 7 nützliche Tipps helfen Ihnen bei der Zubereitung eines wirklich gefühlvollen Mittagessens
Köstlicher und reichhaltiger ukrainischer Borschtsch kann nicht darauf gekocht werden eine schnelle Lösung. Am meisten Hauptregel Borschtsch kochen bedeutet, Freizeit zu haben und große Lust zu haben, ihn zu kochen. Wenn Sie es eilig haben oder keine Lust haben, am Herd zu stehen, ist es besser, nicht damit anzufangen, sondern etwas zu kochen.
Wenn ich Borschtsch koche, schweben so köstliche Düfte durch das Haus, dass mein Mann endlos in die Küche schaut, den Deckel der Pfanne anhebt und schnuppert =)
In jeder Region und in jeder Familie wird Borschtsch anders gekocht. Wenn Sie noch nie Borschtsch gekocht haben oder einfach nicht wissen, wie man ihn kocht, dann meine ausführlichste Anleitung Schritt-für-Schritt-Rezept Mit Fotos wird es ein guter Leitfaden für Sie sein =)
Beginnen wir mit der Zubereitung von Borschtsch nach unserem traditionellen Familienrezept!
Zutaten für köstlichen ukrainischen Borschtsch
Produktmenge für eine 5-6-Liter-Pfanne:
- Rindfleisch mit Knochen – 300 g
- Schweinefleisch mit Knochen (Eintopf) – 500 g
- Kartoffeln – 300 g (3-4 Stück)
- Zwiebeln – 200 g (2 Stück)
- Karotten – 150 g (1 groß)
- Kohl – 350 g (1/4 mittlerer Kopf)
- Rüben – 300 g (2 mittelgroße Stücke)
- Tomaten – 200 g (3-4 mittelgroße Stücke)
- Paprika 100 gr (1 Stück)
- Peperoni – 1 Schote optional
- Tomatenmark – 2-3 EL nach Wunsch (je nach Geschmack)
- Sonnenblumenöl – 30 ml
- Butter – 30 g
- Knoblauch – 3-5 Zehen
- Ein kleines Stück Schmalz
- Lorbeerblatt, Piment - nach Geschmack
Für die Brühe:
- 1 Zwiebel
- 1 Karotte
- Petersilienwurzel
- Sellerie
- Dill- oder Petersilienstängel
Ich koche Borschtsch immer ziemlich dick. Daher können Sie die Gemüsemenge reduzieren. Für mehr Farbe und einen intensiveren Geschmack füge ich Tomatenmark hinzu. Am liebsten mag ich „Chumak“, „Rosana“ und „Genichanochka“. Nun, fangen wir an!
Wie kocht man Borschtsch mit Rüben? Sie müssen damit beginnen, eine ausgezeichnete Brühe zuzubereiten!
Für Borschtsch ist es wichtig zu kochen gute Brühe und sparen Sie nicht an Gemüse.
Als Brühe eignen sich Rind- und Schweinefleisch sowie Geflügel, insbesondere Hausgeflügel. Ich kann nicht erklären, warum das so ist, aber sehr leckerer Borschtsch wird mit einem heimischen Hahn zubereitet.
Tipp 1. Wenn Sie Borschtsch mit Fleisch kochen, ist es besser, sowohl Schweinefleisch als auch Rindfleisch mit Knochen zu verwenden. Das ergibt eine wunderbar reichhaltige Brühe. Ich koche selten mit Geflügel.
Wir waschen das Fleisch, schneiden, falls vorhanden, Fettstücke ab und legen sie in eine Pfanne. Gießen Sie kaltes Wasser, bis das Fleisch 3–5 cm bedeckt ist, und zünden Sie es an.
Stellen Sie gleichzeitig einen Topf mit Rüben auf den Herd und kochen Sie sie in der Schale, bis sie weich sind.
Tipp 2. Wenn Sie wollen leckere Brühe, das Fleisch in kaltes Wasser legen. Wenn Sie leckeres Fleisch möchten, essen Sie es heiß.
Das Fleisch zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und den entstehenden Schaum abschöpfen. Etwa 20 Minuten kochen lassen und das Wasser abgießen.
Das Fleisch wieder in die Pfanne geben, Wasser hinzufügen und erneut zum Kochen bringen.
Während das Wasser kocht, bereiten Sie Gemüse für die Brühe vor: Zwiebeln, Karotten, Dillstängel, Lorbeerblätter, Knoblauch. Sie können auch grob gehackte Selleriewurzel oder Petersilienwurzel hinzufügen.
Das Gemüse in einen Topf mit kochender Brühe geben, die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze mindestens 2-3 Stunden köcheln lassen.
Tipp 3. Die Brühe sollte nicht kochen, sondern langsam gurgeln und köcheln.
Hier ist die Brühe während der Zubereitung:
Nun bereiten wir das Gemüsedressing vor
Tipp 4. Je mehr verschiedene Gemüsesorten und Fett Sie zum Dressing hinzufügen, desto schmackhafter wird Ihr Borschtsch.
Es muss nicht viel Fett sein.
Geben Sie die kleinen Fettstückchen, die Sie vom Fleisch abgeschnitten haben, in die Bratpfanne. Geruch gebratenes Schmalz verleiht dem Borschtsch ein appetitliches Aroma. Ich versuche, mageres Fleisch zu wählen, damit ich nicht zu viel Fett verzichte.
Die Schmalzstücke anbraten.
Die Zwiebel hacken und in eine Bratpfanne geben. Fügen Sie ein wenig Sonnenblume hinzu und Butter.
Leicht braten (5-7 Minuten), bis es goldbraun ist.
Einreiben grobe Reibe Karotten zugeben und zu den Zwiebeln geben.
Etwa 2-3 Minuten braten.
Die Paprika in kleine Würfel schneiden und zum Gemüse geben.
