Was ist gesünder: Rind oder Kalb? Wie unterscheidet sich Rindfleisch von Kalbfleisch? Was ist der Unterschied

Unter den Fleischsorten, die in der slawischen Küche traditionell zur Zubereitung von Hauptgerichten und Brühen verwendet werden, hat Rindfleisch den Vorrang. Sein Verzehr macht etwa 60 % aller Fleischprodukte aus, die in der Ernährung eines durchschnittlichen Einwohners Osteuropas enthalten sind. Kalbfleisch wird üblicherweise als Produkt klassifiziert, aus dem Delikatessen hergestellt werden Diätgerichte. Um nicht nur Essen servieren zu können, sondern echtes Essen kulinarische Meisterwerke Es lohnt sich zu verstehen, was uns die Produzenten genau an Rindfleisch und Kalbfleisch anbieten halbfertige Fleischprodukte.

Rindfleisch– Fleisch, das von Rindern stammt, die ein Jahr alt sind. Es wird in Form von Filets, Knochenteilen, Bruststücken und Steaks verkauft – je nach Zerlegungsmethode des Rinder- oder Kuhkadavers.

Rindfleisch – wertvoll Proteinprodukt, die auch das Notwendige enthält normale Funktion Der Körper enthält B-Vitamine, Zink und Eisen. Die Qualität des Fleisches hängt vom Alter des Tieres, der Fütterungsart und der Lagerzeit ab.

Groß Geschmacksqualitäten Frisches Rindfleisch steht spätestens 12 Stunden nach der Schlachtung und Zerlegung des Schlachtkörpers zur Verarbeitung zur Verfügung. Dieses Fleisch hat eine satte rote Farbe, einen spezifischen milchigen Geruch und eine einheitliche Struktur. In einem Muskelgewebeabschnitt ist der Querschnitt der Muskulatur deutlich zu erkennen.

Rindfleisch

Junges Rindfleisch ist weich und leicht zu kauen Wärmebehandlung; Die Zubereitung nimmt wenig Zeit in Anspruch und die Gerichte werden zart und saftig.

Reifes Rindfleisch ist zäher, eignet sich besser für Gerichte aus Hackfleisch oder Hackfleisch und wird für reichhaltige Fleischbrühen verwendet.

Sie können junges Rindfleisch von reifem Rindfleisch anhand der Farbe unterscheiden: Je älter das Tier, von dem es gewonnen wurde Fleischprodukt, desto dunkler ist es; Die Fettschicht von altem Rindfleisch hat einen gelben oder gelbbraunen Farbton.

Kalbfleisch Im Gegensatz zu Rindfleisch handelt es sich um Fleisch von Jungtieren im Alter von einem Monat bis zu einem Jahr. Je jünger das Kalb, desto zarteres Kalbfleisch. Die Kosten für diese Fleischsorte sind immer höher als die für Rind- oder Schweinefleisch, aber daraus zubereitete Gerichte zeichnen sich durch einen unübertroffenen Geschmack aus. Kalbfleisch ist ein unverzichtbares Produkt für Kinder und diätetische Ernährung: Es ist leicht verdaulich und enthält den höchsten Anteil an Proteinen und Vitaminen für halbfertige Fleischprodukte.

Kalbfleisch ist viel leichter als Rindfleisch: in frisch Es hat eine zartrosa Farbe und beim Schneiden einen perlmuttartigen Schimmer. Der Fettanteil darin ist höher als bei Rindfleisch, die im Kalbfleisch enthaltenen Fette werden jedoch leicht abgebaut und vom Körper aufgenommen.

Kalbfleisch

Aus Kalbfleisch werden köstliche Gerichte zubereitet; es wird hinzugefügt rohe geräucherte Würste, Würste und Würste von hoher Qualität, was ihren Geschmack deutlich verbessert.

