Kaninchen im Wein ist einer der am meisten berühmte Gerichte französische Küche eine, die Sie in Ihrer eigenen Küche kochen können. Sie müssen nur ein paar Geheimnisse kennen und sich ein wenig anstrengen. Ihre Familie wird begeistert sein.
1 Wein nach Wahl zum Kochen von Kaninchen
Hauskaninchenfleisch ist zart und diätetisch. Es hat einen ziemlich charakteristischen Geschmack, der am besten durch Weißwein betont wird. Das Problem ist, dass es viele Weißweine gibt und die Auswahl schwierig ist. Hier sind einige Tipps:
Es ist besser, mit Weißweinen und zartem weißem Kaninchenfleisch zu arbeiten, nachdem Sie etwas Erfahrung gesammelt haben. Üben Sie daher zunächst das Kochen von Kaninchen ohne Wein.
Es ist wichtig zu wissen!
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2 Weißweinmarinaden
Weißweinmarinade ist eine sehr heikle Angelegenheit. Am besten für ihn Riesling. Dieser Wein "spielt" leicht und ermöglicht es Ihnen, das Fleisch noch weicher zu machen. Mariniertes Kaninchen ist gut, weil es einfach auf der Zunge zergeht. Außerdem nimmt sein Fleisch das Aroma des Weins gut auf, wodurch das Gericht raffinierter wird. Hier sind drei traditionelle Marinade für Kaninchenfleisch:
- Aus der Selleriewurzel und der Petersilienwurzel wird eine homogene püreeartige Masse hergestellt. Es wird mit Wein gemischt, gesalzen und gepfeffert. Wenn Sie scharfe Kräuter mögen, können Sie diese hinzufügen, aber übertreiben Sie es nicht. Das Fleisch wird mit dieser Mischung gegossen und über Nacht in den Kühlschrank gestellt.
- Den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Schwarze und weiße Pfefferkörner in einem Mörser mahlen. Das Fleisch mit einer Mischung aus Pfeffer und Salz (am besten Meer!) reiben und 20 Minuten ziehen lassen. Dann müssen Sie das Fleisch mit Wein gießen, vorzugsweise trocken und ein paar Stunden ruhen lassen.
- Schneiden Sie die weiße Zwiebel in dünne Streifen - Sie müssen sicherstellen, dass die Zwiebel Saft gibt. Lorbeerblatt und Nelken im Mörser zerstoßen. Reiben Sie das Kaninchen mit Gewürzen, fügen Sie Zwiebeln hinzu und gießen Sie Wein darüber. Ein solches eingelegtes Kaninchen kann 30 Minuten bis mehrere Stunden stehen.
Damit jeder das Kaninchen im Wein mag, können Sie verwenden klassisches Rezept Marinade - Pfeffer, Salz und Wein. Und denken Sie daran, je komplexer die Marinade, desto mehr einfacheres Rezept Kochen und umgekehrt.
3 In Wein geschmortes Kaninchen
Wenn Sie ein junges Kaninchen haben, gibt es keinen Grund, es zu marinieren. Es wird ausreichen, es auszulöschen Weinsoße. Glauben Sie mir, ein geschmortes Kaninchen ist überhaupt nicht schwierig.
Auf diese Weise geschmortes Kaninchen passt gut dazu Frühlingssalate. Vor dem Servieren mit geriebenem Parmesan bestreuen. Sie können ein solches Kaninchen mit Reis, Kartoffeln, Nudeln servieren - alles, was Sie und Ihre Familie mögen.
4 Weißweinsoße für das Kaninchen
Dies ist das launischste und unpraktischste Rezept, trotzdem wird es verwendet und wir werden darüber sprechen. Soße wird für Kaninchenkoteletts oder Kaninchenkeule zubereitet. Unterm Strich wird Fleisch mit einem Minimum an Gewürzen angebraten Olivenöl. Damit das Fleisch schnell braun wird und nicht viel Saft abgibt, wird viel Öl verwendet.
