Zu Weihnachten etwas Neues kochen interessantes Gericht- Weihnachtsgans mit Äpfeln. Sie müssen daran basteln, aber das Ergebnis wird Sie und Ihre Gäste angenehm überraschen. Nach diesem Rezept erweist sich die Weihnachtsgans mit Äpfeln als sehr weich, wie ein Truthahn oder Huhn, und die Gewürze verleihen ihr ein besonderes magisches Aroma.
Wie man Weihnachtsgans mit Äpfeln kocht
Lass uns kochen Marinade für Weihnachtsgans mit Äpfeln:
Den Knoblauch in Zehen teilen und schälen;
Mahlen Sie eine ganze Knoblauchzehe durch eine Presse oder eine feine Reibe;
füge es hinzu getrockneter Rosmarin, Thymian, gemahlener schwarzer Pfeffer und 1,5 Teelöffel Salz;
Gießen Sie Sonnenblumenöl in eine Schüssel mit Knoblauch und Kräutern;
Die Orange waschen und in 2 Teile schneiden, den Saft auspressen.
Die Marinade gründlich mischen und in den Säften einweichen lassen. Nun bereiten wir die Weihnachtsgans selbst zu:
Den Vogel waschen, zupfen und mit einem Holzstäbchen über die gesamte Oberfläche stechen, damit die Marinade gut aufgenommen wird;
Wir wischen die Gans trocken;
Die Marinade darüber gießen
Wir reiben die Gans von allen Seiten;
setze den Vogel ein Plastiktüte, fest binden und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Äpfel waschen und in 2 Teile schneiden, von den Kernen schälen und in kleine Scheiben schneiden. Äpfel bestreuen Zitronensaft damit sie nicht nachdunkeln.
Wir nehmen unsere Gans aus dem Kühlschrank, füllen sie mit Apfelfüllung.
Wischen Sie die Haut mit einem Taschentuch ab, damit der Knoblauch während des Backvorgangs nicht verbrennt.
Den unteren Teil der Gans mit einem Naturfaden fest nähen, die Flügel ebenfalls nähen oder mit Zahnstochern befestigen.
Ein Backblech mit Folie auslegen, die Gans darauf legen. Wickeln Sie den Vogel von allen Seiten fest in mehrere Lagen Folie. Im auf 220 Grad vorgeheizten Ofen 45 Minuten backen, dann die Temperatur auf 170 Grad reduzieren und ca. 1,5-2 Stunden garen.
Die Gans ist nicht nur in ihren Gewohnheiten arrogant, sondern auch in der Küche: dickes Fell, schwere Knochen und viel Fett. Das Fleisch ist entweder nicht gebacken oder es fällt trocken aus - Sie werden es nicht kauen. Und manchmal hat unsachgemäß gekochte Gans einen widerlich fettigen Geschmack. Dies ist das kalorienreichste aller Geflügelarten: 320 kcal pro 100 Gramm.
Aber all diese Probleme können vermieden werden.
Wie man eine Gans auswählt
Für das Backen im Ofen sollten Sie eine junge Gans kaufen. Ein drei Monate altes wird viel schneller backen als ein sechs Monate altes, aber letzteres wird sich als duftender herausstellen und besser zum Füllen geeignet sein.
Das Alter einer Gans lässt sich anhand der Beine (wenn sie beim Schlachten nicht abgeschnitten werden) und des Brustbeins bestimmen. Die Pfoten einer jungen Gans sind gelb, die Membranen darauf sind weich und das Brustbein ist flexibel wie in. Die alten Pfoten sind rötlich und rau, und das Brustbein ist sehr hart.
Bevorzugen Sie gekühltes Geflügel. Wenn die Gans gefroren ist, ist es schwierig zu wissen, ob sie frisch ist. Die Frische von Gans wird auf die gleiche Weise bestimmt wie von Huhn. Es gibt keine Flecken auf der Haut und keine Fremdgerüche, und das Fleisch sollte nach dem Pressen wieder seine ursprüngliche Form annehmen.
Das Gewicht der Gans sollte auf der Grundlage der Anzahl der Personen, die Sie füttern möchten, sowie des Volumens ausgewählt werden Ofen. Ein 6–7 kg schwerer Kadaver lässt sich nur schwer auf ein Backblech legen, und das Garen dauert mehr als 5 Stunden.
