Lachssteaks marinieren. Lachssteak - Die besten Rezepte

Gegrilltes ist, gelinde gesagt, wahnsinnig lecker, und Fisch mit einem subtilen Hauch von duftendem Feuer ist eine Delikatesse. Solcher Fisch braucht nicht viel und es ist fast nicht notwendig, ihn zu marinieren.

Trotzdem verraten wir Ihnen, wie Sie ein gegrilltes Lachssteak marinieren. Sie müssen ein rotes Fischsteak auf einem Rost backen, damit es nicht auseinanderfällt und seine Form verliert. Steakstücke werden etwa 2-3 cm dick gemacht, auch weil der Fisch seine Form für ein schönes Servieren behält.

Fischen Sie vor dem Braten, egal ob auf dem Grill oder in der Pfanne, Sie müssen spülen und von Schuppen befreien. Wenn es kein spezielles Gerät gibt, können Sie ein gewöhnliches Messer nehmen und den Fisch mit der stumpfen Seite des Messers (auch als Kolben bezeichnet) gegen die "Wolle" von sich weg kratzen.

Sie säubern den Fisch, damit beim Kochen keine Schuppen auf dem Fischfleisch entstehen und die Gäste die Leckerei „ohne Überraschungen“ ruhig essen, ohne zu spucken. Normalerweise verkaufen sie in Geschäften ungeschälten Fisch. Denken Sie also daran.

Ich habe 5 Lachssteaks (oder Lachs - das ist dasselbe) - es kam etwas mehr als 1 kg heraus. Sie können beliebige rote oder weiße Fischsteaks nehmen, um die Marinade nach diesem Rezept zuzubereiten.

So marinieren Sie ein Lachssteak für den Grill

Weil Dieser Fisch ist jetzt sehr teuer, teurer als Fleisch, ich rate Ihnen, kein Risiko einzugehen und die Marinade GENAU nach Rezept zuzubereiten. Jeder mag es, na ja, wenn nur jemand allergisch auf Zitrusfrüchte oder Fisch im Allgemeinen ist.

Zitrone waschen, in 2 Teile schneiden. Den Saft einer halben Zitrone auspressen und abseihen. Fügen Sie in einer Schüssel Zitronensaft einen unvollständigen Teelöffel Salz und einen halben Teelöffel Zucker hinzu. Fügen Sie Wasser hinzu, sodass wir 200 Gramm Marinade erhalten.

Ich füge warmes, aber nicht heißes Wasser hinzu. So lösen sich Salz und Zucker schnell auf und wir beschädigen die Vitamine aus natürlicher Zitrone nicht. Pfeffer mit schwarzem gemahlenem Pfeffer, nach Geschmack, etwa 1/2 Teelöffel. Wir mischen. Marinade für gegrillten Fisch ist fertig.

Wenn Sie gerade nicht zum Feuer gehen, rate ich Ihnen, den Fisch in einen Behälter mit Deckel zu legen und ihn in den Kühlschrank zu stellen.

Ja Ja! Wundern Sie sich nicht, der Fisch ist sauber, die Marinade ist in einem anderen Glas!

Wenn Sie den Fisch mehrere Stunden marinieren (auf keinen Fall!), werden am Ende Fischsteaks auseinanderfallen, die fast unmöglich zu sammeln sind.

Kurz bevor wir den Fisch auf den Rost legen, bestreichen wir ihn direkt mit unseren Händen großzügig mit Marinade (ich trage dazu medizinische Gummihandschuhe), legen ihn auf den Rost, vergraben ihn und legen ihn auf die Kohlen. Auf beiden Seiten braten, dabei den Rost oft wenden. Rechts eine Minute und drehen. So gart es gleichmäßig und brennt nicht an.

Mit Wein und Käse servieren. Guten Appetit!

VIDEO-Rezept:

Lachs ist in jeder Form gut, königlicher Fisch wird auf viele Arten zubereitet. Es wird jedoch empfohlen, die Lachssteaks in der Marinade vorzuweichen, dann erhalten Sie zarte, saftige Stücke, gesättigt mit Kräuteraromen, attraktiv im Aussehen und mit einer köstlichen Kruste. Marinaden sind in den meisten Fällen einfach: Zitronensaft und Gewürze, aber für Liebhaber des Exotischen ist es möglich, die unerwartetsten Zutaten hinzuzufügen.