Sobald das Fleisch aus dem Öl genommen wurde, müssen Sie fein gehackte Zwiebeln und Gemüse - Karotten - in eine heiße Pfanne geben. Süße Paprika, Champignons, Spinat oder Zucchini. Die Hauptsache ist, das Gemüse fein genug zu hacken, damit es schnell gart. Wenn das Gemüse Saft und Eintopf zu geben beginnt, gießen Sie ein paar Gläser Wein hinein und lassen Sie es 15 Minuten lang köcheln. Dann ein Glas Sahne und weitere 15 Minuten für langsames Feuer unter dem Deckel. Für mehr Würze können Sie der Sauce selbst geriebenen Parmesan hinzufügen, wenn er sich auflöst, gibt er einen viel raffinierteren Geschmack.
Das Rezept sieht vor, dass sowohl das Fleisch als auch eine Beilage dazu mit heißer Soße übergossen werden, falls dies vorgesehen ist.
5 Kaninchen im Wein – ein unerschütterlicher Klassiker
Die kulinarische Tradition Frankreichs bietet nicht nur große Menge Rezepte mit Weiß und, aber auch am meisten verschiedene Rezepte auf Basis von Kaninchenfleisch. Natürlich haben moderne Kaninchen nur noch wenig mit dem Wild zu tun, mit dem früher Köche gekocht haben. Das Fleisch hat keinen spezifischen Geruch, es ist nicht zäh, daher wird die Marinade nur für den Geschmack und nicht aus praktischer Sicht verwendet. Das heißt aber nicht, dass ein Kaninchen ohne Wein besser schmeckt als mit Wein.
Kaninchen in Wein ist ein exquisites, würziges, duftendes, unglaublich zartes Gericht. In der Hand erfahrener Koch Dieses weiße Fleisch wird zu einem ebensolchen Genussmittel wie der Wein selbst.
Vorbereiten vornehmes Speisen, und ein Kaninchen in Wein ist natürlich eine Delikatesse, man muss wissen wie. Das Wichtigste für erfolgreiches Lernen sind gute Zutaten und möglichst viel Übung. Machen Sie sich also bereit für den Dorfmarkt und vergessen Sie nicht, in einen guten Spirituosenladen zu gehen. Denken Sie gleichzeitig daran, dass es beim Kochen offensichtlich ist, und möglichen Schaden so klein, dass es nichts zu sagen gibt.
Und ein paar Geheimnisse...
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Um das Gericht zuzubereiten, benötigen wir:
- Kaninchenkadaver;
- karotten - 2 Stk .;
- zwiebeln - 2 Stk .;
- Knoblauch - 3-4 Nelken;
- Lorbeerblätter- 2 Stk.;
- trockener Thymian - 1 TL;
- Weiß der trockene Wein- 150g;
- Sonnenblumenöl;
- schwarzer Pfeffer;
- Salz.
Geschmortes Kaninchen in Weißwein - Rezept
Bereiten Sie alle Zutaten für das Gericht vor.
Den Kaninchenkadaver in kleine Portionen schneiden. Fleisch gießen kaltes Wasser und ein paar Stunden ziehen lassen. Trocknen Sie dann jedes Kaninchenstück mit einem Papiertuch ab und braten Sie es in Pflanzenöl in einem Kessel oder Topf leicht an.
Zwei mittelgroße Karotten schälen und in Streifen schneiden. Zwiebel in dicke halbe Ringe schneiden, die Knoblauchzehen hacken.
Gießen Sie in einen Kessel mit gebratenem Kaninchen 2 Tassen heiß Gekochtes Wasser, vorbereitetes Gemüse, Lorbeerblätter, einen Teelöffel Salz, ein paar schwarze Pfefferkörner und einen Teelöffel getrockneten Thymian hinzufügen. Dieses Gewürz bereichert Kaninchenfleisch und verleiht ihm Geschmack. Fleisch zugedeckt 30 Minuten köcheln lassen.
