Froschschenkel sind eine traditionelle französische Delikatesse. So kochen Sie Froschschenkel: Rezept und Kochtipps

Eines Tages, verrückt nach dem Schrecken, der sich in der Stadt abspielte, rennst du kopfüber davon und findest dich allein in einem dichten Taiga-Wald wieder. Oh, großer Wald, Ehre sei dir, Retter aus vielen Schwierigkeiten!

Sind Sie verloren, verstecken Sie sich vor den Chinesen, die ihre lang erwartete militärische Invasion gestartet haben, müssen Sie Wasser und Essen besorgen, eine Übernachtung organisieren, sich orientieren und anfangen zu überleben. Taiga, dicht, riesig, tauchen - niemand wird es finden. Du hast nichts, willst aber immer mehr essen, was tun? Ich werde dich glücklich machen, mein Freund, es gibt einen Ausweg! Und es heißt, wie Sie vielleicht aus dem Titel des Beitrags erraten haben, die Froschdiät.

Welches Tier lässt sich im Wald am leichtesten fangen? Richtig - Frosch.

Die Beine dieser Amphibien sind auf raffinierteren Tischen keine Seltenheit, besonders in Europa, wo sie eine teure Delikatesse sind. Obwohl viele der von Europäern verzehrten Frösche lokal auf dem Kontinent angebaut werden, insbesondere in Jugoslawien, kommt eine noch größere Anzahl von ihnen in gefrorener Form aus Kuba und den Vereinigten Staaten, wo das Produkt noch nicht weit verbreitet ist, mit Ausnahme von vielleicht in den Südstaaten - dort liefert die nächtliche Froschjagd Hobbyisten eine wichtige Zutat für Eintöpfe. Sie sind auch in Großbritannien nicht beliebt. Der ehrwürdige Küchenchef des Londoner Carlton Hotels, Auguste Escoffier, konnte dem Prinzen von Wales einst Froschschenkel als Vorspeise anbieten, nur indem er dieses Gericht cuisses de nymphes d'aurore nannte - die Beine der Nymphen der Morgendämmerung .

Woher diese Zimperlichkeit? Schwer zu sagen. Vielleicht ist der Punkt das lächerliche Aussehen der Frösche und die zahlreichen damit verbundenen Witze. Nasse Haut, ohne Wolle, Federn und Schuppen, hypnotisierend hervortretende Augen, ein riesiger Mund, die Fähigkeit, sowohl im Wasser als auch an Land zu leben, wo sie sich hauptsächlich durch Springen fortbewegen, sowie eine tiefe, "innere" Stimme machen sie zu ungewöhnlich um Appetit zu machen (obwohl mir Hühner in Bezug auf das Aussehen viel lächerlichere Kreaturen erscheinen). Möglicherweise spielt auch die geringe Größe dieser mit Singvögeln vergleichbaren Amphibien eine Rolle, was beim Kochen zu Unannehmlichkeiten führt. Wahrscheinlich keine Werbung für das Produkt und Kermit der Frosch aus der Sesamstraße. Wie dem auch sei, Froschschenkel sind im Supermarkt nicht leicht zu finden, außer im Fachhandel und in Form von Konserven, die wie Froschfleischgerichte im Restaurant deutlich überteuert angeboten werden.

„Das Vorurteil gegen Frösche und Salamander als Nahrungsquelle liegt an ihrer Kälte und Rutschigkeit, an der Unattraktivität ihrer sumpfigen, algenbewachsenen Lebensräume und an der Erwartung, dass sie „verschmieren“, schreibt Kelvin Schwab in seiner bemerkenswerten Studie ... ungewöhnliche Produkte namens "Forbidden Kitchen". - Ich weiß aus eigener Erfahrung, dass diese Erwartungen nie gerechtfertigt sind und dass ein Mensch, der seinen Ekel unterdrücken konnte und sogar ein Stück Froschschenkel gegessen hat, oder der gezwungen wurde, Froschfleisch zu probieren, unweigerlich zugibt, dass dieses Essen besser ist in Aroma und Zartheit die am besten gekochten Hühner."

Ein weiteres Missverständnis hängt mit einem weit verbreiteten Irrtum zusammen, der unter anderem von der französischen kulinarischen Enzyklopädie Gastronomic Larousse gestützt wird, dass nur Froschschenkel essbar sind. Obwohl sie tatsächlich die fleischreichsten sind, werden Frösche in vielen Teilen der Welt gerne und ohne gesundheitliche Schäden im Ganzen gegessen, wie es Lamai und ihre Familie in Thailand während der Monsunzeit tun, wenn die Frösche aus ihrem Winterschlaf erwachen und klettern aus ihren Löchern in den Dämmen, die die Reisfelder trennen.

