Kräuter für Rindersteak. Welches Gericht wird verwendet, um ein Steak zu kochen

Vorstellen universelles Rezept noch niemandem ist es gelungen, ein Rindersteak in der Pfanne zuzubereiten, aber ein schmackhaftes, saftiges, appetitliches Gericht jeder Mensch, der Fleischspezialitäten liebt, ist dazu fähig. Echte Feinschmecker glauben, dass es eine Art Liebesbeweis ist, eine solche Mahlzeit zu bekommen.

Viele sind davon überzeugt, dass man das perfekte Fleisch nur in einem Restaurant probieren kann. Es ist nicht schwer, eine solche Aufgabe zu Hause zu bewältigen, wenn wir ein Steak aus einem ausgewählten Stück Rindfleisch haben und Hilfreicher Tipp für seine Vorbereitung.

Das Fleisch für das beste Steak wird durch die Stelle des Schnitts (Lenden- oder Rückenteil des Tierkörpers) und den Grad der Marmorierung (Lage der Fettfasern im Inneren des Stücks) bestimmt. Für das beste Gericht wählen Sie dieses Produkt.
Wir schlagen das Fleisch nicht ab und waschen es nicht - wir werden nur mit Papiertüchern nass. Vor einem heißen „Start“ lassen wir das Steak eine Stunde in der Küche, damit sich die Muskelfasern ein wenig entspannen und die inneren Säfte die „freien“ Plätze im Stück einnehmen können.
Das richtige Garen eines Steaks hängt direkt davon ab, wie gut wir die Pfanne erhitzen. Nur die heiße Oberfläche des Kohlenbeckens kann das Fleisch "versiegeln", um Feuchtigkeitsverlust zu verhindern.
Keine Messer oder Gabeln! Zum Wenden der Schichten verwenden wir nur Küchenzangen oder einen Holzspatel (Silikon). Der kleinste Einstich des Fleisches in der Pfanne droht seine Struktur zu zerstören: Der Saft bekommt ein „Schlupfloch“, um nach draußen zu gelangen, das Gericht wird hoffnungslos verdorben.
Das perfekte Steak braucht Geduld. Nachdem wir die Schicht auf eine heiße Oberfläche gelegt haben, erwarten wir den Beginn der Maillard-Reaktion (Karamellisierungsprozess), bei der sich die Farbe des Fleisches verdunkelt, gleich leckere Kruste. Erst danach drehen wir das Stück auf die andere Seite.

Unbedingt dem Bratensteak „lauschen“! Ein kaum wahrnehmbares Zischen, ein leises Knistern – das ist eine Art Musik der Schüssel, und wir sind ihre Dirigenten.

Was sind die Bratgrade eines Steaks?

Bei der Entscheidung, wie ein Rindersteak ab einer Dicke von 2,5 cm gebraten wird, orientieren wir uns an der amerikanischen Garzeitklassifizierung:

sehr selten (roh) - leicht gedünstetes Fleisch. Die Kruste wird in 15 Sekunden gebildet. Heizung auf einer Seite. Die Temperatur im Inneren des Stücks beträgt 48,8 ° C. Vor dem Servieren schmachtet (ruht) das Steak 10 Minuten lang. in Folie;
selten (mit Blut) - kocht bis zu 1-2 Minuten. auf jeder Seite der Formation (t 54,4 °C);
mediumrare (halbrohes Fleisch) - Bratzeit erhöht sich auf 2–2,5 Minuten (t 60 ° C). Das fertige Steak enthält weniger Blut, seine Farbe wird hellrosa;
mittel (mittlere Röstung) - Wärmebehandlung jeder Seite erreicht 3 Minuten. (t 65,5 °C). Vor dem Gebrauch wird das Steak 4 Minuten auf einem Teller gereift;
welldone (vollständig gebraten) - erwärmt sich von 4,5 bis 5 Minuten. (t 71,1°C). Das Fleisch am Schnitt ist bereits beim Pressen graubraun mit leichtem Saft. Vor dem ersten appetitlichen Stück - eine Minute Ruhe!

