Lachs-Carpaccio ist ein ikonisches italienisches Gericht. Foodclub – kulinarische Rezepte mit Schritt-für-Schritt-Fotos.

Die Scheiben können mit einem guten, scharfen Messer geschnitten werden, auch ein Hobel hilft. Das geschnittene Carpaccio auf einen Teller legen. Fügen Sie die mazerierten Zucchinistangen hinzu und fügen Sie die gekochte rote Zwiebel hinzu. Rindercarpaccio mit Rucola, Parmesan, Erdbeeren und Kirschtomaten, bestreut Balsamico-Sauce und Trüffelöl.

Carpaccio vom geräucherten Lachs mit dickem gemahlenem Pfeffer, Grana Padano und Zitrone, Kapern und Olivenöl. Melone in Parmaschinken auf Spinatblättern mit Balsamicosauce. Traditionelles Rindertatar mit Eigelb, Zwiebeln, eingelegter Gurke und eingelegten Pilzen.

Anschließend Apfel-Zwiebel-Creme auftragen

Rahmsahne mit Apfel und Zwiebeln, serviert auf Ofenkartoffeln.

Hausgemachtes Schmalz mit Apfel und Zwiebeln

Camembert geröstet Camembert geröstet gebratene Tomate mit Früchten und Kirschtomaten, serviert mit Preiselbeeren und Knoblauchkormoran. Köche lieben es, Neues zu kreieren, Originalversionen Carpaccio. Und obwohl der Name davon einfaches Gericht kommt vom Namen eines Renaissance-Künstlers, mit dem Carpaccio am häufigsten in Verbindung gebracht wird Kochkunst als Malen.

Niemand hätte dieses Ereignis ohne die Reaktion eines italienischen Gastronomen bemerkt. Der Priester stand oft im Restaurant von Giuseppe Cipriani, wo er ihr ein Gericht mit rohem Fleisch zubereitete. Er legte dünne Scheiben von höchster Qualität auf den Teller Rinderleber und dekoriert Sahnesauce mit Senf und Senf. In Venedig fand damals eine Ausstellung mit Werken der Renaissance-Künstlerin Vittoria Carpaccia statt, deren gesamte Länge in intensivem Rot und Violett gehalten war. In der Küche gab der Chefkoch seinem Gericht den Namen: Carpaccio.

Carpaccio ist ein Klassiker im Kanon der italienischen Antipasti und besteht aus dünnen Scheiben rohen Rindfleischs, die mit Parmesanchips belegt, mit Olivenöl garniert und mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und Zitronensaft angemacht werden. Es wird oft mit würzigen Rucolablättern oder serviert frische Pilze. Es kann mit Trüffeln, Kapern, Sardellen oder Pinienkernen belegt werden. Carpaccio wird köstlich und fruchtig, wenn wir es mit Gemüse bestreuen oder auf gehackte Chicorée-, Chicorée- oder Radicchioblätter legen. Olivenöl kann sein Balsamico Essig, Knoblauch, Senf oder frische Kräuter.

Geriebener Gorgonzola kann Parmesan ähneln. Wenn Sie sich für die Zubereitung Ihres Carpaccios entscheiden, übertreiben Sie es nicht mit Zusatzstoffen – die Vorzüglichkeit dieses Gerichts liegt in seiner Feinheit und Frische. Carpaccio kann aus Ente oder Wild und sogar aus Straußenfleisch zubereitet werden. Gebratenes Wild oder Straußenwild: Mit Zitronensaft oder Grapefruit-Olivenöl, Salz und Pfeffer marinieren, mit Wasser bedecken und mehrere Stunden im Kühlschrank lagern. Fisch ist ein hervorragendes Material für Carpaccio. Lachs, Heilbutt, Thunfisch, Schwertfisch und viele andere Meeresfisch lässt sich in fast durchsichtige Scheiben schneiden, mit Oliven und Zitrone und anderen Zusätzen nach eigener Erfindung würzen.

Die Voraussetzung, die sowohl bei Fleisch als auch bei Fisch erfüllt sein muss, ist absolute Frische und gute Qualität Produkt. Um dünne Scheiben zu erhalten, müssen Sie das Fleisch abkühlen lassen, bis es fast gefroren ist. Am einfachsten ist es, sie mit einem elektrischen Allesschneider in dünne Scheiben zu schneiden scharfes Messer wird auch gut sein. Die Scheiben können zwischen zwei Folienschichten gelegt und behandelt werden, um eine dünnere, feinere Textur zu erhalten. Wir bewegen sie vorsichtig und legen eine Schicht auf, um die gesamte Oberfläche der Platte zu bedecken, ersetzen sie und warten sie.

Carpaccio kann nur auf Sandwiches oder in Einzelportionen serviert werden. Es ist schwierig, die Schüssel aufzustellen, es sei denn, man stellt sie auf ein kleines Blatt. Carpaccio gibt es in Vegetarische Küche! Dazu noch dünne Scheiben Kohlrabi, Gewürzgurken, Champignons, Olivenöl, Zitronensaft und mit klaren Parmesanscheiben belegt, ist es eine köstliche Vorspeise.

Wir können aus bunten Fruchtflecken einen Regenbogen machen. Wassermelonen, Melonen, Mangos, Kiwis und Äpfel eignen sich hervorragend für Carpaccio. Saftige Feigen, horizontal in Stücke geschnitten, erfreuen sowohl auf dem Dessertteller als auch in Vorspeisen zu Fleisch.

