Proteincreme für Kuchen zu Hause. Proteincreme

Protein Cake Cream ist einfach herzustellen, läuft nicht und hat ein wunderschönes glänzendes Finish. Es werden nur wenige preiswerte Zutaten benötigt. Schlagschalen müssen im Gefrierschrank vorgekühlt werden.

Basische Proteincreme

Proteincreme zum Dekorieren des Kuchens hält seine Form gut und wird zum Formen von Blumen, Rändern, Inschriften sowie zum Beschichten des oberen Kuchens und der Seiten verwendet Süßwaren. Auch perfekt als Füllung, ohne von innen zu fließen. Dieser Effekt wird aufgrund der Anwesenheit erreicht eine große Anzahl Zucker als Konservierungsmittel.

Das Verhältnis ist einfach - 1 mittelgroßes Ei (es ist besser, 1 Kategorie zu nehmen) entspricht 50 g Zucker oder Pulver. Sie benötigen auch 3 g Zitronensäure. Das Anfangsvolumen sollte sich dreimal erhöhen.

Kochvorgang:

Das Dampfbad ist installiert.
Proteine werden vom Eigelb getrennt und mit einem Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 1 Minute lang geschlagen.
Stellen Sie den Topf mit der Mischung auf Dampfbad und 10-15 Minuten weiter schlagen (bis sich ein lockerer Schaum bildet).
Nach dem Entfernen, ohne das Schlagen mit einem Mixer zu stoppen, werden der Proteinmasse Zucker und Zitronensäure zugesetzt.
Wir arbeiten mit einem Mixer, bis die Sahne vollständig abgekühlt ist.

Der Kuchen muss sofort mit Proteincreme dekoriert werden, da er sonst seine Pracht verliert. Beachten Sie jedoch, dass daraus kein kleines Dekor hergestellt werden kann. Sie können Farbe hinzufügen, wenn Sie möchten.

Pudding

Wie man kocht Proteincreme zum Backen zu Hause, wenn Sie ein Süßwarenprodukt nicht nur dekorieren, sondern auch als Füllung verwenden möchten? Hilft einfach u schnelles rezept Vanillemasse.

Benötigte Zutaten:

3 Eier;
150 g Zucker;
50 g Wasser;
5 g Zitronensäure.

Dies reicht völlig aus, um am Ausgang 225 g Luftmasse aus Proteinen zu erhalten, um den Kuchen zu dekorieren.

Kochvorgang

Zucker wird mit sauberem Wasser gegossen und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren gekocht. Die "Viskosität" des Sirups zeigt seine Bereitschaft an. Seien Sie vorsichtig! Wenn Sie den Sirup in Brand setzen, fertige Sahne es wird mit harten Karamellspritzern ausfallen. Und wenn Sie es im Gegenteil vorzeitig entfernen, behält die Creme nicht ihre Form.
Verwenden Sie zum Schlagen der Proteinmasse einen Mixer, um rechtzeitig vor der Zubereitung des Sirups zu sein. Konditoren empfehlen, die getrennten Proteine vor Beginn des Prozesses im Kühlschrank aufzubewahren.
Mit dem Auftreten starker Spitzen beginnen sie, der geschlagenen Mischung Sirup hinzuzufügen. Wir arbeiten, bis die Creme vollständig abgekühlt ist. Um das Abkühlen zu beschleunigen – die Schüssel mit der Masse in ein Gefäß mit stellen kaltes Wasser.

Diese Technologie ermöglicht es Ihnen, die Mikroben zu zerstören, die Roh enthalten Ei-Produkt. Aber auch das Spülen der Eier vor dem Aufschlagen ist nicht überflüssig.

Auf Gelatine

Es gibt eine andere Variante des Kochens - auf Gelatine. Dies ist eine besonders gute Wahl, wenn Sie dekorieren möchten Biskuitkuchen Proteincreme. Dazu benötigen Sie:

50 g Gelatine;
5 Eier;
200 ml Wasser;
40 g Zucker;
12g Zitronensäure.

Kochvorgang

Proteine werden getrennt und in den Kühlschrank gestellt.
Die Gelatine bleibt drin kaltes Wasser für ein paar Stunden, dann in Brand setzen (halten, bis es sich auflöst). Niemals zum Kochen bringen!
Das Eiweiß schlagen, verdünnte Zitronensäure und die angegebene Zuckermenge hinzufügen.
Nachdem Sie einen starken Schaum erhalten haben, wird Gelatine in einem dünnen Strahl hinzugefügt, wobei Sie mit einem Mischer weiterarbeiten.

