So marinieren Sie Fleisch für Lammspieße. Wie man Lamm zum Grillen auswählt

Ursprünglich wurde Schaschlik aus Lammfleisch gemacht, und heute kennen viele nur noch das. Allerdings traut sich nicht jeder, dieses spezielle Fleisch auf Kohlen zu braten, weil er befürchtet, dass es hart wird oder unangenehm riecht. All diese Befürchtungen sind unbegründet, wenn Sie wissen, wie man das richtige Fleisch zum Grillen auswählt und eine köstliche Marinade für das Lammgrillen herstellt. Wenn Ihnen die Technik der Zubereitung von Grillfleisch bekannt und klar ist und Sie ein gelungenes Marinadenrezept gefunden haben, das speziell für das von Ihnen gewählte Fleisch geeignet ist, müssen Sie nicht mit unangenehmen Überraschungen rechnen.

Wie man Lamm mariniert

Damit der Lammkebab zart, saftig und duftig wird, reicht es nicht aus zu wissen, wie man ihn auf dem Grill richtig brät. Eine viel bedeutendere Rolle spielt die Fleischzubereitung. Wenn Sie das richtige Lamm auswählen und marinieren, erhalten Sie mit ziemlicher Sicherheit einen ausgezeichneten Kebab, der allen Picknickteilnehmern gefallen wird.

Vermeiden Sie den Kauf von Fleisch, das zum Grillen eingefroren wurde. Nach dem Auftauen, insbesondere wenn es schnell und regelwidrig durchgeführt wurde, verliert das Fleisch seine Saftigkeit. Der Döner daraus wird mit hoher Wahrscheinlichkeit trocken und zäh herauskommen. Manchmal wird aufgetautes Fleisch unter dem Deckmantel von Frischfleisch auf dem Markt verkauft. Unter einem solchen Lammstück befindet sich eine blutige Pfütze auf der Fleischoberfläche - Schneespuren. Auch wenn es keine offensichtlichen Anzeichen dafür gibt, dass das Lamm gefroren ist, ist es sinnvoll, mit dem Finger Druck auf das Stück auszuüben. Wenn sich darauf ein mit Flüssigkeit gefülltes Loch bildet, weist dies darauf hin, dass das Fleisch noch gefroren war. Frisches Fleisch wird kein Loch haben, es nimmt schnell seine ursprüngliche Form an.
Es ist besser, das Fleisch eines jungen Lamms zum Grillen zu nehmen. Es kocht schneller, wird zarter und riecht angenehmer. In der Farbe ist solches Fleisch heller und heller als altes Lamm, und sein Fett hat eine fast vollständig weiße Tönung, während es bei altem Lamm gelblich ist.
Wie lange Lammfleisch vor dem Braten in der Marinade liegen sollte, hängt von der Zusammensetzung der Marinade und vom Fleisch selbst ab. Junges Lammfleisch wird normalerweise 1 Stunde bis 3-4 Stunden mariniert, altes Lammfleisch muss 8-12 Stunden mariniert werden.
Lammmarinade enthält normalerweise saure Lebensmittel, die verhindern, dass sich das Protein während der Wärmebehandlung faltet, wodurch der Döner weich wird. Wenn diese Produkte mit Aluminium in Kontakt kommen, entstehen Schadstoffe, weshalb solche Gerichte zum Lammpökeln zum Grillen nicht geeignet sind. Zu diesem Zweck ist es besser, Behälter aus Glas, Keramik, Edelstahl sowie mit Emaille beschichtete zu wählen.
Salz wird der Marinade nur eine halbe Stunde, maximal eine Stunde vor dem Braten des Fleisches zugesetzt. Sonst entzieht das Salz dem Lamm viel Flüssigkeit und der Döner wird trocken.

Jede Fleischsorte hat ihre eigenen Gewürze und Gewürze. Aus diesem Grund sind Rezepte für Schweinemarinade nicht immer für Lamm oder Huhn geeignet. Daher sollten Sie für die Zubereitung von Lamm-Kebab Marinade-Rezepte wählen, die speziell für diese Fleischsorte geeignet sind.

Kiwi-Lamm-Marinade

Lamm - 2 kg;
zwiebeln - 0,5 kg;
Kiwi - 0,3 kg;
zitrone - 1 Stk .;
orange - 1 Stk .;
Pflanzenöl (raffiniert) - 5 ml;
Kräuter, Pfeffer, Salz - nach Geschmack.

Kochmethode:

Das Fleisch waschen und trocknen. Ungenießbare Teile entfernen. Das Fruchtfleisch in etwa 5 mal 5 Zentimeter große Stücke schneiden.
Zwiebel schälen, jede Zwiebel in 4-8 Stücke schneiden. Die Zwiebel in einem Mixer oder mit einem Fleischwolf mahlen. Geben Sie den Behälter hinein, in dem Sie das Fleisch marinieren möchten. Gießen Sie den beim Mahlen freigesetzten Zwiebelsaft in denselben Behälter.
Zitrone waschen, halbieren. Drücken Sie den Saft daraus in einen Behälter mit Zwiebelpüree.
Die Orange waschen und schälen. Teilen Sie es in Scheiben. Mit einem Messer in kleine Stücke schneiden. Die Orange in ein Gefäß mit der Zwiebel-Zitronen-Masse geben, den freigesetzten Orangensaft dort abtropfen lassen.
Kiwi schälen. Das Fruchtfleisch mit einem Messer hacken. Je kleiner die Stücke, desto besser.
Kiwistücke zu den restlichen gehackten Produkten geben, mischen.
Gewürze und Kräuter nach Geschmack zugeben, nochmals mischen.
Tauchen Sie das Lamm in die resultierende Masse. Mit den Händen schwenken, bis die Marinade jedes Fleischstück bedeckt. In den Kühlschrank stellen.

Fruchtsäuren sind sehr effektiv beim Zartmachen von Fleisch. Kiwi-Marinade ist so gut, dass es ausreicht, selbst altes Lamm 2,5 Stunden darin zu halten, nicht länger. Das Fleisch eines jungen Lammes ist in einer Stunde fertig. Es ist unerwünscht, es länger als die angegebene Zeit in der Kiwi-Marinade zu lassen, denn wenn das Fleisch darin überbelichtet wird, beginnt es sich direkt in Ihren Händen in Fasern zu trennen.

Marinade mit Essig und Zwiebeln für Lamm

junges Lamm - 1,5 kg;
zwiebeln - 0,5 kg;
Essigessenz (70 Prozent) - 20 ml;
Pflanzenöl - 20 ml;
eine Mischung aus Paprika, Salz - nach Geschmack;
getrocknetes Basilikum - 20 g;
Koriandersamen - 5 g;
Wasser - nach Bedarf.

