Gesalzener Kohl in einem Holzfass. Sauerkraut in einer Wanne

Füllzusammensetzung: für 1 Liter Wasser, 50 g Salz, 3 g. Zitronensäure.

Blumenkohlköpfe gründlich waschen, Blätter entfernen, in Blütenstände von 3-5 cm Durchmesser schneiden. Den vorbereiteten Kohl 3-4 Minuten in kochendem angesäuertem oder gesalzenem Wasser (1 g Zitronensäure oder 10 g Kochsalz pro 1 Liter Wasser) blanchieren und in kaltem Wasser abkühlen. (Blancierter Kohl wird später nicht braun.) Den Kohl fest in die vorbereitete Form legen hölzerne Wanne und mit kalter Sole auffüllen. Top mit Leinwand oder Gaze, legen Sie einen Holzkreis und Unterdrückung. Bleiben Sie dran Zimmertemperatur. Wenn die Gärung beginnt (die Füllung wird trüb, Schaum bildet sich auf der Oberfläche der Wanne), den Kohl an einen kalten Ort bringen.

Sauerkraut Weißkohl

10 kg Kohl, 200-250 g grobes Salz, speziell zum Salzen.

Säubern Sie die Köpfe von grünen und beschädigten Blättern, bohren oder schneiden Sie den Stiel aus. Zerkleinern Sie den Kohl mit einem langen, scharfen Küchenmesser oder auf einem speziellen Raspel. Die Späne von richtig zerkleinertem Kohl sollten eine einheitliche Größe haben und 3 bis 5 mm breit sein.

Beim Fermentieren in einem Bottich, Fass usw. in der folgenden Reihenfolge vorgehen: eine Schicht ganze Blätter auf den Boden legen, die die ersten Kohlportionen vor dem Zerdrücken schützen, dann eine Schicht zerkleinerten Kohl darauf legen, mit Salz bestreuen und mit einem hölzernen Stößel oder Stampfer stampfen. Decken Sie den Kohl mit einer Schicht sauber gewaschener Blätter und einer doppelten Schicht verbrühter Leinwand oder Gaze ab, legen Sie einen Holzkreis und Unterdrückung auf. Kopfsteinpflaster kann zur Unterdrückung verwendet werden. Kalk-, Schiefer-, Sandstein- oder Zementprodukte sind hierfür nicht geeignet. Der Holzkreis muss ständig mit Saft bedeckt sein.

Vorher Sauerkraut rein hölzerne Wannen Es muss sorgfältig mit Salz gemahlen, dann fest gelegt und gestampft werden, damit der Kohl den Saft aufnimmt. Eine mit Kohl gefüllte Wanne oder ein Fass in einen Raum mit einer Temperatur von 18-22 ° C stellen. Unter diesen Bedingungen vergärt es schnell. Überwachen Sie während der Fermentationszeit ständig den Zustand des Kohls und entfernen Sie überschüssigen Schaum. Wenn der Kohl in Kübeln fermentiert wird, muss er von Zeit zu Zeit mit einem gut gewaschenen und ausgebrühten Holzstab bis auf den Grund durchstochen werden. Wenn der Fermentationsprozess endet, hellt sich die Sole auf, der Kohl setzt sich ab und bekommt einen angenehm erfrischenden sauer-salzigen Geschmack, knirscht auf den Zähnen.

Nach dem Ende des Fermentationsprozesses die Wanne mit Kohl an einen kalten Ort bringen. Beste Bedingungen zur Aufbewahrung Sauerkraut entsteht bei einer Temperatur von 0-2°C. Bei dieser Temperatur wird der Kohl nicht zu sauer. Wenn Sie Kohl in einer Wanne oder einem Fass lagern, müssen Sie sicherstellen, dass der Kohl die ganze Zeit mit Salzlake bedeckt ist und kein Schimmel auftritt. Bei höheren Temperaturen verliert Kohl seine Qualitäten.

Rotkohl Sauerkraut

10 kg Kohl, 2 kg Äpfel, 500 g Zwiebel, 25 g Kreuzkümmel oder Dillsamen, 200 g Salz.

Solide u saure Äpfel schneiden, Haut und Strunk entfernen, in Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Den Kohl hacken, mit den Händen mit Salz einreiben und mit Äpfeln, Zwiebeln, Kreuzkümmel oder Dill mischen. In eine Wanne geben, verdichten. Als nächstes gehen Sie wie folgt vor Weißkohl(siehe das Rezept für "Sauerkraut").

Sauerkraut mit Äpfeln

10 kg Kohl, 500 g Äpfel, 25 g Dill oder Kümmel, 200-250 g Salz.

Reife gesunde saure Äpfel (am besten Antonovka) schälen und entkernen, in Scheiben schneiden und mit geriebenem Kohl mischen. Dann wie gewohnt kochen. Sie können auch ganze Äpfel legen - in diesem Fall werden Früchte mittlerer Größe ausgewählt. Ganze Äpfel werden eingelegt, nachdem der Kohl gestampft und der Saft ausgelaufen ist.