Wenn das Wasser halb gekocht ist, gießen Sie den trockenen Weißwein ein. Um den Geschmack und das Aroma von Kaninchenfleisch zu verbessern, füge ich manchmal ein Stück Qualitätsbutter hinzu. Bei schwacher Hitze weitere 30-40 Minuten köcheln lassen, ohne dass die Flüssigkeit verkocht, die sich dann in eine duftende köstliche Sauce verwandelt.
Wenn sich das weiche, zarte Fleisch leicht vom Knochen löst, ist das Kaninchen fertig. Zum Garnieren können Sie Kartoffelpüree kochen, Buchweizenbrei oder ein frischer Gemüsesalat. Aufschlag geschmortes Kaninchen in Weißwein, großzügig mit Soße übergießen. Das Gericht verliert nicht seine Exzellenz Schmackhaftigkeit und am nächsten Tag, denken Sie daran, es in den Kühlschrank zu stellen. Guten Appetit allen! Bereiten Sie sich auch vor
Zutaten:
Kaninchen - 1 Stück (2-3 kg)
Trockener Weißwein (Sauvignon, Aligote, Riesling) - 500 ml
Butter - 200 gr
Zwiebel - 1-2 mittelgroße Stücke
Karotten - 1 Stück mittlerer Größe
Knoblauch - 2-3 Nelken
Petersilie - ein kleiner Haufen
Rosmarinzweig
Selleriestange (optional) - 20-30 gr
Sahne 30% Fett - 150 ml
Weizenmehl der höchsten Qualität - 30 gr
Dijon-Senf - 1 TL
Sammlung provenzalische Kräuter
Schwarzer Pfeffer, gemahlen
Meersalz
Weißwein-Kaninchen-Rezept
Zuerst sollte der Kaninchenkadaver gewaschen, mit Servietten getrocknet und mit einem Küchenbeil in Portionen geteilt werden. Als nächstes 80–100 g Butter in einem Kohlenbecken schmelzen und die Kaninchenstücke darauf braten, bis sie gebräunt sind. Gegebenenfalls etwas Öl hinzugeben. Entfernen Sie die gebräunten Kaninchenstücke in eine separate große Schüssel.
Zwiebel und Knoblauch schälen, Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Hacken Sie die Selleriestange nach dem Zufallsprinzip. Möhren waschen, schälen, in Streifen schneiden. Petersilie grob hacken. Zwiebel und Karotte im Kaninchensaft leicht anbraten. 100 ml Wein hinzufügen.
Die Hälfte der gebratenen Kaninchenstücke darauflegen, mit Salz und Pfeffer würzen, Kräuter der Provence, etwas Sellerie- und Petersilienstängel dazugeben, mit Wein aufgießen. Dann die zweite Hälfte der portionierten Stücke auslegen und ebenfalls würzen, einen Rosmarinzweig dazugeben. Das Kaninchen bei schwacher Hitze mindestens zwei Stunden köcheln lassen, bis es weich ist. Bei Bedarf etwas Wein zugeben. Sie können in der zweiten Stunde des Schmorens auch ein wenig provenzalische Kräuter hinzufügen – so wird das Gericht aromatischer.
Jetzt müssen Sie die Sauce zubereiten. Dazu das Mehl in einer separaten trockenen Pfanne leicht anrösten, dazugeben Butter und eine Basis machen. Dann die Sahne zugeben und unter ständigem Rühren etwas eindicken. Senf, gemahlener schwarzer Pfeffer und Salz nach Geschmack hinzufügen. Die Sauce sollte nicht zu dick sein.
Die fertigen Hasenstücke portionsweise auf breite flache Teller geben, Sauce darüber gießen. Heiß servieren. Dieses Gericht passt gut zu Kartoffeln in verschiedenen Designs. Auf Wunsch kann das Gericht auf Portionstellern mit frischen Kräutern dekoriert werden.
Guten Appetit!
