Sammlungsausgabe:
TECHNOLOGIE ZUR GEWINNUNG VON FRUCHTSIRUPEN AUS DIFFUSIONSSÄFTEN
Iljewa Elena Sergejewna
kann. Technik. Wissenschaften, Assistent ONAFT, Odessa
Melnik Irina Wassiljewna
kann. Technik. Wissenschaften, außerordentlicher Professor ONAFT, Odessa
Email:ivmelnik @ ukr . Netz
Einer von wirksame Methoden Die Gewinnung von Saft aus pflanzlichen Rohstoffen ist die Diffusion, deren Kern in der Gegenstromlaugung von Gemüsebrei mit Wasser liegt. Mit dem Diffusionsverfahren ist es möglich, extrem hohe Saftausbeuten zu erzielen und den Saftverlust im Abfall zu minimieren. Durch die Verwendung einer Diffusionsanlage, insbesondere einer kontinuierlich arbeitenden, ist es möglich, eine Mechanisierung der Produktion zu erreichen und zeitraubende manuelle Operationen zu beseitigen. Gleichzeitig muss zugegeben werden, dass die Qualität von Fruchtsäften, die durch das Diffusionsverfahren gewonnen werden, aufgrund ihrer Verdünnung mit Wasser und einer Verringerung des Feststoffgehalts um 0,7 ... 2 der Qualität von auf Pressen gepressten Säften geringfügig unterlegen ist %.
Derzeit basieren Frucht- und Beerengetränke auf Mineralwasser oder Milch, bei der der Anteil des Fruchtanteils im Bereich von 10 ... 90 % liegt. Die Verwendung von Diffusionssäften bei der Herstellung solcher Getränke ist am vielversprechendsten für Rohstoffe, die sich durch eine schlechte Saftausbeute mit bestehenden Verfahren zum Entsaften auf Pressen auszeichnen. Solche Rohstoffe umfassen Pflaumen, Aprikosen, Quitten, Birnen, Pfirsiche, schwarze und rote Johannisbeeren, Blaubeeren, Stachelbeeren, Preiselbeeren, Preiselbeeren, Hartriegel und andere. Durch chemische Zusammensetzung und organoleptischen Eigenschaften unterscheiden sich durch Press- und Diffusionsverfahren gewonnene Säfte kaum voneinander, aber gleichzeitig enthalten Diffusionssäfte mehr aromatische, mineralische Substanzen und Polyphenole, sind transparenter, enthalten weniger Suspensionen, wodurch die Klärung ausgeschlossen werden kann Prozess.
Eine Reihe von Lebensmittelindustrien (Molkerei, Süßwaren, Bäckerei) benötigen ständig eine Vielzahl von Fruchtfüllstoffen, um die Qualität ihrer Produkte zu verbessern. Die Konservenindustrie bietet Marmelade, Podvarki, Füllungen auf der Basis von an Apfelsoße und Zucker (Kochzeit 1,5-2 Stunden). Dabei gehen natürlich nicht nur Nährwert und Geschmack des Pürees verloren, sondern auch die Farbe. fertiges Produkt. Diese Produkte sind in Bezug auf Viskosität und thermische Stabilität nicht standardisiert, solche Indikatoren sind in GOSTs nicht verfügbar. Daher erfordern technologische Vorschriften zur Herstellung verschiedener Produkte mit Füllungen bestimmte Eigenschaften und eine bestimmte Zusammensetzung. Fruchtfüllungen. Somit sind Fruchtsirupe eine ideale Ergänzung in Bezug auf Benutzerfreundlichkeit und Gleichmäßigkeit der Dosierung.
Es gibt jedoch eine Kategorie von Fruchtsirupen, die aufgrund des hohen Säuregehalts in in Form von Sachleistungen, ohne Verdünnung, schwierig zu verwenden. Dazu gehören Kirsche, Preiselbeere, Tkemal, Hartriegel, Preiselbeersirup aus sauren Obst- und Beerensorten. Der optimale Zucker-Säure-Index kann nur durch Absenken des Säuregehalts durch Verdünnen solcher Säfte mit wässrigen Zuckerlösungen erreicht werden. Gleichzeitig erreicht die in die Mischung eingebrachte Wassermenge 25 ... 30 Gew.-% des Saftes. Daher ist das Diffusionsverfahren für die Gewinnung der aufgeführten Sirupe besonders erfolgversprechend, da die unvermeidliche Verdünnung des Saftes mit Wasser notwendig ist. Der Einsatz des Diffusionsverfahrens wird die Palette der hergestellten Sirupe erweitern, indem schwer zu pressende Kulturfrüchte und Beeren verarbeitet werden hoher Inhalt Säuren sowie durch die Verwendung von wilden und seltenen Rohstoffen.
Ziel der Arbeit war die Gewinnung von Fruchtsirupen nach dem Diffusionsverfahren. Untersuchungsgegenstand waren frische Quitten, Äpfel und Apfelbeeren.
Für Sirup gute Qualität Der Einsatz von Kaltlaugung wird vorgeschlagen, und der Prozess selbst wird mit Hilfe eines speziellen intensiviert Vorbehandlung rohes Material. Am effektivsten ist die Elektrotechnik, zu der Mikrowellenenergie gehört. Es zeigte sich, dass die Saftleistung in den ersten 2-3,5 Minuten zunimmt und nach 4 Minuten abnimmt. Daher sollte die Dauer von 2-3 Minuten als optimal angesehen werden. Der Saft ist leicht, nicht oxidiert und hat einen natürlichen Geschmack.
Der Grad des Diffusionsgleichgewichts während der Zellstoffauswaschung kaltes Wasser liegt innerhalb von 0,25...0,35 (25...35%). Beim Einlauf des kurzzeitig wärmebehandelten Zellstoffs steigt der Gleichgewichtsgrad auf 0,7 ... 0,9 (70 ... 90 %). Die Extraktion mit kaltem Wasser verhindert eine Reihe negativer Faktoren wie das Kochen der Früchte, die Verschlechterung der organoleptischen Eigenschaften, die Bildung hydrophiler Kolloide, erleichtert den Filtrationsprozess und ist eine Garantie für Effizienz. technologischer Prozess Diffusionssirupe erhalten.
Die Fruchtextraktion wurde in einer feststehenden Kugel durchgeführt. Als Extraktionsmittel wurde Wasser verwendet. Bei der Wahl der Extraktionsparameter wurden basierend auf den Literaturdaten zwei Faktoren gewählt – Temperatur und das Verhältnis „Rohstoff: Lösungsmittel“; die Extraktionsdauer wurde experimentell ermittelt.