Kochmethode:

Bereiten Sie das Fleisch vor, indem Sie es abspülen, mit einer Serviette abtupfen, die Adern entfernen und in Stücke von 40–50 g schneiden.
Mit Pfeffer und Basilikum bestreuen, Koriandersamen, mit den Händen mischen.
Die Zwiebeln von der Schale befreien und in nicht zu dünne Ringe oder Halbringe schneiden. Denken Sie ein wenig mit Ihren Händen daran, damit die Zwiebel den Saft aufnimmt, und legen Sie ihn auf das Fleisch. Umrühren, um die Zwiebel gleichmäßig zu verteilen.
Mischen Sie Essigessenz mit Öl und verdünnen Sie diese Mischung in einem Glas sauberem Wasser.
Marinade über das Fleisch gießen. So viel Wasser hinzufügen, dass das Fleisch vollständig bedeckt ist.
Nehmen Sie den Lammbehälter aus dem Kühlschrank.

Es ist nicht notwendig, junges Lamm lange mit Essig und Zwiebeln zu marinieren, zwei Stunden reichen aus. Wenn das Lamm alt ist, sollte es länger in der Marinade aufbewahrt werden, 8-10 Stunden. Sie müssen das Fleisch etwa eine halbe Stunde vor dem Garen salzen.

Marinade für Lamm mit Mayonnaise

Lamm - 2,5 kg;
Mayonnaise - 0,2 l;
Senf - 20 ml;
zwiebeln - 0,3 kg;
gemahlener getrockneter Paprika - 5 g;
Zucker - 5 g;
Thymian - 5 g;
Koriander (getrocknet) - 5 g;
Salz - nach Geschmack.

Kochmethode:

Die Mayonnaise in eine kleine Schüssel oder Schüssel geben.
Senf, Gewürze, Zucker hinzufügen. Gründlich mischen, damit die Sauce eine einheitliche Konsistenz erhält.
Geben Sie die Mayonnaise-Sauce in einen Topf oder einen anderen Behälter, in dem das Lamm mariniert wird.
Die Zwiebel schälen, in dünne Halbringe schneiden und mit der Sauce mischen.
Das vorbereitete Fleisch in für Schaschlik geeignete Stücke schneiden und mit der Sauce in die Pfanne dippen. Mit den Händen schwenken, sodass die Soße jedes Stück bedeckt.
Den Lammtopf aus dem Kühlschrank nehmen.

Marinieren Sie junges Lamm ca. 2 Stunden in Mayonnaise, altes Lamm ca. 6-8 Stunden, Sie können es über Nacht stehen lassen. Eine Stunde vor dem Kochen von Kebabs kann Lamm gesalzen werden. In Mayonnaise-Sauce erweist sich Lamm als besonders zart und saftig, mit einem angenehm würzigen Geschmack, der dem Fleisch durch Senf und Gewürze verliehen wird.

Lammmarinade mit Mineralwasser

Lamm - 2,5 kg;
kohlensäurehaltiges Mineralwasser - 0,3–0,5 l;
Tomaten - 0,5 kg;
Roggenbrot - 100 g;
zitrone - 1 Stk .;
Salz, Gewürze - nach Geschmack.

Kochmethode:

Bereiten Sie das Lamm zum Marinieren vor, indem Sie es waschen, mit einem Küchentuch abtupfen und in etwa 5 cm große Stücke schneiden.
Gießen Sie die Gewürze in einen Behälter mit Fleisch und rollen Sie Fleischstücke darin.
Die Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. Legen Sie sie auf das Fleisch.
Tomaten waschen, in Kreise schneiden, darauf legen.
Brot fein hacken, Brotscheiben auf den Tomaten verteilen. Sie können Roggencracker verwenden - es wird noch besser.
Saft einer Zitrone in ein Glas Mineralwasser auspressen, umrühren. Gießen Sie diese Mischung über den Inhalt der Schüssel.
Mit Mineralwasser auffüllen, sodass die Flüssigkeit Fleisch, Gemüse und Brot vollständig bedeckt.
Lamm sollte im Kühlschrank mariniert werden.

Marinade auf Mineralwasserbasis erweist sich als ziemlich weich, daher dauert es lange, Fleisch darin zu marinieren. Normalerweise wird junges Lamm 2,5 bis 3 Stunden darin aufbewahrt, alt - 10 bis 12 Stunden. Aber der Kebab ist am Ende sehr zart und saftig.

Marinade für Lamm mit Wein

Lamm - 2,5 kg;
Sojasauce - 150 ml;
roter trockener Wein - 150 ml;
zwiebeln - 0,5 kg;
zitrone - 1 Stk .;
Knoblauch - 1 Nelke;
Zucker - 5 g;
Gewürze - nach Geschmack.

Kochmethode:

Ein Stück Lamm waschen, mit einem Küchentuch abtrocknen, in Stücke von je 40-50 g schneiden.
Mit Gewürzen und fein gehacktem Knoblauch bestreuen, mischen.
Die Zwiebel von der Schale befreien und in halbe Ringe schneiden. Wenn die Zwiebeln nicht zu groß sind, können Sie sie in Ringe schneiden.
Die Zwiebel mit den Händen trennen und zum Fleisch geben, mischen und die Zwiebel gleichmäßig verteilen.
Mischen Sie in einer separaten Schüssel Sojasauce, Wein und Saft einer Zitrone.
Die Marinade über das Lamm gießen.

Das Fleisch 2-4 Stunden im Kühlschrank marinieren, je nachdem wie jung das Lamm war. Das Fleisch eine halbe Stunde vor dem Grillen salzen.

Nach diesem Rezept können auch Lammrippen mariniert werden. Sie können sowohl am Spieß als auch auf dem Grill gebraten werden.

Honigmarinade für Lammspieße

Lamm - 2,5 kg;
zwiebeln - 0,3 kg;
getrocknete Berberitze - 5 g;
getrocknetes Basilikum - 20 g;
Honig - 20 ml;
Sojasauce - 100 ml;
Knoblauch - 2 Nelken;
Pflanzenöl - 100 ml.

Kochmethode:

Bereiten Sie das Lamm vor und schneiden Sie es in Stücke der gewünschten Größe.
Zerdrücken Sie den Knoblauch mit einer speziellen Presse, mischen Sie ihn mit Basilikum, Sojasauce, Öl und Honig, die zu einem flüssigen Zustand geschmolzen sind.
Zwiebel schälen und in kleine Stücke schneiden, mit der Marinade mischen.
Lammstücke in die Marinade geben, gut mischen.

Lamm in Honigsauce 2-4 Stunden marinieren. Der delikate Geschmack von Schaschlik aus solchem Fleisch wird wahrscheinlich niemanden gleichgültig lassen.

Wenn Sie das richtige Lammmarinade-Rezept auswählen und es richtig marinieren, können Sie mit Sicherheit einen köstlichen Schaschlik zubereiten, saftig, zart und duftend. Servieren Sie es mit Adjika oder einer anderen würzigen Soße, eingelegten Zwiebeln und frischem Gemüse. Anstelle von Brot empfiehlt es sich, Fladenbrot zu servieren.

Grillmarinade rezepte

Das Rezept für Lammspieße ist ohne die Zubereitung einer Marinade nicht vollständig. Wie macht man die leckerste Grillmarinade, damit das Fleisch weich und schmackhaft wird?

20 Minuten

230 kcal

5/5 (1)

Lamm ist ein Klassiker zum Grillen. Es ist aus Lamm, das Sie traditionell zubereiten können. Dazu müssen Sie natürlich Bescheid wissen wie man Fleisch richtig mariniert und einige andere nützliche Details.