Rindfleisch ist Fleisch von ausgewachsenen Tieren. Kalbfleisch wird von Jungvieh gewonnen.
Rindfleisch hat einen geringen Fettgehalt. Kalbfleisch ist zarter und fetter als Rindfleisch.
Rindfleisch hat eine ausgeprägte rötliche Farbe. Kalbfleisch hat einen rosa Farbton.
Für die Zubereitung fast aller Gerichte wird Rindfleisch verwendet Fleischgerichte. Kalbfleisch gilt als Delikatesse.

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Das am meisten bevorzugte Fleisch für die diätetische Ernährung ist, dass aus diesem Produkt hergestellte Diätgerichte weitaus häufiger vorkommen als Rindfleischgerichte. Tatsächlich handelt es sich bei diesem Fleisch um Rindfleisch, nur dass es von einem jüngeren Individuum stammt. Was ist also der Unterschied zwischen Kalb- und Rindfleisch? Das werden wir versuchen herauszufinden.

Warum ist Kalbfleisch besser als Rindfleisch?

Wie unterscheidet sich Rindfleisch von Kalbfleisch? Der Unterschied besteht darin, dass letzteres weniger Fett als ersteres enthält, dafür aber mehr Protein, was für den Körper viel vorteilhafter ist. Wenn in hundert Gramm Rindfleisch enthält fünfzehn Gramm reines Eiweiß, bei Kalbsfleisch sind es fünf Gramm mehr. Gleichzeitig enthält Rindfleisch im Durchschnitt dreißig Gramm Fett (hier kommt es wieder darauf an, welches Stück geschnitten wurde), während dieser Wert bei Kalbfleisch nicht mehr als sieben pro hundert Gramm beträgt. Es ist erwähnenswert, dass der niedrige Fettgehalt des Produkts bei Fleisch nicht nur ein Plus, sondern auch ein Minus ist. Ja, Fleisch mit geringer Gehalt Fett ist viel schwieriger zu kochen. Insbesondere sind mehr Zeit und besondere Bedingungen erforderlich. Bei falscher Zubereitung wird Kalbfleisch zäh. Darüber hinaus enthält es mehr Wasser als Rindfleisch, was die Zubereitung dieses zarten Fleisches nochmals erschwert.

Nützliche Eigenschaften von Kalb- und Rindfleisch

Wie unterscheidet sich Rindfleisch von Kalbfleisch? Was ist gesünder? Schaut man sich die Unterschiede zwischen einer Fleischsorte genauer an, wird der Unterschied im Gehalt an nützlichen Elementen deutlich. Darüber hinaus ist Kalbfleisch vorteilhafter für menschlicher Körper Produkt.

Kalbfleisch enthält mehr für den Körper notwendige Mikroelemente wie Phosphor, Magnesium, Kalium und Natrium. Rindfleisch ist jedoch reicher an Elementen wie Selen, Zink, Fluor, Eisen und Kalzium.

Beide Fleischsorten enthalten B-Vitamine. Diese Verbindungen sind insbesondere für die volle Funktionsfähigkeit des Körpers notwendig des Herz-Kreislauf-Systems. Kalbfleisch enthält große Mengen an Vitaminen wie B1, B2, B5, B6, B9. In Kalbfleisch gibt es mehr solcher Verbindungen als in Rindfleisch. Dort ist auch Vitamin PP enthalten. Wenn wir über Rindfleisch sprechen, liegt es beim Gehalt an Vitamin B12 und E vorne.

Kontraindikationen für den Verzehr von Kalbfleisch

Sowohl Kalbfleisch als auch Rindfleisch haben einen recht hohen Cholesterinspiegel. Einhundert Gramm enthalten etwa achtzig Milligramm dieser Verbindung, was wiederum bei der Auswahl dieses Produkts für Ihre Ernährung berücksichtigt werden muss. Enthalten einen hohen Anteil an Cholesterin.