Literaturangaben bzgl optimale Temperaturen Extraktionen sind umstritten. Nach Ansicht einiger Autoren liegt es also im Bereich von 40 ... 45 ° C, andere bei etwa 70 ° C. Wir haben eine Temperatur von 70 °C gewählt, die zu einer schnelleren Zelldenaturierung, Erhaltung der natürlichen Farbe von Früchten, Hemmung des Enzymsystems und einem schnelleren Übergang von natürlichen Farbstoffen in ein Lösungsmittel beiträgt.
Die Plasmolyse der Zellen beginnt schon bei einer Temperatur von 50 °C und endet bei einer Temperatur von 70 °C innerhalb von 2-3 Minuten. Die Zelle ändert sich von semipermeabel zu permeabel. Der Sirup aus diesem Saft hat eine dicke Konsistenz.
Beim Aufbau des Hydromoduls wurde anhand der Literaturdaten das Verhältnis „Rohstoff: Lösungsmittel“ gewählt – 1:1 für Quitte und Apfelbeere, und Hydromodul - 2:3 für Äpfel.
Zur Bestimmung der Extraktionsdauer wurden die Früchte (Äpfel und Quitten) auf einem Reibebrecher zerkleinert und die Eberesche geknetet. Als nächstes wurde der Brei gegossen heißes Wasser und die Masse wurde auf eine Temperatur von 70°C thermostatisiert. Alle 5 Minuten ermittelt Massenanteil Trockensubstanzen laut Refraktometer (C, %) wurde der Diffusionsprozess bis zur Einstellung des Gleichgewichts (bei konstantem C, %) durchgeführt.
Der Extraktionskoeffizient der Feststoffmasse während der Extraktion wurde durch die Feststoffbilanz nach der Formel bestimmt:
K dh \u003d a / a 1, (1)
wobei a die Masse der Feststoffe im Saft nach der Extraktion ist, kg;
a 1 ist die Masse der Trockenmasse im Rohmaterial, kg.
In ähnlicher Weise wurde der Massenextraktionskoeffizient während des Pressens von Rohstoffen berechnet, die zuvor einer Heißextraktion unterzogen wurden.
Während der Studie wurden folgende Indikatoren gemessen: der Massenanteil an Feststoffen und titrierbaren Säuren, pH-Wert und Aromazahl. Als Kontrollprobe diente der durch Pressen gewonnene Saft.
Die Presstechnik war wie folgt: Zunächst wurde der Saft aus zerkleinerten Früchten bei einer Temperatur von 70 °C (hydraulische Verhältnisse 1:1 oder 2:1) und einer festgelegten Diffusionsdauer gewonnen. Als nächstes wurde der Saft durch Pressen auf einer Laborpresse extrahiert.
Für die Herstellung von Sirupen wurde dem Saft gemäß den bestehenden technologischen Anweisungen Zucker zugesetzt, und zwar bis die Massenkonzentration der Feststoffe nicht weniger als 68% betrug; die Mischung wurde gerührt, zum Sieden erhitzt und in vorbereitete Gläser I-58-250 verpackt. Um die Konsistenz von Sirups zu verbessern, wurden Proben auch mit dem Zusatz von Gummi in einer Menge von 0,2 ... 0,5% hergestellt. Kaltem Saft wurde Kaugummi zugesetzt, da sich in heißem Saft Klumpen bilden.
Neben Apfel- und Quittensirup ohne Zusätze und mit Zusatz eines Gummiverdickungsmittels wurde ein Sirup aus Apfel- (70 %) und Aronia- (30 %) Extrakt-Presssäften hergestellt. Eine Analyse der Entnahme der Trockenmasse der Rohstoffe im Sortenbereich ergab, dass diese bei Apfelbeere 96 %, bei Quitte 95 %, bei Äpfeln 91 % beträgt, also 35 % höher ist (am Beispiel Quitte) im Vergleich zum Saft Ertrag (mit Trockenmassegewicht) , der durch traditionelle Technologie erhalten wird.
Die Ergebnisse der Studien der erhaltenen Quittenprodukte sind in Tabelle 1 dargestellt.
Tabelle 1.
Physikalisch-chemische Parameter von Quittenprodukten
|
№ |
Art des Rohstoffs u |
physikalische und chemische Indikatoren |
Saftausbeute, % |
|||
|
Massenanteil, % |
Aroma Nummer |
|||||
|
Titer. sein |
||||||
|
Saft aus der Extraktionspresse |
||||||
|
Saft pressen |
||||||
|
Saftsirup extrahieren |
||||||
|
Sirup mit Kaugummi |
||||||
|
Gepresster Saftsirup |
||||||
Aus Tabelle. 1 ist ersichtlich, dass die durch das Extraktionspressverfahren und durch Pressen gewonnenen Säfte nicht identisch sind. Durch Extraktion gepresster verdünnter Saft enthält deutlich weniger lösliche Feststoffe. Die Säureindikatoren sind bei beiden erhaltenen Säften fast gleich verschiedene Wege. Das bedeutet, dass Säuren und deren Salze bei der Extraktion maximal in den Extrakt überführt werden. Nach dem Gehalt an Aromastoffen, die durch die Aromazahl ausgedrückt werden, übertrifft der Extraktionspresssaft den durch Pressen (dreimal) gewonnenen Saft deutlich.
Der Übergang von Protopektin (das normalerweise im Trester verbleibt) in lösliches Pektin und Farbstoff hinein Wasserlösung bei der Heißextraktion des Zellstoffs vergeht. Wie der Geleetest zeigte, ist der Gehalt an Pektinsubstanzen im Extraktionspresssaft deutlich höher als im Presssaft. Es ist dieses technologische Verfahren, das einen signifikanten Unterschied im Aussehen (hellere Farbe) und eine geleeartige Konsistenz von Sirupen verursacht, die gemäß der vorgeschlagenen Technologie erhalten werden.
Sirup-Füller enthalten 64% bis 74% lösliche Feststoffe, die Gesamtsäure in Bezug auf Äpfelsäure liegt im Bereich von 0,14 ... 0,2%. Die Analyse der physikalisch-chemischen Parameter zeigt, dass die Zugabe von Gummi in Sirupe zur Erhaltung der Aromastoffe im Produkt beiträgt.
Sirupe haben einen niedrigen pH-Wert - von 3,3 bis 4,0. Solche Sirupe (laut literarischen Quellen) können in großen Behältern verpackt werden verschiedene Sorten: Flaschen mit einem Volumen von 250 dm 3 , Kartons mit Trennwänden aus Polymerfolien mit einem Volumen von 10 ... 12 dm 3 , Fässer mit einem Volumen von 150 dm 3 und andere.
