Bei welcher Temperatur siedet Ethylalkohol? Korrekte Temperaturbedingungen beim Destillieren von Maische zu Mondschein

Unter normalem Atmosphärendruck liegt der Siedepunkt von Alkohol bei 78,3 °C (für Ethanol). Es ist zu beachten, dass diese Temperatur auch bei kontinuierlicher Wärmezufuhr immer unverändert bleibt. Dieses Merkmal des Prozesses erklärt sich aus der Tatsache, dass die Umwandlung eines flüssigen Stoffes in Dampf auch bei Erreichen eines bestimmten für einen bestimmten Stoff festgelegten Temperaturwertes erfolgt – der Verdampfungswärme.

Mit zunehmendem Molekulargewicht steigt der Siedepunkt des Alkohols, bei nahe beieinander liegenden Alkoholen, beginnend mit Ethyl, ist das Verhältnis umgekehrt. Zahlenmäßig ist sein Wert viel höher als der von Ethern oder Kohlenwasserstoffen, die das gleiche Molekulargewicht haben. Dementsprechend gilt dieses Muster auch für Derivate dieser Stoffe. Diese Eigenschaft wird durch das Vorhandensein einer molekularen Assoziation in Alkoholen aufgrund des Vorhandenseins von Hydroxylgruppen in der Zusammensetzung erklärt.

Der Siedepunkt von Alkohol wird maßgeblich durch seine chemische Struktur bestimmt. Hier gibt es ein so universelles Muster: Je mehr die Zusammensetzung des Alkohols von der klassischen Struktur abweicht, desto niedriger ist sein Siedepunkt.

Beim Vergleich der Siedepunkte verschiedene Alkohole Mit den Siedepunkten ihrer Derivate zeigt sich ein einzigartiges Muster – Alkohole haben nahezu anomale Werte, sehr

Natürlicher ist die Abhängigkeit des Siedepunkts vom Molekulargewicht eines bestimmten Alkohols. Beispielsweise beträgt der Siedepunkt 78,15 °C bei einem Molekulargewicht von 46,069 a. e.m. Gleichzeitig liegen ähnliche Indikatoren für Methyl bei 64,7 °C bzw. 32,04 Uhr. e.m. Das gleiche Muster ist für alle Alkohole charakteristisch.

In diesem Stadium kommt es in der Regel zur Hydrolyse von Alkohol; dies ist ein ziemlich langwieriger Prozess, der etwa zehn Stunden dauert.

Ein Parameter wie die Verbrennungstemperatur von Alkohol bestimmt maßgeblich die Einsatzbreite dieser Verbindungen in Industrie und Alltag. Ein Aspekt, der hier berücksichtigt werden muss, ist jedoch die Art der Verbrennung. in vier Gruppen eingeteilt. Der erste Typ umfasst alle Verbrennungsprozesse, die durch den in der Umgebungsluft enthaltenen einströmenden Sauerstoff entstehen. Dazu gehören die Verbrennungsreaktionen von Öl und Alkohol. Dieser Prozess wird durch die folgende Formel ausgedrückt: C2H5OH + 3O2 + 11,3 N2 = 2CO2 + 3H2O + 11,3N2.

Bei der Betrachtung dieser Formel ist zu berücksichtigen, dass sie nicht alle chemischen Umwandlungen, die mit an der Verbrennungsreaktion beteiligten Stoffen stattfinden, im vollen Sinne widerspiegelt. Die Formel basiert auf der Überlegung, dass Luft nur aus Sauerstoff und Stickstoff besteht, das Vorhandensein von Inertgasen wird als Null angenommen.

Der von uns betrachtete Parameter – der Siedepunkt von Alkohol – bestimmt seine vielfältige Verwendung. Diese Verwendung ist uns am besten als Verwendung von Alkoholen als brennbare Stoffe und Bestandteile bekannt. verschiedene Arten Kraftstoff. Für diese Zwecke werden in der Regel Methanol, Ethanol und Butanol verwendet, die weltweit in industriellen Mengen hergestellt werden. Solche Produktionsmengen sind auf ihre kommerzielle Verfügbarkeit und hohe Marktbedingungen zurückzuführen; darüber hinaus werden diese Produktionen teilweise als Kriterien für Indikatoren für das technologische Niveau des Staates verwendet. Zu den einzelnen Technologiebereichen gehören die Herstellung von Biodiesel, Lösungsmitteln, Farben und vielen anderen Produkten, die in einem kurzen Artikel einfach nicht aufgeführt werden können.

Der Siedepunkt des Alkohols in der Maische variiert, aber denken Sie nicht, dass die Einhaltung eines optimalen Regimes unwichtig ist. Die Aufrechterhaltung der Temperaturbedingungen gilt als einer der wichtigen Bestandteile des Produktionsprozesses. hochwertiger Mondschein.

Bei der Reifung der Maische spielt die Temperatur nahezu die Hauptrolle; diese Regel gilt auch für die Destillation. Bei der Gärung der Maische entsteht Wärme, und die Einhaltung eines bestimmten Temperaturniveaus hat direkte Auswirkungen auf den Gärprozess selbst und auf die Qualität der Rohstoffe.

Siedepunkt des Alkohols in der Maische

Während des Destillationsprozesses werden die Grade auch nicht aus Interesse gemessen – sie helfen beim Abschneiden der „Schwänze“ und „Köpfe“.

Die Gärtemperatur der Maische für Mondschein hängt von mehreren Faktoren ab; als optimal gelten 25–28 Grad. Aber vergessen Sie nicht, dass Hefe im Prozess ihrer lebenswichtigen Aktivität, das heißt, wenn sie Zucker aufnimmt und ihn in Alkohol umwandelt, Wärme erzeugt.

Braga für Mondschein wird nach mehreren Regeln zubereitet. Aber selbst hochwertige Maische verwandelt sich nicht in Mondschein, der hohe Eigenschaften aufweist, wenn das Temperaturregime nicht eingehalten wird.

Also, Tipps zur Aufrechterhaltung der Temperatur oder Regeln für die Herstellung hochwertiger Würze:

• Der „richtige“ Sud gärt bei einer Temperatur von 25–26 Grad. Steigt die Temperatur auf 30 Grad, besteht kein Grund zur Sorge.
• Eine Senkung der Temperatur auf 17–18 Grad kann dazu führen, dass die Hefe „einschläft“. Der Fermentationsprozess wird gestoppt, kann aber wieder aufgenommen werden.
• Wenn die Temperatur steigt, stellen die Mikroorganismen ihre Arbeit ein, sie sterben einfach ab und der Fermentationsprozess kann nicht wieder aufgenommen werden. Die Maische muss ausgegossen und eine neue eingefüllt werden.

Um die Temperatur zu überwachen, statten Brennereien den Maischebehälter mit Thermometern aus und überwachen das Regime. Allerdings sollten Sie nicht nur auf die Temperatur im Raum achten, sondern auch auf die Jahreszeit.

Moonshiners raten:

1. Wenn es draußen und auch drinnen kühl ist, geben Sie am besten noch etwas Hefe in die Maische – das beschleunigt den Gärprozess. Aber im Gegenzug wird das Getränk ein charakteristisches Aroma haben, das als Markenzeichen von Mondschein gelten kann.
2. Wenn die Raumtemperatur stabil und warm ist und keine Zugluft herrscht, können Sie die Mengenverhältnisse leicht ändern und etwas weniger Hefe hinzufügen. Dadurch wird der Fermentationsprozess nicht wesentlich beeinträchtigt, die Qualität des Produkts wird jedoch verbessert.
3. Der Mondschein kann durch die Verwendung einer Aquarienheizung beeinträchtigt werden, aber überhitzen Sie das Gebräu nicht, da dies zu nichts Gutem führt. Bei einem Temperaturanstieg auf 40 Grad sterben Mikroorganismen ab; dieser Vorgang ist irreversibel. Wenn die Pilze lediglich „Winterschlaf“ halten, hilft eine Erhöhung der Temperatur dabei, sie wiederzubeleben.

Temperaturtabelle

Temperaturtabelle, die bei der Maischezubereitung hilfreich ist.

Probleme beginnen, wenn die Temperatur im Behälter über 30 Grad steigt. Aus diesem Grund sollten Sie das Regime sorgfältig überwachen und gegebenenfalls die Grade senken oder erhöhen. Dies wird Ihnen letztendlich dabei helfen, ein qualitativ hochwertiges Produkt zu erhalten, das sich bei richtiger Destillation in einen angenehmen, milden Alkohol verwandelt.

Maischedestillation: Prozess und Wartung

Von unmittelbarer Bedeutung ist die Destillationstemperatur der Maische. Der Indikator wird mit einem normalen Thermometer überwacht. Der Brenner ist mit verschiedenen Geräten ausgestattet; die Temperatur im Würfel wird durch Ablesen am Destillationswürfel überwacht. Abschlüsse helfen beim Dirigieren fraktionierte Destillation und die Auswahl der einen oder anderen Fraktion rechtzeitig abschließen.

Der Verdampfungsprozess ist in mehrere Stufen unterteilt. Bei einer Temperatur verdampft Wasser, bei einer anderen Alkohol und bei einer dritten Temperatur beginnen Fuselöle zu sieden.

Um ein qualitativ hochwertiges Produkt zu erhalten, trennen Sie Alkohol von Fuselmilch und erhalten Sie guten Mondschein. Die Überwachung der Indikatoren hilft.

Der Prozess kann in mehrere Phasen unterteilt werden:

1. Erster Schritt: Halten Sie die Anzeige auf 63–68 Grad.
2. Wir erhöhen den Grad auf 78.
3. 85 Grad – wir beginnen mit der Auswahl des „Schwanz“-Teils.

Wenn der Brenner und die Maische, die in den Destillationswürfel gegossen wird, auf 65–67 Grad erhitzt werden, beginnt die Verdunstung Fuselöle und Alkohol. Die ersten Tropfen des kostbaren Feuerwassers werden erscheinen. Es wird jedoch nicht empfohlen, es zu trinken. Die Leute nennen diesen Mondschein Pervak ​​und halten ihn für hochwertig und stark. Tatsächlich kann man diese Mischung kaum als Mondschein bezeichnen.

Die erste Packung enthält große Menge Verunreinigungen von Methylalkohol bis Aceton. Dieses Getränk berauscht schnell, verursacht schwere Vergiftungen und wirkt sich stark auf Nieren und Leber aus. Sie sollten Pervak ​​nicht trinken, es wird in einem separaten Behälter gesammelt und nur für technische Zwecke verwendet.

Unter Brennern wird Pervak ​​als „Köpfe“ bezeichnet; sie werden abgeschnitten und nicht verwendet; sie können nicht konsumiert werden. Vom Gesamtvolumen beträgt der Anteil an Pervak ​​etwa 8–10 %.

Wenn der Indikator auf 63 Grad ansteigt, erfolgt die Erwärmung auf maximale Temperatur, dann wird der Grad reduziert, wobei die Temperatur zu diesem Zeitpunkt etwa 64–68 Grad betragen sollte. Wird der Indikator nicht gesenkt, kommt es zu Problemen: Die Maische gelangt in den Kühlschrank und in andere Teile des Brenners und der Mondschein nimmt mit der Zeit den charakteristischen Geruch von Fusel und eine trübe Farbe an. Selbst wenn ein Brenner mit Dampfgarer verwendet wird, trägt dies nicht dazu bei, den Geschmack und Geruch des Alkohols zu verhindern.

Wird helfen, die Situation zu korrigieren erneute Destillation: Es verbessert die Qualität des Mondscheins erheblich und beeinflusst dessen Geschmack und Aroma.

Dann gehen wir zu einer neuen Phase über – dem Sammeln des Hauptmondscheins. Es empfiehlt sich, die Dampfdichtung auszutauschen. Sie können es einfach herausnehmen, in kaltem Wasser abspülen und dann einen Behälter zum Auffangen des Hauptprodukts aufstellen. Gleichzeitig wird die Temperatur bei 78 Grad gehalten, in diesem Moment beginnt der Alkohol aktiv zu verdampfen. Im Falle einer Kondensation (Kollision). kaltes Wasser und Alkoholdampf) beginnt der Prozess der Destillattrennung.

Wenn der Indikator 78 Grad erreicht, beginnt die Freisetzung des sogenannten „Körpers“, der für den internen Gebrauch verwendet werden kann.

Allmählich steigt die Temperatur und gleichzeitig nimmt die Produktausbeute ab. Wenn sich die Flüssigkeit auf 85 Grad erwärmt, beginnen Fuselöle freizusetzen. Die Zugabe von Fuselmilch zum Hauptprodukt verändert dessen Qualität: Die Farbe des Mondscheins wird trüb, er hat einen unangenehmen, stechenden Geruch.

Damit ist der Destillationsprozess jedoch noch nicht abgeschlossen. Wir gehen zur dritten Stufe über, die als Auswahl der „Schwänze“ bezeichnet wird.

Bei Temperaturen ab 85 Grad verbleibt eine gewisse Menge Alkohol in der Base. Aber es gibt so wenig davon, dass man das Produkt rein oder relativ bekommt reiner Form es wird nicht mehr funktionieren. Aus diesem Grund beginnen Mondscheiner, den letzten Teil auszuwählen.

Die „Schwänze“ genannte Fraktion hat eine geringe Festigkeit und einen stechenden Geruch. Ein solcher Mondschein wird trüb sein, was ebenfalls auf seine zweifelhafte Qualität hinweist.

Der Brenner produziert „Schwänze“, bis die Stärke im Strom auf 20 Grad sinkt. Dann wird die Sammlung dieser Fraktion gestoppt und die Destillation abgeschlossen. Zu diesem Zeitpunkt kann der Mondscheinprozess als abgeschlossen betrachtet werden.

Es gibt eine Alternative zur Destillation – das Einfrieren. Der Prozess ist arbeitsintensiv, aber durchaus interessant. Die Sache ist, dass Wasser bei einer Temperatur gefriert und Alkohol bei einer anderen. Das Einfrieren hat kaum Auswirkungen, aber Sie können es einfach zum Spaß ausprobieren.

Destillation ohne Thermometer

Oftmals hat man einfach nicht das richtige Gerät zur Hand. Wenn es aus dem einen oder anderen Grund nicht möglich ist, die Temperatur zu messen, können Sie die Erfahrung der Brennereien nutzen und bei Auftreten bestimmter Anzeichen auf die Auswahl des Hauptprodukts verzichten.

Wann sollte mit der Auswahl des „Körpers“ aufgehört werden:

• Hochwertiger Mondschein brennt gut, die Flamme ist gleichmäßig und die Farbe unterscheidet sich. Wenn ein mit Alkohol getränktes Papier oder eine Serviette nicht gut brennt oder ausgeht, sollten Sie aufhören, Mondschein zu sammeln.
• Wenn die Temperatur 83 Grad erreicht, nimmt die Destillatausbeute nicht nur ab, sondern sinkt auf Nullmarke, das heißt, es stoppt vollständig.
• Viele Mondscheiner wissen, dass, sobald die Stärke im Bach unter 40 Grad fällt oder ungefähr in diesem Bereich liegt, die Sammlung der Hauptfraktion gestoppt wird und die „Schwänze“ ausgewählt werden.
• Sie können eine andere Methode verwenden – riechen Sie einfach den Mondschein. Sowohl die „Köpfe“ als auch die „Schwänze“ haben einen ziemlich stechenden Geruch, was man vom Hauptteil nicht behaupten kann.

In einigen Fällen wird die erste Destillation ohne Trennung in Fraktionen durchgeführt, dann spielt die Temperatur der Maische während der Destillation keine besondere Rolle. Bei der Wiederaufbereitung müssen Sie jedoch die Grade überwachen, da dies sonst die Qualität des Mondscheins, seine Geschmackseigenschaften usw. beeinträchtigt.

Bei der Herstellung von Alkohol zu Hause lohnt es sich, alle Nuancen zu beachten und den Prozess zu kontrollieren. Wenn Sie etwas verpassen, kann es sein, dass Sie ein Produkt von geringer Qualität erhalten. Allerdings kann fast jeder Fehler korrigiert werden.

Bei jeder Rektifikation wird die Temperatur beim Mondscheinbrauen innerhalb bestimmter Grenzen gehalten. Ebenso muss das Wasser zum Rühren von Kristallzucker und insbesondere Hefe warm eingenommen werden. Wenn die Hefe trocken ist, muss sie „verbessert“ werden. Zuerst Wasser mit einer Temperatur von nicht mehr als 35 und nicht weniger als 25 Grad einrühren, etwas Zucker hinzufügen und stehen lassen, bis sich Schaum bildet. Anschließend in einen Behälter füllen. Sie brauchen es nicht. Der Gärprozess der Maische findet bei Raumtemperatur statt.

Über die für die Destillation erforderliche Temperatur

• Beim Mondscheinbrauen ist es sehr wichtig, es mit der Temperatur während der Destillation nicht zu „übertreiben“. Der Siedepunkt von Wasser liegt bei 100 Grad, Alkohol beginnt etwas früher intensiv zu verdampfen. Wenn Sie kochende Maische destillieren, wird der entstehende Mondschein trüb.
• Darüber hinaus wird es stark sinken. Alle schädlichen Verunreinigungen aus der Maische gelangen hinein. Ein Thermometer im Deckel des Destillationswürfels ermöglicht Ihnen die Überwachung des Prozesses. Optimale Temperatur Destillation 79 – 82 Grad Celsius.
• Doch bereits bei 65 Grad Erhitzung beginnt die Verdampfung leichter Alkohole und Ether. Dies ist der „Kopf“ von Mondschein oder „Pervach“ – der erste Liter (wenn der Behälter mit Maische mindestens 25 – 30 Liter fasst). Das Trinken ist aufgrund der darin enthaltenen Ester schädlich. Und eine Temperatur von 78 Grad „erzwingt“ die Verdunstung und Ethanol.
• Es wird in einem separaten Behälter gesammelt. Die Hitze der Maische wird reduziert, so dass sie nicht kocht. Anschließend bei schwacher Hitze erhitzen, bis die Temperatur wieder auf 78 °C ansteigt. Anschließend mit der Destillation fortfahren. Der genaue Siedepunkt von Alkohol (100 % Ethanol) beträgt 78,39 Grad. 96 % rektifiziert kocht etwas früher (78,15).

Über die Kühlung von Alkoholdampf

Wenn Sie kein Thermometer haben

Wenn kein Thermometer vorhanden ist, wird die Stärke des austretenden Mondscheins durch Anzünden bestimmt. Lassen Sie etwas davon auf eine Holzoberfläche fallen und zünden Sie es an. Eine bläuliche Flamme (und fast unsichtbar) weist auf eine hohe Stärke des Getränks hin. Ein schwaches Licht von gelblicher Farbe weist bereits auf einen Alkoholgehalt von 38 - 40 % hin. Nach dem Ausbrennen bleibt im Licht ein irisierender Ölfilm zurück – das sind Fuselöle. Die Menge dieser Rückstände gibt Aufschluss über die Stärke des Getränks. Es ist unmöglich, den Alkohol vollständig aus der Maische zu entfernen. Wenn Sie einen „Schwanz“ benötigen, das heißt, der Mondschein ist bereits bewölkt, dann wird er auf über 85 Grad erhitzt. Wenn dies nicht erforderlich ist, können Sie diesen Rest mit einer neuen Portion Maische in das nächste Gefäß geben. Die Stärke darin wird leicht zunehmen. Nach der Destillation verbleibt etwa ein Viertel des gesamten Alkohols in der Maische.

Über Heizungen

Lassen Sie uns nun über Heizgeräte für einen Destillationswürfel oder einen anderen Behälter sprechen. Am besten verwenden Gasherd, lässt sich die Siedetemperatur der Maische am einfachsten regulieren. Ein Elektroherd oder Induktionsherd ermöglicht keinen gleichmäßigen Wärmewechsel. IN als letztes, ein Feuer reicht aus. Der Tank mit der Maische wird zunächst auf volle Hitze erhitzt. Wenn Sie kein Thermometer haben, geht es bei diesem Vorgang vor allem darum, den Beginn des Zischens der Maische nicht zu verpassen. Hitze stark reduzieren, Kochen vermeiden. Bald werden die ersten Tropfen Mondschein am Auslass der Spule erscheinen. Überwachen Sie den Durchfluss, während sich der Behälter füllt alkoholisches Getränk. Wenn es zu einer Reihe von Tropfen wird, wird die Erwärmung leicht erhöht. Während des Rektifikationsprozesses wird der Geruch von Alkohol freigesetzt. Unterstützt Temperaturregime im Destillationswürfel sollte es zwischen 76 - 82 Grad liegen. Nach einiger Zeit nimmt die Alkoholkonzentration in der Maische ab. Der Prozess sollte möglichst lange dauern. Mondschein von höchster Qualität wird durch die Destillation der Maische bei 80 Grad erreicht.

Über den Sumpf

Es gibt viele Arten von Moonshine-Braumaschinen. Einige verfügen über einen Auffangbehälter für Fuselöle, der in den Schlauch zwischen dem Destillationswürfel und der Spule eingeschnitten ist. Ihre Dämpfe sind schwerer als Alkoholdämpfe und setzen sich schneller ab. Ein Absetzbecken in Form eines kleinen Gefäßes wird nach und nach mit schädlichen Verunreinigungen gefüllt. Je höher die Temperatur der Maische ist, desto schneller füllt sie sich. Dennoch gelangen einige der schädlichen Verunreinigungen bis zum Ausgang.

Hallo zusammen!

In letzter Zeit wurden mir oft folgende Fragen gestellt: Bei welcher Temperatur sollte Mondschein destilliert werden? Oder wie destilliert man Mondschein mit einem Thermometer, das in einem Destillationswürfel installiert ist? Und dergleichen.

Tatsächlich stellen sich solche Fragen bei den meisten unerfahrenen Destillateuren. Heute werde ich versuchen, diese Fragen zu beantworten und Ihnen zu sagen, ob in einer Mondscheindestille generell ein Thermometer benötigt wird und was es uns bringt.

Zunächst möchte ich Sie darauf aufmerksam machen, dass sich dieser Artikel der Arbeit an einer klassischen Mondscheindestille, bestehend aus einem Tank und einem Kühler, widmet. Oder aber Dampfer zwischen Tank und Brenner. Das Thermometer ist im Destillationswürfel eingebaut.

Für komplexere Geräte gelten andere Regeln. Zum Beispiel, um daran zu arbeiten Filmkolumne Ich habe separater Artikel.

Was macht ein Thermometer in einer Mondscheindestille?

Nun liste ich kurz die Vorteile dieses Gerätes auf und erkläre im nächsten Abschnitt, wie man diese in der Praxis umsetzt.

1. Die Möglichkeit, den Beginn der Destillation genau zu bestimmen und so Wasser zu sparen, indem die Wasserzufuhr nur bei Bedarf eingeschaltet wird.
2. Bestimmen Sie die Anfangsstärke der Maische.
3. Bestimmen Sie die aktuelle Stärke des Mondscheins am Ausgang des Kühlschranks und machen Sie so den Einsatz von Aräometern während der Destillation überflüssig.
4. Wechseln Sie rechtzeitig von der Körperauswahl zur Schwanzauswahl.
5. Schließen Sie die Auswahl der Rückstände und die gesamte Destillation rechtzeitig ab.
6. Berechnen Sie den verbleibenden Alkohol im Würfel.

So steuern Sie den Destillationsprozess anhand der Temperatur

Bekanntlich siedet Ethylalkohol bei einer Temperatur von 78,4 °C (ca Luftdruck 760 mmHg). Aber Maische- oder Rohalkohol ist eine Wasser-Alkohol-Lösung ( Verunreinigungen vernachlässigt), und daher ist der Siedepunkt dieser Lösung unterschiedlich und hängt vom darin enthaltenen Ethanolgehalt ab. Darüber hinaus entspricht eine bestimmte Menge Alkohol in der Maische einer bestimmten Menge Alkohol im Dampf, der in den Kühler gelangt.

Nachfolgend finden Sie eine Tabelle zur Abhängigkeit der Siedetemperatur der Maische (oder Rohmaische) vom Alkoholgehalt darin.

Das Tablet ist einfach, aber ich werde trotzdem erklären, wie man es benutzt.

• Beim Destillieren von Maische

1. Nehmen wir an, Sie haben 10 Liter Maische eingegossen.
2. Die Maische kochte und die Selektion begann bei 92 Grad, daher beträgt die Stärke der Flüssigkeit etwa 12 %. Sie müssen sich nur nicht auf die allerersten Tropfen konzentrieren, sondern darauf, wann ein fröhliches Rinnsal beginnt und sich die Temperatur stabilisiert. Gestern traten meine ersten Tropfen bei 88-89 Grad auf, aber die Temperatur erreichte sehr schnell 93 und begann dann sehr langsam zu steigen – um 0,1 Grad. Auf diese Zahl müssen Sie sich konzentrieren.
3. Wir treiben den Mondschein auf 98-99 °C, je nach Gier und Geduld. Normalerweise fahre ich es auf 98 Grad. Ich empfehle trotzdem nicht, auf 100 Grad zu steigen – der Produktverlust wird unbedeutend sein, aber Sie verschwenden viel Zeit und sammeln gleichzeitig viele unnötige Verunreinigungen an.

• Beim Destillieren von Rohalkohol

1. Wir haben beispielsweise 20 % Sortierung ausgefüllt.
2. Anhand der Tabelle ermitteln wir, dass der Siedepunkt der Mischung 88-89 Grad beträgt. Daher ist es nicht nötig, das Wasser vor 80 °C aufzudrehen und Sie können es sparen.
3. Bei den meisten Methoden und bei mir auch Artikel über Destillation Es wird empfohlen, bis zu 40 % des Körpers im Strahl (oder während des Brennens) einzunehmen. Dies entspricht einer Temperatur von 95-96 °C. Diese. Bei einer solchen Erwärmung können Sie mit der Auswahl der Rückstände fortfahren. Mit Blick auf die Zukunft möchte ich sagen, dass es nach meinen neuesten Daten besser ist, bei 93-94 °C zu den Tails überzugehen. Ja, so versenden wir große Menge Alkohol in die Schwänze, aber aus diesen Schwänzen kann man dann eine ordentliche Menge Mondschein herauspressen gute Qualität. Warum es notwendig ist, die Auswahl des Körpers bei 93 °C abzuschließen, werde ich Ihnen in einem der folgenden Artikel erklären, wenn ich die erhaltenen Informationen organisiere.
4. Wir wählen Schwänze auf 98-99 Grad aus.

Um hochwertigen Mondschein zu erhalten und Ihre Gesundheit bestmöglich zu schützen, müssen Sie wissen, bei welcher Temperatur der Mondschein destilliert werden soll. Mit einem richtigen Verständnis aller chemischen Prozesse, die beim Mondschein ablaufen, werden Sie Mondschein produzieren hohes Level das Ihren Erwartungen entspricht.

Beachten Sie die Beschreibung der Temperaturstufen des Mondschein-Zubereitungsprozesses. Um die notwendigen Teile des Getränks zu trennen, müssen Sie sie pflegen richtige Temperatur Kochen aller Komponenten. Dies und viele andere interessante und nützliche Fakten haben wir in diesem Artikel beschrieben.

Dabei sind viele Aspekte zu berücksichtigen, auf die wir in diesem Artikel ausführlich eingehen. Wir empfehlen Ihnen, sich Notizen und Notizen zu machen, um nichts zu vergessen und sich nicht in den Zahlen zu verwirren. Dies hilft, sich die Anweisungen zu merken und ermöglicht es, jederzeit während des Prozesses auf die Notizen zurückzugreifen.

Theoretische Basis

Die Möglichkeit der Existenz des Mondscheinprozesses wird durch die Tatsache bestimmt, dass Wasser, Alkohol und Fuselöle unterschiedliche Siedepunkte haben. Wasser siedet bei 100 Grad, Alkohol bei 78,3 Grad und die Verdampfung von Fuselölen beginnt bei 85 Grad. Seit in Original-Produkt Wenn diese drei Komponenten vorhanden sind, liegt sein Siedepunkt in einer Mondscheindestille im Bereich von 78 bis 95 Grad. Je mehr Alkohol drin ist Ausgangsprodukt, der Siedepunkt nähert sich 78 Grad.

Um mit einer Mondscheindestille hochwertigen Mondschein zu erhalten, muss während des Destillationsprozesses eine Temperatur von 78 bis 93 Grad eingehalten werden. In diesem Bereich sollte die Maische destilliert werden.

Temperaturbedingungen für die Destillation von Maische in einer Mondscheindestille

Erste Stufe

Geben Sie den Brei hinein Alkoholmaschine und mit dem Erhitzen beginnen. Nachdem sich die Maische auf 68–70 Grad erwärmt hat, beginnen leichte schädliche Anteile daraus zu verdampfen: Methylalkohol, Acetaldehyd usw. Der Beginn des Prozesses wird durch den Geruch von Alkohol und das Erscheinen der ersten Tropfen Mondschein signalisiert.
Dies beginnt als „Pervach“ hervorzustechen, das im Volksmund als das Beste gilt. Dies ist jedoch nicht der Fall, dies ist der schädlichste Teil des entstehenden Mondscheins – der „Kopf“. Es sollte nicht getrunken werden, sondern muss vom Hauptteil des entstehenden Alkohols getrennt und nur für technische Zwecke verwendet werden.

Bis zu 70 Grad wird die Maische bei maximaler Hitze erhitzt. Wenn die Temperatur jedoch 80 Grad erreicht, wird die Heizintensität reduziert, um zu verhindern, dass die Maische in den Kühlschrank gelangt. Dies kann sich deutlich verschlimmern Geschmacksqualitäten Mondschein.

Den „Körper“ des Mondscheins erhalten.

Nachdem der „Kopf“ abgeschnitten wurde, sollten Sie einen Behälter zum Auffangen von Alkohol aufstellen und die Temperatur in der Mondscheindestille auf 85 - 90 Grad erhöhen.

Wenn der Destillationswürfel nicht mit einem Thermometer ausgestattet ist, wird der Destillationsprozess gestoppt, wenn:

1. Mit Mondschein getränktes Papier verbrennt mit einer charakteristischen blauen Farbe.
2. Die Maische hat eine Temperatur von 83 Grad und die produzierte Alkoholmenge ist auf Null reduziert.
3. Die Stärke des resultierenden Getränks sinkt unter 30 Grad.
4. Ende des Prozesses.

Nach Erhalt des Haupt-„Körpers“ gibt es immer noch eine kleine Menge Alkohol, aber in Kombination damit gelangen auch Schadstoffe in das Produkt. Alkohol, der bei Temperaturen über 95 Grad entsteht, wird „Schwänze“ genannt. Es wird separat gesammelt und zur Festigkeitssteigerung einer neuen Maischecharge verwendet.

Es gibt eine andere Möglichkeit, Maische in Fraktionen aufzuteilen. Es basiert auf der Tatsache, dass Wasser bei höheren Temperaturen gefriert als Alkohol. Dies ist eine sehr langwierige Methode, die es Ihnen nicht ermöglicht, reinen Mondschein ohne Schadstoffe zu erhalten.

Also, wenn Sie Qualität mögen starker Alkohol, gekocht mit meinen eigenen Händen, sollten Sie eine gut gemachte Mondscheindestille verwenden.

chzda.ru

Temperaturstufen der Maischedestillation

1. Auswahl flüchtiger Fraktionen (Punkt 1). Wenn die Maischetemperatur 65-68°C erreicht, beginnen leichte Schadstofffraktionen zu verdampfen (Methylalkohol, Acetaldehyd, Ethylameisensäureether, Methylessigsäureether und andere). Ein Alkoholgeruch und die ersten Tropfen kondensierter Flüssigkeit treten auf.

Der daraus resultierende Mondschein wird im Volksmund „Pervak“ oder „Pervach“ genannt und gilt als der beste. Tatsächlich handelt es sich um eine giftige Mischung, deren Trinken gesundheitsschädlich ist. Aufgrund der hohen Konzentration an schädlichen Verunreinigungen führt Pervach schnell zu einer Vergiftung, die Folgen des Verzehrs können jedoch traurig sein. Bei der klassischen Destillation wird diese erste Fraktion „Kopf“ genannt, die „abgeschnitten“ – in einem separaten Behälter gesammelt und dann nur für technische Zwecke verwendet wird.

Bis die Temperatur 63 °C erreicht, wird die Maische auf maximale Hitze erhitzt, dann wird die Erhitzungsgeschwindigkeit stark reduziert, um sanft 65–68 °C zu erreichen. Wenn Sie diesen Moment verpassen, dann heißer Brei kann in den Kühlschrank und andere Teile der Mondscheindestille gelangen. Dadurch erhält das Getränk eine Fuselfarbe und die Qualität verschlechtert sich merklich. Die Situation wird durch die zweite Destillation von Mondschein nach Verdünnung auf 20 Grad korrigiert.

Ursache wolkiger Mondschein– unsachgemäße Destillation der Maische

2. Beschaffung des Hauptprodukts (Punkt 2).

Wenn die Ausgabe von „Köpfen“ stoppt, müssen Sie den Dampfgarer (falls vorhanden) ersetzen, einen Behälter zum Auffangen des Mondscheins einsetzen und die Heizleistung schrittweise erhöhen, um die Maische auf die Starttemperatur der Destillation – 78 °C – zu bringen. Nach einiger Zeit, die von der Gestaltung der Mondscheindestille abhängt, beginnt die Produktion des Hauptprodukts.

Allmählich steigt die Temperatur der Maische und die Ausstoßintensität nimmt ab. Die Ansammlung von Mondschein wird gestoppt, wenn sich die Mischung auf 85 °C erwärmt. Von diesem Moment an beginnen Fuselöle zu verdunsten, wodurch der Mondschein trüb wird und die Qualität beeinträchtigt wird.

Wenn kein Thermometer vorhanden ist, wird die Auswahl des Hauptprodukts gestoppt, wenn:

• ein in Mondschein getränktes Stück Papier hört mit einer blauen Flamme auf zu brennen;
• bei 83°C sinkt die Leistung auf Null;
• Die Stärke des Mondscheins beträgt weniger als 40 Grad.

3. Auswahl der letzten Fraktion (Punkt 3).

Eine gewisse Konzentration an Ethylalkohol bleibt in der Maische erhalten, es ist jedoch nicht mehr möglich, Alkohol in mehr oder weniger reiner Form zu gewinnen. Deshalb wird das Destillat bei Temperaturen ab 85°C in einem separaten Behälter gesammelt. Dabei handelt es sich um die dritte trübe Fraktion, sogenannte „Schwänze“, die einer neuen Charge Maische zugesetzt werden kann, um die Stärke zu erhöhen.

Eine andere Methode zur Herstellung von Mondschein ist das Einfrieren. Bei niedrigen Temperaturen gefriert Wasser schneller als Alkohol. Der Prozess ist im Vergleich zur herkömmlichen Destillation arbeitsintensiv und ineffektiv, aber aus Interesse empfehle ich Ihnen, sich damit vertraut zu machen. Weitere Details im Video.

alcofan.com

Destillationsprozess und erforderliche Temperatur

Um kristallklaren Mondschein ohne schädliche Verunreinigungen zu erhalten unangenehmer Geruch, es reicht nicht aus, eine hochwertige Mondscheindestille zu kaufen. Dabei sind Dinge wie das richtige Vorgehen und die Aufrechterhaltung einer optimalen Temperatur sehr wichtig. Dies sind die wichtigsten Schritte beim Brauen von Mondschein. Sie können experimentieren, aber ohne die Destillationstechnologie zu befolgen, erzeugt selbst die beste Ausgangswürze (Maische) schlechten Mondschein.

Betrachten wir also das Verfahren, das für eine qualitativ hochwertige Destillation von Alkohol erforderlich ist.

1. Um mit der Gewinnung von Mondschein zu beginnen, müssen Sie zunächst den Brei vorbereiten. Für die Zubereitung von Mash gibt es unzählige Rezepte. Es hängt alles von dem Geschmack ab, den Sie daraus erzielen möchten. Und das Rezept selbst hängt davon ab, woraus Sie Mondschein destillieren möchten.
2. Das Wichtigste ist, sich daran zu erinnern: Wenn Sie sich für die Verwendung von Naturheilmitteln entscheiden, die von selbst fermentieren können – kandierte Marmelade, Honig, Äpfel – dann ist Hefe nicht erforderlich.
3. Wenn Sie sich für den traditionellen Weg mit Zucker und Hefe entscheiden, müssen Sie die erforderlichen Mengenverhältnisse und Rezepturen sorgfältig beachten.

Die Wahl des Wassers ist äußerst wichtig – es wird nicht empfohlen, Leitungswasser zu verwenden: Es sind weder das Hydro-Basen-Gleichgewicht noch seine Härte bekannt, noch das Vorhandensein von Mineralien und Chemikalien darin, die den Fermentationsprozess negativ beeinflussen können. Kochen Sie auf keinen Fall Wasser – Sie entziehen ihm dadurch den gesamten Sauerstoff, der für die Gärung so notwendig ist.

Tipp: Kaufen Sie sauberes Wasser, vorzugsweise Quell- oder artesisches Wasser, sowie Wasser aus Brunnen.

Glücklicherweise gibt es mittlerweile eine große Anzahl von Anbietern und Sie können im nächstgelegenen Geschäft immer eine Wasseroption für jedes Budget auswählen.

Das einfachste Rezept zur Herstellung von Maische

Wir brauchen:

1. 1 kg Zucker;
2. 5 Liter Wasser (Temperatur nicht mehr als 40 °C),
3. Presshefe 100 g oder Trockenhefe - 20 g.

Sie können die Menge des gewünschten Produkts erhöhen, Hauptsache, die Proportionen bleiben erhalten.

Kochvorgang

Zuerst müssen Sie den Zucker im Wasser auflösen. Andernfalls setzt er sich am Boden ab, löst sich nicht auf und regt den Fermentationsprozess nicht an.

• Mischen Sie in einem anderen Behälter Wasser, Hefe und 2 EL. l. Zucker, 2 Stunden an einem warmen Ort stellen, dabei den Sauerteig regelmäßig umrühren.
• Wenn die Hefe zum Leben erwacht, sollten Sie alle Zutaten in einem Behälter vermischen, in dem der gesamte Fermentationsprozess stattfindet.
• Es ist ratsam, es einzunehmen Einmachglas, da Glas hinsichtlich der Eigenschaften das neutralste Material ist.

Nachdem Sie alle Zutaten vermischt haben, sollten Sie einen normalen medizinischen Handschuh über das Glas ziehen und die Fingerspitzen mit einer Nadel durchstechen.

Temperatur der Mondscheindestillation

Sie müssen einen geeigneten warmen und dunklen Ort wählen. Die Destillationstemperatur von Mondschein sollte im Bereich zwischen 20 und 35 °C liegen.

Es ist wichtig, den Fermentationsprozess ständig zu überwachen – bei Überhitzung besteht die Möglichkeit der Zerstörung nützlicher Substanzen.

Nach 3–10 Tagen ist die Maische bereit für die weitere Destillation zu Mondschein. Die Reife der Maische lässt sich ganz einfach feststellen – durch einen Blick auf den Handschuh: Ist er noch aufgeblasen, dann läuft der Gärprozess, ist er entleert, ist die Maische fertig.

Nachdem wir die fertige Maische erhalten haben, beginnen wir mit der Destillation.

Der Destillationsprozess basiert auf dem Unterschied in den Siedepunkten von Alkohol, Wasser und Fuselölen. Der Siedepunkt von Wasser liegt bei 100 °C, Alkohol siedet jedoch bei einer Temperatur von 78,3 °C. Dementsprechend liegt der Siedepunkt einer Mischung aus Alkohol und Wasser im Durchschnitt dieses Bereichs; alles hängt vom Verhältnis der Komponenten ab. Um hochwertigen Mondschein zu destillieren, muss der Erhitzungsprozess stufenweise erfolgen und es ist wichtig, dies zu überwachen.

Der erste Schritt besteht darin, die Maische auf den Siedepunkt leichter Verunreinigungen, nämlich 65–68 °C, zu erhitzen. Die Temperaturkontrolle sollte mit einem Thermometer erfolgen, aber wenn dieses Gerät nicht zur Verfügung steht, können Sie es selbst bestimmen: Es entsteht ein leichter Alkoholgeruch, an den Wänden des Kühlschranks ist Kondenswasser zu erkennen und die ersten Tropfen Mondschein erscheinen vom Ausstiegspunkt. In diesem Stadium ist der Erhitzungsprozess in keiner Weise eingeschränkt, da wir in diesem Moment das sogenannte Pervach erhalten haben – das giftigste und für den Verzehr ungeeignetste Produkt.

Aber beeilen Sie sich nicht, es wegzuwerfen, denn Pervach ist eine hervorragende Alternative zu Aceton und kann beispielsweise als Entfetter für die Küche verwendet werden.

Der Übergang von der ersten zur zweiten Stufe ist am verantwortungsvollsten, da nach dem Ablassen der Primärflüssigkeit eine intensive Freisetzung leichter Verunreinigungen beginnt. Von diesem Moment an müssen Sie die Mischung so gleichmäßig wie möglich erhitzen, bis der zweite kritische Moment von 78 °C erreicht ist, was dem Siedepunkt von Alkohol entspricht. Es erfordert eine geschickte Abstimmung der Heizrate innerhalb eines relativ kleinen Temperaturbereichs zwischen 78 und 83 °C während der gesamten Destillationszeit. Andernfalls kommt es entweder zum Austreten der Maische oder zum Verstopfen der Verbindungsrohre durch Kuchen.

Umgekehrte Beziehung

Es ist wichtig zu verstehen, dass mit steigender Temperatur die Alkoholmenge aufgrund des niedrigen Siedepunkts strikt abnimmt; dementsprechend wird mehr Wasser vorhanden sein und die gesamte Mischung beginnt schneller zu kochen. Dann kommen wir der dritten Stufe sehr nahe, die ganz vermieden werden sollte – bei Temperaturen über 85 °C beginnt die intensive Freisetzung von Fuselölen – äußerst unerwünschte Stoffe im Mondschein, die dessen Geschmacksqualität und Unbedenklichkeit für den Körper verschlechtern.

1. Dass der Mondschein fertig ist, können Sie anhand eines Blattes Papier herausfinden – Sie müssen es anfeuchten und anzünden. Wenn es mit blauer Flamme brennt, destillieren Sie weiter. Wenn es aufhört zu blinken, können Sie den Vorgang beenden.
2. Wenn Sie alles richtig gemacht haben – von der Auswahl der Ausgangsrohstoffe bis zur Beobachtung der Temperaturbedingungen bei der Destillation, dann ist der Mondschein fertig.
3. Es liegt an Ihnen, zu entscheiden, was mit dem fertigen Mondschein geschehen soll. Sie können es in reiner Form trinken – im Volksmund wird dieses Getränk „weißes Getränk“ genannt. Sie können es in Fässern aufgießen. In diesem Fall haben Sie die Möglichkeit, Ihren eigenen Cognac, Rum und sogar Whisky zu destillieren.

Oder Sie beginnen mit dem Rektifikationsprozess, bei dem Sie reinen Alkohol erhalten. Dies erfordert zwar eine komplexere und teurere Ausrüstung.

Mondschein zu destillieren ist eine unterhaltsame und kreative Aktivität. Gleichzeitig ist es aber wichtig, verantwortungsvoll mit der Nutzung umzugehen. Denken Sie daran, dass übermäßiger Alkoholkonsum traurige Folgen hat.

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Erste Destillation

Völlig fertiger Brei in den Destillationswürfel gießen. Der Zweck der ersten Destillation besteht darin, den Alkohol von anderen Stoffen zu trennen. Der Vorgang erfolgt bei schwacher Hitze. Die gesamte Ausbeute des Getränks wird in Fraktionen aufgeteilt, die wir mit gebräuchlichen Namen bezeichnen: „Kopf“, „Körper“ und „Schwanz“. Pro konsumiertem Kilogramm Zucker werden die ersten 50 Gramm des Getränks in einem separaten Behälter gesammelt und entsorgt oder für den technischen Bedarf verwendet. Sie sollten auf keinen Fall verzehrt werden, da sie gesundheitsgefährdend sind.

Als nächstes wählen Sie den „Körper“ – den Rohalkohol selbst – aus, der notwendig ist, um aus Zucker hochwertigen Mondschein zu gewinnen. Wenn die Stärke des Destillats unter 40 Grad fällt, sollte die Selektion gestoppt werden. Um die Stärke zu bestimmen, können Sie ein Alkoholmessgerät verwenden oder verwenden Volksmethode– Solange der im Löffel gesammelte Alkohol brennt, kann die Selektion fortgesetzt werden.

Sammeln Sie am Ende der ersten Destillation die „Schwänze“, die auch eine beträchtliche Menge Fuselöle enthalten, in einem separaten Behälter. Dieses Destillat ist jedoch im Gegensatz zum „Kopf“ nicht gefährlich, und eifrige Schwarzbrenner, deren Produktion des Getränks läuft, gießen es in die nächste Maische – das macht es stärker.

Reinigung

Diese Phase geht der zweiten Destillation voraus und dient dazu, das Getränk von schädlichen Verunreinigungen zu befreien. Dazu gibt es die Reinigung von Mondschein mit Kohle, Kaliumpermanganat und einigen anderen Methoden, über die wir bereits geschrieben haben. Wählen Sie die Methode, die Ihnen am effektivsten erscheint, und fahren Sie fort. Vergessen Sie jedoch nicht, das Getränk mit Wasser auf eine Stärke von 15 bis 20 Grad zu verdünnen.

Zweite Destillation

Gießen Sie nach der Reinigung den Rohalkohol in den Destillationswürfel und beginnen Sie bei schwacher Hitze mit der Destillation. Wählen Sie wie bei der vorherigen Destillation die ersten 50 Gramm für jedes Kilogramm Zucker separat aus und verwenden Sie sie nicht für den internen Gebrauch – bei Gott, Gesundheit ist wertvoller. Wählen Sie als nächstes das Destillat aus, bis seine Stärke unter 40 Grad fällt. Eigentlich ist es das Fertiggetränk, das nur verdünnt werden muss.

Ziel der zweiten Destillation ist nicht nur die Stärkung, sondern auch die zusätzliche Entfernung schädlicher und stinkender Verunreinigungen.

Wann sollte man mit dem Destillieren von Maische aufhören?

Es gibt mehrere Möglichkeiten, festzustellen, wann der Destillationsprozess stoppt:

1. 1) Die einfachste Möglichkeit besteht darin, die Maische zu destillieren, bis der alkoholische Geschmack spürbar ist, um den gesamten Alkohol aus dem Destillationswürfel zu entfernen. Also probieren wir es und treffen eine Entscheidung.
2. 2) Befeuchten Sie eine Papierserviette mit dem tropfenden Destillat und versuchen Sie, es anzuzünden: Entzündet es sich schnell, sollte die Selektion fortgesetzt werden, brennt es nicht, ist der Alkohol bereits ausgetreten und der Vorgang kann abgebrochen werden.
3. 3) Wenn Sie ein Thermometer im Destillationswürfel haben, bestimmen Sie die Temperatur von 96°C, so begrenzen wir den Gehalt an Fuselverunreinigungen im Mondschein. Dieser Moment entspricht der Freisetzung von Mondschein aus dem Kühler mit einer Stärke von 40 %.

Wir wissen, dass die Steuerung der Destillation von Mondschein über die Temperatur im Destillierapparat auf der Tatsache beruht, dass jeder Alkoholgehalt im Mondschein einem bestimmten Siedepunkt entspricht.

Daten aus der folgenden Tabelle.

Überwachung des Destillationsprozesses mit einem Thermometer

Verdünnung und Absetzen

In diesem Stadium, in dem der Vorgang abgeschlossen ist, verdünnen Sie den Mondschein auf die gewünschte Stärke. Jetzt ist definitiv alles fertig, aber nachdem Sie Ihren Willen zur Faust geballt haben, haben Sie noch etwas Geduld und lassen Sie den Mondschein nach dem Abfüllen in Flaschen 3-4 Tage an einem kühlen, dunklen Ort stehen. Dadurch wird das Getränk weicher und ausgewogener und Sie können seinen Geschmack mit Freunden und Verwandten genießen.

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Schematische Darstellung der Temperaturstufen der Destillation

Gehen wir die Temperaturstufen der Destillation durch. Lassen Sie uns zunächst schematisch ein Diagramm zeichnen:

Wie Sie sehen können – dieses Diagramm zeigt keine Grad Celsius an – liegt das alles daran, dass es in Wirklichkeit nicht so einfach ist. In den „Handbüchern für Schwarzbrenner“ ist zu lesen, dass bei 63-65° die leichten Fraktionen zu kochen beginnen, sie müssen entfernt werden, von 78° bis 85° geht der Körper – er muss gesammelt werden, und über 85° – die Schwänze - Man kann sie nicht trinken - es ist lustig. Tatsache ist, dass es sich dabei um die reinen Siedepunkte von Stoffen handelt.

Wenn zum Beispiel Ethylalkohol bei 78,4° und Wasser bei 100° siedet, dann siedet ihre Mischung je nach Verhältnis bei den „gemischten“ Temperaturen von 78,4°+100°!!! In Lösungen kochen und verdampfen Wasser und Alkohol gemeinsam! Gerechter für die Praxis wäre folgendes Schema:

Temperaturstufen der Destillation

Nun direkt zu den Etappen:

Im ersten Schritt müssen wir die Köpfe trennen – das ist das sogenannte „Pervach“ – flüchtige Fraktionen, die nicht nur zum Trinken, sondern auch zum Mahlen nicht zu empfehlen sind. Es enthält Acetaldehyd, Ethylameisensäureether, Methylessigsäureether und Methylalkohol.

Und auch anderer Mist, der nicht zum Verzehr empfohlen wird. Den Brei bei höchstmöglicher Hitze erhitzen, bis die ersten Tropfen aus dem Kühlschrank kommen. Dann muss die Heizrate stark reduziert werden, um den Siedepunkt der leichten Fraktionen reibungslos zu erreichen. Andernfalls kocht die Maische stark (und beginnt in diesem Fall auch zu schäumen) und beginnt herauszuspritzen. Und wenn kein Dampfgarer vorhanden ist, landet es im Kühlschrank und beeinträchtigt die Qualität des Mondscheins.

Zu diesem Zeitpunkt werden die Köpfe eingesammelt. Wenn Sie kein Thermometer haben, reduzieren Sie einfach die Hitze, sobald die ersten Produkttropfen aus dem Kühlschrank kommen. Wir warten, bis etwa 5 % des erwarteten Mondscheinertrags weggenommen sind. (Diese Zahl variiert je nach Quelle zwischen 3 % und 10 % – dies hängt jedoch davon ab, wofür Sie Mondschein destillieren und wie viele weitere Destillationen geplant sind). 5 % des erwarteten Mondscheinvolumens machen etwa 1 % des Gesamtvolumens der Maische aus.

Köpfe

Das heißt, wenn wir 5 Liter Maische in einen Destillationswürfel gießen und damit rechnen, etwa 1 Liter Mondschein zu erhalten, sind die ersten 50 Gramm der Destillation genau diese „Köpfe“. Sie können entweder ausgeschüttet oder ausschließlich für technische Zwecke verwendet werden.

• Wenn es 78° erreicht (oder wenn das Volumen 5 % erreicht), führen wir, ohne das Erhitzen zu stoppen, die folgenden Aktionen aus: Wechseln Sie den Dampfgarer, falls vorhanden, und wechseln Sie den Behälter zum Auffangen des Mondscheins. Dann beginnt die zweite Phase.
• Die zweite Temperaturstufe ist die direkte Herstellung des Hauptprodukts – Mondschein. Der sogenannte „Körper“ oder „Herz“ des Destillats. Wir führen die Destillation bei einer Temperatur von 95–96 °C durch. Eine höhere Temperatur ist in diesem Stadium unerwünscht – es entstehen „Schwänze“ – Fraktionen, die Fuselöle enthalten.
• Sobald die Destillationstemperatur nicht im angegebenen Bereich gehalten werden kann oder die Destillatproduktion praktisch zum Erliegen kommt, wechseln wir das Geschirr erneut und beginnen mit dem Sammeln der „Schwänze“. Wenn kein Thermometer vorhanden ist, können Sie den Abschluss der Destillation des „Körpers“ wie folgt überprüfen: Ein mit dem Destillat getränktes Stück Papier flammt nicht mit einer blauen Flamme auf.

Im dritten Schritt wählen wir die Schwänze aus und erhöhen die Temperatur auf 100°. In dieser Fraktion zusätzlich zu hoher Inhalt Fuselöle enthalten auch Ethylalkohol. Um die Güte nicht zu verschwenden, können die Schwänze daher zur nächsten Portion Maische hinzugefügt werden, um deren Stärke zu erhöhen.

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