Was auch immer sie sagen schädliche Auswirkungen Auf den menschlichen Körper wirken sich Fleischprodukte aus, die überwiegende Mehrheit der Menschen verwendet sie als Nahrung. Natürlich gibt es diejenigen, die Lebensmittel tierischen Ursprungs ablehnen und sich nicht nur der einzigartigen Geschmackserlebnisse, sondern auch der darin enthaltenen wohltuenden Substanzen entziehen. Was auch immer wertvolle Produkte Da sie pflanzlichen Ursprungs sind, ist es schwierig, ohne Fleischprodukte zu leben. Deshalb hören Fachleute zum Beispiel oft das gesünderes Rindfleisch oder Kalbfleisch, als die Frage zu beantworten, was gesünderes Fleisch oder Kartoffeln ist.
Vorteilhafte Eigenschaften
Wie Sie verstehen, meinen wir bei diesen Fleischsorten im Großen und Ganzen ein Produkt, nur mit unterschiedlicher „Reifung“. Dementsprechend kann das Alter eines Kalbes nicht mit dem Alter eines Erwachsenen verglichen werden, wie schwierig es ist, ihr Fleisch zu vergleichen und die Frage zu beantworten, was gesünderes Kalbfleisch oder Rindfleisch. Die Sache ist, dass in ihnen, obwohl in unterschiedliche Mengen, enthalten das Gleiche nützliches Material: Vitamine und Mineralien. Insbesondere der Vitaminbereich, bestehend aus einigen essentiellen B-Vitaminen, verdient Aufmerksamkeit, während der Gehalt an Cobalamin (Vitamin B12) bei einer erwachsenen Kuh an der Spitze liegt, es jedoch mehr Vitamine B1, B2, B5, B6 und B9 gibt. Immerhin im Kalbfleisch. Gleiches gilt für Nikotinsäure, während Vitamin E eher im Rindfleisch enthalten ist.
Vergleichende Analyse
Angesichts des Wunsches vieler Menschen, aktiv zu leben und sich gesund zu ernähren, lohnt es sich besonders, über den Kaloriengehalt beider Produkte zu sprechen. Es ist leicht zu erraten, dass Rindfleisch kalorien- und fettreicher ist (wenn wir Durchschnittswerte nehmen und diese in verschiedenen Teilen des Tieres unterschiedlich sind). Das hat sowohl Vor- als auch Nachteile. Einerseits ist Kalbsfilet eher für Figurbewusste geeignet, andererseits ist Kalbfleisch schwieriger zuzubereiten, was an dem geringeren Fettgehalt liegt. Kalbfleisch kann leicht zu stark trocknen bzw. verderben. Auch erwähnenswert große Menge Wasser, was den Garvorgang ebenfalls erschwert.
Indikatoren für Spurenelemente pro 100 g
| Rindfleisch | Kalbfleisch | |
| Eiweiß | 18,3 | 21,4 |
| Fette | 27,5 | 6,8 |
| kcal | 157 | 96,8 |
| Kalzium | 24 mg | 15 mg |
| Phosphor | 132 | 203,5 |
| Natrium | 13 | 24 |
| Magnesium | 67 | 82 |
| Eisen | 1,6 | 0,8 |
| Zink | 3,6 | 3,1 |
| Eisen | 1,6 | 0,8 |
| Zink | 3,6 | 3,1 |
| Kalium | 218 | 315 |
| Selen | 13,5 | 8,15 |
Das Fleisch beider Tiere enthält Vitamine der Gruppen B, PP, E.
Ist Kalbfleisch gesünder?
Wie dem auch sei, viele versuchen, Kalbfleisch zu kaufen, das sehr gefragt ist und es schwierig ist, ein Qualitätsprodukt zu finden. Mit bloßem Auge ist es leicht an seiner zartrosa Farbe zu erkennen, obwohl viele Verkäufer sogar auf magische Weise Rindfleisch in ein Kalb verwandeln können. Wenn Sie Glück haben und ein frisches Stück Kalbfleisch gekauft haben, denken Sie daran, dass mageres Kalbsfilet ideal für Bluthochdruckpatienten und Menschen mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen ist, obwohl es viel Cholesterin enthält. Es wird vom Körper gut aufgenommen und ist daher sogar Bestandteil der Ernährung und Babynahrung.