Ideale Saucen für Fleisch

Die Kunst des Erhaltens perfektes Steak ist längst perfektioniert, aber ein Gericht ist unvollständig, wenn es nicht von einer exquisit gestalteten Soße begleitet wird.

Ein saftiges und zartschmelzendes Steak zuzubereiten ist keine leichte Aufgabe. Auch wenn Sie nicht von den Empfehlungen des gewählten Rezepts abweichen, ist es unwahrscheinlich, dass Sie beim ersten Versuch mit der gewünschten Röstung das gewünschte Ergebnis erzielen können. Um die virtuose Kunst zu meistern, müssen Sie kulinarische Techniken und Techniken erlernen, Kenntnisse und Erfahrung im Kochen von Fleischgerichten haben. so duftend u leckeres Gericht wie ein Steak, keine Kompromisse. Wir werden in dem Artikel darüber sprechen, wie man Fleisch mit einem bestimmten Röstgrad auswählt und zubereitet. Machen wir uns also bereit Rindersteak zu Hause gegrillt.

Regeln für die Auswahl von Fleisch

Nicht jedes Fleisch eignet sich zum Braten eines Steaks. Schweine-, Lamm-, Fisch- und Geflügelsteaks sind in der kulinarischen Welt vertreten, aber Rindersteak bleibt klassisch. Die Pulpa ohne Sehnen ist am besten geeignet. Das Vorhandensein von Knochen in dieser Fall spielt eine untergeordnete Rolle. Teebone-Steak zum Beispiel ist eines der beliebtesten beliebte Gerichte in Fleischrestaurants auf der ganzen Welt, erhielt seinen Namen genau wegen des Vorhandenseins eines Knochens, der dem Buchstaben "T" ähnelt. Es gibt ungefähr hundert weitere Arten von Steaks. Wir stellen die beliebtesten davon vor.

Ribeye - Für dieses Steak wird Fleisch aus dem subkapularen Teil des Rindes verwendet. Aufgrund der großen Menge an Fettschichten erwirbt rotes Fleisch Marmorfarbe. Es gilt als das unprätentiöseste und mit richtig kochen saftiges und zartes Steak. Der empfohlene Röstgrad ist medium - Medium oder Medium rare.
Tibon- Rücken- und Lendenfleisch.

Filet Mignon- mageres, zartes und weiches Filet, ohne Knochen und Adern. Trotz der großen Dicke des Stückes wird das Filet nicht länger gegart als ein normales Steak.
New York- Das Fruchtfleisch hat eine Marmorfarbe und am Rand befindet sich eine weiße Fettschicht, die im letzten Garstadium zusätzlich gebraten werden muss.
Porterhaus- eine vergrößerte Version eines Tee-Bone-Steaks. Das Fleisch wird aus der Lende des Tieres genommen und hat einen großen Knochen in der Mitte. Das Gewicht eines Steaks kann 500 Gramm überschreiten, was für ein komplettes Abendessen für zwei oder drei Personen ausreicht.
Verein- das zarte Fruchtfleisch vom Rückenteil wird verwendet, das Steak hat einen kleinen Knochen.

Aber auch zum Kochen Gegrilltes Steak Sie können gedünstetes saftiges Fleisch verwenden. Das Filet eines jungen oder ausgewachsenen Tieres ist am besten, aber kein altes. Ein gutes Stück Steak wird entlang der Faser geschnitten und sollte etwa 3 cm dick sein. In den meisten Supermärkten oder Märkten können Sie bereits portionierte Steaks kaufen, die nicht weiter in Stücke geschnitten werden müssen. Das Fleisch sollte rot oder marmoriert sein, aber nicht dunkel oder rosa.

Wenn Sie ein Steak kochen, müssen Sie das Fleisch nicht schlagen - dies wird die Struktur des Fruchtfleischs unwiderruflich beeinträchtigen. Steaks werden ausschließlich gekühlt zubereitet Frischfleisch, frisch gefroren verliert alle Säfte während der Auftauzeit und bekommt ein köstliches und saftiges Steak wird nicht mehr funktionieren. Und auch frisch gekühltes Fleisch sollte vor dem Garen auf Zimmertemperatur erwärmt werden.

