Wie man Schweineschinken im Ofen kocht. Schweinekeule im Ofen.

Im Ofen gebackener Schweineschinken - allgemeine Grundsätze Kochen

Für die Verarbeitung wird der Schinken aus der obersten Keule des Schweins genommen. Der Vorderschinken aus der Vorderschulterregion ist faserig und weniger fettig, er eignet sich zum Braten, Brötchen u diät rezepte. Der Rückenfleisch- oder Speckteil des Ferkels hat saftigeres und fetteres Fleisch mit unterschiedlich dicken Fettschichten. Für dieses Fleisch ist das Braten die erfolgreichste Garoption.

Dem Braten geht normalerweise die Vorbereitung des Schinkens voraus Wärmebehandlung.

Das Fleisch muss unter dem Strom gespült werden kaltes Wasser dadurch werden eventuelle kleine Steinfragmente, Borstenhaare und Blutreste abgewaschen.

Meistens wird der Schinken vor dem Backen in Salzlake oder Marinade gereift, dieses Verfahren verkürzt die Zubereitungszeit im Ofen erheblich.

Rezept 1. Im Ofen in Folie gebackener Schweineschinken (mit Orangen)

Zutaten:

1-2 Kilo. fetter Schinken;

4 Orangen;

Gewürze nach Geschmack;

Blattsalate (zur Dekoration).

Kochen:

Schaben Sie die Haut des Schinkens mit einem Messer ab, um die Poren zu reinigen und zu öffnen. Machen Sie kreuzförmige Einschnitte um den gesamten Umfang des Schinkens. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Orangen mit Schale in Kreise schneiden.

Ein Backblech mit Folie auslegen, sodass die Ränder über das Blech hängen.

Zitrusscheiben auf die Folie legen, das Fleisch darauf legen. Es ist wiederum mit einer Schicht Orangen ausgekleidet und mit Folie bedeckt, die nicht sehr dicht ist.

Der Schinken wird 80 Minuten lang in einem auf 180 Grad erhitzten Ofen gebacken.

Fertigfleisch wird aus der Folie gelöst und geschnitten portionierte Stücke, sie werden auf einer Schale zugedeckt ausgelegt Salatblätter. Orangen werden darauf gelegt.

Orangen im Rezept können durch Ananas oder Papaya ersetzt werden.

Rezept 2. Im Ofen in Folie gebackener Schweineschinken (mit Apfelmus)

Zutaten:

Ein Stück Schinken - 2 - 2,5 kg .;

Karotte - 2 Stk .;

Kopf Knoblauch;

Gewürze, Lorbeerblätter;

Mageres Öl (beliebig) - 40 ml.;

Äpfel (ungesüßte Sorte) - 5 Stück;

Dessertwein (rot) - ein Glas;

Zitronenschale;

Gewürze und Salz.

Kochen:

Das Fleisch wird gewaschen, getrocknet und mit Knoblauch, Lorbeerblättern und Karotten gefüllt.

Gesalzenes Fleisch sollte gesalzen, mit rotem Pfeffer eingerieben und mit Olivenöl oder anderem Öl überzogen werden. Ein mit Gewürzen behandeltes Stück wird mit einem Deckel abgedeckt und für einen Tag in den Kühlschrank gestellt.

Nach 24 Stunden wird das Fleisch aus dem Kühlschrank genommen, in ein Papiertuch getaucht, um überschüssigen Saft zu entfernen, und in Folie gewickelt.

Der Schweineschinken wird in einem Ofen bei mittlerer Hitze (180-190 Grad) etwa 2 Stunden lang gebacken.

Zubereitung der Soße: Äpfel schälen, in Stücke schneiden, mit Wasser aufgießen und weich kochen. Nach dem Kochen werden die Äpfel püriert, mit Wein und geriebener Zitronenschale verdünnt.

Der fertige Schinken wird in Stücke geschnitten, die in eine gefettete feuerfeste Schale gelegt und gegossen werden Apfelsoße. Vor dem Servieren muss das Gericht 5-7 Minuten im Ofen aufgewärmt werden (ohne Zeit zum Abkühlen).

Rezept 3. Im Ofen gebackener Schweineschinken (im Teig)

Zutaten:

Schinken - 1,5-2 kg .;

100 g Käse;

Nach 4 EL. Löffel Sauerrahm und Mayonnaise-Sauce;

Salz, Gewürze;

½ Tasse Mehl;

1 Teelöffel aromatische Kräuterwürze.

Kochen:

Vom Schinken Haut und Fett abschneiden. Kochen Sie das Fleisch mit Salz und Gewürzen in Wasser etwa 1,5 Stunden lang und geben Sie es in ein Sieb, um die Brühe abzulassen.

Saure Sahne, Mayonnaise mischen, Hühnereier, geriebener Käse und Mehl. Getrocknete Gewürzkräuter dazugeben und den Teig kneten. Den leicht abgekühlten Kochschinken damit bestreichen und in eine Backform geben. Sie können dem Teig einen Löffel Senf hinzufügen, um das würzige Aroma und den Geschmack zu verstärken.

Das Garen des Schinkens im Ofen geht also viel schneller als bei anderen Optionen, da das Fleisch vorgekocht wurde. Es wird gebacken, bis die Teigkruste bei 170-180 Grad gebräunt ist.

Rezept 4. Schweineschinken portionsweise im Ofen gebacken

Zutaten:

Schweinekeule (Fruchtfleisch mit Fett) - 2,5 kg.;

Pflanzenöl - 2 EL. Löffel;

Birne;

Mehl oder Stärke - 1 EL. ein Löffel;

1 Glas Wasser;

1 Teelöffel Paprika;

Sahne (10%) - ½ Tasse;

Honigpilze (Konserve) - 200 g;

Ein Glas Brühe;

Pfeffer, Salz.

Kochen:

Das Fleisch wird geschnitten große Stücke Hälfte der Handfläche und leicht gebraten. Nach dem Bräunen übertragen Schweinefleischstücke auf Papier und trocken.

Zwiebel hacken und mit Paprika anbraten. Mehl und Salz in die Pfanne geben und weitere 1 Minute braten. Als nächstes mit der Brühe und dem Wein aufgießen. Die Mischung bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis sie anfängt einzudicken. 2 Minuten vor dem Ausschalten des Herdes Sahne in die Sauce geben.

Die gerösteten Schinkenstücke zusammen mit den Pilzen in eine Form geben. Die Sauce über das Fleisch gießen und für 35 Minuten in den Ofen stellen. Stellen Sie die Temperatur ein - 160-170 Grad.

ZU Schweinshaxe, in Portionen gebacken mit Pilzen, es ist besser, Reis als Beilage zu servieren, es gleicht den übermäßigen Fettgehalt von Fleisch aus.

Rezept 5. Im Ofen gebackener Schweineschinken (mit Kwas)

Zutaten:

Schweinefleisch (Schenkel) - 3 kg;

Zwiebel - 10 Stück;

Piment - 10 Erbsen;

Nelke - 3-4 Regenschirme;

Knoblauch - 2 Köpfe;

Kwas - 1 l.

Kochen:

Kwas wird in ein Becken oder eine Schüssel gegossen, Gewürze, Zwiebeln und Salz werden hinzugefügt. Das Fleisch wird zum Marinieren für 2 Tage in Flüssigkeit eingelegt. Gerichte mit Marinade werden an einem kalten Ort gereinigt.

