Wie man aus Äpfeln Mondschein macht. Hochwertigen Apfelbrei für Mondschein kochen

Fruchtmondschein ist in allen Ländern beliebt und wird aus den Früchten zubereitet, die in einem bestimmten Gebiet wachsen. In Zentralrussland gibt es Apfelbäume in Hülle und Fülle in Obstgärten, weshalb Apfelmondschein vielen ein bekanntes Getränk ist. Und sie nennen es sogar ein schönes Wort Calvados oder, wie es auch genannt wird (vor allem, wenn es nicht in Frankreich hergestellt wird) - Apfelbrand.

Besonderheiten. Doppelt gebrannter Apfelbrei ist noch kein Calvados oder Brandy. Damit Moonshine ein solcher wird, reift er in Eichenfässern (bis zu 20 Jahre!).

Häufiger machen sie Brei aus Aas - Früchten, die von einem mit Ernten überladenen Baum bereits während der Reifung abgeworfen werden. Diese Art von Mondschein ist besonders beliebt bei Sommerbewohnern. Ein Städter, der keine Datscha hat, kann ein Dutzend oder zwei Kilogramm diskreter Äpfel kaufen, die während der Saison auf dem Markt in Hülle und Fülle billig verkauft werden. Aber alle Zutaten erfordern eine vorherige Vorbereitung.

Äpfel

Sorten sind nicht wirklich wichtig, aber gehen Sie verantwortungsbewusst mit der Wahl der Äpfel um:

Obwohl es sich um Fallobst handelt, das am häufigsten verwendet wird, müssen sie unverdorben sein. Berücksichtigen Sie keine frischen Schläge, Hauptsache, es gibt keine Fäulnis. Wenn irgendwo eine faule Stelle ist, schneiden Sie sie ab - sie sollte nicht in den Brei gelangen;

Wenn Sie Hefe auf Hefe geben, waschen Sie die Äpfel, aber Sie müssen sie nicht schälen.
für Maische auf wilder Hefe, die auf der Oberfläche von Früchten lebt, werden Äpfel nicht gewaschen. Es ist auch unerwünscht, nach Regen geerntete Früchte zu verwenden;
Obwohl das Entfernen der Samen wie Zeitverschwendung erscheint, ist es das nicht. Die in den zerkleinerten Äpfeln verbleibenden Knochen und Samenkapseln können im Mondschein einer solchen Maische Bitterstoffe hervorrufen, die auch durch eine sekundäre Destillation nicht entfernt werden können.

Wichtig. Sowohl die Samen als auch die Fäulnis verursachen einen unangenehmen Geruch und Nachgeschmack im Destillat.

Schneiden Sie daher unbedingt den Kern heraus und verwenden Sie entweder gar keine faulen Früchte oder schneiden Sie sie vorsichtig ab.

Hefe

Die besten sind Trockenhefe für Fruchtmondschein (es gibt einen solchen Typ, den Sie in Fachgeschäften kaufen können). Die Menge wird gemäß den Anweisungen auf der Verpackung eingenommen. Gärzeit - bis zu 5 Tage.
Eine weitere gute Option ist die Verwendung Wein Hefe. Stellen Sie sich darauf ein, dass vom Ansetzen der Maische bis zum Transport eine Woche vergehen wird.
In der Praxis häufiger verwendet Trocken- oder Presshefe. Die Berechnung ist hier etwas geringer als beim Einstellen und steht in den Rezepten. Der Most gärt in 1-2 Wochen.

Wilde Hefe. Sie leben auf der Haut des Produkts und können die Würze nicht schlechter als gekaufte fermentieren, wobei die Geschmacksqualitäten erhalten bleiben. Eine schlechte Sache – die Fermentation kann bis zu anderthalb Monate dauern.

Rat. Verwenden Sie zur Sicherheit zusätzlich ungewaschene Rosinen, die die Gärung perfekt starten.

Zucker

Seine Menge hängt vom Süßegrad der Frucht ab. Wenn Sie mit süßen Äpfeln arbeiten, können Sie es zwar überhaupt nicht hinzufügen, aber das Vorhandensein dieser Zutat erhöht die Alkoholausbeute, ohne den Apfelgeschmack zu beeinträchtigen.

Beachten Sie. Bei Äpfeln von Sommersorten beträgt der durchschnittliche Zuckergehalt 9%. Das heißt, in 35 kg Äpfeln - 3150 kg Zucker.

Stimmen Sie zu, 35 kg Obst zu verarbeiten und nur 3 Liter Mondschein zu erhalten, ist nicht genug. Daher ist es besser, Zucker zu verwenden, jedoch in Mengen, die die Empfehlungen bewährter Rezepte nicht überschreiten.

Apfelbrei für Mondschein machen

Je nachdem, wie viele Äpfel Sie haben, welche Qualität und Süße sie haben - wählen Sie ein Rezept und geben Sie den Brei. Darüber hinaus können Sie frisch gepflückte und getrocknete Früchte sowie Saft und sogar den davon verbleibenden Trester verwenden.

Ganzer Apfel Rezept

Vor dem Einlegen des Breies sollten Äpfel vorbereitet werden: Schneiden Sie die verdorbenen Teile ab, schneiden und entfernen Sie den Kern. Dann - mit einem Mixer oder Fleischwolf zu Püree mahlen.

