Wie man Rindersteaks zubereitet. Saftiges Rindersteak mit Kräutern im Ofen

Sie können köstliche und saftige Rindersteaks wie in Cafés und Restaurants zu Hause zubereiten normale Bratpfanne, die Hauptsache ist, die Grundregeln für die Zubereitung zu befolgen und die Bratzeit zu berücksichtigen. In diesem Artikel werden wir uns also mit dem richtigen Braten befassen Rindersteak in einer Pfanne zu Hause.

Wie lange ein Rindersteak in der Pfanne braten?

Die Bratzeit des Steaks hängt direkt davon ab, welchen Gargrad das Steak erreichen soll (es gibt 4 Arten). Schauen wir uns genauer an, wie stark ein Rindersteak mit unterschiedlichen Röstgraden in einer Pfanne gebraten werden muss:

Steak mit Blut (selten) 1-2 Minuten auf jeder Seite braten + das Steak nach dem Braten 6-8 Minuten ruhen lassen.
Medium-rare-Steak 2-2,5 Minuten auf jeder Seite garen + nach dem Braten 5 Minuten ruhen lassen.
Mittleres seltenes Steak Sie müssen 3 Minuten auf jeder Seite braten + 4-5 Minuten nach dem Braten ruhen lassen.
Durchgebratenes Steak (durchgebraten) Es ist notwendig, 4-4,5 Minuten auf jeder Seite zu braten + nach dem Braten 1-2 Minuten ruhen zu lassen.

Hinweis: Die obige Bratzeit für Rindersteaks gilt für 2,5 cm dicke Steaks, bei dickeren Fleischstücken müssen diese etwas länger gebraten werden.

Finden Sie heraus, wie viele Minuten Sie ein Steak braten müssen Rindfleisch, betrachten wir den Prozess selbst Steak kochen ov zu Hause, um zu wissen, wie man ein köstliches und saftiges Rindersteak selbst zubereitet.

Die Zubereitung eines jeden Steaks beginnt mit der Auswahl von hochwertigem Fleisch, das mit dünnen Fettschichten gleichmäßig über das Stück verteilt sein sollte (sie schmelzen beim Braten und das Fleisch im Inneren wird saftig). Das Fleisch in 2,5 bis 4 cm dicke Scheiben (zu Hause besser in 2,5 cm dicke Scheiben schneiden) quer über die Fasern in Steaks schneiden. Betrachten Sie das gebräuchlichste und einfachste Rezept zum Kochen von Rindersteak in einer Pfanne:

Wenn die Steaks gefroren waren, tauen wir sie im Voraus auf, indem wir sie 12 Stunden vor dem Kochen aus dem Gefrierschrank in das gemeinsame Fach des Kühlschranks bringen, und 20 Minuten vor dem Braten nehmen wir sie aus dem Kühlschrank, damit sie sich erwärmen Zimmertemperatur.
Das Fleisch muss mit einem Papiertuch abgetupft werden, damit es trocken ist. Danach wird jedes Steak an den Rändern mit einer Mischung aus grob gemahlenen Paprikaschoten eingerieben, und die flachen Seiten werden mit Salz eingerieben und mit Sonnenblumenöl (oder Olivenöl) bestrichen.
Erhitzen Sie die Pfanne bei mittlerer Hitze, bis sie heiß ist (aber nicht überhitzen, damit sie nicht raucht). Wir legen das Steak in die Pfanne und braten es von jeder Seite (die Bratzeit hängt vom gewünschten Röstgrad ab und ist am Anfang des Artikels angegeben).
Das fertig gebratene Steak legen wir auf einen Teller und bedecken es mit einem Stück Folie, damit es „reicht“.
Das ist alles! Leckeres und saftiges Rindersteak - fertig!

Abschließend zum Artikel kann festgehalten werden, dass Sie, wenn Sie wissen, wie man ein Rindersteak in einer Pfanne richtig zubereitet, es schnell und problemlos für jede Beilage zu Hause zubereiten können. Ihre Bewertungen u hilfreiche Ratschläge wie man ein Rindersteak in einer Pfanne richtig brät, hinterlasst es in den Kommentaren zum Artikel und teilt es mit in sozialen Netzwerken wenn es dir geholfen hat.

Saftiges Steak Beef ist ein Klassiker des Genres. Allerdings kochen zu Hause perfektes Steak ziemlich schwer. Die Wahrscheinlichkeit, dass ein zehn Zentimeter großes Stück Rindfleisch gleichmäßig gebraten wird, nicht an Saftigkeit verliert und hervorragend schmeckt, ist nicht so groß. Wie brät man ein Rindersteak in einer Pfanne? Sie können nicht darauf verzichten, einige Tricks von echten Köchen zu kennen.

