Die Qualität der Maische hängt von der Gärgeschwindigkeit ab. Wie schneller Hefe Je mehr Zucker verarbeitet wird, desto weniger schädliche Verunreinigungen werden freigesetzt, die das endgültige Destillationsprodukt beeinträchtigen. Um die Gärung zu beschleunigen, können Sie Top-Dressing verwenden, wodurch die Hefe Zucker intensiver in Alkohol umwandelt. Wir werden über die beliebtesten Optionen sprechen, die Ihre Hefe „zerstreuen“ können, ohne die Maische zu beschädigen.
Dieses Verfahren ist optional und wird nur verwendet, um die Zeit zu verkürzen und die Qualität des Destillats zu verbessern. Viele Schwarzbrenner stehen Top-Dressing im Allgemeinen skeptisch gegenüber und halten sie für unwirksam und sinnlos. Wir glauben, dass Sie sich auf Ihre eigenen Erfahrungen und Experimente konzentrieren müssen, die am objektivsten zeigen, was funktioniert und was nicht.
Roggenbrot wird als großer Beschleuniger verwendet
Hefereaktionen
Ich schlage vor, sofort alles Mögliche zu äußern natürlich Optionen, danach müssen Sie nur noch die Option auswählen, die Ihnen gefällt, und sich auf unsere Ratschläge und die Meinung anderer Schwarzbrenner konzentrieren. Die Mengenangaben sind für 20 Liter Maische angegeben.
Rosinen müssen ungewaschen verwendet werden, um zu wirken. Wilde Hefe befindet sich auf der Oberfläche trockener Trauben
- Rosinen - 100 g.
- Das Schwarze Roggenbrot- 150 gr.
- Marmelade - 100 g.
- Tomatenmark - 100 g.
- Zerkleinerte ungewaschene Beeren - 10-15 Stück.
- Gemahlenes Malz - 500 gr.
- Frisch gepresster Saft - 100 ml.
- Rohe Erbsen - 50 g.
- unraffiniert Olivenöl- 1 Teelöffel.
Natürliches Top-Dressing von Produkten ist nicht das Beste effektiver Weg Top-Dressing. Trotzdem wird es aus Angst verwendet, das Produkt mit chemischen Düngemitteln zu verderben, worauf später noch eingegangen wird.
Wir glauben, dass es sehr schwierig ist, den Brei auf diese Weise zu verderben, sodass Sie den Brei sicher mit einer der oben vorgestellten Optionen anpassen können.
Chemischer Dünger für Hefe (hochwirksam)
Gilt als wesentlich effizienter chemisch Top-Dressing, das in spezialisierten Country- und Moonshine-Läden verkauft wird. Es ist unsere tiefe Überzeugung, dass durch die Verwendung solcher Komponenten etwas Charme des Mondscheins verloren geht, also verwenden wir sie nicht. Die Anteile sind für 1 kg Zucker in Braga berechnet.
Superphosphat wird nicht nur als Bodendünger, sondern auch als Top-Dressing für Hefe verwendet.
- Diammoniumphosphat - 3,3 g.
- Ammoniumsulfat 2 g + Superphosphat 3 g.
- Carbamid 1 g + Superphosphat 3 g.
- Vitamin B1 (in Ampullen) - 1 mg.
- Stickstoff-Phosphor-Dünger - 20 g.
Alle eingereicht chemische Verbindungen sind für Ihre Maische absolut unbedenklich unter Beibehaltung der Proportionen.
Sie haben eine positive Wirkung auf die Hefe (vor allem durch Stickstoff und Phosphor), wodurch die während der Gärung ablaufenden Prozesse wirklich verbessert werden können.
Ein informatives Video zur Fütterung kann auf dem Youtube-Kanal angesehen werden Meister Alcomaster. Der Guru dieser Ausgabe erzählt 8 Minuten lang, was, wie und warum Sie hinzufügen müssen, um die Gärleistung zu verbessern. Empfohlen besonders für diejenigen, die chemische Düngemittel für Hefe verwenden möchten.
Der Reifungsprozess der Maische für Mondschein dauert durchschnittlich 5-14 Tage. Die Zeit hängt von der verwendeten Hefe und dem Inhalt der Würze ab. Wenn keine Zeit zum Warten bleibt, kann der Prozess durch einen Prozess wie das Füttern von Maische beschleunigt werden. Dieser Vorgang kann durch durchgeführt werden verschiedene Wege, Hauptsache die Gesamtqualität wird nicht geschädigt. Es sollte gleich darauf hingewiesen werden, dass es nicht möglich sein wird, die Zeit erheblich zu verkürzen, es ist wichtig, die Maßnahme zu kennen und möglichst realistische Fristen festzulegen.
