Muss ich die Maische während des Fermentationsprozesses umrühren? Richtige Maische: Temperatur für die Gärung.

Diese Frage wird oft von unerfahrenen Schwarzbrennern gestellt, die sich hauptsächlich auf Geschwindigkeit verlassen. Moonshine ist ein Handwerk, bei dem Eile einfach nicht angebracht ist. Ich möchte gleich eine Gegenfrage stellen - ist es notwendig, während der Gärung in die Maische einzugreifen!? Dies ist ein Prozess, bei dem lebende Mikroorganismen, Hefen, ohne menschliches Eingreifen funktionieren, und ich persönliche Erfahrung Ich werde mehr sagen - je ruhiger die Maische steht, desto besser und vollständiger vergärt sie ohne Mischen! Und jetzt der Reihe nach und mit ausführlichen Erklärungen.

Warum muss die Maische während der Gärung nicht gerührt werden?

Braga wird empfohlen, in viele Ressourcen im Internet einzugreifen, und die Autoren geben strenge Anweisungen zur Verwendung Alkohol Hefe, und nur "turbo", und nur in einem bestimmten Geschäft verkauft "mit Lieferung an Bestpreis". Wenden wir uns der Physik zu - meiner Lieblingswissenschaft, die dazu in der Lage ist einfache Sprache komplexe Phänomene erklären. Was ist also der Fermentationsprozess – was passiert in der Maische?

Hefe - lebende Pilze, beginnen sich unter günstigen Bedingungen aktiv zu teilen, und in Abwesenheit von Sauerstoff verarbeiten sie Zucker und setzen Nebenprodukte frei - Alkohol und Kohlendioxid
Die Hefe wird durch das Kochen gleichmäßig in der Maische verteilt - Kohlendioxid steigt in kleinen Bläschen vom Boden und den Wänden auf, wie in einer Flasche Champagner oder einem anderen kohlensäurehaltigen Getränk, sodass der Mischvorgang von selbst erfolgt. Diese Blasen tragen die Hefepartikel von den unteren Schichten zu den oberen Schichten.

Allmählich beginnt die Hefe auf den Boden zu sinken, und Oberer Teil die Maische wird geklärt - das ist nicht nur normal, sondern dringend notwendig, und das Mischen der Maische in diesem Moment bedeutet, den Gärprozess zu verlangsamen

Zum letzten Punkt bedarf es sicher weiterer Klärung. Die Dichte von Alkohol ist also geringer als die Dichte von Wasser, was dazu führt, dass im gesamten Behälter in der Maische nach oben steigt, während die zuckerhaltige Flüssigkeit nach unten fällt. Und wir, erfahrene Schwarzbrenner, wissen bereits, dass Hefe in einer Umgebung mit abstirbt hoher Inhalt Alkohol. Nach und nach sinken auch die Hefen zu Boden – deshalb fallen sie schließlich aus, da ihre Aktivität in der bereits mit Alkohol gesättigten Maische nachlässt, und sie sterben ab. Das heißt, indem Sie die zuckerhaltige Flüssigkeit vom Boden des Gärtanks anheben und mit den oberen, mit Alkohol gesättigten Schichten mischen, beschleunigen Sie den Prozess nicht, sondern verlangsamen ihn.

Und warum sollte man sonst nicht in den Brei eingreifen

Braga sollte aus einem weiteren Grund nicht gestört werden - dazu müssen Sie den Behälter zumindest regelmäßig öffnen. Und es ist unmöglich, Luft in den Gärtank zu lassen, da die Konzentration von Oxiden, sprich Essig, in der Maische zunimmt. Das heißt, wenn Sie glauben, dass Sie den Fermentationsprozess beschleunigen, töten Sie ihn einfach. Ja, es wird schneller enden, weil sich ein Teil der Maische aufgrund einer solchen „Belüftung“ verwandeln wird Essigsäure, und einige in Alkohol. Aber diese Beschleunigung wird Ihnen nicht mehr Leistung bringen. Daher ist die Tatsache, dass Rühren die Gärung beschleunigt, eine Täuschung. Durch Verluste bei der Verarbeitung der Rohstoffe zu Essig verkürzt sich die Dauer der Gärung. Einige Handwerker setzen eine Art von spezielle Geräte Luft draußen zu halten. Allerdings habe ich in der Praxis noch nie erlebt, dass dies einen höheren Ertrag bringt oder die Fermentationszeit wirklich verkürzt.