Kochen

Um ein Steak zuzubereiten, benötigen Sie also die folgenden Zutaten:

Marmoriertes Rindfleisch (geschnittenes Steak oder vom Oberschenkel geschnitten).
Eine kleine Sonnenblume u Butter.
Kräuter, Gewürze und Gewürze nach Geschmack.

Wie man kocht leckeres Steak Rindfleisch in der Pfanne? Zuerst müssen Sie das richtige Fleisch auswählen. Besser wählen marmoriertes Rindfleisch- Mit große Menge Fettflecken. Diese Fleischsorte ist ideal für Steaks. Gekochtes Fleisch haben toller Geschmack und behält seine Saftigkeit.

Sie können gefrorenes Rindfleisch nehmen, nur vor dem Gebrauch müssen Sie es einen Tag im Kühlschrank aufbewahren. Langsam aufgetautes Fleisch behält perfekt alle Säfte und wird zart. Gleichzeitig ist Steam Beef nicht die beste Option, da das Fleisch reif sein muss. Und er reift mindestens zwei Tage. Dann werden die Fasern weicher und das Steak entsprechend schmackhafter.

Wie man kocht

Wir nehmen ein Stück Fleisch und schneiden ein drei bis fünf Zentimeter dickes Stück ab. Rindfleisch ist die Fleischsorte, die mehrere Gargrade haben kann. Wenn Sie ein Medium-Rare-Steak zubereiten möchten, dann schneiden Sie ein Stück Fleisch mit einer Dicke von 3,5 - 4 Zentimetern ab.

Gleichzeitig gibt es eine Einschränkung: Fleisch sollte streng quer zur Faser geschnitten werden. In einem Zug abschneiden, damit die Oberfläche des Stückes möglichst eben ist. Dazu müssen Sie ein großes und scharfes Messer zur Hand haben.

Wie Rindersteak marinieren? Wir nehmen ein Stück Fleisch, gießen es Pflanzenöl. Dann auf beiden Seiten mit Pfeffer und Gewürzen nach Geschmack bestreuen. Es wird gesprenkelt, nicht gerieben. Andernfalls wird der Geschmack von Rindfleisch durch Gewürze „übertönt“.

Wie man frittiert

Idealerweise wird das Steak gegrillt. In Ermangelung einer besseren Methode werden wir jedoch auf dem Herd kochen. Wie brät man ein Rindersteak in einer Pfanne und erzielt das perfekte Ergebnis? Beginnen wir mit einer Bratpfanne. Es muss einen dicken Boden haben. Gusseisen oder Aluminium ist am besten.

Wenn Sie in einer dünnen Pfanne kochen, wird das Fleisch nicht gebraten - nur gedünstet. Also nehmen wir eine geeignete Bratpfanne, erhitzen sie auf maximale Hitze und braten sie vier Minuten lang. Dann auf die andere Seite wenden und erneut drei bis vier Minuten braten.

Ein Stück Fleisch auflegen heiße Pfanne oder Backblech. Dann schicken wir es in den auf 150 Grad vorgeheizten Ofen. Oder wir braten es alternativ in derselben Pfanne weiter. In diesem Fall können Sie das Fleisch jedoch überkochen.

Es ist Zeit, das Fleisch zu salzen. Dazu zunächst in einer Flasche mit verdünnen heißes Wasser Salz. Sie können dort auch Kräuter hinzufügen. Rosmarin und Thymian ergänzen zum Beispiel perfekt den Geschmack von Rindfleisch. Wir braten weiter. Gleichzeitig fetten wir das Steak von Zeit zu Zeit mit der vorbereiteten Lösung ein.

Wie lange dauert es, das Fleisch in einer Pfanne zu braten und nicht zu trocknen? Ein mitteldickes Steak sollte etwa 16 Minuten in der Pfanne gebraten werden. Denken Sie daran, dass acht bereits vergangen ist. Deshalb weitere acht Minuten braten, dabei alle zwei Minuten ein Stück Fleisch auf die andere Seite wenden.

Das Fleisch vom Herd nehmen, in ein warmes Gefäß geben und 5 - 10 Minuten ruhen lassen. Während dieser Zeit verteilt sich der Saft gleichmäßig im Fleischstück. Wir verschieben das Fleisch und servieren es den Gästen. Am besten als Beilage verwenden leichtes Gemüse Salat oder Gemüse.

Sie können Rindfleisch auch mit Sahne-, Pilz- oder Pesto-Sauce (Gemüse und Butter, mit einem Mixer geschlagen) servieren. Ergänzt und offenbart den Geschmack Gegrilltes Steak Glas trockener Rotwein aus Rindfleisch.

Guten Appetit!