Was bestimmt die Gärzeit
Das Verfahren zur Herstellung von Mondschein zeichnet sich durch eine klare Technologie aus. Bei Verwendung eines Rezepts gewinnt der Brei in 5 Tagen zurück, und die Verwendung anderer Methoden impliziert eine Exposition von 10 Tagen. Es gibt Prioritätsindikatoren, die die Reifezeit der Maische beeinflussen. Unter ihnen stechen hervor:
- Hefen sind durch unterschiedliche Indikatoren für die Aktivität der sie bildenden Mikroorganismen gekennzeichnet. Diese Parameter hängen nicht nur von den Rahmenbedingungen für ihre Entwicklung ab, sondern auch von Frische und Herkunft. Für eine perfekte Gärung lohnt es sich, den Vorzug zu geben Wein Hefe, frisch und richtig gelagert. Wenn die Lagerbedingungen verletzt wurden, wird die lebenswichtige Aktivität von Bakterien reduziert, was ihre Aktivität negativ beeinflusst.
- Wichtig ist die verwendete Maischerezeptur und das richtige Verhältnis der Hauptzutaten. Die Zusammensetzung der Würze bestimmt nicht nur den Fermentationsprozess selbst, sondern auch die Hauptaromen und die Qualität des zukünftigen Getränks. Die Gesamtreifezeit der Maische wird durch die Zuckermenge und das Top-Dressing beeinflusst.
- Die Alterungstemperatur des Getränks - beeinflusst die Reifezeit und die Intensität der Gärung. Für eine normale Gärung müssen Sie eine Temperatur von 18 bis 30 Grad aufrechterhalten. Eine Abnahme führt dazu, dass die Hefe „einschläft“, und eine Zunahme lässt sie sterben. Am gefährlichsten ist eine erhöhte Temperatur, da die Hefe im ersten Fall „aufgeweckt“ werden kann und bei Überhitzung nicht mehr zum Leben erweckt werden kann.
- Gärbehälter müssen für Lebensmittel geeignet sein und dürfen nicht mit Alkohol oder sauren Umgebungen reagieren. Ideale Behälter aus Edelstahl, Glas oder lebensmittelechtem Kunststoff.
- Es ist notwendig, das Eindringen von Sonnenlicht oder hellem Licht auf die Maische auszuschließen. Der Platz, an dem die Braga steht, sollte abgedunkelt sein oder der Behälter sollte kein Licht durchlassen.
Dies sind die wichtigsten Punkte, die berücksichtigt werden müssen, um ein gutes Hausgebräu und anschließend Mondschein zu erhalten.
Wichtig! Wenn Sie Fragen dazu haben, warum es nicht gärt oder schlecht wandert, lohnt es sich zunächst, alle oben aufgeführten Punkte zu analysieren.
Beliebte Dressing-Optionen
Wenn die Gärung sehr langsam ist, müssen Sie wissen, wie Sie die Gärung beschleunigen können. Die Hauptsache ist, zuerst die Ursache zu ermitteln. Manchmal reicht es völlig aus, einfach angenehmere Bedingungen für die Gärung zu überprüfen und zu schaffen. Es könnte eine Temperaturerhöhung sein. In besonderen Fällen kann es notwendig sein, verschiedene Methoden zu kombinieren, damit Sie den Fermentationsprozess erheblich beschleunigen und so schnell wie möglich gestalten können, ohne die Gesamtqualität des späteren Getränks zu beeinträchtigen.
Qualitätsfutter für Zuckermaische und alle anderen können von Hand hergestellt oder in einem Geschäft gekauft werden. Ziehen Sie einfache, verständliche und bewährte Methoden in Betracht.
- Schwarzbrotkrusten. Darauf basierende Rezepte sind seit der Antike bekannt, als Schwarzbrot zur Herstellung von alkoholischen Getränken verwendet wurde. Brot nährt den Brei nützliche Substanzen was die Aktivität der Hefe beschleunigt.
- Tomatenpaste. Das ist genug ungewöhnliche Möglichkeit Top-Dressing, aber sehr effektiv. 20 Liter Brei werden mit 150 Gramm Nudeln versetzt, wodurch das Getränk schnell „belebt“.
