Ein klassisches Maischerezept mit Presshefe. Braga aus Zucker und Hefe

Zuckermondschein ist ein Klassiker des russischen Mondscheins. Sie gewann die Liebe unter vielen Liebhabern hausgemachter Alkohol. Existiert große Menge rezepte zur Herstellung von Zuckerbrei zu Hause, bei denen die Anteile manchmal unterschiedlich sind, die Ausbeute an Mondschein jedoch immer nahezu gleich ist. Die Herstellung von hausgemachtem Alkohol ist aus mehreren Gründen gerechtfertigt. Der erste ist die Umweltfreundlichkeit von Rohstoffen, Zucker reines Produkt und richtig zubereiteter Mondschein verursacht keine Vergiftung und schwerer Kater. Der zweite sind die Kosten des Produkts. Die Herstellung von Mondschein zu Hause ist viel billiger als der Kauf von im Laden gekauftem Alkohol.

Aus 1 kg Kristallzucker kommen ca. 1,1 Liter. fertiges Getränk Stärke von 40 Grad.

Als Ergebnis erhalten Sie ein anständiges Getränk, und wenn Sie es mit verschiedenen Methoden veredeln, wird es teuren nicht unterlegen sein. Elite-Getränke. Der einfachste Weg für einen Anfänger ist, aus Zucker Maische zu machen und dann zu destillieren. Wie man ein Getränk richtig zubereitet, welche Proportionen zu verwenden sind, welche Gerichte und wie viele Zutaten zu nehmen sind, der gesamte Zyklus der Gewinnung von Mondschein wird in diesem Artikel ausführlich beschrieben.

Um Maische herzustellen, benötigen Sie: Gärutensilien, Wasser, Zucker, Hefe, Wasservorlage, Saccharometer, Aquarienheizung. Die letzten drei Geräte sind optional, es kann durchaus darauf verzichtet werden.

Behälter für Maische. Die Hauptindikatoren bei der Auswahl von Gerichten für die Fermentation sind: Volumen, Herstellungsmaterial, Dichtheit. Bei manchen Maischearten wird zusätzlich eine Wasservorlage benötigt, die zwei Funktionen erfüllt: Sie sorgt für die Freisetzung von Kohlendioxid und verhindert, dass Sauerstoff in die Maische gelangt.

Das Volumen des Gärtanks richtet sich ganz nach Ihren Bedürfnissen. Achten Sie darauf, dass der Brei nicht mehr als ¾ des Volumens ausfüllen sollte Gärtank. Andernfalls besteht die Gefahr, dass während der Gärung Schaum herausgeschleudert wird.

Material. Das am meisten bevorzugte Material für die Fermentation ist Glas. verschiedene Flaschen, Gläser. Sie können auch Edelstahl in Lebensmittelqualität verwenden. Derzeit werden Kunststoffbehälter in verschiedenen Größen verkauft, Hauptsache, es passt Lebensmittel. Zu Hause werden oft Aluminiumgeschirr, Milchkannen und Töpfe verwendet. Es ist sehr praktisch, wenn der Behälter ein Ablassventil hat, was die Arbeit erheblich erleichtert.

1. Achten Sie darauf, das gesamte Geschirr vor dem Gebrauch gründlich zu spülen heißes Wasser verwenden Waschmittel und dann mit einem sauberen Handtuch gut abtrocknen. Je sauberer das Geschirr ist, desto geringer ist die Gefahr, dass der Brei sauer wird, was dazu führen kann schlechten Geschmack Mondschein.

2. Stellen Sie den Gärtank vor dem Eingießen von Wasser auf einen 0,5 Meter hohen Ständer. Dadurch verbessert sich zum einen der Wärmeaustausch, zum anderen lässt sich die vergorene Maische zukünftig leichter abtropfen lassen.

Welche Hefe zu wählen. Für die Zubereitung von Mondschein empfiehlt es sich, spezielle Alkoholhefe zu nehmen. Die Verwendung von Alkoholhefe ergibt eine höhere Alkoholausbeute während der Gärung und eine bessere organoleptische Wirkung. In der Anleitung steht immer, für wie viel Zucker eine Packung ausgelegt ist. Der einzige Nachteil von alkoholischer Hefe ist, dass sie schwer zu finden ist und der Preis ziemlich hoch ist. Anstelle von Alkohol eignen sich aber auch erhältliche trockene oder gepresste. Trockenhefe wird in einer Menge von 20 Gramm pro Kilogramm Zucker eingenommen. Proportionen für gepresst: 100 Gramm pro 1 kg Zucker.

Bei der Verwendung von Trockenhefe wird die Maische qualitativ nicht schlechter, manchmal sogar besser. Roh gepresste geben dem Getränk zu viel Fuselgeschmack, und die Verwendung von trockenen ergibt eine schnelle Gärung und reichlich Schaumbildung. Ein weiteres Plus von Trocken- und Alkoholhefe ist eine lange Haltbarkeit.

Welche Art von Wasser zu verwenden. Gutes richtiges Wasser ist die Grundlage für den Geschmack des Endprodukts. Zum Kochen Zuckermaische Wasser sollte gut gereinigt, geruchlos, geschmacklos und ohne Zusätze sein. Das am besten geeignete Wasser ist Quell- oder Flaschenwasser. Falls gebraucht Leitungswasser, dann wird empfohlen, es vor dem Gebrauch 1-2 Tage lang zu verteidigen und es dann vorsichtig mit einem Schlauch abzulassen. Hydromodul: pro 1 kg. Zucker - 4 Liter Wasser.

Klassisches Zucker-Mondschein-Rezept

Nach diesem Rezept wird Maische aus Zucker und Hefe hergestellt. Die Ausbeute an gereinigtem Mondschein beträgt nach der zweiten fraktionierten Destillation ca. 5,5 Liter, der Alkoholgehalt des Getränks beträgt 45 °.

Zucker - 5 kg;
Trockenhefe - 100 gr;
Quellwasser - 20 Liter.

Gießen Sie warmes Wasser bei 25-30 ° in den Behälter, in dem die Gärung stattfinden soll, fügen Sie Zucker hinzu. Rühren Sie die Mischung gründlich um, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. In letzter Zeit gab es oft Beschwerden über Zucker - er gärt nicht gut, er ist nicht süß usw. Um Peinlichkeiten zu vermeiden, können Sie das Gerät - Saccharometer - verwenden. Das Saccharometer zeigt die Zuckerdichte in der Würze an. Bei normaler Maische sollte das Saccharometer eine Dichte von 18-22% anzeigen.
In einer separaten Schüssel die Hefe gären lassen. Mit 300 ml Wasser von 28°C aufgießen, einen Esslöffel Zucker zugeben, umrühren, Trockenhefe zugeben, umrühren, nach ca. 10-15 Minuten, wenn die Hefe aufgegangen ist, in den Gärtank geben. Um das Schäumen während der Gärung zu reduzieren, wird empfohlen, Saf-Moment-Hefe - 11 gr. Wenn Sie im Rezept Presshefe verwenden, müssen Sie 500 g davon einnehmen.
Für den normalen Betrieb benötigt Hefe zusätzlich zu Zucker und Wasser ein Top-Dressing. Dies ist kein obligatorischer Moment, aber es ist wünschenswert, dass Sie den Prozess beschleunigen können. Es gibt chemische Spezial-Top-Dressings mit Phosphor und Stickstoff, es gibt gewöhnliche Haushaltsmethoden für Top-Dressing-Brei. Zunächst einmal ist dies Schwarzbrot, für 20 Liter Brei reicht ein halbes Brot. Als Top-Dressing wird außerdem empfohlen, Trauben, Himbeeren und Erdbeeren in einer Menge von 15 bis 20 Stück pro 20 Liter zu verwenden.
Es ist nicht erforderlich, eine Wasserdichtung für Zuckermaische zu verwenden, es reicht aus, den Deckel locker zu schließen, und wenn der Hals klein ist, bedecken Sie ihn mit mehreren Lagen Gaze.

Fermentation. Damit die Würze gut gären kann, muss sie für ein günstiges Temperaturregime sorgen. Die ideale Temperatur für die Gärung liegt bei 28-31 °C. Sie darf etwas niedriger, aber auf keinen Fall höher als 35° sein, bei dieser Temperatur stirbt die Hefe ab und die Maische gärt nicht.

Ein warmer Raum oder die Verwendung einer Aquarienheizung ermöglicht diesen Modus. Heizungen gibt es in verschiedenen Kapazitäten von 50 Watt und mehr. Für 40 Liter Maische reichen 100 Watt Leistung, sofern es sich um einen Innenbereich handelt. Der Komfort der Heizung besteht darin, dass sie mit dem eingebauten Thermostat eine stabile Temperatur aufrechterhält. Am Regler 28° einstellen und in den Gärbehälter absenken, ans Stromnetz anschließen.

Bei richtiger Temperaturhaltung und Top-Dressing dauert die Fermentation 7-14 Tage. Ein- bis zweimal täglich muss die Zuckermaische gut gerührt werden, um Kohlensäure zu entfernen.