Alles zusammen ein paar Minuten anbraten.
Die Tomaten in einem Mixer zerkleinern und in die Pfanne geben.
Hinzufügen Tomatenmark.
Umrühren und bei sehr schwacher Hitze etwa 20–30 Minuten köcheln lassen.
Wenn Sie würzigen Borschtsch wünschen, fügen Sie dem Dressing scharfe Paprika hinzu.
Die Tankstelle ist fast fertig.
Wir nehmen das fertige Gemüse aus der Brühe und nehmen das Fleisch heraus.
Die Karotten reiben und wieder in die Brühe geben, das restliche Gemüse wegwerfen.
Das Fleisch von den Knochen trennen und in das Borschtsch-Dressing geben.
Umrühren, ca. 2 Minuten köcheln lassen, fertig ist das Dressing. Das Fleisch kann man auch wieder in die Brühe geben, aber das mache ich normalerweise nicht, sonst wird es zu matschig.
Die Kartoffeln in Würfel schneiden.
Zur Brühe hinzufügen und etwa 7-10 Minuten kochen lassen.
Den Kohl in dünne Scheiben schneiden.
Den Kohl in einen Topf geben, zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze kochen, bis der Kohl gar ist. Dies dauert normalerweise 5 bis 10 Minuten. Es hängt alles von der Kohlsorte ab.
Während der Kohl kocht, die Rüben schälen und auf einer groben Reibe reiben.
Ein Stück Schmalz, Knoblauch und eine Prise Salz in einem Mörser zermahlen.
Wenn der Kohl fertig ist, das Dressing in die Pfanne geben.
Mischen.
Zum Kochen bringen.
Wir verteilen die Rüben, das mit Knoblauch zerdrückte Schmalz und Salz.
Nach dem Kochen umrühren und vom Herd nehmen.
Tipp 5. Mit gekochten Rüben kann man Borschtsch nicht lange kochen, sonst verliert der Borschtsch seine Farbe.
Rote Bete für Borschtsch kann man auch anders zubereiten: auf einer groben Reibe reiben oder in Streifen schneiden und köcheln lassen große Mengen Wasser unter Zugabe von 1-2 Teelöffel Essig. In diesem Fall verlieren die Rüben nach dem Kochen nicht ihre Farbe.
Tipp 6. Wenn Sie Borschtsch aus frühen Kohlsorten zubereiten, ist die Reihenfolge, in der die Zutaten in die Pfanne gegeben werden, anders:
1. Kartoffeln in die Brühe geben.
2. Nach 5–10 Minuten (die Kartoffeln sollten halb gar sein) das Dressing hinzufügen und 3–5 Minuten kochen lassen.
3. Die vorbereiteten Rüben mit jungem Kohl dazugeben, aufkochen und abstellen. Normalerweise reicht es aus, wenn junger Kohl kocht. Man sollte ihn nicht zu lange kochen, da er sonst zu Sauerteig wird.
Tipp 7. Lassen Sie den Borschtsch mindestens 1-2 Stunden ziehen.
Hier ist mein köstlicher, reichhaltiger und aromatischer ukrainischer Borschtsch! =)
In unserer Familie wird Borschtsch traditionell mit Knoblauch, Sauerrahm, Frühlingszwiebeln und duftendem Roggenbrot serviert.
Wie viele Kalorien hat mein Borschtsch? Etwa 65-70 kcal pro 100 Gramm
- Proteine – 3,3 g
- Fette – 3,7 g
- Kohlenhydrate – 4,2 g
Und hier noch ein paar Fotos:
Guten Appetit, Freunde! Und vergessen Sie nicht, auf „Gefällt mir“, „OK“ und „Gefällt mir“ zu klicken, um Ihren Freunden von dem superleckeren Borschtsch-Rezept zu erzählen =)
Herzliche Grüße, Natalie Lissi
25. Januar – T.Das ist überhaupt kein Borschtsch. zumindest nach meinem Verständnis.
Erstens muss man nicht so viel Fleisch hineinlegen – es handelt sich nicht um geliertes Fleisch. Obwohl dies nicht jedermanns Sache ist. Und Sie können jedes Fleisch nehmen – Schweinefleisch, Huhn, Rind. Das Beste ist Rindfleisch und Schweineknochen. Ich lege zuerst die Kartoffeln hinein – ein paar davon im Ganzen zusammen mit dem Fleisch, und schneide den Rest in Stücke und etwa 20 Minuten nachdem das Fleisch kocht. Achten Sie beim Kochen darauf, den Schaum aus der Brühe zu entfernen, da sonst unschöne Lumpen in der Pfanne schwimmen. Lassen Sie die Brühe mit Kartoffeln und Fleisch köcheln. Ich koche währenddessen ganze Kartoffeln wird nicht anfangen auseinanderzufallen. Wenn die Kartoffeln kochen, die Brühe salzen. Bereiten Sie in der Zwischenzeit das Frittieren vor. Eine große Zwiebel in kleine Quadrate schneiden und anbraten Pflanzenöl. Wenn es transparent wird, fügen Sie geriebene große Karotten und eine halbe mittelgroße Rübe hinzu, ebenfalls gerieben. Ich brate und schmore das alles gut (brate aber nicht). Ich füge 1 TL hinzu. Zucker, gerührt, dann ca. 3 EL. Tomatenmark und 0,7 Liter hausgemachter Tomatensaft oder gemahlen frische Tomaten. Wenn kein Fruchtgetränk vorhanden ist, dann etwa die Hälfte 0,5 Literglas Nudeln und etwa ein Glas Wasser (die Menge der Nudeln hängt von der Qualität ab). Ich verdampfe alles gut. Auch ein halbes Kalbfleisch in der Pfanne rettet Borschtsch bei erfolglosem Braten nicht. Vor allem, wenn die Tomate nicht gut gebraten und eingedampft ist. Ich köchele, bis es seine Farbe ändert – es ist fast keine Flüssigkeit mehr vorhanden und das Öl an der Oberfläche nimmt eine orange Farbe an. Danach nehme ich es aus der Pfanne ganze Kartoffeln und alle bis dahin gekochten Teile zerstampfen und mit einem Löffel pürieren. Die in Stücke geschnittenen Kartoffeln bleiben gleich. Anschließend habe ich alles in die Brühe gegeben. umrühren, fein zerkleinerten Kohl, gehackte Kräuter (Petersilie, Dill) und gehacktes Lorbeerblatt hinzufügen bulgarische Paprika. Ich füge kochendes Wasser hinzu, bis benötigte Menge und Dichte. Während es kocht, probiere ich es. Ich füge hinzu, was nötig ist – Salz, Zucker. Wenn es passiert, dass ich nicht genug Tomatenmark habe (das passiert) oder das Tomatenmark völlig schlecht ist, dann füge ich es am Ende nach Geschmack hinzu Zitronensäure, ist Zustand Extremfall. Und so lernte ich mit der Erfahrung, die Tomatenmenge pro Pfanne zu berechnen. Sobald es kocht, reduziere ich die Hitze. Eine Minute köcheln lassen und sofort vom Herd nehmen. Wenn der Kohl jung ist, dann sofort nach dem Kochen. Kohl niemals zu lange kochen. Dies ist die zweite Regel nach einer gut gedämpften Tomate. Alle. Lassen Sie den Borschtsch etwa 15 Minuten ziehen und schon können Sie ihn essen. Die Proportionen der Produkte habe ich nicht angegeben, da jede Hausfrau dies nach ihrem eigenen Geschmack macht. Obwohl. wenn ungefähr. Ich habe einen 6-Liter-Topf. Man braucht etwa 1 kg Kartoffeln, große Zwiebeln und Karotten, eine halbe Rübe, etwa einen halben mittelgroßen Kohlkopf, damit kein Brei entsteht, aber auch nicht, um Gemüse mit einem Löffel auf dem Teller herumzujagen. Wem gefällt es wie? Nun, ich habe oben die Anzahl der Tomaten angegeben. Die Farbe wird durch Tomaten erreicht und nicht durch Rüben (das ist keine Rote Bete). Manche Leute mögen Rüben überhaupt nicht und geben sie überhaupt nicht in Borschtsch. Könnte so sein. Das ist der Borschtsch, den meine Großmütter und meine Mutter zubereitet haben. Dieses Rezept stammt zweifellos aus der Ukraine.
Wie Sie wissen, ist der Geburtsort von Borschtsch die Ukraine und die südlichen Regionen Russlands. Aber nicht nur dort wird es zubereitet, auch in Weißrussland, Litauen, Polen, Bulgarien und Moldawien ist es ein beliebter erster Gang.
Es wird aus einer großen Menge Gemüse und Fleisch zubereitet. In einigen Versionen werden auch Pilze und Bohnen hinzugefügt. Aber das Hauptprodukt, das es auszeichnet, sind natürlich Rüben. Dies verleiht der Brühe ihre rote, kräftige Farbe und ihren charakteristischen süßlichen Geschmack.
In verschiedenen Regionen Russlands und insbesondere in der Ukraine wird es unterschiedlich zubereitet. Daher haben sich bereits viele Rezepte für die Zubereitung angesammelt. Und das deutet darauf hin, dass dieser erste Gang sehr geschätzt wird und für viele im Allgemeinen der köstlichste und beliebteste aller ersten Gänge ist.
Ich möchte Sie heute auf ukrainische und russische Rezepte aufmerksam machen. Damit diejenigen, die es lieben, es so oft wie möglich kochen können, ohne es zu wiederholen!
Meine Großmutter, als sie das köstlich kochte und aromatisches Gericht Ich habe immer gesagt: „Um leckeren Borschtsch zuzubereiten, muss man darum herumlaufen!“ Ich war damals noch klein und verstand die Bedeutung dieser Aussage nicht ganz. Jetzt koche ich schon lange alles selbst und weiß genau, was dieser Ausdruck bedeutet.
Damit alles lecker und richtig gelingt, braucht es zunächst Lust und Zeit! Ohne das eine oder das andere wird nichts Sinnvolles entstehen. Also decken Sie sich auch damit ein notwendige Produkte, und wir bereiten den köstlichsten ersten Gang seiner Art zu.
Und das erste, das wir haben werden, ist das Rezept, das am häufigsten zubereitet wird – das ist ein Klassiker!
Ein klassisches Rezept ist eines, das zubereitet wird traditionelle Art und Weise. Heute schauen wir uns an Verschiedene Optionen, was für Sie vielleicht ziemlich überraschend sein wird, aber es lohnt sich trotzdem, mit den Klassikern zu beginnen.
Meine Großmutter und meine Mutter haben dieses Gericht so zubereitet, und jetzt koche ich es auch.
Wir brauchen:
- Rindfleisch mit Knochen (Sie können etwas Schweinefleisch hinzufügen) - 600 g
- Kohl - 250-300 gr
- Karotten - 1 Stk.
- Petersilie oder Pastinakenwurzel - 50 g
- Kartoffeln - 3 Stk.
- Rüben - 2 mittelgroß
- Tomate - 1 Stk. oder Tomatenmark
- Zwiebel - 2 Stk
- Zitrone – 1/3 Teil (oder Essig 3 % – Esslöffel)
- Mehl - 1 EL. Löffel
- Zucker - 1 Teelöffel
- Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
- getrocknete Kräuter - nach Geschmack
- Lorbeerblatt - 1 Stk.
