Weißrussische Weinhefe. Auswahl, Verwendung und Aufbewahrung von Weinhefe

Seit Tausenden von Jahren hilft Hefe den Menschen beim Destillieren und Kochen. Ohne sie kann man kein Brot backen, man kann keinen Brei für starken Alkohol machen. Spezielle Weinhefen nehmen an der Gärung von Weinmaterialien und der Herstellung von Fruchtweinen teil. Früher wurden sie in freier Wildbahn direkt aus der Schale der Frucht gewonnen (sie wurden vor dem Pressen nicht gewaschen). Jetzt gibt es Weinhefe für Mondschein im Handel zu kaufen, das sind speziell gezüchtete Stämme, die sich ideal für Obst- oder Beerenmaische eignen. Kann Weinhefe für das Hausbrauen und die Maischeherstellung verwendet werden? Ja, für viele Destillateure ist das die beste Option, das finden wir auch.

Über Weinhefe

Hefen verschiedener Sorten werden Rassen genannt. Es gibt Bierhäuser der Unter- und Obergärung, Wein, Alkohol, Kulinarik. Sie zeichnen sich durch optimale Gärtemperatur, Vermehrungsintensität, Alkoholbeständigkeit aus, was zu dem endgültigen Aroma und Geschmack führt.

Betrachten Sie die sichtbaren Nachteile:

Weinhefe für Maische zeichnen sich durch einen langsamen Start und einen reibungslosen Gärverlauf aus, sie benötigen mehr Zeit, dabei entstehen jedoch um ein Vielfaches weniger schädliche und unnötige Verunreinigungen.
Wenn Sie Zuckermaische mit Weinhefe oder Fruchtkonzentraten herstellen, müssen diese gefüttert werden. Ohne sie beginnt der Verschluss möglicherweise überhaupt nicht zu gären.
Weinhefe vergärt nicht mehr als 11-14%, je nach gewähltem Stamm, bei einer höheren Stärke sterben sie ab

Trotz aller Nachteile überwiegen die Vorteile:

Alle mit Weinhefe hergestellten Sude sind von ausgezeichneter Qualität und nach der Destillation erhält man ein sehr hochwertiges Destillat, egal ob Frucht- oder Trauben-, Getreide- oder Zuckermaische
Das resultierende Produkt hat gute organoleptische Eigenschaften.
Wenn Sie Brei trinken, können Sie ein wirklich würdiges alkoholarmes Getränk zubereiten.
Sehr sparsamer Verbrauch pro 10 Liter Hausgebräu mit einer geschätzten Stärke von nicht mehr als 12% insgesamt benötigen Sie 2-4 Gramm, dies sind durchschnittliche Indikatoren, geben Sie die Dosierung individuell für jedes Produkt auf der Verpackung an

Welche Weinhefe wählen

Die besten Hersteller sind Franzosen. Lalvin ist ein Kraftpaket der Innovation in diesem Geschäft, mit EC1118, k1-v1116 und anderen Sorten unter seinen Entwicklungen. In der Praxis wird häufiger Vitilevur Multiflor oder Primavera verwendet. Ein gutes Ergebnis kann mit Hilfe von belarussischem "Wein" oder polnischem Biovin erzielt werden.

So lagern Sie Weinhefe

Es ist notwendig, an einem trockenen, dunklen Ort bei einer Temperatur unter 10 Grad - 24 Monate, bei einer Temperatur von 20 Grad - 12 Monate und bei einer Temperatur von 30 Grad - 6 Monate zu lagern. Der ideale Ort zur Aufbewahrung ist im Kühlschrank und außerhalb der Luft, sodass Sie es sehr lange aufbewahren können.

Allgemeines Rezept für Weinhefemaische

Wir werden keine spezifischen Rezepte für die Herstellung von Maische aus irgendetwas beschreiben, Sie wählen das Rezept selbst auf unserer Website oder an einer anderen Stelle, wir beschreiben nur allgemeine Anweisungen zur Arbeit mit Weinhefe.

Es empfiehlt sich, die Hefe vor der Zugabe zur Würze zu vergären, wir sehen darin wenig Sinn, meist reicht es aus, sie in einer dünnen Schicht über die Oberfläche der späteren Maische zu streuen, aber wir werden trotzdem beschreiben, wie es geht es.

