Je 1 Tasse Weizen- und Maismehl (Getreide) mit kochendem Wasser zu einem Teig mittlerer Dichte kochen, mit Salz oder Zucker abschmecken. In den auf 200-20 ° C vorgeheizten Ofen für 2-2,5 Stunden geben, abkühlen lassen, in Stücke schneiden und mit warmem Wasser übergießen, um eine homogene Dicke zu erhalten.
Fügen Sie 1 Glas Malz und Kwas-Boden aus altem Kwas hinzu (kann durch Sauerteig ersetzt werden - siehe vorheriges Rezept), gießen Sie 3 Liter Wasser ein und lassen Sie es 2-3 Tage gären. Beanspruchung.
Vergessen Sie nicht, das Gelände für den neuen Starter zu verlassen.
Roter Tafelkwas
1,2 kg Roggen- und 400 g Gerstenmalz nehmen, mit kochendem Wasser zu einem dicken Brei aufbrühen, umrühren, dann zum Temperieren in einen gusseisernen Topf auf den Herd stellen.
Am nächsten Tag in einen großen Topf gießen, mit kochendem Wasser verdünnen, absetzen lassen, die saubere Schicht abtropfen lassen. Verdünnen Sie separat in 2-3 Gläsern dieses abgetropften Kwas 20-25 g Trockenhefe und 2 EL. Löffel Weizenmehl, in der Wärme aufgehen lassen. Gießen Sie den entstandenen Teig in Kwas, geben Sie bis zu 400 g Zucker, 3-4 getrocknete Hopfenzapfen und 100 g Rosinen hinzu. Aufsehen. Etwa 12 Stunden stehen lassen.
Wenn die Hefe und die Rosinen mit einer „Kappe“ aufgehen, sammeln Sie sie mit einem Löffel und gießen Sie den Kwas durch einen Filter in Flaschen und lagern Sie ihn im Keller.
Am nächsten Tag ist Kwas gebrauchsfertig.
Bojaren Kwas
Bereiten Sie 3 Liter abgekochtes Wasser vor. 0,5 Tassen Weizenmalz, 1 Tasse Gerstenmalz, 1,5 Tassen Weizenmehl mischen, dann leicht mit kochendem Wasser verdünnen, mahlen, verdünnen 2 l gekochter Ochse, 6-8 Stunden in einem heißen Ofen aufbewahren und mit dem restlichen Wasser verdünnen.
Ab 2.St. Löffel Weizenmehl, 2 EL. Löffel Buchweizenmehl und 1 EL. Löffel Hefe, den flüssigen Teig kneten, aufgehen lassen, Kwas untermischen und 20 Stunden in einem Raum unter dem Deckel aufbewahren.
Fügen Sie 2 EL hinzu. Esslöffel Zucker und 3-4 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.
Brot und Malz-Kwas
Kochen Sie 10 Liter Wasser und fügen Sie 2 Tassen Roggenmalz, 1 Tasse Mehl und einen halben Laib Roggenbrot hinzu. Inhalt aufkochen. Nachdem die Flüssigkeit abgekühlt ist, durch ein Seihtuch abseihen, 2 Tassen Zucker und 20 g Trockenhefe hinzugeben, alles mischen und 1 Stunde stehen lassen. Geben Sie 3-4 Rosinen in jede Flasche und gießen Sie die vorbereitete Flüssigkeit hinein. Flaschen gut verschließen und mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Kwas "Sauerkohlsuppe" (altes Rezept)
Gießen Sie 2 Tassen Weizen- und Gerstenmalz und 0,5 kg Weizen- und Buchweizenmehl in die Wanne. Mit kochendem Wasser aufbrühen und 5 Stunden ziehen lassen. Dann jeweils 2 Liter kochendes Wasser aufgießen und rühren, bis die Flüssigkeit so dick wird wie der gewünschte Kwas (wer mag welchen Kwas – dicker oder dünner).
An einem kalten Ort stehen lassen. Mit der gleichen Würze 40 g Hefe und Kwas-Boden verdünnen, in eine Wanne gießen und gründlich mischen. An einen warmen Ort bringen und sauer werden lassen, dann in Sektflaschen füllen, gut verkorken und kalt stellen.
