Wie man Lammspieße mariniert. Traditionelle Marinade der Völker des Kaukasus und Asiens

Guten Nachmittag Freunde!

Alle für ein Picknick! Heute gibt es Lammspieße - ein traditionelles Gericht Kaukasische Völker. Richtig gekocht Lammspieße Auf dem Grill erweist es sich als exquisiter Geschmack, unerwartet weich und ungewöhnlich saftig, genau wie Schweinefleisch.

Wenn hundert Leute fragen, wie man am besten kocht leckere Marinade Damit das Fleisch weich ist, können Sie sofort hundert Rezepte herausfinden. Jeder wählt sein eigenes Rezept. Es gibt kein einzig richtiges Kochrezept, aber es gibt verschiedene Technologien.

So marinieren Sie Lamm zum Grillen, damit das Fleisch saftig und weich wird

Welche Fleischstücke eignen sich am besten?

Das Beste von allem ist, dass dies ein knochenloser Hinterschinken ist. Und für Liebhaber von Fleisch mit Knochen sind eine Lende oder Rippchen gut geeignet. Nur in diesem Fall dauert es länger, das Fleisch zu marinieren und zu braten.

Wir kaufen Fleisch für unsere Familie in einem ländlichen Hof, während die Besitzer und ich Tee trinken, wird ein junges Lamm aufgefrischt und in Stücke geschnitten. Es gibt also keinen Grund, an der Frische des Schlachtkörpers zu zweifeln.

Und wenn es keine solche Möglichkeit gibt, gehen wir auf den Stadtmarkt zur Metzgerei. Wir wählen das Fleisch eines einjährigen Lammes, immer frisch und gekühlt. Beachten helle Farbe und spezifischen Geruch (frische Milch). Das Fett sollte weiß sein, mit einer leichten gelblichen Tönung.

Wir prüfen die Frische so - drücken Sie mit dem Finger und es bildet sich ein Grübchen, das sich schnell ausgleicht, und wenn an der Druckstelle eine rote Bluttönung auftritt, bedeutet dies, dass es wiederholt gefroren wurde.

Guter Döner kommen aus gutes Fleisch und das Beste vom Besten Fleisch

Prinzipien des Marinierens

Die gebräuchlichsten Arten von Marinaden: Zitrone, Wein, Soja, Senf, Kefir, auf Zwiebel-Essig-Basis, auf Mayonnaise-Basis,

Die Universalmarinade besteht aus vier Grundzutaten – Salz, Zwiebel, Gewürze und Öl. Seine Aufgabe ist es, das Fleisch weicher zu machen, seinen Geschmack zu bewahren und Aroma hinzuzufügen.

Das Marinieren von Lamm zum Grillen ist nicht schwierig, wenn Sie die Grundprinzipien des Marinierens von Fleisch befolgen.

1 Prinzip - natürliche Säure verwenden:

• frisch gepresster Saft (Zitrone, Apfel, Granatapfel, Ananas, Kiwi, Tomate)
• Wein (rot, weiß)
• Milchprodukte, Sauerrahm, Mayonnaise, Joghurt
• Sojasauce
• Senf
• Sauerampfer, Zwiebel

2-Prinzip - Gewürze verwenden

Sie müssen betonen raffinierter Geschmack, und geben einen reichen Geschmack fertiges Gericht. Es ist wichtig, das Maß zu kennen, um es zu verwenden duftende Gewürze Es ist in kleinen Mengen notwendig, sonst riskieren Sie, den Geschmack des Gerichts zu verderben.

3 Prinzip - Öl verwenden: Oliven, Gemüse, Sesam

Lassen Sie uns darüber sprechen, warum Sie Öl in der Marinade benötigen. Aus einem einfachen Grund - der Geschmack aller Gewürze kommt in Öl besser zur Geltung. Und gießen Sie kein Öl in Gläser, sondern geben Sie nur 1-2 Esslöffel. Sie entscheiden jedoch zu sein oder nicht zu sein.

Erforderliche Zutaten

Fleisch. Wie lange mariniert werden muss, hängt von der Temperatur (es sollte Zimmertemperatur sein) und der Größe der Stücke ab.

Beläge und Adern entfernen, überschüssiges Fett. In Stücke geschnitten, die Größe ist von großer Bedeutung, es muss so sein, dass es auf einmal in den Mund gelangt. Zu viel große Brocken Sie werden schlecht eingelegt und nicht gebraten, und kleine werden hart und trocken sein.

Wenn das Fleisch nicht fettig ist, kann es mit kleinen Stücken Schmalz abgewechselt werden. Ich versichere Ihnen, dass der gebratene Speck einfach in Ihrem Mund zergeht und zuerst gegessen wird. Lammfleisch braucht zwar länger zum Garen als Schweinefleisch, aber wenn es nicht zu lange gegart wird, wird das Fleisch weich und saftig.

Je frischer das Fleisch, desto weniger Gewürze und Marinierzeit sind erforderlich.

Zwiebel, es braucht viel. Fleisch liebt Zwiebeln sehr und nicht nur Zwiebeln, sondern auch seinen Saft. Ich benutze einen Schneckenentsafter. Ein paar Tränen, aber es lohnt sich. Lamm perfekt mariniert in frisch gepresstem Zwiebelsaft und dann in Pflanzenöl mit Gewürzen und Salz.

Vergessen Sie nicht, dass Sie die Marinade am besten in Glas-, Keramik- oder Emailgeschirr zubereiten.

TOP 5 der leckersten Marinaden, um das Fleisch weich und saftig zu machen

Klassische Marinade für Lammspieße

Zutaten:

• Schinken - 2 kg
• zwiebel - 2 kg
• Salz - nach Geschmack
• Mischung provenzalische Kräuter- 50 gr.
• Paprika-2 EL. l.

Kochen:

Schneiden Sie das Fruchtfleisch quer zur Faser portionierte Stücke. Großzügig mit Salz bestreuen und das Salz leicht in das Fleisch schlagen. Wenn Sie nur das Salz mischen, zieht es nach 15 Minuten den gesamten Saft aus dem Fleisch und es wird trocken.

Nehmen Sie eine Packung mit einer Mischung aus Kräutern der Provence. Ein Gericht, das mit dieser Kräutermischung zubereitet wird, erhält eine einzigartige Würze - würziger Geschmack und unvergleichliches Aroma.

Streuen Sie die Mischung großzügig und mischen Sie gut.

Die Zwiebel schälen und durch den Schneckenentsafter passieren. Ein paar Tränchen, Erkältungsprophylaxe und reiner Zwiebelsaft ist fertig.

Sie brauchen viel Zwiebelsaft, er sollte das Fleisch vollständig bedecken.

Möchten Sie die Farbe und den Geschmack Ihrer Mahlzeit verbessern? In einer kleinen Schüssel süßen Paprika mit Pflanzenöl mischen und zur Marinade geben. Und wenn Sie Würze hinzufügen möchten, dann fügen Sie bitteres Paprikapulver hinzu. Behälter mit Marinade verschließen Frischhaltefolie und abfahren bei Zimmertemperatur 4 Stunden, mehr nicht. Vergessen Sie nicht, dass Zwiebelsaft ein starker Weichmacher ist und die Struktur des Fleisches verändert.