Die entwickelten Füllsirupe wurden bei der Verkostung positiv bewertet. Sirupe aus durch Pressen gewonnenem Saft hatten ein schwaches Aroma, waren undurchsichtig (trüb) mit dunkleren Farbschattierungen als Sirupe aus Extraktpresssaft.
Schlussfolgerungen. Die Grundlage der Technologie zur Herstellung von Fruchtsirup-Füllstoffen ist die Heißextraktion von Frucht- und Beerenrohstoffen und deren weitere Pressung. Das Verfahren zur Herstellung von Fruchtsirupen wird die Extraktion von Extraktstoffen aus Früchten erhöhen. Neuartig hergestellte Sirupe zeichnen sich gegenüber Sirupen, die auf Basis von Presssaft hergestellt werden, durch einen verbesserten Geschmack, Aroma und Farbe des Ausgangsmaterials aus. Die Formulierung von Mischsirupen ermöglicht die Verwendung weit verbreiteter Rohstoffe (Äpfel). Es wurde festgestellt, dass die Gewinnung von Saft durch Pressextraktion sowie die Zugabe von Gummi zu Säften, aus denen Sirupe hergestellt werden, zur Konservierung von Aromastoffen im Produkt beiträgt. Es ist notwendig, die Forschung in Richtung größtmöglicher Vollständigkeit der Extraktion wasserlöslicher Substanzen fortzusetzen, insbesondere bei der Auswahl von Verfahren zur Vorbehandlung der Rohstoffe vor der Extraktion und der Entwicklung eines apparatetechnischen Schemas für die Herstellung von Sirupen.
Referenzliste:
- Skripnikov Yu.G. Herstellung von Frucht- und Beerenweinen und -säften. - M.: "Spike", 1983. - 256 S., mit Abb.
- Technologie der Konservierung von Obst, Gemüse, Fleisch und Fisch / Ed. Dr. tech. Wissenschaften, Prof. B.L. Flumenbaum. - M.: "Spike", 1993. - 320 S.
- Flumenbaum B.L., Tanchev S.S., Grishin M.A. Grundlagen der Lebensmittelkonservierung: ein Lehrbuch. - M.: Agropromisdat, 1986. - 494 p.
| Parametername | Bedeutung |
| Betreff des Artikels: | SIRUPHERSTELLUNG |
| Rubrik (thematische Kategorie) | Technologie |
Sirupe sind konzentrierte Lösungen von Zucker in Wasser und Fruchtsäfte, Sirupe haben einen angenehm süßen Geschmack, was sie zu einem unverzichtbaren Korrekturmittel macht, insbesondere in Arzneimitteln, die in der pädiatrischen Praxis verwendet werden.
Eine hohe Zuckerkonzentration von bis zu 65 % verleiht dem Sirup das Aussehen einer dicken, viskosen Flüssigkeit. Bei dieser Konzentration sind Sirupe praktisch gesättigte Lösungen, deren hoher osmotischer Druck das Wachstum und die Entwicklung von Mikroorganismen vollständig verhindert. Infolgedessen unterliegen Sirupe keinem mikrobiellen Verderb und sind sowohl allein als auch in Gegenwart von medizinischen Substanzen gut konserviert. Während wässrige Extrakte aus Arzneipflanzenstoffen einem schnellen mikrobiellen Abbau unterliegen, werden die gleichen Extrakte mit konzentrierten gewonnen Zuckersirup, lagerstabil.
Konzentrierte Zuckerlösungen haben durch die Bildung von Invertzucker reduzierende Eigenschaften, was es ermöglicht, viele leicht oxidierende Substanzen in Sirup gelöst zu erhalten. Dies erklärt die gute Haltbarkeit von mit Zuckersirup zubereiteten Fruchtsäften.
Für die Herstellung von Sirup wird raffinierter Zucker verwendet, der mindestens 99,9 % Saccharose in der Trockenmasse und höchstens 0,4 % Wasser enthält. Raffinierter Zucker sollte kein Ultramarin enthalten, das durch das Auftreten von Schwefelwasserstoff zum Verderben von Sirups führen sollte.
Das Sortiment an Sirupen war schon immer umfangreich in westeuropäischen sowie in russischen Arzneibüchern. So waren zu Beginn des 20. Jahrhunderts in Russland 15 Sirupsorten offiziell. Heute hat sich die Nomenklatur von Sirupen auf mehrere Namen reduziert, und nur einer ist offiziell - Zuckersirup (GFH, Artikel Nr. 615).
Aufgrund der Abhängigkeit von der Zusammensetzung werden Sirupe geteilt für Aroma- und medizinische Zwecke.
Geschmackssirupe enthalten keine Arzneistoffe und werden zur Gewinnung von Arzneisirupen oder als Korrektiv verwendet. Zuckersirup wird auch in der Tablettenindustrie als Klebstoff verwendet.
Zuckersirup(Sirupus simplex). Offizielles Medikament, erhalten durch Auflösen von Zucker in Wasser beim Erhitzen auf 60-70 ° C, Kochen der Lösung für 20-25 Minuten, gefolgt von heißer Filtration unter Druck. Es ist eine transparente, farblose, dicke Flüssigkeit, geruchlos, süßer Geschmack, neutrale Reaktion, Dichte 1,308-1,315.
Kirschsirup(Sirupus Cerasi). Himbeersirup(Sirupus rubiidaei). Hergestellt durch Auflösen von 62 Teilen Zucker in 38 Teilen fermentiertem klarem Beerensaft, dann schnell gekocht und filtriert. Sie sind transparente Flüssigkeiten mit einer für Kirschen und Himbeeren charakteristischen Farbe, einem angenehmen Geruch und einem säuerlich-süßen Geschmack. Die Dichte von Sirups beträgt 1,305-1,330.
Mandarinensirup(Sirupus Citri Unshiu). Hergestellt durch Mischen von 15 Teilen Mandarinenschalentinktur mit 85 Teilen Zuckersirup. Klare bräunlich-gelbe Flüssigkeit mit charakteristisch aromatischem Geruch und Geschmack Mandarinenschale. Dichte 1.220--1.244.
Medizinische Sirupe werden vorbereitet Mischen von Zuckersirup mit medizinischen Extrakten, Tinkturen oder Fruchtnahrungsextrakten, ggf. Anwendung von Hitze. Die resultierenden Sirupe werden durch ein dichtes Tuch filtriert oder durch einen Papierfilter filtriert und in trockene Flaschen gegossen. Durch Erhitzen hergestellte Sirupe werden heiß filtriert. Wenn die Zuckerkonzentration im medizinischen Sirup 50% nicht überschreitet, wird ihnen zur Konservierung Alkohol zugesetzt.