Öl

Das Rezept für eine Proteincreme zum Dekorieren eines Kuchens, die ihre Form gut hält und es Ihnen ermöglicht, verschiedene Formen zu formen, enthält die folgenden Zutaten:

3 große Eier;
150 gr Puderzucker;
150 gr Butter;
Zitronensaft oder Säure.

Vanillin-Liebhaber fügen es ebenfalls hinzu.

Kochvorgang

Butter wird hineingeschnitten kleine Teile und lassen Sie es auf 20-25 ° C erwärmen (praktisch zum Modellieren).
In einen Topf gefahren Eiweiß(roh), Pulver hinzufügen, mit einem Schneebesen mischen.
Dann machen sie ein Dampfbad, auf das sie eine Pfanne mit Proteinen und Zucker stellen. Die Masse wird ständig gerührt und auf 60 ° C erwärmt.
Beginnen Sie nach 30 Sekunden, die Mischung bei mittlerer Geschwindigkeit des Mixers zu schlagen. Nach Erhalt des Baisers (dicke, dichte weiße Konsistenz) werden Ölstücke hineingegeben und mit langsamer Geschwindigkeit geschlagen.

Das Hauptgeheimnis ist, dass die Temperatur des Öls und der Mischung übereinstimmen, da sich sonst Klumpen bilden können oder eine zu flüssige Masse austritt.

Protein-Öl-Creme im geschlossenen Behälter 5 Tage im Kühlschrank haltbar! Bei Bedarf die Masse auf Raumtemperatur erwärmen lassen und dann mit einem Mixer schlagen.

Wenn Sie die Technologie beobachten, können Sie ein Meisterwerk kulinarischer Kreativität erhalten. Durch Zugabe von Gel Lebensmittelfarben- in hellen Farben dekorieren. Welche Geheimnisse nutzen Sie beim Kochen? Teilen Sie Ideen und Fotos in den Kommentaren.

Rezepte für Sahne- und andere Süßwarendekorationen

Proteincreme zur Tortendekoration

50 Minuten

250 kcal

5 /5 (4 )

Schon lange wollte ich versuchen, Sahne aus Proteinen herzustellen. Hühnereier und dekorieren Sie schließlich Ihre unscheinbaren Kuchen. Und kam dann auf mich zu wunderbares Rezept. Es kann nicht gesagt werden, dass beim ersten Mal alles gut geklappt hat, denn die Arbeit mit Protein ist bekanntlich nicht einfach. Aber die Erfahrung führte mich trotzdem zur idealen Konsistenz.

Ich hoffe, dass dieser Artikel denen wirklich hilft, die wie ich gerne Süßwaren kochen. Schließlich habe ich versucht, alles so zugänglich und einfach wie möglich zu formulieren, damit jede Hausfrau beim ersten Mal die perfekte Creme bekommt. Lass uns anfangen!

Küchengeräte und Utensilien: Schüssel, Schneebesen oder Mixer, Glas, Teller, Holzspatel.

Bevor Sie Proteincreme herstellen, müssen Sie alle notwendigen Küchenutensilien an einen kalten Ort schicken. Dazu die Schüssel und den Schneebesen für 20-30 Minuten im Kühlschrank stehen lassen. Sie müssen die Masse sofort schlagen, nachdem Sie alle gekühlten Geräte herausgenommen haben.

Erforderliche Produkte

Wie man Proteincreme zum Dekorieren eines Kuchens zu Hause herstellt

Ich teile das Rezept für Proteincreme zum Dekorieren von Kuchen in drei Schritte auf.

Sirup kochen

Beginnen Sie besser mit diesem Teil der Creme. Während der Sirup kocht, stellen wir die Proteinmischung her.

Zubereitung der Proteinmischung

Alles muss sehr sorgfältig gemacht werden, damit das Eigelb auf keinen Fall in die Mischung kommt, sonst schlägt nichts. Wenn Sie ein unerfahrener Koch sind, dann nehmen Sie eine andere Schüssel. Fahren Sie ein Protein hierher und gießen Sie es in eine Schüssel. Wenn Sie also einen Fehler machen, ist es einfacher, ihn zu korrigieren.

Wir mischen - wir zaubern

Jetzt haben wir zwei Schüsseln mit Proteinen und Sirup. Es ist Zeit, sie zu verbinden. Dazu benötigen Sie Gießen Sie die Karamellflüssigkeit in einem sehr dünnen Strahl in die Proteine, während Sie den Mixer laufen lassen.
Wenn der gesamte Sirup in die Masse geht, wird sie etwas dünner - das ist normal. Jetzt schlagen wir weitere 10 Minuten lang unsere Zukunftssahne mit hoher Geschwindigkeit weiter.