Rezepturen

Das Garen eines Steaks ist immer ein sehr delikater und sensibler Vorgang. Und bevor Sie mit den Rezepten fortfahren, müssen Sie herausfinden, in welche Röstgrade Rindersteaks unterteilt sind.

blau selten– wenn geschnitten, hat das Steak weiche Kruste und sieht fast aus wie rohes Fleisch. Unter der Kruste bleibt fast kaltes rotes Fruchtfleisch zurück. Ein solches Steak ist wenig gefragt und für einen Laien geeignet.
Selten- ein leicht gebratenes Steak, beim Schneiden ist rohes Fleisch mit Blut sichtbar, das an den Rändern eine appetitliche und gleichmäßige Kruste aufweist. Um diesen Grad zu erreichen, muss das Steak auf jeder Seite 1 Minute lang gebraten werden. Die Kerntemperatur des Steaks steigt nicht über 50 °C.

halb durchgebraten- Ein saftiges Steak mit Blut hat einen rosa Farbton, und trotzdem kann das Fleisch nicht als roh oder kalt bezeichnet werden. Um diesen Gargrad zu erreichen, muss das Steak in einer heißen Bratpfanne von jeder Seite 2 Minuten lang gegart werden.
Mittel- gilt als der häufigste Röstgrad. Ein solches Steak kann als goldene Mitte zwischen durchgebraten und praktisch bezeichnet werden rohes Fleisch. Allmählich beginnt sich die Farbe des Fruchtfleischs von der Kruste bis zum Kern des Schnitts zu ändern. Das Steak wird auf jeder Seite 2,5 bis 3 Minuten gegart, je nach Größe des Stücks und vorhandenem Fett.

mittel gut- kann als fast frittiert bezeichnet werden. Gleichzeitig bleibt das Fleisch rosa und nicht zu trocken. Dieser Gargrad erfordert, dass Sie das Steak 3-4 Minuten auf jeder Seite garen.
gut gemacht- vollständig gebratenes Fleisch ohne Rosatöne auf Schnitt und Saft, hat eine braune Farbe. Dieser Röstgrad wird in Restaurants nicht angeboten, kann aber auf Wunsch des Besuchers zubereitet werden.

Vom Röstgrad hängt nicht nur die Garzeit ab, sondern auch die Saftigkeit und Weichheit des Steaks. Mit langem Wärmebehandlung das Fleisch wird zäh und viele Anfänger beschweren sich oft und nennen ihre Kochversuche leckeres Steak indem das Fleisch in den Zustand einer abgenutzten Sohle gebracht wird. Gleichmäßig gegartes Fleisch mit einem rosafarbenen Schnitt und austretendem Saft hat eine angenehmere und zartere Textur als beispielsweise ein gut durchgebratenes Steak.

Um zu Hause ein Steak zuzubereiten, benötigen Sie eine Grillpfanne, die sich praktisch nicht von der traditionellen unterscheidet, aber am Boden konvexe Linien aufweist, dank derer sich gebratene Streifen auf der Kruste bilden, als ob das Fleisch darauf gekocht wäre ein Grill über offenem Feuer. Aber wenn es keine gibt, können Sie versuchen, ein Steak in einer normalen gusseisernen Pfanne mit dickem Boden zu kochen. Und auch auf eine Stoppuhr oder eine klassische Uhr mit Sekundenzeiger kann man nicht verzichten, da die Garzeit sekundengenau bestimmt wird. Und für ein gleichmäßig perfektes Braten müssen Sie das Steak von allen Seiten gleich lange in der Pfanne lassen.

Fleisch aus dem Kühlschrank sollte nicht direkt in eine heiße Bratpfanne geschickt werden. Das Steak muss zuerst reichen Zimmertemperatur. Und überschüssige Feuchtigkeit wird mit Papiertüchern entfernt. Danach müssen Sie, wie einige Köche raten, reiben rohes Steak Gewürze, Salz und Öl. Andere Köche empfehlen, das Fleisch nach dem Garen in der Pfanne zu pfeffern und zu salzen, damit das Salz dem Fruchtfleisch nicht überschüssige Flüssigkeit entzieht und die Gewürze nicht anbrennen. Sie können versuchen, ein Steak auf zwei Arten zuzubereiten, und dann die am besten geeignete auswählen.