Warum Sie eine gute Marinade brauchen

Lamm hat einen sehr spezifischen Geruch, insbesondere wenn es sich um mehr oder weniger erwachsene Lämmer handelt, die älter als ein Jahr sind. Für um Fleisch schmackhafter zu machen und duftend ist eine hochwertige Marinade sinnvoll.

Außerdem hilft eine spezielle Mischung ein wenig Lamm zart machen was oft hart ist.

Hier ist zu beachten, dass Sie sich bei der Zubereitung von Lammspießen auf die Qualität des Fleisches konzentrieren müssen und nicht versuchen, die Mängel des Lamms mit einer guten Marinade auszugleichen. Dementsprechend sollten Sie nicht zu reifes Lamm und Stücke (z. B. Filet) wählen, die am weichsten und am besten zum Grillen geeignet sind.

Eine Qualitätsmarinade ergänzt und offenbart nur den Geschmack. In diesem Teil des Rezepts erfahren Sie, wie Sie den klassischen Döner in vollen Zügen genießen können.

Wie man Lammspieße kocht - ein klassisches Rezept

Gutes junges Lammfleisch erfordert praktisch kein Beizen, nur genug gutes Salzen der Stücke. Lamm mag Salz, und wenn zartes Fleisch mit hoher Qualität gesalzen wird, wird der Geschmack großartig.

Für hochwertiges Fleisch benötigen Sie ein Minimum an Zusatzstoffen, denn der Geschmack kommt besser von Rauch und Fleischsäften, die auf dem Grill brutzeln. Wenn Sie eine einfache Lammmarinade zubereiten möchten, salzen Sie jedes Stück vorsichtig und fügen Sie es hinzu gemahlener Koriander und Kreuzkümmel. Lassen Sie die Stücke etwa 40 Minuten bei Raumtemperatur und dann können Sie kochen.

Marinade zum Zartmachen von Fleisch

Manchmal kann man nicht das weichste Lamm und mit einem starken Geruch nehmen, dann in der Marinade, die man braucht säurehaltige Lebensmittel verwenden, die das Fleisch weich machen und Gerüche leicht entfernen. Achten Sie jedoch darauf, es nicht mit sauren Zutaten zu übertreiben, denn wenn Sie zu viel hinzufügen, kann das Fleisch eher hart als weich werden.

Für diese Marinade (im Verhältnis zu einem Kilogramm Fleisch) benötigen Sie also:

Zutaten

Das so zubereitete Fleisch wird einen Tag lang in einem lose verschlossenen Behälter belassen. Zusätzlich können Sie das Fleisch beschweren, damit die Stücke besser marinieren.

Marinade für Lammkebab mit Kiwi - Rezept

Dieses Rezept enthält viele Originalzutaten. Zum Beispiel wird hier eine so exotische Marinade wie Kiwi verwendet. Darüber hinaus ist jede Komponente keine Laune, sondern dient einem bestimmten Zweck, beispielsweise dem zuvor angegebenen Kiwi wird verwendet, um Lamm mit Tanninen in der Zusammensetzung weicher zu machen.

Zum Kochen benötigen Sie:

stark kohlensäurehaltiges Mineralwasser - 200 ml;
eine halbe Kiwi;
ein Bund Koriander;
Knoblauchzehe;

ein Drittel einer Zitrone;
kleine Tomate;
Zwiebelknolle;
Pflanzenöl - 150 ml.

Zwiebeln und Kiwis müssen püriert werden.
Die restlichen Komponenten werden in beliebige Stücke geschnitten.
Zitrone und Tomate ein wenig kneten.
Die Marinade wird in Pflanzenöl und Wasser gemischt, Diese Menge reicht für 500-700 Gramm Lammfleisch, die Marinierzeit beträgt etwa drei Stunden.

Versuchen Lamm bei Zimmertemperatur marinieren, oder wenn Sie das Fleisch in der Kälte putzen, lassen Sie es vor dem Braten auf dem Grill im Raum etwas aufwärmen. Wenn Sie anfangen, kaltes Fleisch zu braten, verlängern Sie schließlich die Garzeit. Dementsprechend fließt mehr Saft auf die Kohlen und für ein leckeres Grillen ist es besser, mehr Saft im Fleisch selbst zu halten.

Arbeiten Sie dazu übrigens direkt nachdem Sie die Spieße über die Kohlen gesteckt haben mit einem Ventilator. Dann können Sie die Kohlen erhitzen, deren Hitze eine Kruste auf dem Lamm bildet. Dadurch bleibt der Saft im Fleisch.

Oft wird die Frage gestellt: „Wie mariniert man Schaschlik?“ Von Lamm, Schwein oder Rind – es gibt keinen grundsätzlichen Unterschied. Eine Marinade wird immer verwendet, um dem Fleisch Geschmack, Weichheit und Saftigkeit zu verleihen. Viele Rezepte. In diesem Artikel werden wir darüber sprechen, wie man köstliche Lammspieße richtig zubereitet.

Kochmethoden

Beginnen wir mit der Fleischauswahl. Die Fettschicht macht Lammkebab saftig. Stalik Khankishiyev, ein Spezialist und Kenner der aserbaidschanischen Küche, argumentiert, dass Fleisch ohne Fett kein Fleisch ist. Und selbst wenn Sie kein Fett essen, ist es zum Kochen unerlässlich. Das Lamm wird mit Saft gesättigt, der Fleischteil des Stücks trocknet nicht aus und Sie können die Fettstellen im fertigen Kebab einfach mit einem Messer abschneiden.

Wie man Grill von Stalik Khankishiev einlegt

Ein Stück gemahlener Kreuzkümmel, Koriander, Salz und Pfeffer, süße Zwiebel, gemahlener Sumach. Zwiebel in Ringe schneiden und salzen. Mit den Händen leicht kneten, damit der Saft herauskommt. Wir kombinieren das Fleisch mit Zwiebeln und Gewürzen. Wir stehen 3-4 Stunden in der Marinade.

So marinieren Sie Lammspieße: Granatapfelmarinade

Dieses Rezept erfordert Zwiebel, Gemüsesaft, Koriander, Pfeffer und Salz. Wir schneiden das Fleisch in kleine Stücke. Zwiebeln - für Ringe. Fleisch mit Zwiebeln und Gewürzen mischen. Mit den Händen leicht kneten. Saft und Öl zugeben. Nochmals mischen und etwa zwei Tage marinieren.

So marinieren Sie Lammspieße: Gemüsemarinade

Nehmen Sie Zwiebel, Zitrone, Paprika, Grillgewürze. Verwende einen Fleischwolf oder Mixer, um Zitronen und Paprika zu mahlen. Die Zwiebel in Ringe schneiden. Mischen Sie die resultierende Masse mit Zwiebeln und Fleisch. Salzen und Gewürze hinzufügen.