Wenn Sie bei der Fermentation eine volle Ausbeute sicherstellen und Zeit sparen wollen, dann achten Sie besser auf die optimalen Bedingungen für diesen Prozess, nämlich:

Stellen Sie sicher, dass der Behälter unter der Wasserdichtung vollständig verschlossen ist.
Versuchen Sie, die Maische in einem Raum mit einer Temperatur von +25 C o aufzubewahren, in dem es ein Minimum an Vibrationen gibt
Verwenden Sie bewährte Hefe, verletzen Sie nicht die Proportionen in der Vorbereitungsphase
Lassen Sie die Maische nicht vorzeitig ab - lassen Sie sie länger als weniger stehen. Optimal - mindestens 7-8 Tage

Und vor allem - stören Sie Braga nicht, um ruhig zu „spielen“ - ohne Ihre Teilnahme wird es viel besser reifen und Sie können eine gute Ausbeute eines Qualitätsprodukts erzielen, in das die Seele eines geduldigen Handwerkers investiert wird, und kein voreiliger Alkoholiker. IN letzter Ausweg, wenn das Zeitproblem sehr akut ist, entfernen Sie einfach die Braga früher - ich musste dies manchmal tun, wenn ich ein Paket an Freunde oder Verwandte in anderen Regionen senden musste. Die Ausgabe wird etwas geringer sein, aber die Qualität ist auf dem neuesten Stand.

Braga-Vorbereitung? Der Prozess ist einfach und für jeden zugänglich. Wenn Sie die notwendigen Werkzeuge und Zutaten haben, wird es nicht viel Zeit in Anspruch nehmen.

Als Grundlage der Maischewürze eignen sich fast alle Gemüse, Früchte, Getreide, die Zucker und/oder Stärke enthalten. Alte Marmelade, Honig passt perfekt zum Verfugen. Stärkehaltige Produkte werden zunächst verzuckert, dann wird die Maische geknetet. Zucker? der Hauptbestandteil im Most, da Alkohol gerade aus der Verbindung von Hefe mit Zucker entsteht.

Zubereitung von Maische aus Zucker und Trockenhefe

Beim Mischen von Würze aus Obst und Gemüse ist es für einen Anfänger schwierig, den Verbrauch von Zucker, Hefe und die Menge an Mondschein am Ausgang zu bestimmen. Aber es gibt ein einfaches, bewährtes Rezept mit garantiertem Ergebnis. Um es zu implementieren, müssen Sie die folgenden Produkte vorbereiten:

Wasser;
Zucker;
Hefe.

Die Anzahl der Zutaten richtet sich nach dem rein persönlichen Bedarf an Mondschein.

Die Proportionen des klassischen Rezepts zur Gewinnung von 10 Litern. Mondschein:

Wasser? 30 l
Kristallzucker? 8 kg
Trockenhefe? 150-200 gr.

Es wird angenommen, dass aus 1 kg Kristallzucker 1,2 Liter erhalten werden. Mondschein.

Einige Winzer bestehen auf der ?Regel 10? (10 Liter 40-45° Mondschein kommen aus 10 kg Zucker):

Wasser? 40 l
Kristallzucker? 10 kg
Trockenhefe 300 gr.

Die Hefemenge ist immer ungefähr, da ihre Aktivität vom Verfallsdatum abhängt, vom Hersteller.

Der Maische wird ohne weitere Verarbeitung Zucker zugesetzt. Es ist nicht nötig, es in Sirup zu verwandeln. Es löst sich gut in warmem Wasser auf.

Wasser kann aus der Wasserleitung entnommen werden, es muss nur einen halben Tag stehen gelassen werden. Gekochtes Wasser ungeeignet für Fermentation. Hefe in solchem Wasser wird ihr volles Potenzial nicht entfalten.

Von klassisches Rezept Braga wird durch einfaches Mischen aller Zutaten zubereitet. Zucker wird in das Wasser gegossen, gerührt und verdünnte Hefe wird hinzugefügt.

Welche hefe verwenden

Hefe ist einer der Hauptbestandteile bei der Herstellung des Biersubstrats. Sie werden durch verschiedene vertreten
Typen:

gedrückt;
Bäckerei;
Alkohol;
Bier;
Wein.

