Wie man aus Brot zu Hause starken Kwas macht. Hausgemachter Kwas aus Roggenbrot mit Hefe und Kaffee

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Hausgemachter Kwas kann nicht nur aus, sondern auch aus Brot zubereitet werden. Zur Herstellung von Brotkwas kann jedes Brot verwendet werden, aber der köstlichste Kwas wird aus schwarzem Roggenbrot hergestellt. Schwarzbrot wird nicht mit Hefe gebacken, sondern mit Sauerteig hergestellt Roggenmehl, Salz und Wasser. Die Fermentation eines solchen Brotes erfolgt durch Milchsäurebakterien, nicht durch Hefe. Startseite Kwas aus schwarz Roggenbrot , hat gute Geschmacksqualitäten und sehr hilfreich. Die bekannteste Roggenbrotsorte, die wir haben, ist Borodinsky.

Rezept für Kwas aus Roggenbrot mit Hefe

Schwarzes Roggenbrot in kleine Stücke schneiden, auf ein Backblech legen und zum Trocknen in den Ofen stellen. Achten Sie darauf, dass das Brot nicht überkocht oder anbrennt. Und dann wird der fertige Kwas bitter sein.

Wasser kochen. Gießen Sie Cracker in ein Glas (vorzugsweise 3 Liter). Zwieback für ein solches Glas braucht etwa ein halbes Brot. Etwa 8-10 cm dick schichten, Zucker (3-4 Esslöffel) hinzufügen und gießen heißes Wasser. Wasser über die Schultern gießen. Wenn das Wasser auf eine Temperatur von 35-37 Grad abgekühlt ist, fügen Sie verdünnte Hefe hinzu (einen halben Beutel trocken oder ein kleines Stück frisch). Um Hefe aus einem Glas zu züchten, gießen Sie einen kleinen Aufguss in eine Tasse und verdünnen Sie die Hefe darin. Es ist möglich und einfach warmes Wasser. Alles gut mischen, das Glas mit Gaze oder einer in mehreren Schichten gefalteten Serviette abdecken und anderthalb Tage ruhen lassen.

Für eine intensivere Gärung können Sie einen Esslöffel Rosinen hinzufügen.

Dann den fertigen Brotkwas abseihen, abfüllen. Fügen Sie jeweils ein paar Rosinenstücke hinzu und kühlen Sie sie für 6-8 Stunden. Ich gehe über Nacht.

Die nächste Portion Kwas kann ohne Hefe zubereitet werden. etwas hinzufügen frische Cracker, eine, zwei Handvoll, 3-4 Esslöffel Zucker, ein paar Rosinenstücke. Füllen Sie Wasser ein und wiederholen Sie den Vorgang wie oben beschrieben.

Brot Kwas ohne Hefe

In den ersten Portionen Kwas nach dem obigen Rezept spüren Sie zuerst den Geschmack und Geruch von Hefe. Viele Leute mögen es nicht sehr. Deshalb werde ich ein Rezept für Kwas aus schwarzem Roggenbrot ohne Hefe geben.

Um Brotkwas nach diesem Rezept zuzubereiten, nehmen Sie auch Roggenbrot oder Sauerteigbrot, Hopfensauerteig.

In kleine Stücke schneiden, im Ofen trocknen. Nehmen Sie für die erste Portion Kwas etwas mehr Brot. Gießen Sie Cracker in drei Liter Glas(fast die Hälfte der Dose). Wasser kochen und Zucker darin auflösen (10-15 Esslöffel), abkühlen lassen und Cracker gießen. Für eine intensivere Gärung fügen Sie eine Handvoll Rosinen hinzu.

Decken Sie das Glas mit Gaze ab und lassen Sie es gären. Nach ein bis zwei Tagen beginnt die Gärung. Die Cracker im Glas fangen an, sich auf und ab zu rühren, wobei die Intensität jeden Tag zunimmt. Die erste Portion Brotkwas ist in 3-4 Tagen fertig.

Fertig Kwas aus dem Glas abtropfen lassen. Es ist nicht nötig, alle Cracker wegzuwerfen. Lassen Sie etwa die Hälfte des ursprünglichen Volumens stehen. Fügen Sie eine Handvoll frisch getrockneter Cracker, 2-4 Esslöffel Zucker, ein paar Rosinenstücke hinzu, bedecken Sie sie mit Gaze und lassen Sie sie gären. Wenn Sie abends eine neue Portion Kwas einschenken, ist sie morgens normalerweise fertig. Dann wiederholen wir den Vorgang, bis der Wunsch besteht, Kwas zu kochen.

In die erste Portion Kwas wird viel Zucker gegeben. Dies ist notwendig, um den Fermentationsprozess zu bewirken und Kwas wird nicht sauer. Wenn keine Rosinen vorhanden sind, können Sie mehr Zucker hinzufügen. Beim nächsten Mal kann dem Kwas aus Brot nach Belieben Zucker zugesetzt werden, 3-4 Esslöffel.

Mehrere kleine nützliche Tipps zur Herstellung von hausgemachtem Kwas aus Roggenbrot.

Sie müssen Kwas in einem Behälter kochen, der nicht oxidiert. Wenn Sie Kwas in einem Topf kochen, ist es besser, einen emaillierten oder einen Topf daraus zu nehmen.

Zucker nach Geschmack hinzufügen. Wenn Sie es sauer mögen, dann setzen Sie weniger Zucker ein. Süßer - Zucker hinzufügen. Fügen Sie der ersten Portion Kwas etwas mehr Zucker hinzu.

Die Sättigung der Farbe von Kwas hängt nicht nur von der Brotsorte ab, sondern auch vom Röstgrad der Cracker. Aber es lohnt sich immer noch nicht, Cracker zu überkochen, Kwas hat sowohl den Geschmack als auch den Geruch von verbranntem Brot.