Verdünnen Sie die Hefe mit warmem Wasser 30-35 Grad nicht mehr im Verhältnis 1:10 und fügen Sie dort etwas Zucker hinzu
Dann die Mischung mit einem Holzlöffel oder einem Magnetrührer verrühren und 20 - 30 Minuten ziehen lassen
Stellen Sie vor dem Gießen von reaktivierter Hefe sicher, dass die Würze- und Hefelösung ungefähr die gleiche Temperatur haben (nicht mehr als 10 Grad Unterschied), um einen Temperaturschock zu vermeiden, und nicht mehr als 30 Grad, da sie sonst sterben können
Achten Sie darauf, einen Wasserverschluss am Behälter anzubringen, damit die Maische keinen Kontakt mit Sauerstoff hat
Die Temperatur während der Gärung im Raum sollte mindestens 15 Grad betragen, große Temperaturschwankungen vermeiden
Die Gärung dauert 8-20 Tage, abhängig von der Zuckerkonzentration im Most und der Umgebungstemperatur
Die fertige Maische vom Sediment lösen und zweimal destillieren

Sehen Sie sich ein Video an, wie Zuckermaische mit Weinhefe hergestellt wird, es wird nützlich sein!

Alkohol ist ein fester Bestandteil unserer Kultur. In den Regalen präsentiert er sich in seiner ganzen Artenvielfalt. Genießer haben reichlich Gelegenheit, ein Getränk nach ihrem Geschmack auszuwählen. Trotzdem ziehen es viele Menschen vor, Alkohol selbst herzustellen. Um das beliebteste starke Volksgetränk - Mondschein - zuzubereiten, müssen Sie wissen, welche Komponenten am Fermentationsprozess beteiligt sein müssen. Unter ihnen ist Hefe einer der wichtigsten. Das Produkt ist ein Pilz, der unter dem Einfluss von Enzymen Zucker in Alkohol umwandelt. Bei der Herstellung von hochwertigem Alkohol sind Spirituosen unverzichtbar.Belarussische Hersteller haben ein Produkt geschaffen, das selbstbewusst den Mondscheinmarkt anführt.

Welche Arten von Hefe gibt es?

Diejenigen, die sich entscheiden, sich der glorreichen Kohorte von Herstellern von hausgemachtem Mondschein anzuschließen, sollten wissen, dass in der jüngeren Vergangenheit gewöhnliche Hefe zur Herstellung von Mondschein verwendet wurde, darunter: Bäckerhefe, Weinhefe, Rosinen, "Wild", Bier, hausgemachter "Hopfen", "Saf Levure", Alkohol.

Das letzte Produkt ist eine spezielle alkoholische Hefe, die jetzt zunehmend von Heimproduzenten verwendet wird. Alkoholische belarussische Hefe ist eine der beliebtesten Arten.

Was sind Sie?

Alkoholische belarussische Hefe sind Produkte, die sich ideal für die Herstellung von Mondschein eignen. Ihre lebenswichtige Aktivität tritt bei einer Temperatur auf, die für die Herstellung von Maische erforderlich ist.

Hefen sind sehr widerstandsfähig gegenüber hohem Alkoholgehalt, was ihre Funktionen unterstützt. Nach Erreichen der Maischestärke stirbt ein Teil der Hefe (ca. 15 %) ab. Sie können eine reine Hefekultur nicht nur kaufen, sondern auch selbst züchten. Aber viele kaufen dieses Produkt heute in Fachgeschäften. Meistens bevorzugen Handwerker professionell hergestellte Hefe.

Alkoholische belarussische Hefe ist bei Liebhabern von hausgemachtem Mondschein sehr beliebt. Ihre Verwendung gewährleistet das Erreichen einer Alkoholkonzentration von 15-18% in der Maische, was zu einer Erhöhung des Volumens des Endprodukts beiträgt. In diesem Indikator liegen sie vor allen anderen Hefearten. Alkohol tötet schwache Stämme. Der Sauerteig behält am stärksten bei hoher Alkoholbeständigkeit. Dadurch wird das Vorhandensein von Hefearomen eliminiert.

Darüber hinaus wird nach zahlreichen Bewertungen bei Verwendung von alkoholischer Hefe die Gärung der Maische gleichmäßig sein, die Alkoholausbeute wird leicht zunehmen. Die Maische ist nach 6 Tagen destillationsreif. Der Mondschein enthält keine schädlichen Verunreinigungen: Aceton, Aldehyde, daher entfällt die Notwendigkeit einer zusätzlichen Reinigung mit Filtern aus Kohle, Kaliumpermanganat sowie die Verwendung anderer Reinigungsmethoden.

Alkoholische belarussische Hefe ist für viele die beste Option zur Herstellung von Mondschein. Stehen diese nicht zur Verfügung, dürfen Bier oder Brot verwendet werden, selten Weinhefe.

Wie wird Braga hergestellt?

Die Hefemenge wird anhand des Flüssigkeitsvolumens berechnet: 10-40 Liter und mehr. Für 20 Liter gefiltertes reines Wasser reichen 65 g Hefe und 5,5-6 kg Zucker. Zucker wird in mehreren Schritten hinzugefügt. Von großer Bedeutung für die Gewinnung hochwertiger Maische ist die Zusammensetzung des Wassers. Es ist notwendig, Filter zu haben, um es zu reinigen. Wasser sollte nicht chloriert sein, Verunreinigungen von Metallsalzen enthalten. Eine bedeutende Rolle spielt seine Weichheit und Sättigung mit Sauerstoff. Es wird nicht empfohlen, abgekochtes Wasser zu verwenden, da Hefebakterien atmen müssen. In Ermangelung von Filtern zur Wasserreinigung können Sie Wasser in Flaschen verwenden. Auch reines Schmelz- oder Quellwasser wird verwendet.

