Kochmaische mit „wilder Hefe“ und der richtigen Rohstoffauswahl. Hefen und ihre Rolle bei der Weingärung

Hefe ist ein lebender einzelliger Organismus, der in Pflanzen und Tieren vorkommt. Hefezellen sind eiförmig und können nur durch ein Mikroskop gesehen werden.

Was ist hefe

Wenn Sie die Hefe wiegen und die darin enthaltenen Zellen zählen, befinden sich in etwa 1 g der Substanz etwa 20 Milliarden Zellen. Da das menschliche Auge eine 5-Mikron-Zelle nicht sehen kann, gehören diese Organismen seit langem zu den mysteriösesten. Bis Mitte des 19. Jahrhunderts wusste die Menschheit überhaupt wenig über sie. Erst 1866 interessierte sich der Mikrobiologe Louis Pasteur, der sein ganzes Leben der Erforschung der Prinzipien der Gärung widmete, für den Prozess der Hefegärung am Beispiel von Bier. Und 15 Jahre später isolierte und reinigte Emil Hansen in einem Labor in Kopenhagen einzelne Hefestämme. Verfahren zur Kultivierung von Hefepilzen nach dem Hansen-Verfahren werden noch verwendet.

Hefezellen sind lebende Organismen und brauchen Luft, um sich zu vermehren. Diese Zellen müssen ernährt werden, um Energie zu bekommen. Und ihr Lieblingsessen ist alles Süsse: Saccharose (Zuckerrohr u Zuckerrübe), Fructose und Glucose (Honig, Früchte, Ahornsirup), Maltose (Stärke).

Die Größe einer Hefezelle überschreitet acht Tausendstel Millimeter nicht. Es gibt etwa 1500 Hefearten. Es kann Tausende von genetisch unterschiedlichen Stämmen innerhalb einer einzigen Art geben, aber der vielleicht bekannteste ist Saccharomyces Cerevisiae, was lateinisch für Zucker, Pilz und Brauen ist. Häufiger werden sie mit verständlicheren Namen bezeichnet - Bierhefe oder Bäckerhefe. Jede dieser Arten hat bestimmte Eigenschaften, und sie bestimmen den Umfang der Hefe. Beim Brauen beispielsweise werden verschiedene Stämme zur Herstellung verwendet verschiedene Sorten Getränk. Aber der Anwendungsbereich dieser Substanz ist viel breiter. Hefe wird für die Herstellung vieler Produkte verwendet, sie spielt die Rolle von Aromastoffen und hat auch in der Pharmakologie, Tierhaltung und anderen Bereichen Anwendung gefunden.

allgemeine Eigenschaften

Hefen sind Organismen, die zum Leben und zur Vermehrung Nahrung, Wärme und Feuchtigkeit benötigen.

Durch Fermentation wandeln sie Zucker und Stärke in Kohlendioxid und Alkohol um. Es gibt verschiedene Arten von Hefen, die für die menschliche Gesundheit von Vorteil sind. Sie können das Immunsystem stärken, die Verdauung verbessern, aber einige verursachen Pilzinfektionen.

Die bekanntesten Hefesorten:

Bier;
Bäckerei;
gepresst (oder Süßwaren);
trocken;
Futter.

Die Diskussion um einzellige Pilze ist nicht neu. Viele interessieren sich dafür, was Bäckerhefe eigentlich ist, welche Vorteile oder Schäden sie haben, einige haben Angst vor ihrer Zusammensetzung nach GOST, daher entscheiden sich immer mehr Hausfrauen nicht für heimische, sondern für französische Hefe. Wenn Sie verstehen, was Hefe ist, wie sich diese Mikroorganismen vermehren und wie sie das Backen beeinflussen, wird klar, dass Sie sich im Großen und Ganzen keine Sorgen machen müssen. Ob diese Substanzen für den Körper nützlich oder umgekehrt schädlich sind, hängt von der Menge ihres Konsums, der Empfindlichkeit des Körpers und dem Vorhandensein von Candida im Körper ab. In kleinen Mengen kann Hefe die Gesundheit verbessern, indem sie Vitamine der B-Gruppe auffüllt, aber ein Überschuss der Substanz kann eine Person nachteilig beeinflussen.

Studien haben gezeigt, dass Hefezellen Zellen im menschlichen Körper sehr ähnlich sind. Aber während unser Körper zig Milliarden Zellen hat, hat Hefe nur eine.

Der Mensch ist, wie Wissenschaftler sagen, ein eukaryontischer Organismus. Wenn mehr einfache Sprache bedeutet dies, dass unser gesamtes Erbgut im Zellkern und in den Mitochondrien enthalten ist. Nach dem gleichen Prinzip hat die Natur Hefe geschaffen, aber Bakterien sind bereits Vertreter prokaryotischer Organismen. Und da Hefe einzellig ist, ist es für Wissenschaftler einfacher, ihre Struktur, Eigenschaften und Lebensstadien zu untersuchen. Und vom Standpunkt der Struktur, des Stoffwechsels, aller biologischen Modelle ist es die Hefe, die dem Menschen am nächsten steht. Darüber hinaus ist dieser Pilz der erste eukaryotische Mikroorganismus, dessen Genomwissenschaftler durch Untersuchung der genauen Sequenz aller seiner 16 Chromosomen entschlüsselt haben.

Die Bedeutung der Erforschung dieser Mikroorganismen zeigt sich auch darin, dass in den vergangenen 15 Jahren zweimal der Nobelpreis für Medizin und Physiologie an Hefeforscher verliehen wurde. Anhand menschlicher Gene im Pilz testen Wissenschaftler die Wirksamkeit neuer Medikamente studieren Sie die Besonderheiten bestimmter Krankheiten.

Der größte Teil der Forschung konzentrierte sich auf die potenzielle Verwendung von Hefe im Gesundheitswesen und Nahrungsmittelindustrie. In der Zwischenzeit führten Wissenschaftler andere Experimente durch. Beispielsweise wurde vor nicht allzu langer Zeit klar, dass einige der Hefestämme als Grundlage für die Herstellung von Biokraftstoffen für den Verkehr dienen können. Übrigens: Ein erheblicher Teil des von Chemikern hergestellten Insulins zur Behandlung von Diabetes wurde mit Hilfe von Hefe hergestellt.

Aber das ist nicht alles, was eine Person über Hefe lernen muss. Davon zumindest sind Wissenschaftler überzeugt, die sich mit der Erforschung dieser Mikrosubstanzen befassen.

Lebenszyklus von Pilzen

Es sollte beachtet werden, dass die Entwicklung von Hefezellen unter verschiedenen Umständen unterschiedlich verläuft. Und obwohl diese Stoffe aus Sicht der Biologen lebende Organismen sind, sind sie so einzigartig, dass sie ohne Luft leben können.