Für Liebhaber des einzigartigen Geschmacks von Meeresfrüchten empfiehlt es sich, den Fisch einfach zu salzen und aufzubewahren, bis er seinen eigenen Saft abgibt. Wässere sie während des Kochens. Dabei steht der Eigengeschmack des Fisches im Vordergrund, ohne dass zusätzliche Akkorde stören.

Mögliche Rezepte zur Herstellung von Marinaden für Lachs und zum Marinieren von Meeresfrüchten zum Braten, Grillen, Backen oder genauer betrachten.

Chinesisch

Marinade auf Basis von Sojasauce, fügen Sie Reisessig hinzu, um mehr in die Traditionen Chinas einzutauchen. Mit Knoblauch, Gewürzen mischen, etwas Zucker und Olivenöl hinzufügen. Der Fisch wird mit einer würzigen Mischung getränkt, man erhält einen exquisiten Geschmack, der Lachs ist zart und schmilzt im Mund.

Eine ideale Beilage für ein solches Gericht ist Gemüse. Sie können alles zusammen auf dem Grill zubereiten, Sojasauce gibt eine sehr schöne Kruste.

Honig

Marinade für diejenigen, die süße Töne in Gerichten mögen. Mischen Sie einen Löffel Honig mit Essig oder Weißwein. Fügen Sie der Mischung gehackten Knoblauch, Kräuter, Gewürze und Olivenöl hinzu. Scheiben darüber gießen, maximal zehn Minuten ziehen lassen.

Während dieser Zeit tränkt die Soße die Stücke, was zu einem reichen Geschmack mit zarten Honignoten führt. Am besten mit Reis oder pur servieren.

sizilianisch

Es ist erforderlich, die Stücke in einer solchen Füllung etwa eine halbe Stunde lang auszuhalten. Wir nehmen entsteinte Oliven, Knoblauch und Kräuter, hacken die Zutaten so fein wie möglich, geben alles in einen Mixer, gießen ein wenig Salz ein, fügen Zitronensaft, Olivenöl hinzu und schlagen gründlich.

Wir legen die vorbereiteten Steaks in die Marinade und halten sie etwa eine halbe Stunde lang. Der würzig-würzige Geschmack des fertigen Fisches wird Sie begeistern. Für dieses Rezept ist jeder geeignet, das Gericht wird bestimmt zur Tischdeko.

Joghurt

Es ist notwendig, die Zwiebel zu reinigen und fein zu hacken, mit Zitronensaft, hausgemachtem Joghurt ohne Geschmack und Salz zu kombinieren. Die Stücke 30 Minuten marinieren, backen. Im Ofen werden die Steaks zusätzlich mit Zutaten gesättigt, der Geschmack eines solchen Fisches ist delikat, die Konsistenz luftig.

Joghurt fügt interessante Geschmacksnoten hinzu, die die Raffinesse des Gerichts betonen, und fügt Schwung hinzu. Mit Kartoffelpüree in Milch servieren.

Traditionell

Das klassische kulinarische Rezept ist einfach, mit einem Minimum an Komponenten. Der Fisch erweist sich jedoch als weich und schmackhaft, nachdem er nur wenige Minuten in der Füllung gelegen hat. Wir nehmen Zitronensaft, Pfeffer, Pflanzenöl, Salz.

Wir mischen die Zutaten, schicken die Steaks in die Schüssel und halten sie fünfzehn Minuten lang. Wir nehmen heraus, schütteln ab, braten einige Minuten, ein gesundes, köstliches Gericht aus rotem Fisch ist fertig.

Senf

Senf passt gut zu Lachs, das Gericht bekommt einen reichen, hellen Geschmack, exquisites Aroma, Schärfe. Sie müssen Körner oder Dijon-Senf, Olivenöl und 100 ml Weißwein mischen. Paprika zugeben und mit Salz abschmecken. Legen Sie die Steaks in die Füllung und halten Sie sie zwanzig Minuten lang.

In einer solchen Marinade getränkte Stücke werden am besten auf einem Grill gebacken und gegart. Mit einem Glas trockenem Weißwein, gegrilltem Gemüse und Reis servieren.

