Haltbarkeit von Würsten: gekocht, geräuchert und roh geräuchert. Wie man Würste einfriert

Sehr oft bleiben nach einer Feier oder einem anderen Festessen Wurstreste, Schinkenscheiben, ein paar Würstchen usw. übrig. Die Haltbarkeit solcher Produkte im Kühlschrank beträgt nicht mehr als 4 Tage, daher müssen sie schnell gegessen werden, aber es ist besser, sie einzufrieren, da solche Rohlinge ideal für die Zubereitung von Pizza, Hodgepodge, heißen Sandwiches, Rührei usw. sind.

Es ist erwähnenswert, dass Sie einfrieren müssen Würste gute Qualität die noch nicht abgelaufen sind. Wenn eine Wurst oder ein Stück Wurst eine Woche oder länger im Kühlschrank gelegen hat, dann sollten Sie diese nicht einfrieren, um das Produkt zu schonen. Nach dem Auftauen ist der Geschmack anders, das Produkt kann schleimig sein und einen unangenehmen Geruch haben.

Wie man Würste, Würste einfriert

Würste können beliebig eingefroren werden: gekocht, geräuchert, mit Füllstoffen (z. B. Käse, Schmalz), in Natur- oder Kunstdarm, lang oder dick.

Wenn Sie Würste in einer großen Tüte gekauft haben und den Überschuss einfrieren möchten, dann müssen Sie diese unbedingt aus dieser Tüte holen, vom Faden befreien und die Würste voneinander trennen.

Sie können Bratwürste oder Bratwürste ganz, am besten portionsweise (1-3 Stück) in einer Plastiktüte einfrieren, damit Sie nach dem Auftauen alles spurenlos essen können.

Binden Sie das Paket mit Würsten fest, unterschreiben Sie das Etikett mit der Angabe der Wurstsorte (z. B. Milchprodukte mit Käse) und des Einfrierdatums.

Zur Aufbewahrung in den Gefrierschrank schicken.

Um eine gefrorene Wurst zu kochen, können Sie sie nicht zuerst auftauen. Legen Sie dazu die Wurst hinein kaltes Wasser und in Brand setzen, damit es unter Erwärmung des Wassers allmählich auftaut. Nach dem Kochen 5-7 Minuten kochen. Sie können Wurst auch im Wasserbad kochen, die Kochzeit beträgt ca. 10-12 Minuten.

Wenn Sie die Wurst auftauen müssen, müssen Sie sie aus dem Gefrierschrank in das Kühlschrankregal bringen und warten, bis sie vollständig aufgetaut ist (dies dauert etwa 4-6 Stunden).

Es lohnt sich nicht, eine gefrorene Wurst sofort in kochendes Wasser zu tauchen, da die Hülle reißen kann und das Produkt selbst ungleichmäßig kocht.

Würste können auch in Kreise, Streifen, Würfel geschnitten und eingefroren werden.

Legen Sie es in eine Tüte, binden Sie es fest und schicken Sie es in den Gefrierschrank.

Sie können geschnittene Würste im Kühlschrank auftauen, während Sie den Teig zubereiten oder andere Zutaten schneiden, sie tauen sehr schnell auf. Wenn Sie damit ein Omelett kochen oder sie zu einem Hodgepodge hinzufügen möchten, können Sie sie in gefrorener Form in die Brühe oder Pfanne geben - Wurstringe oder -würfel tauen in einer heißen Umgebung sehr schnell auf.

So frieren Sie Wurst, Schinken und andere Fleischprodukte ein

Sie können einfrieren: Schinken, gekochte, geräucherte und halbgeräucherte Würste, gekochtes Schweinefleisch, Schinken, Rippchen, Bruststück, Speck usw.

Sie können die Wurst ganz, halb oder in Stücke geschnitten einfrieren.

Wenn Sie also die ganze Wurst einfrieren müssen, müssen Sie sie in eine enge Plastiktüte legen (aus Gründen der Zuverlässigkeit wickeln Sie sie ein Frischhaltefolie), das Etikett fest zubinden und unterschreiben, auf dem die Art des Produkts und das Datum des Einfrierens angegeben sind.