Die Vorteile von Kalbfleisch im Vergleich zu Rindfleisch

Wenn Sie Kalbfleisch den Vorzug geben, müssen Sie verstehen, dass es wässriger ist, wodurch ein Stück Fleisch während der Wärmebehandlung erheblich an Volumen verlieren kann. Es ist jedoch vorteilhafter für den Körper. Dieses Produkt ist außerdem besser verdaulich und eignet sich daher sogar für die Zubereitung von Kindergerichten und für Menschen, die Probleme mit der Verdauung von Nahrungsmitteln, insbesondere Proteinen, haben.

Kalbfleisch wird häufig Menschen empfohlen, die an Bluthochdruck, Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Urolithiasis, Diabetes und Anämie, und das alles dank hoher Inhalt proteinarm, fett- und cholesterinarm. Um die Aufnahme des Produkts zu erleichtern, können Sie es gleichzeitig mit Kohl verzehren. Es beinhaltet große Menge Ballaststoffe, die für das Verdauungssystem notwendig sind.

Kontraindikationen für den Verzehr von Rindfleisch

Wie unterscheidet sich Rindfleisch von Kalbfleisch? Gibt es Kontraindikationen? Für Kalbfleisch gibt es keine besonderen Kontraindikationen, außer vielleicht in Fällen, in denen vom Verzehr von Fleisch abgeraten wird, und bei schweren Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Doch die Liste der Kontraindikationen für den Rindfleischkonsum ist noch viel länger.

Rindfleisch ist reich an Purinverbindungen. Bei der Verdauung setzt der Körper große Mengen davon frei Harnsäure Daher wird es nicht für Menschen empfohlen, die Probleme mit Blutgefäßen haben und an Osteochondrose leiden. Aus dem gleichen Grund sollte der Rindfleischkonsum auf Menschen beschränkt werden, die zu Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Gelenkerkrankungen und Gicht neigen.

Darüber hinaus ist anzumerken, dass das Fleisch eines Erwachsenen giftige Verbindungen und andere gesundheitsschädliche Stoffe enthalten kann. Daher kann ein übermäßiger Verzehr dieses Produkts zu Nieren- und Leberproblemen führen. Um den Schaden durch Rindfleisch zu minimieren, ist es notwendig, das Wasser während des Kochens mehrmals abzulassen. Aber Überkonsum gebratenes Fleisch kann nicht nur zur Rekrutierung führen Übergewicht, sondern auch zum Auftreten bösartiger Tumoren.

Vorteile von Rindfleisch

Doch trotz aller Schäden enthält Rindfleisch das für das Herz-Kreislauf-System und das Blut notwendige Vitamin B12 in größerer Menge als Kalbfleisch, da sich dieses Vitamin im Laufe des Lebens des Tieres im Gewebe anreichert.

Wie man Kalbfleisch optisch von Rindfleisch unterscheidet

Kalbfleisch ist das Fleisch von Jungrindern, deren Alter zwischen zwei Wochen und drei Monaten variiert. Ein sechs Monate altes Tier kann keine Quelle für dieses Produkt sein. Da das Kalb noch melkt, hat auch sein Fleisch einen charakteristischen Geruch und Geschmack. Deshalb schätzen viele Menschen diese Fleischsorte.

Rindfleisch ist das Fleisch eines Tieres, das ausgewachsen oder älter als drei Monate ist. Tatsache ist, dass Kälber im Alter von drei Monaten beginnen, auf eine andere, pflanzliche Ernährung umzusteigen, wodurch das Fleisch dieser Individuen den Geruch und Geschmack von jungem Rindfleisch annimmt.

Es ist erwähnenswert, dass Rindfleisch selbst in eine Vielzahl von Sorten unterteilt ist. Geschmack nach Fleisch junger Bulle Natürlich unterscheidet es sich deutlich vom Fleisch einer Kuh, die fünf Jahre alt ist. Im Allgemeinen enthält das Fleisch eines Jungbullen viel mehr Wasser, aber weniger Fett. Darüber hinaus beeinflusst die Rasse des Tieres die Eigenschaften des Produkts. Das wertvollste Fleisch wird von einem Tier der Fleischrasse gewonnen.