Weinhefe ist sehr teuer und wird zur Gärung von Wein verwendet. Bierhäuser werden eher in der Kosmetik und Medizin verwendet. Gepresst oder live? Das Produkt ist verderblich, Sie können es in Bäckereien und Fachgeschäften finden. Für normale Lebensmittelgeschäfte? Dies ist ein seltenes Produkt.

Der am häufigsten verwendete Trockenalkohol bzw Bäckerhefe, aber markiert? für Gebäck und Getränke?. Solche Hefen sind lebensfähiger. Aber wie sie sich verhalten werden, ist schwer vorherzusagen. Es kann eine schnelle Fermentation in 15-20 Minuten sein, oder ihre Aktivität manifestiert sich in wenigen Stunden.

Wie man Brei für Mondschein kocht

Braga wird in lebensmittelechten Kunststoffbehältern, Aluminiumflaschen und Fässern zubereitet. Die Hauptbedingung ist, dass das Material keiner Oxidation unterliegt. Daher sind verzinkte und Kupfergeschirre nicht geeignet. Ist es wünschenswert, dass die Kanister einen weiten Hals haben? sie sind nach der Destillation leichter zu waschen. Das Volumen des Behälters richtet sich nach der gewünschten Menge Mondschein.

Während der heftigen Gärung steigt der Schaum mit einer Kappe auf, daher muss das Gefäß so gefüllt werden, dass ein Viertel davon frei bleibt. Wenn der Schaum aus dem Behälter ausbricht, kann der Brei in eine andere Schüssel gegossen und dann wieder abgelassen werden. Nach 2–3 Tagen endet die aktive Gärung und geht in eine passive Phase über, die weitere 8–10 Tage dauert.

In diesem Stadium wird eine Wasserdichtung am Tank installiert. Folgende Fakten sprechen für ihn:

es ist zweckmäßig, die Reifung der Maische durch die austretenden Gasblasen zu überwachen;
der Geruch im Raum wird weniger;
ein Wasserverschluss verhindert ein Aussäuern.

Optimale Temperatur für die Gärung

Temperaturkontrolle? wichtiger Zustand Fermentation. Der Temperaturbereich sollte
im Bereich von 20-28° bleiben. Wird die Hefe durch Absenken der Temperatur verlangsamt? hohe Temperaturen sind für sie völlig zerstörerisch.

Es ist zu berücksichtigen, dass in der Anfangszeit während der schnellen Gärung die Temperatur der Flüssigkeit ansteigt, sodass eine zusätzliche Erwärmung der Maische nicht erforderlich ist.

In den folgenden Tagen bei Tief Zimmertemperatur, kann ein Behälter mit Brei zum Warmhalten eingewickelt werden. Dafür eignen sich alte Decken, Oberbekleidung.

In der Heizperiode wird das Schiff auf Batterien gestellt oder wird auf ein spezielles Gerät zurückgegriffen? Thermostat. Dieses Gerät wird zum Erhitzen von Wasser in Aquarien verwendet. Der Wechselbetrieb des Thermostats vermeidet den Siedeeffekt. Bedenken Sie nur, dass bei sehr steiler Maische die Mostpartikel an den Wänden des Gerätes haften bleiben können.

Lohnt es sich, die Maische während der Gärung umzurühren?

In der ersten Phase der Gärung, wenn der Schaum ausbricht, ist es nicht erforderlich, ihn niederzuschlagen und die Maische zu mischen. Dies wird die Situation nur verschlimmern. Es reicht aus, etwas von der Flüssigkeit auszugießen.

Während der ?Ruhe? die Reifung erfordert manchmal Erhitzen. Bei Verwendung eines Thermostaten muss die Maische zur gleichmäßigen Erwärmung gerührt werden, da das Gerät aufheizt und die Temperatur der oberen Schicht anzeigt.

Im Allgemeinen muss die Maische nicht gemischt werden. Dadurch wird der Reifungsprozess nicht beschleunigt und die Festigkeit nicht beeinträchtigt. Natürlicher Prozess Die Fermentation erledigt alles von selbst. Die verbrauchte Hefe setzt sich am Boden ab, und das Rühren wird sie nur anregen und die Bestimmung der Bereitschaft des Getränks beeinträchtigen.