- Getrocknete Früchte. Fügen Sie eine Handvoll Rosinen und getrocknete Aprikosen hinzu, getrocknete Früchte werden nicht gewaschen, da sich auf ihrer Oberfläche Substanzen und Bakterien befinden, die die Hefe ernähren. Auf der Basis von Rosinen können Sie eine Vorspeise herstellen, die der Kulturhefe qualitativ nicht unterlegen ist.
- Erbsen oder Mais. Wenn Sie zwei oder drei Gläser auf 15 Liter Maische geben, können Sie die Gärungsreaktionen erheblich beschleunigen. Einziges Manko ist hier die übermäßige Schaumbildung. Aber das ist kein Problem, es reicht aus, ein kleines Stück Kekse oder Schwarzbrot auf die Oberfläche der Maische zu legen, und eine schnelle Gärung ist gewährleistet.
- Fertiges Top-Dressing. Das sind gut abgestimmte Mischungen, die verschiedene Vitamine, Mineralstoffe und zahlreiche Enzyme enthalten. Sie sättigen die Maische mit Nährstoffen und beschleunigen die Gärung.
Rat! Wenn Sie aus Zucker Brei für Mondschein machen, füttern Sie ihn unbedingt, ohne ihn wird es für die Hefe schwierig sein, Zucker schnell zu verarbeiten.
Die richtige Hefefütterung verkürzt die Reifezeit um ein paar Tage. Die Hauptsache ist, es nicht mit der Menge an Zusatzstoffen zu übertreiben, da die Gefahr besteht, den Geschmack des fertigen Getränks zu verderben. Wenn die Gärung zu aktiv ist, werden unerwünschte Nebenprodukte der lebenswichtigen Aktivität der Hefe freigesetzt.
Zusammenfassen
Unterschiedliche Ködermethoden sind nur dann effektiv, wenn nur hochwertige Rohstoffe verwendet wurden. Hefe ist wichtig für die Wiedergabe der Maische, da der Ablauf des Prozesses von ihnen abhängt, mit Hilfe von Hefe ist es möglich, die Gesamtzahl der Tage der Maischereifung zu erhöhen und zu verringern und sogar das Getränk zu geben schlechter Geruch. Ebenso wichtig ist es, auf das richtige Sudrezept zu achten.
Um die Gärung zu beschleunigen, lohnt es sich, die Maßnahme zu beachten. Übermäßiger Eifer wird die Gesamtqualität des Mondscheins erheblich verschlechtern.
Damit sich Hefen vermehren können, brauchen sie Baumaterial für neue Pilze
Wir bringen diesen Baustoff zusammen mit Top-Dressing in die Maische.
Hefe reproduziert sich durch Knospung, dh in Hefe beginnt ein Prozess aus der Membran zu wachsen, der sich dann trennt und in einen neuen Hefepilz verwandelt.
Damit sich Hefen vermehren können, brauchen sie viel Energie und Baustoffe, Energie bekommen sie durch den Verzehr von Glukose.
Es gibt zwei Arten der Hefeatmung, anaerob ohne Sauerstoff und aerob mit Sauerstoff.
Anaerobe Atmung in Hefe ist Gärung. Wenn die Hefe nicht genug Sauerstoff hat, frisst sie Glukose nicht vollständig, es entsteht Alkohol.
Durch die Gärung bekommt die Hefe allein aus Glukose wenig Energie und will sich nicht vermehren.
Die aerobe Atmung für Hefe ist in Bezug auf die Energieerzeugung am effizientesten.
Aus einem Molekül Glukose werden während der aeroben Atmung 2872 kJ / mol freie Energie erzeugt und während der anaeroben Atmung 234 kJ / mol, 12-mal weniger.
Zu Beginn der Gärung, wenn Sauerstoff im Most vorhanden ist, findet eine aerobe Atmung statt, die Hefe frisst Zucker und produziert viel Energie.
Es gibt genug Energie für die Fortpflanzung, aber es gibt kein Baumaterial.
Hefen fressen im Leerlauf Zucker, sie produzieren keinen Alkohol und vermehren sich nicht.
So können Sie dem Brei Baumaterial in Form von Top-Dressing hinzufügen.
In diesem Fall muss eine Bedingung erfüllt sein, Top-Dressing sollte nicht teurer sein als Hefe, da es für diese Menge einfacher ist, mehr Hefe in die Maische zu geben.
Durch die Fütterung verkürzt sich die Reifezeit der Maische um einen Tag.