Bei der Beantwortung der Frage, was gesünder als Rind- oder Kalbfleisch ist, können Sie es anders formulieren und fragen, welches Produkt mehr Kontraindikationen für den Verzehr hat. In dieser Hinsicht ist Kalbfleisch vorzuziehen. Es genügt zu sagen, dass der Erwachsene mehr Purinverbindungen enthält, die die Bildung verursachen Harnsäure was für Menschen mit schmerzenden Gelenken inakzeptabel ist. Darüber hinaus kann eine Kuh giftige Verbindungen enthalten, insbesondere wenn sie unter schlechten Umweltbedingungen aufgewachsen ist. Es ist besser, solches Fleisch zu kochen und dabei das Wasser mehrmals abzulassen, wodurch einige der Giftstoffe zurückbleiben. Denken Sie auch an die Gefahren des Bratens, dies gilt jedoch für beide Themen.
Unter den Fleischsorten, die traditionell in der slawischen Küche für die Zubereitung von Hauptgerichten und Brühen verwendet werden, steht Rindfleisch an erster Stelle. Sein Verzehr beträgt etwa 60 % aller Fleischprodukte, die in der Ernährung eines durchschnittlichen Einwohners Osteuropas enthalten sind. Kalbfleisch wird üblicherweise den Produkten zugeschrieben, aus denen Köstlichkeiten zubereitet werden Diätmahlzeiten. Um nicht nur Essen servieren zu können, sondern echtes Essen kulinarische Meisterwerke Es lohnt sich herauszufinden, was uns die Hersteller genau als Rind- und Kalbfleisch anbieten halbfertige Fleischprodukte.
Rindfleisch- Fleisch, das von Rindern stammt, die das erste Lebensjahr vollendet haben. Es wird in Form von Filets, Knochen, Bruststücken und Steaks verkauft – je nach Art des Schneidens eines Bullen- oder Kuhkadavers.
Rindfleisch ist wertvoll Proteinprodukt, die auch das Notwendige enthält normale Funktion die B-Vitamine des Körpers, Zink und Eisen. Die Qualität des Fleisches hängt vom Alter des Tieres, der Fütterungsart und der Lagerungszeit ab.
Hoch Schmackhaftigkeit verfügt über frisches Rindfleisch, das spätestens 12 Stunden nach der Schlachtung und Zerlegung des Schlachtkörpers in die Verarbeitung gelangt. Dieses Fleisch hat eine satte rote Farbe, einen spezifischen milchigen Geruch und eine homogene Struktur. Auf dem Muskelgewebeschnitt ist der Querschnitt der Muskulatur deutlich zu erkennen.
Rindfleisch
Junges Rindfleisch ist weich und leicht zuzubereiten Wärmebehandlung; Die Garzeit nimmt etwas Zeit in Anspruch und die Gerichte sind zart und saftig.
Reifes Rindfleisch ist zäher, eignet sich besser für Hack- oder Hackfleischgerichte und wird für reichhaltige Fleischbrühen verwendet.
Sie können junges Rindfleisch von reifem Rindfleisch anhand der Farbe unterscheiden: Je älter das Tier, von dem es gewonnen wird Fleischprodukt, desto dunkler ist es; Die Fettschicht von altem Rindfleisch hat einen gelben oder gelbbraunen Farbton.
Kalbfleisch Im Gegensatz zu Rindfleisch handelt es sich um Fleisch von Jungtieren im Alter von einem Monat bis zu einem Jahr. Je jünger das Kalb, desto zarteres Kalbfleisch. Die Kosten für diese Fleischsorte sind immer höher als die für Rind- oder Schweinefleisch, aber die daraus zubereiteten Gerichte zeichnen sich durch einen unübertroffenen Geschmack aus. Kalbfleisch ist ein unverzichtbares Produkt für die Kinder- und Diäternährung: Es ist leicht verdaulich und enthält den höchsten Anteil an Proteinen und Vitaminen für halbfertige Fleischprodukte.
Kalbfleisch ist viel leichter als Rindfleisch: in frisch Es hat eine blassrosa Farbe im Schnitt - mit einem Perlmuttton. Der Fettanteil darin ist höher als bei Rindfleisch, die im Kalbfleisch enthaltenen Fette werden jedoch leicht abgebaut und vom Körper aufgenommen.
Kalbfleisch Aus Kalbfleisch werden köstliche Gerichte zubereitet; es wird hinzugefügt rohe geräucherte Würste, Würstchen und Sardels von hoher Qualität, was ihren Geschmack deutlich steigert.
Fundstelle
- Rindfleisch ist Fleisch von ausgewachsenen Tieren. Kalbfleisch wird von Jungvieh gewonnen.