Die Intensität der Fermentation, dh die Bereitschaft des Brotkwas, hängt von der Temperatur im Raum ab. Höhere Temperatur - die Gärung beginnt schneller. Daher muss dieser Moment berücksichtigt werden, damit Kwas nicht peroxidiert.

Rosinen bewirken nicht nur den Fermentationsprozess, sondern verleihen dem Kwas auch einen prickelnden, mit Kohlendioxid gesättigten Kwas.

Wenn Sie nicht sofort eine neue Portion Kwas zubereiten, werfen Sie die restlichen aufgeweichten Cracker nicht weg. Gib sie in ein Glas und kühle sie. Nehmen Sie vor dem Kochen das Glas heraus, erwärmen Sie es im Raum, fügen Sie Zucker hinzu und der Sauerteig für eine neue Charge Kwas ist fertig.

Guten Tag. Die Hitze wird bald kommen. Ich möchte es zumindest hoffen) Und was den Durst am besten löscht. Für mich ist es Kwas.

Deshalb versuchen wir im Sommer immer, es zu Hause zu machen. Richtig, ich habe meinen Mann dafür verantwortlich gemacht, er ist gut darin.

Und heute werde ich Ihnen verschiedene Möglichkeiten aufzeigen, wie Sie den köstlichsten Kwas zubereiten können, einschließlich der Lieblingsgerichte aller, deren Rezepte Sie in meinem Blog sehen können.

Hier gibt es keine Schwierigkeiten, es braucht nur Zeit zum Gären. Trotzdem mache ich es lieber zu Hause, als es im Laden zu kaufen.

Im Laden meistens nur ein kohlensäurehaltiges Getränk mit dem Geschmack von Kwas. Dort werden in der Regel allerlei Aromen und Farbstoffe zugesetzt.

Da es nie zu viel Kwas gibt, gebe ich sofort die Zutaten für 2 Drei-Liter-Gläser an. Und um darauf zu bestehen, können Sie einen Eimer verwenden. Das Getränk ist stark genug.

Zutaten:

Brot Borodinsky - 1 Laib
Gekochtes Wasser - 6 Liter
Hefe - 60 gr.
Zucker - 0,5 Tassen
Roggenmehl - 1 Tasse
Rosinen - 2 Teelöffel

1. Die Brotstücke auf ein Backblech legen und im Ofen etwas bräunen.

2. Übertragen Sie dann die Cracker in das Wasser. Wasser sollte etwa 30 Grad haben.

3. In der Zwischenzeit sind sie eingeweicht, machen wir eine Vorspeise. Nehmen Sie Hefe, fügen Sie dort Zucker hinzu und gießen Sie ein Glas Wasser ein.

4. Mischen Sie die Hefe ein wenig, um sie zu verteilen, und gießen Sie ein Glas Mehl ein.

5. Rühren und eine Stunde stehen lassen.

6. Nach einer Stunde sollte es wie auf dem Bild aufgehen.

7. Gießen Sie es zu den Semmelbröseln im Wasser.

8. Rühren und 10 Stunden stehen lassen. Nehmen Sie nach dieser Zeit die Cracker heraus, wringen Sie sie aus und Sie können sie wegwerfen und für eine gute Gärung einen weiteren Tag stehen lassen.

9. Gießen Sie es danach in Gläser, fügen Sie jeweils 1 Teelöffel Rosinen und 2 Esslöffel mit Wasser verdünnten Zucker hinzu. Deckel schließen und 10 Stunden gären lassen.

Und dann kann es schon getrunken oder in Okroshka gegossen werden.

Rezept für Kwas für Okroshka aus Crackern

Da sind sehr interessantes Rezept Zubereitung dieses Getränks speziell für Okroschka. Es ist nicht so süß, aber es enthält zusätzliche Produkte, die machen kalte Suppe noch schmackhafter.

Zutaten:

Roggenbrotcracker - 200 gr.
Wasser - 1 l.
Frische Hefe - 10 gr.
Meerrettichwurzel - 25 gr.
Honig - 1 Esslöffel
Mehl - ein halber Esslöffel
Rosinen - 30 gr.
Zucker - 1-1,5 Esslöffel

1. Geben Sie Cracker in ein Drei-Liter-Glas gut gebraten in den Ofen, gießen Sie kochendes Wasser (1 Liter) ein, verschließen Sie das Glas fest mit einem Deckel und lassen Sie es 3-4 Stunden ziehen.

2. Verdünnen Sie nach dieser Zeit die Hefe. Fügen Sie etwas Mehl hinzu und warmes Wasser, dann gut mischen, bis sich die Hefe auflöst. Lassen Sie sie für 10 Minuten.

3. Wasser mit Semmelbröseln durch ein Käsetuch abseihen und ausdrücken.

4. Fügen Sie dort aufgelöste Hefe hinzu.

5. Zucker hinzufügen und mischen. Mit einem Handtuch abdecken und einen Tag lang an einem warmen Ort gären lassen.

6. Einen Tag später - die Meerrettichwurzel auf einer feinen Reibe reiben und in die Pfanne geben.

7. Fügen Sie dort Honig und gedämpfte Rosinen hinzu und mischen Sie gut.

8. In Gläser füllen und mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Köstlicher und duftender Kwas ist fertig. Trinken, zum Okroshka geben und genießen.

Garmethode ohne Hefe mit Rosinen

Das ist mein Lieblingsweg. Ich habe versucht, es so detailliert wie möglich zu beschreiben, weil es viele Nuancen gibt.

