Weichkäse mit Weißschimmelbrie. Brie - spezifischer französischer Käse

Brie ist ein Käse, der von den Ufern der Seine und der Marne zu uns kam, einem Departement in Frankreich, das früher als Brie bekannt war. Es hat eine blasse Farbe, normalerweise eine essbare weiße Rinde und ein hellgraues Fruchtfleisch darunter. Reiferer Brie hat einen stärkeren Geschmack und eine krümelige Kruste. Hier sind einige Tipps zum Servieren dieses köstlichen, herzhaften Käses.

Schritte

Brie essen (der richtige Weg)

Wenn du auf einer Party bist, iss Brie-Scheiben. Es wird ziemlich peinlich sein, wenn Sie versuchen, es abzuschälen - essen Sie damit. Sollten Sie ein Sandwich nehmen, Fleisch wählen und Brie aufs Brot legen? Definitiv nicht. Wenn Sie keine Lust haben, die Rinde zu essen, schneiden Sie einfach in einem Winkel, um am wenigsten Rinde und am meisten Käse zu erhalten.

• Wollen Sie sagen, Sie haben schon einmal versucht, die Kruste zu essen, und es war ekelhaft? Oh, die Chancen stehen gut, dass Sie gerade einen schlechten Brie bekommen haben (ja, das passiert). Eine gute Kruste sollte ein wenig krümelig sein und ein wenig bitter schmecken, aber nicht klebrig sein. Wenn Sie die Kruste noch nicht probiert haben, tun Sie es, sie ist vollständig essbar.
• Mit Stück meinen wir ein kleines, winziges Stück vom Kuchen. Nicht eine Scheibe Speck.

1. Essen Sie es pur, mit Obst, Nüssen oder Brot. Brie ist sooo lecker. Wenn Sie der Versuchung widerstehen können, sich einen ganzen Kopf Brie in den Mund zu schieben, schmeckt er noch besser, wenn er mit der Kraft anderer köstlicher Speisen kombiniert wird. Versuchen Sie es mit:

   • Äpfel oder Birnen
   • Feigenmarmelade, Sauerkirschkompott oder Honig
   • französisches Brot
   • Mandeln oder kandierte Walnüsse
   • weiße Cracker
     • Natürlich können Sie essen, wie Sie möchten! Über die Rezepte sprechen wir im dritten Teil – Brie kann man nicht nur als Snack essen.

2. Passen Sie mit einem Getränk zusammen. Brie passt gut zu Champagner sowie zu bestimmten Weinen und Bieren. Säurereichere Weine passen besser zu diesem Käse, während ein stärkeres Bier (wie ein gutes Stout) den Geschmack vervollständigt.

   • Weichkäse wie Brie lassen sich am besten mit trockenen Weinen wie Riesling, Marsanne, Viognier kombinieren. Leichtere Rotweine (wie Pinot Noir) funktionieren auch gut, dank ihres weichen und reichen Geschmacks, der die Weichheit und Saftigkeit von Brie gut betont.
   • Sie möchten keinen Alkohol trinken? Kein Problem. Apfelwein oder ähnlicher Saft wird gut für Sie funktionieren. Je leichter und frischer desto besser.

3. Wisse, wann Brie schlecht ist. Brie hält nur ein paar Wochen. Hier sind ein paar Dinge, die Sie beim Betrachten eines Käsekreises beachten sollten:

   Brie serviert

   Verwendung von Brie als Zutat

   1. Brie backen. Es gibt viele Optionen, die zu gebackenem Brie passen. Versuchen Sie, Cranberry-Brie für ein süßes, herbstliches Gericht zu backen. Rohe Anmut? Oh ja. Viel Glück, warten Sie, bis das Gericht fertig ist!

      Machen Sie einen Brie mit einer Kruste. Dies ist, wenn Sie einen kleinen Brie-Kreis nehmen und ihn mit Blätterteig bedecken, ihn mit Ei bestreichen und backen, bis der Teig fertig ist. Es gibt eine Million Optionen – oft mit Himbeer- oder anderer Marmelade oder Nüssen drin. Es ist einfach und doch lecker.

      Machen Sie mit Krabben gefüllten Lachs! Was könnte besser sein als gebackener Lachs, gefüllt mit weichem, cremigem Brie, gefüllt mit Paprika, Zwiebeln und knusprigen Pinienkernen? Brie muss nicht mit süßer Marmelade oder Obst kommen – er kann auch scharf sein!

      Vielleicht möchten Sie Pesto oder Brie-Käse-Sauce machen. Perfekt für ungezwungene Zusammenkünfte mit Freunden oder für einen Snack allein! Es wird jedes Standardtreffen mit Freunden beleben. Wer will Käsebällchen? Vergessen Sie nur nicht, sich mit trockenen Brezeln und Crackern einzudecken!

      Legen Sie es auf ein Sandwich. Vielleicht etwas Bacon, Avocado, Schwarzwälder Schinken, Senf, Marinara-Sauce, Basilikum, Preiselbeeren, Champignons – dazu passt Brie mit fast allem. Legen Sie es auf ein Sandwich, es wird sicher köstlich sein. Hey, du kannst ein geschmolzenes Käsesandwich mit Brie machen!

      Lassen Sie sich Ihr eigenes Rezept einfallen. Nun, da Sie die Magie von Brie kennen, was würden Sie damit machen? Auf ein Schnitzel geworfen? Verbesserte Pommes Frites? Würdest du es in einen Salat tun? Verbrauchen Sie den ganzen Kreis, bevor er zu verderben beginnt!