Kaninchenfleisch nimmt in der Beratung von Ernährungswissenschaftlern etwa eine Spitzenstellung ein richtige Ernährung. Dieses Fleisch ist eines der wenigen, das einen niedrigen Fettgehalt hat, keine Allergien auslöst, vom Körper gut aufgenommen wird und den Cholesterinspiegel im Blut nicht erhöht. Schon für Kleinkinder kann ein Hauskaninchen als erste Fleischnahrung zubereitet werden. Aber trotz der Nützlichkeit dieses Produkts lehnen viele es wegen der Härte und des spezifischen Geruchs ab. Solche Probleme können auftreten, wenn Amateure mit dem Kochen beginnen, echte Hausfrauen haben sich längst daran gewöhnt, Kaninchen in Weißwein mit Sahne zu kochen, und dies ist eine Win-Win-Option, die selbst die wählerischsten Feinschmecker zu schätzen wissen.
Geheimnisse zarten Kaninchenfleisches
Wenn Sie Ihre Familie mit einem echten erfreuen wollen französische Delikatesse, dann entscheiden Sie sich für dieses junge Hauskaninchen. Sein Fleisch wird viel zarter und das Kochen wird viel weniger Zeit in Anspruch nehmen.
Weißwein mit seiner einzigartigen Säure dient als eine Art Marinade, die die Fleischfasern weicher macht und das Gericht mit einem delikaten Geschmack und einem erstaunlichen Traubenaroma sättigt, was für diejenigen wichtig ist, die den Geruch von Kaninchenfleisch nicht vertragen.
Bei der Weinauswahl sollten Sie auf Folgendes achten:
- Bevorzugen Sie die Weißweinsorten, die am wenigsten Zucker enthalten. Es ist besser, einen süßen oder halbsüßen Wein zu wählen.
- Lassen Sie sich immer von Ihrem eigenen Geschmack leiten, der Weingeschmack und das Aroma sollten Ihnen gefallen. Wenn Sie vorhaben, Wein am Tisch zu servieren, sollte es derselbe sein, den Sie beim Kochen verwendet haben.
- Wählen Sie einen jungen Wein, der nicht gereift ist Eichenfässer. Übermäßige Adstringenz schadet dem Kaninchen.
Dank der Sahne, in der das Fleisch gedünstet wird, wird das Gericht sehr zart, saftig und zergeht einfach auf der Zunge.
Wie man Kaninchen in Weißwein mit Sahne kocht
Die erfolgreichste Option zum Kochen von Kaninchenfleisch ist die Verwendung von Wein, Sahne und Gemüse. Diese Kombination von Zutaten wird Ihr Gericht unglaublich schmackhaft machen.
Um Kaninchen in Weißwein mit Sahne zu kochen, brauchen wir:
- Ein junges Kaninchen mit einem Gewicht von etwa anderthalb Kilogramm.
- Ein halber Liter Sahne.
- Zwei große Zwiebeln.
- Zwei große Karotten.
- Eine scharfe rote Paprika.
- Eine halbe Selleriewurzel.
- Pflanzenfett.
- Vierhundert Gramm Weißwein.
- Große Knoblauchzehe.
- Salz, Pfeffer, Gewürze (je nach Geschmack).
- Ein paar Zweige Rosmarin.
- Zwei große Löffel Mehl.
Kochschritte:
- Der Kadaver wird gewaschen, in Portionen geschnitten, gesalzen, gepfeffert, mit Gewürzen bestreut und etwas eingeweicht.
- Alle Gemüse waschen, putzen und klein schneiden. Karotten sollten die Form von Kreisen haben, Knoblauch sollte einfach geschält und in Zähne geteilt werden, Pfeffer sollte von Samen gereinigt und in Streifen geschnitten werden, Selleriewurzel sollte in Streifen geschnitten werden, Zwiebeln sollten in halbe Ringe geschnitten werden.
- Gießen Sie Sonnenblumenöl in die Kohlenpfanne, es sollte den Boden gut bedecken.
