Was könnte an einem heißen Sommertag erfrischender und belebender sein als ein Schluck hausgemachter Kwas?! Vielleicht nur eine ganze Tasse dieses göttlichen Getränks.
Dieses Wundervolle kaltes Getränk seit der Antike für seine leuchtenden Eigenschaften bekannt. Bis zum 12. Jahrhundert galt es als stark alkoholisches Getränk. In seiner berauschenden Wirkung war es sogar dem Likörbier voraus. Von hier stammt das sehr berühmte Wort, das einen guten Schnaps charakterisiert - „sauer“.
Jetzt haben sie gelernt, es alkoholfrei zu machen, was Anhängern eines gesunden Lebensstils und Liebhabern dieses Getränks sehr, sehr gefallen wird. In den Geschäften platzen vor allem im heißen Sommer die Regale mit seinen zahlreichen Angeboten.
Am meisten bevorzugt wird jedoch immer hausgemachter Kwas. Natürlich, kräftig, lässt es niemanden gleichgültig.
Einige sind sich sicher, dass die Zubereitung zu Hause sehr mühsam ist. Aber nachdem Sie den heutigen Artikel gelesen haben, werden Sie verstehen, dass dies überhaupt nicht der Fall ist. Dazu müssen Sie sich nur mit einigen Zutaten und natürlich guter Laune bewaffnen. Lass uns gehen…
Kwas ist nicht nur für seinen belebenden Geschmack berühmt, sondern auch für den stolzen Namen eines der Nationalgerichte. Es hat auch medizinische nützliche Eigenschaften für den Körper. Es kann, besonders zu Hause, auch von Kindern getrunken werden. Es ist sehr einfach, es zu Hause zuzubereiten. Sie müssen nur geduldig sein.
Auf der hefefreie Basis, es wird aus Brotwürze hergestellt. Sie können es im Laden kaufen oder selbst herstellen. Zum Kochen benötigen wir folgende Zutaten:
- Zwei Krusten Schwarzbrot;
- 1 Teelöffel Kristallzucker (mit einer Folie);
- 2 Gläser warmes Wasser;
Kochen:
1. Brot in kleine Würfel schneiden und im Ofen trocknen. Sie sollten knusprige rötliche Cracker bekommen.
2. Gießen Sie sie in ein kleines Glas (0,5-1 Liter), fügen Sie Zucker hinzu und gießen Sie Wasser ein. Mit einem Löffel umrühren, mit einem Deckel abdecken und in eine warme Ecke stellen.
Die Mischung wird in ein oder zwei Tagen fermentieren. Der fertige Sauerteig hat einen sauren Geruch und ein trübes Aussehen.
3. Kommen wir nun zum nächsten Schritt.
Bereiten Sie ein 3-Liter-Glas vor und gießen Sie den gesamten entstandenen Sauerteig hinein. Sie können noch ein paar Cracker-Croutons darüber streuen und Zucker hinzufügen. Passen Sie die Sandmenge selbst an - jemand mag es süßer, aber jemand mag es nicht.
Gekochtes warmes Wasser hinzufügen und mit einem Deckel abdecken. An einen warmen und dunklen Ort bringen. Nach einem Tag „spielt“ die Flüssigkeit, es entsteht ein typischer Geruch.
4. Gießen Sie dann das resultierende Volumen hinein Plastikflaschen, jeweils eine kleine Handvoll Rosinen hinzufügen.
Schrauben Sie den Deckel gut zu. Bald beginnen die Flaschen zu härten. Es fing an zu gären. Und das bedeutet, dass Kwas sehr bald fertig sein wird. Sobald dies geschieht, legen Sie es für ein paar Stunden in den Kühlschrank.
Das ist alles. Nichts kompliziertes. Trinken und genießen!
Brot hausgemachter Kwas mit Hefe
Die Verwendung von Hefe beschleunigt den Reifungsprozess des Getränks. Daher wird die Hefemethode so oft von Hausfrauen angewendet, deren Familien sie lieben. Das Schwierigste in diesem Fall ist es, den Hefegeschmack zu beseitigen. Aber wenn Sie sich an die Regeln halten, ist es einfach zu tun.
Eines der wichtigsten Geheimnisse für ein erfolgreiches Getränk ist weiches und sauberes Wasser. Wenn Ihr Wasser diese Kriterien nicht erfüllt, verwenden Sie besser Flaschenwasser aus dem Laden.
Um eine schöne satte Farbe zu erhalten, werden Cracker gebraten.
Viele Leute fragen sich, warum sie im Ofen gebraten werden müssen? Kann man altbackenes Brot nicht verwenden? Dürfen! Aber die Farbe der Flüssigkeit wird dann blass sein. Der Schwärzungsgrad der Kruste bestimmt direkt den Farbton des fertigen Getränks.
Zutaten:
- 2-3 Schalen Roggenbrot;
- 5 Esslöffel Zucker;
- 2,5 Gläser Wasser;
- 15 gr gepresste Hefe.
1. Gießen Sie die gebratenen Cracker mit Sand und gießen Sie sie ein heißes Wasser. Lassen Sie die Mischung über Nacht mit einem Handtuch bedeckt. Am Morgen die Hefe einfüllen, mischen und einen Tag lang mit einem Deckel fermentieren lassen.
Entfernen Sie dann die oberste Schicht und lassen Sie die Flüssigkeit in die Spüle ab. Was sich unten abgesetzt hat, ist Sauerteig. Wir brauchen sie.
2. Die erste Portion auf Hefebasis hat einen charakteristischen Geschmack und Geruch. Je öfter der Sauerteig verwendet wird, desto entfernter wird der Geschmack.
Fügen Sie dem Sauerteig weitere 5 Esslöffel Sand und 150 g Cracker hinzu und gießen Sie warmes Wasser ein, bis es fast bis zum Hals reicht. Die Bank sollte noch einen Tag unter dem Handtuch bleiben. Dann die Flüssigkeit abseihen und abfüllen. Gießen Sie jeweils 4-5 Rosinen hinein.
Stellen Sie sie nach 1-2 Stunden für ein paar Stunden in den Kühlschrank und der Kwas ist gebrauchsfertig.
Der nach dem Filtern verbleibende Rückstand kann für die weitere Zubereitung des Getränks verwendet werden.
Rezept für hausgemachten Roggenmehl-Sauerteig
Auch aus Roggenmehl können Sie Ihr Lieblingsgetränk zubereiten. Es stellt sich heraus, dass es nicht weniger belebend und schmackhaft ist als auf Brot. Allerdings werden wir nicht viel reden. Es ist besser, einmal zu probieren, als zu sagen, wie lecker es ist.
Zutaten:
- 450 Gramm Roggenmehl;
- 180 Gramm Kristallzucker;
- eine Packung Trockenhefe;
- etwas weniger als 3 Liter Wasser;
- 10-12 ungewaschene Rosinen;
Kochen:
1. Der Tradition nach müssen Sie zuerst den Sauerteig zubereiten, was wären Sie ohne ihn?!
Kombinieren Sie dazu ein Glas Mehl und 1 Teelöffel mit der Spitze des Zuckers. Gießen Sie alles unter Rühren mit kochendem Wasser über, bis die Masse die Konsistenz von Sauerrahm annimmt. Senden Sie auch Rosinen dorthin. Senden Sie die Mischung an einen warmen Ort, nachdem Sie sie mit einem Handtuch bedeckt haben.
2. Sobald sich die Mischung zu „bewegen“ beginnt, schäumt und einen säuerlichen Geruch verströmt, ist sie fertig. Es dauert weniger als einen Tag.
3. Jetzt können Sie mit dem nächsten Schritt fortfahren. Zu der resultierenden Masse das restliche Mehl, Zucker, Hefe hinzufügen und Wasser einfüllen. Mischen Sie alles gründlich. Mit einem Handtuch abdecken und über Nacht warm halten.
4. Gießen Sie den Kwas morgens in Flaschen oder Krüge und kühlen Sie ihn ab. Nach ein paar Stunden ist das Kaltgetränk trinkfertig.
Es ist so schnell und einfach!
Wie man Kwas für Okroshka zu Hause kocht
Jede Hausfrau weiß, was man besser zum Kochen nimmt hausgemachter Kwas. Gekaufte Versionen sind süß, was die kalte Suppe nicht so lecker macht, wie wir es gerne hätten. Wenn Sie sich also entscheiden, Ihre Familie mit Okroshka zu verwöhnen, ist es besser, sich dem aus der Ferne zu nähern und zuerst die Grundlage für dieses Gericht vorzubereiten.
Dazu benötigen wir:
- etwa 3 Liter Wasser;
- ein halber Laib Schwarzbrot;
- 50 Gramm Zucker;
- eine Packung Trockenhefe;
Kochen:
1. Das Brot in Würfel schneiden und auf ein Backblech legen.
Für ein paar Minuten in den Ofen geben und goldbraun backen. Ohne Zeit zu verschwenden, während die Croutons im Ofen schmachten, Wasser mit Zucker mischen und aufkochen. Kühlen Sie dann den süßlichen Sirup auf einen warmen Zustand ab.
2. Gießen Sie ein halbes Glas aus einem Topf Wasser und gießen Sie Hefe hinein, mischen Sie.
BEI Süßwasser Die Semmelbrösel abkratzen und die Hefemischung hineingeben. Vorsichtig mischen, mit einem Handtuch oder Gaze abdecken und über Nacht in der Küche stehen lassen. Am nächsten Morgen den Kwas abseihen, abfüllen und jeweils 4-5 Rosinen hineingeben.
Sie können auf Rosinen verzichten, wenn Sie keinen kohlensäurehaltigen Kwas mögen.
Stellen Sie die Flaschen für 10-12 Stunden in den Kühlschrank. Danach ist das Getränk bereit für die Zubereitung von Okroshka!
Rezept für leckeren Kwas ohne Hefe auf Paniermehl
Anfänger denken vielleicht, dass Kochen ohne Hefe unmöglich ist, denn wie kann Kwas sonst fermentieren?! Tatsächlich ist dies überhaupt nicht wahr. Das ist ziemlich real, was besonders Getränkeliebhaber erfreut, die den Hefegeschmack nicht akzeptieren.
Zutaten:
- Hefefreies Roggenbrot, etwa ein halbes Brot;
- 3-4 Esslöffel Zucker;
- Eine Handvoll Rosinen;
- 2,8 Liter Wasser;
Kochen:
1. Croutons aus Brot machen. Dazu können Sie die Scheiben zum Wickeln offen lassen oder im Ofen braten.
Die letztere Option verleiht dem Getränk einen satteren Farbton. Dann musst du sie eintragen Drei-Liter-Krug und gießen Sie warmes gekochtes Wasser.
2. Fügen Sie hier Zucker und Rosinen hinzu.
3. Vorsichtig mischen, mit Gaze abdecken und 24 Stunden an einen warmen Ort stellen. Dann die Flüssigkeit abseihen und in Flaschen füllen. Legen Sie sie für mehrere Stunden in den Kühlschrank.
Fertig ist ein belebender Leckerbissen.
Leckerer hausgemachter Kwas nach Omas Rezept
Jeder erinnert sich an die unvergesslichen Tage bei Oma. Auf dem Tisch stehen die besten Gerichte - Pasteten, Okroschka und natürlich Kwas.
Dann aßen wir es mit Vergnügen und stellten uns vor, dass wir, wenn wir groß sind, sicherlich genauso lecker kochen werden.
Kwas nach dem Rezept der Großmutter ist einfach zuzubereiten. Und wenn Sie sich dabei mit den zartesten Erinnerungen an Ihre geliebte Oma erinnern, dann wird es gleich doppelt lecker. Versuch es!
