Wie man Steaks auf einer Grillpfanne zubereitet. Rezepte für gegrillte Steaks, Auswahl der Zutaten und Geheimnisse der Zugabe.

Klassisches Steak ist ein portioniertes Stück Rindfleisch ca. 3 cm dick, beidseitig geröstet. Steaks können verschiedene Gargrade haben, die wichtigsten sind der Rare-Grad (mit Blut hat das fertige Steak eine Innentemperatur von 45°C bis 50°C), der Medium-Grad (mittlerer Gargrad, die Steaktemperatur ist von 55°C auf 60°C) C) und den Grad Well done (kräftig gebratenes Steak mit einer Temperatur von 65°C auf 70°C).

Idealerweise wird die Röstbereitschaft eines Steaks mit einem kulinarischen Thermometer bestimmt, aber in unserer alltäglichen häuslichen Realität wird diese Methode äußerst selten angewendet, indem die Bereitschaft eines Gerichts, wie man so sagt, mit dem Auge bestimmt wird.

Bei der Wahl des Wärmebehandlungsgrades eines Steaks müssen Sie bedenken, dass das Fleisch bei starkem Braten seinen Saft verliert und trocken und zäh wird. Aber auch seltener Braten wird vor allem von Laien gerne gegessen. Das weltweit beliebteste ist das „mittelgroße“ Steak, das eine einheitliche braune Farbe hat, aber beim Pressen rosafarbenen Saft freisetzt.

Die häufigsten Beilagen zum Steak sind gegrilltes Gemüse oder frische Gemüsesalate.

Rindersteak - Zubereitung von Speisen

Um ein echtes Rindersteak zuzubereiten, benötigen Sie Rindermark ohne Venen und Knochen aus dem "Zwischenrippen" -Teil, und dies sollte idealerweise "Dampf" -Fleisch sein, dann wird das Gericht saftig und aromatisch. Dieses Fleisch sollte in etwa 3 cm dicke Stücke geschnitten werden.

Wenn Sie dennoch ein Steak aus gefrorenem Fleisch zubereiten (z. B. durch den Kauf einer für ein Steak zubereiteten Portion Rindfleisch), tauen Sie es möglichst im Hauptfach des Kühlschranks auf. Es wird viel Zeit in Anspruch nehmen, aber so behält es seine Eigenschaften am besten. Sie können den Auftauvorgang beschleunigen, indem Sie das Fleisch direkt in die Verpackung hineinlegen kaltes Wasser. Das Steak aber nicht darin auftauen Mikrowelle, auch im Auftaumodus, da die oberen Schichten zu garen beginnen und die Mitte noch kalt ist. Daher ist das gleichmäßige Braten eines solchen Steaks bereits problematisch. Und noch mehr sollten Sie Fleisch nicht durch Eintauchen in warmes Wasser auftauen.

Noch eins wichtiger Rat Für Kochanfänger: Das ausgewählte Fleisch, das normalerweise zum Zubereiten eines Steaks verwendet wird, wird nicht abgeschlagen, da es sonst nicht nur seine Struktur, sondern auch alle seine Säfte verliert.

Um ein Steak zuzubereiten, müssen Sie sich neben Fleisch auch mit Pflanzenöl (vorzugsweise Olivenöl) und einer Reihe von Gewürzen oder Kräutern eindecken. Salzen Sie die Steaks nur fertig, bereits vor dem Servieren.

Rindersteak - Zubereitung von Gerichten

Sie brauchen eine Bratpfanne, um ein Steak zuzubereiten. Idealerweise könnte dies eine spezielle Grillpfanne sein; jedoch auf gewöhnlich gusseiserne Pfanne, das sicher in jeder Küche zu finden ist, können Sie auch ein ziemlich anständiges Steak zubereiten. Sie brauchen auch ein Messer, um ein Steak zuzubereiten. Auch hier gibt es ein spezielles Steakmesser, aber im Prinzip reicht jedes, das ein Stück Rindfleisch in schöne und gleichmäßige Stücke für ein Steak von ca. 3 cm Breite schneiden kann.Um das Steak beim Braten zu wenden, braucht man eine Küchenzange .

Rindersteak - die besten Rezepte

Rezept 1: Rindersteak mit Butter

Ein sehr einfaches Rezept. Wenn Sie das richtige Fleisch auswählen, es richtig in Steaks schneiden und es für die benötigte Zeit braten, erhalten Sie ein köstliches Steak, dessen Essen Ihnen die Vegetarier aufrichtig leid tun werden.

Zutaten:

800gr. Rindfleisch;
50 gr. Butter;

Kochmethode:

1. Spülen und mit einem Papiertuch trocken tupfen Rinderfilet, in mehrere etwa 3 cm dicke Steaks schneiden.

2. Stellen Sie die Pfanne auf ein starkes Feuer und schmelzen Sie die Butter.

3. Nachdem Sie die Steaks auf einer Seite gepfeffert haben, legen Sie sie auf dieser Seite in die Pfanne.

4. Dann, nachdem Sie die zweite Seite gepfeffert haben, wenden Sie das Fleisch. Die Bratzeit richtet sich nach dem gewünschten Röstgrad des Fleisches. Wenn es Ihnen ausreicht, dass es außen leicht und innen nur sehr wenig angebraten ist, braten Sie es bis zu 3 Minuten auf jeder Seite; Wenn Sie Fleisch möchten, das außen gut gebräunt und innen rosa ist, beträgt die Bratzeit auf jeder Seite etwa 4 Minuten; Um eine gebratene Kruste und eine vollständige Bereitschaft des Fleisches im Inneren zu erhalten, sollte es auf jeder Seite etwa 5 Minuten gebraten werden. Vor dem Servieren salzen.