- Wenn das Öl zu kochen beginnt, werfen Sie ein paar Knoblauchzehen hinein und scharfe Pepperoni, und nach ein paar Minuten nehmen wir sie aus dem Kessel. Diese Zeit reicht aus, um dem Öl seinen Geschmack und sein Aroma zu verleihen.
- Das Fleisch bei mittlerer Hitze von allen Seiten goldbraun braten.
- Sellerie und Rosmarin dazugiessen, weitere 10 Minuten braten.
- In einer separaten Pfanne Zwiebel und Karotten in Pflanzenöl goldbraun braten.
- Gießen Sie den Wein in den Kessel mit dem Kaninchen, lassen Sie den Kessel bei starker Hitze und ohne Deckel zwei Minuten lang stehen, damit der Alkohol verdunstet, reduzieren Sie die Hitze und decken Sie das Fleisch mit einem Deckel ab. Wir köcheln eine halbe Stunde.
- Fügen Sie gebratene Zwiebeln und Karotten, vier fein gehackte Knoblauchzehen hinzu, salzen Sie und drücken Sie sie fünfzehn Minuten lang unter den Deckel.
- Gießen Sie die Sahne und das Mehl, köcheln Sie weitere fünf Minuten und schalten Sie die Hitze aus. Das Fleisch sollte einige Minuten unter geschlossenem Deckel ziehen.
Kaninchen in Weißwein mit Sahne passt gut dazu frisches Gemüse, Kartoffeln, Reis oder Nudeln.
Angesichts der Textur und Farbe des Fleisches ist die erfolgreichste Möglichkeit, Kaninchen in Alkohol zu kochen, das Schmoren in Weißwein. Aber Zusatzstoffe können sehr unterschiedlich sein, von traditionell bis zu den ungewöhnlichsten, sogar unerwarteten!
Fleischauswahl
Da das Fleisch in diesem Rezept lange schmachtet, Die Suche nach jungem Fleisch ist überhaupt nicht erforderlich!
Wie auch immer, es wird vormariniert und dann etwa eine Stunde lang gedünstet.
Wenn Sie vor der Wahl stehen, welche Teile Sie verwenden möchten, dann Die beliebteste Wahl aller Köche sind die Hinterbeine.
Sie sind die fleischigsten im Kadaver, aber sie sind auch die meisten große Brocken bzw. garen sie am längsten.
Wie zum Beispiel beim Rindfleisch für Steaks hat auch das Kaninchen weniger beliebte, aber nicht weniger geeignete und nützlichere Teile zum Kochen.
Das sind zunächst einmal die Vorderpfoten. In drei Teile geschnitten, kochen sie schnell, lassen sich bequem an der Knochenspitze mit der Hand nehmen und sind aufgrund ihrer geringen Größe ideal für Kinder. Kann gehackt werden portionierte Stücke Kamm, Abschneiden eines Teils des Peritoneums. Übrigens, vielleicht finden Sie es nützlich. Ein solches Gericht wird sehr vorteilhaft aussehen, wenn es auf einem Gericht in gleichmäßigen Stücken mit weißem Fleisch serviert wird. Das Zubereiten solcher Stücke wird auch schneller sein als die Hinterbeine. Verwenden Sie für dieses Rezept keine Rippchen. Sie eignen sich am besten für Suppen und Eintöpfe.
Auswahl eines Weins für ein Rezept
Ein Kaninchen kochen Verwenden Sie am besten italienischen oder spanischen trockenen Wein.
Dafür gibt es mehrere Gründe.
Historisch gesehen hat dieses Gericht spanische Wurzeln.
Daher wäre es am logischsten, Wein zu verwenden, der den Charakter des Gerichts unterstreicht.
Italienische trockene Weißweine haben ein feines Aroma und einen mineralischen Geschmack, sie fügen sich auch organisch in das Konzept ein.
Der Kauf der teuersten Weine ist optional. Aber es ist besser, zwei Flaschen des teuersten Weins zu kaufen, den Sie sich leisten können. Ein Teil des Weins wird zum Kochen verwendet und der Rest wird vor dem Servieren im Kühlschrank gekühlt!