Zutaten:
- Ein halbes Kilo frische Rüben;
- 50 Gramm Roggenbrot (Kruste);
- 1 voller Esslöffel Zucker;
- 3 Liter Wasser;
Kochen:
1. Rüben waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden. Legen Sie sie in ein Drei-Liter-Glas und füllen Sie es mit Wasser auf, sodass etwa 5 Zentimeter bis zum Hals verbleiben. Fügen Sie dort geschnittenes Brot und Zucker hinzu.
2. Vorsichtig bewegen und mit einem Gazedeckel abdecken. Es ist besser, keine gewöhnlichen Deckel zu verwenden, da diese während des Fermentationsprozesses anschwellen und diese Aktion beeinträchtigen.
3. Stellen Sie das Glas für 5 Tage in eine warme, dunkle Ecke. Jeden Tag müssen Sie mehrmals den Schaum entfernen, der sich auf der Oberfläche bildet.
4. Sobald der Prozess der Schaumbildung zunichte gemacht wird, muss Kwas in Flaschen gegossen und zum Abkühlen an einen kalten Ort gestellt werden.
Wenn Sie es als Getränk verwenden möchten, können Sie es hinzufügen mehr Zucker. Für Suppen ist es großartig, wenn Sie ein wenig gehackten Knoblauch hinzufügen.
Kwas - einzigartiges Getränk. Bei allen geschmacklichen Vorzügen ist es auch sehr gesundheitsfördernd. Wenn Sie noch nie versucht haben, es zu Hause zu kochen, dann versuchen Sie es auf jeden Fall. Nachdem Sie diese Rezepte gelesen haben, haben Sie festgestellt, dass es überhaupt nicht schwierig ist.
Oder haben Sie vielleicht Erfahrung mit der Herstellung von hausgemachtem Kwas? Teilen Sie es mit uns, denn Ihre Meinung ist uns sehr wichtig!
Anweisung
Das Brot in kleine flache Stücke schneiden. Das Brot in einer Reihe auf ein Backblech legen und in den Ofen schieben. Sie müssen das Brot ein wenig trocknen, bis sich eine goldene Kruste bildet. Die Kruste sollte nicht verkocht werden, da der Kwas sonst einen Geschmack bekommt.
Nach 2 Tagen den Kwas durch ein Käsetuch oder ein Sieb passieren, um alles Dickflüssige vollständig zu trennen. Den Kaffeesatz im Kühlschrank entfernen. Gießen Sie den restlichen Zucker und die Rosinen in ein Glas. Rosinen müssen vorher gründlich gewaschen werden. Den Inhalt gut mischen und 12 Stunden an einem warmen Ort stehen lassen.
Gießen Sie den Kwas in Flaschen und schließen Sie die Deckel sehr fest. Entfernen Sie Kwas für einen Tag im Kühlschrank. Nach einem Tag kann Kwas getrunken werden.
beachten Sie
Während der Gärung wird Zucker zu Alkohol, was bedeutet, dass Kwas 1-2% Alkohol enthält. Daran müssen Autofahrer und Eltern kleiner Kinder denken.
Hefe kann nicht in heißem Wasser verdünnt werden, da sich sonst der Gärprozess als fehlerhaft herausstellt.
Während des Fermentationsprozesses sollte das Kwasglas nicht mit einem dichten Deckel verschlossen werden.
Nützlicher Rat
Sie können jedes Brot für die Herstellung von hausgemachtem Kwas nehmen, aber Kwas erhält durch Roggenbrot eine satte braune Farbe. Altbackenes Brot eignet sich auch perfekt für die Zubereitung von Kwas. Wenn das Brot altbacken ist, ist es nicht nötig, es im Ofen zu trocknen.
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Quellen:
- wie man Kwas aus Brot macht
Hausgemachter Zwieback - ein Getränk, das den Durst perfekt löscht und sich für die Zubereitung Ihres Favoriten eignet Sommergericht- okroschki. Nachdem Sie das Grundrezept gemeistert haben, probieren Sie unbedingt das Kochen aus Kwas verschiedene Geschmacksnuancen. Servieren Sie Ihren Gästen bei einer Sommerparty eine Auswahl an hausgemachten Getränken, die sie sicherlich zu schätzen wissen werden.
Du wirst brauchen
- Hausgemachter Zwiebackkwas: - 500 g Roggenzwieback; - 5 Liter Wasser; - 300 g Zucker; - 30 g Hefe. Johannisbeerkwas: - 500 g Cracker; - 5 Liter Wasser; - 15 g Hefe; - 200 g Zucker; - 0,5 Tassen Johannisbeermarmelade; - Johannisbeerblätter und frische Minze. Kwas mit Meerrettich und Honig: - 600 g Cracker; - 4 Liter Wasser; - 300 g Zucker; - 30 g Hefe; - 100 g Honig; - 100 g Meerrettich.
Anweisung
Bereiten Sie die wichtigsten Rohstoffe vor Kwas a - Cracker aus Roggen- oder Borodino-Brot. Schneiden Sie den Laib in Scheiben und dann in schmale Bänder oder Würfel. Trocknen Sie die Cracker im Ofen, bis sich eine dünne Kruste bildet, und achten Sie darauf, dass sie nicht anbrennen. Für ein Getränk können Cracker in einem Mörser zerkleinert oder in einem Fleischwolf gerollt werden, wodurch sie in kleine Krümel verwandelt werden.
Probieren Sie mehrere Kochoptionen aus Kwas und wählen Sie diejenige aus, die für Sie geeigneter erscheint. Rohstoffe können kochend oder gegossen werden warmes Wasser, Zucker hinzufügen oder vorgekocht Zuckersirup, ergänzen Kwas ein Sud aus Minze, Johannisbeerblättern, Rosinen, Honig, Kreuzkümmel, Meerrettich oder Marmelade - und erhalten dadurch immer neue Variationen dieses Getränks. Allerdings ist die Basis des Crackers Kwas bleibt aber unverändert - es sind Roggencracker, Hefe und Wasser.
Kwas wird in sperrigem Geschirr zubereitet - ganz aus Glas oder emailliert. Gießen Sie Cracker hinein, gießen Sie kochendes Wasser darüber und lassen Sie die Mischung 10 Stunden lang stehen. Zucker mit einem Glas Wasser in einer separaten Schüssel aufkochen. Gießen Sie die Cracker-Infusion in einen anderen Behälter, fügen Sie Zuckersirup und Hefe hinzu. Rühren Sie die Mischung um und lassen Sie sie 4 Stunden stehen - während dieser Zeit findet der Fermentationsprozess statt.
Aus dem fertigen Getränk den Schaum entfernen, abseihen Kwas Schicken Sie es zum Altern durch Gaze in den Kühlschrank und gießen Sie es in Gläser oder Flaschen. Fügen Sie jeweils ein paar Rosinen hinzu. Jung nach 2 Stunden Kwas er wird bereit sein. Je länger es sitzt, desto reicher wird der Geschmack. Es wird jedoch nicht empfohlen, länger als zwei Tage auszuhalten, es ist besser, die Reste abzutropfen und frisch zu machen Kwas.
Überbleibsel der ersten Charge Kwas neuer Most kann verwendet werden. Semmelbrösel und Hefe zu einem Teil der Mischung hinzufügen. Anstelle von Zucker ein halbes Glas hausgemachtes in die Mischung geben. In einer separaten Schüssel eine Handvoll frische Johannisbeerblätter und ein paar Zweige frische Minze aufbrühen. Gießen Sie die Würze mit heißem gekochtem Wasser, fügen Sie einen Sud aus Kräutern hinzu und lassen Sie die Mischung 6 Stunden bei Raumtemperatur ziehen. Dann abseihen, in saubere Gläser füllen und in den Kühlschrank stellen.
Versuchen Sie es mit einem anderen ungewöhnliche Möglichkeit – Kwas mit und Hölle. Cracker mit kochendem Wasser übergießen und 4 Stunden ziehen lassen. Den Aufguss durch ein Käsetuch abseihen, Hefe und Zucker hinzufügen. Stellen Kwas für 4-6 Stunden Gärung. Reiben Sie die Meerrettichwurzel und mischen Sie sie mit flüssigem Honig. Fügen Sie die resultierende Mischung den Jungen hinzu Kwas, gründlich mischen, in Gläser oder Flaschen füllen und im Kühlschrank aufbewahren.
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Quellen:
- hausgemachter Kwas aus Semmelbröseln
Kwas ist ein weiches und erfrischendes Getränk, das Ihren Durst stillen und als Grundlage für die Herstellung von Okroshka verwendet werden kann. Hausgemachter Kwas ist recht einfach zuzubereiten. Es gibt viele originelle Rezepte für die Zubereitung von Kwas zu Hause, die dieses Getränk nicht nur lecker, sondern auch gesund machen.
Klassischer Roggenkwas
Einen Laib Roggenbrot in Scheiben schneiden. Anschließend die Brotscheiben auf ein trockenes Backblech legen und bei maximaler Temperatur in den Ofen schieben. Wir warten darauf, dass die Brotscheiben dunkel werden. Es ist darauf zu achten, dass das Brot nicht anbrennt. Übertragen Sie die Semmelbrösel auf passende Gerichte und gießen Sie 5 Liter kochendes Wasser. Mit einem Deckel abdecken und 5 Stunden ziehen lassen. Die Würze durch Gaze abseihen, einen Esslöffel Hefe, ein halbes Glas Zucker und einen Esslöffel Rosinen hinzufügen. Umrühren, Deckel schließen und über Nacht stehen lassen. Den fertigen Kwas in Flaschen füllen, verkorken und im Kühlschrank abkühlen lassen.
Brotkwas mit getrockneten Früchten
Gießen Sie eine Mischung aus getrockneten Früchten mit Wasser und kochen Sie sie 10-15 Minuten lang. Getrocknetes Roggenbrot mit kochendem Wasser übergießen und 3 Stunden in einem verschlossenen Behälter stehen lassen. Wir filtern den Sud aus getrockneten Früchten und der Würze und kombinieren sie miteinander. Zucker und Hefe hinzufügen und an einem warmen Ort gären lassen. Wir gießen den fermentierten Kwas in Flaschen und geben jeweils 3 Rosinen hinein. Wir stellen an einen kalten Ort. Anstelle von Zucker können Sie auch mit Wasser gekochten Honig verwenden. Nach 3 Tagen ist Kwas fertig.
Kwas mit Minze oder Oregano
Auf die gleiche Weise wie zuvor kochen, nur etwas Honig hinzufügen und mit frischer oder getrockneter Minze oder Oreganogras würzen, einen Gazebeutel 10 Stunden in Kwas tauchen. Minze verleiht einen erfrischenden Geschmack und Oregano verbessert die Verdauung.
Kwas mit Kalmus
Kalmuswurzeln wirken wohltuend auf die Verdauungsorgane, verbessern den Zustand des Zahnfleisches und senken den Blutdruck. darin gekocht auf die übliche Weise Brot Kwas Kalmusaufguss hinzufügen. Geben Sie 1 Tasse Kalmuswurzelaufguss in ein 3-Liter-Glas Kwas oder legen Sie trockene Kalmuswurzeln (80 Gramm) 5 Stunden lang in einen Mullbeutel.