Schicken Sie die Wurst in den Gefrierschrank.

Um eine Wurststange aufzutauen, müssen Sie sie aus dem Gefrierschrank in den Kühlschrank stellen und warten, bis sie vollständig aufgetaut ist. Dies kann etwa 5-6 Stunden dauern. Weiterhin kann eine solche Wurst wie üblich verwendet werden, beispielsweise in Ringe geschnitten. Es ist wünschenswert, solche Wurst innerhalb von 36 Stunden zu verwenden.

Wurst kann auch in Streifen geschnitten und eingefroren werden. Sie können einen solchen Rohling für die Herstellung von Pizza oder Hodgepodge verwenden.

Sie können auch eine Mischung, zum Beispiel aus aufgeschnittenen und geräucherten Würstchen, einfrieren, um diesen Rohling später für die Zubereitung eines bestimmten Gerichts zu verwenden dieser Fall – .

Wenn danach festliches fest Wenn noch viele Wurstringe übrig sind, können sie so eingefroren werden, damit sie in Zukunft für heiße Sandwiches verwendet werden können. Damit die Wurststücke im Gefrierschrank nicht aneinander kleben, ist es praktisch, sie mit Stücken Pergamentpapier zu verschieben.

Wickeln Sie das Werkstück fest in eine Tüte und schicken Sie es in den Gefrierschrank.

Die Haltbarkeit von gefrorenen Würsten und anderen Wurstwaren ist 2 Monate bei -18 Grad.

Es ist unmöglich, solche Produkte wieder einzufrieren, es ist auch sehr unerwünscht, sie aufzutauen, wenn Zimmertemperatur, an der Batterie oder anderen Wärmequellen.

Jetzt gibt es eine riesige Auswahl an Wurstwaren: von Würstchen bis Schinken. Auf den ersten Blick mag es scheinen, als wären dies völlig unprätentiöse Produkte und Sie können absolut nicht an ihre Lagerung denken. Dem ist aber keineswegs so, Wurst richtig aufzubewahren ist eine ganze Wissenschaft. Daher schlage ich vor, alle Nuancen gemeinsam herauszufinden.

Artenvielfalt

Die Haltbarkeit von Würsten hängt direkt von der Art ihrer Zubereitung und Verpackung ab.

Kochtechnologien, Bedingungen und Haltbarkeit - in der Tabelle:

Bild	Vielfalt
	gekocht Das Kochen von Brühwürsten beinhaltet seltsamerweise nur das Kochen bei einer Temperatur von 80 ° C. Hersteller geben auf der Verpackung an, wie lange Brühwurst im Kühlschrank aufbewahrt wird - in der Regel nicht länger als 3 Tage. Wenn auf dem Produkt steht, dass es nach einigen Wochen frisch bleibt, handelt es sich höchstwahrscheinlich um ein minderwertiges Produkt, das Konservierungsstoffe enthält.
	Gekocht-geräuchert Es gibt 2 Zubereitungsstufen: zuerst Kochen, dann leichtes Räuchern. Daher beträgt die Haltbarkeit von geräucherter Brühwurst 15 Tage.
	Roh geräuchert Der Prozess der Herstellung von rohen geräucherten Würsten umfasst die Dehydratisierung und Fermentation. Verfallsdatum Roh geräucherte Wurst kann 6 bis 9 Monate betragen.
	Trocken ausgehärtet Solche Köstlichkeiten werden durch Trocknen erhalten, es gibt keine Wärmebehandlung. Die Haltbarkeit von Rohwurst beträgt 2 Monate. Es wird angenommen, dass Fleisch in dieser Form einen außergewöhnlichen Geschmack hat, daher ist sein Preis höher.
	Halb geräuchert. Die Kochtechnologie umfasst: Kochen, Räuchern und Trocknen. Diese Wurst kann innerhalb von 10 Tagen verzehrt werden.
	Zuhause. Sowohl gekaufte als auch selbst hergestellte Würste werden gelagert: Gekocht - 3-5 Tage; Gefroren - bis zu 2 Monate.
	Blut. Verzehrfertige Blutflocken können bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, eingefroren bis zu 3 Monate.

