Viele Menschen kennen und lieben das Senfbrot wegen seines einzigartigen Aromas und seiner zarten, leichten Krume. Es stellt sich heraus, dass dieses beliebte Brot noch zarter und luftiger gemacht werden kann. Wie? Fügen Sie rohe Kartoffeln hinzu!
Der Kartoffelgeschmack von Senfbrot wird nicht zu hell sein - zart, zart, eher ähnlich dem Geschmack von Kartoffelpuffern, nur erweist er sich als „schwerelos“ und deutet nur auf das Vorhandensein von Kartoffeln im Brot hin. Aber viel wichtiger ist, dass die rohe Wurzelfrucht die Textur des Brotes beeinflusst. Dank seiner Anwesenheit wird die Krume leicht feucht und der Laib bleibt lange frisch. Übrigens ist es deshalb wichtig, das Senf-Kartoffel-Brot erst aufzuschneiden, wenn es vollständig abgekühlt ist. Darüber hinaus erzeugt die in Kartoffeln so reichlich vorhandene Stärke einen schwer zu beschreibenden Effekt: Der gleiche Unterschied ergibt sich beim Backen. klassischer Keks und ein Keks, bei dem ein Teil des Mehls durch Stärke ersetzt wird. Dadurch wird das Backen luftiger, leichter und poröser.
Senföl für das Rezept wählen Sie unbedingt unraffiniert. So erreichen Sie ein ausdrucksstarkes Aroma mit leicht nussigen Noten. Senföl ist heute im Laden leicht zu finden. Außerdem ist es sehr nützlich.
Kochzeit: ca. 4 Stunden
Ausgang fertiges Produkt: 1 Laib, etwa 800 Gramm
Zutaten
Um Senfbrot zu backen, benötigen Sie:
- Wasser 1,5 Tassen
- weißes Weizenmehl 1,5 Tassen
- Vollkornmehl 1 Tasse
- Kartoffel 1 mittelgroße Knolle
- Senföl unraffiniert 3 EL. Löffel
- Trockenhefe 1 Teelöffel
- Salz 1,5 TL
- Zucker 0,5 TL
Wie man Senfbrot mit rohen Kartoffeln macht
Zuerst beide Mehlsorten mischen und mit Wasser auffüllen.
Rühren Sie die Mischung um, damit das Mehl die gesamte Flüssigkeit aufnimmt, und lassen Sie den Teig 20 Minuten stehen. Dieser Vorgang wird als Autolyse bezeichnet – so entwickelt sich im Brot ohne langes Kneten starkes Gluten, wodurch Sie mit sehr nassem Teig arbeiten können. Genau so wird der Teig für Kartoffelbrot aussehen.
Zuerst werden Sie sehen, dass dieser Teig klumpig ist.
Aber nach der Autolyse wird es glatt. Und das, obwohl der Teig gar nicht geknetet wurde!
Geben Sie den Teig nun in die Schüssel Ihrer Brotbackmaschine oder Küchenmaschine.
Kartoffeln schälen und auf einer feinen Reibe reiben.
Kartoffeln zum Teig geben. Gießen Sie auch Senföl ein, fügen Sie Hefe, Zucker und Salz hinzu.
Wählen Sie eine Betriebsart mit kurzen Mischzyklen. Wenn Sie einen manuellen Modus haben, stellen Sie die folgenden Parameter ein: 5 Minuten für die erste Charge, 14 Minuten für Ruhe, 5 Minuten für die zweite Charge und 45 Minuten für Fermentation und Wachstum.
Dadurch wird der Teig ziemlich flüssig, aber das sollte Sie nicht erschrecken, denn dadurch wird das Brot sehr zart und luftig.
Bestäuben Sie Ihre Arbeitsfläche großzügig mit Mehl und geben Sie den Teig darauf. Den Teig 3 Mal falten (zuerst links zur Mitte, dann rechts, dann unten und oben zur Mitte), wie beim Ciabatta, wo der Teig auch sehr feucht wird.
Zuerst Kartoffelteig wird flüssig, aber dann werden Sie spüren, wie es elastischer geworden ist.
Drehen Sie den Teig mit einer Rolle um und schicken Sie ihn zum Gären, bis er sein Volumen verdoppelt. Lassen Sie einen solchen feuchten Teig unbedingt in der Form, da er sonst eher wie ein Fladen oder Matkanash aussieht.
Während der Teig ruht, den Backofen auf 250 Grad vorheizen.
Den aufgegangenen Teig vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech stürzen.
Schicken Sie es in den Ofen und sprühen Sie es in der ersten, dritten und zehnten Minute des Backens großzügig auf die heißen Wände des Ofens. So entsteht Dampf im Ofen und auf dem Brot bildet sich eine köstliche goldene Kruste.