Zum Braten ist eine Gans mit einem Gewicht von 2-4 Kilogramm optimal. Die Kochzeit hängt davon ab: 1 Stunde pro Kilogramm.
Wie bereitet man eine Gans zum Braten vor?
In den Regalen der Geschäfte wird jeder Vogel bereits gerupft und ausgenommen. Eine im Supermarkt gekaufte Gans kann einfach unter fließendem kaltem Wasser gewaschen werden. Aber es ist besser, den Kadaver sorgfältig auf Feder- und Eingeweidereste zu untersuchen.
Eine Landgans oder eine vom Bauernhof gekaufte Gans erfordert in der Regel eine gründlichere Vorbereitung. Um raue Borsten loszuwerden und dadurch eine knusprige Kruste zu erhalten, nehmen Sie den Kadaver am Hals und tauchen Sie ihn eine Minute lang in kochendes Wasser. Machen Sie dasselbe noch einmal, aber halten Sie die Gans bereits an den Pfoten.
Beim Braten muss die ganze Gans nicht geschnitten werden. Muss nur geschnitten werden überschüssiges Fett an Hals, Bauch und Schwanz. Sie können auch die äußersten Phalanxen der Flügel abschneiden, da sie verbrennen, wenn sie nicht in Folie gewickelt sind.
Wie man eine Gans mariniert und füllt
Damit das Gänsefleisch richtig weich und zart wird, empfehlen Köche, das Fleisch vorzumarinieren. Es kann getan werden verschiedene Wege. Zum Beispiel.
- Reiben Sie den Kadaver innen und außen mit Salz (1 Teelöffel pro Kilogramm Gewicht) ein. Wenn gewünscht, können Sie auch verwenden Kräuter der Provence und andere Gewürze. Wickeln Frischhaltefolie und 8-10 Stunden kalt stellen.
- Kadaver einweichen warmes Wasser mit Apfelessig oder Zitronensaft (1 Teelöffel pro Liter). Bewahren Sie die Gans in dieser Lösung 5-6 Stunden lang an einem kühlen Ort auf.
- Reiben Sie den Kadaver mit Salz ein und gießen Sie Weißwein, Preiselbeersaft oder Apfelbeere. 10-12 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.
Wenn die Gans ohne Füllung ist, wird sie normalerweise auf einem Kuchengitter gebacken, unter das ein Backblech mit Wasser gelegt wird, damit das vom Geflügel tropfende Fett nicht verbrennt. Wenn die Gans gefüllt ist, verwenden Sie einen tiefen Bräter.
Die Gans sollte sofort gefüllt werden, bevor sie in den Ofen kommt. Füllen Sie den Kadaver etwa zu zwei Dritteln (wenn er zu fest gefüllt ist, backt der Vogel nicht gut) und nähen Sie den Bauch mit Faden oder stechen Sie mit Zahnstochern.
Viele Füllmöglichkeiten. Gänse werden mit Gemüse, Beeren, Buchweizenbrei mit Pilzen usw. gefüllt. Betrachten Sie drei klassisches Rezept: mit Äpfeln, Pflaumen und Orangen.
dar19.30/Depositphotos.comEine großartige Option für einen festlichen Tisch im Herbst. Von September bis Oktober reifen saure und sauer-süße Apfelsorten, und Geflügel wird vor dem Frost geschlachtet.
Zutaten
- Gans mit einem Gewicht von 2–3 kg;
- 3 Teelöffel Salz;
- getrocknetes Basilikum und Thymian - nach Geschmack;
- 1 Knoblauchzehe;
- 50 ml Olivenöl;
- 3 groß saurer Apfel;
- ½ Zitrone;
- 2 Esslöffel Honig.
Kochen
Die Gans wie oben beschrieben zubereiten und trocken marinieren. Dazu Salz, Pfeffer und Kräuter mischen und den Kadaver gut damit einreiben. Nach 8-10 Stunden die Gans mit einer weiteren Mischung aus gepresstem Knoblauch und Olivenöl einreiben. Vergessen Sie nicht, den Vogel darin zu verarbeiten. Lassen Sie die Gans weitere 30 Minuten unter dieser Marinade stehen.
Zu diesem Zeitpunkt die Äpfel waschen, das Kerngehäuse entfernen und in Viertel schneiden. Falls gewünscht, können Sie die Schale entfernen. Die Äpfel mit Zitronensaft beträufeln und die Gans damit füllen. Nähen Sie den Kadaver mit großen Stichen, wickeln Sie die Flügel mit Folie und dann den ganzen Kadaver ein.
