Marinieren von Fisch zum Heißräuchern. Marinade für heißgeräucherte Makrelen mit Sauerrahm

Geräuchertes Fleisch gilt als Delikatesse. Auf diese Weise zubereiteter Fisch oder Fleisch bringt Abwechslung auf jeden Tisch, sowohl im Alltag als auch zu festlichen Anlässen. Beim Kauf von geräuchertem Fleisch in Geschäften kann es zu Problemen kommen, da die Produkte möglicherweise von schlechter Qualität, zu stark gesalzen oder langweilig und zäh sind. Am leckersten ist geräuchertes Fleisch hausgemacht. Dies sind die Produkte, die Ihnen gefallen werden exquisiter Geschmack und Aroma.

Rauchtechnologie beinhaltet Vorbehandlung und Zubereitung von Produkten in Marinade. Die Qualität des gegarten Räucherfleisches hängt vom Geschmack der Marinade ab.

Marinaden werden aus verschiedenen Getränken und Gewürzen zubereitet. Existiert große Menge Rezepte zum Marinieren von Fleisch und Fisch. Alle von ihnen sind in drei Typen unterteilt:

• trocken;
• nass;
• gemischt.

Die Trockensalzmethode ist die einfachste. Die Produkte werden mit Salz eingerieben und in ein Holz- bzw emailliertes Geschirr Lagen. Die erste Schicht besteht aus Salz und Gewürzen. Darauf werden Fleisch- oder Fischstücke gelegt. Jede Schicht wird außerdem mit Gewürzen und Salz bestreut. Auf diese Weise werden die Produkte je nach Fleisch- und Fischart 2-3 Wochen lang gesalzen.

Es ist sehr wichtig, dass die Produkte unter Druck stehen. In den ersten Tagen ist es am besten, die Stücke umzudrehen, um eine gleichmäßige Salzung zu gewährleisten. Nach Ablauf der Einsalzzeit sollten Fleisch und Fisch gründlich abgewaschen werden warmes Wasser, und wenn viel Salz vorhanden ist, dann einen Tag in kaltem Wasser einweichen. Vor dem Garen in einer Räucherei müssen die Lebensmittel an der Luft getrocknet werden.

Produkte für die Nassmethode werden ebenfalls mit Salz eingerieben und schichtweise in Schalen gelegt. Danach wird die Marinade so in die Schüssel gegossen, dass sie das Fleisch oder den Fisch vollständig bedeckt. Bei großen Stücken wird die Sole zusätzlich mit einer Spritze hineingespritzt. Zum Spritzen eignet sich eine handelsübliche medizinische Spritze. Das Solevolumen muss mindestens ein Fünftel des Volumens des zu injizierenden Stücks betragen. Die Dauer des Nassmarinierens hängt von der Art der Marinade ab.

Die gemischte Methode kommt zum Einsatz, wenn Sie Fleisch über einen längeren Zeitraum lagern möchten. Zunächst wird das Fleisch 4-7 Tage lang trocken gesalzen. Dann wird die Marinade hinzugefügt und für einen Zeitraum von mehreren Tagen bis zwei Wochen stehen gelassen. Danach wird das Fleisch nicht gewaschen, sondern getrocknet. frische Luft in schwebendem Zustand, um überschüssige Feuchtigkeit aus dem Glas zu entfernen.

Arten von Marinaden

Das Rezept für die Marinade wählt jeder nach seinen Geschmacksvorlieben und der voraussichtlichen Lagerdauer. fertiges Produkt. Außerdem hängt die Art der Salzlake davon ab, wie viel Zeit Sie für das Marinieren von Fleisch und Fisch aufwenden möchten.

Selbst für einen Anfänger in der Zubereitung von geräuchertem Fleisch mit eigenen Händen ist es nicht schwer, ein tolles Gericht zuzubereiten, da es eine Vielzahl von Rezepten für Marinaden gibt. Die Art der Salzlake hängt davon ab, welches Produkt Sie auf welche Weise zubereiten möchten. Die Marinade für kaltgeräuchertes Fleisch unterscheidet sich von der Lake, mit der die Produkte bei der heißen Methode übergossen werden. Außerdem unterscheiden sich Marinaden für Fisch von Marinaden für Fleisch. Fisch gart schneller, ist aber nicht so lange haltbar wie geräuchertes Fleisch.

Jeder mit dem Kochen verbundene Prozess ist in mehrere Phasen unterteilt. Es ist schwierig festzustellen, welche davon als die wichtigste gilt, aber es ist klar, dass jede auf ihre eigene Weise bedeutsam ist. Diese Phasen sind mit der Suche nach Rohstoffen, Produkten, Materialien verbunden; der Prozess des Schneidens, Verpackens oder Schneidens von Rohstoffen wird ebenfalls als separate Aktivität hervorgehoben, und über das Salzen muss nicht gesprochen werden, weil manchmal alles Geschmacksqualitäten werden in dieser Phase betont bzw. gefestigt.