- Rindfleisch ist fettarm. Kalbfleisch ist zarter und fetter als Rindfleisch.
- Rindfleisch hat eine ausgeprägte rötliche Farbe. Kalbfleisch hat einen rosa Farbton.
- Aus Rindfleisch werden fast alle Fleischgerichte zubereitet. Kalbfleisch gilt als Delikatesse.
1. Gleichzeitige Anwendung von ACE-Hemmern (ACE-Hemmern) mit Angiotensin-2-Rezeptorblockern (ARBs). Zu den ACE-Hemmern gehören Enalapril, Lisinopril, Perindopril, Captopril, d. h. alles „angrenzend“. Zu ARBs – Losartan, Valsartan, Candesartan, Irbesartan, d. h. alles „Sartaner“. Selbst wenn eine Gruppe morgens und die andere abends eingenommen wird, führt dies zu Nierenversagen. 2. Medikamente zur Erhöhung Blutdruck(HÖLLE). Bedenken Sie, dass Medikamente nicht dazu dienen, den Blutdruck zu senken, sondern um einen Anstieg zu verhindern. Durch die regelmäßige Einnahme von Antihypertensiva (Medikamente, die den Blutdruck senken) können Sie die Hypertonie (AH) unter Kontrolle bringen. Darüber hinaus ist die Einnahme von Captopril (Capoten) aufgrund der kurzen Wirkdauer nicht für eine Langzeitanwendung geeignet. Die Wirkung beginnt nach 15 Minuten und wirkt etwa 4–8 Stunden. Daher beträgt die Häufigkeit der Verabreichung dreimal täglich, was sehr unpraktisch ist. Viel bequemer ist es, das Arzneimittel einmal täglich einzunehmen, dafür gibt es langwirksame blutdrucksenkende Mittel. 3. Ein Medikament kann nicht über einen längeren Zeitraum eingenommen werden, es beginnt eine Sucht. Manche nehmen das Medikament über einen längeren Zeitraum ein und beginnen, nach einem „neuen“ Medikament zu suchen, auch wenn der Blutdruck gut kontrolliert ist. Weil sie denken, dass das „Alte“ nicht mehr funktioniert. Diese Annahme ist falsch. Denn die wichtigste positive Wirkung von Antihypertensiva zeigt sich gerade bei längerer Anwendung. Sie behandeln das Herz, die Blutgefäße, die Nieren und das Gehirn, was sich auf GB auswirkt. 4. Salzaufnahme von mehr als 5 Gramm pro Tag. Der Grund für eine übermäßige Salzaufnahme ist nicht übermäßiges Salzen. zusätzliches Salz wir erhalten von Endprodukte und Nebenprodukte Würste, Halbfertigprodukte, geräuchertes Fleisch und Gewürzgurken. Dies erschwert die Auswahl blutdrucksenkender Medikamente erheblich und führt zu häufigen hypertensiven Krisen. 5. Trinken Sie in Kursen blutdrucksenkende Medikamente. Wenn Sie an Bluthochdruck leiden, steigt Ihr Blutdruck täglich an. Nicht zweimal im Monat oder im Jahr. Und die Medikamente sollten jeweils täglich eingenommen werden („damit der Blutdruck nicht ansteigt“!!!) und nicht in Kursen von 1 Monat 2 mal im Jahr. 6. Beginnen Sie die Behandlung mit Diuretika (Diuretika). Denn Diuretika haben im Gegensatz zu ACE-Hemmern oder Sartanen keine schützende (therapeutische) Wirkung auf Herz, Nieren, Blutgefäße und Gehirn. Die oben genannten Organe sind Zielorgane, die bei der Huntington-Krankheit betroffen sind. Und die Erhaltung ihrer Funktion sowie die Vorbeugung von Herzinfarkt, Schlaganfall, Nierenversagen usw. ist das HAUPTZIEL bei der Behandlung von GB. In zahlreichen Studien an Hunderttausenden und Millionen Menschen wurde nachgewiesen, dass ACE-Hemmer und Sartane Zielorgane erhalten und Herz-Kreislauf-Komplikationen vorbeugen. 7. Einnahme von Aspirin (Cardiomagnyl, Thrombo ACC, Aspirin Cardio usw.) bei einem Blutdruck über 140/90 mm Hg. Bei einem instabilen GB-Verlauf, der häufiger mit unregelmäßiger Medikation oder falscher Dosierung einhergeht, ist eine schwerwiegende Komplikation wie ein hämorrhagischer Schlaganfall möglich. Sie ist durch einen Gefäßriss im Gehirn bzw. eine Blutung gekennzeichnet. Aspirin einnehmen dieser Fall verschärft die Situation. Schließlich verdünnt es das Blut, wodurch die Blutung stärker wird. 8. 150/90 mmHg Ist es Arbeitsdruck oder ist es im Alter normal? Völlig falsches Urteil. Zielwert des Blutdrucks, d.h. nach dem wir streben sollten - 120/80. Wenn Sie über 65 Jahre alt sind oder an einer chronischen Nierenerkrankung leiden, liegt die Messlatte bei 130/80, nicht bei 140/90. Die Zielwerte sind den neuesten klinischen Leitlinien der ESC (European Society of Cardiology) 2018 entnommen und verfügen somit über eine Evidenzbasis. 9. Rauchen hat keinen Einfluss auf den Druck. Wie wirkt es sich sonst noch aus? Um die wahren Blutdruckwerte auf dem Tonometer zu sehen, müssen Sie vor der Messung die folgenden Regeln befolgen: - Ändern Sie innerhalb von 15 Minuten nicht die Körperhaltung, d. h. setz dich hin und steh nicht einmal auf; - innerhalb einer Stunde nicht rauchen, keinen Kaffee und Tee trinken, keine Medikamente einnehmen, die den Gefäßtonus erhöhen (Naphthyzin für die Nase, Ephedrin-Derivate), schwere körperliche Anstrengung ausschließen; - Bewegen Sie sich während der Messung nicht und sprechen Sie nicht. Ein Gespräch kann den Blutdruck um 20 (!!!) mm Hg erhöhen. Kunst. Darüber, dass Rauchen das Risiko für Herzinfarkt, Schlaganfall, Krebs etc. deutlich erhöht. Du weißt es schon. #hypertone Erkrankung ,
Kalbfleisch ist das Fleisch eines 4-5 Monate alten Kalbes. Es hat einen feineren Geschmack als Rindfleisch und ist sehr zart, aber bei langer Garzeit kann das Fleisch zäh werden, da es sowohl eine sehr dünne Schicht aus innerem als auch äußerem Fett aufweist.
Das köstlichste und teuerste Fleisch ist das Fleisch junger Milchkälber, die nur mit Milch gefüttert werden. Die Farbe des Fleisches ist blassrosa, fast weiß, der Geruch ist sehr zart und das Kalbfleisch fühlt sich fest und samtig an. Milchkalbfleisch höchster Qualität wird in Frankreich, Großbritannien und Holland hergestellt. Das günstigste Fleisch von mit Getreide gefütterten Kälbern. Solches Fleisch ist röter und hat einen etwas schärferen Geruch.
Kalbfleisch kann aus Fleisch beiderlei Geschlechts zubereitet werden. Aber das meiste Kalbfleisch wird aus männlichen Tieren hergestellt. Kalbfleisch ist sehr gefragt und eine Delikatesse.
Wie man wählt
Wählen Sie Kalbfleisch mit cremefarbenem oder hellrosa Fleisch. Das Fett muss sehr weiß, hart und nicht klebrig sein. Knochen eines Milchkalbes mit rötlichem Mark.
Die zuverlässigste Methode, die Frische von Kalbfleisch zu überprüfen, ist ein leichter Druck mit dem Finger. Wenn das Fleisch schnell seine Form wiedererlangt, bedeutet dies, dass es frisch und von hoher Qualität ist. Die verbleibende Vertiefung zeugt von Fehlern beim Transport und der Lagerung von Fleisch.
So lagern Sie es
Kalbfleisch ist sehr saftig und verdirbt daher sehr schnell. Sie können es darin aufbewahren Gefrierschrank, fest verpackt und nicht länger als zwei Tage.
Reflexion in der Kultur
Fast bis zum 19. Jahrhundert wurde in Russland kein Kalbfleisch verzehrt. Sie galt als „sündiges, heiliges Gericht“, und dies wurde zum Hauptgrund für die Unbeliebtheit des falschen Dmitry.
Es wird seit langem angenommen, dass das Essen von Kalbfleisch im Traum ein unerwartetes Einkommen bedeutet und Ihre Autorität stärkt.
Kaloriengehalt von Kalbfleisch
Milchkalbfleisch ist nur mit einer dünnen Unterhautfettschicht bedeckt und sehr kalorienarm. In 100 Gramm des Produkts sind nur 96,8 kcal enthalten, sodass Sie es sicher als Diätgericht verwenden können.
Nährwert pro 100 Gramm:
Nützliche Eigenschaften von Kalbfleisch
Zusammensetzung und Vorhandensein von Nährstoffen
Kalbfleisch enthält Lipide (1-9%) und große Menge Proteine (18-20 %). Das Fleisch enthält verschiedene Vitamine: PP, B1, B2, B5, B6, B9, E, sowie Magnesium, Kalzium, Kalium, Natrium, Eisen, Phosphor und Kupfer. Die Leber ist am reichsten an Eisen. Die Fülle an verdaulichen Aminosäuren und Mineralien lässt uns Kalbfleisch als das nützlichste Fleisch betrachten. Auch bei Hitzebehandlung verliert das Fleisch nichts von seiner Festigkeit nützliche Eigenschaften.
Die Extraktstoffe sind Unterscheidungsmerkmal Kalbfleisch. Sie tragen nicht viel Energiewert, sondern stimulieren die aktive Produktion von Verdauungssaft.
Kalbfleisch gilt als mageres Fleisch, da ein mageres Stück weniger als 1 % Fett enthält, der Fettgehalt des Filets nur 2,8 % und der maximale Fettgehalt im Bruststück 18,7 % beträgt.
Nützliche und medizinische Eigenschaften
Die reichhaltige Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung von Kalbfleisch trägt zu einer guten Regulierung der Glukosemenge im Blut bei. Milchkalbfleisch ist gut für die Gesundheit von Haut, Schleimhäuten, Verdauungs- und Nervensystem. Kalbfleisch ist besonders für kleine Kinder und schwerkranke Menschen zu empfehlen.
Kalbfleisch hat viel weniger Cholesterin (pro 100 g 105 mg) als Lamm oder Rind. Es enthält außerdem Gelatine, die zu einer besseren Blutgerinnung beiträgt. Deshalb wird Kalbfleisch immer wieder Patienten mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen empfohlen.
Ärzte raten auch Diabetikern, Bluthochdruckpatienten und Menschen mit Blutarmut, Kalbfleisch in die Ernährung aufzunehmen. In diesem Fall servieren Sie am besten Kalbfleisch dazu Sauerkraut, da das im Fleisch enthaltene Eisen zusammen mit Vitamin C gut aufgenommen wird. In der Kalbsleber ist Eisen mit 8 Milligramm am konzentriertesten. Kalbfleisch eignet sich gut zur Vorbeugung von Urolithiasis und Herzinfarkt. Auch für die schnelle Genesung nach Verletzungen, Verbrennungen und Infektionskrankheiten ist es unverzichtbar.
Milchkalbfleisch ist nützlich für alle, denen ihre Gesundheit am Herzen liegt.
Beim Kochen
Kalbfleisch erfreut sich in der französischen und italienischen Küche großer Beliebtheit. Es kann gebraten werden, aber es ist sinnvoller, es gekocht oder gebacken zu essen. Bedenken Sie beim Backen unbedingt, dass das Fleisch des Milchkalbs mager ist und damit es nicht austrocknet, wickeln Sie es mit Folie ein.
Kalbfleisch eignet sich hervorragend als erster Gang. Ein kleiner Tipp: Nach dem ersten Aufkochen die Brühe abgießen und durch sauberes Wasser ersetzen, damit stickstoffhaltige Stoffe und Cholesterin in der ersten Brühe verbleiben.
Wir kochen die Brühe. Fleisch sollte hineingelegt werden kaltes Wasser und ab dem Moment des Kochens mindestens eine Stunde kochen lassen. Nachdem die Brühe aufgekocht ist, nehmen Sie den Deckel erst am Ende des Garvorgangs ab. Auch den Schaum sollten Sie nicht entfernen, da es sich um ein gesundes Eiweiß handelt. Nach dem Ende des Garvorgangs sollte die Brühe 10-20 Minuten lang aufgegossen werden.
Zartes und mageres Kalbfleisch wird wie ein Vogel gegart. Die Garmethode hängt vom gekauften Stück ab. Aber egal, ob Sie das Fleisch braten, schmoren oder kochen, lassen Sie es nicht zu lange garen, sonst wird es zäh statt zart. Kalbfleisch muss bei einer Temperatur von nicht mehr als 180 Grad gedünstet werden.