Professionelle Köche In Restaurants prüfen sie die Fleischreife mit einem speziellen Küchenthermometer. Kaufen Sie dieses Gerät für Heimgebrauch – gute Idee. Aber auch ohne spezielle Geräte können Sie lernen, atemberaubende Steaks zuzubereiten, indem Sie den Bereitschaftsgrad „mit dem Auge“ überprüfen.

Wenn du ein Steak von einer Seite zur anderen wendest, verwende keinen Holzspatel oder eine Holzgabel. Dazu braucht es spezielle Zangen ohne scharfe Kanten, um das Fleisch nicht versehentlich anzustechen. Bei der geringsten Verletzung der Unversehrtheit der Kruste und der Struktur treten sofort alle angesammelten Säfte aus dem Fleisch aus, und das Steak wird dann zäh.

Es gibt viele Rezepte zum Zubereiten von Steaks in einer Pfanne zu Hause. Und die Zutatenliste ist in der Regel immer gleich: Olive, Gemüse oder Butter, Rosmarin, Knoblauch, Salz und Pfeffer.

Lassen Sie uns bringen klassisches Rezept Steak mit mittlerem Röstgrad Medium zubereiten mit Schritt-für-Schritt-Anleitung.

Vor dem Kochen wird das Fleisch zubereitet und mariniert. Für die Marinade werden Olivenöl, eine Mischung aus Gewürzen und Kräutern sowie Salz verwendet. Das Fleisch wird mit der resultierenden Mischung eingerieben und mehrere Stunden im Kühlschrank aufgegossen.
Danach wird es in einer heißen trockenen Pfanne von beiden Seiten gebraten. Es empfiehlt sich aber, das Fleisch schräg auf die Grillpfanne zu legen. Jede Seite benötigt 2 Minuten Garzeit, dann wird das Fleisch auf die zweite Seite gewendet und weitere 2 Minuten gebraten.
Danach muss das Fleisch erneut gewendet werden, nur diesmal so, dass die hervorstehenden Rippen in der Pfanne auf der anderen Seite liegen, damit beim Braten Grillstreifen entstehen.

Um den Fleischgeschmack cremig und würzig zu machen, geben Sie in diesem Moment Butter mit einer kleinen Menge gehacktem Knoblauch und einem Zweig Thymian in die Pfanne. Das Steak wird mit geschmolzener und aromatisierter Butter gegossen. Dasselbe muss auf der zweiten Seite noch einmal gemacht werden. So bilden sich auf dem Fleisch gebratene Linien, die sich kreuzen und Quadrate bilden. Und die gesamte Toastzeit beträgt 8 Minuten.
Danach ist es notwendig, das Steak in Lebensmittelfolie einzuwickeln, damit das Fleisch aufgegossen wird und alle Säfte unter einer dichten Kruste im Inneren behält. Nach 10 Minuten können Sie das Steak ausrollen, die Thymianzweige entfernen und das Gericht servieren.
Ein großes leckeres Steak wird auf einem warmen Teller serviert, dann bleibt das Fleisch bis zum Ende des Essens warm. Gebratenes Fleisch benötigt darüber hinaus keine besondere Garnitur. Das Fleisch selbst gilt bereits als tolles Abendessen. Neben einem heißen und saftigen Steak bietet es sich eher an, Salat, junges Blattgemüse sowie frisches oder gegrilltes Gemüse anzubieten. Aber ohne die Sauce kann das Gericht unvollständig erscheinen.

Und dies sind nicht alle Nuancen, die beim Kochen eines Steaks beachtet werden müssen. Auf einige andere Details muss geachtet werden.