Zutaten:

Roggenbrot - 250 gr.
Zucker - 180 gr. (etwas weniger als ein Glas)
Rosinen - 20 gr.
Gekochtes Wasser - 2,5 Liter

1. Bringen Sie das Wasser zum Kochen.

2. Das Brot in Stücke schneiden und auf ein Backblech legen.

3. Zum Trocknen und Bräunen 10-15 Minuten in einen vorgeheizten Ofen geben.

4. Zucker in heißes gekochtes Wasser gießen und auflösen. Anschließend das Wasser auf etwa 30 Grad abkühlen lassen.

5. Legen Sie die Cracker in ein Drei-Liter-Glas.

6. Fügen Sie dort dann Rosinen hinzu.

7. Und das abgekühlte Wasser einfüllen.

8. Decken Sie die Oberseite mit Gaze ab. Sie können mit einem Gummiband fixieren und 2 Tage an einem warmen, dunklen Ort fermentieren lassen

Sie können den Deckel nicht fest schließen, da er sonst nicht gärt, sondern einfach sauer wird.

9. Und so sieht es zwei Tage später aus. Lassen Sie es für weitere zwei Tage an einem warmen Ort.

10. Lassen Sie den Kwas nach Ablauf der Zeit durch ein Sieb mit einem Käsetuch in einen Topf ab.

11. Das übrig gebliebene Brot ist fertiger Sauerteig für eine neue Charge. Sie können es in Wasser geben, alle anderen Zutaten hinzufügen und das Getränk wird viel schneller aufgehen. Oder Sie stellen es in den Kühlschrank, wo es lange aufbewahrt werden kann.

12. Und Zucker zu unserem Getränk hinzufügen und mischen.

13. Bereiten Sie die Flaschen vor und legen Sie 5 Stück Rosinen auf den Boden. Füllen Sie unser Getränk mit einem Trichter in Flaschen ab, aber nicht vollständig, lassen Sie etwas Platz, etwa 3-4 Finger.

14. Schließen Sie den Deckel fest und lassen Sie ihn sechs Stunden lang mit Kohlendioxid sättigen.

15. Nach sechs Stunden wird es kohlensäurehaltig, stellen Sie es zum Abkühlen in den Kühlschrank, da es angenehmer ist, es gekühlt zu trinken. Und alles kann verwendet werden.

An einem heißen Sommertag wird es einfach super sein. Erfrischend, aromatisch, mit mäßiger Kohlensäure. Sie werden es auf jeden Fall mögen.

Video zur Herstellung von Brotkwas ohne Hefe

Nach diesem Rezept werden wir unser Getränk auf der Basis von Sauerteig und Roggenmalz herstellen.

Sauerteig Zutaten:

Roggenmehl - 250 gr
Wasser - 2 Gläser

Kwas Zutaten:

Roggensauerteig - 4 Esslöffel
Wasser - 3 Liter.
Geröstetes Roggenmalz - ein halbes Glas
Zucker - 7 Esslöffel
Rosinen - 1 Esslöffel
Koriander und Kreuzkümmel (optional) - jeweils 1/2 Teelöffel

Das schnellste Rezept mit Trockenhefe

Von diesem Rezept habe ich ehrlich gesagt noch nie etwas gehört. Um ehrlich zu sein, habe ich sogar gezweifelt, ob es Kwas war. Und dann habe ich im Internet gestöbert und herausgefunden, dass es sich als „Kaffee“ herausstellt. Ich habe es versucht und ich kann eines sagen, es schmeckt sehr ähnlich)

Zutaten:

Instantkaffee - 1,5 Teelöffel
Zucker - 1/3 Tasse
Trockenhefe - 1,5 Teelöffel
Zitronensäure - 1/2 Teelöffel
Gekochtes Wasser

1. Geben Sie Kaffee in eine Tasse, gießen Sie den gesamten Zucker aus und verdünnen Sie ihn mit heißem, kochendem Wasser, um alles aufzulösen.

2. Dann dort hinzufügen Zitronensäure, umrühren und alles in eine Flasche füllen.

3. Fügen Sie dann dort kaltes gekochtes Wasser hinzu, es verdünnt das heiße kochende Wasser ein wenig.

4. Als nächstes müssen Sie dort Trockenhefe hinzufügen.

5. Und fügen Sie mehr Wasser hinzu, aber nicht ganz oben, da die Hefe reagieren wird, Gase werden dorthin gelangen. Dann schließen Sie die Kappe und schütteln Sie die Flasche ordentlich, schütteln Sie sie ein wenig. 6 Stunden einwirken lassen.

6. Nach 6 Stunden ist es fertig, Sie können es in den Kühlschrank stellen oder verwenden.

Wie Sie sehen können, kocht es sehr schnell, Sie können es über Nacht anziehen und am Morgen haben Sie bereits ein köstliches Getränk.

Nun, hier haben wir völlig unterschiedliche, einander nicht ähnliche Rezepte für die Herstellung dieses Kwas unter bestimmten Bedingungen in Betracht gezogen. Sie können versuchen, sie alle nacheinander zu kochen und diejenige auswählen, die Ihnen gefällt.

Nun, jetzt möchte ich Ihnen viel Glück wünschen und ich werde wieder auf Sie warten. Ob meine Rezepte für Sie nützlich waren, schreiben Sie in die Kommentare. Alles Gute für dich.

- eine der häufigsten und beliebtesten Arten dieses wunderbaren Getränks. Erfrischung gewann unter den Russen an Popularität. Nicht nur im Sommer ist er sehr gefragt, auch im Rest des Jahres ist er ebenso gut zum Verzehr geeignet.

Der hausgemachtes Getränk- vielleicht der einzige, der nicht nur den Durst stillen, sondern auch eine Person sättigen kann. Die ersten Rezepte aus Schwarzbrot erschienen vor mehreren Jahrhunderten. Ein erfrischendes Getränk mit einem besonderen Geschmack hat unter einfachen Russen und dem Adel eine unglaubliche Popularität erlangt.