   • Der Fettgehalt wird von den meisten Verbrauchern überteuert. Auf dem Etikett bezieht sich die Prozentangabe auf das Trockenprodukt. Da Brie zu etwa 40 % aus Wasser besteht, müssen Sie den Fettgehalt mit 0,6 multiplizieren, um eine realistischere Zahl zu erhalten.
   • Essen Sie die Kruste zusammen mit dem weichen Inhalt. Lernen Sie die Kombination zu schätzen.
   • Eine andere Möglichkeit, Brie zu servieren, besteht darin, ihn in Folie einzuwickeln und im Ofen zu backen, bis er in der Mitte warm und weich ist. Dadurch eignet sich der Käse besser zum Aufstreichen auf Brot oder Kräcker und bildet einen guten Kontrast zu den kalten Früchten im Inneren.
   • Jüngerer Brie ist innen weicher in der Textur. Reiferer Brie bröckelt etwas und hat ein stärkeres Aroma und einen stärkeren Geschmack.
   • Wenn Sie dabei sind, sich ein Stück Käse zu schneiden, versuchen Sie, die Gesamtform und das Aussehen des restlichen Stücks nicht zu verändern. Schneiden Sie die Scheibe am besten vom Rand zur Mitte hin. Auf jeden Fall sollte man nicht nur die Kruste anderen überlassen.
   • Während Sie Käse ohne Brot oder Cracker essen können, ist es am besten, mit Brot zu essen, wenn der Gastgeber es anbietet. Geben Sie einfach Brie auf das Brot.
   • Das Vorwärmen von Käse ist nicht sehr französisch. Das Produkt ist gut so wie es ist.

   Warnungen

   • Wegen der (wenn auch sehr geringen) Gefahr einer Listeriose sollten Sie während der Schwangerschaft keinen Käse aus nicht pasteurisierter Milch essen. Obwohl Käse schmackhafter sein soll, wird dies selten getan. Einige Leute kaufen diesen Brie von Bauern, die ihren eigenen Käse herstellen.

Blauschimmelkäse bewegte sich allmählich von der Kategorie der Exoten zu bekannten Produkten wie gewürztem Brot oder. Für den echten brauchen Sie nicht mehr nach Frankreich zu fahren - gehen Sie einfach zum nächsten Supermarkt. Aber was verbirgt sich hinter der dichten schneeweißen Kruste und der zähflüssigen cremigen Textur des Käses?

Das Ärztekomitee für verantwortungsbewusste Medizin behauptet, dass das Produkt zu 70 % aus gefährlichen Transfetten besteht und die restlichen 30 % eine gute Quelle sind. Was müssen Sie über Blauschimmelkäse wissen und wie sicher sind sie für den menschlichen Körper?

Allgemeine Eigenschaften des Produkts

Käse mit Weißschimmel sind zartes, fettiges, cremiges Fruchtfleisch und eine dichte schneeweiße Kruste.

Für die Herstellung des Produkts werden spezielle Schimmelpilzarten der Gattung Penicillum verwendet, die für den menschlichen Körper unbedenklich sind. Die Reifezeit von Käse beträgt ca. 5 Wochen und kann je nach Sorte und Beschaffenheit des Produktes in beide Richtungen variieren. Die Form von Weißkäse ist Standard - oval, rund oder quadratisch.

Interessant: Käse mit Weißschimmel gelten im Vergleich beispielsweise zu Blauschimmel als kleinste Gruppe. Sie erschienen viel später in den Regalen der Supermärkte und behielten lange Zeit hohe Kosten.

Beliebte Produktsorten mit Weißschimmel

Bree

Es ist diese Art von Blauschimmelkäse, die besondere Popularität erlangt hat. Es ist ein weicher Kuhkäse. Sein Name ist mit der französischen Provinz verbunden, die sich in der zentralen Region Ile-de-France befindet - dieser Ort gilt als Geburtsort des Produkts. Bree hat weltweit an Popularität und Anerkennung gewonnen. Es wird in fast jedem Winkel des Planeten hergestellt und bringt einen besonderen Hauch von Individualität und geografischer Anerkennung. Aus diesem Grund ist es üblich, über die Käsefamilie Brie zu sprechen und nicht über ein bestimmtes Produkt.

Geschichtlicher Hinweis: Brie gilt seit langem als königliches Dessert. Blanca von Navarra, Gräfin der Champagne, schickte oft einen weißen Käsekopf als kostbares Geschenk an König Philipp Augustus. Der gesamte königliche Hof war vom Geschmack und Aroma des Käses begeistert, und so freute sich das Gefolge zu jedem Feiertag auf ein weiteres verschimmeltes Geschenk. Auch Heinrich IV. und Königin Margot machten aus ihrer Liebe zum Brie keinen Hehl.

Die Besonderheit von Brie ist eine blasse Farbe mit subtilen gräulichen Flecken. Die zarte Textur des Fruchtfleisches ist mit einer Schicht Edelschimmel Penicillium camemberti oder Penicillium candidum überzogen. Meistens wird das Produkt in Form eines Kuchens mit einem Durchmesser von bis zu 60 Zentimetern und einer Dicke von bis zu 5 Zentimetern hergestellt. Die Schimmelkruste zeichnet sich durch ein ausgeprägtes Ammoniakaroma aus, und der Käse selbst verströmt einen leichten Ammoniakgeruch, der jedoch weder seinen Geschmack noch seine ernährungsphysiologischen Eigenschaften beeinträchtigt.

Junger Brie hat einen zarten milden Geschmack. Je älter der Käse, desto scharfere und würzigere Noten in seiner Geschmackspalette. Eine weitere Regel, die für Brie gilt, ist, dass die Schärfe des Käses von der Größe der Tortilla abhängt. Je dünner es ist, desto schärfer ist das Produkt. Käse wird zu jeder Jahreszeit industriell hergestellt. Er gehört zu den sogenannten universellen französischen Käsesorten, da er sich gleichermaßen gut für ein Familienessen oder ein besonderes Gourmet-Dinner eignet.

Rat. Um eine zarte Textur und eine dichte Kruste zu erhalten, nehmen Sie den Brie einige Stunden vor dem Essen aus dem Kühlschrank. Die optimale Lagertemperatur liegt bei +2 bis -4 °C.