Kräuter der Provence

Ein mit einer solchen Füllung getränktes Gericht zeichnet sich durch einen würzigen Geschmack, ein bezauberndes, appetitliches Aroma und ein angenehmes Aussehen aus. Die Grundlage der Marinade bilden Olivenöl, Zitronensaft und Oregano, Rosmarin und Thymian. Kräuter duften, aber sie können nicht als stark bezeichnet werden, daher sind sie ideal für den delikaten Geschmack von Meeresfrüchten.

Wir mischen alle Zutaten, legen die Steaks und marinieren 15-20 Minuten. Es ist nicht nötig, es länger aufzubewahren, das Aroma von Kräutern wird zu reich. In Soße getränkter Fisch eignet sich zum Backen, Braten. Passt gut zu Kartoffelpüree und Gemüse.

Wein und Knoblauch

So werden Döner gewürzt. . Salz, Pfeffer mit weißem Pfeffer, Wein einschenken, vorzugsweise trockener Weißwein, es gibt Liebhaber von Rotwein, dann werden die Steaks säuerlich, mit einem Geschmack von Trauben.

Fügen Sie fein gehackten Knoblauch hinzu, stellen Sie ihn an einen kühlen Ort und halten Sie ihn 15 Minuten lang. Wir servieren Gemüse, Steaks, trockenen Weißwein an den Tisch. Ein komplettes Abendessen, ein festliches Festmahl, ein Snack mit Ihren Lieben bringen viele positive Emotionen und sättigen den Körper.

Ingwer

Eingeschlossen in die TOP-beliebten Marinaden aufgrund der Nützlichkeit der Zutaten, ausgezeichneter Geschmack. Ingwerwurzel muss fein gerieben, mit traditionellem Zitronensaft, Öl gemischt werden. Ingwer verleiht Schärfe, einen einzigartigen Geschmack, der sich sehr gut für Meeresfrüchte eignet.

Die Scheiben etwa fünfundzwanzig Minuten in der Sauce einweichen, zum Grillen schicken, backen. Der Fisch mit Ingwergeschmack passt gut zu Reis. Sie können das Gericht mit frischem Gemüse, Zitrone dekorieren.

1. Wählen Sie nur frische Meeresfrüchte, für die Sie ein Qualitätszertifikat erhalten. Die Farbe sollte hellorange sein, der Lachs sollte nach Meer riechen. Ein starker Fischgeruch, Flecken auf dem Kadaver weisen auf ein abgelaufenes Produkt von schlechter Qualität hin.
2. Setzen Sie die Teile keinen physischen Stößen aus. Jeder starke Druck oder Schnitt beschädigt die zerbrechlichen Fasern und der Fisch fällt beim Kochen auseinander.
3. Damit der Lachs sein Aussehen behält, verwenden Sie zum Panieren Semmelbrösel sowie Mehl. Meeresfrüchte rollen, Sie fixieren die Haut und das Fleisch, die Scheiben sind ordentlich und appetitlich.
4. Die Wärmebehandlung sollte nicht länger als 30 Minuten dauern, dies reicht für die Bereitschaft aus.
5. Die Temperatur beträgt maximal 180 Grad für Lachs. Das Fleisch wird gebraten, das Steak trocknet nicht aus, bleibt saftig.
6. Meeresfrüchte mit Kartoffelpüree, Reis oder Gemüse garnieren.
7. Beim Kochen können Sie verschiedene Zutaten hinzufügen: Garnelen, Kaviar, Käse, Pilze. Verschiedene Saucen werden ebenfalls relevant sein.
8. Wir empfehlen, portionierte Steaks nur im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur aufzutauen, wobei Aussehen, Form und Gebrauchseigenschaften erhalten bleiben. Sie können es nicht in die Mikrowelle stellen, unter Wasser fallen die Meeresfrüchte während der Wärmebehandlung sofort auseinander, verlieren ihre Qualität und ihren einzigartigen Geschmack.

Wir haben herausgefunden, wie und was man Lachs einlegt, wie lange man ihn in der Soße hält, wie man ihn kocht, damit er lecker und schön ist. Fisch zu kochen ist ein Vergnügen, es braucht nicht viel Zeit, es braucht nur sehr wenige Zutaten. Ja, und der Kaloriengehalt des Gerichts ist niedrig, es ermöglicht Ihnen, Ihre Figur zu halten und gleichzeitig den Körper mit nützlichen Mikroelementen und allen Arten von Vitaminen zu nähren.