Sauerkraut Weißkohl mit Karotten

10 kg Kohl, 300-500 g Karotten, 25 g Kreuzkümmel oder Dillsamen, 200-250 g Salz.

Karotte verbessert Aussehen Kohl, reichert es mit Carotin und Zucker an. Gründlich gewaschene Karotten, schälen und in Nudeln schneiden oder hacken grobe Reibe. Karotten mit geriebenem Kohl, Kreuzkümmel und Salz mischen. Sauer in einer Wanne auf die übliche Weise. Wenn sich viel Saft bildet, gießen Sie ihn aus und lagern Sie ihn im Kühlschrank und fügen Sie ihn dann dem fertigen Kohl hinzu.

Sauerkraut mit Kreuzkümmel

10 kg Kohl, 25 g Kreuzkümmel oder Dillsamen, 200-250 g Salz.

Kreuzkümmelsamen enthalten 3-7 % stark riechendes Kreuzkümmelöl, das hat angenehmer Geschmack und Geruch und verbessert den Geschmack von Sauerkraut in einem Bottich. Darüber hinaus verhindert Kümmelöl, das die Saftoberfläche mit einem dünnen Film überzieht, die Entwicklung schädlicher Mikroorganismen, insbesondere Schimmelpilze. Ähnliche Eigenschaften besitzen Dillsamen, die bis zu 4 % essentielle Öle. Kümmelsamen werden zusammen mit Salz zu gehacktem Kohl gegeben. Der Rest wird nach dem vorherigen Rezept zubereitet.

Armenisches Sauerkraut

Zur Zubereitung von 50 kg Sauerkraut. 60 kg Weißkohl, 1 kg Knoblauch, 3,5 kg. Karotten, 1,5-2 kg Wurzeln (Sellerie, Petersilie und Koriander mit Spitzen), 25 Stück Bitter Paprika, 300-400 g Kirschblätter, 1 kg Tafelrüben, 7-8 Pimenterbsen, 1,4 kg Salz, 10-15 Lorbeerblätter, 2 Schoten gebrochener Zimt.

Kohl wird von äußeren Blättern gereinigt, unter fließendem Wasser gewaschen und in 2-3 Teile geschnitten. Die Knoblauchknollen werden in Zehen geteilt, eingeweicht warmes Wasser für 1,5-2 Stunden, dann geschält, erneut unter fließendem Wasser gewaschen und in 3-4 mm dicke Kreise geschnitten. Paprika werden gewaschen, die Stiele entfernt. Die Wurzeln werden geschält, die verdickten Ränder längs in 2-4 Teile geschnitten, die Kirschblätter gewaschen und das Wasser abtropfen gelassen. Rüben werden gründlich gewaschen, geschält und in dünne Scheiben geschnitten.

Zum Boden hölzerne Wanne Gut gewaschener Kohl und Kirschblätter werden gelegt, und dann wird der Kohl fest in Reihen gelegt. Knoblauch, Wurzeln, Karottenbecher, Rübenscheiben, Peperoni werden zwischen die Reihen gelegt. Die oberste Gemüseschicht wird mit sauberen Kohlblättern bedeckt, und dann wird mit Gaze und Leinwand ein gut gewaschener Holzkreis darauf gelegt, auf den eine Ladung gelegt wird. Danach wird das Gemüse 4-5 cm über dem eingelegten Gemüse mit Marinade gegossen. Bereiten Sie 30 Liter Marinade für 50 kg Kohl zu. Wasser (29 l) wird gekocht, Piment wird hinzugefügt, Lorbeerblätter, Zimt und Salz, dann die Marinade abkühlen und in eine gefüllte Wanne füllen. Kohl in einer Wanne steht 4-5 Tage lang an einem warmen Ort und wird dann an einen kalten Ort gebracht. Sauerkraut sollte bei einer Temperatur von nicht mehr als 10 °C gelagert werden.

Bulgarisches Kohlbeizen

Zum Salzen von Kohl nach diesem Rezept benötigen 50 kg Kohl 20 Liter Wasser und 1,6 kg Salz.

Nehmen Sie kräftige weiße Köpfe mittlerer Größe und ein paar rote - sie geben der Sole Farbe. Die Kohlköpfe von den obersten Blättern schälen, am Strunkansatz quer aufschneiden und die Strunke kopfüber in eine Wanne mit Loch zum Abtropfen der Salzlake legen.

Zum Boden hölzerne Wanne Damit der Fermentationsprozess schneller abläuft, müssen Sie etwas Gerste hinzufügen. Legen Sie ein Kreuz und eine Last auf die Kohlköpfe. Für die Sole das Salz in kochendem Wasser auflösen. Wenn die Flüssigkeit trüb ist, siebe sie durch ein Käsetuch. Gießen Sie die Salzlake hinein, um den Kohl zu bedecken.