Boulette d’Aven

Es ist ein französischer aromatisierter Käse aus Kuhmilch. Der Name des Produkts ist mit der Stadt Aven verbunden. Mit Aven begann die rasante Geschichte des Blauschimmelkäses.

Ursprünglich wurde Magerrahm aus Kuhmilch als Basis für den Käse verwendet. Im Laufe der Zeit änderte sich das Rezept und der Hauptbestandteil war das frische Sediment des Marual-Käses. Die Rohstoffe werden zerkleinert, mit einer Fülle von Gewürzen (am häufigsten verwendet werden Estragon, Nelken und Nelken) vermischt und anschließend zu Kugeln oder Kegeln geformt. Die Käsekruste ist mit einer speziellen Annatto-Pflanze getönt, bestreut mit Paprika und Weißschimmel. Die Reifezeit von Käse beträgt 2 bis 3 Monate. Während der Reifung wird die Kruste periodisch mit Bier getränkt, was für zusätzliche Geschmacks- und Aromaakzente sorgt.

Dreieckige oder runde Käsestücke wiegen nicht mehr als 300 Gramm. Das Produkt ist mit einer feuchten roten Kruste bedeckt, die aus Paprika und Schimmel besteht. Darunter verbirgt sich ein schneeweißes Fruchtfleisch mit hellen Gewürzspritzern. Der Fettgehalt des Produkts beträgt 45 %. Die wichtigsten Geschmacksnoten werden von Estragon, Pfeffer und Milchbasis geliefert. Boulette d'Aven wird als Hauptgericht gegessen oder als Vorspeise mit Gin oder Rotwein serviert.

Camembert

Es ist eine Art weicher Fettkäse. Er wird, wie die meisten Käseprodukte, auf Basis von Kuhmilch zubereitet. gemalt in einem angenehmen hellen cremigen oder schneeweißen Farbton, bedeckt mit einer dichten Schimmelkruste. Die Außenseite des Käses ist mit Geotrichum candidum bedeckt, auf der sich zusätzlich der Flaumschimmel Penicillium camemberti entwickelt. Die Besonderheit des Produktes liegt im Geschmack - ein zarter cremiger Geschmack wird mit spürbaren Pilznoten kombiniert.

Interessant: Der französische Schriftsteller Léon-Paul Fargue schrieb, das Aroma von Camembert sei vergleichbar mit dem „Geruch der Füße Gottes“ (Le camembert, ce fromage qui fleure les pieds du bon Dieu).

Camembert basiert auf Kuhvollmilch. In einigen Fällen wird eine Mindestmenge Magermilch in die Zusammensetzung eingebracht. Aus 25 Liter Milchflüssigkeit können Sie 12 Käseköpfe mit folgenden Parametern erhalten:

• Dicke - 3 Zentimeter;
• Durchmesser - 11,3 Zentimeter;
• Gewicht - 340 Gramm.

Heißes Wetter kann die Reifung des Produkts beeinträchtigen, daher wird der Käse von September bis Mai zubereitet. Unpasteurisierte Milch wird in massive Formen gegossen, eine Weile stehen gelassen, dann wird Lab hinzugefügt und die Mischung wartet darauf, dass sie gerinnt. Während der Produktion wird die Flüssigkeit periodisch umgerührt, um ein Absetzen der Sahne zu verhindern.

Fertige Gerinnsel werden in Metallformen gegossen und über Nacht trocknen gelassen. Camembert verliert in dieser Zeit etwa ⅔ seiner ursprünglichen Masse. Am Morgen wird die Technologie wiederholt, bis der Käse die notwendige Struktur erhält. Dann wird das Produkt gesalzen und zur Reifung in die Regale gestellt.

Wichtig: Das Wachstum und die Art des Schimmels hängt von der Temperatur des Raums ab, in dem der Käse reift. Der spezifische Geschmack von Camembert entsteht durch eine Kombination verschiedener Schimmelpilzarten und deren anschließende Entwicklung. Wenn die Reihenfolge nicht eingehalten wird, verliert das Produkt die erforderliche Textur, Kruste und den Geschmack.

Camembert wird in leichten Holzkisten transportiert oder mehrere Köpfe in Stroh verpackt. Die Haltbarkeit von Käse ist minimal, daher neigen sie dazu, ihn so schnell wie möglich zu verkaufen.

Neuenburg

Ein französischer Käse aus der Haute-Normandie. Die Besonderheit des Nechatels liegt in einer trockenen, dichten Kruste, die mit flauschigem Weißschimmel und elastischem Fruchtfleisch mit Pilzaroma bedeckt ist.

Die Herstellungstechnologie des Nechatels hat sich in den mehreren Jahrhunderten des Bestehens des Produkts nicht wesentlich verändert. Milch wird in warme Behälter gegossen, Lab und Molke werden hinzugefügt und die Mischung 1-2 Tage stehen gelassen. Danach wird die Molke abgelassen, Schimmelbakterien werden in den Bottich geschleudert, danach wird die Käsemasse gepresst und auf Holzgestellen getrocknet. Der Neuenburg wird von Hand gesalzen und mindestens 10 Tage im Keller reifen gelassen (manchmal verlängert sich die Reifezeit auf 10 Wochen, um einen scharfen Geschmack und Pilznoten zu erreichen).

Der Fettgehalt des fertigen Produkts beträgt 50 %. Die Kruste ist trocken, samtig und vollständig mit weißem, gleichmäßigem Schimmel bedeckt. Neuchâtel ist bekannt für seine besondere Form des Servierens. Es wird meistens in Form eines großen oder kleinen Herzens zubereitet und verkauft und nicht in Form eines traditionellen Ovals, Kreises oder Quadrats.

Nützliche Eigenschaften des Produkts

Hinter dem spezifischen Geruch und dem unattraktiven Aussehen verbirgt sich nicht nur ein Meisterwerk der Käseherstellung, sondern auch eine Fülle von Vorteilen für den menschlichen Körper. Der Schimmelpilz Penicillium, der das Produkt umhüllt, gilt als edel und äußerst wohltuend. Wieso den?