Wenn die Hefe keinen Sauerstoff erhält, wirkt sie auf den Zucker ein und verwandelt ihn in Alkohol. Außerdem wird Kohlendioxid freigesetzt. Dieser Vorgang findet hauptsächlich während des Backens statt. Durch diese Reaktion wird Energie freigesetzt – der Teig wächst. In der Zwischenzeit reicht diese Energie nicht aus, damit die Hefe weiterlebt. In Gegenwart von Sauerstoff wachsen und vermehren sie sich, genährt von Zucker, sehr schnell und setzen Kohlendioxid, Wasser und relativ (nach den Maßstäben eines Pilzes) große Menge Energie.

„Gute“ und „schlechte“ Hefe

Hefe ist wie Bakterien essentiell menschlicher Körper. Aber das erste, was man über diese Mikroorganismen wissen muss, ist, dass es gute und schlechte Bakterien gibt, und ähnlich ist es mit Hefe. Der Pilz kann Organe und Gewebe angreifen, Allergien und viele Krankheiten auslösen. Versuchen wir nun, die Arten von Pilzen zu verstehen und zu verstehen, welche nützlich sind und welche vermieden werden sollten.

Candida albicans

Fast 80 Prozent der Weltbevölkerung sollen mit diesem krankheitserregenden Hefepilz zu kämpfen haben, der verschiedene Entzündungen im Körper verursacht. Candida ist, wie alle Hefen, ein einzelliger Organismus, der sich in Gegenwart einer großen Menge Zucker in der Nahrung schnell vermehrt. Dieser Pilz raubt dem Körper viele Nährstoffe, darunter Eisen und andere Mineralien, wodurch das Blut übersäuert wird. Vor dem Hintergrund einer süßen Ernährung wird Candida noch mehr aktiviert. Wenn dieser Prozess nicht rechtzeitig gestoppt wird, wird schädliche Hefe das Verdauungs- und Immunsystem praktisch zerstören, berauben Vitalität. Und im Gegenzug verursachen sie häufig Kopfschmerzen, Ekzeme, Schuppen, Dermatitis, Hormonstörungen, Vaginalinfektionen, Magenerkrankungen und Verwirrtheit.

Gesunde Hefe

Aber neben schädlichen gibt es auch nützliche. Pilze in probiotischen Lebensmitteln sind am besten für den Körper. Sie stärken das Immunsystem und helfen bei der Bekämpfung von Candida. Aber auch nicht die meisten die besten Quellen Diese Hefen sind Produkte, die Zucker enthalten.

S. boulardii-Hefe ist in fast allen Probiotika enthalten und hat viele gesundheitliche Vorteile:

das Immunsystem stärken, die Produktion von Antikörpern anregen;
schützt den Körper vor schädliche Auswirkungen Antibiotika;
hilft gegen Candida.

Zwei weitere außerordentlich vorteilhafte Hefestämme sind Kluyveromyces marxianus var. Marxianus und Saccharomyces unisporus. Sie sind hauptsächlich in Kefir-Sauerteig enthalten und spielen die Rolle eines starken Verstärkers für Immunsystem. Dank dieser Bestandteile gilt Kefir seit Jahrhunderten als eines der besten Tonic-Getränke auf der ganzen Welt. In der Antike galt es als Getränk der Hundertjährigen, und auf Türkisch klingt sein Name wie „Wohlfühlen“.

Nutzen für die Gesundheit

Hefe ist eine wunderbare Zutat, die hilft, Gesundheit und Schönheit auf natürliche Weise zu erhalten oder wiederherzustellen.

Sie sind in vielen Lebensmitteln, Nahrungsergänzungsmitteln und auch Bestandteil vieler Kosmetika enthalten.

Seit vielen Jahrzehnten steht Hefe im Fokus von Forschern, die einhellig das Außergewöhnliche erkennen ernährungsphysiologische Qualitäten und therapeutische Eigenschaften dieses Pilzes. Und das alles dank der Einzigartigkeit biochemische Zusammensetzung diese Organismen. Für den Menschen dienen sie als Quelle für Aminosäuren, Mineralstoffe, Vitamine, Enzyme und vieles mehr. nützliche Substanzen notwendig für das Wachstum, den richtigen Stoffwechsel und die Stärkung des Immunsystems.

Vorteile von Hefe

Diese mikroskopisch kleinen Substanzen sind eine Quelle für Nähr- und Ballaststoffe, die viele Arten von Nährhefe enthalten, die meist ausschließlich in Lebensmitteln tierischen Ursprungs vorkommt. Darüber hinaus ist Hefe eine hervorragende Quelle für pflanzliche Proteine, was sie zu einem wichtigen Bestandteil macht vegetarische Gerichte. Eine hohe Ballaststoffkonzentration sorgt für ein langes Sättigungsgefühl. Diese Elemente sind äußerst wichtig für das reibungslose Funktionieren des Körpers. Sie sind für Menschen, Tiere und sogar Pflanzen gleichermaßen wichtig.

Für Pflanzen

Gerade letztere sind Gegenstand neuerer Forschungen. Wie sich herausstellte, kann Hefe nicht nur als Lebensmittelzusatz, sondern auch als nützlicher natürlicher Dünger fungieren. Einige Stämme tragen zu einer effizienteren Aufnahme von nützlichen Böden durch Pflanzen bei. Außerdem beeinflussen sie das Pflanzenwachstum. Gleichzeitig sind sie ein absolut sicherer „Dünger“. Nun versuchen Wissenschaftler, ein wirksames hefebasiertes Medikament gegen Obstschimmel und andere Krankheiten zu entwickeln – als sichere Alternative zu chemischen Medikamenten.

Nahrungsergänzungsmittel

Vielleicht wird niemand von der Information überrascht sein, dass Hefe ein nützliches bioaktives Nahrungsergänzungsmittel ist, das von Menschen zur Behandlung und Vorbeugung einer Vielzahl von Beschwerden und Krankheiten verwendet wird.

Probiotisch

Hefe als Probiotika ist eine sehr vielversprechende Lösung. Wissenschaftler überzeugen und fügen hinzu, dass das Wirkungsspektrum dieser Mikroorganismen auf den Menschen sehr breit ist.

Für die Darmflora

Wissenschaftler haben die Beziehung zwischen Hefe und Darmflora entdeckt, insbesondere die positive Wirkung des Pilzes auf den entzündeten Darm.

Vorteilhafte Eigenschaften:

Bierhefe enthält viele Vitamine und Mineralstoffe, darunter Chrom, Folsäure, Biotin und B-Vitamine;
Stärkung der Immunität;
den Blutzucker normalisieren;
fördern die Entwicklung nützlicher Bakterien im Körper;
Hefe Torula - Quelle, und;
Bäckerhefe stärkt das Immunsystem.

Mögliche Schäden an Hefe

Unangenehm Nebenwirkung Die Einnahme von Hefe kann darin bestehen, dass sie nicht nur nützliche Bakterien ernährt, sondern auch schädliche wie Candida, die Asthma, Gicht und andere Krankheiten verursachen. Bei einer Exazerbation oder dem Auftreten einer Candidiasis ist es wichtig, alle Hefenahrungsmittel für die Dauer der Behandlung von der Ernährung auszuschließen.