Da sich die Hefe in Gegenwart von Sauerstoff vermehrt, ist eine Düngung während der Gärung nicht mehr sinnvoll, da in der Würze kein Sauerstoff vorhanden ist.
Dann muss die Würze belüftet und mit Sauerstoff angereichert werden, während der Alkohol nebenbei oxidiert wird.
Wie viel Top-Dressing zum Zuckerbrei hinzufügen?
Da wir eine begrenzte Menge Sauerstoff in der Würze haben und dieser während der Gärung nicht hineingelangen kann, weil die freigesetzte Kohlensäure ihn aus dem Gärtank verdrängt, sollte daher wenig Hefenahrung zugesetzt werden.
Wenn wir lieber fermentieren Alkohol Hefe und unser Ziel ist es, ihre Anzahl zu erhöhen, dann ist es notwendig, die Maische vor der Gärung speziell zu belüften, um die Sauerstoffkonzentration zu erhöhen.
Dazu muss der Brei intensiv mit einem Mixer zu Bläschen verrührt oder ein Aquarienkompressor verwendet werden.
Wenn die Hefe trocken ist, streuen wir sie über die Oberfläche der Würze, rühren Sie sie nicht sofort um, damit sie schwimmt, quillt und atmet.
Welches Top-Dressing eignet sich am besten für Zuckerpüree?
Die Hauptbaustoffe für Hefe sind Stickstoff und Phosphor.
Es gibt viel Stickstoff in Soja, Milch, Kakao, Linsen, Erbsen.
Es gibt viel Phosphor in Soja-, Roggen- oder Weizenkleie, Milch, Kakao.
Hefe braucht auch Magnesium und Kalium.
Es gibt viel Magnesium in Roggen- oder Weizenkleie, Kakao, Buchweizen, Sojabohnen.
Es gibt viel Kalium in Aprikosen, Kartoffeln, Roggen- oder Weizenkleie, Kakao, Sojabohnen, Erbsen, Rosinen, Tomatenmark.
Hefe braucht B-Vitamine, davon gibt es viele in Tomatenmark, Roggen- oder Weizenkleie, Mais, Hirse, Erbsen.
Als mineralisches Top-Dressing wird Ammoniumsulfat, eine Stickstoffquelle, für Maische verwendet.
Ammoniumsulfat ein Nahrungsmittelindustrie registriert als Nahrungsergänzungsmittel E517.
Ammoniumsulfat kann in Drogerien wie RUSHIM gekauft werden.
In der Alkoholindustrie wird der Würze neben Ammoniumsulfat auch Phosphorsäure, eine Phosphorquelle, zugesetzt.
Anstelle von Ammoniumsulfat und Phosphorsäure wird der Wäsche Diammoniumphosphat zugesetzt.
Schwarzbrenner fügen der Maische Mineraldünger für Pflanzen, Azofoska genannt, hinzu. Azofoska enthält Stickstoff, Kalium, Phosphor und etwas Schwefel.
Fügen Sie 3-4 Gramm pro Liter Würze hinzu.
Kalium und Magnesium sind in der pharmazeutischen Zubereitung Asparkam enthalten.
Wurde das Mineralsalz nicht von der Hefe verwertet, verbleibt es beim Destillieren in der Schlempe.
Bio-Top-Dressing hat einen Nachteil, die Maische kann während der Gärung sauer werden.
Das Hefesediment aus der Maische mit Top-Dressing ist wegen der möglichen Säuerung der Maische ebenfalls unerwünscht, für die Gärung wiederverwendet zu werden.
Um den Brei zu füttern und ihm einen Geschmack zu verleihen, können Sie alte Beeren, Früchte und Schalen verwenden, die weniger wahrscheinlich zu saurem Brei werden.
Wenn Sie für die Fermentation verwenden Bäckerhefe, dann müssen Sie sich nicht mit Top-Dressing hinreißen lassen, es ist einfacher, mehr Hefe hinzuzufügen, um die Gärung zu beschleunigen.
Fügen Sie dem Brei einige alte Beeren oder Früchte hinzu.
Streben nach Perfektion köstlicher Mondschein aus Zucker in kurzer Zeit, werden Sie garantiert auf einen solchen Prozess wie die Fütterung von Maische achten, für den heute eine Vielzahl von Zutaten und Komponenten verwendet werden können.
Dank dieses Prozesses die richtige Kombination Proportionen wird jeder Anfänger und erfahrene Experimentator in der Lage sein, den Prozess der Herstellung von Alkohol erheblich zu beschleunigen, ohne seinen charismatischen Geschmack zu beeinträchtigen.