Nach 2 Tagen wird der Schinken aus der Marinade genommen, mit Servietten getrocknet und mit Knoblauch gefüllt.

Ein gefülltes Stück Schweinefleisch wird auf ein Backblech mit Seiten gelegt und 80 Minuten lang im Ofen gebraten.

Nach dieser Zeit wird die beim Marinieren verbleibende Flüssigkeit in die Pfanne gegossen, das Fleisch backt noch 1 Stunde weiter. Von Zeit zu Zeit sollte Schweinefleisch mit Saft von einem Backblech bewässert werden.

Geschälte Kartoffelknollen können dem gebackenen Schinken hinzugefügt werden. Dann wird zusammen mit dem Fleisch eine Beilage zubereitet.

Kwas im Rezept kann durch Bier ersetzt werden.

Rezept 6. Im Ofen im Ärmel gebackener Schweineschinken (mit Wacholderbeeren)

Zutaten:

1 kg. Schweinefleisch (Schulter oder Oberschenkel);

300 g Pflaumen ohne Knochen;

100 l. trockener Wein (weiß);

50 g Kuhbutter;

Eine Handvoll Wacholderbeeren;

150 ml. Brühe;

Ein Löffel gemahlene Cracker.

Gewürze, Salz.

Kochen:

Wacholderbeeren und Lorbeerblatt im Mörser zerstoßen. Reiben Sie das Schweinefleisch mit Gewürzen, Salz und zerkleinerter Mischung. Nach einer halben Stunde das Fleisch mit geschmolzener Butter bestreichen und mit Wein übergießen.

Legen Sie ein Stück Schinken in einen Backbeutel und schicken Sie es für 2 Stunden in den Ofen. Die Ofentemperatur beträgt 200-210 Grad. Von Zeit zu Zeit müssen Sie die Hülse umdrehen, um das Fleisch gleichmäßig zu braten.

Während das Fleisch gart, die Sauce zubereiten. Pflaumen werden eingeweicht heißes Wasser, und passierte dann einen Fleischwolf.

Cracker werden in Öl gebraten, Pflaumen und Brühe werden hinzugefügt. Die Sauce wird gesalzen und einige Minuten bei mittlerer Hitze geköchelt.

Eine halbe Stunde vor Backende wird die Hülse aufgeschnitten, in den restlichen 30 Minuten verdunstet der Saft und der Schinken wird braun.

Der fertige Schinken wird in Stücke geschnitten und mit Sauce übergossen.

Rezept 7. Im Ofen gebackener Schweineschinken (mit Flüssigrauch)

Zutaten:

Ein Stück Schinken (ohne Knochen) - 1,5 kg;

rot scharfer Pfeffer- 1/3 Teelöffel;

2 Knoblauchzehen;

Salz - 40 g;

7 kunst. Löffel flüssiger Rauch;

1 l. Wasser.

Kochen:

Zuerst muss das Fleisch etwa 6 Stunden in Salzlake gehalten werden. Die Sole wird wie folgt zubereitet: 1,5 Esslöffel Salz und Flüssigrauch werden in einem Liter Wasser gelöst.

Nach 6 Stunden Reifung kann das Fleisch gebacken werden, zuerst sollte es mit Pfeffer und Knoblauchbrei vermischt eingerieben werden eine kleine SummeÖle. Backtemperatur 150 Grad. Die benötigte Zeit beträgt 3 Stunden.

Rezept 8. Im Ofen gebackener Schweineschinken (in Soja-Senf-Marinade)

Zutaten:

Ein Stück Schinken am Knochen - Sägeschnitt ca. 10 cm breit;

Senfpaste - 1 EL. ein Löffel;

Sojasauce (klassisch) - 1 EL. ein Löffel;

Kristallzucker - ½ Teelöffel;

Balsamico bzw Essig- 15ml;

Getrocknete Dillgrüns - 10 g.

Kochen:

Auf der Schweinehaut Alle 2 cm einschneiden und das Fleisch mit Essig beträufeln. Halten Sie das Schweinefleisch Zimmertemperatur 2 Stunden.

Sojasauce mit Senf, Zucker und Dill mischen. Beschichten Sie den Schinken und versuchen Sie, in die Schnitte zu gelangen. Also halten Sie das Schweinefleisch für eine weitere Stunde.

Der Schinken wird zunächst 15 Minuten bei 200 Grad gebacken, danach wird die Hitze auf 180 Grad reduziert und das Fleisch weitere 40 Minuten gegart.

Rezept 9. Im Ofen gebackener Schweineschinken (sparsam)

Dieses Rezept wird als wirtschaftlich bezeichnet, da für seine Umsetzung ein Mindestmaß an Lebensmitteln erforderlich ist.

Zutaten:

Fleisch aus dem Hüftteil (mit Fettschichten) - 2 kg .;

Grobes Salz -1,5 kg.

Kochen:

Der Schinken muss zum Backen vorbereitet werden. Dazu wird eine Kochsalzlösung (hypertonische) Lösung hergestellt. Das Verhältnis von Wasser und Salz in der Lösung beträgt 1 zu 4. Große Menge Das Salzen des Wassers ist nicht ratsam, da das Fleisch das fehlende Salz aus dem Substrat aufnimmt. Nach Belieben können gemahlenes Pfefferpulver oder andere Gewürze in der Lösung verdünnt werden. Mit Hilfe einer großen medizinischen Spritze sollte diese Sole das Stück so gut wie möglich nähren.

Salz wird auf den Boden des Backblechs gegossen, ein Schinken darauf gelegt und 3 Stunden in den Ofen geschickt. Die Temperatur beträgt -160 Grad.

Beginnt die Fleischoberfläche zu brennen, sollte der Schinken während des Backvorgangs mit Folie abgedeckt werden. 20 Minuten vor Ende des Bratens wird die Folie entfernt.

Auf einem Salzbett gekochter Schinken hat einen saftigen und natürlichen Geschmack. Viele, die diese Option ausprobiert haben, bevorzugen sie.

Rezept 10. Im Ofen gebackener Schweineschinken (walisisches Rezept)

Zutaten:

Schinken (Schulterteil) - 1,2-1,5 kg;

Zwiebeln - 2 Stück;

Kartoffeln (jung) - 1 kg;

Pflanzenöl - 4 EL. Löffel;

Mehl - 1 EL. Löffel;

Äpfel (grün) - 1 Stk .;

Brühe - 1 Glas;

Gemüse und Oliven - zur Dekoration.

Kochen:

Mittelgroße Kartoffeln werden gewaschen und geschabt (mit junge Kartoffeln Haut kann nicht abgezogen werden). Die Knollen werden auf den Boden eines Kessels oder Pflasters gelegt und mit Öl übergossen. Darauf wird ein zuvor mit Salz geriebener Schinken gelegt.

Die Feuerschale mit Inhalt wird hineingelegt heisser Ofen(230-250 Grad) und darin gereift, bis das Fleisch gebräunt ist.

Geschälte und geschnittene Apfelfrüchte werden zu einem goldenen Farbton gebraten. Danach werden Zwiebel und Mehl in diesem Öl sautiert.

Den Topf mit der Brühe auf den Herd stellen, den Braten, die Äpfel dazugeben und die Flüssigkeit um 1/3 reduzieren.