Legen Sie die Gans auf ein Backblech und schicken Sie sie in den auf 200 ° C erhitzten Ofen. Sie sollten die Gans nicht in einen kalten Ofen stellen: Durch das langsame Erhitzen entsteht viel Fett und das Fleisch wird trocken.
Die Gans bei hoher Temperatur eine Stunde backen. Dann die Hitze auf 180°C reduzieren. Noch anderthalb Stunden kochen. Eine halbe Stunde vor dem Garen das Backblech entfernen und die Folie vorsichtig auseinanderfalten. Schmieren Sie den Kadaver mit dem freigesetzten Fett und Honig.
Das Backblech wieder in den Ofen stellen, die Temperatur um 20 Einheiten reduzieren und weitere 25-30 Minuten backen.
Wie man eine Gans mit Pflaumen backt
zhenskoe-opinion.ru Die Verwendung eines Backbeutels kann den Garvorgang beschleunigen. In einer Polyethylenhülle wird die Gans besser eingeweicht eigenen Saft und Pflaumen fügen einen süß-sauren Nachgeschmack hinzu.
Zutaten
- Gans mit einem Gewicht von 3 kg;
- 3 Esslöffel Apfelessig;
- 3 Teelöffel Salz;
- 3 Teelöffel schwarzer gemahlener Pfeffer;
- 300 g entkernte Pflaumen;
- 1 Esslöffel Pflanzenöl.
Kochen
Legen Sie den vorbereiteten Kadaver hinein großer Topf und mit Wasser füllen. Drei Esslöffel Apfelessig dazugeben und mehrere Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
Die Gans aus der Marinade nehmen, mit Küchenpapier trocken tupfen und mit der Salz-Pfeffer-Mischung einreiben. 10-15 Minuten stehen lassen.
Spülen Sie zu diesem Zeitpunkt die Pflaumen ab. Wenn die Beeren hart sind, halte sie ein paar Minuten drin heißes Wasser. Dann die Gans damit füllen. Nähen Sie den Kadaver mit Fäden zusammen und binden Sie die Beine zusammen, damit er leicht in die Tasche passt.
Schmieren Sie die Innenseite der Hülse Pflanzenöl. Setze die Gans ab. Den Beutel zubinden und mit einem Zahnstocher 2-3 Löcher hineinstechen, damit er beim Backen nicht platzt.
Die erste Stunde bei 200°C backen. Die nächsten anderthalb Stunden - bei 180 ° C.
Wie man Weihnachtsgans mit Orangen kocht
SergeBertasiusPhotography/Depositphotos.com Ganze gebackene Gans ist die Dekoration jedes Festes. Dieses Gericht wird besonders eindrucksvoll aussehen Neujahrstisch. Zu Weihnachten bzw Neujahr Gans kann mit Orangen und Mandarinen gebacken werden. Auch Symbole des Winterurlaubs.
Zutaten
- Gans mit einem Gewicht von 3 kg;
- 5 große Orangen;
- 3 Esslöffel Sojasauce;
- 2 Esslöffel Honig;
- ½ Teelöffel Salz;
- ½ Teelöffel Paprika.
Kochen
Bereiten Sie die Marinade zu: Mischen Sie den Saft einer Orange mit Sojasauce, Honig, Salz und Paprika. Sie können auch ½ Teelöffel Knoblauchpulver hinzufügen, wenn Sie möchten. Reiben Sie den vorbereiteten Gänsekadaver gründlich mit dieser Mischung ein und bewahren Sie ihn 5-6 Stunden, vorzugsweise die ganze Nacht, im Kühlschrank auf. Verwerfen Sie keine verbleibende Marinade.
Die restlichen Orangen schälen und in große Stücke schneiden. Eine marinierte Gans damit füllen. Beine und Flügel in Folie wickeln. Legen Sie den Vogel mit dem Rost nach unten auf ein Backblech. Füllen Sie den Boden der Pfanne mit Wasser.
Schicken Sie die Gans in den auf 200 ° C erhitzten Ofen. Nach einer Stunde die Hitze auf 180 °C reduzieren, den Vogel auf der Brust wenden und mit der restlichen Marinade bestreichen. In dieser Position weitere zwei Stunden backen. Von Zeit zu Zeit können Sie den Ofen öffnen und die Gans mit in Wasser verdünntem Honig beträufeln.