Steak, keine Kompromisse. Um es richtig zu kochen (duftend, weich und mäßig gebraten), sollten Sie daher die Grundregeln befolgen. Lassen Sie uns in diesem Artikel darüber sprechen.

Auf dem Foto ein fertiges Steak mit schwacher Röstung (Medium rare)

Der Inhalt des Artikels:

Das Steak wurde erstmals in den fernen Zeiten des antiken Roms erfunden. Jahrtausende später, im 15. Jahrhundert, wurde er in Großbritannien berühmt und wurde 1460 im Verlag eines der Bücher veröffentlicht. Nun, die Technologie seiner Herstellung begann sich in ganz Europa zu verbreiten. Derzeit beliebtes Steak und in den Rang erhoben Nationalgericht Amerikaner. Obwohl es in allen Ländern der Welt verwendet und geliebt wird.

Jetzt nennen viele Leute fälschlicherweise ein ganzes gebratenes Stück Fleisch ein Steak. Tatsächlich ist ein echtes Steak ein ganzer Algorithmus von Aktionen, der es Ihnen ermöglicht, das Original wirklich zu genießen Fleischgericht. Dies ist ein Stück Fleisch, das quer zur Faser geschnitten und auf einem Grill oder einer Pfanne gebraten wird. Fleisch für Steaks eignet sich für diejenigen Teile des Schlachtkörpers, an denen die Muskeln nicht aktiv an der Bewegung des Tieres beteiligt waren. Vom gesamten Tierkadaver sind nicht mehr als 10% zum Kochen von Steaks geeignet, und dies ist der Hauptgrund für die hohen Kosten des Gerichts.

Heutzutage werden in der kulinarischen Welt Steaks aus Fisch, Kalb, Schwein und anderen Fleischsorten zubereitet, aber Rindfleisch gilt immer noch als klassisches Gericht. Ein perfekt gegartes Steak kann selbst für einen erfahrenen Koch eine schwierige Aufgabe sein, da das Fleisch manchmal trocken und zäh wird und außen anbrennt, bevor es Zeit hatte, innen zu garen. Um dies zu verhindern und das Gericht richtig und wirklich lecker zu werden, sollten Sie einige Feinheiten kennen.

Wählen Sie für ein Steak Rinderfilet reifes Tier, aber nicht alt und nicht jung. Das Fleisch sollte rot oder dunkelrot sein, aber nicht rosa oder weinrot. Es ist ratsam, Teile des Schlachtkörpers zu wählen, die weniger Sehnen und kräftige Muskeln haben, wobei das Fett gleichmäßig über das Stück verteilt ist.
Sie können die Weichheit des Steaks mit dem Finger bestimmen, indem Sie auf das rohe Fleisch drücken - der Finger lässt sich leicht eintauchen und hinterlässt ein tiefes Loch, das nach dem Drücken in seine ursprüngliche Position zurückkehrt. Wenn dies geschieht, ist das Fleisch gut. Wenn das Loch nicht gerade wird, ist das Fleisch nicht frisch genug, und wenn es schwierig ist, darauf zu drücken, wird das Steak zäh.
Für leckeres Steak Fleisch sollte richtig zubereitet werden - entfernen Sie den Film und die oberen Sehnen. Schneiden Sie ein Stück nicht zu dünn und nicht weniger als 7 cm lang, da das Fleisch sonst Feuchtigkeit verliert, schrumpft und trocken wird. Dann wird in der Mitte des Stücks an der Seite, an der sich die Fasern befinden, ein Schnitt bis zur Mitte der Dicke vorgenommen und das Fleisch mit einem „Schmetterling“ geöffnet.
Das Steak wird 12 bis 48 Stunden lang mariniert und bevor es zum Feuer geht, wird es mit einem Papiertuch gut getrocknet. Die traditionelle Marinadenmischung ist: Pflanzenöl, Sojasauce, Essig, Salz und Gewürze.
Der gefrorene Stapel wird 12-14 Stunden im Kühlschrank aufgetaut. Danach wird es trocken gewischt und vor dem Beizen 20 Minuten stehen gelassen, damit es sich auf Raumtemperatur erwärmt. Es wird nicht empfohlen, ein Steak in der Mikrowelle aufzutauen. Denn die obersten Fleischschichten beginnen im Auftaumodus bereits zu garen, während die Mitte kalt bleibt. Anschließend wird es schwierig sein, eine gleichmäßige Röstung zu erhalten. Es wird auch nicht empfohlen, Fleisch bei Raumtemperatur und in warmem Wasser aufzutauen.
Fleisch wird ausschließlich in einer gut erhitzten schweren Pfanne oder Grillpfanne gebraten. Gleichzeitig sollte die Pfanne nicht rauchen, da das Steak sonst außen brennt und innen keine Zeit zum Kochen hat, was es zäh macht. Beim Braten rollt sich das Eiweiß an der Oberfläche des Stücks schnell zusammen und verhindert das Austreten der Flüssigkeit, daher wird das Steak zunächst bei hoher Hitze 1 Minute auf jeder Seite gebraten. Dadurch werden die Fasern „versiegelt“ und das Fleisch behält den Saft, wodurch das Steak saftig und zart wird. Anschließend wird das Gericht bei einer niedrigeren Temperatur auf den gewünschten Röstgrad gebracht.
Fertiges Fleisch sollte etwas liegen gelassen werden. In dieser Zeit verteilt sich der Saft im Inneren des Stückes, die Temperatur innen und außen gleichen sich aus und das Steak wird überall warm, zart und saftig.
Das Steak wird auf warmen Tellern serviert, dann kühlt es nicht so schnell ab. Für den Verzehr benötigen Sie scharfe Messer ohne Wellenschliff, damit Sie das Fleisch gleichmäßig schneiden können.