Die Brühe in den Bräter gießen, mit einem Deckel abdecken und den Schinken mit den Kartoffeln weitere 25 Minuten garen.

Das fertige Gericht mit gehackten Kräutern bestreuen und mit Oliven garnieren.

Rezept 11. Im Ofen im Ärmel gebackener Schweineschinken (mit Preiselbeermischung)

Zutaten:

Schweineschinken (ohne Knochen) - 1 kg .;

Orangensaft - 100 ml;

Preiselbeeren (200 g);

Honig - 2 EL. Löffel;

Kochen:

Preiselbeeren, Honig u Orangensaft in einem Mixer aufgeschlagen.

Das enthäutete Fleisch wird in 4-5 Teile geschnitten und gesalzen.

Schweinefleischstücke werden in den Ärmel gelegt und die Preiselbeermischung wird dort gegossen. Der Backbeutel wird zugebunden und geschüttelt, um die Flüssigkeit gleichmäßig zu verteilen.

Das Fleisch in der Hülse wird 50 Minuten lang im Ofen gebraten. Die Temperatur beträgt 200 Grad.

Rezept 12. Im Ofen gebackener Schweineschinken (paniert)

Zutaten:

Schweineschinken - 1-2 kg .;

Basilikum (Bündel);

Kerne von Pinienkernen - eine Handvoll;

Brötchen (weiß);

Ein Löffel Butter;

50 g Käse (hart);

80 ml. Pflanzenöl;

Knoblauch - ein paar Nelken;

Gewürze, Salz.

Kochen:

Weißes Brötchen ist besser, nicht die erste Frische zu nehmen. Die Kruste wird davon abgeschnitten und der Brotbrei in einem Mixer gemahlen.

Die Brösel sind schnell angebraten Butter und abkühlen.

Der nächste Schritt im Mixer sind gehackte Nüsse (Teil), Käse, Knoblauch und Kräuter.

Der Masse werden Gewürze, Salz und Öl zugesetzt. Alles wird gut geschlagen und dann mit gebratenen Krümeln gemischt.

Beim Schinken wird entlang des gesamten Stücks ein tiefer Einschnitt gemacht. Die Aussparung bewegt sich ein wenig auseinander und ein Teil der Ölnussflüssigkeit wird hineingegossen, die restlichen Nüsse werden gegossen.

Um das Loch zu schließen, wird ein Stück Schweinefleisch mit Fäden umwickelt.

Bevor der Schinken in den Ofen kommt, wird er mit einer Paniermischung überzogen.

Das Backen dauert 2 Stunden und eine Temperatur von 200 Grad.

Um ein Anbrennen zu vermeiden, wird das Schweinefleisch zunächst mit Folie abgedeckt und nach 60 Minuten entfernt, sodass sich auf dem Schinken eine duftende und gebratene Kruste bildet.

Ofengebratene Schweinekeule - Tricks und Tipps

Gerichte zubereitet aus Frischfleisch, sich unterscheiden der beste Geschmack und profitieren. Es ist jedoch nicht immer möglich, ein Paar Schweinefleisch zu kaufen. Wenn Sie also einen gefrorenen Schinken kaufen, sollte ein Stück aufgetaut werden natürliche Weise, und nicht in Wasser: Wertvoller Saft, der Eiweiß enthält, wird damit abgewaschen.

Schnitte an einem Stück vor dem Backen werden gemacht, damit das fertige Fleisch saftig und nicht zäh ist. Für eine gründlichere Imprägnierung des Schinkens kann Marinade mit einem Löffel oder einer medizinischen Spritze in diese Einschnitte gegossen werden.

Zähes Fleisch von einem Schwein mittleren Alters wird weich, wenn beim Vorkochen des Schinkens 1 EL in die Brühe gegeben wird. ein Löffel Alkohol oder ½ Esslöffel Essig (9%).

Eine gute Alternative zu Salzlake, die dem Fleisch Stück verleiht würziger Geschmack und Weichheit, kann als Milch dienen. Darin reift der Schinken vor dem Backen mehrere Stunden. Senf, der oft in Rezepten für Schweineschinken zu finden ist, hat die gleichen Eigenschaften.

Da der Schinken selbst recht nahrhaft ist und kalorienreiches Produkt, dann ist es besser, als Zusatzstoffe auszuwählen Gemüsebeilagen. Diese Kombination wird am erfolgreichsten und gesündesten sein.

Einzelheiten

Bereiten Sie sich für den bevorstehenden Urlaub köstlich vor herzhafter Imbiss. Schweineschinken im Ofen wird saftig und zart, Gäste und Verwandte werden es auf jeden Fall mögen. Probieren Sie unsere einfachen und bewährten Rezepte aus. Mit der Zubereitung von Schweineschinken kommen Sie problemlos zurecht, Sie müssen das Fleisch nur richtig marinieren und eine gewisse Zeit aushalten. Schauen Sie im Allgemeinen genauer hin und wählen Sie Ihre Lieblingsversion des Rezepts.

Schweineschinken in Marinade, im Ofen gebacken

Benötigte Zutaten:

Schinken- 1 kg;
Knoblauch - 7-8 Nelken;
Pflanzenöl - 3 EL. L.;
Schwarz gemahlener Pfeffer und Salz - nach Geschmack;
Honig - 1 EL. L.;
Senf - 2 EL. L.;
Zwiebel- 2 Stk.

Kochvorgang:

Die Schweinekeule abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und tiefe Einschnitte machen. Jetzt den Knoblauch hacken und mit Salz, gemahlenem schwarzen Pfeffer und mischen Pflanzenöl. Das Fleisch mit der Mischung füllen.

Bereiten Sie dann die Marinade zu, mischen Sie den Senf mit Honig und zwei Esslöffeln Pflanzenöl und reiben Sie das Fleisch mit der entstandenen Marinade ein. Die Zwiebel schälen, in halbe Ringe schneiden und in einen tiefen Behälter geben. Den Schinken darauf legen.

das Fleisch abdecken Frischhaltefolie und 12 Stunden an einen kalten Ort stellen.

Nach Ablauf der Zeit die Folie auf einem Backblech verteilen, die Zwiebel gleichmäßig auf der gesamten Fläche verteilen und den Schinken darauf legen. Wickeln Sie das Fleisch in Folie und geben Sie es anderthalb Stunden lang in einen heißen Ofen, wobei Sie die Temperatur auf 200 Grad einstellen.

Am Ende der Garzeit die Folie öffnen und das Fleisch etwas bräunen lassen. Den fertigen Schinken abkühlen lassen, dann für mindestens ein paar Stunden an einen kalten Ort stellen und fertig. Sie können in portionierte Teller schneiden und servieren.

Zarter Schweineschinken im Ofen gebacken

Benötigte Zutaten:

Schweineschinken - 2 kg;
Tafelessig 9% - 250 ml;
gereinigtes Wasser - 250 ml;
Kalk - 2 Stk .;
Knoblauch - 2 Nelken;
Oregano - 1 TL;
gemahlener schwarzer Pfeffer - 1 TL;
Salz - 1 TL

Kochvorgang:

Das Fleisch abspülen und in einen tiefen Topf geben. Mischen Sie den Essig mit Wasser und gießen Sie den Schweineschinken eine halbe Stunde lang ein. Dann das Fleisch herausnehmen und gründlich abspülen. Machen Sie viele Einstiche auf der ganzen Oberfläche.