09.01.2015

Aus Lachs lassen sich viele schmackhafte und gesunde Gerichte zubereiten. Wenn Sie es exotisch mögen, dann achten Sie auf Rezepte, bei denen Lachsfilet vor dem Backen oder Braten in einer Mischung mit Gewürzen mariniert wird. Wenn Ihnen die Einfachheit des Gerichts und die Erhaltung des natürlichen Geschmacks von Fisch wichtig sind, dann sind Rezepte für geschmorten oder gekochten Lachs mit Gemüse und Kräutern für Sie geeignet.

1. Gegrillter Lachs mit Zitronen-Dill-Öl

Zutaten:

• Zitrone (Schale und Saft) - 1 Stck. ;
• Lachs - 500 g;
• Butter - 100 g;
• Olivenöl;
• salz - nach Geschmack;
• Dill - 2-3 EL. l. ;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - 1/4 TL.

Kochen: Gegrillter Lachs schmeckt noch besser, wenn er mit Butter gemischt mit Zitronenschale und Dill serviert wird. Das helle, frische Aroma von Zitrone betont den Geschmack von Fisch und Dill verleiht eine pikante Note.

Bereiten Sie zuerst das Öl vor. Lassen Sie die Butter etwas bei Raumtemperatur stehen und weich werden, damit sie leichter zu handhaben ist. Mit einer Gabel auflockern. Reiben Sie die Zitronenschale. Den Dill hacken und zusammen mit dem schwarzen Pfeffer zu der weichen Butter geben. Gut mischen, damit sich die Zutaten gleichmäßig im Öl verteilen.

Schneide dann ein großes Stück Frischhaltefolie ab, lege es auf deine Arbeitsfläche und verteile die Butter in der Mitte der Schnittfläche. Wickeln Sie die Butter in Frischhaltefolie, formen Sie sie in eine praktische Form (rechteckiger Riegel oder Wurst – Ihre Wahl) und legen Sie sie 30 Minuten lang in den Gefrierschrank, während der Lachs gebraten wird.

Legen Sie das Lachsfilet auf ein Schneidebrett und lassen Sie es auf Zimmertemperatur kommen. Das Filet in 4 Portionen schneiden, auf beiden Seiten mit Olivenöl bestreichen und mit Salz bestreuen. Wischen Sie den Grillrost mit einem Tuch mit Olivenöl ab. Den Grill auf mittlere Hitze vorheizen und den Lachs mit der Hautseite nach unten auf den Grill legen. 6 Minuten braten, dabei von Zeit zu Zeit leicht wenden, damit ein schönes Grillmuster entsteht.

Umdrehen und weitere 5-6 Minuten garen. Der Fisch ist fertig, wenn sich das Filet rötlich verfärbt. Legen Sie den Lachs auf eine Schüssel, legen Sie ein Stück Butter mit Zitrone und Dill auf jedes Fischstück. Den Zitronensaft über den Fisch gießen und servieren.

2. Lachs in einer Honig-Senf-Marinade

Zutaten:

• Lachsfilet - 300 g;
• Senf - 2 TL
• Honig - 2 TL ;
• Sojasauce - 2 TL ;
• Spargel, Reis oder Salat zum Servieren

Kochen: Machen Sie eine Marinade, indem Sie Senf, Honig und Sojasauce mischen. Das Lachsfilet gut mit der resultierenden Mischung verteilen und eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen. In der Zwischenzeit können Sie eine Beilage zubereiten (Reis mache ich normalerweise im Wasserbad; einfach schwenken, nach 15 Minuten wird er krümelig und zart).

Heizen Sie den Ofen auf 180 C vor und schicken Sie unseren Fisch dort (direkt in der Marinade!) Für 15-20 Minuten. Wenn Sie Ihre Mahlzeit so einfach wie möglich machen möchten, ersetzen Sie den Reis durch Salat oder Spargel. Es wird noch schöner.

3. Gesundes Abendessen in 30 Minuten – gebackenes Lachsfilet

Zutaten:

• Lachsfilet - 2 Stk. je 170 g;
• Olivenöl
• Salz, gemahlener Pfeffer - nach Geschmack;
• petersilie - 1 Bund;
• Zitrone - 1 Stck. ;

Kochen: Backofen auf 225 Grad vorheizen. Die Filets abspülen und trocknen. Die Filets leicht mit Öl einreiben und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Legen Sie den Lachs in eine Auflaufform und stellen Sie ihn für 12-15 Minuten in den Ofen. Mit frischer Petersilie und Zitrone servieren.