Methoden und Bedingungen der Speicherung

Fleischprodukte können auf unterschiedliche Weise gelagert werden:

Ohne Kühlung;
Im Kühlschrank;
Im Gefrierfach.

Methode 1. Ohne Kühlung

Einige Sorten können aufgrund ihres hohen Wassergehalts überhaupt nicht außerhalb des Kühlschranks gelagert werden. Diese schließen ein:

gekocht;
Schinken;
Blut;
Zuhause fertig gemacht.

Andere Arten von Köstlichkeiten, die vergangen sind Wärmebehandlung kann im Kühlschrank aufbewahrt werden. Lassen Sie uns zum Beispiel herausfinden, wie viel Rohkost gelagert wird geräucherte Wurst ohne Kühlschrank.

Wenn ein solches Produkt aus hochwertigem Fleisch hergestellt wurde und die Anforderungen von GOST erfüllt, kann es bis zu 120 Tage im Freien gelagert werden.

Auf die gleiche Weise können Sie speichern getrocknete Köstlichkeiten, der einzige Unterschied besteht darin, dass empfohlen wird, sie mit Frischhaltefolie festzuziehen.

Methode 2. Kühlschrank

Betrachten Sie nun die Nuancen der Lagerung im Kühlschrank:

Bild	Sorten
	gekocht. Temperatur von +2 bis +4 °C, am besten in eine Papiertüte geben. Die Nutzungsdauer beträgt 3-5 Tage.
	Halbgeräuchert und gekocht geräuchert. Sie können geräucherte Wurst bei Temperaturen von 0 bis +4 ° C für einen Zeitraum von bis zu 10 Tagen lagern.
	Roh geräuchert. Wie lange hält sich Rohwurst im Kühlschrank? Bei Temperaturen von +5 bis +15 °C bis zu drei Wochen haltbar. Noch eins interessanter Weg So lagern Sie geräucherte Rohwurst im Kühlschrank: Das Produkt muss vertikal aufgehängt werden, wobei der Schwanz an den Rost gebunden wird. So kühlt es gleichmäßig ab.
	Trocken ausgehärtet. Der Schaukelstuhl kann in Alu- oder Frischhaltefolie eingewickelt im Kühlschrank bei Temperaturen bis +6 °C aufbewahrt werden. Geschmack und Frische halten bis zu zwei Monate an.
	Heimat und Blut. Fertig zubereitet können diese Sorten bis zu 5 Tage bei einer Temperatur von nicht mehr als +5 ° C im Kühlschrank liegen. Es gibt eine ziemlich ungewöhnliche Methode zum Speichern hausgemachte Wurst. Muss falten Fertigwaren in Tontöpfe und geschmolzen gießen Schweinefett, alles abkühlen lassen und zum Abkühlen schicken. Die Haltbarkeit verlängert sich also auf 1 Monat

Methode 3. Gefrierschrank

Kann Wurst im Gefrierschrank aufbewahrt werden? Nicht dass es möglich wäre, manchmal ist es sogar notwendig. Einfrieren unterliegt:

inländisch;
roh geräuchert;
getrocknet.

Damit die Wurst im Gefrierfach nicht verdirbt, es muss richtig vorbereitet werden. Die Anweisung wird wie folgt sein:

Überprüfen Sie die Unversehrtheit der Ladenverpackung: wenn es ganz ist - gehen Sie zu Schritt 3, wenn nicht - siehe Schritt 2.
Roh geräucherte und getrocknete Produkte verpacken in Papiertüten oder Folie, hausgemacht - in dicht verschlossene Behälter geben.

Stellen Sie die Behälter auf die unterste Ablage des Gefrierschranks nach Bedarf verwenden.

Haltbarkeit im Gefrierschrank ist: für hausgemachte - bis zu 2 Monate, für Roh- und Räucherwürste - bis zu 1 Jahr.