Rezept 2: Ofensteak

Das im Ofen gegarte Fleisch ist weicher, und die Kruste, die durch das Braten des Fleisches in einer Pfanne entsteht, verhindert, dass der Saft herausfließt. Deshalb wird solches Fleisch, besonders wenn es mit Kräutern gewürzt ist, so zart und duftend.

Zutaten:

1 kg Rindfleisch;
4 EL. l. Olivenöl;
Salz und Pfeffer nach Geschmack;
Kräuter (Thymian, Rosmarin).

Kochmethode:

1. Nachdem Sie das Rinderfilet gewaschen und mit einem Papiertuch getrocknet haben, schneiden Sie es in etwa 3 cm dicke Stücke (es sollten etwa 4 Stücke erhalten werden).

2. Um kein Olivenöl in die Pfanne zu gießen, marinieren Sie die entstandenen Steaks eine Stunde lang in Öl mit Kräutern, geben Sie sie dann in eine gut erhitzte Pfanne (bis zu 250 Grad) und braten Sie sie auf jeder Seite etwa 2 Minuten lang eine Kruste zu bekommen.

3. Dann legen wir die gebratenen Steaks in den auf 170 Grad erhitzten Ofen und bringen sie für 10-15 Minuten auf den gewünschten Bereitschaftsgrad.

Rezept 3: Rindersteak mit roter Soße

Steaks mit roter Soße sind ein echtes Geschenk für Feinschmecker. Wenn Sie gerne experimentieren, servieren Sie normale Rindersteaks mit roter Soße Traubensaft, Rotwein und Pfeffer und du bekommst Gourmet-Gericht das alle Ihre Erwartungen übertreffen wird.

Zutaten:

1 kg Rindersteaks;
3 kunst. l. Mehl;
2 EL. l. Butter;
1,5 Tassen Brühe;
0,3 Tassen Rotwein;
0,3 Tassen Johannisbeersaft;
2 TL roter Pfeffer;
Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Nachdem Sie die Steaks mit Pfeffer eingerieben haben, braten Sie sie auf beiden Seiten jeweils etwa 3 Minuten lang an.

2. Übertragen Sie sie in eine gusseiserne Schüssel und backen Sie sie etwa 15 Minuten lang in einem gut geheizten Ofen.

3. Soße zubereiten: Butter in einer Bratpfanne schmelzen, Mehl darauf goldbraun anrösten, dann mit der Brühe aufgießen und alles unter ständigem Rühren zum Kochen bringen und ca. 10 Minuten kochen lassen. Dann gießen wir Johannisbeersaft, Wein und Paprika hinzufügen, zum Kochen bringen und abstellen.

Steaks mit dieser Sauce und Kartoffeln servieren.

Das Fleisch in Steaks schneiden sollte quer zu den Fasern sein, damit die Hitze während des Garens gleichmäßig in die Dicke des Fleisches eindringt.

Wenn Sie Steaks auf Kohlen braten, wo die Temperatur viel höher ist als in einer Pfanne, dann sollte das Steak zuerst auf beiden Seiten etwa eine halbe Minute lang gebraten werden, um eine Kruste zu bilden, die verhindert, dass die Säfte aus dem Fleisch fließen, und dann weiter braten, dabei das Steak abwechselnd von einer Seite zur anderen wenden.

Es ist notwendig, die Pfanne zum Braten eines Steaks bei starker Hitze zu erhitzen, aber es ist unmöglich, das Öl rauchen zu lassen, da auf solchem Pfannensteak, von außen verbrannt, bleibt es innen roh und zäh. Es wird davon ausgegangen, dass die Pfanne auf die gewünschte Temperatur aufgewärmt ist, wenn das Zischen zu hören ist, wenn die Steaks darauf gelegt werden.

Nach dem Braten sollten Sie das Steak etwa 10 Minuten "ruhen" lassen (nachdem Sie das Fleisch von der Hitze genommen haben, lassen Sie es einfach liegen). Dann wird es viel weicher, da sich der beim Braten aufgestiegene Bratensaft gleichmäßig im Stück verteilen kann.

Die Bereitschaft des Steaks wird durch Fingerdruck überprüft. Seltenes Steak sollte weich sein; gut durch - fest, und ein Medium-Rare-Steak sollte eine Art "goldene Mitte" sein.

05. März 2016 2087

Es ist wahrscheinlich schwer, jemanden zu finden, der kein Rindersteak mag. Natürlich, weil es lecker ist und nahrhaftes Gericht, das für die Feiertage oder einfach nur bei einem Familienessen serviert wird.

Das ganze Geheimnis dieses Gerichts liegt in der Zubereitung von Fleisch und Kochen. Befolgen Sie unbedingt das Rezept und tun Sie alles gemäß den Regeln.

Arten von Steaks und der Grad ihrer Röstung

Steaks gibt es in vielen Variationen. Hier sind einige davon:

Tibun-Steak. Dies ist ein Stück Fleisch, das von einem T-förmigen Knochen genommen wird;
Club-Steak. Dieses Fleisch wird vom Rücken abgeschnitten, wo sich die dicke Kante des längsten Muskels befindet;
Rib-Steak oder Ribeye-Steak. Es ist vom Bereich der Untermesser abgeschnitten. Dieses Fleisch hat viele Fettstreifen, die beim Braten schmelzen. Dadurch wird das Steak sehr saftig;
Roastbeef - Fleisch aus der Lendengegend. Es hat große und feine Fasern. Dieses Steak ist für diejenigen geeignet, die den ausgeprägten Geschmack von Rindfleisch lieben;
Filet Mignon. Dies ist eine quer verlaufende dünne Scheibe des Roastbeefs. Dieses Fleisch hat einen zarten und saftigen Geschmack ohne Blut. Die Dicke dieses Steaks beträgt nicht mehr als 8 cm, daher sollte beim Backen dieses Fleisches alles sorgfältig gemacht werden, es ist sehr wichtig, dass es innen nicht kalt ist und den Saft behält;
Rumpsteak - aus dem Hüftbereich geschnitten;
Porterhaus. Das großes Stück Fleisch von der Lende. Meist wird es zu zweit bestellt, da eine Person es definitiv nicht meistern wird.