Für 30 kg unverarbeitete Äpfel nehmen Sie:

20 Liter Wasser;
3-4 kg Zucker;
200 g Presshefe oder 20 g Trockenhefe.

Geben Sie das entstandene Püree in einen Gärtank (Fassungsvermögen mindestens 45 Liter) und fügen Sie 18 Liter lauwarmes Wasser hinzu. Aus Zucker und 2 Liter Wasser den Sirup kochen, zur Würze geben. Messen Sie die Temperatur. Wenn es 30 °C oder höher ist, warten Sie, bis es abgekühlt ist.

Bereiten Sie die Hefe vor: Fügen Sie eine Prise Zucker hinzu, ein wenig Wasser mit einer Temperatur von 25-29 ° C. Warten Sie, bis sie aufsteigen, und fügen Sie sie der Würze hinzu.

Lassen Sie den Behälter unter dem Deckel oder Wasserverschluss an einem warmen Ort. Wenn der Kuchen aufschwimmt und einen Korken bildet, zerstören Sie ihn, damit die Gärung korrekt abläuft und nichts die Freisetzung von Kohlendioxid stört, das sich ständig bildet. Nach 7-10 Tagen ist die Maische bereit für die Destillation.

Aus Apfelsaft

Wenn es viele Äpfel gibt, können Sie den Saft auspressen und den Brei ohne Zugabe von Wasser geben. Der Nachteil dieser Methode ist eine gewisse Verarmung der Organoleptik des Mondscheins, der Haut und Fruchtfleisch für eine besondere Note benötigt.

Proportionen für 10 Liter Saft:

Zucker - 1 kg;
hefe - 70-80 g gepresst, 8-10 g trocken. Wein genug 3-4 g.

Rat. Wenn Sie in Ihrem Keller seit ein paar Jahren Apfelsaft für die Zukunft vorbereitet haben, kann dieser auch zu Mondschein verarbeitet werden.

Aber es ist ratsam, frischen Saft hinzuzufügen, und noch besser - frisches Apfelmus. Dies verleiht Moonshine eine ausgeprägte Apfelnote. Der Maische wird kein Wasser zugesetzt.

Wie macht man aus getrockneten Äpfeln?

Nehmen:

20 Liter Wasser;
3 kg Apfeltrocknung;
5 kg Zucker;
400 g Presshefe oder 40 g Trockenhefe.

Die Äpfel in einen Topf mit ausreichendem Volumen geben, mit Wasser bedecken und 10 Minuten kochen lassen. Den gesamten Zucker in die heiße Masse geben und auflösen.

Braga wird in etwa einer Woche fertig sein. Entfernen Sie es aus dem Sediment und überholen Sie zweimal.

Vom Kuchen

Bei eifrigen Besitzern wird nichts verschwendet. Sogar Trester aus dem Saft eignen sich, um sie mit Brei zu belegen. Der Geschmack des fertigen Produkts unterscheidet sich in diesem Fall nicht vom üblichen Apfelmondschein.

Zutaten:

10 kg Apfeltrester;
1-1,5 kg Zucker;
25 Liter Wasser;
50 g Rohhefe (trocken - 40 g, Wein - 5-7 g).

Aufmerksamkeit. Wenn die Äpfel im Ganzen (durch eine Presse oder einen leistungsstarken Entsafter) zusammen mit dem Kern und den Schwänzen verwendet wurden, versuchen Sie, den Most so schnell wie möglich zu fermentieren, damit sich keine Bitterkeit aufbaut. Für Fruchtsud oder Turbo ist es besser, Hefe zu verwenden.

Gießen Sie den Kuchen in den Gärtank mit auf 25-30 Grad erhitztem Wasser. Installieren Sie einen Wasserverschluss und stellen Sie ihn an einen warmen Ort. Die Gärzeit hängt von der Art der Hefe ab - von mehreren Tagen bis zu 2 Wochen.

Apfelmost-Fermentationstechnik

Die Gärung von Apfelmaische unterscheidet sich nicht allzu sehr von anderen Mostarten. Aber achten Sie darauf, einige der Nuancen zu berücksichtigen:

In der ersten Phase der Gärung kann viel Schaum entstehen, daher sollte der Gärtank einen Spielraum haben.
Mischen Sie nach einem Tag den aufgegangenen Kuchen, um Kohlendioxid freizugeben.
Wenn Sie ein Rezept verwenden, das eine schnelle Gärung (bis zu einer Woche) vorsieht, können Sie den Gärtank mit einem Deckel abdecken.
Bei der Vergärung mit Wildhefe ist die Verwendung eines Wasserverschlusses (Handschuhe) Pflicht.
In den ersten Tagen schütteln, um den festen Kuchenstopfen aufzubrechen.

Destillationsfunktionen

Es ist notwendig, die für alle Gebräue gemeinsamen Destillationsregeln zu befolgen:

Achten Sie darauf, die Maische vor der Destillation zu filtern, um ein Anbrennen zu verhindern, das den Geschmack beeinträchtigt.
waschen Sie alle Teile des Mondscheins gründlich;
zum ersten Mal destillieren, wobei das Destillat in einem Strahl von 30 ° auf eine Stärke gebracht wird;
verdünnen Sie die erste Destillation auf eine Gesamtstärke von 20-25 ° und destillieren Sie das zweite Mal - unter Auftrennung in Fraktionen.