Das Garen der Marinade nach diesem Rezept sorgt dafür, dass das Fleisch sehr saftig und zart wird. Braten Sie den Kebab für 12-15 Minuten und genießen Sie Ihr Essen!

Thymianweinmarinade für Lamm

Zutaten:

• Schinken - 4 kg
• Tomaten - 1,5 kg
• zwiebel - 1,5 kg
• Zitrone - 1 Stck.
• Rotwein -150 ml
• Honig - 2 EL. l.
• Salz - nach Geschmack
• Thymian

Zubereitung Schritt für Schritt:

Den Schinken in Platten und dann quer zur Faser in portionierte Stücke schneiden.

Frische Tomaten schneiden. In Abwesenheit kann durch Tomatensaft oder Sauce ersetzt werden.

Den Saft einer halben Zitrone auspressen.

Weichen Honig hinzufügen.

Fügen Sie Thymian hinzu, es passt sehr gut zu Fleisch, hilft bei der Fettverdauung, außerdem hat es bakterizide Eigenschaften.

Rotwein angießen. Weinsäure macht die Fasern weicher und verleiht dem Fleisch einen einzigartigen leichten Geschmack.

Zwiebel in mittlere Ringe schneiden.

Alle Zutaten mischen. Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie ab. Es ist besser, abends zu marinieren und bis zum Morgen in den Kühlschrank zu stellen.

Lammgrillmarinade von Stalik Khankishiyev

Zutaten:

Lende, Zwiebel, gemahlener Kreuzkümmel, Koriander, schwarzer Pfeffer, Salz

Wie man Lammrippen kocht

Zutaten:

• Lammrippen - 2 kg
• Zwiebel - 1 kg
• gemahlener Kreuzkümmel - nach Geschmack
• gemahlener Koriander - nach Geschmack
• Salz - nach Geschmack
• gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Kochen:

1. Schneiden Sie die jungen Lammrippen in Portionen.
2. Die Zwiebel in dünne Ringe schneiden, salzen und mit den Händen kneten, bis der Saft freigesetzt wird.
3. Gemahlener Kreuzkümmel, Koriander und Salz mischen, mischen. Reiben Sie die Fleischstücke mit dieser Mischung ein.
4. Die Zwiebel hinzugeben und bei Raumtemperatur bis zu 4 Stunden marinieren.
5. Während die Rippchen auf den Spieß gesteckt werden, die Zwiebeln vom Fleisch entfernen. Es hat seinen Zweck erfüllt und wird nicht mehr benötigt.
6. Braten sollte auf glimmenden Kohlen mit guter Hitze sein. Zu diesem Zeitpunkt können Sie den Grill nicht einmal für eine Minute verlassen. Das Wichtigste ist jetzt, das Grillen nicht zu übertreiben und den Saft aufzusparen.
7. Heiß servieren mit geröstetem Gemüse und vielen frischen Kräutern.

Köstliche Marinade für echten kaukasischen Lammkebab

Wir werden nach dem Rezept meines guten Freundes kochen. Kostya wird beim Grillen klatschen, und ich werde alle seine Aktionen beschreiben. Das Fleisch nach diesem Rezept ist so saftig und schmackhaft, dass es förmlich auf der Zunge zergeht. Probieren Sie es aus, kochen Sie es, Sie werden es nicht bereuen.

Zutaten:

• Lammfleisch - 1 kg
• rote Zwiebel - 1 Zwiebel
• zwiebel - 500 gr.
• Olivenöl - 2 EL. l.
• Rosmarinzweig
• Koriander, Zira - 1/2 TL
• Wasser - 100 ml

Traditionell wird das Fleisch der Hinterkeule eines jungen Lammes genommen. Entfernen Sie überschüssiges Fett und Filme. Das Fruchtfleisch waschen, trocknen und in Portionen quer zu den Fasern schneiden.

Die Zwiebel schälen, hacken und mit einem Mixer zerkleinern. Den entstandenen Zwiebelbrei durch ein feines Sieb passieren. Wir brauchen nur Saft.

Gießen Sie Olivenöl in Zwiebelsaft, legen Sie einen Zweig hinein frischer Rosmarin. Koriander- und Kreuzkümmelsamen in den Händen zermahlen und zum Saft geben.

Das Fleisch in eine breite Schüssel geben. Salz, vorbereitete Marinade gießen, mischen.

Die Zwiebel schälen, in große Ringe schneiden, auf das Fleisch legen und alles vorsichtig mischen. Gegebenenfalls Wasser hinzufügen.

Mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 4 Stunden, besser 8 Stunden ruhen lassen. Auf keinen Fall mit Unterdrückung niederdrücken! Gelegentlich umrühren, um das Einlegen zu verbessern.

Während das Grillfleisch mariniert, die Sauce zubereiten.

4-5 Knoblauchzehen, mit der breiten Seite eines Messers zerdrückt und sehr fein gehackt.

Dill und Koriander mit einem Messer hacken, bis sie zu Brei werden, dann mit gehacktem Knoblauch mischen.

In eine Schüssel geben Tomatenmark, gehackten Knoblauch und Kräuter, Honig, ein wenig Wasser hinzufügen. Alles gut vermischen, die Soße sollte sein gleichmäßige Konsistenz. 10 Minuten ziehen lassen.

Bevor Sie einen Spieß auffädeln, befreien Sie das Fleisch von der Zwiebel, es hat bereits sein Aroma und seinen Saft abgegeben und ist jetzt nicht mehr zu gebrauchen. Legen Sie die Schaschlikstücke gleichmäßig auf den Spieß, wenn die Stücke groß sind, zum Beispiel eine Lende mit einem Knochen, ist es besser, sie auf zwei Spieße gleichzeitig aufzufädeln.

Wie man grillt, habe ich weiter oben im Artikel Hähnchengrill beschrieben. Daher werde ich darauf nicht im Detail eingehen.

Hausmannskost im Ofen

Ich wollte grillen, aber es hat naturgemäß nicht geklappt, zu Hause im Ofen zu kochen.

Für Lammspieße im Ofen brauchen wir:

• Lamm-1 kg
• fettes Schwanzfett - 300 gr.
• Zitrone - 1 Stück
• Zwiebel - 2 Stk
• roter Pfeffer-1 TL
• Salz - nach Geschmack
• gemahlener Koriander, Zira, Kurkuma - je 1 TL.

Was ist also die beste Marinade?

Halten Sie sich an die Prinzipien des Beizens, werden Sie beim Garprozess kreativ. Und Sie werden Ihr eigenes Unikat haben Originalrezept, mit dem Sie Ihre Lieben und Freunde mit den köstlichsten Marinaden und dem weichsten Schaschlik überraschen werden.

Wenn Sie Ergänzungen zu Rezepten haben, schreiben Sie. Ich freue mich auf Ihre Kommentare.

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Die leckerste Marinade für Lammspieße, damit das Fleisch weich wird

Wirklich kochen lecker grillen vom Lamm gilt als echte Kunst. Seit der Antike betrachteten Nomadenvölker Hammelfleisch als unverzichtbares Nahrungsmittel bei fernen Feldzügen, das zur Stärkung des Geistes beitrug. Aufgrund der leichten Verdaulichkeit und des geringen Kaloriengehalts ziehen die meisten Menschen auch heute noch Lammspieße allen anderen vor.