4. In Folie gebackener Lachs

Zutaten:

• Lachssteak - 1 Stck. ;
• Zitrone - ein paar Scheiben;
• Pfeffer, getrocknetes Basilikum - nach Geschmack;
• Folie - zum Backen.

Kochen: Waschen Sie das Lachssteak, salzen Sie es auf beiden Seiten, legen Sie es auf ein Backblech und es wiederum auf ein Backblech. Mit Gewürzen bestreuen und Zitronenscheiben auslegen. Wickeln Sie die Folie ein, um einen Umschlag zu erhalten. Für 20-25 Minuten in den auf 180-200 g vorgeheizten Ofen geben.

5. Lachs gebacken mit Kräutersoße

Zutaten:

• Lachsfilet - 800 g;
• Meersalz - 1 TL ;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - ½ TL ;
• Zitronen - ½ Stk. ;
• Sahne 10-11% - 300 ml;
• Eigelb - 3 Stk. ;
• Dijon-Senf - 2 TL ;
• frisches grünes Basilikum - 10 g;
• dill - 10 g;
• petersilie - 10 g;
• Estragon - 10 g.

Kochen: Dieses Fischgericht ist immer exquisit und schnell zubereitet. Lachs wird zart und duftend, aber auf diese Weise können Sie fast jeden Fisch zubereiten. Zusätzlich können Sie die cremige Sauce mit geriebenem Meerrettich, Curry, frischem Koriander oder Safran abschmecken.

Die besten Beilagen für dieses Gericht sind Krümelreis, Salzkartoffeln mit Gemüse oder Tagliatelle.

Wenn Sie den Wein mit diesem Gericht kombinieren möchten, suchen Sie nach einem komplex schmeckenden, raffinierten Wein mit mittlerem Körper, der die Fisch-Kräuter-Sauce ergänzen kann. Zum Beispiel der klassische Muscadet de Sevre et Maine sur Lie oder der elegante Riesling.

Lachsfilet in 4-5 cm breite längliche Stücke schneiden, in eine flache Auflaufform legen. Versuchen Sie, den Fisch dicht zu packen, lassen Sie keine großen Lücken zwischen den Stücken, da die Sauce sonst zu viel nimmt. Salzen, pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln.

In einer Schüssel Sahne und Eigelb verrühren. Die Kräuter fein hacken und zur Sahnemischung geben. Dort die Zitronenschale fein abreiben und den Senf dazugeben.

Gießen Sie den Fisch mit der entstandenen Sauce und stellen Sie ihn in einen auf 200 Grad vorgeheizten Ofen. Etwa 20-25 Minuten backen, bis die Sauce andickt. Servieren Sie das Gericht, bevor es kalt wird.

6. Lachssteak

Zutaten:

• petersilie - 20 g;
• dill - 50 g;
• Koriander - 50 g;
• Frühlingszwiebel - 50
• Zwiebel - 1 Stck. ;
• Chilischote - 5 g;
• entkernte Oliven - 100 g;
• halber Zitronensaft
• olivenöl - 100 g;
• Knoblauch - 7 g
• rote Paprika - 2 Stk. ;
• salz - nach Geschmack;
• gemahlener Piment - nach Geschmack.

Kochen: Alle Gewürze in einem Mixer schlagen, Chemchuri-Sauce erhalten. Lachssteak salzen, Steak mit Olivenöl bepinseln, in einer heißen Grillpfanne 3 Minuten von jeder Seite anbraten, ständig mit Olivenöl bepinseln, damit der Fisch nicht trocken wird. Servieren Sie die Sauce mit dem Steak und (die Gäste wählen alle Kräuter separat nach Geschmack) Guten Appetit.

7. Gegrillter Lachs mit Ananas und rosa Champagner

Zutaten:

• frisch geschälte Ananas - 300 g;
• Stielsellerie - 30 g;
• Knoblauchzehen - 2 Stk. ;
• Lachsfilet (Lachs, Forelle, Kumpellachs) - 500 g;
• Salz - ½ TL ;
• schwarze Pfefferkörner - 5 Stk. ;
• Lorbeerblatt - 1 Stck. ;
• Pflanzenöl - 20 ml;
• Sojasauce - 20 ml;
• Ananassaft - 50 ml;
• Maisstärke - 5 g.