- Pflanzenöl - 2 EL. Löffel
- Butter - 1 EL. Löffel
- frischer Dill, Petersilie, Schnittlauch, Knoblauch - zum Bestreuen
- Sauerrahm zum Servieren
Vorbereitung:
1. Um eine köstliche, reichhaltige Brühe zuzubereiten, müssen Sie Fleisch mit Knochen nehmen. Wenn der Knochen die Form eines Gehirns hat, wird er einfach wunderbar sein. Sie können auch einen Zuckerkern hinzufügen. Der Unterschied besteht darin, dass die Markknöchelchen das Gehirn enthalten, während die Zuckerknöchelchen Knorpel und Bindegewebe enthalten.
Beides ergibt ein wunderbares Fett und macht das Gericht besonders schmackhaft.
Das Fleisch wird je nach Geschmack verwendet. Es schmeckt sehr lecker aus Rind- und Schweinefleisch. So können Sie zum Beispiel ein Stück Rindermarksknochen nehmen Rindfleisch und hinzufügen Rack mit Schweinerippchen. Der Geschmack wird einfach göttlich sein.
2. Das Fleisch sollte gewaschen, in eine Pfanne gegeben und mit Wasser gefüllt werden. Wie man Fleisch kocht – es gibt zwei Möglichkeiten. Ich werde beide beschreiben und Sie wählen, welches Ihnen mehr gefällt.
- Option 1. Das Fleisch mit Wasser übergießen, sodass es nur leicht bedeckt ist, und garen lassen. Während des Kochvorgangs entsteht Schaum, der ständig abgeschöpft werden muss. Sobald das Wasser kocht, entfernen Sie den Schaum und warten Sie 3-4 Minuten. Dann nehmen wir das Fleisch heraus und gießen das Wasser aus.
Die Pfanne muss ausgespült werden, um etwaige Fleischrückstände zu entfernen; Sie können das Fleisch auch ausspülen. Anschließend das Fleisch wieder in die Pfanne geben und mit 2,5 Liter Wasser auffüllen. Fertige Suppe in diesem Fall erhalten Sie 3 Liter. Dies ergibt etwa 6 Portionen guter Qualität.
- Option 2. Gießen Sie 2,5 Liter Wasser auf einmal über das Fleisch. Stellen Sie einen Topf mit Wasser und Fleisch auf das Feuer. Beim Kochen entsteht Schaum, der ständig abgeschöpft werden muss. Sobald das Wasser kocht, geben Sie eine Prise Salz in einen Topf mit Wasser; der gesamte Schaum schwimmt auf und lässt sich leichter entfernen.
Die Transparenz der fertigen Brühe hängt davon ab, wie sorgfältig Sie den Schaum entfernen. Daher kann diese Phase nicht ignoriert werden. Es ist sowohl für den Geschmack als auch für die Farbe des zukünftigen Gerichts sehr wichtig.
Und ich möchte darauf hinweisen, dass die zweite Option vorzuziehen ist. In diesem Fall gießen wir nicht gesunde Brühe. Sie müssen jedoch einige Zeit an der Pfanne stehen bleiben, während sich Schaum bildet.
Wenn Sie den Moment verpasst haben und der Schaum sich bereits in Flocken verwandelt hat und die Brühe mindestens 10 Minuten kocht, müssen Sie die Brühe nicht abgießen. Einfach durch ein Käsetuch abseihen.
3. Sobald das Wasser mit dem Fleisch kocht (in beiden Fällen), muss die Hitze auf ein Minimum reduziert werden und das Fleisch sollte gegart werden, bis es vollständig gegart ist. Ich koche, bis sich das Fleisch vollständig vom Knochen löst.
Während der gesamten Zeit ist es notwendig, dass die Brühe ziemlich stark kocht, nur leicht gurgelt. Durch aktives, kräftiges Kochen wird die Brühe trüb und geschmacklos.
4. Sobald das Fleisch fertig ist, müssen Sie es aus der Pfanne nehmen und die Brühe abseihen, damit keine kleinen Knochen darin zurückbleiben.
5. Dann das Fleisch in Stücke schneiden und wieder in die Brühe geben, zum Kochen bringen und alle anderen Zutaten langsam hinzufügen.
6. Während wir das Fleisch kochen, können wir das gesamte Gemüse schneiden und vorbereiten.
7. Die Zwiebel in Würfel oder dünne Halbringe schneiden.
Karotten und Petersilie bzw. Pastinakenwurzel dazu reiben Koreanische Karotten oder in dünne Streifen schneiden.
8. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin leicht anbraten. Sobald die Zwiebel leicht zu bräunen beginnt, ein halbes Glas in die Pfanne gießen Gekochtes Wasser, und die Zwiebel köcheln lassen, bis das Wasser verdunstet ist. Die Zwiebel wird durchscheinend und ist in der Suppe nicht mehr zu finden.
9. Fügen Sie Karotten und Pastinaken oder Petersilienwurzel hinzu und braten Sie sie 3-4 Minuten lang mit Zwiebeln an, wenn Sie sie reiben. Oder in Streifen geschnitten etwas länger. In beiden Fällen sollten die Karotten etwas weicher werden.
10. Zucker und Mehl hinzufügen und vermischen. Beim Braten wird Mehl freigesetzt leicht nussig Geruch, und der Zucker wird die Karotten leicht karamellisieren.
Allerdings kann den Rüben auch Zucker zugesetzt werden.
Ein Stück Butter hinzufügen. Wenn Sie haben geschmolzene Butter, dann dünstet man am besten Gemüse darauf. Wenn nicht, fügen Sie einfach ein Stück Butter hinzu, die Suppe wird ein sehr angenehmes Aroma und einen sehr angenehmen Geschmack haben.
Sie können auch getrocknete Kräuter hinzufügen – Dill, Petersilie. 3-4 Minuten köcheln lassen, dann die Hitze ausschalten und eine Weile stehen lassen.
