Was ist gesünder: Rind oder Kalb? Rind, Kalb

Unter den Fleischsorten, die in der slawischen Küche traditionell zur Zubereitung von Hauptgerichten und Brühen verwendet werden, hat Rindfleisch den Vorrang. Sein Verzehr macht etwa 60 % aller Fleischprodukte aus, die in der Ernährung eines durchschnittlichen Einwohners Osteuropas enthalten sind. Kalbfleisch wird üblicherweise als Produkt klassifiziert, aus dem Delikatessen hergestellt werden Diätgerichte. Um nicht nur Essen servieren zu können, sondern echtes Essen kulinarische Meisterwerke Es lohnt sich zu verstehen, was uns die Produzenten genau an Rindfleisch und Kalbfleisch anbieten halbfertige Fleischprodukte.

Rindfleisch– Fleisch, das von Rindern stammt, die ein Jahr alt sind. Es wird in Form von Filets, Knochenteilen, Bruststücken und Steaks verkauft – je nach Zerlegungsmethode des Rinder- oder Kuhkadavers.

Rindfleisch – wertvoll Proteinprodukt, die auch das Notwendige enthält normale Funktion Der Körper enthält B-Vitamine, Zink und Eisen. Die Qualität des Fleisches hängt vom Alter des Tieres, der Fütterungsart und der Lagerzeit ab.

Groß Geschmacksqualitäten Frisches Rindfleisch steht spätestens 12 Stunden nach der Schlachtung und Zerlegung des Schlachtkörpers zur Verarbeitung zur Verfügung. Dieses Fleisch hat eine satte rote Farbe, einen spezifischen milchigen Geruch und eine einheitliche Struktur. In einem Muskelgewebeabschnitt ist der Querschnitt der Muskulatur deutlich zu erkennen.

Rindfleisch

Junges Rindfleisch ist weich und leicht zu kauen Wärmebehandlung; Die Zubereitung nimmt wenig Zeit in Anspruch und die Gerichte werden zart und saftig.

Reifes Rindfleisch ist zäher, eignet sich besser für Gerichte aus Hackfleisch oder Hackfleisch und wird für reichhaltige Fleischbrühen verwendet.

Sie können junges Rindfleisch von reifem Rindfleisch anhand der Farbe unterscheiden: Je älter das Tier, von dem es gewonnen wurde Fleischprodukt, desto dunkler ist es; Die Fettschicht von altem Rindfleisch hat einen gelben oder gelbbraunen Farbton.

Kalbfleisch Im Gegensatz zu Rindfleisch handelt es sich um Fleisch von Jungtieren im Alter von einem Monat bis zu einem Jahr. Je jünger das Kalb, desto zarteres Kalbfleisch. Die Kosten für diese Fleischsorte sind immer höher als die für Rind- oder Schweinefleisch, aber daraus zubereitete Gerichte zeichnen sich durch einen unübertroffenen Geschmack aus. Kalbfleisch ist ein unverzichtbares Produkt für die Kinder- und Diäternährung: Es ist leicht verdaulich und enthält den höchsten Anteil an Proteinen und Vitaminen für halbfertige Fleischprodukte.

Kalbfleisch ist viel leichter als Rindfleisch: in frisch Es hat eine zartrosa Farbe und beim Schneiden einen perlmuttartigen Schimmer. Der Fettanteil darin ist höher als bei Rindfleisch, die im Kalbfleisch enthaltenen Fette werden jedoch leicht abgebaut und vom Körper aufgenommen.

Kalbfleisch

Aus Kalbfleisch werden köstliche Gerichte zubereitet; es wird hinzugefügt rohe geräucherte Würste, Würste und Würste von hoher Qualität, was ihren Geschmack deutlich verbessert.

Rindfleisch ist Fleisch von ausgewachsenen Tieren. Kalbfleisch wird von Jungvieh gewonnen.
Rindfleisch hat einen geringen Fettgehalt. Kalbfleisch ist zarter und fetter als Rindfleisch.
Rindfleisch hat eine ausgeprägte rötliche Farbe. Kalbfleisch hat einen rosa Farbton.
Für die Zubereitung fast aller Gerichte wird Rindfleisch verwendet Fleischgerichte. Kalbfleisch gilt als Delikatesse.

