Körnersenf zu Hause. Rezept für Dijon-Senf

Senf ist eines der beliebtesten Gewürze in der Küche. Abgesehen davon, dass er sehr lecker ist, ist Senf auch sehr nützlich. Ärzte sagen, dass Senf die Verdauung verbessert und einen harmonischeren Stoffwechsel fördert. Es gibt viele Arten von Senf. Besonders beliebt ist heute jedoch Senf aus Vollkorn. Darüber hinaus gibt es eine Vielzahl von Rezepten, wie man es zubereitet.

Senf ist nicht nur ein leckeres Gewürz. Beim Kochen kann es Produkte umhüllen und dazu beitragen, dass kein Saft aus ihnen austritt und die optimale Temperatur erhalten bleibt. Senf in Vollkorn ist laut Experten nützlicher und schmackhafter. Allerdings ist die Zubereitung etwas schwieriger als bei normalem Pulver. Sie sollten sich darauf einstellen, dass die Zubereitung der Senfsauce mehrere Tage in Anspruch nehmen wird.

Rezept für Senfbohnen

Eine Variante von Senf aus der Provence ist wie folgt. Nehmen Sie: - 100 g Senfkörner; - 20 g Kristallzucker; - 1 g gemahlener schwarzer Pfeffer und die gleiche Menge Piment; - 250 ml kochendes Wasser; - 50 g Olivenöl; - 50 g Schalotten; - 20 g Knoblauch; - 2 Lorbeerblätter; - 250 ml Weißwein; - 250 ml Sahne (33 %); - 3 Eigelb; - 20 ml Hühnerbrühe; - 40 g gelbe und braune Senfkörner ; - 50 ml Weinessig.

Mahlen Sie zuerst den Großteil des Senfs (lassen Sie die Farbe für die Dekoration) zu einem Pulverzustand. Dies geschieht meist in einem speziellen Gewürzmörser mit Stößel. Dies ist notwendig, um beim Mahlen Öl freizusetzen, das der fertigen Sauce einen einzigartigen Geschmack und ein einzigartiges Aroma verleiht.

Oft wird empfohlen, Senfkörner in einer Kaffeemühle zu mahlen. Experten raten jedoch davon ab, da das Gerät sie einfach überträgt und der gewünschte Effekt nicht erzielt wird.

Dann 1/4 Teil Zucker, Salz, gemahlener Pfeffer zu der Masse hinzufügen. Dann alles mit kochendem Wasser übergießen und 20 Minuten einwirken lassen, damit die gesamte Flüssigkeit aufgenommen wird. Dann 20 g Pflanzenöl hinzugeben und alles gründlich vermischen. Stellen Sie den Senfbehälter für 4 Tage an einen warmen und dunklen Ort. Jetzt können Sie mit verschiedenen Senfsaucen spielen.

Knoblauch, Schalotten, Lorbeerblatt und Pfefferkörner in Olivenöl anschwitzen, mit Weißwein aufgießen und auf die Hälfte reduzieren. Dann abkühlen und abseihen, 50 g Fertigsenf zu der Mischung geben. So erhalten Sie die perfekte Sauce zu Fisch. Dies ist die italienische Version der Soße.

Zum Kochen bringen, ohne die Sahne kochen zu lassen. Separat die Eier mit Salz und Hühnerbrühe zerdrücken. Gießen Sie diese Mischung in Sahne. Unter ständigem Rühren 2-3 Minuten weiterkochen. Die ganze Mischung sollte eindicken. Dann fügen Sie 1 EL hinzu. Senf fertig. Diese Sauce ist in Bretonen beliebt und wird zu hellem Fleisch serviert.

Die französische Version der Senfsauce für Fleisch sieht so aus. Füllen Sie die farbigen Senfkörner mit Weinsauce vor. Fügen Sie dem Aufguss Zucker und Olivenöl hinzu. Eine halbe Stunde einwirken lassen, in dieser Zeit sollten die Körner richtig aufquellen. Dann die Mischung auf das Feuer legen und 10 Minuten kochen lassen. In die fertige Soße einen Esslöffel Senf geben und vom Herd nehmen.