Nach einer Weile werden Sie feststellen, dass Ihre glänzend glänzende Tortencreme bereits sehr formstabil ist und sich daher zum Formen von Blumen, Inschriften und zum Umsetzen mutiger Ideen eignet, die Sie aus den Internetquellen schöpfen können. Auch Körbe und Eclairs lassen sich damit füllen. Wählen Sie diese Option für die Basis von Cupcakes, die durch frisches Obst ergänzt werden.

Dieses Produkt kann nicht nur in Weiß hergestellt werden. Ich beeile mich, Ihnen zu erzählen, wie man eine mehrfarbige Proteincreme zum Dekorieren eines Kuchens zubereitet! Ein Farbstoff wird sich dafür als nützlich erweisen: Sie können ihn verwenden natürliche Farbstoffe wenn Sie wissen, wie man sie benutzt, aber mit dem Laden geht es schneller. Letztere sind von zwei Arten: flüssig und trocken.

Solche Farbstoffe werden auf unterschiedliche Weise in die Crememischung eingebracht. Wenn Sie flüssige nehmen, gießen Sie diese vor dem ersten Kneten in das Protein. Und wie bereitet man eine Proteincreme mit Trockenfarbstoffen zu? Sie müssen der Creme beim Mischen der Zutaten für den Sirup zugesetzt werden. Mit anderen Worten, Sie färben zuerst den Sirup selbst. Und im Fall von Flüssigkeit oder Helium - eine Proteinmischung.

Wie ich bereits angemerkt habe, müssen Küchenutensilien vor der Herstellung von Proteincreme im Kühlschrank gelassen werden. Ich empfehle nicht, es im Gefrierschrank zu machen. Wenn Sie die Schüssel und die Schläger herausnehmen Gefrierschrank, beginnen ihre gefrorenen oberen Wörter zu schmelzen und geben überschüssige Feuchtigkeit ab, was sehr schlecht für Proteine ist.

Unsere Aufgabe ist es, die Eier trocken zu schlagen, ohne einen einzigen Tropfen Wasser.

Aus dem gleichen Grund u Wir fügen Zucker nach und nach hinzu und erst nachdem sich schöne weiße Spitzen gebildet haben. Schließlich gibt Kristallzucker beim Auflösen auch seine Feuchtigkeit ab, wodurch verhindert wird, dass die Creme eine dicke Konsistenz annimmt. Ein weiterer wichtiger Punkt in Bezug auf das Material des Geschirrs - die ideale Option ist: Metall, Kupfer und Glas. Kunststoff- und Aluminiumbeschichtungen können zu einer ausgefallenen Creme führen.

Machen Sie sich keine Sorgen, wenn Sie nicht wissen, wie man Eier- und Zuckercreme herstellt, wenn Sie keinen mechanischen Mixer haben. Der Schneebesen muss länger arbeiten, aber die Wirkung sollte nicht schlechter sein. Vor dem ersten Schlagen empfehle ich, den Proteinen etwas Salz hinzuzufügen. Es wird den Prozess einfacher und schneller machen.

Wie dekoriere ich zu Hause einen Kuchen mit Proteincreme? Dies kann nur durch Zugabe von Zuckersirup zur Eimischung erfolgen. Wenn die gesamte Flüssigkeit auf dem Feuer einige Minuten gekocht hat, können Sie den Sirup auf Bereitschaft überprüfen. Nehmen Sie ein Glas Wasser aus dem Kühlschrank. Tauchen Sie einen Tropfen der Mischung hinein. Wenn Sie bemerken, dass sich unten Kreise mit klaren Grenzen bilden, bedeutet dies, dass alles bereit ist.
Hauptsache, diese Klumpen sind weich - zerdrücken Sie sie dazu mit den Fingern. Wenn die Kreise sofort hart werden, haben Sie Ihren Sirup verkocht und es ist besser, von vorne zu beginnen.

Ein solches Proteincreme-Rezept ist für Kinder akzeptabel, da der Sirup sie durch Erhitzen von rohem Eiweiß auf 120 ° C absolut sicher macht.

Überraschenderweise können Sie Kuchen, die mit einer starken und dicken Proteincreme dekoriert sind, nur mit diesem Sirup herstellen. Denn der warme Sirup, der durch intensives Mischen mit dem Schneebesen des Mixers in das Rohprotein gelangt, beginnt es sozusagen zu brauen, und die Masse ist gut geklebt und dicht.

Es ist auch erwähnenswert, wie lange ein solches Produkt haltbar ist. Nach der Zubereitung haben Sie nicht mehr als 2 Tage Zeit, aber es ist besser, in den ersten Stunden nach dem Kneten mit dem Dekorieren zu beginnen. Nach längerer Zeit im Kühlschrank beginnt sich die Masse abzusetzen und die Dekoration funktioniert nicht.

