Was für ein Mondschein in ein Eichenfass zu gießen. Ein Eichenfass für Mondschein vorbereiten

Obwohl Eichenfässer als die geeignetsten, langlebigsten und zuverlässigsten Behälter gelten, können sie nicht sofort nach dem Kauf verwendet werden. Wenn Sie ein nicht neues Produkt erhalten haben, sollten Sie eine externe Inspektion durchführen, die wichtige Mängel aufdecken sollte. Besonderes Augenmerk sollte auf die Reifen gelegt werden. Wenn sie sich nicht dort befinden, wo sie sein sollten, müssen sie ausgeschlagen werden. Diese Vorbereitung des Laufs beinhaltet die Verwendung spezieller Absätze und eines Hammers.

Neues vorbereitenEichenfassfür die Herstellung von Whisky und Cognac ist ein wichtiger Schritt zur Gewinnung hochwertiger Getränke. Ein frisches Produkt enthält viele Gerbstoffe, besonders in Nieten. Um sie zu beseitigen, wird ein Einweichen durchgeführt. Sonst verdirbt der Wein oder das Destillat, bekommt einen zu herben Geschmack. Und niemand möchte eine große Charge von Rohstoffen transferieren und viel Zeit verschwenden!

Durch die hochwertige Vorbereitung eines Eichenfasses für Mondschein können Sie ein weiteres Problem beseitigen - Risse. Sie sind keine Ehe, das sind natürliche kleine Lücken, die jedem neuen Container innewohnen. Daher müssen sowohl ein großes Fass als auch ein kleiner Krug gedämpft und gespült werden, was darauf hinausläuft, dass der Behälter mit Wasser verschüttet wird. Dadurch quillt das Holz auf, Risse und Spalten werden auf natürliche Weise beseitigt. Darüber hinaus wird während der Reifung und Lagerung von Wein / Cognac / Mondschein das optimale Feuchtigkeitsniveau ohne menschliches Eingreifen aufrechterhalten.

Vorbereitung eines Fasses für Cognac: die Dampfphase

Viele machen unwissentlich den gleichen Fehler - sie gießen Wasser bis zum Rand, d.h. Ein 50-Liter-Behälter wird mit 50 Liter Wasser gefüllt. Richtiges Dämpfen beginnt mit der Verwendung einer kleinen Menge kochendem Wasser. Pro 10 Liter Volumen werden also 1-2 Liter kochendes Wasser entnommen.
Nach dem Gießen muss das Fass vorsichtig gerollt oder (bei einem kleinen Krug) geschüttelt werden, bis der Dampf nicht mehr aufsteigt. Dies zeigt die Wasseraufnahme des Holzes an. Diese Vorbereitung eines Eichenfasses muss mehrmals wiederholt werden. Diese. Sie müssen das Wasser erhitzen, einfüllen, warten, bis das Wasser abgekühlt ist, ausgießen - und so weiter 3-4 Mal im Kreis.

Vorbereitung eines Fasses für Cognac: Einweichphase

Nach dem Dämpfen muss das neue Produkt gut eingeweicht werden. Dadurch kann es einerseits mit der nötigen Feuchtigkeit gesättigt werden und andererseits unnötige Gerbstoffe eliminieren. Zunächst wird der Behälter mit kaltem Wasser gefüllt. Es sollte jeden Tag gewechselt werden, der Vorgang wird durchgeführt, bis die Flüssigkeit keine Flecken mehr hat. Einige Experten raten, Eichenfässer und Krüge für die Verwendung mit warmem Wasser vorzubereiten. Dies beschleunigt die Freisetzung von Tanninen.

Danach mit einer 20% igen Alkohollösung abspülen und besser 5 Wochen in einem Behälter belassen. Für solche Zwecke lohnt es sich, ein gut gereinigtes Destillat nach doppelter Destillation, verdünnt mit Wasser, zu verwenden. Minderwertige Rohstoffe oder technischer Alkohol können die Qualität zukünftiger Getränke negativ beeinflussen. Schließlich wird die Vorbereitung eines Eichenfasses für Mondschein, Cognac und andere Getränke durchgeführt, um es zu reinigen und nicht mit Fuselverunreinigungen zu verunreinigen! Wenn nicht genug Alkoholwasser vorhanden ist, können Sie mit einer Lösung aus Backpulver spülen. Gleichzeitig werden nur 2 Gramm pro 1 Liter Wasser eingenommen. Soda, und der Behälter ist nur mit 1/3 des Volumens gefüllt.

Während des Einweichvorgangs kann der Behälter auslaufen, was normal ist. Dies bedeutet nicht, dass Sie einen defekten Artikel gekauft haben. Mikrorisse nach dem Quellen des Holzes werden von selbst gestoppt und Sie erhalten ein hochwertiges und bestens präpariertes Fass. Nach den obigen Verfahren wird der Behälter erneut mit kochendem Wasser gespült. Aber auch danach können Sie nicht sofort Getränke hineingießen. Oberflächen, sowohl innen als auch außen, sollten leicht natürlich trocknen.