Auf fetthaltige Fleischstücke muss nicht verzichtet werden – Fett macht das Steak saftig und hilft, die Zartheit beim Garen zu erhalten.
Ribeye eignet sich hervorragend, um Ihre Fähigkeiten und Geschicklichkeit beim Kochen von Steaks für Anfänger in der Kochkunst zu verbessern.
Das Steak wird in einer heißen Pfanne gebraten. Wenn Sie das Fleisch auf eine noch warme Oberfläche absenken, bildet sich die Kruste nicht in Sekundenschnelle und wertvolle Säfte treten sofort aus dem Fleisch aus. Wenn Sie also ein durchgegartes Steak ohne rosa Fleisch mögen, müssen Sie die Steaks anbraten heiße Pfanne auf beiden Seiten, bis sich eine Kruste bildet, und dann herausnehmen, um sie einige Minuten im vorgeheizten Ofen zu garen.

Es wird nicht empfohlen, mehr als zwei Fleischstücke gleichzeitig in einer Pfanne zu braten. Erstens wird es schwierig sein, die Steaks zu wenden und die Position in der Pfanne zu ändern. Und zweitens, große Menge Fleisch kühlt die erhitzte Pfanne ab, was dazu führen kann, dass das Fleisch eine große Menge Flüssigkeit freisetzt, und dann wird der Bratvorgang durch Schmoren ersetzt.
Vor dem Servieren sollte das gebratene Fleisch aufgegossen und ausgeruht werden. Daher das Steak sofort aus der Pfanne in Folie wickeln und 10-15 Minuten beiseite stellen. Während dieser Zeit wird das Fleisch weicher, kühlt etwas ab und nimmt alle Aromen auf.

Und verzweifeln Sie nicht, wenn Sie es beim ersten Mal nicht geschafft haben, ein saftiges Steak im gewünschten Röstgrad zu garen. Beim Kochen geht es nicht nur um Wissen, sondern auch um Erfahrung. Mit häufiger Übung werden die Steaks immer besser.

Wie man zu Hause ein Steak in einer Rinderpfanne kocht, sehen Sie im folgenden Video.

Kalorien: Nicht angegeben
Kochzeit: Nicht angezeigt

Meine Familie mag Steaks sehr, besonders meine Männer. Heute möchte ich Ihnen sagen, wie Sie ein Rindersteak so braten, dass es lecker, weich und saftig ist. Koch richtiges Steak es ist nicht so schwierig, und es ist nicht notwendig, modische Geräte in Form verschiedener Thermometer zu haben, es reicht aus, ein paar elementare Regeln zu kennen. Hauptsache kaufen gutes Stück Rindfleisch für Steaks. Schweinefleisch lässt sich übrigens auch sehr lecker zubereiten.

- Ribeye-Steak - 800 g,
- Meersalz - nach Geschmack,
- Pfeffer h.m. - schmecken,
- Olivenöl - 1 TL

Kochzeit 20 Minuten \ Anzahl der Portionen 3.

Rezept mit Foto Schritt für Schritt:

Wie ich oben geschrieben habe, ist die Hauptsache, ein gutes Stück Rindfleisch zum Kochen eines Steaks zu kaufen. Ich mag Ribeye-Steak oder, einfacher gesagt, Entrecote sehr. Den Röstgrad bevorzugt meine Familie mittel, also nicht ganz roh aber nicht ganz durchgebraten. Und jetzt werde ich zeigen, wie ich zu Hause einen mittleren Braten ohne spezielle Geräte koche.
Zunächst muss das Fleisch aus dem Kühlschrank genommen und auf Raumtemperatur erwärmt werden. Auf keinen Fall sollte Fleisch kalt gebraten werden. Wir nehmen das Fleisch aus der Verpackung und legen es auf Papiertücher.

Rindfleisch sollte gründlich mit Papiertüchern getrocknet werden, es sollte vollständig trocken sein.

Wir geben dem Fleisch eine weitere Zeit zum Stehen, es kann noch Saft austreten.

Wir schneiden das Fleisch über die Fasern in drei Portionen mit einer Dicke von 2 bis 2,5 Zentimetern.

Die Pfanne muss gut erhitzt werden, sie muss sehr heiß sein. Bürsten Sie die Pfanne mit einer Silikonbürste leicht mit Olivenöl aus. Die Steaks in eine heiße Pfanne geben und 2-3 Minuten garen.