Honigkwas mit Rosinen (altes Rezept)
Kochen Sie 2 Tassen Roggenmehl, 0,5 Tassen Roggenmalz in einer Glas- oder Emailschüssel, um einen Teig mittlerer Dichte ohne Klumpen zu erhalten, lassen Sie ihn 1 Stunde lang stehen, bedeckt mit einem Handtuch oder einer dicken Tischdecke. In einen beheizten Ofen (oder Ofen) zum Verdampfen für 4-5 Stunden geben. Danach kochendes Wasser hinzufügen, gründlich mischen und einen Tag ziehen lassen. Den eingedampften Teig in ein Eichenfass geben, 1 Tasse Rosinen hinzufügen, 5 Liter heißes Wasser aufgießen, gründlich umrühren und 8-10 Stunden ziehen lassen. Wenn die Würze zu gären beginnt, abseihen und in eine Glasschale gießen. Nach etwa einem Tag, wenn der Fermentationsprozess weniger intensiv wird, 2 Tassen ungesüßten Fruchthonig zum Kwas geben, gründlich mischen und 5-6 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. Abseihen, in Flaschen mit festem Schraubverschluss füllen und an einen kühlen Ort stellen. Kwas kann nach 3-4 Tagen verzehrt werden.
Brot Kwas
Roggen-Kwas
1,5 kg Roggenbrot in Scheiben schneiden und im Ofen trocknen, die Cracker brechen und 10 Liter kochendes Wasser gießen, 4 Stunden in einer Emailschüssel stehen lassen. Wenn die Flüssigkeit abgekühlt ist, abseihen und 800 g Zucker mit gemahlener Hefe (30 g) hinzufügen. Lassen Sie den Behälter für 12 Stunden unter dem Deckel. Geben Sie 2-3 Rosinen in Flaschen und gießen Sie die aufgegossene Flüssigkeit hinein. Flaschen fest verschließen. Die ersten 24 Stunden an einem warmen Ort aufbewahren und dann an einen kalten Ort bringen.
Nach 4 Tagen ist Kwas gebrauchsfertig.
Trockener Kwas
1 kg Roggenbrot in Scheiben schneiden, im Ofen trocknen, damit es gut gebräunt ist, in einen Topf geben, 5-6 Liter kochendes Wasser gießen, dann den Deckel schließen, ziehen lassen und abkühlen lassen. Den Aufguss abseihen, 1 Glas Zucker, 25–30 g Hefe, ein paar Minzblätter hinzufügen und 6–8 Stunden ziehen lassen. Wenn die Gärung beginnt und Schaum auftritt, ein zweites Mal abseihen, in Literflaschen mit Schraubverschluss (an den Schultern) füllen, je 5–7 Rosinen hineingeben, die Verschlüsse festschrauben und in die Kälte bringen (Flaschen liegend lagern). Position). Nach 2-3 Tagen ist Kwas fertig.
Kwas mit trockener Minze
1,2 kg Roggencracker zerkleinern, mit 13 Liter heißem (80 ° C) Wasser übergießen, umrühren und 6-8 Stunden ziehen lassen. Den klaren Most vorsichtig abtropfen lassen, 600 g Zucker und 50 g Minze zugeben, auf 25 °C abkühlen, Hefe zugeben und 20 Stunden gären lassen. Gießen Sie die gärende Würze in Flaschen, geben Sie jeweils 2 Rosinen hinein und halten Sie sie bei Raumtemperatur, bis Blasen entstehen. Dann die Flaschen mit Korken verschließen und in der Kälte herausnehmen.
Nach 1-2 Tagen kann Kwas getrunken werden.
Kwas duftet nach Minze
Das Brot in kleine Scheiben schneiden und im Ofen trocknen. Die resultierenden Cracker gießen 6 Liter kochendes Wasser und belasten nach 10-12 Stunden. Fügen Sie zu einer kleinen Menge Cracker-Infusion 0,25 Stangen gepresster Hefe hinzu und legen Sie sie zur Gärung an einen warmen Ort. In der restlichen Cracker-Infusion 1 Teelöffel gemahlene Minze oder 0,5 Teelöffel Minzenessenz aufbrühen, kochen und dort 1 Tasse Zucker hinzufügen. Nachdem die Hefe aufgegangen ist, gießen Sie sie in die Cracker-Infusion, fügen Sie Minze mit Zucker hinzu und mischen Sie. Mit einer Serviette abdecken, an einen warmen Ort stellen und aufbewahren, bis ein dicker Schaum entsteht. Den Schaum vorsichtig entfernen, die Flüssigkeit abseihen und in Flaschen füllen, ohne sie bis zum Rand zu füllen. Dann die Flaschen mit Stopfen fest verschließen und an einen kalten Ort stellen.