Kann man einfrieren Brühwurst? Wir empfehlen dringend, dies nicht zu tun. Diese Sorte enthält viel Wasser, sodass sie beim Einfrieren und Auftauen zu Brei wird.

Ergebnis

Viele Würste können nicht nur in den Kühlschrank, sondern auch in den Gefrierschrank gestellt werden - dies ändert nichts an Geschmack und Frische. Aber beim Kauf ist es wichtig, auf die Qualität des Produkts und sein Verfallsdatum zu achten.

Brühwürste haben neben Würstchen die kürzeste Haltbarkeit. Empfohlene Lagertemperatur: +2-+4 Grad. Und natürlich im Kühlschrank. Bewahren Sie die Wurst am besten in einem Behälter auf, Sie können sie aber auch in Geschenkpapier, Pergament oder Folie einwickeln. Brühwürste sollten besser nicht in Polyethylen gelagert werden.

Wenn die Hülle der Wurst natürlich ist, kann ein solches Produkt nur eine Woche gelagert werden. Wenn die Wurst künstlich ist, wird sie bis zu 1,5 Monate gelagert.

Kochgeräucherte Würste

Haltbarkeit - bis zu 1 Monat, jedoch nur in ungeöffneter Verpackung. Sie müssen im Kühlschrank bei einer Temperatur von 2-4 Grad gelagert werden. Besser in Folie oder Pergament einwickeln Plastiktüten Wurst wird schnell schleimig.

Roh geräucherte Würste

Diese Würste werden ziemlich lange gelagert: bis zu 3 Monate in einer ungeöffneten Verpackung, 2-3 Wochen in einer geöffneten Verpackung. Aber du musst folgen Temperaturregime Lagerung: 5-8 Grad. Und das ist entweder ein guter Keller oder das untere Regal des Kühlschranks. Wenn die Verpackung nicht geöffnet ist, können Sie die Wurst in das Fach für Gemüse und Obst legen.

Wenn der Laib bereits begonnen hat, müssen Sie die Schnittstelle nur fest mit Frischhaltefolie umwickeln, aber Sie müssen die Wurst nicht vollständig in die Folie einwickeln.

Getrocknete Würste

Sie werden am besten bei einer Temperatur von 5 bis 15 Grad an einem dunklen Ort in der Schwebe gelagert. Unter solchen Bedingungen wird Rohwurst bis zu sechs Monate gelagert. Bei Zimmertemperatur verkürzt sich die Haltbarkeit der Wurst auf 4 Wochen.

Tricks

Damit sich der Schnitt der Wurst nicht windet, muss er mit Fett oder Eiweiß eingefettet werden

Wenn sich auf der Schale einer getrockneten oder rohgeräucherten Wurst Schimmel gebildet hat, die Wurst selbst jedoch nicht davon betroffen ist, müssen Sie die Plaque mit einem in Essig getauchten Wattestäbchen entfernen und die betroffene Stelle schmieren Pflanzenöl. Wenn die Wurst aufgewickelt ist, können Sie sie wiederbeleben, indem Sie sie in kalte Milch legen.

Sie können Würste einfrieren, um ihre Haltbarkeit zu verlängern. Der Geschmack wird sich kaum ändern. Vergiss nur nicht, dass die Wurst auch im Gefrierschrank nicht ewig liegen bleibt. Bei gekochter Räucherwurst beispielsweise beträgt die Haltbarkeitsgrenze im Gefrierschrank drei Monate.

Dieses Thema ist auch relevant und wichtig für Heimwerker, die geräuchertes Fleisch in großen Mengen herstellen - für ihre Familien oder zum Verkauf. Sie müssen unbedingt wissen, wie man das Produkt vor Verderb schützt und ob es möglich ist, geräucherte Wurst einzufrieren Gefrierschränke und Truhen.