In Weißwein geschmortes Kaninchen mit Orange
In einem solchen Gericht klingen Salz und Pfeffer gut, aber was ist, wenn Sie etwas grünen Knoblauch hinzufügen, weich Korn Senf und sogar eine Orange? Es wird ein sehr leckeres Experiment, glauben Sie mir! 
Zutaten:
- 1 Bund junger grüner Knoblauch und 2 große Nelken
- 2 große Zwiebeln
- 1 Orange
- 250 ml trockener Weißwein
- Pflanzenöl zum Braten
- 1 EL Mehl
- 1 Prise Thymian
- Salz nach Geschmack.
Kochmethode
In diesem Rezept Es wird empfohlen, das Kaninchen vor dem Kochen zu marinieren. Viele renommierte Köche raten dazu, Kaninchenfleisch vor dem Kochen zu marinieren, und das tut ihm auf jeden Fall gut. Ein paar Stunden reichen aus, aber wenn möglich, ist es besser, das Fleisch am Vortag zu marinieren und im Kühlschrank zu lassen, bis es gar ist.
Zum Marinieren dieser Fall Senf und Knoblauch werden verwendet. Übrigens, wenn es nicht da ist, können Sie traditionelle Nelken nehmen. Aber versuchen Sie in der Frühlings- und Sommersaison unbedingt, Grünzeug zu verwenden, es ist duftender und zarter.
Knoblauchzehen in einem Mixer zerkleinern, Senf, Salz nach Geschmack und einen Teelöffel Pflanzenöl hinzufügen und glatt rühren.
Die Fleischstücke waschen und von überschüssiger Feuchtigkeit trocken tupfen. Die Fleischstücke in eine geeignete Schüssel geben, die Marinade hinzugeben und gut vermischen. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und beiseite stellen Zimmertemperatur ein paar Stunden ziehen lassen oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.
In diesem Rezept Fleischstücke werden zuerst gebraten und dann zusammen mit den restlichen Zutaten in Wein gedünstet. Zum Kochen ist es besser, eine geräumige Bratpfanne oder einen Topf mit dickem Boden zu wählen.
Stellen Sie die Pfanne auf das Feuer, fügen Sie ein paar Esslöffel Pflanzenöl hinzu und erhitzen Sie sie. Die Kaninchenstücke mit Mehl bestreuen, leicht panieren.
Bei starker Hitze von allen Seiten goldbraun braten. Decken Sie die Pfanne nicht mit einem Deckel ab. Bei diesem Braten wird der Saft in den Fleischstücken sozusagen im Inneren „versiegelt“. Wenn viel Fleisch vorhanden ist und keine Pfanne mit ausreichendem Durchmesser zur Hand ist, können die Stücke portionsweise gebraten werden, Sie sollten sie nicht sehr eng aneinander stopfen.
Während das Fleisch gebraten wird, bleibt Zeit, die restlichen Zutaten vorzubereiten. Die Basis der Sauce in diesem Gericht sind karamellisierte Zwiebeln. Die Zwiebel schälen, halbieren und in kleine Würfel schneiden. Je mehr Zwiebeln in diesem Rezept enthalten sind, desto schmackhafter und reichhaltiger ist die Sauce.
Die zweite, aber weniger bekannte Saucenzutat in diesem Rezept ist Orange. Schälen Sie eine große und saftige Orange, um die Rückseite des Fruchtfleischs leicht zu entfernen, wie auf dem Foto gezeigt. Nehmen Sie den Kern heraus. Die Scheiben in kleine Würfel schneiden. Saft sammeln.
