Trotz der Tatsache, dass Befürworter der Prinzipien einer vegetarischen Ernährung auf den ersten Blick überzeugend die Vorteile ihres Lebensstils beweisen, haben Wissenschaftler und Ärzte keine Eile, alle zum Verzicht auf Fleisch zu drängen. Und ich muss sagen, dass dieses Produkt wirklich für den Körper unverzichtbare Substanzen enthält, die in Gemüse und Getreide einfach nicht zu finden sind. Besonders wertvoll in diesem Sinne ist rotes Fleisch, einschließlich Rindfleisch.
Was ist dieses Produkt?
Wahrscheinlich weiß jeder, dass Rindfleisch das Fleisch von Rindern ist. In unserem Land wird dieses Produkt meistens von Kühen gewonnen. Und je jünger das Tier, desto zarter und weicher wird das Fleisch. Daher wird Kalbfleisch sogar als eigene Art unterschieden, die das Fleisch von weniger als einem Jahr alten Tieren umfasst.
Was ist der Unterschied zwischen Rind und Kalb?
Es wurde bereits angemerkt, dass diese Produkte von denselben Tieren gewonnen werden, sodass die Zusammensetzung der nützlichen Substanzen in ihnen ähnlich ist. Gleichzeitig unterscheidet sich Rindfleisch von Kalbfleisch in der Anzahl bestimmter Komponenten.
- Beide Fleischsorten enthalten wertvolle Makronährstoffe. Kalbfleisch übertrifft Rindfleisch im Gehalt an Kalium, Natrium und Phosphor. Aber in letzterem gibt es mehr Eisen und Kalzium. Außerdem enthält Rindfleisch mehr Spurenelemente: Zink, Fluor, Selen.
- Rotes Fleisch enthält, wie fast alle Produkte tierischen Ursprungs, viele B-Vitamine, beim Kalbfleisch sind es mehr (mit Ausnahme von B12, das sich lebenslang anreichert), außerdem ist es reicher an Vitamin PP. Rindfleisch ist neben dem genannten B12 dem Kalbfleisch im Vitamin-E-Gehalt überlegen.
- Wenn wir den Energiewert betrachten, dann sind die Zahlen in Bezug auf den Proteingehalt pro 100 Gramm Lebensmittel ziemlich vergleichbar (bei Rind und Kalb etwa 19-20 g). Aber in Bezug auf die Fettmenge ist die Diskrepanz erheblich, bei „jungem“ Fleisch sind sie viel geringer (etwa 2 g gegenüber 12,5 g bei Rindfleisch). Diese Produkte enthalten keine Kohlenhydrate. In diesem Fall hängt der Kaloriengehalt weitgehend vom Fettgehalt ab. Dementsprechend liegt der Nährwert von Rindfleisch mit durchschnittlich ca. 200 kcal mehr als doppelt so hoch wie der von Kalbfleisch (ca. 97 kcal).
- Das Fleisch von Jungtieren enthält mehr Wasser, wodurch es weicher und zarter ist, aber beim Kochen besteht die Gefahr einer schnellen Übertrocknung.
Es ist darauf hinzuweisen, dass Die Indikatoren sind eher bedingt und können sich in verschiedenen Quellen unterscheiden. Dafür gibt es objektive Gründe. Tatsache ist, dass die Zusammensetzung von Fleisch stark von den Wachstumsbedingungen des Tieres und seiner Ernährung abhängt. Nach durchschnittlichen Indikatoren entspricht das Verhältnis der Bestandteile von Rind und Kalb jedoch dem angegebenen.
Wie kann man sie unterscheiden?
Da ein erwachsenes Tier stärker entwickelte Muskeln hat, die gut durchblutet sind, ist sein Fleisch ziemlich leicht zu unterscheiden Aussehen. Sie können nach den folgenden Zeichen suchen.
- Je älter das Tier, desto röter das Fleisch. Kalbfleisch hat eine blassrosa Farbe, manchmal fast weiß mit einem Perlglanz.
- Fett, das in Rindfleisch häufiger vorkommt, kann in Form von Adern (dem sogenannten marmorierten Fleisch) vorhanden sein. Beim Kalb sind sie weißlich, fast unsichtbar.
- Junges Fleisch fühlt sich spürbar weicher an, Rindfleisch ist dichter und zäher.
- Der Fleischgeruch von kleinen Kälbern schmeckt nach Milch.
- Es lohnt sich, auf die Größe des Schnitts zu achten. Rindfleischstücke sind normalerweise größer, da der gesamte Schlachtkörper eine Tonne wiegen kann. Gleichzeitig wiegen Kälber im Alter von 6 Monaten durchschnittlich 130-170 Kilogramm.