Das Sortiment an medizinischen Sirupen umfasst Marshmallow-Sirup(Sirupus Althaeae), Rhabarbersirup(Sirupus Rhei), Brechmittelwurzelsirup(Sirupus Ipecacuanhae), Lakritzsirup(Sirupus Glycyrrhizae), Keuchhusten(Keuchhusten) Hagebuttensirup(Sirupus fructi Rosae), holosas(Cholosasum) Aloe-Sirup mit Eisen(Sirupus Aloes cum ferro). Pertussin ist eine mit Alkohol konservierte Lösung eines flüssigen Extrakts aus Thymian oder Thymian sowie Natrium- oder Kaliumbromid in Zuckersirup. Holosas ist ein Hagebuttensirup, der reich an Flavonoiden ist.
Bewahren Sie Sirupe in randvoll gefüllten und gut verschlossenen Flaschen an einem kühlen, dunklen Ort auf.
2. HERSTELLUNG VON DILLWASSER 0,005%
Dillwasser 0,005 %
Fenchelöl 0,05 g
Gereinigtes Wasser bis zu 1 Liter
Herstellung:
Lagerung: Dillwasser - 30 Tage.
3. HERSTELLUNG VON MINTWASSER 0,044%
Herstellung und Lagerung duftende Gewässer in einer Apotheke (Auszug aus der Anweisung „Herstellung flüssiger Darreichungsformen in einer Apotheke“, genehmigt durch Anordnung des Gesundheitsministeriums Russlands vom 21.10.997 Nr. 308):
Minzwasser 0,044 %
Pfefferminzöl 0,44 g
Gereinigtes Wasser bis zu 1 Liter
Herstellung: Unter aseptischen Bedingungen wird die angegebene Menge des entsprechenden ätherischen Öls mit Wasser 1 min lang kräftig gemischt, bis es glatt ist.
Lagerung: Minzwasser (Packung mit 200 ml) - 10 Tage (Packung mit 500 und 1000 ml) - 15 Tage.
Testfragen:
1. Sind Sirupe konzentrierte Lösungen von Zucker in Wasser und Fruchtsäften?
2. Sind Sirupe ein Korrektiv, insbesondere in Arzneimitteln, die in der pädiatrischen Praxis verwendet werden?
3. Lässt eine hohe Zuckerkonzentration von 65 % den Sirup wie eine dicke, viskose Flüssigkeit aussehen?
4 Für die Herstellung von Sirupen wird Zucker höchster Reinheit verwendet - raffinierter Zucker mit mindestens 99,9 % Saccharose?
5 Geschmackssirupe keine Arzneistoffe enthalten und zur Gewinnung von Arzneisirupen oder als Korrektiv verwendet werden?
6 Medizinische Sirupe Koch Zuckersirup mit medizinischen Extrakten, Tinkturen oder Fruchtnahrungsextrakten mischen?
7 Das Sortiment der medizinischen Sirupe umfasst Eibischsirup (Sirupus Althaeae), Süßholzsirup (Sirupus Glycyrrhizae), Pertussin (Pertussinum), Hagebuttensirup (Sirupus fructi Rosae), Holosasum (Cholosasum), Aloesirup mit Eisen (Sirupus Aloes cum ferro) ?
8. Ist Pertussin eine flüssige Extraktlösung aus Thymian oder Thymian?
9 Herstellung und Lagerung von Aromawässern in einer Apotheke (Auszug aus der Anweisung „Herstellung flüssiger Darreichungsformen in einer Apotheke“, genehmigt durch Anordnung des Gesundheitsministeriums Russlands vom 21.10.997 Nr. 308)?
10 Dillwasser 0,005 %
Fenchelöl 0,05 g
Gereinigtes Wasser bis 1 Liter?
11 Zubereitung: Unter aseptischen Bedingungen wird die angegebene Menge des entsprechenden ätherischen Öls mit Wasser 1 min lang kräftig gemischt, bis eine glatte Masse entsteht.
12 Lagerung: Dillwasser - 30 Tage.
13 Minzwasser 0,044 %
Pfefferminzöl 0,44 g
Gereinigtes Wasser bis 1 Liter?
14 Zubereitung: Unter aseptischen Bedingungen wird die angegebene Menge des entsprechenden ätherischen Öls mit Wasser 1 min lang kräftig gemischt, bis eine glatte Masse entsteht.
15 Lagerung: Minzwasser (Verpackung 200 ml) - 10 Tage (Verpackung 500 und 1000 ml) - 15 Tage?
HERSTELLUNG VON SIRUPEN - Konzept und Typen. Klassifizierung und Merkmale der Kategorie "HERSTELLUNG VON SIRUPEN" 2017, 2018.
ECO-Küche: wie man kocht natürlicher Sirup mit seinen eigenen HändenKöstliche Fruchtsirupe sind eine großartige Ergänzung zu Desserts und Backwaren (Pfannkuchen, Eiscreme, Soufflés, Früchte usw.), Kaffee und Erfrischungsgetränken. Sie werden in Geschäften verkauft, aber es ist billiger, sie zu Hause herzustellen. Wie bereitet man Sirup zu?
Tatsächlich ist Sirup eine konzentrierte Zuckerlösung. Der Trick bei der Herstellung von hausgemachtem Sirup ist Übertreiben Sie es nicht mit der Zuckerkonzentration und Garzeit Andernfalls erhalten Sie Karamell anstelle von Sirup. Also, wie macht man Sirup zu Hause?
Zitronensirup
Vielleicht einer der am einfachsten herzustellenden Fruchtsirupe ist süß-saurer Zitronensirup. Um Zitronensirup herzustellen, benötigen wir:
- 1 Liter Zitronensaft
- 650 g Zucker
Es wird empfohlen, frisch gepresst zu verwenden Zitronensaft. Gießen Sie den Saft nach dem Abseihen in einen Topf und fügen Sie Zucker hinzu. Den Sirup unter ständigem Rühren zum Kochen bringen und eine Viertelstunde kochen lassen. Heißen Sirup in Flaschen füllen und abkühlen lassen, erst danach können die Flaschen verschlossen werden.