11. Den Kohl in dünne Streifen schneiden. Schneiden Sie es dünner, damit es besser schmeckt und auch schneller gart. Schließlich wissen Sie, dass Gemüse nicht zu lange gekocht werden sollte, um Vitaminverluste zu vermeiden.
Versuchen Sie nicht, die Kartoffeln gleich zu schneiden, damit sie nicht dunkel werden. Reinigen Sie es und legen Sie es in Wasser. Wenn es an der Zeit ist, es in die Brühe zu geben, schneiden wir es.
Den Knoblauch hacken. Zerdrücken Sie es dazu mit der Rückseite eines Messers auf dem Brett. Und dann fein hacken. Das Grün so fein wie möglich hacken.
Werfen Sie die lange Knoblauchstange nicht weg. Es kann nützlich sein, wenn jemand plötzlich eine laufende Nase hat. Wenn Sie diesen Stock anzünden, das Feuer löschen und den Rauch, der aus dem Stock kommt, durch das eine oder andere Nasenloch einatmen, verschwindet der Schnupfen. Und wenn Sie dies mehrmals täglich tun, können Sie es sogar heilen.
12. Rüben können mit einer von vier Möglichkeiten zubereitet werden, die ich Ihnen etwas später anbieten werde. Es muss entweder gekocht, gebraten, gebacken oder frisch geschnitten sein (Einzelheiten weiter unten, in einem speziellen Kapitel).
Ich habe beschlossen, die Rüben in dünne Streifen zu schneiden. Sie müssen Zitronensaft darauf pressen (Sie können Essig darüber gießen) und es im restlichen Öl anbraten.
Tomatenmark hinzufügen oder Tomatensauce. Oder Sie können hinzufügen frische Tomate Dazu müssen Sie einen kreuzförmigen Schnitt machen, 4-5 Minuten mit kochendem Wasser übergießen, die Haut entfernen und in kleine Würfel schneiden.
13. Und so ist die Brühe fertig, das Fleisch wird vom Knochen gelöst, gehackt und zurück in die Brühe gegeben. Lasst uns weiter kochen.
Als Erstes müssen Sie darauf achten, welche Kohlsorte wir verwenden. Wenn dies Herbstkohl, dann wird es höchstwahrscheinlich schwierig. Jetzt bauen sie einige besondere Exemplare an Hartweizensorten, das lange gelagert werden kann, aber die Blätter dieses Kohls sind hart und sogar schwer zu fermentieren.
Wenn der Kohl früh im Frühling ist, sind seine Blätter dünn und zart.
Geben Sie also im ersten Fall Kohl in die Brühe und kochen Sie ihn 15 Minuten lang. Dann Kartoffeln hinzufügen.
14. Wenn der Kohl früh ist und zarte, dünne Blätter hat, fügen Sie gleichzeitig Kartoffeln und Kohl hinzu. Kartoffeln können entweder in kleine Streifen oder Würfel geschnitten werden.
Neben dem Hinzufügen von Gemüse müssen Sie der Brühe auch Salz hinzufügen. Früher haben wir darauf verzichtet, da das Salz dem Fleisch den gesamten Saft entziehen könnte und das Fleisch dadurch zäh und geschmacklos würde.
Im Allgemeinen wird angenommen, dass man das Fleisch am Ende des Garvorgangs salzen muss, um schmackhaftes Fleisch zu erhalten. Und wenn wir eine leckere Brühe bekommen wollen, müssen wir sie zu Beginn des Kochens salzen.
Daher gibt es eine Debatte zu diesem Thema: Wann ist es besser, Salz hinzuzufügen? Normalerweise salze ich genau so, wie ich es beschrieben habe, also wenn ich Gemüse in die Brühe gebe.
15. 15 Minuten kochen lassen, dann Karotten, Zwiebeln und weiße Wurzeln hinzufügen und kochen lassen. 5 Minuten kochen lassen.
16. Hinzufügen Rote-Bete-Dressing, gehackter Knoblauch und Lorbeerblatt. 5 Minuten kochen lassen, Schwarz hinzufügen gemahlener Pfeffer abschmecken und weitere 2 Minuten kochen lassen.
17. Den Herd ausschalten, frische Kräuter hinzufügen und fest mit einem Deckel abdecken.
18. 15–20 Minuten ziehen lassen.
19. Anschließend in Teller füllen, bestreuen frischer Dill und mit Sauerrahm würzen.
20. Essen Sie mit Genuss!
Köstliches hausgemachtes Rezept für echten ukrainischen Borschtsch
In der Ukraine ist dies der wichtigste erste Gang und wird auf unterschiedliche Weise zubereitet. Vielfalt an Rezepten. Jede Hausfrau hat ihre eigenen kleinen Geheimnisse und Tricks für die Zubereitung. Und das kann jeder reichhaltiges Gericht dass man überhaupt nichts essen muss.
Natürlich können wir nicht alle Rezepte in einem Artikel abdecken. Daher werde ich auch in Zukunft weiter suchen interessante Rezepte Versuchen Sie, nach ihnen zu kochen. Und dann teile ich sie mit Dir, vielleicht gefällt Dir ja auch etwas!
Jetzt erzähle ich Ihnen, wie Sie Rüben auf eine von vier Arten zubereiten können.
Leckeres Rezept für Borschtsch im Slow Cooker zur Vorbereitung auf den Winter in Gläsern
Heute haben wir uns schon viele angeschaut verschiedene Rezepte, wo unseres zubereitet wurde Lieblingsgericht zu allen Fleischsorten und sogar zu Fisch. Wussten Sie, dass Sie es für den Winter vorbereiten können, indem Sie es in ein Glas einpacken?
Es ist sehr praktisch, ich habe es während der Saison gekocht, als das gesamte Gemüse aus meinem Garten mit Wärme und Sonne gesättigt war, und alles in einem Glas versteckt. Im Winter öffnen, in die Fleischbrühe geben und fertig ist das Gericht.