Hefe und Allergien

Hefe ist, wie bereits erwähnt, eine Form von Pilzen. Am häufigsten zum Backen und Brauen verwendet. In diesem Fall werden Bier- und Bäckerhefe verwendet. Aber daneben gibt es auch sog Wilde Hefe, das in Früchten, Beeren (Trauben) und Getreide enthalten ist.

Normalerweise werden diese Mikroorganismen von Menschen gut vertragen, aber es gibt Menschen, die intolerant sind. Dies sind Menschen, die gegen alle Arten von Pilzen und Schimmelpilzen allergisch sind.

Hefeextrakt

Hefeextrakt ist Lebensmittelaroma Wird bei der Zubereitung von Brot, Bier, Käse, Sojasauce und einigen anderen Produkten verwendet.

Um zu verstehen, wie sich diese Substanz auf den Körper auswirkt, müssen Sie zunächst verstehen, was es im Allgemeinen ist.

Hefeextrakt wird durch Mischen von Hefe und Zucker unter warmen Bedingungen hergestellt. Und mit dem anschließenden Aufbrechen von Zellmembranen. Ein solcher Extrakt kann in Gel- oder Pulverform vorliegen. Die Verwendung von Hefeextrakt in Produkten kann auf Produktetiketten als „natürliche Aromen“ oder „Zusatzstoffe“ bezeichnet werden.

Sie sollten wissen, dass dieser Extrakt die Aminosäure Glutaminsäure enthält. Dies ist die natürliche Form der Aminosäure und sollte nicht damit verwechselt werden Lebensmittelzusatzstoff Mononatriumglutamat, das als Geschmacksverstärker dient. Und obwohl der Hefeextrakt auch den Geschmack beeinflusst, wirkt er wie ein Gewürz. Außerdem enthält es eine hohe Konzentration an Natrium. Und dies sollte für Menschen berücksichtigt werden, die Probleme mit haben Blutdruck oder diejenigen, die aus anderen Gründen Natrium nicht missbrauchen sollten. Außerdem enthält der Extrakt eine sehr hohe Konzentration an B-Vitaminen.

Doch trotz aller Vorteile dieser Substanz ist es für Menschen mit Nahrungsmittelallergien oder Hefeempfindlichkeit wichtig, Produkte mit Pilzextrakt zu meiden. Der einfachste Weg, dies zu tun, besteht darin, Halbfabrikate und Fertiggerichte aus Supermärkten abzulehnen.

Hefe in Lebensmitteln

Alle Produkte für den Hefegehalt können in 3 Gruppen eingeteilt werden. Das erste sind Lebensmittel, die auf keinen Fall Pilze enthalten. In der zweiten Produktgruppe sind Mikroorganismen nur unter bestimmten Bedingungen vorhanden. Und die dritte Gruppe sind Lebensmittel, die diesen Stoff nicht enthalten.

Zur ersten Gruppe gehören: Bäckereiprodukte, Bier, Apfelwein, Fruchtschalen (Pflaumen, Weintrauben), Traubensaft, Malzgetränke, Wein, Hefeextrakt.

Die zweite Gruppe umfasst: Kuchen, Donuts, Obst (überreif), Schokolade (einige Arten), Sojasauce.

Die dritte Gruppe umfasst eine Vielzahl von Produkten aus verschiedenen Kategorien. Insbesondere müssen Sie sich keine Sorgen über das Vorhandensein von Hefe in Eiern, Meeresfrüchten, verschiedene Typen Fleisch, Rohe Nüsse, Bohnen, brauner Reis. Sie können auch einen übermäßigen Verzehr von Hefe vermeiden, wenn Sie beim Kochen auf Sojasauce verzichten und Essig durch Zitronensaft ersetzen.

Liste der hefehaltigen Produkte:

alle fermentiert (Essig, Alkohol, Miso, Sojasauce usw.);
Bäckereiprodukte;
B-Vitamine;
Bier;
Beeren (Brombeeren, Heidelbeeren, Weintrauben, Erdbeeren);
Dosensäfte;
Apfelwein;
getrocknete Früchte (Feigen, getrocknete Aprikosen, Rosinen);
Konfitüren, Gelees;
Pilze;
verarbeitetes Fleisch (Wurst, Speck);
Schwarzer Tee;
Oliven;
Wein.

Vorsicht

Hefe kann die Wirksamkeit einiger Medikamente beeinträchtigen. Es ist auch wichtig, hefehaltige Nahrungsergänzungsmittel für Personen zu vermeiden, die allergisch auf das Produkt reagieren oder zu Hefeinfektionen neigen.

Ein wichtiger Hinweis für Diabetiker: Hefe kann den Blutzucker senken, daher ist es eine gute Idee, Ihren Blutzuckerspiegel regelmäßig zu kontrollieren.

So stellen Sie Ihre eigene Hefe her

Sicherlich haben Sie sich gefragt, woraus Hefe besteht und wie dieser Prozess abläuft. Jetzt lernen Sie, wie Sie diese einzelligen Pilze zu Hause selbst züchten können.

Bier

Methode eins. 1 Glas Wasser und Mehl nehmen, mischen und 7 Stunden ziehen lassen. Ergänzen Sie die Mischung dann mit einem kleinen Löffel Zucker und einem Glas lebendigem Bier (bis zu 2 Wochen haltbar). Lassen Sie für ein paar Stunden. Bewahren Sie zubereitete Bierhefe in einem Glasbehälter im Kühlschrank auf.

Methode zwei. BEI Glas-Container 200 g Rosinen, Milch, warmes Wasser und etwas Zucker. Das Gefäß fest mit Gaze abdecken (in 4 Lagen falten und zubinden). 5 Tage an einem warmen Ort aufbewahren.

Mit diesen Rezepten stellen Sie die übliche Nährhefe her, deren Einnahme von Ärzten empfohlen wird verschiedene Krankheiten. Dies natürliches Produkt hilft bei Stoffwechselstörungen, Mangel an B-Vitaminen, Verdauungskrankheiten, Anämie, Atherosklerose, Stärkung des Körpers nach Influenza oder Mandelentzündung. Übrigens Bierhefe Heimische Produktionähnlich in ihrer Wirkung wie Medikamente, die diese Pilze enthalten, wie z. B. Gefefitin.

Zum Backen

Vielleicht ist das bei jeder Hausfrau passiert. Ich wollte Kuchen zum Abendessen backen, aber es gibt keine Hefe. Dies ist jedoch kein Grund, sich aufzuregen, wenn Sie wissen, wie man hausgemachte Hefe in Form eines Sauerteigs herstellt.

Methode 1

Aus 200 g Mehl und wenig Wasser einen Teigkneten kneten, im Mehl wälzen und einige davon gehen lassen. Wenn der Klumpen trocknet, aushärtet und sauer wird, kann er anstelle von im Laden gekaufter Hefe verwendet werden.