Die Steaks wenden und die andere Seite weitere 2-3 Minuten braten. Dieser Schritt muss zweimal wiederholt werden. Das heißt, das Steak wird auf beiden Seiten 5-6 Minuten lang gegart. Es ist besser, die Zeit an der Ofenschaltuhr einzustellen, dann wird der Garvorgang des Steaks noch einfacher.

Fertige Steaks müssen vor dem Servieren ruhen, auf eine geeignete Schüssel gelegt und erst jetzt gut gesalzen werden Meersalz mittlerer Mahlgrad und Pfeffer.

Decken Sie die Oberseite der Steaks mit einem tiefen Teller ab und lassen Sie sie 8-10 Minuten ruhen.

Während dieser Zeit hebt sich leichter Saft von den Steaks ab, wenn Sie ihn einkochen, kann er eine köstliche Soße ergeben.
Das fertige Steak wird mit einer kleinen Menge und einem Salat serviert frisches Gemüse. Wenn das Steak richtig gegart ist, wird beim Schneiden ein rosafarbener Fleischstreifen im Inneren sichtbar.

Schritt 1: Bereiten Sie das Fleisch vor.

Wir reinigen das frische Rindfleisch mit einem Messer von der Folie und spülen es gut unter kaltem fließendem Wasser ab. Dann übertragen wir unsere Zutat auf ein Papiertuch und werden vom Wasser nass. Auf einem Schneidebrett schneiden wir mit der gleichen scharfen Ausrüstung das Rinderfilet in mehrere dicke Steaks etwa 2 Zentimeter. Aufmerksamkeit: Sie müssen das Fleisch über die Fasern in Steaks schneiden, damit die Hitze, die beim Braten des Rindfleischs freigesetzt wird, gleichmäßig durchdringt und sich über die gesamte Oberfläche der Fleischzutat verteilt. Dadurch wird das Steak saftiger und weicher. Nachdem wir das Rindfleisch geschnitten haben, fetten Sie die Stücke mit etwas Pflanzenöl ein und salzen und pfeffern Sie sie ab. Danach geben wir die Steaks in eine separate Schüssel und decken sie von oben ab Frischhaltefolie und das Fleisch stehen lassen etwa 1 Stunde, damit es mit Salz, Pfeffer und Öl gesättigt ist, und auch den Saft fließen lassen.

Schritt 2: Grillen Sie das gegrillte Rindersteak.

Vor dem Braten eines Steaks muss zunächst der Bratgrad des Fleisches bestimmt werden, der direkt von der Garzeit des Gerichts abhängt. Es gibt drei Bratgrade für Steaks: den ersten Grad – wenn das Fleisch nicht vollständig auf beiden Seiten gebraten ist 3-4 Minuten und kommt mit Blut. Der zweite (mittlere Grad) ist, wenn das Steak auf beiden Seiten gebraten wird 4-5 Minuten und es hat eine einheitliche braune Farbe, außen gut geröstet und innen rosa, und das Fleisch verströmt einen rosafarbenen Saft. Und der dritte Grad ist ein frittiertes Steak. Es brät für 5-6 Minuten auf jeder Seite und das Fleisch ist trocken mit einer stark gebratenen Kruste. Am beliebtesten ist der dritte Bratgrad, zu dem ich vorschlage, Fleisch zu kochen. Also, bevor wir die Rindersteaks in die Pfanne geben, in einen Behälter gießen eine kleine Menge Pflanzenöl und lege es auf ein starkes Feuer. Zum Kochen von Fleischgerichten empfehle ich die Einnahme gusseiserne Pfanne mit dicken Wänden und Boden. Unbedingt den Behälter stark erhitzen, aber das Öl nicht rauchen lassen, da das Fleisch sonst außen anbrennen kann, innen aber roh bleibt und gleichzeitig sehr zäh wird. Wenn wir die Steaks in die Pfanne geben und während dieses Vorgangs ein „Zischen“ im Behälter ertönt, bedeutet dies, dass wir die Pfanne mit Öl auf die zum Braten erforderliche Temperatur erhitzt haben. Aufmerksamkeit: Es ist wichtig, darauf zu achten, dass Sie sich beim Umfüllen der Fleischstücke in einen erhitzten Behälter nicht verbrennen, da das Fleisch bereits den Saft abgegeben hat und Sie sich verbrennen können, wenn es mit heißem Öl in Kontakt kommt. Wenn wir anfangen, Rindersteaks zu braten, machen wir mittlere Hitze.