Die doppelte Destillation reduziert zwar etwas das Aroma und den Geschmack von Mondschein, macht ihn jedoch sauberer und befreit von einer erheblichen Menge an Fuselölen.

Geheimnisse der Destillation

Zu Hause können Sie viele bewährte Rezepte für Alkohol kochen. Von Hand hergestellter Apfelmondschein hat ein angenehmes Apfelaroma und ist bei Heimbrennern sehr beliebt. Es gibt viele Rohstoffe für die Herstellung von Brei, die Kosten für Äpfel in Sommerhäusern sind sehr niedrig und auf dem Land gibt es viele verlassene Obstgärten, in denen Sie kostenlos die richtige Menge Obst für Mondschein bekommen können.

Für das Getränk eignet sich jede Sorte von Äpfeln und Ranetki, je süßer die Früchte, desto weniger Zucker wird benötigt. Als Rohstoff für Apfel-Mondschein können Sie Apfelmark, Kuchenreste aus der Saftherstellung sowie Trockenfrüchte und Apfelsaft verwenden. Sie können aus Äpfeln nicht nur Mondschein oder Calvados herstellen, sondern auch köstlichen leichten Apfelwein, der Brei trinkt und in der Sommerhitze einen Becher Roggenkwas ersetzt. Nachfolgend finden Sie bewährte und einfache Rezepte zur Herstellung von Fruchtpüree für Mondschein.

Apple Braga - ein klassisches Rezept

Zutaten:

Reife Äpfel - 15 kg;
Wasser - 10 l;
Zucker - 2 kg;
Trockenhefe - 10 gr.

Kochen:

Reife Früchte jeder Sorte können Sie sortiert waschen, faule Stellen ausschneiden, die Stiele entfernen, den Kern mit Samen ausschneiden. Obst in kleine Stücke schneiden.
Apfelscheiben reiben. Bei großen Mengen an Rohstoffen ist es einfacher, einen Fruchtzerkleinerer oder einen Futterschneider zu verwenden.
Die zerkleinerte Apfelmasse in eine geeignete Glasflasche geben, 9 Liter Wasser aufgießen.
Gießen Sie Kristallzucker in das restliche Wasser und rühren Sie die Lösung, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Den Sirup zum Apfelmus geben.
Fermentieren Sie die Hefe in warmem Wasser bei 25-28°C, Sie können Presshefe in der Menge von 50 Gramm im Rezept verwenden. Verdünnte Hefe in Apfelmus ansetzen, Flascheninhalt umrühren.
Bringen Sie einen Wasserverschluss an der Flasche an und lassen Sie sie 1-2 Wochen in einem warmen Raum gären. Während der Gärung ist es notwendig, die Apfelkappe, die sich auf der Oberfläche der Maische bildet, regelmäßig umzurühren und zu ertränken.
Sie können die Bereitschaft der Maische mit einem Hydrometer bestimmen, die Maische sollte 0-1% Zucker aufweisen, der Geschmack von fertiger Maische aus Äpfeln süßt nicht, es bilden sich Ablagerungen am Boden der Flasche und die Kohlendioxidemission stoppt. Braga überholen, wie man Mondschein aus Äpfeln bekommt, wird unten beschrieben.

Videorezept - Mondschein aus Äpfeln

Mondschein aus Apfelsaft

Oft bleibt genug Apfelsaft für eine neue Ernte im Keller. Und Saft ist eine hervorragende Komponente, um zu Hause hochwertigen Mondschein herzustellen. Natürlich verliert Mondschein aus Saft etwas an Alkohol aus frischen Äpfeln, aber es stellt sich dennoch als anständiges Getränk heraus, das viel besser ist, wenn Sie darauf bestehen, dass es auf Eichenspänen oder in einem Eichenfass steht. Es wird sich eine Art hausgemachter Calvados herausstellen.

Verbindung:

Apfelsaft -10 l;
Trockenhefe - 20 gr;
Zuckersand -2 kg.

Kochen:

Gießen Sie 9 Liter in einen Kunststoff- oder Glasbehälter. Saft. Gießen Sie Zucker in den restlichen Saft und rühren Sie um. Sirup in den Behälter geben, umrühren.
Hefe wie in der Anleitung beschrieben in warmem Wasser verdünnen. In einen Gärbehälter füllen, Inhalt umrühren.
Tragen Sie einen medizinischen Gummihandschuh am Hals des Behälters oder installieren Sie einen Wasserverschluss. Stellen Sie den Behälter zum Fermentieren in einen dunklen, warmen Raum. Die Fermentation endet in der Regel nach 2-3 Wochen. Die Gasentwicklung hört auf, Apfelsaftmaische schmeckt bitter, hat einen alkoholischen Geruch.
Lassen Sie die Maische vorsichtig aus dem Sediment ab, gießen Sie sie in den Würfel der Moonshine Destille und treiben Sie sie zweimal an. Der resultierende Mondschein sollte vor der Verwendung 2-3 Tage in Flaschen aufbewahrt werden.