Und um das Kochen zu beschleunigen, sehen wir uns an, wie man das Produkt in einem Slow Cooker kocht.
So einfach ist das! Mir gefällt diese Idee, was haltet Ihr davon?
Wie man Borschtsch mit Rüben so kocht, dass er rot wird
Natürlich möchte jeder ein Gericht mit satten, leuchtenden Farben zubereiten. Aber nicht jedem gelingt es. Wie kocht man es, damit es immer schön dunkelrot oder burgunderrot wird?
Das erste, was Sie brauchen, ist, reife, burgunderrote Rüben auszuwählen. Wenn die Rüben rot sind, erhält der Borschtsch natürlich keine satte burgunderrote Farbe, sondern wirkt verblasst.
Es ist auch notwendig, die Rüben richtig vorzubereiten und zu legen, und wie ich oben sagte, gibt es vier Möglichkeiten, dies zu tun.
1. Die Rüben in dünne Streifen schneiden und in etwas Öl oder Fett mit Tomaten und Essig köcheln lassen. Für einen Drei-Liter-Topf und etwa 1 – 2 Rote Bete reicht die Zugabe von 1 Teelöffel 9 %igem Essig oder 1 Esslöffel 3 %igem Essig. Tomatenmark enthält auch Säure und trägt außerdem dazu bei, dass die Rüben dunkel und die Brühe hell und schön bleibt.
2. Rüben können im Ganzen geschält und gekocht werden, beim Kochen sollte dem Wasser Essig zugesetzt werden. Wenn die Rüben fertig sind, abkühlen lassen und in Streifen schneiden. Geben Sie es 10 Minuten vor Ende des Garvorgangs zusammen mit dem sautierten Gemüse hinzu.
3. Rüben können in der Schale gekocht, dann geschält und gerieben werden. Mit dem Saft von 1/2 – 1/3 Zitrone beträufeln und zusammen mit dem sautierten Gemüse 10 Minuten vor der Zubereitung zur Suppe geben.
4. Rüben können im Ofen oder in der Mikrowelle gebacken werden. Dann ebenfalls reiben, mit Zitronensaft oder Essig beträufeln und dann ebenfalls 10 Minuten vor Ende der Garzeit in die Pfanne geben.
Normalerweise verwende ich die zweite oder dritte Methode. Also meiner Meinung nach der Geschmack Fertiggericht Es wird schmackhafter und die Farbe ist gesättigter und heller.
Es gibt jedoch noch eine andere Möglichkeit, Rüben zuzubereiten, die für unsere Rezepte nützlich sein könnte. Leider nutze ich es nicht immer, aber es ist einfach notwendig, darüber zu schreiben.
Eingelegte Rüben für leckeren Borschtsch
Früher hat meine Großmutter immer Rüben fermentiert; ich war damals noch ganz klein, aber ich erinnere mich daran. Da ich schon erwachsen war und mit dem Kochen begann, fragte ich meine Mutter, wie meine Großmutter das gemacht habe, und meine Mutter gab mir das Rezept. Sie sagte auch, dass eingelegte Rüben nicht nur für erste Gänge verwendet würden, sondern auch Vinaigrettes und andere Salate und Vorspeisen damit zubereitet würden.
Borschtsch mit eingelegten Rüben ist etwas ganz Besonderes und hat einen ganz besonderen Geschmack angenehmer Geschmack. Und das Fermentieren ist einfach und unkompliziert.
- Nehmen Sie so viele Rüben, wie Sie zum Gären benötigen, schälen Sie sie und schneiden Sie sie auf eine der bekannten Arten. Es hängt alles davon ab, wie Sie es in Zukunft verwenden werden.
- Legen Sie die Rüben ziemlich fest in das Glas, lassen Sie jedoch Platz für die Salzlake, die die Rüben 5-6 cm bedecken sollte.
- Bereiten Sie die Sole vor. Um es zuzubereiten, kochen Sie Wasser und fügen Sie Salz in einer Menge von 0,5 Litern Wasser hinzu – 25 Gramm Salz (weniger als ein Esslöffel). Lassen Sie die Salzlake vollständig abkühlen und gießen Sie sie über die Rüben.
- Legen Sie ein Gewicht auf und stellen Sie einen tiefen Teller unter das Glas.
- Lassen Sie die Rüben gären. Die Fermentationszeit kann variieren. Mindestens 5 Tage, maximal 12 Tage.
- Bei der Gärung bildet sich Schaum, der abgeschöpft werden muss. Außerdem tritt überschüssiger Saft aus, der ebenfalls während des Fermentationsprozesses entsteht.
- Es wird angenommen, dass der Fermentationsprozess abgeschlossen ist, wenn kein Schaum mehr freigesetzt wird. Dies hängt von der Umgebungstemperatur ab.
- Wenn der Schaum nicht mehr austritt, kann das Glas in den Kühlschrank gestellt werden. Und verwenden Sie es nach Bedarf.
Ich hoffe, dass die heutige Auswahl für Sie interessant und das Material nützlich ist. Und Sie können die Art von Borschtsch kochen, die Sie möchten!
Wie sich herausstellt, kann man es schließlich aus jedem Fleisch, aber auch aus Geflügel und sogar Fisch zubereiten! Zusätzlich zum traditionellen Kohl, Karotten und Rüben können Sie Bohnen oder Pilze hinzufügen. Heute haben wir sie nicht mit unserer Aufmerksamkeit berührt, aber wenn Sie Pilze hinzufügen möchten, können Sie dies bedenkenlos tun.
Getrocknete Pilze müssen zuerst gekocht und dann zusammen mit dem Kohl hinzugefügt werden. Frische Pilze Vor dem Gemüse hinzufügen, aufkochen lassen, den Schaum abschöpfen und dann alle Zutaten gemäß Rezept hinzufügen.