Methode 2

10 noch heiße Kartoffeln schälen und kochen, durch ein Sieb streichen. Fügen Sie einen Esslöffel Mehl, die gleiche Menge Honig und 25 Gramm Wodka hinzu. Lassen Sie die Mischung für 2 Tage in Hitze. Wenn sich auf der Oberfläche eine Schaumhaube bildet, können Sie den Sauerteig zum Backen verwenden (nur Schaum nehmen).

Hausgemachte Hefekosmetik

Dass Hefe ein wirksamer Inhaltsstoff in vielen Beauty-Produkten ist, ist seit langem bekannt. Aber viele wissen nicht, dass Hefekosmetik einfach selbst zuzubereiten ist. Sie wissen nicht, wie es geht? Lesen Sie unsere Rezepte.

Hefe-Körpermaske

Verdünnen Sie eine Tüte Trockenhefe in Sahne und fügen Sie der Mischung 4 Esslöffel Honig hinzu. 20 Minuten einwirken lassen. Auf den Körper auftragen und 15-20 Minuten einwirken lassen. Fegen warmes Wasser. Diese Maske verbessert die Durchblutung, strafft die Poren, macht die Haut geschmeidig und glatt.

Haarpflegeprodukt

Verdünnen Sie in einem Glas Kefir einen Esslöffel Bierhefe. Lassen Sie die Mischung mehrere Stunden an einem warmen Ort. Auf das Haar auftragen und etwa eine halbe Stunde einwirken lassen. Diese Maske wird Schuppen los.

Hefe fürs Gesicht

Verdünnen Sie etwa einen Teelöffel Bierhefe in einer kleinen Menge Kefir. Nachdem die Mischung an einem warmen Ort ein wenig aufgegossen wurde und die Konsistenz von flüssiger Sauerrahm annimmt, auf die Gesichtshaut auftragen und etwa 20 Minuten halten. Dieses Tool lindert Akne, verbessert den Teint und ist für fettige Haut geeignet.

Wissenswertes über Hefe:

Die optimale Temperatur für das Hefewachstum liegt bei 32,2 Grad Celsius, über 38 Grad stirbt die Hefe ab.
Einige Stämme des Pilzes verklumpen nach der Fermentation (normalerweise während des Brauens).
Die Trockenhefe wurde von den Römern erfunden (obwohl sie, wie so oft in der Geschichte der Entdeckungen großer Dinge, noch nicht verstanden haben, dass es sich um Trockenhefe handelt). Die Alten legten Bäckerhefe (im Teig) in die Sonne, trockneten sie und belebten sie bei Bedarf mit Zucker.
Der Geschmack des Bieres wird durch die Hefe bestimmt.
Es gibt über 500 Arten von Hefepilzen.
Zurück im Jahr 1200 v. e. wusste, wie man Hefebrote backt.
Hopfen, Molke, verschiedene Kräuter, Orangen, Grapefruits, Honiggetränke können als Rohstoffe für Hefe dienen.
BEI Laborbedingungen In 2 Wochen können Sie ungefähr 100 Tonnen anbauen Hefemilch(dann wird daraus gepresste, flüssige Trockenhefe hergestellt).

Viele Leute stellen die Frage: "Hefe ist ein Pilz oder ein Bakterium." Und daran ist nichts Seltsames, denn bis vor relativ kurzer Zeit kannten die Wissenschaftler selbst keine Antwort auf diese Frage. Heute gibt es andere Diskussionen darüber, wie sicher es ist, Hefe einzunehmen. Und wieder ist die Antwort banal einfach: sicher, wenn in Maßen.

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Kulturhefen werden normalerweise in zwei Gruppen eingeteilt - Spitzenhefe und Untergärung, die sich im Gehalt an Enzymen und in Abhängigkeit von der Temperatur unterscheiden. Obergärige Hefe sammelt sich hauptsächlich im Schaum, während untergärige Hefe Bodensatz bildet. Eine typische untergärige Hefe ist Bierhefe. Sie gären bei einer Temperatur von 7 - 8 C und setzen sich gut ab. Die in der Brennerei verwendete Hefe ist eine obergärige Hefe mit optimale Temperatur Entwicklung um 30 C.

Kulturhefe erfordert Zugabe - Bios von außen. Unterschiedliche Schimmelpilze und Bakterien benötigen unterschiedliche Wuchsstoffe. Wuchsstoffe sind besonders wichtig für Mikroorganismen, die durch einige nachteilige Auswirkungen wie hohe Temperaturen, Mangelernährung oder das Vorhandensein toxischer Substanzen geschwächt sind.

Es wurde argumentiert, dass fast alle kultivierten Hefen und die ihnen am nächsten stehenden Wildformen polyploid sind, wobei Triploide am häufigsten vorkommen. Als Folge des Vorherrschens von Triploiden sind fast alle Ascosporenkerne aneuploid, was die Auswahl und Etablierung neuer Formen erschwert.

Gemäß dem zweiten Verfahren wird eine solche Menge Kulturhefe in den unsterilisierten Most eingeführt, dass die Fermentation hauptsächlich von ihnen durchgeführt wird, und die Fermentation unter der Wirkung von Mikroorganismen, die aufgrund ihrer geringen Anzahl im Vergleich zu Kulturhefen bereits im Most vorhanden sind , wäre nicht signifikant. Es ist klar, dass die zweite Methode aus wirtschaftlicher Sicht akzeptabler ist, und er wird unter den Bedingungen der großtechnischen Produktion von Obst- und Beerenweinen verwendet.

II) bezieht sich auf Substanzen mit Vitaminaktivität; es ist auch ein Wachstumsfaktor für einige Kulturhefen.

II) bezieht sich auf Substanzen mit Vitaminaktivität; on ist auch ein Wachstumsfaktor für einige Kulturhefen.

Alle Hefen werden in kultivierte und wilde Hefen eingeteilt. Kulturhefen werden in Typen eingeteilt. Je nach Art der Gärung kann man sie in Ober- und Untergärung oder Obergärung und Untergärung einteilen. Oberhefe befindet sich während der Gärung in den oberen Schichten der Flüssigkeit und verwandelt sich in Schaum, sodass die Flüssigkeit trüb wird.

Mikroskopische Aufnahmen von Hefe (von oben nach unten.

Aus natürlichen Substraten außerhalb der menschlichen Wirtschaft werden diese Hefen fast nicht isoliert. Es kann daher angenommen werden, dass Pombe Schizosaccharomycete eine kulturelle Hefe ist, die vom Menschen in heißen Ländern bei der Herstellung alkoholischer Getränke gezüchtet wird, ähnlich den Produktionsrassen von Saccharomyceten, die in Ländern mit gemäßigtem Klima erzeugt werden.

Daraus sollte geschlossen werden, dass sie von den Beeren in den Boden gelangen. Einige Forscher betrachten den Boden jedoch als natürlichen Lebensraum für Kulturhefen.

Wildhefen kommen in der Natur sehr häufig vor, sie kommen im Boden, auf Früchten, Beeren, Blättern und Stängeln von Pflanzen vor. Kulturhefen werden aus Wildhefen gewonnen, die lange Zeit in Brennereien, Brauereien und anderen Betrieben verwendet wurden und die für Kulturhefen charakteristischen Eigenschaften erworben haben.