Schokoladensirup
Naschkatzen werden es sicherlich lieben Schokoladensirup. Um Kakaosirup herzustellen, benötigen wir:
- 625 ml Wasser
- 500 g Zucker
- 500g Kakao
- 2 Gramm Salz
Zucker, Kakao und Salz mischen, 125 ml Wasser zugeben. Wir erhitzen die restlichen 500 ml Wasser. Die Zucker-Schokoladen-Mischung in einen Topf geben und unter ständigem Rühren zugießen heißes Wasser. Wir machen Feuer und kochen 10 Minuten lang, ohne das Rühren zu vergessen. Abkühlen, hineingießen passende Gerichte. Den Sirup im Kühlschrank aufbewahren.
Minzsirup
Minzsirup gut zum Latte Macchiato: Der erfrischende Geschmack von Minze passt gut dazu duftender Kaffee mit Milch. Um Minzsirup herzustellen, brauchen wir:
- 1. Wasser
- 1. Sahara
Gießen Sie Wasser in einen Topf, geben Sie Zucker hinzu, bringen Sie es zum Kochen und kochen Sie es unter ständigem Rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Minze hinzufügen, umrühren und vom Herd nehmen. Mit einem Deckel abdecken und eine halbe Stunde oder eine Stunde ruhen lassen, dann filtern, abkühlen und in eine Flasche füllen.
Himbeersirup
Duftend Himbeersirup Passt gut zu Eis u zartes Soufflé. Wenn Sie Himbeersirup herstellen möchten, müssen Sie Folgendes einnehmen:
- 6 kunst. Himbeeren
- 0,75 St. Sahara
- 0,5 St. Wasser
Himbeeren, Zucker und Wasser in einem Topf mischen. Zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze etwa 6 Minuten unter ständigem Rühren kochen. Die Beeren sollten weich werden. Den Sirup vom Herd nehmen und 15 Minuten ruhen lassen. Dann wischen wir die Masse durch ein Sieb und drücken den gesamten Saft aus. Wir stellen eine Stunde in den Kühlschrank.
Erdbeer-Minze-Sirup
Ein solcher Sirup ist eine hervorragende Grundlage für ein erfrischendes Erfrischungsgetränk. Vorbereiten Sirup mit Erdbeeren, Minze und Ingwer, wir werden nehmen:
- 350 g gefrorene Erdbeeren
- 4 EL. Sahara
- 2 EL. Wasser
- 2 Zitronen
- 1. Weißer Balsamico-Essig
- 1. zerkleinerte Minzblätter
- 0,5 St. gehackte frische Ingwerwurzel
Von den Zitronen die Schale entfernen und den Saft auspressen. Gießen Sie Wasser in einen Topf, fügen Sie Zucker hinzu und bringen Sie es bei mittlerer Hitze zum Kochen. Kochen, bis sich der Zucker auflöst. Erdbeeren, Minze, Ingwer, Zitronensaft und gehackte Schale hinzufügen. 20 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, gelegentlich umrühren, damit sie nicht anbrennen. Sirup vom Herd nehmen und hinzufügen Balsamico Essig mischen. Den Sirup über Nacht bei Raumtemperatur stehen lassen, abseihen und kühl stellen.
Sirup selber machen ist gar nicht so schwer. Haben Sie keine Angst zu experimentieren, denn aus einer Vielzahl von Früchten, Beeren und Kräutern kann man Sirup machen!
Gemäß den organoleptischen Indikatoren müssen Sirupe die folgenden Anforderungen erfüllen.
Aussehen transparent - transparente Flüssigkeit ohne Bodensatz, Trübung und Fremdpartikel. Aufgrund der Eigenschaften der verwendeten Rohstoffe ist eine leichte Opaleszenz zulässig; undurchsichtig - eine undurchsichtige viskose Flüssigkeit, das Vorhandensein von Suspensionen oder Sedimenten von Fruchtfleisch ist zulässig, ohne Samen und Fremdeinschlüsse, die für das Produkt nicht charakteristisch sind.
Massenanteil von Feststoffen in Sirupen - geht nicht über 50,0 ± 1,0% hinaus.
Lagerung
Haltbarkeit von Sirupen, Tage, nicht weniger als:
in Glasbehälter: 60 - ohne Konservierungsstoff, 90 - mit Konservierungsstoff, 120 - Heißabfüllung, 180 - pasteurisiert.
In anderen Behältertypen: 30 - ohne Konservierungsmittel, 40 - mit Konservierungsmittel.
Die Verwendung von Sirupen in der Getränkeindustrie.
Die Rohstoffe für die Herstellung von kohlensäurehaltigen Getränken sind natürliche Rohstoffe und synthetische Aromen, Farbstoffe, Süßstoffe.
Zu den natürlichen Rohstoffen zählen Sirupe, Extrakte und Aufgüsse. In der Lebensmittelindustrie werden Fruchtsirupe und -extrakte, Aufgüsse aus Eukalyptus, Lorbeer, Zitronengras, Leuzea, Wermut, Wacholder, Chinin und Kolanuss verwendet. Sirupe von Aussehen Unterteilt in:
transparent;
undurchsichtig.
Abhängig von den verwendeten Rohstoffen und dem Verwendungszweck werden Sirupe in Gruppen eingeteilt:
auf Frucht- und Beerenrohstoffen;
auf pflanzliche Rohstoffe;
auf aromatischen Rohstoffen (Essenzen, ätherische Öle, Zitrusaufgüsse, aromatische Zusätze);
besonderer Zweck.
Je nach Verarbeitungsverfahren werden Sirupe unterteilt in:
unter Verwendung von Konservierungsmitteln;
ohne Verwendung von Konservierungsmitteln;
heiße Füllung;
pasteurisiert.
Sirupe auf Basis von Frucht- und Beerenrohstoffen werden durch Zugabe von 50 bis 65 % Zucker zu natürlichen Frucht- und Beerensäften gewonnen. Gleichzeitig entspricht der Name der Sirupe der Art der ursprünglichen Frucht- und Beerenrohstoffe, aus denen sie gewonnen werden: Apfel, Birne, Mandarine, Hartriegel, Kirsche, Preiselbeere, schwarze Johannisbeere, Erdbeere usw.
Sirupe auf der Basis aromatischer Rohstoffe werden durch Zugabe geeigneter Aromastoffe zu wässrigen Zuckerlösungen hergestellt, essentielle Öle, Zitrustinkturen, Aromazusätze, Farbstoffe und Säuren, die in Aussehen, Farbe, Geschmack und Aroma natürliche Sirupe imitieren. Dazu gehören Birnensirupe, Sahnesoda und viele andere. Beim Verkauf von Sprudelwasser werden künstliche Sirupe verwendet.