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Kalbfleisch gilt als eine der diätetischen und kalorienarmen Fleischsorten. In gewisser Weise ist dies das gleiche Rindfleisch, aber „jünger“. Rind- und Kalbfleisch unterscheiden sich deutlich sowohl im Nährwert als auch in der Vitaminzusammensetzung.

Warum ist Kalbfleisch besser als Rindfleisch?

Kalbfleisch hat mehr Eiweiß als Rindfleisch und deutlich weniger Fett. Wenn einhundert Gramm Rindfleisch etwa 15 g Eiweiß enthalten, beträgt dieser Wert bei Kalbfleisch etwa 20 g. Rindfleisch enthält 30 g Fett, Kalbfleisch - 6,8 g. Allerdings in in diesem Fall Der Fettgehaltsindikator hängt von einem bestimmten Teil des Schlachtkörpers ab. Aufgrund seines geringen Fettgehalts ist Kalbfleisch recht schwierig zu kochen. Damit das Fleisch zart wird, müssen Sie viel Zeit aufwenden.

Kalb- und Rindfleisch enthalten einen hohen Anteil an Cholesterin. Einhundert Gramm Produkt können etwa 80 mg Cholesterin enthalten. Im Kalbfleisch ist etwas mehr Wasser enthalten als im Rindfleisch. Bei Rindfleisch liegt dieser Wert bei 55, bei Kalbfleisch bei über 70.

Nützliche Eigenschaften von Kalb- und Rindfleisch

Betrachtet man die Unterschiede im Nährstoffgehalt, dann gewinnt Kalbfleisch in vielerlei Hinsicht. Es enthält viel mehr Phosphor, Natrium, Magnesium und Kalium als Rindfleisch. Rindfleisch wiederum enthält mehr Kalzium, Eisen, Fluor, Zink und Selen.

Rind- und Kalbfleisch enthalten B-Vitamine. Kalbfleisch enthält etwas mehr Vitamine B1, B2, B5, B6, B9. Auch in Bezug auf den Vitamin-PP-Anteil liegt Kalbfleisch vor Rindfleisch. Rindfleisch enthält mehr E und B12.

Beim Kauf von Kalbfleisch sollten Sie sich darüber im Klaren sein, dass es viel enthält mehr Wasser als bei Rindfleisch. Aber seine Zusammensetzung ist wiederum reich an nützlichen Elementen und Vitaminen. Kalbfleisch ist viel besser verdaulich und kann sowohl von Kindern als auch von älteren Menschen verzehrt werden.

Kalbfleisch ist gut für Diabetiker, Anämie und Bluthochdruck. Fleisch enthält große Menge Eisen und damit es besser aufgenommen werden kann, ist es sinnvoll, Kalbfleisch mit Kohl zu essen. Kalbfleisch ist nützlich für Urolithiasis und Herzerkrankungen.

Kontraindikationen

Wenn es für Kalbfleisch keine besonderen Kontraindikationen gibt, ist es für Menschen mit Verdauungs- und Kreislaufproblemen besser, kein Rindfleisch zu essen. Rindfleisch ist reich an Purinbasen, die die Freisetzung von Purin fördern Harnsäure, was zu Gicht, Osteochondrose und Gefäßproblemen führen kann.

Ein hoher Cholesterinspiegel kann Herzerkrankungen verursachen. Nieren und Leber können geschädigt werden. Rindfleisch enthält schädliche und giftige Stoffe, und um deren Menge zu minimieren, muss das Wasser während des Kochens mehrmals abgelassen werden. Roastbeef kann Krebs verursachen.

Auf die Frage was Rindfleisch ist gesünder oder Kalbfleisch, Kalbfleisch wird die Meisterschaft gewinnen. Der Fett- und Cholesterinanteil ist nicht so hoch. Kalorienarmes Fleisch ist für alle Altersgruppen geeignet. Eine große Menge an Nährstoffen und Vitaminen hilft, vielen Krankheiten vorzubeugen und den Körper zu stärken.