Das Räuchern von Fleisch zu Hause ist eine Tätigkeit für verantwortungsbewusste und zielstrebige Menschen. Hier kommt es nicht so sehr auf theoretisches Wissen und schon gar nicht auf Erfahrung an.

Der gesamte Prozess, vom Anfang bis zum Ende, kann mehrere Tage dauern. Wenn Sie also erst einmal mit dem Rauchen angefangen haben, müssen Sie ihn bis zum Ende durchziehen.

Der Einfachheit halber ist die Zubereitung von Fleisch zum Räuchern in die folgenden Schritte unterteilt:

• Auswahl des Fleisches nach Zusammensetzung und Qualität;
• Vorbereiten von Fleisch zum Marinieren;
• Beizen;
• Wahl des Holzmaterials;
• Rauchen.

Sie unterteilen den Prozess in Phasen, um das Studium zu erleichtern, weil Schritt-für-Schritt-Methode Die Ausführung des Algorithmus erhöht die Wahrscheinlichkeit eines günstigen Ergebnisses. Jeder Anfänger kann die eine oder andere Stufe separat studieren.

So wählen Sie das richtige Fleisch zum Räuchern aus

In den Momenten, in denen es keine Alternative gibt, müssen wir von den bestehenden Bedingungen ausgehen. Möglicherweise haben Sie ein Stück Fleisch zur Hand, das Ihnen großzügige Freunde geschenkt haben. Im Laden gibt es keine Auswahl an Fertiggerichten und man möchte unbedingt ein hausgemachtes Meisterwerk genießen. Doch bei der großen Auswahl an Rohstoffen sollte man sich auf jeden Fall gut überlegen, bevor man sich für ein Produkt entscheidet. Es gibt keinen klaren Algorithmus, da das Ergebnis von den Wünschen des Käufers abhängt, es gibt jedoch bestimmte Regeln, die befolgt werden sollten.

Zuerst müssen Sie sich für die Fleischsorte entscheiden. Wenn Sie keine Erfahrung mit dem Räuchern haben, sollten Sie sich für Schweinefleisch entscheiden. Seine Fasern enthalten viele Fettschichten, sodass das Material leicht einzuweichen, zu salzen oder zu räuchern ist.

Durch diese Schichten wird das Fleisch übrigens beim Garen weich und mit Saft gesättigt, weshalb erfahrene Meister auf Schweinefleisch achten.

Rindfleisch hat einzigartige Eigenschaften. Obwohl es zäher als Schweinefleisch ist, hat es dennoch seinen Abnehmer gefunden. Aus Rindfleisch lassen sich leckere kaltgeräucherte Stücke herstellen, und das elastische Fleisch wird als Snack verwendet, insbesondere zu Bier und Hockey (Fußball, Ringen, Skifahren – was auch immer).

Für Liebhaber diätetisches Fleisch kann ich empfehlen Geflügel. Hühnerbrust Es ist reich an Proteinen und eignet sich daher besonders für Sportler oder diejenigen, die sich für eine Diät entscheiden. , Nutria oder Hase hat einen besonderen Geschmack. Echte Feinschmecker interessieren sich dafür. Von den aufgeführten Sorten gibt es keine Ausnahmen und alle können bei richtiger Zubereitung geräuchert werden.

Um ein gutes Ergebnis zu erzielen, müssen Sie das frischeste Fleisch verwenden. Diese Anforderung lässt sich leicht erfüllen, wenn man selbst als Ernährer auftritt. Wenn Sie Fleisch in einem Geschäft kaufen, sollten Sie sich nicht immer auf das angegebene Verfallsdatum verlassen. Daher ist es hilfreich zu lernen, wie Sie die Lagerbedingungen und die Frische der Produkte anhand ihres Aussehens beurteilen können.

1. Jede Fleischsorte hat eine charakteristische Farbe, daher gibt es keinen einheitlichen Farbton zum Vergleich. Hähnchenbrust ist beige, Schweinefleisch ist rosa und Rindfleisch ist rot. Die allgemeine Farbeigenschaft von Fleisch besteht darin, dass es einfarbig sein sollte. Das Vorhandensein von Flecken, Verdunkelungen und Druckstellen weist darauf hin, dass das Produkt nicht frisch ist.
2. Der Feuchtigkeitsgehalt des Fleisches kann variieren. Aber man spürt seine Kühle bei Berührung. Wenn die Fasern mit einem dünnen Film oder einer dunklen Kruste bedeckt sind, kann dies nur ein Hinweis sein Langzeitlagerung. Übermäßige Feuchtigkeit in Form von Schleim, die auf der Oberfläche erscheint, ist ein klares Zeichen für den Beginn eines irreversiblen Prozesses der Produktverschlechterung.
3. Es bleibt noch ein Kriterium – der Geruch. Auch wenn Sie kein Fan des Frischfleischaromas sind, können Sie dennoch den Beginn der Fäulnis spüren. Bereits zu Beginn dieses Prozesses beginnt das Fleisch, unangenehme Gerüche zu verströmen.

Beizen

Es ist nicht nötig zu lernen, wie man Fleisch zum Räuchern einlegt. komplexe Rezepte Darüber hinaus erlaubt uns die Anzahl der Zutaten, einen solchen Botschafter einfach zu nennen. Notwendige Komponente für diese Methode ist Salz. Aber viele Leute bevorzugen es, eine Mischung aus Paprika hinzuzufügen.

Durch das Mischen der Zutaten entsteht eine homogene Masse, die von allen Seiten über das Fleisch gegossen wird. Das Trockensalzen kann mehrere Tage dauern, da es auf das Fleisch ankommt. Haben Sie keine Angst, dem Fleisch zu viel Salz hinzuzufügen zusätzliches Salz zieht nicht ein und Sie können die Rückstände später leicht entfernen, indem Sie das Halbzeug in Wasser einweichen.

Wenn bei den beschriebenen Manipulationen Improvisation gezeigt werden kann, gilt die nächste Aktion als obligatorisch: Das Fleisch sollte getrocknet werden. Aber um Salz loszuwerden, ist es nicht notwendig, das Fleisch einzuweichen. Wenn Sie es vorsichtig mit Papierservietten abwischen, ist es vollständig zum Räuchern bereit.

Rezept für Honigmarinade

Unter Marinade versteht man eine flüssige Salzlösung auf Basis von Wasser, Pflanzenöl oder Sojasauce. Einer von originelle Wege Bei der Fleischzubereitung handelt es sich um das Marinieren mit Honig. Auf den ersten Blick mag es scheinen, dass hier inkompatible Komponenten verwendet werden. Tatsächlich harmoniert geräuchertes Fleisch perfekt mit Süßigkeiten, insbesondere Honig.

• Für 1 kg Fleisch benötigen Sie 50 g Honig, 80 g Zitronensaft, ein paar Knoblauchzehen usw Olivenöl. Nach Geschmack werden Gewürze, einschließlich Salz, hinzugefügt. Abschweifend möchte ich anmerken, dass in vielen Rezepten die Zubereitung der Lake nach individuellen Vorlieben erfolgt und daher oft auf den Geschmack des Kochs abgestimmt ist.
• Alle aufgeführten Zutaten werden zum Öl gegeben und vermischt. Knoblauch kann gepresst oder gerieben werden. In einer Öllösung mariniert das Fleisch schnell genug. Dies dauert etwa 8 Stunden, vorausgesetzt, dass das Öl die Oberfläche jedes Stücks gleichmäßig bedeckt. Das heißt, Sie müssen sie regelmäßig umdrehen.

Kefir-Marinade

Viele Methoden zur Fleischzubereitung enthalten Zutaten wie Essig, Zitronensäure, Zitronensaft, Senf. Alle diese Zutaten enthalten Stoffe, die die Ballaststoffe in kürzester Zeit abbauen, sodass das Fleisch weich wird und schnell gesalzen werden kann. Kefir hat auch ähnliche Eigenschaften, daher kann auf seiner Basis eine Marinade zubereitet werden.

Um die Proportionen zu berechnen, können Sie von einer bestimmten Menge an Grundrohstoffen ausgehen. Lassen Sie uns ein Beispielrezept für 1 kg Fleisch geben. Sie benötigen 1-2 Teelöffel Zucker, Pflanzenfett(vorzugsweise oliv). Ein paar Minzblätter sorgen für einen pikanten Geschmack. Pfeffer und Knoblauch werden nach Belieben hinzugefügt und können im Rezept auch ganz weggelassen werden. Alle Komponenten werden gemischt und die Minzblätter vorgehackt.

In diesem Rezept sollten Sie nicht viel Salz verwenden, da kein Einweichen in klarem Wasser erfolgt. Für die angegebenen Werte reicht ein Esslöffel. Das Fleisch wird in die Marinade getaucht und einen Tag stehen gelassen. Nach dieser Zubereitung kann es kalt oder heiß geräuchert werden.

Einfaches Marinadenrezept

Zu Hause können Sie immer eine Möglichkeit finden, ohne großen Aufwand eine hervorragende Marinade herzustellen. Viele Rezepte enthalten seltene, manchmal sogar exotische Zutaten, die separat gekauft werden müssen, was Zeit und Geld verschwendet. Nicht jeder Kochanfänger weiß, dass diese Rezepte nach eigenem Ermessen geändert werden können, solange sie die erforderlichen Zutaten enthalten.

Der Zweck jeder Marinade besteht nicht nur darin, Gewürze hinzuzufügen, sondern das Fleisch zu salzen. Im Kern ist das Marinieren identisch einfaches Salzen, nur die Technik ist etwas anders. Das Salz löst sich zunächst in Wasser auf und imprägniert dann die Fasern.

• Die Salzkonzentration muss hoch sein. Für einen Liter Wasser benötigen Sie 70-80 Gramm Salz. Die Gesamtmenge der Marinade sollte so bemessen sein, dass die Flüssigkeit die darin eingetauchten Stücke vollständig bedeckt.

• Die Salzlösung wird zum Kochen gebracht und 5-10 Minuten gekocht. Während dieser Zeit müssen Sie die restlichen Zutaten hinzufügen. Normalerweise ist es Knoblauch Lorbeerblätter und schwarzer Pfeffer. In dieser Phase können Sie Ihrer Fantasie freien Lauf lassen und je nach Geschmack verschiedene Zutaten hinzufügen: Thymian, Zitrone, Dill, Basilikum.
• Wenn das Fleisch in eine kochende Marinade getaucht und weitere 40 Minuten gegart wird, wird es weich. In einer Räucherei wird ein solches Halbzeug schnell mit Rauch gesättigt und ist reif. Ein besonderer Zweig des t-Algorithmus ergibt DIY-Rezept, das „gekochtes und geräuchertes Fleisch“ genannt wird. Das klassische Rezept besteht darin, die Salzlake abzukühlen, bis Zimmertemperatur Anschließend werden Fleischstücke darin eingeweicht. Nach 24 Stunden ist das Produkt zum Räuchern bereit.

Kalt- und Heißräuchern

Die Tatsache, dass einige Rezepte nur für eine der aufgeführten Methoden geeignet sind, bringt uns zum Thema Kalt- und Heißräuchern.

Es ist bekannt, dass das Heißräuchern dadurch erfolgt, dass das Produkt Holzrauch bei ausreichend hoher Temperatur ausgesetzt wird. Manchmal erreicht es 100°C Grad. Durch diesen Effekt werden die Fleischfasern gekocht und weich. In nur einer Stunde ist das Fleisch fertig, daher wird beim Salzen und Marinieren nicht auf die Salzmenge, sondern auf die Qualität des gewählten Fleisches geachtet. Es muss berücksichtigt werden, dass Fett austreten kann. Einerseits wird das Fleisch dadurch reichhaltig und saftig, wenn es in den Fasern verbleibt. Andererseits kann es zu Undichtigkeiten kommen, wodurch das Produkt austrocknet. All diese Nuancen müssen im Vorfeld beim Fleischschneiden berücksichtigt werden.

Kalträuchern wird ausreichend durchgeführt lange Zeit, da die Temperatur von Holzrauch zwischen 25°C und 30°C Grad liegt. Unter solchen Bedingungen wird das Fleisch nicht gegart, sodass die Wahrscheinlichkeit hoch ist, dass sich bakterielle Infektionsherde bilden. Beim Einlegen ist vor allem auf eine ausreichende Salzmenge und die Einhaltung der Marinierzeit zu achten. Am meisten komplexe Anforderung Es wird davon ausgegangen, dass die Maßnahmen, die durchgeführt werden müssen, die Kontinuität des Räucherprozesses gewährleisten. Die ersten 8 Stunden können nicht unterbrochen werden. Ansonsten gibt es bei beiden Räuchermethoden keine Unterschiede in der Rezeptur.

Zartes Schweinefleisch eignet sich hervorragend zum Räuchern. Sie können Schweinefleisch auch zum Räuchern in Ihrer eigenen Küche marinieren. Die Hauptsache ist, ein Marinadenrezept auszuwählen und sich ein paar einfache Regeln zu merken, die Ihnen helfen, unnötige Fehler beim Kochen zu vermeiden.

Bevor Sie direkt mit dem Marinieren gemäß den folgenden Rezepten fortfahren, müssen Sie die Produkte für die Marinade vorbereiten. Jedes Teil ist geeignet, sei es Nacken, Bruststück oder Schinken. Als nächstes sollte das Fleisch gewaschen und mit kochendem Wasser übergossen werden.

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Schweinefleisch zum Räuchern in einer Räucherei zu marinieren. Für diese Fleischsorte wird Salzlake nach zubereitet spezielles Rezept für die Marinade. Sie müssen mindestens 2 Tage darin marinieren. Um Schweinefleisch zum Räuchern nach Rezept zu marinieren, benötigen Sie folgende Zutaten:

• 3 kg Schweinefleisch;
• 4 kleine Knoblauchzehen;
• Salz – 1 EL. l.;
• Lorbeerblatt – 2 Stk.;
• Pfefferkörner – 12 Stk.

Das Marinadenrezept zum Räuchern von Schweinefleisch enthält nach Geschmack auch weitere Gewürze. Stellen Sie vor dem Kochen einen Topf mit Wasser auf den Herd und geben Sie Salz, Lorbeerblatt, Knoblauch und Pfeffer hinzu. Bringen Sie das Wasser zum Kochen, schalten Sie den Herd aus und lassen Sie die Marinade abkühlen. Wir waschen das fertige Fleisch unter fließendem Wasser, schneiden es in kleine Stücke, legen es in eine Pfanne und stellen es 2-3 Tage lang an einen kalten Ort.

Um ein köstliches Rezept zum Leben zu erwecken saftiges Fleisch Sie benötigen lediglich einen Räucherofen, der speziell für die heimische Küche entwickelt wurde. Aber wenn es nicht verfügbar ist, können Sie einen Eiseneimer nehmen und ihn mit einem Deckel abdecken. Um geräuchertes Fleisch nach dem Rezept zuzubereiten, benötigen Sie außerdem Roste, die tiefer im ausgewählten Behälter platziert werden.

Eine weitere Anforderung des Rezepts ist das Vorhandensein von Holzspänen. Letzteres wird benötigt, um dicken Rauch zu erzeugen. Erfahrene Köche Es wird empfohlen, Hartholz zu verwenden. Außerdem ist es besser, Fleisch in leicht feuchtem Sägemehl zu räuchern, da es sonst wie gekochtes Fleisch schmeckt.

Geräuchertes Schweinefleisch wird auf zwei Arten zubereitet – heiß und kalt. Beide
implizieren verschiedene Rezepte Sole.

Das Marinadenrezept für kaltgeräuchertes Schweinefleisch erfordert folgende Produkte:

1. Fleisch (1 kg).
2. Salz (5 EL)
3. Lorbeerblatt (4 Stk.).
4. Gemahlener Pfeffer (5 g).
5. Pfefferkörner (5-7 Stk.).
6. Basilikum (5 g).

Bevor Sie mit dem Marinieren beginnen, mischen Sie alle Zutaten und gießen Sie sie ein kaltes Wasser. In zwei gleiche Teile schneiden Schweinenacken, das wir nach Rezept marinieren werden, hineinlegen Plastiktüte, die vorbereitete Marinade einfüllen. Die nach diesem Rezept zubereitete Marinade für kaltgeräuchertes Schweinefleisch wird in einem geschlossenen Beutel aufbewahrt. Verschließen Sie dazu das offene Ende des Beutels, lassen Sie die Luft ab und lassen Sie ihn abkühlen. Schweinefleisch in der Marinade ist im Kühlschrank fünf Tage haltbar. Um es gut zu marinieren, müssen Sie den Beutel jeden Tag herausnehmen und die Flüssigkeit schütteln. Nach Ablauf der erforderlichen Zeit muss der geräucherte Schinken aus dem Beutel genommen, mit kaltem Wasser übergossen, mit einem sauberen, trockenen Tuch gründlich abgetupft und zwei bis drei Tage an der Luft hängen gelassen werden.

Nach getaner Arbeit beginnen wir mit dem Rauchen. Bei der Kaltmethode muss das Räuchergerät auf 30⁰C erhitzt werden. Laut Rezept werden Holzspäne auf den Boden der Pfanne gelegt und darüber ein Schinken aufgehängt. Kalt mariniertes Schweinefleisch wird drei Tage lang in einer Räucherei gegart und dann 12 Stunden lang an der Luft aufgehängt.

Das Marinadenrezept für heißgeräuchertes Schweinefleisch unterscheidet sich geringfügig vom vorherigen. Für diese Art der Fleischzubereitung benötigen Sie folgende Produkte:

1. Wasser – 1l.
2. Salz – 50 gr.
3. Pflanzenöl – ½ EL.
4. Schwarze Pfefferkörner – 13 Stk.
5. Piment - nach Geschmack.
6. Nelken – 2 Stk.
7. Zucker – 10 gr.
8. Lorbeerblatt – 2 Stk.
9. Zitrone – 1 Stk.

Um Schweinefleisch zum Heißräuchern nach diesem Rezept zu marinieren, müssen Sie alle Zutaten außer Öl und Zitronensaft in Wasser geben. Nachdem das Wasser kocht, müssen Sie den Herd ausschalten und die Flüssigkeit abkühlen. Anschließend die restlichen Produkte in die Salzlake geben. Jetzt können Sie die Stücke bedenkenlos marinieren. Sie müssen die vorbereitete Salzlake über das bereits geschnittene Fleisch gießen, es mit einem Teller abdecken und eine Ladung darauf legen. Die Stücke müssen zwei Tage lang mariniert werden. Während dieser Zeit sollte das Fleisch an einem belüfteten Ort aufbewahrt werden. Die Stücke sollten täglich gewendet werden, damit sie gut marinieren. Nach Ablauf der erforderlichen Zeit wird das Fleisch von der Ladung befreit und in eine Pfanne mit fertiger Salzlake ohne Gewürze gegeben. Nach dem Marinieren lässt man den Schinken trocknen. Hängen Sie es dazu auf und lassen Sie es trocknen.

Das fertig marinierte Fleisch beginnt mit dem Räuchern. Dazu wird Sägemehl auf den Boden der Räucherkammer gelegt, auf den das Fleisch abgesenkt wird. Garvorgang in in diesem Fall dauert etwa vier Stunden. Der nach Rezept zubereitete Schinken wird drei Stunden an der frischen Luft aufbewahrt und anschließend serviert.

Dies ist sowohl in einer Stadtwohnung als auch in einem Ferienhaus möglich. Dieses Gericht
Es wird eine wunderbare Dekoration für ein Familienessen sein und den Gästen immer Freude bereiten.

Es wird nicht empfohlen, unzubereiteten Fisch zu salzen, da ein unverarbeitetes Produkt das gesamte Gericht ruinieren kann. Es ist wichtig, Schlachtkörper, die zum Heiß- oder Kalträuchern vorgesehen sind, vor dem Garen gründlich abzuspülen und von Schuppen zu befreien. Wenn der Fisch frisch ist, darf er zusammen mit den Eingeweiden gekocht werden. Es ist jedoch besser, es auszunehmen, bevor Sie mit dem Salzen beginnen. Es wird nicht viel Zeit in Anspruch nehmen, aber es wird schmackhafter.

Kleine Fische müssen nicht gereinigt oder ausgenommen werden

Wenn Sie einen großen Fisch auswählen, der nicht in die Räucherkammer passt, sollte er in mittelgroße Stücke geschnitten werden. Aber zum Beispiel können Makrele oder Barsch im Ganzen gesalzen werden. Sie selbst sind klein und es passen sogar ein paar Stücke auf den Grill.

Ob man mit dem Kopf mariniert oder nicht, kann jeder selbst entscheiden. Das Rezept lässt beide Möglichkeiten zu. Wenn man den Fisch mitsamt dem Kopf salzt, wird es in der Regel nicht schlimmer.

Wie man Fisch zum Räuchern salzt

Das Rezept zum Salzen von Fisch ist für jeden nützlich, der geräuchertes Fleisch liebt. Sie können es zu Hause ohne spezielle Ausrüstung durchführen. Der Vorgang kann mehrere Stunden oder ein paar Tage dauern. Es wird angenommen, dass es am besten ist, es mindestens einen Tag lang einzulegen, um es zu erhalten großartiger Geschmack. Wenn Sie es jedoch dringend kochen müssen, können Sie die Salzzeit zum Heiß- oder Kalträuchern verkürzen.

Für die Meisten einfaches Beizen nur erforderlich Salz und der Fisch selbst. Sie nehmen die gewaschenen und vor dem Räuchern vorbereiteten Kadaver und bedecken sie mit Salz. Genau, wie viel man einsetzen muss Lebensmittelzusatzstoffe, es liegt am Koch. Hauptsache, es gelangt von allen Seiten auf die Kadaver, sonst wird die Salzung ungleichmäßig. Anschließend wird der Fisch in einen Behälter gegeben und mit einem Deckel abgedeckt. Einen Tag an einem dunklen Ort stehen lassen (bei Temperaturen bis +15 C° haltbar). Nach Ablauf der angegebenen Zeit, wenn das Salzen abgeschlossen ist, werden die Schlachtkörper zum Heiß- oder Kalträuchern in die Räucherei geschickt.

Schnelle Salzmethode

Es gibt andere Möglichkeiten, Fisch zu salzen, um ihn schmackhaft und aromatisch zu machen. Um das Rezept interessanter zu gestalten, empfiehlt sich die Verwendung von Gewürzen. Der Botschafter sollte wie folgt durchgeführt werden.

Die gewaschenen und ausgenommenen Kadaver sollten in einen Behälter gelegt, mit Salz bedeckt und mit Gewürzen versetzt werden. Es wird empfohlen, Salz mit Pfeffer, Paprika und Basilikum hinzuzufügen. Wie viel Sie hinzufügen, hängt von Ihrem Wunsch ab.

Es wird außerdem empfohlen, etwa 2 Esslöffel Zucker hinzuzufügen, da dies den Salzvorgang beschleunigt. Danach muss das Produkt mit einem Deckel abgedeckt und für einen Tag in den Kühlschrank gestellt werden. Es ist akzeptabel, nach 3-4 Stunden mit dem Kochen zu beginnen, aber es ist besser, länger zu warten. Wenn der Botschafter korrekt ausgeführt wurde, dann Endergebnis wird gefallen.

Wie man Fisch mariniert

Eine Marinade zum Räuchern von Fisch kann zubereitet werden, wenn Sie einen ungewöhnlicheren und ungewöhnlicheren Fisch wünschen delikater Geschmack. Das Salzen ist einfacher, aber erst das Marinieren macht das Produkt sehr appetitlich. Ein richtig ausgewähltes Rezept ist der Schlüssel zum Erfolg und ein Garant dafür, dass das Gericht jedem schmeckt. Daher müssen Sie das Einlegen zu Hause durchführen, indem Sie die Zutaten sorgfältig auswählen und eine gute Salzlake zubereiten.

Sole-Sole gilt als eine der beliebtesten und bewährtesten. Eine starke Salzlösung eignet sich hervorragend für die Zubereitung von Fisch vor dem Kalt- oder Heißräuchern. Es ist wichtig, die richtige Salzmenge zu bestimmen. Legen Sie dazu die Kartoffeln in kochendes Wasser und streuen Sie Salz darüber. Es wird angenommen, dass die Salzlake fertig ist, wenn die Kartoffel vollständig an der Oberfläche schwimmt.

Wie viele Zutaten benötigen Sie:

• Lorbeerblatt - 5-6 Stk.;
• Knoblauch - 4 Zehen;
• Salbei, Thymian und Rosmarin nach Geschmack;
• Zucker, Zimt und Pfeffer – je 1 EL. Löffel;
• Zitrone - 2 Stk.;
• orange - 1 Stk.;
• Zwiebeln - 3 Stk.

Sie müssen alle aufgeführten Zutaten in die Salzlake geben; die Menge kann nach Belieben reduziert oder erhöht werden. Zwiebeln, Orange und Zitrone müssen zuerst grob gehackt werden. Alles sollte gekocht werden. Das Rezept sieht vor, dass die Salzlake etwa 10 Minuten lang kocht. Anschließend die fertige Marinade zum Räuchern von Fisch in den Behälter mit den Kadavern geben und 12 Stunden ruhen lassen. Während dieser Zeit verleiht die Salzlake dem Fleisch ein erstaunliches Aroma. So erfolgt das Marinieren vor dem anschließenden Garen.

Ein kaltgeräuchertes Rezept, das Lebensmittelnitrat verwendet, verdient Aufmerksamkeit. Neben anderen Zutaten wird der Salzlake Salpeter zugesetzt, um die Haltbarkeit des Produkts zu verlängern. Für die Zubereitung der Marinade benötigen Sie etwa 10 g dieses Zusatzes.

Zutaten:

1. Salpeter - 10 g;
2. Knoblauch - 6 Zehen;
3. Zucker - 2 EL. Löffel;
4. Salz - 2 EL. Löffel;
5. Pfeffer nach Geschmack.

Sole zum Kalträuchern wird wie folgt zubereitet.

Für die Marinade werden Salpeter, Zucker, Knoblauch, Pfeffer und Salz verwendet. Sie entscheiden, wie viele Gewürze Sie für die Marinade verwenden. Alle Zutaten werden in kochendes Wasser gegeben und 5 Minuten gekocht. Anschließend wird die Salzlake mit den Kadavern in eine Schüssel gegossen.

Diese Marinade zum Räuchern von Fisch trägt dazu bei, den Geschmack zu erreichen, der durch regelmäßiges Salzen entsteht. Wie lange dauert es, das Produkt vor dem Räuchern ziehen zu lassen? Von mehreren Stunden bis zu einem Tag.

Räucherfisch zu Hause zuzubereiten ist ein angenehmer und einfacher Vorgang. Das Ergebnis der fertigen geräucherten Delikatesse hängt jedoch maßgeblich davon ab richtige Vorbereitung und Marinieren von Fisch vor dem Räuchern. Es gibt viele Methoden zum Marinieren und Salzen. Wir bieten einige einfache, beliebte und köstliche Rezepte.

Fisch zum Salzen und Marinieren vorbereiten

Bevor Sie mit dem Salzen oder Marinieren eines Räucherprodukts beginnen, muss es ordnungsgemäß vorbereitet werden. Bei jeder Art des Räucherns (heiß oder kalt) sollte der Fisch gründlich gewaschen und gereinigt werden.

Kleine Exemplare können zusammen mit den Eingeweiden und dem Kopf geräuchert werden. Es wird empfohlen, große Kadaver auszunehmen und den Kopf zu entfernen. Auch besonders große Fische können in Steaks geschnitten werden.

Es ist nicht ratsam, die Schuppen zu entfernen, da sie Feuchtigkeit speichern und im Rauch enthaltene Schadstoffe einschließen. Nachdem Sie die Kadaver verarbeitet haben, müssen Sie sie ein wenig trocknen – tupfen Sie sie mit einer Papierserviette ab. Und dann können Sie ruhig mit dem Marinieren beginnen.

Rezepte für Marinaden für heißgeräucherten Fisch

Würzige Marinade

Zutaten:

• 1 Liter Wasser;
• 2 Esslöffel Salz;
• 2-3 Lorbeerblätter;
• Eine Prise Rosmarin, Thymian, Salbei;
• je 1 Teelöffel Zucker, eine Mischung aus Paprika, Zimt;
• Eine halbe Zitrone und eine Orange;
• 1 große Zwiebel.

Wasser aufkochen, Salz hinzufügen. Grob gehackte Zwiebeln, Zitrone, Orange und alle anderen Zutaten hinzufügen. Kochen Sie die Marinade 5-10 Minuten lang und warten Sie, bis sie vollständig abgekühlt ist. Legen Sie den Fisch 12 Stunden lang in die entstandene aromatische Salzlake. Nach dem Schlachtkörper 1-2 Stunden im Luftzug lüften und heiß räuchern. Fertiggericht Es entsteht ein köstlich würziges Aroma, umhüllt von zarten Zitrusnoten.

Marinade mit Sojasauce und Weißwein

Zutaten:

Zucker und Salz in kochendem Wasser auflösen und abkühlen lassen. Den Wein angießen Sojasauce, frische Zitrone. Den gepressten Knoblauch und die restlichen Gewürze dazugeben und gut vermischen. Legen Sie das Produkt so in die Marinade, dass die Kadaver vollständig bedeckt sind. Für 10-12 Stunden an einen kühlen Ort stellen. Als nächstes trocknen Sie die Kadaver und beginnen mit dem Räuchern. Der Wein und der Zitronensaft machen den Fisch sehr zart und die Gewürze sorgen für ein köstliches Aroma.

Würzige Marinade mit Honig

Zutaten:

• 180 ml Pflanzenöl (vorzugsweise Olivenöl);
• 1 Packung Fischgewürz;
• 100 Gramm Zitronensaft;
• 1 Bund frische Petersilie;
• 120 ml natürlicher Honig;
• 1 Teelöffel Salz, eine Prise schwarzer Pfeffer;
• 2 Knoblauchzehen.

Petersilie und Knoblauch hacken und mit den restlichen Zutaten vermischen. Gießen Sie die Mischung über die Fischkadaver und lassen Sie sie 5-10 Stunden lang kalt. Die Marinade ist für 1 kg Produkt ausgelegt. Auf diese Weise marinierter Fisch hat würziger Geschmack, und der in der Zusammensetzung enthaltene Honig verleiht ihm einen süßlichen Geschmack und eine schöne Kruste.

Zutaten:

• Wasser – 1,5 Liter;
• Nelken 5-6 Stück;
• Salz – 3 Esslöffel;
• Piment, Kreuzkümmel – je 1 Teelöffel;
• Trockener Rotwein – 200 ml.

Wasser mit Salz und Nelken 10 Minuten kochen lassen. Abkühlen lassen, die restlichen Zutaten hinzufügen und gründlich umrühren. In die entstandene Salzlake geben und ca. 4 Stunden marinieren. Ein sehr einfaches Rezept. Der Wein macht das Fischfleisch zart und saftig und die Nelken verleihen dem Aroma eine besondere Würze.

Ungewöhnliche Kefir-Marinade

Zutaten:

• Kefir – 1 Glas;
• Salz – 1 Esslöffel;
• Zucker (braun) – 1 Teelöffel;
• Öl (beliebiges Gemüse) – 50 Gramm;
• Minze – 4-5 Zweige;
• Knoblauch – 2 Zehen;
• Schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

Knoblauch und Minze fein hacken und mit den restlichen Zutaten vermischen. Legen Sie den Fisch in die Kefirmischung und marinieren Sie ihn 6–8 Stunden lang. Kefir macht das Fruchtfleisch sehr saftig und Minze verleiht dem Gericht sommerliche Frische.

So marinieren Sie Fisch zum Kalträuchern

Der Geschmack von kaltgegartem Fisch ist sehr reichhaltig, sodass keine großen Mengen an marinierenden Zutaten erforderlich sind. Grundsätzlich wird das Produkt durch Trocken- oder Nasssalzen allein in Salz mariniert.

Trockensalzen

Der vorbereitete, gereinigte Fisch wird in einen Behälter gegeben, wobei der Boden des Behälters zunächst mit einer Schicht Salz bestreut wird. Auch die Oberseite der Kadaver wird großzügig mit Salz bestreut. Beim Kalträuchern wird es in der Regel zubereitet große Menge Produkte. Daher können die Schlachtkörper in Schichten ausgelegt werden, wobei jede weitere Reihe mit Salz bestreut wird.

Die Oberseite des Behälters wird mit einem Deckel abgedeckt, dessen Durchmesser etwas kleiner ist, und es wird Druck darauf ausgeübt. Das Produkt wird auf diese Weise 3 bis 7 Tage lang gesalzen. In regelmäßigen Abständen müssen die Kadaver gewendet werden, damit sie gleichmäßig gesalzen werden.

Anschließend wird der Fisch hineingelegt kaltes Wasser 4-6 Stunden lang einweichen lassen. Anschließend wird es etwa einen Tag lang an einem belüfteten Ort getrocknet. Und erst dann kann mit dem Kalträuchern begonnen werden.

In Salzlake salzen

Bereiten Sie eine starke Kochsalzlösung vor: Nehmen Sie 250 Gramm Salz auf 1 Liter Wasser, kochen Sie es und kühlen Sie es ab. Der Fisch wird so in die Salzlake gelegt, dass er ihn vollständig bedeckt. Die Schlachtkörper werden 5 Tage lang gesalzen.

Marinade zum Kalträuchern

Für Liebhaber würziger Aromen können Sie den Fisch in folgender Marinade aufbewahren: 2 Liter Wasser, 500 Gramm Salz, 80 Gramm Zucker, 0,5 Liter Weißwein, Saft von 2 Zitronen, Mischung Kräuter(Rosmarin, Thymian, Basilikum, Koriander), 5-6 Knoblauchzehen.

Kochen Sie das Wasser, indem Sie Salz und Zucker hinzufügen. Zitronensaft, Wein, zerdrückten Knoblauch und gemahlene Kräuter hinzufügen. Gut umrühren und die Marinade über den Fisch gießen. 4 Tage salzen. 5-6 Stunden an der frischen Luft trocknen, dann kann mit dem Räuchern begonnen werden.