Am Vorabend der Feiertage biete ich Ihnen einen Klassiker an - Gans mit süß-saurer Füllung aus Äpfeln und Pflaumen auf einem Kissen aus Zwiebeln und Karotten. Bringt einen modernen Touch Orangenmarinade und Honig-Cognac-Glasur
Zutaten Weihnachtsgans:
Rezept für Weihnachtsgans:
1. Beschäftigen wir uns zunächst mit der Gans. Diesmal habe ich bei unseren Bauern einen Vogel bestellt und einen sehr sauberen, perfekt verarbeiteten Kadaver bekommen. Dies passiert jedoch selten. Wenn Sie es also nicht haben, bewaffnen Sie sich mit einer Pinzette und bringen Sie die Haut in einen perfekten Zustand. Als nächstes wird der Kadaver einer Reihe von Operationen unterzogen: Wir werden den Hals abschneiden (siehe Punkt 2) und prüfen, ob die Speiseröhre entfernt wurde, wir werden die Flügel bis zum ersten Gelenk und die Beine bis zu den Knien abschneiden. Übrigens, wenn ich lieber das ganze Fett am Lamm belasse, dann gilt bei der Gans das umgekehrte Prinzip: Wir extrahieren sorgfältig das gesamte Fett, das sich im Kadaver befindet. Dann können Sie viele leckere Sachen darauf braten.
2. Kehren wir zum abgeschnittenen Hals zurück, wir bekommen eine wunderbare Wurst daraus. Deshalb schneiden wir es vorsichtig vom Kadaver ab und versuchen, die Haut nicht zu beschädigen. Wir entfernen die Haut mit einem Strumpf zusammen mit Unterhautfett vom Hals und legen sie vorerst zusammen mit den Innereien in den Kühlschrank.
3. Eigentlich können wir zur Marinade übergehen. Idealerweise sollte dies morgens geschehen, dann gibt es pünktlich zum Abendessen eine wunderbare Weihnachtsgans, aber ich hatte nicht so viel Zeit, also hatte ich sie nur 4 Stunden in der Marinade. Also Salz, beide Pfeffersorten (vorgemahlen), Wacholderbeeren, fein gehackten Knoblauch und fein gehackte Petersilie mischen.
Schmieren Sie das Äußere und Innere unseres Vogels gründlich mit dieser Mischung. Wir schneiden Orangen in 4 große Stücke und schicken sie in den Kadaver. Wir wickeln es fest in eine Tüte und lassen es 4 Stunden marinieren.
4. Wenn die Zeit näher rückt, putzen wir unsere Äpfel, schneiden sie in Viertel, fügen Pflaumen hinzu, stopfen innen fest zu Orangen. Einige Hausfrauen nähen den Bauch zu, aber ich mache das nur, wenn ich ihn mit etwas Losem, das herausfällt, wie Reis oder Buchweizen, stopfe.
5. Die Innereien fein schneiden, mit Salz und Reis mischen und den „Strumpf“ nicht sehr fest stopfen – das Hackfleisch quillt auf und kann die Haut durchbrechen. Wir nähen beide Kanten mit Küchengarn oder binden einfach.
6. in großen Stücken Wir schneiden die Karotten, die Zwiebel in Viertel und legen sie auf den Boden der Tüte, in der wir das Abendessen backen werden.
Jedes Weihnachten zu festlich gedeckter Tisch Die Gastgeberin bemüht sich, die köstlichsten Gerichte zu servieren. Ein traditionelles Abendessen ist ohne eine Weihnachtsgans nicht komplett. Das Kochen dieses Gerichts ist nicht so schwierig, aber es dauert lange. Aber was für eine Belohnung wird Ihre Weihnachtsgans sein - saftig, duftend, appetitlich!
Es gibt viele Rezepte für die Zubereitung des Gerichts, es werden verschiedene Gewürzkombinationen und verschiedene Füllungen verwendet. Letztes Jahr im Urlaub wurde meine Weihnachtsgans nach einem sehr günstigen (Grund-)Rezept gekocht.
Weihnachtsgans - Dekoration der festlich gedeckten Tafel!