In der Käseherstellung werden am häufigsten Penicillium roqueforti und Penicillium glaucum verwendet. Sie werden der Masse durch Injektion zugesetzt, wonach sie auf die Reifung und das Wachstum von Schimmel warten. Penicillium bekämpft pathologische Bakterien im Körper, tötet schädliche Mikroflora ab, reinigt den Darm und verbessert die Funktionalität des Herzens.

Wissenschaftler haben ein spezifisches Phänomen namens „Französisches Paradoxon“ identifiziert. Das Paradoxe an sich ist, dass Frankreich die niedrigste Herzinfarktrate der Welt hat. Dies wird auf die Fülle von Rotwein und Käse mit Edelschimmel in der täglichen Ernährung der Franzosen zurückgeführt. Käse ist in der Tat für seine entzündungshemmende Wirkung bekannt. Es hilft bei der Reinigung von Gelenken/Arterien, schützt sie vor Herzinfarkt/Arthritis und verbessert die Leistungsfähigkeit.

Interessant: Penicillium verlangsamt den Alterungsprozess des menschlichen Körpers und hilft als netter Bonus, Cellulite loszuwerden.

Die Zusammensetzung von Käse mit Weißschimmel umfasst und Kalzium (Ca). All diese Nährstoffe tragen dazu bei, die Gesundheit und Qualität unseres Körpers zu erhalten.

Nützliche Eigenschaften von Käse:

• Stärkung des Knochenskeletts, der Muskulatur und der Zähne;
• Verringerung des Risikos, an Multipler Sklerose zu erkranken;
• Verbesserung der Kontrolle über den eigenen psycho-emotionalen Zustand, Harmonisierung des Nervensystems;
• Normalisierung von Stoffwechselprozessen;
• zusätzlicher Schutz und Stärkung des Immunsystems;
• Kontrolle des Wasserhaushalts in Zellen und Geweben;
• Steigerung der Arbeitsfähigkeit, Stimulation der Gehirnzellen, Verbesserung des Gedächtnisses und der kognitiven Funktionen;
• verringertes Risiko, an Brustkrebs zu erkranken;
• Starten Sie den Prozess des natürlichen Abbaus von Fetten.

Aber es gibt auch die andere Seite der Medaille. Der Hauptbestandteil von Käse ist Milch tierischen Ursprungs. Wissenschaftler haben bewiesen, dass ein Erwachsener keine Milch braucht und das Trinken von viel Flüssigkeit zu unangenehmen Symptomen führt - Akne, Darmprobleme, schlechter Stoffwechsel, allergische Reaktionen, Übelkeit und Erbrechen.

Bevorzugen Sie nach Möglichkeit Käse auf Basis von Schafs- oder Ziegenmilch. Sie enthalten weniger Milchzucker, den wir mit 5-7 Jahren nicht mehr aufnehmen. Die Hauptsache ist, den Käse nicht zu missbrauchen. Dies ist ein ziemlich kalorienreiches Produkt mit einer Fülle von gesättigten Fetten, von denen ein Überschuss eine Person negativ beeinflusst. Beschränken Sie sich auf ein paar Bissen, um den Geschmack zu genießen, aber stillen Sie Ihren Hunger mit Bio-Fleisch, -Gemüse, -Obst oder -Getreide.

Warum ist Käse gefährlich?

Salz

Käse gilt als das salzigste Produkt. Laut der Consensus Action on Salt and Health steht es auf Platz 3 hinter Brot und Speck. Auf 100 Gramm Milchprodukt kommen durchschnittlich 1,7 Gramm Salz (der Tagesbedarf liegt bei 2.300 Milligramm). Die Fülle an Salz in weißen, verschimmelten Köpfen übersteigt bei weitem die Dosierung, die das Wachstum schädlicher Bakterien hemmt. Der ständige Überschuss an Natrium in der Nahrung führt nicht nur zu Funktionsstörungen des Körpers, sondern auch zur Sucht.

Hormone

Wie kommen Hormone in Brie oder Camembert? Die Antwort ist einfach - durch Kuhmilch. Käseprodukte enthalten auch Eiter aus der Blase des Tieres. Oft geht es den Herstellern nicht um die Qualität des gelieferten Produkts, sondern um den persönlichen Gewinn. In diesem Fall erhalten die Kühe auf den Farmen Hormonspritzen und Antibiotika statt der richtigen Pflege. All diese unnatürlichen Enzyme dringen in die Milch des Tieres und von dort in den menschlichen Körper ein. Die Folge ist die Entwicklung von Osteoporose, Hormonstörungen, Prostata- und Brustkrebs.

Bildung von Abhängigkeit

Laut Statistik konsumieren sie im modernen Amerika dreimal mehr Käse als vor 40 Jahren. Die Wirkung einer Nahrungsdroge ist der eines Opiats bemerkenswert ähnlich – sie täuscht die Nervenzellen und den Magen und zwingt uns, das Produkt unkontrolliert zu konsumieren.

Tatsache: Menschen, die auf Zucker und Fett angewiesen sind, helfen die gleichen Medikamente wie Drogenabhängigen mit einer Überdosis.

Enzyme, die narkotischen auffallend ähnlich sind, werden in den inneren Organen von Kühen gebildet und ihr Bewegungsprinzip ist absolut identisch mit Hormonen. Die Situation wird durch den Verzehr von Käse verschärft. Wir sind es gewohnt, es nicht nur als eigenständiges Gericht zu verwenden, sondern auch als Beilage / Soße / Würze zum Hauptgericht.

Bakterien, die eine Schwangerschaft bedrohen

Listeria monocyotogenes-Bakterien können sich in nicht pasteurisierter Milch, Geflügel und Meeresfrüchten anreichern. Sie verursachen die Infektionskrankheit Listeriose. Symptome der Krankheit:

• sich erbrechen;
• Schmerzen im Muskelkorsett;
• Schüttelfrost;
• Gelbsucht;
• Fieber.