Während des Salzens muss mehrmals Flüssigkeit in das Fass abgelassen und nachgefüllt werden, dann wird der Kohl gleichmäßig gesalzen. Lassen Sie die Sole in der ersten Woche jeden zweiten Tag ab, in der zweiten - nach zwei oder drei Tagen und dann - einmal pro Woche.

Sauerkraut

Kohl ist Sauerkraut in stark hölzerne Wannen . Nicht große Menge(5-10 kg) kann in Gläsern oder Tontöpfen vergoren werden. Wählen Sie gesund, ohne grüne Blätter, Kohlköpfe, hacken oder hacken Sie sie, mischen Sie gehackten Kohl mit Salz (ca. 250 g Salz pro 10 kg Kohl). Besprühen Sie den Boden einer sauber gewaschenen Wanne mit einer dünnen Schicht Roggenmehl, mit ganzen Kohlblättern bedecken und die Wanne fest mit gehacktem Kohl füllen, die Oberseite mit Kohlblättern bedecken. Für Geschmack und Aroma können Sie dem Kohl ganze oder in Scheiben geschnittene Karotten und Antonov-Äpfel sowie Preiselbeeren und Preiselbeeren hinzufügen. Legen Sie einen Holzkreis auf den Kohl und eine Ladung (gewaschener Stein) darauf.

Nach ein paar Tagen beginnt der Kohl sauer zu werden und Schaum bildet sich auf seiner Oberfläche. Die Schaummenge wird zunächst zunehmen, aber nach und nach zunichte gemacht. Wenn der Schaum vollständig verschwunden ist, ist der Kohl fermentiert. Während des Säuerns muss der Kohl mehrmals mit einem sauberen Birkenstab durchstochen werden, um die entstehenden Gase freizusetzen. Wenn Schimmel auf der Oberfläche der Sole auftritt, muss dieser sorgfältig entfernt werden, und der Holzkreis, das Tuch und die Ladung, die den Kohl bedecken, sollten mit kochendem Wasser gewaschen werden.

12.09.2016 103 549

Herbst-Winter ist die günstigste Jahreszeit für Sauerkraut. Zu diesem Zeitpunkt ist das Gemüse gereift und für die weitere Verwendung vollständig bereit. Für die Fermentation müssen Sie Kohl und anderes Gemüse, Gewürze, scharfes Messer, Schredder, Unterdrückung und natürlich Container. Kann man Kohl in einem Plastikeimer fermentieren? Genau darauf wird in dem Artikel eingegangen.

Was Kohl fermentieren?

Mehr passendes Gefäß als nicht gefunden. Aber es ist schwierig, es in einer Wohnung zu lagern, und es wird sich als etwas zu viel Kohl herausstellen. Ein weiteres Problem ist, dass es schwierig ist, einen Behälter mit dem richtigen Volumen und von einem guten Baum zu kaufen.

Ein großer ist für die Fermentation geeignet. emaille pfanne. Stellen Sie sicher, dass es nicht gechipt ist. Andernfalls riskieren Sie, den Kohl zu verderben: Er kann unattraktiv werden. graue Farbe und schlechter Geschmack.

Wenn benötigt eine kleine Menge Sauerkraut, dann ist das geeignet Glasbehälter: Drei-Liter-Krug oder eine Fünf-Liter-Flasche.

Auf keinen Fall Behälter aus Metall wie Aluminium oder Edelstahl verwenden. In der Regel reagiert die Säure bei der Fermentation mit dem Metall. Kohl nimmt alles auf und verliert seinen Geschmack und seine Nützlichkeit. Viele Leute fragen: Kann man Kohl in einem Plastikeimer fermentieren?

Jetzt werden Plastikeimer hergestellt, die für Kälte ausgelegt sind Lebensmittel. Einige implementieren Milchprodukte, Mayonnaise, Gesalzener Fisch Usw. Aber kann man Kohl in einem Plastikeimer fermentieren, weil beim Fermentieren eine Säure entsteht, die auf die eine oder andere Weise mit Plastik reagiert? Sauerkraut absorbiert Gerüche und wer weiß welche Elemente. Und Eimer sind nicht immer aus dem richtigen Kunststoff. Die Zusammensetzung kann auch andere Verunreinigungen enthalten. Wenn wir also minderwertige Behälter verwenden, riskieren wir, nicht nur den Geschmack des Gerichts, sondern auch unsere Gesundheit zu verderben.