Es ist auch zu bedenken, dass Kartoffeln immer entweder vor dem Kohl, wenn er frisch aus dem Frühling ist, oder danach, wenn er fest aus dem Herbst ist, in die Brühe gegeben werden. Mit Sauerkraut bessere Kartoffeln Verwenden Sie den Kohl nicht oder fügen Sie ihn erst hinzu, nachdem die Kartoffeln gar sind.
Rüben mit Essig und Tomatenmark sollten ebenfalls erst hinzugefügt werden, nachdem die Kartoffeln gar sind, da sie sonst zäh und geschmacklos werden.
Aber der Rest scheint klar und verständlich zu sein! Ich wünsche mir, dass der von Ihnen gekochte Borschtsch immer dick, reichhaltig, aromatisch und lecker wird. Und damit es immer hell und schön ist!
Guten Appetit!
Klassischer Borschtsch (roter Borschtsch)- Das ist berühmt Rübensuppe, auf die die Völker Ost- und Mitteleuropas zu Recht stolz sein können. Besonders alte Geschichte Borschtsch mit Rüben ist in der Ukraine beliebt, weshalb er oft so genannt wird Ukrainischer Borschtsch. Es gibt aber auch litauischen, polnischen, russischen, kubanischen, Moskauer und sogar sibirischen Borschtsch. Und sie kochen es in jeder einzelnen Region anders und sogar mit Optionen: Fleisch, mager und im Sommer kalter Borschtsch, das oft Kholodnik, Rote Bete genannt wird... Was die Hauptsache eint – wo immer Borschtsch zubereitet wird, ist er einer der beliebtesten kulinarische Gerichte. Und die Fähigkeit, köstlich zu kochen echter Borschtsch in diesen Gegenden gilt sie als eine der Haupttugenden einer Frau, die Schönheit und Freundlichkeit fast unterlegen ist. Daher ist das Kochen von Borschtsch eine Art Sakrament, und Borschtsch selbst ist für die Slawen eines der wichtigsten Aphrodisiaka. Dieses Wort ist köstlich – Borschtsch!
Grüner Borschtsch - Das Sauerampfersuppe, auch ein Gericht nationale Küchen Osteuropas. Grüner Borschtsch ist keine Sorte klassischer Borschtsch, hat ein ganz anderes Rezept und eine ganz andere Farbe – Grün. Es wird aus Sauerampfer und anderen grünen Zutaten gewonnen.
- Um den Borschtsch dickflüssig zu machen, kochen Sie eine ganze Kartoffel darin. Wenn der Borschtsch fertig ist, nehmen Sie ihn heraus, zerstampfen Sie ihn gründlich und geben Sie ihn wieder in den Borschtsch.
- Wenn Rüben gekocht werden, werden ihre Farbe und die Farbe ihrer Brühe gedämpft. Damit der Borschtsch eine saftige, leuchtende Farbe erhält, geben Sie etwa ein Viertel der für den Borschtsch gehackten Rüben in eine Schüssel, übergießen Sie sie mit kochendem Wasser und lassen Sie sie mindestens 20 Minuten lang stehen. Wenn der Borschtsch bereits vom Herd genommen wurde, die Rüben auspressen und den entstandenen Saft in den Borschtsch gießen.
- Zur Verbesserung Geschmacksqualitäten Borschtsch wird empfohlen, ein Stück zu nehmen gutes Schmalz Mahlen Sie es mit Salz und Knoblauch und geben Sie die resultierende Mischung zum fast fertigen Borschtsch.
- Servieren Sie Borschtsch nicht direkt nach dem Kochen! Lassen Sie den Borschtsch mindestens eine Stunde ziehen.
Jeder erfahrene Koch weiß, wie man Borschtsch richtig kocht. Jede Hausfrau hat ihr eigenes Rezept für die Zubereitung von Borschtsch. Eine Hausfrau schmort Gemüse, bevor sie es in die Pfanne gibt, eine andere verwendet ungewöhnliche Kräuter und Gewürze und eine dritte kocht Borschtsch Hühnersuppe, mit dem Sie köstlichen Borschtsch mit einer „charakteristischen“ Note erhalten. Junge Hausfrauen wissen manchmal nicht, wie man Borschtsch richtig kocht, weshalb ihren Ehemännern die Möglichkeit genommen wird, den köstlichen Geschmack und Geruch dieses Gerichts zu genießen.
Es gibt viele Rezepte für Borschtsch, aber wir erklären Ihnen, wie Sie traditionellen Borschtsch richtig zubereiten. Auf der Grundlage dieses Rezepts können Sie Ihrer Fantasie freien Lauf lassen und so jedes Mal Borschtsch mit einem neuen Geschmack zubereiten. Rote Bete verleiht Borschtsch seine satte, leuchtend rote Farbe. Dieses Gemüse ist in allen Borschtsch-Rezepten enthalten. Borschtsch wird in Fleisch- oder Hühnerbrühe gekocht und an Fastentagen werden dem Borschtsch Pilze hinzugefügt, wodurch dieses Gericht eine neue Note erhält erstaunlicher Geschmack. Wenn Sie sich zum Kochen entschließen Rinderbrühe, dann haben Sie etwas Geduld – es kocht etwa zwei Stunden lang. Während dieser Zeit kann viel Wasser verdampfen, daher sollte dieser Vorgang kontrolliert werden und in regelmäßigen Abständen Wasser hinzugefügt werden, jedoch nicht kaltes, sondern kochendes Wasser, damit die Brühe nicht an Geschmack und Farbe verliert. 30–40 Minuten vor der Zubereitung Lorbeerblatt, 5–6 schwarze Pfefferkörner und 3–4 Piment in die Brühe geben. Wenn Sie zu Beginn des Garvorgangs den Moment des Entfernens des Schaums verpasst haben, gießen Sie die fertige Brühe durch ein Sieb, bis sie transparent wird.