Alkohol Hefe gehören zur ersten Gruppe der Hefen Saccharomyces cerevisiae, die Glukose, Saccharose und Maltose vergären. Kulturhefe, die in verschiedenen Zweigen der Fermentationsindustrie (Alkohol, Brauen, Weinbereitung und Hefe) verwendet wird, hat als Ergebnis der langjährigen Kultivierung durch den Menschen charakteristische Merkmale erworben, wie z. B. die Tiefe der Mostgärung, die Bildung eines spezifischen Aromas , die Fähigkeit zur Unter- und Obergärung und andere. Aufgrund dieser Merkmale unterscheiden sich Kulturhefen von Wildhefen, die unter natürlichen Bedingungen vorkommen.

Weizenmondschein ist ein Getränk, das bei den Verbrauchern gefragt ist. Bei geringen Kosten ist es dem Zucker geschmacklich weit überlegen. Daher entscheidet sich früher oder später jeder, der sich auf den Weg des Hausbrauens gemacht hat, dieses Getränk nach einem der verfügbaren Rezepte zuzubereiten. Überlegen Sie, wie dies mit Rohstoffen wie Maische mit Wildweizenhefe geschehen kann.

Was müssen Sie über Fermentation wissen?

Der Fermentationsprozess von Maische auf Getreide ähnelt der Herstellung eines seiner Analoga. Hefepilze, die reichlich auf Weizen vorkommen, wandeln Kohlenhydrate um Äthanol(Der Prozess wird von der Freisetzung von Wärme, Kohlendioxid und Verunreinigungen begleitet).

Braga mit Wildweizenhefe

Kohlenhydrate in Getreide sind jedoch kein Zucker, sondern komplexe Stärkemoleküle. Damit Pilze Stärke verarbeiten können, muss sie in einfache Kohlenhydrate – Fructose und Glucose – zerlegt werden. Und das geht so:

Getreidekeimung (das Wachstum eines Sprosses wird von der Produktion von Enzymen im Inneren des Getreides begleitet, die für den Abbau von Stärke erforderlich sind);
Verzuckerung mit Malz oder unter Produktionsbedingungen hergestellte Enzyme.

Rohstoffqualität.

Damit Mondschein mit Wildhefe Weichheit und ein angenehmes Aroma erhält frisches Brot, sollte die Auswahl der Zutaten, die bei seiner Zubereitung verwendet werden, mit aller Verantwortung angegangen werden.

Um also ein gut trinkbares Getränk zuzubereiten, sollten Sie hochwertiges Wasser zu sich nehmen, das den Geschmack von Alkohol verbessert. Die ideale Wahl kann in diesem Fall Wasser aus einer Quelle oder einem Brunnen sein. Es kann jedoch auch gefiltertes Leitungswasser verwendet werden (mehrere Tage stehen lassen und dann den Bodensatz entfernen, kann helfen, es weicher zu machen).

Darüber hinaus wird Weizenmondschein aus hochwertigem Getreide hergestellt, da er alle Eigenschaften des zukünftigen Getränks beeinflusst. Und dafür müssen Sie bestimmte Regeln befolgen.

Erstens ist es trotz der Tatsache, dass jede Weizensorte für die Fermentation geeignet ist, wünschenswert, Wintersorten zu bevorzugen, deren Körner enthalten große Menge Nährstoffe.

Zweitens sollten Sie Getreide aus dem letzten Jahr oder einer neuen Ernte kaufen, aber im letzteren Fall müssen Sie sicherstellen, dass es länger als zwei Monate gelagert wurde. Dies erklärt sich dadurch, dass frisch geernteter Weizen nicht keimen kann.

Drittens sollten Sie das Getreide auf Schimmel untersuchen. Verschimmelte Pilze konkurrieren mit wilder Hefe um die Aufnahme von Kohlenhydraten, liefern jedoch keinen Alkohol. Darüber hinaus führt die Kontamination von Weizen mit Schimmelpilzbakterien zu einer Versauerung der Maische und zum Verderben aller Produkte.

Viertens: Kaufen Sie kein Getreide, das zur Aussaat bestimmt ist. Dies erklärt sich aus der Tatsache, dass die Aussaat von Weizen unter den Bedingungen landwirtschaftlicher Betriebe mit Pestiziden behandelt wird und die Verwendung eines solchen Produkts anschließend natürlich negative Auswirkungen auf die Gesundheit haben kann. Gekaufter Weizen muss einen Lebensmittelzweck haben.

Rezept für Weizenbrei

Dies ist eines der am häufigsten verwendeten Rezepte und ergibt ein ausgezeichnetes Getränk mit einem milden und natürlichen Geschmack, der einen angenehmen Nachgeschmack hinterlässt.

Um den Brei nach diesem Rezept zuzubereiten, benötigen Sie:

Kilogramm Getreide;
Kilogramm Kristallzucker;
7,5 Liter Wasser.

Hefe für Mondschein wird in diesem Rezept nicht verwendet.

Bevor Sie mit der Herstellung von Hausgebräu beginnen, müssen Sie einen Starter namens Fermentation herstellen.

Dies ist erforderlich, um Wildhefe in der Menge zu vermehren, die für eine Qualitätsgärung erforderlich ist.

Um den Starter zuzubereiten, sollte der Weizen in kaltem Wasser gewaschen und alle schwimmenden Körner und Schalen entfernt werden.

Das vorbereitete Getreide muss in einen Plastikbehälter gegossen und mit Wasser gefüllt werden, so dass es mehrere Zentimeter bedeckt ist. Dann sollte der Behälter mit einem Deckel abgedeckt und für 2-3 Tage an einen warmen Ort gestellt werden, damit der Weizen keimen kann.

Nach der angegebenen Zeit sollten dem Weizen 250 Gramm Kristallzucker zugesetzt werden, die resultierende Mischung gründlich gemischt, mit einem Tuch abgedeckt und eine Woche lang an einem warmen Ort aufbewahrt werden. Damit das Ferment nicht sauer wird, muss es zweimal täglich so umgerührt werden, dass die Sprossen nicht brechen.

Nach 7–10 Tagen muss ein Behälter für die Maische vorbereitet werden, und sein Volumen muss so gewählt werden, dass sein drittes leer bleibt: Für Schaum ist freier Platz erforderlich.

Dann müssen Sie das Ferment, die Weizenreste und den Kristallzucker mischen, mit Wasser füllen, dessen Temperatur 25 bis 30 Grad beträgt, und eine Wasserdichtung am Hals befestigen oder einen Gummihandschuh darauf anziehen.

Danach sollten Sie den Behälter an einen warmen Ort stellen und bis zum Ende stehen lassen. Fermentationsprozess. Um überschüssiges Kohlendioxid zu entfernen, muss der Inhalt des Behälters zweimal täglich so geschüttelt werden, dass die Unversehrtheit der Wasserdichtung nicht verletzt wird.