Bei der Beurteilung der Sirupqualität wird organoleptisch nur das Aussehen bestimmt. Aus physikalischen und chemischen Indikatoren bestimmen Sie den Massenanteil an Feststoffen, der mindestens 50% betragen sollte. Sirupe werden in dunklen, trockenen Räumen bei einer Temperatur von 0-22 °C und einer relativen Luftfeuchtigkeit von 75 % gelagert. Die garantierte Haltbarkeit unter diesen Bedingungen beträgt 60 Tage in Glasbehältern ohne Konservierungsstoffe, mit Konservierungsstoffen - 90 Tage, Heißabfüllung - 120 Tage. und pasteurisiert - 180 Tage. Bei anderen Behältertypen beträgt die Gewährleistungsfrist für die Lagerung nur 30 Tage. ohne Konservierungsstoffe und 40 Tage. mit Konservierungsmittel.
Frucht- und Beerenextrakte werden durch Konzentrieren von Säften einschließlich Eindampfen unter Vakuum oder Einfrieren auf einen Feststoffgehalt von 44-62 % (in der Regel ohne Zuckerzusatz) gewonnen. Das Produkt hat eine dicke Konsistenz, satte Farbe, die der Farbe des Originalsaftes entspricht. Zur Herstellung von Extrakten werden nur klare Frucht- und Beerensäfte mit einem Mindestgehalt an Pektin und einem gut definierten Aroma verwendet. Hochwertige Extrakte werden in der Regel aus Obstsorten und Beerenrohstoffen mit ausgeprägtem Aroma von Äpfeln, Trauben, Himbeeren, Kirschen, Johannisbeeren, Zitrusfrüchten gewonnen. Extrakte aus sulfatierten Säften sowie aus Säften von Wildäpfeln und -birnen werden nur als 1. Klasse bewertet.
Abhängig von den Qualitätsindikatoren werden Extrakte der höchsten und 1. Klasse hergestellt. Hinsichtlich der organoleptischen Eigenschaften werden an die Extrakte beider Sorten hinsichtlich Aussehen, Geschmack und Geruch sowie Farbe nahezu die gleichen Anforderungen gestellt. Der Extrakt der 1. Klasse darf jedoch ein weniger ausgeprägtes Aroma und einen weniger ausgeprägten Geschmack, eine dunklere Farbe und nicht mehr als 0,3 % eines leicht filtrierbaren Pektin- und Proteinniederschlags haben.
Die hergestellten Extrakte enthalten bei 20 ° C Trockenmasse (in %) nicht weniger als: Traube - 62, Preiselbeere - 54, schwarze Johannisbeere - 44, Rest - 57. Der Gesamtsäuregehalt der Extrakte (in Bezug auf Apfelsäure) reicht von 1,8 % auf Traubenextrakt bis zu 20 % in Cranberry, und meistens 4-6 %. Dies garantiert eine gute Haltbarkeit dieses Produktes bei Temperaturen von 0 bis 20°C und einer relativen Luftfeuchtigkeit von nicht mehr als 75%.
Um eine organoleptische Qualitätsbewertung durchzuführen, werden die Extrakte vorab mit Wasser in den folgenden Verhältnissen verdünnt: Traube - 1:4,5; Kirsche, Granatapfel - 1:5; Aprikose, Pflaume, Apfel, Birne und schwarze Johannisbeere - 1:5,5. Saure Extrakte werden mit Wasser im Verhältnis 1: 6,5, 1: 7,5 und 1: 8 verdünnt.
Die garantierte Haltbarkeit für Extrakte in Aluminiumtuben und -fässern beträgt 1 Jahr, in Behältern anderer Art - bis zu 1,5 Jahre.
Kohler ist eine wässrige Lösung von karamellisierter Saccharose, die durch Erhitzen von Kristallzucker auf 180-200 ° C erhalten wird, dh auf eine Temperatur, die den Schmelzpunkt von Saccharose übersteigt. Die Dichte der fertigen Farbgebung beträgt 1,35, der Trockensubstanzgehalt 79-80%. Farbe in Holzfässern lagern.
Es wird verwendet, um Getränke herzustellen, die eine braune oder hellbraune Farbe haben.
Die Hauptbestandteile moderner kohlensäurehaltiger Getränke sind Stahl Lebensmittelfarben(Karamell - E150 oder Carotinoid rot-gelbe Pflanzenfarbstoffe - E120, 162) und Aromen in Form von Essenzen synthetischer Aromastoffe. Auch Zuckeraustauschstoffe wie Sorbit (E420), Aspartam (E951) oder Xylit (E967) werden verwendet.
Produktionstechnologie.
Um kohlensäurehaltiges Wasser zu erhalten, werden auf 4°C gekühltes Wasser und Kohlendioxid aus einem Zylinder gleichzeitig in den Sättiger eingeführt, wodurch der Druck im Sättiger auf 2 atm gebracht wird.
Um kohlensäurehaltige Getränke in Flaschen zu erhalten, wird eine bestimmte Dosis Mischsirup (eine Mischung aller Komponenten des Getränks außer kohlensäurehaltigem Wasser) in die Flaschen gegeben, die dann mit kohlensäurehaltigem Wasser verdünnt wird. Nach dem Auffüllen auf das erforderliche Volumen werden die Flaschen mit dem Getränk mit Kronkorken hermetisch verschlossen. Kein modernes Unternehmen mehr hat ein anderes Zubereitungsschema: Der gemischte Sirup wird mit kaltem Wasser gemischt und in großen Behältern mit Kohlendioxid gesättigt, wonach er in Flaschen abgefüllt wird, die sofort verschlossen werden.
Die Stabilität von Getränken steigt mit der Einführung von Konservierungsmitteln - Natriumbenzoat, Sorbinsäure.
Verpackung, Etikettierung, Lagerung.
Kohlensäurehaltige Erfrischungsgetränke werden in Flaschen von 0,33 und 0,5 Liter abgefüllt und mit Kronkorken hermetisch verschlossen. Flaschen mit Getränken werden in Kisten aus Holz, Pappe oder Polymermaterialien sowie in Metallkisten und Körbe gelegt.
Trockengetränke werden mit einem Nettogewicht von 20 g in Doppelbeuteln verpackt; die innere tasche kann aus pergament, subpergament oder zellulosefolie sein, die äußere tasche aus schreibpapier mit buntem aufdruck. Markierung alkoholfreie Getränke muss alle von der Norm vorgesehenen erforderlichen Daten enthalten, die unbedingt das Herstellungsdatum und die Haltbarkeit angeben. Während des Transports und der Lagerung sollte die optimale Temperatur 2-12°C betragen.