Es gibt ein paar Geheimnisse, die Sie wissen sollten, bevor Sie mit dem Kochen eines echten Grills beginnen. Über einem Feuer gebratenes Fleisch wurde in der Antike gekocht und das richtige Rezept seine Herstellung wurde erst vor ein paar Jahrhunderten bekannt.

Wie man Lamm zum Grillen auswählt

Nicht jedes Lamm eignet sich, um ein schmackhaftes und duftendes Barbecue zuzubereiten, damit das Fleisch weich ist. Wenn Sie bei Ihrer Wahl nur einmal einen Fehler gemacht haben, können Sie den Wunsch, dieses spezielle Fleisch zu essen, für lange Zeit abwehren.

• Der köstlichste Schaschlik mit einem zarten Aroma und völliger Abwesenheit eines besonderen Geruchs wird aus Lammfleisch hergestellt. Für diese Zwecke werden Personen ausgewählt, die nicht älter als zwei Monate sind. Das einzige Problem ist die Zeit, wann man solches Fleisch kaufen kann. Lämmer müssen zwischen Februar und April gesammelt werden.
• Das Fleisch eines Erwachsenen eignet sich zu jeder Jahreszeit hervorragend zum Grillen. Ein anständiges Filet sollte nicht mehr als zwanzig Prozent Fett enthalten. Andernfalls hat der Geschmack des Grills einen bestimmten Geruch und Geschmack. Es ist zu beachten, dass das völlige Fehlen von Fett zu einer Trockenheit des Fleisches führt. Es lohnt sich, bei der mittleren Option anzuhalten.

• Besonderes Augenmerk sollte auf die Farbe des Fettes gelegt werden. Wenn es weiß oder leicht milchig ist, eignet sich dieses Fleisch gut zum Kochen. Fleisch mit gelbem Fett ist den Kauf nicht wert, weil Geschmacksqualitäten Produkt aufgrund des hohen Alters des Tieres verdorben wird.
• Ein wichtiger Punkt ist das Aussehen des Lamms und seine Dichte. Die gleichmäßige rote Farbe des Fleisches weist auf seine Frische hin. Der braune Farbton macht deutlich, dass das Tier alt und sein Fleisch zäh war.
• Eine gute Dichte, das Fehlen von Venen, losen Stellen und Schleim weist auf die Gesundheit, die richtige Fütterung des Tieres und die Frische des Produkts hin.
• Wenn das Hammelfleisch, das Sie mögen, hat schlechter Geruch, dann sollte es verworfen werden. Von gutem Fleisch kommt ein angenehmes "Dampf"-Aroma.
• Bei der Auswahl des am besten geeigneten Teils eines Widders sollten bevorzugt werden: Lende, Hinterbein, Wirbelsäule, Filet. Sie müssen sich weigern, einen Spatel zu kaufen. Echte Lamm-Kebab-Kenner sollten kaufen und kaufen fettes Schwanzfett. Kleine Stücke auf einem Spieß dazwischen aufgereiht große Stücke Fleisch, verbessern den Grillgeschmack und verleihen ihm Saftigkeit.

Dass für die Zubereitung von Schaschlik nur frisches Lammfleisch verwendet werden sollte, muss nicht erwähnt werden, da dies eine unerschütterliche Regel ist.

Lamm-Schaschlik: ein klassisches Rezept

Für diejenigen, die jemals den klassischen Lammkebab probiert haben, wird er zum beliebtesten. Denn in diesem Rezept werde ich Ihnen sagen, wie man die köstlichste Marinade kocht.

Um dieses Fleischgericht zuzubereiten, sollten Sie Folgendes einnehmen:

• 2 kg Lamm;
• 1 kg Zwiebel;
• 300 Milligramm trockener Rotwein;
• 10 Milligramm Pflanzenöl;
• Pfeffer und Salz nach Geschmack.

1. Vorfleisch sollte gut gewaschen und getrocknet werden. Es ist wichtig, Filme und Sehnen, falls vorhanden, sorgfältig zu entfernen. Fleisch angeschnitten identische Stücke etwa 4x4 cm groß. Hinzufügen erforderliche Menge Salz und Pfeffer.

2. Die geschälte Zwiebel in Ringe schneiden und zum Fleisch geben. Gut pürieren, damit genügend Saft aus der Zwiebel heraustritt.

3. Fügen Sie dabei Pflanzenöl hinzu und mischen Sie das Fleisch weiter.

4. Fügen Sie Wein bei Raumtemperatur hinzu. Das marinierte Fleisch ruhen lassen.

5. Je nach Qualität des Lamms variiert die Zeit, die zum Marinieren des Fleisches benötigt wird. Für eingelegtes Lamm reichen 20 Minuten. Junges Lamm wird durchschnittlich eine Stunde mariniert. Das Fleisch eines ausgewachsenen Widders braucht mindestens 2 Stunden zum Marinieren.

6. Sie sollten zuerst die Gerichte für die Marinade auswählen. Es sollte aus Glas oder emailliert sein, um Produktoxidation und nachfolgende Verdauungsstörungen zu vermeiden.

7. Wenn das Fleisch bereits mariniert wurde, sollte es fest auf Spieße gesteckt und auf den Grill gelegt werden.

8. Zum Garen von gut mariniertem Fleisch reichen 15 Minuten aus. Man muss aufpassen, dass es nicht verbrennt.

9. 5 Minuten vor dem Garen mit Wein beträufeln und mehrmals wenden. Dadurch erhält das Fleisch eine besondere Saftigkeit und ein besonderes Aroma.

Echte Grillkenner essen dieses Gericht am liebsten mit große Menge abwechslungsreiches Grün, nach Geschmack ausgewählt und eingelegte Zwiebeln.

Wie man usbekische Lammspieße kocht: Rezept mit Foto

Schaschlik bedeutet auf Usbekisch verschiedene Wege seine Vorbereitung. Klassisches Rezept Auf dem Grill können Sie mit Hilfe eines Tontandoors, eines Kessels oder eines Wasserbads abwechseln. Einer der leckersten u interessante Optionen sind auf kleine Spieße aus Rosmarinzweigen aufgereihte Lammröllchen. Zu Hause kann es auf einem Grill zubereitet werden, aber nichts wird den unglaublichen Geschmack von Gerichten vermitteln, die auf dem Grill zubereitet werden.

Um zu kochen richtiger Döner In Usbekisch müssen sofort mehrere Lammsorten zubereitet werden: Fleisch von den Rippen und dem Rückgrat, Lendenstück mit Flanke und Filet. Von den Gewürzen müssen Sie Kreuzkümmel, scharfe rote Paprika, Salz und Rosmarin nehmen. Öl aus Traubenkerne eher zum Grillen geeignet, da es nicht klebt und die Temperatur perfekt hält. Wenn Sie alles Nötige zur Hand haben, können Sie ganz einfach zum Gericht selbst übergehen.

1.Mit der Hilfe scharfes Messer Schneiden Sie das Fleisch vorsichtig von den Rippen und dem Rückgrat.

2. Geschnittenes Lamm muss in Brötchen gewickelt werden. In diesem Fall sollte die Flanke oben und das Fleisch innen sein. Das vorbereitete Lamm in kleine Röllchen schneiden, die nicht dicker als 2-3 cm sind.