Auch das französische Lexikon betont, dass die Vorbehandlung von Froschschenkeln keine leichte Aufgabe ist. Zuerst wird die Haut vom Frosch entfernt, dann werden die Beine an der Basis abgeschnitten, damit sie sich nicht voneinander lösen. Nach dem Entfernen der Schwimmhäute (um den Ursprung der Beine zu verbergen und sie wie kleine Hähnchen aussehen zu lassen?) werden die Beine 12 Stunden lang in kaltem Wasser eingeweicht, wobei es alle 3-4 Stunden gewechselt wird. Dadurch wird das Fleisch weiß und quillt mit Wasser gesättigt auf.

Als nächstes werden die Keulen auf verschiedene Arten gekocht: mariniert und am Spieß gebraten, in Mehl gewälzt und in einer Pfanne gebraten, mit Zwiebeln in Butter gebraten oder mit Schalotten und süßem Weißwein zu einer Suppe verarbeitet. In den angesagten Restaurants Thailands, wo die Keulen manchmal auch als Reishähnchen bezeichnet werden (von Reisfarmen im Norden des Landes), werden sie im Wok mit Pfefferkörnern, rotem Chili, Palmzucker, Basilikum und Galgant gekocht. Darüber hinaus können sie in Curry, Tomatensauce serviert werden, und das von den Knochen getrennte Fleisch kann in Eierfritata aufgenommen werden. Kleine Frösche werden oft in Teig getaucht und frittiert, danach werden sie ganz gegessen, manchmal mit Salz bestreut und mit Essig bestreut.

In den meisten Teilen Asiens, Afrikas und Lateinamerikas (es gibt etwa 3.500 Froscharten auf der Welt, die fast überall leben, mit Ausnahme der arktischen Regionen) ist dies alles einfacher und mit weniger Verlusten möglich. Anders als in Europa und Nordamerika werden Frösche dort nicht gezüchtet, sondern in überschwemmten Wäldern, Sümpfen und Reisfeldern gefangen. Einheimische jagen nachts mit Taschenlampen, geleitet vom lauten Quaken. Vom Licht verzauberte Amphibien werden mit spitzen Stöcken, Netzen oder einfach mit den Händen eingesammelt, dann in Körben oder Säcken nach Hause getragen und bis zum Morgen am Leben gehalten. Am nächsten Tag werden die Frösche ausgenommen und gewaschen, auf Bambusstöcke gefädelt, über offenem Feuer gebraten und mit Reis serviert, manchmal mit scharfer Soße. Frösche können auf Straßenmärkten zu Dutzenden (Hunderten?) gesehen werden, die wie verrückt auf großen Bratpfannen springen, die mit Drahtgeflecht bedeckt sind, und auch wie Knoblauchköpfe oder Paprika an einem langen Seil aufgehängt oder an denselben Bambusspießen gebraten werden. Frittierte Frösche sehen aus wie Männer in Anzügen - hochmütige Plutokraten? - und wie Zuckerwatte fast magisch im Mund verschwinden. Die Beine werden nie vom Körper getrennt und nichts wird weggeworfen, alles wird gegessen, auch Knochen. In einem meiner Lieblingsrestaurants in Bangkok werden Froschhäute in Öl gebraten und als knusprige Chips serviert, die nicht dicker als ein Blatt Papier sind.

Kröten sind anders. Wenn einige bei der Erwähnung von Fröschen die Nase rümpfen, dann machen viele beim Hinweis auf diese Verwandten schreckliche Augen. Wenn Sie schmeichelhaft über Kröten sprechen, riskieren Sie, die Gunst Ihrer Gesprächspartner für immer zu verlieren. Auch hier denke ich, es geht nur ums Aussehen. Wenn der Frosch glatt und nass ist, sind die meisten Kröten trocken und mit Warzen übersät. Darüber hinaus erlangte kürzlich eine in der Sonora-Wüste im Südwesten der Vereinigten Staaten gefundene Art einen schlechten Ruf, weil sie ein Geheimnis absondert, das, wenn es in getrocknetem Zustand eingeatmet wird, als gefährliches Halluzinogen wirkt. ("Er schmeckt wie Baukastenkleber", sagte eine Frau, die "an der Kröte geschnüffelt hat." Ich konnte meine Handlungen nicht kontrollieren, mein Körper gehörte nicht mir. Ich konnte nicht sprechen, ich konnte nichts tun ... Es war erstaunlich! ") Kröten haben kürzere Beine und folglich weniger Fleisch in ihnen.

Und zuerst tauchen wir in die Vergangenheit ein und finden die erstaunliche Geschichte des Erscheinens des Gerichts "Froschschenkel" heraus...