Ausrüstung

Für das Brauen zu Hause benötigen Sie einen 30-Liter-Tank; eine relativ günstige Materialoption ist lebensmittelechter Kunststoff. Es werden auch Behälter aus Keramik oder Glas verwendet.

Das verwendete Geschirr muss mit einem Zapfhahn zum Ablassen der Maische von unten ausgestattet sein. Dadurch entfällt die Notwendigkeit, den Inhalt des Behälters mit fertiger Maische von oben in die Destillationsapparatur zu gießen. Der Prozess der Maischeherstellung erfordert das obligatorische Vorhandensein einer Wasserdichtung, eines Deckels zum Verschließen des Behälters und einer Heizung.

Eine Wasserdichtung ist erforderlich, um die Freisetzung von Kohlendioxid sicherzustellen, das während der Fermentation gebildet wird. Es verhindert auch das Eindringen von Außenluft in den Container. Es wird am Deckel des Behälters befestigt. Sie können eine spezielle oder selbstgemachte Wasserdichtung verwenden - einen medizinischen Gummihandschuh mit einem kleinen Loch im kleinen Finger.

Die Heizung ist so konzipiert, dass sie während der Gärung eine konstante Temperatur aufrechterhält. In Abwesenheit wird eine Aquarienheizung verwendet. Das Kabel wird durch ein hermetisches Loch geführt, das keine Feuchtigkeit durchlässt, und zum Auslass geführt.

Aktivierung

Hefe sind lebende Bakterien. Ihre angenehme Entwicklung erfordert die Aufrechterhaltung einer konstanten Temperatur (bis zu 30 Grad). Dieser Wärmehaushalt sorgt für die aktive Aufnahme von Zucker und die Produktion von Alkohol.

Zu Beginn des Prozesses ist es zwingend erforderlich, die Hefe zu aktivieren. Dazu wird sauberes Wasser in einem Volumen von 2 Litern auf 30-35 Grad erhitzt und anschließend in einen kleinen Behälter gegossen. 100 g Zucker in das vorbereitete Wasser geben und gründlich mischen. Danach sollten 65 g von einer Packung alkoholischer Hefe abgemessen und in die resultierende Zuckerlösung gegossen werden. Dann sollten Sie die gesamte Flüssigkeit noch einmal gründlich mischen, mit einem Deckel abdecken und 1-1,5 Stunden an einem warmen Ort „greifen“ lassen. Nachdem die Hefe "aufgewacht" ist, nimmt das Volumen der Lösung zu, es treten charakteristische Blasen auf oder es kann ein leichter Schaum auftreten. Dies zeigt an, dass die Hefe aktiviert wurde und bereits verwendet werden kann.

Fermentation

Gefiltertes Wasser in einem Volumen von 20 Litern wird in den Hauptbehälter gegossen, die Heizung wird eingeschaltet. Die Wassertemperatur wird auf 30-32 Grad eingestellt.

Die automatische Heizung hält während des gesamten Prozesses das erforderliche Temperaturgleichgewicht aufrecht. Zucker löst sich in warmem Wasser viel schneller auf als in kaltem Wasser. 3-3,5 kg Zucker werden mit Wasser in den Hauptbehälter gegeben und sorgfältig gemischt, bis er vollständig aufgelöst ist. Gießen Sie die fermentierte Hefe in das Hauptvolumen und mischen Sie erneut gründlich. Der Tank wird 6-7 Stunden offen gelassen. Dann sollte es mit einem Deckel fest verschlossen und eine Wasserdichtung darauf angebracht werden.

Nach einiger Zeit tritt ein charakteristisches Gurgeln auf - dies ist ein Zeichen dafür, dass die Hefe zu arbeiten begonnen hat und das entstehende CO 2 den Behälter verlässt. Nach zwei Tagen wird der Tank geöffnet, nochmals 1 kg Zucker zugegeben und unter gründlichem Rühren aufgelöst. Nach zwei Tagen sollte der Vorgang erneut wiederholt werden. Normalerweise dauert die Fermentation 7-15 Tage. Dabei sind die Qualität der Zutaten und die Einhaltung des Temperaturregimes von großer Bedeutung. Wenn das Gurgeln in der Mischung aufhört, gilt die Maische als fertig.

Trockenhefe (250 g)

Alkoholische belarussische Hefe genießen die wohlverdiente Aufmerksamkeit von Kennern von hausgemachtem Alkohol.