Wie brät man Rindersteak?

Das perfekte Steak zuzubereiten ist nicht schwierig, es sei denn natürlich, Sie kennen einige Regeln und beachten bestimmte Feinheiten.

Achten Sie beim Kauf von Fleisch im Supermarkt neben dem Verpackungsdatum auch auf das Schlachtdatum, dieses muss immer angegeben werden. Zählen Sie 20-25 Tage ab dem Datum, ab dem Sie mit dem Braten des Steaks beginnen können.
Es ist ratsam, die Steaks nicht zu waschen, sondern mit einem Papiertuch abzuwischen, bis sie vollständig trocken sind.
Geben Sie nicht mehr als 2 Stücke in eine Pfanne, da sonst die Temperatur der Pfanne stark abfällt. Das Fleisch beginnt Saft abzusondern, in dem es gedünstet wird, und dann funktioniert eine rötliche, gebratene Kruste nicht.
Wenden Sie die Steaks mit einer Fleischzange, nicht mit einer Gabel, sonst läuft der Saft aus.
Wenn das Fleisch nicht gewendet werden kann und nicht hinter der Pfanne zurückbleibt, hat sich keine Kruste gebildet. Dann braucht das Steak etwas mehr Zeit zum Braten.
Noch wichtiger Rat: Fleisch für Steaks, nicht schlagen, sonst verliert es Saft und Struktur.

Wie lange ein Rindersteak braten?

Der Röstgrad von Steaks kann durch Verlängern oder Verkürzen der Garzeit nach Ihrem Geschmack variiert werden. Nach dem amerikanischen Klassifizierungssystem gibt es 5 Röstgrade. Hier sind Beispiele für die ungefähre Garzeit für ein 2,5 cm dickes Steak, bei dickeren Stücken muss die Garzeit verlängert werden und umgekehrt.

Sehr selten (roh) - ein Stück darf nur 10-15 Sekunden auf jeder Seite liegen.
Selten (mit Blut) - auf jeder Seite 1–2 Minuten gekocht, danach 6–8 Minuten ruhen lassen.
Medium rare (niedrige Röstung) – gart auf jeder Seite 2–2,5 Minuten lang, ruht 5 Minuten lang.
Medium (mittlerer Braten) – Gart auf jeder Seite 3 Minuten lang, ruht 4 Minuten lang.
Well done (frittiert) - auf jeder Seite 4,5–5 Minuten gegart, 1 Minute ruhen lassen.

Es ist auch nützlich, die Ränder des Steaks zu braten, indem Sie sie beim ersten Wenden kurz an den Seiten halten. Es ist bequem, dies mit einer speziellen Fleischzange zu tun. Außerdem werden für unterschiedliche Röstgrade bestimmte Fleischsorten benötigt. Zum Braten von Medium Rare bis Medium Well werden fettige Steaks von Rare bis Medium mit geringem Fettgehalt (z. B. Filet Mignon) benötigt.

Gleichzeitig ist zu beachten, dass der Bratgrad von Fleisch am genauesten mit Hilfe eines Thermometers bestimmt werden kann, mit dem Sie die ideale Konsistenz und den idealen Geschmack des Steaks erreichen können. Digitales Thermometer die Oberfläche leicht durchstechen und die Temperatur der Fleischbereitschaft anzeigen.

Selten (mit Blut) = 120 °F (48,8 °C)
Medium rare = 54,4 °C (130 °F)
Medium = 60 °C (140 °F)
Mittel gut (fast fertig) = 150° F (65,5° C)
Gut gemacht (fertig) = 71,1 °C (160 °F)

4 Rindersteak-Rezepte

Und jetzt, da wir mit allen Kochregeln vertraut sind, kochen wir zu Hause leckeres Steak.