Kalbfleisch ist eine der am meisten bevorzugten Fleischsorten für die Ernährung und Ernährung kalorienarme Diät. Obwohl es sich im Großen und Ganzen um das gleiche Rindfleisch handelt, nur „jünger“. Gibt es signifikante Unterschiede zwischen diesen Fleischsorten? Ich schlage vor, die Besonderheiten dieser „verwandten“ Arten im Detail zu verstehen... Wir werden die Nährstoff-, Mineralstoff- und Vitaminkomponenten vergleichen.

Die Nährstoffdaten basieren auf Informationen des US-Landwirtschaftsministeriums (USDA). Die Auswahl erfolgte nach diesen Kriterien: Rind, Kalb, gemahlen, roh. Und so vergleichen wir...

PROTEINE, FETTE UND ANDERE DINGE

Beim Kauf von Fleisch achten wir wahrscheinlich in erster Linie auf das darin enthaltene Eiweiß, damit verbindet jeder Fleisch. Kalbfleisch hat 35 % mehr Protein.

Durch den gezielten Einkauf von Kalbfleisch wird versucht, Fett zu vermeiden, wobei dieser Indikator tatsächlich deutlich niedriger liegt. Es ist wichtig zu wissen, dass der Fettgehalt stark variiert, je nachdem, aus welchem Teil des Schlachtkörpers das jeweilige Fleischstück stammt. Auch Durchschnittswerte werden hier angegeben.

Man hört oft alle möglichen Beinamen für Kalbfleisch, wie zart es sei, wie delikat es sei und so weiter. Tatsächlich stimmt das aber nicht ganz und es ist schwieriger, es lecker zuzubereiten; dafür braucht man ein gewisses Geschick Fertiggericht Erwartungen erfüllt. Dies liegt an seiner Magerkeit und seinem geringen Fettgehalt. Je weniger Fett das Fleisch enthält, desto schwieriger ist es, es saftig und weich zu garen. Seien Sie also vorsichtig bei der Zubereitung von fettarmem Fleisch.

Trotz der Tatsache, dass Kalbfleisch ein viel ernährungsphysiologischeres Fleisch ist, gibt es kein Entrinnen vor einem hohen Cholesterinspiegel. Beide Fleischsorten enthalten es in großen Mengen, etwa 78-82 mg pro 100 Gramm. In absoluten Zahlen sind dies etwa 25 % der empfohlenen zulässigen Menge tägliche Norm für einen Erwachsenen.

Kalbfleisch ist auch wässriger: 72 Gramm Wasser pro 100 Gramm Fleisch, gegenüber 55 Gramm bei Rindfleisch.

UNTERSCHIEDE IN DEN MINERALKOMPONENTEN

Diese Fleischsorten unterscheiden sich unter anderem etwas durch das Vorhandensein von Mikro- und Makroelementen. Das zeigt diese Tabelle.

Nährstoff		Rindfleisch	Rindfleisch
Kalzium	mg	24	15
Phosphor	mg	132	203
Natrium	mg	13	24
Magnesium	mg	67	82
Kalium	mg	218	315
Eisen	mg	1,6	0,8
Fluor	mg	0,02	0
Zink	mg	3,6	3,1
Selen	mg	13,5	8,1
Kupfer	mg	0,1	0,1

VITAMINE IN RIND- UND KALBFLEISCH

Beide Fleischsorten sind ausgezeichnete Quellen für B-Vitamine, doch viele ihrer Indikatoren unterscheiden sich stark. Sehen Sie es sich in der Vergleichstabelle an.