Als nächstes bereiten Sie die Marinade separat zu. Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer und Oregano in einer Schüssel mischen. Den Knoblauch durch die Knoblauchpresse passieren und mit den Gewürzen mischen. Die Limette waschen, in zwei Hälften schneiden und den Saft so gut wie möglich auspressen. Aufsehen.

Den Schinken in einen Topf geben und die Marinade darüber gießen, das Fleisch damit gut einreiben. Fleisch in Frischhaltefolie wickeln und 12 Stunden kühl stellen. Nach Ablauf der Zeit den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Das Fleisch in eine Schüssel geben und mit der restlichen Marinade übergießen. Mit Folie abdecken und etwa vier Stunden backen. Dann die Folie entfernen und das Fleisch 20 Minuten bräunen lassen.

Schweineschinken in Tomatensauce, im Ofen gebacken

Benötigte Zutaten:

Schweineschinken - 1 kg;
Tomatenmark - 1 EL. L.;
Knoblauch - 4-5 Nelken;
gemahlener schwarzer Pfeffer und Salz - nach Geschmack.

Kochvorgang:

Das Fleisch abspülen, trocknen und mit Salz und gemahlenem schwarzem Pfeffer einreiben. Den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Fleisch mit Knoblauch füllen, restliche Stücke auf dem Fleisch verteilen.

Folie auslegen, Schinken in die Mitte legen und gut einwickeln. Lassen Sie das Fleisch ein paar Stunden im Kühlschrank. Nach Ablauf der Zeit den Schinken auf ein Backblech legen und eine Stunde bei 200 Grad backen.

Dann das Fleisch herausnehmen, auseinanderfalten und mit Tomatenmark bestreichen. Wieder einwickeln und weitere zwanzig Minuten im Ofen lassen. Nach Ablauf der Zeit ist der Schinken fertig, auf dem Tisch servieren, in Portionen schneiden.

Guten Appetit.

Schweineschinken ist einer der saftigsten und leckere Teile, bereitgestellt richtig kochen. Existiert große Menge Rezepte und Tricks, wie man es zubereitet. Sie nehmen hauptsächlich das Fleisch der Hinterbeine, weil es mehr Muskeln gibt, was Fleisch bedeutet.

Der Schinken kann gekocht, gebacken, gesalzen oder geräuchert werden, alles hängt von den Möglichkeiten und Wünschen ab. Schweine werden in der Regel im Herbst geschlachtet, wenn sie genug Fett gewachsen sind, und dafür werden die Schinken gesalzen und geräuchert lange Lagerung im Posten. Und am Ende des Fastens versuchen die Slawen, die ganze Familie mit einem herzhaften und nahrhaften Abendessen zu kochen und zu ernähren. Zu diesem Zeitpunkt ist es gut, den Schinken zu kochen oder zu backen.

Schweinefleisch ist ein besonderes Fleisch, es ist unglaublich zart und immer dabei richtig kochen riecht toll, auch wenn es keine Kräuter gibt,

Wie man Schweineschinken zu Hause backt

Wenn das Fleisch frisch ist, muss es zu Hause gewaschen und mit einem Papiertuch getrocknet werden. Gesalzener Schinken muss zuerst eingeweicht werden normales Wasser dann spülen.

Unglaubliche Art, duftenden Schinken zu kochen:

Schinken
Zitronensaft
Knoblauch
Schwarzer Pfeffer
Rosmarin oder Koriander, sagen wir mal Majoran

Um das Gericht saftig zu machen und schonendes Garen sollte 12 Stunden vor dem Backen beginnen. Das Fleisch muss gut mariniert sein. Sauberes Schweinefleisch mit Honig, Kräutern und Gewürzen bestreichen Zitronensaft. Mit einem langen, dünnen Messer Schnitte über den ganzen Schinken machen, um die Knoblauchzehen hineinzustecken. Legen Sie es auf eine Palette und kühlen Sie es für 12 Stunden.

Je mehr Knoblauch vorhanden ist, desto würziger wird das Gericht. Der Knoblauch muss tief eingeführt werden, denn wenn er an der Oberfläche sichtbar ist, wird das Fleisch um ihn herum beim Braten grünlich.

Wenn Sie eine Hülse verwenden, legen Sie das Fleisch hinein, machen Sie mit einer Gabel kleine Löcher und stellen Sie die Schüssel in einen kalten Ofen. Wenn Sie das Werkstück in einen vorgeheizten Ofen legen, schmilzt die Hülse und das Fleisch wird verdorben.

Wenn beim Backen Lebensmittelfolie verwendet wird, sollte die Zubereitung des zukünftigen Gerichts in einen auf 180 ° vorgeheizten Ofen gestellt werden. 20 Minuten vor Backende muss die oberste Schicht der Folie geöffnet werden, damit das Fleisch mit einer leckeren Kruste ausfällt.

Mit Honig gekochter Schweineschinken ist echt Koch Meisterwerk, es muss mindestens einmal im Leben gekocht werden.

Einfaches Schweinefleisch-Rezept

Um nicht lange zu strapazieren und nicht nach allen möglichen Gewürzen zu suchen, reicht es aus, das Schweinefleisch einen Tag vor dem Backen zu marinieren. Gewürze zum Marinieren vorbereiten. Den ganzen Schinken einschneiden und Knoblauchzehen hineinstecken, dann das ganze Fleisch mit Salz und Pfeffer bestreichen und einen Tag in den Kühlschrank stellen. In Folie backen und vor Ende des Garvorgangs öffnen oberer Teil Tasche, fetten Sie das Fleisch mit Mayonnaise oder Marmelade aus saure Pflaumen oder Äpfel. Dann wird die Kruste gleichzeitig knusprig und weich.

Ein interessantes Rezept für die Herstellung des zartesten Schinkens

Um den Haushalt zu überraschen, muss Schweinefleisch auch einen Tag vor dem Backen mariniert werden. Mit Salz und Pfeffer bestreuen, die Zwiebelkreise auf dem Fleisch verteilen, in Folie wickeln und im Kühlschrank ziehen lassen. Bevor das Fleisch in den Ofen kommt, muss es mit Karotten und Schmalz gefüllt werden, das in dünne Streifen vorgeschnitten ist.

Legen Sie ein Backblech mit Fleisch in den Ofen, das von allen Seiten mit Folie bedeckt sein sollte. 20 Minuten vor Ende der Backzeit das Schweinefleisch öffnen und bestreichen saure Sahne aus Zitrone u Apfelsaft, oder Marmelade aus Pflaumen der Sorte Ugorka.

Nach dem Backen sollte das Fleisch nicht sofort geschnitten und gegessen werden, da sonst der gesamte Saft ausfließt und es trocken wird und an Geschmack verliert. Schweinefleisch sollte abkühlen und essen. Am besten schmeckt der Schinken gekühlt.

Wie man Schweinefleisch für die zukünftige Verwendung kocht

Um Schweinefleisch, insbesondere Schinken, zuzubereiten, gibt es drei Möglichkeiten: trocken, mit Salzlake und kombiniert.