Zu Weihnachten wird in der Regel eine mit Äpfeln gebackene Gans zubereitet, Fruchtfüllungen, Reis, Pflaumen, aber sehr leckeres Gericht mit Buchweizen, Pilzen, Sauerkraut. Ja, und diese Füllungen sind untereinander gemischt - Kohlpilze, Reispilze usw.
Wie viele Kalorien in diesem Gericht sind, versuche ich nicht einmal zu zählen oder gar zu denken, andere festliche Gerichte auch kalorienreich. Eine Hoffnung auf Fastentage nach den Feiertagen (Pflicht!) und die Harmonie bleibt erhalten!
Rezept für Weihnachtsgans mit Äpfeln
Wie man kocht, Produkte: (um 8 Portionen zu erhalten, benötigen Sie einen Vogel von etwa 4 kg):
- gemahlener schwarzer Pfeffer (oder eine Mischung aus Paprika, wenn die Weihnachtsgans scharf sein soll) - nach Geschmack;
- Salz - nach Ihrem Geschmack;
Gemüse und Gewürze, die zur Zubereitung der Sauce auf der Brühe benötigt werden:
Wie man Weihnachtsgans kocht
Die folgenden Maßnahmen verhindern das Verbrennen des Fetts: Unter ein Backblech mit einer Gans auf einem Rost (oder direkt auf den Boden des Ofens) einen halben Liter Wasser geben (die Verdunstung kontrollieren, prüfen und von Zeit zu Zeit hinzufügen). .
Wie man Weihnachtsganssauce macht
Sie können die Sauce zubereiten, während die Gans im Ofen ist, gerade rechtzeitig, um die Brühe für die Sauce zu kochen.
- In einen Topf geben wir die Phalanxen der Flügel (die wir selbst zuerst vom Kadaver abgeschnitten haben), Gewürze, Herz, Leber (es ist ohne Innereien möglich). Karotten und Zwiebeln schnell ohne Fett in einer trockenen Pfanne anbraten (so dass das Gemüse etwas braun wird), in eine gemeinsame Pfanne geben und 10 Minuten kochen.
- Wir nehmen ein paar Esslöffel Fett aus der Pfanne, in der die Gans gebraten wurde, mischen sie mit Mehl und legen sie an langsames Feuer, gießen Sie ein Glas Alkohol ein. Hier fügen wir auch Salz, Gänsebrühe hinzu (ein oder zwei Kellen, je nachdem, wie dick Sie die Sauce für die Weihnachtsgans bekommen möchten). Die Sauce salzen, umrühren, warten, bis sie eingedickt ist (nach 2-3 Minuten kochen), Gewürze hinzufügen.
Serviert auf dem Tisch Weihnachtsgans geschnitten portionierte Stücke mit Sauce, und die Füllung dient als Garnitur.
Eine weitere Variante der Füllung für die Weihnachtsgans
Für Gänseschlachtkörper 3-4 kg:
Für die Marinade:
- Sojasauce - 2 Esslöffel;
- Honig - 1 Teelöffel;
- Majoran, gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.
Für die Füllung:
- Buchweizen - 200 g;
- frische Pilze (Champignons) - 200 g;
- Hühnerinnereien (Leber, Herzen, Mägen) - 300 g;
- eier - 3 Stk .;
- karotten - 1 Stk .;
- zwiebel - 1 Stk.;
- sauerkraut - 200-300 g;
- pflanzenöl zum Braten von Gemüse - 1 Esslöffel (oder getrimmtes Gänsefett).
Wir bereiten die Marinade vor - wir kombinieren alle Produkte dafür, wir reiben den vorbereiteten Gänsekadaver.
Zubereitung der Füllung für die Weihnachtsgans:
Mit Buchweizen und Pilzen gefüllte Weihnachtsgans wird ohne eine duftende, ungewöhnliche Süß-Sauer-Sauce nicht so lecker sein.
- 100 g Rotwein mit vermischt Orangensaft und Schale, zwei Esslöffel Olivenöl. Wir zünden an, sobald die Mischung kocht, fügen Sie 3 Esslöffel Preiselbeeren hinzu.
- Nach 5 Minuten sind die Beeren vollständig gekocht, dann mahlen wir sie auf einem feinen Sieb. Fügen Sie einen Löffel Honig und zerdrückte Nelken hinzu (Sie können andere Gewürze nach Geschmack verwenden), machen Sie ein leises Feuer und kochen Sie, bis es dick ist.
Köstliche Leckereien und frohe Weihnachten!