Kwas aus frischen Karotten
Karotten waschen und schälen. Reibe weiter grobe Reibe und in ein 3-Liter-Glas geben, getrocknete braune Brotkrusten hinzufügen, warmes gekochtes Wasser gießen und 10 Stunden ruhen lassen, wobei das Glas mit Gaze bedeckt wird. Nach dem Aufguss filtern wir die Flüssigkeit (Würze) und fügen die in warmem Wasser verdünnte Hefe mit einer kleinen Menge Mehl hinzu und lassen sie über Nacht gären. Danach können Sie die Spitze des Messers hinzufügen Zitronensäure. Es wird nicht nur erfrischend, sondern auch ein mit Vitaminen und Spurenelementen angereichertes Getränk. Für 3 Liter Kwas benötigen Sie 150 Gramm Karotten, ein Glas Zucker, 20 Gramm Hefe, 500 Gramm Roggenbrot, Zitronensäure, einen Esslöffel Mehl.
Zitronenkwas "Ekaterininsky"
Um Kwas "Ekaterininsky" zuzubereiten, bereiten wir 700 Gramm Zitronen, eine Handvoll Rosinen, 500 Gramm Zucker, 50 Gramm Hefe und 10 Liter Wasser zu. Kristallzucker in einen Topf mit Wasser geben und warten, bis das Wasser kocht. Dann müssen Sie das Wasser mit Zucker kühlen. Gitter Zitronenschale, den Saft der Zitronen auspressen, die Hefe kneten und alles in die Pfanne geben. Alles mischen, eine Handvoll Rosinen werfen und 3 Tage an einem kühlen Ort aufbewahren.
In mehr als 1000 Jahren seiner Geschichte hat es nicht nur den Status eines nationalen, sondern auch des größten erlangt gesundes Getränk. Schon in Russland wusste man: Kwas löscht nicht nur den Durst an heißen Sommertagen, er hilft auch bei Vitaminmangel, erhöhter Müdigkeit und hat bakterizide Wirkung. Und vor allem - es kann zu Hause gekocht werden. Sie müssen nur wissen, dass Kwas durch Gärung und Aufguss von Brot, Wasser, Zucker, Malz und Hefe gewonnen wird. Zum Abschmecken können Sie Rosinen, Zitrone, Gewürze, Preiselbeeren, Preiselbeeren, Eberesche. Vergessen Sie nicht, dass Sie auf der Basis von Kwas sowohl Okroshka als auch beispielsweise Tyurya oder Botvinya verwenden können.
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beachten Sie
Wenn sich Kwas bei der Zugabe von Meerrettich oder Ingwer als sehr scharf herausstellt, kann die im Rezept empfohlene Menge dieser Zusätze halbiert werden.
Nützlicher Rat
Auch Johannisbeer-, Kirsch- oder Melissenblätter, Trockenfrüchte und Beeren eignen sich als Aromastoffe für hausgemachten Kwas.
Kwas ist kühl und belebend, genau das, was Sie bei heißem Wetter brauchen. Dieses Getränk wird seit mehreren tausend Jahren getrunken und die Slawen waren die ersten, die es herstellten. Es gibt viele Sorten Kwas: Erdbeere, Himbeere, Rote Beete, Apfel, Birne und sogar mit Gewürzen. Wir werden jedoch mehr über die Vorteile des uns bekannten Brot-Kwas erfahren.
Anweisung
Kwas ist perfekt Sommergetränk. Es löscht gut den Durst, verleiht Kraft nach erschöpfender Hitze und füllt den Körper mit nützlichen Substanzen. Kwas enthält die Vitamine B, C, PP und E, Calcium, Magnesium, Phosphor und verschiedene Aminosäuren, Proteine, Kohlenhydrate und organische Säuren.
gutes Eigentum ist, dass Kwas den Magen-Darm-Trakt stimuliert, den Stoffwechsel verbessert und den Magen wie Kefir beeinflusst und eine gesunde Mikroflora aufrechterhält. Es hilft, die Schwere im Magen nach übermäßigem Essen loszuwerden und hat eine leicht abführende Wirkung.
Es wurde festgestellt, dass bei häufiger, aber nicht übermäßiger Anwendung von Kwas der Zahnschmelz gestärkt wird, die Haare weniger ausfallen und brüchige Nägel verschwinden. Und dank des Hefegehalts im Kwas verschwinden Akne und Pusteln auf der Haut. Um den Zustand von Haar und Haut zu verbessern, wird Kwas äußerlich verwendet, um die Haare zu spülen und Lotionen im Gesicht herzustellen.
Das rechtzeitige Trinken von Kwas bringt Ihnen und Ihrem Baby auch viele Vorteile, wenn keine Kontraindikationen vorliegen. Es verbessert die Immunität und füllt Vitamine auf. Natürlich sollten Sie sich von diesem Getränk nicht zu sehr mitreißen lassen, da die Gefahr besteht, dass Sie zusätzliche Pfunde zunehmen. Auf 100 ml Getränk kommen 21 kcal.
Sogar die nützlichen haben Kontraindikationen. So wird beispielsweise Kwas nicht für Menschen mit empfohlen Urolithiasis, erhöht Blutdruck, Nierenerkrankungen, Erkrankungen des Magen-Darm-Traktes (Kolitis, vermehrte Blähungen, Durchfall), sowie Menschen mit Gastritis und Magengeschwüren. Schwangere sollten das Getränk bei drohender Schwangerschaft und erhöhtem Uterustonus nicht trinken.
Leider sind Ladengetränke mit "Kwas" in Bezug auf Zusammensetzung und Herkunft weit von einem echten Getränk entfernt. Sie enthalten viele Chemikalien und Konservierungsstoffe, so dass ein solches Produkt dem Körper nicht zugute kommt. Es ist besser, wenn Sie nicht zu faul sind und sich ein Erfrischungsgetränk selbst zubereiten. Außerdem gibt es so viele im Internet eine Vielzahl von Rezepten.
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Wenn niemand getrocknetes Brot essen möchte, muss es weggeworfen oder den Vögeln gegeben werden. Aus der Tatsache, dass es nicht mehr möglich ist, ihm den ursprünglichen Geschmack zurückzugeben, der Appetit verursacht. Aber erfahrene Hausfrau alles geht gut. Und wenn der ursprüngliche Zustand von Brot wirklich nicht gegeben werden kann, dann gehen wir den anderen Weg - wir werden Einfallsreichtum anwenden!
Du wirst brauchen
- Altes, beginnend altbackenes Brot (Hauptbedingung: nicht schimmelig).
Anweisung
Wir trocknen Cracker.
Dazu nehmen wir Brot (hier kann man auch frisch verwenden; die Sorte ist nicht wichtig). Wir schalten den Ofen bei 180 Grad ein. Wir schneiden unser Brot in kleine Würfel. Auf einem Backblech auslegen. Wir stellen das Tablett in den Ofen. Wir halten die Cracker etwa 10 Minuten lang geschlossen und warten, bis sie braun werden. Dann den Ofen ausschalten und abkühlen lassen, ohne die Cracker herauszunehmen. Die Hauptsache ist, die goldene Mitte zu beachten: Lassen Sie die Cracker nicht ausbrennen und nicht austrocknen. Angebrannte Cracker sind ungenießbar und zu wenig getrocknete verderben ziemlich schnell.
Wir braten die Croutons.
Das Brot in mittelgroße Stücke schneiden. Croutons sind anders:, Knoblauch,.
Croutons zubereiten mit Zutaten: 3 Eier, 1 Glas Milch. Mischen Sie Milch und Eier und schlagen Sie die ganze Zeit eine homogene Masse in eine Richtung (damit sich das Protein nicht zurückdreht). Wenn wir Croutons für Tee bekommen möchten, fügen Sie 2 EL hinzu. Löffel Zucker. Brotscheiben in die entstandene Masse tauchen, auf einer vorgeheizten Pfanne verteilen. Und dann stellen Sie sicher, dass wir beim Braten von allen Seiten sorgfältig darauf achten, dass sie nicht brennen!
Es gibt zwei Kochmethoden Knoblauch-Toast. Zuerst werden die bereits erhaltenen Croutons mit gesalzener Knoblauchmasse eingerieben; Zweitens wird Knoblauch zuerst in einer Pfanne gebraten und erst dann werden Croutons hinzugefügt. Aber Achtung: Knoblauch verbrennt sehr schnell!
Kwas kochen.
Wir brauchen: 3 Liter. Wasser, 200 g Zucker, 20 g Pulver
Hallo Freunde!
Der Frühling hat gerade begonnen, sich zurückzuziehen, aber ich will schon den Sommer. Würde früher kommen warme Tage, und mit ihnen lange Abende, überall viel Grün. Ich will schon Ausflüge in die Natur, Okroshka und schaumigen, kalten, sprudelnden Kwas ...
Dem Wetter nach zu urteilen, wird das Wochenende in der Datscha verschoben, aber nichts wird uns davon abhalten, einen Leckerbissen zuzubereiten schaumiges Getränk. Schließlich ist dies unser Original Russisches Gericht die über 1000 Jahre alt ist! Und lassen Sie Coca-Cola-Liebhaber mit mir streiten, was schmackhafter ist - russischer Kwas oder ihre stark kohlensäurehaltigen Getränke. Über Geschmack streitet man ja bekanntlich nicht, aber die Vorteile sind im ersten Fall viel größer.
Würde trotzdem! Unser saures Produkt belebt, amüsiert, löscht den Durst und gibt Kraft. Und wie viele Sorten. Es gibt Rüben, Obst, Beeren, Honig, Malz, Brot. Das ist das letzte heute und wir werden reden.
Es ist am gebräuchlichsten und am einfachsten zuzubereiten. Es ist ein traditionelles Produktset erforderlich, und dies sind normalerweise reines Wasser, Roggenbrot, Zucker und Hefe. Das einzige ist, dass der Prozess selbst mehrere Tage dauert. Es kann zwei bis fünf Tage dauern. Aber das wird uns nicht davon abhalten, den köstlichsten Kwas der Welt zuzubereiten, oder?
Kwas mit frischer Hefe zu Hause zubereiten
Betrachten Sie eine einfache Kochoption Haus trinken. Es tritt in die Nase, schäumt, und dafür lieben wir unseren lieben russischen Kwas so sehr!
Ich werde sagen, dass es etwas mehr als 2 Tage dauert, um es zu kochen. Aber dann bekommst du 6 Liter leckere und hervorragende Flüssigkeit. Mehr wollen? Nehmen Sie die Zutaten doppelt so viel. Schließlich gibt es bekanntlich nie viel Kwas!
Wir brauchen:
- Gekochtes Wasser - 6 Liter;
- Ein Laib Schwarzbrot "Borodinsky";
- Weizenmehl - 1 Tasse;
- Zucker - 0,5 Tasse + 4 Dessertlöffel;
- Frische Hefe - 100 gr.;
- Rosinen - 2 Dessertlöffel.
Kochen:
1. Das Borodino-Laib in Scheiben schneiden. Nimm ein Backblech und lege es darauf. Wir müssen sie auf den Zustand von Crackern und sogar mit einer verbrannten Kruste trocknen.
2. Legen Sie das Backblech in den Ofen. Wenn eine Seite der Scheiben gebräunt ist, wenden Sie sie zum Trocknen auf die andere Seite.
3. Tauchen Sie die Croutons in warmes Wasser. Und für eine solche Menge ist es besser, beides zu nehmen großer Topf, oder Sie können einen sauberen Plastikeimer verwenden.
4. Voditsa sollte dreißig Grad haben, weder kälter noch heißer. Lassen Sie sie nass werden, und wir bereiten einen Hefesauerteig zu.
5. Brechen Sie 100 Gramm Presshefe in einen Topf. Bestreuen Sie sie mit einem halben Glas Kristallzucker.
6. Gießen Sie etwa 1 Glas warmes Wasser. Mit einem Löffel ein wenig umrühren.
7. Eingießen Weizenmehl. Mit einem Löffel umrühren und etwa 30-40 Minuten beiseite stellen.
8. Nehmen Sie den Teig an einem warmen Ort ohne Zugluft heraus und dann wird er Ihnen noch schneller schmecken. Die Masse wird während dieser Zeit aktiviert, die Hefe springt.