Nach der vorgesehenen Zeit zum Garen des Steaks prüfen wir einerseits den Gargrad des Gerichts, indem wir es vorsichtig mit einer Gabel vom Rand heben.

Wenn eine braune Kruste entsteht, wenden Sie das Steak mit einer Küchenzange und braten Sie es auf der anderen Seite, bis sich die gleiche braune Kruste bildet. Schalten Sie danach den Herd aus und stellen Sie den Behälter mit dem Rindersteak beiseite und decken Sie den Behälter mit Backfolie ab. Das Fleisch nicht sofort zum Servieren in eine Schüssel geben, sondern etwas abkühlen lassen 10-15 Minuten dann wird es viel weicher und saftiger.

Schritt 3: Gegrilltes Rindersteak servieren.

Nachdem Gegrilltes Steak von infundiertem Rindfleisch verschieben wir es zum Servieren auf ein Gericht. Das Fleisch mit dem restlichen Saft aus der Pfanne übergießen. Nun, reichen Sie ein Fleischgericht es ist möglich, beliebige Beilagen: Müsli, Kartoffelpüree oder zu Gemüsesalate. Guten Appetit!

Um Steaks zuzubereiten, müssen Sie Rindermark ohne Venen und Knochen kaufen, vorzugsweise aus dem Interkostalteil eines Rinderkadavers. Höchst leckere Steaks aus sehr frischem Fleisch gewonnen, dem sogenannten "Dampf". Sie werden nicht nur saftig, sondern auch duftend sein.

Wenn Sie gefrorenes Fleisch haben, sollte es von selbst auf Raumtemperatur auftauen. Natürlich können Sie diesen Vorgang beschleunigen, indem Sie eine Plastiktüte mit Fleischzutat darunter legen kaltes Wasser. Aber erhitze das Fleisch darin Mikrowelle oder legen Sie es in ein warmes oder heißes Wasser nicht empfohlen, da sich die Struktur des Fleisches lösen kann. Erst nachdem das Fleisch aufgetaut ist, schneiden Sie es in Stücke, die nicht dicker als 2 Zentimeter sind.

Rindersteaks, wie in anderen Angelegenheiten, und Steaks aus anderem Fleisch können nicht abgeschlagen werden, da dies nicht nur die Struktur der Fleischzutat verletzt, sondern das Fleisch auch seinen Saft verliert.

Frittiertes Fleisch verliert seinen Saft und wird gleichzeitig sehr zäh und trocken, was nicht gut schmeckt.

Die Bereitschaft des Steaks wird durch Fingerdruck bestimmt. Rare Steaks sollten weich sein und durchgebratenes Fleisch sollte fest sein. Unser Steak sollte leicht weich sein und beim Pressen keinen rosafarbenen Saft abgeben.

Sie können Steaks auch im Ofen zubereiten. In diesem Fall wird das Fleisch weicher, saftiger und zarter. Vor dem Garen im Ofen Fleisch Zutat am besten darin marinieren Olivenöl unter Zusatz von Gewürzen und Kräutern - Rosmarin und Thymian.

Der verbleibende Saft nach dem Braten der Steaks kann zur Herstellung einer Sauce verwendet werden. Dazu die Butter in einer Pfanne schmelzen und etwas Mehl darin anrösten. Dann füge hinzu Fleischbrühe und die flüssige Masse mit einem Löffel umrühren, zum Kochen bringen und weitere 7-10 Minuten kochen lassen. Dann fügen Sie Schwarz und Rot hinzu gemahlene Paprika, Salz und Rotwein. Bringen Sie die Sauce erneut zum Kochen und schalten Sie erst dann den Herd aus. Gießen Sie die entstandene Sauce großzügig über das gebratene Rindersteak.