Kochregeln

Achten Sie bei der Verwendung von Lamm zum Grillen unbedingt auf die Fleischauswahl. Dies ist eines der Geheimnisse, damit Ihr Gericht so wird, wie es sollte. Achten Sie darauf, dass das Fleisch nicht faserig ist. Grillstücke sollten klein gemacht werden. Profis raten nicht mehr als 1,5 x 1,5 Zentimeter. Wenn du Fruchtfleisch ohne Fett gekauft hast, dann nimm auch ein Stück Lammfett dazu. Beim Auffädeln auf einen Spieß magere Stücke mit fettigen abwechseln. Kohlen für verschiedene Lammteile sollten unterschiedlich erhitzt werden. Zum Beispiel muss die Hitze für Rippchen stark sein - die Kohlen stehen kurz davor, in eine helle Flamme zu platzen. Zum Braten kleiner Fleischstücke sollte die Hitze der Kohlen ruhig sein. Damit sie nicht ausgehen, winken Sie regelmäßig mit dem Lüfter. Beobachten Sie nur die Stellen, an denen es Fett gibt. Fett, das davon auf heiße Kohlen tropft, kann aufflammen. In solchen Momenten wird der Grill angehoben und Wasser auf die Flamme gesprüht. Beim Braten sollten Spieße mit Fleisch mehrmals gewendet werden. Es dauert ungefähr 20 Minuten, um kleine Lammstücke zu garen. Das Fleisch soll hell bleiben. Auf keinen Fall sollte es verkohlt und rot werden.

Was zum Grillen servieren

Salate aus frischem Gemüse sind perfekt für jede Art von Grillen. Zum Beispiel mit Zwiebeln. Rettich in Streifen schneiden und in Salzwasser einweichen. Die Zwiebel in Ringe schneiden und mit kochendem Wasser übergießen. Alles mischen, mit Essig und Pfeffer würzen. Auch Grillen „liebt“ Grünzeug. Koriander, Frühlingszwiebeln, Dill, Petersilie - all dies ist eine gute Ergänzung zu Fleisch. Aus Alkohol können Sie Rotwein oder Wodka servieren.

Richtig auf dem Grill zubereitetes Fleisch ist berühmt für seine Saftigkeit und Originalität der Rezepte. Als wahrhaft köstlich gilt aber der klassische, kaukasische oder mit Knochen versehene Hammelkebab, der zuvor lange in einer Mischung aus aromatischen Gewürzen, Säften, Weinen oder Sauermilchprodukten eingelegt wurde. Bevor Sie Lamm zum Grillen marinieren, müssen Sie einen guten Schnitt finden. Denken Sie daran, dass das Gericht umso schmackhafter ist, je jünger das Tier ist.

Wie man Lammspieße kocht

Das Hauptgeheimnis ist die Marinade für Lammspieße. Lammfleisch, ob Filet, Lende oder Nacken, sollte gründlich in einer geeigneten Marinade eingeweicht werden. Profis verwenden oft trockenen Rotwein, Mineralwasser, Zitronensaft, um die Basis zu schaffen. Die Hauptgewürze sind Basilikum, Koriander, Rosmarin, Koriander, Minze, Knoblauch oder eine im Wok zubereitete Mischung aus frischem Gemüse. Das Ergebnis ist ein köstliches Gericht, das in Schichten auf einen Teller gelegt und mit frischen Kräutern und Zwiebeln bestreut serviert wird. Die leckersten Rezepte sind:

auf trockenem Wein;
mit Granatapfelsaft;
mit Kefir, Tan oder Ayran;
Karski-Fleisch.

Welcher Teil des Lamms eignet sich besser zum Grillen?

Die Grundlage jedes Fleischgerichts ist ein richtig ausgewählter Teil des Schlachtkörpers. Aus verschiedenen Gründen sind nicht alle zum Grillen geeignet: Manche haben zu viel Schwanzfett, Venen oder natürliche intramuskuläre Filme. Eine ideale Option zum Garen von Fleisch auf dem Grill wäre das Fruchtfleisch der Hinterbeine, Filet, Lammrücken. Diese Teile haben ganz unterschiedliche Eigenschaften, sind aber auf ihre Weise ideal für viele Rezepte.

Wie man köstlich einlegt

Stellen Sie vor dem Marinieren von jungem Lamm zum Grillen fest, auf welcher Grundlage die Basis für die Marinade ausgewählt wird. Der eigentliche Zweck des Pökelns besteht darin, das Fleisch weicher zu machen, seine Saftigkeit zu bewahren und es mit neuen Aromen von Gewürzen, Gemüse und Früchten zu nähren. Je weicher das Stück, desto besser nimmt es den Geschmack der Marinade auf. Leicht kohlensäurehaltige Sauermilchgetränke, frische Säfte vieler Früchte, zum Beispiel:

Joghurt;
Kefir;
Saft mit Kiwi-Fruchtfleisch;
Mineralwasser;
Tomatensauce.

Grillrezepte für Lamm

Zahlreiche Grillfleisch-Rezepte unterscheiden sich hauptsächlich darin, welche Marinade sie für Lamm beim Grillen verwenden. Alle diese Kochmethoden wurden im Laufe der Jahre sorgfältig überprüft, bieten viele Optionen und haben breite Zustimmung gefunden. Wenn Sie Ihre Gäste mit dem würzigen Geschmack des Gerichts überraschen möchten, marinieren Sie ein Stück fettes Lammfleisch mit Berberitze, Tkemali-Sauce und Dill. Wer kein allzu weiches Fleisch mag, für den ist eine Marinade auf Basis von trockenem Weißwein oder Apfelessig mit Zucker perfekt. Der Kaloriengehalt wird pro 100 g des fertigen Gerichts angegeben.

Klassisches Rezept

Zeit: 3 Stunden.
Portionen: 5 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 220 kcal.
Ziel: zum Mittagessen.
Küche: Russisch.
Schwierigkeit: leicht.

Die klassische Version des Kebabs aus einem weichen Stück eines Schafs ist überall zu finden. Es gilt als am einfachsten zuzubereiten und sein Foto ist in fast jedem Restaurantmenü zu finden. Die Anleitung zum Zubereiten von Fleisch nach einem klassischen Rezept kann je nach Region variieren, aber die allgemeinen Regeln und Zutaten bleiben gleich. Dieses Gericht eignet sich für Menschen mit ganz unterschiedlichen Vorlieben im Bratgrad des Fleisches und lässt niemanden gleichgültig.

Zutaten:

geschnitten mit Lammfett - 1 kg;
zwiebeln - 500 g;
Pflanzenöl - 50 g;
Salz, Pfeffer - 1 EL. L.;
trockener Weißwein - 0,2 l.

Kochmethode:

Das Fruchtfleisch in Würfel von 50-70 g schneiden, die Zwiebel in Streifen schneiden.
Gründlich mischen, den Saft auspressen.
Legen Sie das Lamm darauf, gießen Sie Wein, Öl, Gewürze ein, rühren Sie alles um. 1 Stunde ziehen lassen.
Fleisch auf Spieße stecken, über mittlerer Holzkohle grillen und alle 20 Minuten wenden, bis es zart ist.

Mit Essig

Zeit: 2-3 Stunden.
Portionen: 5 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 170 kcal.
Ziel: zum Mittagessen.
Küche: Russisch.
Schwierigkeit: leicht.