9. So schäumt alles! Den Teig mit den Semmelbröseln in eine Schüssel geben.
10. Fügen Sie noch etwas warmes Wasser hinzu. Wir schütteln alles gut mit einem großen Löffel und stellen es zehn Stunden lang an einen warmen Ort, um es zu fermentieren. Vergessen Sie nicht, oben mit Gaze abzudecken, damit die Masse atmet und kein einziger Partikel hineinkommt.
11. Drücken Sie dann die Croutons aus und werfen Sie sie weg.
Übrigens können sie als Dünger im Garten verwendet werden, wenn Sie einen haben.
12. Wir entfernen einen weiteren Eimer für einen Tag unter der Gaze Jetzt können Sie in drei abseihen und gießen Liter Gläser.
13. Geben Sie 1 in jedes Glas Dessertlöffel Rosinen. Verdünnen Sie 4 Esslöffel Zucker in einem Glas und gießen Sie die Hälfte in jeden Behälter.
14. Verschließen Sie die Gläser mit Deckeln und lassen Sie sie weitere 10 Stunden bei Raumtemperatur gären.
Nun, alles, Sie können unseren Kwas trinken. Legen Sie es einfach zuerst in den Kühlschrank, um es abzukühlen.
Süße Liebhaber können nach Belieben Honig oder Zucker hinzufügen. Und wir gehen weiter zum nächsten interessanten Rezept für ein leckeres Getränk in der Hitze.
Wie macht man ein Brotgetränk in einem 3-Liter-Glas?
Besonders beliebt ist die Option für ein Drei-Liter-Glas. Wahrscheinlich zum größten Teil wegen der Bequemlichkeit und Verfügbarkeit solcher Gerichte in allen Haushalten. Nun, das ist meine persönliche Meinung.
Ich stimme zu, dass es wirklich praktisch ist, wenn Kwas in einem Glas wandert. Aber dann kann es abgeseiht und in eine Flasche oder Karaffe gegossen werden. Ich empfehle dieses Rezept auch, weil es langanhaltend ist. Sie können ein Produkt herstellen und es dann erneut auf dem resultierenden Sauerteig kochen. Außerdem ist das anschließende Getränk noch schmackhafter und reichhaltiger.
Wir brauchen:
- Gekochtes Wasser - 3-3,5 Liter;
- Gemahlene Roggencracker - 100 gr.;
- Zucker - 200 g;
- Frische Hefe - 10 gr.
Kochen:
1. In einem 300-ml-Becher brühen wir irgendwo Krümel von Roggencrackern. Alles gut vermischen und zum Quellen beiseite stellen.
2. Um unsere frische Hefe aufzuwecken, füllen Sie sie mit etwas warmem Wasser und fügen Sie einen Esslöffel Zucker hinzu. Die Mischung schütteln und ebenfalls beiseite stellen.
3. Wir nehmen ein sauberes Glas mit 3 Litern und werfen die gequollenen Krümel hinein. Geben Sie warmes Wasser in den Becher, um Krümel von den Seiten des Bechers aufzufangen. Und das alles wird auch in ein Glas gegossen.
4. Gießen Sie Zucker darüber und fügen Sie die Hefeschaummasse hinzu.
Fans eines ungesüßten Getränks können statt 200 Gramm zweimal weniger Zucker zu sich nehmen.
5. Füllen Sie alles fast bis zum Hals des Glases mit warmem Wasser.
6. Wir bedecken den Hals des Gefäßes mit einem Plastikdeckel, schließen ihn aber nicht. Weil unser Kwas mit Luftzugang fermentieren muss.
7. Stellen Sie das Glas 2 Tage lang an einen dunklen und warmen Ort. Wir bereiten einen Dekanter mit Gaze vor und filtern den Kwas.
8. Es ist praktisch, einen Deckel mit Löchern zu verwenden. Sie lässt die Cracker nicht verschmelzen und die Gaze stoppt die unnötige Mischung noch besser.
Es stellt sich heraus, doppelte Filterung)
Wir kühlen die Flüssigkeit und verwenden sie bestimmungsgemäß. Das heißt, wir trinken gerne!
Abschließend werde ich sagen, dass wir den restlichen Sauerteig erneut mit warmem Wasser gießen, Zucker nach Belieben und ein wenig gedämpfte Cracker hinzufügen. Wieder entfernen wir uns für zwei Tage „zu Fuß“.
Video zum Kochen von Speisen ohne Hefe
Willst du einen Drink mit Hefe, Freunde? Dann haben wir hier ein tolles Rezept für Sie. Das Rezept verwendet Malz und Roggenmehl, Zucker plus Rosinen. Und fügen Sie Koriander und Kreuzkümmel hinzu. Nun, es wird köstlich!
Ich schlage vor, das ganze Rezept anzuschauen und in einem guten Video zu verarbeiten.
Leckeren Kwas für Okroshka kochen
Es ist kein Geheimnis, dass die meisten leckere Okroschka erhalten auf hausgemachtem Kwas. Das Getränk ist gesättigter, ohne Konservierungsstoffe und Farbstoffe, passt gut zu Gemüse und Fleisch. Oh, und ich wollte schon ein paar Krümel. Aber lasst uns zuerst das Getränk fertig machen! Schließlich dauert es mehrere Tage, um es zu kochen.
Wir brauchen:
- Gekochtes Wasser - 6 Liter;
- Ein Laib Roggenbrot;
- Zucker - 24 EL. Löffel.;
- Trockenhefe - 0,5 TL.
Kochen:
1. Backofen auf 180 Grad vorheizen.
2. Schneiden Sie das Roggenmehlbrot in Würfel und schicken Sie es in den Ofen, damit es getrocknet und frittiert wird.
Für einen reichhaltigeren Geschmack ist es sogar gut, wenn die Cracker ein wenig anbrennen.
3. Wir teilen Cracker in 2 Teile. Aus einem bereiten wir den Sauerteig zu und aus dem zweiten legen wir Kwas beiseite.
4. Also nehmen wir ein Literglas heraus und füllen es bis zur Hälfte mit Crackern. Wir kochen Wasser und füllen es bis zur Hälfte mit kochendem Wasser. Zucker hinzufügen und umrühren. Kühlen Sie alles ab Zimmertemperatur und fügen Sie 0,5 Teelöffel Trockenhefe hinzu.
5. Wir bedecken den Starter mit Gaze und legen ihn 3 Tage lang an einen dunklen und warmen, abgelegenen Ort.
6. Nach 3 Tagen die restlichen Cracker auf 2 Drei-Liter-Gläser verteilen. Füllen Sie sie bis zur Hälfte mit kochendem Wasser. Gießen Sie 4 Esslöffel Zucker in jede Schüssel.
7. Kühlen Sie die Mischung in Gläsern ab. Wir geben den Starter gleichmäßig in jede Schüssel und rühren um. Wir decken mit Deckeln ab und reinigen 2 Tage lang, damit Kwas wandert und geht.
8. Filtern Sie das Getränk nach der eingestellten Zeit durch Gaze. Wir werfen die gesamte Brotmasse weg und gießen die Flüssigkeit zurück in die Gläser.
9. In zwei Gläsern 7 Esslöffel Zucker mit Wasser verdünnen und in die Gläser geben. 1 Tag bei Zimmertemperatur stehen lassen.
10. Danach schicken wir es für einen Tag in den Kühlschrank.
Jetzt, nach solchen Manipulationen, ist köstlicher Nektar fertig! Kochen Sie Okroshka mit Seele und Vergnügen!
Und ich sage dir tschüss!
- 8 Liter Wasser
- 60 Gramm frische Hefe
- 1 Tasse Zucker
- 1 Laib Roggenbrot (Borodino) mit einem Gewicht von 500-700 Gramm
- Rosine
Wie man kocht
Das Brot in Scheiben schneiden, im Ofen bei maximaler Temperatur trocknen, bis es braun ist. Je dunkler die Cracker sind, desto dunkler wird der Kwas, aber überkochen Sie das Brot nicht, da der Kwas sonst bitter wird.
Kochen Sie Wasser in einem großen emaillierten Topf, nehmen Sie es vom Herd, fügen Sie Zucker und Cracker hinzu, lassen Sie es abkühlen, ich stelle die Pfanne normalerweise mit in die Spüle kaltes Wasser.Das Wasser sollte leicht warm sein, wenn es abgekühlt ist, etwas von diesem Wasser in eine Schüssel geben und die Hefe darin gut auflösen, zurück in die Pfanne gießen, mit einem Löffel etwas umrühren, damit sich die Hefe gleichmäßig verteilt .
Wir binden die Pfanne mit einem Tuch oder Gaze zusammen, ich stelle sie normalerweise auf den Tisch, wo unser Kwas anderthalb Tage gärt, dh einen ganzen Tag und eine weitere Nacht.
Nach dem Verfallsdatum den Kwas durch ein Käsetuch in eine andere Pfanne abseihen, Sie können nach Belieben mehr Zucker hinzufügen, aber nicht zu viel gießen, sonst wird der Kwas zu stark. 6 Liter), werfen Sie eine Prise Rosinen in jedes Glas ( es karbonisiert den Kwas zusätzlich, wodurch er schärfer wird.) Bedecken Sie die Gläser mit Untertassen, aber nicht mit Deckeln, stellen Sie den Kwas für einen weiteren Tag oder über Nacht in den Kühlschrank
Nach dieser Zeit sammeln sich Sedimente am Boden des Glases. Sie müssen den Kwas vorsichtig durch ein Sieb in andere Gläser gießen und versuchen, das Sediment nicht zu schütteln, die Rosinen wieder in den Kwas geben und die Gläser mit Kwas hineingeben den Kühlschrank und Sie können genießen.!
Rezept Schritt für Schritt Fotos
Zusätzliche Informationen zum Rezept
Wie man Kwas zu Hause macht
Werfen Sie die nach dem Sauerteig verbleibende Brotwürze nicht weg, der zweite daraus hergestellte Kwas wird immer noch gewonnen. schmackhafter als die erste angenehm säuerlicher Geschmack.
Wir kochen diesmal erneut 7 Liter Wasser, fügen etwas Zucker hinzu (ein halbes Glas), fügen weitere 300 Gramm getrocknetes Borodino-Brot hinzu, lassen es auf einen warmen Zustand abkühlen, geben die Würze in leicht warmes Wasser und fügen ein weiteres hinzu 40 Gramm Hefe (normalerweise nehme ich Hefebriketts 100 Gramm, gerade genug für 2 Läufe).
mit einem Tuch schwenken und wie oben angegeben einwirken lassen
der Rest ist schon nach Rezept Okroshka wird aus hausgemachtem Kwas gewonnen einfach sehr lecker!
Zutaten:
- Schwarzbrotkrusten - 100 Gramm
- Wasser - 3 Liter
- Rosinen - 7 Stück
- Zucker - 1,5 Tassen
- Hefe - (trocken) 1 Teelöffel
Anweisungen:
- Wasser kochen und abkühlen.
- Wenn es keine trockenen Krusten von Schwarzbrot gibt, kochen Sie sie selbst.
- Brotscheiben im Ofen trocknen, bis sich die Farbe leicht verändert.
- Legen Sie die Schalen in das Wasser.
- Zucker, Hefe und Rosinen dazugeben, mischen und zudecken.
- Über Nacht bei Raumtemperatur stehen lassen.
- Nach einem Tag den Kwas abseihen und in Flaschen abfüllen, jeweils 2 Rosinen hineingeben und für einen Tag in den Kühlschrank stellen.