Rindfleisch
Kalbfleisch
Wie man wählt?
Es ist wichtig, die Unterschiede zwischen den Produkten zu kennen, um zwischen Kalb und Rindfleisch unterscheiden zu können, aber noch wichtiger ist es, Qualitätsfleisch zu kaufen. Je weniger Zeit seit der Schlachtung des Tieres vergangen ist, desto nützlicher wird das Produkt sein. Fleisch kann als frisch angesehen werden, wenn die angegebene Zeit 12 Stunden nicht überschreitet.
Wenn die Farbe des Produkts einen bräunlichen Farbton angenommen hat (gilt sowohl für Kalb als auch für Rindfleisch), sieht die Oberfläche „verwittert“, ausgetrocknet aus, dies sollte alarmieren. Höchstwahrscheinlich wird solches Fleisch auch auf der Theke ausgegeben langfristig, und es ist besser, den Kauf abzulehnen.
Sollte das Produkt kein Vertrauen erwecken, sind die Adern und Beläge gelblich geworden und lösen sich leicht vom Fleisch. Dies zeigt sich besonders beim Kauf von Rindfleisch. Aber selbst bei einem Kalbskadaver, bei dem die Schichten als solche nicht sichtbar sind, wird die Delaminierung bei altbackenem Fleisch bemerkbar.
Die Frische kann auch durch Berührung überprüft werden. Die Oberfläche des Stücks sollte sich nach dem Pressen schnell erholen. Dies macht sich besonders beim Fleisch von Jungtieren bemerkbar, das zunächst elastischer ist. Bleibt das Loch bestehen, ist das Produkt veraltet.
Wir fassen die Anzeichen von altbackenem Fleisch zusammen:
- brauner Faserton;
- „verwitterte“ unelastische Oberfläche;
- gelbe Adern;
- Schichtung von Fleisch.
Aber die Begriffe „abgestanden“ und „schlechte Qualität“ sind nicht immer gleichbedeutend. Auch die frischesten Lebensmittel können gefährlich sein. Wenn ein Tier in einer ökologisch ungünstigen Gegend aufgewachsen ist, ungeeignetes oder kontaminiertes Futter erhalten hat, ist es unwahrscheinlich, dass es vollständig gesund ist. Beispielsweise können sich Salze von Schwermetallen in großen Mengen in Knochen ablagern und innere Organe bzw. Fleisch hinein dieser Fall kann nicht hochwertig und nützlich sein. In diesem Sinne ist Kalbfleisch sicherer als Rindfleisch, da das Kalb einfach keine Zeit hat, viele Schadstoffe anzusammeln.
Unabhängig davon, welche Art von Fleisch Sie bevorzugen, zögern Sie in jedem Fall nicht, die Verkäufer nach Zertifikaten zu fragen, die die Sicherheit der Produkte bestätigen.
Was kann gekocht werden?
Bei der Zubereitung von Rind- und Kalbfleisch gibt es keinen grundsätzlichen Unterschied. Die meisten Gerichte, die aus einer Fleischsorte zubereitet werden, passen gut zu einer anderen. Es können die gleichen Gewürze und Marinaden verwendet werden. Aber einige Nuancen sind erwähnenswert.
Rindfleisch ist ein dichteres Fleisch, daher dauert es länger, es bis zur Zartheit zu garen. Wenn Sie auf dem Grill oder Grill zubereiten möchten, sollte Rindfleisch länger in der Marinade aufbewahrt werden als Kalbfleisch. Beim Garen von jungem Fleisch droht ein langes Braten, dass das Produkt am Ende aufgrund von Fettmangel zäh wird.
Von den Gerichten, die nur aus Kalbfleisch zubereitet werden, kann man eine Decke hervorheben - einen Eintopf mit Gemüse in weißer Soße.
Wer profitiert?
Der Hauptwert von rotem Fleisch ist eine große Menge Eisen. Aus diesem Grund wird Rindfleisch zur Vorbeugung und Behandlung empfohlen. Eisenmangelanämie. Die Risikogruppen für diesen Indikator sind:
- Frauen mit starker Menstruation;
- schwangere Frau;
- verletzte Menschen mit starken Blutungen;
- postoperative Patienten;
- Kinder.
Das Fleisch von Jungtieren enthält zwar weniger Eisen, wird aber besser aufgenommen. Es ist auch wichtig, dass Kalbfleisch weniger Fett hat. Daher ist solches Fleisch für Kinder nützlicher und besser. Es kann neben anderen Beikostprodukten auch für ein Kind im ersten Lebensjahr empfohlen werden, natürlich in sorgfältig gemahlener Form.