Wenn das Kaninchen in mehreren Schritten gebraten wurde, geben Sie alle Fleischstücke wieder in die Pfanne. Zwiebel und Orange sowie Orangensaft hinzugeben. Gewürze und Knoblauchzehen hinzufügen, salzen. Gießen Sie den Wein ein. Zum Kochen bringen und den Wein unter gelegentlichem Rühren 3-4 Minuten köcheln lassen. Dann das Feuer reduzieren, die Schüssel mit einem Deckel abdecken. Das Kaninchen wird etwa 1 Stunde in Wein gedünstet. Gelegentlich umrühren und die Sauce prüfen. Wenn die Flüssigkeit schnell genug verdunstet ist, können Sie noch etwas Wein oder heißes Wasser hinzufügen.
Das Gericht mit Salz und Pfeffer glätten, weitere 5 Minuten köcheln lassen, dann die Hitze ausschalten und Lassen Sie das fertige Kaninchen 10 Minuten unter dem Deckel „ruhen“.. Diese Zeit reicht gerade aus, um beispielsweise Nudeln als Beilage zu kochen!
Kaninchenstücke auf ausreichend großen Tellern anrichten und mit Soße garnieren. Ihr Gourmet-Abendessen ist fertig! Zartes Fleisch in Wein geschmort, mit dezenten Aromen von Zwiebel-Orange und Karamell Kräuter mit Knoblauch wird selbst Skeptiker und Anhänger nicht gleichgültig lassen traditionelle Wege Kochen!
Fügen Sie ein Glas desselben hinzu, aber etwas gekühlten, trockenen Weißwein zum Gericht, Sie werden nichts falsch machen.
Sie können ein solches Kaninchen ohne Beilage servieren. Aber dann können wir als Ratschlag empfehlen, Wein, Zwiebel und Orange doppelt zu verwenden. Dann wird die Sauce viel mehr ausfallen. In diesem Fall wird das Gericht am besten mit hausgemachtem Brot wie Chabat serviert, von dem Stücke in die Sauce getaucht werden können.
Stellen Sie sich vor, dieses Rezept ist eine großartige Gelegenheit!
Rezept mit Rosmarin in einem Slow Cooker
Als gelungene Variation dieses Gerichts können Sie vorschlagen, Orangen durch Äpfel zu ersetzen und Kaninchenfleisch mit Wein und Rosmarin zu kochen.
Wein ist dann besser halbtrocken, mit mehr zu nehmen heller Geschmack
, es wird die Äpfel in diesem Rezept betonen.
Sie können dieses Gericht in einem langsamen Kocher zubereiten.
Zutaten:
- 6 Stück Kanincheneintopf oder 2 Schenkel
- 2 Zweige frischer oder getrockneter Rosmarin
- 1 EL garniert mit weichem Senf
- 2 große Zwiebeln
- 3 süße Äpfel
- 300 ml halbtrockener Weißwein
- 70 Butter zum Braten
- 1 EL Maisstärke
- Salz nach Geschmack
Kochmethode
- Der Unterschied zwischen diesem Rezept und dem vorherigen besteht darin, dass zum Braten kein Pflanzenöl verwendet wird, sondern Butter und zuerst Äpfel und dann Kaninchenfleisch. Vor dem Kochen wird das Fleisch auf die gleiche Weise mariniert, aber statt Knoblauch wird Rosmarin hinzugefügt. Senf ist nach wie vor dafür verantwortlich, dem Fleisch zusätzliche Saftigkeit und Weichheit zu verleihen.
- Äpfel vor dem Garen schälen, in je 6 Scheiben schneiden, die Mitte entfernen.
- Starten Sie im Modus „Frittieren“ den Multicooker. Butter schmelzen, Apfelspalten darin anbraten. Bei zu hohen Temperaturen brennt Butter an, darauf achten und beim Kochen berücksichtigen!
- Die Bratäpfel aus der Schüssel auf einen Teller geben und warm stellen. Sie können mit einem Deckel abdecken, Sie können mit einem Blatt Folie abdecken.
- Braten Sie die Kaninchenstücke, bis sie auf einer Seite karamellisiert sind.