Laut Bewertungen ist das Produkt ideal zum Fermentieren einer Vielzahl von zuckerhaltigen und stärkehaltigen Rohstoffen, sorgt für eine reibungslose und schnelle Fermentation.

Weißrussische Alkoholhefe (250 Gramm pro Packung) ist sehr bequem für den Transport. Der Hersteller garantiert die Dauer ihrer Lagerung. Ein Teelöffel des Produkts entspricht 15 g frisch

Beschreibung

Alkoholische belarussische Hefe wird in Vakuumverpackung präsentiert. Dadurch ist gewährleistet, dass sie ungeöffnet mindestens ein Jahr haltbar sind.

Aufgrund der Dichtheit der Verpackung ist die Hefe bequem zu lagern und die stabile Qualität des Produkts ist garantiert. Eine Packung reicht für bis zu 80 Liter Maische (18-20 Liter 40-Grad-Mondschein). Weißrussische Alkoholhefe wird trocken gelagert (t bis +15 ° C).

Hersteller

Das getrocknete Alkoholprodukt wird in einer Hefefabrik in Minsk (Weißrussland) hergestellt. Bei seiner Herstellung wird ein speziell entwickelter Stamm verwendet, der zur maximalen Gärung des Zuckers und zur Erhöhung der Alkoholstärke beiträgt.

Dank der Verwendung von belarussischer Hefe ist der Alkohol von höchster Qualität. Dieses Ergebnis kann mit einem Press- oder Backprodukt nicht erreicht werden. Das Niveau der Produktqualität wird vom Unternehmen garantiert.

Eigenschaften

Produktion: Hefefabrik Minsk (Weißrussland).
Vitalitätsrate: 84%.
Feuchtigkeitsparameter: 7,5 %.
Gewicht der Vakuumverpackung: 250 g.
Organoleptisch: in Übereinstimmung mit der Norm.
Haltbarkeit ab Produktionsdatum: mindestens 12 Monate. Kühl und trocken lagern (t bis +15 °C).
Die Lagerzeit wird gemäß den Anforderungen von GOST Belarus für Lebensmittel angegeben.

Vorteile

Bewertungen von belarussischer Alkoholhefe (250 g) im Internet gelten als eine der besten, um hochwertigen Mondschein zu erhalten. Der Vorteil des Produkts gegenüber Analoga wird festgestellt. Die Verbraucher bemerken, dass das mit belarussischer Alkoholhefe hergestellte Hausgebräu ein ausgeprägtes Aroma und einen vollen Geschmack hat. Die günstigsten Einschätzungen von Spezialisten:

Das Produkt wird unter besonderen Bedingungen gezüchtet. Es ist optimal für den Einsatz in der Eigenproduktion von Alkohol geeignet.
Hefe ist absolut sicher in der Anwendung.
Die darin enthaltenen Rohstoffe behalten ausnahmslos ihre Qualitäten.
Die Verwendung von belarussischer Alkoholhefe gewährleistet die maximale Ausbeute an reinem Alkohol.
Das Produkt zeichnet sich durch eine hohe Fermentationsrate aus.
Diese Hefe ist sehr einfach zu verwenden. Dies ist sogar für einen Anfänger möglich.
Das Produkt unterdrückt negative Mikroflora in Braga.

Weißrussische Alkoholhefe: Bewertungen

Netzwerkbenutzer bezeichnen die Qualität des Produkts als ausgezeichnet, die einfach ihresgleichen sucht. Alkohol Weißrussen, laut Bewertungen, streifen fast geruchlos umher. Sie haben ein ideales Preis-Leistungs-Verhältnis. Benutzer halten belarussische Alkoholhefe für ein Produkt, das sich ideal für die Herstellung von hochwertigem Mondschein eignet.

Anweisung

Die Rezensenten nennen dies produktspezifisch, nicht an allgemeine Anforderungen gebunden. Da die belarussische Alkoholhefe in einem inaktiven trockenen Zustand präsentiert und in einer doppelt versiegelten Verpackung verpackt wird, ist ihre Haltbarkeit tatsächlich länger als vom Hersteller angegeben: ab 5 Jahren. Hefe wird in zwei Stufen verwendet: Aktivierung (Züchtung) und Fermentation. Als nächstes beschreiben wir den Prozess detaillierter.

Da sich die belarussische Alkoholhefe in einem trockenen Zustand befindet, muss sie wie jede andere Hefe aktiviert werden.

Dies geschieht auf folgende Weise. Messen Sie die erforderliche Hefemenge und berechnen Sie das geplante Gärvolumen: 10-40 Liter oder mehr. Für 30 Liter Wasser müssen Sie mindestens 50 g Hefe (1/5 Packung) verwenden. Für die Zuchthefe sollten Sie Schalen mit kleinem Volumen (1-2 Liter) verwenden. Es wird reines warmes Wasser (t 32-35 o C) in einer Menge von 50 g des Produkts eingegossen - 1 Liter Wasser, Zucker oder Honig (50 g) wird hinzugefügt. 6 Stunden an einen dunklen Ort ohne Zugluft stellen.