Verbrauchereigenschaften von kohlensäurehaltigen Getränken
Kohlensäurehaltige Getränke sollten transparent sein, ohne Sediment und Trübung, und eine Farbe haben, die dieser Art von Getränk entspricht. Der Geschmack und Geruch sollte angenehm sein, charakteristisch für Früchte und Beeren. Verlust der Transparenz, das Auftreten von Trübungen und Sedimenten können auf die Entwicklung von Mikroorganismen und chemischen Reaktionen hinweisen.
Trockene, nicht kohlensäurehaltige Getränke. Die vollständige Auflösung der Tablette oder des Pulvers sollte in nicht mehr als 2 Minuten erfolgen. Die sensorischen Eigenschaften des resultierenden Getränks müssen seinem Namen vollständig entsprechen, der Trockensubstanzgehalt beträgt 5,0-6,0%, der Säuregehalt 2 bis 3,5 ml 1 N. Alkalilösung pro 100 cm3 Getränk.
Trockene Brausegetränke Der Feststoffgehalt von Getränken aus Pulver beträgt 5,5-6,5 %. Der Gehalt an Salzen von Schwermetallen, Arsen, Konservierungsmitteln ist nicht erlaubt.
Die Stabilität von Getränken ist unterschiedlich (pro Tag): nicht pasteurisiert und ohne Konservierungsstoffe - 10; pasteurisiert - 30; mit Konservierungsmitteln - 20; trockene kohlensäurehaltige Getränke - 30 .
Sirupe sind konzentrierte Lösungen von Saccharose in Wasser (bis 64%) und fermentierte Beerensäfte sowie Mischungen mit Lösungen von Arzneistoffen, Tinkturen und Extrakten. Dies sind dicke, transparente Flüssigkeiten, die je nach Zusammensetzung einen charakteristischen Geschmack und Geruch haben.
Sirupe sind unverzichtbare Bestandteile von Arzneimitteln für Kinder, deren Hauptzweck die Korrektur ist schlechten Geschmack einige Arzneistoffe. Für diese Zwecke werden Zucker-, Invert-, Zuckersirup-, Zuckerinvert-, Zucker-Invertsirup-Sirupe verwendet. Invertsirup wird aus Zuckersirup durch Invertieren (Hydrolyse) von Saccharose durch Erhitzen des Zuckersirups in Gegenwart einer Säure (Katalysator) gewonnen; gegebenenfalls wird die Säure neutralisiert. Invertsirup ist eine Mischung gleiche Menge Glucose und Fructose; Zuckersirup - eine Mischung aus Saccharose und Melasse usw.
Sirupe werden je nach Zusammensetzung in Aromastoffe und Arzneimittel unterteilt. Aromatisierende Sirupe werden ausschließlich als Korrekturmittel verwendet Geschmacksqualitäten Hauptwirkstoffe Medikamente. Dazu gehören Zuckersirup, sowie alle Obst- und Beerensirupe. Zuckersirup wird in der Tablettenindustrie häufig als Klebemittel für die Herstellung von Granulaten verwendet. Frucht- und Beerensirupe werden als Aromastoffe in der Technologie von Darreichungsformen für Kinder verwendet.
Zuckersirup(Sirupus Sacchari). In pharmazeutischen Betrieben oder Fabriken wird Zuckersirup in dampfbeheizten kupferverzinnten Sirupkesseln mit Ankerrührer hergestellt. Bei der Zubereitung kleiner Sirupmengen werden dampfemaillierte Gusseisenschalen verwendet, die mit einem Holzdeckel verschlossen sind, und das Mischen erfolgt mit einem gewöhnlichen Holzruder. Zuckersirup ist eine transparente, farblose oder leicht gelbe, dicke Flüssigkeit, süß im Geschmack, geruchlose neutrale Reaktion, deren Dichte 1,308-1,315 g / cm 3 beträgt, der Brechungsindex beträgt 1,451 -1,454. Zuckersirup in randvoll gefüllten und gut verschlossenen Flaschen kühl und dunkel lagern.
Kirschsirup(Sirupus Cerasi) und Himbeersirup(Sirupus rubiidaei). Sirupe werden wie folgt hergestellt. Rohstoffe werden sortiert, reife und intakte Früchte werden ausgewählt, heruntergefallene Zweige, Blätter und Stiele werden entfernt. Die sortierten Beeren werden mit einem Walzenbrecher weiter zu einer breiigen Masse verarbeitet.
frische Beeren Himbeeren und Kirschen enthalten bis zu 82 % Wasser, bis zu 10 % Zucker und bis zu 2,7 % organische Säure (bezogen auf Apfelsäure). Außerdem enthalten sie Pektine, Gerbstoffe, Farbstoffe und Ascorbinsäure.
Um stabile Sirupe aus Beerensäften zu erhalten, müssen diesen Pektinstoffe entzogen werden, da sie sonst beim Kochen mit Zucker und anschließendem Abkühlen zu einer Gelierung führen.
Pektinsubstanzen (Protopektin, Pektin, Pektinsäure) stehen den Kohlenhydraten nahe. Hydrolyse von Pektin produziert Methylalkohol, Essigsäure, Arabinose, Galactose und Galacturonsäure. Wir können sagen, dass Pektin eine Polygalacturonsäure mit Methylalkoholresten ist.
In Anwesenheit von Zucker 65-70% und Säure (pH 3,1-3,5)
es gibt Gelee. Gleichzeitig erhöht sich die Gelierfähigkeit der Pektine
steigt mit einer Zunahme ihres Molekulargewichts und Methoxyl
Gruppen (CH 3 O). ,
Sie werden in der Lebensmittelindustrie häufig zur Herstellung von Marmelade, Gelee und Marshmallow verwendet.
Zerkleinerte Beeren (zusammen mit Samen) werden in weithalsige Glasflaschen gegeben, die 2/3 des Behälters füllen und von oben einschlafen eine kleine Summe Zucker (1,5-2%) werden die Zylinder mit Stopfen mit zwei Löchern verschlossen und mehrere Tage bei 20-25 ° C gären gelassen. Die Fermentation gilt als abgeschlossen, wenn keine Kohlendioxidblasen (CO 2 ) aus dem Rohr freigesetzt werden, dessen eines Ende in das Wasser abgesenkt und das andere durch den Korken in den Zylinder eingeführt wird. Die Mischung wird von Zeit zu Zeit durch Schütteln des Ballons umgerührt.