So bestimmen Sie die Bereitschaft der Maische:

Kohlendioxid strömte nicht mehr aus, die Wassersäule beruhigte sich, hörte auf zu gurgeln. Es gibt keine aufsteigenden Blasen an der Oberfläche. Zünden Sie ein Streichholz über der Maische an, wenn es brennt, wird kein Gas freigesetzt.
In der Maische ist eine Schichtung vorhanden, die oberste Schicht ist hell geworden, die Hefe ist teilweise ausgefallen.
Der Geschmack von Maische ist bitter geworden, keine Süße ist zu spüren.
Der Geruch und Geschmack von Maische hat den Geruch von Alkohol.
Die genaueste Methode ist die Verwendung eines Zuckermessgeräts. Wenn die Würze vergoren ist, zeigt das Saccharometer „0“ an.

Klärung und Reinigung der Maische

Klärung und Entgasung sollten durchgeführt werden, um den endgültigen Geschmack von Mondschein zu verbessern. Entgasen ist der Prozess der Entfernung von restlichem Kohlendioxid. Dazu muss die Würze auf 55 °C erhitzt werden, lebende Hefe stirbt bei dieser Temperatur ab. Einer der meisten einfache Wege Klären Sie die Maische mit Kälte, wenn die Temperatur es zulässt. Braga für ein oder zwei Tage in der Kälte -5 ° oder + 5 ° und sie herausnehmen natürlich aufhellen. Die Hefe setzt sich ab, danach muss die Maische dekantiert, also mit einem dünnen Silikon- oder PVC-Schlauch vorsichtig vom Sediment abgelassen werden.

Sie können den Prozess beschleunigen und den Brei mit anderen mehr aufhellen schnelle Wege mit Bentonit, Gelatine oder Protein. Für Zuckermaischen wird meist Bentonit zur Klärung bevorzugt. Bentonit ist ein Naturprodukt, natürlicher weißer Ton. Für Reinigung fit Marke Pi-Pi-Bent, Hauptsache, es wären keine Aromen drin. Für 20 Liter Brei reichen 2-3 Esslöffel Ton. Vor Gebrauch muss es in einem Glas aufgelöst werden warmes Wasser und gründlich mischen. Dann die Mischung in die Maische gießen und mischen. Nach 12-24 Stunden wird die Maische transparent, es bleibt nur noch, sie aus dem Sediment abzulassen.

Mondschein aus Brei bekommen

Erstes Rennen. Gießen Sie die geklärte, gereinigte Maische in den Würfel der Moonshine Destille. Und mit hoher Leistung überholen. Kopf und Schwanz müssen bei der ersten Destillation nicht entfernt werden. Das erste Mal wird der Rohstoff fast bis ans Wasser gebracht, so dass es 5-7 Grad im Bach geben würde.

Zwischenreinigung. Bekam Mondschein vor dem zweiten fraktionierte Destillation muss frei von Verunreinigungen sein. Dafür gibt es viele erprobte Methoden. Die beliebteste Methode unter Brennern ist die Reinigung mit Holzkohle. Es gibt eine Möglichkeit, mit Öl und anderen zu reinigen.

Reinigung von Mondschein mit Kohle. Sie können Rohkohle mit einem Kohlefilter reinigen oder Holzkohle mit Rohkohle gießen. Für die erste Methode müssen Sie einen Filter erstellen Plastikflasche. Schneiden Sie den Boden der Flasche a ab, bohren Sie ein paar Löcher in den Korken. Legen Sie eine Schicht Watte fest in den Korken, schrauben Sie ihn auf die Flasche. Gießen Sie BAU- oder KAU-Kohle in einer Menge von 10-12 Gramm Kohle pro 1 Liter Mondschein. Mondschein durch den Filter leiten. Gießen Sie bei der zweiten Methode Kohle direkt in Rohalkohol. Kohle vorher mahlen, 50 g pro Liter zugeben. Gründlich umrühren, über Nacht bestehen. Filtern Sie dann den Mondschein. Kohle nimmt bis zu 80 % Fuselöl und verschiedene Ester auf.
Reinigung von Mondschein mit Sonnenblumenöl. Zur Reinigung müssen Sie raffiniertes Sonnenblumenöl nehmen. Mondschein auf 15-20 Grad verdünnen, 20 Gramm Öl pro Liter Rohalkohol hinzufügen. Dreimal im Abstand von 1-3 Minuten gut umrühren. Einen Tag einwirken lassen, mit einem Röhrchen abtropfen lassen, ohne die obere Ölschicht zu berühren. Durch einen Baumwollfilter abseihen. Für die Reinigungseffizienz können diese beiden Methoden kombiniert werden. Erst Öl, dann Kohle.

Fraktionierte Destillation. Gereinigter, verdünnter Moonshine von Zucker bis zu 20 Grad, in den Destillationswürfel der Moonshine-Destille gießen und mit der Destillation mit der Auswahl der Fraktionen fortfahren. Wählen Sie bei niedriger Leistung Kopffraktion. Die Köpfe werden Tropfen für Tropfen ausgewählt, die Auswahlrate beträgt 1-2 Tropfen pro Sekunde. Eine solche langsame Auswahl ermöglicht es Ihnen, die giftigen ersten Fraktionen qualitativ loszuwerden. Die Anzahl der Köpfe beträgt 50 ml von jedem Kilogramm Zucker.

Wechseln Sie dann das Aufnahmegefäß und wählen Sie die Trinkfraktion „Körper“ aus. Der Körper wird bis zu 45-50 Grad im Strahl aufgenommen. Dann werden die Schwänze gehen, es liegt an Ihnen, sie auszuwählen oder nicht. Üblicherweise wird der Maische vor der Destillation die Nachlauffraktion zugesetzt, um die Ausbeute an Mondschein zu erhöhen.

Verfeinerung und Verfeinerung von Mondschein

Als Ergebnis erhalten Sie Mondschein aus Zucker mit einer Stärke von etwa 65 Grad. Zum Trinken ist eine solche Festung zu hoch, daher muss sie mit sauberem Mineralwasser auf 40-45 Grad verdünnt werden. Ein spezieller Taschenrechner hilft dabei, dies richtig zu machen. Um den Geschmack zu mildern, kann Mondschein auf dem Herd auf 70 Grad erhitzt werden, während unnötige Substanzen daraus verdampfen. Gießen Sie das verdünnte Destillat in Flaschen, lassen Sie es 2-3 Tage, am besten eine Woche „im Glas ruhen“, und Sie können mit der Verkostung beginnen.

Zuckermondschein hat im Vergleich zu Getreide- und Fruchtdestillaten einen neutraleren Geschmack. Daher wird es zu Hause eher zum Kochen verwendet. verschiedene Tinkturen und Liköre und machen anderen hausgemachten Alkohol.

6 Liter Wasser
1,5 kg Zucker
3 Packungen Saf Moment
Wasser aus dem Wasserhahn in eine Plastikflasche für einen Tag zum Absetzen.
Am Morgen stand ich auf, machte Sirup (5 Liter Wasser und Zucker, ein wenig Zitronensäure - ein halber Teelöffel) - 1 Stunde bei schwacher Hitze.
Ich habe in eine Schüssel mit kaltes Wasser und fügen Sie den restlichen Liter Wasser hinzu, um schneller abzukühlen.
Als es weniger als 30 gr wurde. etwas in eine schüssel geben, hefe verdünnen und zurück in den behälter. Wir mischen und vergessen für eine Woche unter einem Wassersiegel.
Es gibt keinen Schaum, obwohl ich zur Rückversicherung die Flasche in das Becken gestellt habe.
Ich reinige es mit Bentonit (wee-wee-bent), ja, ich nehme es von der Katze.
Einen Tag später - wie eine Träne.
Ich versende und erhalte

700 ml 80 gr. Moonshine ist ohne Kopf und Schwanz

Ist es notwendig, Kopf und Zahl auszuwählen? Oder ist es sehr gefährlich?

Sugar Moonshine ist eine klassische russische Destillerie. Sie hat die Liebe vieler Liebhaber von hausgemachtem Alkohol gewonnen. Es gibt eine Vielzahl von Rezepten für die Herstellung von Zuckerbrei zu Hause, bei denen sich die Anteile manchmal unterscheiden, die Mondscheinausbeute jedoch immer nahezu gleich ist. Die Herstellung von hausgemachtem Alkohol ist aus mehreren Gründen gerechtfertigt. Das erste ist die Umweltfreundlichkeit der Rohstoffe, Zucker ist ein reines Produkt und richtig zubereiteter Mondschein verursacht keine Vergiftung und keinen starken Kater. Der zweite sind die Kosten des Produkts. Die Herstellung von Mondschein zu Hause ist viel billiger als der Kauf von im Laden gekauftem Alkohol. Aus 1 kg Kristallzucker kommen ca. 1,1 Liter. Fertiggetränk mit einer Stärke von 40 Grad.

Als Ergebnis erhalten Sie anständigen Alkohol, und wenn er mit verschiedenen Methoden verfeinert wird, ist er teuren Elite-Getränken nicht unterlegen. Der einfachste Weg für einen Anfänger besteht darin, Zucker zu „fermentieren“, um daraus eine Maische zu machen, und dann ein Destillat zu erhalten. Wie man berauschende Getränke richtig zubereitet, welche Proportionen zu verwenden sind, welche Gerichte und wie viele Zutaten zu nehmen sind, der gesamte Zyklus der Gewinnung von Mondschein wird in diesem Artikel ausführlich beschrieben.