3. Nachdem Sie einen kleinen Schnitt durch die Rolle gemacht haben, stecken Sie einen Zweig ungeschälten Rosmarins hinein. So wird jede Rolle zusammengehalten und nimmt Form an.

4. Mischen Sie die Gewürze gründlich und streuen Sie sie auf beiden Seiten auf die Brötchen. Mit wenig bestreuen Traubenöl mindestens 30-40 Minuten marinieren lassen.

5. Legen Sie die in Marinade getränkten Stücke auf den Grill und zünden Sie sie zum weiteren Garen an. Es ist wichtig, die Brötchen zu beobachten, damit sie nicht verbrennen. Dazu müssen sie fast jede Minute gewendet werden. 10 Minuten sind genug und lecker das Nationalgericht bereit.

Usbekisches Barbecue mit frischem und gebackenem Gemüse servieren.

Lerne zu Kochen echtes Grillen vom Lamm ist ganz einfach. Beim Kochen lohnt es sich, auf einige Tricks zurückzugreifen und dann spielt das Gericht jedes Mal mit neuen Farben.

Viele Gerichte können aus Lamm zubereitet werden, unter denen Schaschlik und Pilaw den Hauptplatz einnehmen. Wie man Lamm zum Grillen mariniert, die Antworten finden Sie in Kochbücher oder beziehen Sie sich auf Online-Ressourcen. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Fleisch zu marinieren. Lamm ist ein Produkt, das nicht mit Wasser gewaschen werden sollte, es ist besser, es mit Papiertüchern abzuwischen. Vor dem Marinieren von Lamm müssen Sie die Folie abschneiden und die Sehnen entfernen. Es wird helfen, den unangenehmen Geruch von Fleisch zu töten, wenn das Lamm nicht jung war, Wodka. Es sollte das Fleisch vor der Arbeit einweichen. Passt gut zu Lammzimt und Pinienkernen. Lammfleisch liebt Marinaden, Sie können also experimentieren. Wie lange Lamm marinieren? junges Fleisch Es reicht aus, etwa eine Stunde zu marinieren, der alte braucht 10-12 Stunden.

Die häufigste Marinade ist Zwiebel. Die Zwiebel muss geschält, in Stücke geschnitten und mit einem Schaukelstuhl ausgerollt werden, damit das Gemüse viel Saft ergibt. Kombinieren Sie die Zwiebel und ihren Saft mit Salz, Pfeffer und Ihren Lieblingsgewürzen für Fleisch. Lamm je nach Alter marinieren. Sie können eine Marinade aus Rotwein verwenden. Koriander, Knoblauch und Gewürze nach Geschmack hinzugeben. Die Hauptsache ist, es nicht mit der Menge an Wein zu übertreiben, es kann den Geschmack von Fleisch verstopfen. Es gibt eine andere Marinade, zum Beispiel Olivenöl, Senf, etwas Essig, Knoblauch, Rosmarin und Minze. Alles mischen und das Fleisch mehrere Stunden marinieren. In einer Lammmarinade mit Olivenöl gut vermengen und anrichten Zitronensaft. Fleisch geben würziger Geschmack Sojasauce kombiniert mit zerdrücktem Knoblauch. In Joghurt mit Kreuzkümmel mariniertes Lammfleisch wird Kinder ansprechen. Sie können Joghurt, Knoblauch und Kardamom miteinander kombinieren.

Scharfe Liebhaber werden diese Art von Marinadenmischung lieben Olivenöl, Limettensaft, Oregano, Chili und Thymian. Tun können Gemüsemarinade in dem das Fleisch mindestens einen Tag liegen sollte. Während dieser Zeit entfaltet das Gemüse sein Aroma, das dann an das Fleisch weitergegeben wird. Es wird aus Selleriewurzel, Karotten, Zwiebeln und Knoblauch hergestellt. Auch Piment und Pfefferkörner werden hier hinzugefügt. Paprika und Majoran passen gut in jede Marinade. Granatapfelsaft und Cognac müssen im Verhältnis zwei zu eins kombiniert werden. Um das Fleisch saftig zu machen, ist es besser, nicht das gesamte Fett abzuschneiden, sondern damit zu kochen. Wer ein fettiges Produkt nicht mag, wird es im fertigen Gericht los. Lamm ist ein herzhaftes Fleisch, daher werden leichte Salate, gebackenes oder frisches Gemüse und Kräuter dazu gereicht. Sie können sich für Tomaten entscheiden, geröstete Paprika, gegrillte Aubergine. Zu Lamm passen junge Kartoffeln mit Röstzwiebeln oder Reis mit Berberitze.

Das Lamm selbst wird weich und saftig, wenn Sie das richtige Fleisch wählen. Es darf ein Lamm sein, das nicht älter als ein Jahr ist. Schaffleisch von zwei oder drei Jahren ist bereits zäher, daher wird es zwei oder mehr Stunden eingeweicht. Fleisch kann nicht eingefroren werden, da es nicht mehr elastisch ist. Sie können solches Fleisch vor dem Verzehr für kurze Zeit im Kühlschrank aufbewahren. Marinade kann die Haltbarkeit von Lamm verlängern, jedoch maximal 4-5 Tage. Fleisch nach der Marinade kann gebraten, gedünstet oder gebacken werden. Sie müssen auf beiden Seiten jeweils einige Minuten lang braten. Dabei ist darauf zu achten, dass das Fleisch nicht anbrennt. Das Lamm wird eine halbe Stunde oder länger gedünstet eine kleine Summe Wasser. Die Hauptsache ist, dass das Wasser nicht verkocht, es sollte regelmäßig hinzugefügt werden. Aber das Lammfleisch sollte im Ofen gebacken werden, der zuerst gut erhitzt werden muss. Sie müssen sich das Gericht regelmäßig ansehen, damit es nicht steht und nicht hart und abgestanden wird.

Lammfett friert schon bei 40 Grad, also wird das Fleisch heiß gegessen und runtergespült warme Getränke. Lamm wird nicht mariniert, wenn es gekocht wird. Zum Kochen nehmen sie normalerweise den Hals oder das Brustbein, wenn Sie schmoren müssen, verwenden Sie dann den Knöchel oder das Schulterblatt. Aber ein Lenden-, Bein- oder Schulterblatt ist zum Grillen geeignet. Gebratener meist Hammelschinken. Man erhält sehr schmackhafte und saftige Lammkoteletts. Das Fleisch darauf muss ausgewählt und aus dem Roastbeef geschnitten werden. Ungewöhnlicher Geschmack aus Lammfleisch gewonnen, wenn es in einer Grapefruit-Marinade eingeweicht wird. Grapefruit verleiht dem Fleisch eine saure Tönung, macht das Gericht weich und zart. Wenn Sie sich entscheiden, Lamm in Bier zu marinieren, müssen Sie sich für ein lebendes Produkt entscheiden. Es entfernt den unangenehmen Geruch und macht das Fleisch saftig. Einige Feinschmecker verwenden Kwas als Zutat für die Marinade, es ist auch nicht weniger lecker als mit Bier.