All diese Symptome sind während der Schwangerschaft besonders gefährlich. Listeriose kann Frühgeburten, Fehlgeburten, Sepsis/Meningitis/Pneumonie beim Fötus verursachen. Aus diesem Grund empfehlen Ärzte, Weichkäse mit Weißschimmel während der Schwangerschaft und Stillzeit vollständig zu eliminieren.

Das Problem der ethischen Produktion

Es gibt viele Zweifel an der Ethik der Herstellung des Produkts. Den Aufschriften „Bio“ und „Vegetarisch“ sollte man nicht trauen, am besten die Zusammensetzung genau studieren. Die meisten Käsesorten werden unter Zusatz von Labenzymen zubereitet. Dies ist der vierte Abschnitt des Kalbsmagens. In den allermeisten Fällen verwenden die Erzeuger Enzyme von neugeborenen geschlachteten Kälbern.

Wichtig. Wenn Sie vegetarischen Käse essen möchten, achten Sie darauf, dass die Zutaten anstelle von Lab Pilze, Bakterien oder gentechnisch veränderte Mikroorganismen enthalten.

Muss auf Weißschimmelkäse wirklich verzichtet werden? Nein, die Hauptsache ist, die Komposition sorgfältig zu studieren und zu wissen, wann man aufhören muss. Vermeiden Sie Lebensmittel mit vielen Zusatz- und Konservierungsstoffen. Suchen Sie nach Produkten, die GOST (staatliche Anforderungen) und nicht TU (organisatorische Anforderungen) erfüllen, und essen Sie nicht einen ganzen Käsekopf in einer Sitzung - verlängern Sie das Vergnügen. Gehen Sie rational an die Ernährung heran und seien Sie gesund!

Brie ist ein weicher Tafelkäse mit Weißschimmel, der aus nicht pasteurisierter Milch hergestellt wird. Der Schimmel, der den Brie-Käse bedeckt, sollte wie weißer Samt aussehen. Unter der manchmal rot gestreiften Rinde befindet sich eine weiche, cremige Käsemasse. Der Geschmack von Brie-Käse ist süß-salzig cremig und der Geschmack von Haselnüssen.

Bei Zimmertemperatur offenbart sich der wahre Geschmack dieses alten französischen Käses. Bevor es auf dem Tisch serviert wird, muss es einige Zeit im Haus aufbewahrt werden. Diese Käsesorte hat die Form eines Fladenbrotes, ist 3 bis 5 Zentimeter dick und hat einen Durchmesser von 30 bis 60 Zentimetern. Die Dicke des Käsekuchens und die Reifezeit beeinflussen seine Schärfe. Der Geschmack wird schärfer, je dünner der Kuchen ist und je länger er gereift ist. Der Reifungsprozess des Käses endet in dem Moment, in dem das erste Stück vom Kuchen abgeschnitten wird.

Meistens wird echter Brie-Käse von Hand hergestellt.

Eigenschaften von Brie-Käse

Der Kaloriengehalt dieses Produkts beträgt ungefähr 330 Kalorien pro 100 Gramm. Die Zusammensetzung umfasst Makronährstoffe wie Natrium und Phosphor, Magnesium, Calcium und Kalium. Mikroelemente von Brie-Käse: Kupfer und Selen, Zink und Eisen sowie Mangan. Zusätzlich zu diesen Elementen ist das Produkt mit B-Vitaminen (Folsäure und Pantothensäure, Cholin und Pyridoxin, Riboflavin und Thiamin, Niacin und Cyanocobalamin), E, ​​​​K, A und D gesättigt. Die Zusammensetzung des Käses wird ebenfalls angereichert mit 8 Aminosäuren und nützlichen Bakterien.

Vorteile von Brie-Käse

Menschen mit Laktoseintoleranz können Milch durch diesen Käse ersetzen, da er die gleichen wichtigen Inhaltsstoffe und vorteilhaften Eigenschaften wie Milch hat.

Die nützlichen Bakterien, aus denen Brie besteht, wirken sich positiv auf die Funktion des Magen-Darm-Trakts aus und sind an der Produktion von Vitamin B beteiligt.

Der Schimmel, der die Käsemasse bedeckt, hat eine spezielle Zusammensetzung. Es schützt die Haut einer Person, die diesen Käse zum Essen verwendet, vor Sonnenbrand und UV-Strahlung. Dies liegt daran, dass Schimmelpilze den Körper dazu anregen, Melanin (ein dunkles Pigment, das in der Haut vorkommt) zu produzieren, sodass das Risiko einer Hautentzündung minimal ist. Darüber hinaus beugt Brie-Käse Karies vor.

Das in dieser Käsesorte in beträchtlicher Menge enthaltene Nährstoffprotein ist aktiv am Aufbau neuer Körperzellen beteiligt.

Der Verzehr von Blauschimmelkäse kann das Risiko von Herz- und Gefäßerkrankungen deutlich senken. Übergewichtige Personen sollten den Verzehr dieses Produkts aufgrund seines hohen Kaloriengehalts einschränken.

Anwendung von Brie-Käse

Brie-Käse verleiht jedem Gericht neue Farben und Aromen. Sogar ein gewöhnliches Sandwich wird zu einem Gourmet-Snack.

Brie eignet sich aufgrund seines feinen fruchtigen Aromas ideal für die Zubereitung einer Vielzahl von Saucen und Fondues. Der Geschmack von Käse wird durch Melone, grünen Apfel, Nüsse und Beeren perfekt abgerundet. Er kann mit frischem Gemüse zu Fleischgerichten serviert werden.

Brie wird normalerweise mit Wein, Weiß- oder Rotwein oder Champagner serviert.

Schaden von Brie-Käse

Da Brie-Käse einen erheblichen Fettgehalt hat, sollte er nicht von Menschen gegessen werden, die Probleme mit Übergewicht, hohem Cholesterinspiegel und Bluthochdruck (Hypertonie) haben.