Alternativ können Sie auch Senf in Salzlake unter Zugabe von Honig herstellen. Zum Kochen benötigen Sie: - 1,5 Tassen Senfkörner oder 1 Tasse Pulver und 100 g Körner zur Dekoration; - 1 EL. Kristallzucker; - 1 TL Honig (vorzugsweise flüssig); - 1/2 TL. Essig; - 1 EL. Pflanzenöl; - 1 TL Salz; - Salzlake aus Gurken; - Gewürze und Gewürze nach Geschmack.

Gurkenlake kann komplett durch Tomate ersetzt werden. Trotzdem ist Gurke besser, da sie nicht so süß ist und einen helleren Geschmack hat.

Wenn Sie Senf in Körnern einnehmen, trennen Sie etwas davon und reiben Sie es. Wenn Pulver, dann können Sie es sofort verwenden. Gießen Sie den Senf mit Salzlake und mischen Sie, bis die Masse ausreichend homogen ist. Die ungefähre Dichte des fertigen Produkts sollte der Konsistenz von Sauerrahm nahe kommen. Dann fügen Sie Zucker, Salz, Essig, Honig und Pflanzenöl hinzu. Alles noch einmal glatt rühren. Senfkörner hinzugeben und erneut umrühren. In ein Glas mit dicht schließendem Deckel umfüllen und mehrere Stunden an einem warmen Ort ziehen lassen.

Fans wissen, dass ein wirklich gesunder und würziger Senf nur aus Körnern hergestellt werden kann, denn Pulverhersteller sparen oft bei der Zubereitung: Sie mahlen nicht die Samen der Pflanze, sondern den Kuchen, der nach dem Auspressen des Öls übrig bleibt. Und bei der Herstellung von Nudeln wird weniger wertvolles Sojaöl zugesetzt.

Weiße Senfkörner sind leuchtend gelb, die daraus gewonnene Würze leicht scharf. Wenn Sie Senf mit einem brennenden Geschmack und einem ziemlich scharfen, aber appetitlichen Geruch benötigen, müssen Sie Sarep-Körner nehmen. Diese Sorte ist jedem aus dem Ladengewürz bekannt. Am schärfsten ist schwarzer Senf. Daraus hergestellte Nudeln haben einen rotbraunen Farbton. Auch wer es scharf mag, sollte dieses Gewürz mit Vorsicht genießen.

Um hausgemachten Senf nach einem beliebigen Rezept zuzubereiten, müssen die Körner zerkleinert werden. Sie können dies selbst mit Mörser und Stößel tun oder eine Kaffeemühle verwenden. Das resultierende Pulver muss durch ein feines Sieb gesiebt werden.

Hausgemachter Senf mit Honig

Zutaten:

• Senfkörner

  200 g Essig

So machen Sie hausgemachten Senf mit Honig:

1. Senfkörner zu Pulver zermahlen, durch ein feines Sieb sieben.
2. Honig in Brand setzen und zum Kochen bringen. Gießen Sie das entstandene Senfpulver in einem dünnen Strahl, mischen Sie es, gießen Sie den vorgekochten und bereits abgekühlten Essig hinein.
3. Die resultierende Zusammensetzung wird schnell und gründlich gemischt, bis eine homogene Masse entsteht.
4. Hausgemachter Senf mit Honig ist essfertig.

Hausgemachter Senf aus Körnern (zweites Rezept)

MärchensofaKüche

Zutaten:

3 kunst. Esslöffel zerkleinerte Senfkörner

2 EL. Löffel Zucker

1 Teelöffel Salz

3 kunst. Esslöffel gekühlter Essig

Wie man hausgemachten Senf aus Körnern macht:

1. Sieben Sie den zerkleinerten Senf durch ein feines Sieb, fügen Sie dem resultierenden trockenen Pulver Zucker, Salz und gekühlten Tafelessig hinzu.
2. Mischen Sie die Zutaten, bis Sie eine dicke Masse ohne Klümpchen erhalten.
3. Diese Art der Senfzubereitung ist insofern interessant, als Sie ihre Stärke einstellen können. Je länger der Senf gerührt wird, desto aromatischer und würziger wird er. Einige Feinschmecker raten, dies mindestens 1 Stunde lang zu tun. Kenner versichern, dass die Würze davon in Geschmack und Stärke nur profitieren wird.

Diese Kochmethode erfordert etwas Geschick, da sich mehrere Zutaten gleichzeitig auf dem Feuer befinden, die Aufmerksamkeit erfordern.