Um einen Brei zu machen, benötigen Sie: Gärschalen, Wasser, Zucker, Hefe, Wasservorlage, Zuckerzähler, Aquarienheizung. Die letzten drei Geräte sind optional, es kann durchaus darauf verzichtet werden.

Behälter für Maische. Die Hauptindikatoren bei der Auswahl von Gerichten für die Fermentation sind: Volumen, Herstellungsmaterial, Dichtheit. Bei manchen Maischearten wird zusätzlich eine Wasservorlage benötigt, die zwei Funktionen erfüllt: Sie sorgt für die Freisetzung von Kohlendioxid und verhindert, dass Sauerstoff in die Maische gelangt.

Tankvolumen für die Gärung richtet sich ganz nach Ihren Bedürfnissen. Beachten Sie unbedingt, dass die Maische nicht mehr als ¾ des Volumens des Gärtanks ausfüllen sollte. Andernfalls besteht die Gefahr, dass während der Gärung Schaum herausgeschleudert wird.

Material. Das am meisten bevorzugte Material für die Fermentation ist Glas. Verschiedene Flaschen, Gläser. Sie können auch Edelstahl in Lebensmittelqualität verwenden. Derzeit werden Kunststoffbehälter in verschiedenen Größen verkauft, die Hauptsache ist sicherzustellen, dass sie für Lebensmittelprodukte geeignet sind. Zu Hause werden oft Aluminiumgeschirr, Milchkannen und Töpfe verwendet. Es ist sehr praktisch, wenn der Behälter ein Ablassventil hat, was die Arbeit erheblich erleichtert.

Aufmerksamkeit!

1. Waschen Sie das gesamte Geschirr vor dem Gebrauch gründlich mit heißem Wasser und Spülmittel und trocknen Sie es anschließend mit einem sauberen Handtuch gut ab. Je sauberer das Geschirr ist, desto geringer ist die Gefahr, dass der Brei sauer wird, was zu einem unangenehmen Mondscheingeschmack führen kann.

Welche Hefe zu wählen. Für die Zubereitung von Mondschein empfiehlt es sich, spezielle Alkoholhefe zu nehmen. Die Verwendung von Alkoholhefe ergibt eine höhere Alkoholausbeute während der Gärung und eine bessere organoleptische Wirkung. In der Anleitung steht immer, für wie viel Zucker eine Packung ausgelegt ist. Der einzige Nachteil von alkoholischer Hefe ist, dass sie schwer zu finden ist und der Preis ziemlich hoch ist. Anstelle von Alkohol eignen sich jedoch erschwingliche trockene oder gepresste belarussische. Trockenhefe wird aus der Berechnung übernommen 20 Gramm pro Kilogramm Zucker. Proportionen für gepresst: 100 Gramm pro 1 kg Zucker.

Durch die Zugabe von Trockenhefe wird die Maische qualitativ nicht schlechter, manchmal sogar besser. Roh gepresste geben dem Getränk zu viel Fuselgeschmack, und die Verwendung von trockenen ergibt eine schnelle Gärung und reichlich Schaumbildung. Ein weiteres Plus von Trocken- und Alkoholhefe ist eine lange Haltbarkeit.

Welche Art von Wasser zu verwenden. Gutes richtiges Wasser ist die Grundlage für den Geschmack des Endprodukts. Für die Zubereitung von Zuckermaische sollte gut gereinigtes Wasser, geruchlos, geschmacklos und ohne Zusatzstoffe verwendet werden. Das am besten geeignete Wasser ist Quell- oder Flaschenwasser. Wenn Leitungswasser verwendet wird, wird empfohlen, es vor Gebrauch 1-2 Tage stehen zu lassen und es dann vorsichtig mit einem Schlauch abzulassen. Hydromodul: pro 1 kg. Zucker - 4 Liter Wasser.

Klassisches Zucker-Mondschein-Rezept

Zutaten:

Zucker - 5 kg;
Trockenhefe - 100 gr;
Quellwasser - 20 Liter.

Würzeherstellung:

Gießen Sie warmes Wasser bei 25-30 ° in den Behälter, in dem die Gärung stattfinden soll, fügen Sie Zucker hinzu. Rühren Sie die Mischung gründlich um, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. In letzter Zeit gab es oft Beschwerden über Zucker - er gärt nicht gut, er ist nicht süß usw. Um Peinlichkeiten zu vermeiden, können Sie das Gerät - Saccharometer - verwenden. Das Saccharometer zeigt die Zuckerdichte in der Würze an. Bei normaler Maische sollte das Saccharometer eine Dichte von 18-22% anzeigen.
In einer separaten Schüssel die Hefe verdünnen und fermentieren. 300 ml Wasser von 28°C angießen, einen Esslöffel Zucker zugeben, umrühren, Trockenhefe zugeben, verdünnen, nach ca. 10-15 Minuten, wenn die Hefe aufgeht, in den Gärtank geben. Um das Schäumen während der Gärung zu reduzieren, wird empfohlen, Saf-Moment-Hefe - 11 gr. Wenn Sie im Rezept Presshefe verwenden, müssen Sie 500 g davon einnehmen.
Für den normalen Betrieb von Hefe, zusätzlich zu Zucker und Wasser Top-Dressing ist erforderlich . Dies ist kein obligatorischer Moment, aber es ist wünschenswert, dass Sie den Prozess beschleunigen können. Es gibt chemische Spezialdressings mit Phosphor und Stickstoff, es gibt gewöhnliche Haushaltsmethoden, um den Brei aufzuheitern. Zunächst einmal ist dies Schwarzbrot, für 20 Liter Brei reicht ein halbes Brot. Als Top-Dressing wird außerdem empfohlen, Trauben, Himbeeren und Erdbeeren in einer Menge von 15 bis 20 Stück pro 20 Liter zu verwenden.
Es ist nicht erforderlich, eine Wasserdichtung für Zuckermaische zu installieren, es reicht aus, den Deckel locker zu schließen, und wenn der Hals klein ist, bedecken Sie ihn mit mehreren Lagen Gaze.

Fermentation. Damit die Würze gut gären kann, muss sie für ein günstiges Temperaturregime sorgen. Die ideale Temperatur für die Gärung liegt bei 28-31 °C. Sie darf etwas niedriger, aber auf keinen Fall höher als 35° sein, bei dieser Temperatur stirbt die Hefe ab und die Maische gärt nicht.

Ein warmer Raum oder die Verwendung einer Aquarienheizung ermöglicht diesen Modus. Heizungen gibt es in verschiedenen Leistungen ab 50 Watt und mehr, welche man wählt, hängt von der Kapazität des Behälters ab. Für 40 Liter Maische reichen 100 Watt Leistung, sofern es sich um einen Innenbereich handelt. Der Komfort der Heizung besteht darin, dass sie mit dem eingebauten Thermostat eine stabile Temperatur aufrechterhält. Am Regler 28° einstellen und in den Gärbehälter absenken, ans Stromnetz anschließen, die Temperatur steht und wird automatisch gehalten.

Bei richtiger Temperaturhaltung und Top-Dressing dauert die Fermentation 7-14 Tage. Ein- bis zweimal täglich muss die Zuckermaische gut gerührt werden, um Kohlensäure zu entfernen.

So bestimmen Sie die Bereitschaft der Maische:

Kohlendioxid strömte nicht mehr aus, die Wassersäule beruhigte sich, hörte auf zu gurgeln. Es gibt keine aufsteigenden Blasen an der Oberfläche. Zünden Sie ein Streichholz über der Maische an, wenn es brennt, wird kein Gas freigesetzt.
In der Maische ist eine Schichtung vorhanden, die oberste Schicht ist hell geworden, die Hefe ist teilweise ausgefallen.
Der Geschmack von Maische ist bitter geworden, keine Süße ist zu spüren.
Im Geruch und Geschmack der Maische ist ein deutliches Alkoholaroma zu erkennen.
Die genaueste Methode ist die Verwendung eines Zuckermessgeräts. Wenn die Würze vergoren ist, zeigt das Saccharometer „0“ an.

Klärung und Reinigung der Maische

Klärung und Entgasung sollten durchgeführt werden, um den endgültigen Geschmack von Mondschein zu verbessern. Entgasen ist der Prozess der Entfernung von restlichem Kohlendioxid. Dazu muss die Würze auf 55 °C erhitzt werden, lebende Hefe stirbt bei dieser Temperatur ab. Eine der einfachsten Möglichkeiten, die Maische mit Kälte aufzuhellen, wenn die Temperatur es zulässt. Nehmen Sie Braga für ein oder zwei Tage in der Kälte -5 ° oder + 5 ° und es wird natürlich heller. Die Hefe fällt zu Boden, danach muss die Maische dekantiert werden, dh mit einem dünnen Silikon- oder PVC-Schlauch vorsichtig aus dem Sediment abgelassen werden.

Sie können den Prozess auch beschleunigen und den Brei auf andere schnellere Weise mit Bentonit, Gelatine oder Protein aufhellen. Für Zuckermaischen wird meist Bentonit zur Klärung bevorzugt. Bentonit ist ein Naturprodukt, natürlicher weißer Ton. Die Marke Pi-Pi-Bent ist zum Reinigen geeignet, Hauptsache es sind keine Aromen drin. Für 20 Liter Brei reichen 2-3 Esslöffel Ton. Vor Gebrauch muss es in einem Glas warmem Wasser aufgelöst und gründlich umgerührt werden. Dann die Mischung in die Maische gießen und mischen. Nach 12-24 Stunden wird die Maische transparent, es bleibt nur noch, sie aus dem Sediment abzulassen.