Um die Zeit des Fermentationsprozesses zu verkürzen, können Sie einen Thermostat im Tank installieren, der das Aquarium beheizen soll, und ihn so einstellen, dass er eine Temperatur von 28 bis 30 Grad hält.

Aufmerksamkeit! Eine längere Gärung erhöht das Risiko, dass die Maische säuert.

Als Mischgerät kann eine Aquarienpumpe verwendet werden.

Eine stumme Wasserdichtung oder ein leerer Handschuh sind die Hauptzeichen dafür, dass der Fermentationsprozess beendet ist. In der überwiegenden Mehrheit der Fälle geschieht dies nach einer Woche, und zu diesem Zeitpunkt setzt sich das Korn auf dem Boden ab und die Flüssigkeit hellt sich auf.

Nachdem dies geschehen ist, wird es durch ein Sieb gefiltert und das Getreide wiederverwendet. Dazu wird Weizen mit einem Kilogramm Zucker vermischt, 7,5 Liter Wasser eingegossen und zur Gärung geschickt.

Der nächste Schritt zum Kochen Weizen Mondschein wird die richtige Reinigung der resultierenden Rohstoffe sein. Nur in diesem Fall wird Qualität und leckeres Getränk, die sowohl Eigentümern als auch Gästen wahre Freude bereiten kann.

Aufmerksamkeit! Um zu verhindern, dass der Brei sauer wird, können Sie eine mit Wasser verdünnte Tablette Amoxiclav oder Doxycyclin hinzufügen. Bei der Herstellung von Brei ohne Verwendung von antibakteriellen Arzneimitteln sollten Sie die Oberfläche sorgfältig überwachen: Das Auftreten eines Films darauf weist auf den Beginn der Säuerung hin.

Eine der Hauptvoraussetzungen für die Gewinnung hochwertiger Rohstoffe für die Alkoholherstellung ist die Verwendung reiner Hefekulturen während der Gärung.

Eine Reinkultur wird aus einer einzigen Hefezelle gewonnen, da nur eine Generation einer einzigen Hefezelle eine reine Rasse hervorbringen kann. Jede Heferasse hat besondere Eigenschaften, die sich auf Folgendes auswirken:

Gärqualität (Vollständigkeit der Gärung, rechtzeitiger Gärbeginn, Gleichmäßigkeit des Gärverlaufs),
die Menge an Endprodukten im Wein (Ausbeute an Alkohol, Glycerin, Säuren usw.).

Sie können eine Reinkultur nicht nur kaufen, sondern auch selbst züchten (aber vertrauen Sie lieber Fachleuten).

Gründe für die Züchtung von Reinkulturen als Ersatz für „wilde“ Hefe

Kaum zu glauben, dass die Weinherstellung noch vor anderthalb Jahrhunderten völlig vom Zufall abhängig war, da das Verhalten „wilder“ Hefen fast unberechenbar war und sie das Produkt unerwartet verderben konnten. Und so ging es weiter, bis der französische Chemiker und Mikrobiologe Louis Pasteur (1822–1895) die wahre Natur der Fermentation entdeckte. Es wurde deutlich, dass Zucker durch lebenswichtige Aktivität in Alkohol und Kohlendioxid umgewandelt wird. besondere Art Mikroorganismen - einzellige Hefepilze.

Pasteur unterschied auch zwischen Hefen, die die alkoholische Gärung verursachen, und anderen Mikroorganismen, die die Milchsäuregärung einleiten. Außerdem schlug er eine einfache Möglichkeit vor, die Gärung zu stoppen, die seitdem genannt wird Pasteurisierung: Erhitzen über 52°C für zehn Minuten tötet die Hefe ab.

Als Quelle für den Erhalt Ihrer eigenen Kultur Wein Hefe am häufigsten als "wilde" Hefe bezeichnet. Dies sind Hefen, die auf der Oberfläche von Beeren und Früchten leben. Es wird angenommen, dass, wenn aus diesen Früchten Saft gepresst wird, Würze hergestellt wird, dann beginnt die weitere Fermentation von diesen Hefen und führt zum gewünschten Ergebnis. Als "Krankenwagen" bei fehlender sichtbarer Gärung empfehlen einige Winzer die Verwendung eines Zusatzstoffs im gewöhnlichen Most Brothefe. Nicht die beste Lösung muss ich sagen.

Brothefe fügt Bitterkeit hinzu. Und die Säurezusammensetzung ändern. Da es sich bei Brothefe um eine Vielzahl von Hefen handelt, arbeiten sie in verschiedene Richtungen. Sie haben und, aber ihre Anzahl ist begrenzt. Was als Ergebnis ihrer Gärung passieren wird, ist schwer zu sagen. Dasselbe gilt für "wilde" Hefe. Der einzige Unterschied besteht darin, dass die Menge an Weinhefe hier größer ist, aber immer noch „ein Paar von jeder Kreatur“ vorhanden ist.

Als diese „wilde“ Horde in den Most gerät, beginnt ein harter Überlebenskampf. Der Stärkste gewinnt. Die massivste Hefeart in diesem Band. Vielleicht wird es Weinhefe sein. Aber während der Kampf der Arten weitergeht, wird die ganze Hefe Zeit haben zu arbeiten. Sie fügen Bitterkeit, Milchsäure und viele, viele weitere Zusatzstoffe hinzu, die im Wein völlig unnötig sind. Dies führt dazu, dass die "wilde" Hefe jedes Mal einen neuen Lebensraum bildet. Unter diesen Bedingungen wird die Gewinnung von Wein zu einer Lotterie mit unvorhersehbarem Ausgang. Sie können sehr lecker werden Hauswein, aber häufiger stellt sich eine Mischung aus dem Geschmack von Wein, Essig, Bitterkeit heraus ...

Wie kann man seine eigene Hefesorte züchten?

Wissen Sie, wie Hausfrauen im Sommer Kwas machen? Wassercracker, Zucker, ... und ein Teelöffel Brothefe. Wenn das alles vergoren ist, wird das Wasser abgelassen ... und weggeworfen. Sie ist bitter und riecht schlecht. Und das Sediment von diesem "Kwas" bleibt übrig. Und schon ist wieder Wasser dazu, etwas Cracker und Zucker, jetzt wird es echter Kwas. Der durch wiederholte Fermentation gewonnene Sauerteig wird „zur Scheidung“ überlassen. Im Kühlschrank bis zum nächsten Sommer. Und sie verteilen es an die Nachbarn, damit alle den gleichen echten Kwas haben und nicht „sowieso“.

Was macht die Gastgeberin mit solchen technologischer Prozess? Sie bekommt die Hefeform, die sie braucht, und behält sie lange. Genauso kann man ableiten gewünschte Form Weinhefe und bewahren Sie sie für eine spätere Verwendung auf. Dazu reicht es aus, einen Teil des Bodensatzes aus der Gärung vom resultierenden Wein zu belassen, der qualitativ zu Ihnen passt. Im Glas und im Kühlschrank. Bis nächstes Jahr. Das ist Ihre Hefekultur. Sie werden es der Würze als Starter hinzufügen. Und Sie sind nicht auf die Wildhefe-Lotterie angewiesen. In diesem Fall wird „wilde“ Hefe, die in die Würze gelangt ist, Ihre Kultur nur vor allmählichen genetischen Veränderungen bewahren, sie verbessern und mit „frischem Blut“ stabilisieren.

