Kalbfleisch saftig in Folie gebacken. Rezepte für im Ofen gebackenes Kalbfleisch

Kalbsgerichte sind schmackhaft, saftig und auch diätetisch. Vor allem, wenn man es weiß wie man kalbfleisch im ofen backt. In diesem Artikel stellen wir beliebte kulinarische Techniken und bewährte Rezepte vor.

So backen Sie köstlich Kalbfleisch in Folie im Ofen

Das ist kaum das Meiste beliebtes Rezept Fleisch im Backofen braten. Die Folie schützt es zuverlässig vor dem Austrocknen und sammelt alle Fleischsäfte im Inneren. Außerdem gart Fleisch in Folie im Ofen schneller und es muss kein Öl, Soße oder Glasur verwendet werden.
Zum Backen empfehlen wir Ihnen, das Fleisch junger Grundeln von Fleischrassen zu kaufen. Was die Teile des Kadavers betrifft, so eignen sich nicht alle gleich gut zum Garen im Ofen. Es wird saftig und lecker. Der Knochen wärmt das Fleisch und verleiht ihm einen intensiveren Geschmack. Besser ist es aber, Kalbsrücken im Backofen in zwei Schritten zu garen: erst braten, dann backen.
Köstlicher Kalbsbraten wird aus dem Nackenmark, teilweise aus dem Schulterblatt und dem oberen fleischigen Teil der Keule gewonnen. Eine Win-Win-Option ist natürlich Kalbsfilet, Lendenstücke vom Rücken und unteren Rücken.
Kalbfleisch ist mageres Fleisch, wer es fetter mag, ist mit Getreide gefütterten Bullen besser bedient. Sie finden es auf der T-Bone-Website.
Denken Sie an einige Regeln, um im Ofen gebackenes Kalbfleisch köstlich zu machen:
Wählen Sie gekühltes Fleisch oder tauen Sie es richtig auf. Wie man Fleisch zu Hause auftaut, ohne das Produkt zu verderben, haben wir geschrieben.
- Vor dem Backen sollte das Fleisch sein Zimmertemperatur. Wenn Sie es über Nacht im Kühlschrank mariniert haben, nehmen Sie es 1-2 Stunden vor dem Kochen heraus.
- Um das Fleisch im Ofen nicht zu übertrocknen, verwenden Sie Folie, eine Hülle oder fügen Sie Flüssigkeit (Brühe oder Wein) hinzu. Ein Thermometer hilft Ihnen zu verstehen, wie viel Kalbfleisch im Ofen gebacken werden muss. Wie man es benutzt, haben wir ausführlich beschrieben.
- Wählen Sie mit der Marinade "sanfte" Zutaten, um nicht zu töten delikater Geschmack und Kalbsgeschmack. Senf, Honig, Sojasauce, frische Kräuter, Knoblauch, Salz, Pfeffer sind Ihre besten Helfer.
- Kalbfleisch im Ofen im Ärmel wird noch schmackhafter, wenn Sie es mit Sauerrahm oder einer Sauce auf Basis von Joghurt, Kräutern und Knoblauch einfetten.
- Wenn das gebackene Kalbfleisch fertig ist, warten Sie, bis das Fleisch ruht - dann wird es viel saftiger.

Kalbfleisch in der Ofendiät

So backen Sie köstlich Kalbfleisch im Ofen und bereiten ein gesundes zu Diätgericht? Sie brauchen ohne Knochen und backen es mit Gemüse. Wählen Sie Gemüse, das Saison hat, aber wählen Sie das saftigste. Das sind Tomaten Paprika, Karotten und Zucchini. Gemüse lässt den Saft, in dem das Fleisch schmachtet. In diesem Fall benötigen Sie keine Butter, Sauerrahm oder Saucen. Das Fleisch mit Gewürzen abschmecken und in eine Bratmanschette falten, grob geschnittenes Gemüse dazugeben.
Kalbfleisch im Ofen mit Gemüse wird etwa eine Stunde bei 180 Grad gebacken. Danach empfehlen wir Ihnen, die Hülle zu öffnen und weitere 20-30 Minuten zu lassen, damit sie bedeckt ist goldene Kruste und überschüssige Feuchtigkeit verdunstet.
Diät Kalbsbraten serviert mit Gemüsebeilage und leichte Soße. Versuchen .