Videorezept für Proteincreme zur Tortendekoration

Nachdem Sie sich dieses Videorezept angesehen haben, werden Sie zu einem echten Retter gelangen, der Ihnen zeigt und sagt, was Proteincreme zum Dekorieren eines Kuchens ist, die idealen Proportionen des Rezepts angibt, die Geheimnisse, Feinheiten und Nuancen seiner Zubereitung erzählt und all dies kombiniert in einem Video.

Ich stoße oft auf Bewertungen von Hobbyköchen, dass es besonders schwierig ist zu verstehen, wie die Konsistenz von Proteinen ohne Zucker aussehen soll und damit, welche Farbe der Sirup haben soll, wenn er fertig ist, und wie man diesen wichtigen Punkt nicht übersieht.

Darüber hinaus hilft Ihnen die visuelle Wahrnehmung dabei, Kuchen zu Hause schnell mit Proteincreme zu dekorieren. Ich kann dir nur viel Glück und weitere leckere Kuchen wünschen.

Protein Kuchencreme ( Rezept Schritt für Schritt) | Schlagsahne-Zuckerguss-Rezept

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2015-05-08T10:23:54.000Z

Einladung zur Diskussion der Creme und möglicher Verbesserungen

Vielleicht haben Sie einige Geheimnisse - ich werde sie gerne lesen und ausprobieren. Als süßer Liebhaber bin ich immer daran interessiert, etwas Neues von der Welt zu lernen. Süßwarenkunst. Es ist sehr interessant zu sehen, wie andere Leute Kuchen- oder Cupcake-Dekoration mit Proteincreme herstellen. Lassen Sie uns gemeinsam kreieren!

Selbstgemachte Süßwaren schneiden im Geschmack besser ab als ihre im Laden gekauften Gegenstücke. Jede Hausfrau hat ihr eigenes Rezept. Aber viele werden zustimmen, dass die Proteincreme zum Dekorieren des Kuchens in jeder Hinsicht am besten zum Kochen zu Hause geeignet ist.
Also, wie man Proteincreme zum Dekorieren eines Kuchens zu Hause herstellt.

Ein einfaches Rezept für Proteincreme zum Dekorieren von Kuchen

Um eine Creme zum Dekorieren eines Produkts aus Proteinen herzustellen, benötigen Sie:

protein - 3 Stk .;
Zucker - 120 g;
0,5 Teelöffel Zitronensaft;
Salz.

Zitronensaft wird benötigt, um den zuckerhaltigen Geschmack zu entfernen, Salz - um den Schlagvorgang zu erleichtern.

Die Eier müssen vor dem Kochen gekühlt werden. Zusätzlich können Sie den Behälter zum Schlagen kühlen.

Das Geschirr muss sauber und trocken sein. Verwenden Sie breite Schüsseln aus Glas oder Metall. Aluminium, emaillierte Behälter sind nicht geeignet.

Proteincreme zum Dekorieren von Kuchen wird auch im Wasserbad zubereitet. Vorher werden die Proteine ein wenig geschlagen und dann im Wasserbad auf niedrigster Stufe weiter geschlagen.
Nachdem sich ein üppiger Schaum gebildet hat, stellen Sie das Geschirr vom Feuer und arbeiten Sie weiter, bis die Mischung vollständig abgekühlt ist. Ein Indikator für Qualität ist die Bildung einer dicken stabilen Masse.
Ohne die Arbeit zu unterbrechen, fügen Sie nach und nach Zucker hinzu. Es muss darauf geachtet werden, dass sich der Zucker vollständig auflöst, da die Creme sonst nicht elastisch genug ist. Dies wird sich auswirken Geschmacksqualitäten, und auch Aussehen Produkte.
Am Ende ein paar Tropfen Zitronensaft, Farbstoffe, Aromastoffe hinzufügen.
Dies ist das einfachste Proteincreme-Rezept für zu Hause.

Protein-Öl-Creme zur Tortendekoration

Butter-Eiweiß-Creme ist ideal zum Dekorieren einer Torte. Es passt gut zu Keksen.

Würde brauchen:

protein - 3 Stk .;
Puderzucker - 150 g;
Butter - 150 g;
Zitronensaft, Vanillezucker

Um es richtig zu machen Protein-Öl-Creme Für die Dekoration sollte das Öl Zimmertemperatur haben. Sie müssen es vorher aus dem Kühlschrank holen, Sie können es nicht in Brand schmelzen.

Proteine werden wie gewohnt bei niedriger Rührgeschwindigkeit aufgeschlagen. Nachdem die Masse zu sprudeln beginnt, werden Puderzucker und Vanillezucker hinzugefügt. Die Mischerdrehzahl wird erhöht.
Nach der Bildung einer dicken Masse wird der Mischung allmählich Öl zugesetzt. Das Verfahren wird fortgesetzt, bis eine flockige homogene Mischung erhalten wird. Als Zusatz können Sie Schokolade, Kakao, Fruchtpüree verwenden.