Duftend, saftig, schmackhaft und mit einer zarten gebratenen Kruste hat das Rindersteak Millionen von Menschen auf der ganzen Welt erobert. Kalbfleisch ist das am besten geeignete Fleisch für ein solches Gericht, da es nicht so fett wie Schweinefleisch und nicht so „gummiartig“ wie Lamm ist.

Perfekt gegartes Fleisch ist nicht so einfach zuzubereiten. Zuerst müssen Sie verstehen, welchen Gargrad Sie benötigen, und sich dann für Marinade, Sauce und Beilage entscheiden.

Welche Gargrade gibt es beim Rindersteak?

Jeder bestimmt für sich nach seinem eigenen Geschmack den Röstgrad des Steaks.

Es gibt mehrere davon:

Roh. Schwacher Röstgrad. Solches Fleisch hat an den Seiten eine schwache Kruste, aber innen ist es fast roh. Um diesen Grad zu erreichen, muss das Steak zwei Minuten lang in einer Pfanne schmoren.
halb durchgebraten. Das Fleisch ist etwas frittierter, mit einem rosafarbenen Saft, der beim Anstechen hervorsticht. Die Stücke kommen zart und voller Saft heraus.
Mittel. Die goldene Mitte. Es ist kein Blut mehr im Rindfleisch, es wird innen und außen gleichmäßig zart gegart goldene Kruste draußen.
Mittel gut. Bei so einem Steak ist der Saft nicht mehr rosa, sondern durchsichtig, das Fleisch etwas trocken.
Gut gemacht. Innen und außen durchgebraten, das Fleisch hat eine braune Farbe, es ist fast kein Saft drin.

Ideale Saucen für Fleisch

Fleisch ohne Soße zu essen ist langweilig, also bieten wir an Weinsoße für das perfekte Steak.

Du wirst brauchen:

Essig - 4 ml;
Rinderbrühe - 250 ml;
brauner Zucker - 16 g;
Rotwein - 120 ml;
Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Zubereitung des Dressings für das Gericht:

Die Rinderbrühe in eine Schüssel gießen und auf die Hälfte einkochen.
Gießen Sie Zucker, fügen Sie Essig und Wein hinzu und kochen Sie 10 Minuten lang weiter.
Es bleibt die Sauce zu salzen und zu pfeffern und Sie können sie mit einem zarten Steak servieren.

Zusätzlich zu dieser Option können Sie eine Schüssel mit Ihrem Lieblingssteak stellen Tomatensauce, Barbecue-Sauce, Soja-Honig oder sogar Pflaume. Einige bevorzugen den Geschmack von reinem Fleisch und verwenden bei der Zubereitung nur zwei oder drei Arten von Kräutern und Salz.

Beilage für Rindersteak

Neben der Sauce kann Kalbfleisch mit grünem Salat serviert werden gekochte Kartoffeln. Gegrilltes Gemüse passt sehr gut zu gebratenem Fleisch: Tomaten, Auberginen, Süße Paprika und beugen. Gebackene Bohnen, Mais, gekochter Reis und Spargel in Soße runden den Geschmack des Steaks gut ab.

Marinade für Steak: Rezepte

einzigartig würziger Geschmack und Geschmack Rindersteak gibt Marinade. Es verleiht dem Fleisch innen die nötige Saftigkeit und Weichheit und verleiht der Kruste außen eine tolle goldbraune Farbe.

Benötigte Produkte:

Zitronensaft- 15ml;
Salz und Senf - jeweils 5 g;
Sonnenblumenöl - 40 ml;
etwas schwarzer Pfeffer;
ein Zwiebelkopf;
zwei Knoblauchzehen.

Aktionsalgorithmus:

Zitronensaft, Pfeffer, Öl und Salz in einer Tasse vermischen.
Verwandeln Sie die Zwiebel mit einer Reibe in ein Fruchtfleisch und geben Sie es in eine gemeinsame Schüssel.
Drücken Sie die Knoblauchzehen aus und schicken Sie sie nach den Zwiebeln.
Mischen Sie alles und gießen Sie das Rindfleisch mit dieser Marinade.