Frankreich ist bekanntlich ein Land der kulinarischen Köstlichkeiten. Und wenn man von französischer Küche spricht, stellen sich viele sofort ein Gericht mit Froschschenkeln und einem Glas französischen Wein vor. Es gibt in ganz Europa das Klischee, dass die Franzosen diese Froschschenkel sehr mögen. Doch in Wirklichkeit sieht die Lage ganz anders aus, und heute ist diese „lokale Delikatesse“ nicht nur auf den Tischen der Franzosen selbst rar, sondern man findet sie nicht in allen Restaurants des Landes. Im Gegensatz zu ausländischen Touristen essen so wenige Einheimische Froschschenkel.

Wie kamen Frösche in die französische Küche? Es wird angenommen, dass Froschschenkel aus China auf der französischen Speisekarte erschienen sind, aber wenn Sie in die Geschichte eintauchen, sind die Briten schuld. Tatsache ist, dass während des Hundertjährigen Krieges mit England (er dauerte von 1337 bis 1453) in Frankreich eine Hungersnot herrschte. Und um nicht an Hunger zu sterben, suchten die Menschen nach Nahrung, auch nach Nahrung, die bisher gar nicht als essbar galt.

Aber in den örtlichen warmen Stauseen quaken solche Frösche - bis zu einem halben Kilogramm! Warum kein Essen!? So tauchten die legendären Froschschenkel auf der französischen Speisekarte auf. Und mit ihnen Schnecken und magere Zwiebelsuppe, die heute als typisch französisches Gericht gilt.

Der Hundertjährige Krieg ist vorbei, aber die Froschschenkel bleiben auf den Tischen der Franzosen ... Und das liegt nicht nur an der Tradition der französischen Küche, jedes Gericht zur Perfektion zu bringen, sondern auch an dem erstaunlichen Geschmack "rohes Material".

Aber wenn sich Frösche in Europa nur in der französischen Küche niedergelassen haben, dann ist in Asien alles viel interessanter.

Hier sind Frösche viel beliebter. Verschiedene Froschgerichte findet man in Singapur, Malaysia, Myanmar, Vietnam, Kambodscha, Laos, Thailand und natürlich in China. Diese Amphibien werden nicht speziell gezüchtet, sondern einfach in Reisfeldern, in überschwemmten Wäldern und Sümpfen gefangen. Jage sie meist nachts mit Taschenlampen. Vom Licht verzaubert, werden die Frösche mit Netzen, spitzen Stöcken oder einfach per Hand eingesammelt und in Körben oder Säcken nach Hause getragen.

Lebende Frösche sind auf Straßenmärkten zu Dutzenden, Hunderten zu finden, sofort in Pfannen gekocht oder auf Bambusstöcken aufgereiht und über dem Feuer gebraten. Im Gegensatz zur französischen Küche kochen Asiaten Frösche lieber komplett, einschließlich Beine und Köpfe, und füllen Froschkadaver mit verschiedenen Füllungen.

Hier ist zum Beispiel ein gegrillter Frosch auf Vietnamesisch

Und dieses Gericht heißt Begut Tugak - Schweinefleisch in einem Frosch.

So einen fetten Frosch findet man in einem Café auf einer der philippinischen Inseln. Keine Angst, dies ist kein lokaler Mutant, sondern ein großzügig mit Hackfleisch gefüllter und in Öl gebratener Frosch. In Restaurants in Bangkok werden Froschhäute in Öl gebraten und als knusprige Chips serviert, die nicht dicker als ein Blatt Papier sind.

Es ist nicht schwer zu glauben, dass die Menschen in Thailand Frösche essen, aber in Russland gelten Frösche sicherlich als ungenießbar. Viele behandeln sie mit Abscheu, weil sie eine nasse grüne Haut, hervorquellende Augen und einen großen Mund haben, sie seltsamerweise unangenehm springen und krächzen und in Sümpfen leben. Und Frösche in Russland wurden von der Kirche als unreine, ungenießbare Lebewesen eingestuft, und nicht nur Frösche, sondern sogar ... Welse! Schließlich haben sie keine Schuppen, und es durfte nur gegessen werden, was mit Federn, Haaren oder Schuppen bedeckt war. Frösche kamen jedoch manchmal in russischen Küchen vor, aber nicht als Lebensmittel, sondern als ... Konservierungsmittel! Der Schleim, der von der Haut des Frosches abgesondert wird, hat bakterizide Eigenschaften, daher lässt der Frosch im Milchglas diese Milch nicht sauer werden.