Weißrussische Alkoholhefe (ein von Netzwerkbenutzern zusammengestelltes Rezept enthält diese Empfehlung) wird auch durch die folgende Rehydratisierungsmethode aktiviert. Die Autoren der Bewertungen raten, den Inhalt der Packung zuerst in einer kleinen Menge Trinkwasser mit darin gelöstem Zucker zu verdünnen (Wasser - 0,5 l, Zucker - 140 g). Die Wassertemperatur sollte wie in den vorherigen Empfehlungen 30-35 ° C betragen. Dann muss alles gründlich gemischt werden, damit die Masse homogen wird, und 30 Minuten stehen bleiben. Nach dieser Zeit ist die Hefe gebrauchsfertig.

Um den Fermentationsprozess zu optimieren, empfehlen Testberichte die strikte Einhaltung der Mengenverhältnisse aller Zutaten. Dadurch wird sichergestellt, dass Sie die beste Qualität des Gebräus erhalten. Darüber hinaus können Sie die für den Fermentationsprozess aufgewendete Zeit minimieren.

Während die alkoholgetrocknete belarussische Hefe aktiviert wird, sollte die Würze zubereitet werden. Dazu Zucker (Marmelade oder Honig) in Wasser verdünnen. Am besten: einen großen Topf oder Kessel auf den Herd stellen und während des Aufheizens dort nach und nach Zucker hinzugeben. Wenn sich der Zucker nicht mehr auflöst, wird Wasser in den Hauptgärtank gegossen und der Vorgang erneut wiederholt.

Mindestens 6 kg Zucker werden in zwei Durchgängen zu 30 Liter Wasser hinzugefügt: 3 kg werden sofort hinzugefügt, die restlichen 3 kg - nach 2 Tagen. Nach kurzer Zeit (normalerweise nach 6 Stunden) beginnt sich die belarussische Alkoholhefe wiederzubeleben, steigt auf, Schaum entsteht. Dies bedeutet, dass sie bereit sind, dem Hauptvolumen - 30 Liter - hinzugefügt zu werden. Weißrussische Alkoholhefe (Benutzerbewertungen bestätigen dies) gibt keinen reichlichen Schaum. Die optimale Temperatur für ihre Arbeit beträgt 30-32 o C.

Anwender machen Anfänger auf einen wichtigen Punkt aufmerksam: Bei der Zugabe von Hefe muss die Temperatur der Würze überwacht werden. Temperaturen über 35 Grad sind für sie tödlich.

Mit Hilfe weißrussischer Hefe werden Glukose, Maltose, Saccharose, Galaktose und Raffinose (zu 1/3) fermentiert. Die Dauer der Fermentation kann je nach den geschaffenen Bedingungen 6 bis 12 Tage betragen.

Der Fermentationsprozess kann beschleunigt werden. Anwender empfehlen dazu den Hefeanteil um das 1,5- bis 1,8-fache zu erhöhen. Darüber hinaus wird darauf hingewiesen, dass die Qualität des Zuckers derzeit sehr unterschiedlich ist. Es ist bekannt, dass es „süßen“ und „nicht süßen“ Zucker gibt. Bei der Arbeit mit Hefe wird empfohlen, dies zu berücksichtigen. Sie können eine erhöhte (fast maximale) Stärke erreichen, indem Sie belarussische Trockenhefe zusammen mit einem anderen Produkt verwenden. Weinhefe wird als Ergänzung verwendet.

Klassische Zuckermaische

Handwerker in den Netzwerken teilten mit, wie sie getrocknete belarussische Alkoholhefe verwenden, um klassischen Zucker-Mondschein herzustellen.

Braga-Rezept:

Für 40 Liter Wasser sollte mindestens eine halbe Packung Hefe verwendet werden - etwa 120-130 g.
Gießen Sie sauberes warmes Wasser (32-35 ° C) im Verhältnis 1:10 in einen Behälter, fügen Sie Zucker (50 g pro 1 Liter) und Hefe (ca. 120-130 g) hinzu. Alles gründlich mischen und eine halbe Stunde stehen lassen.
Die Hefeaktivierungszeit sollte zur Herstellung der Würze genutzt werden: Zucker (10 kg) in warmes Wasser (40 l) gießen und gründlich mischen.
Nachdem die Hefe „passt“ (erkennbar an dem charakteristischen Schaum, der auf der Oberfläche erscheint), sollte sie in den Behälter mit der Würze gegeben werden.
Um eine Proteinumgebung für die Hefe zu schaffen, werden der Maische (40 l) getrocknete Erbsenschrote (400-500 g) zugesetzt.
Der Behälter wird mit einem Deckel mit Wasserdichtung verschlossen und zur Gärung an einen warmen Ort gestellt.
Der optimale Temperaturbereich für einen Behälter mit Maische liegt bei 27-32 Grad.

Andere Option

Internetnutzer bieten ihnen an, diejenigen zu nutzen, die die Vorteile belarussischer Produkte zu schätzen wissen und wissen möchten, wie auf alkoholischer belarussischer Hefe anders Maische hergestellt wird.

Um das Produkt zu aktivieren, gießen Sie in einen Topf mit einem Volumen von 3-4 Litern bis zur Hälfte des Wassers.
Gießen Sie Zucker (4 Esslöffel), Hefe (80 g) hinein und mischen Sie alles sorgfältig.
Nach 5 Minuten erneut umrühren.
Bereiten Sie einen Behälter für die Gärung vor.
Gießen Sie 5 kg Zucker hinein, gießen Sie Wasser (20 l) und erhitzen Sie es auf eine Temperatur von 45 Grad. Der Behälter sollte nicht bis zum Rand gefüllt werden: Gärung kann zu Schaumbildung führen.
Rühren Sie den Zucker im Wasser vorsichtig um, bis er sich vollständig aufgelöst hat.
Aktivierte Hefe hinzufügen, mischen und mit einem dichten Deckel verschließen. In den ersten drei Tagen sollte der Brei 1-3 mal täglich umgerührt werden.

Die Reifung der Maische erfolgt innerhalb von 1-2 Wochen. Die idealen Bedingungen dafür sind Dunkelheit und Wärme (t 25-30 Grad). Die Fermentation kann durch Verwendung einer Heizung, beispielsweise eines Aquariums, beschleunigt werden. Oder Sie stellen den Gärbehälter auf einen warmen Boden (zu einer warmen Batterie). Wenn es nicht möglich ist, eine Wärmequelle zu verwenden, können Sie den Behälter einfach mit einer Decke umwickeln.

Fazit

Die Fähigkeit, Mondschein zu kochen, ist den Menschen seit der Antike bekannt. Seit der Antike werden die Gaben der Natur zur Herstellung von Maische genutzt. Einige alte Rezepte sind bis heute erhalten. Sie werden erfolgreich von Liebhabern von hausgemachtem hochwertigem Alkohol verwendet. Jeder Schwarzbrenner hat sein eigenes bewährtes Rezept zur Herstellung eines starken Getränks im Arsenal.

Die Wahl der verwendeten Hefe ist dabei rein individuell. Alkoholische belarussische Hefe, die von echten Handwerkern geschätzt wird, nimmt laut Experten einen der führenden Plätze ein.

Für die Zubereitung von Getränken auf Basis natürlicher Rohstoffe: Früchte, Beeren & Co. eignen sich wie kein anderer

Wein Hefe.

1. Der Fermentationsprozess dauert nicht länger als 2 Wochen

2. Während der Gärung gibt es fast keinen Geruch

3. Braga, wenn fertig, enthält 12 % Alkohol

4. Die Verpackung ist für 23 Liter Würze ausgelegt, bei einem Zuckergehalt von 20 % in der Würze.

5. Nach sich selbst hinterlassen sie praktisch keine Spuren, beeinträchtigen den Geschmack des Endprodukts nicht

6. Das mit Weinhefe hergestellte Endprodukt unterliegt der Produktionstechnologie nicht

zusätzliche Reinigung.

7. Produktion – Großbritannien

Um Weinhefe zu füttern, müssen Sie 1 bis 1 Beutel Nährsalz verwenden

Für Weinhefe 20% erforderlich, müssen Sie ein Saccharometer verwenden.

Nachdem die Würze auf den gewünschten Zuckergehalt und das gewünschte Volumen gebracht wurde, nehmen Sie einen kleinen Behälter zum Brauen 2-3

l, ziehen Sie die Würze hinein, rühren Sie eine Tüte Hefe und eine Tüte Nährsalz hinein und warten Sie eine halbe Stunde.

Das Auftreten von Schaum ist ein Indikator dafür, dass die Hefe zu arbeiten begonnen hat. Gießen Sie die Lösung zurück in den Behälter

für die Gärung umrühren und einen Wasserverschluss einbauen. Der Gärtank darf nicht befüllt werden

mehr als 80%, bei aktiver Gärung kann Schaum auftreten.