Wenn Sie Dampf erzeugen das letzte Mal, Backofentemperatur auf 200 Grad reduzieren und den Laib backen, bis sich eine tiefbraune Kruste bildet.
Kühlen Sie das fertige Brot auf einem Kuchengitter ab und schneiden Sie es dann.
Kochen: 3 Stunden 30 Minuten
Rezept für: 1 Brot
Hallo Leser meines Blogs. Senfbrot war neu für mich. Ich habe solches Brot nicht in den Regalen der Geschäfte gesehen, aber als ich die Rezepte durchsah, war ich von dem Namen Senfbrot angezogen. Natürlich habe ich mich entschieden, es zu backen. Das Ergebnis gefällt. Höchst angenehmer Geschmack. Gewürzliebhaber werden es zu schätzen wissen und lieben. Ich habe Brot mit französischem Senf gebacken. Es hat seinen eigenen einzigartigen Geschmack und es enthält Körner. Aufgrund der Anwesenheit von Senfkörnern, selbstgebackenes Brot erhält ein appetitliches Aussehen und einen duftenden Geschmack. Senfkörner bringen angenehme Geschmacksnoten. Sie fallen auf die Zunge und „platzen“ und offenbaren einen würzigen, angenehmen Geschmack. Es ist schwer zu erraten, was es ist.
Wenn ein französischer Senf nein, dann durch 1 Löffel ersetzen normaler Senf und 1 Esslöffel seiner Samen. Senferbsen werden in der Gewürzabteilung verkauft. Um ihren Geschmack beim Backen heller zu machen, werden die Erbsen zuerst in einer trockenen Pfanne gebraten.
Senfbrot im Ofen
Zutaten
- Wasser - 180 ml
- Milch - 70 ml
- Mehl - 360 Gramm
- Salz - 1 Teelöffel
- Zucker - 1 Löffel
- Butter - 20 Gramm
- Senf - 2 Nachtigalllöffel
- Gepresste Hefe - 15 Gramm
Brot mit Koriander ist sehr lecker. Ich backe das die ganze Zeit: Koriander für dunkleres Brot, Zimt für helleres und süßeres, obwohl sie im Allgemeinen fast gleich sind. Es ist Zeit zu meistern die neue art- Senfbrot.
Senfbrot ist berühmt für seine gesundheitlichen Vorteile und seinen Geschmack. Das klassisches Rezept, viele haben davon gehört und versucht, es gibt sogar GOST dafür. Wir lernen ihn zu Hause zu kochen – ohne Hefe, auf Sauerteig oder Sauerteig. Es wird oft als gebacken Milchbrot, Sie können es auf diese Weise versuchen, aber auch milchfrei ist interessant zu lernen.
Das Brot sollte nicht bitter, sondern sehr aromatisch und schmackhaft sein, mit einer leicht gelblichen Krume. Senfbrot ist sehr aromatisch, leicht süß. Je nach Qualität des Senfs oder Öls (manchmal wird Senföl anstelle von Senf verwendet) kann im Nachgeschmack eine leichte Bitterkeit wahrgenommen werden. Hier müssen Sie mit der Menge experimentieren. Sie können sowohl Senföl (ca. 2 Esslöffel) als auch Senfkörner gleichzeitig hinzufügen - dann kommen sie und "platzen" auf der Zunge - würzig und angenehm scharf, aber Sie werden nicht erraten, was es ist, wenn Sie es nicht tun kennt. :-) Sie können auch Senfpulver verwenden. Senfkörner können (müssen aber nicht) in einer trockenen Pfanne gebraten werden - das Aroma wird stärker. 
Butter "spielt" am meisten in Senfbrot - sie gibt den meisten Geschmack.
Senföl enthält leicht verdauliche Fette, reinigt den Körper von Giftstoffen und fördert eine gute Verdauung.
Allgemein, verschiedene Zusatzstoffe(als Honig oder Zucker, Gemüse o Butter, Milch oder Sauermilch) verbessern bereits den Geschmack des Brotes. Gewürze sind noch stärker. Backmöglichkeiten verschiedene Brote- sehr viele!
Wenn jemand weiß, wie man einen solchen hausgemachten Sauerteig / Sauerteig backt - schreiben Sie, ob es Feinheiten gibt!
Zutaten (für ein 750 g Brot):
- 290 ml Wasser
- 40 g Senföl (ca. 3 Esslöffel)
- 500 g Weizenmehl der 1. Körnung (höhere Körnung ist möglich), grobe Körnungen sind besser
- 1 Teelöffel Salz
- 2 EL Sahara
- 1,5 TL Trockenhefe
Zutaten, weiteres Rezept:
- 1 Glas Wasser
- 3 EL zubereiteter flüssiger Senf
- 1 EL Rast. Öle
- 2 Gläser Weizenmehl
- 1 Tasse Roggenmehl
- 1 EL Haferflocken
- 2 EL Sahara
- 1 Teelöffel Salz
- 2 TL Hefe
Würziges Dijon-Senf-Thymian-Brot-Rezept:
- Wasser - 1 EL.