Kalbfleisch ist auch gut für Diabetiker und Menschen mit Herz-Kreislauf-Problemen.
Kontraindikationen
Rindfleisch kann viel Cholesterin und Purinverbindungen anreichern, außerdem ist es fetter. Aus diesem Grund wird diese Fleischsorte für folgende Personen nicht empfohlen:
- mit Gefäßerkrankungen;
- bei Gelenkproblemen;
- an Osteochondrose leiden;
- bei Verdauungsproblemen;
- mit schwacher Leber und Nieren.
Kalbfleisch hat praktisch keine Kontraindikationen und kann Rindfleisch erfolgreich ersetzen. Es ist nur zu beachten, dass Sie bei all diesen Problemen kein gebratenes Fleisch essen sollten.
Rotes Fleisch ist normalerweise eines der teuersten, Kalbfleisch ist noch teurer. Wenn es nicht möglich ist, ständig ein Diätprodukt zu kaufen, können Sie manchmal Rindfleisch in Form einer Brühe verwenden. Aber um die schädliche Nebenwirkung zu verringern, wird der erste Sud nach dem Kochen abgelassen und nur der zweite eingenommen.
Im folgenden Video erfahren Sie, wie Sie Kalbfleisch mit Gemüse mit weißer Soße köstlich zubereiten.
Kalbfleisch ist das Fleisch eines 4-5 Monate alten Kalbes. Es ist feiner im Geschmack als Rindfleisch und sehr zart, aber bei langer Garzeit kann das Fleisch zäh werden, da es eine sehr dünne Schicht aus innerem und äußerem Fett hat.
Das köstlichste und teuerste Fleisch ist das Fleisch junger Milchkälber, sie werden nur mit Milch gefüttert. Die Farbe des Fleisches ist blassrosa, fast weiß, der Geruch ist sehr zart und das Kalbfleisch fühlt sich fest und samtig an. Das hochwertigste Milchkalbfleisch wird in Frankreich, Großbritannien und den Niederlanden produziert. Das billigste Fleisch von mit Getreide gefütterten Kälbern. Solches Fleisch ist röter und hat einen etwas schärferen Geruch.
Kalbfleisch kann aus Fleisch beiderlei Geschlechts zubereitet werden. Aber das meiste Kalbfleisch wird vom Männchen gemacht. Kalbfleisch ist sehr gefragt und eine Delikatesse.
Wie man wählt
Wählen Sie Kalbfleisch mit cremigem oder blassrosa Fleisch. Fett muss sehr weiß, hart und nicht klebrig sein. Knochen eines Milchkalbes mit rötlichem Knochenmark.
Am zuverlässigsten lässt sich die Frische von Kalbfleisch durch leichtes Drücken mit dem Finger prüfen. Wenn das Fleisch schnell seine Form wiedererlangt, bedeutet dies, dass es frisch und von hoher Qualität ist. Die verbleibende Vertiefung zeugt von den Fehlern, die beim Transport und der Lagerung von Fleisch gemacht wurden.
Wie lagern
Kalbfleisch ist sehr saftig und verdirbt daher sehr schnell. Sie können es darin speichern Gefrierschrank, fest eingewickelt und nicht länger als zwei Tage.
Reflexion in der Kultur
Fast bis zum 19. Jahrhundert wurde Kalbfleisch in Russland nicht konsumiert. Sie galt als "sündiges, heiliges Gericht", und dies wurde zum Hauptgrund für die Unbeliebtheit von False Dmitry.
Es wurde lange geglaubt, dass, wenn Sie in einem Traum Kalbfleisch essen, dies zu einem unerwarteten Einkommen führt und Ihre Autorität stärkt.
Kaloriengehalt von Kalbfleisch
Milchkalbfleisch ist nur mit einer dünnen Unterhautfettschicht überzogen und sehr kalorienarm. In 100 Gramm des Produkts sind nur 96,8 kcal enthalten, sodass Sie es sicher als Diätgericht verwenden können.
Nährwert pro 100 Gramm:
Nützliche Eigenschaften von Kalbfleisch
Zusammensetzung und Vorhandensein von Nährstoffen
Kalbfleisch enthält Lipide (1-9%) und eine große Menge an Proteinen (18-20%). Das Fleisch enthält verschiedene Vitamine: PP, B1, B2, B5, B6, B9, E, sowie Magnesium, Calcium, Kalium, Natrium, Eisen, Phosphor und Kupfer. Die Leber ist am reichsten an Eisen. Die Fülle an verdaulichen Aminosäuren und Mineralien erlaubt es uns, Kalbfleisch als das nützlichste Fleisch zu betrachten. Auch bei Wärmebehandlung verliert das Fleisch nicht an Schärfe nützliche Eigenschaften.