Proteincreme mit Gelatine zur Tortendekoration

Proteincreme mit Gelatine eignet sich hervorragend zum Dekorieren von Süßwaren. Sie können daraus auch ein Kuchensoufflé machen.

Folgende Produkte werden benötigt:

Eichhörnchen - 5 Stk .;
Gelatine - 2 EL. L.;
Wasser - 1 Glas;
Zucker - 1,5 Tassen;
Zitronensaft oder Zitronensäure.

Gelatine wird gegossen heißes Wasser, quellen lassen. Wenn nach dem Abkühlen Klumpen sichtbar sind, muss die Mischung erhitzt werden, bis sie vollständig aufgelöst sind, und erneut abkühlen lassen. Gelatine darf nicht kochen!
Proteinen wird Zucker zugesetzt Zitronensaft, an die Arbeit. Nachdem Sie das Volumen um das Dreifache erhöht haben, fügen Sie nach und nach Gelatine hinzu.
Der Vorgang endet, sobald die gesamte Gelatine eingebracht wurde.

Dieses Rezept zum Dekorieren von Proteincremetorten kann auch für die Zubereitung von Süßigkeiten oder Desserts verwendet werden.

Protein-Custard zur Tortendekoration

Es wird zum Schmieren von Kuchen, Füllkörben, Röhrchen verwendet.

Du wirst brauchen:

Protein - 3;
Zucker - 6 EL. Löffel;
Wasser - 50,0;
Vanillepulver - 0,5 TL. Löffel.

Zucker in 2 Teile teilen. Eine zum Kochen verwenden Zuckersirup.
Zucker in einen Topf geben, Wasser hinzufügen, brennen lassen, bis er sich bildet große Blasen. Damit sich keine Klümpchen bilden, muss der Sirup während des Kochvorgangs regelmäßig umgerührt werden. Wenn sich der Löffel beim Entfernen in Form eines Fadens dehnt, zeigt dies Bereitschaft an.
Proteine sind vorgekühlt. Kurz bevor der Sirup fertig ist, schlagen Sie ihn, bis er vollständig eingedickt ist, und erhöhen Sie die Masse um das Fünffache.
Restlichen Zucker, Vanillin dazugiessen, weiter schlagen. Darauf achten, dass sich der Zucker vollständig auflöst.
Dann, ohne den Vorgang zu unterbrechen, den Zuckersirup einfüllen. Der Vorgang wird bis zur vollständigen Abkühlung fortgesetzt.
Um die Zeit zu verkürzen, können Sie den Behälter mit der Masse in kaltes Wasser stellen.

Fertig ist deine Protein-Creme zum Dekorieren von Torten.

Wie dekoriere ich einen Kuchen mit Proteincreme?

Um den Kuchen zu Hause festlich und elegant mit Proteincreme zu dekorieren, benötigen Sie:

Farbstoffe in verschiedenen Farben;
Süßwarenspatel;
Spritzbeutel;
Düsen

Fahren Sie nach dem Imprägnieren der Kuchen mit ihrer Schmierung fort. Verwenden Sie einen Teigschaber. Sie müssen die Kuchen sowohl an den Seiten als auch oben einfetten.
Die verbleibende Masse wird in mehrere Teile geteilt, denen jeweils ein Farbstoff unterschiedlicher Farbe zugesetzt wird. Füllen Sie einen Spritzbeutel damit, machen Sie mit Tüllen Dekorationen in Form von Blumen, Figuren, Mustern.
Als Farbstoffe können Sie Rübensaft oder medizinisches Brillantgrün verwenden.
Zusätzlich können Sie das Produkt mit Spänen und geriebener Schokolade dekorieren.

Überraschen und erfreuen Sie Ihre Lieben mit Ihrem Können.

Zutaten:

2 Eier (wir brauchen nur Eiweiß);
6 kunst. Löffel (ohne Spitze) Puderzucker;
25 ml Wasser (gekühlt gekocht);
Prise Tisch salz;
1 halber Teelöffel Zitronensaft.

Welche Proteincreme zum Dekorieren einer Torte hält gut ihre Form, setzt sich nicht ab und gilt als richtig zubereitet? Natürlich eine, bei der die Zutaten richtig zubereitet werden.

Damit die Proteincreme für den Kuchen luftig wird, müssen Sie die Eier vorher aus dem Kühlschrank holen und das Eigelb sehr sorgfältig trennen, damit es nicht in das fertige Produkt gelangt.