- Zucker - 2 EL.
- Salz - ¾ TL
- Senf - 3 EL. (wir verwenden besonders scharfen Senf)
- Ölrast. - 1 EL.
- Weizenmehl - 3 EL.
- Thymian - 1 EL. (getrocknetes Gewürz)
- Estragon - 1 EL.
- Hefe - 2 TL
Laut GOST - Senfgebäck (in Öl)
Backrezepte Bäckereiprodukte Verwendung von Senföl:
(für Bäckereien und Bäckereien)
1. Senfbrot nach GOST 27842-88
100 kg. Mehl der höchsten Güteklasse 
2 kg. Hefe
6 kg. Zucker
6 kg. Senföl
2 kg. Salz
2. Senfkabeljau nach GOST 27844-88
100 kg. Mehl erster Klasse
1,5 kg. Hefe
1,5 kg. Salz
4 kg. Zucker
8 kg. Senföl 
3. Senfbrötchen nach GOST 27844-88
100 kg. Mehl erster Klasse
4 kg. Hefe
1,5 kg. Salz
6 kg. Zucker
6 kg. Senföl
4. Senftrocknung nach GOST 7128-91
100 kg. Hirsemehl. Bestnote
1 kg. Salz
1 kg. Hefe
8 kg. Zucker
8 kg. Senföl
5. Senfbagels nach GOST 7128-91
100 kg. Mehl erster Klasse
1 kg. Hefe
1,5 kg. Salz
10 kg. Zucker
8 kg. Senföl
6. Senfcracker nach GOST 8494-96
100 kg. Hirsemehl. erste Klasse
2,5 kg. Hefe
1 kg. Salz
15 kg. Zucker
10 kg. Senföl
100 Stück. Hühnerei
Weich, duftend, Geschmack unvergleichlich mit jedem anderen Brot – Senfbrot ist mein Favorit! Und ich wollte schon lange lernen, wie man es zu Hause backt. BEI frisch Senfbrot ist zart und fast reichhaltig, wie ein Brötchen! Und wenn Sie es trocknen, erhalten Sie köstliche hausgemachte Cracker, wo es im Laden gekaufte aus Tüten gibt - Kinder schärfen Cracker Heimische Produktion wie Mäuse :)
Früher dachte ich, dass es dem Brot einen besonderen Geschmack und Aroma verleiht. Senfpulver und wollte es sogar in den Teig geben 🙂 Gut, dass ich vorher ein Rezept für Brot auf der Magic Food Website gefunden habe und herausgefunden habe, dass man dem Hefeteig tatsächlich Senföl hinzufügen muss! Es unterscheidet sich sowohl im Aussehen als auch im Geschmack von Sonnenblumen: dickflüssig, es scheint, dass es noch zähflüssiger ist; dunkle Bernsteinfarbe und mit dem gleichen reichen Geruch. Und so habe ich das bekommen leckere Butter und zum Schluss selbst gebackenes Senfbrot!
Es stellte sich heraus, dass es nicht dasselbe war wie im Laden: Das gekaufte ist dichter und trockener, es ist einfacher zu schneiden. Und hausgemacht - weich wie Flaum, sehr zart und lecker wie Muffin. Aus irgendeinem Grund hat mein Haushalt keinen Senf darin erkannt, obwohl ich bis zu zwei Öle anstelle von 1 Esslöffel gegeben habe, aber sie sagten, dass es sehr sei leckeres Brot. Probieren Sie es auch aus!
Zutaten:
Für 1 Brot mit einem Gewicht von 0,5 kg:
- 15 g frisch gepresste Hefe (oder 5 g trocken);
- 200 ml warmes Wasser;
- 1 Esslöffel Zucker;
- 1 Teelöffel Salz;
- 350 g Weizenmehl;
- 2 Esslöffel Senföl.
So wird gebacken:
Lassen Sie uns ein Gebräu zubereiten Hefeteig: Hefe mit den Händen in eine Schüssel zerbröckeln, Zucker einfüllen.
Reiben Sie mit einem Löffel, bis die Hefe schmilzt, und gießen Sie das gesamte warme (36-37 ° C) Wasser ein, rühren Sie ...
Und 150 g Mehl in den Teig sieben.
Glatt rühren, um einen dünnen Teig ohne Klumpen zu erhalten, und 20 Minuten an einem warmen Ort, z. B. über einer Schüssel mit warmem (nicht heißem) Wasser, ruhen lassen.
Nach einer Weile, wenn der Teig zweimal aufgeht und üppig wird, kneten wir den Teig weiter und fügen nach und nach Mehl hinzu.