Damit der weitere Betrieb des Eichenfasses korrekt ist, müssen alle alkoholischen Getränke auf der Basis von reinem Wasser hergestellt werden. Leitungswasser enthält vor der Filtration viel Chlor und Schwermetalle, die sich an den Wänden absetzen können. Daher sollten sowohl das Dämpfen als auch das Einweichen idealerweise mit reinem Quellwasser oder gefiltertem Wasser erfolgen.

Ein Eichenfass für Mondschein vorbereiten: Mängel beseitigen

Das neue Produkt kann zu große Lücken aufweisen. Ein Leck kann auch das Ergebnis einer unsachgemäßen Vorbereitung eines Eichenfasses sein. Wenn der Behälter nach dem Eingießen von Mondschein oder Cognac zu lecken begann, sollten Sie nicht auf eine natürliche Verringerung der Lücken infolge des Quellens des Holzes warten. Um ein wertvolles Produkt nicht zu verlieren, sollten Sie es sofort in einen anderen Behälter umfüllen.

Im nächsten Schritt sollte die schadhafte Stelle getrocknet werden, auch ein haushaltsüblicher Fön ist für solche Zwecke geeignet. Aber die Luft sollte nicht zu heiß sein, also halten Sie das Gerät in einem Abstand von 30-40 cm.Dann muss der Bereich des Lecks mit Wachs behandelt werden, das in Imkereiabteilungen verkauft wird. Es lohnt sich, die Oberfläche mehrmals nacheinander zu schmieren und zu warten, bis das Bienenwachs getrocknet ist. Unmittelbar vor dem Eingriff sollte das Produkt in einem Wasserbad erhitzt werden, damit es gut schmilzt, aber nicht kochen darf. Es ist am bequemsten, Wachs mit einem künstlerischen Pinsel mit Naturborsten aufzutragen. Die sorgfältige Vorbereitung eines Eichenfasses für den Gebrauch wird nach diesem Schema nur 1 Mal durchgeführt. Aber auch während des Betriebs ist es wichtig, das Holz richtig zu pflegen und seine Eigenschaften zu erhalten.

Leeres Fasslager

Umzug, Transport, einfache Verpackung - all dies bedeutet, dass ein Eichenfass einige Zeit ohne alkoholisches Getränk steht. Damit es seine Qualitäten nicht verliert, sollten Sie ein leeres Behältnis aus Naturholz richtig lagern. Um das Fass nicht jedes Mal für Cognac vorzubereiten, muss es nach dem Ablassen der Rückstände mit sauberem Wasser zu ¼ Volumen gefüllt werden. Ein Krug oder Fass muss mit Flüssigkeit gerollt werden, damit die Wände gut gewaschen werden. Nachdem das Wasser abgelassen wurde, wird der Vorgang 3-4 Mal wiederholt. Es ist sehr wichtig, die Reinheit des Wassers zu erreichen, d.h. es sollte aufhören zu verfärben, was auf eine qualitativ hochwertige Reinigung des Behälters hinweist.

Der nächste Schritt besteht darin, heißes Wasser in das Fass zu gießen und Natron hinzuzufügen. Die Proportionen sind oben dargestellt. Dann müssen Sie das Fass rollen, erneut mit kaltem Wasser abspülen und trocknen lassen. Trockenoder das Fass muss in einen gewebten Stoff gewickelt und bis zur Verwendung an einem dunklen Ort aufbewahrt werden.

Vor einer längeren Lagerung raten Experten, den Behälter mit Schwefel auszugasen. Dies verhindert das Auftreten von Insekten und das Wachstum von Pilzen, schädlichen Mikroorganismen. Zur Vorbeugung wird das Fass jedoch in jedem Fall in einem trockenen, kühlen Raum gelagert, in dem eine hochwertige Belüftung organisiert ist. Konnte das Austrocknen des Holzes nicht vermieden werden, lohnt es sich, den Behälter mit kühlem Wasser zu füllen.

Was müssen Sie über das Ausleeren eines Eichenfasses wissen?

Jeder weiß, dass mit jeder neuen Reifung von jungem Alkohol in einem Holzbehälter immer mehr Zeit für „Arbeit“ benötigt wird. Der Prozess der Übertragung wertvoller Komponenten in das Getränk wird deutlich verlangsamt. Aber wie viele Zyklen hält 1 guter Behälter aus?

Nach dem dritten Mal ist ein deutlicher Unterschied in der Ziehzeit zu spüren. Die wiederholte Verwendung beeinträchtigt die Festigkeitseigenschaften in keiner Weise. Ein Fass kann sehr lange als Gefäß für selbstgemachte alkoholische Getränke dienen. Es ist zu beachten, dass die Innenfläche der Nieten mit der Zeit dünner wird. Wenn Sie also ein nicht neues Produkt gekauft haben, müssen Sie es vor dem Gebrauch sorgfältig überprüfen. SpezialistenFirma Alkoriborempfiehlt, sich nicht voreilig von einem Fass zu trennen, das 6-7 Belichtungszyklen durchlaufen hat. Diese Kapazität ist optimal zum Aufgießen von Alkoholen auf Eichenspänen, die Sie in unserem Online-Shop kaufen können.