Kochen: Ananas von Haut und Kern schälen, Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Wir brauchen 300 Gramm reines Produkt. Stangensellerie in Scheiben schneiden, falls die Längsfasern hart sind, diese vorher entfernen. Den Knoblauch hacken.

Legen Sie die Fischfilets mit der Hautseite nach unten auf eine Arbeitsfläche und schneiden Sie die Filets mit einem scharfen Messer.
Die Haut in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken (um die Haut zu bedecken), zum Kochen bringen. Entfernen Sie den entstehenden Schaum, reduzieren Sie die Hitze, fügen Sie Salz und Gewürze hinzu und kochen Sie etwa 20 Minuten lang.

Schneiden Sie das Filet in Würfel wie eine Ananas oder etwas größer. Eine große Antihaft-Pfanne oder einen Wok mit einem Esslöffel Pflanzenöl erhitzen. Das Lachsfilet darauf legen und 2 Minuten braten, dabei vorsichtig schwenken, dann den Fisch aus der Pfanne nehmen.

Ananas, Sellerie und Knoblauch in eine Pfanne geben, Sojasauce, Ananassaft und 150 ml Fischbrühe (durch Kochen der Schale gewonnen) hinzugeben. 5-6 Minuten kochen.

Stärke in 2 EL kaltem Wasser auflösen und in die Pfanne gießen. Kochen, bis die Sauce klar und leicht eingedickt ist. Den beiseite gestellten Fisch zurück in die Pfanne geben, umrühren und erhitzen.

Das Gericht ist fertig, Sie können den Sekt öffnen! Rosé Brut passt gut zu Lachsgerichten. Servieren Sie den Lachs heiß und den Champagner gut gekühlt.

8. Würziger Lachs mit Orangensauce

Lachs wird in Zucker-Pfeffer-Panade frittiert, karamellisiert außen und bleibt innen überraschend zart. Orangensaftsauce und frischer Spinat zum Garnieren. Die Schärfe der Sauce stellen Sie selbst ein, damit das Gericht gar nicht scharf wird.

Zutaten:

• Lachssteak - 600 g;
• Salatwurzel - 100 g;
• Zucker - 100 g;
• schwarzer Pfeffer - 10 g;
• gemahlener Chili - 10 g;
• orange - 1 Stck. ;
• frischer Ingwer - 40 g.

Kochen: Energiewert pro Portion: 863 kcal (43 %), 62 g Eiweiß (124 %), 39 g Fett (60 %), davon 9 g gesättigt (45 %), 61 g Kohlenhydrate (20 %). In Klammern sind die Prozentsätze der Tagesnorm für einen Erwachsenen in Höhe von 2000 kcal angegeben. Kochzeit: 30 Minuten.

Zucker mit Salz und schwarzem Pfeffer und gemahlenem Chili in einer flachen Schüssel mischen. Getrocknete Lachssteaks in einer Mischung aus Zucker und Pfeffer wälzen.

Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Lachs in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze braten, wenden, bis der Lachs auf beiden Seiten karamellisiert ist.

In der Zwischenzeit die Orangensauce zubereiten. Von der Orange die Schale abschneiden, den Saft in eine Schüssel auspressen. Die Schale und den Ingwer fein hacken. Die Chili längs aufschneiden, die Kerne entfernen (das ist der schärfste Teil) und ein Stück Paprika fein hacken – passe die genaue Menge deinem Geschmack an. Die Menge Orangensaft, Schale, Ingwer und Chili in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Probieren Sie die Sauce - Sie können auch etwas Zucker und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Vor dem Servieren abseihen.

Gekochten Lachs mit grünem Salat und scharfer Orangensauce servieren. Guten Appetit!

9. Lachsfilet mit gedämpften Oliven

Zutaten:

• Lachsfilet ohne Haut - 220 g;
• oliven - 40 g;
• Zitronenschale - 1 g;
• Zitrone - 10 g;
• Petersilienblätter - 5 g;
• Estragon - 5 g;
• Salz - 2 g;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - 1 g.

Für garnieren:

• grüne Bohnen - 60 g;
• Salz - 3 g;
• Pflanzenöl.

Kochen: Aus einem Stück Lachs machen wir ein Filet ohne Haut, es ist sehr einfach. Für die Marinade die Zitronenschale auf einer feinen Reibe reiben. Von der restlichen Zitrone nur das Fruchtfleisch nehmen und in kleine Würfel schneiden. Die Oliven werden ebenfalls fein gehackt. Wir entfernen den harten Stiel vom Estragon, hacken die Blätter. Petersilie fein hacken. Salz, Pfeffer, alles mischen.