- Zubereitungszeit der Zutaten --- 30 Minuten.
- Die Reifezeit von Kwas beträgt 2 Tage.
Rezept Nr. 3 Videorezept zur Herstellung von Kwas
Und viele weitere interessante Dinge über das Kochen von Kwas
Wie man Kwas zu Hause macht
Quelle:
Wie macht man Kwas zu Hause? Kwas gilt als altes russisches Getränk, das von allen Russen geliebt wird. Und deshalb denken viele Leute, dass Kwas in Russland erfunden wurde. Tatsächlich ist der Geburtsort des Kwas das alte Ägypten. Aber wir betrachten es als unser eigenes und gewohntes Getränk um Ihren Durst in der Sommerhitze zu stillen.
Wie man hausgemachten Kwas kocht
Zum Kauf nicht erforderlich köstlicher Kwas, können Sie ganz einfach selbst zubereiten. Ein zu Hause zubereitetes Getränk ist stärker, belebend und schmackhaft. Um es zuzubereiten, benötigen Sie Produkte, die fast jede Hausfrau fast immer hat. Das ist Roggenbrot, am besten altbacken. Wenn das Brot frisch ist, muss es in Würfel geschnitten und im Ofen getrocknet werden. Dann werden die getrockneten Cracker in ein Drei-Liter-Gefäß gegeben und mit Wasser bei Raumtemperatur gegossen, zuvor gekocht und abgekühlt. Fügen Sie in das Wasser, in dem sich die Cracker befinden, Zucker (drei Esslöffel), Hefe (einhundert Gramm) hinzu und mischen Sie alles.
Fermentationsprozess
Das Glas muss mit einem Deckel abgedeckt, eingewickelt und zum Fermentieren der Mischung stehen gelassen werden. Um Kwas schneller zu machen, können Sie mehr Zucker hinzufügen, um den Prozess zu beschleunigen. In der Regel ist das Getränk nach zwei Tagen trinkfertig. Vor Gebrauch sollte Kwas mit Gaze gefiltert werden. In die resultierende Flüssigkeit müssen Sie einen weiteren Löffel Zucker hinzufügen und etwa sechs Stunden ohne Erwärmung ziehen lassen. Der hausgemachte Kwas wird dann vor dem Trinken in Flaschen abgefüllt und gekühlt. Die verbleibende Dicke muss in ein anderes Drei-Liter-Gefäß umgefüllt werden. Es dient als Vorspeise für die nächsten Portionen köstlichen Kwas. Drei oder vier Löffel davon reichen für Sauerteig, und Sie müssen mit der gleichen Technologie wie beim ersten Mal kochen. Damit der Sauerteig nicht verdirbt, bewahren Sie ihn am besten im Kühlschrank auf.
Kochmethode
Hausgemachter Kwas aus Roggenbrot, das in modernen Bäckereianlagen gebacken wird, hat keine besondere Stärke und kein besonderes Aroma. Es hängt davon ab, was häufig bei der Zubereitung von Brot verwendet wird. verschiedene Zusatzstoffe, dessen Anwesenheit sich im Geschmack von Kwas widerspiegelt. Damit Kwas etwas Besonderes ist, ähnlich dem, das in der fernen Vergangenheit zubereitet wurde, ist es ratsam, es auf Sauerteig zuzubereiten. Sauerteigrezepte gibt es viele. Um den einfachsten Sauerteig zuzubereiten, müssen Sie Trockenhefe nehmen, mit einem Esslöffel Zucker und zwei Esslöffeln Mehl mischen.
Fermentationsprozess
Alles wird gemischt, mit einem halben Glas warmem Wasser gegossen, eingewickelt und eine halbe Stunde stehen gelassen.
Ein anderer Weg zu bekommen hausgemachter Sauerteig mit zeitaufwändigerer Technik. 500 Gramm Roggenbrot werden in emaillierte Schalen zerbröckelt, ein halber Liter Wasser wird hinzugefügt, dessen Temperatur nicht höher als 75 Grad ist. Nach dem Aufquellen des Brotes sollte es ausfallen homogene Masse. Dann wird dort mit Wasser verdünnte Hefe hinzugefügt, aber es sollte ein wenig davon und ein Teelöffel Salz und Zucker vorhanden sein. Die resultierende Masse muss eingewickelt und eine halbe Stunde stehen gelassen werden. Gießen Sie, ohne die Masse zu stören, einen halben Liter kochendes Wasser hinein und lassen Sie den Sauerteig erneut zwei Stunden lang fermentieren. Wenn mehr Zeit vergeht, kann der Kwas trüb werden. Der resultierende Teig wird eine Stunde lang bei niedriger Temperatur in einen vorgeheizten Ofen gestellt. Wenn während dieser Zeit das Backen verbrannt wird, wird der Kwas dunkel.
Der gekochte Kuchen wird in kleine Stücke gebrochen und in einen Fünf-Liter-Topf gegeben. Danach alles mit kochendem Wasser vollständig übergießen.
Nach zwei Stunden ist die Würze fertig, sie kann abgegossen werden. Dann setzt sich der Sauerteig am Boden der Pfanne ab. Wenn Sie noch einmal Kwas daraus kochen, wird es leichter.
Damit der Fermentationsprozess beginnen kann, muss etwas Hefe und Zucker hinzugefügt werden. Das Geschirr muss geschlossen oder ohne Deckel belassen werden. Die Hauptsache ist, dass die Pfanne nicht bis zum Rand gefüllt werden sollte. Denn während der Gärung kann der Schaum über den Rand kriechen. Es ist besser, wenn die Gerichte mit der Würze verkorkt sind. In diesem Fall wird das Getränk stärker und gesättigter. Normalerweise reichen zwei oder drei Tage für die Fermentation, danach wird der Kwas gefiltert und etwa eine Woche lang an einem kühlen Ort aufbewahrt.
Kochmethode
Derzeit produziert die Industrie ein Halbfabrikat in Form von trockenem Kwas, aus dem ein Getränk zubereitet wird. Um es zuzubereiten, muss der Inhalt der Packung in einen Topf gegossen und ein Liter kochendes Wasser eingegossen, der Deckel geschlossen und zwanzig Minuten stehen gelassen werden. Wenn das Pulver schlecht gemischt ist, sollten die Klumpen zerkleinert werden, mehr kochendes Wasser (fünfzehn Liter) hinzufügen und erneut umrühren. Das Getränk wird auf eine Temperatur von 35 Grad gekühlt. Bekommen fertig Kwas, es ist notwendig, dem mit Wasser verdünnten Trockenhefe hinzuzufügen, Sie können auch fertigen Sauerteig verwenden. Alles sollte geknetet und drei Stunden gären gelassen werden. Nach Zugabe von Zucker wird das Getränk in Flaschen abgefüllt, fest verschlossen und verpackt.
Fermentationsprozess
Nachdem das Getränk zu gären beginnt, werden die Flaschen in die Kälte gestellt. Normalerweise ist Kwas aus einem trockenen Pulver an einem Tag gebrauchsfertig.
Leckeren Kwas ohne Hefe selber kochen
Um ein solches Getränk zuzubereiten, benötigen Sie Roggenbrot oder auch nur Krusten davon, die eins zu eins mit kühlem, gekochtem Wasser übergossen werden.
Fermentationsprozess
Die sich herausstellende Mischung muss entfernt und eine ganze Woche lang an einem warmen Ort aufbewahrt werden. Fertiger Kwas wird abgelassen. Und die restliche Würze wird mit abgestandenen Roggenkrusten und Wasser versetzt, um sie erneut zu fermentieren.
Kochmethode
Für die Zubereitung von hausgemachtem Rüben-Kwas reicht eine Frucht mit einem Gewicht von etwa 200 Gramm aus. Reiben Sie die Rüben, geben Sie sie in ein Glasgefäß und gießen Sie 1,5 Liter gekochtes lauwarmes Wasser ein. Zucker (drei Esslöffel) und etwas Hefe in das Glas geben.
Fermentationsprozess
Das Glas sollte an einem warmen Ort aufgestellt werden, die Mischung regelmäßig nehmen und umrühren, um den Fermentationsprozess zu verbessern. Es sollte irgendwann in einem Tag beginnen. Manchmal werden Rosinen oder etwas mehr Zucker hinzugefügt, um den Fermentationsprozess zu beschleunigen. Kwas ist in drei Tagen fertig. Außerdem Rote-Bete-Kwaß löscht gut den Durst, hat viele wohltuende Eigenschaften für den Körper.
Kochmethode
Zum Kochen weißer Kwas Zu Hause muss Roggenmehl (300 Gramm) verwendet und mit drei Litern kochendem Wasser übergossen werden. Die Mischung wird gerührt, bis alle Klumpen verschwunden sind. Nachdem eine homogene Mischung erhalten wurde, wird Zucker hineingegossen und Honig hinzugefügt, ungefähr hundert Gramm. Rosinen und Sauerteig werden der auf 35 Grad abgekühlten Mischung hinzugefügt. Wenn kein Sauerteig vorhanden ist, können Sie ihn kochen oder Roggenbrotscheiben verwenden. Das Geschirr mit allen Zutaten muss mit einem Deckel abgedeckt 1,5 Tage stehen gelassen werden.
Fermentationsprozess
Nach dem Erscheinen an der Spitze der Mischung eine große Anzahl Schaum, weißer und köstlicher Kwas ist trinkfertig. Es muss gefiltert, in Flaschen abgefüllt, verkorkt und an einem kalten Ort aufbewahrt werden. Was nach dem Abseihen übrig bleibt, kann für die nächste Portion Kwas verwendet werden.
Kochmethode
Zum Zubereitung von alkoholischem Kwas Würzegärung ist daher notwendig fertiges Getränk enthält etwas mehr als 1 % Alkohol. Für diese Art von Kwas werden Gerstenmalz, Roggenmehl, vorgemahlene Roggenbrösel, Melasse, Rosinen und Wasser verwendet. Mit Malz, Mehl und Wasser den Teig kneten, den Teig abdecken und etwa eine Stunde gehen lassen. Dann kommt der Teig in eine Form und für drei Stunden in den Ofen. Während dieser Zeit wird der Teig gedämpft, geknetet und hinzugefügt heißes Wasser damit es flüssig wird, und einen Tag an einem warmen Ort stehen lassen.
Danach in eine Schüssel geben, mit altem Brot und Rosinen bestreuen, Wasser gießen und den Teig erneut kneten. Nach einem Tag wird die Würze in eine andere Schüssel gegossen und der Rest wird erneut mit kochendem Wasser übergossen. Nach fünf Stunden wird die Würze erneut abgelassen.
Die Würze wird in den Minzaufguss gegossen und mit Melasse und Rosinen versetzt. Ein paar Stunden an einen warmen Ort stellen, dann an einen kalten. Dann wird das Geschirr zehn Tage lang geschlossen und gereinigt, danach ist der Kwas fertig.
Sie haben sich mit der Zubereitung von Kwas zu Hause vertraut gemacht und erfahren, welche Arten dieses Getränks zu Hause zubereitet werden können, damit Sie in der warmen Jahreszeit nicht nur Ihren Durst stillen, sondern auch Ihre Familie und Freunde mit dieser Belebung erfreuen können prickelndes Getränk. Jetzt haben Sie die Wahl. Sie können das Rezept auswählen, das zu Ihnen passt. Wir wünschen Ihnen eine angenehme Zubereitung von hausgemachtem Kwas! Sei bei uns
Richtiger Kwas
Quelle:
Es scheint, dass es nichts Einfacheres als Kwas gibt. Aber weiß jeder, wie man es richtig kocht, für wen es nützlich ist und für wen nicht? Hier sind einige "allgemeine" Tipps.