Mondschein aus Brei bekommen

Erstes Rennen. Gießen Sie die geklärte, gereinigte Maische in den Würfel der Moonshine Destille. Und mit hoher Leistung überholen. Kopf und Schwanz müssen bei der ersten Destillation nicht entfernt werden. Das erste Mal wird der Rohstoff fast bis ans Wasser gebracht, so dass es 5-7 Grad im Bach geben würde.

Zwischenreinigung. Der entstehende Mondschein muss vor der zweiten fraktionierten Destillation von schädlichen Verunreinigungen gereinigt werden. Dafür gibt es viele erprobte Methoden. Die beliebteste Methode unter Brennern ist die Reinigung mit Holzkohle. Es gibt eine Möglichkeit, mit Öl und anderen zu reinigen.

. Sie können die Rohkohle mit einem Kohlefilter reinigen oder die Kohle mit Rohkohle füllen. Für die erste Methode müssen Sie einen Filter aus einer Plastikflasche herstellen. Schneiden Sie den Boden der Flasche a ab, bohren Sie ein paar Löcher in den Korken. Legen Sie eine Schicht Watte fest in den Korken, schrauben Sie ihn auf die Flasche. Gießen Sie BAU- oder KAU-Kohle in einer Menge von 10-12 Gramm Kohle pro 1 Liter Mondschein. Mondschein durch den Filter leiten. Gießen Sie bei der zweiten Methode Kohle direkt in Rohalkohol. Kohle vorher mahlen, 50 g pro Liter zugeben. Gründlich umrühren, über Nacht bestehen. Filtern Sie dann den Mondschein. Kohle nimmt bis zu 80 % Fuselöl und verschiedene Ester auf.
Reinigung von Mondschein mit Sonnenblumenöl. Zur Reinigung müssen Sie raffiniertes Sonnenblumenöl nehmen. Mondschein auf 15-20 Grad verdünnen, 20 Gramm Öl pro Liter Rohalkohol hinzufügen. Dreimal im Abstand von 1-3 Minuten gut umrühren. Einen Tag einwirken lassen, mit einem Röhrchen abtropfen lassen, ohne die obere Ölschicht zu berühren. Durch einen Baumwollfilter abseihen. Für die Reinigungseffizienz können diese beiden Methoden kombiniert werden. Erst Öl, dann Kohle.

Fraktionierte Destillation. Gießen Sie gereinigten, verdünnten Moonshine aus Zucker bis zu 20 Grad in den Destillationswürfel der Moonshine Destille. Fahren Sie mit der Auswahl der Fraktionen fort. Wählen Sie den Kopfbruch bei niedriger Leistung. Die Köpfe werden tropfenweise entnommen, die Auswahlrate beträgt 1-2 Tropfen pro Sekunde. Durch eine so langsame Flüssigkeitsaufnahme können Sie die giftigen ersten Fraktionen qualitativ loswerden. Die Anzahl der Köpfe beträgt 50 ml von jedem Kilogramm Zucker.

Verfeinerung und Verfeinerung von Mondschein

Als Ergebnis erhalten Sie Mondschein aus Zucker mit einer Stärke von etwa 65 Grad. Zum Trinken ist eine solche Festung zu hoch, daher muss sie mit sauberem Mineralwasser auf 40-45 Grad verdünnt werden. Ein spezieller Taschenrechner hilft dabei, dies richtig zu machen. Um den Geschmack zu mildern, kann Mondschein auf dem Herd auf 70 Grad erhitzt werden, während unnötige Substanzen daraus verdampfen. Gießen Sie das verdünnte Destillat in Flaschen, lassen Sie es 2-3 Tage „im Glas ruhen“, oder besser, lassen Sie es eine Woche stehen und Sie können mit der Verkostung beginnen.

Zuckermondschein hat im Vergleich zu Getreide- und Fruchtdestillaten einen neutraleren Geschmack. Daher wird es zu Hause eher für die Zubereitung verschiedener Liköre verwendet, um Beeren und Früchte darauf zu bestehen. Machen Sie anderen köstlichen hausgemachten Alkohol.

Ich werde Ihnen auf einfache Weise ausführlich sagen, Schritt für Schritt Rezept Brei für Mondschein aus Zucker. Sie werden die Essenz des Kochbreis verstehen und ihn problemlos herstellen.

Vorbereiten alkoholisches Getränk Wir müssen irgendwo Alkohol besorgen. Wir nehmen Alkohol mit Hefe. Die Hefe frisst den Zucker und setzt den Alkohol frei.

Hefe ist ein Mikroorganismus, der zur Familie der Pilze gehört. Sie leben im Wasser und ernähren sich von Zucker bzw. Glukose, also Zucker. Beim Verzehr von Glukose entsteht bei Sauerstoffmangel im Wasser Alkohol, den sie an das Wasser abgeben. Hefe setzt auch Kohlendioxid frei.

Ganz einfach gesagt, um Alkohol in Maische zu bekommen, nehmen wir einen Behälter, gießen Wasser hinein und lassen die Hefe darin leben.

Wir füttern die Hefe mit Zucker und sie geben Alkohol und Kohlensäure an die Maische ab.

Hefe kann mit einer Kuh verglichen werden, die Gras frisst und uns Milch gibt.

Gras > Kuh > Milch

Glukose > Hefe > Alkohol

Bei Sauerstoffmangel im Wasser frisst die Hefe Glukose nicht vollständig, beißt darauf, es entsteht Alkohol. Alkohol ist nicht gegessene Glukose.

Die Essenz des Erhaltens von Brei. Diese soll die Hefe im Wasser mit Glukose füttern und für ihr Wohlbefinden sorgen. Je besser sich die Hefe anfühlt, desto schneller wird die Gärung.

Ein Zuckermolekül besteht aus zwei Glucosemolekülen, die zu einem verbunden sind.

Hefe hat ein Enzym, Invertase, das ein Zuckermolekül in genau zwei Glukosemoleküle zerlegt.

Wie man Braga macht.

Tankvorbereitung.
Berechnen Sie das Verhältnis von Zucker:Wasser:Hefe.
Zucker gießen, umrühren.
Wir fügen Hefe hinzu.
Wir mischen alles.
Decken Sie den Behälter mit einem Deckel oder Gaze ab.

Tankvorbereitung.

Da Hefe im Wasser lebt, brauchen wir einen Behälter, in den wir sie gießen.

Als Behälter eignen sich Fässer, Kanister, Wasserflaschen.

Es ist wünschenswert, dass der Behälter aus lebensmittelechtem Kunststoff besteht, der Behälter sollte mit PP, lebensmittelechtem Kunststoff oder Edelstahl gekennzeichnet sein.

Der Behälter sollte einen weiten Hals haben, es ist bequem, ihn später zu waschen.

Berechnung der Anteile von Zucker und Wasser für Maische.

Wie viel Wasser und Zucker braucht man für Maische.

Das Verhältnis von Zucker und Wasser für Moonshiner wird als Hydromodul bezeichnet.

Denn der durch Hefe in die Maische freigesetzte Alkohol beeinträchtigt ihr Wohlbefinden stark.

Hefe beginnt langsam Zucker zu essen und Alkohol langsam freizusetzen.

Je mehr Alkohol in der Maische ist, desto langsamer essen sie ihn und hören schließlich auf, ihn zu verwenden, der nicht gefressene Zucker bleibt in der Maische.

Es ist notwendig, ein solches optimales Verhältnis von Zucker und Wasser zu wählen, damit die Hefe den Zucker vollständig und schnell auffrisst.

Für Backhefe ist das optimale Verhältnis von Zucker und Wasser 1:5, 1 kg Zucker und 5 Liter Wasser.

Wenn Sie der Maische mehr Zucker hinzufügen, frisst die Hefe ihn lange, und wenn weniger, ist die Alkoholkonzentration in der Maische gering, und während der Destillation erhitzen wir das überschüssige Wasser.

Bereits bei 9% Alkohol verlangsamt sich die Gärung merklich, bei 11% kann er komplett stehen bleiben. Bäckerhefe kann bis zu 14 % Alkohol beim Waschen vergären, aber das dauert lange.

Es ist besser, den ersten Brei mit Bäckerhefe zu machen, dann müssen Sie ein Verhältnis von 1 Kilogramm Zucker und 5 Liter Wasser für einen Behälter nehmen.

Haben Sie spezielle Hefe, Alkohol, dann verwenden wir das Hydromodul 1:4 oder 1:3,5. Auf einer Packung Hefe gibt der Hersteller das optimale Verhältnis von Zucker und Wasser an, wenn nicht, dann hast du Bäckerhefe, dein Hydromodul ist 1:5.

Mit Wasser füllen, halbe Kapazität.

Warum gießen wir den halben Behälter mit Wasser, weil die Hefe zu Beginn der Gärung reichlich Schaum abgibt und wenn sie voll ist, kann sie überlaufen.

Wir gießen Wasser aus dem Hahn, es muss sowieso nicht gekocht werden, die Maische wird später destilliert.