Nach 12 Stunden ist Kwas fertig.
Minz-Kwas
Mahlen Sie 270 g Roggencracker, gießen Sie sie in eine nicht oxidierende Schüssel, gießen Sie 6 Liter Wasser hinzu, rühren Sie um, decken Sie sie mit einem Deckel ab, binden Sie sie mit einem dicken Tuch zusammen und stellen Sie sie 1,5–2 Stunden lang an einen warmen Ort, um sie zu ziehen, gelegentlich umrühren. Dann die entstandene Würze abtropfen lassen, in warmem Wasser verdünnte Hefe hinzufügen, jedoch nicht mehr als 30–60 g, 9 EL. Löffel Zucker, 12-18 Minzzweige und 10-12 Stunden bei Raumtemperatur aufbewahren. Danach Kwas durch Gaze abseihen und in Flaschen füllen, jeweils 2-3 Rosinen hinzufügen. Verschließen Sie die Flaschen fest, halten Sie sie weitere 2-3 Stunden bei Raumtemperatur und stellen Sie sie dann in den Kühlschrank, auf das Eis oder an einen anderen kühlen Ort.
Warum trinken wir nicht, lieber Gottlieb Karlych, eine Flasche kalte Sauerkrautsuppe? Das Wetter ist gerade heiß!
- Worüber lachen Sie, ehrwürdiger Iwan Iwanowitsch, ein böser Deutscher? Ich kenne die russische Sprache gut: Kohlsuppe in einem Teller mit kochender Hitze essen und nicht aus einer Flasche trinken.
- Sie essen also gewöhnliche Kohlsuppe und trinken sicherlich saure ...
Was? Sie wollen also sagen, dass Ivanovich falsch liegt, aber die Wahrheit auf der Seite von Karlych ist? Und dass sie keine Sauerkrautsuppe trinken? Sie trinken immer noch, sie trinken sogar im Theater! Hier ist zum Beispiel, was Alexander Sergejewitsch Puschkin in einem der Entwürfe schrieb, die Puschkinisten "Eugen Onegin" zuschreiben:
Ich werde die Unterwürfigkeit als Verwandte akzeptieren:
Sie servieren Nüsse
Ja, sie trinken Sauerkrautsuppe im Theater.
Einer der Helden von Puschkins Geschichte "Arap von Peter dem Großen schäumt diese Kohlsuppe in Tassen:
- Oh, Mutter Tatyana Afanasyevna, - sagte Kirila Petrovich T., der ehemalige Gouverneur in Rjasan, wo er dreitausend Seelen und eine junge Frau angehäuft hat, beide mit der Sünde in zwei Hälften. - Meiner Meinung nach kleidet sich die Frau, wie Sie möchten: zumindest mit einem Kutafya, zumindest mit einem Boldykhan; Wenn sie nur nicht jeden Monat neue Kleider bestellen und die alten mit brandneuen wegwerfen würde. Früher wurde das Sommerkleid der Großmutter der Enkelin als Mitgift geschenkt, und die aktuellen Robrondas - sehen Sie - heute für die Herrin und morgen für den Leibeigenen. Was zu tun ist? Ruin für den russischen Adel! Ärger, mehr nicht. - Bei diesen Worten sah er seufzend seine Marya Ilyinichna an, die anscheinend weder das Lob der alten Tage noch die Kritik der neuesten Bräuche mochte. Andere Schönheiten teilten ihren Unmut, schwiegen aber, denn Bescheidenheit galt damals als notwendige Eigenschaft einer jungen Frau.
„Und wer ist schuld“, sagte Gavrila Afanasyevich und schäumte einen Becher Sauerkrautsuppe auf. - Sind wir nicht wir selbst? Junge Frauen albern herum, und wir verwöhnen sie.
Nikolai Vasilyevich Gogol wiederholt ihn und vervollständigt die Beschreibung des ersten Tages von Chichikovs Aufenthalt in der Provinzstadt NN ("Dead Souls", 1. Kapitel):
Der Tag scheint mit einer Portion kaltem Kalbfleisch, einer Flasche Sauerkrautsuppe und einem gesunden Schlaf im ganzen Pumpwickel, wie man es an anderen Orten des riesigen russischen Staates sagt, zu Ende gegangen zu sein.