So bestimmen Sie die Bereitschaft der Maische

Es ist wichtig, den richtigen Zeitpunkt für die Destillation zu bestimmen. Vorzeitiges Forcieren wird die Ausbeute an Mondschein verringern und seinen Grad verringern. Braga, das länger als zwei Wochen überbelichtet ist, kann sauer werden.

Die Destillationsbereitschaft des Produkts wird auf verschiedene Weise bestimmt:

Es ist besser, wenn Ergebnisse zu mehreren Indikatoren gleichzeitig vorliegen.

Müssen Sie Ablagerungen entfernen?

Bei der Frage, ob man die Maische aus dem Sediment entfernen soll oder nicht, gehen die Meinungen der Winzer auseinander. In vielerlei Hinsicht kommt es auf das Gerät des Destillationswürfels der Moonshine Destille an. In einfachen Destilliergeräten wird der Behälter mit Maische als Würfel verwendet. In diesem Fall ist es nicht erforderlich, es aus dem Sediment zu entfernen. Es wird angenommen, dass dadurch die Festung des Mondscheins verloren geht.

Für die Zubereitung von Alkohol in Geräten komplexerer Bauart bzw industrielle Produktion es wäre besser, den Hefesatz zu entfernen, da er beim Erhitzen an den Wänden brennen kann
Destillationswürfel, insbesondere wenn die Würze aus Fruchtrohstoffen hergestellt wurde.

Sie können die Maische mit einem flexiblen Schlauch mit einem Durchmesser von ca. 1 cm aus dem Sediment entfernen, es ist nicht ratsam, eine Rohrleitung mit einem kleineren Durchmesser zu verwenden, da diese verstopft. Das Ende des Schlauchs wird in die Wäsche abgesenkt und 2–3 cm vom Sediment entfernt fixiert. Der Mund zieht Luft aus dem Schlauch, um die Bewegung der Flüssigkeit zu starten.

Aufhellung ist ebenfalls optional. Dieses Verfahren wird durchgeführt, um die Maische von der restlichen Suspension zu befreien. Es wird angenommen, dass dies den Geschmack von Mondschein verbessert und in Zukunft weniger Zeit für die Reinigung benötigt.

Die häufigste Methode? Klärung mit weißer Tonerde. Ton (1 Esslöffel) wird in 500 g verdünnt. warmes Wasser und in das Gefäß gegossen. Einen Tag später wird die Maische wieder von dem entstandenen Sediment befreit.

Braga, auf Obst püriert, wird mit Gelatine geklärt. Eine Packung Gelatine wird über Nacht mit Wasser übergossen und dann dem Getränk zugesetzt. Die Flocken fallen nach 2-3 Tagen aus. Braga ist bereit sich zu bewegen.

Braga als alkoholhaltiges Produkt ist seit langem bekannt. Noch bevor sie lernten, wie man Mondschein herstellt, wurde er in seiner reinen Form konsumiert. Jetzt wird Maische benötigt, um Mondschein herzustellen. Die Zubereitung von Brei ist überhaupt nicht schwierig, Hauptsache, alle notwendigen Komponenten sind zur Hand und der Garvorgang selbst wird nicht viel Zeit in Anspruch nehmen. Zur Herstellung eines Mostes eignen sich alle zuckerhaltigen Obst- und Gemüsesorten. Ein gutes Ergebnis kommt daher Getreidebrei, können Sie der Würze auch kandierte Marmelade oder Honig hinzufügen.

Navigation

Aluminiumflaschen, Kunststoffkanister gekennzeichnet für Lebensmittel, Glasflaschen. Die Hauptbedingung ist, dass der Behälter nicht oxidieren darf und daher keine Zinkutensilien verwendet werden können. Es ist auch wünschenswert, dass die Behälter einen weiten Hals haben, damit sie später leichter gewaschen werden können. Das Fassungsvermögen des Behälters richtet sich nach der gewünschten Mondscheinmenge.

Während der Zeit der intensiven Gärung bildet sich viel Schaum und daher Beim Gießen des Rohlings für die Maische wird der Behälter zu einem Viertel leer gelassen. Wenn der Schaum oben aus dem Gefäß austritt, kann der vorbereitete Brei in eine größere Schüssel gegossen werden. Ein aktiver Fermentationszyklus dauert etwa an 3 Tage, danach beginnt der Reifungsprozess, der ungefähr dauert zehn Tage.