Wasser sollte ohne Bleichmittel sein, wenn es da ist, dann lassen Sie das Wasser mehrere Stunden stehen, damit das Chlor verdunstet.

Chlor im Wasser kann unsere Hefe töten.

Es ist wünschenswert, dass das Wasser warm ist, die Hefe frisst Zucker schneller.

Die optimale Wassertemperatur für Maische liegt bei 30-35 Grad, ab 50 Grad stirbt die Hefe ab.

Zucker in eine Schüssel geben und umrühren.

Hefe zum Brei geben.

Wie viel Hefe wird für Maische benötigt?

Wenn Sie Bäckerhefe verwenden, um Alkohol zu gewinnen, dann fügen Sie die klassische Dosis hinzu. Für 1 kg Zucker benötigen Sie 100 Gramm Press- oder 25-30 Gramm Trockenhefe. Braga reift in 4-5 Tagen.

Wir nehmen Hefe nicht für Liter Maische, sondern für die darin enthaltene Zuckermenge, da Hefe sie frisst, sondern einfach im Wasser lebt.

Zum ersten Mal ist es besser, gepresst zu verwenden Bäckerhefe, zum Beispiel "Lux", gibt es in jedem Filialisten, eine Packung mit 100 Gramm pro 1 Kilogramm Zucker, oder Presshefe anderer Hersteller.

Presshefe ist stabil, Sie werden verstehen, wie der Fermentationsprozess richtig aussieht.

Gepresste Hefe kann im Gefrierschrank aufbewahrt werden, sollte aber im Kühlschrank aufgetaut werden, damit sie nicht platzt.

Trockenhefe wird gewöhnlich gepresst, nur getrocknet

Trockenhefe verderben nicht lange, sind aber etwas teurer.

Gute Trockenhefe Bekmaya.

Trockenhefe über die Wasseroberfläche streuen.

Durch die Hefemenge regulieren wir die Gärgeschwindigkeit, je mehr Zuckeresser, desto mehr schneller Maische reifen.

Die Fermentationsrate ist nicht direkt proportional zur Hefemenge. Nimmt man doppelt so viel Hefe, dann reift die Maische nicht doppelt so schnell, etwas länger, Alkohol stört die Hefe.

Wenn Sie einen Gärtank von 19 Litern haben, eine Flasche aus einem Kühler, dann benötigen Sie 3,5 kg Zucker, was bedeutet, dass Sie Presshefe benötigen, 3,5 mal 100 erhalten wir 350 Gramm.

Wir brauchen trocken, 3,5 mal 30, wir bekommen 105 Gramm.

Für einen Gärtank von 19 Litern werden 350 Gramm Press- oder 105 Gramm Trockenhefe benötigt.

Wir mischen alles.

Sobald die Trockenhefe aufgequollen ist und sich auf dem Boden gesetzt hat und sich der gepresste Schaum gebildet hat, alles mischen.

Nach einer Weile zischt die Maische in dir, Kohlensäure wird intensiv freigesetzt. Je nach Hefehersteller kann sich Schaum bilden.

Der Schaum kann durch Eingriffe in die Wäsche abgebaut werden.

Wenn Schaum Sie stört, aus dem Behälter strömt, können Sie ihn mit zerkleinerten Keksen löschen oder indem Sie ein paar Tropfen eines in der Apotheke gekauften Blähungsmedikaments wie BOBOTIK hinzufügen.

Braga muss während der Reifung nicht extra gerührt werden, es wird durch die Aufwärtsbewegung von Kohlendioxid selbst gemischt.

Gießen Sie das restliche Wasser bis zur Höhe des Behälters auf.

Wenn Sie aufgehört haben zu schäumen, können Sie den Rest des warmen Wassers hinzufügen, sodass die Gesamttemperatur der Maische im Behälter 30-35 Grad beträgt.

Wir decken den Behälter mit der Maische locker mit einem Deckel oder Gaze ab und entfernen ihn zum Gären.

Wir entfernen den Behälter mit der Maische zur Reifung an einem warmen Ort. An einem kalten Ort stirbt die Hefe ab.

Braga aus Zucker in den ersten drei Tagen ist es nicht notwendig, mit einem Deckel mit Wasserdichtung zu bedecken.

Für die Herstellung von Wein oder Maische aus Getreide braucht man Deckel mit Wasserdichtung, damit keine Milchsäurebakterien dorthin gelangen und es nicht sauer wird.

In den ersten Tagen von Braga findet eine starke Gärung statt, Kohlendioxid wird freigesetzt, das Luft aus dem Tank drückt.

Nachdem die Gärung abgeklungen ist, können Sie den Behälter schließen, damit keine Luft hineinkommt und unser Alkohol zu Aldehyd oxidiert und Bakterien auch nicht hineinkommen, wieder nicht dicht

Es ist natürlich gut, das Fass mit Maische mit einem Deckel zu verschließen, in den die Wellung oder der Schlauch eingeführt wird. Sie entfernen Kohlendioxid in die Haube oder auf die Straße, damit der Raum nicht nach Maische riecht.

Im Sommer kann ein Fass Maische in ein Gewächshaus gestellt werden, Kohlendioxid erhöht den Ertrag.

Dem Maischegeruch kann mit einem Wassersiegel begegnet werden. Führen Sie das Röhrchen in den Deckel ein und senken Sie es in ein Gefäß mit Wasser. Fügen Sie dem Wasser Aroma oder Zitrusschalen hinzu.

Dem Brei selbst können auch Zitrusschalen zugesetzt werden.

Woran erkennt man, dass der Brei fertig ist.

Zuerst brutzelt die Maische, nach 4 Tagen kommen einzelne Bläschen heraus.

Der einfachste und effizienteste Weg, die Reife der Maische zu bestimmen, ist, sie zu probieren.

Wir haben Sensoren in unserem Mund, Rezeptoren, die uns sagen, wie viel Zucker wir haben. Wenn es nicht süß schmeckt, dann ist es fertig.

Mit einem Alkoholmessgerät ist es unmöglich, die Stärke der Maische festzustellen, da es den Alkoholanteil in reinem Wasser ohne Verunreinigungen und Hefe misst.

Kann vergorene Maische gelagert werden?

Wenn Sie keine Zeit haben, den Brei von Zucker zu überholen, passiert ihm nichts. Verschließen Sie es fester, damit keine Luft in den Behälter gelangt und unser Alkohol nicht oxidiert, es kommt zu kleinen Verlusten.

Es ist ratsam, nicht zu warten, wenn die Maische reif ist, dann sofort zu fahren, es gibt weniger Verunreinigungen, Köpfe und Schwänze.

Muss ich die Maische vor der Destillation klären?

Braga wird geklärt, um Hefe zu entfernen.

Dies geschieht, wenn Sie es trinken oder eine schlechte Qualität haben Alkoholmaschine aus dem Geruchsdämpfe oder Mondschein nach Hefe riechen.

Wen das nicht stört, der braucht den Brei nicht extra aufzuhellen, das ist Zeitverschwendung.

Braga wird mit Bentonit-Ton geklärt, der in speziellen Brennereigeschäften gekauft oder aus Katzenstreu gewonnen wird.

Der Füllstoff sollte ohne Aromen sein, in der Zusammensetzung sollte alles auf dem Etikett angegeben sein.

Füllstoffe, Pi-Pi-Bent, KatSun, WC Closet Cat, Katty.

In einem Glas mit warmes Wasser fügen Sie einen Esslöffel Bentonit hinzu, das ist für 10 Liter Maische, rühren Sie um und gießen Sie alles hinein fertige Maische und erneut mischen.

Die Hefe haftet am Ton und setzt sich am Boden ab. Fügen Sie der Maische mehr Ton hinzu, alles setzt sich schneller ab.

Die Hefe haftet am Ton und setzt sich am Boden ab. Fügen Sie der Maische mehr Ton hinzu, alles setzt sich schneller ab. Gießen Sie Bentonit mit Hefe nicht in den Abfluss. Nasser Ton verstopft wie Zement Rohre, gießt ihn in einen Beutel und dann in den Müll.

Sie können den Brei im Winter aufhellen, indem Sie ihn in die Kälte bringen.

Die abgesetzte Hefe kann wiederverwendet werden, indem sie der neuen Maische hinzugefügt wird.

Kann man Brei trinken?

Es ist nicht ratsam, Braga zu trinken, es ist besser, es zu überholen, da es viele schädliche Verunreinigungen enthält.

Wein und Bier sind die gleiche Maische, aber ihre Hersteller verwenden spezielle Hefe- und Gärungsmodi, die die Menge an schädlichen Verunreinigungen reduzieren.

Was tun, wenn der Brei nicht wandert?

Wenn Ihr Brei nach ein oder zwei Stunden beim Einfüllen nicht brutzelt, dann haben Sie höchstwahrscheinlich wenig Hefe oder sie sind alt. Fügen Sie mehr Hefe hinzu

Die zweite Möglichkeit ist, dass Ihr Wasser zu kalt ist.

Wenn es Gärung gegeben hat, aber dann alles aufgestanden ist und eine Woche seit Beginn des Knetens vergangen ist und die Maische noch nicht fertig ist, dann ist es höchstwahrscheinlich kalt in Ihrem Zimmer oder die Maische ist zu sauer.