Die meisten Brennanfänger gehen davon aus, dass zur Herstellung von Schnaps nur die richtige Ausrüstung, weiches Wasser, Zucker, Hefe und Compliance erforderlich sind.
Erfahrene Spezialisten greifen immer öfter auf Hefefütterung in Zuckermaische zurück, die den Gärprozess deutlich beschleunigen kann, ohne an Geschmack und Aroma einzubüßen.
Für dieses Verfahren spricht, dass die Reifung der Maische je nach verwendeten Komponenten innerhalb von 5-14 Tagen erfolgt.
Das ist ein sehr langer Zeitraum, der nicht allen Herstellern gefallen wird. Top-Dressing rein dieser Fall wirkt als stimulierendes Element, das die Erwartungen des Herstellers deutlich reduzieren kann.
Wissen Sie? Beim Beschleunigen des Fermentationsprozesses die Maßnahme beachten. Eine übermäßige Zugabe von Top-Dressing kann den Geschmack und die strukturellen Eigenschaften von Alkohol nachteilig beeinflussen.
Wie man es richtig macht
Wenn Sie darüber nachdenken, achten Sie unbedingt darauf, dass dieser Prozess Es gibt einige grundlegende Nuancen, deren nachlässige Haltung zu unangenehmen Folgen in Form eines verdorbenen Geschmacks oder Aromas führen kann. Das heißt, nachdem Sie sich für das Verfahren entschieden haben, müssen Sie genau wissen, wie Sie die Hefe in Zuckermaische füttern können und wie Sie es richtig machen. Weitere wichtige Punkte, die zu berücksichtigen sind, sind:
- Die Aktivität von Mikroorganismen in Hefe. Jede Hefeart hat ihre eigene Zusammensetzung. Um die perfekte Gärung zu erreichen, versuchen Sie, frische Weinoptionen zu bevorzugen.
- Rezept. Die von Ihnen verwendete Produktrezeptur beeinflusst nicht nur die geschmacklichen Aspekte, sondern auch die Qualität erheblich. Fügen Sie nicht zu viel Top-Dressing hinzu, da Sie die Hauptproportionen des Produkts ruinieren können.
- Temperatur. Für eine normale Fermentation des Produkts müssen Sie auch bei Verwendung von Top-Dressing die entsprechenden Temperaturstandards innerhalb von 18 bis 30 Grad einhalten. Die Nichteinhaltung dieser Anforderung kann schwerwiegende Folgen haben. Bei Unterkühlung schläft die Hefe ein, bei Überhitzung stirbt sie einfach ab.
- Kapazitäten. Achten Sie darauf, Behälter in Lebensmittelqualität zu verwenden, um das Produkt zu stimulieren. Alkohol sollte nicht mit einer sauren Umgebung oder Alkohol in Kontakt kommen.
- Ort. Lassen Sie das Getränk auf keinen Fall im offenen Sonnenlicht gären. Der gesamte Prozess sollte in einem dunklen Raum stattfinden.
Wissen Sie? Die chemische Stimulation ist die beliebteste Methode zur Beschleunigung der Fermentation und wird hauptsächlich von Menschen verwendet, die Alkoholprodukte in großen Mengen zum Verkauf anbieten.
Wie man Zuckermaische füttert
Nachdem Sie sich entschieden haben, auf welche Aspekte Sie bei der Fütterung alkoholischer Produkte achten müssen, können Sie sicher mit der Auswahl des Grundprodukts und dem Prinzip der Beschleunigung der Gärung fortfahren. Es gibt heute mehrere davon, und Sie werden sich mit den beliebtesten unten vertraut machen.
Chemische Variante der Beschleunigung
Zum diese Methode Sie benötigen 3 g Superphosphat und 2 g Ammoniumsulfat. Sie können auch jeden Dünger verwenden, der in seiner Zusammensetzung Phosphor oder Stickstoff enthält. Diese Methode ist ziemlich effektiv, aber Fans von Bio-Mondschein umgehen sie.
Verwendung von Malz
Für dieses Verarbeitungsverfahren werden gekeimte Körner von Hirse, Gerste oder Roggen verwendet. 1 kg gemahlenes Malz reicht aus, um 40 Liter Maische zu füttern. Das Verfahren selbst wird in diesem Fall gemäß den folgenden Schritten durchgeführt:
- Sauberes Wasser auf ca. 63 Grad erhitzen.