Wir nehmen ein Lachsfilet und machen Schnitte mit einem Gitter - längs und quer, ohne etwa einen halben Zentimeter bis zum Ende zu schneiden.
Wir geben unsere Marinadenmischung in die Schlitze. Wir geben Lachs und grüne Bohnen in einen Wasserbad. Die Oberseite der Bohnen mit Pflanzenöl bestreichen und mit Meersalz würzen. Kochen in 20 Minuten: sehr lecker und schnell.

10. Gedämpfter Lachs - Videorezept

Guten Appetit!

Wie wähle ich Lachssteaks im Laden aus?

Wenn wir über frische Steaks sprechen, dann können Sie sie nicht wie einen ganzen Fisch überprüfen - Sie können weder die Kiemen noch die Augen sehen. Es bleibt zu riechen – gekühlter hochwertiger Fisch duftet nach Frische. In Geschäften bieten sie leider oft aufgetaute Rohstoffe unter dem Deckmantel von gekühlt an. Gefrorene Steaks sind einfacher – Hauptsache, es ist weniger Eis in der Tüte.

Steaks werden im Laden bereits geschnitten verkauft - das ist praktisch. Wenn Sie ganzen Fisch kaufen, machen Sie ihn selbst zu Steaks (ideale Steakbreite beträgt 2,5-3 cm).

Wie wähle ich ein Steakrezept aus?

Hängt von Ihren Zielen ab. Steak-Rezepte - einfach und komplex in Bezug auf die Zutaten, alltäglich und festlich, diätetisch und nicht so. Steaks werden vorher mariniert und dann gebacken, oder umgekehrt: Sie werden gebacken und mit speziell zubereiteten Saucen serviert, aber das ist vorschriftsmäßig. Das geht auch ohne Regeln: Sie haben ein Schnitzelsteak im Ofen gebraten, mit Senf bestrichen oder mit Ketchup beträufelt – fertig. Keine Rezepte.

Okay, ich habe ein Steak gekauft. Was weiter?

Mit Papiertüchern waschen und trocknen. Salz. Jahreszeit. Backen. Mit oder ohne Soße servieren.

Oder Gurke. Es ist besser, es in Folie zu machen, dann ist es bequemer zu backen. Marinieren Sie das Steak für 20-25 Minuten im Kühlschrank und schieben Sie es dann für die gleiche Zeit in den vorgeheizten Ofen.

Was ist besser: Gründlich marinieren oder leicht würzen?

Die Frage ist strittig. Das klassische Rezept ist, wenn das Steak mit einem Minimum an Zusatzstoffen gewürzt wird: Salz, frisch gemahlener Pfeffer (schwarz, weiß), Zitronensaft - fertig. Zitronensaft wird oft in Rezepten verwendet: Es ist schwierig, einen geeigneteren Neutralisator für Omega-3-Fettsäuren zu finden. Minimalismus hat eine Logik: Der Fisch ist an sich gut, warum ihn mit Zusatzstoffen „verderben“? Doch nicht jeder wird dem zustimmen und ein Gewürzsortiment in seiner ganzen Pracht anbieten.

Welche Zutaten werden benötigt?

Vielleicht nur drei. Salz, Pfeffer und saurer Zusatz: Zitronensaft, Essig, Weißwein, Soja- oder Fischsauce, fermentiertes Milchprodukt (Joghurt). Andere optional. Honig zum Beispiel. Sesam. Oder sogar Zwiebeln und Knoblauch. Da sie ein starkes Aroma und einen hellen Geschmack haben, gibt es eine Idee - Zwiebel und Knoblauch in Folie zu wickeln (jedes Gemüse separat) und neben dem Fisch zu backen - dann wird der Akzent ausdrucksstark, aber moderat.

Was würzen?

Eine Frage des Geschmacks. Alle trockenen Kräuter und frischen Kräuter, die Ihnen richtig erscheinen: Basilikum, Oregano, Thymian, Rosmarin, Koriander, Minze, Petersilie. Bei frischen Kräutern reichen ein bis zwei Zweige, bei trockenen Kräutern – je nach Schärfegrad, nach Geschmack.