Kalbfleisch nach französischer Art im Ofen

Dieses Rezept für gebackenes Kalbfleisch im Ofen ist das genaue Gegenteil des vorherigen. Das Fleisch wird saftig und das Gericht selbst ist herzhaft und kalorienreich. Tolles Rezept gebackenes Fleisch für den festlichen Tisch.
Wir empfehlen für dieses Rezept Kalbsfilet. Wenn es fehlschlägt, reicht ein Hals oder eine Lende. Das Fleisch sollte von Filmen befreit und gut getrocknet sein. Dann wird es in etwa 1,5 cm dicke Scheiben geschnitten. Schneiden Sie quer über die Fasern, dann werden die fertigen Kalbsstücke im Ofen weicher und zarter.
Tipp von der T-Bone Academy: Um Kalbfleisch im French Oven lecker zu backen, können die Fleischstücke leicht abgeschlagen werden. Aber übertreiben Sie es nicht, um die Muskelfasern nicht zu zerreißen.
Ein Backblech mit Öl einsprühen und die vorbereiteten Fleischstücke darauf auslegen. Würzen Sie nach Belieben und finden Sie heraus, welche Gewürze sich für Rind- und Kalbfleisch eignen.
Das Kalbfleisch mit Sauerrahm oder Mayonnaise schmieren, auslegen Zwiebelringe auf jedes Stück legen und großzügig mit geriebenem Käse bestreuen. Bei 180-200 Grad ist Kalbfleisch nach französischer Art im Ofen in 35-40 Minuten fertig.
Beratung der Akademie: Ergänzen Sie das französische Fleischrezept mit anderen Zutaten: Tomaten oder Pilzen.

Gebackenes Kalbfleisch in einem Topf

Kalbfleisch im Ofen mit Kartoffeln ist immer einfach, aber herzhafte Mahlzeit zum Familienessen. Wir geben ein paar Tipps, wie man Kalbfleisch lecker im Backofen backen kann.
Fleisch kurz marinieren, in gleich große Scheiben schneiden. Verwenden Sie Salz, Pfeffer, etwas Öl, Zwiebel und Knoblauch. Getrocknetes Basilikum, Majoran und Oregano passen gut zu Kalbfleisch.
Die geschälten Kartoffeln in mittelgroße Würfel schneiden. Mischen Sie es mit Fleisch, fügen Sie die restlichen Zutaten hinzu: Zwiebel-Karotten gebraten, Brokkoli, Blumenkohl, Pilze oder Tomaten. Besonders lecker ist Kalbfleisch mit Pflaumen im Ofen
Damit das Fleisch saftig und weich wird, Flüssigkeit in die Auflaufform geben. Verwenden Sie Wein, Brühe, helles Bier, Tomatensaft oder Sahne. Kalbfleisch in Töpfen etwa eine Stunde bei einer Temperatur von 180-200 Grad backen.
Beratung der Akademie: 10 Minuten vor Ende der Garzeit Deckel von den Töpfen entfernen und den Inhalt mit Hartkäse bestreuen. Es wird das Gericht mit einer köstlichen Kruste überziehen.

Kalbfleisch am Knochen im Ofen gebacken

Heute sagen wir Ihnen, wie lecker es ist, Kalbfleisch im Ofen zu backen. Noch eins toller Weg- Kalbfleisch am Knochen garen. Marinieren Sie das Fleisch einige Stunden, bevor Sie es braten. Verwenden Sie eine Basis-Gewürzmischung und Olivenöl oder lesen Sie andere Marinadenrezepte für Fleisch.
Während der Backofen aufheizt, das Fleisch portionsweise in einer vorgeheizten Grillpfanne anbraten. Braten, bis sie gebräunt sind, und die frittierten Stücke auf ein Backblech legen. Als Beilage bieten wir glasiertes Gemüse an. Karotten sind toll – sie haben viel Zucker, der beim Backen karamellisiert. Mit Salz, Pfeffer, Koriander würzen und mit Öl beträufeln. Fleisch mit Gemüse 20-25 Minuten im Ofen backen.
Wenn Sie eine süße, klebrige Kruste auf Fleisch mögen, machen Sie eine Glasur mit Honig, Soja, Pfeffer, Öl und frischen Thymianzweigen. Das Kalbfleisch von beiden Seiten mit dieser Mischung bestreichen und nicht vergessen, über die Karotten zu träufeln. Weitere 10 Minuten kochen.
Lifehack von der T-Bone Academy: Wem das Kalbsfleisch mit Röstgemüse zu süß ist, beträufeln fertiges Essen Zitronensaft.
Weitere Ideen, wie man Kalbfleisch mit Knochen im Ofen köstlich zubereiten kann, finden Sie hier.