Merkmale der Aufbewahrung von geräucherter Wurst

Unter allen Wurstsorten, die von Fleischverarbeitungsbetrieben hergestellt werden, sind sie zeitlich die „langlebigsten“. Dies hat mehrere Gründe:

Rauchen schützt Fleischprodukt von der Entwicklung der pathogenen Mikroflora.
Sie enthalten viel natürliches Konservierungsmittel - Speisesalz.
IN geringer Wartungsaufwand Feuchtigkeit; das heißt, die Umgebung für die Vermehrung von Mikroben ist ungünstig.
Ein zusätzlicher Schutz ist die Schale (natürlich oder künstlich), die eine Barriere gegen mechanische Beschädigungen schafft und schädliche Auswirkungen Umgebung.

Zusätzlich zu diesen Faktoren hängt die Lagerung von geräucherter Wurst von äußeren Bedingungen ab: Temperatur und Luftfeuchtigkeit. In den Anweisungen zur Annahme, Lagerung und Warenverarbeitung von Produkten, die von Großhändlern verwendet werden, sind 2 Arten der Lagerung von Wurst in Kühlschränken definiert: Temperatur von -3 bis -6 °C und von -7 bis -9 °C. Hier übrigens die Antwort auf die Frage, ob es möglich ist, geräucherte Würste einzufrieren. Gefriertemperatur Kühlschrank zu Hause gut innerhalb dieser Parameter.

Bei Bedarf dürfen Würste nach derselben Anweisung ab dem Herstellungsdatum 4 Wochen lang bei einer Lufttemperatur von 0 bis +4 ° C gelagert werden. Die zulässige Feuchtigkeit an den Lagerorten von geräuchertem Fleisch liegt im Bereich von 80 bis 90%. Je niedriger die Temperatur, desto höher sollte die Luftfeuchtigkeit sein.

Die Einhaltung all dieser Bedingungen wirkt sich erheblich auf die Haltbarkeit aus und trägt zur Aufrechterhaltung einer stabilen Qualität von geräuchertem Fleisch bei.

Haltbarkeit von geräucherter Wurst

Nicht alle geräucherten Würste sind gleich. Sie unterscheiden sich je nach Rezept in Zusammensetzung und Mengenanteil an Fleisch und Gewürzen sowie in der Zubereitungsart. In den Regalen der Geschäfte finden Sie eine große Auswahl an Würsten verschiedener Hersteller. Trotz der Fülle an Namen lassen sie sich alle nach diesem Prinzip gruppieren:

roh geräuchert;
halb geräuchert;
gekocht-geräuchert.

Für die Herstellung jeder dieser Arten von geräucherten Würsten in der Sowjetunion gab es separate GOSTs, die gewissenhafte Hersteller bis heute verwenden.

Nach dieser Tabelle lässt sich ein Muster nachvollziehen: Je mehr Feuchtigkeit in der Wurst enthalten ist, desto kürzer ist ihre Haltbarkeit. Generell haben geräucherte Sorten im Vergleich zu herkömmlichen Brühwürsten weniger Wasser und mehr Salz. Zusammen mit den enthaltenen Räucherprodukten erhöht die Kombination all dieser Faktoren die „Haltbarkeit“ der Wurst. Geräucherte Wurst wird entweder hängend oder in Werkskartons gelagert.

Rohwurst muss laut GOST 100 % Fleisch höchster Qualität (Rind- und Schweinefleisch), Halb- und Brühwurst aus 100 % Rohfleisch enthalten, teilweise auch andere, nicht höhere Qualitäten. Hier gibt es keine Zusatzstoffe: Soja, pflanzliches Eiweiß, Speck etc. Hochwertige Rohwürste werden nur in einer natürlichen essbaren Hülle „gekleidet“.

Viele fleischverarbeitende Industrien gehen den Weg, die Zusammensetzung zu vereinfachen, Rohstoffe um bis zu 20-25 % zu ersetzen und Kosten zu senken. Endprodukte. Dies ist erlaubt, aber nicht von GOST, sondern von TU, die Unternehmen unabhängig entwickeln. Als Hülle wird eine künstliche Folie oder gepresstes Papier verwendet. Daher hat oft geräucherte Wurst nicht den echten Geschmack, den man von ihr gewohnt und erwartet. Es hält auch schlechter.