Rezept für Apfelmus ohne Hefe

Sie können Apfelpüree ohne Hefe kochen, oder besser gesagt auf wilder Hefe, sie sind auf den Früchten selbst, oder Rosinen hinzufügen oder durch gekeimten Weizen ersetzen. Das Ergebnis ist ein wunderbares, natürliches Getränk mit niedrigem Alkoholgehalt. Ein solcher Apfelbrei kann in der Sommerhitze als Durstlöscher verwendet werden.

Zutaten:

Süße Äpfel - 10 kg;
Wasser - 3 l;
Zucker - 3 kg;
Rosinen - 100 gr.

Kochmethode:

Gut gereifte, süße Äpfel sollten von Schmutz befreit werden, kein Waschen nötig, um möglichst viel wilde Hefe auf der Oberfläche der Frucht zu halten. Obst glatt reiben.
Kartoffelpüree in eine Emailpfanne geben, 1,5 Liter Wasser einfüllen und 1 kg Zucker hinzufügen. Die Pfanne mit einem Käsetuch abdecken und zwei Tage lang erhitzen.
Gießen Sie die fermentierte Masse in eine Glasflasche, gießen Sie das restliche Wasser hinzu und fügen Sie den restlichen Zucker und die Rosinen hinzu. Installieren Sie einen Wasserverschluss auf dem Gefäß und lassen Sie es in der Hitze gären, bis der Vorgang abgeschlossen ist.
Die vergorene Würze in Flaschen füllen, abkühlen und trinken. Sie können eine solche Braga überholen. Sie erhalten einen ausgezeichneten nach Apfel duftenden Mondschein.

Moonshine-Rezept aus Apfeltrester

Bei der Saftzubereitung bleiben viele Nebenprodukte zurück - Kuchen. Es sind noch viele Zucker und Aromastoffe im Kuchen übrig, sodass diese Reste als gute Grundlage für zukünftigen Schwarzbrenner dienen können. In einigen Rezepten wird der Maische keine Hefe zugesetzt, vorausgesetzt, die Gärung erfolgt auf Wildhefe, aber es ist besser, auf Nummer sicher zu gehen und eine kleine Menge Hefe hinzuzufügen, Weinhefe ist natürlich besser. Andernfalls besteht die Gefahr, dass die Maische sauer wird und alle Rohstoffe in die Müllgrube geworfen werden müssen.

Verbindung:

Apfeltrester - 10 kg;
Wasser - 30 l;
Zucker - 1 kg;
Weinhefe - 6g.

Kochen:

Den gepressten Kuchen in einen Gärtank geben, Wasser bei Raumtemperatur gießen, gründlich mischen. Es ist wichtig, im Behälter Platz für Schaum und Kappen aus Apfelmark zu lassen, der sich während der schnellen Fermentation bildet.
Kristallzucker gießen, Masse umrühren, vorbereitete Hefe setzen. Installieren Sie eine Wasserdichtung am Behälter. Und warm halten.
Jeden Tag während der Gärung ist es notwendig, die „Kappe“ aus Fruchtfleisch und Schaum zu rühren und zu ertränken.
Nach 2-3 Wochen, manchmal auch länger, stoppt die Gärung, Apfelmaische ist fertig. Die Flüssigkeit muss vorsichtig abgelassen werden, ohne das Sediment zu berühren. Dann Mondschein fahren.

Apfel-Chacha

Trockenfrüchte-Mondschein-Rezept

Verbindung:

Trockene Äpfel - 2kg
Wasser - 10 l;
Zucker - 3 kg;
Hefe - 300 gr.

Kochmethode:

Getrocknete Äpfel mit Wasser gießen und 20 Minuten kochen.
Zucker hinzufügen, umrühren. Abkühlen auf 25-30°.
Verdünnte Hefe zugeben.
1-2 Wochen warm fermentieren.
Aus dem Sediment entfernen, abseihen, für Mondschein überholen.

Mondschein aus Äpfeln - Destillation

Für die erste Destillation zu Hause empfiehlt es sich, einen Dampferzeuger oder Dampfkessel zu verwenden. Bei einer solchen Destillation kann die Maische nicht filtriert werden, sie kann mit Kuchen destilliert werden, wodurch mehr Apfelaroma im Geschmack erhalten bleibt. Andernfalls filtern, um ein Verbrennen des Fruchtfleischs zu vermeiden.

Um aus Äpfeln hochwertigen Mondschein zu erhalten, müssen Sie die Maische zweimal destillieren. Die erste Destillation wird zu Wasser getrieben, duftender Rohalkohol wird gewonnen. Vor der zweiten Destillation können Sie zur Verbesserung des Geschmacks dem Mondschein aus Äpfeln einige Scheiben frischer oder getrockneter Äpfel hinzufügen. Moonshine 3-4 Tage ziehen lassen.

Verdünnen Sie dann nach der ersten Destillation den Fruchtmondschein mit Wasser auf 20-30 Grad. Und wieder leicht überholen. Wählen Sie bei geringer Leistung die Kopffraktionen tropfenweise aus. Die Köpfe machen 10% der absoluten Alkoholmenge aus. Fahren Sie dann bei mittlerer Leistung mit der Auswahl des Trinkteils des Mondscheins fort. Der Körper wird bis zu 45-60° im Strahl aufgenommen. Dann das Destillat auf die gewünschte Stärke verdünnen, abfüllen, das Getränk eine Woche reifen lassen. Das Getränk wird schmackhafter, wenn Mondschein auf Eichenspänen aufbewahrt wird.