Die Verwendung dieser Käsesorte kann in einigen Fällen zur Entwicklung von Listeriose (einer Infektionskrankheit) führen, daher ist es besser, sie von der Ernährung von Kindern und schwangeren Frauen auszuschließen.

Personen, die zu allergischen Reaktionen neigen, sollten dieses Produkt ebenfalls nicht mehr verwenden.

Schimmelpilze sind kontraindiziert für Personen, die Penicillin nicht vertragen und an Pilzkrankheiten leiden. Penicillin-Pilze können eine Dysbakteriose hervorrufen, da sie Antibiotika produzieren. Sie beeinflussen das Wachstum der Bakterienzahl (reduzieren sie), die den menschlichen Darm bewohnen. Damit dieser edle Käse nur Nutzen und Freude bringt, sollte er daher in begrenzten Portionen und selten konsumiert werden. Ernährungswissenschaftler empfehlen, Brie-Käse nur als Dessert nach den Hauptgerichten zu verwenden.

Käse-Tofu >>

Bree- weltweit bekannter französischer Weichkäse mit Weißschimmel, der manchmal als "Königin der Käse" bezeichnet wird. Brie erhielt seinen Namen vom Namen der französischen Provinz in der Region Ile-de-France, in der er im frühen Mittelalter hergestellt wurde. Der Kopf des Brie-Käses ist scheibenförmig, 3-5 cm hoch und hat einen Durchmesser von 30-60 cm. Diese Form ist auf die Besonderheiten der Reifung dieses Käses zurückzuführen (von der Kruste nach innen). Daher ist die maximale Oberfläche für Brie sehr wichtig. Brie-Fleisch ist zart und flüssig, cremeweiß mit einem gräulichen Farbton, eine kleine Anzahl von Augen ist akzeptabel. Die Haut eines jungen Brie ist flauschig und schneeweiß, während die eines reifen Brie braunrot gestreift ist. Der Geschmack eines jungen Brie ist sehr mild, während ein reifer scharf und facettenreich ist: Er hat Noten von Früchten und Nüssen, und die Kruste hat einen leichten Ammoniakgeruch. Der schärfste Brie kommt aus den dünnsten Fladenbroten. Die Brie-Reifung dauert 30-45 Tage und endet in dem Moment, in dem das erste Stück davon abgeschnitten wird. Brie-Käse ist nach Herkunftsgebiet geschützt (AOC, wurde 1980 verliehen): Echter Brie kann nur in den französischen Städten Meaux und Melun im Departement Seine-et-Marne hergestellt werden. Es gibt auch eine Sorte Brie de Colommier, die jedoch als eigenständige Käsesorte gilt.

Regeln für das Servieren von Brie

Brie ist einer der beliebtesten Dessertkäse. Hier sind einige Tipps, die dabei helfen, den reichhaltigen und facettenreichen Geschmack in seiner ganzen Pracht zur Geltung zu bringen:

• Brie muss vor dem Servieren auf Zimmertemperatur erwärmt werden, also nehmen Sie ihn aus dem Kühlschrank und lassen Sie ihn 45 Minuten lang bei Zimmertemperatur ruhen
• Der Kopf des Brie wird wie ein Kuchen geschnitten: in kleine Portionssektoren
• Damit das Messer beim Schneiden nicht am Brie kleben bleibt, befeuchten Sie es mit heißem Wasser
• Brie wird normalerweise mit der Kruste serviert, aber einige ziehen es vor, ihn zu entfernen und nur den zarten, weichen Kern zu essen. Geben Sie die Vorlieben Ihrer Gäste im Voraus an.
• Brie passt gut zu vielen Weinen: zu Pinot Noir, Beaujolais, Chardonnay, Dessertweinen
• In Frankreich löst man gerne Briestücke ohne Kruste in Kaffee mit Milch auf und erhält so ein herzhaftes und sehr schmackhaftes Getränk. Probieren Sie es auch aus =)
• Brie ist perfekt für einen festlich gedeckten Tisch, er kann zu einem auffälligen Element einer kombinierten Käseplatte werden, aber er kann auch in der täglichen Küche verwendet werden, um Suppen und Saucen hinzuzufügen
• Brie auf einer Käseplatte mit Crackern, süßen Beeren oder Weintrauben servieren. Brie passt gut zu frischem, knusprigem Baguette oder Croissants.

Königin der Käse - Käse der Könige

Die Geschichte des Brie-Käses begann im mittelalterlichen Frankreich im Dorf Meaux in der Nähe von Paris, aber Käse dieser Art wurden in ganz Frankreich schon vor der römischen Eroberung Galliens hergestellt, wie die große Vielfalt an Käsesorten mit weißer schimmeliger Kruste beweist dieses Land. Einer der ersten dokumentierten Hinweise auf Brie-Käse ist eine Chronik des fränkischen Kaisers Karl des Großen: 774 hielt er in Brie an und probierte den bereits berühmten lokalen Käse und hinterließ ihm die schmeichelhafteste Bewertung: „Ich habe gerade eines der köstlichsten Gerichte probiert ." Vielleicht ist Bries Berühmtheit darauf zurückzuführen, dass Meaux immer einen der größten Käsemärkte der Provinz beherbergt hat. Brie war schon immer von königlicher Liebe geprägt und verursachte der Legende nach sogar den Tod eines der Könige von Frankreich. Ludwig XVI., der wie viele Könige ein großer Feinschmecker und Käsekenner war, versuchte 1789, zu Beginn der Französischen Revolution, durch die Flucht sein Leben zu retten. Als er an dem Dorf vorbeikam, in dem der köstlichste Brie Frankreichs hergestellt wurde, konnte Louis nicht widerstehen und bat darum, die Kutsche anzuhalten, um seinen Lieblingskäse ein letztes Mal zu probieren. Diese Verzögerung kostete den König sein Leben: Er wurde gefasst, nach Paris zurückgebracht und hingerichtet. Natürlich ist diese Legende weit entfernt von der allgemein akzeptierten historischen Version der Ereignisse (Louis wurde in Varennes in Lothringen erkannt und verhaftet, das 210 km von Meaux entfernt liegt, damals eine beträchtliche Entfernung), aber die Menschen erzählen dieses Gleichnis hartnäckig nach über den Gourmet-König, der seine Krone und einen Kopf über einem Stück Brie-Käse verlor. Zu den gekrönten und edlen Bewunderern dieses wunderbaren Käses gehören König Philipp August, Gräfin Blanche von Navarra, König Karl von Orleans, Königin Margo, Heinrich IV. der Große von Navarra. Die Französische Revolution machte Brie für das einfache Volk zugänglich und machte ihn zu einer Art Symbol der Gleichheit zwischen reichen und armen Franzosen.