Die Extrakte sind Unterscheidungsmerkmal Kalbfleisch. Sie tragen nicht viel Energiewert, sondern regen die aktive Produktion von Verdauungssaft an.
Kalbfleisch gilt als mageres Fleisch, da in einem mageren Stück weniger als 1 % Fett enthalten ist, der Fettgehalt des Filets nur 2,8 % beträgt und der maximale Gehalt in der Brust 18,7 % beträgt.
Nützliche und medizinische Eigenschaften
Die reichhaltige Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung von Kalbfleisch trägt zu einer guten Regulierung des Blutzuckerspiegels bei. Milchkalbfleisch ist gut für die Gesundheit von Haut, Schleimhäuten, Verdauungs- und Nervensystem. Kalbfleisch ist besonders für Kleinkinder und Schwerkranke zu empfehlen.
Kalbfleisch hat viel weniger Cholesterin (pro 100 g 105 mg) als Lamm oder Rind. Es enthält auch Gelatine, die zu einer besseren Blutgerinnung beiträgt. Deshalb wird Kalbfleisch immer wieder für Patienten empfohlen, die an Herz-Kreislauf-Erkrankungen leiden.
Ärzte raten auch Diabetikern, Bluthochdruckpatienten und Menschen, die an Anämie leiden, Kalbfleisch in die Ernährung aufzunehmen. Servieren Sie in diesem Fall am besten Kalbsfleisch dazu Sauerkraut, da das im Fleisch enthaltene Eisen zusammen mit Vitamin C gut aufgenommen wird. In Kalbsleber ist Eisen am stärksten konzentriert - 8 Milligramm. Kalbfleisch ist gut zu essen, um Urolithiasis und Herzinfarkt vorzubeugen. Es ist auch für die schnelle Genesung von Verletzungen, Verbrennungen und Infektionskrankheiten unverzichtbar.
Milchkalbfleisch ist nützlich für alle, die sich um ihre Gesundheit kümmern.
Beim Kochen
Kalbfleisch ist in der französischen und italienischen Küche außerordentlich beliebt. Es kann gebraten werden, aber es ist nützlicher, es gekocht oder gebacken zu essen. Beim Backen unbedingt darauf achten, dass das Fleisch des Milchkalbs mager ist und damit es nicht austrocknet, mit Folie umwickeln.
Kalbfleisch macht ausgezeichnete erste Gänge. Es gibt einen kleinen Tipp: Lassen Sie die Brühe nach dem ersten Kochen ab und ersetzen Sie sie durch sauberes Wasser, damit stickstoffhaltige Substanzen und Cholesterin in der ersten Brühe verbleiben.
Wir kochen die Brühe. Fleisch sollte eingelegt werden kaltes Wasser und kochen Sie mindestens eine Stunde nach dem Kochen. Nachdem die Brühe gekocht hat, entfernen Sie den Deckel erst am Ende des Kochvorgangs. Auch den Schaum solltest du nicht entfernen, da es sich um ein gesundes Eiweiß handelt. Nach dem Ende des Garvorgangs sollte die Brühe 10-20 Minuten ziehen.
Zartes und mageres Kalbfleisch wird wie ein Vogel gegart. Die Kochmethode hängt vom gekauften Stück ab. Aber egal ob Sie das Fleisch braten, schmoren oder kochen, garen Sie es nicht sehr lange, sonst wird es zäh statt zart. Kalbfleisch muss bei einer Temperatur von nicht mehr als 180 Grad gedünstet werden.
In der Diätetik
Kalbfleisch ist weit verbreitet in Diätessen, weil es alles enthält nützliches Material, Vitamine und Aminosäuren. Es kann nicht nur für Kranke, ältere Menschen und Kinder in die Ernährung aufgenommen werden, sondern auch für diejenigen, die sich an eine ausgewogene Ernährung und Diäten zum Abnehmen halten, da Kalbfleisch ein sehr kalorienarmes Produkt ist.
Gefährliche Eigenschaften von Kalbfleisch
Kalbfleisch hat eine Vielzahl nützlicher Eigenschaften, die mögliche schädliche Auswirkungen auf den Körper aufheben. Außerdem enthält dieses Fleisch kein Fett, kein Cholesterin, nein grobe Fasern und erhöht auch nicht den Säuregehalt von Magensaft. Das einzige, was beim Verzehr von Kalbfleisch schaden kann, ist die Freisetzung von stickstoffhaltigen Stoffen in die Brühe beim Kochen von Fleisch. Wenn diese Brühe jedoch nicht gegessen wird, können negative Folgen vermieden werden.