Wenn Sie kein Zuckermessgerät verwenden, gibt es 2 Szenarien:

1. Der Prozentsatz des Zuckergehalts beträgt weniger als 20, und Sie erhalten ein kleineres Volumen bei gleicher Menge an Saft und Arbeitskosten

2. Bei einem erhöhten Zuckeranteil kann die Hefe absterben, bevor sie zu wirken beginnt.

Wein Hefe werden bei der Herstellung von Wein oder Maische mit einem Mangel an natürlicher Hefe verwendet.
Sie werden auch als zusätzlicher Gärungsanreger verwendet.
Wenn Sie diese Hefe verwenden, um normales Hausgebräu herzustellen, ist die Alkoholkonzentration geringer. Gleichzeitig gibt es jedoch keinen für Hefe charakteristischen Geruch.
Wie benutzt man Weinhefe.
Bei der Zubereitung beträgt die empfohlene Hefemenge 4 g pro 10 Liter Würze.
Um die Hefe zu aktivieren, benötigen Sie 1. Geben Sie gesüßtes warmes Wasser in den Behälter (die Temperatur sollte 32-35 Grad betragen) und lösen Sie die erforderliche Menge Hefe darin mit einer Rate von 1 zu 10 auf.
Gesüßtes Wasser sollte mit 50 g Zucker pro 1 Liter Wasser zubereitet werden.
Dann müssen Sie etwa 30 Minuten warten. Hefe sollte beginnen. Es sollte ein charakteristischer Schaum entstehen.
Danach können sie in die Hauptwürze gegossen werden. Verschließen Sie den Gärbehälter mit einem Deckel mit Wasserdichtung und stellen Sie ihn zum Gären an einen trockenen, dunklen Ort.
Am besten gärt es bei einer Temperatur von 27 bis 32 Grad Celsius.
Wein Hefe verstärken die Wirkung der natürlichen Hefe. Sie beschleunigen die Gärung und erhöhen die Stärke des Getränks.
Bei der Zubereitung von Maische können Sie diese Hefe ebenfalls hinzufügen. Sie machen den Geschmack weicher. Und den Hefegeschmack weniger charakteristisch machen.
Lebensfähigkeit, %: 79
Feuchtigkeit, %: 7,0
Haltbarkeit: mindestens 12 Monate.
Lagerbedingungen: An einem kühlen, trockenen Ort bei Temperaturen von 0 bis +4
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Wenn Sie Fragen haben, können Sie diese daher telefonisch unter der gebührenfreien Nummer 8 (800) 505-49-35 klären
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Weinhefe wird Hefe genannt, die aus Trauben oder gärendem Most isoliert wird. Diese Stämme werden nicht nur für die Weinherstellung, sondern auch für Fruchtdestillate verwendet. Abhängig von der Herstellungsmethode wird Weinhefe herkömmlicherweise in zwei Arten unterteilt: hausgemachte und im Laden gekaufte.

Heimvermehrt durch Heferassen, die auf der Oberfläche von Beeren und Früchten (nicht nur Trauben) leben. Der Prozess ist zufälliger Natur, da es unmöglich ist, nur eine Rasse zu isolieren und zu vermehren, befinden sich oft zwei oder mehr Heferassen gleichzeitig im Sauerteig, die miteinander konkurrieren.

Gekauft – die besten Stämme, ausgewählt und im Labor gezüchtet, enthalten nur eine Heferasse, deren Eigenschaften gut bekannt sind. Solche Hefe wird normalerweise trocken in Beuteln zusammen mit Top-Dressing geliefert – einer Reihe von Mikronährstoffen, die zur schnellen Aktivierung, Reproduktion und Fermentation von Zuckern durch einen bestimmten Hefestamm beitragen.

Vorteile gekaufter Weinhefe gegenüber selbstgemachter:

ermöglichen Ihnen eine genauere Kontrolle der organoleptischen Eigenschaften des Getränks: Geschmack, Aroma, Farbe, Stärke usw.;
brauchen keine lange Voraktivierung (der Starter-Vorbereitungsprozess dauert 3-5 Tage und es gibt keine Garantie für ein positives Ergebnis);
Unter den empfohlenen Bedingungen und der Sterilität der Behälter verläuft die Gärung auf gekaufter Weinhefe reibungslos und stabil, es wird weniger Schaum freigesetzt und das Risiko einer Kontamination des Mostes mit pathogenen Mikroorganismen ist minimal.

Aufmerksamkeit! Für die Weinbereitung ist nur Weinhefe geeignet, sie empfiehlt sich auch für Frucht- und Beerensud. Andere Hefearten (Alkohol, Bier, Backwaren) geben zu viel Bitterkeit und einen ausgeprägten Alkoholgeruch, sodass sie bei der Weinherstellung nicht verwendet werden. Gleichzeitig macht es keinen Sinn, Zucker und Getreidemaische Weinhefe hinzuzufügen - die Fermentationsdauer verlängert sich, aber der Mondschein wird nicht besser.