Nährstoff		Rindfleisch	Rindfleisch
E	mg	0,5	0,3
IN 1	mg	0	0,1
UM 2	mg	0,1	0,3
UM 5	mg	0,4	1,3
UM 6	mg	0,3	0,4
UM 9	mg	0,008	0,013
UM 12	mg	2,1	1,3
RR	mg	3,4	7,5

24.05.2013

Kalbfleisch vs. Fleisch junger Bulle vs. Rindfleisch

Erst neulich habe ich ein Foto von einem Kalbfleisch gepostet mit dem Kommentar, dass es zwar lecker sei, mir aber das Fleisch eines jungen Bullen besser schmecke... Ich erhielt eine Frage: Ist das Fleisch eines jungen Bullen nicht Kalbfleisch? Antworte einfach " Nein„Mir schien es nicht genug, deshalb versuche ich, den Unterschied so einfach wie möglich und mit Bildern zu erklären. Darüber hinaus gibt es einige interessante Details.

Foto: Jungbullen am Tag ihrer Einlieferung in den Schlachthof.

Beginnen wir damit, den Unterschied herauszufinden Aussehen Fleisch. Achten Sie auf die Farbe:
KALBFLEISCH: helles Fleisch - weißes Fett

Junges Bullenfleisch (Viertel links von den Spanferkeln):
Fleisch - dunkler und heller, bereits rot gefärbt,
das Fett ist noch weiß, es zeigt sich jedoch ein gelblicher Farbton.

INTERESSANT: Mit zunehmendem Alter des Viehs verändert das Fett seine Farbe.
Das sehr gelbe Fett zeigt das Fleisch alter Tiere.
Vieles hängt natürlich vom Futter und der Rasse ab. Aber der Grundsatz bleibt:
Das Fett eines Kalbes ist weiß, während das Fett einer alten Kuh/eines alten Bullen gelb ist.

Kalbfleisch

Bitte beachten Sie die leichten Farbveränderungen zur Mitte des Stückes!
Das Stück ist nicht zu Tode gebraten! Der Farbunterschied zwischen gebraten und ungekocht ist jedoch möglicherweise nicht sofort erkennbar!

Jungbulle:

Was sehen wir (außer dass ich Rindfleisch selten esse)?
Das Fleisch eines Jungbullen verfärbt sich bei der Wärmebehandlung deutlich stärker: von rot nach hellbraun...

UNTERSCHIED, DER AUF DEM BILD NICHT ZU SEHEN IST:
Fotos sind nicht in der Lage, Gerüche und Geschmäcker zu vermitteln.
Und in diesem Fall ist das wichtig!
Denn sowohl der Geruch als auch der Geschmack von Jungbullenfleisch ist deutlich intensiver als der von Kalbsfleisch.

Jetzt ist es an der Zeit, einen Blick auf die Schnittpläne für Kalb- und Rindfleisch zu werfen!

SCHNEIDESCHEMA ZUM VERGLEICH:
Ich denke, hier muss man nicht einmal pinkeln, wo ist das Kalb, wo ist der Stier:

Und jetzt ist es an der Zeit, die nächste Frage zu stellen, die denjenigen, die bis hierher gelesen haben, wahrscheinlich bereits auf der Zunge liegt:
Wie unterscheidet sich dann das Fleisch eines „Jungbullen“ von „normalem Rindfleisch“?
Der Klarheit halber werde ich einen völlig politisch inkorrekten und sexistischen Vergleich anführen, den jeder verstehen kann ...
So wie sich ein 18-jähriges Mädchen von einer Frau unter 50 unterscheidet: Die eine ist einfach so gut, wie sie ist (aufgrund ihrer Jugend und natürlichen Gesundheit), und die zweite erfordert intensive Anstrengungen, um mit der ersten zu „konkurrieren“. Pflege, eine Kosmetikerin, eine Marinade (sonst kann man den Grill nicht kauen), Gewürze und ein langer Aufenthalt im Ofen), spezielle Rezepte Kochen... oder - für Wurst!
Auch hier gibt es einen Unterschied zwischen einer Färse aus dem Dorf Big Irons und einer gleichaltrigen Miss-World-Kandidatin: etwa den gleichen Unterschied zwischen einem jungen Bullen einer Rinderrasse und einer größtenteils älteren Milchkuh, die „normales Rindfleisch“ produziert „...

Also aufgepasst!
Das Fleisch junger Bullen wird von Rinderbullen (oder Fleisch- und Milchbullen) gewonnen, die etwa ein Jahr alt sind und ein Lebendgewicht von 750 kg haben. So sehen sie aus, bevor sie zum Schlachten geschickt werden:

Zum Vergleich hier ein Foto eines erwachsenen Vaters:

Bitte beachten Sie: Die Menschen hinter ihm sind kaum zu sehen, nur ihre Köpfe, aber hier sind wieder junge Bullen, und auch neben dem Mann:

Aus einem Bullen mit 750 kg Lebendgewicht werden etwa 500 kg sogenanntes Schlachtgewicht gewonnen: Hufe, Haut, Kopf und Eingeweide sind minus. Diese Art von Fleisch wird auch genannt Steak vom Rind.

Ich habe nicht die Möglichkeit, den Unterschied zwischen Steakbeef/Jungbullenfleisch und „normalem“ Rindfleisch auf einem Teller darzustellen, da „normales Rindfleisch“ nicht in Form eines Stücks Fleisch auf meinem Teller landet. Hierbei handelt es sich um Fleisch von ausgewachsenen Tieren, meist von geringerer Qualität, das verarbeitet wird Würste und so weiter.
Es gibt einen deutlichen Geschmacksunterschied, wenn „normales Rindfleisch“ auch zu einem Steak aus dem gleichen Teil wie Steak-Rindfleisch/Jungbullenfleisch gegrillt wird.
Auf dem Schlachthof sehe ich nicht oft die Kadaver ehemaliger Milchkühe. Aber schon von weitem erkennt man sie an der Farbe des Fettes und an ihrer „Beschaffenheit“. Das heißt, es gibt einen optischen Unterschied zwischen Schlachtkörpern/Schlachtkörperhälften.

Auch beim Kalbfleisch ist nicht alles einfach..
Es gibt eine „Zwangsproduktion“ von Kalbfleisch, wenn es teurer ist, mit Babys umzugehen, weil es nicht rentabel ist, einen Jungen einer Milchrasse zu einem Bullen zu mästen: Er nimmt schlechter zu und das Fleisch ist schlechter (und daher billiger). seines Artgenossen einer Fleisch- oder Fleisch- und Milchrasse.
Es stellt sich also heraus „normales Kalbfleisch“.
Und es passiert auch Milchkalbfleisch. Dies ist eine besondere Spezialisierung der Fleischproduktion und eine besondere Wissenschaft: Das Baby wird echt ernährt Kuhmilch(was gewöhnliche Kälber, selbst Elite-Fleischrassen, überhaupt nicht sehen). Dementsprechend ist das teurere Fleisch schmackhafter.

Ein wenig Interessante Faktenüber Kalbfleisch(Daten vom WMC World Meat Congress in Paris):

Den Weltrekord im Verzehr hält selbstbewusst die EU, wo Kalbfleisch ein traditionelles Produkt der südeuropäischen Küche ist.

Die höchste Nachfrage nach Kalbfleisch besteht in Frankreich (3,9 kg pro Kopf im Jahr 2010) und Italien (3,4 kg).
Im Vergleich dazu beträgt der Kalbfleischverbrauch in Belgien etwa 1 kg pro Jahr und Kopf, in den Vereinigten Staaten liegt er bei durchschnittlich 0,23 kg.
Gleichzeitig ist es bezeichnend, dass auch in den USA und Kanada die Nachfrage gerade dort spürbar steigt, wo Einwanderer aus den entsprechenden Regionen Europas kompakt leben. In den USA sind die Hauptabnehmer von Kalbfleisch also Restaurants italienische Küche, und in der französischsprachigen kanadischen Provinz Quebec werden pro Kopf 3,2 kg Kalbfleisch pro Jahr verzehrt.

Frankreich ist der Spitzenreiter in der Kalbfleischproduktion in der EU.