Die "Grünen" sind auch gegen Froschschenkel - sie sagen, um ein Kilogramm Pfoten zu bekommen, muss man 30 Kilogramm, also 1000 Frösche, fangen und töten. Die Antwort ist einfach - sie können entweder nicht zählen oder absichtlich verzerren: Die Masse der Hinterbeine übersteigt 35% der Gesamtmasse, und das Gewicht eines Pfotenpaares kann 200 Gramm erreichen, also ein Kilogramm ist nur 5-10 Frösche. Wenn Sie sich nicht nur auf Pfoten beschränken, sondern den Rest des Kadavers verwenden, dann steckt in Fröschen noch mehr Essbares als in demselben Huhn!

Ich habe Frösche vor relativ kurzer Zeit getroffen, als ich mich auf dem Fluss entspannte. Mein Mann fing dann ein paar große Frösche, die laut in der Nähe des Wassers schrien, und schlug vor, dass ich es versuchen sollte. Ich war schockiert - "wie? kann man diese Frösche essen?!" „Die Franzosen essen!“, antwortete der Ehemann. „Aber sie fressen besondere, fressende Frösche, und das sind gewöhnliche!“, blickte den Frosch angewidert an und unterdrückte die in die Kehle steigende Übelkeit. "Die Franzosen lügen", sagte der Mann und ging die Beute säubern, "wenn du es nicht willst, essen wir es ohne dich." Die gereinigten Froschschenkel wurden einfach in Salzwasser gekocht.

Im Allgemeinen hat mich die Neugier besiegt, und ich habe sie ausprobiert. Das Froschfleisch erwies sich als sehr zart, süßlich und schmolz im Mund. Und ich fand auch heraus, dass es sich herausstellte, dass dieselben "speziellen französischen" Frösche nur unsere häufigsten Teichfrösche sind! Seitdem haben wir angefangen, Frösche zu jagen.

Richtig, aufgrund des lokalen Klimas (wir haben 6 Monate Winter) kommen Frösche von ausreichender Größe Stück für Stück vor, und wir mussten hauptsächlich in Supermärkten "jagen".

Nachdem wir diesen Sommer ein oder zwei Dutzend der größten Frösche gefangen und auch 10 Kilogramm Tiefkühlfrösche im Laden gekauft hatten, beschlossen wir, nach Herzenslust mit Lebensmitteln zu experimentieren ...

Also, Rezepte "für Zartbesaitete"

Zuerst müssen Sie ein paar größere Frösche fangen, sie nach Hause bringen und für ein paar Stunden in den Gefrierschrank legen.

Die Vorbehandlung von Froschschenkeln ist keine leichte Aufgabe. Zuerst entfernen wir die Haut von den Fröschen und schneiden dann vorsichtig die Hinterbeine ab - sie sollten nicht voneinander getrennt werden. Der untere Teil der Pfoten - Finger mit Membranen - wird entfernt.

Wir legen die Pfoten 40-60 Minuten in gesalzene Milch und fügen einen Esslöffel Sojasauce hinzu.

Froschschenkel werden am besten im Teig zubereitet. Im Teig bleiben die Pfoten saftig, und die knusprige Kruste des Teigs, die mit dem Saft des Froschfleischs getränkt ist, trägt nur zur Köstlichkeit der Pfoten bei.

Für Prüfung Für den Teig brauchen wir 1 Ei, 1/2 Tasse Pfotenlocken (Sie können mehr Milch oder Wasser hinzufügen), 1/4 Zwiebel, 1 Tasse Mehl, Salz. Fügen Sie in einem Behälter das Ei, die Milch und die in einer Knoblauchpresse zerdrückten Zwiebeln hinzu, schlagen Sie mit einem Mixer und fügen Sie Mehl zur Konsistenz von Sauerrahm hinzu.

Wir wärmen den Rast auf. Öl (0,5 Liter) in einem Topf auf eine Temperatur von 120 0 C erhitzen. Froschschenkel, in den Teig tauchen und 3 Minuten in kochendes Öl geben. Der Teig sollte am Ende goldbraun sein. Wir nehmen die fertigen Pfoten mit einem geschlitzten Löffel heraus. Dasselbe machen wir mit den restlichen Pfoten.

Das Gericht wird am Tisch mit einem Glas trockenem Weißwein oder einem Glas hellem Bier serviert.

Natürlich haben Städter nirgendwo Frösche zu fangen, aber einen sehr extremen Weg: Finden Sie einen guten Supermarkt, der gefrorene Froschschenkel hat, und kaufen Sie sie dort. Aber leider wurden diese Beine normalerweise viele Male eingefroren und aufgetaut, und dadurch wurden sie steif und faserig. Nachdem Sie sie aufgetaut haben, müssen Sie sie daher einen Tag lang in trockenem Wein zur Hälfte mit Milch einweichen und dann im Ofen in Eierkäsesauce backen.

Für Soße Du brauchst: 3 Eier, 100 g Käse, 100 ml Milch, 1/4 Zwiebel, Salz. Den Käse reiben, die Zwiebel hacken und alle Zutaten in einem Mixer glatt rühren.