Wenn die Fermentation nicht beendet ist, erscheint in der Produktprobe ein Niederschlag aus den zugesetzten Alkohol-Pektin-Substanzen. Die im Zylinder ablaufende alkoholische Gärung trägt zur Klärung des Saftes bei. Nach der Fermentation wird die Beerenmasse durch einen Leinenfilterbeutel filtriert und der Rückstand durch eine Rahmen- oder manuelle Schneckenpresse mit Differentialkopf geleitet.
Der Saft wird 2-3 Tage stehen gelassen und dann sorgfältig vom Bodensatz abgelassen, filtriert und sofort Sirup hergestellt.
In einem Sirupkocher wird es auf 70 ° C erhitzt, Zucker wird in das entsprechende Verhältnis gegossen und der Sirup wird zum Kochen gebracht, wobei der Schaum entfernt wird. Danach wird es durch mehrere Lagen Gaze filtriert. Kessel sollten emailliert oder vernickelt sein, in anderen Kesseln kann Beerensirup sein Aroma verlieren (Kupfer) oder einen schmutzigen Farbton annehmen (Zinn).
Kirsch- und Himbeersirupe können aus Lebensmittelextrakten höchster Qualität (GPC) hergestellt werden. Dabei werden 4 Gewichtsteile des Extraktes mit 96 Teilen Zuckersirup gemischt.
Himbeersirup von heller Himbeerfarbe, mit angenehmem Geruch und säuerlich-süßem Geschmack. Kirschsirup ist transparent, hat eine dunkle Kirschfarbe, einen angenehmen charakteristischen Geruch (Benzaldehyd) und einen säuerlich-süßen Geschmack. Die Dichte für beide Sirupe sollte im Bereich von 1,305–1,330 g/cm 3 liegen. In einem Glasbehälter an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren.
Mandarinensirup. Zu seiner Herstellung wird Tinktur aus Mandarinenschalen verwendet. Dabei werden 15 Teile der Tinktur mit 85 Teilen Zuckersirup vermischt.
Es ist eine klare bräunlich-gelbe Flüssigkeit mit einem charakteristischen aromatischen Geruch und Geschmack von Mandarinenschalen. Seine Dichte beträgt 1,220-1,244 .
Marshmallow-Sirup Es ist eine dicke transparente gelbliche Flüssigkeit mit einem leichten spezifischen Geruch und süßem Geschmack. Seine Dichte beträgt 1,322-1,327 g / cm 3. Es wird als schleimlösendes Mittel in Mischungen verwendet. Bewahren Sie es in Flaschen mit einem Fassungsvermögen von nicht mehr als 200 ml an einem kühlen Ort auf.
Rhabarbersirup. Hergestellt durch Auflösen von 1,25 Teilen trockenem Rhabarberextrakt in einer Mischung aus 2 Teilen 90%igem Alkohol und 3 Teilen Dillwasser. Die filtrierte Lösung wird mit 95 Teilen Zuckersirup versetzt und aufkochen gelassen. Rhabarbersirup ist eine braunrote Flüssigkeit mit eigenartigem Geruch und Geschmack; mit Alkohol mischbar, bildet eine klare Lösung. Mit Wasser ergibt sich eine klare oder leicht opaleszente Lösung. Dichte 1,310–1,344 g/cm 3 . Mit Ammoniak sollten Anthraglucoside eine charakteristische Reaktion geben. Rhabarbersirup verdirbt leicht, deshalb wird er noch heiß in kleine Fläschchen gegossen, die sofort verkorkt und die Korken mit Paraffin gefüllt werden. Kühl und dunkel lagern. Es wird per os in der Kinderpraxis als mildes Abführmittel verwendet.
Süßholzsirup. Hergestellt durch Mischen von 4 Teilen eines dicken Lakritzextrakts bei schwacher Hitze mit 86 Teilen Zuckersirup, wonach 10 Teile 90%iger Alkohol hinzugefügt werden. Süßholzsirup ist eine gelblich-braune Flüssigkeit mit einem besonderen Geschmack und Geruch. Dichte 1,29-1,31 g/cm3. An einem kühlen Ort gut haltbar. Es wird als schleimlösendes und mildes Abführmittel per os oder in Mischungen verwendet.
Pertussin(Pertussin). Eine Lösung aus 12 Teilen Thymian oder flüssigem Thymianextrakt und 1 Teil Kalium- oder Natriumbromid in einer Mischung aus 82 Teilen Zuckersirup und 5 Teilen 96 %igem Alkohol. Zuckersirup wird in einen gusseisernen emaillierten Tank gefüllt und Kaliumbromid wird darin unter Rühren gelöst. Dann wird eine Mischung aus flüssigem Extrakt und Alkohol zugegeben, erneut 15 Minuten gerührt und 24 Stunden absetzen gelassen Nach dem Absetzen wird die Flüssigkeit durch eine dreilagige Gaze filtriert und in Kolben mit 100 g Geschmack gegossen. Dichte 1,22–1,27 g/cm 3 . Lagere es an einem kalten Platz. Es wird in der Kinderpraxis als schleimlösendes und hustenstillendes Mittel bei Bronchitis und Keuchhusten eingesetzt.
Hagebuttensirup(Sirupus fructuum Rosae). Hergestellt aus einem wässrigen Konzentrat und Invertzuckersirup (zur Stabilisierung von Ascorbinsäure). In einen emaillierten Sirupkessel mit Dampfheizung und Ankerrührer werden nach Vorschrift Kristallzucker und Wasser geladen und nach Zugabe von Zitronensäure (oder Weinsäure) 30-40 Minuten auf eine Temperatur von 90 ° C erhitzt . Während dieser Zeit werden etwa 30 % des Zuckers invertiert. Nach einiger Abkühlung wird der Sirup zur Filterpresse gepumpt. Das Filtrat wird in einem Messbehälter gesammelt, von wo es portionsweise in den Mischer abgesenkt wird. Hagebuttenkonzentrat stammt von der dortigen Mernik. Nach dem Mischen wird die Mischung von einer Pumpe in einen Messbehälter gepumpt, von wo aus der Sirup in die Ausgießvorrichtung (in 100- und 200-g-Flaschen) und von dort auf das Verpackungsband und dann in die Verpackung gelangt. Das Medikament ist eine rotbraune sirupartige Flüssigkeit ohne Schwebeteilchen. Der Geschmack ist süß mit einem Geschmack und Geruch, der Hagebutten eigen ist. Trockenmasse 71-73 %, Ascorbinsäure mindestens 4 mg pro 1 ml, Zucker mindestens 50 %. Dichte 1,37 g/cm³. Am besten bei einer Temperatur von nicht mehr als 12 ° C lagern. Tägliche Dosis 1-3 Teelöffel für Hypo- und Avitaminose C in der pädiatrischen Praxis.