Das Verhältnis von Zucker und Wasser sollte bei Bäckerhefe 1:5 betragen.

Wenn der Raum kalt ist, verwenden Sie einen Aquarienheizer.

Wenn der Brei sauer schmeckt, müssen Sie ihn mit Soda neutralisieren, einem Teelöffel pro 5-10 Liter. Fügen Sie Soda in Teilen hinzu, es wird reichlich Schaum geben.

Braga säuert sich während des Gärprozesses an, Hefe verträgt Säuren bis 3,5 Ph, liegt er darunter, steigt die Gärung an.

Beim üblichen Zuckerkneten hat der Brei keine Zeit stark zu säuern.

Das Kochen von Brei ist nicht schwierig und bereitet normalerweise keine Schwierigkeiten. Sie müssen nur einige Empfehlungen befolgen und sauber bleiben. Besonderes Augenmerk sollte auf Hefe gelegt werden.

Hefen sind Lebewesen, sie mögen es nicht, nachlässig behandelt zu werden. Dies betrifft zunächst einmal Temperaturregime. Wenn niedrige Temperaturen Sie vertragen es gut, wenn es dann auf +35 Grad steigt, können sie sterben. Daran muss immer erinnert werden.
Braga kann aus verschiedenen Rohstoffen hergestellt werden. Manche einfache Rezepte Es gibt .

In den allermeisten Fällen wird zur Herstellung von Maische verwendet Zucker, Hefe und Wasser. Betrachten wir diese Option.

Um Brei aus Zucker und Hefe herzustellen, benötigen Sie:

Zucker
Rohhefe oder Trockenhefe
Mehrere rohe Kartoffeln

Hefe für Maische roh und trocken.
Zunächst müssen Sie sich entscheiden notwendige Menge Endprodukt. Um 10 Liter Mondschein mit einer Stärke von 40-45 Grad zu erhalten, benötigen Sie 8 kg Zucker, 700-800 Gramm rohe Presshefe, etwa 25 Liter Wasser und 2-3 mittelgroße rohe Kartoffeln.

Diverse Foren bieten andere Verhältnisse an Originalprodukte. Zum Beispiel ist das Verhältnis von Wasser und Zucker nicht wie bei mir 3:1, sondern 4:1, d.h. für 8 kg Zucker - 32 Liter Wasser.

Ich habe nichts dagegen, ich habe sogar versucht, die Wassermenge selbst zu erhöhen. Mash wird meiner Meinung nach dadurch weder besser noch schlechter. Es wird nur ein zusätzliches Volumen hinzugefügt und eine solche Menge Maische wird für eine einmalige Destillation in einem Würfel mit einem Volumen von 38-40 Litern unmöglich.

Ein bisschen mehr über Hefe. In Ermangelung von roher Presshefe in Packungen zu 1 kg kann Trockenhefe (z. B. Saf-Levure), die in Packungen zu 100 g verkauft wird, zur Herstellung von Maische verwendet werden.
Es gibt Leute, die Trockenhefe bevorzugen. Sie haben eine viel längere Haltbarkeit und ein kleines Volumen.

Dabei stellt sich immer wieder die Frage nach dem Verhältnis zwischen Trocken- und Rohhefe. Dieses Verhältnis sollte zwischen 1:5 und 1:6 liegen, dh für 8 kg Zucker müssen Sie 1,5 Päckchen Trockenhefe einnehmen. Es ist unmöglich, alle Momente zu berücksichtigen, die Proportionen sind sehr ungefähr, weil. viel hängt von der Qualität der Hefe selbst, ihrer Frische usw. ab.

Trockenhefe wird vor Gebrauch in eine separate Schüssel mit 0,3 - 0,5 Liter warmem Wasser (nicht mehr 30 Grad!) gegossen, kurz stehen gelassen und etwas gerührt, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Danach in einen Behälter mit einer Zuckerlösung geben.

Braga mit Trockenhefe ist qualitativ nicht schlechter als mit Rohhefe. Aber in den ersten Stunden kann sie sich unberechenbar verhalten. Manchmal verläuft der Fermentationsprozess recht reibungslos. Aber auch heftiges Schäumen ist möglich. Schaum, wie sie sagen, „strömt aus allen Ritzen“, und es ist fast unmöglich, ihn zu behalten.

Es ist strengstens verboten, den Deckel während des Beginns der Gärung hermetisch zu schließen. Ihr in I'm besten fall erbrechen und kann im schlimmsten Fall den ganzen Behälter zerbrechen. Für alle Fälle sollte man immer ein wenig Pflanzenöl zur Hand haben und bei starkem Schaum 1-2 Esslöffel in den Brei spritzen. Und Sie müssen es möglicherweise mehr als einmal tun.

Für die Zubereitung von Brei können Sie nicht nur Zucker verwenden. Die folgende Tabelle zeigt die Menge an Alkohol, die aus einem Kilogramm verschiedener Rohstoffe gewonnen werden kann.

Behälter für Maische
Das Volumen des Gärtanks hängt nur von Ihren Bedürfnissen ab. Aber auf jeden Fall sollte die Maische nicht mehr als 75-80% dieses Volumens einnehmen, damit sie in kritischen Fällen, die manchmal vorkommen, nicht weggeworfen wird.

Jetzt gibt es Plastikfässer in jeder Größe und Form zu kaufen. Ich bevorzuge rechteckige Behälter, weil sie zu zweit weniger Platz einnehmen und in der kalten Jahreszeit näher an die Wärmequelle gestellt werden können.
Bitte vergewissern Sie sich vor dem Kauf, dass der von Ihnen gewählte Behälter für die Aufbewahrung von Lebensmitteln geeignet ist.

Wenn Sie die Maische ständig destillieren, ist es sinnvoll, über die Abstimmung von Gärtank und Destillationstank nachzudenken.

Als Destillierkolben wird beispielsweise ein 40-Liter-Aluminiumkolben verwendet. In diesem Fall sollte die Maischemenge im Destillationswürfel 30-32 Liter (3/4 des Volumens) nicht überschreiten. Daher ist die am besten geeignete Option für einen Gärtank 80-90 Liter, in dem 60-65 Liter Maische zubereitet werden können (für zwei Züge). Das heißt, in diesem Fall sollten Sie den Gärtank nicht randvoll füllen, sondern etwas Volumenreserve haben.

Wenn mehr als 50 Liter Brei in einem Behälter gekocht werden sollen, sollte dessen Gewicht berücksichtigt werden, da es in Zukunft unpraktisch sein wird, ein solches Gewicht zu bewegen und noch mehr zu heben.
Ja, dies ist nicht erforderlich, wenn Sie den Gärbehälter von Anfang an auf einem ca. 50 cm hohen Untergestell aufstellen, dies verbessert das thermische Regime der Gärung und erleichtert das Abtropfen der Maische. Die fertige Maische wird mit einem Gummi- oder Silikonschlauch in den Destillationswürfel gegossen.
Wenn noch 10-20 Liter im Tank verbleiben, kann dieser zur besseren und vollständigen Entleerung höher angehoben werden. Wenn Sie vorsichtig vorgehen und das Fass nicht schütteln, können Sie den Inhalt mit einem Schlauch fast vollständig ablassen.

Beispiel: Es müssen 60 Liter Maische zubereitet werden.
Gießen Sie 40-45 Liter auf 30-35 Grad erhitztes Wasser in einen Behälter. Verwenden Sie sauberes Wasser aus einer Quelle oder einem Brunnen. IN letzter Ausweg Sie können Leitungswasser verwenden und es gut absetzen lassen. Und du musst es nicht kochen! Wenn Wasser kocht, verliert es einen Teil des für das Leben der Hefe notwendigen Sauerstoffs.
16 kg Zucker einfüllen und sofort rühren, bis er vollständig aufgelöst ist, sonst kristallisiert der Zucker aus und Sie werden dann zum Rühren gequält. Das Volumen der Lösung erhöht sich auf etwa 50 Liter und die Temperatur sinkt. Sie können Zucker darin verdünnen kaltes Wasser und dann warm hinzufügen. Eines ist wichtig: Vor dem Hinzufügen von Hefe sollte die Temperatur der Lösung 20-24 Grad betragen. Nehmen Sie 1,5 kg Rohhefe, werfen Sie sie in ein Fass und rühren Sie vollständig um. Als nächstes 4-6 rohe Kartoffeln auf einer Reibe nicht sehr fein mahlen und ebenfalls in das Fass geben. Dadurch wird der Fermentationsprozess beschleunigt. Kartoffeln können vor der Hefe hinzugefügt werden. Im Extremfall kann man darauf verzichten.
Rühren Sie den Inhalt des Fasses erneut um. Den Deckel leicht aufsetzen.
Eigentlich ist das alles. Jetzt müssen wir warten.

Nach einer halben oder einer Stunde zeigt die Hefe Lebenszeichen. Im Lauf tritt eine gewisse Bewegung auf, auf der Oberfläche bildet sich Schaum. Die Gärung beginnt, die Temperatur der Maische steigt allmählich an. Dieser Vorgang kann sehr heftig sein und bis zu einem Tag dauern, manchmal kann sogar Schaum austreten.

Versuchen Sie niemals, den Schaum durch Rühren der Maische zu reduzieren. Das wird die Situation nur verschlimmern!