Kiwi ist eine originelle Ergänzung zu altem Lamm. Die Frucht enthält viel Säure, die das Lammstück perfekt aufweicht. Kiwi wird auch zu anderen Fleischsorten hinzugefügt, jedoch nicht zu Hühnchen, da sich daraus Hackfleisch ergibt. Kiwi, in Stücke geschnitten, wird eine halbe Stunde vor dem Garen von Lammfleisch hinzugefügt. Wenn Sie einen neuen Geschmack und Experimente wollen, können Sie Ingwer reiben. Mischen Sie es mit Limettensaft und Sojasauce. Knoblauch, Piment und Koriander hinzugeben. Das Fleisch marinieren und nach 6 Stunden garen. Es wird originell und lecker. In was sie es einfach nicht schaffen, Lamm zu marinieren sparsame Hausfrauen. Minzmarinade finden Sie im Internet. Minzzweige werden nach Belieben mit Weißwein und Gewürzen kombiniert. Knoblauch und Pflanzenöl zugeben.

Teemarinade verleiht dem Lamm einen dunkelgoldenen Farbton. Zur Zubereitung 50 g schwarzen Tee nehmen, mit kochendem Wasser aufgießen und 20 Minuten ziehen lassen. Dann wird die gebrühte Flüssigkeit mit Lamm gemischt, Gewürze werden hinzugefügt. Marinade mit Fleisch kostet mindestens 3 Stunden, erst dann kann Lamm gekocht werden. Wenn Sie eine kohlensäurehaltige Marinade herstellen, ist es besser, gehackte Zwiebelringe, gepressten Knoblauch und getrocknete Basilikumzweige in vorbereitetes Mineralwasser zu geben. Alles mit Fleisch mischen und maximal 4 Stunden marinieren. Bei der Herstellung einer Lammmarinade werden die Zutaten von Hand gemischt und in das Fleisch eingerieben.

Sie können verschiedene verwenden. In der Regel wird solches Fleisch eingeweicht Sahnesauce, Knoblauch, Tomate und andere. Wir werden in dem vorgestellten Artikel darüber sprechen, wie die erwähnten und andere Marinaden hergestellt werden.

Schritt-für-Schritt-Rezept für Lammmarinade (zum Backen im Ofen)

Sicher wissen alle Hausfrauen, dass Lamm nach dem Backen fast immer zäh und trocken wird. Meistens liegt dies an der Verwendung der falschen Marinade. Daher benötigt das Fleisch eines solchen Haustieres spezieller Weg Kochen.

Um also eine Lammmarinade herzustellen, müssen Sie Folgendes vorbereiten:

• Lammschulterblatt - ca. 1 kg;
• Naturjoghurt ohne Zusatzstoffe - ca. 250 ml;
• Knoblauchzehen - 2 Stück;
• Ingwer, fein gerieben - etwa 1 großer Löffel;
• frischer Koriander - etwa 40 g;
• zerkleinerte Chilischote, schwarzer Pfeffer und Salz - nach Belieben.

Kochvorgang

(Hammelfleisch) im Ofen sollte unmittelbar vor dem Einweichen des Produkts erfolgen. Für die Basis dieser Sauce haben wir uns entschieden zu nehmen Naturjoghurt. Dieses Produkt ist auch in der Lage, es zart und saftig zu machen.

Nachdem dem Joghurt geriebener Ingwer und Pfeffer für die Schärfe sowie gehackter Knoblauch und frisch gehackter Koriander hinzugefügt wurden, werden sie gründlich gemischt. Danach werden die Zutaten hinzugefügt scharfer Pfeffer und Salz nach Geschmack.

Nachdem sie einen duftenden und sehr scharfen Brei erhalten haben, reiben sie ein vorbehandeltes Schulterblatt damit ein. In dieser Form werden Gerichte mit Fleisch und Marinade mit Folie oder Folie abgedeckt und dann in den Kühlschrank gestellt.

Nachdem das Produkt mehrere Stunden in der Kälte aufbewahrt wurde, wird es auf ein Backblech gelegt und eine Stunde lang bei 190 Grad gebacken.

Diese Zeit reicht aus, damit das Lamm bedeckt ist goldbraun, und innen war es vollständig gebacken, wurde saftig und zart.

Essigmarinade für Lamm im Ofen

Im Ärmel ist dieses Fleisch besonders zart. Womit ist es verbunden? Tatsache ist, dass dieses Produkt in der Tüte gebacken wird eigenen Saft, sowie in der Marinade. Daher ist es sehr wichtig, ein spezielles Dressing für ihn herzustellen.

Um also eine köstliche Lammmarinade zuzubereiten, müssen Sie Folgendes kaufen:

• frisches Lamm (Filet) - 1 kg;
• zwiebel - ca. 3 Stück;
• Tafelessig 3% - 150 ml;
• Salz und gemahlener Pfeffer- Verwendung nach eigenem Ermessen.

Kochmethode

Lammmarinade, im Ofen gebacken, muss nicht getrennt vom Fleisch gegart werden. Dies kann während der Zubereitung des Hauptprodukts zum Backen erfolgen.

Daher wird das Fleisch vor der Wärmebehandlung gründlich gewaschen und dann werden alle unnötigen Adern, Filme usw. abgeschnitten. Danach wird das Lamm in die notwendigen Stücke geteilt. Sie werden in eine tiefe emaillierte Schale gelegt und nach Belieben gesalzen und gepfeffert.

Nach dem Mischen der Komponenten werden zwangsläufig süße Zwiebeln hinzugefügt, die zuerst geschält und dann in halbe Ringe geschnitten werden. Gießen Sie auch ein wenig in eine Schüssel mit Fleisch und gießen Sie Tafelessig ein.

Nachdem Sie die Zutaten erneut mit den Händen gemischt haben, werden sie mit einem Deckel abgedeckt und in dieser Form bei Raumtemperatur belassen. Wenn das Fleischprodukt vollständig aufgetaut war, benötigen Sie zum Einweichen nur zwei Stunden. Wenn es ein wenig erfroren war, dauert es mindestens einen halben Tag, um das Lamm mit Marinade zu tränken.

Sobald das Fleischprodukt duftet und Saft bildet, wird es in einer kulinarischen Hülle ausgelegt, in die die gesamte Brühe mit Marinade, die sich in der Schüssel angesammelt hat, notwendigerweise gegossen wird.

Nachdem Sie einen Beutel mit Lamm fest gebunden haben, wird er auf ein Backblech gelegt und in den Ofen geschickt. widerstehen Temperaturregime Bei 190 Grad wird das Fleisch etwa 60 Minuten lang gebacken. In dieser Zeit soll sich noch mehr duftende Brühe in der kulinarischen Hülle ansammeln. Dabei soll das Lamm möglichst saftig, zart und weich werden.

Nach Wärmebehandlung Fleischstücke werden vorsichtig aus der Hülle genommen und aufgelegt großes Gericht. Mit aromatischer Brühe werden sie mit Koriander bestreut oder fein gehackt grüne Zwiebel, und dann zusammen mit einer beliebigen Beilage auf dem Tisch serviert.

Fleisch in Folie mit Tomaten-Sahne-Sauce backen

Für dieses Dressing benötigst du folgende Zutaten:

• frisches Lamm (beliebiger Teil) - 2 kg;
• Sahne ist am fettesten - etwa 100 ml;
• reife Tomaten - 2 Stk .;
• Koriander, Zwiebel - nach Belieben;
• Kristallzucker - 2 Dessertlöffel;
• Zitronensaft - 10 ml;
• Salz und gemahlener Pfeffer - nach eigenem Ermessen verwenden;
• getrocknete Petersilie, Dill und andere Gewürze - nach Geschmack.