Die Pionierin

Zutaten:

150 g Tafelessig


200 g Senfpulver aus Getreide


1. ein Löffel gebrannter Zucker

So machen Sie hausgemachten Senf mit gebranntem Zucker:

1. Gießen Sie Essig in einen Metallbehälter und bringen Sie ihn zum Kochen. Gießen Sie die Flüssigkeit, ohne sie abkühlen zu lassen, in einen Topf mit 200 g Senfpulver, das aus Körnern gewonnen wird. Die Zusammensetzung wird schnell und gründlich gemischt.
2. Bereiten Sie gebrannten Zucker vor, 1 EL. ein Löffel davon, wenn er heiß ist, in die Senfzusammensetzung gießen.
3. Alle Zutaten nochmals schnell und gut verrühren, Pfanne auf den Herd stellen. Bringen Sie die Mischung zum Kochen und denken Sie daran, ständig zu rühren.
4. Schalten Sie die Hitze ab und rühren Sie weiter, bis die Zusammensetzung vollständig abgekühlt ist.
5. Der so gewonnene Senf hat einen ausgezeichneten Geschmack und Aroma. Seine Stärke hängt davon ab, welche Art von Körnern für die Herstellung von Senfpulver ausgewählt wurde.

Für das Erscheinen von Senf auf unserem Tisch müssen wir uns bei den Franzosen bedanken. Sie waren die ersten, die scharfe Sauce zubereiteten, die von den Europäern geschätzt wurde. Die erste Erwähnung der Senfaussaat in Russland stammt aus dem Jahr 1756!

Für das Erscheinen von Senf auf unserem Tisch müssen wir uns bei den Franzosen bedanken. Sie waren die ersten, die scharfe Sauce zubereiteten, die von den Europäern geschätzt wurde. Die erste Erwähnung der Senfaussaat in Russland stammt aus dem Jahr 1756. Heutzutage findet man dieses scharfe Gewürz in jedem, selbst dem kleinsten Lebensmittelgeschäft: Saucen aus Senfkörnern verschiedener Sorten und Hersteller stehen in den Regalen. Oft fügen sie verschiedene Gewürze und Gewürze, Aromen, Konservierungsstoffe hinzu - ein im Laden gekauftes Produkt kann nicht als natürlich und gesund bezeichnet werden, und ein industrielles Sortiment kann niemals mit selbst hergestelltem Senf verglichen werden.

Es ist nicht schwierig, Senf zu Hause zuzubereiten: Alle Zutaten können günstig im Laden gekauft werden, und der kulinarische Prozess selbst nimmt nicht viel Zeit in Anspruch. Das Ergebnis ist eine unübertroffen scharfe Sauce ohne schädliche Zusätze.

Vorteile von hausgemachten Senfkörnern
Kleine Körner enthalten eine große Menge an Mineralien: Magnesium und Zink, Eisen, Kalzium und Natrium. Die Zusammensetzung enthält Ballaststoffe, verschiedene Enzyme, Vitamine A, B, D, E, Säuren.

Senf hat eine antimikrobielle, antimykotische und entzündungshemmende Wirkung, und die in unserem Magen lebenden Mikroben haben „Angst“ davor. Senf aktiviert den zerebralen Kreislauf, verbessert das Gedächtnis, regt den Appetit an. Seine Bestandteile bauen Fette aktiv ab, stimulieren die Proteinsynthese und normalisieren Stoffwechselprozesse. Das Produkt wird zur Behandlung von Husten und Laryngitis verwendet. Gewürze sind ein ausreichend starkes Aphrodisiakum, das die „innere“ Flamme entzünden kann.

Kontraindikationen
Durch den Verzehr von Senfsamensauce in großen Mengen können Sie eine Verbrennung der Schleimhäute der Verdauungsorgane bekommen, daher sollten Sie die Maßnahme immer befolgen. Senf ist kontraindiziert bei Gastritis, Geschwüren, Nieren- und Herzerkrankungen.

Kochgeheimnisse
Wie kocht man Senf? Es scheint, dass es nichts Einfacheres gibt, als Senfpulver in Wasser zu geben und zu mischen. Dieser Prozess hat jedoch seine eigenen Geheimnisse, und wenn Sie diese kennen, können Sie einen erstaunlichen Geschmack und eine zarte Textur erzielen.