Der Begriff "Kalbfleisch" bezieht sich auf das Fleisch von Bullen unter einem Alter von sechs Monaten. Solches Fleisch hat einen spezifischen Geschmack und Zartheit. Kalb bezieht sich auf diät sorten Fleisch, wird aber auch wie Rindfleisch gegessen.
Kalbfleisch kann gedünstet, gekocht, gebraten, gebacken werden, aber vor dem Kauf ist es besser, sofort zu bestimmen, für welches Gericht diese Zutat verwendet wird. Unabhängig von der Sorte ist das Fleisch von Jungvieh im Vergleich zu Rind oder Schwein zarter. Für Blues mit Brühe ist es besser, Fleisch mit Fett oder Knochen für eine reichhaltigere Konsistenz zu wählen.
Die Klassifizierung von Kalbskämmen unterscheidet sich nicht von Rindfleisch. Die erste Kategorie umfasst Filet- und Rippenteile, Hinterteil und Oberkeule, die zweite Klasse umfasst den Hals und das Fleisch von den Seiten des Tieres, die dritte Klasse umfasst Fleisch von Unterschenkel und Unterschenkel.
Wie man Kalbfleisch wählt
Die Hauptnuancen bei der Auswahl von Kalbfleisch sind der Geruch, die Farbe und die Elastizität des Fleisches. Das Produkt wird zunächst visuell beurteilt, dann muss es sorgfältig durch Berührung geprüft und wenn möglich geruchlich beurteilt werden. Wenn das Kalbfleisch verpackt ist, dann sollten Sie die Angaben auf der Verpackung separat studieren und Herstellungsdatum und Haltbarkeit nicht außer Acht lassen.
Welche Art von Kalb soll ich kaufen:
- im Gegensatz zu Rindfleisch riecht frisches Kalbfleisch nach frischer Milch;
- Kalbfleisch hat eine satte hellrote Fleischfarbe;
- Fettschichten beim Kalb sind immer weiß (werden mit zunehmendem Alter gelblich und sind typisch für Rind);
- die Farbe des Kalbfleisches sollte einheitlich sein (jegliche Farbflecken auf dem Fleisch weisen auf unsachgemäße Lagerung, Transport oder Krankheiten des Tieres hin, Geschmacksqualitäten ein solches Produkt stark beeinträchtigt wird);
- frisches Kalbfleisch hat eine elastische Textur (wenn es mit dem Finger gedrückt wird, sollten keine Gruben vorhanden sein und das Fleisch nimmt schnell seine ursprüngliche Form an);
- die Struktur des Fleisches sollte homogen sein (lockeres Kalbfleisch kann nur bei häufiger Verwendung Medikamente oder chemische Zusätze)
- Je heller das Kalb, desto jünger war das Tier.
- Wenn das Aroma von Kalbfleisch Fremdgerüche enthält, sollten Sie solches Fleisch nicht kaufen.
- der scharfe und stechende Geruch von Fleisch sollte auch ein Grund sein, es nicht zu kaufen;
- Wenn das Fleisch nicht riecht, wurden bei der Viehzucht chemische Verbindungen verwendet, um die Masse des Tieres zu erhöhen oder sein Wachstum zu beschleunigen (Kälber sind klein, daher sind solche Experimente nicht ungewöhnlich).
- das Fehlen eines Geruchs kann ein Hinweis darauf sein, dass das Kalbfleisch in Essig eingeweicht wurde (dieses Verfahren wird verwendet, um einen fauligen Geruch zu beseitigen);
- Kalbfleisch mit gequollener Struktur wurde zuvor mit Flüssigkeit gefüllt (um die Masse zu erhöhen oder die Präsentation nach dem Wickeln zurückzugeben);
- Sie sollten kein nasses, wie gewaschenes Kalbfleisch kaufen (mit dem Fleisch wurden irgendwelche Manipulationen durchgeführt).
- weist das Kalbfleisch deutlich sichtbare Vertiefungen auf, wurde es falsch gelagert oder transportiert;
- Wenn das Kalbfleisch an Ihren Fingern klebt, sollten Sie es nicht kaufen (dies ist ein Zeichen für Fleischverderb);
- Wenn das Kalbsfett gelb geworden ist und das Fleisch seine rosa Farbe verloren hat und dunkler geworden ist, hat das Tier bereits begonnen, Köder und Gras zu fressen, sodass das Fleisch zäher wird.