Bevor Sie Lamm auf einem Grill mit Essig marinieren, finden Sie heraus, ob alle Gäste hartes Fleisch mögen. Ja, das stimmt, Essig macht das Fleisch auch weicher und öffnet es für den Hauptgeschmack der Marinade, aber denken Sie daran, dass der Kebab beim Grillen zäher werden kann, als Sie vielleicht erwarten. Dieses Rezept hat sich aufgrund der einfachen Ausführung, Variabilität und der maximalen Geschwindigkeit bei der Zubereitung des Gerichts weit verbreitet. Um den Geschmack interessanter und reichhaltiger zu machen, versuchen Sie, der Marinade zusätzlich zu den Standardprodukten roten gemahlenen Pfeffer und frisches Tomatenmark hinzuzufügen.

Zutaten:

Schaffleisch - 1 kg;
zwiebel - 300 g;
Tafelessig, 9% - 0,1 l;
Salz, Pfeffer - 1 EL. l.

Kochmethode:

Das Lammfleisch in Würfel von 50-70 g schneiden, die Zwiebel in Ringe oder halbe Ringe schneiden.
Zwiebel mit Salz, Pfeffer verrühren, beiseite stellen, damit der Saft erscheint, dann das Lamm dazugeben, mischen.
Essig zugießen, 1 Stunde ziehen lassen.
Über mittlerer Holzkohle grillen, bis sie gar sind.

im trockenen Wein

Zeit: 5-6 Stunden.
Portionen: 5 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 110 kcal.
Ziel: zum Mittagessen.
Küche: Kaukasisch.
Schwierigkeit: mittel.

Unter professionellen Köchen wird angenommen, dass jedes Fleisch schmackhafter gemacht werden kann, wenn es gebraten, gedünstet oder mit Weiß- oder Rotwein mariniert wird. Es verleiht dem Gericht eine angenehme Säure, macht das Fruchtfleisch beim Einlegen weicher und verleiht ihm einen eigenen reichen Geschmack. Lamm-Schaschlik, getränkt mit einer Mischung aus Gewürzen, Geruch und Geschmack von Qualitätswein, gilt als am richtigsten.

Zutaten:

ein Stück Lammhinterbein - 1 kg;
trockener Weißwein - 0,3 l;
rote Zwiebel - 250 g;
schwarzer Pfeffer - 5 Erbsen
roter Pfeffer - 1 EL. L.;
Petersiliengrün - 30 g.

Kochmethode:

Das Fruchtfleisch in 5x5 cm große Würfel schneiden, eine Hälfte der Zwiebel in Ringe schneiden, die andere zusammen mit der Petersilie fein hacken.
Das Fleisch mit Wein, gehackten Zwiebeln, Paprika und Salz mischen und 4 Stunden marinieren lassen.
Lammfleisch auf Spieße stecken und mit Zwiebelringen bestreuen. Über einer kleinen Menge Kohlen braten, bis sie gar sind.

Mit Granatapfelsaft

Zeit: 2 Tage.
Portionen: 5 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 160 kcal.
Ziel: zum Mittagessen.
Küche: Aserbaidschanisch.
Schwierigkeit: mittel.

Im Internet findet man oft Fotos vom Grillen in Granatapfelmarinade. Dieses Gericht fällt durch seinen rötlichen Farbton auf, es ist saftig, sieht attraktiv aus, wenn die Stücke auf einem Spieß aufgereiht sind. Die Zubereitung eines solchen Gerichts ist komplizierter als bei anderen Fleischgerichten auf dem Grill: Es dauert viel länger. Um Ihre Gäste mit dem feinsten Granatapfel-Lammbrei angenehm zu überraschen und zu erfreuen, lernen Sie, wie man einen solchen Grill zubereitet.

Zutaten:

Lammfilet - 1 kg;
Granatapfelsaft - 1,5 l;
zwiebel - 200 g;
Suneli-Hopfen - 1 TL;
Salz, Pfeffer - 1 EL. l.

Kochmethode

Das Lammfleisch in Portionen von 50-70 g schneiden, die Zwiebel hacken.
Granatapfelsaft in einen Behälter gießen, Lamm, Gewürze, Zwiebeln dazugeben. 24-30 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Fügen Sie der Marinade Salz und Pfeffer hinzu und warten Sie weitere 2 Stunden.
Die Stücke auf Spieße stecken, über reichlich Holzkohle braten, bis sie weich sind.

Mit Kefir

Zeit: 4-5 Stunden.
Portionen: 5 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 150 kcal.
Ziel: zum Mittagessen.
Küche: Georgisch.
Schwierigkeit: leicht.

Kaukasischer Schaschlik sollte in fermentierten Milchprodukten mariniert werden, zum Beispiel in Kefir. Ein wichtiger Teil ist die Präsentation des Gerichts: Das Fleisch kann mit gebackenen Auberginen, Rotwein, ganzen Kirschtomaten serviert werden, sodass es selbst auf dem Foto äußerst appetitlich aussieht. Das wichtigste Element seiner Herstellung ist die richtige Kefir- oder Ayran-Marinade, die dem ganzen Gericht den Ton gibt. Dadurch ist das Fruchtfleisch zart, schmilzt im Mund und gibt dem Gast spurlos seinen Geschmack.

Zutaten:

Lammfleisch - 1 kg;
Kefir 3-5% - 0,5 l;
Dillgrün - 40 g;
zwiebel - 300 g;
gemahlener Koriander - 1 EL. L.;
Salz, Pfeffer - 1 EL. l.

Kochmethode:

Das Lammfleisch in Portionen von 50-70 g schneiden, die Zwiebel hacken.
Kefir in einen Behälter gießen, Grillstücke auslegen, Zwiebel, Gewürze, Salz und Pfeffer hinzufügen. 3-4 Stunden marinieren lassen.
Die Stücke auf Spieße stecken, über Kohlen braten, bis sie weich sind.

Mit Mineralwasser

Zeit: 6-7 Stunden.
Portionen: 5 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 130 kcal.
Ziel: zum Mittagessen.
Küche: Georgisch.
Schwierigkeit: leicht.

Mineralwasser, das für seine wohltuenden Eigenschaften bekannt ist, kann auch bei der Herstellung von Grillgut nützlich sein. In kohlensäurehaltiger Form weicht es das Lammfleisch hervorragend auf, unterbricht nicht seinen Geschmack und ermöglicht es Ihnen, das natürliche Aroma von gut auf Kohlen gebratenem Lamm zu genießen. Es ist üblich, ein solches Barbecue mit scharfer Sauce, Ketchup, Knoblauchsauerrahm oder Mayonnaise zu servieren, daher sollte der einsame Geschmack von Fleisch mit etwas ergänzt werden.

Zutaten:

ein Stück vom Hinterbein eines Lammes - 1 kg;
kohlensäurehaltiges Mineralwasser - 1 l;
zwiebeln - 400 g;
frischer Ingwer - 40 g;
Salz - 1 EL. l.