Doch was tun, wenn kein anderes geeignetes Behältnis vorhanden ist? Kann man Kohl in einem Plastikeimer fermentieren? Ja, das kannst du, aber du solltest nur auf die folgenden Empfehlungen hören:

1. Achten Sie darauf, einen Plastikeimer nur für Lebensmittel zu kaufen. Fragen Sie den Verkäufer nach einem Zertifikat, um die Qualität des Kaufs zu überprüfen.
2. Kaufen Sie Eimer, die nicht aus farbigem Kunststoff bestehen. Es ist am besten, farblos zu nehmen, wie für ein Glas, oder weiß, wie das, in dem Sauerrahm in Geschäften verkauft wird.
3. Waschen Sie den neuen Eimer mehrmals. Wählen Sie dann bis zur Wasseroberfläche und lassen Sie es für einen Tag. Dann im Freien trocknen.
4. Sie können Kohl in einem Plastikeimer fermentieren, indem Sie ihn hineinlegen Plastiktüte. Verwenden Sie nur einen Lebensmittelbeutel. Ebenfalls geeignet ist Frischhaltefolie, die innen mit einem Eimer bedeckt ist.
5. Es ist notwendig, Kohl in einem Plastikeimer zu fermentieren, bis er vollständig gekocht ist. Dann ist es besser, es zu übertragen Gläser. Stampfen Sie den Kohl und gießen Sie den entstandenen Saft ein.

Wahl des Kohls für Sauerkraut

In einem Plastikeimer? Zuerst müssen Sie das richtige Gemüse auswählen. Mittelspäte und späte Kohlsorten eignen sich am besten für die Winterernte. Sie enthalten Zucker, der für den Fermentationsprozess notwendig ist. Erfahrene Hausfrauen Es wird empfohlen, Kohlköpfe zu nehmen, die von leichtem Frost erfasst wurden, und sie liegen einige Zeit. Dann verliert der Kohl seine Bitterkeit. Vermeiden Sie jedoch gefrorenes Gemüse.

Für die Fermentation müssen Sie intakte und feste Kohlköpfe wählen. Die Blätter sollten frei von Fäulnis und Wurmlöchern sein. Es wird empfohlen, große Kohlköpfe zu nehmen. Das Ergebnis sind mehr zerkleinerte Blätter und weniger Abfall.

Was kann Sauerkraut hinzugefügt werden

Ohne Salz ist eine Gärung nicht möglich. Nehmen Sie am besten das übliche Kochbuch und mahlen Sie es sogar grob. Wenn zum ersten Mal fermentiert wurde, lohnt es sich, die im Rezept angegebenen Anteile einzuhalten. Erfahrene Hausfrauen salzen nach Sicht und nach Geschmack, was den Bedürfnissen der Familie entspricht.

In Sauerkraut Lorbeerblatt, schwarze Pfefferkörner, süß und hinzufügen scharfe Pepperoni, Meerrettich, Äpfel, Preiselbeeren, Kürbisse, Preiselbeeren, Pflaumen, Johannisbeerblätter und sogar Eichenrinde. Und natürlich sollte es Karotten geben, die in dünne Kreise geschnitten oder auf einer groben Reibe gehackt werden. Es verleiht dem Kohl seinen Geschmack und seine Knusprigkeit.

Um die Farbe zu ändern, legen einige Hausfrauen in Scheiben geschnittene Rote Beete in Kohl oder fügen seinen Saft hinzu. Beim Sauerkraut müssen alle Gemüse- oder Obstsorten in Streifen geschnitten werden.

Wie und wo man einen Kohlkopf schneidet

Zum Schneiden von Kohl eignet sich ein breiter und langer Kohl, der gut gemahlen sein muss. Manchmal verwenden sie einen speziellen Schnitt für Kohl, aber er schneidet die Blätter zu fein und sie sind nicht sehr gut zum Einlegen geeignet.

Sie können ein Zerkleinerungsbrett finden, denken Sie nur daran, dass ihre Messer sehr scharf sind und leicht verletzt werden können. Daher müssen Sie lernen, wie man es benutzt, und äußerst vorsichtig sein.

Kohl schneiden Sie am besten auf einem breiten Tisch oder einem großen Holzschneidebrett. Gehackte Blätter können hier gelassen oder in ein Emailbecken gegossen werden, wo wir alle Zutaten mischen.

Es gibt mehrere Möglichkeiten, Kohl zu schneiden. In den meisten Fällen wird der Kohlkopf halbiert und dann nicht zu fein gehackt. Sie können den Kohl auch in Quadrate schneiden. Es gibt Möglichkeiten, Kohlviertel, -hälften und sogar ganze Kohlköpfe zu fermentieren.

Zerkleinerter Kohl wird mit Salz, Gewürzen, Karotten und anderen ausgewählten Zutaten kombiniert. Gründlich mit den Händen mischen und eine Weile einwirken lassen, bis der erste Saft erscheint.

Technologie der Lesezeichen und Lagerung von Sauerkraut

Kann man Kohl in einem Plastikeimer fermentieren? Ja natürlich. Man muss sich nur an eine bestimmte Technologie halten. Bereit Gemüsemischung Wir fangen an, in einem Container zu liegen. Der Boden des Behälters muss mit gewaschenen Kohlblättern bedeckt sein. Als nächstes Kohl hinzufügen und fest verpacken. In der Regel wird ein Nudelholz aus Holz verwendet. Aber man kann es von Hand machen. Wir stampfen jede Schicht der Mischung, bis Flüssigkeit auf der Oberfläche erscheint. Schließen Sie die Oberseite mit einem Blatt Kohl und Weiß natürlicher Stoff(Sie können ein Stück Gaze verwenden). Sie verwenden auch einen Holzkreis, Teller oder Deckel, der kleiner ist als der Durchmesser des Behälterhalses, aber keinen großen Abstand zu den Wänden lässt. Stellen Sie sicher, dass Sie die Unterdrückung an die Spitze setzen. Dazu ein Stein, ein Gewicht (verpackt Frischhaltefolie) oder einen Behälter mit Wasser.