Der bekannte Ural-Schriftsteller des 19. Jahrhunderts, Fjodor Michailowitsch Reschetnikow, sprach im Roman „Glumovs“ wie folgt von Sauerkohlsuppe:
An zwei Orten verkauften sie Wodka, an mehreren Orten Sauerkrautsuppe, die hauptsächlich von Mädchen getrunken wurde.
Sie sehen, was für brave Mädchen im vorletzten Jahrhundert in den Riphean-Ländern lebten: Wodka - nein, nein, und Sauerkrautsuppe - mit unserem Vergnügen.
Ein großer Kenner des alten Moskau, Vladimir Alekseevich Gilyarovsky, in dem Buch „Moscow and Moscovites“ (das Kapitel „Paläste, Kaufleute und Lyapinites“, das der Sauerkohlsuppe gewidmet ist, ist ein regelrechter Mini-Essay:
Neben Weinen, die vom Meer ausgerottet wurden, vor allem Champagner, war der Merchants' Club berühmt für die einzigen Kwas- und Fruchtwässer in ganz Moskau, deren Zubereitungsgeheimnis nur einer langjährigen Haushälterin bekannt war Verein - Nikolai Agafonych.
Als er im Salon erschien, wo die Kaufleute nach Kaffee und Likören in Sesseln ein Lucull-Essen verdauten, waren sofort mehrere Stimmen zu hören:
- Nikolai Agafonych!
Jeder verlangte sein Lieblingsgetränk. Wem wurde ein duftendes Flugblatt geschenkt: Es duftet nach einer schwarzen Johannisbeerknospe, als läge man im Frühling unter einem Busch; wem Kirsche - die Farbe eines Rubins, der Geschmack reifer Kirschen; an wen Himbeere; etwas weißer Cracker-Kwas und etwas Sauerkohlsuppe - ein Getränk, das so kohlensäurehaltig ist, dass es in Champagner verkorkt werden musste, sonst würde es jede Flasche zerbrechen.
- Saure Kohlsuppe und in die Nase klopfen, und Hopfen klopfen! - pflegte die Zehn-Pud-Lenechka zu sagen, die dieses Getränk mit gefrorenem Champagner in zwei Hälften trank.
Lenechka - der Erfinder des Kulebyaki in zwölf Ebenen, jede Schicht hat ihre eigene Füllung; und Fleisch und verschiedene Fische und frische Pilze und Hühner und Wild aller Art. Diese Kulebyaka wurde nur im Merchants' Club und bei Testov zubereitet und einen Tag im Voraus bestellt.
Der berühmte historische Schriftsteller Valentin Savvich Pikul erwähnt in seinem Roman The Favorite Sauerkohlsuppe, wenn er Potemkins frühe Jahre beschreibt:
Mit einem Holzlöffel nippte Potemkin an einer Schüssel Haferflocken mit Pflanzenöl, aß eine Handvoll Stint und spülte das Abendessen mit einer Flasche Kohlsuppe herunter, in die er seit dem Abend eine Rosine geworfen hatte (um der angenehmen Gärung willen).
Nun, jetzt ist es an der Zeit, den Schleier der Geheimhaltung von Sauerkohlsuppe zu entfernen, die nur eine Art Brot-Kwas ist, die wir gut kennen. Sauerkohlsuppe wurde aus einer Mischung von Malzen verschiedener Getreidearten und Mehl nach der traditionellen "Kwas"-Technologie zubereitet. Um eine stärkere Perlage zu erreichen, wurde das Halbfertiggetränk im Endstadium in dickwandige Flaschen („Champagner“) abgefüllt, wo die Nachgärung stattfand. Infolgedessen erwies sich Kwas als stark kohlensäurehaltig und traf, wie man so sagt, die Nase. Früher war Sauerkrautsuppe sehr beliebt, heute ist sie fast vergessen. Aber vergeblich!
Speziell für die Bewohner des Muttersees werde ich ein Rezept für „Moskauer Sauerkohlsuppe“ aus dem 1992 in Moskau veröffentlichten Buch „Russische Küche: Traditionen und Bräuche“ von V. M. Kovalev und N. P. Mogilny geben:
1 kg Roggen- oder Weizenmalzmehl, 1 kg Weizenmehl, 600 g Buchweizenmehl, 1 kg Honig, 10 g Minze, 50 g Hefe.