Kochmethode:

Das Fleisch in Stücke von 50-70 g schneiden.
Die Zwiebel fein hacken, mit Salz mischen, damit es Saft gibt.
Mineralwasser in einen Behälter gießen, Ingwer hineinbröckeln, Zwiebel, Lammstücke dazugeben. 5-6 Stunden ziehen lassen.
Auf Spieße stecken und über reichlich Holzkohle 25-30 Minuten grillen, bis sie weich sind, bis sie braun sind.

Im Ofen

Zeit: 6-7 Stunden.
Portionen: 5 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 350 kcal.
Ziel: zum Mittagessen.
Küche: Russisch.
Schwierigkeit: mittel.

Nicht ganz ein Standard-Fleischrezept ist für diejenigen geeignet, die nicht die Möglichkeit haben, aufs Land zu gehen, einen eigenen Grill zu kaufen oder den Rauchgeruch einfach nicht mögen. Im Ofen gegartes Grillen mögen viele als falsch bezeichnen, es lässt sich aber auch äußerst schmackhaft zubereiten, wenn auch ohne Rauch. Das ganze Geheimnis ist ein langer Aufguss in einer dicken duftenden Marinade, die dem Lamm eine Würze verleiht. Das wird den Geruch von auf Holzkohle gegrilltem Lamm nicht überstrahlen, aber es kann ein akzeptabler Ersatz sein.

Zutaten:

Lammfilet - 1 kg;
Tomatensauce - 200 g;
zwiebeln - 400 g;
Knoblauch - 8 Nelken;
frisches Basilikum - 30 g;
getrockneter Oregano - 1 EL. L.;
Salz, Pfeffer - 1 EL. l.

Kochmethode:

Filet in Portionen von 50-70 g schneiden, etwas abschlagen.
Die Zwiebel in Ringe schneiden, mit Salz mischen, damit sie Saft ergibt.
Zwiebel, gehackte Knoblauchzehen, Oregano, gehacktes Basilikum, Salz und Pfeffer zur Tomatensauce geben. Mischen, Filetstücke auslegen. 4-5 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
Die Filetstücke auf Spieße stecken und auf ein gefettetes Backblech legen. In den Ofen geben und bei einer Temperatur von 170 Grad backen, bis sie gar sind.

Aus der Lammkeule

Zeit: 1-2 Stunden.
Portionen: 5 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 210 kcal.
Ziel: zum Mittagessen.
Küche: Aserbaidschanisch.
Schwierigkeit: leicht.

Das Fruchtfleisch der Lammkeule gilt traditionell aufgrund seiner Saftigkeit, der Anwesenheit einer kleinen, aber ausreichenden Menge Fett und seines einzigartigen Geschmacks als eines der besten Stücke zum Grillen. Dieses Stück wird in einer dicken Marinade mariniert, die einen ausgeprägten Geschmack und Geruch hat, wodurch sich das Fleisch öffnen kann. Um Ihre Gäste noch mehr zu erfreuen, servieren Sie den Kebab mit einer würzigen Tomatensauce, die perfekt zu diesem Gericht passt. Gewürze werden hier nicht benötigt.

Zutaten:

ein Stück vom Hinterbein eines Widders - 1 kg;
Knoblauchketchup - 100 g;
Tomatensauce - 300 g;
rote Zwiebel - 300 g;
Salz - 1 EL. l.

Kochmethode:

Das Fleisch der Lammkeule in Portionen schneiden.
Zwiebel hacken, mit Ketchup, Tomatensauce in den Behälter geben. Legen Sie das Lamm aus. 1 Stunde marinieren.
Über Kohlen grillen, bis sie gar sind.

Auf den Knochen

Zeit: 2-3 Stunden.
Portionen: 12 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 180 kcal.
Ziel: zum Mittagessen.
Küche: Georgisch.
Schwierigkeit: leicht.

Es ist bekannt, dass sich Fleisch mit Knochen hervorragend zum Kochen einer dicken Brühe eignet, die einen reichen Geschmack und Aroma hat. Gleiches gilt fürs Grillen: Es wird zart, duftet deutlich nach Lammbraten und die richtige Marinade hilft dem Geschmack, sich noch mehr zu öffnen. Die Hauptsache ist, die Lende nicht zu übertrocknen - es ist üblich, sie nicht mit Spießen, sondern mit einem Grillrost zu braten. Das Gericht wird zart und saftig.

Zutaten:

Lammrücken - 1 kg;
zwiebel - 200 g;
Rosmarin - 5 Zweige;
Zira - 1 TL;
Koriander -1 Teelöffel;
Salz, Pfeffer - 1 EL. l.

Kochmethode:

Die Lende zwischen den Rippen aufschneiden.
Zwiebel fein hacken, Koriander zusammen mit Pfeffer, Salz, Kreuzkümmel mahlen. Lende hinzufügen. 2 Stunden marinieren.
Lamm auf einem Grillrost über mittlerer Holzkohle grillen, bis es gar ist.

Aus Lammfleisch

Zeit: 2-3 Stunden.
Portionen: 12 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 220 kcal.
Ziel: zum Mittagessen.
Küche: Georgisch.
Schwierigkeit: mittel.

Lammkarree wird in Restaurants nicht umsonst für viel Geld serviert. Das Fruchtfleisch eines jungen Lamms ist zart, hat seinen eigenen einzigartigen Geschmack, ein Aroma, das nicht durch eine zu riechende Marinade unterbrochen werden kann. Es ist auch wichtig, es nicht zu überkochen: Die Struktur der Fasern hier ist zerbrechlich, sie bricht von selbst auf, wodurch der Kebab sehr weich werden und in Ihrem Mund schmelzen sollte. Mit Gemüse und Lavash servieren.

Zutaten:

Lammkarree - 1 kg;
gemahlener Chili - 0,5 TL;
geräucherter Paprika - 2 TL;
Koriander - 1 TL;
Olivenöl - 6 TL

Kochmethode:

Teilen Sie das Caret zwischen den Rippen.
Gewürze mahlen, mit Olivenöl verrühren.
Die Rippchen zum Vakuumieren in Beuteln anrichten, Öl-Gewürz-Mischung gleichmäßig darauf verteilen. Verpackungen verschließen, Inhalt 2 Stunden ziehen lassen.
Braten Sie das Caret langsam über einer kleinen Menge Kohlen, bis es gar ist.

Karski

Zeit: 8-9 Stunden.
Portionen: 7 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 110 kcal.
Ziel: zum Mittagessen.
Küche: Georgisch.
Schwierigkeit: mittel.

Traditionelles kaukasisches Karski-Fleisch ist ein Kunstwerk, dessen Rezept von Generationen von Köchen gemessen wurde. Der Hauptunterschied zu anderen Rezepten ist die Verwendung eines speziellen Nebennierenteils des Lammrückens, der einen besonderen Geschmack und Geruch hat. In demselben Gericht werden die zartesten Lammnieren verwendet, die zusätzliche Schärfe und Bitterkeit verleihen.

Zutaten:

Nebennierenpulpa-Lende - 1 kg;
Lammnieren - 4 Stück;
zwiebeln - 200 g;
frische Tomaten - 200 g;
Frühlingszwiebeln - 1 Bund;
basilikum - 10 g;
wodka - 0,1 l;
kefir - 0,3 l;
Zitronensaft - 10 g.