Geheimnis Nr. 1. Ein fataler Fehler, den viele Hausfrauen machen, ist das Übergießen von Senfpulver mit kochendem Wasser. Die beste Mischung ist eine, die einfach in die Nase trifft und Tränen bringt. Mit heißem Wasser können Sie einen solchen Effekt nicht erzielen. Sie müssen das Pulver nur mit warmem Wasser verdünnen: Für einen Teil Senf müssen Sie 4 Teile Wasser nehmen. Wenn Sie es kalt nehmen, wird der Senf leicht und süß.
Geheimnis Nr. 2. Wenn die Senfmischung ein wenig aufgegossen ist, fügen Sie 20 ml kaltes Wasser hinzu, schließen Sie den Behälter und lassen Sie ihn 15 Stunden stehen.
Geheimnis Nr. 3. Um dem hausgemachten Senf einen pikanteren und originelleren Geschmack zu verleihen, können Sie nach Belieben Essig, Pflanzenöl (vorzugsweise Olivenöl), Zucker oder Salz sowie Piment, Nelken, Zimt und sogar Fruchtstücke hinzufügen. Zutaten können erst nach dem Aufgießen in die Senfmischung gegeben werden.
Geheimnis Nr. 4. Rühren Sie die Sauce während des Kochens nur mit einem Holzspatel um.

Hausgemachte Senfrezepte
klassisch
Mit diesem Rezept können Sie lernen, wie man Sauce macht. Die Hauptzutaten sind:
Senfpulver - 3 Esslöffel;
gekochtes Wasser - 12 Esslöffel;
Zucker, Salz - jeweils 0,5 Teelöffel;
Pflanzenöl und Essig - jeweils 1,5 Esslöffel.

Gießen Sie das Pulver mit warmem Wasser und mischen Sie es gründlich, bis eine homogene „cremige“ Konsistenz ohne Klumpen entsteht. 15 ml kaltes Wasser zugeben, Deckel schließen und 12-14 Stunden ziehen lassen. Nachdem Sie überschüssige Flüssigkeit abgelassen haben, fügen Sie Zucker, Salz, Öl und Essig hinzu. Nochmals mischen.

Senfkörner mit Honig
Zutaten:
Honig - 250 g;
Senfkörner - eine kleine Handvoll;
Essig - 200 g.

Senfkörner im Mixer oder Mörser zu Pulver mahlen, durch ein feines Sieb sieben. Essig aufkochen, abkühlen. Honig in einen Behälter geben, ein langsames Feuer anzünden, unter Rühren zum Kochen bringen. In das Pulver gießen, mischen. Essig zugeben, nochmals schnell und gründlich mischen.

Senf mit Körnern
Zutaten:
Senfpulver - 50 g;
senfkörner - 50 g;
essig (vorzugsweise Apfel) - 4 Esslöffel;
Zucker - 2 Esslöffel;
Salz - 1⁄2 Teelöffel;
Piment - 0,1 g;
wasser - 0,7 l.

Warmes Wasser in einem dünnen Strahl in eine Schüssel mit Senfpulver gießen, mischen, bis eine plastische Masse ohne Klumpen entsteht. Glattstreichen, noch etwas Wasser zugeben, vollständig auskühlen. Überschüssige Flüssigkeit auf der Oberfläche abtropfen lassen, Zucker, Salz, Pfeffer und Senfkörner hinzufügen. Essig und Öl hinzufügen, gut mischen. In einen Behälter mit Deckel umfüllen und 12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Zu Hause zubereiteter Senf verdirbt ziemlich schnell, da er nicht die Komponenten enthält, die während der industriellen Produktion hinzugefügt werden. Aus diesem Grund sollte man nicht viele Zutaten nehmen, sondern die Sauce besser in Ton-, Glas- oder Fayencegeschirr aufbewahren.

Senfkörner sind die Samen einer Pflanze aus der Familie der Kohlgewächse. Die Körner sind klein, rund, die Farbe variiert von schwarz bis blassgelb. Die Samen haben fast keinen Geruch, der Geschmack kann von süßlich bis bitter und brennend sein. Getreide wird zum Konservieren von Pilzen und Gemüse sowie zum Würzen bei der Zubereitung von Fleischgerichten und Beilagen verwendet.
Körner können zerkleinert werden und erhalten so den üblichen Senf. Ganze geröstete Körner werden zu Saucen hinzugefügt. Aus den Samen wird auch Senföl zum Braten und Würzen von Gerichten hergestellt.