Heute teilen wir mit Ihnen Rezepte für echten russischen Brot-Kwas zu Hause. Schließlich ist ein von den eigenen Händen zubereitetes Produkt viel gesünder und schmackhafter als ein ähnliches Produkt, das in Fässern oder im Handel verkauft wird.

Rezepte dieses Getränk ohne Hefe sind sie beim Kochen nicht kompliziert. Wenn Sie es verwenden, erhöhen Sie Ihren Ton, steigern Ihre Effizienz und normalisieren das Gleichgewicht von Salzen und Flüssigkeiten.

Zutaten:

Wasser - 3 Liter;
Roggencracker - 300 gr.;
Zucker - 200 gr.

Kochmethode:

1. Kochen Sie drei Liter Wasser.

2. Wir nehmen ein Drei-Liter-Glas und gießen Zucker ein.

3. Damit das Glas nicht platzt, legen Sie einen Löffel hinein und füllen Sie es zur Hälfte mit kochendem Wasser. In der Zwischenzeit müssen Sie den Zucker mischen, damit er sich auflöst.

4. Wir schicken das Roggenbrot, das wir getrocknet haben, und fügen den Rest des Wassers hinzu, ohne etwa 2/3 bis zum Ende des Glases hinzuzufügen, damit dort Kwas gespielt werden kann. Gut mischen.

5. Wir bedecken und binden mit Gaze und legen es jetzt an einen dunklen, aber warmen Ort.

6. Nach zwei Tagen nehmen wir es heraus und legen es in die Sonne, wir geben ihm die Möglichkeit zu fermentieren, damit es mit Kohlensäure versetzt wird (optional).

7. Wir entfernen die Gaze, nehmen das Geschirr, wo wir es einschenken, wir dekantieren das Getränk durch ein Sieb oder eine Gaze.

8. Wir nehmen eine saubere Flasche, gießen sie ein und stellen sie zum Abkühlen in den Kühlschrank.

9. Die Hauptsache ist, nicht zu überbelichten, um nicht zu gären.

Rezept für trockenen Kwas

Seine besondere Beliebtheit gewinnt dieses Rezept vor allem im Sommer. In der Tat möchten wir an einem heißen Tag wirklich den Durst beseitigen und das Gleichgewicht mit etwas Leckerem und Süßem auffüllen.

Wir brauchen:

Zucker - 8-10 EL. Löffel;
Reines Wasser - 3 Liter;
Granulierte Hefe - 5-7 Erbsen;
Trockener Kwas - 3 Esslöffel.

Kochmethode:

1. Kochen Sie drei Liter Wasser.

2. Gießen Sie das trockene Pulver in einen Behälter (Drei-Liter-Glas), füllen Sie ihn mit 1,5 Liter Wasser, fügen Sie Zucker hinzu und mischen Sie gründlich.

3. In einer separaten Schüssel die Hefe mit etwas warmem Wasser verdünnen. Gießen Sie in das resultierende Konzentrat.

4. Wir binden einen Mullverband um den Hals des Gefäßes und schicken es an einen kühlen, dunklen Ort zum Wandern.

5. Filtern Sie das Getränk nach drei Tagen und füllen Sie es ab. Zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen.

Aus Brotkrusten für Okroschka

Echte traditionelle russische Okroschka sind immer mit so einem köstlichen Getränk gefüllt.

Das Getränk kann ganz einfach zu Hause zubereitet werden. Schließlich nicht jeder Abwechslung wird es tun um dieses Gericht zuzubereiten. Wir werden teilen gutes rezept dieses Getränk für Okroshka, das sich als reichhaltig, scharf und nicht sauer herausstellen wird.

Zutaten:

Wasser - 3 Liter;
Brotkrusten - 400 gr.;
Zucker - 50 gr.;
Trockenhefe - 1 Teelöffel.

Kochmethode:

1. Zuerst müssen Sie das Brot im Ofen trocknen und bräunen. Stellen Sie sicher, dass es nicht durchbrennt.

2. Zu diesem Zeitpunkt kochen Sie Wasser und gießen Sie Zucker hinein. Alles vermischen und abkühlen lassen Zimmertemperatur.

3. Cracker sind fertig - wir lassen sie auch abkühlen.

4. Wir kehren zum gesüßten Wasser zurück, gießen ein Glas Wasser ein und fügen dort Hefe hinzu.

5. Gründlich mischen, damit sich die Hefe vollständig auflöst.

6. Legen Sie nun duftende Cracker in Wasser mit Zucker.

7. Fügen Sie den restlichen Produkten verdünnte Hefe hinzu. Vorsichtig umrühren, damit das Hauptprodukt nicht auseinanderfällt.

8. Wir ziehen die Pfanne (Drei-Liter-Glas) mit Gaze fest und lassen sie 10-12 Stunden bei Raumtemperatur gären.

9. Nach der vorgegebenen Zeit sollte der Fermentationsprozess abgeschlossen sein, wenn die Oberfläche des Pfanneninhalts ( Drei-Liter-Krug) wird mit Schaum bedeckt.

10. Jetzt müssen Sie die Flüssigkeit gründlich durch ein Sieb oder 2-3 Lagen Gaze passieren.

11. Das Getränk in Flaschen füllen und im Kühlschrank reifen lassen. Jetzt können Sie 10-12 Rosinen hinzufügen, wenn Sie es mögen, sehr gasig. Nach weiteren 12-16 Stunden im Kühlschrank ist es vollständig bereit für Okroshka.

Leckerer Kwas mit Rosinen

Zutaten:

Schwarzbrot (Roggen) - 250 g;
Zucker - 180 g (5-6 volle Esslöffel);
Wasser - 3 Liter.
Rosinen - 30 gr.