Installieren einer Wasserdichtung

Nachdem die aktive Fermentation abgeschlossen ist, wird ein Wassersiegel auf den Hals des Behälters gesetzt. Seine Vorteile sind die folgenden Punkte:

Gasblasen zeigen den Reifegrad der Maische an.
Es gibt keinen besonderen Geruch im Zimmer.
Verhindert das Säuern des Produkts.

Wenn während intensiver Gärung starker Schaum steigt auf, Braga sollte nicht gemischt werden, das wird es nur noch schlimmer machen. Es wäre zweckmäßiger, es in zwei Behälter zu füllen.

In der zweiten Stufe, wenn die Maische reift, kann eine Erwärmung erforderlich sein, und wenn Sie einen Thermostat verwenden, ist es ratsam, zu mischen, um auf allen Ebenen die gleiche Temperatur zu erreichen.

Nun, wenn alles nach Plan läuft, muss während des Gärprozesses nicht in die Maische eingegriffen werden, das Produkt reift natürlich. Aufgerührtes Hefesediment hingegen stört die Bereitschaftsbestimmung.

Woher weiß ich, ob die Maische fertig ist?

Der Fermentationsprozess kann im Durchschnitt zehn Tage dauern, aber nach diesem Faktor sollte die Reife des Produktes nicht bestimmt werden, da sich je nach eingehenden Komponenten die Reifezeit verlängern oder umgekehrt verkürzen kann. Wenn Sie ungereifte Maische zur Destillation geben, erhalten Sie nicht die geplante Menge an Mondschein und seine Qualität ist schlecht, aber bei Überbelichtung kann das Getränk einfach sauer werden.

Es gibt mehrere Möglichkeiten, die Bereitschaft der Maische zu bestimmen:

In Sachen Geschmack. Dies ist der wichtigste Weg, um die Bereitschaft zu bestimmen. Der Geschmack der fertigen Maische ist bitter und verströmt Säure. Diese Tatsache bedeutet, dass die Hefe ihre Arbeit getan hat und der gesamte Zucker in Alkohol umgewandelt wurde. Schmeckt die Maische süßlich, geht der Gärprozess weiter. Es kann sich auch herausstellen, dass die Hefe aus irgendeinem Grund ihre Stärke verloren hat oder zu wenig hinzugefügt wurde und die Gärung aufgehört hat. In diesem Fall müssen Sie die Gärung wiederherstellen, indem Sie eine neue Portion Hefe hinzufügen.
Farbe. Nach Beendigung der Gärung sinkt die Hefe zu Boden und die Flüssigkeit wird leichter.
Ein brennendes Streichholz. Im Behälter wird ein Streichholz angezündet und wenn es nicht erlischt, wird kein Kohlendioxid freigesetzt und der Fermentationsprozess ist abgeschlossen.
Bei Erbsen. Wenn die Gärung fortgesetzt wird, schwimmen die in die Maische abgesenkten Erbsen an der Oberfläche und drehen sich um.
Per Hydrolock. Keine Blasen - der Gärprozess ist beendet.
Aräometer ermöglicht es Ihnen, die Bereitschaft der Maische anhand von Zucker zu bestimmen. Wenn der Indikator weniger als eins beträgt, können Sie mit der Destillation beginnen. Die Bereitschaft der Maische anhand des Alkoholgehalts hilft bei der Bestimmung des Alkoholmessers (eine Art Hydrometer) - wenn sich die Messwerte des Geräts mehrere Tage lang nicht ändern, ist das Produkt fertig.

Es gibt keinen Konsens zu diesem Thema, aber man kann sagen, dass in Alkoholmaschine, werkseitig hergestellt, ist es besser, die Maische ohne Sedimente einzufüllen, da organische Partikel am Boden des Tanks verbrennen.

Sie können die Maische mit einem Schlauch vom Sediment trennen - ein Ende fällt in den Behälter und wird nicht um etwa zwei Zentimeter in Schwebe gebracht, durch das zweite Ende pumpen wir mit unserem Mund Luft aus dem Schlauch, um die Flüssigkeit zu bewegen.

Braga-Blitz

Die Klärung ist kein obligatorisches Verfahren, aber viele argumentieren, dass dies den Mondschein besser macht. Nicht selten wird Maische mit weißer Tonerde (Bentonit) geklärt, die man in der Apotheke kaufen kann. Der Klärungsprozess wird wie folgt durchgeführt: Ein Esslöffel Ton wird mit dem Boden vermischt Liter Wasser, und die resultierende Mischung wird in die Maische gegossen. Einen Tag später wird es wieder aus dem Sediment entfernt.