Wir lassen den Behälter mit Kohl drei bis vier Tage in einem Raum, in dem die Temperatur nicht weniger als 17 und nicht mehr als 22 Grad beträgt. In solch Temperaturregime Während dieser Zeit findet die Gärung des Kohls statt. Als Ergebnis dieses Vorgangs wird viel Saft freigesetzt, stellen Sie den Behälter also in einen anderen Behälter, in den die Flüssigkeit abfließt.

Indikatoren richtige Gärung als Gasblasen und Schaum auf der Oberfläche angesehen. Schaum muss von Zeit zu Zeit gesammelt werden. Damit der Kohl gleichmäßig säuert und auch Gase freisetzt, muss er mit einem langen Holzstab angestochen werden. So werden Sie den bitteren Geschmack von Sauerkraut los.

Das Aufhören der Freisetzung von Flüssigkeit und Gas zeigt den Abschluss der Fermentation an. Eine Produktverkostung wert. Der Kohl sollte einen angenehmen haben saurer Geschmack, leicht orange Farbe und spezifisches Aroma.

Ein Behälter mit Sauerkraut wird an einen kühleren Ort gestellt und bei einer Temperatur von 0 bis 5 Grad gelagert. Manche Hausfrauen üben das Einfrieren von Sauerkraut. fertiges Produkt In Gefrierbeutel verpackt und in den Gefrierschrank gelegt. Zur Verwendung einfach den Kohl auftauen. Es ist erwähnenswert, dass weder Geschmack noch Aroma noch vorteilhafte Eigenschaften.

Sauerkraut im Plastikeimer: Rezept

Um 10 Kilogramm zerkleinerten Kohl zu erhalten, müssen Sie 12 Kilogramm eines ganzen nehmen.

Die oberen Blätter vom Kohlkopf trennen, halbieren und den Strunk herausschneiden. Kohl zerkleinern und mit gehackten Karotten (300-400 Gramm), Salz (nicht mehr als 250 Gramm) mischen, Lorbeerblatt sowie anderes Gemüse oder Obst hinzufügen.

Auf den Boden des Eimers legen Kohlblätter. Gießen Sie die Mischung darüber und rammen Sie sie so, dass Flüssigkeit über der Schicht erscheint. Wir bedecken die Oberseite des Kohls mit Blättern, bedecken ihn mit Gaze und legen die Ladung ab.

Der Fermentationsprozess dauert 3 bis 5 Tage. Vergessen Sie nicht, den Schaum aufzufangen und den Kohl mit einem Stock bis ganz nach unten zu stechen. Jeden Tag müssen Sie die Gaze dehnen und die Ladung waschen. Fertiges Sauerkraut kühl lagern.

Rezept für Sauerkraut im Plastikeimer mit ganzen Köpfen

Für diese Fermentationsmethode müssen Sie dichte und kleine Kohlköpfe nehmen. Entfernen Sie die obersten Blätter und schneiden Sie den Strunk vorsichtig heraus. Die vorbereiteten Kohlköpfe in einen Behälter geben, den Boden mit Eichenrinde auslegen und Johannisbeer- und Kirschblätter auf den Kohl legen.

Sole vorbereiten: 500-600 Gramm Salz in 10 Liter Wasser auflösen. Gießen Sie den Kohl so, dass die Flüssigkeit die Kohlköpfe vollständig bedeckt. Mit Gaze abdecken, Holzkreise, Unterdrückung setzen.

Rezept für Sauerkraut mit Preiselbeeren (Cranberries)

10 kg Kohl hacken, 400 g gehackte Karotten, Salz (50-100 g) hinzufügen und gründlich mischen.

Gießen Sie die Mischung in einen Behälter, verdichten Sie jede Schicht und bestreuen Sie sie mit Preiselbeeren (Cranberries). Insgesamt benötigen Sie 700-800 Gramm Beeren. Die letzte Schicht sollte aus Kohl sein. Mit einem Kohlblatt, einem Tuch, einem Teller abdecken und unterdrücken.

Führen Sie jeden Tag Wasserbehandlungen zur Unterdrückung und zum Gewebe durch, stechen Sie den Kohl mit einem Stock durch und sammeln Sie überschüssigen Schaum. Dies das Rezept reicht für Sauerkraut mit Äpfeln oder Kürbis.

Sauerkraut hinein eigenen Saft Kohl ist nicht nur nahrhaft, sondern auch sehr gesund. Es enthält die Vitamine B und C, die lange gespeichert werden. Haben Sie keine Angst, Kohl einzulegen. Die vorgeschlagenen Empfehlungen und Geheimnisse bewahren Sie vor Fehlern und der Kohl wird sehr knusprig und duftend.