Trockensalzverfahren:

v Holzfass oder ein Bottich, eine Salzschicht wird auf den Boden gegossen, dann werden die Schinken gelegt und mit einer Gewürzmischung bestrichen. Nehmen Sie für ein Kilogramm Salz 200 Gramm Zucker und 50 Gramm Salpeter. Scheuen Sie sich nicht, Salpeter hinzuzufügen, er wirkt als Farbkonservierungsmittel. Dank ihr bleibt die Farbe des Fleisches rot. Wenn das gesamte Fleisch gelegt ist, muss der leere Raum mit Salz gefüllt werden. Am dritten Tag die unteren Schinken nach oben bzw. die oberen nach unten schieben. Die Trockensalzmethode dauert 3 Wochen. Wenn es soweit ist, wird das Fleisch herausgenommen, alles Salz abgewischt und in einem kühlen Raum aufgehängt.

Salzverfahren in Salzlake

Das Fleisch wird in ein Fass gelegt, es ist wünschenswert, Gewürze zwischen die Schichten zu geben (schwarzer Pfeffer, Lorbeerblatt oder Rosmarin). Dann wird alles mit Salzlake gegossen. Zu Hause wird es so zubereitet:

Salz 1 kg
Zucker 300-400 gr
Salpeter 60-70 gr
Wasser 12 l

Alle Zutaten in das Wasser geben, zum Kochen bringen, 5 Minuten kochen lassen und ausschalten. Das Fleisch sollte mit gekühlter Salzlake übergossen werden, eine Ladung darauf legen und ein bis zwei Monate ruhen lassen. Dann herausnehmen und an einem kühlen Ort zum Trocknen aufhängen.

Kombinierte Methode

Zuerst werden die Schinken trocken gesalzen, in diesem Stadium darf Knoblauch hinzugefügt werden. Die Salzzeit dauert 2-3 Wochen.

Da das Fleisch genug Salz aufnimmt, bedeutet dies, dass die Salzlake nicht salzig gemacht werden kann:

Wasser 10 l
Salz 500 gr
Zucker 150 gr
Salpeter 20 gr

Nehmen Sie die Schinken aus dem Fass, reinigen Sie sie vom Salz, spülen Sie das Fass aus, legen Sie das Fleisch und gießen Sie die abgekühlte Salzlake ein. Zum Salzen 3-4 Wochen einwirken lassen. Dann wird der Schinken herausgenommen und in einem kühlen Raum aufgehängt.

gekochter Schinken

Zu Hause kann der Schinken gekocht werden. Dazu das Fleisch abspülen und in einen Topf mit geben kaltes Wasser. Sobald es kocht, ist es ratsam, es anzuziehen langsames Feuer und das Rauschen entfernen. Fleisch muss vor dem Kochen gekocht werden. Sie können der Brühe Schwarz und Piment, eine Zwiebel und Karotten hinzufügen. Zwiebeln sind der Schlüssel zur Saftigkeit von Fleisch und Karotten verleihen ihm einen angenehm süßlichen Geschmack. Gegen Ende des 20-minütigen Garvorgangs müssen Sie Lorbeerblatt und Salz hinzufügen. Wenn sofort Salz hinzugefügt wird, gart das Fleisch lange und wird nicht zart.

Der Schinken sollte mit der Brühe abkühlen. Nehmen Sie es nicht früher heraus, da das Fleisch nach dem Abkühlen trocken ist. Kochschinken im Kühlschrank aufbewahren.

Räucherschinken zubereiten

Schweinefleisch muss vor dem Räuchern gesalzen werden, am besten trocken. Sobald das Salzen beendet ist, muss das Fleisch damit eingeweicht werden überschüssiges Salz Weg. Dann wird es getrocknet und in einen speziellen Raum gebracht, wo es 2 Tage lang bei t 45-50 ° geräuchert wird. Sobald der Räuchervorgang abgeschlossen ist, muss der Schinken in einem kühlen Raum aufgehängt werden. Diese Art der Aufbewahrung ist die längste und vorteilhaft für eine große Familie.

Zarter geräucherter Kochschinken

Nach dem Salzen und Räuchern wird der Schinken, sobald er getrocknet ist, in viel Wasser gekocht.

Das Fleisch des Kochschinkens ist zart und schmackhaft, mit einer geräucherten Kruste.

Viel erstaunliche Wege Aufbewahrung und Zubereitung sind vorhanden, aber die besten sind diejenigen, die von früheren Generationen an die nächste weitergegeben werden. Diese Methoden sind die zuverlässigsten, weil sie sich bewährt haben und von mehr als einer Generation erprobt wurden.

Rezeptinformationen

Küche:Armenisch
Art des Gerichts: zweiter Gang
Portionen:8-10
3 Std. 30 Min

Zutaten:

3 kg Schweinekeule ohne Haut
1 Karotte
3-4 Knoblauchzehen
3-4 Lorbeerblätter
15 Pimenterbsen
3 kunst. Löffel Kristallzucker
4 EL. gehäufte Löffel Salz
2 Teelöffel gemahlener Paprika
2 EL. Löffel Sauerrahm
3 kunst. Löffel Tomatenmark

Kochen:

Der Schinken sollte frisch sein, mit hellrosa Fleisch, rötlichen Knochen und weißem Fett. Diese Eigenschaften unterscheiden junges Schweinefleisch vom Fleisch eines älteren Tieres. Sowohl das Schulterblattteil als auch das Hüftteil sind zum Backen geeignet. Der Unterschied liegt hauptsächlich in der Größe und Dicke der Fettschicht. Wenn eine Haut vorhanden ist, schneiden Sie sie vorsichtig ab. Versuchen Sie, das subkutane Fett so weit wie möglich auf dem Schweinefleisch zu halten. Es ist notwendig, um fertiges Essen ist saftig und zart geworden. Falls gewünscht, entfernen Sie den hervorstehenden Knochen, indem Sie das Fleisch vorsichtig daran entlang bis zum Gelenk aufschneiden.

Den vorbereiteten und gewaschenen Schweineschinken einen Tag in kaltem Wasser einweichen, dann das Wasser abgießen. Gießen Sie 3 Esslöffel Salz und den gesamten Zucker in die Pfanne, werfen Sie die Lorbeerblätter und den Piment hinein.

Gießen Sie kaltes Wasser über das Fleisch – es sollte das Schweinefleisch mit 2 Fingern bedecken. Den Schinken 12 Stunden an einem kühlen Ort in der Marinade ziehen lassen.

Stellen Sie die Pfanne auf hohe Hitze und bringen Sie sie zum Kochen (es gibt fast keinen Schaum). Stellen Sie nach dem Kochen die Hitze so ein, dass ein sanftes, kontinuierliches Köcheln aufrechterhalten wird. Das Fleisch 1,5 Stunden kochen (30 Minuten pro 1 kg), dann aus der Brühe nehmen und abkühlen lassen.

Während das Schweinefleisch abkühlt, bereiten Sie die Karotten und den Knoblauch vor. Das Gemüse schälen, waschen und in dünne Keile oder Scheiben schneiden.

Machen Sie eine Soße. Mischen Sie dazu saure Sahne glatt und Tomatenmark. Wer mag, kann etwas Honig oder Senf hinzugeben.

Machen Sie tiefe Schnitte auf beiden Seiten des Schinkens scharfes Messer. In jedes Loch ein Stück Karotte und Knoblauch stecken und das ganze Schweinefleisch auf die gleiche Weise an 15-20 Stellen füllen.