Das Fleisch einer jungen Kuh ist gesund und leckeres Produkt. Was kann befriedigender und nahrhafter sein als gebackene Kalbfleischgerichte, die wir in diesem Artikel untersuchen möchten. Bereiten Sie das beste Abendessen für Fleischliebhaber zu.

mit Knoblauch

Dies einfaches Rezept benötigen Sie Folgendes:

ein Stück Kalbfleisch mit einem Gewicht von etwa 2,5 kg;
Nelken, Knoblauch, Salz, Thymian;
eine kleine Menge Öl - etwa drei Esslöffel;
eine halbe Packung fettreiche Sahne (150 ml, 33 %).

Kochtechnik

Ein Stück Kalb waschen, trocknen. In einer Schüssel Olivenöl mit Salz mischen. Das Fleisch mit der Mischung bestreichen. Machen Sie kleine Schnitte entlang der Oberfläche des Stücks. Den Knoblauch schälen, in dünne Streifen schneiden und das Fleisch füllen. Führen Sie die Nelken in die gleichen Einschnitte ein. Um das Fleisch innen saftig und salzig genug zu machen, kann es gepumpt werden Kochsalzlösung aus einer Spritze. Lassen Sie das Stück anderthalb Stunden marinieren. Dann den Backofen vorheizen. Das Fleisch in die Form geben. Die Temperatur beträgt 220 Grad. 15 Minuten! Reduzieren Sie dann die Hitze auf 180 Grad und halten Sie das Fleisch weitere 1,5 Stunden. Wenn Ihr Stück größer oder kleiner als die Proportionen des Rezepts ist, passen Sie die Zeit an. Jedes Kilogramm ist plus 30-40 Minuten. Bereitschaft mit bestimmen scharfes Messer- Beim Anstechen sollte der Fleischsaft klar sein. Wenn sich das Sekret löst, backen Sie das Kalbfleisch noch eine halbe Stunde im Ofen. Sobald das Fleisch gar ist, schalte den Ofen aus, aber entferne das Stück nicht für weitere 15 Minuten. In dieser Zeit haben Sie Zeit, die Sauce zuzubereiten. In einer Pfanne die Sahne zum Kochen bringen. Gießen Sie die gesamte Flüssigkeit, die sich in der Fleischpfanne gebildet hat, hinein. Rühren, kochen für drei Minuten. Fleisch aus dem Ofen nehmen, Rahm darübergiessen. Sie können das Gericht mit jeder Beilage servieren. Das Kalbfleisch in Portionen schneiden und auf Tellern anrichten.

Kalbfleisch im Ofen mit Gemüse backen

Benötigte Zutaten für dieses Gericht:

ein Stück Kalbfleisch mit einem Gewicht von etwa 1,5 kg;
Pflaumen - etwa 300 Gramm (etwa 25 Stück);
Karotten - 1 Stück mittlerer Größe;
zwiebel - 1 großer Kopf;
Lammfett - etwa 50 Gramm;
Knoblauch - 1 kleiner Kopf;
Lorbeerblätter, Pfeffer und Salz.

Kochtechnik

in Form gebacken Schritt für Schritt Anweisungen unten dargestellt) - ein Gericht, das für den Sonntag geeignet ist Familienessen oder festliches Abendessen.

1. Schritt

Pflaumen abspülen. Lassen Sie es in einem Sieb ab, um überschüssiges Wasser abzulassen. Karotten schälen, auf einer Reibe in Würfel schneiden. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Den Knoblauch zum Füllen in Streifen schneiden.

2. Schritt

Fleisch waschen, trocken tupfen. Machen Sie zwei Schnitte (kreuz und quer) tief bis zur Mitte des Stückes. Das Fleisch in den Schnitten salzen, mit Pfeffer bestreuen. Die Schmalzstücke hineingeben. Es kann ersetzt werden Butter. Knoblauchstücke verteilen. Reiben Sie die Oberfläche des Stücks mit Salz und Pfeffer ein.