- Die Zwiebel schälen und hacken kleine Würfel. Drehen Sie das Fleisch um, fügen Sie die Zwiebel hinzu und gießen Sie die Hälfte der Weinnorm ein. Multikocher schließen. Wechseln Sie in den „Schmoren“-Modus und lassen Sie es bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten köcheln.
Wenn Sie befürchten, dass die Flüssigkeit zu schnell verdunstet, fügen Sie etwas mehr Wein hinzu.
- Geben Sie die Äpfel dann wieder in die Multicooker-Schüssel. mischen Maisstärke mit 50 ml Wein über das Kaninchen und die Äpfel gießen. Mischen Sie den Inhalt der Schüssel vorsichtig so, dass alle Kaninchenfleischstücke und Äpfel gleichmäßig verteilt sind und sich eine Zwiebel dazwischen befindet.
- Salz Pfeffer. Restlichen Wein angießen, Deckel schließen und ca. 30 Minuten bereit stellen.
- In diesem Fall sind Äpfel eine Beilage, aber wenn Sie möchten, können Sie Spaghetti oder Linsen servieren, es wird ungewöhnlich und sehr elegant!
Rezept in Sauerrahm und Weißwein im Ofen
Sie können nach diesem Prinzip auch ein Hasenfrikassee in Weißwein mit Sahne oder fetter Sauerrahm kochen. Dann werden die Äpfel durch Champignons oder Steinpilze und die Hälfte des Weins durch Sauerrahm oder Sahne ersetzt.
Aufmerksamkeit!
Aber eines ist immer zu bedenken, Wein ist eine säuerliche Zutat, also muss man sich unbedingt auf die Frische der Sahne verlassen, sonst gerinnt sie!
Sie können einen kleinen Life-Hack verwenden: Den gesamten Wein nach dem Hinzufügen der Zwiebeln eindampfen, die Maisstärke mit einem Teil der kalten Sahne verdünnen, in das Gericht geben und kochen, bis es fast fertig ist. Den Rest der Sahne dazu geben fertiges Essen und gut erhitzen, aktives Kochen vermeiden, dann bleibt die Sauce glatt und gerinnt.
Zutaten:
- 6 Stück Kanincheneintopf oder 2 Schenkel
- 300 g Champignons (vorgekocht)
- 2 große Zwiebeln
- 250 ml Schlagsahne
- 300 ml halbtrockener Weißwein
- 70 ml Pflanzenöl zum Braten
- 1 EL Maisstärke
- Salz nach Geschmack.
Kochmethode
Das Fleisch in diesem Rezept wird im Ofen zubereitet, daher sollte die Pfanne so gewählt werden, dass sie für diesen Zweck verwendet werden kann. Das Fleisch ist nicht vormariniert.
- Öl in einer Bratpfanne erhitzen und die Kaninchenstücke von beiden Seiten anbraten.
- Zu diesem Zeitpunkt die Zwiebel schälen und in dünne Halbringe schneiden. Pilze in Viertel schneiden. Die Zwiebel zum Fleisch geben, den gesamten Wein angießen, einige Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Mit einem Deckel abdecken und etwa 10 Minuten köcheln lassen.
- Backofen auf 170 Grad vorheizen.
- Pilze zum Kaninchen geben, salzen und pfeffern.
- Maisstärke in einer kleinen Schüssel mit 70 ml Sahne vollständig auflösen, zu Fleisch mit Pilzen geben, gut mischen. Die Pfanne mit einem Deckel abdecken und für 30 Minuten in den vorgeheizten Ofen stellen.
- Entfernen Sie die Koliken, fügen Sie die restliche Sahne hinzu, mischen Sie und stellen Sie sie ohne Deckel für weitere 5 Minuten in den Ofen.
Das Gericht aus dem Ofen nehmen. 5-7 Minuten vor dem Servieren stehen lassen.
Ein weiteres interessantes, aber einfaches Kochrezept ist in diesem Video zu sehen:
Probieren Sie verschiedene Variationen und Rezepte aus, Sie werden auf jeden Fall das Gericht auswählen können, das zu Ihrem Lieblingsgericht wird!