Den restlichen Löffel Salz und Paprika mischen und das Fleisch mit leichten Massagebewegungen von allen Seiten einreiben.

Mit einer Schicht Sauce abschließen. Es muss auch gleichmäßig über die gesamte Oberfläche des Schinkens verteilt werden.

Wickeln Sie danach ein Stück Schweinefleisch hermetisch in mehrere Lagen Lebensmittelfolie ein.

Dann auf ein Backblech geben und für 2 Stunden in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen geben (40 Minuten pro 1 kg). Öffnen Sie nach dieser Zeit den oberen Teil des Schinkens, indem Sie ihn aufschneiden oder einfach einen Teil der Folie entfernen. Kochen Sie das Fleisch weitere 30 Minuten, um es zu bräunen.

Das gegarte Schweinefleisch vorsichtig aus der Folie lösen und abkühlen lassen. Schweineschinken im armenischen Ofen kann 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

In Scheiben geschnitten mit einer Beilage aus Gemüse oder Essiggurken servieren. Guten Appetit!

Wenn Ihnen das Gayane-Rezept gefällt, können Sie experimentieren und Schweinefleisch in einer Senf-Mayonnaise-Sauce braten.

Schinken gebacken mit Mayonnaise-Senf-Sauce

Zutaten:

2 kg gebackener Schinken
1 große Zwiebel
3 Knoblauchzehen
1 Lorbeerblatt
ein paar schwarze Erbsen und Piment
2 EL. Löffel Senf
2 EL. Löffel Mayonnaise

Das Schweinefleisch waschen und putzen, den Mittelknochen vorsichtig herausschneiden. Zwiebel und Knoblauch von der Schale schälen, in 3-4 Teile schneiden. Reichlich Wasser mit Gewürzen und Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Schinken in kochendes Wasser geben, ggf. herausnehmen, geräuscharm, weich kochen (ca. 1,5 Std.).

Das Schweinefleisch aus der Brühe nehmen, von allen Seiten mit einer Mischung aus Mayonnaise und Senf bestreichen. In eine mit Pflanzenöl gefettete Form geben, in einen auf 210 Grad vorgeheizten Ofen stellen, bis backen goldbraun. Das gebackene Fleisch in eine Schüssel geben, mit Gemüse garnieren und mit Sauerrahm und Meerrettichsauce servieren.

Aber wenn Sie zeitlich begrenzt sind, können Sie einen Schinken nach einem einfacheren Rezept zubereiten.

Gebackener Schweineschinken „Einfacher als einfach“

Zutaten:

900 g Schweineschinken
20g Fett
0,5 St. Wasser (zum Gießen)
3-4 Knoblauchzehen
Salz, schwarzer Pfeffer, Kreuzkümmel

Waschen Sie das Schweinefleisch, trocknen Sie es und schneiden Sie die Haut mit Zellen. Den Knoblauch schälen, durch eine Presse passieren oder fein hacken. Mit Salz mischen und das Fleisch mit der entstandenen Masse einreiben. Mit Kreuzkümmel bestreuen und auf ein Backblech mit erhitztem Fett legen. Gießen Sie ein wenig heißes Wasser (1/3 Tasse) auf ein Backblech und backen Sie das Fleisch bei 200 Grad für 1 Stunde und 20 Minuten.

Gießen Sie den Schinken regelmäßig mit dem abgesonderten Saft und füllen Sie ihn mit heißem Wasser auf. Dann das Stück mit der Hautseite nach oben drehen, Wasser mit Zucker vermischt aufgießen und gut bräunen lassen. Das gebackene Fleisch in Scheiben schneiden, mit der entstandenen Sauce übergießen und dazu servieren gekochte Kartoffeln oder gedünsteter Kohl.

Und zum Schluss noch ein Rezept zum Braten von Schweinefleisch, von einem jungen Mann, mit einem „Licht“.

Die traditionelle slawische Küche war schon immer durch die Zubereitung von Fleisch in Form großer Stücke gekennzeichnet. Sie wurden in Töpfen, Gusseisen und über offenem Feuer gekocht und gebacken.

Diese Methode wurde als einfach und vernünftig angesehen.

Im letzten Jahrhundert wurde das offene Feuer der Öfen durch Öfen ersetzt, in denen große Stücke von allen Seiten unbeschadet gleichmäßig gebraten werden das Auftreten und Geschmacksqualitäten.

Schinken (Rücken) - fleischiger Hüft- oder Schulterteil Schweinekadaver, das am häufigsten einer Wärmebehandlung durch Backen unterzogen wird.

Schinkenfleisch wird heiß verzehrt, aber auch als kalte Vorspeise (Schinken, Prosciutto, gekochtes Schweinefleisch, Hinterschinken). Beim Backen können Sie wählen Fleischfilet Oberschenkelteil des Schinkens oder Schinken mit Fett am Knochen. Manche bevorzugen mageres Fleisch, andere können sich einen Schinken ohne Fettschicht nicht vorstellen. Alle Arten von Schweineschinken haben ihre eigenen Garmethoden.

Im Ofen gebackener Schweineschinken - allgemeine Prinzipien des Kochens

Für die Verarbeitung wird der Schinken aus der obersten Keule des Schweins genommen. Der Vorderschinken aus der Vorderschulterregion ist faserig und weniger fettig, er eignet sich zum Braten, Zubereiten von Brötchen und für Diätrezepte. Der Rückenfleisch- oder Speckteil des Ferkels hat saftigeres und fetteres Fleisch mit unterschiedlich dicken Fettschichten. Für dieses Fleisch ist das Braten die erfolgreichste Garoption.

Dem Braten geht normalerweise die Vorbereitung des Schinkens für die Wärmebehandlung voraus.

Das Fleisch muss unter einem kalten Wasserstrahl abgespült werden, damit eventuelle kleine Knochenfragmente, Borstenhaare und Blutreste abgewaschen werden.

Meistens wird der Schinken vor dem Backen in Salzlake oder Marinade gereift, dieses Verfahren verkürzt die Zubereitungszeit im Ofen erheblich.

Rezept 1. Im Ofen in Folie gebackener Schweineschinken (mit Orangen)

Zutaten:

1-2 Kilo. fetter Schinken;

4 Orangen;

Gewürze nach Geschmack;

Blattsalate (zur Dekoration).

Kochen:

Orangen mit Schale in Kreise schneiden.

Ein Backblech mit Folie auslegen, sodass die Ränder über das Blech hängen.

Zitrusscheiben auf die Folie legen, das Fleisch darauf legen. Es ist wiederum mit einer Schicht Orangen ausgekleidet und mit Folie bedeckt, die nicht sehr dicht ist.

Der Schinken wird 80 Minuten lang in einem auf 180 Grad erhitzten Ofen gebacken.

Das fertige Fleisch wird aus der Folie gelöst und in Portionen geschnitten, diese werden auf einer mit Salatblättern bedeckten Schüssel ausgelegt. Orangen werden darauf gelegt.

Orangen im Rezept können durch Ananas oder Papaya ersetzt werden.

Rezept 2. Im Ofen in Folie gebackener Schweineschinken (mit Apfelmus)

Zutaten:

Ein Stück Schinken - 2 - 2,5 kg;

Karotte - 2 Stk .;

Kopf Knoblauch;

Gewürze, Lorbeerblatt;

Mageres Öl (beliebig) - 40 ml;

Äpfel (ungesüßte Sorte) - 5 Stück;

Dessertwein (rot) - ein Glas;

Zitronenschale;

Gewürze und Salz.

Kochen:

Das Fleisch wird gewaschen, getrocknet und mit Knoblauch, Lorbeerblättern und Karotten gefüllt.

Nach 24 Stunden wird das Fleisch aus dem Kühlschrank genommen, in ein Papiertuch getaucht, um überschüssigen Saft zu entfernen, und in Folie gewickelt.

Der Schweineschinken wird in einem Ofen bei mittlerer Hitze (180-190 Grad) etwa 2 Stunden lang gebacken.

Zubereitung der Soße: Äpfel schälen, in Stücke schneiden, mit Wasser aufgießen und weich kochen. Nach dem Kochen werden die Äpfel püriert, mit Wein und geriebener Zitronenschale verdünnt.

Der fertige Schinken wird in Stücke geschnitten, die in einer gefetteten feuerfesten Schale ausgelegt und mit Apfelmus übergossen werden. Vor dem Servieren muss das Gericht 5-7 Minuten im Ofen aufgewärmt werden (ohne Zeit zum Abkühlen).

Rezept 3. Im Ofen gebackener Schweineschinken (im Teig)

Zutaten:

Schinken - 1,5-2 kg;

100 g Käse;

Nach 4 EL. Löffel Sauerrahm und Mayonnaise-Sauce;

Salz, Gewürze;

. ½ Tasse Mehl;

1 Teelöffel aromatische Kräuterwürze.

Kochen:

Vom Schinken Haut und Fett abschneiden. Kochen Sie das Fleisch mit Salz und Gewürzen in Wasser etwa 1,5 Stunden lang und geben Sie es in ein Sieb, um die Brühe abzulassen.

Saure Sahne, Mayonnaise, Hühnereier, geriebenen Käse und Mehl mischen. Getrocknete Gewürzkräuter dazugeben und den Teig kneten. Den leicht abgekühlten Kochschinken damit bestreichen und in eine Backform geben. Sie können dem Teig einen Löffel Senf hinzufügen, um das würzige Aroma und den Geschmack zu verstärken.

Das Garen des Schinkens im Ofen geht also viel schneller als bei anderen Optionen, da das Fleisch vorgekocht wurde. Es wird gebacken, bis die Teigkruste bei 170-180 Grad gebräunt ist.

Rezept 4. Schweineschinken portionsweise im Ofen gebacken

Zutaten:

Schweinekeule (Fruchtfleisch mit Fett) - 2,5 kg.;

Pflanzenöl - 2 EL. Löffel;

Birne;

Mehl oder Stärke - 1 EL. ein Löffel;

1 Glas Wasser;

1 Teelöffel Paprika;

Sahne (10%) - ½ Tasse;

Honigpilze (Konserve) - 200 g;

Ein Glas Brühe;

Pfeffer, Salz.

Kochen:

Das Fleisch wird in große Stücke etwa halb so groß wie eine Handfläche geschnitten und leicht angebraten. Nach dem Bräunen müssen Sie die Schweinefleischstücke auf Papier übertragen und trocknen.

Die gerösteten Schinkenstücke zusammen mit den Pilzen in eine Form geben. Die Sauce über das Fleisch gießen und für 35 Minuten in den Ofen stellen. Stellen Sie die Temperatur ein - 160-170 Grad.

Zu Schweineschinken, portionsweise mit Pilzen gebacken, ist es besser, Reis als Beilage zu servieren, er gleicht den übermäßigen Fettgehalt von Fleisch aus.

Rezept 5. Im Ofen gebackener Schweineschinken (mit Kwas)

Zutaten:

Schweinefleisch (Schenkel) - 3 kg;

Schleife - 10 Stk .;

Piment - 10 Erbsen;

Nelke - 3-4 Regenschirme;

Knoblauch - 2 Köpfe;

Kwas - 1 l.

Kochen:

Nach 2 Tagen wird der Schinken aus der Marinade genommen, mit Servietten getrocknet und mit Knoblauch gefüllt.

Ein gefülltes Stück Schweinefleisch wird auf ein Backblech mit Seiten gelegt und 80 Minuten lang im Ofen gebraten.

Geschälte Kartoffelknollen können dem gebackenen Schinken hinzugefügt werden. Dann wird zusammen mit dem Fleisch eine Beilage zubereitet.

Kwas im Rezept kann durch Bier ersetzt werden.

Rezept 6. Im Ofen im Ärmel gebackener Schweineschinken (mit Wacholderbeeren)

Zutaten:

1 kg. Schweinefleisch (Schulter oder Oberschenkel);

300 g Pflaumen ohne Knochen;

100 l. trockener Wein (weiß);

50 g Kuhbutter;

Eine Handvoll Wacholderbeeren;

150 ml. Brühe;

Ein Löffel gemahlene Cracker.

Gewürze, Salz.

Kochen:

Während das Fleisch gart, die Sauce zubereiten. Pflaumen werden in heißem Wasser eingeweicht und dann durch einen Fleischwolf geführt.

Cracker werden in Öl gebraten, Pflaumen und Brühe werden hinzugefügt. Die Sauce wird gesalzen und einige Minuten bei mittlerer Hitze geköchelt.

Eine halbe Stunde vor Backende wird die Hülse aufgeschnitten, in den restlichen 30 Minuten verdunstet der Saft und der Schinken wird braun.

Der fertige Schinken wird in Stücke geschnitten und mit Sauce übergossen.

Rezept 7. Im Ofen gebackener Schweineschinken (mit Flüssigrauch)

Zutaten:

Ein Stück Schinken (ohne Knochen) - 1,5 kg;

Rote Paprika - 1/3 Teelöffel;

2 Knoblauchzehen;

Salz - 40 g;

7 kunst. Löffel flüssiger Rauch;

1 l. Wasser.

Kochen:

Zuerst muss das Fleisch etwa 6 Stunden in Salzlake gehalten werden. Die Sole wird wie folgt zubereitet: 1,5 Esslöffel Salz und Flüssigrauch werden in einem Liter Wasser gelöst.

Nach 6 Stunden Reifung kann das Fleisch gebacken werden, zuerst sollte es mit Pfeffer- und Knoblauchbrei, gemischt mit etwas Öl, eingerieben werden. Backtemperatur 150 Grad. Die benötigte Zeit beträgt 3 Stunden.

Rezept 8. Im Ofen gebackener Schweineschinken (in Soja-Senf-Marinade)

Zutaten:

Ein Stück Schinken am Knochen - Sägeschnitt ca. 10 cm breit;

Senfpaste - 1 EL. ein Löffel;

Sojasauce (klassisch) - 1 EL. ein Löffel;

Kristallzucker - ½ Teelöffel;

Balsamico- oder Weinessig - 15 ml;

Getrocknete Dillgrüns - 10 g.

Kochen:

Auf der Schweinehaut alle 2 cm einschneiden und das Fleisch mit Essig beträufeln. Halten Sie Schweinefleisch 2 Stunden bei Raumtemperatur.