- Malz und Zucker dazu geben.
- Mischen Sie alles gründlich.
- Kühlen Sie das Ergebnis ab homogene Masse auf 30 Grad erhitzen und Hefe dazu geben.
- nah dran fertiges Produkt abdecken und gären lassen. Nach 2-3 Tagen können Sie mit der Destillation beginnen.
Verwendung von handelsüblicher Hefe
Um den Vorgang zu beschleunigen, können Sie spezielle "Turbohefe" kaufen. Dies ist eine spezielle Zusammensetzung, in der Sie alle notwendigen Nährstoffe für eine deutliche Beschleunigung der Gärung finden. Der einzige Nachteil dieser Fütterungsoption sind die hohen Kosten.
Verwendung von Brotkrusten
Die Zugabe von Schwarzbrot zu Köderbrei ist seit der Antike in der ganzen Welt bekannt. Dies ist ein ziemlich effektiver und kostengünstiger Weg, um zu beschleunigen. Die einzige Einschränkung ist, dass es heute ziemlich schwierig ist, qualitativ hochwertiges Brot zu finden, das auf traditionelle Weise hergestellt wird.
Tomatenmark hinzufügen
In diesem Fall reichen nur 150 Gramm hausgemachter Alkohol für 20 Liter Alkohol. Tomatenmark. Kalkulieren Sie die Mengenverhältnisse möglichst genau, da diese Fütterungsvariante die geschmacklichen Ambitionen des fertigen Alkohols beeinflussen kann.
Getrocknete Früchte
Rosinen und getrocknete Aprikosen können großartige Stimulanzien sein. Auf ihrer Grundlage können Sie den sogenannten Sauerteig herstellen, der der gleichen Kulturhefe in Bezug auf die Effizienz nicht nachsteht.
Auf Erbsen und Mais
Jede dieser Zutaten sollte im Verhältnis von 2-3 Tassen pro 15 Liter Alkohol hinzugefügt werden. Der Vorgang wird auf 2-3 Tage beschleunigt, gleichzeitig bildet sich jedoch reichlich Schaum, den Sie vorsichtig mit Keksen oder Schwarzbrot entfernen müssen.
Zuckerinversion
Eine ziemlich verbreitete und beliebte Methode zur Stimulierung von Alkohol. beinhaltet den Abbau von Saccharose durch Fructose und Glucose. Hierfür wird häufig Zitronensäure verwendet, die die Rolle eines Katalysators problemlos bewältigt.
Wissen Sie? Top-Dressing ist ein Prozess, der nur in Bezug auf durchgeführt wird. Bei Frucht- oder Getreidealkohol ist eine zusätzliche Beschleunigung des Gärvorgangs nicht erforderlich.
Sparen Sie Zeit für die besten Ergebnisse
Top-Dressing für Zuckermaische ist eine der effektivsten Methoden zur Beschleunigung des Gärprozesses. Dieses Verfahren wird seit langem von privaten Herstellern aus der ganzen Welt gewählt.
Es ist so variabel, dass heute jeder das Recht hat, unabhängig eine Methode zu wählen, die ihre eigenen einzigartigen Vor- und Nachteile hat.
Nachdem Sie sich für die Verarbeitungsmethode entschieden haben, gehen Sie in den Laden, um die erforderlichen Rohstoffe zu holen, um das Exquisite zu filtern starker alkohol für den Eigenverbrauch.
Hausgemachter Alkohol war schon immer gefragt, weil er der Inbegriff von Qualität war. Für seine Herstellung wurden ausschließlich verwendet natürliche Produkte. Gleichzeitig ist die Verwendung verschiedener Verunreinigungen, die Hersteller so gerne verwenden, völlig inakzeptabel.
Heute ist es schwierig, einen Handwerker zu finden, der nichts über das Kochen von Brei zu Hause weiß. Allerdings hat jeder Mensch eigenes Rezept, die ihm am optimalsten erscheint. Und obwohl es eine riesige Vielfalt an verschiedenen Variationen von Alkohol gibt, klassisches Getränk gilt als Brei für Mondschein, hergestellt aus Zucker und Hefe.
Navigation
Kochbrei auf Basis von Zucker und Hefe
Dieses Rezept verwendet nur alkoholische Hefe. Wenn Sie also irgendeine Art von Backhefe verwenden möchten, denken Sie daran, dass die Anteile der Zutaten geändert werden müssen. In diesem Fall benötigen Sie für jedes eingenommene Kilogramm Zucker 1 Liter Flüssigkeit.