Wenn viel Schaum vorhanden ist, müssen Sie dem Fass ein Glas hinzufügen frische Milch, da kann man ganz schön spritzen Sonnenblumenöl Oder wirf ein Stück Keks. Das Schäumen hört auf. Alle diese Methoden wurden ausprobiert, liefern Ergebnisse und beeinträchtigen in Zukunft nicht die Qualität des Mondscheins.

Schließen Sie während dieser Zeit den Deckel nicht sehr fest. Andernfalls kann das während der Gärung gebildete Kohlendioxid diese leicht stören. Mit allen daraus resultierenden Konsequenzen. Versuchen Sie beim nächsten Mal eine andere Hefe. Vielleicht werden sie entspannter.

Am dritten oder vierten Tag beruhigt sich die Maische, Schaumbildung und Gasentwicklung hören auf. Sie können Wasser in das Fass füllen, das Volumen auf das gewünschte Niveau bringen (60-65 Liter), den Deckel fester schließen und den Behälter bei Bedarf an einen warmen Ort stellen oder die Heizung einschalten.

Über den Thermostat zum Erhitzen der Maische und seine Installation Decken Sie den Behälter mit einer Art Decke ab, um ihn besser warm zu halten.

Warum ist es wünschenswert, nach einiger Zeit Wasser hinzuzufügen und nicht sofort so viel wie nötig zu gießen? Es dreht sich alles um Hefe. Wenn Sie wenig Erfahrung haben oder eine Hefe gekauft haben, die Sie noch nie verwendet haben, können Sie nicht wissen, wie sie sich in diesem bestimmten Moment verhalten wird. Wenn der Gärbeginn nicht zu heftig ist, können Sie sofort Wasser hinzufügen, um es später nicht zu vergessen. Nun, bei starker Schaumbildung ist die Maische besser haltbar, wenn der Behälter nicht bis zum Rand gefüllt ist ...

Die optimale Gärtemperatur liegt bei 28-30 Grad. Bei dieser Temperatur ist die Hefe am aktivsten. In der Praxis ist es jedoch nicht immer möglich, eine solche Temperatur während der Woche konstant zu halten. Ja, das ist nicht notwendig. Es ist ganz normal, wenn es innerhalb von 20-25 Grad liegt. Dadurch verlängert sich die Reifezeit der Maische etwas. Viel schlimmer, wenn es auf 35 Grad und mehr überhitzt, weil. in diesem Fall kann die Hefe absterben.

Während dieser Zeit wird manchmal empfohlen, den Zugang von Sauerstoff zum Gärtank zu stoppen. Machen Sie dazu eine Wasserschleuse. Der Deckel wird hermetisch verschlossen und das restliche Kohlendioxid wird durch ein Rohr in ein Gefäß mit Wasser entfernt. Um ehrlich zu sein, habe ich mich nie mit solchen Dingen beschäftigt. Versuch es. Vielleicht wird es einen signifikanten Effekt haben.

Nach etwa einer Woche beginnt der Brei aufzuhellen. Das ist das erste Zeichen ihrer Bereitschaft. Aber es ist am besten, die Bereitschaft nach Geschmack zu bestimmen. Braga sollte bitter schmecken. Wenn Süße zu spüren ist, können Sie den Inhalt mischen und noch ein paar Tage stehen lassen.
Alle. Jetzt können Sie überholen.
Lesen Sie auf der Seite, wie Sie die Maische richtig überholen.

Es kann Zucker, Fruchtgetreide usw. sein, aber Sie müssen die Regeln zum Einstellen kennen.

Zusammen mit Wasser und Zucker (einschließlich Zucker, der in umgewandelt werden muss einfache Formen), im Mondschein wichtige Rolle Maischehefe spielt, deren Wahl sowohl die Gärdauer als auch die Wahl des Hydromoduls (Verhältnis zwischen Wasser und Zucker) bestimmt.

Wie wird Alkohol hergestellt? Mikroskopisch kleine Hefepilze absorbieren Zucker und ersetzen ihn durch Alkohol und Kohlendioxid. Das heißt, ohne die Arbeit der Hefe gibt es keinen Alkohol.

Kristalliner Zucker, der am häufigsten von Brennern in ihrer Praxis verwendet wird, wird zuerst von Hefe in Glukose und Fruktose zerlegt und erst dann zu Alkohol verarbeitet. Helfen Sie ihnen dabei, beschleunigen Sie die Reifung der Maische und reduzieren Sie die Menge Fuselöle(Nebenprodukte der Fermentation) vor der Zugabe zur Würze.

Es gibt über tausend Arten (Rassen) von Hefepilzen, aber nicht alle eignen sich zum Ansetzen von Maische für Mondschein. Hauptsächlich aufgrund der Tatsache, dass sie in einer alkoholischen Umgebung einen schwachen Widerstand haben und sterben.

Wild, von Früchten und Beeren lebend, nutzt jemand zur Inszenierung Fruchtpüree. Es ist jedoch wünschenswert, ihnen mindestens ein wenig fermentiertes ( industrielle Produktion), da es unmöglich ist vorherzusagen, wie sich wilde Rassen verhalten werden.

Ziehen Sie Sorten in Betracht, die für das Brauen zu Hause geeignet sind.

Bäckerei

Früher haben unsere Großmütter sie benutzt. Kann die Würze zu einer Festung von nicht mehr als 12 ° fermentieren. Sie sterben bei höheren Alkoholkonzentrationen. Auf dem aktuellen Markt sind:

Gepresst (roh). Praktisch, da sie ohne weiteres direkt in die Maische gegeben werden können Vortraining. Aber sie erfordern ein großes Hydraulikmodul. Für ein garantiertes Ergebnis nehmen Sie 1 bis 5 (1 kg Zucker und 5 Liter Wasser). Dies ist unbequem, da es einen großen Gärtank erfordert und nicht immer ein Destillationswürfel vorhanden ist, um die gesamte Maische auf einmal zu destillieren. Außerdem hat Mondschein auf Bäckerrohhefe oft schlechter Geruch und schmecken.
Trocken. Aus organoleptischer Sicht gut: Das Destillat hat keinen ausgeprägten Hefegeschmack und -geruch. Die Nachteile sind die gleichen wie bei rohen.
Sofortig(Schnelltrocken) haben eine erhöhte Hubkraft. Die Gärung wird heftig und schnell sein. Der Begriff umfasst auch die Fähigkeit, Saccharose zu fermentieren. Viele Arten können bis zu zwei Jahre in einem verschlossenen Beutel gelagert werden.

Wein

Unter allen Sorten - die beste. , das mit ihrer Hilfe gewonnen wird, ist völlig frei von dem spezifischen Geruch von "Kollektiv"-Alkohol. Darüber hinaus werden sie 10-mal weniger benötigt als Trockenbackwaren oder Alkohol. Aber auch nicht ohne Nachteile:

hoher Preis;
lange Gärung, bis zu einem Monat;
nicht überall zu kaufen, obwohl das Schreiben über den Online-Shop kein Problem darstellt.

Bier

Sie werden sehr selten beim Hausbrauen verwendet, da sie sterben und die Maische auf 4,5-5 Grad bringen. Der gesamte Zucker in der Würze wird nicht verarbeitet und Sie erhalten nicht die erwartete Menge an Mondschein.

Wichtig. Der in der Maische verbleibende Zucker wirkt sich negativ auf die Organoleptik des Endprodukts aus. Das heißt, der Geschmack und Geruch von Mondschein wird unangenehm sein.

Dies erklärt sich auch aus der Tatsache, dass die Hefe, nachdem sie die Stärke der Würze für sich selbst kritisch gemacht hat, zu „krank“ beginnt, während sie mehr Giftstoffe freisetzt (), und dann vollständig abstirbt.

Bierhefe wird nur für Getreidewürze verwendet, in der wenig Zucker enthalten ist.

Turbohefe

Dieser Typ wird in Beuteln mit trockenem Granulat auf den Markt gebracht. Häufiger sind sie gleichzeitig zum Backen und Mondscheinen gedacht. Der Widerstand der Rassen ist nicht gleich, also siehe Erklärung auf der Verpackung. Vorteile:

Kann Würze bis zu 14-18° und einige Arten bis zu 20° fermentieren.
Für sie ist ein Hydromodul 1:4 und sogar 1:3 geeignet (falls auf der Verpackung angegeben).
Es gibt Arten, auf denen die Nummern 24 oder 48 angegeben sind - das ist die Zeit, für die Sie eine brennbereite Maische erhalten können. Aber das ist drin ideale Bedingungen B. durch Temperatur, Hydromodul, Qualität der Inhaltsstoffe. Im wirklichen Leben erhalten Sie fertiges Mash in 2-4 Tagen.
Nicht erforderlich, sie sind bereits in der Zusammensetzung enthalten.

Zu den Vorteilen gehören daher die Platzersparnis und die Geschwindigkeit der Gärung, da sie aus einem bestimmten Grund als Turbo bezeichnet werden - die Gärung ist intensiv und schnell.

Der Nachteil ist der Preis, obwohl er nicht exorbitant ist.

Alkoholiker

Schwarzbrenner bevorzugen sie, weil sie schnell wirken und bis zu 16-18 ° Alkohol aufnehmen. Sie kosten nicht mehr als Backwaren und sind dieser Art in Bezug auf die Qualität des Mondscheins deutlich überlegen. Kann gepresst und getrocknet werden.