Sojasauce mit Senf, Zucker und Dill mischen. Beschichten Sie den Schinken und versuchen Sie, in die Schnitte zu gelangen. Also halten Sie das Schweinefleisch für eine weitere Stunde.

Der Schinken wird zunächst 15 Minuten bei 200 Grad gebacken, danach wird die Hitze auf 180 Grad reduziert und das Fleisch weitere 40 Minuten gegart.

Rezept 9. Im Ofen gebackener Schweineschinken (sparsam)

Dieses Rezept wird als wirtschaftlich bezeichnet, da für seine Umsetzung ein Mindestmaß an Lebensmitteln erforderlich ist.

Zutaten:

Fleisch aus dem Hüftteil (mit Fettschichten) - 2 kg .;

Grobes Salz -1,5 kg.

Kochen:

Der Schinken muss zum Backen vorbereitet werden. Dazu wird eine Kochsalzlösung (hypertonische) Lösung hergestellt. Das Verhältnis von Wasser und Salz in der Lösung beträgt 1 zu 4. Es ist nicht ratsam, dem Wasser mehr Salz hinzuzufügen, da das Fleisch das fehlende Salz aus dem Substrat aufnimmt. Nach Belieben können gemahlenes Pfefferpulver oder andere Gewürze in der Lösung verdünnt werden. Mit Hilfe einer großen medizinischen Spritze sollte diese Sole das Stück so gut wie möglich nähren.

Salz wird auf den Boden des Backblechs gegossen, ein Schinken darauf gelegt und 3 Stunden in den Ofen geschickt. Die Temperatur beträgt -160 Grad.

Beginnt die Fleischoberfläche zu brennen, sollte der Schinken während des Backvorgangs mit Folie abgedeckt werden. 20 Minuten vor Ende des Bratens wird die Folie entfernt.

Auf einem Salzbett gekochter Schinken hat einen saftigen und natürlichen Geschmack. Viele, die diese Option ausprobiert haben, bevorzugen sie.

Rezept 10. Im Ofen gebackener Schweineschinken (walisisches Rezept)

Zutaten:

Schinken (Schulterteil) - 1,2-1,5 kg;

Schleife - 2 Stk .;

Kartoffeln (jung) - 1 kg;

Pflanzenöl - 4 EL. Löffel;

Mehl - 1 EL. Löffel;

Äpfel (grün) - 1 Stk .;

Brühe - 1 Glas;

Gemüse und Oliven - zur Dekoration.

Kochen:

Mittelgroße Kartoffeln werden gewaschen und abgekratzt (Sie können die Haut von jungen Kartoffeln nicht abziehen). Die Knollen werden auf den Boden eines Kessels oder Pflasters gelegt und mit Öl übergossen. Darauf wird ein zuvor mit Salz geriebener Schinken gelegt.

Der Bräter mit dem Inhalt wird in einen heißen Ofen (230-250 Grad) gestellt und darin aufbewahrt, bis das Fleisch gebräunt ist.

Geschälte und geschnittene Apfelfrüchte werden zu einem goldenen Farbton gebraten. Danach werden Zwiebel und Mehl in diesem Öl sautiert.

Den Topf mit der Brühe auf den Herd stellen, den Braten, die Äpfel dazugeben und die Flüssigkeit um 1/3 reduzieren.

Die Brühe in den Bräter gießen, mit einem Deckel abdecken und den Schinken mit den Kartoffeln weitere 25 Minuten garen.

Das fertige Gericht mit gehackten Kräutern bestreuen und mit Oliven garnieren.

Rezept 11. Im Ofen im Ärmel gebackener Schweineschinken (mit Preiselbeermischung)

Zutaten:

Schweineschinken (ohne Knochen) - 1 kg.;

Orangensaft - 100 ml;

Preiselbeeren (200 g);

Honig - 2 EL. Löffel;

Kochen:

Preiselbeeren, Honig und Orangensaft werden in einem Mixer geschlagen.

Das enthäutete Fleisch wird in 4-5 Teile geschnitten und gesalzen.

Schweinefleischstücke werden in den Ärmel gelegt und die Preiselbeermischung wird dort gegossen. Der Backbeutel wird zugebunden und geschüttelt, um die Flüssigkeit gleichmäßig zu verteilen.

Das Fleisch in der Hülse wird 50 Minuten lang im Ofen gebraten. Die Temperatur beträgt 200 Grad.

Rezept 12. Im Ofen gebackener Schweineschinken (paniert)

Zutaten:

Schweineschinken - 1-2 kg;

Basilikum (Bündel);

Kerne von Pinienkernen - eine Handvoll;

Brötchen (weiß);

Ein Löffel Butter;

50 g Käse (hart);

80 ml. Pflanzenöl;

Knoblauch - ein paar Nelken;

Gewürze, Salz.

Kochen:

Weißes Brötchen ist besser, nicht die erste Frische zu nehmen. Die Kruste wird davon abgeschnitten und der Brotbrei in einem Mixer gemahlen.

Die Krümel werden schnell in Butter gebraten und abgekühlt.

Der nächste Schritt im Mixer sind gehackte Nüsse (Teil), Käse, Knoblauch und Kräuter.

Der Masse werden Gewürze, Salz und Öl zugesetzt. Alles wird gut geschlagen und dann mit gebratenen Krümeln gemischt.

Um das Loch zu schließen, wird ein Stück Schweinefleisch mit Fäden umwickelt.

Bevor der Schinken in den Ofen kommt, wird er mit einer Paniermischung überzogen.

Das Backen dauert 2 Stunden und die Temperatur beträgt 200 Grad.

Um ein Anbrennen zu vermeiden, wird das Schweinefleisch zunächst mit Folie abgedeckt und nach 60 Minuten entfernt, sodass sich auf dem Schinken eine duftende und gebratene Kruste bildet.

Ofengebratene Schweinekeule - Tricks und Tipps

Aus frischem Fleisch zubereitete Gerichte zeichnen sich durch besten Geschmack und gesundheitliche Vorteile aus. Es ist jedoch nicht immer möglich, ein Paar Schweinefleisch zu kaufen. Wenn Sie also einen gefrorenen Schinken kaufen, sollte ein Stück auf natürliche Weise und nicht in Wasser aufgetaut werden: wertvoller Saft, der Eiweiß enthält, wird damit abgewaschen .
Schnitte an einem Stück vor dem Backen werden gemacht, damit das fertige Fleisch saftig und nicht zäh ist. Für eine gründlichere Imprägnierung des Schinkens kann Marinade mit einem Löffel oder einer medizinischen Spritze in diese Einschnitte gegossen werden.
Zähes Fleisch von einem Schwein mittleren Alters wird weich, wenn beim Vorkochen des Schinkens 1 EL in die Brühe gegeben wird. ein Löffel Alkohol oder ½ Esslöffel Essig (9%).
Milch kann eine gute Alternative zu Salzlake sein, die dem Fleischstück einen würzigen Geschmack und Weichheit verleiht. Darin reift der Schinken vor dem Backen mehrere Stunden. Senf, der oft in Rezepten für Schweineschinken zu finden ist, hat die gleichen Eigenschaften.
Da der Schinken selbst ein ziemlich nahrhaftes und kalorienreiches Produkt ist, ist es besser, pflanzliche Beilagen als Zusatzstoffe zu wählen. Diese Kombination wird am erfolgreichsten und gesündesten sein.