Wie unterscheidet sich Rindfleisch optisch von Kalbfleisch? Beide Fleischsorten lassen sich anhand der Größe der Stücke und der Farbe unterscheiden. Kalbfleisch wird in relativ kleinen Stücken verkauft. Tatsache ist, dass das durchschnittliche Gewicht eines Kalbes zwischen sechzig und achtzig Kilogramm liegt. Sechs Monate alte Kälber können zwischen einhundertzwanzig und einhundertachtzig Kilogramm wiegen. Die größten Individuen können leicht eine Tonne erreichen.

Was ist der Unterschied zwischen Kalb- und Rindfleisch? Im Artikel werden Ihnen Fotos beider Fleischsorten präsentiert. Wie Sie sehen, ist es ziemlich schwierig, es vom Bild zu unterscheiden. Die Schnittfarbe von hochwertigem Rindfleisch ist hellrot; bei der Wärmebehandlung sollte es nicht an Volumen und Gewicht verlieren. Allerdings muss man fairerweise sagen, dass die Farbe von Rindfleisch von einem hellen Rotton bis zu fast Braun variieren kann. In diesem Fall kann dies ein Indikator für die Frische des Produkts sein. Je heller es ist, desto weniger Zeit ist seit dem Schnitt vergangen. Das Alter des Tieres wiederum kann anhand der Fettschichten bestimmt werden. Wenn sie durch eine Folie vom Fleisch getrennt sind, war das Tier bereits alt.

Hochwertiges Kalbfleisch weist eine hohe Gewebedichte auf. Die Farbe der Stücke sollte hellrosa sein. Je heller der Farbton, desto jünger war das Kalb. Die Farbe von Kalbsfett ist nur weiß. Gelbes Fett kommt nur im Fleisch eines Erwachsenen vor.

Abgesehen davon sollte Kalbfleisch nicht sein große Menge Sehnen, die erscheinen, wenn das Tier wächst.

Wie man Kalbfleisch von gekochtem Rindfleisch unterscheidet

Wie unterscheidet sich Rindfleisch von Kalbfleisch? Welchen Unterschied macht es, wenn es gekocht wird? Erstens ist Kalbsfleisch zarter, es enthält keine Schichten oder Sehnen. Zweitens erinnert sein Geruch an Milch. Rindfleisch ist zäheres und dunkleres Fleisch. Beim Garen von Kalbfleisch bleiben praktisch keine Fettschichten zurück.

Es ist erwähnenswert, dass die Qualität oft schlecht ist Ausgangsprodukte kann mit Gewürzen und Saucen maskiert werden. Daher ist es besser, das Gericht ohne oder separat zu bestellen.

Egal, worüber sie sagen schädliche Auswirkungen Da Fleischprodukte Auswirkungen auf den menschlichen Körper haben, werden sie von der überwiegenden Mehrheit der Menschen als Nahrungsmittel verwendet. Natürlich gibt es diejenigen, die Lebensmittel tierischen Ursprungs ablehnen und sich nicht nur der einzigartigen Geschmackserlebnisse, sondern auch der darin enthaltenen wohltuenden Substanzen entziehen. Was auch immer sie sind wertvolle Produkte Da sie pflanzlichen Ursprungs sind, ist es schwierig, ohne Fleischprodukte zu leben. Deshalb hören Fachleute beispielsweise eher, dass Rind- oder Kalbfleisch gesünder sei, als auf die Frage zu antworten, was gesünder sei: Fleisch oder Kartoffeln.

Vorteilhafte Funktionen

Wie Sie verstehen, meinen wir, wenn wir über diese Fleischsorten sprechen, im Großen und Ganzen ein Produkt, nur mit unterschiedlicher „Reifung“. Dementsprechend kann das Alter eines Kalbes nicht mit dem Alter eines Erwachsenen verglichen werden, ebenso wie es schwierig ist, sein Fleisch zu vergleichen und die Frage nach dem Was zu beantworten Kalbfleisch ist gesünder oder Rindfleisch. Der springende Punkt ist, dass in ihnen, obwohl in unterschiedliche Mengen, enthalten das Gleiche nützliches Material: Vitamine und Mineralien. Insbesondere der Vitaminbereich, der aus einigen essentiellen B-Vitaminen besteht, verdient Beachtung, während die erwachsene Kuh beim Gehalt an Cobalamin (Vitamin B12) führend ist, Kalbfleisch jedoch mehr Vitamine B1, B2, B5, B6 und B9 enthält . Gleiches gilt für Nikotinsäure, während Rindfleisch mehr Vitamin E enthält.

Vergleichende Analyse

Angesichts des Wunsches vieler Menschen, aktiv zu leben und sich gesund zu ernähren, lohnt es sich besonders, über den Kaloriengehalt beider Produkte zu sprechen. Es ist leicht zu erraten, dass Rindfleisch mehr Kalorien und Fett hat (wenn man Durchschnittswerte nimmt und diese in verschiedenen Teilen des Tieres unterschiedlich sind). Das hat sowohl Vor- als auch Nachteile. Einerseits ist Kalbsfilet eher für Figurbewusste geeignet, andererseits ist Kalbfleisch schwieriger zu garen, was an dem geringeren Fettgehalt liegt. Es ist sehr einfach, Kalbfleisch auszutrocknen und entsprechend zu verderben. Auch erwähnenswert große Menge Wasser, was den Garvorgang ebenfalls erschwert.

Indikatoren für Mikroelemente pro 100 g

	Rindfleisch	Kalbfleisch
Eiweiß	18,3	21,4
Fette	27,5	6,8
Kcal	157	96,8
Kalzium	24 mg	15 mg
Phosphor	132	203,5
Natrium	13	24
Magnesium	67	82
Eisen	1,6	0,8
Zink	3,6	3,1
Eisen	1,6	0,8
Zink	3,6	3,1
Kalium	218	315
Selen	13,5	8,15

Das Fleisch beider Tiere enthält die Vitamine B, PP, E.

Ist Kalbfleisch gesünder?

Wie dem auch sei, viele versuchen, Kalbfleisch zu kaufen, das sehr gefragt ist und es schwierig ist, ein Qualitätsprodukt zu finden. Mit bloßem Auge ist es leicht an seiner zartrosa Farbe zu erkennen, obwohl viele Verkäufer sogar auf magische Weise Rindfleisch in ein Kalb verwandeln können. Wenn Sie das Glück haben, ein frisches Stück Kalbfleisch zu kaufen, denken Sie daran, dass mageres Kalbsfilet ideal für Bluthochdruckpatienten und Menschen mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen ist, obwohl es viel Cholesterin enthält. Es wird vom Körper gut aufgenommen und ist daher sogar in der Nahrung und in der Babynahrung enthalten.

Bei der Beantwortung der Frage, was gesünder ist, Rind- oder Kalbfleisch, können Sie es umformulieren und fragen, welches Produkt mehr Kontraindikationen für den Verzehr hat. In dieser Hinsicht ist Kalbfleisch vorzuziehen. Es genügt zu sagen, dass ein Erwachsener mehr Purinverbindungen enthält, die zur Bildung von Harnsäure führen, was für Menschen mit erkrankten Gelenken inakzeptabel ist. Darüber hinaus kann eine Kuh giftige Verbindungen enthalten, insbesondere wenn sie unter schlechten Umweltbedingungen aufgewachsen ist. Es ist besser, solches Fleisch zu kochen und das Wasser mehrmals abzulassen, wodurch einige der Giftstoffe entfernt werden. Denken Sie auch an die Gefahren des Bratens, dies gilt jedoch für beide Themen.

Kalbfleisch ist das Fleisch eines 4-5 Monate alten Kalbes. Es hat einen feineren Geschmack als Rindfleisch und ist sehr zart, aber durch langes Kochen kann das Fleisch zäh werden, da es sowohl eine sehr dünne Schicht aus innerem als auch äußerem Fett aufweist.

Das köstlichste und teuerste Fleisch ist das Fleisch junger Milchkälber, die nur mit Milch gefüttert werden. Die Farbe des Fleisches ist blass blassrosa, fast weiß, der Geruch ist sehr zart und das Kalbfleisch fühlt sich fest und samtig an. Das hochwertigste Fleisch von Milchkälbern wird in Frankreich, Großbritannien und Holland produziert. Das billigste Fleisch stammt von mit Getreide gefütterten Kälbern. Dieses Fleisch ist röter und hat einen etwas stärkeren Geruch.

Kalbfleisch kann aus Fleisch beiderlei Geschlechts zubereitet werden. Aber das meiste Kalbfleisch stammt vom Männchen. Kalbfleisch ist sehr gefragt und eine Delikatesse.

Wie man wählt

Wählen Sie Kalbfleisch mit cremig-rosa oder blassrosa Fleischfarbe. Das Fett muss sehr weiß, hart und nicht klebrig sein. Knochen eines mit Milch gefütterten Kalbes mit rötlichem Knochenmark.

Die zuverlässigste Methode, die Frische von Kalbfleisch zu überprüfen, besteht darin, leicht mit dem Finger darauf zu drücken. Wenn das Fleisch schnell wieder seine Form annimmt, bedeutet dies, dass es frisch und von hoher Qualität ist. Die verbleibende Vertiefung weist darauf hin, dass beim Transport und bei der Lagerung von Fleisch Fehler gemacht wurden.

So lagern Sie es

Kalbfleisch ist sehr saftig und verdirbt daher sehr schnell. Sie können es darin aufbewahren Gefrierschrank, fest verpackt und nicht länger als zwei Tage.

Reflexion in der Kultur

Fast bis zum 19. Jahrhundert wurde in Russland kein Kalbfleisch verzehrt. Es galt als „sündiges, verbotenes Gericht“ und dies wurde zum Hauptgrund für die Unbeliebtheit von False Dmitry.

Es wird seit langem angenommen, dass das Essen von Kalbfleisch im Traum ein unerwartetes Einkommen und eine Stärkung Ihrer Autorität bedeutet.

Kaloriengehalt von Kalbfleisch

Milchkalbfleisch ist nur mit einem dünnen Unterhautfettfilm bedeckt und sehr kalorienarm. 100 Gramm des Produkts enthalten nur 96,8 kcal, sodass Sie es sicher als Diätgericht verwenden können.

Nährwert pro 100 Gramm:

Nützliche Eigenschaften von Kalbfleisch

Zusammensetzung und Vorhandensein von Nährstoffen

Kalbfleisch enthält Lipide (1–9 %) und eine große Menge an Proteinen (18–20 %). Das Fleisch enthält verschiedene Vitamine: PP, B1, B2, B5, B6, B9, E, sowie Magnesium, Kalzium, Kalium, Natrium, Eisen, Phosphor und Kupfer. Die Leber ist am reichsten an Eisen. Die Fülle an verdaulichen Aminosäuren und Mineralien lässt uns Kalbfleisch als das gesündeste Fleisch betrachten. Auch bei der Wärmebehandlung verliert das Fleisch nicht seine Festigkeit nützliche Eigenschaften.

Extraktive Stoffe sind Besonderheit Kalbfleisch Sie tragen nicht viel Energiewert, sondern stimulieren die aktive Produktion von Verdauungssaft.

Kalbfleisch gilt als mageres Fleisch, da ein mageres Stück weniger als 1 % Fett enthält, der Fettgehalt des Filets nur 2,8 % und der maximale Fettgehalt im Bruststück 18,7 % beträgt.

Nützliche und heilende Eigenschaften

Die reichhaltige Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung von Kalbfleisch trägt zu einer guten Regulierung der Glukosemenge im Blut bei. Milchkalbfleisch ist gut für die Gesundheit von Haut, Schleimhäuten, Verdauungs- und Nervensystem. Kalbfleisch ist besonders für kleine Kinder und schwerkranke Menschen zu empfehlen.

Kalbfleisch hat viel weniger Cholesterin (pro 100 g 105 mg) als Lamm oder Rind. Es enthält außerdem Gelatine, die eine bessere Blutgerinnung fördert. Deshalb wird Kalbfleisch immer wieder Patienten mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen empfohlen.

Ärzte raten auch Diabetikern, Bluthochdruckpatienten und Menschen mit Blutarmut, Kalbfleisch in ihre Ernährung aufzunehmen. IN in diesem Fall Dazu passt am besten Kalbfleisch Sauerkraut, da das im Fleisch enthaltene Eisen zusammen mit Vitamin C gut aufgenommen wird. Kalbsleber enthält das konzentrierteste Eisen – 8 Milligramm. Zur Vorbeugung gegen Urolithiasis und Herzinfarkt eignet sich Kalbfleisch gut. Auch für die schnelle Genesung nach Verletzungen, Verbrennungen und Infektionskrankheiten ist es unverzichtbar.

Milchkalbsfleisch ist für jeden nützlich, dem seine Gesundheit am Herzen liegt.

Beim Kochen

Kalbfleisch ist in der französischen und italienischen Küche äußerst beliebt. Es kann gebraten werden, aber es ist gesünder, es gekocht oder gebacken zu essen. Bedenken Sie beim Backen unbedingt, dass Milchkalbfleisch mager ist und wickeln Sie es in Folie ein, damit es nicht austrocknet.

Kalbfleisch eignet sich hervorragend als erster Gang. Hier noch ein kleiner Tipp: Nach dem ersten Aufkochen die Brühe abgießen und durch sauberes Wasser ersetzen, so bleiben stickstoffhaltige Stoffe und Cholesterin in der ersten Brühe.

Kochen Sie die Brühe. Das Fleisch muss eingelegt werden kaltes Wasser und ab dem Moment des Kochens mindestens eine Stunde kochen lassen. Sobald die Brühe kocht, nehmen Sie den Deckel erst am Ende des Garvorgangs ab. Auch den Schaum sollten Sie nicht entfernen, da es sich um ein gesundes Eiweiß handelt. Nach dem Kochen sollte die Brühe 10–20 Minuten ruhen.

Zartes und mageres Kalbfleisch wird wie Geflügel gegart. Die Garmethode hängt vom gekauften Stück ab. Aber egal, ob Sie das Fleisch braten, schmoren oder kochen, lassen Sie es nicht zu lange garen, sonst wird es zäh statt zart. Kalbfleisch sollte bei einer Temperatur von nicht mehr als 180 Grad gedünstet werden.

In der Diätetik

Kalbfleisch wird häufig in der diätetischen Ernährung verwendet, da es alle nützlichen Substanzen, Vitamine und Aminosäuren enthält. Es kann nicht nur für Kranke, ältere Menschen und Kinder in die Ernährung aufgenommen werden, sondern auch für diejenigen, die eine ausgewogene Ernährung und Diäten zur Gewichtsreduktion einhalten, da Kalbfleisch ein sehr kalorienarmes Produkt ist.

Gefährliche Eigenschaften von Kalbfleisch

Kalbfleisch hat eine Vielzahl wohltuender Eigenschaften und beugt möglichen schädlichen Auswirkungen auf den Körper vor. Darüber hinaus enthält dieses Fleisch kein Fett, kein Cholesterin, nein grobe Fasern, und erhöht auch nicht den Säuregehalt des Magensaftes. Das Einzige, was beim Verzehr von Kalbfleisch schädlich sein kann, ist die Freisetzung stickstoffhaltiger Stoffe in die Brühe beim Garen des Fleisches. Wenn diese Brühe jedoch nicht als Nahrung verzehrt wird, können negative Folgen vermieden werden.

Unter den Fleischsorten, die in der slawischen Küche traditionell zur Zubereitung von Hauptgerichten und Brühen verwendet werden, hat Rindfleisch den Vorrang. Sein Verzehr macht etwa 60 % aller Fleischprodukte aus, die in der Ernährung eines durchschnittlichen Einwohners Osteuropas enthalten sind. Kalbfleisch wird üblicherweise als Produkt eingestuft, aus dem Delikatessen und Diätgerichte zubereitet werden. Um nicht nur Essen, sondern echte kulinarische Meisterwerke servieren zu können, lohnt es sich zu verstehen, was uns Hersteller von Fleischhalbfabrikaten wie Rind- und Kalbfleisch genau anbieten.

Rindfleisch ist ein wertvolles Proteinprodukt, das außerdem B-Vitamine, Zink und Eisen enthält, die für die normale Funktion des Körpers notwendig sind. Die Qualität des Fleisches hängt vom Alter des Tieres, der Fütterungsart und der Lagerzeit ab.

Frisches Rindfleisch, das spätestens 12 Stunden nach der Schlachtung und Zerlegung des Schlachtkörpers verarbeitet wird, hat einen hohen Geschmack. Dieses Fleisch hat eine satte rote Farbe, einen spezifischen milchigen Geruch und eine einheitliche Struktur. In einem Muskelgewebeabschnitt ist der Querschnitt der Muskulatur deutlich zu erkennen.

Rindfleisch

Junges Rindfleisch ist weich und lässt sich leicht wärmebehandeln. Die Zubereitung nimmt wenig Zeit in Anspruch und die Gerichte werden zart und saftig.

Reifes Rindfleisch ist zäher, eignet sich besser für Gerichte aus Hackfleisch oder Hackfleisch und wird für reichhaltige Fleischbrühen verwendet.

Sie können junges Rindfleisch von reifem Rindfleisch anhand der Farbe unterscheiden: Je älter das Tier, von dem das Fleischprodukt gewonnen wird, desto dunkler ist es; Die Fettschicht von altem Rindfleisch hat einen gelben oder gelbbraunen Farbton.

Kalbfleisch Im Gegensatz zu Rindfleisch handelt es sich um Fleisch von Jungtieren im Alter von einem Monat bis zu einem Jahr. Je jünger das Kalb, desto zarter das Kalbfleisch. Die Kosten für diese Fleischsorte sind immer höher als die für Rind- oder Schweinefleisch, aber daraus zubereitete Gerichte zeichnen sich durch einen unübertroffenen Geschmack aus. Kalbfleisch ist ein unverzichtbares Produkt für die Kinder- und Diäternährung: Es ist leicht verdaulich und enthält den höchsten Anteil an Proteinen und Vitaminen für halbfertige Fleischprodukte.

Kalbfleisch ist viel heller als Rindfleisch: Im frischen Zustand hat es eine blassrosa Farbe, im geschnittenen Zustand weist es einen perlmuttartigen Farbton auf. Der Fettanteil darin ist höher als bei Rindfleisch, die im Kalbfleisch enthaltenen Fette werden jedoch leicht abgebaut und vom Körper aufgenommen.

Kalbfleisch

Aus Kalbfleisch werden köstliche Gerichte zubereitet; Es wird rohen Räucherwürsten, Würstchen und Edelwürsten zugesetzt, was deren Geschmack deutlich verbessert.

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Rindfleisch ist Fleisch von ausgewachsenen Tieren. Kalbfleisch wird von Jungvieh gewonnen.
Rindfleisch hat einen geringen Fettgehalt. Kalbfleisch ist zarter und fetter als Rindfleisch.
Rindfleisch hat eine ausgeprägte rötliche Farbe. Kalbfleisch hat einen rosa Farbton.
Aus Rindfleisch wird fast jedes Fleischgericht zubereitet. Kalbfleisch gilt als Delikatesse.