Mit Ihrer eigenen Hefe wird der Arten-Überlebenskampf in Ihrem Wein abgebrochen. Die verbleibenden Arten werden aussterben, ohne Zeit zu haben, etwas zu tun, da ihre Anzahl im Vergleich zur dominierenden Hauptkultur vernachlässigbar sein wird. Jetzt müssen Sie sich keine Sorgen mehr um das Ergebnis der Fermentation machen. Es wird Wein von garantierter Qualität geben. Vielleicht nicht der beste, aber es wird ein sehr guter Wein. Und darauf können sie stolz sein.

Wenn es kein Sediment von altem Wein gibt?

Sie fangen gerade erst an. Wir müssen ein Glas Marmelade opfern. Die kleinste. Marmelade sollte leicht mit Wasser verdünnt werden, und es ist besser, den Inhalt zu einem Püree zu zerkleinern.

Nun muss das von uns gewonnene Fruchtfleisch mit Hefe „infiziert“ werden. Fügen Sie eine kleine Handvoll getrockneter Rosinen hinzu. Das ist "wilde" Hefe. Und jetzt fügen Sie noch ein paar Esslöffel Joghurt hinzu. Es ist geronnene Milch. Oder besser - Kefir. Die sichtbare Gärung sollte am nächsten Tag beginnen. Stellen Sie nun ein Glas mit losem Deckel für einen Monat an einen abgelegenen Ort. Warten wir, bis sich das Sediment abgesetzt hat, und Sie können das resultierende Produkt ausprobieren. Es sollte ein recht anständiger und transparenter Wein werden. Es wird ein bisschen bitter sein. Aber mit einer solchen Gärung haben Sie die Hauptsache erreicht: Sie haben eine Weinhefekultur erhalten. Der resultierende Ersatzwein war eine Bestätigung des Ergebnisses. Wein kann verwendet werden, aber seine Qualität ist sicherlich nicht die beste...

Der wertvollste Teil dieses Sediments ist der untere Teil. Es ist besser, den groben Teil des Sediments abzulassen und wegzuwerfen. Den Rest gründlich waschen große Menge gießen und in ein neues Glas abtropfen lassen. Es ist ratsam, es in zu gießen passendes Gefäß damit es "bis zum Hals" gefüllt ist. Das Glas muss im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Mit Beginn der neuen Weinsaison bereiten wir eine Vorspeise für Wein vor. Dies erfordert nicht große Menge beliebige, vorzugsweise helle Beeren. Wir zerdrücken die Beeren, fügen Wasser und etwas Zucker hinzu. Wir nehmen ein Glas Sediment heraus und fügen dem resultierenden Brei ein paar Esslöffel Sediment hinzu. Bank zurück - im Kühlschrank. Sie könnte uns noch von Nutzen sein.

Der Sauerteig sollte in ein paar Stunden fermentieren. Während der Gärung kann dieser Sauerteig verwendet werden. In der Berechnung: 2-3 Esslöffel pro 2-3 kg Fruchtfleisch oder 3-5 Liter Most. Die Kontrolle ist der Beginn der sichtbaren Gärung 4-5 Stunden nach Zugabe der Hefe. Wenn sich die Gärung verzögert, müssen Sie etwas Sauerteig hinzufügen. Eine große Menge Hefe kann jedoch zum "Kochen" des Weins führen. Dies ist der Fall, wenn die Höhe des Schaums während der schnellen Gärung alle vernünftigen Grenzen überschreitet und überläuft. So kann man den größten Teil des Weins „im Schaum“ verlieren. Es ist das Risiko nicht wert. Aber eine Verzögerung beim Beginn der Gärung verheißt nichts Gutes. Schwache Gärung ist nicht immer erwünscht. Aber darüber reden wir später.

Hefe ist ein einzelliger Organismus, der für die meisten Bäcker und Brauer weltweit aufgrund seiner Fähigkeit, Zucker in Kohlendioxid und Alkohol umzuwandeln, lebenswichtig ist. Sie können Ihren eigenen Brotstarter mit nur Mehl, Wasser und regelmäßiger Aufsicht herstellen. Die Kultivierung von Bierhefe ist aufgrund der Notwendigkeit einer sterilen Umgebung schwieriger, aber der Prozess kann von erfahrenen Heimbrauern durchgeführt werden. Jede Art von Hefe kann gekühlt werden, sodass Sie immer wieder das perfekte Brot oder Bier herstellen können.

Wenn Sie wissen möchten, wie Hefe vor dem Backen zubereitet wird, müssen Sie nachschlagen, wie Hefe aktiviert wird.

Schritte

Züchtung von Hefe aus Sauerteig

Wähle ein großes, sauberes Glas. Idealerweise verwenden Einmachglas Mindestens zwei Liter groß, wenn der Starter zu schnell zu wachsen beginnt, müssen Sie ihn nach und nach auswählen, da sich herausstellen kann, dass das Glas klein ist. Ein Behälter aus Kunststoff, Steingut oder Keramik kann ebenfalls verwendet werden, aber Glas ist leicht zu reinigen und ermöglicht es Ihnen, das Sauerteigbrot leicht zu sehen. Es wird empfohlen, das Glas zu sterilisieren, wenn es hitzebeständig ist. Das Glas heiß ausspülen Seifenwasser und gut ausspülen.

Gießen Sie 1/2 Tasse (120 ml) entchlortes Wasser hinein. Wenn drin Leitungswasser Chlor vorhanden ist, können Sie das Wasser mit Entchlorungstabletten reinigen oder 24 Stunden einwirken lassen. Die in hartem Wasser enthaltenen Mineralien können Hefen beim Wachstum helfen, daher wird destilliertes Wasser nicht empfohlen.

Rühre 3/4 Tasse (180 ml) Mehl ein. Verwenden Sie ungebleichtes Mehl und Sie können Sauerteig verwenden Weißbrot, für den dunklen Gebrauch Vollkornmehl. Mehl enthält wilde Hefen, Mikroorganismen, die Kohlendioxid produzieren, und andere Substanzen, die dem Brot beim Aufgehen helfen und ihm Geschmack verleihen.

Fügen Sie ungewaschene Bio-Trauben hinzu (optional). Wenn Sie Weißmehl anstelle von Vollkornmehl verwenden, frisst Ihr Sauerteig möglicherweise bestimmte Hefearten nicht, die einen herben Geschmack erzeugen. . Sie können versuchen, dies zu beheben, indem Sie etwas Obst hinzufügen, meistens wird der Mischung eine Handvoll Trauben hinzugefügt. Verwenden Sie Bio-Trauben, die ohne den Einsatz von Pestiziden oder Wachs angebaut wurden, und fügen Sie sie der Mischung hinzu.