Kneten Sie einen dicken Teig aus Brotprodukten in 8-9 Tassen kochendem Wasser und lassen Sie ihn zum Verzuckern an einem warmen Ort. Wenn der Teig geeignet ist, geben Sie ihn in einen Aufgussbehälter, gießen Sie 35 Liter kochendes Wasser ein, mischen Sie gründlich und lassen Sie ihn stehen. Danach die klare Würze vorsichtig in eine Schüssel gießen und mit dem Honig-Minze-Aufguss verrühren. Dann ein Glas Starterhefe angießen und gären lassen. Sobald der Most gärt, den jungen Kwas in Flaschen füllen, mit Korken verkorken, die Korken mit Draht zubinden und 10-12 Stunden an einem warmen Ort aufbewahren. Dann nehmen Sie es zum Gletscher. Nach 3 Tagen ist Kwas gebrauchsfertig.
Schwer? Und wer hat dir gesagt, dass es einfach wäre. Wagen!
Ja, fast hätte ich es vergessen. Raketen-Enthusiasten aus dem Unabhängigen Staat und dem Spratland würde ich empfehlen, sich die saure Suppe genauer anzusehen. Wenn Sie es versuchen, können Sie einen sehr starken Motor bekommen, mit dem Sie nicht nur zum Mond, sondern auch zum Mars, zur Venus und sogar zum Jupiter fliegen können.
Kwas "Sauerkohlsuppe"
Wenn wir die Werke von Schriftstellern der Vergangenheit lesen, stoßen wir oft auf Sätze, die aus heutiger Sicht lächerlich sind: „... das Mittagessen mit einer Flasche Kohlsuppe hinuntergespült, in die ich abends eine Rosine geworfen habe (um der Freude willen Gärung)“ oder „einen Krug Sauerkrautsuppe aufschäumen“. Es stellt sich heraus, dass dies auch Kwas ist, aber sprudelnd. In dem Buch „Moskau und Moskauer“ schreibt V. A. Gilyarovsky, dass sie im Kaufmannsclub auf Dmitrovka „saure Kohlsuppe servierten - ein Getränk, das so kohlensäurehaltig ist, dass es in Champagner verkorkt werden musste, sonst würde es jede Flasche zerbrechen.“ Die Köchin des Clubs, die zehn Pfund schwere Lenechka, sagte: "Sauerkohlsuppe wird in die Nase getreten, und Hopfen wird rausgeschmissen!" - und trank dieses Getränk in zwei Hälften mit gefrorenem Champagner.
Sie werden nur aus Brotmehl zubereitet und unterscheiden sich von gewöhnlichem Kwas durch erhöhte Verspieltheit.
Nehmen Sie ein Viertel Yaschmalz, ein Viertel Roggen, ein Viertel „körniges“ Mehl, ein Viertel Hirse, ein Viertel Asche und ein Viertel Buchweizen. All dies vermischt sich in einem Bottich und gießt kochendes Wasser, zerbricht die Klumpen mit einem Ruder und rührt ununterbrochen drei Stunden lang. Diese Lösung sollte nicht in den Ofen gestellt werden, damit der Kwas "Sour Shchi" nicht rot ist, sondern eine weiße Farbe hat. Im Übrigen verfahren Sie wie für roten Kwas vorgeschrieben, dh fügen Sie Sauerteig hinzu und lassen Sie ihn fermentieren.
"Sauerkohlsuppe in Flaschen"
Gießen Sie in die Wanne PO 1 Handvoll Weizen- und Gerstenmalz, Weizenmehl und Buchweizenmehl, jeweils 5 Pfund. Kochen Sie das alles in kochendem Wasser und lassen Sie es fünf Stunden stehen. Wenn es salzig wird, mit drei Eimern kochendem Wasser verdünnen, gut umrühren und auf Eis stehen lassen. Verdünnen Sie ein Glas Hefe mit dieser Würze, und wenn die Würze abkühlt, gießen Sie die Hefe hinein und bringen Sie sie zum Oxidieren an einen warmen Ort. Dann abseihen, in Flaschen füllen, 2 Rosinen hineingeben, gut verkorken und in den Keller stellen.
Kwas "Sauersuppenblase"
Nehmen Sie 4 Viertel Sieb- und Getreidemehl, Weizen und Buchweizen, je 5 Pfund, und ein Viertel gutes Gerstenmalz. Mischen Sie all dies, stellen Sie eine Lösung in warmem Wasser her und schlagen Sie etwa zwei Stunden lang, um alle Klumpen aufzubrechen. Dann mit kochendem Wasser überbrühen und ausreichend umrühren. Gießen Sie danach kaltes Brunnenwasser hinein und legen Sie es in Kesseln auf Eis, damit die Dicke auf den Boden fällt. Gießen Sie dann die Würze in einen speziellen Bottich, gären Sie mit guter Hefe und geben Sie 10 Pfund gute Minze hinzu. Lassen Sie es schließlich nicht zu sehr sauer werden, gießen Sie es in Fässer und geben Sie jeweils eine Handvoll Salz hinein. Nach 4 Tagen ist die Sauerkrautsuppe verzehrfertig.