Wenn das Fleisch frisch und nicht gefroren gekauft wird, müssen alle verfügbaren Stücke visuell bewertet werden. Wenn sich das Kalbfleisch stark in der Farbe unterscheidet, ist es besser, es nicht bei diesem Verkäufer zu kaufen. Das Fleisch wurde entweder mit abgestandenem Essen vermischt oder unsachgemäß gelagert. Wenn die Stücke aus demselben Schlachtkörper geschnitten werden, dürfen sie keine unterschiedliche Farbe haben.
IN Tagesration Jede Person sollte eine Vielzahl von Lebensmitteln enthalten, wobei Fleisch und Innereien besondere Aufmerksamkeit verdienen. Unter den beliebtesten Fleischsorten verdienen Rind- und Kalbfleisch besondere Aufmerksamkeit, die trotz ihrer verwandten Herkunft eine Reihe von Unterschieden aufweisen. Bevor ich merke, was gesünderes Rindfleisch oder Kalb, es lohnt sich, den Unterschied zwischen diesen Arten zu verstehen Rindfleisch. Kalbfleisch kann als Fleisch einer jungen Kuh oder eines jungen Bullen angesehen werden, deren Alter zwischen zwei Wochen und drei Monaten liegt, das Fleisch älterer Personen wird bereits als Rindfleisch bezeichnet. Entgegen zahlreicher Behauptungen, Kalbfleisch sei gesünder als Rindfleisch, sollten Sie wissen, dass sich der Geschmack und die nützlichen Eigenschaften je nach Geschlecht des Tieres, der Rasse und dem ausgewählten Teil des Tierkörpers unterscheiden, Hauptsache das Fleisch ist es frisch und attraktiv im Aussehen.
Rindfleisch - Zusammensetzung, nützliche Eigenschaften und Kontraindikationen für den Verzehr
Rindfleisch hat im Gegensatz zu anderen Fleischsorten eine Reihe von Merkmalen, die es attraktiver machen, obwohl es einige Kontraindikationen für seine Verwendung gibt, an die sich diejenigen erinnern sollten, die sich dafür entscheiden, andere Fleischsorten durch es zu ersetzen. Es hat eine dickfaserige Struktur, die Farbe kann von hellrot bis dunkelbraun sein, was vom Alter des Tieres, dem Zeitpunkt und den Eigenschaften seiner Lagerung abhängt. Je dunkler das Fleisch, desto älter das Tier, eine zu dunkle Farbe kann auf eine lange Lagerung hindeuten.
Das Hauptmerkmal ist die Komplexität seiner Verdauung, die eine erhöhte Temperatur erfordert. Um es zu verdauen, muss der Körper also zusätzliche Ressourcen einschalten und überschüssige Energie verbrauchen. Diese Eigenschaft wird von denen genutzt, die abnehmen möchten. Rindfleischgerichte sind gute Eiweißlieferanten, haben aber deutlich weniger Fett als Schwein, Ente und Gans. Es sei daran erinnert, dass das Fleisch einer Kuh Wiesengras und andere frisst nützliche Produkte, während der Nährwert Rindfleisch, das mit künstlichem Futter angebaut wird, ist viel weniger.
Es enthält eine Vielzahl nützlicher Substanzen und Vitamine. Besonders hervorzuheben ist die Vielfalt und Menge an B-Vitaminen, die für das reibungslose Funktionieren der Verdauungsorgane, den Hautzustand u nervöses System Person. Es enthält auch die Vitamine E und PP, eine breite Palette nützlicher chemischer Elemente, darunter Kalzium, Kalium, Eisen, Zink, Fluor, Selen und viele andere.
Zu den vorteilhaften Merkmalen gehört die Anwesenheit eine große Anzahl ein Protein, das die Zellerneuerung von Blutgefäßen, Gelenken und der menschlichen Haut fördert. Der Verzehr von gekochtem Rindfleisch wird auch Personen empfohlen, die eine Verletzung oder eine komplexe Krankheit erlitten haben. Aufgrund der großen Menge an Eisen in der Zusammensetzung ist es für Personen angezeigt, die an einem Mangel an diesem sehr nützlichen chemischen Element leiden. Wenn Sie über die Vorteile sprechen, vergessen Sie nicht, dass dies in hohem Maße von der Art der Lagerung und Zubereitung abhängt und gekochtes Rindfleisch viel gesünder ist als gebraten oder geräuchert. Was die Kontraindikationen für den Konsum angeht, sollte es von Menschen mit Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts nicht missbraucht werden, und Sie sollten es auch nicht oft konsumieren, da dies zu einer Fehlfunktion des Herz-Kreislauf-Systems führen kann.