Sauerkraut mit ganzen Kohlköpfen – klingt faszinierend, oder? Glauben Sie mir jedoch, alles ist viel realer, als Sie sich vorstellen können!

Es ist zu beachten, dass für eine solche Fermentation nur die besten Kohlköpfe, dicht (späte Sorten), verwendet werden. Die oberen grünen Blätter werden vollständig entfernt (die Reinigung geht bis zu den weißen Blättern). Danach werden die geschälten Köpfe in ein Fass gelegt, dessen Boden zuvor mit grünen Blättern ausgekleidet ist. Die Oberseite ist ebenfalls abgedeckt.

Dann werden eine Serviette, ein Kreis und eine Ladung auf den Kohl gelegt und dann alles mit einer speziellen Sole (400 g Salz pro Eimer Wasser) gegossen. Die Sorgfalt beim Einlegen von Kohlköpfen ist die gleiche wie beim Einlegen von gehacktem oder zerkleinertem Kohl.

Wir wiederum bieten mehr genaues Rezept Sauerkraut ganze Köpfe

Für diesen Prozess benötigen wir also die folgenden Produkte:

Kohlköpfe (oder Hälften) - 10 kg
für Sole:
salz - 320 g
Wasser - 8 l

Kochmethode:

Alles wird auf die gleiche Weise wie in der obigen Beschreibung beschrieben durchgeführt (Kohl wird gereinigt, in ein Fass gelegt und mit vorbereiteter Salzlake gegossen).

Es sollte beachtet werden, dass ganze Kohlköpfe und ihre Hälften leicht zusammen mit gehacktem oder zerkleinertem Kohl und Karotten gesalzen werden können.

Um ein solches Sortiment zu fermentieren, benötigen Sie also:

Karotten - 300 g
zubereiteter Kohl - 10 kg
salz - 200 g

Kochmethode:

1. Fügen Sie Karotten zu gehacktem Kohl hinzu. Wir mahlen alles mit Salz.
2. Legen Sie dann mit einer Schicht von 30 cm den Kohl mit Karotten in ein zuvor vorbereitetes Fass.
3. Danach legen wir eine Reihe ganzer Kohlköpfe oder deren Hälften, na ja, und darauf - wieder gehackter Kohl.
4. Dann wird der Vorgang wiederholt, bis das Fass vollständig gefüllt ist. Danach schließen wir die Oberseite mit Grünkohlblättern, einer Serviette und dann einem Kreis. Vergessen Sie nicht, den Kreis zu belasten.

In diesem Fall erfolgt der Fermentationsprozess ähnlich wie bei Sauerkraut-Hackkohl. Es wird empfohlen, den Kohl regelmäßig mit Stöcken zu durchstechen, um das Entfernen von Gasen zu beschleunigen.

Es gibt eine andere Art von Sauerkraut mit Kohlköpfen - durch Blanchieren. Dies ist vielleicht eine der meisten einfache Wege Gurken.

Dazu benötigen Sie:

salz - 600 g
zubereiteter Kohl - 10 kg

Kochmethode:

1. Vorbereitete Kohlköpfe in kochender Lake (Salzwasser) 2-3 Minuten blanchieren. Nach dem Abkühlen werden sie fest in ein Fass gepackt und mit Salz bestreut.
2. Dann schließen wir die Oberseite mit Grünkohlblättern und legen wie zuvor mit einer Serviette einen Kreis und legen die Ladung aus.

Es sollte beachtet werden, dass dies bei weitem nicht alle Sauerkrautmethoden mit ganzen Kohlköpfen sind. Ebenso können Sie Kohl mit Pilzen, Rüben, Pastinaken usw. fermentieren. Bei jedem Rezept muss jedoch sorgfältig und sorgfältig unter Einhaltung der erforderlichen Hygienevorschriften gesalzen werden.

Um den Vorgang zu vereinfachen, können Sie außerdem normale Gläser anstelle eines großen Fasses verwenden oder Emailwaren, die ausreichend weite Öffnungen (Hals) haben würden. Der Kohlkopf kann auch unterteilt werden große Menge Teile (vier oder mehr). In jedem Fall wird die mit Liebe und guter Laune durchgeführte Sauerkrautverarbeitung im Winter hervorragende und sehr schmackhafte Ergebnisse bringen!

Lass alles für dich klappen!

Sauerkraut ist eines der einfachsten und leckersten Gerichte.

(Sauer-)Kohl salzen Sie am besten in einem Holzfass. So behält es seine wohltuenden Eigenschaften, seinen Geschmack und sein Aroma besser.

Späte Kohlsorten eignen sich zum Salzen. Daher ist es am besten, Kohl für Sauerteig Anfang Oktober vor dem ersten Frost zu schneiden.

Vor dem Sauerteigkohl werden die Fässer gründlich gewaschen und mit kochendem Wasser überbrüht.