Kwas "Sauerkohlsuppe Moskau"
Um 50 Flaschen Kwas herzustellen, nehmen Sie 1 kg Roggenmehlmalz, 1 kg Weizenmehl, 0,5 kg Buchweizenmehl, 1 kg Honig, 10 g Minze. Mischen Sie Malz mit Mehl und gießen Sie 10 Tassen kochendes Wasser hinein. Kneten Sie einen dicken Teig wie für Brot. 2-3 Stunden stehen lassen. Gegebenenfalls mit 30 Liter kochendem Wasser verdünnen, umrühren und stehen lassen. Die entstandene Würze vorsichtig in eine andere Schüssel gießen, mit Honig mischen, ein halbes Glas oder ein Glas Hefestarter zugeben und gären lassen. Wenn der Most gärt, in Flaschen füllen, verkorken und mit Draht zubinden.
Flaschen müssen 10-12 Stunden an einem warmen Ort aufbewahrt und in die Kälte gebracht werden. Nach 3 Tagen ist Kwas fertig.
Kwas "Sauerkohlsuppe mit Zitrone"
Nehmen Sie ein Viertel Yash-Malz und ein Viertel Buchweizenmehl ("/< часть четверика). Запарь обе сии вещи в горшке и слей сусло. Потом положи в чашку полфунта сахару. Очисти свежий лимон и выдави из него сок туда. Прибавь сусло. Наконец, цедру лимонную тоже положи туда же, в сусло. Разлей в 12 бутылок, наливая не слишком полно. В каждую бутылку положи по кусочку корки лимонной и по 3 изюминки. Закупори и засмоли, поставь на лед на 3 недели.
Sauerkohlsuppe (Sour shti) - so nannte man früher (bis Ende des 19. Jahrhunderts) in Russland ein honigmalzhaltiges Getränk mit hohem Kohlensäuregehalt. Das
eine Art weißer Kwas, dessen Karbonisierung durch Gärung in verschlossenen Flaschen erreicht wurde.
Komplettes Rezept
Das Rezept ist für ein Volumen von 3 Litern (Glasgefäß) ausgelegt. Die Leistung beträgt 2,5 Liter Kwas.
Nehmen Sie 100-110 Gramm Schrot, Honig, Minzsud.
Das Schrot besteht zur Hälfte aus weißem Malz (Roggen und / oder Gerste), zur Hälfte aus Mehl von zwei oder drei Arten, aber es ist wünschenswert, dass es darunter ist
Buchweizenmehl. Sie können fertiges Mehl im Laden kaufen oder selbst kochen - mahlen Sie es in einer Kaffeemühle, rollen Sie es mit einem Nudelholz aus oder mahlen Sie es hinein
Granatwerfer.
Zutaten:
- 50 gr. weißes Malz,
- 20gr. Buchweizenmehl
- 20gr. Weizenmehl
- 20gr. Roggenmehl.
- 40 gr. Honig,
- Minze ~ 3 gr.
Weizenmehl kann durch Gerstenmehl ersetzt werden.
Mehl und trockenes Malz mischen, etwa 100 ml kochendes Wasser gießen. Die Temperatur sollte etwa 57-67 Grad betragen. Teig
gut durchkneten, mit etwas Wärmeisolierendem umwickeln und 3-5 Stunden ziehen lassen.
Während des Verzuckerungsprozesses können Sie den Teig 1-2 Mal mischen. Wenn die Temperatur stark abfällt, ist es ratsam, sie in einem Wasserbad auf 60 zu erhitzen
Grad. Die Konsistenz des Teigs wird wie flüssige Sauerrahm ausfallen.
Fügen Sie ungefähr 50 Gramm Starter aus dem vorherigen Kwas hinzu. Wenn kein Sauerteig vorhanden ist, fügen Sie ein paar Gramm Trockenhefe hinzu, vorzugsweise Wein.
Mit sauberem Wasser bei Raumtemperatur auf knapp 3 Liter auffüllen und gut umrühren.