Sie können auch Gelatine verwenden - den Inhalt der Packung in warmem Wasser quellen lassen, dann streiche ich es in Brei, nach drei Tagen ist der Klärprozess abgeschlossen.

Wie lange kann Maische vor der Destillation gelagert werden?

Fertige Maische kann an einem kühlen Ort ziemlich lange aufbewahrt werden ( etwa 2 Monate). Wenn Sie also nicht sofort überholen können, sollten Sie sich keine Sorgen machen, sondern das Produkt einfach an einen kühlen Ort stellen und es wird ruhig warten, bis es an der Reihe ist. Aber es sei daran erinnert, dass je länger die Maische bleibt, desto härter wird ihr Geschmack sein.

Brennanfänger sollten wissen, dass die Herstellung eines Qualitätsprodukts keine Hektik und Eile duldet. Voraussetzung für ein positives Ergebnis ist die Einhaltung der Mostaufbereitungstechnologie. Lesen Sie weiter für Informationen über die Zutaten, die zur Herstellung der Würze verwendet werden, die optimale Temperatur zum Brauen, ob Sie die Maische während der Gärung umrühren müssen und wie Sie feststellen können, ob sie fertig ist.

Warum in die Maische eingreifen?

Die Meinungen der Schwarzbrenner bezüglich der Notwendigkeit, die Würze zu mischen, gehen auseinander. Einige Experten argumentieren, dass dies eine obligatorische Maßnahme ist, während andere im Gegenteil sagen, je ruhiger die Bedingungen sind, unter denen die Maische gewonnen wird, desto besser wird sie gären.

Wichtig! Wenn es notwendig wird, die Würze zu mischen, denken Sie daran, dass dies ohne Sauerstoffzugang zur Masse erfolgen muss. Dementsprechend funktioniert es nicht, einen Holzlöffel oder -stab auf eine alkoholhaltige Flüssigkeit aufzutragen.

Es gibt mehrere Möglichkeiten, die Maische zu mischen:

Mit einem Magnetrührer. In das Gefäß mit der Maische wird eine spezielle Magnetkapsel gegeben, der Behälter mit der Maische hermetisch verschlossen und auf eine spezielle Rührplattform gestellt. Es sind auch Modelle von Rührwerken erhältlich, die zusätzlich mit einer Würzeerhitzungsfunktion ausgestattet sind.

Wichtig! Magnetrührer sind klein, daher gibt es Einschränkungen hinsichtlich des Gewichts, das auf ihrer Oberfläche installiert werden kann.

Verwendung einer werkseitigen Wasserdichtung.
Verwenden Sie eine Aquarienpumpe oder eine Waschmaschinenpumpe. Bezüglich des ersten Geräts gibt es unter Schwarzbrennern keine Einigung. Es besteht die Meinung, dass eine solche Pumpe die Flüssigkeit nicht mischt, da sie für den Einsatz in sauberem Wasser bestimmt ist.
Auf eine spezielle Vibrationseinheit zurückgreifen, die nach dem Funktionsprinzip einem Betonmischer ähnelt.
Einige Handwerker verwenden Ultraschallwaschmaschinen.
Durch Schütteln des Würzebehälters.

Die Hauptnachteile des Mischens

Die Hauptnachteile des Mischens von Maische während der Fermentation sind:

Zugang von Sauerstoff zur Maische. Unerfahrene Destillateure können den Most mit einem Stab umrühren, indem sie einfach den Behälter damit öffnen und dem Sud entsprechend Sauerstoff zuführen.
Bei der Fermentation vermischt die entstehende Kohlensäure wie beim Kochvorgang die gesamte alkoholhaltige Mischung gleichmäßig und natürlich und hebt auch die Hefe, die sich am Boden des Behälters abgesetzt hat, aus der unteren Schicht und vermischt sie mit dem Alkohol in der obere Schicht. In diesem Fall verlangsamt sich der Gärprozess erheblich, da die ersten absterben, wenn die Hefe in direkten Kontakt mit Alkohol kommt.
Bei Wechselwirkung mit Sauerstoff wird ein Teil der Maische zu Essigsäure.