Kochmethode:

Die Lende in 4 gleiche Teile schneiden, die Stücke schneiden.
Zwiebel in halbe Ringe schneiden, grün - hacken. Mischen Sie sie in einem Behälter, fügen Sie Salz hinzu.
Gießen Sie Wodka, Kefir in die Zwiebelmischung, legen Sie die Lende hinein.
Weichen Sie die Nieren 2 Stunden lang ein, um die Bitterkeit zu beseitigen. Wechseln Sie das Wasser nach 1 Stunde 3 mal. Fügen Sie zum letzten Mal Zitronensaft hinzu.
Fügen Sie die Nieren dem Hauptteil der Lende hinzu. 2 Stunden marinieren.
Kochen Sie den Kebab 25-30 Minuten lang über einer großen Menge Kohlen.

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Eine der duftendsten und leckersten Arten von Schaschlik, Lammschaschlik, ist vielen wahrscheinlich aus erster Hand bekannt. Richtig gegart ist dieser Döner unglaublich saftig und das appetitliche Aroma von frischem, gut gegrilltem Lamm ist mit keinem anderen Fleischspieß zu vergleichen oder zu verwechseln. Heute werden wir versuchen herauszufinden, wie man Lammspieße kocht.

Wie bei jeder anderen Art von Kebab gibt es unzählige Möglichkeiten und Möglichkeiten, Lammkebab zuzubereiten. Beginnend mit dem einfachsten frischen Stück Lammhals, nur leicht mit grobem Salz bestreut und über Kohlen gebraten, bis hin zu Kebabs mit den ungewöhnlichsten Marinaden, komplexen Saucen und erlesenen Gewürzen. Klassische Rezepte schlagen vor, Fleisch in Zwiebeln und Zitronensaft zu marinieren, andere bestehen auf der unverzichtbaren Verwendung von trockenem Wein und Minze in der Marinade, exotische Rezepte raten dazu, Tandoori und Tiryaki nicht zu vergessen. Und Gewürze, die perfekt geeignet sind und den Geschmack von Lamm perfekt schattieren, können überhaupt nicht gezählt werden. So oder so, aber vergessen Sie nicht, dass die Zubereitung der Marinade einer der wichtigsten vorbereitenden Prozesse bei der Zubereitung von Lammspießen ist. Wie und woraus Ihre Marinade zubereitet wird, hängt maßgeblich vom endgültigen Geschmack des fertigen Grillguts, der Weichheit des Fleisches, seiner Saftigkeit und seinem Aroma ab.

Natürlich liebt und schätzt Lammkebab wie jedes andere wirklich volkstümliche Gericht die Manifestation Ihrer kulinarischen Vorstellungskraft. Und doch hat das Kochen von Schaschlik seine eigenen Besonderheiten, seine Geheimnisse und Mysterien, deren Wissen Ihnen nicht nur helfen wird, köstlichen Lammkebab zu kochen, sondern Ihnen auch die richtige Richtung für die Anwendung Ihrer Vorstellungskraft, Erfahrung und Fähigkeiten aufzeigt.

„Kulinarisches Eden“ hat heute die wichtigsten Tipps und Geheimnisse für Sie gesammelt und festgehalten, die auch jenen helfen werden, die zum ersten Mal mit dem Kochen dieses Gerichts beginnen. Rezepte und kleine Tricks, die selbst Kochanfängern die Zubereitung von Lammspießen leicht erklären.

1. Das Garen von Lammspießen beginnt natürlich mit der Fleischauswahl. Die beste Wahl ist nicht ohne Grund das zarte Fleisch vom bis zu 2 Monate alten Milchlamm. Allerdings wird es möglich sein, solches Fleisch nur im zeitigen Frühjahr zu genießen. In der restlichen Zeit sollten Sie auf das Fleisch junger Lämmer bis zu einem Jahr achten. Solches Fleisch zeichnet sich durch eine rote Tönung und weißes, elastisches Fett aus. Das Fleisch älterer Tiere, das dunkler ist, gelbes Fett hat, steif und sehnig ist, eignet sich nicht sehr gut zum Grillen. Vergessen Sie bei der Auswahl nicht, am Lammfleisch zu riechen. Gutes Frischfleisch hat einen süßlichen, angenehmen Geruch. Jegliche unangenehmen Geruchsnuancen und noch mehr der Geruch von altbackenem Fleisch und Fett werden Ihnen sagen, dass es besser ist, einen solchen Kauf abzulehnen. Vergessen Sie nicht den spezifischen Geruch von Lammfett. Wenn Sie kein großer Fan dieses Geschmacks sind, versuchen Sie, einen magereren Teil des Schlachtkörpers zu wählen, oder schneiden Sie das überschüssige Fett mit einem Messer ab.

2. Für Lammspieße eignet sich am besten Holzkohle aus Kirsch-, Linden- oder Birkenholz. Sie können fertige Kohlen im Laden kaufen oder sie selbst in einem separaten Feuer verbrennen. Welche Kohlen Sie auch verwenden, stellen Sie sicher, dass sie vollständig erhitzt sind, bevor Sie mit dem Bräunen des Fleisches beginnen. Richtig heiße Kohlen brennen gleichmäßig über ihre gesamte Oberfläche mit einer gleichmäßigen rötlichen Hitze und sind nur leicht mit einer dünnen Schicht weißer Asche bedeckt. Beginnen Sie auf keinen Fall mit dem Braten des Kebabs, bis alle Zungen der offenen Flamme erloschen sind! Wenn bereits während des Bratens eine offene Flamme ausbricht, löschen Sie diese, indem Sie etwas Wasser oder Wein darüber gießen.

3. Vergessen Sie während des Bratens nicht, die Spieße regelmäßig mit Ihrem Döner über den Kohlen zu wenden. Dadurch wird das Fleisch gleichmäßig gebraten, bildet eine appetitliche Kruste auf der gesamten Oberfläche der Dönerstücke und verhindert, dass Ihr Döner anbrennt. Wenn das Fleisch wider Erwarten an einigen Stellen zu brennen begann oder zu stark austrocknete, fetten Sie die beschädigten Stellen einfach mit etwas Marinade oder Soße ein. Regelmäßiges Beträufeln von Schaschlikbraten mit Marinade oder trockenem Wein schützt Ihr Gericht sicher vor dem Austrocknen, hält das Fleisch innen zart und saftig und verhindert auch, dass offene Flammen auf Ihren Kohlen entstehen.