Nach etwa sechs Stunden beginnt Shti zu gären und intensiviert sich mit der Zeit.
Nach einem Tag Gärung die Flüssigkeit vorsichtig abtropfen lassen und das Mehlsediment im Glas zurücklassen. Es kann in Plastikflaschen (Tetrapacks) oder in dickwandige Glasflaschen mit Korken abgefüllt werden.
Kwas bei Raumtemperatur karbonisieren lassen - ca. 2-3 Tage. Es ist gut, dies mit Plastikflaschen zu verfolgen - sie werden fest.
Anschließend stellen Sie die Flaschen in den Keller oder Kühlschrank.
Vereinfachtes Rezept
Rezept für ein 3-Liter-Glas:
Wir schlafen in einem Glas 50 Gramm gemahlenes Malz ein - beliebiges Weiß - Weizen, Roggen oder Brauen, vor allem mit lebenden Enzymen.
Wir schlafen 100 gr ein. Mehl - Roggen oder Mischungen mit Weizen und Buchweizen.
60 gr hinzufügen. Honig
Wir fügen 50 gr hinzu. Sauerteig Roggen für Brot oder Sauerteig aus dem vorherigen Kwas. In extremen Fällen reicht 1/4 Teelöffel (1 g) Trockenhefe.
3-5 cm bis zum Hals mit Trinkwasser auffüllen und mit einem Holz- oder Plastiklöffel mischen.
Die aktive Gärung beginnt nach 6 Stunden, wenn sie nachlässt (von einem Tag auf zwei), die Flüssigkeit aus dem Sediment vorsichtig durch ein Sieb in eine Plastikflasche abtropfen lassen, auf Wunsch etwas Honig-Minze-Aufguss hinzufügen, fest verschließen und zur Karbonisierung in einem warmen bis festen Zustand belassen.
Dann kühl stellen.
Ein paar Worte zu Verbrauchereigenschaften.
Fertige Sauerkohlsuppe kann sowohl zum Trinken als auch für Okroschka verwendet werden. Sie verderben nicht lange, wie alle Live-Fermentationsgetränke.
Das Getränk ist sehrgut hilft, den erschöpften Körper am nächsten Tag nach übermäßigem Trinken zu erholen.
Kwas "Sauerkohlsuppe" (altes Rezept)
Gießen Sie 2 Tassen Weizen- und Gerstenmalz und 0,5 kg Weizen- und Buchweizenmehl in die Wanne. Mit kochendem Wasser aufbrühen und 5 Stunden ziehen lassen. Dann jeweils 2 Liter kochendes Wasser aufgießen und rühren, bis die Flüssigkeit so dick wird wie der gewünschte Kwas (wer mag welchen Kwas – dicker oder dünner).
An einem kalten Ort stehen lassen. Mit der gleichen Würze 40 g Hefe und Kwas-Boden verdünnen, in eine Wanne gießen und gründlich mischen. An einen warmen Ort bringen und sauer werden lassen, dann in Sektflaschen füllen, gut verkorken und kalt stellen.
Eingelegter Pfeffer (ein altes Rezept) 1 kg Pfeffer, 2 EL. l. Salz, 0,5 l Wasser, 250 ml Essig, 150 g Honig, ein paar schwarze Erbsen und Piment, 5-6 Gewürznelken Schneiden Sie die Stiele von der Paprika und geben Sie das Gemüse in Gläser. Alle anderen Zutaten mischen, aufkochen und kochende Sole
Tomatenmarmelade (altes Rezept) Für 5 kg Tomaten: 1 kg Zucker, 0,5 EL. l. Salicylsäure, 1 EL. wasser Tomaten in Wasser kochen, abtropfen lassen und wieder anzünden, aber mit Zucker. Kochen, bis es gallertartig ist. Fügen Sie beim Entfernen von der Hitze Salicylsäure hinzu.