3. Schritt

Nehmen Sie die Folie und fetten Sie eine Kante mit Öl ein. Das Fleisch darauf legen, mit Karotten bestreuen, Zwiebeln und Pflaumen darauf verteilen. Vergessen Sie nicht, Lorbeerblatt hinzuzufügen. Wickeln Sie die Folie fest und legen Sie sie auf ein Backblech in den Ofen.

4. Schritt

Aufheizen E-Herd bis 250 Grad. Halten Sie das Fleisch 20 Minuten lang. Dann die Hitze auf 180 Grad reduzieren und das Stück eine Stunde backen. Überprüfen Sie das gegarte Kalbfleisch mit einem Messer auf Gargrad. Wenn der Saft klar ist, den Ofen ausschalten und das Fleisch weitere 20 Minuten aufbewahren.

5. Schritt

Kalbsbraten sollte in portionierte Scheiben geschnitten serviert werden. Sie können Ihren Favoriten kochen Fleischsoße und das Gericht mit Kräutern bestreuen.

Kalbfleisch ist eine der zartesten Fleischsorten. Es ist ideal zum Zubereiten von zarten Schnitten, leichten Snacks und zuerst duften Geschirr. Die Rezepte für gebackenes Kalbfleisch im Ofen sind sehr einfach. Wickeln Sie das Fleisch einfach in Folie oder eine mit Gewürzen bestreute Hülle. Es ist einfach unmöglich, ein solches Gericht zu verderben, da Sie nicht (wie bei Schweinefleisch) arbeiten und in verschiedenen Marinaden einweichen müssen, um das Fleisch saftiger und zarter zu machen. Das Kalbfleisch ist bereits unglaublich weich und zart. Es bleibt nur die Sauce und das Gemüse für das Fleisch zu wählen. Im Ofen gebackenes Kalbfleisch eignet sich perfekt als Aufschnitt festlich gedeckter Tisch, sieht toll auf Sandwiches aus und ist zusammen mit gebackenem oder gedünstetem Gemüse ein köstliches warmes Gericht. Ich biete verschiedene Möglichkeiten an, wie man Kalbfleisch im Ofen zubereiten kann.

Kochzeit: 2 Stunden
Portionen: 3-4

Zutaten:

Kalbfleisch (Filet) - 1 kg;
Karotten (groß) - 1 Stk .;
Knoblauch - 4 Nelken;
Meersalz - 1 EL. Löffel (ohne Rutsche);
Pfeffer - eine Prise.

Kochmethode:

1. Das Kalbsfilet zuerst unter fließendem Wasser und dann in leicht gesalzenem Wasser abspülen, nach fünf Minuten mit einem Küchenpapier abtrocknen.
2. Machen Sie tiefe Schnitte auf allen Seiten des Fleisches.
3. Möhren schälen und in kleine Stücke schneiden, sodass eine Kante scharf ist.
4. Schneiden Sie jede Knoblauchzehe der Länge nach in 4 Stücke.
5. Möhren und Knoblauch in die Fleischstücke stecken, Fleisch von allen Seiten salzen und pfeffern.
6. Das mit Gemüse gefüllte Kalbfleisch in Folie wickeln und 2 Stunden im Ofen backen (Temperatur 200 Grad). 20 Minuten vor dem Garen sollte die Folie abgerollt werden, damit die Oberseite gebräunt wird.
7. Das fertige Kalbfleisch aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Im Ofen gebackenes Kalbfleisch kann auf Sandwiches gelegt, als Hauptgericht mit Sauce serviert oder als Zuschnitt für einen festlich gedeckten Tisch verwendet werden.

Kochzeit: 2 Stunden
Portionen: 4-5

Zutaten:

Junges Kalbfleisch - 1 kg;
Butter - 30 g;
Pflanzenöl - 1 EL. ein Löffel;
Zwiebel - 1 Stk .;
Lauch - 1 Stk .;
Sellerie (Stiel) - 1 Stk .;
Salz, Pfeffer - nach Geschmack;
Petersiliengrün - 3-4 Zweige.