Lachs passt zu Gewürzen wie weißem Pfeffer, Safran, Ingwer (Pulver und frisch gerieben).

Wie viel backen?

Das Steak wird je nach Herd bei einer Temperatur von 180-200 Grad für 15-25 Minuten gebacken.

Was backen?

Es kann in Folie, Pergament, einer Hülle oder einfach so "ohne irgendetwas" sein. Letzteres ist schwieriger: Sie müssen darauf achten, dass das Steak nicht austrocknet, es „greift“ schneller, obwohl die Kruste appetitlicher ausfällt. In Folie gart es zarter, zarter – ideal für Diät-Fans. In den letzten 10 Minuten können Sie die zuvor geschlossene Folie für die Kruste öffnen. Eine weitere Option ist ein Rost: Es wird wie auf einem Grill, aber wenn Sie sich trauen, achten Sie darauf, dass das Fett in den dafür vorgesehenen Behälter tropft.

Und was ist für die Garnitur?

Gemüsekissen. Das ist praktisch, denn der Fisch trocknet nie aus, dazu die Garnitur nach Wunsch. Schneiden Sie Kartoffeln, Sie können auch Karotten, flache Kreise, legen Sie sie auf den Boden des Backblechs und legen Sie Steaks darauf. Am besten schmeckt es, wenn die Beilage mit Gewürzen und Soße überbacken wird. Zum Beispiel in Sauerrahm mit Dill und Zwiebeln.

Eine weitere Option: Tomaten, Pilze, Zwiebeln, Käse. Zwiebeln und Pilze anbraten, Steaks darauflegen, Tomaten darauf, die letzte Schicht ist geriebener Käse. 30 Minuten backen. Es wird "Fisch auf Französisch" mit einer sich ausbreitenden Käsekruste, mmm ...

Oder bereiten Sie eine Beilage separat zu: Kartoffelpüree nach allen Regeln, gebratene Champignons mit Zwiebeln, gekochter oder gebratener Reis.

Was ist die beste Marinade / Sauce für Steak?

Auch wenn Geschmäcker verschieden sind, hier sind einige tolle Rezepte. Wir marinieren eine halbe Stunde in Marinaden und gießen Saucen über gebackene Steaks direkt auf einen Teller.

1. Honig-Ingwer-Marinade: 2 EL. l. Honig, 1 EL. l. frisch geriebener Ingwer, 1 El. l. Sojasauce, 1 TL. Senf, Saft einer halben Zitrone (mit Brei möglich).

2. Senfmarinade: 2 EL. l. Senf, 2 EL. l. Honig, 1 EL. l. Sojasauce, 1 EL. l. Olivenöl, 21/3 Zitrone (Saft), weißer Pfeffer, Sesam.

3. Minzsauce: Minze, Basilikum, Chilischote - Fingerglied des kleinen Fingers, Weißweinessig 1-2 TL, frisch geriebener Ingwer 1 TL, Honig 1 TL, Fischsauce 1-2 TL, Knoblauch 1 Nelke.

4. Provence-Kräutersauce: Thymian, Rosmarin, Oregano usw., Petersilie, Zitrone ½ Stk., Kapern 1 EL. l. Alles hacken und mischen.

5. Zwiebelmarinade: 2 Zwiebeln in Ringe schneiden, mit einer halben Zitrone und Gewürzen mischen, ggf. Butter oder Sauerrahm dazugeben.

6. Käsesauce: fein geriebener Käse, Sahne, Muskatnuss (frisch gerieben - ein oder zwei Prisen),

Und das Rezept "von und bis" wird sein?

Notwendig. Hier ist eine. Für Klarheit und Vollständigkeit des Bildes.

Und noch einmal Schritt für Schritt, wie man ein Lachssteak im Ofen backt:

1. Salzen, Gewürze einreiben oder Marinade (Zwiebel, Knoblauch, Gewürz, Kräuter, Joghurt usw.) 10-30 Minuten lang einfüllen.
2. Legen Sie das Steak auf ein leicht geöltes Backblech oder auf Pergamentpapier oder wickeln Sie es in Folie ein. Bei einer Temperatur von 180-200 Grad 15-25 Minuten backen. Wenn in Folie - öffnen Sie die Folie in den letzten 5-10 Minuten, um eine Kruste zu bilden.
3. Mit einer Beilage und, wenn die Steaks nicht mariniert sind, mit Sauce servieren.