Den Kohl in einer großen Schüssel zerkleinern. Sie können einige geriebene Karotten hinzufügen. All dies wird mit einem Esslöffel pro Kilogramm zerkleinertem Kohl gemischt und gesalzen.

Die vorbereitete Masse wird in ein Fass gegeben und ein wenig gerammt. Dann machen sie immer wieder das Gleiche, stecken alles in ein Fass und rammen es.

Zum Salzen legt man am besten so viel Kohl hinein, dass bis oben im Fass noch Platz ist.

Kohl wird mit sauberen Kohlblättern bedeckt, dann mit gekochtem Baumwolltuch und darauf mit einem sauberen Holzkreis, auf den die Unterdrückung gelegt wird.

Gesalzener Kohl ist ein Lieblingsgericht vieler Menschen. Es ist bemerkenswert, dass für den Winter gesalzener Kohl als Beilage zu Fleisch und Geflügel verwendet werden kann. Es gibt viele Rezepte für seine Zubereitung, darunter auch, wie man Kohl in einem Fass einlegt. Im Fass gesalzener Kohl hat seinen ganz besonderen Geschmack. Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, müssen Sie sich um das Fass kümmern. Es muss gründlich gewaschen und zur Desinfektion mit kochendem Wasser übergossen werden. Jetzt Kohl. Am besten zum Salzen geeignet sind späte Kohlsorten. Die Kohlköpfe müssen gewaschen und die unteren Blätter entfernt werden, sodass glatte, ordentliche Kohlköpfe mit eng aneinander liegenden Blättern erhalten werden. Wir legen die Kohlköpfe ordentlich in ein Fass, die Hohlräume zwischen den Kohlköpfen können mit Kohlblättern gefüllt werden, die wir zuvor entfernt haben. Jetzt bereiten wir die Sole vor. Auf 10 Liter Wasser kommen in der Regel etwa 400 gr. Salz. Füllen Sie unseren Kohl mit Salzlake und bedecken Sie ihn mit einem Tuch. Es ist gut, wenn es natürlich ist, zum Beispiel aus Flachs. Wir legen einen Kreis aus dem Fass auf den Stoff und drücken ihn mit einer Art Last nach unten. Von Zeit zu Zeit bildet sich Schimmel auf dem Stoff und dem Kreis. Es muss gereinigt und gewaschen werden.





In Fässern eingelegter Kohl unterscheidet sich geringfügig von normalem Kohl. Normalerweise wird bei einem solchen Salzen von Kohl viel benötigt. Und natürlich braucht man ein Fass aus Naturholz.

Kohl kann in Streifen geschnitten werden, Sie können dünn hacken, Sie können einfach in Stücke schneiden.

Sie können immer noch Karotten zu einem Kohlkoma hinzufügen. Sie können weitere Zutaten hinzufügen.

Wie man Kohl in Fässern salzt, ist in diesem Video zu sehen:

• 1. Vor dem Salzen von Kohl in einem Fass muss der Behälter selbst zum Salzen vorbereitet werden. Dieser Vorgang muss besonders beachtet werden, da Sie sonst den ganzen Kohl verlieren können. Also einige Tage vor dem Salzen das Fass sorgfältig waschen, mit kochendem Wasser übergießen, mit Wasser füllen und drei bis vier Tage quellen lassen. In diesem Fall lässt das Fass den Saft später nicht durch, wir legen ganze Kohlblätter auf den Boden des Fasses.
  2. Wir schneiden Kohl, Karotten, Salz und mischen in einer emaillierten Schüssel, damit der Saft aufgeht. Der Kohl sollte etwas salziger schmecken als gekocht. normaler Salat. So füllen wir den gesamten Behälter und vergessen nicht, Platz für den Saft zu lassen. Wir setzen Unterdrückung oben drauf und gehen für 5 Tage.
  3. Wir piercen täglich, um die Luft herauszulassen.

  Ich sammle immer noch den entstehenden Schaum und werfe ihn weg (nicht sicher, ob das der richtige Weg ist).

  Wenn der Kohl fertig ist, entfernen wir ihn in der Kälte.

  Wenn Sie Kohl mit Gewürzen mögen, können Sie Kreuzkümmel, Pfefferkörner, Lorbeerblätter oder Preiselbeeren hinzufügen.

Alle Menschen fermentieren Kohl auf unterschiedliche Weise. In unserer Familie ist es üblich: Kohl schneiden, Karotten reiben, salzen - all diese Komponenten werden nach Belieben nach Augenmaß ausgewählt. Es ist notwendig, alles fest in den Lauf zu drücken. Aber das Schwierigste ist, Kohl wegen der Menge zu hacken.

Hier ist ein Video von einfaches Rezept Sauerteig.

Beim Einlegen von Kohl in einem Fass ist das Schreddern am schwierigsten. Dies erfordert Kraft in den Händen und Vorsicht, Sie können sich die Hände verletzen, aber wenn Sie damit fertig werden, haben Sie bereits mehr als die Hälfte der Arbeit erledigt.