Saurer Kwas sollte nicht für chronische Geschwüre und Gastritis missbraucht werden, Hyperazidität, Colitis, Gicht und Lebererkrankungen. Um den Säuregehalt von Kwas zu reduzieren, kann Honig hinzugefügt werden.
Kwas wird auf gekühltem kochendem Wasser gekocht.
Fertiger Kwas sollte in 2-3 Tagen verzehrt werden. Mit mehr Langzeitspeicherung es verliert seinen Geschmack und wird sauer.
Champagnerflaschen mit dichten und zuverlässigen Polyethylenstopfen sind am bequemsten für die Herstellung von Kwas.
Die Utensilien, in denen die Würze aufgegossen wird, müssen aus Glas oder emailliert sein. Es ist unmöglich, Kwas in Aluminiumgeschirr zu kochen, da es oxidiert.
Für die Zubereitung von Beeren-Kwas werden nur reife, intakte Beeren verwendet.
Roggen-Kwas wird so zubereitet. Das Brot in Scheiben schneiden und im Backofen trocknen, sodass es leicht gebräunt ist. Cracker gießen kochendes Wasser, schließen und 3-4 Stunden ziehen lassen. Den entstandenen Aufguss (Würze) abseihen, Hefe, Kristallzucker, in warmem Wasser verdünnte Minze hineingeben, mit einer Serviette abdecken und 10-12 Stunden gären lassen. Nach dem Auftreten von Schaum erneut abseihen und in Flaschen abfüllen, wobei 5 gewaschene Rosinen in jede Halbliterflasche gegeben werden. Verschließen Sie die Flaschen fest mit in kochendem Wasser getränkten Korken und halten Sie sie 2-3 Stunden bei Raumtemperatur und stellen Sie sie dann an einen kalten Ort. In drei Tagen wird der junge Kwas fertig sein. Für 500-700 g Roggencracker benötigen Sie 4-5 Liter Wasser, 10-15 g Hefe, 100-150 g Kristallzucker, 10 g Minze, 25 g Rosinen.
In den vorbereiteten Kwas können Sie eine Infusion von Kalmuswurzeln (1 Tasse pro 3 Liter Kwas) geben. Das daraus resultierende Getränk schärft das Seh- und Hörvermögen, stärkt das Zahnfleisch, beruhigt nervöse Erregung und senkt den Blutdruck.
Minze-Kwas wirkt außerdem beruhigend und fördert einen gesunden Schlaf. Tauchen Sie einen Gazebeutel mit 20 g Minze in 3 Liter Getränk und fügen Sie 2 EL hinzu. Honig.
Wenn Sie anstelle von Minze 100-150 g geriebenen Meerrettich und 100 g Honig und Zucker hinzufügen, erhalten Sie "Petrovsky" -Kwas. Es hilft zu kämpfen chronische Krankheit Nasopharynx.
Sie können dem fertigen Kwas Hopfenzapfen (50 g pro 3 l) hinzufügen und mindestens 5 Stunden ziehen lassen. Dieses Getränk wird in verwendet Diätessen bei Gastritis und in der Kosmetik zur Stärkung der Haare als Maske.
Wacholder-Kwas ist ein gutes Mittel zur Stärkung des Immunsystems, das antimikrobiell und entzündungshemmend wirkt. Wenn es warm ist, hilft es beim Husten. Um es vorzubereiten, müssen Sie gießen eine kleine Menge Wacholderfrucht 200 ml Wasser aufkochen und einige Minuten kochen lassen. Fügen Sie diesen Sud 4 Stunden, bevor er fertig ist, zu Zwieback-Kwas hinzu.
Kwas wird auch aus Früchten, Beeren, Hafer, Weizencrackern und anderen Produkten hergestellt.
Ein altes Rezept zur Herstellung von Beerenkwas: Schwarze Johannisbeeren, Himbeeren, Brombeeren, Preiselbeeren oder Heidelbeeren waschen, pürieren und in eine Emailschüssel geben. Gießen Sie warmen Zuckersirup mit 4 Liter Wasser, 1 kg Beeren und 500-600 g Zucker. Die resultierende Mischung gründlich umrühren, mit Gaze abdecken und einen Tag bei Raumtemperatur aufbewahren. Danach zweimal abseihen und mit ein paar Rosinen abfüllen. An einem kalten Ort 1-2 Wochen aufbewahren.
Um Apfel-Kwas zuzubereiten, schneiden Sie 1 kg Äpfel, gießen Sie 5 Liter Wasser darüber, bringen Sie sie zum Kochen und lassen Sie sie 2-3 Stunden ziehen. Dann abseihen, 50 g in warmem Wasser verdünnte Hefe, 500 g Zucker, 3 g Zitronensäure zugeben und 3-4 Tage gären lassen.
Kwas zu Hause
Die Herstellung von Kwas unter wirtschaftlichen Bedingungen erforderte fast immer ein grandioses Können. Die ethnische Küche kennt eine große Anzahl verschiedener "Geheimnisse" dieses Geschäfts. Leider wurde die reichste Fertigkeit der slawischen Völker zu keiner Zeit klar studiert und die Fertigkeit des Brauens von Kwas im Haushalt wurde im Laufe der Zeit vergessen. Wir haben nur einzelne Artikel, Aufzeichnungen, Rezepte und Beschreibungen in alten Büchern und Anleitungen geerbt. Unten stellen wir mehr zur Verfügung verfügbare Rezepte Herstellung verschiedene Kwas in wirtschaftlichen Verhältnissen, wobei zunächst eine beispielhafte Technologie beschrieben wird.
Herstellung von Kwas-Würze. Um Kwas-Würze zuzubereiten, wird 1 von 3 Methoden verwendet: aus gebackenem Teig; Infusion; Maische-Abkochung. Betrachten Sie 1 Methode, da Sie damit den süßesten und wohlriechendsten Kwas erhalten können. Es besteht aus Folgendem: 1 kg Brotprodukte werden mit 0,75 Liter Wasser bei einer Temperatur von 60-70 ° C zu Teig geknetet. Brotprodukte werden in kleinen Portionen in eine Schüssel mit Wasser gegeben, wobei kontinuierlich und gründlich gemischt wird. Danach wird der Teig 15-20 Minuten in Ruhe gelassen und anschließend mit kochendem Wasser verdünnt. Für 1 kg Teig werden 0,75 Liter Wasser benötigt, das in kleinen Portionen zugegeben, versprüht und der Teig kontinuierlich gerührt wird. Der Teig wird 2-2,5 Stunden zur Verzuckerung aufbewahrt.
Es ist möglich, dem Teig 1,5 bis 2 Stunden standzuhalten, in einer solchen Situation setzt sich die Würze weniger ab, sie erweist sich als trüb, dicht, obwohl sie am süßesten und duftendsten und am nahrhaftesten ist! Ein guter Kwas zeichnet sich durch seine eigene Dichte aus, die die Geschmacks- und Geruchsfülle von Kwas blendet, daher wird Kwas nicht gefiltert.Nach der Verzuckerung wird der Teig in Tontöpfe oder andere Schalen gegeben, mit etwas Wasser gegossen und 2 - 3 Stunden in einen heißen, richtig beheizten Ofen oder Ofen gestellt Der gebackene Teig wird ausgelegt, aufgefrischt, in Stücke gebrochen und zum Aufguss in einen Wasserbottich mit einer Temperatur von 90 - 95 ° C gegeben. Wasser wird mit einer Rate von 9 - 10 Litern pro 1 kg entnommener Getreideprodukte isoliert. Nach 1,5 - 2 Stunden ist die sogenannte „Maische“ fertig Danach wird die klare Kwas-Würze vorsichtig abgelassen („vom Sediment befreit“), nach Rezeptur mit Honig, Melasse oder Zucker, mit Minze vermischt oder Gewürze. Die Würze auf Gärtemperatur (25 - 30 °C) erfrischen, Brotsauerteig oder Hefe ansetzen und gären. Bei alledem wird nur die erste Würze vergoren. Um weniger extraktiven Kwas herzustellen, ist es möglich, die Dicke mit heißem Wasser zu füllen, darauf zu bestehen und die zweite Würze zu erhalten. Vor der Gärung werden der Würze Farbe oder geröstete Cracker aus Roggenbrot zugesetzt, um die gesättigteste Farbe zu erhalten.
Fermentation von Kwas-Würze. Um die Würze in Brotkwas umzuwandeln, wird sie mit Brotsauerteighefe und Milchsäurebakterien, Bäcker- und Bierhefe, Rosinenweinhefe und durch hefefreie (spontane) Gärung vergoren. Bei der Hefegärung ist Kwas schmackhaft, wenn auch weniger haltbar, und bei spontaner Gärung sauer, obwohl am stabilsten. Der Most kann auf 2 Arten vergoren werden: aerob (offen), wobei der gärende Most nicht von der Atmosphäre getrennt und mit Luftsauerstoff gesättigt ist; anaerob (ohne Luftzugang) - in verschlossenen Flaschen. Es wird angenommen, dass Kwas besser ist, wenn es in Flaschen fermentiert wird. Nach der Gärung wird Kwas in Flaschen aufbewahrt, d. h. bis zum Verzehr in Gefrierschränken oder Kellern gelagert. Bei Verwendung zur Herstellung von gepresstem Kwas Bäckerhefe Die benötigte Hefemenge wird abgewogen (aus einer ungefähren Berechnung von 15 g Hefe pro 100 Liter fertigem Kwas), sie werden zerkleinert und mit der zehnfachen Menge Kwas-Würze vermischt, in die zuerst 8% Zuckersirup gegeben wurden. Verdünnte Hefe wird 3 Stunden bei einer Temperatur von 26-30 ° C gehalten. Diese Hefestarter wird im Folgenden als "Flüssighefe" bezeichnet. Es ist auch möglich, flüssige Wein- oder Bierhefe zu verwenden.
Wenn Sie Kwas unter wirtschaftlichen Bedingungen herstellen, sollten Sie über folgende Ausrüstung verfügen: Utensilien zum Kneten von Teig - vorzugsweise emailliert; kein sehr großer hölzerner Bottich für den Würzeaufguss; keine sehr große Wanne. Ein Aufgussbottich muss einen Deckel, einen doppelten Boden und einen Wasserhahn haben. Der doppelte Boden ist ein Metallgitter, das über einen Reifen mit Löchern von 2-4 mm gespannt ist; Der Reifen wird auf ein Holzkreuz gelegt. Der Hahn zum Umfüllen der Würze ist zwischen dem Boden und dem Netz installiert. Der Most muss eingegoren sein Emailwaren, in Glasflaschen oder in einem starken Eichenfass, richtig gedämpft und mit heißem und frostigem Wasser gewaschen.
Kwas-Rezept zu Hause
Kwas hat alle gerettet. Haben Sie echten Kwas probiert? Nein, nicht gekauft, sondern wirtschaftlich? Praktisch kein Soda ist damit vergleichbar Zaubergetränk. Das Rezept für Kwas in wirtschaftlichen Bedingungen ist mein Geschenk für Sie. Obwohl es in den frühen Tagen nicht viel über Kwas gibt.
Seit der Antike wird Kwas in Russland sehr bevorzugt. Seit mehr als tausend Jahren gilt es als Nationalgetränk und gleichzeitig als Speise. Versuchen Sie, sich an die Lieblings-Okroschka aller zu erinnern. Früher wurden viele Gerichte mit Kwas zubereitet: Botvinya, Tjurya, die für uns derzeit eine Neuheit sind. Kwas war lecker und sauer, Beeren, Früchte, Honig. Wie wird Kwas hergestellt? Durch Gärung und Aufguss von Brot, Zucker, Wasser, Hefe und Malz. Sobald Sie Kwas trinken, ist Vitaminmangel für Sie nicht gefährlich, Sie werden nicht müde. Es ist auch ein ausgezeichnetes bakterizides Mittel. Kein Wunder, dass er früher in Lazaretten abgegeben wurde. Kwas kann auf beliebige Weise zubereitet werden. Die Basis bleibt konstant, dazu verschiedene Zusatzstoffe: Zitrone, Rosinen, Kräuter, die es ermöglichen, dieses hervorragende Getränk zu schmecken. Der beste Weg ist, es persönlich zu tun.
Ich schlage vor einfache Rezepte Kwas in wirtschaftlichen Bedingungen.
Brot Kwas. Sie benötigen: 1 Ziegel Roggenbrot; 3 Liter Wasser; 1 Tasse Zucker; zwanzig Gramm Hefe; 2 Esslöffel Rosinen. Herstellung: 1. Roggenbrot schneiden, im Ofen trocknen. In einen Topf geben, kochendes Wasser gießen. Abkühlen lassen. Durch ein Käsetuch abseihen. Zucker, Hefe hinzufügen, mischen. 10 Stunden einwirken lassen.
2. Kwas in Flaschen gießen, Rosinen hineingeben, fest abdecken und in den Gefrierschrank stellen. Nach 2 Tagen ist das Getränk fertig. Ich denke, Sie wissen, dass das Getränk in zweieinhalb Flaschen abgefüllt wird Liter Flaschen und für jede Flasche einen Esslöffel Rosinen.
Honig-Kwas. 5 Liter Wasser, 400 Gramm Honig, 1 Zitrone, 400 Gramm Rosinen, 8 Gramm Hefe, 1 Esslöffel Roggenmehl.
Um Honig-Kwas nach diesem Rezept aus der russischen Küche zuzubereiten, fügen Sie Zitrone zu Honig hinzu, schneiden Sie sie in dünne Scheiben und gießen Sie Rosinen mit 4 Liter Frosty Gekochtes Wasser in dem Hefe und Mehl vermischt werden. Nun, nach einem Tag 1 Liter abgekochtes Wasser hinzufügen. Und sobald die Rosinen und die Zitrone an der Wasseroberfläche schwimmen, filtern wir die fertige Flüssigkeit durch ein Sieb. Kwas in Flaschen füllen, verschließen, dabei 1-2 Rosinen in die Flaschen geben und an einem kühlen Ort aufbewahren. Nun, nach 2-3 Tagen ist Honig-Kwas zum Verzehr bereit.
Die Herstellung von Kwas unter wirtschaftlichen Bedingungen erfordert dringend ein grandioses Können. Leider wurde die ziemlich große und reichste Fähigkeit des slawischen Volkes nicht genau studiert, und die Fähigkeit, Kwas für den Haushalt herzustellen, geriet im Laufe der Zeit in Vergessenheit. Wir kennen nur getrennte Aufzeichnungen von Rezepten und Beschreibungen in alten Büchern und Anleitungen. Die erste Erwähnung von Kwas wurde im Jahr 988 gefunden. Sobald die Menschen in Kiew getauft waren, befahl Wladimir, Essen und Getränke an alle zu verteilen, Honig in Fässern und Brotkwas wurden aus Getränken serviert.
Wenn Sie jedoch das Brauen von Kwas respektieren möchten, lesen Sie die 1898 veröffentlichte Arbeit von Dr. L. I. Simonov. Er schrieb, dass das Kwas-Brauen in unserem Land genauso gedeiht wie das Brotbacken. Jeder kocht es, sowohl Männer als auch Kaufleute, Bojaren, in Klöstern und in Soldatenkasernen, in Krankenhäusern und Kliniken. Nun, in Megastädten gibt es Kwas-Fabriken, in denen Kwas zum Verkauf gebraut wird. Mediziner halten Kwas für ein notwendiges Getränk, nicht nur für Patienten, sondern auch für gesunde Menschen.
Es ist möglich, Kwas mit Fisch zu trinken, ich bevorzuge es eher, ich empfehle es Ihnen auch. Ich werde mich sehr freuen, da diese Rezepte Ihre angewandten in Ihrer Haushaltsküche sein werden. Und Sie werden Ihren eigenen Haushalt und Ihre Gäste mit diesem Kwas erfreuen. Ich verstehe, dass diejenigen Leser, die Kwas bevorzugen, diese Rezepte zu schätzen wissen. Und es wird großartig sein, wenn sie Sie bitten, ihnen auch ein Rezept zu geben, dann werden mehr Menschen diesen Kwas bereits kennen. Folglich werden mehr Menschen Spaß haben und Gäste essen und behandeln.
Wie man Brotkwas kocht
Sogar unsere Vorfahren wussten, wie man den Brotkwas des Gebäudes kocht. Und vor allem wussten sie Bescheid heilenden Eigenschaften Kwas, das den Durst perfekt löscht, kann helfen, die Kraft zu erneuern und den Hunger zu steigern. Heutzutage haben Wissenschaftler diese Präzedenzfälle wissenschaftlich bestätigt und erklären die heilende Wirkung dieses Getränks durch den Gehalt an der ursprünglichen Kombination von Aminosäuren, Enzymen, Milchsäure und Vitaminen. Brotkwas hat erfrischende Eigenschaften und einen angenehmen sauren Geschmack. lange Zeit Gerettet. Jeder hat die Möglichkeit, Kwas zu kochen, weil. Produkte, um das gewünschte Ergebnis zu erzielen, sind in jedem Haushalt zu finden. Obwohl fast alle fortschrittlichen Menschen keine Ahnung haben, wie man das Brot Kwas des Gebäudes kocht. Und wie.
Wir schneiden einen halben Laib Roggenbrot in einfache Scheiben, danach schneiden wir sie in mehrere Stücke. Legen Sie die Brotscheiben auf ein Backblech und stellen Sie es bei mittlerer Flamme in den Ofen. Wir trocknen das Brot richtig, obwohl wir darauf achten, dass es nicht verbrennt, da Kwas von diesem Brot bitter wird. Wir trocknen die Cracker innerhalb von 10-15 Minuten, danach schalten wir den Ofen aus und lassen das Backblech darin. Brotscheiben müssen nach dem Trocknen innen biegsam sein.
Wir geben die fertigen Cracker in ein normales Drei-Liter-Glas. Wir fügen fast 3 Liter abgekochtes Wasser hinzu, das bereits auf Körpertemperatur abgekühlt ist. Wir geben 3 Esslöffel Zucker in eine Drei-Liter-Schüssel und rühren gründlich um. Gießen Sie eine halbe Packung Trockenhefe „Saf-Moment“ in das Wasser, das sind etwa 25 Gramm. Mischen Sie den gesamten Inhalt des Glases erneut gründlich durch. Dann decken wir das Glas mit Brotkwas mit einem Deckel ab und stellen es 2 Tage an einem warmen Ort beiseite.
Während der Gärung, die die nächsten 2 Tage intensiv andauert, wird der Zucker in der Würze durch die Hefe in Alkohol und Kohlensäure und durch die Milchsäurebakterien in Milchsäure umgewandelt. Bei Raumtemperatur ist Kwas in 2 Tagen fertig. Nach dieser Zeit filtern wir den Aufguss durch ein eher kleines Sieb, um die Dicke vollständig abzuwehren. Die Verdickung in ein separates Glas abtropfen lassen.
Fügen Sie 1-2 Esslöffel Zucker zum angespannten Aufguss hinzu und mischen Sie gründlich, damit er sich auflöst. Außerdem fügen wir eine gut gewaschene Handvoll Rosinen hinzu und lassen den Kwas-Aufguss noch einen halben Tag bei Raumtemperatur stehen. Dann füllen wir unseren Brotkwas in Plastikflaschen und ziehen die Deckel vorsichtig fest. Wir stellen die Flaschen mit fertigem Brotkwas in den Gefrierschrank und können sie an einem Tag verzehren.
Wir werfen den bei der Herstellung von Kwas anfallenden Dickstoff nicht weg, sondern lagern ihn in einem Glasgefäß im Gefrierschrank. Und das ist schon ein fertiger Sauerteig. Und schon, um eine zweite Portion Kwas zuzubereiten, fügen Sie anstelle von verdünnter Hefe 4 Esslöffel Sauerteig zu Paniermehl hinzu. Als nächstes den Kwas 2 Tage ziehen lassen, abtropfen lassen, Zucker und Rosinen hinzufügen, wieder stehen lassen und die Flaschen in den Gefrierschrank stellen. Es ist besser, den Sauerteig zu aktualisieren.
Wie man hausgemachten Kwas kocht? Nicht jeder kennt die Antwort auf diese Frage. Insofern wollen wir uns diesem Thema in diesem Artikel widmen.
allgemeine Informationen
Brotkwas ist ein traditionelles russisches Getränk. In Russland wurde es verwendet das ganze Jahr. Er war beliebt in Klöstern und auf Adelsgütern und in Bauernhütten und sogar in den königlichen Gemächern. Es ist bemerkenswert, dass Kwas aus Brot den Durst ganz leicht löscht, schnell die Kraft wiederherstellt und Müdigkeit lindert. Deshalb ist dieses Getränk heute sehr beliebt.
Die Vorteile von Kwas
Fast jeder weiß, dass natürlicher hausgemachter Kwas gut für die Gesundheit ist. Immerhin wurde es vor einigen Jahrzehnten in Krankenhäusern und Krankenstationen damit gleichgesetzt Medikamente. Und heute wissen Ärzte, dass Kwas die Aktivität des Magen-Darm-Trakts reguliert, die Verdauung erheblich verbessert, das Wachstum von Mikroben verhindert und den Gesamttonus erhöht.
Aufgrund des Vorhandenseins von Vitaminen und Spurenelementen kann Brotkwas alle Körpersysteme positiv beeinflussen. Es wird daher empfohlen, es mit den folgenden Abweichungen zu verwenden:
- bei Krankheiten nervöses System und Herzen;
- zur Behandlung von Bluthochdruck und Gefäßreinigung;
- mit Gastritis, die von einem niedrigen Säuregehalt begleitet wird (in diesem Fall ist es notwendig, Kwas vor dem direkten Essen zu trinken);
- um Leberzellen wiederherzustellen;
- zur Verbesserung des allgemeinen Wohlbefindens (aufgrund des Vorhandenseins von Milchsäure, Magnesium, Aminosäuren, Spurenelementen, Kalzium und B-Vitaminen im Getränk);
- mit Arrhythmien;
- als choleretisches Mittel;
- zur Potenzsteigerung, Stärkung der Zähne usw.
Hausgemachter Roggenkwas: Rezept
Kwas ist ein Sommergetränk. Viele Leute denken so. Und das ist kein Zufall, denn in Sommerhitze also etwas Erfrischendes trinken wollen. Es sollte beachtet werden, dass ein solches Getränk in jedem Geschäft problemlos gekauft werden kann. Aber am schmackhaftesten und gesündesten ist es, wenn Sie es zu Hause kochen. Und die bewährte Methode wird uns dabei helfen.
Roggenkwas zu Hause zuzubereiten ist nicht so schwierig, wie es auf den ersten Blick scheint. Darüber hinaus werden für die Zubereitung eines solchen Getränks nur einfache und erschwingliche Zutaten benötigt. Nach dem Mischen aller Komponenten ist Kwas innerhalb eines Tages einsatzbereit. Übrigens können Sie es mehrere Monate lagern, aber nur an einem kühlen Ort.
Bevor Sie hausgemachten Kwas herstellen, sollten Sie also die folgenden Komponenten vorbereiten:
- kaltes Wasser - 3 l;
- gemahlene Roggencracker - ein voll facettiertes Glas;
- Zuckersand - ein volles Glas;
Kochvorgang
Wie kocht man hausgemachten Kwas, damit er so lecker wie möglich wird? Nehmen Sie dazu ein Drei-Liter-Glas, waschen Sie es gründlich und fügen Sie dann gemahlene Roggencracker, Kristallzucker und Trockengranulathefe hinzu. Als nächstes müssen Sie kaltes Wasser in den Behälter gießen. Außerdem sollte die Flüssigkeit die Ränder des Glases nicht um 4-5 Zentimeter erreichen.
Um Kwas schmackhaft zu machen und schnell zu fermentieren, wird empfohlen, den Inhalt des Glases gründlich mit einem großen Löffel zu mischen. Als Ergebnis dieses Verfahrens sollte Kristallzucker vollständig schmelzen. Wenn gewünscht, hinein Fertigmischung Sie können ein paar Stücke dunkler Rosinen hinzufügen. Sie verleihen Kwas nicht nur einen angenehmen Farbton, sondern auch einen besonderen Geschmack.
Nachdem alle Zutaten gemischt sind, muss das gefüllte Glas mit einem Glasdeckel abgedeckt und in die Sonne gestellt werden. Übrigens ist es nicht empfehlenswert, den Behälter mit Kwas fest zu verschließen. Wenn Sie diesen Rat vernachlässigen, kann der Deckel während des Fermentationsprozesses herausfliegen und Ihren gesamten Raum mit einem duftenden Getränk bespritzen.
Letzte Stufe
Insgesamt dauert die Zubereitung von Kwas zu Hause etwa zwei Tage. Schließlich sollte, nachdem Sie das gefüllte Glas in die Sonne gestellt haben, genau so viel Zeit vergehen. Wenn Sie ein weniger "kraftvolles" Getränk erhalten möchten, sollten Sie es nach 1-1,5 Tagen von der Sonne entfernen.
Fertiger Kwas muss durch Gaze oder ein Sieb gefiltert und dann in Flaschen (kann aus Kunststoff sein) gegossen und in einen Kühlschrank gestellt werden. Nach dem Abkühlen kann das Getränk nicht nur getrunken, sondern auch zur Zubereitung eines so köstlichen traditionellen russischen Gerichts wie Okroshka verwendet werden.
Wie macht man Kwas neu?
Es sollte beachtet werden, dass nach der Herstellung von hausgemachtem Kwas eine Würze zurückbleiben sollte, die zur Herstellung eines neuen Getränks verwendet werden kann. Nehmen Sie dazu 3-4 große Löffel der Mischung, geben Sie sie in ein Glas, fügen Sie die gleiche Menge neuer Roggencracker und ein Glas Zucker hinzu. Als nächstes müssen die Zutaten mit kaltem Wasser übergossen, gründlich gemischt und erneut 1-2 Tage in der Sonne belassen werden. Gleichzeitig wird die Zugabe von Hefe und Rosinen nicht empfohlen. Wie die Praxis zeigt, macht ein solcher Starter für Kwas das Getränk noch schmackhafter und reichhaltiger. Sie können diesen Vorgang unendlich oft wiederholen.
Zubereitung eines Honiggetränks
Nur wenige wissen, wie man Kwas aus Honig herstellt. Und damit Sie ein solches Getränk genießen können, stellen wir es vor ausführliches Rezept jetzt sofort.
Also brauchen wir:
- Wasser bei Raumtemperatur - 5 l;
- Roggenmehl - 1 großer Löffel;
- Kristallzucker - 1/2 Tasse;
- beliebiger Honig - 200 g;
- frische Zitrone - 1 (klein);
- trockengranulierte Hefe - 1/3 Dessertlöffel;
- dunkle Rosinen - nach Geschmack hinzufügen.
Vorbereiten der Komponenten
Bevor Sie hausgemachten Kwas zubereiten, sollten Sie alle Hauptzutaten sorgfältig verarbeiten. Waschen Sie dazu eine kleine Zitrone und schneiden Sie sie in dünne Kreise. Es ist auch notwendig, trockene körnige Hefe mit zwei großen Löffeln warmem, gekochtem Wasser zu verdünnen. Roggenmehl wird ebenfalls empfohlen, jedoch mit einer kalten Flüssigkeit.
Kochvorgang
Nachdem Sie die Hauptkomponenten vorbereitet haben, können Sie mit dem Kochen beginnen leckeres Getränk. Mischen Sie dazu Zitrone, Honig und Kristallzucker. Als nächstes sollten alle Zutaten mit 4 Liter Wasser bei Raumtemperatur gegossen werden. In denselben Behälter verdünnte granulierte Hefe und Roggenmehl geben. Danach muss der Inhalt des Glases 3-6 Minuten gründlich gemischt und dann locker verschlossen und in die Sonne gestellt werden. Kwas auf diese Weise zu widerstehen, sollte ungefähr einen Tag dauern. Nach 24 Stunden nochmals 1 Liter warme Flüssigkeit in den Behälter geben.
Nachdem die dünnen Zitronen- und Rosinenscheiben schwimmen, gilt das Getränk als aufgegangen. Es sollte durch ein Sieb oder ein Käsetuch gefiltert, in Flaschen abgefüllt und an einem kühlen Ort aufbewahrt werden. Nach 2-4 Tagen kann duftender Kwas sicher getrunken werden.
Klassischer Kwas aus trockenem Sauerteig
Jetzt wissen Sie, wie Sie hausgemachten Kwas selbst kochen. Das Rezept für ein solches russisches Getränk darf durchaus enthalten sein verschiedene Zutaten. Darüber hinaus hängen der Geschmack und das Aroma des Endprodukts von ihnen ab.
Wenn Sie das gleiche Sauerteiggetränk erhalten möchten, das in Fässern auf der Straße verkauft wird, empfehlen wir die Verwendung von fertigem Trockensauerteig, der in normalen Bäckereien immer zu finden ist.
Um also klassischen Kwas zu Hause zuzubereiten, brauchen wir:
- kaltes Wasser - 3 l;
- trockener Sauerteig aus dem Laden - 4 große Löffel;
- Kristallzucker - 8 große Löffel (mehr oder weniger, falls gewünscht);
- Trockengranulathefe vom Typ Pakmai - 4-5 Körnchen (nicht mehr!).
Wie bereite ich ein Getränk zu?
Kwas zu Hause auf gekauftem trockenem Sauerteig ist sehr lecker. Wenn Sie ein süßeres Getränk bevorzugen, ist es ratsam, 8-9 große Esslöffel Kristallzucker (pro 3 Liter Wasser) hinzuzufügen. Wenn Sie keinen zuckerhaltigen Kwas mögen, können Sie sich auf nur 6-7 Esslöffel eines süßen Produkts beschränken.
Um ein solches Getränk zu Hause zuzubereiten, sollten Sie also ein sauberes Drei-Liter-Glas nehmen und Kristallzucker und trockenen Sauerteig aus dem Laden hineingießen. Als nächstes muss die Mischung 3 Liter gießen kaltes Wasser aus dem Wasserhahn. Gleichzeitig wird nicht empfohlen, das Glas bis zum Rand zu füllen, da während der Fermentation Flüssigkeit auslaufen kann.
Nachdem der Behälter gefüllt ist, muss sein Inhalt gründlich mit einem großen Löffel gemischt werden (innerhalb von 3-7 Minuten). Am Ende müssen Sie ein paar Körnchen Trockenhefe vom Typ Pakmai in das Glas geben. Es wird dringend empfohlen, es nicht zu verwenden große Menge dieses Produkt. Wenn Sie diesen Rat vernachlässigen, kann der fertige Kwas einen ausgeprägten Geschmack und ein ausgeprägtes Hefearoma haben.
Nachdem alle Zutaten erneut gemischt wurden, sollte das Glas locker mit einem Glasdeckel oder einer mehrschichtigen Gaze abgedeckt und dann an einen warmen Ort gestellt werden. Es ist unerwünscht, ein solches Getränk in der heißen Sonne zu lassen, da es peroxidieren kann. Die Hauptbedingung dafür ist ein Schatten und eine Temperatur von + 27-29 Grad.
Letzte Stufe
Nach einem Tag kann Kwas aus trockenem Sauerteig probiert werden. Wenn es Ihnen nicht passt, kann der Fermentationsprozess im gleichen Modus fortgesetzt werden. Wenn Ihnen das Getränk bereits schmackhaft genug erschien, sollte es durch ein Sieb oder ein Käsetuch gefiltert, in Flaschen abgefüllt und in den Kühlschrank gestellt werden. Nach einigen Stunden kann Kwas sicher verzehrt werden.
Wie verwendet man Kwas-Würze?
Die Masse, die nach dem Abseihen des Getränks am Boden des Glases zurückbleibt, wird Kwas-Würze genannt. Er muss verwendet werden, um eine neue Charge Getränk zuzubereiten. Dazu müssen Sie 1 Tasse der Masse nehmen, in einen sauberen Drei-Liter-Behälter gießen, 8 große Löffel Kristallzucker und 3 große Löffel trockenen Sauerteig hinzufügen. Nach dem Mischen aller Zutaten sollten sie locker abgedeckt an einen warmen Ort gestellt werden, an dem die Sonnenstrahlen nicht fallen. Nachdem das Getränk 1-2 Tage aufbewahrt wurde, muss es gefiltert, in einen Kühlschrank gestellt und aus der verbleibenden Kwas-Würze eine neue Charge hergestellt werden. Es sollte besonders beachtet werden, dass Ihr Kwas jedes Mal noch schmackhafter und reichhaltiger wird als der vorherige. Es wird jedoch dringend davon abgeraten, granulierte Hefe zu nachfolgenden Chargen hinzuzufügen. Ich möchte auch sagen, je länger Sie das Getränk warm halten, desto kräftiger wird es.
Das Grundprinzip der Herstellung von Kwas
Wie Sie sehen können, ist es nicht schwierig, Kwas zu Hause zuzubereiten. Es sei darauf hingewiesen, dass es für ein solches Getränk eine unglaubliche Anzahl verschiedener Rezepte gibt. Jemand fügt zusätzlich Roggen- oder Weizenbrot hinzu, jemand verwendet Trockenfrüchte und jemand legt sogar Kwas auf Rüben und Knoblauch. Es ist ganz einfach zu lernen, wie man dieses Getränk selbst zubereitet. Dazu müssen Sie nur die Anteile der Hauptzutaten kennen. Der Ablauf ist für alle Getränke gleich:
- alle Hauptzutaten zubereiten und ggf. verarbeiten (z. B. Hefe verdünnen, Zitrone, Rüben, Knoblauch usw. hacken);
- nehmen Sie einen sauberen, möglichst Glasbehälter;
- legen Sie alle trockenen Zutaten aus;
- Trinkwasser hinzufügen;
- Mischen Sie die Zutaten gründlich;
- Decken Sie das Geschirr locker ab;
- Stellen Sie das Glas an einen warmen Ort (in einigen Fällen ist es in der Sonne möglich).
- Warten Sie auf die aktive Fermentation des Inhalts des Behälters.
- ca. 1-2 Tage warm halten;
- Stamm Kwas;
- gießen Sie das Getränk in Flaschen;
- Kalt;
- als normales Getränk trinken oder für die Zubereitung anderer Gerichte verwenden (z. B. für Okroschka).
Wenn Sie sich an diesen Aktionsalgorithmus halten, können Sie aus fast allen Zutaten absolut jeden Kwas herstellen.
Um Kwas zu Hause so schmackhaft, duftend und gesund wie möglich zu machen, wird empfohlen, bei der Zubereitung folgende Regeln einzuhalten:
