Pudding Sauerrahm Plombir kann für eine Vielzahl von Kuchen und anderen gebackenen Desserts verwendet werden. Es wird so zart, dass damit bestrichene Kuchen und Torten sicherlich jeden ansprechen werden. Und hier ist Schokoladenkuchen mit Sauerrahm, der mit einem Knall ausfällt. Zarter Keks und Sauerrahm mit einer Schicht süß-saurer Beeren zusammengestellt sehr lecker und zarter Kuchen Siehe den Link für das Rezept.
Die Creme hat cremiger Geschmack und ähnelt sogar dem Geschmack von Kondensmilch. Wer seine Zusammensetzung nicht kennt, wird nie vermuten, dass es sich um saure Sahne handelt und keine Kondensmilch enthält.
Der gesamte Vorgang der Herstellung von Sauerrahm dauert etwa 35-45 Minuten. Sie werden die Sahne in einem Wasserbad kochen, bis sie eindickt, was etwa 20 Minuten dauert.
Wenn Sie direkt auf dem Herd kochen, geht es schneller, aber zum ersten Mal ist es besser, es nicht zu riskieren. Das Wichtigste beim Kochen der Sahne ist, ständig mit einem Schneebesen zu rühren oder mit einem Mixer zu schlagen. Und doch ist es wichtig, rechtzeitig vom Herd zu nehmen, damit die Sahne keine Klümpchen bekommt. Aber im Allgemeinen, wenn Sie die Empfehlungen richtig befolgen, sollten Sie dazu in der Lage sein sanfte Creme mit Eisgeschmack.
Um Puddingeis auf Sauerrahm zuzubereiten, benötigen Sie:
- saure Sahne 15% - 300-350 ml,
- Kristallzucker - 6 EL. Löffel
- Weizenmehl - 3 EL. Löffel
- Butter 72% - 50 Gramm,
- Hühnereier - 2 Stk.
Rezept für Sauerrahmeis.
Schritt 1. Es ist besser, saure Sahne mit mittlerem Fettgehalt zu verwenden, 20 oder 21%. Aber wenn es keine gibt, dann sind auch 15% geeignet, es dauert nur länger, die Sahne zu kochen, bis der Überschuss des Feuchtigkeitsserums verdunstet ist. Gießen Sie es in eine Eisenschüssel, in der Sie die Sahne in einem Wasserbad kochen.
Schritt 2. Hühnereier einschlagen und die Masse mit einem Schneebesen schütteln.
Schritt 3. Gießen Sie Mehl und Zucker in einen anderen Behälter.
Schritt 4. Gut mischen. Dadurch bleibt deine Sahne frei von Klümpchen, die entstehen können, wenn du diesen Schritt überspringst.
Schritt 5. Geben Sie nun einen Esslöffel der Zucker-Mehl-Mischung in eine Schüssel mit saurer Sahne und rühren Sie mit einem Schneebesen um. Die Masse sollte homogen sein.
Schritt 6. Stellen Sie die Schüssel in ein Wasserbad und kochen Sie sie unter Rühren etwa 20 Minuten lang.
Schritt 7. Es ist besser, während des Garvorgangs einen Mixer zu verwenden. Dank des Schlagens mit einem Mixer wird die Sahne prächtiger und homogener, ohne Klumpen. Wenn die Creme dickflüssig wird, nehmen Sie sie aus dem Wasserbad und kühlen Sie sie ab.
Schritt 8. Weiche Butter mit einem Mixer schlagen.
Schritt 9. Und fügen Sie die abgekühlte Mischung hinzu.
Schritt 10 Nochmals mit einem Mixer glatt rühren.
Pudding Sauerrahm "Plombir" ist fertig! Guten Appetit. Fertige Sahne kann mit Tortenböden bestrichen werden, sie ist ideal für leichter Keks Kuchenschichten, Kekskuchen und Kuchen aus Brandteig. Die Sahne kommt ganz zufriedenstellend raus, also bei fettigen Teigschichten mit viel Sahne oder Pflanzenöl(Pfannkuchen, Mürbeteig, Blätterteig), es ist besser, es nicht zu verwenden.
Pudding auf Sauerrahm
Ein einfaches Puddingrezept für Napoleon.
Rezept mit Foto und Kalorienberechnung.
Vanillepudding mit Sauerrahm.
Einfach und lecker.
Leckere Vanillesoße für Napoleon lässt sich auch mit Sauerrahm zubereiten. Einmal habe ich es einmal gemacht, als es keine Milch gab, es hat mir gefallen.
Jetzt gibt es öfter Napoleons mit Sahne nach diesem Rezept. Jeder mag.
Der Anteil der Produkte ist ausschließlich nach meinem Geschmack und kann verändert werden.
Sie können mehr saure Sahne hinzufügen, es wird dasselbe, wenn Sie die Wassermenge reduzieren. Sauerrahm plus Wasser sollte etwa 500 ml ergeben.
Sie können die Buttermenge auf 200 Gramm oder mehr erhöhen, aber dann wird die Sahne weniger süß. Bei Öl gilt: Hauptsache nicht übertreiben, nicht zu lange schlagen, damit sich die Sahne nicht trennt. Obwohl zum Verteilen von Kuchen ist dies kein solches Problem.
Sie können die Mehlmenge auf 40 Gramm reduzieren, dann wird die Creme flüssiger.
Für mich ist dieses Rezept geschmacklich und kalorienhaltig die beste Option.
Und wenn Sie eine Creme ohne Zugabe von Öl verwenden, ist das auch noch Low-Budget.
Einmal habe ich zusätzlich zwei Eigelb verwendet. Sie waren rot, die Creme wurde gelb und zarter.
Ich weiß nicht, wie die Sahne sein wird, wenn die saure Sahne sehr sauer ist. Und die leichte Säure guter Sauerrahm bereichert nur den Geschmack.
Anstatt Vanillezucker Ich verwende oft gemahlenen Kardamom. Jeder mag.
Um Butterpudding zuzubereiten, fügen Sie Butter zur Puddingbasis hinzu. Beachten Sie, dass sich die Butter mit dem Pudding verbindet und beide Zimmertemperatur haben sollten. Die Butter darf nicht schmelzen, aber auch nicht bröseln. Plastik muss es sein.
Achten Sie auf die Pfanne mit Sahne. Manchmal glauben Anfänger, nachdem sie die Außenseite der Pfanne berührt haben, dass die Sahne abgekühlt ist, aber tatsächlich kann sie innen noch warm sein. Die Situation ist typisch, wenn die Pfanne mit der Sahne in kaltem Wasser gekühlt wurde.
Sie können die Ölmenge ohne Probleme erhöhen, aber Sie sollten sie nicht stark reduzieren, die Creme kann sich nicht verbinden.
8. Butter in Stücke schneiden.
9. Schlagen Sie die Butter mit einem Mixer.
10. Pudding in Portionen von 2-3 Esslöffeln zur Butter geben und mit einem Mixer schlagen. Sammeln Sie regelmäßig die Creme von den Wänden. Es lohnt sich nicht, die Sahne zu lange zu schlagen, sie kann sich trennen, abschneiden. Wie Sie dies beheben können, lesen Sie .
11. Fertige Sahne Kuchen für Napoleon anrichten. Den Rest der Sahne im Kühlschrank aufbewahren, sie können für süße Sandwiches verwendet werden.
Berechnung des Kaloriengehalts von Pudding auf Sauerrahm für Napoleon-Kuchen
| Produkte |
Gewicht g |
In 100 gr kcal |
Gesamt kcal |
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Sauerrahm 20% |
160 | ||
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Wasser 340 ml |
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Eier 2 Stk. |
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Weizenmehl |
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Vanillezucker 2 TL |
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| 150 | |||
| Gesamt in Sahne ohne Öl: | |||
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Butter 72% |
160 | ||
| Insgesamt in Sahne mit Butter: | 980 |
Kaloriencreme ohne Öl in 100 Gramm:1325:820 ∗ 100 = 162 kcal
Kaloriencreme mit Butter in 100 Gramm: 2389:980∗ 100 = 244 kcal
© Taisiya Fevronina, 2016.
Wie macht man saure Sahne? Schlagen Sie nur saure Sahne mit Zucker? Aber wussten Sie, dass es die Grundlage für einen köstlichen Pudding werden kann, der wie Eiscreme aussieht? Custard Sour Cream ist zart, dicht und ziemlich geprägt. Das tolle Möglichkeit zum Füllen von Eclairs, Sandkörbe und Nüsse, zum Füllen von Waffelröllchen und anderem Kleingebäck. Pudding auf Sauerrahm ist ziemlich ölig, daher ist es besser, ihn für eine Kuchenschicht zu verwenden, die nicht eingeweicht werden sollte: Baiser, Blätterteig und Brandteig. Wenn du sie verschmierst Kekskuchen, dann ist es besser, sie zusätzlich zu imprägnieren. Mit einem schrittweisen Fotorezept können Sie so süß, notwendig und kochen leckere Füllung für Ihre Desserts.
Zutaten:
- Hühnereier - 1 Stück;
- Zucker - 150 g;
- saure Sahne mit einem Fettgehalt von 20% - 300 g;
- Mehl - 2 EL. mit Rutsche;
- Butter - 100-200 g;
- Vanillin - auf der Spitze eines Messers.
Wie man Sauerrahmpudding macht
Wir beginnen die Zubereitung, indem wir das Ei in einen Topf schlagen, Zucker und Vanillin hineingießen.
Schlagen Sie es mit einem Schneebesen, aber ohne Fanatismus. Dicker Schaum ist nicht erforderlich.
Fügen Sie saure Sahne und Mehl hinzu (wir sammeln Löffel mit einer kleinen Rutsche).
Gut umrühren und den Topf auf mittlere Hitze stellen.
Wir brühen die Sahne unter ständigem Rühren am Boden, bis die ersten Blasen erscheinen.
Die Creme ist ziemlich dickflüssig. Jetzt muss es auf Raumtemperatur abgekühlt werden. Achten Sie darauf, die Oberfläche abzudecken Frischhaltefolie.
Die abgekühlte Sahne dickte noch mehr ein. Mischen Sie es mit einem Schneebesen.
Fügen Sie in kleinen Portionen weiche Butter hinzu und schlagen Sie mit einem Mixer. Wenn Sie einen sanften Pudding wünschen, reichen 100 g Butter. Wenn Sie es fetter mögen, mit einer dichteren Struktur und Relief, dann fügen Sie 200 Gramm Öl hinzu.
Wie Sie sehen können, behält die Creme mit der Zugabe einer vollen Portion Öl ihre Form perfekt.
Ich hoffe, dass wir mit dem Stereotyp brechen, dass Pudding nur mit Milch zubereitet werden kann und Sie jetzt wissen, wie man ihn mit Sauerrahm kocht. Schön und lecker für dich. 🙂
Will nicht immer machen Ölcreme, wie eine Schicht zwischen Kuchenschichten. Aber gleichzeitig möchte ich auch keine einfache saure Sahne verwenden, da sie stark in die Kuchen einzieht und es scheint, dass sich zwischen den Teilen des Kuchens überhaupt keine Schicht befindet. Pudding-Sauerrahm ist gerade deshalb gut, weil er eine dichte Schicht zwischen den Kuchenschichten bildet und sich gleichzeitig nicht ausbreitet und nicht so stark absorbiert wie gewöhnliche Sauerrahm. 
Es ist nicht schwer, eine solche Pracht für einen Kuchen zuzubereiten.
Es werden nicht viele Produkte benötigt:
- Sauerrahm 25% Fett - 200 gr.;
- Zuckersand - 100 gr.;
- Butter - 150 gr.;
- Weizenmehl - 20 gr.;
- Hühnereier - 2 Stk.
Ein weiterer Vorteil dieser Tortenschicht ist, dass Sauerrahm nachts nicht abgewogen werden muss. Das Rezept enthält die übliche im Laden gekaufte Sauerrahm, da in diesem Produkt Molke enthalten ist.
Wir beginnen die Zubereitung, indem wir die Eier mit Zucker kombinieren und die Masse sorgfältig reiben.
Erst nachdem sich alle Produkte in einer Schüssel befinden, stellen Sie sie in ein Wasserbad und kochen Sie sie unter ständigem Rühren, bis sie eingedickt sind.
Wenn die Konsistenz der Masse dick genug ist, fügen Sie 30 g hinzu. buttern und aus dem Bad nehmen. Die Butter selbst schmilzt aufgrund des heißen Zustands der Sahne. Nachdem Sie die Sahne vom Herd genommen haben, muss sie noch 5 Minuten gerührt werden, damit sie nicht am Boden des Topfes oder der Tasse anbrennt. Dann mit Frischhaltefolie abdecken und die Butter mit einem Mixer schlagen, bis sie weiß ist.
Wenn das Öl üppig wird, fangen wir an, die saure Sahne in kleinen Portionen, buchstäblich jeweils 2 Esslöffel, in die Ölmischung zu verteilen und sofort mit einem Mixer zu schlagen. Das Rezept ist recht einfach, nur etwas langatmig beim Mischen der beiden Komponenten. Die fertige Creme sollte sofort zum Imprägnieren der Kuchen verwendet werden, da sie nach einer Weile stark eindickt und es schwierig ist, sie in einer gleichmäßigen Schicht auf den Kuchen aufzutragen.
Rezept für Buttercremesuppe
Sie können auch Sauerrahm kochen, aber es gibt ein anderes Rezept, die Imprägnierung für den Kuchen erweist sich als zarter, da Sauerrahm nicht unterliegt Wärmebehandlung. Das Hauptrezept, nach dem diese Imprägnierung zubereitet wird, ist jedoch klassischer Pudding.
Zum Kochen benötigen Sie:
- Milch - 700 ml;
- Hühnereier - 2 Stk .;
- Zuckersand - 1 Tasse;
- Weizenmehl von höchster Qualität - 3 EL. Löffel;
- Butter - 150 gr.;
- Sauerrahm 30% Fett - 1 Tasse.
Ganz am Anfang bereiten wir einen fast gewöhnlichen Pudding zu, für den wir die Eier zu Schaum schlagen, die Hälfte des Zuckers, Mehl und ein Glas Milch hinzufügen. Alles gründlich schlagen, Klumpen entfernen, falls vorhanden.
Um Klumpen zu vermeiden, können Sie durch ein feines Sieb passieren.
Als nächstes müssen Sie die Milch mit dem restlichen Zucker kochen und die Milch sehr vorsichtig in einem dünnen Strahl in den Rohling gießen, um sie zu imprägnieren. Mischen Sie die beiden Mischungen sehr gut und stellen Sie die Sahne auf ein langsames Feuer. Unter ständigem Rühren kochen, bis es eingedickt ist. Wenn die Sahne eindickt, nehmen Sie sie vom Herd und rühren Sie weitere fünf Minuten um, stellen Sie den Topf mit dem Inhalt in eine Tasse mit kaltes Wasser oder Eisstücke.
Als nächstes müssen Sie die Butter schlagen, bis sie weiß ist. Die abgekühlte Masse wird in kleinen Portionen von 2 Esslöffeln in das Öl gegeben, ohne mit dem Rühren aufzuhören. Nach der Puddingmasse folgt Sauerrahm in die Schlagschüssel, ebenfalls in kleinen Portionen eingegossen.
Imprägnierung für den Kuchen hat Sauerrahm-Geschmack und eine zartere Textur als die übliche Pudding-Buttercreme.
Sauerrahm-Dessert-Rezept
Diese Art von Creme bezieht sich eher auf Desserts als auf Fondant für einen Kuchen, aber Sie können auch Kuchen damit machen festliche Dekoration. Beginnen wir damit, dass das Dessert dreischichtig ausfällt und sich die Farben schön kombinieren und in Gläsern oder Schalen aus transparentem Dünnglas gut aussehen. Wenn Sie wollen diese Art Fondant wird verwendet, um den Kuchen zu dekorieren, dann sollte er nur auf der obersten Schicht in Streifen aufgetragen werden, da er im Inneren des Kuchens nicht so auffällig ist und es keinen Sinn macht, eine solche Schicht herzustellen.
Um ein mehrfarbiges Dessert zuzubereiten, dessen Basis Vanillepudding und Sauerrahm sind, benötigen Sie:
- Gelatine - 25 gr.;
- Milch - 175 ml;
- Sauerrahm - 450 gr.;
- Feiner Sandzucker - 3 EL. Löffel;
- Marmeladensirup - 2 EL. Löffel;
- Kakao - 2 Teelöffel;
- Vanillin - 0,5 Beutel.
Es ist notwendig, sich 30-40 Minuten vor der Zubereitung des Hauptteils auf die Zubereitung des Desserts vorzubereiten.
Während dieser Zeit müssen Sie die Gelatine in Milch einweichen und quellen lassen. Mischen Sie nach einer halben Stunde saure Sahne mit Zucker und erhitzen Sie sie in einem Wasserbad oder öffnen Sie das Feuer, bis 80 Grad erreicht sind. Diese Masse sollte noch nicht kochen.
Wir führen die gequollene Gelatine ein und erhitzen die Mischung weiter zum Kochen. Während die saure Sahne auf dem Herd steht, muss sie ständig gerührt werden, damit die Masse keinen bitteren Nachgeschmack von verbrannter Milch bekommt.
Nachdem die Masse gekocht hat, muss sie sofort in drei verschiedene Tassen gegossen werden.
Beachten Sie die ungefähre Gleichheit der Masse in jedem Gericht. Noch heiße Sauerrahm Gießen Sie Ihren Füllstoff separat in jede Tasse. In der ersten Marmelade Sirup und gründlich mischen, um eine gleichmäßig einheitliche Farbe zu erhalten, in der zweiten Kakao durch ein feines Sieb gesiebt und in der dritten Vanillin.
Für ein Dessert die Masse schichtweise in ein Glas oder eine Schüssel geben und in den Kühlschrank stellen. Jede Schicht sollte etwa 40 Minuten aushärten, dann die nächste Schicht auftragen und ebenfalls im Kühlschrank aufbewahren.
Es stellt sich heraus, dass das Dessert erst nach 2 Stunden vollständig fertig ist.
Wenn Sie die Oberseite des Kuchens jedoch mit verschiedenen Farben dekorieren möchten, tragen Sie die Creme in Streifen auf, vergessen Sie die Ränder nicht, und stellen Sie das Gebäck sofort in den Kühlschrank, um es zu festigen.
Dieses Dessert eignet sich nicht nur für Erwachsene und als Dekoration für einen Kuchen, sondern auch für kleine Kinder, da alle Farbstoffe natürlich sind.
Rezept für Puddingkäse aus Sauerrahm als Sahne für Kuchen
Gibt es auch interessantes Rezept Kuchencreme, was eher so ist süßer Käse und kann als Schicht für einen Kekskuchen dienen.
Um diese Schicht vorzubereiten, benötigen Sie:
- Milch - 170 ml;
- Sauerrahm - 450 gr.;
- Zitronensaft - 1 Teelöffel.
Die Zubereitung eines solchen Produkts erfolgt am besten abends, da die Masse über Nacht auf einem Lot stehen sollte. Aber der Reihe nach.
Milch mit Sauerrahm mischen und auf mittlere Hitze stellen.
Unter ständigem Rühren die Masse zu kleinen Bläschen bringen, sobald sie an der Oberfläche erscheinen, hineingießen Zitronensaft und gründlich mischen, weitere 5-7 Minuten kochen. Zu diesem Zeitpunkt ist es notwendig, eine Struktur aus einem Sieb, Gaze und einer Pfanne vorzubereiten, als würde man saure Sahne wiegen. Nur Gaze sollte in 5-6 Lagen gefaltet werden. Wir schieben die Masse in ein Sieb mit Gaze und decken sie mit einem Deckel ab. Wir lassen dieses Design für eine Nacht im Kühlschrank. Am Morgen nehmen wir alles zusammen mit Gaze, drücken es etwas mehr zusammen und geben die resultierende Masse auf eine Schüssel oder einen Teller.
Dieses Rezept ist für Sandwiches oder süße Kekse als kalorienreiche und leckeres Produkt zum Frühstück. Aber Sie können zum Zeitpunkt des Kochens 3 Esslöffel hinzufügen Puderzucker und die Sahne wird süß und werden gute Ergänzung für Shortbread-Kuchen.
Er kann als zweite Schicht nach Keksen und Früchten aufgetragen werden, da dieser Käse in einer süßen Version gut zu allen Früchten passt und verwendet wird herkömmliches Rezept mit den meisten Gemüsen.
Daher halte ich dieses Rezept für multifunktional und seine Basis Pudding saure Sahne mit Milch.
Alle Schichten mit saurer Sahne empfehlen die Einnahme von saurer Sahne mit hohem Fettgehalt, da schwache saure Sahne langsamer eindickt und die Ausbeute verringert fertiges Produkt nimmt deutlich ab.
Saure Sahne zum Einweichen von Kuchen wird oft verwendet, solche Cremes behalten ihre Form auch nach Zugabe von Öl nicht. Es gibt mehrere Möglichkeiten, eine solche Creme zu verdicken. Einer von ihnen braut cremige Masse. Noch nicht probiert? Wir bieten Ihnen mehrere erprobte Möglichkeiten.
Puddingsauerrahm - allgemeine Zubereitungsprinzipien
Saure Sahne wird, wie alle Sahnemassen dieser Art, mit Eiern und Mehl gebraut. Aber es gibt Rezepte, mit denen Sie brauen können Cremebasis ohne diese Komponenten. Dabei Original-Produkt an Zartheit und Luftigkeit einer nach klassischem Rezept zubereiteten Creme in nichts nachstehen.
Beim Kochen sollten Sie das fettigste und natürlichste verwenden fermentiertes Milchprodukt. Schlechte oder fettarme Sauerrahm kann bei längerem Erhitzen delaminieren. Es ist erwähnenswert, dass saure Sahne nur die erste Frische sein sollte, da sonst ein Dessert mit einer solchen Sahne, die auch nur kurze Zeit gestanden hat, dazu führen kann Lebensmittelvergiftung.
Am Ende des Kochvorgangs, wenn die gebrühte Basis gut abgekühlt ist, kann der Sahne saure Sahne hinzugefügt werden. Oft wird als Hauptprodukt ein fermentiertes Milchprodukt verwendet, auf dem die cremige Masse aufgebrüht wird. v dieser Fall es wird mit anderen zutaten vermischt und bei möglichst geringer hitze erhitzt, wobei es noch besser ist, dafür ein wasserbad zu verwenden, dann brennt die creme garantiert nicht an.
Um Sauerrahm zu färben oder ihm einen bestimmten Geschmack zu verleihen, können Sie Honig, Kakaopulver oder Schokolade hinzufügen. Durch die Einführung von Kakao und Schokolade werden Schokoladencremes erhalten, durch die Zugabe von Honig erhält die Masse eine hellbeige Tönung. Einen zusätzlichen cremigen Geschmack verleiht Butter, die in die bereits zubereitete Masse eingemischt wird.
Sauerrahmpudding wird selten zum Dekorieren von Kuchen verwendet. Aber es imprägniert gut jeden Kuchen. Um den Kuchen zu dekorieren, passen Sie die Dichte an, indem Sie weiche Butter hinzufügen.
Dicke Puddingcreme mit Eiern und Butter
Puddingbasis nach diesem Rezept wird auf Sauerrahm gekocht. Um zu verhindern, dass das fermentierte Milchprodukt beim Erhitzen gerinnt, nehmen Sie saure Sahne mit dem höchsten Fettgehalt. Dicke Creme, in dicker Schicht auf einen Keks aufgetragen, verteilt sich nicht, auch wenn ein zweiter Keksrohling darauf gelegt wird.
Zutaten:
Weißes Backmehl - 2 EL. L.;
120 gr. Kristallzucker;
Ei;
Eine Packung Butter;
Fettige 30% Sauerrahm - 300 gr.;
20 gr. Vanillezucker.
Kochmethode:
1. Gießen Sie das Ei in den Zucker und reiben Sie mit einem Löffel, bis eine pastöse weiße Masse entsteht.
2. Während des Siebens Mehl hinzufügen und erneut gut reiben. Unter Rühren die gesamte saure Sahne hinzugeben und die Warmhalteschale in ein Wasserbad stellen.
3. Erhitzen Sie die Cremebasis unter ständigem Rühren, bis sie eindickt. Achten Sie darauf, dass der Boden der Schüssel nicht damit in Berührung kommt heißes Wasser.
4. Die heiße Masse vom Herd nehmen, sofort etwas Butter (bis 50 gr.) und Vanillezucker einrühren, mit einem Deckel abdecken und abkühlen lassen.
5. Die restliche Butter in Stücke schneiden und in einen sauberen Behälter umfüllen. Nachdem sie gut weich geworden sind, schlagen. In die entstandene üppige Ölmasse unter ständigem Rühren die abgekühlte Sauerrahmbasis geben. Um die Sahne gut zu schlagen, fügen Sie nicht mehr als zwei Esslöffel auf einmal hinzu und schlagen Sie sie dann glatt.
Cremige Pudding-Sauerrahm mit Milch
Der charakteristische cremige Farbton der Masse wird nicht nur durch Öl verliehen. Dank der Milch, auf der die Basis aufgebrüht wird, wird die Sahne mehr delikater Geschmack. Für mehr Fett ist es besser zu nehmen hausgemachte Milch, saure Sahne wird am Ende eingebracht und erwärmt sich nicht.
Zutaten:
hausgemacht Kuhmilch- 700ml;
Drei Esslöffel erstklassiges Mehl;
Ein Glas Kristallzucker;
Zwei große Eier;
1 Gramm Vanillepulver;
150 gr. fettreiche Butter;
Volles Glas fette Sauerrahm.
Kochmethode:
1. Die Hälfte der Zuckermenge mit Mehl mischen. Eier hinzufügen und leicht schlagen. Gießen Sie ein Glas kalte Milch ein und schlagen Sie erneut. Sie sollten eine homogene Mischung ohne Zuckerkristalle und Mehlklumpen erhalten.
2. Mischen Sie die restliche Milch und den Kristallzucker. Fügen Sie Vanillepulver hinzu und legen Sie es nach dem Mischen auf ein intensives Feuer.
3. Sobald die süße Milch zu kochen beginnt, gießen Sie unter ständigem Rühren sofort die Eimilchmasse hinein und kochen Sie sie bei schwacher Hitze, bis sie eindickt. Rühren Sie während des Kochens den Sahneboden ständig um und versuchen Sie, ihn so gut wie möglich vom Boden zu trennen. Sonst verbrennt die Milchmasse.
4. Die aufgebrühte Milchbasis vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Wenn es abkühlt, wird es noch dicker.
5. Die weiche Butter mit einem Mixer schaumig schlagen, dann in den gut gekühlten Brühboden portionieren. Fügen Sie saure Sahne hinzu und bringen Sie sie zum Kochen, wobei Sie bei mittlerer Geschwindigkeit des Mixers schlagen.
Rezept für Pudding-Sauerrahm - "Schokolade mit Kakao"
Zum Kochen Schokocreme Kakao wird oft verwendet. Das Rezept beinhaltet die Verwendung von Kakaopulver ohne Zucker mit einem ausgeprägten Schokoladengeschmack und einer satten dunklen Farbe. Vor der Einführung von Kakao ist es ratsam, nachzusäen. Das Vorhandensein von Klumpen verhindert, dass sich das Pulver gut in die Sauerrahmmasse einmischt.
Zutaten:
Fünf Löffel Zucker;
Fettige 25% Sauerrahm - 200 gr.;
60 gr. gesiebtes Mehl;
Ei;
90 gr. dunkles Kakaopulver;
Vanillezucker - 10 gr.
Kochmethode:
1. Mischen Sie in einer emaillierten oder tiefen Glasschüssel Sauerrahm mit dem abgemessenen Zucker. Rühren, um zu bekommen gleichmäßige Konsistenz, dann die Schüssel zum Aufwärmen in ein Wasserbad stellen.
2. Das vorgeschlagene Ei mit einem Schneebesen, das gesiebte Mehl in eine warme, nicht heiße Sahnebasis geben und weiter erwärmen. Um den Sauerrahm gleichmäßig aufzubrühen, ständig umrühren und darauf achten, dass das kochende Wasser nicht den Boden der Schüssel berührt.
3. Sobald die Mischung zu kochen beginnt, fügen Sie sofort Kakao hinzu, rühren Sie um und reduzieren Sie die Hitze. Das Pulver greift gleichmäßiger ein, wenn es durch Sieben durch ein Sieb eingeführt wird. Weiter rühren, auf die gewünschte Dichte kochen und abkühlen Zimmertemperatur. Denken Sie daran, dass die Masse nach dem Abkühlen noch dicker wird.
Puddingsauerrahm auf Kondensmilch mit Honig (ohne Eier und Mehl)
natürlicher Honig, macht die Creme neben dem Geschmack auch nützlich. Bei längerem Erhitzen mit Kondensmilch färbt es die süße Masse in einer zarten Farbe. Saure Sahne wird hinzugefügt letzte Runde, in einer bereits abgekühlten Masse werden keine Eier verwendet.
Zutaten:
Kondensmilch, ganz - 350 gr.;
ein halber Liter dicke Sauerrahm;
ein Esslöffel Honig;
Süßrahmbutter 100 gr.
Kochmethode:
1. Gießen Sie die Kondensmilch in eine dickwandige Schüssel. Fügen Sie Honig hinzu und machen Sie ein kleines Feuer.
2. Erhitzen Sie die Mischung unter ständigem Rühren, bis der Honig vollständig dispergiert ist und die Masse beginnt, ihre Farbe zu ändern. Die cremefarbene Masse vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Um den Vorgang zu beschleunigen, können Sie die Schüssel auf Eiswürfel stellen.
3. Kalte saure Sahne in die abgekühlte Basis geben und schaumig schlagen, dabei die mittlere Geschwindigkeit des Mixers einschalten.
Puddingsauerrahm auf Kondensmilch mit Butter
Laut Rezeptur wird neben Kondensmilch auch Puderzucker zugesetzt. Wenn Sie es nicht zu süß mögen, können Sie es ausschließen, die Süße von Kondensmilch reicht aus. Um die Kuchen gut einzuweichen, geben Sie die angegebene Menge Öl ein. Wenn Sie die Masse zum Dekorieren des Desserts verwenden, machen Sie es dichter, indem Sie mehr Butter hinzufügen.
Zutaten:
Ein Ei;
150 gr. ungekochte Kondensmilch;
zwei Esslöffel Mehl;
Puderzucker - 50 gr.;
200 gr. Sauerrahm, ab 20 % Fett;
1 Gramm Vanillepulver;
Packung Butter.
Kochmethode:
1. Puderzucker mit Mehl gießen, Ei schaumig schlagen.
2. Sauerrahm mit Kondensmilch mischen, ein Ei hinzufügen, eine Mischung aus Puderzucker und Mehl hinzufügen und unter leichtem Rühren alle Zutaten mischen.
3. Stellen Sie die Schüssel in ein Wasserbad, sodass der Boden nicht mit kochendem Wasser in Berührung kommt, und erwärmen Sie sie, ohne mit dem Rühren aufzuhören. Seien Sie nicht faul, verwenden Sie kein offenes Feuer, der Sockel brennt und wird beschädigt.
4. Kochen Sie die Sahne, bis sie eingedickt ist. Die Konsistenz sollte dickflüssiger sein hausgemachte Sauerrahm. Wenn die Masse fertig ist, nehmen Sie sie aus dem Bad, fügen Sie Vanille hinzu und lassen Sie sie auf dem Tisch abkühlen. Dann abkühlen lassen, indem Sie es in den Kühlschrank stellen.
5. Weiche Butter mit einem Mixer schaumig schlagen. Erhöhen Sie dann allmählich die Geschwindigkeit und fügen Sie eine gekühlte Sauerrahmbasis in kleinen Portionen hinzu. Hören Sie auf zu schlagen, wenn die Creme dick und glatt genug ist.
Schokocreme Rezept mit Schokolade
Bei der Zubereitung von Schokoladenpudding kann der Boden nicht nur mit Kakaopulver eingefärbt werden. Für diese Zwecke verwenden sie häufig dunkle Schokolade. Es wird in Quadrate gebrochen und vor dem Erhitzen zu den Hauptzutaten gegeben. Für dunklere Färbung und ausgeprägt Schokoladengeschmack Sie sollten Tafeln von bitterer 76%iger Schokolade nehmen. Bei einem Milchprodukt ist die Farbe heller und der Geschmack zarter.
Zutaten:
Zwei Gläser Sauerrahm 20 %;
100 gr. dunkle, nicht bittere Schokolade;
Ein halbes Glas Weizenmehl;
Ballettröckchen natürliches Öl;
100 gr. raffinierter Zucker;
Vier Eier.
Kochmethode:
1. Sauerrahm in eine Schüssel geben, in quadratische Stücke geteilte Schokolade hinzufügen, Zucker hinzufügen. Erhitzen Sie die Mischung auf niedrigster Stufe oder verwenden Sie ein Wasserbad, bis die Schokolade und der Zucker vollständig geschmolzen sind und die Masse glatt ist.
2. Die Eier mit Mehl schlagen, dann unter kräftigem Rühren die heiße Schokoladenbasis hineingießen und erneut erwärmen lassen. Bringen Schokoladenmasse bis eingedickt, kühl.
3. Während Sie die weiche Butter mit einem Mixer schlagen, fügen Sie die abgekühlte Schokoladenbasis hinzu. Geben Sie nicht alles auf einmal ein, geben Sie maximal zwei Löffel gleichzeitig hinein.
4. Nachdem die Masse optisch homogen geworden ist, können die Kuchen sofort damit überzogen werden.
Vanillesoße - Kochtricks und nützliche Tipps
Zur Zubereitung von Pudding ist es besser, dickwandiges Geschirr zu verwenden, in dem die Masse bei längerem Erhitzen nicht anbrennt. Aber auch Die beste Option denn das ist Wasserbad. Der Vorgang dauert länger, aber keine Sorge, dass die Sahne am Boden kleben bleibt.
Sauerrahm wird Butter zugesetzt, nicht nur um den cremigen Geschmack hervorzuheben. Dies geschieht hauptsächlich, um die Masse üppiger und luftiger zu machen. Vernachlässigen Sie daher nicht seine Verwendung.
Fertiger Pudding auf Sauerrahm kann nicht nur zum Schichten von Kuchen oder als Füllung für Kuchen verwendet werden. Kuchen, Cupcakes, Muffins, Brötchen und mehr Süßwaren damit gebacken haben einen sehr reichen Geschmack.