Sobald wir viel Kohl in ein Fass gehackt haben, reiben wir Karotten auf die Trke. Wir salzen alles und geben es in ein Fass und drücken es gut mit unseren Händen. Optional können Sie ein Lorbeerblatt und Pfefferkörner hinzufügen und den Kohl nach Geschmack salzen.

Es gibt viele verschiedene Rezepte fermentierter Kohl, viel verschiedene Geheimnisse existiert nach dem Sauerteig jedes Besitzers, ich mache es nach dem Mondkalender. Sie können sich ein Video ansehen, wie der gesamte Fermentationsprozess mit der gemeinsamen Zubereitung abläuft.

Zuerst müssen Sie den Kohl zerkleinern, und diese Arbeit ist aufgrund des Volumens die größte des gesamten Salzprozesses. Als nächstes müssen Sie die Karotten hacken und alles gut mischen und mit Salz abschmecken. Legen Sie ganze Kohlblätter auf den Boden und die Oberseite des Fasses. Gießen Sie als nächstes den Kohl in das Fass und Sie brauchen etwas schwer niederdrücken! Bei 18 Grad drinnen gären lassen und dann bei 0-2 ° C lagern.

Sauerkraut war schon immer in besonderer Post, weil es auf dem Tisch eine herausragende Rolle spielt, da es praktisch keine Analoga gibt und es auch ein eher preisgünstiges Gericht ist.

Es ist ratsam, eine einfache zu verwenden Tisch salz, weil die

Die Proportionen sollten wie folgt sein:

• 1 EL Salz pro 1 kg Kohl (aus Salzlake);
• etwas mehr als 1 EL. Salz pro 1 kg Kohl (ohne Salzlake).

Sie sollten sich auch um die Vorbereitung des Fasses kümmern.

Sauerkraut ist ein Lieblingsgericht vieler Menschen. Es kann als zusätzliche Beilage, Vorspeise oder einfach an jedem Tag genossen werden.

Sauerkraut im Fass erhält einen besonderen Geschmack.

Proportionen: für 10 kg Kohl 300 g Karotten und 200 g Salz.

Einzelne Blätter vom Kohl abtrennen, um den Boden zu bedecken, und ein wenig oben lassen.

Kohl sollte zerkleinert werden. Natürlich können Sie es auch von Hand machen, aber der Prozess ist sehr langwierig. Wenn Sie jedoch den Film einschalten oder während Sie sprechen, vergeht die Zeit unbemerkt. Karotten können auf einer groben Reibe gerieben werden.

Wir bedecken den Boden des Fasses mit Kohlblättern, legen dann den gehackten Kohl und die Karotten in Schichten und füllen jede Schicht mit Salz. Du kannst es ein bisschen mischen. Jede Schicht muss sorgfältig verdichtet werden. Das Fass muss nicht vollständig gefüllt werden, da die Unterdrückung darauf gelegt werden muss.

Gehackter Kohl ist mit Kohlblättern bedeckt, darauf legen wir einen Holzkreis mit einem Durchmesser, der etwas kleiner ist als der Innendurchmesser des Fasses. Auf diesen Becher stellen wir ein Glas Wasser. Dieser Holzkreis sollte immer mit dem abgesonderten Saft bedeckt sein.

Um den Fermentationsprozess zu starten, muss das Fass in einem Raum mit einer Temperatur von etwa 18-20 Grad aufbewahrt werden. Von Zeit zu Zeit müssen Sie den Schaum von oben entfernen und den Kohl mit einem sauberen Holzstab bis zum Boden des Fasses durchstechen. Die Tatsache, dass der Kohl fertig ist, wird durch eine transparente Salzlake angezeigt. Dann muss das Fass in die Kälte (0-2 Grad) gebracht werden.



Jeder salzt Kohl anders, je nach Geschmacksvorlieben der Familie In unserer Familie wird ein so einfaches Rezept zum Salzen von Kohl im Fass weitergegeben.

Zuerst brauchen wir einen Aktenvernichter, denn Schneiden große Menge Kohlhände ist einfach unrealistisch. Aber selbst mit dem Einsatz eines Häckslers dauert die Kohlernte für den Winter einen ganzen Tag.

Und so sind die Verhältnisse der Produkte wie folgt:

• 10 kg Kohl winterliche Sorten geeignet zum Lagern und Salzen
• 300 g Karotten, drei auf einer groben Reibe
• 200 g Preiselbeeren
• 250 g Salz

Am Boden eines Holzfasses ganze Kohlblätter auslegen. Und jetzt abwechselnd in Schichten: geraspelter Kohl, Karotten, Preiselbeeren, Salz usw., bis das Fass oder der Kohl ausgeht :) Wir verschließen alles mit Kohlblättern.

Von oben legen wir ein Holzbrett und werden Unterdrückung.

Fertiger Kohl kann nach 30-45 Tagen gegessen werden.

Videorezept zum Kochen von Kohl zu Hause: