Wie und wann mischt man die Maische und wie beschleunigt man die Gärung? Wie viel Maische auf Zucker wandert: Den genauen Zeitpunkt bestimmen.

Oft kommt es bei der Zubereitung eines Getränks vor, dass die Maische bereits am zweiten oder dritten Tag nach dem Legen aufhört zu gären. Nicht alle Destillateure wissen, was in diesem Fall zu tun ist und ob es möglich ist, Mondschein aus unvergorener Maische zu treiben. Dieses Getränk hat seine eigenen Eigenschaften.

Braga-Produktion

Die unvergorene Maische gärt nicht mehr, es hat keinen Sinn, auf die Wiederaufnahme des Prozesses zu warten. Daher beschließen einige Schwarzbrenner, einen solchen Brei in die Maschine zu gießen und das Produkt zu erhalten. Dies lohnt sich auch nicht, da sich das Getränk als schwach und trüb herausstellt und einen unangenehmen Geruch hat. Gleichzeitig rettet eine wiederholte Destillation die Situation nicht immer.

Warum wandert Maische nicht?

Es ist wichtig, dem Brei nicht nur zu helfen, den gewünschten Zustand zu erreichen, sondern auch die Gründe für das Unwohlsein zu verstehen, damit die Situation beim nächsten Mal nicht erneut auftritt. Die häufigsten Fälle:

Begrenzte Zeit. Nicht immer beginnt das Getränk sofort zu schäumen. Der Zeitpunkt des Beginns der Gärung hängt von Faktoren ab wie: Temperatur, Hefeart, Art der Würzebereitung, Proportionen. Aber wenn der Prozess nach 8 Stunden nicht aktiviert wurde, dann sollten Sie nicht länger warten.
Die Wasserdichtung oder der Behälter als Ganzes war nicht luftdicht. Manchmal bestimmen Anfänger die Gärung und konzentrieren sich nur auf die Blasen. Für den Fall, dass das Design falsch installiert wird, entweicht das Gas unter Umgehung des Rohrs und die Fermentation ist durch die Wasserdichtung nicht sichtbar. Als Ausweg aus der Situation können Sie die Dichtheit des Geräts überprüfen. Blasen Sie dazu durch das Auslassrohr in den Behälter. Wenn ein Pfeifen zu hören ist, dann gibt es Problemstellen in der Wasserdichtung. Darüber hinaus ist die Nichteinhaltung der Dichtheit mit einer Beschädigung der Maische behaftet - sie wird sauer und dies führt zu einer Verringerung der Ausbeute an Mondschein oder einem vollständig verdorbenen Produkt.
Um das herauszufinden, achten Sie auf die Lagertemperatur des Getränks. Es muss geeignet sein, insbesondere für Hefe. Zulässige Werte liegen im Bereich von 20-30 Grad Celsius. Wenn die Temperatur niedriger ist, sterben die Pilze nicht ab, sondern verlieren einfach ihre Aktivität, und wenn sie höher ist, kann die Hefe nicht gerettet werden. Das heißt, um die Gärung zu beschleunigen, wird das Getränk an einen warmen Ort gebracht oder Sie müssen die Temperatur des Raums abkühlen und gleichzeitig eine neue Charge Hefe hinzufügen. Es ist unerwünscht, direktes Sonnenlicht auf den Behälter fallen zu lassen.
Schlechte Qualität oder alte Hefe. Verwendet der Schwarzbrenner ein gepresstes Produkt, dann ist es wichtig, auf die Konsistenz zu achten. Es sollte eine gleichmäßige und cremige Farbe haben. Die Haltbarkeit des Produkts im Kühlschrank beträgt 12 Tage. Wenn die Hefe faulig riecht, sollten sie nicht verwendet werden. Wenn die Hefe trocken ist, dann sollte sie zerbröckeln, diese Qualität können Sie auch bei geschlossener Verpackung prüfen. Wenn die Lagerbedingungen der Pilze falsch waren, werden sie klebrig oder klumpen zusammen. Aber die Situation mit minderwertiger Hefe kann korrigiert werden: Es reicht aus, eine neue Portion in den Behälter zu geben und dabei den Zuckergehalt zu überprüfen und.
Schlechte Wasserqualität kann auch zu Mangelernährung führen. Hefepilze benötigen Sauerstoff sowie Spurenelemente. Trinkwasser sollte nicht abgekocht oder destilliert werden. Es ist besser, ein zuvor gefiltertes lebendes Produkt oder Wasser aus einer Quelle oder einem Brunnen zu verwenden. Die Gärung kann aufhören, wenn das Wasser eine große Menge Chlor enthält. In anderen Fällen ist es unmöglich, die Gärung zu stoppen, sondern nur den Prozess zu verlangsamen. Sie können eine weitere Portion Wasser hinzufügen, wenn die erste Charge nicht das gewünschte Ergebnis erzielt hat.
Falsche Proportionen führen auch dazu, dass das Getränk süß und unvergoren bleibt. Daher müssen Sie die Zuckermenge basierend auf der Art der Würze auswählen. Der optimale Gehalt liegt bei 15-20 Vol.-%. Ein Anstieg dieses Indikators führt dazu, dass die Gärung gehemmt oder die Maische zu stark ist. In diesem Fall verliert die Hefe an Aktivität, wenn der Alkoholgehalt 12-14% übersteigt. Der Prozess verlangsamt sich, wenn er diese Werte erreicht, und der Zucker, der noch nicht von Pilzstämmen verarbeitet wurde, bleibt zurück. Es ist dieses Getränk, das "schlecht" genannt wird. Wenn wenig Zucker vorhanden ist, werden sowohl die Gärung als auch die Destillation sehr langsam durchgeführt, und zu diesem Zeitpunkt bilden sich im Behälter Fuselöle und andere Schadstoffe.

Sie können die universellen Proportionen grob berechnen. Ein Kilogramm Zucker nach Verdünnung in Wasser entspricht 0,6 Liter Flüssigkeitsvolumen. Um einen Zuckergehalt von 15-20% zu erreichen, müssen Sie für 1 kg Zucker 3-4 Liter Wasser und 100 g Presshefe oder 20 g Trockenhefe hinzufügen. Wenn die Hefe alkoholisch ist, werden sie gemäß den in den Anweisungen auf dem Etikett angegebenen Anteilen hinzugefügt.

Und weitere 1 % Zucker in der Würze werden durch Hefe zu 0,6 % Alkohol verarbeitet. Destillationsfertiger Braga mit einem Zuckergehalt von 20 % am Anfang wird am Ausgang 12 % Alkohol (20 * 0,6 = 12) enthalten. Dies sind universelle Indikatoren, die für Brei auf Zucker geeignet sind. Wenn Früchte oder Beeren als Rohstoffe verwendet werden, werden die Berechnungen und Proportionen anders sein.

Jeder Schwarzbrenner wählt das optimale Hydromodul selbstständig aus. 1 bis 4 gilt als universell, ein solches Getränk entpuppt sich mit geringerer Wahrscheinlichkeit als unvergoren.

Wie macht man eine für die Destillation geeignete Maische?

In jedem Fall können Sie, wenn die Maische aufgehört hat zu gären, eine neue Charge Wasser oder Hefe hinzufügen. Danach muss die Flüssigkeit erhitzt werden. Während des Erhitzens der Maische verwandelt sich die alte Hefe in ein Top-Dressing für neue Pilze. Damit die Zubereitung des Getränks gelingt, sollten Sie einige Tage warten.

Manchmal können Sie den Brei direkt im Würfel bestehen. Diese Technik hat mehrere Vorteile:

Bequemlichkeit und Platzersparnis, Kapazitäten. Sie müssen nicht viele Behälter nehmen und Flüssigkeiten einfüllen.
Fermentationseffizienz. Der Vorgang im Würfel erfolgt recht schnell und gleichmäßig.
Wenn die Maische nicht gut ist, lässt sich das schnell korrigieren. An der gleichen Stelle können Sie die Flüssigkeit zusammen mit dem Top-Dressing kochen, dann erreicht das Getränk schnell den gewünschten Bereitschaftsgrad.

Wenn sich herausstellt, dass der Brei nicht zubereitet ist, kann er gekocht und gekühlt werden. Danach wird Zucker in großer Menge in den Behälter gegossen, etwa 25% des Gesamtvolumens des Getränks. Unvergorene Maische zu korrigieren und das Getränk neu zu machen ist ein mühsamer Prozess, der kein Geld spart. Daher ist es wichtig zu berechnen, was rentabler ist, bevor Sie die Situation korrigieren - Zucker hinzufügen oder einen neuen einrichten. Sie können das Problem auch mit den folgenden Rezepten beheben:

Fügen Sie dem Brei Top-Dressing in Form von Weizen oder einer anderen Ernte hinzu. Dies ist notwendig, um das Getränk mit B-Vitaminen zu sättigen, die die Aktivität der Hefe aktivieren und in Getreideprodukten in großen Mengen enthalten sind. Weizen ist für diese Zwecke am besten geeignet. Die Intensität des Prozesses nach der Zugabe wird um ein Vielfaches gesteigert. Und in kurzer Zeit ist das Getränk aufgegossen und kann zur Herstellung von Mondschein verwendet werden. Darüber hinaus erhält Moonshine nach der Zugabe von Weizen einen angenehmen Nachgeschmack, der das Destillat noch besser macht.
Hefe und Zucker separat zugeben. Das Verfahren kann wirtschaftlich nicht vorteilhaft sein. Wenn das Hinzufügen von Zucker oder Hefe allein nicht funktioniert, können Sie beide Zutaten erneut hinzufügen. In diesem Fall ist es wünschenswert, die Komponenten separat hinzuzufügen. Zuerst müssen Sie die erforderliche Menge Hefe in einem Behälter mit warmem Wasser verdünnen. Zucker wird in einem anderen Gefäß mit Wasser verdünnt. Der nächste Schritt besteht darin, die beiden Komponenten zu verbinden und die Reaktion abzuwarten. Eine Mischung von Flüssigkeiten wird in einen Behälter mit Maische gegossen, und es wird erwartet, dass die Gärung beginnt. Der Vorteil des Verfahrens besteht darin, dass die Maische den Zustand schneller erreicht als ein frisch zubereitetes Getränk, in zwei oder drei Tagen.

Das Kochen von Brei kann wirklich viel Zeit und Mühe kosten. Die ideale Rezeptur und Beschaffenheit des Getränks werden im Laufe der Jahre und mit der Erfahrung erreicht. Aber es gibt keine irreparablen Situationen.

Wenn der Schwarzbrenner dennoch eine versehentlich nicht vorbereitete Maische überholt hat, lohnt es sich, ein Destillat herzustellen. Wenn die Stärke des resultierenden Getränks danach 15 Grad nicht überschreitet, muss das Getränk nicht verdünnt werden. Nach der erneuten Destillation kann man das Ergebnis auswerten, manchmal den Rest, also die Schlempe, zur Nachgärung stellen.

Sie können die Maische speichern und wiederbeleben, Sie sollten das unvergorene Produkt nicht sofort ausschütten. In einigen Fällen können Sie Geld sparen, aber manchmal ist es besser, das Getränk sofort einzuschenken. Sie können versuchen sicherzustellen, dass alle Zutaten der Maische beginnen, wieder miteinander zu interagieren. Der Grad der Unvorbereitetheit ist individuell und daher ist das Ergebnis unvorhersehbar.

Der Herstellungsprozess der Maische weist einige Merkmale auf, deren Beachtung der Schlüssel zum Erhalt einer hochwertigen Basis für Mondschein ist. Wenn die Bedingungen für seine Herstellung in irgendeiner Weise verletzt wurden, kann die Gärung erheblich verzögert oder sogar gestoppt werden.

Warum Brei lange wandert

Im Durchschnitt erreicht die Maische unter allen erforderlichen Bedingungen innerhalb eines Zeitraums von mehreren Tagen bis zwei Wochen die Reife. Manchmal verzögert sich der Prozess jedoch erheblich. Was sollte zuerst geprüft werden?

Temperaturregime

Braga kann schlecht gären, wenn die Temperatur im Raum mit dem Gärtank unter 20 Grad fällt. Ebenso schaden zu hohe Temperaturen dem Prozess, allerdings ist eine Überhitzung etwas schwieriger als eine Unterkühlung, da Hefe erst bei Temperaturen über 35 Grad absterben kann.

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Möglicherweise wurden die Proportionen beim Verlegen der Produkte nicht beachtet

Das ideale Verhältnis bei der Zubereitung von Maische mit Zucker und Hefe: Sie müssen dreimal mehr Wasser als Zucker zu sich nehmen. Hefe - 50-70 Gramm pro 1 kg Zucker. Wenn nicht genug Hefe und zu viel Zucker vorhanden ist, wird die Maische süß, die Hefe hat keine Zeit, die gesamte Menge vollständig zu verarbeiten. Werden zuckerhaltige Produkte zum Maischen verwendet – zum Beispiel Obst, Beeren oder Marmelade – sollte die Ausgangszuckermenge reduziert oder Hefe hinzugefügt werden.

Produkte von schlechter Qualität

Bei der Zubereitung von Maische sollte kein abgekochtes, gechlortes oder Mineralwasser verwendet werden. Sie müssen auch überprüfen, ob die Hefe abgelaufen ist. Verwenden Sie keine Hefe, die unter ungeeigneten Bedingungen gelagert wurde. Sie müssen streng nach den Anweisungen auf der Verpackung verdünnt werden. Die Gärung wird durch speziellen Alkohol oder Weinhefe verbessert.

Bei längerem Gärprozess kann die Maische verfüttert werden

Von Naturprodukten reicht ein wenig Roggenbrot, eine Handvoll Rosinen oder ein paar Esslöffel Marmelade. Wenn es die Möglichkeit gibt, Malz zu bekommen, kann es ein ausgezeichnetes Top-Dressing sein. Auch Gartendünger werden oft verwendet - Harnstoff oder Superphosphate. Sie können spezielle Hefe mit Zusatzstoffen hinzufügen. Dadurch wird der Prozess der Hefevermehrung verbessert und die Gärung beschleunigt.

Regelmäßiges Umrühren trägt zur Verbesserung der Gärung bei. Um den Behälter nicht zu öffnen und drucklos zu machen, können Sie ihn mehrmals täglich leicht schütteln.

Warum wandert der Brei nicht

Wenn die Gärung der Maische aufgehört hat oder gar nicht erst begonnen hat, kann dies mehrere Gründe haben: Die meisten von ihnen sind oben aufgeführt, sie können den Prozess entweder verlangsamen oder ganz stoppen, ohne darauf zu warten, dass die Maische vollständig bereit für die Destillation ist.

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Welche anderen Faktoren können die Beendigung der Gärung beeinflussen?

Vielleicht hatte der Prozess einfach noch keine Zeit zu beginnen, es ist wenig Zeit vergangen. Dann musst du nur noch ein bisschen warten. Braga beginnt 8-10 Stunden nach dem Legen der Produkte zu gären.
Hefe starb während der Vorbereitung und Züchtung. Es ist notwendig, Hefe in warmem Wasser zu züchten, nicht höher als 30 Grad. Das Überschreiten der optimalen Temperatur schadet ihnen.
Der Gärtank wurde drucklos gemacht. Wenn dies geschah, gelangte Sauerstoff hinein und es stellte sich heraus, dass Essig statt Brei vorlag. Eine weitere Verwendung eines solchen Produkts wird unmöglich.
Wenn die Gärung während des Temperaturabfalls aufgehört hat, können Sie versuchen, die Maische wiederzubeleben: Sie müssen sie gut einwickeln und näher an die Wärmequelle stellen. Sie können einen Aquarienheizer verwenden oder den Behälter auf andere Weise leicht mit Brei erwärmen. Nur nicht übertreiben: In überhitzter Maische stirbt die Hefe einfach ab. Es stimmt, in diesem Fall gibt es auch einen Ausweg. Wenn die tote Hefe ausgefallen ist, müssen Sie die Flüssigkeit vorsichtig abtropfen lassen und eine Portion frische Hefe hinzufügen. Vielleicht rettet dies die Situation und die Braga wird wiederbelebt.
Überschüssiges Sonnenlicht. Die Gärung sollte an einem dunklen Ort ohne Zugang zu Licht erfolgen. Unter dem Licht kann die Vermehrung schädlicher Mikroorganismen beginnen, die mit der Hefe konkurrieren und den Prozess stören.

Wie lange wandert die Maische

Die Fermentation kann von wenigen Tagen bis zu zwei oder sogar bis zu drei Wochen dauern. Je genauer alle notwendigen Bedingungen erfüllt sind, desto schneller geht es.
Der erste, der reift, ist Brei, der auf Früchten oder auf stärkehaltigen Lebensmitteln - Getreide, Hülsenfrüchten oder Kartoffeln - gekocht wird.

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Manchmal kann es vorkommen, dass die Maische nicht gärt. Es verwendet gute Hefe, sauberes Wasser und hochwertige Rohstoffe. Aber die Tatsache bleibt. Was tun in einer solchen Situation? Schade, wenn das Produkt gegossen werden muss. Kann man es irgendwie retten? Um eine Lösung für dieses Problem zu finden, müssen Sie zunächst die Ursachen der Gärung verstehen..

Warum gibt es keine Gärung?

Braga lebt buchstäblich. Hefe arbeitet darin unermüdlich. Dies sind besondere Pilze, für die die Umgebung, in der sie leben, äußerst wichtig ist. Dies wirkt sich direkt auf ihre Lebensfähigkeit aus.

Alkohol ist ein Nebenprodukt der Hefe. Es ist auch Kohlensäure, die aus Zucker hergestellt wird. Damit die Hefe ständig auf maximaler Aktivität ist und die Maische fruchtbar ist, benötigen Sie:

Unverzichtbare Ernährung. Braga sollte ausreichend Vitamine, Zucker und wichtige Spurenelemente enthalten. Die vorrangigen Rohstoffe sind Getreide und Obst. Ihnen wird Zucker oder Invertsirup zugesetzt, was den Zuckergehalt erhöht.
Optimale Temperatur. Für Hefe ist ein breiter Temperaturbereich geeignet. Wie viel Grad sind optimal? Sie werden bei Temperaturen von +22 bis +28 aktiver.

Es ist wichtig, nicht nur die Aktivität der Hefe, sondern auch andere Feinheiten zu berücksichtigen. Unter ihnen:

Der Behälter muss vollständig verschlossen sein. Es wird eine spezielle Wasserdichtung verwendet. Es gibt Kohlendioxid ungehindert nach außen ab, aber Sauerstoff kann nicht ins Innere eindringen. Dementsprechend oxidiert die Maische nicht und wird nicht zu Essig.
Es ist wichtig, die optimalen Anteile von flüssiger Basis, Zucker und Hefe zu beachten.
Auch die Verwendung von Wasser in hervorragender Qualität spielt eine wichtige Rolle.
Es lohnt sich auch, die Art der Hefe und ihre Qualität zu berücksichtigen.

Die Qualität der Fermentation wird von einer Vielzahl unterschiedlicher Faktoren beeinflusst. Aber es ist extrem schwierig, den Braga vollständig zu töten. Solche Situationen kommen äußerst selten vor, sodass Sie sich darüber keine Sorgen machen müssen.

Wenn es Ihnen scheint, dass der Brei vollständig verdorben ist, ist dies höchstwahrscheinlich nicht der Fall. Höchstwahrscheinlich gab es einen Rückgang oder einen unzureichenden Anstieg der Hefeaktivität. Warum wird der Gärprozess gestört? Und was kann man dagegen tun?

Braga wandert nicht. Was ist passiert

Gleich vorweg sei erwähnt, dass man die Intensität des Gärprozesses nur objektiv beurteilen kann, wenn man einen transparenten Gärbehälter (meist aus Glas) verwendet. Sie werden kochende Aktivität und Farbe sehen. Damit werden Sie sofort verstehen, was zu tun ist.

Wenn der Behälter undurchsichtig ist, sollten Sie sich nur auf die Wasserdichtung konzentrieren. Es kommt jedoch häufig vor, dass bei einem nicht intensiven Fermentationsprozess das Gurgeln fehlt. Was ist zu tun? Kein Grund zur Eile. Verwenden Sie am besten einen Gärtank, der unten einen Wasserhahn hat. Auf diese Weise können Sie die Maische abtropfen lassen und beurteilen, wie gut sie ist. Warum dauert die Fermentation lange oder hört ganz auf:

Es ist einfach zu lange her. Braga spielt nicht immer sofort. Es hängt alles von der Temperatur, der Hefeart, den Rohstoffen und der Methode ab, Hefe direkt in die Würze (in verdünnter Form oder nicht) einzubringen. Zeichen der Gärung: Zischen, Schäumen, Blasen und ein charakteristischer Geruch treten oft erst nach einigen Stunden auf. Wenn die Maische nicht begonnen hat und mehr als 8 Stunden vergangen sind, ist etwas schief gelaufen und es ist wichtig, etwas dagegen zu unternehmen.
Die Temperatur der Luft und der Würze sank. Sie müssen die Maische nur an einen anderen Ort bringen, an dem es viel wärmer ist. In diesem Fall sollte der Raum gut belüftet sein. Während der Fermentation wird eine große Menge Kohlendioxid freigesetzt. Dies sollte nicht vergessen werden. Wenn das Maischevolumen groß ist und die Gärung nachts stattfindet, wenn Sie schlafen, werden Sie bestenfalls mit gewöhnlichen Kopfschmerzen davonkommen.
Die Proportionen wurden nicht eingehalten. Wenn Sie nicht wissen, wie viel Zucker Sie einnehmen sollen, wissen Sie, dass 3 Liter gereinigtes Wasser und 70 Gramm Hefe pro 1 Kilogramm davon eingenommen werden. Wenn Sie Naturprodukte wie zum Beispiel Birnen, Pflaumen oder Aprikosen verwenden, ist es wichtig, auf deren Zuckergehalt zu achten. Dabei helfen Tabellen, die man in großer Zahl im Internet findet, hier wenig. Dieser Indikator ändert sich sogar für einen Baum ständig.
Sie müssen nur 50 Gramm Hefe pro 10 kg Rohstoffe hinzufügen. Außerdem werden für jedes Kilogramm Zucker 50 Gramm Hefe genommen, wenn Sie die bereits verdorbene Maische fixieren möchten, ist es wichtig zu wissen, welche Zutat Sie nicht gemeldet haben.

Dementsprechend sollte das fehlende Wasser, Hefe oder Zucker hinzugefügt werden.
Falscher Zuckergehalt. Vor Beginn der Gärung muss der Most mindestens 20 % Zucker enthalten. Ein hoher Zuckergehalt verhindert die Gärung.
Außerdem kann zu viel Zucker die Stärke der Maische erhöhen. Die meisten Hefen funktionieren nicht mehr, wenn der ABV über 14 % liegt.. Ist viel Zucker vorhanden, gewinnt die Maische schnell an Kraft, gleichzeitig hat die Hefe aber einfach keine Zeit, den vorhandenen Zucker zu Alkohol zu verarbeiten.

Wenn wenig Zucker vorhanden ist, arbeitet die Hefe schneller. Gleichzeitig erfordert die Destillation jedoch mehr Zeit und Energie. Es muss mehr Flüssigkeit erhitzt werden.

Wie viel Zucker nehmen? Am besten ist es, einen Mittelweg zu finden. Wenn der Zuckergehalt hoch ist, fügen Sie einfach Wasser hinzu. Es sollte kalt oder bis zu 30 Grad warm sein.
Hefe von schlechter Qualität. Aktive Presshefe hat immer eine einheitliche gräuliche oder gelbliche Farbe. Gleichzeitig ist ihre Konsistenz in Maßen fest. Im Kühlschrank halten sie sich maximal 12 Tage. Tritt ein fauliger, muffiger Geruch auf, deutet dies darauf hin, dass das Produkt verdorben ist.
Trockenhefe sollte rieselfähig sein.

Wenn der Zuckergehalt und die Temperatur der Maische normal sind, sollten Sie einfach andere Hefe hinzufügen.
Das Wasser ist von schlechter Qualität. Es kann nicht gekocht, destilliert oder durch Umkehrosmoseanlagen geleitet werden. Die Gärung kann aufhören, wenn viel Chlor und andere bakterienschädliche Stoffe im Wasser vorhanden sind. In diesem Fall müssen Sie der Maische hochwertiges Wasser hinzufügen (von 50 bis 100%).
Es kam zu einer Druckentlastung der Wasserdichtung. Wenn dieses Problem nicht rechtzeitig bemerkt wird, wird die Maische einfach zu Essig. Danach ist es sinnlos, Zucker oder Hefe hinzuzufügen. Sie verschwenden nur Ihr Geld. Sie müssen nur den Essig einschenken und eine kleine Menge zum Kochen von Fleisch mit Marinade übrig lassen. Sie müssen nur die Braga wieder aufsetzen.

Denken Sie nicht über Ihre Wahl der Hefe nach. Wenn Sie sich für die Herstellung von Maische entscheiden, ist es nicht notwendig, spezielle Spirituosen zu kaufen. Sie haben jedoch einen entscheidenden Vorteil: erhöhte Alkoholresistenz.

Sie ermöglichen es Ihnen, Zucker schnell zu Alkohol zu verarbeiten. wenn „exit“ für dich essenziell ist, lohnt es sich, alkoholhefe zu nehmen. Wenn Sie hochwertige Backwaren zur Hand haben, können Sie diese bedenkenlos verwenden.

Keine Angst vor Schwefeloxid oder übermäßiger Schaumbildung. Schwefeloxid entsteht, wenn Alkoholhefe verwendet wird. Schaum ist völlig normal. Dieses Phänomen ist völlig harmlos. Dadurch können Sie sehen, dass die Gärung stattfindet.

Das wichtigste Detail beim Hausbrauen ist eine richtig zubereitete Maische. Sie können seinen Status bestimmen mit Spezialwerkzeugen. Aber jeder Schwarzbrenner mit Erfahrung kann seine Bereitschaft anhand äußerer und geschmacklicher Merkmale bestimmen. Für Leute, die sich zum ersten Mal entscheiden, mit Moonshine zu beginnen, kann es schwierig sein festzustellen, ob die Maische bereit für die Destillation ist oder nicht.

Volksweisen, um die Bereitschaft zu bestimmen

Die Qualität des Schnaps hängt von der Brennreife der Maische ab. Es ist sehr wichtig, diesen Moment nicht zu verpassen und zu lernen, wie man ihn richtig bestimmt. Wenn der Brei überbelichtet wird, wird er sauer und der Geschmack des Mondscheins verschlechtert sich. Und bei früher Destillation ist die Ausbeute geringer, weshalb ein Teil des Zuckers verschwindet. Um herauszufinden, ob die Maische zum Destillieren bereit ist, gibt es mehrere bewährte Volksmethoden. Um das Ergebnis genauer zu machen, verwenden Sie alle Methoden gleichzeitig:

Zum Zeitpunkt. Sie können nach Zeit bestimmen, wie viel Brei für Mondschein kosten soll, aber Sie sollten sich nicht vollständig auf diese Methode verlassen, da sie nicht allzu genau ist. Die Gärung einer einfachen Zuckermaische, die Wasser, Zucker und Hefe enthält, dauert 4 bis 14 Tage. Sie ist abhängig von Temperatur und Luftfeuchtigkeit des Raumes sowie von der Qualität der verwendeten Rohstoffe. (mit Stärkeanteil) ca. 3-7 Tage ausreichend. Der längste Zeitraum von 20 bis 60 Tagen wird für Traubenmaischen ohne Hefe benötigt.
Nach Typ. Wenn der Schaum nicht mehr auffällt, das Zischen aufhört und keine Bläschen mehr an der Oberfläche erscheinen, ist die Maische fertig. In diesem Fall setzen sich die Reste der Hefe am Boden ab und die oberste Schicht der Maische wird hell.
Geschmack. Der genaueste Weg, um die Qualität und Reife der Maische zu bestimmen, ist der Geschmack. Der süße Geschmack deutet darauf hin, dass wenig Zeit vergangen ist und die Hefe keine Zeit hatte, den gesamten Zucker zu Alkohol zu verarbeiten. Geschmack mit Bitterkeit - Maische ist bereit zum Destillieren.
Mit einem Streichholz. Kohlendioxid, das bei der Gärung in großen Mengen freigesetzt wird, verdrängt den Sauerstoff aus der Flasche. So können Sie die Bereitschaft der Maische bestimmen. Ein brennendes Streichholz wird an die Oberfläche gebracht. Wenn es feucht ist, läuft der Fermentationsprozess noch. Brennt das Streichholz weiter, ist also die Gärung beendet und Sie können mit der Destillation beginnen.

Professionelle Überprüfungsmethode

Zwei Geräte helfen dabei, die Qualität des Endprodukts genau zu überprüfen: ein Hydrometer und ein Alkoholometer. Selbst erfahrene Schwarzbrenner ziehen es vor, diese Geräte, die am genauesten sind, anstelle von Volksmethoden zu verwenden. Da bei einer solchen Kontrolle aber die Maische abgelassen werden muss, werden sie für Gärtanks mit Zapfhahn verwendet. Möglichkeiten zur Bestimmung der Destillationsreife von Maische mit Instrumenten:

Muss man wissen! Die entstehende Maische wird sofort benötigt, da sie nicht lange gelagert wird.

Das Inventar muss sauber sein, da sonst jede Verunreinigung den Geschmack des Produkts beeinträchtigen kann. Daher wird der Behälter gründlich in heißem Wasser gewaschen und getrocknet. Als Inventar können Sie verwenden:

Es ist wichtig zu wissen! Verwenden Sie keine verzinkten Schalen zum Fermentieren. Bei längerem Kontakt der Flüssigkeit mit Zink wird das Metall oxidiert, was für eine Person mit schweren Krankheiten droht. Experten empfehlen die Verwendung von 25-38-Liter-Kunststoff-Milchkannen. Geeignet sind rostfreie, emaillierte, Porzellan- und Aluminiumbehälter.

Rohstoffvorbereitung

Für die Zubereitung von Rohstoffen wird empfohlen, 3-4 Liter Wasser und 100 g Lebendhefe pro 1 kg Zucker zu sich zu nehmen. Sie können die Maische unmerklich verderben, wenn Sie die zusätzliche Hefe verschieben. Um die Würze schneller zu vergären, mineralisches Top-Dressing hinzufügen. Top-Dressing ist nicht erforderlich, wenn der Zusammensetzung Beeren oder Saft zugesetzt werden. Aus 1 kg Zucker wird 1 Liter Mondschein gewonnen. Das Kochen erfolgt in Stufen:

Um 5 Liter 40-Grad-Mondschein zu erhalten, werden 6 kg Zucker, 120 g Trockenhefe und etwa 27 Liter Wasser benötigt.
Bereiten Sie zunächst das Wasser vor. Destilliertes und abgekochtes Wasser ist nicht geeignet. Besser ist es, Quellwasser zu verwenden oder aus einem Wasserhahn zu schöpfen und mehrere Tage stehen zu lassen. Dann wird Hefe in das Wasser gegeben und für eine halbe Stunde an einen warmen Ort gestellt. Wenn Schaum auftritt, wird eine kleine Menge gemahlener Cracker oder trockener Kekse in die Zusammensetzung gegossen. Dies hilft, die Gärung zu stoppen.
Dann den Zuckersirup zubereiten. 6 kg Zucker mit 3,12 Liter Wasser verrühren, zum Kochen bringen und 4,8 Liter Zitronensäure hinzugeben. Der Sirup wird bei 100 Grad Temperatur 1,5 bis 2 Stunden gekocht.
Fertiger Sirup wird mit Wasser gegossen. Roggenbrot wird zerkleinert und der Würze zugesetzt. Auf 50 Liter Würze kommt ein halbes Brot. Gegebenenfalls kann Thiamin zugesetzt werden.
Damit die Hefe nicht stirbt, müssen Sie die Temperatur der fertigen Würze überwachen. Es sollte auf dem Niveau von 30 Grad liegen, aber 35 Grad nicht überschreiten. Das Erwärmen des Behälters mit einer Decke oder einem Pelzmantel hilft, Temperaturschwankungen zu vermeiden.
In einem Deckel, der auf ein Glas gelegt wird, Löcher machen. Ein Wasserspender mit einem nach außen geführten Schlauch hilft, den unangenehmen Geruch zu beseitigen, der während der Gärung freigesetzt wird.
Die Würze wird gerührt alle 12 Stunden für eine Minute.

Wenn die Rohstoffe richtig zubereitet wurden, ist die Maische in 2-4 Tagen fertig.

Es gibt ein paar kleine Tricks, die helfen, die Reifung der Maische zu beschleunigen. Dies ist die Umwandlung von Zucker in Sirup, die Einhaltung des thermischen Regimes und das Top-Dressing. Professionelle Schwarzbrenner setzen sie schon lange ein und wenden sie mit großem Erfolg an. Die Vorbereitung nimmt wenig Zeit in Anspruch und das Ergebnis ist qualitativ hochwertig und pünktlich.

Zuckerverarbeitung. Damit sich Hefe-Mikroorganismen um ein Vielfaches schneller vermehren und Zucker besser zu Alkohol verarbeiten, produzieren sie. Zuckerinversion ist die Herstellung eines einfachen Sirups, bei dem Saccharose in Glucose umgewandelt wird. In dieser Form wird der Zucker für die Hefe besser zugänglich. Zucker 3 kg wird in 1,5 Liter warmem Wasser verdünnt. Dann zum Kochen bringen und etwa 10 Minuten weiterkochen, wobei der Schaum, der von der Oberfläche kommt, entfernt wird. Dann wird der Mischung langsam Zitronensäure zugesetzt - 12 g. An diesem Punkt beginnen sich große Mengen Schaum aus der Säure zu bilden. Das Feuer wird auf ein Minimum eingestellt und der Behälter mit einem Deckel abgedeckt. 1 Stunde weiterkochen. Vor Gebrauch wird der fertige Sirup gekühlt.
Einhaltung des thermischen Regimes. Bei richtiger Temperaturregelung ist die Maische zum festgelegten Zeitpunkt fertig. Es ist sehr schwierig, eine Raumtemperatur von 28 Grad konstant zu halten. Daher ist es möglich, die während der Hydrolyse freigesetzte Wärme in der Flasche zu halten, indem man sie mit einer warmen Decke oder einem alten Mantel (Pelzmantel) bedeckt. Sie können die Temperatur im Raum auch mit Hilfe einer Aquarienheizung halten, ohne Angst vor übermäßiger Überhitzung zu haben. Ein Ofen oder Heizgerät hilft sehr. Es reicht aus, eine Flasche daneben zu stellen.
Top-Dressing. Hefepilze sind einfache einzellige Mikroorganismen. Ihre Ernährung erfordert nicht nur Zucker, sondern auch Mineralien, die erfahrene Schwarzbrenner dem Wasser zusetzen. In eine 15-Liter-Flasche wird ein halber Laib zerkrümeltes Schwarzbrot gegeben. Anstelle von Brot können Sie etwa 10 zerkleinerte Beeren verwenden oder diese durch 100 g frisch gepressten Saft ersetzen. Sie können 150 g Tomatenmark mit Wasser mischen und dem Brei hinzufügen. Die Fermentation verläuft schnell und der Mondschein wird weich, wenn gekeimte und getrocknete Körner hinzugefügt werden. Sehr selten werden Stickstoff-Phosphor-Dünger oder verrotteter Hühnermist als Top-Dressing verwendet. Moonshiner, die Moonshine für sich selbst zubereiten, verwenden dieses Top-Dressing nicht.

Vergessen Sie nicht, die Maische zu mischen. Wenn Sie die Flasche zweimal täglich mit geschlossenem Wasserverschluss schütteln, verdunstet das von der Hefe freigesetzte Kohlendioxid und der Fermentationsprozess wird aktiver.

Gärprobleme und deren Beseitigung

Wenn Sie feststellen, dass die Maische nicht gut ist, müssen Sie die Ursache ermitteln und versuchen, sie zu beseitigen. Der Grund kann in langsamer Gärung, zu viel Zucker oder schlechten Rohstoffen liegen:

zusätzlicher Zucker. Wenn allen Hinweisen zufolge die Gärung gestoppt ist, der Geschmack der Maische aber süß bleibt, bedeutet dies, dass die Komponenten im falschen Verhältnis hinzugefügt wurden. Die Gärung stoppte, als der Alkoholgehalt einen kritischen Zustand erreichte. Daher hatten Hefemikroorganismen keine Zeit, überschüssigen Zucker zu verarbeiten. Um das Problem zu beheben, müssen Sie die Stärke der Maische verringern, indem Sie ihr Wasser hinzufügen.
Die Gärung ist langsam geworden. Wenn alle Anzeichen darauf hindeuten, dass die Gärung fortgesetzt wird, aber die eingestellte Zeit abgelaufen ist, dann sind ungünstige Temperaturverhältnisse im Raum entstanden. Bei einer Temperatur von +26 bis +28 Grad vergeht die Vitalaktivität von Hefemikroorganismen schnell und bei einer Temperatur von +18-30 Grad - mittel, was ebenfalls akzeptabel ist. Bei niedrigeren Temperaturen hört die Gärung nicht auf, sondern wird viel langsamer. Um das Problem zu beheben, wird der Behälter an einen warmen Ort gebracht oder sorgfältig isoliert.
Rohstoffe von schlechter Qualität. Manchmal startet die Gärung nicht, obwohl alle Temperatur- und Rezeptbedingungen erfüllt wurden. Dies liegt an nicht sehr guten Rohstoffen. Sie können die Qualität der gekauften Hefe überprüfen, indem Sie sie 30 Minuten lang in ein Glas warmes Wasser fallen lassen, dem 2 Esslöffel Zucker hinzugefügt werden. Die Schaumbildung an der Oberfläche zeigt an, dass die Hefe für den Gebrauch geeignet ist.

Achtung, nur HEUTE!

#1 Ist Wasser wichtig für Maische?

Die Hauptanforderung an Wasser ist, dass es trinkbar sein muss. Außerdem verlangsamt zu hartes Wasser den Fermentationsprozess. Und kochen Sie das Wasser nicht, damit es Sauerstoff verliert, der zur lebenswichtigen Aktivität der Hefe beiträgt. Wir empfehlen die Verwendung von destilliertem Wasser oder sehr weichem Wasser für die Würze nicht, da ihm die für die Hefe notwendigen Mikroelemente fehlen, was ihre Entwicklung behindern und verlangsamen kann.

#2 Was ist die beste Hefe?
Die Hefeauswahl ist eine ernste Angelegenheit. Meistens wird Backpresshefe in die Maische geworfen und ergibt ein gutes Ergebnis. Von der bewährten Trockenhefe für Mondschein wird SAF-LEVUR verwendet. Und wenn es möglich ist, spezielle Hefe für Alkohol zu bekommen, ist dies ideal.
Mit Vorsicht sollte man schnelle trockene Bäckerhefe (zB „saf-moment“) verwenden, sie geben oft keinen hohen Alkoholanteil in der Maische, sie vergären nicht.

#3 Braga schäumt viel, ich habe Angst, die Wohnung zu verschmutzen. Wie sein?
Aus öffentlichen Mitteln. Sie können zerkleinerte Kekse in die Wäsche gießen. Oder gießen Sie eine Tüte trockene "schnelle" Bäckerhefe aus, aus irgendeinem Grund löschen sie auch den Schaum.

#4 „frisst“ Hefe in Braga nur Zucker oder braucht sie etwas anderes?
Wenn außer Zucker und Wasser nichts in der Maische ist, fühlt sich die Hefe nicht wohl, sie braucht mehr. Ohne sie läuft die Fermentation genauso ab, aber es werden schädlichere Verunreinigungen freigesetzt. Daher ist es besser, Zuckermaische zu füttern. Hefe benötigt hauptsächlich Stickstoff und Phosphor. Daher sollte für jedes Kilogramm Zucker idealerweise Ammoniumsulfat hinzugefügt werden - 1,5-2 g; Superphosphat - 3-4 g. Sie können stattdessen einen Teelöffel komplexen Mineraldünger wie Nitrophoska geben.
Auf „Chemie“ können Sie verzichten, viele geeignete Lebensmittel enthalten die richtigen Stoffe. Sie können dem Brei zum Füttern Fruchtsaft oder die Früchte und Beeren selbst in zerkleinerter Form hinzufügen. Sie können Brot hinzufügen, normalerweise schwarz. Sie können Getreiderohstoffe verwenden, die besser vorgekocht sind. Die empfohlene Menge beträgt ca. 0,5 - 1 kg auf 10 - 15 Liter Maische.

# 5 Stimmt es, dass guter Zucker guten Mondschein macht?
Richtig. Es ist schwer, Süßigkeiten aus g.. Die Qualität des Zuckers wirkt sich stark auf die Qualität des Mondscheins aus. Die Fermentationsgeschwindigkeit hängt davon nicht ab, da sie Melasse, Melasse und rohe Rote Bete fermentieren. Nur Sam davon schmerzlich unangenehm, laut Bewertungen.

# 6 Ich möchte Mondschein aus Getreide. Einfach Wasser und Hefe hinzufügen?
Nein. Das Getreide enthält fast keinen Zucker, und die Hefe hat nichts zu gären. Aber es gibt Stärke im Korn. Und das Stärkemolekül zerfällt unter Einwirkung von Enzymen bei einer Temperatur von 50-70 Grad leicht in Zucker. Die notwendigen Enzyme sind in Malz, also gekeimtem Getreide, enthalten. Jedes Kilogramm Malz ist in der Lage, etwa fünf Kilogramm Getreide in Stärke in Zucker umzuwandeln. Auch gibt es seit langem mikrobiologische Enzyme, die in der Industrie eingesetzt werden. Und sie sind leicht zu bekommen.
Es muss hinzugefügt werden, dass die Herstellung von Mondschein aus Getreide viel schwieriger ist als aus Zucker, aber das Ergebnis ist es wert.

#7 Warum gärt die Maische schlecht?
1 Erkältung
2 schlechte Hefe
3 wenig Hefe wurde hinzugefügt
4 nicht genug Top-Dressing - Nährstoffe

#8 Ich habe nicht genug Hefe und ich habe sie nicht im Laden, was soll ich tun?
Sie können Hefe aus einer kleinen Menge anbauen. Hefen benötigen zur Vermehrung Luft und möglichst sterile Bedingungen. Es ist notwendig, 2 Liter Würze wie für Maische herzustellen, immer mit Top-Dressing, zur Desinfektion zu kochen und in ein Drei-Liter-Gefäß mit kochendem Wasser zu gießen, das wir mit mehreren Schichten steriler Gaze binden. Nach dem Abkühlen etwas Hefe hineingeben und wieder mit Gaze binden, an einem warmen Ort gären lassen. Es ist nützlich, das Glas regelmäßig zu schütteln. Nach 2-3 Tagen ist bereits eine ausreichende Hefemenge vorhanden, mindestens Liter pro 50 Maische.

#9 Was ist eine Wasserdichtung und ist sie notwendig?
Dadurch kann keine Luft in den Gärtank gelangen, vorausgesetzt, der Tank ist hermetisch verschlossen. Vereinfacht ausgedrückt ist dies ein Rohr, durch das Gärungskohlensäure austritt, dessen Ende in ein Glas Wasser abgesenkt wird. Bei der Maischebereitung ist ein Wasserschloss im Großen und Ganzen nicht erforderlich, da es den Vorschriften entsprechend schnell und schnell vergärt. Eine Wasserdichtung wird benötigt, wo eine ruhige lange Gärung verwendet wird, zum Beispiel die Gärung von Wein, Bier. Und der Sauerstoff der Luft fördert die Vermehrung unerwünschter Mikroorganismen und die Bildung unnötiger Substanzen. Es verhindert auch eine Infektion durch fremde Mikroorganismen, die sich in der Luft befinden.

#10 Hefe liebt Hitze, sollte man einen Behälter mit Maische isolieren?
Es kommt auf die Temperatur im Raum an. in der Lage, ein großes Fass Maische auf über 40 Grad zu erhitzen. Wenn sich die Maische im Gegenteil an einem warmen Ort befindet, müssen Sie sie kontrollieren, egal wie sie überhitzt, da die Hefe bei Temperaturen über 40 * C zu sterben beginnt. Und an einem kühlen Ort können Sie die Braga einwickeln, aber achten Sie genau auf ihre Temperatur!

#11 Meine Maische hat aufgehört zu gären, aber immer noch süßlich, warum?
Denn die Hefe hat bereits so viel Alkohol freigesetzt, dass sie nicht mehr normal weiterarbeiten kann. Hier wurde entweder gegen die Proportionen der Maische verstoßen - ein hoher Zuckeranteil, oder es wurde die falsche Hefe verwendet, die eine viel geringere Alkoholkonzentration verträgt.

# 12 Kannst du aus Früchten Mondschein machen?
Können. Und seine Qualität wird besser sein als die von Zucker. Auch wenn der Fruchtmaische Zucker zugesetzt werden muss, weil der Zuckergehalt der Rohstoffe zu gering ist. Schauen und

#13 Ich möchte geklärte Maische destillieren, muss aber lange warten, bis sich die Hefe gesetzt hat, gibt es einen Ausweg?
Um die Klärung zu beschleunigen, können Sie Bentonit verwenden, das ist eine Art Ton. Wenn es mit Hausgebräu gemischt wird, fördert es ein schnelles Absetzen. Die Quelle von Bentonit ist seltsamerweise etwas Katzenstreu. So ist das Know-how. Du kannst lesen. UND

#14 Warum wird die Stärke der Maische nicht genau gemessen?
Denn in Braga wird neben Alkohol auch einiges gemischt. Hier und Schwimmhefe und Zuckerreste und Kohlendioxid. All dies zusammen führt zu einem erheblichen Fehler bei den Messungen mit einem Aräometer.
Wenn Sie wirklich herausfinden möchten, wie viel Alkohol in Braga noch vorhanden ist, können Sie dies zu Hause tun:
nimm 1 Liter Maische,
1 Liter Wasser hinzufügen,
treibe genau 1 Liter Mondschein ab,
Messen Sie die Stärke mit einem Alkoholometer (Aräometer).
Die gemessene Stärke zeigt genau die Stärke des ursprünglichen Gebräus an.
Eine andere Sache, abgesehen von einfachem Interesse, hat dies keine praktische Bedeutung. Tatsächlich ist es zu Beginn der Destillation der gesamten Maische möglich, die Stärke der Maische durch eine einfache Berechnung oder durch das Erhalten des ersten Liters Mondschein mit ausreichender Genauigkeit zu bestimmen.

#15 Warum Hefe fermentieren und wie kann man ihre Fähigkeit bestimmen, Würze zu fermentieren?
Hefe, die normalerweise zum Brauen zu Hause verwendet wird, befindet sich in einem depressiven Zustand und kann nicht sofort mit der Gärung beginnen, was mit einer Infektion der Maische behaftet ist. Außerdem besteht immer die Möglichkeit, dass die Hefe während der Lagerung vollständig abgestorben ist, und es ist notwendig, sie auf Gärung zu überprüfen. Für Hefe in 0,5 Liter Leitungswasser verdünnen, in das 70 g Zucker gegeben werden, und an einem warmen Ort (idealerweise bei 30 * C) in einem offenen Behälter 1-1,5 Stunden unter häufigem Rühren stehen lassen, um Sauerstoff zu lösen. Ein Zeichen für die Wiederbelebung der Hefe ist aktiver Schaum. Kann in einen Gärbehälter abgelassen werden. Lesen.

#16 Wie lange kann voll vergorene Maische gelagert werden?
Die Lagerung der fertigen Maische ist aufgrund der Möglichkeit der Bildung von Nebenprodukten unerwünscht, wenn jedoch ein sofortiges Überholen nicht möglich ist, kann sie bis zu einer Woche an einem kühlen Ort mit einem vorgeschriebenen Wasserverschluss gelagert werden, um dies zu verhindern säuern. (Die Franzosen empfehlen im Allgemeinen, Traubensud für die Destillation für Cognac 1,5-2 Monate auf Sedimenthefe zu lagern. Aber das sind die Franzosen und die Trauben).

#17 Wie lagert man Hefe?
Lagerbedingungen und -dauer sind in der Regel auf der Verpackung des Herstellers angegeben. Die Haltbarkeit von Presshefe beträgt jedoch in der Regel 7-10 Tage. Eine solche Hefe kann im Gefrierfach des Kühlschranks bis zu 1 Jahr ohne merklichen Verlust der Gärfähigkeit gelagert werden. Es ist besser, sie in warmem Wasser aufzutauen und unbedingt zu fermentieren.

#18 Wie unterscheidet sich Hefe?
Aus mikrobiologischer Sicht gehören alle handelsüblichen Hefen zur gleichen Spezies und unterscheiden sich lediglich in Größe und Sedimentationsgeschwindigkeit und eignen sich zur Herstellung von Mondschein aus beliebigen Rohstoffen. Im Prozess der industriellen Auswahl weisen sie jedoch einige Merkmale auf. Bierhefe ist für die Gärung von Getreidemaischen mit niedrigem Zuckergehalt bestimmt, sie bilden schnell einen Niederschlag, reichern jedoch wenig Alkohol an: 5-7%. Bei hohen Alkoholkonzentrationen beginnen sie "krank zu werden" und setzen viele Verunreinigungen frei. Bakers werden auf einem Medium aus reinem Zucker angebaut und eignen sich für zuckerbasierte Biere, aber es werden nur 7-9 % Alkohol ohne Auffälligkeiten produziert. Alkoholische Hefe ist der Backhefe ähnlich, entwickelt sich aber besser auf Getreidesud, der limitierende Alkohol liegt bei den gleichen 7-9%. Weinhefe (kulturell) eignet sich gut zur Vergärung von Fruchtrohstoffen, einige Sorten können bis zu 16 % Alkohol vergären, dies verlängert jedoch die Gärdauer. Wildhefen finden sich auf der Oberfläche von Früchten, insbesondere auf Weintrauben. Gut zum Fermentieren von Fruchtsäften, zum Fermentieren von 7-9% Alkohol.

#19 Wie verschließe ich den Behälter mit Brei?
Ein üblicher "Wasserverschluss" für Weithalsgläser ist ein Gummihandschuh mit 1-3 Nadelstichen in den Fingern, um Fermentationsgase freizusetzen. Die Leute nennen es: "Grüße an Gorbatschow." Mit einem solchen Gerät können Sie die Fermentation visuell steuern. Der Handschuh ist aufgeblasen - die Fermentation ist im Gange. Opala, das bedeutet, es ist Zeit für die Destillation, vollständig vergoren. Allerdings ist zu bedenken, dass bei einem Temperaturwechsel, insbesondere bei einem scharfen Kälteeinbruch, auch der Handschuh abfällt, teilweise sogar in das Gefäß gesaugt wird.