Warum steht Puderzucker und nicht Sand auf der Zutatenliste? Bei längerem Schlagen von Proteincreme zum Dekorieren eines Kuchens löst sich Zucker gut auf, ergibt jedoch nicht die Weiße und Dichte, die Pulver gut bietet.

Salz wird den Geschmack von Proteinpudding für den Kuchen nicht brechen, aber den Schaum dichter machen, lassen Sie sich von dieser ungewöhnlichen Zugabe nicht verwirren.

Also, wie macht man eine Proteincreme für einen Kuchen?

Proteinpuddingrezept Schritt für Schritt

Kochen dicker Sirup für Proteincreme für einen Kuchen, zu Hause erfordert Genauigkeit. Der Sirup sollte nicht zu flüssig bleiben, da sich die nasse Proteincreme zum Dekorieren des Kuchens einfach auf der Oberfläche des Kekses verteilt. Aber selbst das Karamellisieren von Zucker zu Bonbons, die Proteincreme für den Kuchen, funktioniert nicht. Versuchen Sie genau den Moment zu erfassen, in dem die Flüssigkeit auf die gewünschte Konsistenz eindickt;
Wir bereiten den Sirup wie folgt zu: Gießen Sie eine abgemessene Menge Wasser in einen Aluminiumtopf, gießen Sie Zucker ein und stellen Sie den Behälter auf das kleinste Feuer, wobei Sie von Zeit zu Zeit umrühren. Sobald der Sirup in einem anhaltend dicken Strahl vom Löffel zu fließen beginnt, gilt er als fertig;
Wir trennen das Eigelb von den Eiern und verwenden nur das Eiweiß. Mit einem Mixer bei hoher Geschwindigkeit mindestens 7 Minuten schlagen, dabei Salz und Zitronensaft hinzufügen;
Geben Sie nun, ohne das intensive Schlagen zu unterbrechen, die Proteine vorsichtig in den heißen Sirup. Die Proteincreme zum Verzieren der Torte nach diesem Rezept sollte eine deutlichere Form annehmen, in Spitzen aufgehen und nicht abfallen – dann kann man mit dem Formen der Torte beginnen.

Rezept für Protein-Buttercreme

Etwas anders in der Zubereitung ist die Protein-Öl-Creme für den Kuchen. Die Vorteile einer solchen Masse sind ihre Plastizität und die Fähigkeit, sich im Kühlschrank gut zu verfestigen.

Außerdem kann der Eiweiß-Öl-Creme zum Verzieren der Torte Lebensmittelfarbe zugesetzt werden, die die Qualität der Creme nicht beeinträchtigt.

Um ein solches Dessert zuzubereiten, benötigen wir:

2 Proteine;
125 Gramm Zucker;
150 g Butter 82 %;
1 Päckchen Vanillepulver.

Ohne die Proteine aufzuschlagen, mischen Sie sie mit Zucker und ziehen Sie sie dann an Wasserbad und bringen Sie die Mischung auf ungefähr 65-750.
Danach muss die Masse schnell in ein Becken mit kaltem Wasser gegeben werden und direkt während des Abkühlens im Hochgeschwindigkeitsmodus des Mixers die Mischung intensiv geschlagen werden.
Während des Mischens in kleinen Stücken weiche Butter, Vanille und ganz zum Schluss, falls erforderlich, trockene oder flüssige Lebensmittelfarbe hinzufügen.

Rezept für Proteinpudding

Wenn zum Dekorieren eines Kuchens mit Proteincreme ein komplexes Design der Oberseite des Produkts erforderlich ist oder einfach eine Schicht mit hoher Dichte erforderlich ist, wird in einem Wasserbad getränkte und aufgelöste Gelatine in die flüssige Basis eingebracht.

Das Rezept für Proteinpudding zum Dekorieren eines Kuchens kann in diesem Fall mit oder ohne Butterzusatz sein - es macht keinen Unterschied. Die Hauptsache ist, die Masse nach dem Einbringen des Verdickungsmittels gründlich zu schlagen.

Butter im Rezept für Puddingproteincreme für Kuchen, erfolgreich ersetzt ungesüßte Sahne 33 % Fett. Wenn die Sahne Zucker enthält, wird dementsprechend die zugesetzte Menge an Zucker oder Pulver reduziert. Eine Proteincreme für einen Kuchen wird nach diesem Rezept aus zwei separaten Basen zubereitet - Protein und Sahne, die dann kombiniert werden.

Für die erste Basis werden die Proteine mit Puderzucker gut aufgeschlagen, für die zweite wird Sahne dem gleichen Verfahren unterzogen. Dann werden beide flüssigen Komponenten in einer trockenen, sauberen Schüssel mit einem gewöhnlichen Backspatel gemischt. Im Rezept für diese Proteinkuchencreme (im Bild) nehmen 4 Eiweiß 1 Tasse Puderzucker und 1 Tasse Schlagsahne.

Für cremige Massen ist es besser, Helium oder trockene Farbstoffe zu verwenden - flüssige verhindern, dass sich die Mischung verfestigt.

Nicht nur das Aussehen hängt davon ab, wie man eine Proteincreme zum Dekorieren eines Kuchens herstellt. fertiges Produkt, sondern auch die geschmackliche Harmonie auf Biskuitbasis. Variieren Sie die Menge der süßen Zutaten, damit der Kuchen nicht süßlich wird.

Guten Appetit!

Süße sanfte Proteincreme erfreut vor allem Hausfrauen mit ihrer Vielseitigkeit. Es passt gut zu Kuchen, Gebäck und sogar zu süßen Pfannkuchen. Sehr oft sind Eclairs, die von allen geliebt werden, mit einer solchen Creme gefüllt.

Proteinpudding

Zutaten: 3 Rohproteine, 320 g Kristallzucker, 120 ml gefiltertes Wasser, ein halbes Päckchen Vanillin, 1 Teelöffel frisch gepresster Zitronensaft.

Da ist dieses Rezept genau zubereitet Pudding, dann besteht der erste Schritt darin, den Sirup richtig zu kochen. Dazu wird Wasser mit Zucker vermischt und ins Feuer geschickt. Nach dem Kochen wird die Mischung 8-9 Minuten gekocht.
Während der Sirup zubereitet wird, das Eiweiß steif schlagen. Sie müssen versuchen, Ihre Aktionen so zu kombinieren, dass sich in einer Schüssel mit rohen Eiern bereits ein üppiger Schaum gebildet hat, wenn der Sirup fertig ist.
Ohne das Schlagen zu stoppen, wird Sirup in einem sehr dünnen Strahl in die Proteinmasse gegossen. Es muss nicht vorgekühlt werden.
Unmittelbar nach dem Sirup werden die restlichen im Rezept angegebenen Zutaten in die Masse eingebracht.

Das Rühren wird fortgesetzt, bis der Proteinpudding seine Spitzenform gut behält.

Rezept Wasserbad

Zutaten: Proteine von 4 Hühnereiern, ein volles Glas Puderzucker, eine Packung fetthaltige Butter, 2 EL. Löffel Zitronensaft.

Proteine werden in eine trockene, saubere Schüssel gegossen. Sie müssen zuerst gekühlt werden. Beginnen Sie mit einem Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit zu schlagen. Allmählich zu rohe Eier Puderzucker wird in kleinen Portionen bestreut. Als Ergebnis enthält die Schüssel Luft Licht Schaum.
Der Behälter mit der Basis der Creme wird 4 Minuten lang in ein bereits vorbereitetes Wasserbad geschickt. Während dieser Zeit sollte sich das Pulver auflösen. Sahne in einem Wasserbad wird ständig gerührt.
Die Masse wird vom Feuer genommen, mit Zitrussaft und geschmolzener Butter vermischt und einige Minuten geschlagen.

Es bleibt übrig, die vorbereiteten Desserts mit Sahne zu dekorieren.

Wie bereite ich die Füllung für Eclairs vor?

Zutaten: 120 ml gefiltertes Wasser, facettiertes Glas Kristallzucker, 3 Eiweiß, eine Prise Speisesalz.

Zucker löst sich in Wasser auf. Die Flüssigkeit wird für 15-20 Minuten ins Feuer geschickt. Eine Schüssel mit kaltem Wasser wird in der Nähe aufgestellt. Nach der angegebenen Zeit müssen Sie einen Tropfen Sirup hinzufügen. Haben Sie eine weiche Zuckerkugel? Fertig ist der Sirup.
Eier (Weiß) werden separat mit Salz geschlagen. Die Schüssel sollte feste Spitzen bilden.
Sirup, der gerade von der Hitze genommen wurde, wird in die geschlagene Masse gegossen. Dies geschieht in einem sehr dünnen Strahl und unter kontinuierlichem Schlagen der Masse. Zuerst wird es sich setzen und dann wird es wieder üppig.

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Schlagen Sie die Proteincreme für Eclairs, bis sie vollständig abgekühlt ist.

Protein-Butterkuchencreme

Zutaten: 160 g hochwertige Butter, 130 g Kristallzucker, 2 Eiweiß.

Butter bleibt bei Zimmertemperatur zum Erweichen. Damit dies schneller geschieht, ist es besser, es vorher in kleine Stücke zu schneiden.
Rohe Proteine und Sand werden in eine trockene, saubere Pfanne gegeben. Es ist nicht erforderlich, die Komponenten zu schlagen. Gerade genug zum Mischen.
Ein Wasserbad wird im Voraus vorbereitet. Unter ständigem Rühren erwärmt sich die Masse gut. Wenn sich alle süßen Kristalle aufgelöst haben und die Proteine leicht trüb werden, können Sie den Behälter vom Herd nehmen und die Cremebasis glatt und luftig schlagen.
Als nächstes wird der Behälter in eine Schüssel mit kaltem Wasser gestellt und weitere 6-7 Minuten geschlagen. In die bereits vollständig erkaltete Masse wird das Öl eingebracht.

Bis zum vollständigen Kochen wird die Protein-Öl-Creme für den Kuchen noch einige Minuten geschlagen.

Mit zugesetzter Gelatine

Zutaten: 5 Eiweiß, 2 EL. Löffel Qualitätsgelatine, 1 kleiner Löffel Zitronensäure, 10 EL. Löffel Gekochtes Wasser, 1,5 st. Kristallzucker.

Zuerst wird Gelatine gemäß den Anweisungen mit Wasser gefüllt. Es sollte gekocht und kühl sein. Das Produkt wird gut in der Flüssigkeit vermischt und quellen gelassen.
Als nächstes muss die Gelatine erhitzt werden, bis sie vollständig aufgelöst ist. Die Hauptsache ist, die Masse nicht zum Kochen zu bringen.
Separat wird kaltes Eiweiß unter Zusatz von "Zitrone" und Zucker geschlagen.
Wenn sich die süßen Körner in der Masse auflösen und es ganz saftig wird, können Sie die abgekühlte Gelatine in einem dünnen Strahl hineingießen.

Eine Vielzahl von Desserts wird mit fertiger Sahne dekoriert.

Protein-Creme-Genuss

Zutaten: eine halbe Standardpackung fetthaltige Butter, 20 ml Schnaps oder Weißwein, 2 Eiweiß, 130 g Kristallzucker.

Butter weicht vorher auf. Dazu reicht es für ein paar Stunden, es bei Raumtemperatur zu lassen. Zu diesem Zeitpunkt ist die Butter bereit zum Schlagen. Wenn Sie den Vorgang beschleunigen müssen, können Sie die Mikrowelle verwenden.
Mit einer speziellen Mixdüse wird das Öl gut aufgeschlagen.
In einer separaten Schüssel kaltes Eiweiß schlagen. Nach einer Minute beginnt Zucker hineinzufließen. Allmählich erhöht sich die Geschwindigkeit des Geräts.
Als nächstes wird nicht heiße Butter nach und nach in die süße Eimischung gegossen. Alkohol wird hinzugefügt. Während dieser ganzen Zeit geht das Schlagen weiter. Nach ein paar Minuten ist die Creme vollständig fertig.

Lesen Sie mehr auf der Website: Kekskuchenteig - 11 Keksrezepte

Sie sollten Likör nicht durch Cognac ersetzen, da die Delikatesse sonst einen unappetitlichen Grauton annimmt.

Mit Kondensmilch

Zutaten: 140 ml Kondensmilch, ein Pfund Kristallzucker, eine Packung fetthaltige Butter, 4 Eier, 2 EL. Löffel Gelatine, ein volles Glas gefiltertes Wasser. Wie man eine Proteincreme mit Kondensmilch herstellt, ist unten beschrieben.

Gelatine wird in Wasser eingeweicht, bis sie aufquillt.
Dann wird der Mischung Zucker zugesetzt und sie wird in ein Wasserbad geschickt. Auf dem Herd bleibt die Masse, bis sich Gelatine und Zucker vollständig aufgelöst haben.
Separat wird Kondensmilch mit weicher Butter glatt geschlagen.
In einer anderen Schüssel Eiweiß schaumig schlagen. Sie müssen mit den Komponenten aus dem zweiten und dritten Schritt verbunden werden.

Es bleibt, die Sahne glatt zu schlagen und Desserts damit zu dekorieren.

Mit Sauerrahm

Zutaten: 4 Eiweiß, ein volles Glas Puderzucker, 12 g Vanillezucker und 60 g Sand, ein Glas sehr fetthaltige saure Sahne.

Es ist sehr wichtig, dass die Proteine so frisch wie möglich sind, ohne das Eigelb durchzusetzen. Sie werden mit Pulver schaumig geschlagen. Dieser Vorgang dauert 3-4 Minuten.
Sauerrahm wird mit zwei Zuckersorten geschlagen. Sie müssen 14-16 Minuten mit einem Mixer arbeiten. Nur in diesem Fall wird die Creme wirklich großartig.
Beide Massen werden vorsichtig mit einem Spatel vermischt.

Sie müssen die fertige Creme sofort verwenden, da sie auch im Kühlschrank sehr schlecht gelagert wird.