Sie können die Maische zweimal mischen: am Anfang, damit alle Zutaten gleichmäßig vermischt sind, und am Ende kurz vor der Destillation. Dies geschieht, um das restliche Kohlendioxid aus der Mischung zu entfernen. Das Vorhandensein von Kohlendioxid verursacht eine verstärkte Schaumbildung während der Destillation, was wiederum dazu führt, dass der Geschmack des Endprodukts verdorben wird. Es ist möglich, Gas aus einer Flüssigkeit mittels kommunizierender Gefäße zu entfernen, sowie durch Filtrieren der Flüssigkeit, ohne den Niederschlag anzuheben. Als nächstes müssen Sie die Blasen loswerden. Dies geschieht durch Erhitzen oder Mischen der Flüssigkeit.

Sie können die Gärung der Würze auf andere Weise beschleunigen, ohne sie am ruhigen „Gewinn“ zu hindern:

den Behälter mit alkoholhaltiger Flüssigkeit hermetisch verschließen;
Unterstützung optimale Temperatur Luft im Raum mit Würze (22–25 Grad);
verwenden hochwertige Zutaten: Hefe, Zucker, Früchte, Getreide.

Die Herstellung eines jeden Produkts erfordert eine gewisse Zeit und duldet keine Aufregung. Nachdem Sie den Fermentationsprozess gestartet haben, sollten Sie ihn nicht auf jede erdenkliche Weise beschleunigen. Alles zu seiner Zeit. Bei dringendem Mondscheinbedarf kann die Maische früher entnommen und übernommen werden. Am Ausgang nehmen Sie eine kleinere Menge des Produkts, aber gleichzeitig Geschmacksqualitäten wird nicht verletzt.

Wenn Braga aufhörte zu spielen: Ursachen, Lösungen.

Zur Herstellung von Maische wird eine süße Lösung (Wasser mit Zucker, verdünnte Marmelade, Fruchtsaft, gezuckertes Malz ...) und Hefe verwendet. Hefe wird warmer Würze (25-30°C) zugesetzt, die normale Gärtemperatur für die meisten Hefen liegt im Bereich von 20-30°C. Einige Stunden nach dem Hinzufügen der Hefe macht sich bemerkbar, dass die Maische zu spielen begonnen hat - Schaum tritt auf, Kohlendioxid beginnt freigesetzt zu werden (dies kann sich bemerkbar machen, wenn die Gärung unter einer Wasserdichtung oder einem medizinischen Handschuh erfolgt).

Schwarzbrenner-Anfänger werden oft damit konfrontiert, dass nach 2-3 Tagen alle Gärungserscheinungen verschwinden, die Maische aber süßlich im Geschmack bleibt. Fertiger Brei sollte nicht süß sein, da die Hefe den gesamten Zucker zu Alkohol verarbeiten muss. Wie kann die gestoppte Gärung wieder aufgenommen werden?

Wir listen die Gründe auf, warum die Gärung stoppt.

Falsches Hydromodul ausgewählt (zu viel/zu wenig Zucker pro Volumen Wasser).

Das normale Wasserverhältnis für Hefe beträgt etwa 4-5:1. Das bedeutet, dass Sie für 20-25 Liter Wasser 5 kg Zucker benötigen. Wenn zu viel Zucker vorhanden ist, beginnt der Überschuss die Gärung zu erschweren, und wenn zu wenig Zucker vorhanden ist, hat die Hefe nicht genug Nahrung.

Lösung: Verdünnen Sie den Brei mit Trinkwasser (nicht abgekocht) oder fügen Sie Zucker hinzu, um das Wassermodul zu fixieren.

Beratung: verwenden, um schnell das richtige hydraulische Verhältnis zu berechnen.

Nicht genug Hefe hinzugefügt.

In der Regel für die Zubereitung von Gewöhnlichem Zuckermaische Alkohol oder normale Bäckerhefe verwendet wird. Trockenhefe pro 4-5 Liter erfordert 15-20 g, frisch - 70-100 g Die Menge an Turbohefe oder Spezial Wein Hefe siehe Anleitung.

Lösung: Überprüfen Sie, ob die richtige Menge Hefe hinzugefügt wurde, passen Sie die Anteile an. Vor der Zugabe die Hefe hineingären eine kleine Menge warmes Wasser.

Es wurde Hefe von schlechter Qualität verwendet.