Kalbfleisch ist das Fleisch eines 4-5 Monate alten Kalbes. Es hat einen feineren Geschmack als Rindfleisch und ist sehr zart, aber durch langes Kochen kann das Fleisch zäh werden, da es sowohl eine sehr dünne Schicht aus innerem als auch äußerem Fett aufweist.

Das köstlichste und teuerste Fleisch ist das Fleisch junger Milchkälber, die nur mit Milch gefüttert werden. Die Farbe des Fleisches ist blass blassrosa, fast weiß, der Geruch ist sehr zart und das Kalbfleisch fühlt sich fest und samtig an. Das hochwertigste Fleisch von Milchkälbern wird in Frankreich, Großbritannien und Holland produziert. Das billigste Fleisch stammt von mit Getreide gefütterten Kälbern. Dieses Fleisch ist röter und hat einen etwas stärkeren Geruch.

Kalbfleisch kann aus Fleisch beiderlei Geschlechts zubereitet werden. Aber das meiste Kalbfleisch stammt vom Männchen. Kalbfleisch ist sehr gefragt und eine Delikatesse.

Wie man wählt

Wählen Sie Kalbfleisch mit einer cremefarbenen oder blassrosa Fleischfarbe. Das Fett muss sehr weiß, hart und nicht klebrig sein. Knochen eines mit Milch gefütterten Kalbes mit rötlichem Knochenmark.

Die zuverlässigste Methode, die Frische von Kalbfleisch zu überprüfen, besteht darin, leicht mit dem Finger darauf zu drücken. Wenn das Fleisch schnell wieder seine Form annimmt, bedeutet dies, dass es frisch und von hoher Qualität ist. Die verbleibende Vertiefung weist darauf hin, dass beim Transport und bei der Lagerung von Fleisch Fehler gemacht wurden.

So lagern Sie es

Kalbfleisch ist sehr saftig und verdirbt daher sehr schnell. Sie können es darin aufbewahren Gefrierschrank, fest verpackt und nicht länger als zwei Tage.

Reflexion in der Kultur

Fast bis zum 19. Jahrhundert wurde in Russland kein Kalbfleisch verzehrt. Es galt als „sündiges, verbotenes Gericht“ und dies wurde zum Hauptgrund für die Unbeliebtheit von False Dmitry.

Es wird seit langem angenommen, dass das Essen von Kalbfleisch im Traum ein unerwartetes Einkommen und eine Stärkung Ihrer Autorität bedeutet.

Kaloriengehalt von Kalbfleisch

Milchkalbfleisch ist nur mit einem dünnen Unterhautfettfilm bedeckt und sehr kalorienarm. 100 Gramm des Produkts enthalten nur 96,8 kcal, sodass Sie es sicher als Diätgericht verwenden können.

Nährwert pro 100 Gramm:

Nützliche Eigenschaften von Kalbfleisch

Zusammensetzung und Vorhandensein von Nährstoffen

Kalbfleisch enthält Lipide (1–9 %) und eine große Menge an Proteinen (18–20 %). Das Fleisch enthält verschiedene Vitamine: PP, B1, B2, B5, B6, B9, E, sowie Magnesium, Kalzium, Kalium, Natrium, Eisen, Phosphor und Kupfer. Die Leber ist am reichsten an Eisen. Die Fülle an verdaulichen Aminosäuren und Mineralien lässt uns Kalbfleisch als das gesündeste Fleisch betrachten. Auch bei der Wärmebehandlung verliert das Fleisch nicht seine Festigkeit nützliche Eigenschaften.

Extraktive Stoffe sind Besonderheit Kalbfleisch Sie tragen nicht viel Energiewert, sondern stimulieren die aktive Produktion von Verdauungssaft.

Kalbfleisch gilt als mageres Fleisch, da ein mageres Stück weniger als 1 % Fett enthält, der Fettgehalt des Filets nur 2,8 % und der maximale Fettgehalt im Bruststück 18,7 % beträgt.