Wer nicht weiß, wie lange Weine und Spirituosen reifen sollen, sollte besondere Regeln beachten. Um also Calvados und Cognac zu erhalten, sollte Mondschein 3 bis 6 Monate lang in einer Konzentration von 5-30 g infundiert werden. Eichenspäne pro 1 dm 3. Wenn Sie beabsichtigen, Rotwein herzustellen (aufgespritet, Tafel- oder Dessert - es spielt keine Rolle), muss das Getränk mindestens 6 Tage lang, höchstens jedoch 1 Monat lang, in einem Fass aufgegossen werden. In diesem Fall sollten Chips mit einer Rate von 1 g eingenommen werden. für 1 dm 3. Für weiße Tafelweine wird die kleinste Menge an Chips benötigt - ab 0,3 g. bis 1 gr. zum obigen Band. Gleichzeitig werden hausgemachte Getränke 1-2 Wochen gereift.

Lagerbedingungen für hausgemachte Getränke in Fässern

Wenn Sie ein Eichenfass für Mondschein oder Cognac, Wein oder Calvados richtig präpariert haben, sollten Sie den Alterungsprozess nicht auf sich beruhen lassen. Für solch ein edles Behältnis sollten Sie kühle Räume mit mäßiger Luftfeuchtigkeit wählen, natürlich ist das Vorhandensein von Wärmequellen in der Nähe des Behältnisses ausgeschlossen. Auch wenn es sich um einen Keller handelt, muss die Luftzirkulation gewährleistet sein, während es sich lohnt, selbstgemachte Getränke vor Zugluft zu schützen.

"Angel's Share" ist bei der Aufbewahrung von Getränken zu Hause unerlässlich. Dieses Konzept bezieht sich auf Verdunstung. Der Verlust von 5-10% Alkohol innerhalb von 12 Monaten gilt als normal. Wenn Sie also 50 Liter Cognac einfüllen, können sich nach 1 Jahr 45 Liter im Fass befinden, und das ist normal. Wenn Sie das Fass jedoch in einem trockenen Raum, beispielsweise in einer Wohnung, aufbewahren, können die Verluste im gleichen Zeitraum 70% erreichen. Die Verdunstungsrate hängt weitgehend von der Fläche der Flüssigkeit ab. In einem kleinen Behälter (Fässer, Krüge) geht weniger Volumen verloren, aber die Alterung von Alkoholen verläuft langsamer.

Optimale Indikatoren für die Luftfeuchtigkeit gelten von 80% bis 85%. In diesem Fall sollte die Temperatur im Raum nicht mehr als 17°C, aber nicht weniger als 10°C betragen. Um keine Zeit mit Experimenten zu verschwenden, ist es besser, auf den Rat von Fachleuten zu hören. Es ist bekannt, dass Cognac bei 16°C immer besser reift. Aber für Wein und Getränke mit geringer Stärke lohnt es sich, die Temperatur bei etwa 12 ° C zu halten. Es ist nicht schwierig, solche Bedingungen zu organisieren, wenn Sie die Belüftung und den Bereich des Raums berücksichtigen und ein Standard-Haushaltsthermometer zur Kontrolle verwenden. Bei niedrigeren Temperaturen wird die Reifung gehemmt und höhere Raten erhöhen die Intensität der Verdunstung. Um die Luftfeuchtigkeit aufrechtzuerhalten, können Sie mehrere Wasserbehälter in unmittelbarer Nähe des Fasses aufstellen.

Ist es wirklich unmöglich, ein Eichenfass in einer Wohnung zu verwenden? Dürfen. Damit die Getränke von hoher Qualität sind und sich der Behälter nicht verschlechtert, müssen bestimmte Nuancen berücksichtigt werden. Und die richtige Aufbereitung eines Eichenfasses für den Einsatz in einer Wohnung gehört dazu. Ein vorgedämpftes und eingeweichtes Fass sollte mit einer dünnen Schicht Bienenwachs überzogen werden. Der Boden und das Glockenspiel sind ebenfalls verarbeitet. Es lohnt sich, nur ein paar Nieten im unteren Teil gewachst zu lassen, weil. Gaswechsel ist noch erforderlich. Wenn Sie einfache Empfehlungen befolgen, können Sie das Fass in jedem Haushalt verwenden und erhalten gleichzeitig Getränke von höchster Qualität.

Wie lange hält ein eichenfass

Auf eine so häufig gestellte Frage können wir getrost antworten, dass das Fass durchaus seine eigenen Ressourcen hat, die sich über die Jahre erschöpfen. Auch die Gerbstoffe, die das Fass selbst besitzt, verschwinden mit den Jahren einfach.