In unserem Land werden Äpfel hoch verehrt. Und sie essen sie auf die unterschiedlichste Weise - in Kompott, Salat, Kartoffelpüree, Marmelade, Pasteten. Und vergessen Sie nicht die Kultur der Destillation. Apfelmondschein war in der UdSSR und Russland nach Zucker schon immer am weitesten verbreitet. Höchstwahrscheinlich wirken sich große Ernten, insbesondere einzelner Jahre, aus.

Äpfel sind auf den ersten Blick einfach zu verarbeiten. In Wirklichkeit ist dies nicht der Fall: Bei der Zubereitung von Produkten gibt es große Unterschiede in Rezepturen und Dosierungen. Das hat seinen ganz eigenen Charme – in der Einzigartigkeit der jeweiligen Rezeptur.

Aber es gibt immer noch allgemeine Regeln für die Produktionstechnik. Braga als Ganzes wird nach einem Rezept zubereitet, das Wasser, Hefe und Zucker enthält. Und natürlich die Früchte selbst. Bei der Möglichkeit, Maische ohne Hefe zuzubereiten, muss diese an einem warmen Ort entnommen werden.

Obst sollte richtig zubereitet werden: Versuchen Sie, das Obst nicht zu waschen, da sich auf der Haut natürliche Bakterien befinden, die die Fermentation fördern. Es ist auch notwendig, die Schachteln und Stiele von den Samen zu entfernen, die einen nicht sehr angenehmen bitteren Nachgeschmack ergeben. Wir vergessen mögliche Fäulnisstellen nicht, um das Eindringen schädlicher Verunreinigungen zu vermeiden, und der Rohstoff für das zukünftige Getränk ist fertig.

Wie man kocht

Um Saft aus Äpfeln zuzubereiten, ist Folgendes erforderlich: Äpfel werden zu Püree verarbeitet, Zucker wird im Verhältnis von einem Glas - 1 Kilogramm - hinzugefügt. Wir mischen die Würze und das Fruchtfleisch, bis sich der Zucker auflöst, und lassen es vier Tage lang bei Raumtemperatur ziehen. Wenn die Maische reift, trennen wir sie vom Kuchen, am besten mit Gaze.

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Fügen Sie der gefilterten Flüssigkeit Zucker mit der Berechnung von einem Kilogramm hinzu - einem Glas. Wir mischen alles gründlich und lassen es einen halben Monat lang fermentieren. Nachdem die Maische fertig ist, wird empfohlen, sie zweimal zu überholen, um das Ergebnis in Form von Apfelmondschein zu erhalten.

Wie wir herausgefunden haben, gibt es viele Möglichkeiten für Apfel-Mondschein, also konzentrieren wir uns auf die fünf typischsten. Sie zu kochen ist nicht so schwierig, wie Sie vielleicht denken.

Ewiger Klassiker von Mash

Wir stellen mit Zuversicht fest, dass das Getränk, das mit dem Gebräu gemäß der folgenden Beschreibung verbunden ist, von der absoluten Mehrheit gemocht wird. Wir nehmen ein Kilogramm 30 Äpfel, 20 Liter Wasser, 2-4 Kilogramm Zucker und 10 Gramm Trockenhefe vom Weintyp. Äpfel sollten vor dem Zerkleinern verarbeitet werden, um einen grobkörnigen Brei zu erhalten. Probieren Sie unbedingt die resultierende Mischung aus, um die Wasserzuckerberechnung zu bestimmen.

Bei vorherrschenden sauren Apfelsorten im Most die maximale Menge an Wasser-Zucker-Lösung einfüllen. Und mit der Dominanz von süßen oder unreifen Äpfeln reduzieren wir eine solche Berechnung auf Optionen von 3 Kilo Sand und 15 Kilo Wasserzuckerprodukt oder sogar 2 und 10 Kilo.

Wenn in den Proportionen alles klar ist, dann 9/10 kühles vorgegossenes Wasser hinzufügen und alles mischen, und aus dem Rest Zuckersirup machen. Wir kühlen auf 30 Grad ab, legen es in den Rohling für die Würze, rühren erneut um.

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Gleichzeitig verdünnen wir den Hefeinhalt in auf 35 Grad erhitztem Wasser und lassen ihn 20 Minuten stehen. Geben Sie das entstandene Produkt in den Gärtank und mischen Sie alles erneut. Der Behälter wird dann mit einem Deckel mit Wasserdichtung verschlossen und 21 Tage an einem trockenen und warmen Ort aufbewahrt. Vergessen Sie nicht, den Oberflächenkuchen zu entfernen. Mit seinem vollen Sediment am Boden des Behälters und dem Flüssigkeitswechsel zugunsten von Licht und Bitterkeit können Sie bedenkenlos mit dem Destillieren des Inhalts beginnen.

Apfeltrester in Püree

Nach dem Auftreten von Saft bleibt der sogenannte Apfeltrester zurück. Das Ergebnis ist interessant - das ungefähre Äquivalent des berühmten Apfel-Chacha. Um es zuzubereiten, benötigen Sie ein Dutzend Kilo des Kuchens selbst, 5 kg. Zucker, 35 Liter Wasser und Hefe. Sie können 100 Gramm trockene oder ein Pfund gepresste Art nehmen.