Braten Sie Steaks auf folgende Weise:

blau/roh. Dies ist ein rohes Stück Fruchtfleisch, gegrillt auf 49 Grad;
SELTEN. Dies ist ein Stück Fleisch, das außen gebraten und innen rot ist. Es wird auf 58 Grad gebraten;
Halb durchgebraten. Dies ist ein Low Rare Beef. Es ist ohne Blut, hat aber rosa Saft. Bis zu 60 Grad braten;
Mittel. Dies ist ein Medium-Rare-Steak. Es hat blassrosa Saft. Das Steak erwärmt sich auf 68 Grad;
Mittel gut.
gut erledigt. Dies ist ein vollständig gekochtes Steak, das oben eine Kruste hat. Es wird auf fast 80 Grad gebraten.

Die Wahl des richtigen Fleisches

Rindfleisch eignet sich hervorragend für Steaks. Natürlich eignen sich auch andere Fleischsorten dafür.

Wird zum Beispiel Schweinefleisch verwendet, nimmt man es am besten aus dem Bereich der Schulterblätter, der Oberschenkel oder des Nackens. Wenn Geflügel verwendet wird, ist das Fleisch von Keulen und Keulen perfekt.

Wenn Rindfleisch verwendet wird, sollte es aus den besten Teilen des Schlachtkörpers entnommen werden. Es ist ratsam, es von Orten zu nehmen, die nicht an motorischen Aktivitäten beteiligt waren.

Es lohnt sich, auf die Verarbeitung zu achten. BEI verschiedene Länder Fleisch wird anders verarbeitet.

In Amerika wird der Verarbeitung von Steaks nicht viel Aufmerksamkeit geschenkt. Sie schnitzen keine Knochen, sie hinterlassen Adern. In Europa hingegen werden Knochen herausgeschnitten und alle Fettstreifen entfernt.

Wenn das Fleisch ausgewählt und verarbeitet ist, können Sie also mit dem Zubereiten des Steaks zu Hause beginnen.

Wie man Rindersteak zu Hause in einer Pfanne kocht

Um ein Steak zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:

Striploin-Steak - 400 Gramm;
Ein paar Zweige Thymian und Rosmarinkräuter;
Pflanzenfett;
Ein wenig Meersalz;
Ein Stück Butter.

Kochen:

Gießen Sie Pflanzenöl in einen kleinen Behälter. Öl wird reichen alle - Sonnenblumen, Oliven, Raps. Als nächstes salzen Sie dort, am besten grobes Meersalz;
Wir geben ein Stück Fleisch in diese Mischung. Wir rollen es in dieser Mischung, so dass die gesamte Oberfläche des Fleisches in einem Ölfilm liegt;
Stellen Sie die Pfanne auf mittlere Hitze und erhitzen Sie sie für 5 Minuten. Wichtig ist, dass Sie kein Öl darauf gießen müssen. Dann legen wir dort ein Stück Fleisch hin. Jede Seite wird 2 Minuten lang gebraten;
Braten Sie das Steak von der Fettseite. Fett verleiht dem Fleisch Saftigkeit und Geschmack;
Als nächstes weitere 3 Minuten braten;
Danach ein Stück Butter und ein paar Zweige Thymian und Rosmarin in die Pfanne geben. Kippen Sie die Pfanne so, dass das Öl vom Fleisch aufgenommen wird;
Noch ein paar Minuten in Öl braten;
Am Ende das Fleisch 5 Minuten in der Pfanne lassen und schon, dann auf einen Teller legen und in mittelgroße Stücke schneiden.

Wie man ein leckeres und saftiges Rindersteak im Ofen zubereitet

Für Leckereien sollten Sie folgende Produkte zu sich nehmen:

700 g Rindermark;
Zwiebeln - 2 Stück;
50 Gramm Honig;
Trockener Rotwein - 100 ml;
Knoblauch - 2 Nelken;
1 Teelöffel frisch geriebener Ingwer;
50 ml Sojasauce.

Kochen:

Wir putzen die Zwiebeln und schneiden sie mit einem Messer fein. Die Knoblauchzehen fein hacken. Wir geben alles in eine Schüssel;
Zu Zwiebel und Knoblauch geben Sojasauce, etwas pürierter Ingwer, Honig und 100 ml trockener Rotwein;
Die gewaschenen Fleischstücke in die Marinade geben und 2-3 Stunden ruhen lassen;
Nach dem Marinieren den Ofen auf 180 Grad vorheizen, das Fleisch auf eine Auflaufform legen und 115 Minuten backen. Jede Seite sollte 7-8 Minuten lang gebacken werden;
Den Rest der Marinade in einen kleinen Topf geben und auf den Herd stellen. Nach dem Kochen 10 Minuten kochen;
Fertige Steaks werden auf einem Teller ausgelegt und mit Sauce übergossen. Kann mit gekochtem Reis serviert werden.
Ein wenig Tisch salz und gemahlener schwarzer Pfeffer.

Hinweis: marmoriertes Rindfleisch ist Fleisch mit Fettstreifen, die beim Braten schmelzen und dem Fruchtfleisch Saftigkeit und Geschmack verleihen.