Vater und Sohn: Unterschiede zwischen Brie und Camembert

Trotz der offensichtlichen Ähnlichkeit weisen diese beiden Käsesorten folgende Unterschiede auf:

• Teigfarbe: Brie-Teig ist cremeweiß, während Camembert-Teig hellgelb ist
• Brie ist der Vorfahr von Camembert, d.h. seine Geschichte begann viel früher
• Krustenfarbe: Beim Brie ist es weiß mit braunroten Streifen und dem Geruch von Ammoniak, beim Camembert ist es nur weiß, samtig im Griff, mit Pilzen
• Geschmack: Brie ist pikanter mit einem Hauch Haselnuss, Camembert ist süßer und zarter, Pilz
• Kreisgröße: Brie variiert von 30 bis 60 cm, 3-5 cm hoch, Camembert hat einen festen Durchmesser von 11 cm und eine Höhe von 3 cm
• Produktionszeitraum: Brie wird das ganze Jahr über hergestellt, Camembert wird nicht in der heißen Sommerzeit zubereitet
• Brie ist weniger fett als Camembert
• echter Camembert wird immer in kleinen Holzkisten geliefert, die einen Transport über weite Strecken ermöglichen, ohne die zarte Velourskruste zu beschädigen. Brie wird nicht in Holzkisten verpackt.

Es gibt viele Lebensmittel, die vor nicht allzu langer Zeit für die meisten Menschen völlig unzugänglich waren. Mittlerweile kann sie fast jeder von uns kaufen – in großen Supermärkten, im Fachhandel oder im Extremfall im Internet. Genau solche Produkte umfassen verschiedene Käsesorten. Und das Thema unseres heutigen Gesprächs wird Brie- und Camembert-Käse sein. Wir geben Bewertungen der Käsesorten von denen, die sie probiert haben, erklären, wie man sie richtig isst, überlegen, was die Vor- und Nachteile von Camembert und Brie sein können, klären, wie sich diese Käsesorten unterscheiden und was ihr Preis ist.

Was ist der Unterschied zwischen Brie-Käse und Camembert-Käse??

Beide Käsesorten werden aus Kuhmilch mit im Prinzip recht ähnlichen Technologien hergestellt. Beide weichen Kuhkäse sind mit einer harten, schimmeligen Rinde überzogen. Während des Kochens verwenden sowohl Brie als auch Camembert Sahne, aber ihr Anteil ist unterschiedlich. So enthält Brie-Käse sechzig Prozent Milchfett und Camembert - nur fünfundvierzig. Unter anderem werden bei der Zubereitung von Camembert fünfmal starke Milchsäurekulturen eingebracht, wodurch das fertige Produkt einen ausgeprägteren Geruch und Geschmack hat. Beim Brie werden Milchsäurekulturen jeweils nur einmal hinzugefügt, Brie ist weich und zart.

Brie hat einen leicht öligen Geruch und einen salzigen Geschmack; für manche ähnelt sein Geruch dem Aroma von Haselnüssen. Camembert hingegen kann ein seltsameres Aroma haben - Kuh-, Pilz-, Heugeruch (Ambre hängt von Alterungsprozessen ab - von der Raffination). Für viele ähnelt sein Geruch dem Geruch frischer Champignons.

Auch optisch unterscheiden sich die Köpfe von Brie und Camembert. Brie sieht also ovaler und größer aus und Camembert sieht flacher aus. Am häufigsten wird Camembert in einer bestimmten Größe (der Durchmesser des Kreises beträgt elf Zentimeter und die Höhe drei Zentimeter) und einem Gewicht von zweihundertfünfzig Gramm verkauft. Wenn Sie den inneren Inhalt mit dem Auge beurteilen, wird Brie innen meistens weiß und Camembert hat eine tiefgelbe Farbe. Ganz charakteristisch für extrareifen Camembert sind flüssige „Innereien“, die nicht jeder mag, aber als besonders wertvolle Qualität gilt.

Eine Besonderheit von Camembert ist die Verpackung in einer Holzkiste.

Preis für Käse

Käsepreise variieren von Geschäft zu Geschäft. So können 250 Gramm Camembert-Käse für etwa vierhundertfünfzig Rubel gekauft werden. Und der Preis für Brie mit einem Gewicht von 250 Gramm beträgt etwa fünfhundert Rubel.

So isst man Camembert richtig?

Da Camembert einen hohen Fettgehalt hat, wird er bei Lagerung im Kühlschrank wie Butter gefroren. Und im kalten Zustand sind Geschmack und Aroma überhaupt nicht zu spüren. Daher ist es notwendig, den Käse vorher vom Tisch zu nehmen und etwa eine halbe Stunde bei Raumtemperatur zu halten. Während es fest ist, können Sie es wie einen Kuchen in Segmente schneiden.

Servieren Sie Ihren Tisch mit verschiedenen frischen Früchten und Nüssen, bevor Sie mit der Verkostung von Camembert beginnen. Diese Käsesorte gilt als Dessert. Es ist durchaus möglich, es mit saurer Marmelade zu kombinieren, zum Beispiel Cranberry oder Johannisbeere.