GESCHICHTE

Schon in der Antike nutzten die Inder, Griechen und Juden die Samen der Pflanze als Gewürze. Senf ist ein beliebtes Gewürz in der russischen und deutschen Küche. Russischer Senf ist besonders scharf, die meisten europäischen Länder bevorzugen ein Gewürz mit vielen Zusatzstoffen. Senf ist in Rezepten für Salate, Marinaden enthalten und wird zu Fisch-, Fleisch- und Geflügelgerichten hinzugefügt.

VORTEILHAFTE EIGENSCHAFTEN

Senfkörner zeichnen sich durch ihren Gehalt an Eiweiß, Phosphor, Kalium, Magnesium, Calcium, Eisen, Zink und Natrium aus. Das Gewürz enthält die Vitamine B1, B2 und Vitamin E. Die Blätter der Pflanze sind reich an den Vitaminen A, B1, C, B2, PP, Eisen und Calciumsalzen.

ANWENDUNG

Gewürze regen das Wachstum und die Regeneration von Zellen an, regulieren den Stoffwechsel von Fetten, Kohlenhydraten und Proteinen. Senf fördert die Heilung von Wunden und Schnitten. Es wird bei Krankheiten wie Verstopfung und Lethargie des Darms empfohlen. Senf ist ein hervorragendes Mittel gegen Erkältungen. Die Samen der Pflanze haben bakterizide Eigenschaften und beruhigende Eigenschaften.

Für das Erscheinen von Senf auf unserem Tisch müssen wir uns bei den Franzosen bedanken. Sie waren die ersten, die scharfe Sauce zubereiteten, die von den Europäern geschätzt wurde. Die erste Erwähnung der Senfaussaat in Russland stammt aus dem Jahr 1756!

Für das Erscheinen von Senf auf unserem Tisch müssen wir uns bei den Franzosen bedanken. Sie waren die ersten, die scharfe Sauce zubereiteten, die von den Europäern geschätzt wurde. Die erste Erwähnung der Senfaussaat in Russland stammt aus dem Jahr 1756. Heutzutage findet man dieses scharfe Gewürz in jedem, selbst dem kleinsten Lebensmittelgeschäft: Saucen aus Senfkörnern verschiedener Sorten und Hersteller stehen in den Regalen. Oft fügen sie verschiedene Gewürze und Gewürze, Aromen, Konservierungsstoffe hinzu - ein im Laden gekauftes Produkt kann nicht als natürlich und gesund bezeichnet werden, und ein industrielles Sortiment kann niemals mit selbst hergestelltem Senf verglichen werden.

Es ist nicht schwierig, Senf zu Hause zuzubereiten: Alle Zutaten können günstig im Laden gekauft werden, und der kulinarische Prozess selbst nimmt nicht viel Zeit in Anspruch. Das Ergebnis ist eine unübertroffen scharfe Sauce ohne schädliche Zusätze.

Vorteile von hausgemachten Senfkörnern
Kleine Körner enthalten eine große Menge an Mineralien: Magnesium und Zink, Eisen, Kalzium und Natrium. Die Zusammensetzung enthält Ballaststoffe, verschiedene Enzyme, Vitamine A, B, D, E, Säuren.

Senf hat eine antimikrobielle, antimykotische und entzündungshemmende Wirkung, und die in unserem Magen lebenden Mikroben haben „Angst“ davor. Senf aktiviert den zerebralen Kreislauf, verbessert das Gedächtnis, regt den Appetit an. Seine Bestandteile bauen Fette aktiv ab, stimulieren die Proteinsynthese und normalisieren Stoffwechselprozesse. Das Produkt wird zur Behandlung von Husten und Laryngitis verwendet. Gewürze sind ein ausreichend starkes Aphrodisiakum, das die „innere“ Flamme entzünden kann.

Kontraindikationen
Durch den Verzehr von Senfsamensauce in großen Mengen können Sie eine Verbrennung der Schleimhäute der Verdauungsorgane bekommen, daher sollten Sie die Maßnahme immer befolgen. Senf ist kontraindiziert bei Gastritis, Geschwüren, Nieren- und Herzerkrankungen.