Salz zusammen mit Mehl hinzufügen.
Und zusammen mit der letzten Portion Mehl - Butter. Dem Hefeteig wird am Ende des Knetens Fett zugesetzt, damit das Öl mit seinen umhüllenden Eigenschaften den Teig nicht daran hindert, sich zu nähern.
Nun den Teig 10-15 Minuten gut durchkneten: Je länger du Geduld hast, desto besser passt der Teig und das Brot wird prächtiger. Wenn der Teig klebt, können Sie den Tisch leicht mit Mehl bestäuben, aber lassen Sie sich nicht hinreißen, da der Teig sonst zu steil herauskommt. Besser den Tisch und die Hände schmieren Pflanzenöl, Senf oder Sonnenblume. Gut gekneteter Teig haftet praktisch nicht an den Händen und wird glatt und angenehm.
In eine geölte Schüssel geben und an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen, oder bis er sich verdoppelt hat.
Dann zerkleinern wir den Teig und formen daraus einen Laib, je nach Belieben länglich oder rund.
Das Brot auf ein mit Mehl bestreutes oder mit Pflanzenöl eingefettetes Backblech legen, mit einem Handtuch abdecken und eine weitere halbe Stunde oder etwas warmer gehen lassen. Sie können den Ofen bei 120-130 ° C einschalten, die Tür öffnen und das Backblech auf den Herd legen - der Ofen beginnt sich aufzuheizen und das Brot wird warm. Und die Wohnung wird wärmer.
So ist unser Brot entstanden! Es ist Zeit, den Ofen auf 220-230 ° C anzuheizen.
Wir schneiden den Laib mit einem scharfen Messer ein (übrigens habe ich kürzlich gelesen, warum - es stellt sich heraus, dass Kohlendioxid aus dem Teig kommt und die Kruste nicht reißt - aber ich dachte früher, es sei der Schönheit wegen!).
Wir legen das Brot hinein heisser Ofen und nach einer Minute spritzen wir Wasser auf den Boden und die Wände. Das habe ich von Magic Food gelernt: Heiße Luft und Dampf erzeugen eine schöne goldene Kruste auf Brot, auch ohne mit Eigelb zu beschmieren! Sie müssen in der ersten Minute des Backens Dampf erzeugen, dann in der dritten und in der zehnten. Dann die Hitze auf 180-200 reduzieren und das Brot weitere 10-15 Minuten stehen lassen. Die Kruste ist also hellgolden und innen gebacken (wir versuchen es mit einem Holzstäbchen) - es ist Zeit, sie herauszunehmen! Wenn ich das Brot aus dem Ofen nehme, decke ich es sofort mit einem feuchten, sauberen Tuch ab, damit die Kruste, wenn sie austrocknet, weich wird.
Wir haben das Brot am nächsten Morgen geschnitten, weil es sehr weich frisch war.
Aber auch am nächsten Tag blieb es am weichsten, daher war es bequemer, nicht zu schneiden, sondern Stücke mit den Händen abzubrechen. Wir haben mit ihm Kakao statt Brötchen getrunken! Und die Kinder sagten, dass Brot zu Hause gebacken noch besser ist als im Laden :)
Dann müssen Sie das hausgemachte Senfrezept wiederholen, nur nicht mager wie dieses, sondern mit der Zugabe von Milch und Eiern - ich denke, dann wird es noch leckerer und sonniger!
Ich möchte Sie auf ein Rezept zum Kochen von Senfbrot im Ofen aufmerksam machen. Diese Produkte machen ein großes Brot sehr leckeres Brot Auch für Backmuffel einen Versuch wert. Senf verleiht ein wunderbares Aroma und Bröckeligkeit. Lass uns versuchen, das lecker zu backen!
Zutaten
Um Senfbrot im Ofen zuzubereiten, benötigen wir:
600 g Mehl;
200 ml Milch (vorzugsweise sauer);
4 EL. l. Mayonnaise;
20 g Hefe;
1 Teelöffel Senf;
1/2 TL Salz;
eine Prise Zucker;
1 Eiweiß.
Kochschritte
Hefe in warmer Milch auflösen und Zucker hinzufügen. Wir warten darauf, dass die Hefe mit einer "Kappe" aufsteigt. Mayonnaise und Senf dazugeben. Salz.
Teig auslegen Pergamentpapier, wir formen Brot und machen Schnitte. 15 Minuten gehen lassen, damit der Teig aufgehen kann.
Dann mit Eiweiß einfetten und mit einem Teelöffel Wasser schlagen. Wir schicken Senfbrot für 15 Minuten in den auf 200-250 Grad erhitzten Ofen. Dann die Temperatur auf 180 Grad reduzieren und solange backen goldbraun. Nach diesem Rezept zubereitetes Senfbrot ist nicht nur lecker, sondern auch duftend.