Zum Kochen klassische Maische Sie benötigen diese Produkte:
- Zucker - 4 kg;
- wasser - 16 l;
- hefe - 80 g.
Sie können nicht nur trocken verwenden Hefe sondern auch gedrückt. Sie benötigen 400 Gramm. Zum Kochen Maische Bei Turbohefe gibt es kein einheitliches Verhältnis. Sie sollten die auf der Verpackung angegebenen Empfehlungen beachten, um sich nicht zu irren.
Bevor Sie direkt mit dem Kochen fortfahren Maische, sollten Sie die Zubereitung von Zucker tun. Es wird dringend empfohlen, ein solches Verfahren wie das Invertieren nicht zu vernachlässigen Sahara um Saccharose in eine Form von Glukose umzuwandeln, die für Hefen besser zugänglich ist. Mit anderen Worten, wenn Sie möchten, dass die Gärung schneller abläuft, müssen Sie wenden Zucker in ein Monosaccharid, da es schnell von der Hefe aufgenommen wird.
Denken Sie daran! Wenn Sie qualitativ hochwertigen Mondschein und ohne Verunreinigungen erhalten möchten, sollten Sie Zucker unbedingt invertieren.
Um den Sirup zuzubereiten, benötigen Sie Zucker, Wasser und Zitronensäure. Pro 1kg Sahara Sie sollten einen halben Liter Wasser und 5 g einnehmen Zitronensäure. Der Garvorgang ist recht einfach und gliedert sich in mehrere Stufen:
- stelle einen Topf mit Wasser auf das Feuer;
- Wenn sich die Flüssigkeit erwärmt, gießen Sie Zucker hinein und warten Sie, bis sie vollständig aufgelöst ist.
- Rühren Sie die Mischung ständig um und kochen Sie sie 5-10 Minuten lang bei schwacher Hitze.
- fügen Sie nach der angegebenen Zeit Zitronensäure zum Sirup hinzu.
- Nachdem Sie die Zitrone hinzugefügt haben, machen Sie eine minimale Hitze und kochen Sie den Sirup 60 Minuten lang, bis er vollständig gekocht ist.
Wenn Sie bezweifeln, dass der Sirup fertig ist, lassen Sie etwas Wasser hineintropfen. Wenn der Tropfen in Fäden auseinanderläuft, ist die Zubereitung beendet.
Wichtig! Bevor Sie mit der Zubereitung der Maische beginnen, sollten Sie sich überlegen, welche Art von Geschirr als Behälter verwendet werden soll. Ein Großteil dieser Wahl hängt davon ab, welche Art von Hefe Sie verwenden möchten. Bäckerhefe schäumt zum Beispiel recht stark, daher muss etwa ein Drittel des Behälters frei bleiben. Wenn Sie jedoch Alkoholhefe verwenden möchten, können Sie den Behälter sicher bis zu 80 % seines maximalen Volumens füllen.
- Lösen Sie die im obigen Rezept angegebene Menge Hefe und 2 Esslöffel Zucker in 1 Liter Wasser (leicht angewärmt, aber nicht heiß) auf.
- Legen Sie den entstandenen Teig an einen warmen Ort. Sie muss kurz aufstehen.
- Wenn eine Schaumkappe auf der Oberfläche des Teigs erscheint, können Sie damit weiterarbeiten.
In den meisten Fällen reichen 20-40 Minuten zum Aufschäumen aus. Wenn sich aber innerhalb von 40 Minuten kein Schaum gebildet hat, empfehlen wir dringend, auf Nummer sicher zu gehen und die Hefe auszutauschen. Wenn Sie Alkoholsorten verwenden, können Sie den Schritt zu ihrer Aktivierung überspringen. Sie werden direkt in die Würze selbst gegossen.
Sauerteig ist ein einfacher Schritt, bei dem alle Komponenten der Maische gemischt werden. Und obwohl diese Phase sicher nicht nur als die schnellste, sondern auch als die einfachste bezeichnet werden kann, gibt es einige Empfehlungen, die befolgt werden sollten, um das Ergebnis zu verbessern. Unter Schritt für Schritt Die Stufen der Zubereitung von Sauerteig werden beschrieben.
- Stellen Sie die Flasche, die Sie im Voraus als Behälter für Maische vorbereitet haben, auf eine beliebige Erhöhung. Es kann ein normaler Stuhl oder Tisch sein. Dies ist notwendig, um eine gleichmäßige Erwärmung der Mischung zu gewährleisten und das Abfließen des Sediments zu erleichtern.
- Behälter leicht füllen warmes Wasser und Zucker (Invertsirup) darin auflösen.
- Sobald sich der Zucker oder Sirup vollständig aufgelöst hat, gießen Sie die Hefe in den Behälter und rühren Sie die Mischung, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.
Wichtig! Damit die Fermentationsgeschwindigkeit möglichst hoch ist, empfiehlt es sich, Zucker portionsweise zuzugeben. Die zweite Portion wird nach 12 Stunden und die dritte nach 24 Stunden aufgetragen. Einige verwenden eine Methode, bei der zweimal Zucker im Abstand von 24 Stunden hinzugefügt wird.
Rezepturen, einschließlich Stärke und Obst, sind einfacher, da sie kein Top-Dressing erfordern. Allerdings Zucker Braga für Mondschein, der in seiner Zusammensetzung nicht die notwendigen Substanzen enthält, um die Aktivität von Hefepilzen aufrechtzuerhalten, muss er unbedingt gefüttert werden. Einspeisung Hefepilze empfohlen von einem der folgenden Produkte:
- brot;
- Tomatenmark;
- frische Beeren oder Saft;
- junger Malz;
- Ammoniak.
Es ist nicht notwendig, selbst zu versuchen, die optimale Fütterung zu finden. Wenn Sie Schwierigkeiten bei der Auswahl haben, können Sie fertige Dressings in Pulverform kaufen, die im Handel erhältlich sind. Ihre Pakete enthalten auch Schritt für Schritt Anweisung.
Wir legen den Brei
Damit sind alle Vorbereitungen abgeschlossen. Jetzt können Sie die Braga setzen. Beachten Sie, dass Würze Bakterien enthält, die dazu führen können, dass das Produkt sauer wird. Um dies zu verhindern, ist es notwendig, die Sauerstoffzufuhr zu begrenzen. Dies kann unter Verwendung eines medizinischen Handschuhs, in dem Löcher gemacht wurden, oder einer Wasserdichtung erfolgen. Legen Sie einen Handschuh oder Verschluss auf die Öffnung des Behälters und befestigen Sie ihn gut.
Um Probleme bei der Gärung zu vermeiden, sollten Sie den richtigen Platz wählen, an dem das Gefäß mit der Maische stehen soll. Die beste Option ist, einen Behälter neben der Batterie zu installieren. Wenn dies nicht möglich ist, decken Sie die Flasche mit Decken ab oder installieren Sie einen Thermostat darin, der die eingestellte Temperatur aufrechterhält.
Denken Sie daran! Bei Temperaturen unter +18 Grad stoppt die Fermentation vollständig und bei Temperaturen über +30 Grad wird die Synthese von Fuselölen aktiviert.
Wie viel Braga wird stehen?
Es ist ziemlich schwierig, diese Frage zu beantworten, weil genaue Uhrzeit hängt stark davon ab, welche Art von Hefe verwendet wurde und von der Zubereitungstechnologie. Im Durchschnitt dauert der Prozess jedoch etwa eine Woche und erstreckt sich selten über 10 Tage. Um das Ende der Gärung genau zu bestimmen, müssen Sie auf die Anzeichen achten, die dies anzeigen:
- die Flüssigkeit schäumt nicht mehr und macht keine zischenden Geräusche;
- die oberste Schicht wird sichtbar aufgehellt;
- Sediment erschien am Boden;
- Blasen treten nicht aus der Wasserdichtung (wenn Sie einen Handschuh verwendet haben, muss dieser entleert werden);
Wenn der Gärprozess zu Ende ist, werden Sie spüren, dass der süßliche Geruch fast vollständig verschwunden ist, und Braga Ich begann nach Alkohol zu riechen.
Beeilen Sie sich nicht, die Flüssigkeit nach dem Ende der Gärung in den Destillationswürfel zu gießen. Hellen Sie es zuerst auf, um Verunreinigungen zu entfernen. Sie können dies tun, indem Sie die Temperatur auf 3 Grad senken oder auf 50 Grad erhöhen.
Wenn die Temperaturmethode für Sie nicht akzeptabel ist, können Sie zusätzliche Substanzen wie Bentonit verwenden. Es ist erwähnenswert, dass der Säuregehalt auch mit Hilfe von gewöhnlicher Zitronensäure oder Hibiskustee erhöht werden kann.