Wir legen die Folie in einen Behälter, legen dort die Froschschenkel ab.

Gießen Sie die Eier-Käse-Sauce und stellen Sie sie 40 Minuten lang in einen vorgeheizten Ofen.

Das Gericht ist fertig! Essen Sie für die Gesundheit!

Ein weiterer, der uns sehr gut gefallen hat Pfoten mit Gemüse in Folie gebacken. Nachdem Sie ein wenig Zwiebel und Tomate zu den eingeweichten Pfoten hinzugefügt haben, wickeln Sie sie in Folie ein und backen Sie sie 30-40 Minuten lang.

Und zum Schluss noch eine kleine kulinarische Perversion - Cheburek aus Froschschenkeln. Wir machen Knödelteig, wickeln die Pfoten hinein und braten sie in Öl goldbraun.

Cheburek ist bereit! Guten Appetit!

Für die meisten Verbraucher bleiben sie immer noch ein kulinarischer Exot, aber nicht mehr so weit weg, denn man kann sie heute in jedem großen Markt kaufen oder in einem Restaurant probieren. Wenn Sie sie roh gekauft haben, werden Sie definitiv darüber nachdenken, wie man Froschschenkel kocht. Es gibt mehr als ein Rezept, Sie können das am besten geeignete auswählen. Zur Verteidigung der Pfoten möchte ich anmerken, dass sie in essbarer Form eine unglaublich zarte Fleischtextur haben, die als Delikatesse, diätetisch und überraschend lecker gilt. Es sieht ein bisschen aus wie ein junges Huhn.

Froschschenkel: frittiertes Rezept

Benötigte Zutaten:

froschbeine (mit Schenkeln) - 30 Stk .;
Ei - 2 Sch.;
Zitrone - 1/2;
Öl (Gemüse) - 400 ml (oder 2 Tassen);
Ketchup (scharf nehmen) - 300 g;
Semmelbrösel - 200 g (oder 1 Tasse);
Premiummehl - 100 g (0,5 Tassen);
- 1 EL. L.;
Petersilie - ein Bündel;
Salz (nach Geschmack).

Wie man kocht?

Froschschenkel zu Hause werden wie folgt zubereitet.

Die Pfoten abspülen, trocknen und von allen Seiten mit Salz bestreuen.
Bereiten Sie den Teig vor, indem Sie die Eier vorsichtig mit der Milch verrühren.
Die Pfoten in Mehl wälzen, dann jede Kleinigkeit im Teig anfeuchten und in Semmelbröseln wälzen.
Nehmen Sie eine Bratpfanne mit dicken Wänden und erhitzen Sie sie mit Fett.
Das Rezept für Froschschenkel empfiehlt, dass Sie es zuerst ins Feuer schicken, braten und dann einige Minuten in einem vorgeheizten Ofen halten.

Auf eine Schüssel mit Zitrone und grünen Zweigen legen.

Froschschenkel mit Pilzen

Erforderliche Produkte:

Froschschenkel - 24 Stück;
Vollmilch - 200 ml (2 Tassen);
Premium-Mehl - 5 EL. L.;
frische Champignons - 200 g;
Öl (lebend) - 50 g;
petersilie - 50 g;
trockener Wein (weiß) - 150 ml;
Hühnereigelb - 2 Stk .;
Zitronensaft (Sie können Limette) - 1 TL;
Gewürze: Salz, gemahlen - nach Geschmack.

Wie man kocht: Froschschenkel

Gebackene Froschschenkel. Rezept mit Käse

Eine Reihe von Produkten für die Arbeit:

Froschschenkel (mit Schenkeln) - 24 Stk .;
milch - 200 ml (2 Tassen);
Butter - 40 g;
- 50 g;
Tomatensauce, Ketchup - 4 EL. L.;
eine Reihe von Gewürzen: gemahlener (weißer) Pfeffer, Salz - alles nach Geschmack.

Wie man gebackene Pfoten mit Käse kocht

Gewaschene, getrocknete Pfoten 60 Minuten in Milch einweichen.
Dann herausnehmen, mit einer Serviette einweichen, ein wenig salzen und pfeffern.
Die Pfoten in einer erhitzten Pfanne mit Öl anbraten.
Nehmen Sie ein Kohlenbecken, fetten Sie die Wände mit Öl ein, legen Sie die Froschschenkel darauf, gießen Sie die Sauce darüber, bestreuen Sie sie mit geriebenem Käse und schicken Sie sie in den Ofen. Backen, bis der Käse geschmolzen ist.
Auf einer Platte mit Zitronenscheiben und grünen Zweigen servieren.