Wenn die Hefe alt ist, unsachgemäß gelagert oder einfach von einem unehrlichen Hersteller gekauft wurde, wird sie möglicherweise nicht einmal in einer richtig zubereiteten Zuckerlösung zum Leben erweckt. Oft wird empfohlen, die Hefe vor der Zugabe zur Würze zu vergären. Dazu wird die Hefe in einer kleinen Menge warmem Wasser aufgelöst und eine halbe Stunde oder eine Stunde gewartet. Wenn die Hefe gut ist, bildet sich Schaum auf der Oberfläche.
Frische Bäckerhefe sollte nicht nach Schimmel riechen, nach Plastilin schmieren oder bröseln. Trockenhefe muss auf das Verfallsdatum überprüft werden. Es ist besser, spezielle Hefe von vertrauenswürdigen Herstellern zu kaufen.

Lösung: Überprüfen Sie das Verfallsdatum, versuchen Sie, die verwendete Hefe zu fermentieren. Fügen Sie der Würze andere Hefe in den erforderlichen Anteilen hinzu.

Für Fruchtpüree - zu viel Säure im Rohmaterial.

Wenn Sie Brei basierend auf gemacht haben Fruchtsaft aus Äpfeln bzw saure Trauben, dann kann die Gärung aufgrund von zu schwach sein eine große Anzahl Säure im Saft.

Lösung: Fügen Sie dem Brei etwas Zucker hinzu. Normalerweise 1 Liter Apfelsaft 40-50 g Zucker hinzufügen.

Beratung: Brei aus Apfel oder zubereiten Traubensaft verwenden - diese Hefe nimmt Säure gut auf.

Bakterien sind in die Wäsche gelangt.

Braga ist ein Nährmedium nicht nur für Hefe, sondern auch für andere Mikroorganismen. Wenn bei der Zubereitung nicht auf Sauberkeit geachtet wurde, konnten Bakterien in die Maische gelangen, was die Umgebung für die Hefe ungeeignet machte.

Lösung: Sie können versuchen, die Flora mit frischen Hefekulturen wieder aufzufüllen. Fügen Sie sie hinzu, nachdem Sie sie in einer kleinen Menge warmem Wasser fermentiert haben. Diese Hefe fängt jede Maische gut an.

Beratung: Verwenden Sie saubere Utensilien und Werkzeuge für die Herstellung von Brei. Verschließen Sie den Behälter hermetisch mit Brei, verwenden Sie eine Wasserdichtung oder einen medizinischen Handschuh mit Einstichen, um Kohlendioxid zu entfernen.

Falsche Temperatur für die Gärung.

Die meisten Hefen gären gut im Bereich von 20-30°C. Einige Hefearten reagieren sehr empfindlich auf die richtigen Temperaturbedingungen, andere können ziemlich starken Temperaturschwankungen standhalten.

Lösung: Prüfen Sie die Anleitung der verwendeten Hefe, um zu sehen, welche Gärtemperatur für sie am besten ist. Wenn es starke Temperatursprünge gab und keine Anzeichen einer Gärung vorhanden sind, ist die Hefe abgestorben. Fügen Sie eine frische Charge Hefe hinzu und beobachten Sie die Temperatur.

Beratung: verwenden, um die Temperatur im Maischetank ständig zu kontrollieren. Wenn der Raum kalt ist, verwenden Sie einen Aquarienheizer, um ihn warm zu halten.

Zeichen der Gärung sind einfach unsichtbar.

Einige Hefesorten zeichnen sich durch eine langsame und nicht heftige Gärung aus. Wenn Sie alle Voraussetzungen für die erfolgreiche Herstellung der Maische erfüllt haben, aber äußerlich die Gärung gestoppt ist, müssen Sie möglicherweise nur noch warten.

Lösung: Schütteln Sie zur Kontrolle den Behälter mit der Maische oder versuchen Sie, sie zu mischen. Steigen Luftblasen auf, ist Gärung im Gange. Überprüfen Sie Ihre Hefeanweisungen für die Dauer der Gärung.
Wenn Sie anhand der Bläschen im Wasserverschluss erkennen können, ob die Gärung stattfindet, vergewissern Sie sich, dass er richtig eingestellt ist. Wenn es nicht fest installiert ist, kann Kohlendioxid durch die Risse entweichen, und in diesem Fall entstehen keine Blasen.