Kochmethode:

Wie man Roggenbrot mit Rosinen kocht:

1. Wir schneiden kleine Roggenstücke, legen sie in den Ofen und trocknen sie gut, wir sollten Cracker bekommen, aber wir lassen sie auf keinen Fall brennen, sonst wird unser Getränk bitter. Auf keinen Fall fügen Cracker kein Öl hinzu.

Gießen Sie Cracker zur Hälfte in ein Drei-Liter-Glas.

2. Fügen Sie 5-6 Esslöffel Zucker zu gekochtem Zucker hinzu (Sie können ihn nach Belieben hinzufügen), mischen Sie gründlich, kühlen Sie auf 30 Grad ab.

3. Hier gießen wir 30 gr aus. nicht gewaschene Rosinen. Wir füllen alles mit dem Ergebnis Süßwasser fast ganz nach oben und lässt Platz für Kohlendioxid. fügen Sie optional Rosinen hinzu (dies ist erforderlich, damit das Getränk mit Kohlendioxid gesättigt ist).

4. Lassen Sie das Glas an einem dunklen Ort bei Raumtemperatur stehen und decken Sie es fest mit einem dünnen Tuch oder Gaze in zwei Schichten ab.

5. Nach 2-3 Tagen, je nach Raumtemperatur, beginnt der Fermentationsprozess. Es wird in 3-4 Tagen fertig sein, Sie müssen versuchen, nicht zu peroxidieren.

6. Die Flüssigkeit muss abgelassen, durch Gazeschichten gefiltert und in den Kühlschrank gestellt werden.

7. Cracker können nicht weggeworfen werden, die Hälfte bleibt für den nächsten Sauerteig übrig. Dann fügen Sie eine Handvoll frische Rosinen hinzu, 3-4 EL. l. Sahara. Gießen Sie Wasser ein, bedecken Sie es mit Gaze, am Morgen ist es fertig!

Wie man aus Würze kocht

Ein Getränk aus der Würze wird in der Regel von dem Teil der Menschen hergestellt, der die dunkle Farbe der Flüssigkeit und das besondere Aroma mag.

Zutaten:

Kwas-Würze - 2 EL. L.;
Gekühltes gekochtes Wasser - 3 l;
Zucker - 150 g;
Trockenhefe - ½ TL ist genug;
Rosinen - eine Prise.

Kochmethode:

1. Nehmen Sie ein Drei-Liter-Glas. Würze und Zucker in 0,5 Liter warmem Wasser bei Temperaturen bis zu 35 Grad auflösen. Zucker kann zum Abschmecken verwendet werden.

2. Gießen Sie die resultierende Flüssigkeit in ein Glas, fügen Sie den Rest des Wassers hinzu, dann Hefe, mischen Sie nicht.

3. Nach dem Fermentationsprozess 1-2 Tage mit einem Deckel abdecken. Ein- bis zweimal am Tag überprüfen wir den Geschmack des Getränks, wenn das Ergebnis zufriedenstellend ist, füllen wir es in Plastikflaschen, in die jeweils ein paar Rosinen gegeben werden. Als nächstes kommt die Vergasung.

4. Dann stellen wir es zum Abkühlen in den Kühlschrank und Sie können es verwenden, wenn es schäumt, die Flasche ist hart.

Video zum Kochen mit Sauerteig

Trinken Sie auf Ihre Gesundheit!!!

Guten Tag. Bei der Auswahl eines Rezepts für Kwas kann es zu Problemen kommen eine große Anzahl Möglichkeiten, wie es zubereitet werden kann. Ich habe mich einmal entschieden, mich mit all dem zu befassen und diese Methoden zu systematisieren.

Es stellte sich heraus, dass die wichtigsten überhaupt nicht viele sind. Viele verschiedene Variationen, die nur verwirren. Zum Beispiel finden Sie mehrere Möglichkeiten, Kwas aus Würze herzustellen. Aber wenn man es sich ansieht, wird die Würze aus Malz hergestellt, daher ist es logischer, sie überhaupt nicht als separate Methode zu betrachten.

Auf diese Weise habe ich die Rezepte in 2 Hauptgruppen unterteilt: Hefe und hefefrei. Ich habe bereits über das Kochen mit Hefe geschrieben, daher wird die heutige Notiz der zweiten Gruppe gewidmet sein.

Wie Sie sehen können, gibt es auch nicht so viele hefefreie Optionen. Kann mit Roggenmehl oder Roggenbrot zubereitet werden. Wenn wir gleichzeitig Mehl verwenden, ist es immer noch besser, Malz oder fertigen trockenen Kwas hinzuzufügen, um einen charakteristischen Geschmack und ein charakteristisches Aroma am Ausgang zu erhalten.

Malz kann selbst hergestellt oder im Supermarkt gekauft werden. Heute ist das überhaupt kein Problem.

Nun, da die Grundlagen aus dem Weg geräumt sind, gehen wir endlich zu den Rezepten selbst über.

Hausgemachter Kwas aus Roggenbrot mit Rosinen (Rezept für ein 3-Liter-Glas)

Zunächst ist es wichtig zu verstehen, dass Kwas ein Fermentationsprodukt ist und es einfach unmöglich ist, es ohne Hefe zu kochen. Daher ist es nicht ganz richtig zu sagen, dass sie nicht im Rezept enthalten sind. Genauer wäre es zu sagen, dass solche Getränke ohne die Verwendung von traditioneller Speisehefe zubereitet werden.

Zum Beispiel in diesem Rezept Wilde Hefe auf der Haut von Rosinen gefunden. Und wenn Sie es nicht verwenden, wird das Werkstück einfach schimmelig und sauer.

Zutaten:

250 g Roggenbrot
180 Gramm Zucker
20 g Rosinen
2,5 l. Wasser

Kochen:

Das Rezept ist eigentlich nicht kompliziert, aber damit alles funktioniert, müssen Sie eine Zutat wie Rosinen sorgfältig prüfen.

Da die Hefe auf ihrer Oberfläche enthalten ist, sollten die Rosinen auf keinen Fall vorgewaschen und erst recht nicht gekocht werden.
Es ist ratsam, Rosinen auf dem Markt zu kaufen und nicht in einem Geschäft, wo sie höchstwahrscheinlich vor dem Verpacken gewaschen wurden.

Wenn Sie sich an diese Regeln halten, wird alles reibungslos ablaufen.

1. Wasser kochen, dann vom Herd nehmen, Zucker darin auflösen und warten, bis es auf 28-30 Grad abgekühlt ist (nicht vergessen, Hefe stirbt bei hohen Temperaturen).

2. Das Brot in kleine Stücke schneiden und auf einem Backblech im Ofen bei einer Temperatur von 150-160 Grad 10-15 Minuten trocknen. Cracker sollten rötlich, aber nicht verbrannt werden, sonst wird Kwas bitter.

3. Wir geben die abgekühlten Cracker in ein 3-Liter-Glas, fügen Rosinen hinzu, gießen auf 30 Grad abgekühltes Wasser ein und bedecken das Glas mit Gaze oder einem sauberen Handtuch.

Es ist unmöglich, das Gefäß fest zu verstopfen, da sonst die Gärung nicht beginnt und der Inhalt einfach sauer wird.

4. Jetzt muss das Glas für 1-2 Tage an einem dunklen, warmen Ort entfernt werden. Sie können es zum Beispiel in ein Handtuch wickeln und neben den Ofen stellen (wenn Sie ihn natürlich benutzen). Dies ist auch ein wichtiger Punkt, der das Endprodukt beeinflussen kann.

In diesen ein bis zwei Tagen beginnt die Fermentation, was an den an der Oberfläche erscheinenden Bläschen und dem ständigen Auf und Ab der Rosinen zu erkennen ist.

Nachdem der Beginn der Fermentation festgestellt wurde, müssen Sie das Glas weitere 2 Tage unter den gleichen Bedingungen aufbewahren. Das heißt, Kwas wird idealerweise in 3 vollen Tagen zubereitet.

5. Nach der angegebenen Anzahl von Tagen nehmen wir das Glas heraus und filtern den Inhalt durch ein Sieb und Gaze, um ein Getränk ohne Verunreinigungen zu erhalten.

Das übrige eingeweichte Brot mit Rosinen ist im Allgemeinen fertiger Sauerteig. Es kann verwendet werden, um das nächste Glas vorzubereiten. Dies beschleunigt den Vorgang um das 2-fache.

Nehmen Sie dazu die Hälfte des entstandenen Sauerteigs und die gleiche Menge anderer Zutaten, die im Rezept angegeben sind. Wir geben sie in ein Glas und stellen sie wieder an einen dunklen, warmen Ort. Das Getränk wird in ein paar Tagen fertig sein.

Da nur die Hälfte der Rohstoffe benötigt werden, können 2 Portionen auf einmal zubereitet werden. Das ist eine interessante Mathematik.

6. Kehren wir zu unserem frisch gefilterten Kwas zurück. Es muss hineingegossen werden Plastikflaschen, nachdem Sie 5-6 Rosinen hineingeworfen haben.

Flaschen dürfen nicht bis zum Rand gefüllt werden, maximal 3/4. Die Hefe aus den Rosinen karbonisiert das Getränk weiterhin und benötigt freien Platz, um sich auszudehnen.

7. Danach verschließen wir die Flaschen fest mit Deckeln und schicken sie 6 Stunden lang an den üblichen warmen Ort, damit das Getränk mit Kohlendioxid gesättigt ist.

Und nach all diesen Aktionen können die Flaschen zum Abkühlen in den Kühlschrank gestellt werden. Kwas ist fertig.

Brottrunk aus Roggenmehl und trockenem Halbfabrikat

Und hier ist ein Rezept, das die Zubereitung von Sauerteig beinhaltet. Dies ist eine einfache Methode, bei der im Laden gekaufter trockener Kwas verwendet wird, um Geschmack hinzuzufügen.

Dieses Pulverprodukt besteht aus geriebenen Roggencrackern und Malz, das Sie selbst herstellen können, aber es geht viel einfacher und schneller.

Zutaten:

Für Sauerteig:

6 gehäufte Esslöffel Roggenmehl
1 Teelöffel Zucker
200 ml Wasser

Für Kwas:

3 kunst. Löffel trockener Kwas
3 kunst. Löffel Zucker
2,5-3,0 Liter Wasser

Kochen:

1. Wir beginnen mit der Zubereitung der Vorspeise. Wir nehmen ein Glas mit einem Volumen von 0,7 Litern (dies ist im Allgemeinen ein sehr praktisches Volumen zum Kochen), gießen Roggenmehl in einer Menge von 4 Esslöffeln hinein, fügen einen Teelöffel Zucker und 100 ml Wasser bei Raumtemperatur hinzu. Rühren bis Sauerrahm.

2. Dann decken wir das Glas mit einem Handtuch oder einer Gaze ab und lassen es einen Tag an einem warmen Ort stehen. Während dieser Zeit erwacht die im Mehl enthaltene Hefe und an einem Tag können Sie Spuren ihrer Aktivität sehen - Gasblasen auf der Oberfläche.

3. Erwachte Hefe muss gefüttert werden: Gießen Sie 2 weitere Esslöffel Mehl und fügen Sie hinzu eine kleine Menge Wasser, um wieder eine cremige Konsistenz zu erhalten. Stellen Sie das Glas erneut für einen Tag an einen warmen Ort.

Wenn der Inhalt des Glases sein Aussehen nicht ändert und sich keine Gasblasen bilden, liegt die Sache höchstwahrscheinlich am falschen Mehl, in dem fast keine Hefe mehr vorhanden ist. Probieren Sie Vollkorn aus.

4. Also, nach zwei Tagen des Wartens machen wir uns ans Kochen. Dazu füllen wir den Starter in ein 3-Liter-Glas, fügen trockenen Kwas, Zucker hinzu und füllen es mit Wasser. Das Wasser sollte nur den Gürtel des Gefäßes erreichen, dh 4-5 cm unter dem Hals.

Mischen Sie alles gut, bedecken Sie den Hals mit Gaze oder einem sauberen Handtuch und stellen Sie das Glas für einen weiteren Tag an einen warmen Ort.

5. Das ist alles. Der Geruch sagt Ihnen, dass der Kwas fertig ist und Sie ihn trinken können. Es verwandelt sich von neutral in ein charakteristisches Brot. Die Flüssigkeit muss also gefiltert, in eine Flasche gefüllt und in den Kühlschrank gestellt werden. Geschieht dies nicht, gärt die Flüssigkeit weiter und es entsteht bereits eine Maische.

Video, wie man Sauerteig wie in alten Zeiten kocht

Bevor wir weitermachen, schlage ich vor, ein Video anzusehen, wie man einen klassischen Sauerteig aus Roggenmehl herstellt. Dieses Rezept ist insofern praktisch, als Sie einen Teil des fertigen Materials für das Getränk verwenden und ab dem zweiten weiter Sauerteig anbauen können. So haben Sie den ganzen Sommer vorrätig. notwendige Zutaten für das schnellste Kochen.

Rezept für hefefreies malz

Mit dem Starter aus dem vorherigen Rezept können Sie Kwas aus Malz herstellen.

Malz gibt es in zwei Arten: fermentiert und nicht fermentiert. Im ersten Fall ist die Farbe des Getränks weiß und im zweiten bernsteinfarben.

Zutaten:

Für Kwas-Würze:

1 Liter kochendes Wasser
80 g Malz (nicht fermentiert oder vergoren)
7-10 Esslöffel Sahara
½ TL Koriander
½ TL Kreuzkümmel

Für Kwas:

Kwas-Würze
4-5 EL Roggen Sauerteig
1 EL Rosinen
2 Liter Trinkwasser

Kochen:

1. Bereiten Sie die Würze vor, indem Sie Malz, Zucker, Koriander und Kreuzkümmel in einer Schüssel mischen. Mit kochendem Wasser aufgießen, mischen, mit einem Deckel abdecken und 2 Stunden ziehen lassen.

2. Gießen Sie die fertige Würze in einen Topf, fügen Sie Sauerteig und Rosinen hinzu, mischen Sie und lassen Sie sie 1 Tag an einem warmen Ort stehen, wobei Sie den Topf mit Gaze oder einem Handtuch abdecken. Dank Sauerteig reicht ein Tag.

3. Wir filtern den fertigen Kwas mit Gaze, füllen ihn in Flaschen und stellen ihn in den Kühlschrank. Und das in der Pfanne verbleibende Sediment kann für die nächste Charge verwendet werden, indem eine neue Portion Würze und Wasser hinzugefügt wird.

Wie Sie sehen können, ist die Herstellung von hausgemachtem Brotkwas nicht kompliziert. Es braucht nur Geduld und Liebe zum Detail.

Und das war's für heute, vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit.

Kwas kann nicht nur pur getrunken, sondern auch als Bestandteil anderer Gerichte verwendet werden: Aspik, Brotgelee, kalte Suppen zum Beispiel, Okroschka-Saucen oder mit Fleisch serviert.

Versuchen Sie, eine der folgenden Arten von Kwas aus Brot und Rosinen nach Rezepten zu kochen, die von Generation zu Generation weitergegeben wurden, und überzeugen Sie sich selbst, wie lecker und gesund dieses Getränk ist - Kwas.

Kwas kann man im Winter aus Brot und Rosinen machen, aber im Sommer ist er besonders gut – schaumig und sprudelnd, direkt aus dem Kühlschrank, in der Hitze – ein Traum, kein Getränk. Es kann eingereicht werden als festlich gedeckter Tisch, und zum üblichen Familienessen passt es zu jeder Tageszeit.

Werfen Sie das Brot in kochendes Wasser und warten Sie, bis das Wasser auf 35 Grad abgekühlt ist. Lösen Sie in der abgekühlten Flüssigkeit die Hefe und den Zucker auf und warten Sie einige Stunden, bevor Sie Blasen werfen. Dies ist ein Signal dafür, dass es an der Zeit ist, den Kwas abzuseihen, in Flaschen zu füllen, jeweils ein paar Rosinen hinzuzufügen und fest zu verschließen.

Stellen Sie die Flaschen in den Kühlschrank und servieren Sie den Kwas am nächsten Tag auf dem Tisch.

Auf Wunsch können Sie dem Getränk mehr Zucker, Zimt, Minze oder Zitronenmelisse hinzufügen.

Kwas aus Brot mit dunklen und hellen Rosinen

Für Kwas aus Brot können Sie beliebige Rosinen wählen, aber es wird angenommen, dass es schaumiger und scharfer im Geschmack wird, wenn Sie eine Mischung aus 2 Beerensorten einnehmen. Brot eignet sich für jede dunkle Sorte, zum Beispiel "Borodinsky" oder "Custard" mit Kreuzkümmel.

3 Liter Wasser;
4 Scheiben Roggenbrot;
4 EL. l. Sahara;
10 g helle Rosinen;
10 g dunkle Rosinen;
1g Trockenhefe.

Das Brot im Ofen oder in einer Pfanne zu knusprigen Crackern verarbeiten und in einen 3-Liter-Behälter geben. Gießen Sie die restlichen Komponenten hinein und füllen Sie alles mit sauberem warmem Wasser auf. Rühren Sie am Ende um, um den Zucker vollständig aufzulösen. Decken Sie die Oberseite des Behälters locker mit einem Deckel oder Tuch ab und lassen Sie ihn einen Tag stehen.

Filtern Sie das Getränk nach einem Tag, füllen Sie es in Flaschen ab und schicken Sie es für weitere 3 Tage in den Kühlschrank, damit hausgemachter Kwas aus Brot mit Rosinen vollständig geeignet ist.

Hausgemachter Kwas aus Borodino-Brot mit Rosinen

Sie sollten auch hausgemachten Kwas aus Roggenbrot mit Rosinen und Honig mögen. Sein Geschmack erinnert an Fass-Kwas aus der Kindheit, Rosinen fügen Schärfe und Schaum hinzu und Honigaroma einfach unglaublich.

10 Liter Wasser;
800 g Borodino-Brot;
400 g Zucker;
50 g Rosinen;
2 EL. l. Honig;
2 TL Trockenhefe.

Schneiden Sie das Brot nach dem Zufallsprinzip in gleich große Stücke und bräunen Sie es im Ofen, als ob die Croutons gleich anbrennen würden. Den Boden des Gärbehälters mit fertigem Paniermehl auslegen und mit Zucker bestreuen.

Separat Honig in Wasser auflösen und dann Hefe hinzufügen. Nachdem die Hefe vollständig aufgeblüht ist, gießen Sie diese Honigmischung auf Cracker, gießen Sie Rosinen darüber und füllen Sie alles fast bis zum Rand mit sauberem warmem Wasser auf.

Den Behälter mit einem Tuch abdecken und je nach Hitze 1-2 Tage in der Sonne stehen lassen. Heißer - 1 Tag, kühler - 2, aber wenn das Wetter völlig kalt ist, funktioniert nichts, es ist wichtig, dass die Gärung warm ist.

Öffnen Sie jeden Tag und probieren Sie Kwas aus Roggenbrot und Rosinen, und wenn seine Süße nachlässt und eine scharfe Säure auftritt, ist es fertig.

Anschließend die auf der Oberfläche schwimmenden Brotstücke vorsichtig mit einer Schaumkelle herausnehmen, in ein separates Gefäß geben und im Kühlschrank aufbewahren – das ist die Vorspeise für die nächste Portion Kwas.

Filtern Sie die restliche Flüssigkeit und füllen Sie sie in Flaschen, die Sie im Kühlschrank aufbewahren.

Bei der anschließenden Zubereitung mit fertiger Sauerteig Hefe wird nicht mehr benötigt, stattdessen - die Brotscheiben.

Klassischer Kwas ohne Hefe aus Brot und Rosinen

Klassischer Kwas ohne Hefe aus Brot und Rosinen ist für alle geeignet, die auf Hefeprodukte verzichten.

2,5 Liter Wasser;
400 g Roggenbrot ohne Hefe;
3 kunst. l. Sahara;
20 g Rosinen.

Das Brot schneiden, im Ofen bräunen, auf den Boden des Gärbehälters legen und gießen Gekochtes Wasser. Geben Sie auch die restlichen Komponenten in den Behälter, mischen Sie, wickeln Sie den Hals des Behälters mit einem Tuch um und stellen Sie das Glas an einen warmen Ort.

Nach 3 Tagen den Kwas filtern, abfüllen und kühl lagern.

Der nach dem Filtrieren verbleibende Niederschlag Kwas muss, auch für den nächsten Kwas im Kühlschrank aufbewahren. Dann müssen Sie diesem Sauerteig Semmelbrösel hinzufügen, und alle anderen Kochschritte sind gleich. Kwas aus dem Most wird etwas schneller zubereitet als die erste Portion, in 1,5-2 Tagen.

Kwas aus Schwarzbrot und Rosinen nach altem Rezept

Und der letzte Kwas aus Schwarzbrot und Rosinen altes Rezept belebt, gibt Kraft und löscht den Durst. Sie können es aus jeder Art von Brot zubereiten, aber das leckerste und aromatisiertes Getränk aus dunklen Sorten gewonnen. Süße Liebhaber können den Zuckeranteil verdoppeln oder sogar verdreifachen.

5 Liter Wasser;
500 g Roggenbrot;
250 g Zucker;
20 g frische Hefe;
10 g dunkle Rosinen.

Das Brot fein hacken und im Ofen rösten. Je dunkler das Crouton, desto würziger und dunkler wird das fertige Getränk.

Geben Sie Cracker und warmes gekochtes Wasser zur weiteren Gärung in einen Behälter, decken Sie den Behälter mit einem Tuch ab und stellen Sie ihn 2 Tage lang in eine warme Ecke des Raums. Wenn Sie keine Zeit zum Warten haben, kochen Sie diese Mischung einfach eine halbe Stunde lang.

Die Hefe in einem gefilterten Brotaufguss verdünnen, 200 g Zucker hinzufügen und gründlich mischen. Behälter locker verschließen und noch einen halben Tag ziehen lassen.

Jetzt ist das Getränk fast fertig: Es muss zur Aufbewahrung in Flaschen abgefüllt werden, den restlichen Zucker und die Rosinen hinzufügen und umrühren. Schrauben Sie die Flaschen fest und lassen Sie alles für weitere 5 Stunden in der gleichen Ecke stehen.

Stellen Sie den Kwas nach dieser Zeit für 4 Stunden in den Kühlschrank, danach kann er sicher am Tisch serviert werden.