Viele Liebhaber verwenden Camembert, um eine Käseplatte zuzubereiten, und servieren andere Käsesorten dazu auf dem Brett. Zusätzlich zu einem solchen Produkt können Popular about Health-Leser verschiedene junge Rotweine verwenden, die sich durch niedrige Tannine auszeichnen. Eine gute Wahl wäre auch Cidre oder Calvados.

Es ist erwähnenswert, dass Camembert mit Weißschimmel ursprünglich kein Dessert war. Es wurde von den gewöhnlichsten normannischen Bauern gegessen. Daher ist es durchaus möglich, heiße Sandwiches damit zuzubereiten oder es der Zusammensetzung von Kuchen hinzuzufügen. Da dieser Käse leicht schmilzt, können Sie ihn für eine Art Fondue verwenden, indem Sie ein frisches knuspriges Baguette in die geschmolzene Masse tauchen.

Wie man Brie isst?

Wenn Sie Brie-Käse mit weißem Schimmel probieren möchten, versuchen Sie nicht, ihn zu schälen, es lohnt sich, solchen Käse mit einer Kruste zu essen. Es passt gut zu allen Arten von Obst, Nüssen und Brot. Wahre Liebhaber eines solchen Produkts empfehlen daher, es mit Äpfeln oder Birnen zu essen.

Andere bevorzugen Brie gepaart mit Feigenmarmelade, Honig oder Süßkirschkompott. Eine weitere solche Käsedelikatesse passt gut zu französischem Brot, Mandeln oder kandierten Walnüssen. Es kann auch mit weißen Crackern gegessen werden.

Als Getränk kann dieser Blauschimmelkäse mit Champagner, einigen Weinsorten und ziemlich starkem Bier kombiniert werden. Diese Art von Käse wird ideal ergänzt durch trockene Weine, die von Riesling oder Marsan präsentiert werden. Auch mit Viognier oder einem leichteren Rotwein wie Pinot Noir lässt sich die Saftigkeit und der tolle Geschmack dieses Produktes gut betonen.
Wenn Alkohol nicht in Ihren Plänen steht, können Sie Brie mit Apfelwein oder einem ähnlichen Saft essen.

Brie-Käse eignet sich auch hervorragend für kulinarische Experimente. Es wird als Teil von süßen Pasteten gebacken, kombiniert mit köstlichem Fisch (Lachs), der zur Herstellung von Pesto oder Käsesauce verwendet wird.

Vorteile von Camembert-Käse?

Camembert-Käse kann dem Körper große Vorteile bringen, da er eine Quelle vieler nützlicher (essentieller) Aminosäuren ist. Es wird angenommen, dass ein solches Produkt besonders nützlich für Menschen ist, die täglich starkem körperlichen oder psychischen Stress ausgesetzt sind.

Camembert enthält viel Kalzium und Phosphor, daher sollte er bei Arthritis und Arthrose, verschiedenen Verletzungen und Knochenbrüchen gegessen werden. Es ist wünschenswert, es in der Phase des aktiven Wachstums des Körpers und während der Bildung aller Skelettknochen in Ihre Ernährung aufzunehmen.

Die regelmäßige Einnahme von Camembert hilft, Probleme in der Funktion des Nervensystems sowie im Zustand der Zähne zu vermeiden. Eine Besonderheit dieses Käses ist der minimale Laktosegehalt, so dass er selten allergische Reaktionen hervorruft - individuelle Unverträglichkeit.

Möglicher Schaden Camembert

Ärzte raten dringend davon ab, Camembert für Babys unter sieben Jahren sowie für Frauen, die ein Kind tragen, zu essen. Eine solche Empfehlung erklärt sich aus der hohen Wahrscheinlichkeit einer Infektion mit Listeriose, da bei der Herstellung eines solchen Käses nur nicht pasteurisierte Milch verwendet wird.

Darüber hinaus wird aufgrund des hohen Fettgehalts davon abgeraten, dieses Produkt bei Bluthochdruck, erhöhtem Blutdruck und erhöhtem Cholesterinspiegel im Blut sowie bei Übergewicht zu essen. Camembertkäse muss in kleinen Mengen verzehrt werden, um den Körper nicht zu überlasten (nicht mehr als fünfzig Gramm pro Tag).

Vorteile von Brie

Brie-Käse kann auch sehr wohltuend für den Körper sein. Wie Camembert sättigt es unseren Körper wunderbar mit Kalzium und Phosphor, die Knochengewebe und Zähne stärken. Darüber hinaus ist ein solches Produkt eine Quelle für Provitamin A, das für die volle Funktion des Sehvermögens und für die Synthese von Kollagen erforderlich ist, das für die Erhaltung der Schönheit der Haut wichtig ist. Vitamine B in der Zusammensetzung von Brie-Käse verbessern die Funktion des Herzens und des Nervensystems, helfen, das Gefühl übermäßiger Müdigkeit zu beseitigen und Schlaflosigkeit zu bewältigen.

Wie Camembert ist Brie praktisch laktosefrei und somit nicht allergen.
Brie-Käse ist auch eine Quelle für eine Vielzahl essentieller Aminosäuren und Bakterien, die die Funktion des Verdauungstrakts beeinträchtigen. Es gibt Hinweise darauf, dass der Verzehr von Käse Vorteile bringt und dass er die Wahrscheinlichkeit von Karies und Sonnenbrand verringert.

Möglicher Schaden für Brie-Käse

Es ist besser, ein solches Produkt nicht an kleine Kinder, schwangere und stillende Frauen zu verabreichen. Es ist besser, sich nicht auf Erkrankungen des Herzens und der Blutgefäße sowie auf Fettleibigkeit einzulassen. Selbst völlig gesunde Menschen sollten nicht mehr als fünfzig Gramm eines solchen Käses pro Tag essen.
Natürlich lohnt es sich, die Möglichkeit einer allergischen Unverträglichkeit gegenüber Brie-Käse in Betracht zu ziehen.