Kochen:

Zum Braten verwenden Sie am besten ein Steak mit einer Dicke von 1 cm.Waschen Sie die Steaks in kaltem Wasser und trocknen Sie sie mit einem Papiertuch;
Schwarz in eine Tasse gießen gemahlener Pfeffer. Wir reiben die Steaks von allen Seiten und legen sie in eine Tasse, legen Thymian- und Rosmarinzweige darauf und lassen sie 40 Minuten marinieren;
Bereiten Sie in der Zwischenzeit den Grill und den Grill zum Braten von Steaks vor. Wir stellen den Grill auf den Grill. Schneiden Sie den Zwiebelkopf in zwei Hälften und tauchen Sie eine Hälfte in Pflanzenöl. Den Grill mit Öl einfetten. Als nächstes werden marinierte Steaks darauf ausgelegt und gebraten;
Thymian- und Rosmarinzweige neben dem Fleisch auf dem Grill verteilen. Beim Braten verleihen sie dem Fleisch ein angenehmes Aroma;
Während des Bratens sollten die Steaks regelmäßig gewendet werden, damit sie nicht anbrennen;
Am Ende sollten sie gesalzen werden. Geschieht dies während des Marinierens, wird das Fleisch nicht so saftig. Daher ist es besser, am Ende des Garvorgangs Salz hinzuzufügen;
Dazu werden Steaks serviert frisches Gemüse und mit Rotwein.

Wie man ein leckeres und saftiges Steak in Sauce kocht

Sie benötigen folgende Produkte:

Rindfleisch - 1 Kilogramm;
Ein wenig Speisesalz;
Gemahlener schwarzer Pfeffer;
Pflanzenfett.

Für die Sauce:

70 ml Johannisbeersaft;
400 ml Brühe auf Fleisch;
100 Gramm Mehl;
80 ml Rotwein;
100 Butter;
Gewürze.

Kochen:

Das Konzept eines Steaks als Klasse fehlte in der Sowjetunion, und in Russland gilt der Besuch eines Steakhauses (ich mochte solche Amerikanismen nie) immer noch fast als Urlaub, und ein Besucher dieses Lokals muss ein Einkommen haben, das weit darüber liegt Durchschnitt, und in England oder Amerika werden sie in fast jeder Familie in den Hinterhöfen zubereitet. Der Grund dafür ist erstens das Fehlen von Betrieben in Russland, in denen bestimmte Tierrassen angebaut werden, Betriebe, die Kenntnisse über Mastmethoden usw. in dieser Richtung haben, und zweitens die Kultur des Rindfleischkonsums in der Sowjetunion selbst, und jetzt in Russland. Seit unserer Kindheit sind wir daran gewöhnt, Fleisch zu kochen und es lange zu schmoren - all dies, weil die Geschäfte minderwertige, zähes Fleisch, und hochwertiges Fleisch aus Neuseeland, Australien, Amerika, Russland ist schwer und sehr teuer zu bekommen, also müssen wir Rindfleisch egal wie kochen, Hauptsache lange, damit es später leicht gekaut werden kann . Ich habe bereits den Trick beschrieben, dank dem Sie gutes Fleisch für ein Steak günstig bekommen können, und jetzt teile ich mit Ihnen meine eigenen Erfahrungen beim Zubereiten eines Steaks.

In meinem Fall hatte ich zum Braten des Steaks einen dicken Rand, den westlichen Namen Ribeye. Wenn Sie Fleisch mit Knochen haben, müssen Sie entscheiden, ob Sie ein Steak mit Knochen zubereiten oder nicht. Einerseits gibt der Knochen beim Erwärmen seine eigene Wärme ab, was dem Steak hilft, gleichmäßiger zu garen und so ein Steak sieht bei richtiger Herangehensweise sehr edel aus, andererseits hatte ich das Fleisch der einfachsten russischen Kuh , also habe ich beschlossen, das Fleisch vom Knochen zu entfernen, weil zu. Ich hatte Zweifel, ob solches Fleisch mit Knochen gebraten werden würde oder nicht, aber ich wollte das Fleisch nicht im Ofen zu Ende bringen.

Auftauen

Zunächst muss das Fleisch aufgetaut werden, dies muss im Kühlschrank erfolgen, wo der Auftauvorgang lange dauert, nicht aggressiv, nur in diesem Fall verliert das Fleisch nicht seine Saftigkeit. Kleine Stücke, wie meine, verschiebe ich für 12-24 Stunden vom Gefrierschrank in den Kühlschrank. Es ist klar, dass das Auftauen umso länger dauert, je größer das Stück ist. Nachdem das Fleisch im Kühlschrank aufgetaut ist, muss es herausgenommen und außerhalb des Kühlschranks stehen gelassen werden, weil. Die Temperatur des Steaks vor dem Garen sollte Raumtemperatur haben.

Beizen

Im Internet werden Sie fündig große Menge Möglichkeiten, ein Steak zum Braten zuzubereiten, ich werde nicht auf mich selbst bestehen, ich werde nur erklären, warum meine Wahl so ist. Es ist strengstens verboten, ein Steak vor dem Braten zu salzen, Salz wird dem Fleisch die "Säfte" entziehen. Ich sehe keinen Sinn darin, das Fleisch vor dem Braten des Steaks zu pfeffern, der Pfeffer brennt bei einer so hohen Temperatur und fügt hinzu schlechten Geschmack Fleisch. Teuer Pflanzenöle Erstpressung zum Beispiel, ich verwende kein Olivenöl, es brennt auch, ich nehme das übliche raffinierte, ohne Geschmack und Geruch. Ich verwende auch Worcestershire / Worcestershire-Sauce (und so und so richtig), ist Geschmackssache, Sauce für einen Laien, mit einer reichen Geschichte, komplexer Geschmack, während für mich ein Haufen Rindfleisch-Worcester-Sauce ein Axiom ist. Wir erhalten dieses Bild:

Sauce und Öl werden dem Fleisch auf dem Foto nicht hinzugefügt, fügen Sie es im Kopf hinzu, seien Sie nicht faul, das Rezept ist interaktiv)
Sauce für den Geschmack, Öl ist einerseits ein Geschmacksleiter, andererseits umhüllt es das Steak vor dem Braten, wir werden die Pfanne nicht mehr mit Öl einfetten. Sie können jeden Geschmackszusatz, andere Saucen, Kräuter, zum Beispiel Thymian verwenden, denken Sie nur daran, dass Sie dies so tun müssen, dass Sie dann alles von der Oberfläche des Fleisches entfernen würden, sodass nur raffiniertes Öl aromatisiert wird Ihre Aromen bleiben auf dem Steak, alles andere brennt an.