Am Tag des Chianti gibt es verschiedene Carpaccios, aber auf der permanenten Karte platzieren wir diejenigen, die uns in Italien am häufigsten serviert wurden. Wir stellten das Raketenrohr auf einen Teller und bedeckten es mit einem kleinen Laken, legten es auf geschnittene Rindfleischstücke und schnitten die Wolle in dünne Scheiben. Das Fleisch mit sauberen Parmesanstücken, grob gemahlenem Pfeffer und einem Schuss Olivenöl bestreuen. Neben der Zitronenfeder servieren und mit Ciabatta-Brot und Knoblauchbutter servieren. In Italien wird dieses Gericht als Vorspeise oder als Maisi-Variante als Hauptgericht serviert.

Mariniertes Rindercarpaccio. Alle Zutaten für die Marinade vermischen und mindestens 2 Stunden auf das Fleisch auftragen. Erhitzen Sie das Öl in einer Bratpfanne und braten Sie das gesamte Fleisch von fast allen Seiten an. Für 2 Stunden in den Gefrierschrank stellen. Schneiden Sie sehr dünne Faserstücke ab, legen Sie sie auf die Teller und bedecken Sie sie mit roten Scheiben dunkler Felder.

Mit Olivenöl bestreuen und mit dickem gemahlenem Pfeffer bestreuen. Parmesan lässt sich mit Gemüseschälmaschinen sehr fein mahlen. Streuen Sie ein Stück Käse über das Fleisch. Heilbutt-Lachs-Carpaccio. Waschen, trocknen, auftragen kleine Teile, auf vier Teller verteilen.

Einen Zitronensaft mit Salz und Pfeffer vermischen, Öl und Kräuter hinzufügen. Den Fisch in große transparente Scheiben schneiden. 20 Minuten in Eis legen. Mayonnaise zubereiten: Mit Senf, Zitronensaft, Salz und Pfeffer bestreuen. Unter ständigem Rühren nach und nach Öl hinzufügen.

Wenn die Soße dick und dick ist, den Rosmarin hinzufügen. Fügen Sie ein paar Tropfen Worcestershire-Sauce hinzu. Das Rindfleisch sehr dünn mahlen und auf Untertassen anrichten. Zeichnen Sie mit einem dünnen Strahl Soße ein Muster auf jeden Teller. In Harry's Bar übergießen die Kellner die Gäste mit Rindersoße.

Vor Würstchen, Würstchen und Kuchen. Und für großartiger Geschmack und für ihre kurze Garzeit. Avocado- und Thunfischsalat. Die Avocado halbieren und den Kern mit einem Löffel entfernen. Schneiden Sie die Früchte in Würfel und bewahren Sie die Rinde zum Präsentieren auf. Gemüse würfeln und in einer Schüssel vermischen. Thunfisch und Hühnchen dazugeben und mit Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen.

Präsentationsvorschlag: Den Salat in Avocadorinde servieren. Tatsächlich ist der Thunfisch-5-Körner-Salat fertig. Und es ist ideal für gesunde und ein leckeres Mittagessen genießen, der im Büro serviert wird. Ja, den Gedanken hört man oft gesundes Essen. Sie gehören zu denen, die wirklich glauben, dass die Ernährung die Lebensqualität dramatisch verändern kann. Heute bereiten wir Lachs auf einem Hähnchenbett zu, super aromatisch und lecker. Zutaten für eine Portion.

Nehmen Sie das Lachsfilet und machen Sie 3-4 Schlitze in die Haut. Nehmen Sie einen Cracker, geben Sie etwas Olivenöl hinein und zünden Sie ihn an. Schneiden Sie die Zwiebel ab und hacken Sie sie im Olivenöl bei der Hitze leicht, bis sie eine blassgoldene Farbe annimmt. Nehmen Sie die Nuss, waschen Sie sie gut und kochen Sie sie, bis sie weich ist. Herausnehmen, abkühlen lassen, wer mag, kann das Korn schälen. Die Zwiebel einrühren und 1-2 Minuten auf der Hitze stehen lassen. Etwas Fisch dazugeben und 1-2 Minuten rühren.

Kumato, Kreuzkümmel, Salz und zerstoßenen schwarzen Pfeffer hinzufügen. Mischen Sie, bis Sie den Geruch wahrnehmen. Sobald Sie die Filets vom Herd nehmen, fügen Sie die fein gehackten Tomaten, Petersilie und Oliven hinzu. Legen Sie sie ganz nach unten, damit ihre natürlichen Farben erhalten bleiben. Der Teller sollte schön sein und möglichst viele Farben der Zutaten enthalten, um den Appetit zu steigern und einen köstlichen Geschmack zu erzielen.

Den Überblick über Lachs zu behalten, ist ganz einfach. Nehmen Sie eine Bratpfanne, geben Sie etwas Olivenöl hinein und legen Sie die Lachsfilets mit der Haut voran in die Pfanne. Nach 2 Minuten kehrt er auf die andere Seite zurück. Eine mehrfache Rückgabe ist nicht erforderlich. Wenn es ein dickeres Stück ist, können Sie es in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen geben und dort 5 Minuten lang aufbewahren.