Nützliche Eigenschaften und Schaden von Kalbfleisch
Eine besondere Art von Rindfleisch ist Kalbfleisch, das anders aussieht und anders ist chemische Zusammensetzung im Vergleich zu ausgewachsenen Tieren. Hochwertiges Kalbfleisch ähnelt eher Schweinefleisch – es hat eine hellrosa Farbe und eine weiße Fettschicht, im Gegensatz zum dichten gelben Fett erwachsener Kühe. Die Farbe zeigt das Alter des Tieres an, und je heller das Kalb, desto jünger war es. Es enthält im Gegensatz zum ersten Testsubjekt weniger Proteine und der Fettgehalt ist um ein Vielfaches geringer, was es ausmacht diätetisches Produkt. Daher ist es Teil verschiedener Diäten, die darauf abzielen, Gewicht zu verlieren.
Hinsichtlich nützliche Zusammensetzung Kalbfleisch, es enthält ein großes Sortiment nützliche Vitamine und Mineralien, aber meistens ist ihre Menge unterschiedlich und nicht zugunsten von Rindfleisch. Um zu dem Schluss zu kommen, dass Rind- oder Kalbfleisch nützlicher ist, sollten Sie eine Tabelle mit Daten zur chemischen und biologischen Zusammensetzung betrachten:
| Element | Menge in 100 Gramm Rindfleisch | Menge in 100 Gramm Kalbfleisch |
| Eiweiß (gr.) | 14,3 | 19,4 |
| Fette (gr.) | 30 | 6,8 |
| Wasser (gr.) | 55 | 72 |
| Kalzium (mg) | 24 | 15 |
| Kalium (mg) | 218 | 315 |
| Phosphor (mg) | 132 | 203 |
| Natrium (mg) | 13 | 24 |
| Eisen (mg) | 1,6 | 0,8 |
| Fluor (mg) | 0,02 | 0 |
| Zink (mg) | 3,6 | 3,1 |
| Vitamin E (mg) | 0,5 | 0,3 |
| B-Vitamine (mg) | 0-2,1 | 0-1,3 |
| Vitamin PP (mg) | 3,4 | 7,5 |
Durch den Vergleich der chemischen Zusammensetzung beider Typen können wir einige Rückschlüsse auf die Vorteile eines bestimmten Produkts ziehen. Wenn Sie also Rindfleisch kaufen, zahlen Sie zu viel, weil es enthält große Menge Wasser, gleichzeitig kauft man Kalbfleisch, man bekommt weniger Fett, mehr Eiweiß, Vitamine B und PP, mehr Kalbfleisch und so nützliche Spurenelemente wie Kalium, Phosphor und Natrium. Gleichzeitig ist Rindfleisch gesünder für Knochen und Zähne, da es mehr davon hat hoher Inhalt Kalzium, da ist mehr Eisen drin, also ist es für Patienten mit Anämie ratsam, doch Rindfleisch zu konsumieren. 
Was auszusuchen
Sowohl Rind- als auch Kalbfleisch, und das muss immer beachtet werden, haben viel Cholesterin, dessen Menge 78-82 Milligramm pro 100 Gramm Produkt beträgt. Was Fett betrifft, so ist es bei jungen Tieren viel weniger, weshalb es als diätetisch gilt und sogar denjenigen gezeigt wird, die sich entscheiden, Gewicht zu verlieren. Wissenswert ist jedoch, dass der Fettgehalt nicht nur von der Fleischsorte und dem Alter des Tieres abhängt, sondern auch davon, aus welchem Teil des Schlachtkörpers es entnommen wurde. Wenn Sie sich noch nicht entschieden haben, was gesünder ist als Rind- oder Kalbfleisch, dann sollten Sie wissen, dass das Garen eines saftigen Kalbfleischs aufgrund des geringeren Fettgehalts viel schwieriger ist und oft nur von Profis durchgeführt werden kann. Es gibt keine Norm für den Fleischkonsum, aber es lohnt sich definitiv nicht, den Körper damit zu überlasten, da dies zu einigen Funktionsstörungen des Magen-Darm-Trakts und des Herz-Kreislauf-Systems führen kann.
Was auch immer sie sagen schädliche Auswirkungen auf den menschlichen Körper von Fleischprodukten, die überwiegende Mehrheit der Menschen verwendet sie für Lebensmittel. Natürlich gibt es auch diejenigen, die Nahrungsmittel tierischen Ursprungs ablehnen und sich nicht nur der einzigartigen Geschmackserlebnisse, sondern auch der darin enthaltenen wohltuenden Substanzen berauben. Was auch immer waren wertvolle Produkte pflanzlichen Ursprungs, ohne Fleischprodukte Das Leben ist schwer. Daher hören Experten oft, dass beispielsweise Rind- oder Kalbfleisch sinnvoller sei als die Beantwortung der Frage, was sinnvoller sei Fleisch oder Kartoffeln.