Nützliche und heilende Eigenschaften

Die reichhaltige Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung von Kalbfleisch trägt zu einer guten Regulierung der Glukosemenge im Blut bei. Milchkalbsfleisch ist gut für die Gesundheit von Haut, Schleimhäuten, Verdauungs- und Nervensystem. Kalbfleisch ist besonders für kleine Kinder und schwerkranke Menschen zu empfehlen.

Kalbfleisch hat viel weniger Cholesterin (pro 100 g 105 mg) als Lamm oder Rind. Es enthält außerdem Gelatine, die eine bessere Blutgerinnung fördert. Deshalb wird Kalbfleisch immer wieder Patienten mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen empfohlen.

Ärzte raten auch Diabetikern, Bluthochdruckpatienten und Menschen mit Blutarmut, Kalbfleisch in ihre Ernährung aufzunehmen. In diesem Fall servieren Sie am besten Kalbfleisch dazu Sauerkraut, da das im Fleisch enthaltene Eisen zusammen mit Vitamin C gut aufgenommen wird. Kalbsleber enthält das konzentrierteste Eisen – 8 Milligramm. Zur Vorbeugung gegen Urolithiasis und Herzinfarkt eignet sich Kalbfleisch gut. Auch für die schnelle Genesung nach Verletzungen, Verbrennungen und Infektionskrankheiten ist es unverzichtbar.

Milchkalbsfleisch ist für jeden nützlich, dem seine Gesundheit am Herzen liegt.

Beim Kochen

Kalbfleisch ist in der französischen und italienischen Küche äußerst beliebt. Es kann gebraten werden, aber es ist gesünder, es gekocht oder gebacken zu essen. Bedenken Sie beim Backen unbedingt, dass Milchkalbfleisch mager ist und wickeln Sie es in Folie ein, damit es nicht austrocknet.

Kalbfleisch eignet sich hervorragend als erster Gang. Hier noch ein kleiner Tipp: Nach dem ersten Aufkochen die Brühe abgießen und durch sauberes Wasser ersetzen, so bleiben stickstoffhaltige Stoffe und Cholesterin in der ersten Brühe.

Kochen Sie die Brühe. Das Fleisch muss eingelegt werden kaltes Wasser und ab dem Moment des Kochens mindestens eine Stunde kochen lassen. Sobald die Brühe kocht, nehmen Sie den Deckel erst am Ende des Garvorgangs ab. Auch den Schaum sollten Sie nicht entfernen, da es sich um ein gesundes Eiweiß handelt. Nach dem Kochen sollte die Brühe 10–20 Minuten ruhen.

Zartes und mageres Kalbfleisch wird wie Geflügel gegart. Die Garmethode hängt vom gekauften Stück ab. Aber egal, ob Sie das Fleisch braten, schmoren oder kochen, lassen Sie es nicht zu lange garen, sonst wird es zäh statt zart. Kalbfleisch sollte bei einer Temperatur von nicht mehr als 180 Grad gedünstet werden.

In der Diätetik

Kalbfleisch wird häufig verwendet diätetische Ernährung, da alles darin konzentriert ist nützliches Material, Vitamine und Aminosäuren. Es kann nicht nur für Kranke, ältere Menschen und Kinder in die Ernährung aufgenommen werden, sondern auch für diejenigen, die eine ausgewogene Ernährung und Diäten zur Gewichtsreduktion einhalten, da Kalbfleisch ein sehr kalorienarmes Produkt ist.

Gefährliche Eigenschaften von Kalbfleisch

Kalbfleisch hat eine Vielzahl wohltuender Eigenschaften und beugt möglichen schädlichen Auswirkungen auf den Körper vor. Darüber hinaus enthält dieses Fleisch kein Fett, kein Cholesterin, nein grobe Fasern, und erhöht auch nicht den Säuregehalt des Magensaftes. Das Einzige, was beim Verzehr von Kalbfleisch schädlich sein kann, ist die Freisetzung stickstoffhaltiger Stoffe in die Brühe beim Garen des Fleisches. Wenn diese Brühe jedoch nicht als Nahrung verzehrt wird, können negative Folgen vermieden werden.