Kochgeheimnisse
Wie kocht man Senf? Es scheint, dass es nichts Einfacheres gibt, als Senfpulver in Wasser zu geben und zu mischen. Dieser Prozess hat jedoch seine eigenen Geheimnisse, und wenn Sie diese kennen, können Sie einen erstaunlichen Geschmack und eine zarte Textur erzielen.

Geheimnis Nr. 1. Ein fataler Fehler, den viele Hausfrauen machen, ist das Übergießen von Senfpulver mit kochendem Wasser. Die beste Mischung ist eine, die einfach in die Nase trifft und Tränen bringt. Mit heißem Wasser können Sie einen solchen Effekt nicht erzielen. Sie müssen das Pulver nur mit warmem Wasser verdünnen: Für einen Teil Senf müssen Sie 4 Teile Wasser nehmen. Wenn Sie es kalt nehmen, wird der Senf leicht und süß.
Geheimnis Nr. 2. Wenn die Senfmischung ein wenig aufgegossen ist, fügen Sie 20 ml kaltes Wasser hinzu, schließen Sie den Behälter und lassen Sie ihn 15 Stunden stehen.
Geheimnis Nr. 3. Um dem hausgemachten Senf einen pikanteren und originelleren Geschmack zu verleihen, können Sie nach Belieben Essig, Pflanzenöl (vorzugsweise Olivenöl), Zucker oder Salz sowie Piment, Nelken, Zimt und sogar Fruchtstücke hinzufügen. Zutaten können erst nach dem Aufgießen in die Senfmischung gegeben werden.
Geheimnis Nr. 4. Rühren Sie die Sauce während des Kochens nur mit einem Holzspatel um.

Hausgemachte Senfrezepte
klassisch
Mit diesem Rezept können Sie lernen, wie man Sauce macht. Die Hauptzutaten sind:
Senfpulver - 3 Esslöffel;
gekochtes Wasser - 12 Esslöffel;
Zucker, Salz - jeweils 0,5 Teelöffel;
Pflanzenöl und Essig - jeweils 1,5 Esslöffel.

Gießen Sie das Pulver mit warmem Wasser und mischen Sie es gründlich, bis eine homogene „cremige“ Konsistenz ohne Klumpen entsteht. 15 ml kaltes Wasser zugeben, Deckel schließen und 12-14 Stunden ziehen lassen. Nachdem Sie überschüssige Flüssigkeit abgelassen haben, fügen Sie Zucker, Salz, Öl und Essig hinzu. Nochmals mischen.

Senfkörner mit Honig
Zutaten:
Honig - 250 g;
Senfkörner - eine kleine Handvoll;
Essig - 200 g.

Senfkörner im Mixer oder Mörser zu Pulver mahlen, durch ein feines Sieb sieben. Essig aufkochen, abkühlen. Honig in einen Behälter geben, ein langsames Feuer anzünden, unter Rühren zum Kochen bringen. In das Pulver gießen, mischen. Essig zugeben, nochmals schnell und gründlich mischen.

Senf mit Körnern
Zutaten:
Senfpulver - 50 g;
senfkörner - 50 g;
essig (vorzugsweise Apfel) - 4 Esslöffel;
Zucker - 2 Esslöffel;
Salz - 1⁄2 Teelöffel;
Piment - 0,1 g;
wasser - 0,7 l.

Warmes Wasser in einem dünnen Strahl in eine Schüssel mit Senfpulver gießen, mischen, bis eine plastische Masse ohne Klumpen entsteht. Glattstreichen, noch etwas Wasser zugeben, vollständig auskühlen. Überschüssige Flüssigkeit auf der Oberfläche abtropfen lassen, Zucker, Salz, Pfeffer und Senfkörner hinzufügen. Essig und Öl hinzufügen, gut mischen. In einen Behälter mit Deckel umfüllen und 12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Zu Hause zubereiteter Senf verdirbt ziemlich schnell, da er nicht die Komponenten enthält, die während der industriellen Produktion hinzugefügt werden. Aus diesem Grund sollte man nicht viele Zutaten nehmen, sondern die Sauce besser in Ton-, Glas- oder Fayencegeschirr aufbewahren.