Es wird angenommen, dass die Franzosen die ersten waren, die Frösche aßen. Aber auch in China BC wurden Froschgerichte am Tisch serviert. Die französischen Mönche entlehnten chinesische Rezepte und kochten Frösche unter dem Deckmantel von Fisch, da an manchen Tagen Fleisch von der Kirche verboten war. Seitdem begann die Geschichte des französischen Nationalgerichts. Das Gericht wird nicht nur in Frankreich konsumiert. Es wird in Mexiko, Griechenland, Italien und Vietnam zubereitet, das führend in der Herstellung der Delikatesse ist.

Das Fleisch sieht wirklich aus wie Hähnchen. Zart und saftig, und die Beine ähneln Hühnerschultern. Kochen Sie es schnell, genau wie Hühnchen. Gewürze, Butter und Gewürze für Hähnchen sind wie Pfoten.

In französischen Restaurants ist es nicht üblich, Froschschenkel offen zu nennen, selbst auf der Speisekarte heißt dieses Gericht „Nymphenbeine“.

Froschschenkel im Knoblauchteig

Da Froschschenkel noch kein Huhn, aber kein Fisch mehr sind, ist Knoblauch das am besten geeignete Gewürz.

Legen Sie die Pfoten im Teig auf eine Schüssel und garnieren Sie sie mit geschnittenen Lachsscheiben. Meerrettichsauce oder Dijon-Senf in einer Sauciere servieren.

Zutaten:

Froschschenkel - 10 Stück;
Knoblauch - 2 Nelken;
Zitrone - 1 Stück;
Sojasauce - 1 EL;
Thymian - 1 Zweig;
Kardamom - ¼ TL;
weißer Pfeffer - ¼ TL;
salz - 1 TL;
Pflanzenöl - 400 ml.

Für Teig:

Mehl - 3-4 EL;
Ei - 1 Stück;
Sahne -2 EL;
salz - 0,5 TL;
Knoblauchpulver - 1 TL

Kochen:

Die Froschschenkel unter fließendem Wasser waschen, in eine tiefe Schüssel geben.
Bereiten Sie die Marinade zu: Knoblauch hacken, mit Sojasauce und dem Saft einer halben Zitrone mischen, salzen, Gewürze und einen gehackten Zweig Thymian hinzufügen.
Die Froschschenkel mit Marinade übergießen, einmassieren und 1-2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.
Für den Teig: Das Ei mit Salz und Knoblauchpulver verquirlen, die Sahne angießen und nach und nach das Mehl hinzugeben, dabei mit einem Schneebesen oder einer Gabel weiter rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Der Teig sollte dickflüssig sein.
Das Öl in einer tiefen Pfanne gut erhitzen. Pfoten aus der Marinade nehmen, in Mehl wenden, abschütteln. Tauchen Sie sie in Teig und tauchen Sie sie schnell in kochendes Fett, die Pfoten sollten braun werden und an der Oberfläche schwimmen.
Die fertigen Pfoten mit einer Schaumkelle aus dem Öl nehmen, auf ein Papiertuch legen, um das überschüssige Öl abtropfen zu lassen.

Froschschenkelsalat

Dieser Salat kann mit fettfreier Mayonnaise oder einer fettarmen Joghurtbasis mit Gewürzen und Dijon-Senf angemacht werden.

Den Salat mit Pinienkernen oder anderen Nüssen dekorieren.

Zutaten:

Froschschenkel - 6 Stück;
Butter - 30 g;
Pflanzenöl - 30 ml + 1 EL zum Einlegen von Pfoten;
Stärke - 2 EL;
gewürze: gemahlener schwarzer Pfeffer, getrockneter Knoblauch, Dill - 1 TL;
trockener Senf - 0,5 TL;
salz - 0,5 TL;
entkernte Oliven - 20 Stück;
Ei - 1 Stück;
Kirschtomaten - 6 Stück;
Salatblätter von beliebigen - 5-7 Stück;
eingelegter Seetang - 100 gr.

Zum Tanken:

Honig - 1 TL;
Saft einer halben Zitrone;
gemahlener Pfeffer - ¼ TL;
getrockneter Dill - ¼ TL;
Dijon-Senf - 1 TL;
olivenöl - 2 EL;
Salz - nach Geschmack.