Kochmethode:

1. Sellerie mahlen, Zwiebel und Lauch. Alles in Pflanzenöl leicht anbraten.
2. Das junge Kalb abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Salz und Pfeffer.
3. Das Fleisch in einen Bräter geben, Röstzwiebeln und Sellerie drumherum legen, einen Würfel Butter hineinlegen.
4. Kalbfleisch im Ofen ca. 1,5 Stunden backen (Temperatur nicht mehr als 190 Grad).
5. Das fertige Kalbfleisch aus dem Ofen nehmen, abkühlen und dünn aufschneiden. Die Stücke auf einem Teller dicht aneinander legen, Zwiebelbraten darauf geben, mit Kräutern dekorieren.

Köstliches Kalbfleisch mit Zwiebeln im Ofen geschmort

Kochzeit: 3 Stunden
Portionen: 5-6

Zutaten:

Junges Kalbfleisch - 1,5 kg;
Zwiebel - 500 g;
Sauerrahm - 200 g;
Wasser - 200 ml;
Pflanzenöl - 3 EL. Löffel;
Senf - 1 Teelöffel;
Mehl - 1 Teelöffel;
Salz - 0,5 EL. Löffel;
Frisch gemahlener Pimentpfeffer - nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Das frische Fruchtfleisch vom jungen Kalb waschen, in kleine Stücke schneiden und in eine Auflaufform mit Deckel geben (ich habe eine tiefe Glasform mit einem tiefen Glasdeckel).
2. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und in einer gleichmäßigen Schicht auf das Fleisch legen. Etwas salzen und mit 200 ml Wasser aufgießen.
3. In den Ofen schicken und 2 Stunden bei einer Temperatur von ca. 170-180 Grad backen.
4. Wenn diese Zeit abgelaufen ist, bereiten Sie das Dressing vor. Saure Sahne mit Mehl, Senf, Pflanzenöl, Salz und Pfeffer, Sie können auch beliebige Gewürze hinzufügen.
5. Entfernen Sie das Formular aus dem Ofen. Gießen Sie das Dressing über das Fleisch mit Zwiebeln (es wird dank der Zwiebeln sowieso sehr duften, und mit dem Dressing wird das Aroma einfach magisch sein) und mischen. Die mit einem Deckel abgedeckte Form wieder in den Ofen stellen und weitere 45-50 Minuten backen.
6. Das fertige Fleisch aus dem Ofen nehmen und erneut mischen. Mit jeder Beilage servieren, Porridge ist perfekt, Kartoffelpüree. Besonders lecker wird es zu Nudeln, mischen Sie es mit Fleisch und genießen Sie den köstlichen Geschmack. Vergessen Sie nicht, mit Grün zu dekorieren. Guten Appetit!

Die Menschheit hat gelernt, Fleisch sofort zu backen, nachdem sie das Feuer gemeistert hat. Aus irgendeinem Grund sind unsere Zeitgenossen jedoch mit technologischen Öfen, Timern, Gewürzen, Folie usw. bewaffnet. Angst, Fleisch im Ofen zu backen. Es ist an der Zeit, dem ein Ende zu setzen und ein einfaches und sehr schmackhaftes Gericht zuzubereiten. Außerdem ist es im Winter ganz einfach, echtes Kalbfleisch auf dem Markt zu kaufen. Es ist leichter als Rindfleisch. Durch Aussehen Es kann mit Schweinefleisch verwechselt werden, bis Sie es in die Hand nehmen.

Zutaten für im Ofen gebackenes Kalbfleisch:

500-600 gr. Kalbfleisch ohne Knochen

3-4 Knoblauchzehen

Koriander

das Schwarze gemahlener Pfeffer

ein Esslöffel Steinsalz

andere Gewürze nach Geschmack

Im Ofen gebackenes Kalbfleisch zubereiten:

Fleisch wird am besten gekühlt verzehrt. Wenn es ein gefrorenes Stück gibt - macht nichts, es funktioniert auch gut damit. Es ist wünschenswert, dass das Fleisch kleine Fettstreifen aufweist. Lassen Sie das Kalbsstück vor dem Backen einige Stunden bei Raumtemperatur ruhen. Ich nehme Gewürze nach meiner über Jahre erprobten Rezeptur, Sie können einige Ihrer eigenen Variationen nehmen. Machen Sie tiefe Schlitze in das Fleisch. Sie müssen mit Knoblauch gefüllt werden.