Wie man kocht?

Marinade für Lamm im Ofen in Folie ist ganz einfach. Zuerst wird das Fleisch verarbeitet. Wenn es sich um einen Knochen handelt, ist es besser, ihn loszuwerden. Entfernen Sie auch unnötige Venen und Filme. Danach wird das Produkt gründlich gewaschen und mit Papiertüchern getrocknet.

Sobald das Lamm verarbeitet ist, fahren Sie mit der Zubereitung der Marinade fort. Dafür nutzen sie am meisten Schlagsahne. Sie werden mit einem Mixer geschlagen, wobei nach und nach Kristallzucker, Salz und gemahlener Pfeffer hinzugefügt werden.

Verlassen Milchprodukt Beginnen Sie beiseite, die Tomaten vorzubereiten. frische Tomaten gründlich gewaschen und dann in einer Mischschüssel zu einer Aufschlämmung umgewandelt. Petersilie, Zitronensaft, Dill, Frühlingszwiebeln und andere Gewürze werden ebenfalls hinzugefügt.

Nach den beschriebenen Schritten werden beide Teile der Soße zusammengegeben und gemischt.

Das Marinieren von Fleisch mit einem solchen Dressing sollte nicht lange dauern. Lamm bei Raumtemperatur wird in einen Behälter gegeben und mit Marinade übergossen. Nach dem Einreiben in die Oberfläche des Produkts werden die Schalen fest verschlossen und 20-40 Minuten stehen gelassen.

Nach einer Weile wird duftendes und zartes Fleisch vorsichtig auf ein dickes Blatt übertragen kulinarische Folie. Nachdem kleine Seiten darauf geformt wurden, wird die gesamte im Behälter verbleibende Sauce zum Lamm hinzugefügt. Danach wird die Folie fest umwickelt, damit sie nicht reißt.

In dieser Form wird das Bündel mit Fleisch auf ein Backblech gelegt und einige Zeit (ca. ¼ Stunde) bei Raumtemperatur gehalten. Als nächstes wird das Blatt zum Ofen geschickt.

Bei 190 Grad wird ein solches Gericht eine ganze Stunde lang gebacken. Entsprechend erfahrene Köche, diese Zeit reicht aus, um das Lamm vollständig zu garen und natürlich die gesamte Marinade aufzunehmen.

Zusammenfassen

Jetzt wissen Sie, wie man Lammmarinade zum Braten im Ofen herstellt. Verwenden Sie diese und andere Rezepte zum Kochen Abendessen zu Hause, Sie werden auf jeden Fall ein leckeres, saftiges, zartes und sehr duftendes bekommen Fleischgericht. Es sei daran erinnert, dass Lamm idealerweise mit Kartoffeln kombiniert wird, frisches Gemüse, Reis und Gemüse. Es wird empfohlen, diese Produkte am Familientisch zu servieren.

Grillmarinade rezepte

Das Rezept für Lammspieße ist ohne die Zubereitung einer Marinade nicht vollständig. Wie macht man die leckerste Grillmarinade, damit das Fleisch weich und schmackhaft wird?

20 Minuten

230 kcal

5/5 (1)

Hammelfleisch - klassische Ausführung zum Grillen. Es ist aus Lamm, das Sie traditionell zubereiten können. Dazu müssen Sie natürlich Bescheid wissen wie man Fleisch richtig mariniert und einige andere nützliche Details.

Warum Sie eine gute Marinade brauchen

Lamm hat einen sehr spezifischen Geruch, insbesondere wenn es sich um mehr oder weniger erwachsene Lämmer handelt, die älter als ein Jahr sind. Zum um Fleisch schmackhafter zu machen und duftend ist eine hochwertige Marinade sinnvoll.

Außerdem hilft eine spezielle Mischung ein wenig Lamm zart machen was oft hart ist.

Hier ist zu beachten, dass Sie sich bei der Zubereitung von Lammspießen auf die Fleischqualität konzentrieren und nicht versuchen müssen gute Marinade um die Mängel von Lamm auszugleichen. Dementsprechend sollten Sie nicht zu reifes Lamm und Stücke (z. B. Filet) wählen, die am weichsten und am besten zum Grillen geeignet sind.

Eine Qualitätsmarinade ergänzt und offenbart nur den Geschmack. In diesem Teil des Rezepts erfahren Sie, wie Sie es genießen können klassisches Grillen völlig.

Wie man Lammspieße kocht - ein klassisches Rezept

Gutes junges Lammfleisch erfordert praktisch kein Beizen, nur genug gutes Salzen der Stücke. Lamm mag Salz, und wenn zartes Fleisch mit hoher Qualität gesalzen wird, wird der Geschmack großartig.

Für hochwertiges Fleisch benötigen Sie ein Minimum an Zusatzstoffen, denn der Geschmack kommt besser von Rauch und Fleischsäften, die auf dem Grill brutzeln. Wenn Sie eine einfache Lammmarinade zubereiten möchten, salzen Sie jedes Stück vorsichtig und fügen Sie es hinzu gemahlener Koriander und Kreuzkümmel. Lassen Sie die Stücke etwa 40 Minuten bei Raumtemperatur und dann können Sie kochen.

Marinade zum Zartmachen von Fleisch

Manchmal kann man das meiste nicht nehmen weiches Lamm und mit einem starken Geruch, dann in der Marinade, die Sie brauchen säurehaltige Lebensmittel verwenden, die das Fleisch weich machen und Gerüche leicht entfernen. Achten Sie jedoch darauf, es nicht mit sauren Zutaten zu übertreiben, denn wenn Sie zu viel hinzufügen, kann das Fleisch eher hart als weich werden.

Für diese Marinade (im Verhältnis zu einem Kilogramm Fleisch) benötigen Sie also:

Zutaten

Das so zubereitete Fleisch wird einen Tag lang in einem lose verschlossenen Behälter belassen. Zusätzlich können Sie das Fleisch beschweren, damit die Stücke besser marinieren.

Marinade für Lammkebab mit Kiwi - Rezept

Dieses Rezept enthält viele Originalzutaten. Zum Beispiel wird hier eine so exotische Marinade wie Kiwi verwendet. Darüber hinaus ist jede Komponente keine Laune, sondern dient einem bestimmten Zweck, beispielsweise dem zuvor angegebenen Kiwi wird verwendet, um Lamm mit Tanninen in der Zusammensetzung weicher zu machen.

Zum Kochen benötigen Sie:

• stark kohlensäurehaltiges Mineralwasser - 200 ml;
• eine halbe Kiwi;
• ein Bund Koriander;
• Knoblauchzehe;

• ein Drittel einer Zitrone;
• kleine Tomate;
• Zwiebelknolle;
• Pflanzenöl - 150 ml.

1. Zwiebeln und Kiwis müssen püriert werden.
2. Die restlichen Komponenten werden in beliebige Stücke geschnitten.
3. Zitrone und Tomate ein wenig kneten.
4. Die Marinade wird in Pflanzenöl und Wasser gemischt, Diese Menge reicht für 500-700 Gramm Lammfleisch, die Marinierzeit beträgt etwa drei Stunden.