Kochen:

Bereiten Sie die Marinade für die Froschschenkel vor: Mischen Sie Gewürze, trockenen Senf, Salz und 1 EL Pflanzenöl. Legen Sie Ihre Pfoten hinein und lassen Sie es 30-40 Minuten ziehen.
Butter und Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen. Die eingelegten Pfoten in Stärke wälzen und bei starker Hitze auf beiden Seiten schnell goldbraun braten.
Pfoten abkühlen, Knochen entfernen, Fleisch in Streifen schneiden.
Das Salatdressing zubereiten: Alle Zutaten nach Rezept mischen und mit einer Gabel leicht schlagen.
Die Salatblätter waschen und trocknen, in Stücke schneiden und auf eine breite Schüssel legen. Mit Stücken Froschfleisch belegen, ein in sechs Scheiben geschnittenes Ei.
Kirschtomaten mit einem Messer halbieren, Oliven in Ringe schneiden, Salat weiter in einer Folie verteilen. Legen Sie die Algen darauf und gießen Sie das Dressing darüber.

Froschschenkel mit Béchamelsoße

Lassen Sie sich nicht von dem komplexen Rezept für Béchamelsauce einschüchtern. Es wird schnell aus einer kleinen Reihe von Produkten zubereitet. Es lohnt sich, es einmal zu kochen, und es wird eine dauerhafte Ergänzung Ihrer Gerichte sein.

Servieren Sie das Gericht auf dem Tisch in derselben Schüssel, in der die Pfoten gebacken wurden.

Zutaten:

Froschschenkel - 15 Stück;
getrockneter Thymian und Rosmarin - 1 TL;
getrockneter Ingwer - 1 TL;
Honig - 2 EL;
olivenöl - 2 EL;
mehl - 4 EL;
Pflanzenöl - 100 ml.

Für die Sauce:

Butter - 75 g;
Mehl - 75 g;
milch - 350 ml;
Zwiebel - 1 Stück;
nelken - 5 Stück;
Petersiliengrün - 3 Zweige
Salz - nach Geschmack.

Kochen:

Zubereitete Froschschenkel 30 Minuten in einer Mischung aus Thymian, Rosmarin, Ingwer, Honig und Olivenöl einweichen.
In Mehl wälzen und in Öl goldbraun braten.
Béchamelsoße zubereiten. Butter in einem Topf erhitzen, Mehl hinzugeben und mit einem Pfannenwender ständig umrühren, bis die Masse goldbraun wird. Zimmerwarme Milch nach und nach dazugießen, Klümpchen mit einem Schneebesen zerkleinern, halbierte Zwiebel, Nelken und Petersilie zu einem Bund zusammengebunden in die Sauce geben.
Den Topf in ein Wasserbad stellen und bei schwacher Hitze 15-20 Minuten köcheln lassen. Die fertige Soße abseihen. Sie können 5 Minuten vor der Bereitschaft eine Knoblauchzehe legen.
Die gebratenen Pfoten in Portionspfannen oder Cocotte Maker anrichten, mit der Soße übergießen und im Ofen bei einer Temperatur von 180-220 °C 10-15 Minuten backen.

In Wein geschmorte Froschschenkel mit Champignons

Ein Paar würziger Kräuter - Thymian und Rosmarin verleihen jedem Gericht einen würzigen Geschmack, verwenden Sie sie öfter.

Gericht auf portionierte Teller anrichten, mit Zitronenscheiben und Kräutern garnieren. Hartkäsescheiben auf einem separaten Teller servieren, Sahnesauce in einer Sauciere.

Zutaten:

Froschschenkel - 12 Stück;
frische Champignons - 200 gr;
olivenöl - 75 ml;
Butter - 50 g;
Zwiebel - 1 Stück;
halbsüßer Weißwein - 300 ml;
salz - 1 TL;
Thymian und Rosmarin - je 1 Zweig;
Knoblauch - 2 Nelken;
gemahlener schwarzer Pfeffer - 0,5 TL;
Stärke - 2 EL.

Kochen:

Die Pfoten waschen, trocknen und mit einer Mischung aus Salz, 1 EL. Olivenöl, gehackter Knoblauch, frischer Thymian und Rosmarin. 30 Minuten einwirken lassen.
Die Pfoten in Stärke wälzen und in heißem Olivenöl von beiden Seiten schnell braun anbraten. Wein dazugiessen, etwas verdunsten lassen, ein Stück Butter darauf geben, 3 Minuten anschwitzen.
Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden, die Pfoten darauf streuen und bei mittlerer Hitze 5 Minuten köcheln lassen.
Champignons abspülen, in dünne Streifen schneiden, pfeffern und salzen, mit Zwiebeln und Froschschenkeln 15 Minuten köcheln lassen, dabei mehrmals umrühren.

Guten Appetit!

In diesem Artikel sprechen wir mit Ihnen über die französische Küche, nämlich Froschschenkel. Dies ist zusammen mit eine der berühmtesten französischen Delikatessen. Wie man Froschschenkel kocht, verraten wir Ihnen jetzt.

Froschschenkel auf französisch

Zutaten:

Froschschenkel - 12 Stk .;
Sahne 11% Fett - 100 ml;
Dor Blauschimmelkäse - 100 g;
Knoblauch - 1 kleine Nelke;
Olivenöl zum Braten;
Salz.