Klassisches Borschtsch-Rezept
- Während die Brühe kocht, können Sie Gemüse zubereiten – Zwiebeln, Karotten, Rüben. Sie müssen in Streifen geschnitten werden, die Zwiebel kann einfach gehackt und in einer Pfanne in Pflanzenöl angebraten werden.
- 10 Minuten vor der Zubereitung Tomatenmark oder geriebene Tomaten hinzufügen, von denen zuvor die Haut entfernt wurde.
- Geben Sie die in Würfel geschnittenen Kartoffeln in die Pfanne mit der Brühe und fügen Sie, wenn sie halb fertig sind, den zerkleinerten Kohl hinzu.
- Nach 5-10 Minuten hinzufügen Gemüseeintopf Aus der Pfanne nehmen und weitere zehn Minuten kochen lassen. Am Ende des Garvorgangs gehackten Knoblauch und Kräuter hinzufügen.
Lassen Sie den Borschtsch eine halbe Stunde ziehen, gießen Sie ihn dann in Teller und verwöhnen Sie ihn mit Ihren Lieben. Sie haben bereits gelernt, wie man Borschtsch richtig kocht, jetzt lernen Sie, wie man ihn richtig serviert. Legen Sie auf jeden Teller ein Stück Fleisch. Wenn Sie die Brühe auf den Rippen gekocht haben, trennen Sie das Fleisch von den Knochen. Traditionell wird Borschtsch mit Sauerrahm serviert und normales Brot kann durch darin eingeweichte, ungesüßte Brötchen ersetzt werden Knoblauchsoße.
Wie man Borschtsch mit Bohnen richtig kocht
Zutaten:
- Rinderbrust (Viertel Kilogramm);
- Kartoffeln (4-5 Stück);
- Zwei Gläser Bohnen;
- Rote Bete (2 Stk.);
- Mittelgroße Karotten (ein Stück);
- Zwiebeln (1 Stk.);
- Weißkohl(300 g);
- Rote Paprika (2 Stk.);
- Tomatenmark (2 Esslöffel);
- Essig (2 Esslöffel).
Garablauf:
Von Abend bis kaltes Wasser Die abgespülten Bohnen einweichen, damit sie weich werden. Am nächsten Tag die Bohnen in reichlich Wasser anderthalb Stunden kochen, bis sie weich sind.
Brühe aus der Rinderbrust bei schwacher Hitze kochen. Wenn es halb fertig ist, geriebenen Kohl in die Brühe geben.
Nachdem die Kohlbrühe kocht, fügen Sie in kleine Stücke geschnittene Kartoffeln hinzu.
In einer tiefen Pfanne in Pflanzenöl die gehackten oder grob geriebenen Rüben anbraten (je nach Geschmack und persönlicher Vorliebe). Leicht gebratene Rüben darübergießen eine kleine Menge Wasser hinzufügen, Tomatenmark und Essig dazugeben und unter geschlossenem Deckel 10 Minuten köcheln lassen.
Zwiebeln und Karotten separat in Pflanzenöl anbraten. Es wird empfohlen, die Zwiebel in kleine Würfel zu schneiden und die Karotten – je nach Art des Rübenhackens; wenn die Rüben in Streifen geschnitten wurden, dann schneiden Sie die Karotten auf die gleiche Weise, und wenn die Rüben gerieben wurden, dann reiben Sie sie Möhren.
Fünf Minuten bevor die Kartoffeln fertig sind, vorgekochte Bohnen, fein gehackte Paprika sowie Zwiebeln und Karotten in die Brühe geben. gedünstete Rüben. Geben Sie gleichzeitig Salz, Pfeffer und Ihre Lieblingsgewürze zum Borschtsch. In der Regel handelt es sich dabei um Lorbeerblätter (2 Stk.), Pimenterbsen (3-4 Stk.) und getrocknete Kräuter.
Kochen Sie den Borschtsch nach dem nächsten Kochen unter geschlossenem Deckel 5-7 Minuten lang. Anschließend vom Herd nehmen und etwa eine Viertelstunde ziehen lassen. Dies ist die Reihenfolge, wie man Borschtsch mit Rüben richtig kocht.
Servieren Sie Borschtsch wie oben beschrieben mit Sauerrahm, bestreut mit fein gehackten frischen Kräutern, einer Scheibe Brot und ein paar Knoblauchzehen.
Wie man roten Borschtsch richtig kocht
Es wird angenommen, dass das Gemüse dafür nicht gerieben, sondern in Streifen oder kleine Würfel geschnitten werden sollte, damit der Borschtsch eine schöne rote Farbe hat.
Die Farbe von Borschtsch hängt direkt von der Farbe der Rüben ab, aus denen er gekocht wird. Schneiden Sie die Rüben und schauen Sie sich ihre Farbe genauer an. Die Rüben sollten eine gleichmäßig dunkle Farbe haben. Wenn die Rüben weiße Adern haben, wird der Borschtsch später rosa oder komplett orange. Darüber hinaus wirkt sich dies auch auf den Geschmack aus.
Rüben für Borschtsch sollten nicht gebraten, sondern gedünstet werden, damit sie später beim Hinzufügen zur Brühe nicht an Farbe verlieren. Achten Sie darauf, es beim Schmoren nicht zu übertreiben. Erfahrene Köche Es wird empfohlen, Rüben nicht länger als 10 Minuten köcheln zu lassen.
Tatsächlich ist das Rezept für die Zubereitung von Borschtsch gar nicht so kompliziert. Es reicht aus, ein wenig Seele und die Wärme Ihres Herzens hineinzustecken, und dann erhalten Sie einen wirklich gefühlvollen, köstlichen Borschtsch. Guten Appetit!