Wenn Sie keine besonderen Anstrengungen unternehmen, kann das Fass 15 bis 20 Jahre halten. Aber wenn man es richtig pflegt, dann lässt sich die Lebensdauer deutlich erhöhen. Grundsätzlich wird ein Fass etwa 6-8 Mal gereift. Dann ist es wünschenswert, den Lauf vollständig zu zerlegen und von innen zu verbrennen. Die Wirkung und der Nutzen sind natürlich etwas geringer als bei einem neuen Lauf.

Wie kann man den Keg-Service verbessern?

Damit ein neues Fass möglichst lange hält, bedarf es einer sorgfältigen Pflege. Beispielsweise kann die Lebensdauer eines Eichenfasses für Mondschein wie folgt erhöht werden. Wie Sie wissen, reift Moonshine nicht viele Jahre in Eichenfässern. Bewahren Sie es lieber mehrere Monate auf. Im Durchschnitt hält ein Fass etwa 15-20 Jahre, was bedeutet, dass ein Fass wiederholt für Mondschein verwendet werden kann. Die Hauptsache ist, das Fass während der Reifung des alkoholischen Getränks mit Bienenwachs zu schmieren, damit das Getränk nicht verdunsten kann und auch das Eichenfass selbst gestärkt wird. Darüber hinaus ist es nach jedem Gebrauch eines Eichenfasses erforderlich, es gründlich zu waschen und anschließend zu trocknen. Und dann wieder etwas Flüssigkeit einfüllen. Es muss ein für alle Mal daran erinnert werden: Ein Eichenfass sollte nicht leer stehen, damit es austrocknen kann. Auch wenn der gesamte Keg-Spülvorgang abgeschlossen ist und das Fass dann nach einmaligem Gebrauch längere Zeit unbefüllt geblieben ist, beginnt Flüssigkeit aus dem Fass auszulaufen.

Nach dem Gebrauch sollte das Fass mit Kalk (Branntkalk) gefüllt, dann mit abgekochtem Wasser gefüllt, etwa vier Stunden aufbewahrt, abgelassen, mit Eiswasser gefüllt werden, diesen Vorgang mehrmals wiederholen. Zum Schluss mit warmem Wasser auffüllen und an einen dunklen Ort stellen. Nur in diesem Fall wird das Fass unter den erforderlichen Bedingungen gelagert.

Wenn ein Eichenfass zum Reifen und Lagern von Cognac oder Wein verwendet wird, kann das Produkt mehrere Jahre reifen. Während dieser Zeit verliert das Fass einige Gerbstoffe, die wiederhergestellt werden müssen, dies kann durch Brennen erfolgen. Wir zerlegen das Fass, verbrennen es von innen und holen es zurück. Dadurch ist es möglich, die Lebensdauer geringfügig zu verlängern.

Wenn ein Fass zum Einlegen von Produkten wie Gurken, Tomaten, Pilzen und anderen Gurken benötigt wird, die für eine oder mehrere Saisons in Salzlake mariniert werden, dann ist der Verarbeitungsprozess ähnlich wie nach dem Altern von Mondschein. Das Fass sollte gründlich gewaschen, getrocknet und dann eingeweicht und mit Flüssigkeit gefüllt werden.

Nicht alle Fässer können also viele Jahre halten, meistens 15-20 Jahre, aber wenn Sie ihnen die richtige Aufmerksamkeit und Pflege widmen, können Sie ihre Lebensdauer um mehrere Jahre verlängern. Und mit Hilfe der gewöhnlichen Demontage, des Brennens und des Zusammenbaus des Laufs können Sie sogar versuchen, seine Tannine zu retten. Schließlich sind sie es, die alkoholischen Getränken und Essiggurken diesen ganz besonderen Geschmack verleihen.

Die Reifung des Getränks in einem Eichenfass ist auch heute noch relevant, da es dieses Behältnis ist, das jedem Alkohol seinen besonderen Geschmack verleiht. Daher wird von Destillateuren oft die Frage gestellt, welche Stärke des Mondscheins in ein Eichenfass gegossen werden muss, um einen Hauch von Whisky zu erhalten.

Voraussetzungen für Mondschein vor dem Gießen

Tannine wie Tannin geben nicht nur den Geruch, sondern auch die Farbe des Getränks. Damit der Mondschein wirklich erhalten bleibt und sich nicht verschlechtert, sollten Sie die Regeln für die Verwendung von Eichenfässern und Empfehlungen für das Getränk selbst befolgen.

Lagerung von Mondschein in einem Eichenfass

Bei der Verwendung solcher Behälter verlässt der Alkoholdampf ruhig das Fass, das Getränk atmet, oxidiert und erhält ein einzigartiges Aroma.

Die Anforderungen für Eichenfässer können unterschiedlich sein und hängen von Faktoren ab wie:

Behältervolumen;
geplante Haltezeit.

Wenn die Reifung zu Hause geplant ist, empfiehlt es sich, Mondschein mit einem Alkoholgehalt von 43-46% in ein Fass von 2-10 Litern zu gießen. Es wird empfohlen, das Getränk 6 Monate aufzubewahren. Wenn das Behältervolumen jedoch 10 Liter beträgt und die Exposition drei Jahre oder länger beträgt, sollte die Stärke des Getränks im Bereich von 60-70% liegen. Je länger die Haltbarkeit und je größer das Fass, desto stärker sollte das Getränk sein.