Deckel, aber locker. Verwenden Sie keinen luftdichten Deckel, da ein erfolgreicher Starter Gas erzeugt und den Deckel beschädigen kann und der Starter möglicherweise zusätzliche Luft benötigt. Decken Sie das Glas stattdessen mit einem Käsetuch, einem Papiertuch oder einem sauberen Taschentuch ab oder verwenden Sie einen Deckel, aber schließen Sie ihn nicht fest.

An einem warmen Ort zwei Tage gehen lassen. Bewahren Sie Ihre Vorspeise für die beste Hefeaktivität in einem warmen Raum bei mindestens 21 ° C auf. Nach zwei Tagen sollte die Mischung schaumig werden und einen bestimmten Geruch haben. Einige Starter brauchen länger, um mit dem Wachstum zu beginnen, aber machen Sie sich keine Sorgen, wenn Sie keine Veränderungen bemerken.

Wenn Ihr Haus kalt ist, züchten Sie Ihre Hefe in der Nähe der Heizung, aber nicht zu nahe daran, da sie zu heiß wird und backt. Hefe wächst in warmen Umgebungen, stirbt aber ab, wenn es zu heiß ist.

Fügen Sie 1/2 Tasse (120 ml) Wasser und 3/4 Tasse (180 ml) Mehl hinzu. Mischen Sie nach und nach Wasser und Mehl in kleinen Portionen, bis sie gründlich vermischt sind. Abdecken und 24 Stunden ruhen lassen, während dieser Zeit ernährt sich die Hefe von diesem Top-Dressing.

Ersetzen Sie jeden Tag einen Teil des Starters durch neues Wasser und Mehl. Entfernen Sie jeden Tag einen Teil des Starters und lassen Sie 1/2 Tasse (120 ml) im Glas. Dieser Starter ist nicht effektiv und kann in Rezepten nicht sicher verwendet werden. Entsorgen Sie diesen Teil. Fügen Sie genügend Wasser und Mehl hinzu, um es zu ersetzen, die genaue Menge ist nicht erforderlich, Sie können 3 Teile Mehl und 2 Teile Wasser verwenden. Versuchen Sie nicht, mehr als das Dreifache dessen hinzuzufügen, was im Glas übrig ist.

Folgen Sie diesem Prozess. Erstens kann der Starter oben eine gelbliche Flüssigkeit absondern oder nach Alkohol riechen. Glücklicherweise sollte dies innerhalb einer Woche verschwinden, da die Hefe wächst und nach Brot riecht. Sobald sich die Hefe etabliert hat, sollte sich die Mischung zwischen jeder Fütterung konsequent verdoppeln. Füttern Sie eine Woche lang weiter, während der Starter wächst, damit die Mikroorganismen eine Chance haben, mit anderen Bakterien zu konkurrieren. Einige Starter sind möglicherweise einen Monat oder länger nicht fertig.

In den Kühlschrank stellen und seltener füttern. Wenn sich die Masse drei Tage lang jeden Tag verdoppelt hat und keinen Beigeschmack (nicht brotig) oder Flüssigkeit erzeugt, decken Sie sie fest ab und stellen Sie sie in den Kühlschrank. Die Hefe hört auf oder wird langsamer und muss einmal pro Woche mit Mehl und Wasser gefüttert werden, wobei bei Bedarf etwas weggeworfen werden muss, um ein Überlaufen zu vermeiden. Solange Sie daran denken, den Starter zu füttern, kann er unbegrenzt gelagert werden und monate- oder sogar jahrelang als Brothefe dienen.

Verwendung in Brotrezepten. Bevor Sie einen Teil des Starters verwenden, aktivieren Sie ihn, indem Sie ihn gedrückt halten Zimmertemperatur in Servietten oder ein Handtuch und füttern Sie ihn mindestens 3 Mal im Abstand von 8-12 Stunden. Den Teig gründlich kneten, bis das Gluten aktiviert ist, das den Teig zusammenhält und dünn genug ausrollen wird. hausgemachte Hefe, arbeiten in der Regel langsamer als im Laden gekaufte, dadurch kann der Teig 4 bis 12 Stunden oder bei saureren Broten sogar einen Tag gehen.
- Stellen Sie sicher, dass Sie den Brotteig nicht überhitzen, da dies die Hefe töten kann. Überprüfen Sie die Temperatur des Teigs, wenn Sie ihn mit einem Mixer mit Hitze mischen.
- Sie werden auch brennen, um einen anderen Mehlsauerteig hinzuzufügen, aber seien Sie sich bewusst, dass dies dem Sauerteig einen scharfen Geschmack verleiht. Viele Menschen machen Pfannkuchen mit Sauerteig, der während des Fütterungsprozesses ausgewählt wird.
Kochen Sie 1 Tasse (240 ml) Mod und 1/4 Tasse getrockneten Malzextrakt. Erhitzen Sie das Wasser in einem Schnellkochtopf, um ein Überkochen zu vermeiden, oder verwenden Sie einen luftdichten Topf. Fügen Sie getrockneten Malzextrakt hinzu und rühren Sie, bis er sich aufgelöst hat. Zum Kochen bringen und 15 Minuten köcheln lassen, dabei den Ofen im Auge behalten, damit die Mischung nicht verkocht.
- Es heißt "Würzestarter".
Hitze abstellen und 1/2 Teelöffel (2,5 ml) Agarpulver einrühren, bis es aufgelöst ist. Der Starter enthält bereits Hefekulturen und Nährstoffe, aber das resultierende Agarpulver verdickt die Mischung und bietet eine Grundlage für das Hefewachstum. Es ist erwähnenswert, dass in diesem Stadium keine Verdickung auftritt.
- Verwenden Sie einfache Gelatine nur, wenn Sie kein Agarpulver finden können. Sobald Sie die Mischung hergestellt haben, kann die Gelatine in einem warmen Raum schmelzen.
Nochmals zum Kochen bringen. 15 Minuten kochen. Achte auch hier darauf, dass es nicht kocht.

Vom Feuer entfernen. Lassen Sie die Mischung auf 50 °C oder nahe daran abkühlen, oder kälter, wenn Sie Gelatine anstelle von Agar verwenden. Die Mischung sollte eindicken, aber nicht vollständig trocknen.

Füllen Sie jeden Behälter mit einer kleinen Schicht Mischung. Nehmen Sie Ihre sterilen Behälter und füllen Sie jeden eine kleine Summe gekochte Startermischung. Tiefe Schalen sollten zu 1/4 des Volumens gefüllt werden, größere nicht weniger.

Decken Sie die Behälter ab und warten Sie. Setzen Sie Deckel auf die Behälter oder wickeln Sie sie in Plastikfolie ein. Lassen Sie sie eine halbe Stunde abkühlen und beobachten Sie, wie der Starter durch das Agarpulver fest wird. Sobald Sie den Behälter gekippt haben und der Starter sich nicht ausgebreitet hat, ist er fertig.