Senf, Pfeffer, Salz, Koriander und andere Gewürze gut mischen. Salz ist besser, Stein zu nehmen. Das Kalbfleisch mit Gewürzen bestreichen und gut in Folie einwickeln. Lassen Sie das Fleisch etwa eine halbe Stunde marinieren.

Und jetzt der heikelste Moment. Kalbsbraten im ofen. Dazu müssen Sie den Ofen auf eine Temperatur von 250 Grad Celsius aufheizen und erst danach das in Folie gewickelte marinierte Kalbfleisch hineinlegen. 15 Minuten backen, dann die Temperatur auf 180 Grad reduzieren. Wenn Sie Fleisch "mit Blut" erhalten möchten, reicht es aus, 20 Minuten bei der angegebenen Temperatur zu backen. Wenn ohne Blut, dann 30 Minuten.

Wenn die Backzeit abgelaufen ist, das Kalbfleisch in Folie aus dem Ofen nehmen und 15-20 Minuten ruhen lassen, ohne es auszupacken. Das Fleisch muss ruhen. Danach kann es geschnitten und heiß serviert werden. Oder kalt stellen und als Vorspeise servieren.

Wenn Sie ein größeres Stück Kalbfleisch backen möchten, müssen Sie die Backzeit pro 500 g bei einer Temperatur von 180 Grad Celsius um 8-10 Minuten verlängern. Guten Appetit!!!

Fleisch sind Aminosäuren, auf die der menschliche Körper nicht verzichten kann. Aber meistens Fleischprodukte enthalten viel Fett, das in großen Zahlen keineswegs sinnvoll. Wenn Sie mageres Fleisch verwenden, ist es leicht, es zu übertrocknen, denn mit einem langen Wärmebehandlung es verliert Feuchtigkeit und damit Saftigkeit und wird wie Gummi. Junges Rindfleisch ist gut, weil es nicht fettet und gleichzeitig noch zart wird. Für diejenigen, die auf ihre Gesundheit achten, kann im Ofen gebackenes Kalbfleisch zu einem Lieblingsgericht werden.

Kochfunktionen

Kalbfleisch verliert all seine Vorteile, wenn es nicht richtig ausgewählt, gekocht oder verkocht wird. Damit ein Gericht nicht aus der günstigsten Ware in die Tonne muss, müssen Sie einige Feinheiten kennen.

Versuchen Sie beim Kauf von Fleisch zu wählen gutes Stück und kein gewöhnliches Rind- oder Schweinefleisch unter dem Deckmantel von Kalbfleisch zu kaufen. Kalbfleisch ist viel heller als Rindfleisch, aber dunkler als Schweinefleisch, hat zarte und nicht zu lange Fasern. Wenn es nicht gefroren wurde, erscheint keine rote Pfütze darunter, wenn es mit einem Finger gedrückt wird, nimmt das Fleisch schnell seine vorherige Form an und Blut wird beim Drücken nicht hervortreten. Eine raue braune Kruste auf einem Stück Fleisch weist darauf hin, dass es längere Zeit auf der Theke gelegen hat - dies ist auch zum Backen unerwünscht.
Da Kalbfleisch wenig Fett enthält, sollten noch nicht eingefrorene Stücke bevorzugt werden. Am besten kaufen Sie frisches Kalbfleisch. Wenn dies nicht möglich ist, dann gekühlt. Gefrorenes Fleisch kann beim Backen weniger saftig sein, besonders wenn es nicht richtig aufgetaut wird. Die Erhaltung der Feuchtigkeit im Inneren des Stücks wird erleichtert, indem es im Kühlschrank aufgetaut wird. Sonst leckeres Gericht kann nicht funktionieren.
Es ist auch notwendig, Kalbfleisch beim Backen vor Feuchtigkeitsverlust zu schützen, insbesondere wenn es gekocht wird. großes Stück, weil es lange dauert, es im Ofen zu halten. Mit Hilfe von Folie oder einer kulinarischen Hülle aus hitzebeständigem Polyethylen lässt sich die Aufgabe leicht lösen. Beim Kochen von Kalbfleisch, das in Stücken im Ofen gebacken wird, sparen Gemüse oder fettige Sauce die Situation.