Bratpfanne

Ich persönlich habe eine sehr ehrfürchtige Haltung gegenüber einer Steakpfanne: Auf jeden Fall nur Gusseisen, eine Bratpfanne, eine Grillpfanne oder ein Grillrost - nur Gusseisen, wobei ein schlechter Tänzer bekanntlich immer im Weg steht, Ich bin sicher, auf normale Bratpfanne Sie können ein Steak kochen, Hauptsache, der Boden ist dick und die aufgetragene Beschichtung und die Pfanne selbst halten der notwendigen Hitze stand, sonst verderben Sie das Geschirr.

Hitze

Man braucht eine starke, sehr starke Heizung, deshalb braucht man eine Grillpfanne, damit das Fleisch vor dem Garen nicht außen anbrennt und schöne Streifen bekommt, und das Fleisch innen die gewünschte Temperatur erreicht hat. Bei Verwendung einer gewöhnlichen flachen Pfanne und bei dieser Temperatur bekommt das Fleisch über die gesamte Kontaktfläche mit dem Pfannenboden eine dichte Brandkruste.

Wenn man genau hinschaut sieht man einen leichten Schleier, das Öl hat gerade angefangen zu brennen, das ist die Temperatur die ich für ideal halte. Ich erinnere Sie daran, dass die Pfanne bei unregelmäßigem Gebrauch nicht mit Öl geschmiert wurde gusseiserne Pfannen, ich fette sie mit Lageröl ein, damit es raucht, ist es Zeit, das Steak zu braten. Auch hier muss die Hitze sehr hoch sein, damit das Öl bereits anfängt zu brennen, sonst bekommt man kein Steak.

Braten

Ich habe etwa 2 cm dicke Stücke, 30 Sekunden lang in einer Position braten, um 90 Grad drehen (nicht umdrehen), weitere 30 Sekunden, wenn Sie ein Gitter in Form von Rauten wünschen, eine kleinere Anzahl von Grad drehen, mag ich Quadrate, jetzt wenden und alles ist gleich, wir haben das Steak von jeder Seite 1 Minute gebraten.

Entspannung

Erst jetzt salzen, pfeffern und fertiges Aroma hinzugeben Butter Wie man es zubereitet, erkläre ich dir in einem separaten Beitrag, es ist sehr einfach und lecker.

Wir wickeln es in Lebensmittelfolie ein und lassen es 7-10 Minuten stehen, mehr - es kühlt ab, weniger - Hitze und der "Saft" hat keine Zeit, sich gleichmäßig über das gesamte Stück zu verteilen. Während dieser Zeit gart das Steak weiter.

Verwenden

Das ist, was ich tat. Der Seltenheitsgrad Selten - Rohbraten mit Blut, Garzeit 2-3 Minuten, die Zeit kann je nach Dicke des Steaks stark variieren, aber nicht mehr als 3-4 Minuten, zu den Röstgraden erzähle ich Ihnen mehr später. Wie auf dem Foto mit einer Neigung in dünne Scheiben schneiden, damit der Schnitt so weit wie möglich über die Fasern verläuft. Dann viele Optionen: Sandwich, Salat, Verwendung mit einer Beilage. Es gibt nur eine Regel: Sofort verbrauchen, Sie können es lagern, aber das Steak verliert viel Kühlfeld, und das Aufwärmen des Steaks ist wie Trinken Pulverkaffee, nur aus großer Not)))

Ein schöner Bonus blieb in der Folie, duftende Butter gemischt mit schwarzem Pfeffer und Saft, die das Fleisch leider zwangsläufig gab, auf keinen Fall diese Brühe ausgießen, dies ist eine ausgezeichnete Basis für die Herstellung von Sauce, sie kann in einem kleinen eingefroren werden Behälter, nur nicht aus Glas, damit er nicht hineinplatzt Gefrierschrank, und wenn Sie ganz faul sind, dann geben Sie es einfach in jede Suppe, ungesüßten Brei, Salat, als Soße usw., es ist sehr lecker.

Guten Appetit, bereit, alle Ihre Fragen in den Kommentaren zu beantworten.

Das perfekte saftige und aromatische Steak kann in der Hitze der Glut gegart werden. Doch wenn vor dem Fenster ein Schneesturm aufzieht, Frost und so möchte man seine Liebsten mit Leckereien verwöhnen saftiges Kalb, eine Bratpfanne, unprätentiöse Rezepte und kulinarische tipps. Also präsentieren wir Ihnen ein Rindersteak in einer Pfanne.

Willkommen in der Welt der Wunder in der Küche

Lassen Sie uns zunächst öffnen kulinarische Geheimnisse So braten Sie ein Rindersteak in einer Pfanne:

Das erste, was zu tun ist, ist das richtige Stück Fleisch auszuwählen. Marmoriertes Rindfleisch eignet sich am besten für Steaks. Die Scheibe sollte dick sein - 3-3,5 cm Zum Kochen in einer Pfanne ist ein Steak aus dem subkapulären Teil des Kadavers ideal.
Fleisch sollte gekühlt und vor dem Garen auf Raumtemperatur gebracht werden.
Zum Wärmebehandlung Verwenden Sie am besten eine dicke Gusseisenpfanne. Sie können es leer aufwärmen - so behält es die Wärme länger.
Drehen oder bewegen Sie das Steak nicht in der Pfanne, bis sich eine goldene Kruste gebildet hat.
Um ein Stück Fleisch zu wenden oder zu bewegen, verwenden wir spezielle Zangen. Wir benutzen niemals eine Gabel, ein Messer, um den Saft nicht aus dem Steak zu lösen.
Wie viel ein Rindersteak in einer Pfanne braten soll, ist der Wunsch des Kochs und im Durchschnitt zwei Minuten pro Seite.
Nachdem das Steak gebraten ist, lassen Sie das Fleisch vor dem Servieren 5-7 Minuten ruhen. Durch diesen Schritt kann sich der Saft gleichmäßig verteilen.
Wir bestimmen die Reife auf zwei Arten: mit einem Fleischthermometer oder mit einer sensorischen Methode. Die zweite Methode ist effizienter, erfordert jedoch Geschick.
Wir verwenden koscheres Salz. Bevor Sie das Fleischstück in die Pfanne geben, fügen Sie die Butter hinzu.

Verbindung:

Rindersteaks - 2 Stk .;
koscheres Salz;
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
Olivenöl;
Butter - 1 EL. L.;
schalotten - 3 Stk .;
Kohlblätter;
Brühe - 1 EL;
Balsamico-Essig - 3 EL. L.;
Estragon.

Kochen:

Verbindung:

Rindersteaks - 4 Scheiben;
Butter - 40 g;
Olivenöl - nach Bedarf;
zitrone - 1 Stk .;
Petersilie;
Rosmarin;
Parmesan;
Salz.

Kochen:

In einer gusseisernen Pfanne die Rindersteaks in einer Mischung aus Oliven- und Butteröl anbraten.
Lassen Sie das Fleisch auf einer Platte ruhen.
Einer der Vorteile des Bratens von Steaks in der Pfanne besteht darin, dass am Boden der Pfanne eine würzige Basis für die Soße zurückbleibt.
Petersilie und Rosmarin waschen.
Fügen Sie der Basis unserer Sauce gehackte Petersilie und ein paar Rosmarinzweige hinzu, um den vollen Geschmack zu erhalten.
Wir stehen bei mittlerer Hitze für 2-3 Minuten Grüns und gießen Zitronensaft.
Vor dem Servieren das Gericht mit geriebenem Parmesan zerdrücken.

Verbindung:

Kalbssteaks - 1 kg;
Butter - 40 g;
Schalotten - 3-4 Stück;
Knoblauch - 1 Nelke;
Rosmarin und Petersilie;
Rotwein - 1 EL;
Rinderbrühe - 500 ml;
roter Pfeffer - 2 Stk .;
kartoffeln zum Garnieren - 8 Stk .;
Salz und Pfeffer - nach Geschmack;
Olivenöl - 2 EL. l.

Kochen:

Zuerst machen wir die scharfe Sauce.
Schalotte und Knoblauch schälen und fein hacken. In einer Pfanne goldbraun braten.
Rotwein und Rosmarin zugeben. Lassen Sie den Behälter bei schwacher Hitze, um Alkohol und überschüssige Flüssigkeit zu verdampfen.
Mit der Brühe aufgießen und weiterdünsten, bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist.
Das geröstete Gemüse wird tolle Ergänzung bis hin zu perfekt gebratenen Steaks auf einer Grillpfanne.
Im Backofen bei 220° Kartoffeln und Paprikaschoten backen.
Kartoffeln und Pfeffer auf einem Teller verteilen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, würzen Olivenöl, fügen Sie Petersilienblätter hinzu und beginnen Sie, Steaks zu kochen.
Um Rauch in der Küche zu vermeiden, braten Sie das Rindersteak auf einer Grillpfanne.
Ich möchte Sie daran erinnern, dass die Pfanne erhitzt werden muss und kein Öl hinzufügen.
Nehmen Sie 2-3 cm dicke Fleischstücke, wir brauchen 2,5 Minuten, um sie auf einer Seite zu braten. Braten Sie das Rindfleisch auf der anderen Seite für die gleiche Anzahl von Minuten. Für ein medium-rare Steak benötigen wir durchschnittlich 10 Minuten. Das heißt, drehen Sie jede Scheibe 4 Mal.
Wir verteilen das Fleisch auf dem Brett und lassen es 3-5 Minuten ruhen. Während dieser Zeit werden die Säfte, die sich oben auf dem Stück angesammelt haben, gleichmäßig über die gesamte Fläche verteilt.
Wir servieren das Steak mit Ofenkartoffeln und Gemüse in Rotweinsauce auf vorgewärmten Tellern an den Tisch.

Wie werden Rindersteaks weich und saftig, damit Ihre Gäste Ihre Kochkünste zu schätzen wissen? Wir raten Ihnen, mit der Theorie zu beginnen - zu lernen, wie man marmoriertes Fleisch auf dem Grill zubereitet, um uns nicht im Stich zu lassen und ein echtes Meisterwerk herauszugeben. Bereit? Dann beginnen wir damit, Ihnen die Tricks vorzustellen, die allen Köchen der besten Grillbars und Steakhäuser bekannt sind.

Was essen wir

Für viele ist Steak Huhn, Schwein, Lamm, gebraten in einer Pfanne oder auf Holzkohle. Wir brauchen jedoch Rindfleisch - saftig und mit einem reichen Geschmack. Alles andere ist ein Versuch, marmoriertes Fleisch zu ersetzen.

Übrigens, wie kommst du darauf? Dazu werden die Bullen 4-6 Monate voll gefüttert. Wie lange dem Tier ein Festmahl für die ganze Welt bereitet wird, hängt von der Kategorie ab, die später den Kadavern zugeordnet wird. Prime ist zum Beispiel ein echter Maßstab, der großartige Steaks macht. Die meisten heiße Ware- Wahl, gefolgt von Auswählen. Die meisten Gastronomen verwenden die Wahl – dies ist die beste Option: es ist mäßig fett, mäßig zart.

Wie man ein gutes gegrilltes Steak macht: Dicke

Es wird angenommen, dass je dicker sie sind, desto besser - einfacher zuzubereiten. Mit einem dünnen Steak gibt es viele Probleme - Sie müssen ständig wachsam sein, um es nicht in eine Sohle zu verwandeln, den Saft nicht herausfließen zu lassen und Marmorierungen zu fangen. 2,5 Zentimeter ist Ihre Option.

Vorbereitung: ob zu waschen und zu schlagen

Es ist kein Geheimnis, dass Fleisch gewaschen werden muss, wenn es auf dem Markt gekauft wurde, bei einer Vakuumverpackung ist dies nicht erforderlich. Nachdem es gründlich getrocknet werden muss, ist es besser, zu diesem Zweck ein Handtuch zu verwenden. Sie können Rindfleisch nicht mit Wasser auf den Rost werfen - Kohlen mögen keine Feuchtigkeit. Ja, und das Gericht wird geschmacklos.

Das zweite Verfahren muss jedoch nicht durchgeführt werden, auch wenn wir das übliche Rinderfilet gekauft haben. Denken Sie daran: schlagen portionierte Stücke ist es nicht wert. Sie werden Gäste nicht mit Langets behandeln.

Wie man ein Fleischsteak macht: die Feinheiten des Beizens

Führende Gastronomen raten: für Rindfleisch am meisten einfache Marinade, keine Notwendigkeit, es zu versüßen große Menge Gewürze u Kräuter. Dadurch wird der Geschmack gedämpft, anstatt ihn hervorzuheben. Bewährte Option - m auch von Traubenkerne mit Thymian, Rosmarin, Pfeffer oder Knoblauch - trocken oder unter Druck zerkleinert.

Dies ist eine einfache Steakmarinade. Er ist der Beste – mehr nicht. Ein Analogon, das keine Kosten verursacht, ist Salz, Pfeffer, Zwiebel.

Was zu braten

Auf einem Holzkohlegrill – zum Beispiel Modelle von Kamado Joe. Wir wollen direkte, starke Hitze, die beim Grillen von Fleisch leicht zu erreichen ist. Außerdem hat der Kamado eine Kuppel, unter der die Temperatur auch im Winter nicht sinkt. Also, was ist es tolle Möglichkeit für diejenigen, die gerne picknicken und Familie und Gäste erfreuen saftiges Rindfleisch mit Rauchgeschmack.

Wie lange Steaks auf dem Grill halten

Also, wir haben alles, was Sie brauchen - einen auf 220-290 Grad erhitzten Grill, marmoriertes Fleisch, das mariniert wurde. Was machen wir als Nächstes? Garen mit Fokus auf folgende Röstgrade:

3 Minuten auf jeder Seite - medium rare (Rindfleisch ist innen roh, aber recht saftig und zart).
5-6 Minuten - mittlerer Grad oder mittel. Ohne Blut, innen leicht gebraten - rosa am Schnitt, Saft fließt daraus. Eine universelle Option, wenn Sie ein großes Unternehmen versorgen müssen und keine Zeit haben, den Geschmack des Publikums zu verstehen.
9 Minuten - mittel gut. Rindfleisch, das gut auf den Kohlen gebacken wird, der Saft wird farblos, transparent. Üblicherweise verwenden Gastronomen diesen Grad nicht für marmoriertes Fleisch - wegen Fettausscheidung, Saftverlust.

Es gibt auch gut gemacht und zu gut gemacht (9-10 Minuten), aber diese Optionen beinhalten ein vollständiges Braten - das portionierte Stück wird trocken und fast geschmacklos. Es liegt also an Ihnen, zu entscheiden, was Sie auf dem Teller sehen möchten. Es ist besser, sowohl die Zartheit als auch das Aroma und all die Qualitäten zu bewahren, für die Rindfleisch so beliebt ist - wählen Sie Medium.

Zum Kochen müssen Sie nur frisches Fleisch nehmen. Es muss gekühlt werden. Unmittelbar vor dem Grillen müssen Sie es liegen lassen - damit es sich ein wenig auf Raumtemperatur erwärmt.
Wir erinnern Sie daran, dass das betreffende Gericht nur mit Rindfleisch zubereitet werden kann. Andere Optionen (Lamm, Schwein, Huhn, Fisch) können auch gegrillt werden, aber das macht sie nicht zu einem Steak.
Die ideale Dicke für portionierte Stücke liegt zwischen 2,5 und 4 cm.
Wenn Sie ungeschnittenes marmoriertes Fleisch haben, spielt es keine Rolle. Es muss streng quer zur Faser geschnitten werden.
Zarte Stücke werden aus den am wenigsten belasteten Rückenmuskeln zubereitet.

Wie geht man richtig mit gegrilltem Rindfleisch um? Es ist notwendig, es mit den Händen auf die Kohlen zu legen, aber es ist besser, eine Zange zu verwenden, um es umzudrehen. große Brocken kann auf einem speziellen Grill gebraten werden. Stellen Sie sicher, dass es keinen direkten Kontakt zwischen Feuer und Fleisch gibt - wenn dies passiert, beginnt die Produktion von Karzinogenen.

Wie prüfen Gastronomen die Bereitschaft? Es gibt einen bewährten Weg: Drücken Sie das Fleisch mit dem Finger. Wenn die Delle schnell verschwunden ist, das Stück noch feucht ist, müssen Sie es wieder auf den Grill legen. Langsame Rückkehr der Form - Medium Rare.

Vergessen Sie nicht, dass vom Grill genommenes Rindfleisch noch einige Zeit „reift“. nicht zu stören Natürlicher Prozess, müssen Sie 7-9 Minuten warten.

Also haben wir gelernt, wie man saftig macht und leckeres Steak aus Rindfleisch. Es ist Zeit für Rezepte.

Roastbeef mit Kaffeesoße

Ungewöhnliche Wahl, oder? Für ihn brauchen wir 4 Portionen (je ca. 350 g), ein paar Esslöffel Olivenöl, Salz und Pfeffer für die Marinade. Und die Zutaten für die Soße:

Butter - 30 g
Schalotten (fein geschnitten) - 1,5 EL
Unter Druck zerkleinerter Knoblauch - 1 Nelke
Ketchup oder Tomaten eigenen Saft- etwas mehr als ein halbes Glas
Starker frisch gebrühter Kaffee - 5 EL.
Balsamico - 1 EL.
Zucker nach Belieben
Boden scharfe Pepperoni- 1 Teelöffel

Zuerst bereiten wir das Dressing vor. Geben Sie dazu die Butter in einen Topf, warten Sie, bis sie schmilzt, fügen Sie fein gehackte Zwiebeln hinzu, mischen Sie und kochen Sie, bis die Ringe transparent sind. Danach kommt Knoblauch ins Spiel, gefolgt von allen anderen Zutaten. Wir warten, bis die Mischung kocht, reduzieren die Hitze und lassen die Pfanne auf dem Herd, ohne zu vergessen, umzurühren, bis der Inhalt dick ist.

Dann bereiten wir das Fleisch zu. Schmieren Sie sie von allen Seiten mit Öl, reiben Sie sie mit Salz und Pfeffer ein und lassen Sie sie eine halbe Stunde lang marinieren.

Vergessen Sie nicht, den Grill vorzubereiten - wir brauchen einen Modus mit hoher Hitze (bis zu 290 Grad). Sobald die Temperatur auf das gewünschte Niveau ansteigt, legen Sie das Fleisch auf den Grill und schließen Sie die Kuppel. Nach 2 Minuten mit einer Zange wenden, weitere 2 Minuten garen. Dann wenden und fertig braten. Die Zeit hängt davon ab, was Sie gewählt haben - mittel oder gut gemacht.

Dann die Steaks herausnehmen und 7 Minuten unter der Folie liegen lassen. Mit Soße servieren.

Scharf und saftig

Um diese Version zuzubereiten, benötigen wir Butter (20 g), ein paar Rosmarinzweige, eine Zwiebel, Olivenöl (2 Esslöffel), eine Knoblauchzehe, eine Mischung aus Paprika, Salz und Petersilienzweigen. Ein weiterer wichtiger Bestandteil von Sahne – wenn Sie Wert auf Ihre Figur legen, können Sie sie mit minimalem Fettgehalt einnehmen.

Bereiten Sie zuerst die Steaks für den Grill vor. Wir reiben sie großzügig mit Salz und einer Paprikamischung ein, bestreichen sie mit Öl, das mit duftendem Rosmarin und zerdrücktem Knoblauch unter Druck gemischt ist. Nach all dieser Pracht breiten wir uns auf dem Grill aus. Mit der Zeit fokussieren wir uns wieder auf den gewählten Röstgrad. Das gekochte Fleisch herausnehmen und 7 Minuten ruhen lassen.

Tun Pfeffer sauce- unser Gericht wird dazu serviert. Die Zwiebel zusammen mit der Paprika in Öl anschwitzen. Wenn es goldgelb wird, Sahne zugießen, salzen, bei schwacher Hitze eindicken lassen. Schalten Sie dann den Mixer ein und mahlen Sie alle Zutaten, bis eine homogene Mischung entsteht. Mit Sauce servieren und mit Petersilienblättern garnieren.

im Wein

Ein weiteres Rezept zum Nachmachen Rindersteak. Alles, was wir zum Dressing brauchen: Salz, Pfeffer (rot oder schwarz), 200 ml Rotwein (unbedingt trocken), 30 g Butter.

Alles Geniale ist einfach. So ist es hier: Portionierte Stücke mit Öl bestreichen, salzen und pfeffern, auf den Grill legen, auf jeder Seite mindestens 3 Minuten braten, herausnehmen, mit Folie abdecken und das Rindfleisch „ruhen“ lassen.

Soße zubereiten: Wein in einen Topf gießen, erhitzen, zum Kochen bringen. Nach 4 Minuten Wartezeit die in Würfel geschnittene weiche Butter dazugeben, pfeffern, salzen, zum Andicken bringen.

Klassisch

Dies ist ein unglaublich einfaches Rezept, das Rosmarin mit Olivenöl und Knoblauch zum Dressing verwendet. Meersalz und Pfeffer. Brauche noch eine Zitrone.

Wir bedecken das Rindfleisch, das bereits auf einem Teller auf uns wartet, mit Salz, Pfeffer, tränken es von allen Seiten mit Öl. Wir gehen für 5-10 Minuten. Nachdem wir es auf den Grill gelegt haben, braten Sie es 3 (oder länger) Minuten lang und vergessen Sie nicht, es umzudrehen. Beim letzten Coup das Fleisch mit Knoblauch einreiben, mit einem Rosmarinzweig leicht auf die Oberfläche klopfen.

Legen Sie die fertigen Stücke auf einen Teller. Ein paar Tropfen Öl - und wir lassen die Stücke ein paar Minuten stehen. Während dieser Zeit vermischen sich Saft und Extra Virgin. Nachdem wir das Rindfleisch verschoben haben, fügen Sie dem auf dem Teller verbleibenden Dressing Zitronensaft hinzu. Gießen Sie die resultierende Sauce über jede Portion. Das ist alles. Guten Appetit!

Und hier ist das Video – damit Sie sehen können, wie man daraus ein leckeres Steak macht marmoriertes Rindfleisch Zuhause. Wir werden nicht müde zu wiederholen: Geh raus in die Natur, heiz den Grill an und überrasche deine Freunde mit neuen kulinarischen Entdeckungen.