Destillation von Maische zu Mondschein. Klassischer Weg

Alle Regeln für die Destillation von Maische wurden auf der Grundlage von gebildet praktische Erfahrung Winzer. Um zu bekommen hochwertiger Mondschein, reicht es aus, die "Reife" der Maische zu bestimmen und die Zugtechnik zu verfolgen.

So ermitteln Sie die Fahrbereitschaft von Maische

Die Gärdauer hängt von vielen Bedingungen ab. Das liegt sowohl an der Qualität der Hefe als auch an den Zutaten, auf deren Grundlage die Würze eingemaischt wird. Die Fermentation dauert 3 bis 14 Tage. Es ist wichtig, rechtzeitig den Grad der Destillationsreife der Maische festzustellen. Dauerbrei kann sauer werden und es bilden sich schädliche Verunreinigungen darin. Unvergorene Würze ergibt eine geringere Alkoholausbeute und senkt ihren Grad.

Für die gesamte Praxis des Hausbrauens wurden die Hauptzeichen bestimmt, anhand derer die Destillationsbereitschaft bestimmt wird:

Der erste, aber nicht der wichtigste Indikator ist die Belichtungszeit. Im Durchschnitt wird angenommen, dass Maische 8-10 Tage fermentiert.
Geschmack und Geruch werden genauer über die Bereitschaft berichten. Von ihm geht ein charakteristisches alkoholisches Aroma aus und sein Geschmack wird bitter. Das bedeutet, dass die Hefe den Zucker in Alkohol umgewandelt hat. Wenn die Maische lange steht, aber süß schmeckt, muss der Gärprozess wieder aufgenommen werden. Dazu wird neue Hefe hinzugefügt.
Fertigbrei zischt nicht. Wenn eine Wasserdichtung verwendet wurde, werden keine Luftblasen aus dem Rohr in das Gefäß freigesetzt.
Es ist bekannt, dass bei der Gärung Kohlendioxid freigesetzt wird. Es verhindert wiederum die Verbrennung. Daher müssen Sie ein Streichholz anzünden und es nach Braga bringen. Wenn das Feuer nicht erlischt, wird kein Gas freigesetzt und die Maische ist fertig.
Am Boden des Behälters bildet sich ein Sediment aus verarbeiteter Hefe. Braga wird transparent.
Die Zuckerkonzentration und damit der Bereitschaftsgrad wird durch ein spezielles Gerät - ein Hydrometer - bestimmt.

Zubereitung von Maische für die Destillation

Wie viele Menschen, so viele Meinungen - dieser Satz stimmt voll und ganz mit den Ansätzen zum Hausbrauen überein. Manche Winzer meinen, dass die Maische vor der Destillation keiner weiteren Bearbeitung unterzogen werden muss, andere empfehlen, sie aus dem Sediment zu lösen und zu klären. Sie erklären dies damit, dass die Qualität des Alkohols schlecht wird, wenn die darin gelösten Stoffe nicht aus der Maische entfernt werden. Ein weiterer Grund sind Hefeablagerungen und insbesondere Fruchtpartikel (wenn die Würze auf ihrer Basis gerieben wurde), die in den Würfel des Mondbrenners gelangen und sich erhitzen und an dessen Wänden verbrennen.

Das Entfernen des Sediments ist ganz einfach. Zuerst die Maische vorsichtig abtropfen lassen. Dazu wird ein gewöhnlicher Gummischlauch mit 1 cm Durchmesser verwendet, der Behälter auf einen Stuhl gestellt, die Maische absetzen gelassen. Der Schlauch wird so abgesenkt, dass er das Sediment 2-3 cm nicht erreicht, Luft wird aus dem Schlauch angesaugt, damit Flüssigkeit durch ihn fließt.

Der nächste Schritt ist die Beleuchtung. Es ist wünschenswert, aber nicht erforderlich. Die Suspension aus der Flüssigkeit wird durch Zugabe von weißem Ton (Bentonit) entfernt. Eine Flasche mit 30 Litern benötigt 60-70 g. Pulver. Es wird in warmem Wasser verdünnt und in einen Behälter gegossen. Einen Tag später bildet sich am Boden des Gefäßes ein lockeres Sediment.

Schlepptechnik

Nach Abschluss der Vorbereitungsarbeiten folgt die eigentliche Destillation. Braga wird in einen Würfel einer Mondbrennerei gegossen und erhitzt. Erstens muss das Feuer stark sein, um das gesamte Volumen der Flüssigkeit zu erwärmen und zum Kochen zu bringen. Der Destillationswürfel ist nicht vollständig gefüllt. Es sollte Platz für die entstehenden Dämpfe lassen. Ein Thermometer, falls an der Destillationsapparatur angebracht, hilft bei der Kontrolle der Hitze und bestimmt das Ende der Destillation.

Temperaturregime

Braga besteht aus mehreren Verbindungen mit unterschiedlichen Siedepunkten. Alkohol siedet bei 78,3 °C. Sie bleibt während des gesamten Kochvorgangs konstant.

Wasser siedet bei 100°C. Fuselöle und Maischeverunreinigungen, einschließlich Methylalkohol, sieden bei 64–65 °C.

Wenn sich der Würfel erwärmt, verdampft und kondensiert daher zuerst Methylalkohol. Es ist gesundheitsgefährdend. Daher alles, was in der Zeit, in der das Thermometer auf etwa 78°C steht, aus dem Auslaufrohr tropft, besser abgießen oder später für technische Zwecke verwenden. Dieser Vorgang wird "Kopftrennung" genannt.

Nach dem Kochen von Alkohol wird das Feuer reduziert. Während des gesamten Prozesses befindet sich immer weniger Alkohol in der Maische.
Das Thermometer zeigt das Ende des Laufs an, wenn sich die Skala 85 °C nähert. Es ist wichtig, nicht zu überhitzen, sonst geht der Barde durch die Rohre und verdirbt den reinen Mondschein. Selbstgebaute Geräte haben nicht immer ein Thermometer. In diesem Fall werden die ersten 50 Gramm als "Köpfe" genommen. Mondschein.

Identifizieren Sie die Festung richtig fertiges Produkt ein alkoholmessgerät hilft. Wenn es nicht da ist, wird ein Zettel verwendet, um das Ende der Destillation festzustellen. Sie wird in Mondschein getränkt und angezündet. Wenn es brennt, bedeutet das, dass die Festung immer noch hoch ist.

Trennung von Kopf und Schwanz während des zweiten Hols

Fertiger Mondschein wird unabhängig von den Rohstoffen, aus denen er hergestellt wird, vorhanden sein schlechter Geruch und enthalten einen Anteil an Verunreinigungen und Fuselöle. Zur Verbesserung der Qualität wird das Getränk unterzogen Redestillation. Aber zu Beginn wird es mit Kaliumpermanganat oder Aktivkohle gereinigt.

Die Redestillationstechnologie unterscheidet sich nicht wesentlich von der ersten. Dennoch gibt es bestimmte Regeln, deren Einhaltung obligatorisch ist.

Der resultierende Mondschein wird gemischt und mit Wasser auf eine Stärke von 20 ° C verdünnt. Dies geschieht, damit kein Feuer entsteht und der Destillationswürfel nicht zerbricht. In der Phase der zweiten Destillation wird der „Körper“ des Mondscheins von „Kopf“ und „Schwänzen“ getrennt.

Moonshine wird in einen Würfel gegossen und erhitzt. Die ersten 20-30 gr. separat zusammenführen - das sind die "Köpfe". Dann geht das Getränk („Körper“), dessen Stärke 60-70 ° beträgt. Wenn das Thermometer eine Marke von 83 ° C anzeigt und die Stärke des Getränks unter 40 ° fällt, wird es separat gesammelt - dies sind „Schwänze“. Sie werden nicht mit dem entstehenden Getränk vermischt, sondern der nächsten Portion der Maische zugesetzt, um die Stärke zu erhöhen. Das fertige Produkt wird im richtigen Verhältnis mit Wasser verdünnt.

Ist es möglich, Maische ohne Apparat zu überholen?

Wenn keine spezielle Apparatur vorhanden ist, können zum Destillieren ein Kochtopf und zwei Metallbecher verwendet werden. Es ist jedoch zu bedenken, dass die Qualität des Getränks gering sein wird. Separate "Kopf" und "Zahl" funktionieren nicht.

Braga wird in einen Topf (Würfel) gegossen, ein Ständer wird aufgestellt, auf den eine Tasse mit kleinem Durchmesser gestellt wird. Eine Tasse, deren Durchmesser gleich dem Durchmesser der Pfanne ist, wird darauf gestellt und gefüllt kaltes Wasser. Der Behälter wird in Brand gesetzt, wenn das Kochen beginnt, steigen die Maischedämpfe auf und verwandeln sich in Alkohol, der an den Wänden des oberen Bechers entlang in einen auf einem Ständer stehenden Behälter fließt. Dies ist der einfachste Weg, um Mondschein zu bekommen.

Wie bereitet man den Mondschein noch für die Arbeit vor? Wie führt man die erste Destillation ohne Fraktionstrennung durch? Wie trennt man beim erneuten Destillieren die Köpfe und Schwänze richtig?

Um es richtig zu machen, empfehlen wir das Destillieren Zuckermaische zweimal: zum ersten Mal - ohne Fraktionierung (ohne Auswahl von "Köpfen" und "Schwänzen"), zum zweiten Mal - mit Fraktionierung. Beim erneuten Destillieren wird Mondschein klarer in Fraktionen unterteilt, und es ist einfacher, Verunreinigungen zu trennen.

Braga zu erhalten guter Mondschein mindestens zweimal destilliert.

Also der Reihe nach. Wir listen die Standardschritte auf, um die Apparatur für die Destillation vorzubereiten:

In eine Pot Still gießen richtige Menge Maische. Achten Sie darauf, Platz für die Dampfbildung zu lassen! Normalerweise wird der Würfel zu zwei Dritteln gefüllt.
Deckel fest aufschrauben, auf Dichtheit prüfen.
Schlauch für Wasser und Produktauslass anschließen. Die Schläuche müssen fest in die Auslässe passen.

Jetzt können Sie mit der ersten Destillation beginnen. Da wir das Destillat nicht fraktionieren werden, fahren wir Mondschein mit maximaler Geschwindigkeit. Wir sammeln alles in einem Behälter, bis die Temperatur im Würfel 93-95 Grad Celsius erreicht. Oder wir messen den Alkoholgehalt des Destillats mit einem Alkoholmessgerät: Wir haben 15-20% erreicht - wir beenden die Auswahl. Vergessen Sie nicht, dass der Alkoholzähler liegt, wenn das Destillat wärmer als 20 °C ist. Gießen Sie nach dem Ende der Destillation aus, was im Würfel übrig ist.

Während der ersten Destillation selektieren wir keine Heads und Tails, wir selektieren mit maximaler Geschwindigkeit.

Wir haben rohen Alkohol. Beginnen wir mit dem zweiten Rennen. Wir verdünnen den Rohalkohol mit Wasser auf 30% und gießen ihn erneut in den Würfel.
Wir beginnen, den Würfel mit maximaler Leistung zu erhitzen. Wenn Sie ein Thermometer haben, ist es besser, die Temperatur im Inneren des Würfels zu kontrollieren. Beim Erreichen von 60-65° reduzieren Sie die Heizleistung, um sich der Kopfauswahl mit geringer Geschwindigkeit anzunähern.

Wir haben die ersten Tropfen getropft - wir ersetzen die Köpfe durch einen separaten Behälter. Es ist besser, die Köpfe langsam zu nehmen, auf keinen Fall in einem Jet, die Standardempfehlung sind 2 Tropfen pro Sekunde. Köpfe werden in Braga mit einer Rate von 50-100 ml pro 1 kg Zucker ausgewählt. Erfahrene Schwarzbrenner wählen die Köpfe aus und konzentrieren sich dabei auf den charakteristischen Geruch von Aceton. Ein Thermometer hilft Ihnen auch - die Köpfe trennen sich bis zu 78-80 Grad weiter. Bei Erreichen einer Temperatur von 78-80 Grad beginnt die Auswahl des "Körpers". Ein Behälter mit Köpfen - zur Seite, um später entsorgt oder für technische Zwecke verwendet zu werden. Wir ersetzen einen großen Behälter für die Auswahl an Mondschein, der zum Trinken geeignet ist. An dieser Stelle können Sie die Leistung leicht erhöhen - die Tropfen werden zu einem Rinnsal.

Beim erneuten Destillieren zuerst nehmen Kopffraktion- 50-100 ml pro 1 kg Zucker in Braga. "Köpfe" können nicht getrunken werden.

Wenn die Temperatur im Würfel 83 ° C erreicht, ist es an der Zeit, den Alkoholgehalt des Produkts zu kontrollieren. Jemand zündet das Destillat in einem Löffel an oder tränkt ein Stück Papier damit und zündet es an. Leuchtet – Sie können die Auswahl fortsetzen. Gestoppt, um aufzuleuchten - Stoppen Sie die Auswahl oder ersetzen Sie einen separaten Behälter für die Auswahl der Tailings. Der zweite Weg - wenn es ein Alkoholmessgerät gibt, messen wir den Alkoholgehalt in Mondschein.

Um den Moment nicht zu verpassen und nicht zu verderben gutes Destillat Rumpfschwänze, ersetzen Sie vor diesem Schritt einen neuen Behälter. Wir haben eine bestimmte Menge Destillat ausgewählt, auf Stärke geprüft, über 50% - wir fügen es dem allgemeinen Behälter hinzu, unten - wir setzen die Auswahl in einem separaten Behälter für Rückstände fort. Tailings können aufgespart und dann erneut destilliert werden, daher macht es keinen Sinn, einen Körper mit einer Stärke unter 50% zu wählen.Die Menge an Fuselölen in den Tailings hängt davon ab, um welche Art von Maische es sich handelt.

Die letzte Fraktion wird im Voraus in einen separaten Behälter aufgenommen. Es macht keinen Sinn, einen Körper mit einer Stärke von weniger als 50 % auszuwählen.

Also, kurze Schlussfolgerungen.

Braga ist besser zweimal zu destillieren.
Die erste Destillation wird am besten bei maximaler Geschwindigkeit durchgeführt, ohne in Fraktionen zu teilen.
Während der zweiten Destillation steigt die Heizleistung von niedrig auf hoch. Die Köpfe sind bei der niedrigsten Geschwindigkeit gut ausgewählt.
Köpfe werden nach Anzahl ausgewählt, Schwänze nach Stärke.
An Schwänzen sollte man nicht sparen, wenn es lecker sein soll.

Heute finden Sie in den Regalen der Geschäfte eine reiche Auswahl an alkoholischen Getränken: Wodka, Bier, Wein, Whisky, Cognac und andere. Aus diesem Grund ist die Tradition, zu Hause Mondschein zu machen, noch lange nicht vorbei, denn auch heute trinken viele Menschen lieber Alkohol. hausgemacht. Darüber hinaus kann jeder eine Mini-Fabrik für die Herstellung erwerben hausgemachter Mondschein. Aber egal welche Ausrüstung gewählt wird, die Destillation von Mondschein erfolgt immer nach einem Algorithmus, und Maische ist der grundlegende Rohstoff bei der Herstellung dieses Getränks. Dieses Produkt, hergestellt aus Zucker, Wasser, Hefe und manchmal Zitronensäure, die mehreren Destillationsstufen unterzogen werden. ermöglicht es Ihnen, Rohalkohol zu erhalten - ein Rohstoff, der einer weiteren Destillation unterzogen wird, wodurch es möglich ist, daraus hochwertigen Mondschein herzustellen.

Die erste Destillation von Zuckermaische

Jede Stufe der Destillation von Mondschein muss korrekt durchgeführt werden, da jede von ihnen das Getränk von schädlichen Verunreinigungen reinigt.

Wie bekomme ich Braga?

Kein Mondschein kann ohne Maische erhalten werden - ein Produkt, das durch die Fermentation von Zucker und Hefe in gereinigtem Wasser gewonnen wird, und alle Zutaten müssen in festgelegten Anteilen eingenommen werden. Brazhka war vor einigen Jahrhunderten, nämlich während der Existenz Russlands, das am meisten verehrte angereicherte Getränk. Keine einzige feierliche Veranstaltung kam ohne Brei aus, aber damals wusste noch niemand, welche kolossalen Schäden Brei für den Körper anrichtet. Bei der Gärung wird die Maische nicht nur mit Ethylalkohol, sondern auch mit Ameisensäure, Aceton, Holzalkohol und Fuselölen angereichert. Alle diese Komponenten führen bei Einnahme zu schweren Vergiftungen, die tödlich sein können. Aus diesem Grund wird die Maische einer gründlichen Destillation unterzogen, wodurch Sie giftige Bestandteile daraus entfernen und hochwertigen Mondschein erhalten können.

Die Destillation von Mondschein besteht immer aus mehreren Stufen, aber die erste Stufe der Alkoholherstellung beginnt immer mit der Zubereitung von Hausgebräu. Die Herstellung von Maische besteht aus mehreren Schritten:

Im Internet sind auch spezielle Handbücher zu finden große Menge verschiedene Rezepte Brei kochen. Aber welches Rezept auch immer gewählt wird, zuallererst sollte der Destillateur planen, wie viel Mondschein er erhalten möchte. Wenn Sie die gesamte Technologie zur Herstellung von Maische aus Zucker befolgen, kann aus einem Kilogramm Kristallzucker, vier Litern Wasser und zwanzig Gramm Hefe ein Liter Mondschein gewonnen werden. In diesem Fall beträgt die Stärke des Getränks 40 Grad.
Jeder Kristallzucker, wie alle anderen auch Lebensmittel enthält eine geringe Menge Bakterien. Wenn Zucker bei der Herstellung von Mondschein verwendet wird, sollten alle pathogenen Bakterien darin zerstört werden. Wenn Sie dies ignorieren, hat der resultierende Mondschein einen unangenehmen Geruch und Geschmack. Der Prozess der Zuckerraffinierung wird als Invertieren bezeichnet und beginnt mit dem Erhitzen von Wasser mit darin gelöstem Zucker auf eine Temperatur von 80 Grad. Sobald die Lösung zu kochen beginnt, sollten Sie sie gründlich umrühren. Sobald 10 Minuten vergangen sind, seit der Sirup gekocht hat, sollte das Feuer auf ein Minimum reduziert und der Sirup eine Stunde lang gekocht werden.
Um die Maische zuzubereiten, benötigen Sie absolut sauberes Wasser. Optimal ist es, wenn es sich um Quellwasser handelt, aber leider steht es vielen Destillateuren nicht zur Verfügung, insbesondere denen, die in Megastädten leben. Aber man kann Quellwasser durch hochwertiges Trinkwasser ersetzen, nicht aber das, das aus der Leitung geholt wird. destilliert u Gekochtes Wasser Es ist nicht für die Herstellung von Mondschein geeignet, da in einer solchen Flüssigkeit kein Sauerstoff enthalten ist und es einfach für den Destillationsprozess erforderlich ist, da sonst der Mondschein von schlechter Qualität ist.
Gießen Sie nach der Zubereitung des Sirups den Gärbehälter und verdünnen Sie ihn mit der im Rezept für die Maische angegebenen Menge gekühlten Wassers. Es ist darauf zu achten, dass der Behälter maximal zu drei Viertel gefüllt ist, da die Maische während des Gärprozesses stark schäumt. Der entstehende Schaum wiederum wird bei Platzmangel im Gärtank aus dem Tank fließen. Nach dem Mischen von Wasser und Sirup sollte Hefe in die Rohstoffe eingeführt werden, jedoch erst nach ihrer vorläufigen Aktivierung. Um den Hefeaktivierungsprozess zu starten, sollten sie gründlich geknetet und mit gemischt werden eine kleine Summe Wasser und Zucker. Sobald die Oberfläche der Hefe mit weißem Schaum bedeckt ist, kann sie auf das Werkstück aus Zucker und Wasser gegeben werden.
Nach dem Mischen aller Zutaten sollte der Behälter mit der Zubereitung für die Herstellung der Maische mit einem Wassersiegel versehen werden, dessen Rolle das Übliche spielen kann Gummihandschuh. Danach sollte der Behälter mit der Gärmischung mehrere Tage in einen Raum mit einer Temperatur von 29-36 Grad (nicht mehr und nicht weniger) gestellt werden. Wenn die Temperatur zu niedrig ist, kann die Hefe nicht vollständig vergären und die Maische funktioniert nicht. Wenn die Temperatur zu hoch ist, wird die Struktur der Hefe zerstört und sie können auch ihre Funktion nicht erfüllen. Daher wird dem Brenner empfohlen, ein kleines Gerät zu kaufen - einen Maischeerhitzer, der mit einem Temperaturregler ausgestattet ist. Dieses kleine und kostengünstige Gerät unterstützt das Notwendige Temperaturregime, und ohne Wickelfalken und andere Tricks.
Die Fermentation dauert 4-5 Tage. Während all dieser Tage sollte der Brei gründlich geschüttelt werden, und zwar zweimal am Tag. Mit dieser Technik können Sie überschüssiges Kohlendioxid loswerden, das während des Fermentationsprozesses freigesetzt wird.

Fertige Maische, die für die Destillation geeignet ist, hat die folgenden Eigenschaften:

der Prozess der Kohlendioxidemission wird vollständig gestoppt;
Maische wird nach Alkohol riechen;
die Maische sieht geschichtet aus: Sedimente sind am Boden sichtbar und die obere Schicht der Maische ist leicht;
der Geschmack von Brei wird bitter sein;
Wenn Sie ein brennendes Streichholz nach Braga bringen, wird seine Flamme weiter brennen.

Bei zwei oder drei Anzeichen gilt die Maische als fertig, was bedeutet, dass sie destilliert werden kann. , wenn es richtig organisiert ist, können Sie Rohalkohol erhalten, aus dem normalerweise reiner und schmackhafter Mondschein hergestellt wird.

Die Vorbereitung der Maische für die erste Destillation umfasst deren Entgasung und Klärung. Um die Maische zu entgasen, sollte sie durch ein Rohr in einen großen Topf gegossen werden - dadurch wird das Sediment vom Rohmaterial befreit. Danach sollte das Geschirr mit Brei auf 50 Grad erhitzt werden, damit Kohlendioxid hervortreten kann. Denn du brauchst weißen Ton.

Wenn Sie 10 Liter Maische klären möchten, dann sollten Sie in diesem Fall 1-2 Esslöffel weißes Tonpulver nehmen und in einem halben Glas verdünnen warmes Wasser. Nach 10-15 Minuten sollte eine cremige Aufschlämmung aus weißem Ton hineingegossen, fest verschlossen und dann kräftig geschüttelt werden. Nach 30 Minuten ist die Maische bereit für die Destillation.

Destillation

Rohalkohol, der aus Maische gewonnen wird, wird oft als Pervach bezeichnet, und viele Menschen halten ihn für den hochwertigsten Alkohol. Tatsächlich ist dies jedoch nicht der Fall, da der Rohstoff mit Fuselölen und anderen Komponenten angereichert ist, deren Verwendung tödlich werden kann. Daher wird Rohalkohol destilliert, und es ist besser, wenn dies der Fall ist, dh seine Aufteilung in Fraktionen.

Sie können Zuckermaische im Handumdrehen zu Rohalkohol destillieren Mondschein noch, und ohne die Funktion der Berichtigung. Das Prinzip, aus der Maische Rohalkohol zu machen, beruht darauf, dass alle Rohkomponenten unterschiedliche Siedepunkte haben, sodass jede nach und nach als Kondensat verdunstet. Wenn das Druckniveau 760 mm Hg erreicht. Art., dann kocht Ethylalkohol bei einer Temperatur von 73 Grad, Wasser - bei 100 Grad. Da Maische aus Wasser und Alkohol besteht, liegt ihr Siedepunkt im Bereich von 73-100 Grad Celsius.

Wenn in Braga viel Alkohol ist, dann tendiert er zum Mindestwert (73 Grad) und umgekehrt. Die meisten Modelle von Moonshine Stills trennen Rohstoffe bei einer Temperatur im Bereich von 73-83 Grad Celsius in Fraktionen. Wenn das Gerät mit einem genauen Thermometer ausgestattet ist, wird die Steuerung des Temperaturregimes erheblich vereinfacht.

Die Destillation von Maische zu Rohalkohol umfasst 3 Stufen:

Beim Erhitzen der Maische auf 63-68 Grad verdampfen schädliche Anteile, zum Beispiel Aldehyde, Methylalkohol und andere. Diese Verunreinigungen werden "Schwänze" genannt und gelten als giftig für den menschlichen Körper. Kondensat in Form von "Köpfen" setzt sich im Trockner des Geräts ab - einem separaten Behälter. Damit die Köpfe aus dem rohen Alkohol verdampfen, sollte er auf eine Temperatur von 63 Grad gebracht und dann das Feuer auf ein Minimum reduziert werden.
Wenn die Destillation schädlicher Fraktionen („Köpfe“) abgeschlossen ist, sollten Sie den Dämpfer wechseln und einen sauberen Behälter zum Auffangen von Rohalkohol anbringen. Nach dem Erhitzen der Maische sollte die Temperatur auf 78 Grad gebracht werden, da danach die Ausgabe von Rohalkohol beginnt. Bei Erreichen einer Temperatur von 85 Grad kann die Sammlung von Mondschein abgeschlossen werden, denn bei einer weiteren Temperaturerhöhung kondensieren Fuselöle - Verunreinigungen, die Geruch, Geschmack und Geschmack verschlechtern Aussehen Mondschein. Die gesammelten Fuselöle können jedoch als Hilfsrohstoff für die Herstellung einer neuen Charge Maische verwendet werden.

Die nach der ersten Destillation gewonnenen Rohstoffe sollten erneut destilliert werden, wodurch die Stärke des Mondscheins verringert und die Reste schädlicher Verunreinigungen daraus entfernt werden, die bei der ersten Destillation nicht ausgetrieben werden konnten. Wenn, dann ist es möglich, alle Stufen der Mondscheindestillation darin durchzuführen. In Ermangelung eines solchen Elements im Destillierapparat für Mondschein sollten Personen, die Alkohol destillieren, eine zweite Destillation von Mondschein durchführen, die nach einem anderen Algorithmus durchgeführt wird.

Der alchemistische Prozess zur Gewinnung von Mondschein ist in mehrere Phasen unterteilt. Jedes ist auf seine Weise wichtig und erfordert vom Schwarzbrenner eine akribische Herangehensweise und Liebe zum Detail. Die letzte, letzte Stufe der Destillation des Elixiers aus der Maische ist die verantwortungsvollste. Jedes, auch das unbedeutendste Versehen, führt zu einer Beeinträchtigung des Geschmacks des Endprodukts oder schadet sogar Ihrer Gesundheit.

Moonshine ist Kunst und Wissenschaft in einem. Jede Disziplin hat ihre eigenen Regeln und Formeln, die befolgt werden müssen, um ein hervorragendes Ergebnis zu erzielen. Streng nach den unten beschriebenen Postulaten erhält der Destillateur ein anständiges Aussehen und einen anständigen Geschmack von Nektar.

Ein regelkonform gelaufenes Gebräu ist noch kein Indikator für Fahrtauglichkeit. Die Vorbereitungen für die Destillation müssen mit besonderer Sorgfalt durchgeführt werden. Farbe und Geschmack sind ebenso wichtig wie der Gehalt an Verunreinigungen in der fertigen Würze. Darüber hinaus werden spezielle Empfehlungen gegeben, die sich positiv auf den Qualitätsindikator des feurigen Produkts am Ausgang auswirken.

Entgasen, Entsäuerung der Maische vor Beginn des Prozesses

Bei der Verwendung von Komponenten wie Getreide, Früchten oder Zucker für die Blattbasis für Maische bildet sich der Aufguss erhöhten Inhalt Kohlendioxid. Das Entgasen ist eine Reihe von Maßnahmen, die darauf abzielen, das Aufschäumen zu beseitigen. Tatsache ist, dass Hefebakterien am molekularen Abbau von Glukose beteiligt sind. Als Ergebnis dieser Spaltung werden Gas und Ethylalkohol erhalten.

Um Gas in der Fermentationsphase zu entfernen, installieren Tränkemeister eine Wasserdichtung mit einem Abschluss oder einem medizinischen Handschuh am Fermentationstank. Somit kommt überschüssiges CO2 heraus, aber nicht alles. In großen Mengen werden sie in Form von Brausebläschen in der Würze selbst gespeichert.

Die Aufgabe des Schwarzbrenners besteht darin, den „vergasten“ Zustand seiner Maische loszuwerden.

Bezug! Wird die Destillation gestartet, ohne die Flüssigkeit von Gasüberschüssen zu befreien, kann es vorkommen, dass der Apparat zu „ersticken“ beginnt und einen Teil der Maische in das Destillat ausspuckt. Ein solches "Spucken" fügt dem Nektar Trübung hinzu und reduziert ihn qualitativ. Geschmacksqualitäten.

Einige Winzer lassen den Gärtank eine Weile offen, aber in diesem Fall beginnt die Säuerung. Wenn es Ihre Aufgabe ist, ein hochwertiges Getränk zu erhalten, wird das "Säuern" die ganze Arbeit zunichte machen.

Die Praxis des Hausbrauens unterscheidet zwei Möglichkeiten, um überschüssiges Kohlendioxid zu entfernen: thermisch und manuell (mechanisch).

Nach den Gesetzen der Physik strömen die meisten Gase beim Erhitzen nach oben. Sie können den Brei in eine große Menge Geschirr gießen und bei schwacher Hitze auf eine Temperatur von 45-55 Grad erhitzen. Vergessen Sie dabei nicht, die Flüssigkeit ständig umzurühren. Wenn das Zischen und Aufsteigen der Blasen von unten vorbei ist, können Sie ihn vom Herd nehmen. Diese Methode spart Zeit und verhindert das Einsetzen von "Säuerung".

Manueller Weg schreibt das „Austreiben“ von Gasen durch längeres Rühren der Würze vor. Ein Bohrhammer mit sauberem Knetkopf beschleunigt die Arbeit. Fünf Minuten Bohrarbeit und fertig!

Bezug! Mit entgaster Mostflüssigkeit können Sie den Destillierwürfel zu 80 % des Volumens füllen, ohne befürchten zu müssen, in das Destillat zu spucken!

Beleuchtung zu Hause

Noch eins wichtiger Prozess vor dem Destillieren von Mondschein - die Maische von Verunreinigungen befreien und transparent machen. Es gibt mehrere Möglichkeiten, die Würze zu klären. In langjähriger Praxis haben Schwarzbrenner folgende Mittel gewählt:

Teerose (Karkade)
Zitronensäure (Zitrone)
Lebensmittelechter Reiniger für Schwarzbrenner (Beton)
Filterpapier
Gelatine

Alle oben genannten Methoden eignen sich gut zum Entfernen von Dunst. Filterpapier oder Gelatine lassen das Aroma intakt und können den Geschmack des Endprodukts nicht beeinträchtigen. Hibiskus reinigt den Brei zwar von Verunreinigungen, nimmt ihm jedoch den gesamten Geschmack. Beton eignet sich am besten zur Mostklärung. Es besteht aus weißem Ton und ist umweltfreundlich. reines Produkt. Natürliches Klärmittel sollte in einer Menge von 1,5 Esslöffeln pro 10-12 Liter Brei verwendet werden.

Die erste Sublimation für Alkohol ist roh

Es gibt keine klare Methodik für die Durchführung der ersten Destillation von Mondschein. Jeder Alchemist richtet sich nach seiner eigenen Methode, abhängig von der Rohstoffbasis und der gewünschten Qualität des endgültigen Elixiers. Der Zweck der ersten Destillation besteht darin, den Alkohol von den unlöslichen Bestandteilen der Maische zu trennen. Brennereien wurden in zwei gegensätzliche Lager gespalten. Einige sagen, dass die Trennung der "Spitzen" und Schwänze beim ersten Erzwingen nicht notwendig ist, während andere auf einer gebrochenen Teilung bestehen.

Wichtig! Je sauberer Ihr Produkt von verschiedenen Verunreinigungen ist, desto besser wird sein Geschmack sein. Wenn Sie ein hochwertiges Destillat erhalten möchten, dann machen Sie sich die Mühe, die Regeln der „Fraktionierung“ ab der ersten Destillation strikt einzuhalten.

Schnelle Destillation ohne Auswahl von Kopf und Schwanz

Bei längerer Temperaturbelastung durch Hefe und Verunreinigungen in der Würzequalität fällt das Produkt wie ein Schneeball vom Berg. Daher wird empfohlen, die erste Destillation in kurzer Zeit mit maximaler Leistung durchzuführen. Bei der schnellen Destillation wird die Aufteilung in drei Hauptkomponenten von Mondschein (Köpfe, Körper, Schwänze) nicht durchgeführt.

Technologie:

Setzen Sie das Destillationsgefäß in Brand und führen Sie Wasser zu. Die Heizleistung sollte maximal sein und nicht abfallen. Nachdem Sie die Maische gekocht haben, wählen Sie das Destillat bis zum Abfall von 7-10 Grad in einem Rinnsal.

Wichtig! Der Grad des Mondscheins wird bei einer Temperatur von nicht mehr als 23 Grad gemessen. Wenn das Kühlsystem ordnungsgemäß funktioniert, wird das aus der Düse austretende Destillat den Schwellenwert von 25-30 Grad Celsius nicht überschreiten.

Teilweise

Diese Methode wird Ihnen helfen, einen Mondschein von höherer Qualität zu erhalten.

Schritt für Schritt

Gießen Sie die geklärte und gefilterte Maische in einen Destillationsbehälter, schließen Sie ihn und bringen Sie Wasser zur Spule.
Erhitzen Sie die Wäsche auf 60 Grad und reduzieren Sie sofort die Leistung, wenn das erste Rinnsal erscheint.
Trennen Sie die "Köpfe"-Fraktion.

Wählen Sie für jedes Kilogramm Zucker 35 Gramm "Tops" (Köpfe). Wenn bei der Herstellung der Maische 4 kg Zucker verwendet wurden, lautet die Auswahl der ersten Fraktion: 140 g (4 kg x 35 = 140). Diese Gramm enthalten unbrauchbare und schädliche Substanzen. Sammeln Sie weiter die „goldene Mitte" bis zum Fall von 40 Grad. Alles darunter sind die „Enden" (Schwänze).

Bezug! Der populäre Name des „Oberen“ ist „Pervak“ oder „Pervach“. Höllisch in seiner Zusammensetzung, obwohl das Getränk in Legenden besungen wird, kann es nicht konsumiert werden. Der Gehalt an Fuselölen macht einen Kater unerträglich.

Der Körper, der nach dem Sammeln der „Spitzen“ erhalten wird, ist Rohalkohol. Hat einen trüben Farbton. Sie können es verwenden, aber die Qualität wird gering sein. Kohl verpflichtet, Nektar zu beschaffen, dann sollte man sich nicht mit einem Ersatz zufrieden geben.

Wie man eine zweite Destillation macht

Der Grad des "Goldenen Schnitts" (der gesammelte Körper des Mondscheins) wird hoch sein. Daher sollte es mit sauberem gefiltertem oder Quellwasser auf 25-35 Stärke verdünnt werden. Notwendige Bedingung auch die Reinigung des Destillats.

Filtration

Erste Ölreinigung

Pro Liter Rohalkohol 25 - 35 ml zugeben. Raffiniertes Öl. Gut schütteln und 10-15 Stunden ruhen lassen. Nach der angegebenen Zeit die Flüssigkeit durch einen Baumwoll- oder Gazefilter leiten.

Kohle

Nehmen Sie eine Gießkanne und legen Sie ein kosmetisches Wattepad auf den Boden. Gießen Sie eine ausreichende Menge Kohle darüber und treiben Sie die Alkoholbasis hindurch.

Wenn es die Freizeit erlaubt, können Sie abwechselnd Öl- und Kohlefiltration durchführen.

Erfahrene Handwerker bieten an, die Maische mit zu reinigen Backsoda. Der Prozess ist unglaublich einfach und ermöglicht es Ihnen, den Geschmack des Nektars zu speichern. Für 5 Liter auf 30 Grad verdünntes Destillat benötigen Sie ohne Soda nur 2 Teelöffel. Nach 10 Stunden Absetzen wird das Primärelixier durch ein Wattepad getrieben und die Destillation beginnt.

Anweisung: Die Anweisung unterscheidet sich praktisch nicht von der primären Destillation, mit Ausnahme einiger Merkmale.

Schritte:

"Leise fährst du - du wirst leckerer." Die Verdrängungsgeschwindigkeit der primären "Spitzen" sollte so gering wie möglich sein. Mit diesem Ansatz wird das Elixier mild im Geschmack ausfallen.
Erhöhen Sie bei der zweiten Destillation das Volumen der gesammelten "Köpfe" auf 50 ml. pro 1 Kilo Zucker.
Ersetzen Sie den Behälter und bringen Sie die Heiztemperatur auf 73-76 Grad.
Die Auswahl des "Körpers" erfolgt bis zum Schwellenwert der Festung 43-46. Die unteren Schwänze enthalten auch eine hohe Konzentration an giftigen Ölen und sollten nicht zum Trinken verwendet werden.

Am Ausgang wird Sie der Nektar mit einer Stärke von 52-63 begeistern. Sie können es mit Brunnen- oder Quellwasser verdünnen oder so belassen.

Reinigung nach der Destillation

Die letzte Stufe in der Vorbereitung eines alchemistischen Meisterwerks. Moonshiners haben keine einzige Methodik entwickelt und es gibt Raum für Fantasie. Übrigens reinigen sie meistens nur minderwertigen Mondschein. Wenn Sie es auch nach wiederholter Destillation nicht geschafft haben, ein anständiges Aussehen und einen anständigen Geschmack des Getränks zu erzielen, dann beste empfehlung wird ihn ein drittes Mal überholen.

Ein chinesischer Alchemist aus dem 11. Jahrhundert wurde berühmt für seine neunfache Methode der wiederholten Destillation. Das Ergebnis war ein Getränk, das die Menschen mit außergewöhnlichen heilenden Eigenschaften ausstatteten.

Wichtig! Wenn Sie mit einem Trockendampfer destillieren, müssen Sie viel weniger Aufwand für die Reinigung aufwenden.

Wir haben auch einen separaten Artikel, in dem es ausführlich beschrieben wird!
Um das Getränk von überschüssigen Verunreinigungen und unselektierten Ölen zu befreien, verwenden aktuelle Brennereien:

Eiweiß
Kaliumpermanganat (auch bekannt als Kaliumpermanganat)
Brot aus Roggenmehl
Niedertemperaturmethode. Einfrieren in einem Metalltank

Verdünnung mit Wasser

Der Vorgang des Hinzufügens von Wasser und das Bringen des Getränks auf den gewünschten Grad sollte sehr verantwortungsvoll angegangen werden.

Dabei sind einige der wichtigsten Regeln zu beachten:

Moonshine wird nur mit sauberem Quell- oder Brunnenwasser gezüchtet. Für die Meisten Extremfall Wasser in Flaschen reicht aus. Auf keinen Fall sollten Sie Leitungswasser sowie abgekochtes Wasser verwenden. Im ersten Fall ist es zu stark verunreinigt und das Getränk wird trüb, im zweiten Fall ist es praktisch „tot“. Eine gute Lösung wäre die Verwendung von Flüssigkeit aus einem in Ihrer Nähe gebohrten Brunnen.

Bezug! Wenn es nicht möglich ist, eine der oben genannten Flüssigkeiten zu verwenden, verdünnen Sie sie mit Leitungswasser, aber lassen Sie sie danach unbedingt durch Kohlenstofffilter.

Reduzieren Sie den Grad nur einmal. Fügen Sie Wasser nicht „nach und nach“ hinzu.
Temperatur ist wichtig. Sowohl zu warm als auch zu kalt kann Ihren Nektar verderben. Optimal sind 18-20 Grad Celsius.

Wichtig! Es gibt ein physikalisches Gesetz, das besagt: Mondschein im Wasser und nicht umgekehrt! Durch die Einhaltung bleiben die Qualität und der Geschmack des Produkts erhalten.

Durch das Eingießen von Destillat in Wasser erfolgt der Mischvorgang ohne thermische Reaktion und das Auftreten von Fremdformationen. Dies führt zu einem qualitativ hochwertigen Produkt. Und wenn Sie Wasser in Alkohol gießen, wird H2O durch die molekulare Zusammensetzung von Ethanol unter Freisetzung einer großen Menge Wärme zerstört. Gleichzeitig finden die restlichen Reste ätherischer Öle ihren Weg heraus, was alle zuvor geleistete Arbeit zunichte macht.

Es ist notwendig, dem Getränk einen "Urlaub" zu geben. Frisch verdünntes Destillat sollte nicht verzehrt werden.
Der Misch- und Fügeprozess dauert 4 bis 7 Tage.
Nektar ausschließlich im Glas standhalten.
Plastik, sogar Lebensmittelqualität, ist selbst mit Sicherheitszusicherungen von Experten giftig und wird das Bukett des Destillats verfälschen, indem es ihm mehrere schädliche chemische Verbindungen hinzufügt.
Ruhen Sie das Getränk in einem warmen und trockenen Raum aus.

Um die Bildung von Ameisensäure u Essigsäure, Nektar wird "bis zum Rand" gegossen. Sie können nicht einmal ein paar Millimeter freien Raum lassen.

Sie können das erlernte Destillat verschönern, indem Sie es mit Noten oder dem Aroma von Rum aromatisieren. Dazu können Sie nach Belieben auf Scharlach bestehen oder eine Prise Gewürze hinzufügen.

Anwendung von Köpfen und Schwänzen

Die Verwendung der Anfangs- und Endfraktion ist kontraindiziert. Aber der Inhalt Ethylalkohol Sie sind sehr hoch und der echte Besitzer wird im Alltag ihre Verwendung finden können.

Das Oberteil kann als "Frostschutzmittel" im Autoscheibenreiniger verwendet werden. Nicht schlecht zeigen sich "Köpfe" als Lösungsmittel. Ein hartnäckiger Fleck lässt sich jetzt ganz einfach entfernen, ohne Fleckentferner kaufen zu müssen. Die erste Fraktion eignet sich perfekt zum Anzünden eines Feuers oder Grillkohlen.

"Enden" oder "Schwänze" passen für verschiedene hausgemachte Tinkturen zum Einreiben in die Haut und alle Arten von Kompressen. Viele Tränkemeister verwenden die letzte Fraktion zum erneuten Destillieren und fügen sie dem neuen Gebräu hinzu. Allerdings nimmt die Qualität des Produktes ab, der Geschmack wird „billiger“ und die Farbe muss gereinigt werden.

Jetzt kennen Sie alle Feinheiten und Nuancen des Hausbrauens. Jede Fähigkeit erfordert eine regelmäßige Wiederholung durch den Meister. Nur wenn Sie das beschriebene Verfahren mehrmals durchführen, werden Sie in der Lage sein, „Ihre Hand zu füllen“ und Ihre Erfolge mit dem Prozess zu verbinden. Schließlich erfordert die Alchemie des Mondscheins auch Fantasie.

Sie sollten sich nicht durch die Starrheit der Regeln und Dogmen in dieser Wissenschaft einschränken lassen, denn das wichtigste alchemistische Gesetz lautet: "Verdünnen und mischen."

Video: Behebung Schritt für Schritt

Siehe Anleitung für richtige Destillation Maische:

Beim Mondscheinbrauen gibt es keine unwichtigen Phasen oder solche, in denen man „schummeln“ kann. Jede Stufe erfordert die Einhaltung bestimmter Technologien und Regeln, dies gilt jedoch insbesondere für die Destillation von Maische zu Mondschein. Es ist nicht einfach, hochwertigen Alkohol zu Hause zu bekommen, aber wir werden versuchen, im Detail zu erklären, was folgt und wie man die Maische richtig zu Mondschein destilliert.

Kontrolle der Maische vor der Destillation

Nehmen wir für die ersten Daten Zuckerbrei - er ist bei Schwarzbrennern nicht gleich beliebt. Das Prinzip der Arbeit mit einem fermentierten Produkt ist das gleiche, egal ob Sie es mit Zucker, Getreide oder Früchten kochen.

Sie können die Bereitschaft der Maische überprüfen verschiedene Wege, aber es ist ratsam, mehrere gleichzeitig zu üben, um sich nicht sicher zu verwechseln.

Eingesunkener Handschuh

Die Verwendung eines medizinischen Handschuhs anstelle eines Deckels mit Wasserdichtung ist eine beliebte Technik der Destillateure. Mit seiner Hilfe können Sie ganz einfach den Zeitpunkt bestimmen, an dem die Gärung aufhört. Bei der aktiven Fermentation von Pilzen wird eine große Menge Kohlendioxid freigesetzt, das den Handschuh in einer „stehenden“ Position hält. Sobald die Fermentation beendet ist, entleert sich der Handschuh vollständig.

Um Kohlendioxid zu entfernen, müssen kleine Löcher in einen oder zwei Finger des Handschuhs gemacht werden.

Klare Schichtentrennung

Auch Zuckermaische werden in Sediment und leichtere Schichten getrennt. Die oberen Schichten der destillationsbereiten Würze sind ziemlich hell, was auf ihre vollständige Destillationsreife hindeutet.

brennendes Streichholz

Ob die Masse Kohlendioxid abgibt oder nicht, kann man am einfachsten nachvollziehen, indem man ein Streichholz über dem Sud anzündet und wenn es weiter brennt, ist das auch ein Indikator für die Bereitschaft.

Am Ende der Fermentation verarbeiten die Pilze den gesamten Zucker, sodass die Süße nicht mehr zu spüren ist. Aber es gibt eine offensichtliche Bitterkeit.

Aroma von Alkohol

Dies ist nicht das zuverlässigste Zeichen, aber in Kombination mit anderen kann es auch als Indikator für das Ende der Gärung angesehen werden.

Im Idealfall stimmen alle 5 Zeichen überein, aber in der Praxis reicht ein heruntergefallener Handschuh und man schmeckt den Brei so, dass man schon loslegen kann.

Entgasung - Entfernung von restlichem Kohlendioxid

Die Destillation von Maische zu Mondschein beginnt mit der vollständigen Entfernung von Kohlendioxid als Stoffwechselprodukt von Pilzen. Entfernen Sie es vorsichtig aus dem Bodensatz, am besten mit einem Schlauch, damit es beim Umkippen der Flasche nicht stört. Dann in einen Topf gießen und auf Gas stellen, ohne den Deckel zu schließen, und auf 50 ° C erhitzen.

Rühren Sie die Flüssigkeit während des Erhitzens ständig um, um restliches CO 2 zu entfernen.

Nach 5-7 Minuten Halten der Temperatur bei etwa 50 ° C kann die Pfanne vom Herd genommen und die Lösung in den Destillationswürfel gegossen werden.

VIDEO: Bereitschaftsprüfung auf die altmodische Art und Weise

Aufhellungsbrei mit Bentonit

Wir stellen gleich fest, dass die Stufe optional ist, aber solche Manipulationen reinigen die Maische zusätzlich von gelösten Verunreinigungen und Ölen, noch bevor die Destillation beginnt.

Bentonit ist ein natürliches Material auf Basis von weißem Ton, das die Fähigkeit hat, unlösliche Verunreinigungen zu adsorbieren.

Bereiten Sie eine Lösung mit einer Rate von 1 EL vor. für 10 Liter Alkohol. Zuerst wird es in einem Mixer gemahlen und dann mit Wasser gemischt, bis es wie Sauerrahm eindickt. Dann in einem dünnen Strahl in den Hauptbehälter mit Maische gießen und kräftig umrühren. Nach 24 Stunden kann die Lösung vom Sediment entfernt werden.

Erste Destillation

Wir haben die Maische in den Destillationswürfel gegossen, alle Elemente gesammelt, das Wasser an den Kühlschrank angeschlossen und mit dem Erhitzen begonnen. Dies ist der entscheidende Moment, in dem es sehr wichtig ist, schädliche Verunreinigungen und Fuselöle rechtzeitig auszuwählen.

Lassen Sie uns zunächst Begriffe definieren:

Köpfe

Die erste Fraktion des Destillats, in der eine große Menge schädlicher Verunreinigungen konzentriert ist, insbesondere Methylalkohol und Essigaldehyd. Als erstes kommen die chemischen Elemente heraus, deren Siedepunkt niedriger ist als der Siedepunkt von Alkohol (77 ° C). Im Durchschnitt beträgt das Volumen der Köpfe 50-60 ml pro Kilogramm Zucker, der bei der Herstellung von Maische verwendet wird.

Die Köpfe werden abgeschnitten, bis der Geruch von Aceton zu spüren ist. Nehmen Sie ein paar Tropfen und reiben Sie sie auf Ihrem Handgelenk, um das Aroma deutlicher zu spüren.

Der mittlere Teil des Destillats, für den die Destillation von Maische zu Mondschein begonnen wird. Es wird unmittelbar nach den Köpfen gesammelt und bis die Festung auf 40 ° abfällt (die ersten Tropfen Alkohol haben eine Festung von mehr als 80 °).

Schwänze

Die letzte Fraktion, wo schon schwerer Fusel und essentielle Öle. Wenn ein Trockendampfer auf dem Mondschein installiert wird, gibt es nur sehr wenige Schwänze - das meiste Fuselöl setzt sich darin ab.

Einige Experten empfehlen, die Schwänze zu sammeln und sie für die Zubereitung der nächsten Portion Maische zu verwenden. Ehrlich gesagt hat das keinen Sinn - es hat keinen Einfluss auf die organoleptischen Eigenschaften oder den Geschmack des Endprodukts.

VIDEO: Zuckermondschein. Kopf, Körper, Zahl - Methoden der Auswahl

Die erste Destillation besteht also darin, die Fraktionen sorgfältig zu trennen und den Körper des Mondscheins zu sammeln. Aber selbst wenn in dieser Phase einige Fehler gemacht wurden, können Sie dies beim zweiten Destillieren der Maische leicht korrigieren.

Es muss nicht nur der Alkohol, der daraus gewonnen wurde, erneut destilliert werden Destillationskolonne oder Istomins Alkoholbrauer mit zwei Dampfern.

Temperaturkontrolle

Wenn Sie das Temperaturregime richtig einhalten, ist die Ausbeute an Mondschein maximal. Der Einfachheit halber verteilen wir die Temperatur in getrennten Stufen, damit sie klar ist.

Unmittelbar nachdem der Würfel auf den Herd gestellt wurde, wird die Intensität der Flamme auf das Maximum erhöht und eine Viertelstunde lang auf die Marke von 70 ° C gebracht, dh 4-5 ° C pro Minute.
Nachdem wir das Feuer auf ein Minimum reduziert haben, so dass der Anstieg jetzt gleichmäßiger erfolgt (nicht mehr als 1 ° C pro Minute) und so auf 92-94 ° C erhitzen. In diesem Moment treten die ersten Tropfen aus, die in einem separaten Behälter aufgefangen werden. Dies sind die gleichen Köpfe, über die wir zuvor geschrieben haben.

Wenn Sie eine doppelte Destillation von Mondschein machen, werden bei der ersten 30 ml von jedem kg Zucker entnommen. Auf der zweiten - das gleiche.

Nachdem alle Köpfe abgeschnitten sind, entfernen Sie den Dampfer, waschen Sie ihn und bringen Sie ihn an seinen Platz zurück, stellen Sie einen anderen Behälter auf und sammeln Sie den Körper bereits ein. Sie können die Temperatur nach oben oder unten regulieren, sodass die Geschwindigkeit mindestens 120 Tropfen pro Minute beträgt. Die Grenze liegt bei 98,5 °C.
Gleichzeitig prüfen wir die Temperatur des fertigen Produkts. Wenn das Wasser im Kühlschrank kalt ist, kommt der Alkohol fast kalt heraus. Wenn der Alkohol heiß ist, erhöhen Sie die Wasserzirkulation im Rückflusskühler.

Zwischenreinigung

Da wir darüber sprechen, wie die Maische richtig zu Mondschein destilliert wird, muss an die obligatorische Filterung des Produkts während des gesamten Zyklus erinnert werden.

Durch die Zwischenreinigung können Sie eine bestimmte Menge schädlicher Verunreinigungen entfernen. Sie werden nicht alle verlassen, aber während der zweiten Phase werden sie sich aktiver trennen.

Zum Reinigen können Sie das Primitivste verwenden Kohlesäule. Bei Plastikflasche Schneiden Sie den Boden in einem Abstand von 3 cm vom Flaschenboden ab. Drehen Sie es um, stecken Sie es wie einen Trichter in einen anderen Behälter und füllen Sie es mit kleinen Fragmenten Holzkohle sehr dicht, so dass keine Luftspalte entstehen. Gießen Sie Alkohol darüber und warten Sie, bis er in die Schüssel sickert.

Zweite Etage

Sie können die Maische erneut genau nach den gleichen Regeln wie beim ersten destillieren, beginnend mit der Temperatur und endend mit dem Abschneiden der Schwänze. Der Zweck der Redestillation besteht darin, die Reinigung des Alkohols von chemischen Elementen zu maximieren. Nach Ende des Laufs beträgt die Alkoholstärke 80-85° und es ist glasklar.

Reinigung nach der Destillation

Sie können den gleichen guten alten Aktivkohlefilter verwenden oder einige andere Optionen verwenden:

Kaliumpermanganat - 2 gr. für jeden Liter Alkohol. Einen Tag lang stehen, sich anstrengen;
Pflanzenfett- 20 ml pro kg, 24 Stunden stehen lassen, danach wird der Film von oben gesammelt;
Einfrieren - Expressreinigung, danach ist das Getränk nach 2 Stunden gebrauchsfertig.

Welche man wählt, ist nicht wichtig. Alles ist möglich, aber wir wiederholen es noch einmal, es ist unmöglich, Alkohol vollständig von der gesamten Menge an Verunreinigungen zu befreien.

Verdünnung mit Wasser

Natürlich können nur wenige Menschen Alkohol bei 80 ° C überwinden, weshalb eine Verdünnung mit Wasser auf die üblichen 40 ° praktiziert wird.

Nach zweifache Destillation Mondschein in Brei und richtige Zucht Wasser bekommt man sehr hochwertiger Wodka ohne charakteristischen Fuselgeruch, aber 100 % natürlicher Geschmack.

Die Wassermenge wird durch die Formel bestimmt:

Es ist ganz einfach - Sie benötigen 5 Liter Quell- oder gereinigtes Wasser, um den Mondschein richtig zu verdünnen.

Auch für die Zucht gibt es bestimmte Regeln:

Wir verdünnen den gesamten Mondschein auf einmal mit der gesamten Wassermenge.
Gießen Sie den Mondschein in einer Bewegung in das Wasser.
Wir verwenden nur gereinigtes, idealerweise Brunnen- oder Quellwasser.

Wenn das Getränk während der Verdünnung trüb wird, fügen Sie Aktivkohle oder Holzkohle hinzu und lassen Sie es einen Tag stehen, damit alle Verunreinigungen verschwunden sind.

Sie können den Mondschein sehr schnell reinigen und ihm keine Zeit zum Reifen geben. Gießen Sie dazu das bereits verdünnte Produkt in eine Flasche, verschließen Sie diese im Gefrierschrank und nach 2 Stunden haben Sie ein Produkt von ausgezeichneter Qualität.

Diese Express-Methode hat keine Nachteile. Diese Getränke sind in Qualität, Geschmack und organoleptischen Eigenschaften identisch.

VIDEO: Rezept für Zuckerpüree