Wissen Allgemeine Regeln Wenn Sie einen Kalbsbraten zubereiten, können Sie ein Rezept auswählen und beginnen, ein köstliches Gericht zuzubereiten.

In Folie gebackenes Kalbfleisch mit Knoblauch und Karotten

Kalbsfilet - 1 kg;
Karotten - 150 g;
Knoblauch - 4-6 Nelken;
Salz - 20 g;
gemahlener schwarzer Pfeffer - 5 g.

Kochmethode:

Waschen und Trocknen Küchenhandtuch Stück Kalbfleisch.
Zwiebel und Knoblauch schälen.
Die Knoblauchzehen in je 2-3 Stücke schneiden.
Schneiden Sie die Karotten in Würfel und schneiden Sie jeweils die Ecken ab, sodass die Karottenstücke wie Stifte aussehen.
Mit einem Messer Schlitze in ein Stück Fleisch schneiden, Karotten und Knoblauch hineinstecken.
Das Kalbfleisch mit Salz und Pfeffer einreiben.
Gut in Folie wickeln und auf ein Backblech legen.
Schalten Sie den Ofen ein und wenn die Temperatur darin 200 Grad erreicht, schicken Sie ein Backblech mit Fleisch dorthin.
Bei der angegebenen Temperatur 2 Stunden backen. Folie auspacken und weitere 20 Minuten backen.

Dieses Gericht wird am besten kalt serviert, indem das Fleisch quer zur Faser in dünne Scheiben geschnitten wird. Dank der Einschlüsse von Knoblauch und Karotten sieht es sehr appetitlich aus.

Kalbfleisch im Ärmel mit Kräutern gebacken

Kalbfleisch - 0,5–0,6 kg;
Mayonnaise oder Sauerrahm - 0,2 l;
Knoblauch - 2-3 Nelken;
Lorbeerblatt - 4 Stk .;
Kräuter, Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Kochmethode:

Bereiten Sie das Kalbfleisch zum Braten vor, indem Sie es waschen und trocknen.
Knoblauch zerdrücken, Mayonnaise oder Sauerrahm hinzufügen. Gießen Sie Salz und Gewürze hinein.
Das Fleisch gut mit der resultierenden Mischung bestreichen und in die Hülse legen.
Lorbeerblätter in den Ärmel auf das Fleisch legen.
Verknote den Ärmel auf beiden Seiten. Mit einem Zahnstocher kleine Löcher in die Folie stechen, damit der Dampf entweichen kann.
Backofen auf 190 Grad vorheizen. Legen Sie die Hülle mit Fleisch in die Form, legen Sie die Form in den Ofen.
Das Kalbfleisch anderthalb Stunden backen. Prüfen Sie vor dem Herausnehmen mit einem Messer den Reifegrad: Wenn kein Sekret herausfließt, ist das Fleisch fertig.

Nach diesem Rezept zubereitetes Kalbfleisch kann sowohl heiß als auch kalt serviert werden. Im ersten Fall benötigen Sie eine Beilage, vorzugsweise Gemüse; Schneiden Sie das Fleisch in Stücke von 1-1,5 cm. Im zweiten Fall muss es abkühlen und in dünne Scheiben schneiden.

In Folie gebackenes Kalbfleisch mit Senf

Kalbsfilet - 0,8–0,9 kg;
senfkörner - 100 g;
gemahlener schwarzer Pfeffer - 5 g;
gemahlener Koriander - 2-3 g;
getrockneter Thymian - 2-3 g;
saure Sahne - 50 ml;
Knoblauch - 2 Nelken;
Salz - nach Geschmack.

Kochmethode:

Den Knoblauch mit einem Messer fein hacken.
Saure Sahne in einer Schüssel mit Knoblauch, Thymian, Pfeffer, Koriander und Salz mischen.
Senfkörner in die Sauce geben, mischen.
Kalbsfilet waschen, mit Küchenpapier abtupfen. Alle Seiten mit Marinade bedecken. In eine Schüssel geben, abdecken Frischhaltefolie und an einem kühlen Ort 2 bis 6 Stunden ruhen lassen.
In einer hitzebeständigen Form die Folie in mehreren Lagen so verlegen, dass die Enden herunterhängen. Das Fleisch in die Mitte legen. Heben Sie die Kanten der Folie an und befestigen Sie die Enden.
Den Ofen auf 180 Grad vorheizen und die Form mit dem Fleisch hineinstellen.
Nach 2,5 Stunden die Folie auseinanderfalten, dann das Kalbfleisch weitere 20 Minuten backen, dann herausnehmen.