Moonshine in einem Eichenfass wird neben dem Volumen der Behälter auch von Faktoren beeinflusst wie:

Luftfeuchtigkeit. Ideale Leistung ist 80-85%.
Mittlere Temperatur. Für starken Alkohol sind 14-16 Grad geeignet, für Wein 10-12 Grad.
Infusionszeit.

Die ersten beiden Faktoren sind kontrollierbar. Die Ziehzeit wird je nach Alkoholstärke und Geschmack des Getränks selbstständig berechnet. Um den Geschmack von Mondschein zu kennen, müssen Sie ihn regelmäßig ausprobieren und die Bereitschaft feststellen. Sobald das gewünschte Ergebnis erreicht ist, kann das Getränk in verschlossene Gläser abgefüllt werden.

Und das Rezept für einen guten Drink aus einem Fass hängt direkt davon ab, wie oft der Behälter verwendet wurde. Die Haltbarkeit steigt mit der Betriebsdauer des Fasses. Nach der dritten und den folgenden Mondscheinfüllungen verlangsamt sich die Extraktionsrate aufgrund der Abnahme der Holzbestandteile allmählich. Daher dient der Behälter nur als Reservoir und nicht als Quelle nützlicher Substanzen. Dieser Vorgang wird als Holzabbau bezeichnet. Daher ist es wichtig, nicht nur das Getränk, sondern auch das Fass zu überwachen, um dessen Lebensdauer zu erhöhen.

Aber es reicht nicht aus, nur Mondschein in einen Behälter zu gießen. Das Fass muss vor der Lagerung vorbereitet werden, was in mehreren Schritten erfolgt.

Regeln für die Verwendung und Lagerung von Behältern

Zunächst wird das Fass mit normalem sauberem Wasser gefüllt. Die Flüssigkeit wird 10 Minuten stehen gelassen und mit den Resten des Holzes abgelassen. Die Innenfläche muss aus hygienischen Gründen gedämpft werden. Neben der Entfernung von Bakterien verbessert diese Methode auch das Aroma des Fasses.

Auf dem Boden werden erhitzte Steine ausgelegt und mit Wasser gefüllt, sodass die Flüssigkeit ein Drittel des Volumens einnimmt. Dann wird das Fass geschlossen und Dampf wird im Inneren erzeugt. Nachdem die Dampfmenge abgenommen hat, wird das Fass geöffnet und mit heißem Wasser gefüllt und auch mit einem duftenden Besen ausgepeitscht.

Wenn das Holz quillt, stoppt der leichte Fluss aus dem Fass. Es können aber auch Lücken bleiben, und dann wird ein Auslaufen von Alkohol aus dem Behälter beobachtet. Wenn das Fass undicht ist, können Sie das Leck mit Hilfe von Teig schließen und das Produkt bis zum Ende bestehen lassen. Wenn das Leck groß ist, sollten Sie den Alkohol in einen anderen Behälter gießen und die Stelle dann mit einem Haartrockner trocknen. Manchmal schließt sich nach einem solchen Vorgang das Leck, sonst kann der Lauf nicht verwendet werden.

Es ist notwendig, den Behälter vor Gebrauch mit heißem Wasser zu tränken. Um das Rezept richtig zu befolgen, müssen Sie kochendes Wasser zu einem Drittel des Volumens in das Fass gießen, es dann fest verschließen und den Behälter eine halbe Stunde lang in dieser Form aufbewahren. Dann muss das Fass geschwenkt werden, um seine Wände vollständig von innen zu waschen. Danach müssen Sie den Tank vorsichtig mit warmem Wasser füllen und zwei Wochen lang einmal täglich wechseln. Sie müssen das Wasser wechseln, bis es transparent und frei von Holzverunreinigungen ist.

Und einige Destillateure waschen das Fass mit Sodalösung. Soda wird mit einer Rate von 20 Gramm pro Liter eingenommen. Die Wassertemperatur sollte 70 Grad Celsius erreichen. Nach 10 Minuten wird die Lösung ausgegossen. Wenn das Fass jedoch nicht neu ist, hat ein solches Verfahren keinen Sinn.

Natürlich ist der Behälter bereit für starke Getränke. Sie können Mondschein, Cognac und Whisky hineingießen. Wenn das Fass für Wein verwendet wird, sollte Doppeldestillat ohne Zucker hinzugefügt werden. Sie müssen es einen Monat lang aushalten, und die Stärke des Getränks sollte bei 18-20 Grad liegen.

Sie müssen auch ein leeres Fass lagern, damit es sich nicht verschlechtert. Nachdem das fertige Getränk in Gläser gegossen wurde, wird Cognac-Geist in das Fass gegossen. Dieses Verfahren trägt dazu bei, den Behälter lange zu halten und die Erschöpfung des Behälters zu verhindern. Das alles gilt es zu beachten, denn je stärker der Alkohol in das Fass gegossen wird, desto mehr Stoffe nimmt er auf und saugt sie aus dem Holz. Es wird nicht empfohlen, Fässer länger als einen Tag leer zu halten, da die Eigenschaften des Behälters verschwinden.