Versuchen Lamm bei Zimmertemperatur marinieren, oder wenn Sie das Fleisch in der Kälte putzen, lassen Sie es vor dem Braten auf dem Grill im Raum etwas aufwärmen. Wenn Sie anfangen, kaltes Fleisch zu braten, verlängern Sie schließlich die Garzeit. Dementsprechend fließt mehr Saft auf die Kohlen und für ein leckeres Grillen ist es besser, mehr Saft im Fleisch selbst zu halten.

Arbeiten Sie dazu übrigens direkt nachdem Sie die Spieße über die Kohlen gesteckt haben mit einem Ventilator. Dann können Sie die Kohlen erhitzen, deren Hitze eine Kruste auf dem Lamm bildet. Dadurch bleibt der Saft im Fleisch.

Womit Lammspieße servieren

In Bezug auf das Servieren müssen Sie einige Grundregeln hervorheben. Im Allgemeinen sind diese Regeln einfach umzusetzen und bringen gleichzeitig erhebliche Vorteile:

• auf den Grüns auslegen: Legen Sie Fleischstücke direkt auf das Gemüse, dh auf Salatblätter oder Bündel von nicht belaubtem Gemüse, da Sie diese Lebensmittel auf diese Weise mit Säften und Fetten tränken und das Essen von Fetten in dieser Kombination viel sinnvoller ist als separat.
• grillen mit gemüse essen: getrennt ist nicht das meiste Diätgericht, aber wenn Sie eine so reichhaltige Mahlzeit mit Ballaststoffen aus Gemüse ausgleichen, werden Sie davon profitieren;
• Schleife hinzufügen: Zwiebel ist die beste Zugabe zu einem solchen Döner, nimm eine rote Zwiebel oder Schalotte und schneide sie in dünne Halbringe, die du nur auf Fleischstücke streuen musst, Zwiebel verbessert den Appetit und ergänzt den Geschmack von Lamm-Döner.

Vielleicht nichts anderes in Bezug auf das Servieren von Grill sollte nicht empfohlen werden. Diese einfache Regeln gerade genug, um das Gericht schön zu dekorieren.

In Kontakt mit

Wenn ein Picknick in der Natur geplant ist, muss es von einem Grill begleitet werden. Jeder Grill gilt als der König eines Picknicks, besonders wenn er von einem jungen Lamm zubereitet wird. Gegrilltes Fleisch am Spieß, ein Lieblingsgericht aller und bekannt als Schaschlik, ist gute Überlieferung während der Erholung im Freien.

Grillen ist ein ernstes Ereignis, das bestimmte Schritte umfasst:
Auswahl an Fleisch.
Zubereitung der Marinade.
Grill.

Das erste Stück Lamm zum Grillen zu kaufen bedeutet garantiert, den Gesamteindruck des Gerichts zu verderben. Zu einem guten Barbecue gehört die Fleischauswahl nach bestimmten Parametern:

1. Alter. Je jünger das Lamm, desto zarter ist sein Fleisch. Zum Grillen ist nur das Fleisch eines jungen Schafes geeignet, es ist saftig und zart. Junges Fleisch hat praktisch keinen spezifischen Geruch. Wer den spezifischen Geruch von Lammfleisch riecht, wird ihn vergessen, sobald das Fleisch mit Gewürzen mariniert ist. Zum Fastfood Lammfleisch bis zu 1 Jahr ist akzeptabler. Sie können mit gekochtem Grill servieren.

Doch diese Variante ist auf den Märkten der Megacities ein teures Vergnügen, um sie sich bei einem Picknick auf Wunsch selbst zuzubereiten. Geschickt ausgewählte Zutaten für die Marinade tragen dazu bei, dass älteres Lammfleisch viel weicher und zarter wird.

2. Das Vorhandensein von Fett. Die Zusammensetzung von Fett und Fleisch sollte in einem bestimmten Verhältnis sichtbar sein: etwa 15 % Fett zu 85 % Fruchtfleisch. Auf Fett kann man aber überhaupt nicht verzichten, da es dem Filet zusätzliche Saftigkeit und Weichheit verleiht, also muss man bei der Auswahl darauf achten Aussehen Stück Fleisch, um seine Qualität zu bestimmen. Fettstreifen auf hochwertigem Lamm haben eine ausgeprägte weiße Farbe. Das Fleisch mit gelben Fettstreifen zeugt vom ehrwürdigen Alter des Widders.

3. Qualität. Das Fleisch soll weich und elastisch zugleich sein, das Blut soll nicht fließen und sickern, der Geruch des Produktes soll nicht abstoßend sein. Es ist notwendig, ein nicht gefrorenes Stück Fleisch aufzunehmen. Art von gekühltem Fleisch - es ist elastisch, mit klarem Saft.

4. Farbe. Je älter der Widder, desto dunkler wird sein Fleisch, desto dichter werden die Fasern, weshalb der Döner nicht weich wird. Die Gesamtfarbe des Filets sollte gleichmäßig und natürlich sein mit Schichten von weißem Fett. Das dunkel gefärbte Filet weist darauf hin, dass das Alter des Widders nicht jung war. Alternativ können Sie Lamm auch tiefgefroren nachkaufen moderne Technologien. Ein solches Produkt wird in großen Supermärkten in Spezialverpackungen und nicht in Plastiktüten verkauft.

Um bereits gefrorenes Lammfleisch von frisch gekühltem Fleisch zu unterscheiden, müssen Sie es berühren. Bleibt bei Berührung ein dunkler Fleck zurück, kann das Fleisch zweifelsfrei genommen werden. Schnittfläche eines gefrorenen Widderstücks

Zubereitung der Marinade

Der Hauptunterschied zwischen allen Kochrezepten ist die Marinade. Vormarinieren Fleisch vor dem Braten ist eine Voraussetzung für die Zubereitung eines echten Grills. Mariniertes Fleisch nach dem Kochen auf der Kohle ist saftig. Diätetiker werden es sicherlich lieben.

Die Marinade wird auf der Basis von Essig, Bier, Kefir, Kiwi, trockenem Wein zubereitet. Gewürze, Pikanterie, Aroma verleihen dem Gericht verschiedene Gewürze, Gewürze, Knoblauch, Kräuter. Gemüse und viel Gemüse, die mit dem Gericht serviert werden, ergänzen und unterstreichen den Geschmack von gekochtem Fleisch.

Es gibt eine Masse verschiedene Rezepte Das Kochen von Kebabs hängt vom Geschmack und den Vorlieben der Menschen ab, aber eine obligatorische Regel für das Kochen nach jedem Rezept ist, dass Lamm im Voraus für Lammkebab mariniert werden muss, mit der köstlichsten Marinade, damit das Fleisch ist weiches Video. Davon hängt die Saftigkeit und der besondere Geschmack des ganzen Gerichts ab.

Lamm gehört Fleischprodukte, steifer in der Struktur als Schweine- oder Rindfleisch, daher ist Säure für die Marinade erforderlich. Säure ist anwendbar in verschiedene Typen, aber am beliebtesten sind Lammspieße mit der köstlichsten Marinade, damit das Fleisch mit Essig weich wird. Und um es weicher zu machen, fügen Sie einfach ein wenig Zucker hinzu. Alle Rezepte basieren auf 1 kg Fleisch.

Essig

1 Zwiebel wird in breite Ringe geschnitten, Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer, Gewürze, Zucker nach Geschmack werden hinzugefügt, Pflanzenöl 2 Esslöffel, Zitronensäure, Essig 2 Esslöffel werden hinzugefügt. Thymian, Oregano, Majoran – jeweils eine Prise. Lamm wird in Stücke geschnitten und gründlich mit dem Werkstück vermischt. Marinierzeit - 5 Stunden.

Mit Kiwis

Fleisch mit einem gewissen Grad an Zähigkeit wird in einer Marinade mit der Zugabe von Kiwi viel weicher. Zubereitung: 2 Zwiebeln, 1 Kiwi werden in einem Mixer gemahlen, Gewürze, Gewürze, schwarzer Pfeffer werden nach Belieben hinzugefügt, alles wird in einem großen Topf gemischt. Das Fleisch wird 4 Stunden lang gelegt. 3 Esslöffel werden der Marinade hinzugefügt Sonnenblumenöl ohne geruch. Das Ergebnis ist duftendes Grillen vom Lamm mit Marinade am leckersten, damit das Fleisch mit Kiwi weich wird.

Usbekisch

3 Zwiebelköpfe, gemischt mit schwarzem Pfeffer und Salz abschmecken, fügen Sie 1 Teelöffel getrockneten Kreuzkümmel, 2 Esslöffel hinzu Weinessig. Alle Zutaten werden in einem emaillierten Behälter gemischt und gründlich gemischt. Das Fleisch in einer solchen Marinade gibt Saft, dafür müssen Sie 6 Stunden lang Unterdrückung auferlegen. Auf einem Spieß aufgereiht, wechselt sich Lamm mit ab fettes Schwanzfett, der in dicke Schichten geschnitten wird. Beim Braten schmilzt das Schmalz und nimmt an Größe ab, wodurch Fleischstücke mit geschmolzenem Schmalz bestreut werden, was ihm einen besonderen Geschmack verleiht. Perfekt für jeden Grill.

Kefir-Marinade

Kefir wird verwendet für saftig grillen aus Lamm mit Marinade am leckersten, damit das Fleisch ist weiches Foto. Es macht sogar hartes Lamm weich und verleiht ihm einen pikanten Geschmack. 4 Zwiebeln werden in dicke Ringe geschnitten, mit Salz und Pfeffer gemischt, 450 g Kefir werden langsam in kleinen Dosen gegossen. Fleisch wird in diese Masse gelegt und nicht länger als 1 Stunde bei Raumtemperatur mariniert.

Mit trockenem Wein marinieren

Gut der trockene Wein verleiht dem Fleisch einen würzigen Geschmack. Zum Lamm werden Rotweine empfohlen. 6 Zwiebelköpfe werden in einen emaillierten Behälter geschnitten, Salz und Pfeffer werden hinzugefügt. Der Masse werden 150 g trockener Wein und 300 g Pflanzenöl zugesetzt. Das Fleisch wird eine Stunde mariniert. Während des Bratens wird der Kebab regelmäßig mit Wein beträufelt.

In Tomatensaft marinieren

Ungewöhnliches Rezept, aber einfach zu befolgen. Tomatensaft verleiht Fleisch eine würzige Säure. 0,5 kg Zwiebeln, Gewürze und Salz werden gemischt und einige Minuten gereift. Die Masse wird mit 1 Liter gefüllt Tomatensaft. Gehacktes Fleisch wird 7 Stunden in diese Masse eingelegt. Auf Spieße gesteckt wird das Fleisch mit roten Tomaten und Zwiebeln durchsetzt.

Marinade auf Mineralwasser

Mineralwasser mit hohem Kohlensäuregehalt macht das Lamm perfekt weich und verleiht ihm einen einzigartigen Geschmack, die kohlensäurehaltige Struktur des Wassers trägt dazu bei, dass es besser mit Gewürzen und Gewürzen durchtränkt wird.
1 Zwiebelkopf wird in mitteldicke Teller geschnitten, Tomaten - in Kreise. Saft wird aus 1 Zitrone gepresst, Schwarzbrot wird darüber gegossen, das vorgeschnitten ist. Es braucht ungefähr 100 g. Dann werden die restlichen Zutaten hinzugefügt, die ganze Masse wird gründlich gemischt und 200 g werden gegossen Mineralwasser. Das Fleisch muss 7 Stunden mariniert werden.

Wie man grillt

Braten ist ein sehr verantwortungsvolles Ereignis, und dies sollte von einer Person durchgeführt werden, die viel über diesen verantwortungsvollen Prozess weiß und in der Lage ist, die Dinge geduldig zu einem köstlichen Abschluss zu bringen.

Lamm wird zusammen mit Gewürzen in die Marinade gegeben. Es ist vorgeschält, gründlich gewaschen. Die Stücke sollten mittelgroß sein, da dicke Stücke nicht verkohlen und kleine Scheiben schnell austrocknen.

Während die Kohlen kochen, wird das marinierte Fleisch auf Spieße gesteckt. Es wird empfohlen, das Fleisch entlang der Fasern zu fädeln. Spieße müssen zuerst mit Pflanzenöl geschmiert werden. Das Fleisch sollte in einem gleichmäßigen Stück befestigt werden, ohne baumelnde Ränder. es stellt sich als sehr lecker und nützlich heraus.

Die Anzahl der Fleischstücke sollte so sein, dass beim Braten die gesamte aufgereihte Masse über den Kohlen liegt, dh es hängt von der Breite des Grills und der Länge der Spieße ab. Jedes Lammstück wird abwechselnd mit Zwiebeln oder Gemüse nach Wahl belegt.

Zum Braten von Grill gelten Kohlen aus Birkenkirsche und Lindenbrennholz als am besten geeignet. Heutzutage ist es möglich, fertig verpacktes Brennholz zum Anzünden von Grills sowie Kohlen zu kaufen, oder sie entstehen nach dem Brennen von Brennholz.

Vor Gebrauch müssen sie entzündet werden. Richtig heiße Kohlen brennen mit gleichmäßig gleichmäßiger Hitze von scharlachroter Farbe. Es muss kontrolliert werden, dass zum Zeitpunkt des Bratbeginns keine einzige Zunge einer offenen Flamme vorhanden ist. Wenn die Flamme während des Bratvorgangs entsteht, muss sie mit Wasser gelöscht werden.

Beim Braten müssen die Spieße regelmäßig mit Fleisch über den Kohlen gewendet werden. Dadurch entsteht ein Ausgleich goldene Kruste auf das Fleisch und lässt es nicht anbrennen. In regelmäßigen Abständen muss das Fleisch nach Belieben mit Wasser oder trockenem Wein bestreut werden. Dadurch wird das Lamm vor dem Austrocknen bewahrt und der Kebab innen saftig.

Sie können die Garzeit des Döners überprüfen, indem Sie ein Stück abschneiden. Wenn der Saft darin klar ist, ist das Fleisch fertig. Wenn es einen rosa Farbton hat, dann ist es zu früh, um es vom Grill zu nehmen. Der Mangel an Saft ist ein Indikator dafür, dass das Lamm trocken ist.

Lammkebab mit Marinade ist am leckersten, damit das Fleisch weich ist, am Tisch serviert mit viel Gemüse und Kräutern.