Honigkwas mit Rosinen (ein altes Rezept) Kochen Sie 2 Tassen Roggenmehl, 0,5 Tassen Roggenmalz in einer Glas- oder Emailschüssel, um einen Teig mittlerer Dichte ohne Klumpen zu erhalten, lassen Sie ihn 1 Stunde lang stehen, bedeckt mit einem Handtuch oder einer dicken Tischdecke . Einstellen
Täglicher Kwas (ein altes Rezept) Nehmen Sie 1,2 kg altbackenes, gut gebackenes und gut getrocknetes Roggenbrot in kleinen Stücken, geben Sie es in eine Wanne, gießen Sie 14 Liter kochendes Wasser hinein, decken Sie es sofort fest mit einer Tischdecke ab und lassen Sie es stehen lassen, bis es auf die Wärme frischer Milch abkühlt,
Hagebutten-Kwas (altes Rezept) 5 Tassen frische oder 3 Tassen getrocknete Hagebutte sorgfältig sortieren und mit warmem Wasser abspülen. Kochen Sie Sirup aus 2 Tassen Zucker und 4 Liter Wasser, fügen Sie nach Belieben Zitronensäure oder Zitronensaft hinzu. Sirup auf Raumtemperatur abkühlen
Moskauer Kwas aus Äpfeln (ein altes Rezept) Nehmen Sie die sauersten, aber reifsten Äpfel, schneiden Sie die Blattstiele ab und füllen Sie das Fass mit Äpfeln. Füllen Sie es mit abgekochtem Wasser, stellen Sie es im Sommer und Herbst auf Eis und im Winter in einen trockenen Keller. Das Apfelwasser abgießen und das Fass nach Anweisung auffüllen
Rote-Bete-Kwas (ein altes Rezept) 1 kg gewaschene und geschälte süße Rüben raspeln, mit 4 Liter heißem Wasser aufgießen und 3 Tage bei Zimmertemperatur gären lassen, den Kwas in eine Glasschale abgießen, dann etwa im Raum stehen lassen 10
Peremetny-Käse (ein altes Rezept) Dieser Name kommt von peremetny-Summen (Taschen), die ein obligatorisches Accessoire für die Kleidung eines Kosaken waren, der auf einen Feldzug ging.Peremetny-Käse kann hausgemachten Sauermilchkäse zugeschrieben werden. Gekocht es aus einer Mischung von ganzen und entfernt
Kwas "Moskauer Sauerkohlsuppe" 0,5 kg Malz aus Roggen- oder Weizenmehl, 0,5 kg Weizenmehl, 0,3 kg Buchweizenmehl, 0,5 kg Honig, 5–6 g Minze. Sie erhalten 25 Flaschen Kwas Gießen Sie 4-5 Tassen kochendes Wasser in das Malz und Mehl und kneten Sie einen dicken Teig wie für Brot. Lassen Sie es warm für
Varenets (altes Rezept) Zutaten: 1 Liter Milch, 0,25 Liter Sahne, 1/2 Tasse Sauerrahm, 1 Eigelb, 1 EL. einen Löffel Zucker Milch und Sahne in einem Topf verrühren und in den Ofen stellen. Wenn Schäume erscheinen, senken Sie sie mit einem Löffel auf den Boden und schütteln Sie sie. Lassen Sie einen Schaum auf einem Teller. Milch muss
Kwas alter "Petrovsky" Dieser belebende Kwas hat eine ziemlich hohe Stärke, einen besonderen Geschmack und einen einzigartigen Schaum Komponenten Roggencracker - 400 g Hefe - 10 g Wasser - 2 l Honig - 2 Esslöffel Meerrettich - 50 g
Forshmak (altes Rezept) Zutaten: 800 g Kalbsmark, 1 altbackenes Brötchen in Milch eingeweicht und ausgedrückt, 1 Hering in Wasser eingeweicht, 100 g Käse, 400 g Sauerrahm, 4-5 Bratkartoffeln, 4 rohe Eier, 200 g Butteröl Das Kalbfleisch durch einen Fleischwolf geben, Brot dazugeben und
Honig-Kwas (ein altes Rezept aus dem Jahr 1854) Für 3 Liter Kwas, 80 g Rosinen, 1 Zitrone, 300 g Honig, ein Drittel einer Hefestange, eine halbe st. l. Mehl, 2,5 Liter Wasser.1. Wasser kochen, ungewaschene Rosinen, Zitronenscheiben, Honig hinzufügen, mit Gaze bedecken, abkühlen lassen.2. Hefe mit Mehl verdünnen
Russischer Kwas (altes Rezept) Zutaten: zerkleinertes Roggenmalz - 1 kg, zerkleinertes Gerstenmalz - 300 g, Roggenmehl - 600 g, Roggencracker - 130 g, altbackenes Roggenbrot - 80 g, Melasse - 1 kg, Minze - 30 g .Herstellung von Malz. Nehmen Sie ganze Körner von Roggen, Weizen oder Gerste, waschen Sie sie