Wie wird ein Produkt in einem Eichenfass aufgegossen?

Die Alterung des Getränks erfordert auch die Einhaltung bestimmter Bedingungen. Die Sache ist, dass der Alkohol, der nach der Destillation gewonnen wird, normalerweise einen harten Geschmack hat, ein trübes Aussehen, also möchten Sie all diese Eigenschaften mildern. Nach der Reifung im Fass verändert sich die Zusammensetzung des Getränks zum Besseren. Moonshine erhält einen goldenen Farbton, ein angenehmes Aroma entsteht. Tannin und andere Substanzen helfen, die Stärke zu verbessern, aber gleichzeitig wird Mondschein weicher und bekommt sogar einen Vanillegeschmack.

Oxidative Prozesse tragen zur Noblesse und Konsistenz des Getränks bei. Dazu müssen Sie das Temperaturregime beobachten und die Menge der Verdunstung von Alkohol aus dem Fass überwachen. Es ist auch verboten, den Behälter in direktem Sonnenlicht zu lagern. Es ist besser, wenn es ein dunkler Raum mit hoher Luftfeuchtigkeit ist, wie ein Keller.

Fremdbewegungen, Vibrationen, Gerüche, Kontakt mit Moonshine Stills und Maische sind unerwünscht. Um die Luftfeuchtigkeit im Raum zu erhöhen, reicht es aus, ein Becken mit sauberem Wasser in der Nähe des Fasses aufzustellen. Wasser sollte auch gewechselt werden und es sollte nicht blühen gelassen werden.

Die Technologie, Fässer zu verwenden und Mondschein hineinzugießen, ist selbst Anfängern klar. Natürlich ist der Prozess zeitaufwändig, erfordert wirtschaftliche Kosten, ist aber gleichzeitig durch das Ergebnis voll gerechtfertigt.

Das Holz eines neuen Fasses enthält zu viele Gerbstoffe – Gerbstoffe, deren Konzentration reduziert werden muss. Wenn Wein oder Destillat ohne vorherige Vorbereitung in ein Eichenfass gegossen wird, wird der Alkohol schnell trüb, dann tritt ein unangenehm säuerlicher Nachgeschmack auf, der den populären Namen "Sockel" erhalten hat. Das Einweichen eines Fasses erfordert Zeit, Geduld und viel Wasser.

Beim Heimdestillieren verwendet man besser Fässer mit einem Volumen von 2 bis 10 Litern. Je kleiner das Volumen, desto schneller gibt das Holz Gerbstoffe ab, was die Einwirkzeit verkürzt. Grund ist der Kontaktbereich mit Alkohol. Beispielsweise kommt in einem Fünf-Liter-Fass 1 Liter Getränk mit 400 Quadratmetern in Kontakt. cm Holz und in einem Fünfzig-Liter - nur ab 152 m². siehe Entsprechend verlängert sich die Reifezeit von Mondschein, Cognac oder Wein in einem großen Gebinde deutlich.

Fässer von 10 bis 50 Liter sind nur für die langfristige Reifung von starken Getränken geeignet. Während der Reifung verdunstet ein Teil des Inhalts durch die Poren des Holzes. Unabhängig vom Volumen des Fasses betragen die Verluste bis zu 1 Liter pro Jahr, in der Cognac-Herstellungstechnik wird diese Verdunstung als „Engelsanteil“ bezeichnet. Wenn Sie Destillat in ein kleines Fass füllen, ist nach 5 Jahren fast nichts mehr drin.

Ich rate Ihnen, bereits gewachste Eichenfässer zu kaufen. Das Wachsen schützt das Holz vor äußeren Einflüssen, verlängert seine Lebensdauer, verhindert Leckagen und macht den Lauf schöner. Gleichzeitig beeinflusst Wachs den Gasaustausch nicht, das Getränk „atmet“ weiterhin normal durch die Poren. Es ist auch wünschenswert, dass das Fass ohne Zapfhahn war, da dies das anfälligste Strukturelement ist, das häufig zu einem starken Leck führt. An einem Punkt kann der gesamte Inhalt auf dem Boden liegen. Für eine schöne Präsentation ist es besser, ein kleines Fass mit 1-3 Litern zu kaufen und das Getränk dort auszuschenken, bevor die Gäste eintreffen.

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Fassvorbereitungstechnik

1. Füllen Sie ein neues Fass mit 90% des Volumens an sauberem, gefiltertem Wasser bei Raumtemperatur, schließen Sie den Korken und lassen Sie es 3-4 Stunden stehen.

2. Überprüfen Sie das Fass auf Lecks, indem Sie das Holz um den Umfang der Ringe und dann die untere Vorder- und Rückseite sorgfältig untersuchen. Ein leichtes Auslaufen ist nicht kritisch, dieses Problem löst sich im nächsten Schritt, wenn das Holz aufquillt. Die Hauptsache ist, dass es keinen Strahl gibt, da ein solcher Lauf als voller Löcher gilt und repariert werden muss.

3. Füllen Sie das Fass bis zum Rand mit Wasser, verschließen Sie es fest und stellen Sie es in einen Raum mit Raumtemperatur. Wenn ein Leck beobachtet wird, fügen Sie alle 12 Stunden Wasser hinzu, bis das Leck aufhört. Lassen Sie das Wasser nach 3 Tagen ab (es wird schmutzig braun oder gelb sein) und gießen Sie dann eine neue Charge sauberes Wasser ein.

Das erste Wasser ist das schmutzigste

4. Lassen Sie nach einem Tag das Wasser ab, fügen Sie kochendes Wasser in das Fass (1 Liter pro 10 Liter Volumen), schließen Sie es fest und schwenken Sie das Produkt mehrmals hin und her, damit das kochende Wasser die gesamte Innenfläche des Fasses wäscht Fass. Nach 45 Minuten bis oben hin mit Wasser auffüllen und fest verschließen.

5. Wechseln Sie nach 24 Stunden das Wasser erneut. Der Vorgang des Einweichens des Fasses (täglicher Austausch von kaltem Wasser) wird wiederholt, bis das letzte Wasser klar, geschmacks- und geruchslos ist. Dies dauert in der Regel drei bis sechs Wochen.

6. Wasser kochen (50 % des Fassvolumens), dann auf 70-75 °C abkühlen, Soda (20 Gramm pro 1 Liter) hinzufügen, mischen und in das Fass gießen. 8-10 Minuten kräftig schütteln, dann die Sodalösung abgießen.

7. Gießen Sie heißes Wasser über das gesamte Volumen des Fasses, halten Sie es 15 Minuten lang, lassen Sie es ab und füllen Sie es erneut mit sauberem kaltem Wasser, das nach 8-10 Stunden ausgegossen werden sollte.

8. Wenn das Fass für starke Getränke (Moonshine, Cognac, Whisky, Bourbon) bestimmt ist, ist der Behälter gebrauchsfertig. Im Falle von Wein empfehle ich, zuerst geruchloses Doppeldestillat verdünnt auf 18-20 Grad für 30-45 Tage zu reifen.

Neben dem Volumen des Fasses wird das Reifeergebnis beeinflusst von: Luftfeuchtigkeit (optimal 80-85%), Temperatur (10-12°C für Wein, 14-16°C für starken Alkohol) und Brauzeit. Die Prozesskontrolle erfolgt durch periodische Tests. Wenn der Geschmack passt, wird das Getränk zur Langzeitlagerung in Glasbehälter abgefüllt.

Die goldene Regel für die Lagerung von Mondschein in einem Eichenfass: Je länger der Behälter und die Reifezeit, desto höher sollte die Stärke des Destillats sein. Für ein kleines 2-3-Liter-Fass reicht ein 45-Grad-Getränk aus, insbesondere wenn der Zeitraum 3-4 Monate nicht überschreitet. Bei Gebinden von 10-30 Litern empfiehlt es sich, Mondschein mit einem Alkoholgehalt von 55-60 % abzufüllen. Dies gilt auch für den Langzeitaufguss des Getränks über einen Zeitraum von mehr als 2 Jahren.

Ein Eichenfass ist nicht der am besten verschlossene Behälter für die Lagerung. Durch seine Mauern Verdunstung von Alkohol(es wird "Engelsanteil" genannt), wodurch die Stärke des Getränks mit der Zeit abnimmt. Aus diesem Grund wird empfohlen, sehr verantwortungsbewusst mit der Auswahl eines Fasses umzugehen, da nicht nur der Geschmack der Tinktur, sondern auch ihre Stärke davon abhängt.

Aussehen eines klassischen Eichenfasses mit Zapfhahn.

Es gibt eine wichtige Nuance, die bei der Auswahl eines solchen Behälters berücksichtigt werden sollte: je kleiner der eichenholzbehälter, desto schneller reift der alkohol darin. Für das Brauen zu Hause ist es besser, kein 3- oder 5-Liter-Fass zu finden. Sie kosten weniger, sind schneller zubereitet und die Dauer des Aufgusses des Getränks ist kürzer.

bildhaftes Beispiel: Wie lange dauert es, um auf einen anständigen Mondschein in einem Eichenfass zu bestehen?

Fass mit 5 Litern - 4 Monate.
Für 15 Liter - 6–8 Monate.
Für 20 Liter - 8 Monate.
Für 30 Liter - 10-12 Monate.

Es macht keinen Sinn, Destillat länger als 9 Monate in einem kleinen Behälter zu lagern. Während dieser Zeit nimmt das Getränk die Farbe, den Geruch und den Geschmack von Eiche ausreichend auf, woraufhin die banale Verdampfung von Alkohol beginnt.

Wenn Ihre Volumina viel größer sind, ist es sinnvoll, einen großen Behälter zu kaufen und wirklich starken Mondschein zuzubereiten. Darauf hätte man jahrelang bestehen müssen.