Kochen

Die Froschschenkel mit Salz und Pfeffer einreiben. Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen, Knoblauchzehe darin anbraten, bis sie braun wird. Dann nehmen wir es heraus und braten die Froschschenkel in demselben Öl 2-3 Minuten lang auf beiden Seiten. Mischen Sie in einem separaten Behälter die Sahne mit Käse und erhitzen Sie die Mischung, bis die Masse homogen wird. Froschschenkel auf Französisch servieren und mit Soße übergießen. Und als Beilage werden blanchierter und gebratener Spargel und Zucchini verwendet.

Froschschenkel in Sahnesauce

Zutaten:

Froschschenkel - 0,5 kg;
Schalotten - 40 g;
Knoblauch - 4 Nelken;
Lauch - 1 Stk.;
Sahne - 700 ml;
Hühnerbrühe - 1 l;
Öl - 40 g;
Salz Pfeffer.

Kochen

Die Zubereitung von Froschschenkeln beginnt damit, dass wir sie unter fließendem Wasser waschen, mit einer Serviette trocknen und den unteren Teil des Beins abschneiden. Die Hühnerbrühe zum Kochen bringen, unsere Pfoten hineintauchen, sobald die Flüssigkeit wieder kocht, schnell mit einer Schaumkelle herausnehmen. Die Schalotte fein hacken, in eine Pfanne mit erhitztem Öl geben, leicht anbraten und den auf einer feinen Reibe geriebenen Knoblauch hinzufügen. Wir legen die vorbereiteten Beine in die Pfanne, braten sie leicht an und nehmen sie dann heraus und machen die Soße für die Froschschenkel.

Dazu etwa 100 ml Brühe in denselben Topf geben, Sahne langsam zugießen, zum Kochen bringen und kochen, bis eine dicke Sauce entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und fein gehackten Lauch in die Pfanne geben. Wir servieren die Froschschenkel mit Sahnesauce auf den Tisch.

Froschschenkelsuppe

Zutaten:

Froschschenkel - 400 g;
Pflanzenöl - 80 g;
Knoblauch - 1 Nelke;
Mehl - 20 g;
Sprossen von Erbsensamen - 200 g;
Lauch - 1 Stk.;
Tomatensaft - 800 g;
petersilie - 30 g;
Salz, Pfeffer, Muskat - nach Geschmack.

Kochen

Petersilie, Knoblauch und Lauch fein hacken. In einer Pfanne mit Öl etwa 5 Minuten unter Rühren anbraten. Vorgewaschene Froschschenkel hinzufügen und 4 Minuten auf jeder Seite braten. Dann nehmen wir sie heraus, trennen das Fleisch vom Knochen und mahlen es. Gießen Sie den Tomatensaft in die Pfanne, lassen Sie ihn aufkochen und fügen Sie die Erbsensprossen hinzu. Kochen Sie sie etwa 10 Minuten lang in einer Tomate. Jetzt das Froschfleisch in die Suppe geben, aufkochen und abdrehen. Die Suppe ist fertig. Wenn Ihnen dieses erste Gericht nicht zusagt, dann schauen Sie es sich genauer an.

Froschschenkel im Teig - Rezept

Zutaten:

Froschschenkel - 500 g;
Sojasauce - 30 ml;
gehackter getrockneter Paprika - 10 g;
gehackte getrocknete Tomaten - 10 g.

Für Teig:

eier - 2 Stk .;
Mayonnaise - 40 g;
Mehl - 50 g;
Salz, Pfeffer, Safran - nach Geschmack.

Kochen

Wenn die Pfoten gefroren waren, ist es ratsam, sie zuerst im Kühlschrank und dann bei Raumtemperatur aufzutauen. Dann waschen wir sie und trocknen sie. Wir ziehen Sojasauce in die Spritze und führen sie nach und nach ein unter der Haut der Pfoten. Wir bereiten die Marinade vor. Mischen Sie dazu getrocknete Paprika, Tomaten und etwas Sojasauce. Wir reiben unsere Beine mit der resultierenden Mischung und lassen sie etwa eine halbe Stunde oder eine Stunde an einem kühlen Ort. Sie müssen sie nicht salzen, normalerweise ist Sojasauce ziemlich salzig.

Jetzt bereiten wir den Teig vor: schlagen Sie die Eier mit Mayonnaise, fügen Sie Mehl, Safran und etwas Salz hinzu. Wir mischen alles gut. Die eingelegten Pfoten in Teig tauchen und in einer Pfanne mit Pflanzenöl von beiden Seiten goldbraun braten. Gebratene Froschschenkel sind fertig, servieren Sie sie mit frischem Gemüse.