Vorteilhafte Eigenschaften
Wie Sie verstehen, meinen wir mit diesen Fleischsorten im Großen und Ganzen ein Produkt, nur mit unterschiedlicher „Reifung“. Dementsprechend ist das Alter eines Kalbes nicht mit dem Alter eines Erwachsenen zu vergleichen, wie schwer ist es, sein Fleisch zu vergleichen, die Frage zu beantworten, was gesünderes Kalbfleisch oder Rindfleisch. Die Sache ist, dass in ihnen, obwohl in unterschiedliche Mengen, enthalten die gleichen nützlichen Substanzen: Vitamine und Mineralstoffe. Besonders das Vitaminsortiment, bestehend aus einigen essentiellen B-Vitaminen, verdient Aufmerksamkeit, während der Gehalt an Cobalamin (Vitamin B12) bei einer erwachsenen Kuh an der Spitze steht, aber es gibt mehr Vitamine B1, B2, B5, B6 und B9, schließlich in Kalbfleisch. Gleiches gilt für Nikotinsäure, während Vitamin E eher in Rindfleisch steckt.
Vergleichende Analyse
Angesichts des Wunsches vieler Menschen, aktiv zu leben und sich gesund zu ernähren, lohnt es sich besonders, über den Kaloriengehalt beider Produkte zu sprechen. Es ist leicht zu erraten, dass Rindfleisch kalorienreicher und fettreicher ist (wenn wir durchschnittliche Indikatoren nehmen und sie sich in verschiedenen Teilen des Tieres unterscheiden). Dies hat sowohl Vor- als auch Nachteile. Einerseits ist Kalbsfilet besser für Figurangst geeignet, andererseits ist Kalbfleisch schwieriger zu garen, was an weniger Fett liegt. Kalbfleisch ist sehr leicht zu übertrocknen bzw. zu verderben. Erwähnenswert ist auch eine größere Wassermenge, die den Kochvorgang zusätzlich erschwert.
Indikatoren für Spurenelemente pro 100 g
| Rindfleisch | Kalbfleisch | |
| Eiweiß | 18,3 | 21,4 |
| Fette | 27,5 | 6,8 |
| kcal | 157 | 96,8 |
| Kalzium | 24mg | 15mg |
| Phosphor | 132 | 203,5 |
| Natrium | 13 | 24 |
| Magnesium | 67 | 82 |
| Eisen | 1,6 | 0,8 |
| Zink | 3,6 | 3,1 |
| Eisen | 1,6 | 0,8 |
| Zink | 3,6 | 3,1 |
| Kalium | 218 | 315 |
| Selen | 13,5 | 8,15 |
Das Fleisch beider Tiere enthält Vitamine der Gruppen B, PP, E.
Ist Kalbfleisch gesünder?
Wie dem auch sei, viele versuchen, Kalbfleisch zu kaufen, das sehr gefragt ist und es schwierig ist, ein Qualitätsprodukt zu finden. Es ist mit bloßem Auge leicht an seiner zartrosa Farbe zu erkennen, obwohl viele Verkäufer Rindfleisch sogar in ein Kalb verwandeln können. Wenn Sie Glück haben und ein frisches Stück Kalbfleisch kaufen, denken Sie daran, dass mageres Kalbsfilet ideal für Bluthochdruckpatienten und Menschen mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen ist, obwohl es viel Cholesterin enthält. Es wird vom Körper gut aufgenommen, ist also sogar Bestandteil der Ernährung und Babynahrung.
Bei der Beantwortung der Frage, was gesünder ist als Rind- oder Kalbfleisch, können Sie umformulieren und fragen, welches Produkt mehr Kontraindikationen für den Verzehr hat. In dieser Hinsicht ist Kalbfleisch vorzuziehen. Es genügt zu sagen, dass der Erwachsene mehr Purinverbindungen enthält, die die Bildung verursachen Harnsäure was für Menschen mit schmerzenden Gelenken nicht akzeptabel ist. Darüber hinaus kann eine Kuh giftige Verbindungen enthalten, insbesondere wenn sie unter schlechten Umweltbedingungen aufgewachsen ist. Es ist besser, solches Fleisch zu kochen und das Wasser mehrmals abzulassen, wodurch einige der Giftstoffe austreten. Denken Sie auch an die Gefahren des Bratens, aber dies gilt für beide Themen.