Der Geschmack des Getränks hängt nicht nur von der Dauer des Aufgusses ab, sondern auch von der Eichensorte.

Die Frage der Reifungsgeschwindigkeit wurde in einem Video auf dem Youtube-Kanal angesprochen Bondarnaja Lawka.

Welches Eichenfass ist besser für das Brauen zu Hause geeignet?

Wenn Sie Destillat nur für den Eigenverbrauch fahren (Familienmitglieder und Freunde berücksichtigen wir nicht), dann reichen Ihnen Fässer mit 3, 5 oder 10 Litern völlig aus. Kleinere Behälter sind einfacher zu verarbeiten und das Getränk reift darin viel schneller..

Bei großen Destillationsmengen lohnt es sich, mehrere Fässer mittleren Volumens (bis einschließlich 60 Liter) zu kaufen. Der Hersteller muss darüber nachdenken, sein Produkt zu verbessern, also werden Sie früher oder später mit dem Geschmack experimentieren wollen. Für diesen Fall haben Sie mehrere gute Behälter.

Durchschnittspreise für Eichenfässer in Russland:

Bevorzugen Sie gutes Holz aus dem Kaukasus oder Frankreich, es hält viel länger.

3 Liter - 3500 Rubel.
5 Liter - 4200 Rubel
10 Liter - 5000 Rubel.
20 Liter - 6200 Rubel.
25 Liter - 7000 Rubel.
50 Liter - 9000 Rubel.
100 Liter - 12.500 Rubel.
225 Liter - 23.000 Rubel.
400 Liter - 34.000 Rubel.

Die Kosten hängen stark von der Eichenart ab. Geschätzte Preise werden auf angezeigt Kaukasische Traubeneiche.

Die Haltbarkeit eines guten Fasses beträgt etwa 40 Jahre.. Da bei weitem nicht alle Lagerbedingungen ideal aushalten, können Sie diesen Zeitraum gerne durch zwei oder sogar drei teilen.

Ein interessantes Video kann auf dem Kanal angesehen werden Mondschein Sanych. Der Autor spricht ausführlich über die Wahl eines Eichenfasses und betrachtet verschiedene Holzarten für diese Behälter. Wir empfehlen Ihnen dringend, einen Blick darauf zu werfen, wenn Sie vorhaben, einen solchen Behälter zu kaufen.

So bereiten Sie ein Eichenfass richtig für den Gebrauch vor

Das Verfahren ist äußerst verantwortungsvoll und manchmal körperlich schwierig, seien Sie also geduldig und befolgen Sie strikt die Schritt-für-Schritt-Anweisungen:

Wasseraustritt durch die Ritzen während der ersten Spülung ist normal. Wenn der Behälter anschwillt, ist alles in Ordnung.

Erstbefüllung des Fasses mit kaltem Wasser. Zunächst muss der Behälter von Staub, Spänen und anderen Fremdkörpern gereinigt werden. Außerdem quillt das Holz auf und, wie Schwarzbrenner sagen, "fällt an seinen Platz". Das Wasser läuft schnell ab, füge also Wasser bis ganz nach oben hinzu. Nach einigen Tagen hört der Behälter auf zu fließen. Es ist notwendig, auf diesen Moment zu warten, das Wasser abzulassen und Sie können mit der zweiten Stufe fortfahren.
Zweitbefüllung des Fasses mit heißem Wasser und Soda (ca. 80 Grad Celsius). Das thermische Dämpfen von Behältern ist notwendig, um Schadstoffe und unangenehme Gerüche auszuwaschen. Füllen Sie den Behälter mit heißem Wasser und Soda (5 Gramm pro Liter) und wickeln Sie ihn mit Decken ein, um die Temperatur außen und innen auszugleichen. Gießen Sie nach einem Tag das Wasser aus und fahren Sie mit der dritten Stufe fort.
Tertiäre Warmwasserspülung. Das Natron muss ausgespült werden, also spülen Sie den Behälter noch einmal kräftig aus, danach ist er fast gebrauchsfertig.
Lassen Sie das Fass einen Tag lang trocknen. Diese Zeit reicht aus, damit das Holz vollständig für das Gießen von Mondschein vorbereitet ist.

Nachdem Sie alle oben genannten Schritte ausgeführt haben, können Sie absolut jeden Alkohol in das Fass gießen - Mondschein, Wodka, Wein und dergleichen.

In Eichenbehältern werden nicht nur Cognac und Whisky zubereitet, sondern auch andere köstliche alkoholische Getränke, sodass dieser Behälter als wirklich universell bezeichnet werden kann.

Die Erfahrung bei der Vorbereitung eines Eichenfasses teilt er in seinem Video Georgy Kavkaz. Alle Aktionen sind klar und verständlich, sodass Sie die Technologie nutzen können. Denken Sie nur daran, dass die erste Füllung immer noch mit kaltem Wasser erfolgen sollte und nicht mit warmem oder heißem Wasser.