Der Kuchen sollte also bei einer Temperatur von 30 Grad unter Wasser gestellt werden. Dann werden Sand und Hefelösung hinzugefügt. Gärbehälter dicht mit Wasserverschluss verschließen, warm und ohne Feuchtigkeit ruhen lassen. Wenden Sie dann die im ersten Rezept des klassischen Plans beschriebene Technologie an.

Apfelsaft und Püree

Diese Option wird echte Feinschmecker dieser Art von Getränken begeistern. Als Ergebnis erhalten wir Apfelschnaps, dessen Basis reiner Saft sein wird. Dies ist wirklich die vollkommenste Art von Geschmack und Aroma. Zu den klassischen Zutaten in Form von Apfelsaft ca. 15 Liter, Sand ca. 3 kg, werden je nach Geschmack 200 Gramm Hefe, Honig und Zitronenschale hinzugefügt.

Lassen Sie den Saft vorher einige Tage stehen. Dann wird es vom Sediment dekantiert und mit Zucker und Hefe bzw. deren Lösung vermischt. Nach Belieben Zitronenschale und Honig hinzugeben. Die resultierende Substanz sollte 30 Tage lang unter gelegentlichem Rühren in einem abgedunkelten Raum gelagert werden. Und jetzt, nach einem Monat Ruhe, ist die fertige Maische gebrauchsfertig.

Calvados ist in jeder Hinsicht ein angenehmes Getränk, ein Aristokrat unter den Mondscheinen, der sowohl für sich selbst als auch für Freunde angenehm ist. In der Zwischenzeit wird für seine Zubereitung lediglich Apfelsud für Mondschein benötigt, der auf die übliche Weise weitergeht.

Geeignet für die Herstellung von Mondschein alle Äpfel aus Ihrem Garten, sowie Aas im Stadium einer fast reifen Ernte. Eine solche Verarbeitung reduziert Ernteverluste und profitiert sogar von minderwertigen Früchten.

Lassen Sie uns überlegen, wie Sie den Prozess richtig organisieren, damit die Apfelmaische ein Erfolg wird und Sie am Ende genau das Produkt erhalten, das Sie erwartet haben.

Rohstoffvorbereitung

Früchte können nicht besonders ausgewählt werden, Hauptsache, sie sind bereits reif oder fast reif (dies gilt in größerem Maße für Aas). Unbedingt überlegen Fruchtsäure. Wenn Sie nach einigen Rezepten aus süßen Äpfeln Brei fast ohne Zuckerzusatz kochen können, dann ist für saure Äpfel einfach Zucker notwendig.

Sonst kriegt man mit guten Geschmacks- und Gradangaben einfach nicht genug. Bis ungefähr Zuckergehalt und Säure bestimmen, verwenden Sie am besten die Tabelle:

Außerdem sollten Sie wissen, dass diese Indikatoren nicht nur von der Sorte, sondern auch von den Bedingungen eines bestimmten Jahres abhängen. Wenn zum Beispiel das Jahr trocken ist und sich die Früchte als klein erwiesen haben, wird die Zuckermenge in Äpfeln zunehmen. Damit der Apfelsaftbrei perfekt wird, muss man nicht nur auf den Tisch, sondern auch auf den eigenen Geschmackssinn achten. Also, Äpfel sollten probiert werden.

Es ist besser, vom Boden gesammelte oder von einem Baum gepflückte Früchte nicht zu waschen, da die Haut in einer wachsartigen Beschichtung, die sicherlich mit Wasser abgewaschen wird, natürliche Hefen enthält, die die Gärung unterstützen. Sie verleihen dem fertigen Mondschein einen reichhaltigen Geschmack. Wenn es am Vortag geregnet hat, ist das Aas natürlich schmutzig, es muss gewaschen werden, aber achten Sie darauf, ungewaschene Früchte vom Baum hinzuzufügen.

Hefefreier Brei

Um hefefreien Brei für Mondschein zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:

Apfelmus (wie im obigen Rezept) - 10 kg;
Zucker - 4 - 4,5 kg, je nach Säure;
Rosinen - 100 g (kann durch die gleiche Menge Weizenkeime ersetzt werden).

Wir fügen kein Wasser hinzu! Gießen Sie Zucker direkt in das Püree, fügen Sie Rosinen (Sprossen) hinzu.

Rat! Bevor Sie auf diese Weise Maische zubereiten, versuchen Sie, sie aus 0,5 kg Äpfeln und 200 g Zucker (mit oder ohne Rosinen) zu kochen, und sehen Sie, wie der Fermentationsprozess verläuft (er sollte in 1,5 - 2 Tagen beginnen), um das Rezept gegebenenfalls zu korrigieren .

Nach 10 Tagen - zwei Wochen müssen Sie den Saft aus dem Kuchen abtropfen lassen (der für einen neuen Brei wiederverwendet werden kann). Es wird ein wenig ausfallen - 5-6 Liter.Fügen Sie ein weiteres Glas Zucker pro Liter Saft hinzu und lassen Sie es gären, bis die Maische reif ist. Dieses Breirezept ist über die Zeit gestreckt, aber das Ergebnis ist ein ausgezeichnetes Produkt.

Moonshine aus Äpfeln hat ein angenehmes Aroma, ist weich, leicht zu trinken und bietet einen angenehmen Nachgeschmack.

Mit Beginn des Herbstes steht jeder Sommerbewohner vor der Frage nach der Verteilung seiner Apfelernte. Schließlich gibt es Jahre, in denen zu viele Äpfel reifen und die ganze Gegend mit einem Aasteppich bedeckt ist. Äpfel sind ein Vorrat an natürlichem Zucker. Ein Kilogramm Früchte kann 7 bis 16 % Zucker enthalten, was sie zu einem echten Fundstück für Alchemisten macht, die sich mit Hausbrauen auskennen.

Das Kochen von Brei auf Basis von Äpfeln hilft dem findigen Besitzer, die verbleibende Apfelernte zu verwerten. Das am Ende der Verarbeitung erhaltene Destillat zeichnet sich durch sein Aroma und seine Weichheit aus. Mondschein aus Äpfeln ist vielleicht das beste Getränk, das nach einer einfachen Destillationstechnologie zu Hause zubereitet werden kann. Die Geschmacksqualitäten eines solchen Getränks heben es über alle seine zuckerhaltigen Gegenstücke.

Unter Berücksichtigung des natürlichen Zuckergehalts von Äpfeln, von 1-15 kg. Früchte können ca. 100-190 ml ausgetrieben werden. unglaublich leckeres Getränk mit einer Stärke von mindestens 40 Grad. Die Zugabe von Zucker ist willkommen, wenn Sie mehr vom Endprodukt erhalten möchten. 1 kg. Zucker, erhöht die Ausbeute auf 1-1,4 Liter Mondschein, aber der Geschmack des Produkts wird darunter leiden.

Wenn Sie ausschließlich süße Apfelsorten verwenden möchten, versuchen Sie, auf Zucker zu verzichten. Vor allem, wenn Sie es zum ersten Mal tun. Nun, wenn nur noch saure Sorten übrig bleiben, dann kommt man ohne Zuckerkristalle nicht aus.

Bezug! Denken Sie bei der Herstellung von Maische daran, dass jedes Kilogramm Zucker, das der Würze zugesetzt wird, die Zugabe von reinem Wasser im Verhältnis von 1/3 erfordert. Das ist ein Teil Zucker und drei Teile Wasser. Werden nur Äpfel verwendet, gilt auch für diese die 1/3-Regel.

Je nach Verfügbarkeit der freien Zeit können Sie Trockenhefe (gepresst) verwenden. Ein solcher Zusatz reduziert die Dauer der "Ernährung" der Maische auf 6-7 Tage. Die Geschmackszusammensetzung des endgültigen Getränks erhält jedoch eine Beimischung von Hefenoten. Weinhefe für diesen Prozess passt viel besser, während der Geschmack von Apfelmondschein erhalten bleibt.

Eine ideale Option sowohl für Anfänger als auch für erfahrene Schwarzbrenner ist die Verwendung von natürlicher, natürlicher Hefe. Sie sind direkt auf der Fruchtschale enthalten. Ein solcher Brei wird 20-47 Tage "laufen". Lang, aber es lohnt sich. Das resultierende Produkt wird den Alchemisten mit seinem Bouquet und Grad erfreuen.

Ein einfaches Heferezept

Äpfel niemals waschen. Die Schale enthält eine große Menge wilder Hefe. Um Schmutz von der Frucht zu entfernen, können Sie ein trockenes Tuch verwenden.

Zutaten:

35 kg Äpfel
120 gr. gepresst oder 25 gr. Trockenhefe
3-5 kg kristalliner Zucker (nach eigenem Ermessen. Sie können ganz darauf verzichten)
12-20 Liter sauberes Wasser

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

Wichtig! Vergiss die 1/3-Regel nicht. Das heißt, für jedes Kilogramm hinzugefügten Zuckers fügen Sie 3 Liter Wasser hinzu.

fügen Sie der resultierenden Würze 10-12 Liter sauberes Wasser hinzu und mischen Sie. Wenn Hefe verwendet wird, verdünnen Sie sie mit sauberem Wasser und gießen Sie sie in die Würze.
Gießen Sie die "junge Würze" in einen Behälter mit luftdichtem Deckel und Wasserverschluss. Für die Gärung eignet sich ein warmer dunkler Ort mit einer konstanten Temperatur von + 20 (18) -26 (22)

Videorezept

Schritt-für-Schritt-Videoanleitung zur Herstellung von Mondschein aus Äpfeln:

Wie kocht man mit Apfelsaft?

Betrachten Sie nun ein wunderbares Rezept zur Herstellung von Apfelsaftbrei.

Für seine "Reinigung" werden 6 Liter Apfelsaft benötigt.
Pro Liter Fruchtnektar 200 ml zugeben. reines Wasser. Leitungswasser ist nicht gut, abgekochtes Wasser auch nicht. Wenn sich in der Nähe des Hauses ein Brunnen befindet, verwenden Sie das Wasser daraus.
Als nächstes fügen Sie 1-1,5 Kilogramm Zucker (1/3-Regel) und 15 Gramm Trockenhefe hinzu.

Wenn Sie ein hochwertiges Produkt mit einem reichen Bouquet erhalten möchten, empfiehlt es sich, anstelle von Hefe ungewaschene getrocknete Aprikosen oder Rosinen (ca. 40 g) zu verwenden. Wilde Hefe auf der Oberfläche dieser getrockneten Früchte reicht für eine gute Gärung aus.. Mit dieser Technologie wird das Aroma des Endprodukts, Apfel, ausgeprägt.

Kochmethode:

Zuckersirup zubereiten. Dazu Zucker in 1,5 - 2 Liter Wasser auflösen. Gießen Sie den resultierenden Sirup in 6 Liter Apfelsaft und fügen Sie Trockenhefe hinzu, die zuvor in warmem Wasser verdünnt wurde. E Wenn getrocknete Früchte verwendet werden (Rosinen oder getrocknete Aprikosen), dann gießen Sie diese einfach in die Würze.
Gießen Sie Ihre Würze in einen Tank oder Behälter, in dem die Gärung stattfinden wird. Nicht alle Alchemisten haben spezielle Maischtanks, aber fast jeder hat geräumige Flaschen. Wenn die Wahl auf einen Glasassistenten gefallen ist, kann ein medizinischer Handschuh mit einem durchbohrten Finger als Hydrocap verwendet werden. Überschüssiges Gas muss während der Gärung abgeführt werden, sonst reißt oder fliegt der Handschuh ab.
Je nach verwendeter Hefeart dauert der Fermentationsprozess 7 bis 40 Tage. Die Flasche sollte in einen dunklen und trockenen Raum gestellt werden, dessen Temperatur 27 Grad nicht überschreitet und 18 nicht unterschreitet.

Aus Marmelade

Jeder Besitzer war mit einem Überschuss an "alten" Marmeladenbeständen konfrontiert. Und was tun, wenn der süße Sud überhaupt vergoren ist? Wegwerfen ist schade, aber essen geht nicht. Platz im Keller zu schaffen und sogar ein umweltfreundliches alkoholisches Produkt mit einem reichen Aromabouquet zuzubereiten, ist für einen heimischen Alchemisten-Brenner ein wahres Vergnügen.

Apfelmarmelade (sogar verdorben) ist perfekt für die Herstellung von erstklassigem Hausgebräu. Der Geschmack des Endprodukts steht an erster Stelle. Schließlich wurden für die Herstellung von Apfelmarmelade nur Früchte und Zucker verwendet. Es wird dringend davon abgeraten, verschimmelte Marmelade als Rohstoff zu verwenden. Es wurde bereits geschlagen und der Nektar, der am Ende herauskommt, kann Sie enttäuschen.

Zutaten Apfelmarmelade:

25 Liter sauberes gefiltertes oder Brunnenwasser
Hefe 250 Gramm gepresst oder 30 Gramm trocken
5 Liter unnötige oder fermentierte Apfelmarmelade
2 kg. Zucker (nach eigenem Ermessen. Sie können nicht hinzufügen)

Eine ungefähre Berechnung der Menge des Endprodukts lautet wie folgt: 1 Kilogramm Zucker (auch derjenige, der an der Herstellung von Apfelmarmelade beteiligt war) ergibt am Ausgang 1-1,3 Liter duftenden Mondschein.

Schritt für Schritt:

Wasser auf dem Herd auf 40 Grad erhitzen. Maximal bis 50
Wenn Sie Zucker verwenden, lösen Sie ihn in warmem Wasser auf
Gießen Sie 5 Liter Apfelmarmelade in warmen und süßen Sirup und rühren Sie, bis eine homogene Substanz entsteht
Pfanne vom Herd nehmen und auf Zimmertemperatur ruhen lassen
Der letzte Schritt besteht darin, Hefe hinzuzufügen und umzurühren

Bezug! Hefe sollte nur zu gekühlter Würze hinzugefügt werden. Bei hohen Temperaturen können sie sterben.

Jetzt können Sie die Würze in eine Flasche mit Wasserdichtung oder einen Handschuh mit einem durchbohrten Finger gießen. Eine solche Braga gehört zur Kategorie der "schnellen Wanderer". Nach 5-8 Tagen können Sie es nach dem Filtern auf das „Wundergerät“ hochladen. Dass die Maische gereift ist, erkennen Sie an folgenden Anzeichen: Ein Niederschlag fiel auf den Flaschenboden, die Würze selbst hellte sich auf und bekam einen bitteren Geschmack.

Video zum Thema "wie man aus Marmelade Mondschein macht":

Destillation

Sie können die Qualität und den Geschmack von Apfelmondschein verbessern, indem Sie jeder Flasche eine halbe Zimtstange hinzufügen. Das Getränk wird edle Noten annehmen und eine Dessertstimmung hervorrufen.

Mondschein aus Äpfeln zu machen ist ein wirklich faszinierender Prozess. Angesichts der Verfügbarkeit und Billigkeit der Hauptrohstoffe können Sie ohne nennenswerte Kosten "alchemisieren" und am Ende ein Getränk von anständigem Geschmack und Qualität erhalten.

Vergessen Sie nicht, dass Mondschein aus Äpfeln, obwohl er duftet, ein sehr starkes Produkt ist. Vergessen Sie daher nicht das Augenmaß.

Ich wünsche Ihnen erfolgreiche Experimente!