Während der Lagerung kristallisiert manchmal Salz auf der Oberfläche der Wurst. Das ist kein Nachteil: Die Schale „atmet“, lässt Feuchtigkeit und einige Mineralien durch, was zu einer charakteristischen weißen Beschichtung führt. Es beeinträchtigt nicht den Geschmack von geräucherter Wurst und verkürzt nicht deren Haltbarkeit.

Rat für alle: Experten Wurstproduktion Es wird empfohlen, die Wurst vor der Lagerung 5 Minuten in Salzlösung zu halten, danach unbedingt mit einem sauberen Tuch trocken zu wischen.

Es ist schlimm, wenn auf der Oberfläche der Wurstlaib erscheint weißer Schimmel. Es signalisiert den Beginn des Verderbs des Produkts. Wenn es wenig Schimmel gibt, können Sie ihn mit einem Tuch oder Salzwasser (1:5) oder einer 3%igen Essiglösung entfernen, ohne die Schalen zu beschädigen. Dann sollte die Wurst gut getrocknet und sofort zum Essen verwendet werden. Diese Wurst ist für eine weitere Lagerung nicht mehr geeignet.

Noch eine Hilfreicher Tipp: Sie sollten keine geräucherte Wurst mit einem Verfallsdatum kaufen, das größer ist als es laut GOST sein sollte. Es kann bedeuten, dass der Hersteller der Hackwurst zu viele künstliche Konservierungsstoffe zugesetzt hat, die dazu beitragen, die Haltbarkeit der Wurst auch bei unsachgemäßen Lagerbedingungen zu verlängern.

Lassen Sie Zweifel und Würste, auch gewürzt mit scharfen Gewürzen - Pfeffer, Knoblauch, duftende Kräuter. Die Aufzählung dieser Stoffe ist höchstwahrscheinlich ein Trick des Herstellers: So versucht er verdorbene oder minderwertige Wurst zu kaschieren. Warum viel Geld ausgeben (und geräucherte Wurst ist nicht billig) für ein minderwertiges Produkt? Später wieder bezahlen, aber für Medikamente?

Die Haltbarkeit von geräuchertem Fleisch hängt von seiner Unversehrtheit ab. Eine ungeschnittene Wurststange hat die längste Haltbarkeit, portioniertes Stück- Weniger, Servierschnitte haben die kürzeste Haltbarkeit. Bei Bedarf kann die Wurst eingefroren und vor dem Servieren vorher im Kühlschrank auf der untersten Ablage aufgetaut werden, ohne die Verpackung zu öffnen. Ein erneutes Einfrieren ist nicht akzeptabel, daher müssen Sie alles, was aufgetaut wurde, sofort essen.

Kochgeräucherte Würste

Roh geräucherte Würste

Diese Würste werden ziemlich lange gelagert: bis zu 3 Monate in einer ungeöffneten Verpackung, 2-3 Wochen in einer geöffneten Verpackung. Aber Sie müssen das Temperaturregime der Lagerung beachten: 5-8 Grad. Und das ist entweder ein guter Keller oder das untere Regal des Kühlschranks. Wenn die Verpackung nicht geöffnet ist, können Sie die Wurst in das Fach für Gemüse und Obst legen.

Wenn der Laib bereits begonnen hat, müssen Sie die Schnittstelle nur fest mit Frischhaltefolie umwickeln, aber Sie müssen die Wurst nicht vollständig in die Folie einwickeln.

Getrocknete Würste

Tricks

Damit sich der Schnitt der Wurst nicht windet, muss er mit Fett oder Eiweiß eingefettet werden

Wenn sich auf der Schale einer getrockneten oder rohgeräucherten Wurst Schimmel gebildet hat, die Wurst selbst jedoch nicht davon betroffen ist, müssen Sie die Plaque mit einem in Essig getauchten Wattestäbchen entfernen und die betroffene Stelle mit Gemüse einfetten Öl. Wenn die Wurst aufgewickelt ist, können Sie sie wiederbeleben, indem Sie sie in kalte Milch legen.