1. Rezept für Rindersteak in einer Pfanne

Kaloriengehalt pro 100 g - 190 kcal.
Portionen - 2
Kochzeit - 15 Minuten

Zutaten:

Ausgewähltes Rindersteak - 2 Stk.
Pflanzenöl - zum Braten
Salz und Pfeffer - nach Geschmack
Gewürze "Französische Kräuter" - 1 TL und nach Belieben

Kochen:

Das Fleisch rundherum mit mittelstarkem Pfeffer bestreuen und mit Salz würzen.

Die Steaks mit den Händen großzügig mit Gewürzen bestreichen und mit tupfenden Bewegungen in das Fleisch einreiben.

Das vorbereitete Steak auf beiden Seiten mit Pflanzenöl einfetten.

v gusseiserne PfanneÖl hinzufügen und gut erhitzen.

Legen Sie das Steak in die Pfanne und kochen Sie es 1 Minute lang, drehen Sie es dann schnell um und kochen Sie es noch 1 Minute lang.

Drehen Sie das Stück dann wieder auf die Rückseite und braten Sie es bis zur gewünschten Bereitschaft.

2. Rezept zum Garen von Steaks auf einer gerippten Grillpfanne

Nun, jetzt kochen wir zu Hause ein Steak mit einem schönen "Maschen" auf einer gerippten Grillpfanne.

Zutaten:

Rindersteak ( portionierte Stücke ohne Knochen, 3–5 cm dick) - 2 Stk.
Salz und Pfeffer - nach Geschmack

Zubereitung Schritt für Schritt:

Reiben Sie die Steakstücke auf beiden Seiten mit einer Mischung aus Salz und Pfeffer ein.
Eine gerippte Grillpfanne aus Gusseisen ohne Zugabe von Öl gut erhitzen, bis sich ein leichter Dunst bildet.
Die Steaks in die Pfanne geben und 1,5 Minuten braten. Danach um 90 Grad im Uhrzeigersinn drehen und weitere 30 Sekunden braten.
Drehen Sie es dann auf die andere Seite und gehen Sie genauso vor.
Legen Sie die gebratenen Steaks in eine Auflaufform, wickeln Sie sie in Folie und legen Sie sie für 10-12 Minuten in einen auf 190 ° C vorgeheizten Ofen. Wenn Sie eine stärkere Röstung wünschen, halten Sie sie 15 Minuten lang.
Nach dieser Zeit die Steaks aus dem Ofen nehmen und ohne Folie dran lassen? Protokoll.

3. Wie kocht man Rindersteak?

Trotz des lauten Spotts aus den Lippen der "professionellen" Köche: Sie sagen, es sei unmöglich, zu Hause ein köstliches und zartes Rindersteak in der Pfanne zu kochen - wir beweisen das Gegenteil.

Zutaten:

Steak 2,5 cm - 1 Stck.
Salz, Pfeffer - nach Geschmack
Küchenfett - zum Braten
Butter - 2 EL.

Kochen:

Steaks salzen und 40 Minuten auf Zimmertemperatur kommen lassen. Salz zieht Feuchtigkeit an die Oberfläche, wo sie sich in Pfützen absetzt. Während dieser Zeit macht das Salz das Fleisch zart, baut das Protein ab und beginnt, vom Salz herausgezogen, wieder vom Steak aufgenommen zu werden. Diese Technik macht das Fleisch zart und saftig.
Das Speiseöl in eine gut erhitzte Pfanne geben und etwas rauchen lassen.
Legen Sie das Steak, braten Sie es auf beiden Seiten für 1 Minute und pfeffern Sie es.
Bringen Sie es danach auf den Grad, den Sie erreichen möchten.
1 Minute vor Ende des Garvorgangs 2 EL geben. Butter, es wird das Steak mit einem reichen Geruch füllen.
Wenn die Temperatur unter 2°C sinkt, die Pfanne vom Herd nehmen und das Steak ruhen lassen. Während dieser Zeit erreicht es die gewünschte Temperatur, weil. gart bei ausgeschalteter heißer Pfanne weiter.

Es gibt verschiedene. Lassen Sie uns die Nuancen des Kochens verstehen.

Steaksorten

Bevor Sie darüber sprechen, wie man ein Rindersteak in einer Pfanne kocht, müssen Sie verstehen, welche Arten von Steak es gibt.

Steaks werden nach Gargrad klassifiziert. Nennen wir die grundlegendsten davon:

Natürlich sollte der Reifegrad des Steaks idealerweise mit einem Bratthermometer bestimmt werden. Allerdings hinein Alltagsleben das ist nicht sehr bequem und kaum jemand wird es tun. In der Regel wird die Bereitschaft des Gerichts nach Augenmaß bestimmt.

Denken Sie bei der Wahl des gewünschten Bratens daran, dass das Fleisch durch Übergaren seinen Saft verliert und zäh und trocken wird. Nur seltene Liebhaber konsumieren Fleisch mit Blut, aber die Mehrheit der Menschen bevorzugt einen Stapel mit gleichmäßiger Röstung, beim Pressen wird rosafarbener Saft freigesetzt.

Zum Steak werden auch Beilagen serviert. In der Regel handelt es sich dabei um Grillgemüse oder Salate mit frischem Gemüse.

Essenszubereitung

Wenn Sie darüber sprechen, wie man ein Rindersteak in einer Pfanne kocht, müssen Sie zuerst herausfinden, welche Art von Fleisch für dieses Gericht geeignet ist. Für ein echtes Steak brauchen Sie also nur das Fleisch vom Rind ohne Knochen und Adern, idealerweise sollte es gepaart werden, nur so erhalten Sie ein duftendes und saftiges Gericht.

Das Fleisch wird in drei Zentimeter dicke Stücke geschnitten. Wenn Sie noch aus gefrorenem Fleisch kochen, dann tauen Sie es natürlich besser im Hauptfach auf, das dauert lange, aber das Fleisch hält sich vorteilhafte Eigenschaften. Um den Vorgang zu beschleunigen, können Sie das verpackte Fleisch hineinlegen kaltes Wasser. Auf keinen Fall darf es aufgetaut werden Mikrowelle, auch im Spezialmodus oder in warmem Wasser.

Und noch ein Ratschlag. Schlagen Sie ein Steak niemals vor dem Kochen, es verliert all seinen Saft und seine Textur.

Neben Fleisch benötigen wir eine Reihe von Gewürzen und Pflanzenöl (Oliven- oder Sonnenblumenöl). Denken Sie daran, dass das Steak vor dem Garen nicht gesalzen wird, sondern vor dem Servieren.

Gerichte zubereiten

Um Fleisch zu kochen, brauchen wir eine Steakpfanne. Es kann gewöhnliches Kochgeschirr aus Gusseisen sein, aber idealerweise ist es gut, eine Grillpfanne zu verwenden. Außerdem benötigen Sie ein spezielles Steakmesser. Dies ist, was Meister in diesem Geschäft verwenden. Wenn Sie kein solches Werkzeug haben, verwenden Sie ein gewöhnliches scharfes Messer, mit dem Sie das Fleisch gut schneiden können. Die Stücke sollen schön und gleichmäßig werden. Selbstgemachtes Rindersteak ist nicht so schwer zuzubereiten.

Buttersteak

Lassen Sie uns ein Rindersteak in einer Pfanne kochen. Es gibt viele Rezepte, schauen wir uns einige davon an. Wenn Sie das richtige Fleisch wählen, schlachten und gut braten, erhalten Sie das leckerste Steak der Welt.

Zutaten:

Butter - ¼ Packung.
Gemahlener Pfeffer.
Rindfleisch - 0,8 kg.
Salz.

Das Rinderfilet abspülen, dann mit Handtüchern trocknen und in drei Zentimeter dicke Stücke schneiden. Als nächstes brauchen wir eine Steakpfanne. Wir legen es aufs Feuer und schmelzen die Butter.

Nur eine Seite des Fleisches pfeffern und ein Stück damit in die Pfanne geben. Als nächstes die andere Seite pfeffern und das Steak wenden. Die Garzeit wird in erster Linie durch Ihre Vorlieben bestimmt, welchen Bratgrad Sie mögen.

Wenn Sie möchten, dass das Steak nur leicht gebräunt wird, reicht es aus, es auf jeder Seite drei Minuten lang zu braten. Wenn Sie außen eine gute Kruste und innen rosa Fruchtfleisch erhalten möchten, muss die Zeit auf jeder Seite auf vier Minuten erhöht werden.

Nun, wenn Sie durchgebratenes Fleisch essen möchten, müssen Sie es auf jeder Seite fünf Minuten lang kochen. Und vergessen Sie nicht, vor dem Servieren zu salzen.

Ein Steak im Ofen zubereiten

Wenn Sie möchten, dass das Rindfleisch weich ist, können Sie es im Ofen zubereiten. Zuerst wird das Fleisch in einer Pfanne gebraten, da die entstehende Kruste keinen Saft austreten lässt. Deshalb erweist sich ein solches Steak besonders bei würzigen Mischungen als saftig, zart und duftend.

Zutaten:

Marinieren Sie das gehackte Steak eine Stunde lang in Öl mit Kräutern. Als nächstes schicken wir das Fleisch in eine heiße Pfanne und braten es auf jeder Seite zwei Minuten lang. Sollte eine Kruste sein.

Dann legen wir die leicht gebratenen Steaks in den Ofen und garen sie weitere fünfzehn Minuten.

Steak mit roter Soße

Wenn Sie sich noch nicht entschieden haben, wie man ein Rindersteak in einer Pfanne zubereitet, dann gefällt Ihnen vielleicht das Fleischrezept von Dieses Gericht für echte Feinschmecker. Dazu wird serviert Traubensaft, Pfeffer, Rotwein. Das Ergebnis wird alle Ihre Erwartungen übertreffen.

Zutaten:

Fleisch (Rind) - 1 kg.
Butter - 2 EL. l.
Mehl - 3 EL. l.
Rotwein - 70 g.
Brühe - 300 g.
Johannisbeersaft - 70 g.

Reiben Sie die Steaks gründlich mit Pfeffer ein und braten Sie sie drei Minuten lang auf jeder Seite leicht an. Dann für weitere fünfzehn Minuten im Ofen backen.

Beginnen Sie in der Zwischenzeit mit der Zubereitung der Sauce. Wir schmelzen Butter in einer Pfanne. Dann das Mehl darauf goldbraun anrösten, die Brühe unter ständigem Rühren hinzugeben, zum Kochen bringen und zehn Minuten kochen lassen. Als nächstes Johannisbeersaft und Paprika und Wein aufgießen, erneut zum Kochen bringen und sofort abstellen. Dieses köstliche Steak wird mit Kartoffeln und Soße serviert.

Während ich darüber spreche, wie man ein Steak in einer Pfanne zubereitet, möchte ich die kleinen Nuancen erwähnen, die Ihnen helfen werden, ein unvergessliches Gericht zuzubereiten.

Das Fleisch muss also quer zu den Fasern geschnitten werden, damit die Hitze leichter in die Mitte des Stücks eindringen kann.

Wenn Sie experimentieren möchten, versuchen Sie, ein Steak über Holzkohle zu grillen. Braten Sie dazu zuerst das Fleisch an, um eine Kruste zu erhalten, aus der der Saft nicht herausfließen kann, und kochen Sie dann auf den Kohlen weiter, wobei Sie die Stücke einzeln wenden.

Vor dem Kochen wird die Pfanne stark erhitzt, ohne dass das Öl raucht. Andernfalls kann das Steak anbrennen und nicht richtig garen. Köche betrachten eine Pfanne als kochbereit, wenn es brutzelt, wenn Fleisch darauf gelegt wird.

Nach dem Garen sollte das Steak nur zehn Minuten liegen bleiben. Dann wird das Fleisch weicher.

Um die Bereitschaft des Steaks zu bestimmen, drücken Sie es mit dem Finger. Fleisch mit Blut sollte weich sein. Ein gut durchgebratenes Steak hat eine feste Konsistenz. Und Medium-Rare-Fleisch liegt irgendwo in der goldenen Mitte zwischen zwei Grenzstaaten.

Welches Fleisch sollte ich zum Braten eines Steaks nehmen?

Um das richtige Rindersteak zuzubereiten, müssen Sie gutes Fleisch wählen.

Das haben wir bereits früher gesagt Steak ist besser kochen alles aus Frischfleisch. Nimm nur Rindfleisch. Stücke werden in Stücke geschnitten, deren Dicke nicht weniger als zweieinhalb Zentimeter, aber nicht mehr als vier beträgt.

Das marmorierte Steak gilt als das beste. Es wird aus Australien zubereitet, Sie können nach inländischen Analoga suchen, wenn Sie möchten.

Japanische Version von Steak

Zutaten:

Rindfleisch - 0,6 kg.
Esslöffel Honig.
Zwiebel - 2 Stk.
Wein (vorzugsweise trockener Weißwein) - 90 ml.
Geriebene frischer Ingwer.
Zwei Knoblauchzehen.
Sojasauce.

Ingwer reiben, Knoblauch und Zwiebel fein hacken. Als nächstes machen wir die Marinade. Mischen Sie die folgenden Zutaten: Zwiebel, Sauce, Honig, Knoblauch, Ingwer, Wein. Wir legen die vorbereiteten Steakstücke in die Mischung und lassen sie mehrere Stunden marinieren. Das Fleisch muss regelmäßig gewendet werden.

Als nächstes heizen Sie den Ofen auf eine Temperatur von einhundertachtzig Grad vor. Wenn Sie über eine Grillfunktion verfügen, können Sie diese nutzen und jedes Steak fünf bis sieben Minuten auf jeder Seite braten, ohne zu vergessen, die Marinade darüber zu gießen.

Der Rest der Mischung muss zum Kochen gebracht und dann zehn Minuten lang gekocht werden, damit sie dick genug wird. Fertige Steaks werden auf einem Teller ausgelegt und aus der vorbereiteten Marinade übergossen.

Grundsätzlich kann man ein Steak auch traditioneller zubereiten. Dazu wird das Fleisch mehrere Stunden darin mariniert Olivenöl mit einer Mischung provenzalische Kräuter. Dann braten sie ein wenig in einer völlig trockenen Pfanne und bringen es erst dann für weitere zehn bis fünfzehn Minuten in den Ofen.

Warum, glauben Sie, wird das Fleisch in fast allen Rezepten zuerst bei starker Hitze gebraten und erst dann fertig zubereitet? Alles ist sehr einfach. Bei der Wärmebehandlung von Fleisch koaguliert das Protein sofort an der Oberfläche des Stücks. Somit blockiert es den Flüssigkeitsaustritt. Aus diesem Grund wird das Fleisch zunächst bei hoher Temperatur verarbeitet und erst dann bei schonender Temperatur gegart. Diese Technik macht das Steak sehr saftig.

Sobald das Fleisch eine Temperatur von vierzig Grad erreicht, werden Proteine zerstört und nach fünfzig Grad schrumpft Kollagen. Und bereits bei siebzig Grad behält das Steak keinen Sauerstoff und bekommt eine graue Tönung. Daher ist es besser, das Steak über die Fasern zu schneiden, um sicherzustellen, dass heiße Ströme durch das Fleisch fließen.

Im Verhältnis dazu, wie schnell Sie mit dem Essen beginnen müssen fertiges Essen, widersprechen sogar bedeutende Köche. Einige glauben, dass das Fleisch zehn Minuten liegen muss, um den richtigen Zustand zu erreichen, während andere empfehlen, es sofort zu essen. Natürlich ist alles Geschmackssache. Experimentieren Sie also und entscheiden Sie, welche Option am besten zu Ihnen passt.

Nicht jeder wird beim ersten Mal in der Lage sein, ein gutes klassisches Rindersteak zuzubereiten, daher gibt es ein paar Dinge zu beachten. wichtige Nuancen. Damit das Steak weich wird, muss es über die gesamte Oberfläche Fettstreifen haben – das ist die sogenannte „Marmorierung“ des Fleisches. Leider sind solche Rindfleischstücke in den Regalen der örtlichen Geschäfte schwer, wenn nicht gar unmöglich zu finden. Daher muss man sich mit dem begnügen, was man hat und allerlei Tricks anwenden, um ein möglichst weiches und saftiges Steak zu bekommen.

Zutaten

400 g Rindermark
2 EL. l. Pflanzenöl
1/2 TL Salz
1/5 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
50 Gramm Butter
3-4 Zweige Thymian

Wie man Rindersteak brät

1. Waschen Sie das Rindfleisch unter fließendem Wasser, schneiden Sie alles Überflüssige ab und trocknen Sie das Fleisch mit einem Handtuch ab. Nehmen Sie sehr scharfes Messer und mit einer sicheren Bewegung ein Stück abschneiden Fleischsteak ca. 2 cm dick, vielleicht hast du schon Hacksteaks gekauft, dann spare etwas Zeit.

2. Legen Sie die Steaks auf eine Schüssel, verwenden Sie einen Kochpinsel, um das Fleisch mit einem beliebigen Pflanzenöl zu bestreichen, Olivenöl ist am besten. Mit Salz und Schwarz bestreuen gemahlener Pfeffer. Übertreiben Sie es nicht mit Gewürzen - sie können den Geschmack von Fleisch verstopfen.

3. Steaks braten Sie am besten in einer schweren gusseisernen Pfanne – sie hält die Hitze gut. Eine Bratpfanne erhitzen und das Rindfleisch hinzugeben.

4. Braten Sie das Fleisch je nach gewünschtem Gargrad 1 Minute bis 4,5 Minuten auf jeder Seite an. Wenn das Steak mager ist, können Sie es nur 30 Sekunden lang leicht braten und dann im Ofen zur vollen Bereitschaft bringen.

5. Fetten Sie eine Auflaufform oder eine feste gusseiserne Pfanne mit Butter ein. Legen Sie die gebratenen Steaks jeweils mit einem weiteren Stück Butter darüber. Legen Sie auch ein paar Zweige Thymian oben und herum für den Geschmack. Schieben Sie die Form in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen und entfernen Sie sie nach 5 Minuten. Decken Sie die Steaks 10-15 Minuten mit Folie ab, damit sie "reichen".