In der Diätetik
Kalbfleisch wird häufig verwendet Diätessen, da es alle nützlichen Substanzen, Vitamine und Aminosäuren enthält. Es kann nicht nur für Kranke, ältere Menschen und Kinder in die Ernährung aufgenommen werden, sondern auch für diejenigen, die eine ausgewogene Ernährung und Diäten zur Gewichtsreduktion einhalten, da Kalbfleisch ein sehr kalorienarmes Produkt ist.
Gefährliche Eigenschaften von Kalbfleisch
Kalbfleisch hat eine Vielzahl nützlicher Eigenschaften und verhindert mögliche schädliche Auswirkungen auf den Körper. Darüber hinaus enthält dieses Fleisch kein Fett, kein Cholesterin, nein grobe Fasern und erhöht auch nicht den Säuregehalt des Magensaftes. Das Einzige, was beim Verzehr von Kalbfleisch schaden kann, ist die Freisetzung stickstoffhaltiger Stoffe in die Brühe beim Garen von Fleisch. Wenn diese Brühe jedoch nicht gegessen wird, können negative Folgen vermieden werden.
Welches Fleisch gilt als Rindfleisch und welches als Kalbfleisch?
Kalbfleisch – das Fleisch von Jungrindern im Alter von 14 Tagen bis drei Monaten. Dieses Fleisch zählt.
Unter Rindfleisch versteht man das Fleisch von ausgewachsenen Rindern und Jungtieren, die älter als drei Monate sind.
Klassifizierung (Klassen) von Kalb- und Rindfleisch
Die Zusammensetzung und Eigenschaften von Fleisch hängen von der Rasse und dem Geschlecht des geschlachteten Tieres ab (z. B. enthält Kuhfleisch im Vergleich zu Bullenfleisch weniger Feuchtigkeit, aber mehr Fett). Das wertvollste Rindfleisch wird von Fleischrindern gewonnen.
Rind- und Kalbfleisch werden in 3 Klassen eingeteilt. Die erste Klasse umfasst Rücken, Brustteile, Filet, Gesäß, Rumpf und Rumpf; zum zweiten - die Skapulier- und Schulterteile sowie die Flanke; zum dritten - Kerbe, vorderer und hinterer Schaft.
Anzeichen für frisches und hochwertiges Rind- und Kalbfleisch
Die Farbe von hochwertigem Rindfleisch ist am Schnitt hellrot, beim Garen verliert es nicht an Volumen und nimmt nahezu nicht an Gewicht ab. Allerdings kann die Farbe des Rindfleischs von leuchtend rot bis rotbraun variieren, was Aufschluss darüber gibt, wie lange das Schlachten zurückliegt. Wenn das Fleisch zu dunkel und trocken ist, kann es sein, dass es schon lange auf der Arbeitsplatte liegt.
Hochwertiges Kalbfleisch hat ein dichtes Gewebe, hellrosa gefärbt – je heller, desto jünger war das Tier. Die Fettschichten bei Kalbfleisch sind weiß, bei Rindfleisch gelb. Wenn die äußere Fettschicht durch eine Folie vom Fleisch getrennt ist, bedeutet dies, dass das geschlachtete Tier alt war.
Verwendung von Rind- und Kalbfleisch (richtiges Schneiden Tinte)
Rindfleisch wird in gebratener, gekochter, gedünsteter und geräucherter Form verzehrt und auch zur Herstellung von Hackfleisch verwendet. Für klare Brühen Bei den meisten Suppen verwendet man am besten den Rumpf mit dem Knochen, der als „Zucker“ bezeichnet wird, sowie die Hinterseite des Rumpfes, den knochenhaltigen Hintern, die Schulter und die Schulterteile des Schlachtkörpers. Roastbeef (Kalbfleisch) mit Blut ist ein wunderbares Essen für Männer.
Für Kohlsuppe und Borschtsch wird fetteres Fleisch benötigt (die Vorderseite der Brust, das sogenannte „Brisket“). Die Suppe wird aus der Haxe gekocht. Dabei ist jedoch zu beachten, dass dieser Teil des Schlachtkörpers länger gegart wird und die Haxensuppe oft einen spezifischen Geruch und eine für Gelees typische Klebrigkeit annimmt. Suppen werden auch aus dem Rippenteil des Schulterblattteils des Schlachtkörpers und der Flanke zubereitet. Gelees werden aus Haxe hergestellt.
gebraten Fleischgerichte am besten zubereitet aus Filet, Lende, der Innenseite des Hinterteils (dem sogenannten „Schnitt“), dem oberen Teil des Hinterteils sowie Entrecote (Fruchtfleisch entlang der Rückenwirbel)