Weinhefe wird für jeden Fruchtrohstoff empfohlen

So wählen Sie die richtige Hefe für Wein aus

Weinhefestämme unterscheiden sich durch den Ort der Sammlung (Region) und die Besonderheiten der Wirkung - einzigartige Eigenschaften. Der Sammelort ist nur dann wichtig, wenn Sie einen Wein erhalten möchten, der historisch charakteristisch für ein bestimmtes Gebiet ist. Beispielsweise wird für die Herstellung von Burgunderweinen traditionell Hefe verwendet, die in lokalen Weinbergen gesammelt wird. Gleichzeitig ignorieren die meisten professionellen Winzer die Region und verlassen sich nur auf die Eigenschaften einer bestimmten Sorte.

Arten von Weinhefe

Abhängig von den Besonderheiten der Aktion wird Weinhefe in die folgenden Hauptgruppen unterteilt:

nach Bestimmungsort: für Rot- und Weißweine, Champagner, Apfelwein, Sherry usw.;
schnell und langsam vergoren - die Dauer der Gärung beeinflusst sowohl die organoleptischen Eigenschaften als auch die Geschwindigkeit der Weinbereitung. Gleichzeitig ist eine schnelle Gärung nicht immer ein positives Ergebnis - manchmal ist es erforderlich, dass der Most länger gärt und mit komplexen Verbindungen angereichert wird;
hitze- und kältebeständig - in der Lage, dem Temperaturbereich zu widerstehen, in dem andere ähnliche Stämme sterben oder in einen Zustand suspendierter Animation übergehen. Eine solche Hefe ist nützlich, wenn es nicht möglich ist, optimale Bedingungen für die Gärung zu schaffen - der Raum ist zu heiß oder zu kalt;
alkoholbeständig - die meisten Weinstämme funktionieren bei einem Alkoholgehalt im Most von 12-14% nicht mehr, aber einige Rassen können einer Ethanolkonzentration von 16% oder mehr standhalten. Die alkoholbeständige Sorte wird hauptsächlich zur Herstellung von Sherry und anderen Likörweinen verwendet.
sich ansammelnde Sekundär- und Nebenprodukte der Fermentation - diese Verbindungen und Substanzen, die während der Fermentation eines bestimmten Stammes auftreten, beeinflussen das Aroma und den Geschmack junger Weine erheblich;
säurebeständig - wird verwendet, wenn die Würze einen hohen Säuregehalt hat;
weitere Eigenschaften der Hefe: schaumresistent, sulfitresistent, fähig zur schnellen Klärung von Weinmaterialien etc.

In der Praxis bestimmen sie zunächst die Eigenschaften des späteren Getränks und wählen dann die passende Hefesorte aus. Bei Traubenweinen empfiehlt es sich, nicht nur auf die Farbe der Beeren (weiß oder rot) zu achten, sondern möglichst auch rebsortespezifische Hefen zu verwenden. Für Apfelweine ist Weinhefe optimal geeignet, die eine erhöhte Apfelsäurekonzentration verarbeiten kann. Für andere Frucht- oder Beerenrohstoffe (Kirschen, Johannisbeeren, Erdbeeren, Himbeeren, Aprikosen, Stachelbeeren usw.) können beliebige neutrale (universelle) Stämme verwendet werden. Ideal, wenn der Saft hell ist - für Weißweine, wenn dunkel - für Rotweine.

Marken von Weinhefe

Die folgenden Hersteller haben gute Kritiken unter den Heimwinzern verdient: Lalvin, Red Star, SP, Muntons Gervin, White Labs, Wyeast usw. Sie können auch weißrussische Weinhefe verwenden.

Anleitung zur Verwendung von Weinhefe

Da der ausgewählte Stamm bestimmte Bedingungen erfordern kann, verwenden Sie am besten Weinhefe gemäß den Anweisungen des Herstellers (sollte auf dem Beutel aufgeführt sein).

Wasser auf +30-32 °C erhitzen. Ein Teil Hefe in Gramm erfordert 10 Teile Wasser in Millilitern, Sie können auch Zucker hinzufügen - 3-5% der Wassermenge. Oft reichen 5 Gramm Hefe aus, um 15-20 Liter Würze zu vergären.
Sterilisieren Sie einen Glasbehälter für die Zuchthefe mit kochendem Wasser, gießen Sie dann warmes Wasser ein und fügen Sie Hefe hinzu. Rühren, bis es vollständig aufgelöst ist.
20-25 Minuten (nicht länger als 45 Minuten) bei Raumtemperatur stehen lassen. Schließen Sie den Deckel nicht.
Fügen Sie dem Most aktivierte (rehydrierte) Weinhefe hinzu, deren Zuckergehalt 14-20% beträgt. Der Unterschied zwischen der Temperatur der Würze und der Lösung sollte 10 Grad nicht überschreiten, da die Hefe sonst einen Temperaturschock erleidet. Mischen, mit Wassersiegel verschließen.

Nach der Rehydrierung sollte Schaum erscheinen

Die Anweisungen auf dem Beutel können abweichen, befolgen Sie immer die Anweisungen des Hefeherstellers.