Warten Sie, bis das Fleisch auf Raumtemperatur abgekühlt ist, und legen Sie es in den Kühlschrank. Wenn es kalt ist, in dünne Scheiben schneiden und auf eine Servierplatte legen.

Kalbfleisch mit Kartoffeln gebacken

Kalbfleisch (Rücken, Keule) - 1 kg;
Kartoffeln - 0,8 kg;
gemahlener schwarzer Pfeffer - 2-3 g;
Salz - 5 g;
Rosmarin - 1 Zweig;
Butter - 50 g;
Thymian - 2-3 g;
Rinderbrühe - 0,3 l;
weiße Zwiebel - 75 g;
Knoblauch - 2 Nelken.

Kochmethode:

Waschen Sie das Fleisch, trocknen Sie es und füllen Sie es mit Knoblauch, nachdem Sie jede seiner Scheiben in mehrere Teile geschnitten haben.
Thymian und Pfeffer mit Salz mischen. Reiben Sie das Stück mit dieser Mischung ein. Mit einer Folie abdecken, 1,5-2 Stunden marinieren lassen.
Kartoffeln schälen, in runde Scheiben schneiden.
Die Zwiebel in Ringe schneiden.
Eine Kohlenpfanne mit geschmolzener Butter einfetten, Kartoffeln hineinlegen und Zwiebeln darauf legen.
Das marinierte Rindfleisch auf das Gemüse legen, einen Rosmarinzweig darauf legen.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen und den Bräter hineinschieben.
Kalbfleisch mit Kartoffeln 2,5 Stunden backen und regelmäßig Brühe darüber gießen. Es sollte ausreichen, damit das Gemüse gedünstet wird, aber gleichzeitig das Fleisch nicht bedecken sollte, da es sonst keine appetitliche Kruste hat.

Dieses Kalbfleisch wird heiß mit einer Beilage aus Kartoffeln serviert. Es kann auch anderes Gemüse hinzugefügt werden.

Kalbfleisch gebacken mit Karotten und grünen Bohnen

Kalbfleisch - 0,7 kg;
Karotten - 0,2 kg;
grüne Bohnen (frisch oder gefroren) - 0,2 kg;
zwiebel - 0,2 kg;
Limette oder Zitrone - 1 Stk .;
Trinkcreme - 150 ml;
Mehl - 50 g;
Butter - 40 g;
Mayonnaise - 150 ml;
käse (optional) - 100 g;
Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Kochmethode:

Mit Servietten geschnittenes Kalbfleisch gewaschen und getrocknet portionierte Stücke. Mit einem Küchenhammer schlagen. Um Spritzer zu vermeiden, können Stücke vorher in einen Beutel gelegt werden.
Salz und Pfeffer mit Mayonnaise mischen. Die Steaks damit bestreichen, anderthalb Stunden marinieren lassen.
Gemüse waschen und putzen. Die Bohnen ebenfalls waschen und trocknen. Wenn Sie gefrorenes verwenden, sollte es aufgetaut werden, indem Sie es einige Minuten lang in kochendes Wasser fallen lassen und es in ein Sieb werfen und das Wasser abtropfen lassen.
Möhren in Streifen schneiden. Zwiebeln - halbe Ringe.
Die Butter in einer Bratpfanne schmelzen. Mehl zugeben und leicht anrösten.
Sahne in dünnem Strahl unter Rühren in die Pfanne giessen, etwas eindicken lassen.
Die Kalbsstücke in eine Schüssel oder auf ein Backblech mit hohem Rand legen.
Gemüse darauf legen, alles mit Sauce übergießen.
Für 60-90 Minuten in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen geben. 20 Minuten vor dem Garen kann das Gericht mit geriebenem Käse bestreut werden - es wird noch schmackhafter.

Eine zusätzliche Beilage zum nach diesem Rezept gebackenen Kalbfleisch ist nicht erforderlich, es wird heiß serviert.

Im Ofen gebackenes Kalbfleisch ist schmackhaft und appetitlich. Je nach Rezept als warme oder kalte Vorspeise servieren.