Um sie zu kaufen, besuchen Sie einfach den nächsten Markt, es gibt immer einen Punkt, der auf Hefe zum Backen und Herstellen von alkoholischen Getränken spezialisiert ist.

Vorspeise und Wunschtemperatur

Hefen sind bei Temperaturen um die 30°C am aktivsten, also halte sie warm. Obwohl die Umgebungstemperatur im Bereich von 22-28 ° C für die Gärung ausreicht, ist es besser, den Gärprozess bei einer höheren zu beginnen. Das heißt, die Temperatur der Würze vor dem Einbringen der Hefekulturen sollte 28–30°C betragen.

Obwohl rohe Arten können direkt auf die Würze aufgetragen werden (zerkleinern und gründlich mischen, um sie aufzulösen), aber sie können nicht sofort beginnen, aber das Gebräu infizieren. Die Praxis zeigt, dass es besser ist, sie zuerst zu aktivieren.

Gießen Sie dazu warmes Wasser in eine Tasse oder einen tiefen Teller, fügen Sie eine Prise (Löffel) Zucker hinzu und „kneten“ Sie die Hefesubstanz der Dichte von Kefir. Aufgehen abwarten, dann mit der Hauptwürze mischen.

Beachten Sie. Trockenhefe (Backen, Alkohol, Turbo) erfordert vor der Herstellung eine obligatorische Aktivierung. Sie müssen getrennt werden.

Wenn sie 15-30 Minuten lang nicht aufgehen, können sie nicht für Maische verwendet werden, da Sie sonst das gesamte Produkt zerstören.

Herstellerbewertung

Saf-levure und Saf-Moment. Es gibt wenige, die sie nicht kennen. Sowohl zum Backen als auch zum Pürieren geeignet. Sie sind preiswert und werden überall verkauft. Das Ergebnis ist ausgezeichnet.

Manchmal wird in der ersten Stufe starkes Schäumen beobachtet. Befüllen Sie den Behälter daher nur zu 2/3 des Volumens.

Beratung. Zu Hause ist es möglich, den Schaum zu löschen, indem Sie 1-2 Kekse auf der Oberfläche des Breies zerdrücken.

Belarussisch. Viele Online-Shops bieten sie an. Die Kosten sind moderat. Im Sortiment gibt es Wein - eine ausgezeichnete Wahl für Fruchtmaische.

Besonderheiten. Wenn es normalerweise keine Beschwerden über rohe belarussische alkoholische Hefe gibt, beschweren sich viele über trockene. Beeilen Sie sich nicht, sie wegzuwerfen, denn sie müssen aktiviert werden. Darüber hinaus kann der „Start“ der Kapazität bis zu 1,5 bis 2 Stunden dauern, manchmal bleiben sie die ganze Nacht in warmem Wasser. Dann verläuft die Gärung schnell und harmonisch.

"Regionaler" Alkohol. Sicherlich gibt es in jeder Region eine Hefefabrik, die Produkte für den Mondschein herstellt. Viele Menschen wie Krasnodar berauscht, Puriferm Moskau, Woronesch, Derbenevskiye, Mayskiye usw.
Turbohefe. Zu den Marken, die bei russischen Destillateuren beliebt sind, gehören das englische Alcotec, DoubleSnake, Bragman und das türkische Pakmaya Cristal. Die Hefe ist ausgezeichnet, aber wir haben sie aufgrund des recht hohen Preises in die vierte Stufe geschickt.
Chinesisch werden immer beliebter, aber es gibt viele Fragen an sie: Sie stinken stark während der Gärung, es ist strengstens verboten, Maische zu probieren. Auf Getreidemaischen haben sie sich aber bestens bewährt – sie arbeiten ohne Verzuckerung und Malz, sie ergeben ein reines Destillat.

Antworten auf häufig gestellte Fragen

- Wie viel Hefe sollte bei der Herstellung von Maische auf 1 kg Zucker genommen werden?

Durch langjährige Praxis ausgearbeitete Proportionen: für jedes Kilogramm Zucker - 100 g roh gepresst (ohne Unterschied - Alkohol oder Backwaren) oder 20-25 g trocken. Wein benötigt nur 2-5 g bezogen auf 10 Liter Maische (nicht für Zucker). Vergessen Sie jedoch nicht, die Empfehlungen für die von Ihnen gekaufte Hefe zu lesen - wenn auch geringfügig, können die Anteile abweichen.

- Wie züchtet man Hefe für Maische richtig?

Geben Sie die erforderliche Menge Hefe hinein passende Gerichte(tiefer Teller, Becher usw.). fügen Sie einen Löffel / eine Prise Zucker, eine Tasse warmes Wasser (30 ° C) hinzu und warten Sie, bis sie mit einer schaumigen Schaumkrone aufsteigen. Dann mit einer Temperatur von nicht mehr als 30 ° C zur Würze geben und gründlich mischen.

Wichtig. Hefe wird hinzugefügt letzte Runde, nachdem der Zucker aufgelöst wurde.

- Wie viel Hefe wird für 40 Liter Maische benötigt?

Die Frage ist falsch gestellt, da die Berechnung nicht auf der Wassermenge basiert, und Zucker(sehen: ). Daher berechnen wir für verschiedene Hydraulikdichtungen:

1 bis 3 (wobei 1 kg Zucker pro 3 Liter Wasser). 40:3=13,3 kg Zucker. Das bedeutet, dass Hefe 1,3 kg roh und 250-260 g trocken benötigt. Wein - bis zu 20 g.
1 bis 4 ist der Goldene Schnitt. Wir betrachten es genauso: 40:4=10. jeweils 1 kg gepresst, 200 g trocken.
1 bis 5 - für schnelle Gärung. 40:5= 8. Also 800 g roh oder 160 g trocken.

- Was passiert, wenn Sie mehr Hefe als normal in die Maische geben?

Ein signifikanter Bust führt zu einer schnelleren Gärung in der Anfangsphase. Dies kann dazu führen, dass Schaum über die Oberseite des Behälters überläuft, die Wasserdichtung verstopft und versagt, der Handschuh reißt und der Brei weiter auf den Boden spritzt.

Aber wenn die Büste moderat ist, wird nichts Besonderes passieren, außer dass das Sediment am Ende der Gärung größer sein wird.

Wichtig. Die Maische vor der Destillation abseihen. Dies ist eine Rettung vor dem Verbrennen und dem stechenden Geruch von Destillat.

- Was passiert, wenn wenig Hefe in der Maische ist?

In diesem Fall kann sich die Gärung verlangsamen. Aber auch nach der Höhe des Fehlbetrags. In den Foren beispielsweise setzen Schwarzbrenner, die südostasiatische oder Pakmaya-Hefe verwenden, 80 g pro 5 kg Zucker ein (obwohl die Norm 100 g beträgt). Und das nicht, weil es ihnen so gut gefällt, sondern weil diese Hefe so eine Verpackung hat. Dies hat keinen Einfluss auf die Menge an vergorenem Alkohol.

Aber die Meinung, dass der Fuselgeruch schwächer wird, wenn man weniger Hefe hinzufügt, ist falsch. Beeinflusst maßgeblich das „Aroma“ Technologieverletzung, nicht weniger oder große Menge Hefe.

- Kann Hefe aus der zurückgewonnenen Maische wiederverwendet werden?

Solche Experimente werden von vielen Destillateuren durchgeführt, sind aber nicht immer erfolgreich. Gut arbeiten Wilde Hefe(Sediment) aus Frucht- und Beerenrohstoffen, Weintrauben, Honig. Es gibt auch eine Methode:

Während der Gärung mit importierter Alkoholhefe werden ungefähr in der Mitte des Prozesses (während die Gärung schnell abläuft) ein oder zwei Liter Würze gegossen.
200 Gramm Zucker hinzufügen.
An einem warmen Ort unter Wasser halten.
Wenn die Gärung heftig wird, legen sie eine neue Maische auf diesen Sauerteig.

Laut Bewertungen kann dies 2-3 Mal durchgeführt werden. Dann werden pathogene Pilze mit der Hefe „verbunden“, die Zucker aufnehmen, aber keinen Alkohol abgeben. Infolgedessen verlief die Gärung normal und es gab einen großen Mangel an Alkohol. Daher ist es besser, jedes Mal neue Hefe zu verwenden.

Was passiert, wenn Sie abgelaufene Hefe verwenden?

Ablaufdatum - bedingte Zahlen. Wenn die Hefe unter ungeeigneten Bedingungen gelagert wurde, sind sie auch vor Ablauf der angegebenen Frist nicht mehr aktiv. Und im Gefrierfach rohe Hefe kann bis zu 2 Jahre gelagert werden. Hier scheinen sie einzuschlafen, und wenn sie aufgetaut und aktiviert werden, werden sie wiedergeboren.

Wenn Sie also alte Hefe verwenden möchten, versuchen Sie, sie wie oben beschrieben zu aktivieren. Wenn es klappt und die Schaumkrone hartnäckig ist und wächst, sollte diese Hefe nicht weggeworfen werden, sie dient immer noch der Herstellung von hausgemachtem Alkohol. Startet die Gärung gar nicht oder nur schleppend, obwohl die Bedingungen geeignet sind, werfen Sie sie weg und kaufen Sie neue.