4. Versuchen wir, die einfachsten Lammspieße zuzubereiten. Ein Kilogramm Fleisch vom Rückenteil des Lammkadavers In 4 x 4 cm große Stücke schneiden, vier große Zwiebeln in dünne Ringe schneiden, mit 1 Teelöffel grobem Salz bestreuen und mit den Fingern leicht erinnern, bis der Saft erscheint. Legen Sie die Fleischstücke in eine Marinierungsschüssel, fügen Sie die vorbereitete Zwiebel, 1 Teelöffel schwarzen Pfeffer, 1 Teelöffel Koriandersamen oder 2 EL hinzu. Esslöffel fein gehackter grüner Koriander. Alles gründlich mischen, mit dem Saft einer halben Zitrone beträufeln, erneut mischen und sorgfältig mit den Händen daran erinnern, dass der Zitronen- und Zwiebelsaft so gleichmäßig wie möglich über das Fleisch verteilt wird. Drücken Sie Ihren Kebab mit einem kleinen Gewicht darauf, z. B. einem Teller mit einem Wasserkrug darauf, und lassen Sie ihn sechs Stunden lang an einem kühlen Ort marinieren. Einen gut marinierten Kebab auf Spieße stecken, Fleischstücke mit Zwiebelscheiben abwechseln und 20 Minuten über Kohlen braten, bis er gar ist.

5. Es ist nicht mehr schwierig, einen köstlichen Karski-Schaschlik zuzubereiten. Ein Kilogramm Lamm in Portionen schneiden. 150 gr. Fett Schwanzfett in dünne Scheiben geschnitten. Fleisch und Fett in eine Marinierschüssel geben, 3 fein gehackte Zwiebeln, 1 EL. ein Löffel grüner Koriander, 1 EL. ein Löffel Minze, Salz und Paprika nach Geschmack. Fügen Sie dann den Saft einer halben Zitrone und 50 ml hinzu. Cognac. Alles gründlich mischen und an einem kühlen Ort 6-8 Stunden marinieren lassen. Die fertigen Fleischstücke auf Spieße stecken, abwechselnd mit Scheiben Schwanzspeck, und über Kohlen braten, bis sie weich sind. Mit scharfer Soße und frischem Gemüse servieren.

6. Mit Joghurt marinierter Schaschlik erweist sich als sehr zart und saftig. Zwei Kilogramm Lamm in Portionen schneiden und in eine Marinierschüssel geben. Fügen Sie 4 geschnittene Zwiebeln, 1 Teelöffel grobes Salz hinzu und kneten Sie gründlich mit den Händen, bis die Zwiebeln Saft geben. Fügen Sie 50 gr. zu Fleisch mit Zwiebeln hinzu. fein gehackte Minze und Basilikum und 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer. Alles gründlich mischen, dann 200 ml hinzufügen. Naturjoghurt und 100 ml. trockener Weißwein. Erneut umrühren und an einem kühlen Ort 6 bis 8 Stunden marinieren lassen. Die Fleischstücke abwechselnd mit Zwiebelscheiben auf Spieße stecken und über Kohlen braten, bis sie weich sind.

7. Ungewöhnlich schmackhaft und raffiniert ist Schaschlik vom Lammrücken. Ein Kilogramm Lende in Portionen schneiden, sodass jedes Stück eine Rippe hat. In einem Mörser oder Mixer 2 Knoblauchzehen, 2 Rosmarinzweige und Salz nach Geschmack zermahlen. Das Fleisch in eine Marinierschüssel geben, die Knoblauch-Rosmarin-Paste und 5 El. Esslöffel unraffiniertes Olivenöl. Alles gründlich mischen, ein kleines Gewicht einstellen und 12 Stunden an einem kühlen Ort marinieren lassen. Fügen Sie Ihrer Marinade keine Säuren hinzu! Gutes unraffiniertes Olivenöl enthält genügend Enzyme, um Fleisch zart zu machen. Die vorbereiteten Fleischstücke auf Spieße stecken und über Kohlen braten, bis sie weich sind. Aber vor dem Servieren können Sie Ihren Grill mit etwas frischem Zitronensaft beträufeln und mit fein gehackten Kräutern bestreuen. Und vergessen Sie nicht ein Glas guten trockenen Wein, seltsamerweise ist Weißwein perfekt für dieses Barbecue.

8. Avar-Barbecue sollte nur aus dem Fleisch junger Lämmer bis zu einem Alter von zwei Monaten zubereitet werden. Die Schönheit dieses Kebabs liegt in der erstaunlichen Kombination von zartem, scharfem Fleisch mit duftender Knoblauchsauce. Bereiten Sie die Sauce rechtzeitig vor. Fünf Knoblauchzehen mit 10 Mandelkernen mischen und in einem Mörser zermahlen, bis eine homogene Masse entsteht. Dann fügen Sie 2 EL hinzu. Löffel frische Weizenbrösel und ein rohes Eigelb. Mischen Sie alles gründlich und fügen Sie unter ständigem Reiben und Rühren nach und nach ½ Tasse Olivenöl hinzu. In die fertige Soße den Saft einer ½ Zitrone, Salz und Pfeffer nach Geschmack geben, nochmals vorsichtig mischen. Bewahren Sie die Sauce bis zu einem Tag im Kühlschrank auf! Ein Kilogramm frisches Lamm in kleine Stücke schneiden und auf Spieße stecken, abwechselnd mit Kreisen aus frischen Zwiebeln. Über Holzkohle grillen, bis sie weich sind, vom Spieß auf einen Teller nehmen, mit der vorbereiteten Soße beträufeln und sofort servieren.

9. Das originale georgische Rezept für Lammkebab beinhaltet nicht nur Fleisch, sondern auch Innereien (Leber, Niere, Lunge). Auf diese Weise können Sie Ihrem Grill die Fülle des Geschmacks und Aromas von Lammfleisch verleihen. Für 800 gr. Fleisch nehmen 200 - 300 gr. irgendwelche Innereien. Fleisch und Innereien portionieren und in eine Marinierschüssel geben. Fügen Sie fünf in Kreise geschnittene Zwiebeln, eine fein gehackte Peperoni ohne Samen, je 50 g, hinzu. fein gehackte Petersilie und Koriander, Saft einer halben Zitrone, Salz abschmecken. Alles gut vermischen und 6 Stunden an einem kühlen Ort marinieren lassen. Dann die Fleischstücke auf Spieße stecken, abwechselnd mit Innereien, Zwiebelscheiben und Tomaten. Über Kohlen grillen, bis sie gar sind. Mit Tkemali-Sauce und vielen frischen Kräutern servieren.

10. Wenn Sie das Fleisch eines jungen Lamms nicht bekommen haben, ist dies kein Grund, sich das Lammgrillen zu verweigern. Probieren Sie die Lammhackspieße mit Auberginen. Führen Sie ein Kilogramm Lammfleisch durch einen Fleischwolf und fügen Sie 150 g hinzu. dicker Schwanz. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Hackfleisch gründlich durchkneten. Fünf mittelgroße Auberginen in 3-4 cm dicke Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen, warten, bis die Auberginen bitteren Saft abgeben, dann mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Auberginenscheiben auf Spieße stecken und abwechselnd mit Hackfleischstücken von gleicher Dicke und gleichem Durchmesser aufspießen. Den besaiteten Schaschlik mit fein gehackten Zwiebeln und Koriander bestreuen. Über Kohlen grillen, bis sie gar sind. Mit scharfer Soße und frischem Gemüse servieren.

Noch mehr bewährte und neue Original-Rezepte für Lammspieße finden Sie immer wieder auf den Seiten des kulinarischen Eden. Gerne bringen wir Ihnen bei, wie man Lammspieße zubereitet.

Zhalnin Dmitri