Wenn Sie keine schwere hausgemachte Sahne kaufen können, verwenden Sie den Laden. Aber nicht alle werden zu einem stabilen und dicken Schaum geschlagen, wir raten Ihnen, sich für einen Fettgehalt von 33% zu entscheiden. Wenn Sie einige Regeln und Empfehlungen befolgen, erhalten Sie eine köstliche und üppige Creme, die zu Desserts hinzugefügt oder zum Dekorieren von Süßwaren verwendet werden kann.
Obwohl die Zubereitung einer solchen Creme auf den ersten Blick sehr einfach erscheinen mag, ist sie es nicht. Wenn die Proportionen nicht eingehalten werden bzw Temperaturregime Als Ergebnis erhalten Sie eine flüssige Creme, die ihre Form nicht behält. Heute werden wir Ihnen sagen, wie man dick und dick kocht leckere Sahne für ein paar Minuten. Kann ein weniger fetthaltiges Produkt verwendet werden? Nein, denn es wird nicht funktionieren, eine Creme herzustellen.
Wie man Sahne 33% zu einem starken Schaum schlägt? Denken Sie zunächst an die Hauptregel: Das Produkt und der Aufschlagbehälter müssen gekühlt sein und 2-3 Stunden in den Kühlschrank gestellt werden. Produkt Zimmertemperatur wird nicht gut peitschen.
Sie müssen nicht versuchen, mit viel Sahne auf einmal zu arbeiten. Schlagen Sie in kleinen Portionen, jeweils 250 ml. Wenn Sie dies an einem heißen Tag tun, empfehlen wir, eine Schüssel mit Eiswürfeln unter die Schüssel mit Sahne zu stellen, um das Produkt abzukühlen.
Sie müssen mit der minimalen Geschwindigkeit beginnen, sie allmählich auf mittel und dann auf maximal erhöhen.
Puderzucker in die gekühlte Sahne geben und mit der Sahneherstellung beginnen. Für 250 ml Sahne reichen 1-2 EL. Pulver. Um die gebildeten Klumpen zu beseitigen, sieben Sie das Pulver durch ein Sieb. Wir empfehlen, keinen Zucker zu verwenden, da er sich möglicherweise nicht auflöst, wodurch kleine Körner in der Creme verbleiben.
Lesen Sie unseren Artikel Wie man zu Hause Sahne macht
Konditoren empfehlen, die zubereitete Creme als Füllung und nicht zur Dekoration zu verwenden. Es ist nicht für eine dekorative Funktion geeignet, da es seine Form nicht so gut hält wie andere Arten von Cremes.
Was zu schlagen?
Wenn Sie nicht haben notwendige Ausrüstung, verwenden Sie den gängigsten Schneebesen. In diesem Fall wird der Prozess viel Zeit und Mühe kosten. Am besten eignet sich ein Mixer, auch ein Mixer mit Mixfunktion ist geeignet.
Wie wäre es mit Zeit?
Natürlich ist es unwahrscheinlich, dass Sie in 1-2 Minuten einen dicken Schaum bekommen. Um die gewünschte Konsistenz zu erreichen, 7-8 Minuten bei maximaler Geschwindigkeit schlagen. Länger brauchst du das nicht machen, sonst erhältst du statt einer Creme eine Mischung, die in Geschmack und Konsistenz eher Butter ähnelt.
Wie verleiht man der Creme Leichtigkeit und Glanz?
Damit es nicht an Form verliert, fügen Sie 1 EL hinzu. trocken Magermilch oder die gleiche Menge Puderzucker (pro Glas Sahne). Diese Produkte wirken als Stabilisator.
Wann Aromen, Farbstoffe hinzufügen?
Um der Creme den gewünschten Geschmack und die gewünschte Farbe zu verleihen, werden ihr verschiedene Extrakte zugesetzt, Lebensmittelfarben. Dies sollte erfolgen, wenn die Creme vollständig fertig ist. Fügen Sie den Extrakt vorsichtig hinzu und mischen Sie ihn langsam, er sollte gleichmäßig verteilt sein.
Wie überprüfe ich die Bereitschaft der Creme?
Wie kann man verstehen, dass er bereit ist? Es ist sehr einfach zu machen - drehen Sie einfach den Behälter mit Schaum um. Es darf nicht aus dem Behälter fließen, die Spitzen bleiben stabil und behalten ihre Form.
Wenn Sie unseren Ratschlägen folgen, erhalten Sie eine üppige, zarte und luftige Farbe Buttercreme. Es ist ideal für die Herstellung von Kuchen und Gebäck, es kann zu verschiedenen Desserts hinzugefügt werden. Und zu geben ursprünglicher Geschmack oder färben, der Creme einen Farbstoff oder ein Aroma hinzufügen.
Für manche wird die Urlaubsarbeit zu einem wahren Vergnügen, doch für die Gastgeberin des Hauses ist diese Zeit oft mit Kopfschmerzen verbunden. Schließlich müssen Sie ein Menü unter Berücksichtigung aller Vorlieben und Eigenschaften jedes Gastes richtig zusammenstellen und eine Auswahl an Tischdecken und Servietten treffen. Es gibt viel zu tun, und für alles steht nicht viel Zeit zur Verfügung. Aber jetzt sind die Hauptgerichte ausgewählt, auch die für ihre Zubereitung notwendigen Produkte, das Wichtigste kommt - der Nachtisch. Auch in unserer Zeit, in der die Auswahl einer fertigen luxuriösen Süßspeise einfach ist, ziehen es viele Frauen vor, sie selbst zu kochen.
Einer der Hauptbestandteile der meisten Desserts ist Schlagsahne. Dieses üppige süßes Produkt kann werden wie ein eigenständiges Gericht, so und tolle Ergänzung Obst und alle Backen zu Hause. Fast jeder Supermarkt verkauft Flaschen, aus denen Sie leicht einen luftig-cremigen Schaum schütteln können. Ihre Menge ist jedoch viel geringer als der Preis, und manchmal ist die Qualität überhaupt nicht zufrieden. Die Lösung ist einfach - selber kochen. Es scheint, dass es nichts gibt einfacher als das, mit Zucker. Aber es ist nicht so einfach, wie es auf den ersten Blick erscheinen mag. Es gibt ein paar Regeln, die Ihnen helfen werden, grundlegende Fehler zu vermeiden. Also, lassen Sie uns herausfinden, wie es mit Zucker richtig ist.
Zunächst müssen Sie den Fettgehalt der Sahne bestimmen. Hier gilt: Je fetter, desto besser. Die ideale Option es wird ein Produkt mit 33 % Fett geben. Was aber, wenn solche nicht zur Hand sind, sondern nur weniger fette? Es stellt sich die Frage, wie man Sahne mit 10% Fett schlägt und ob man daraus das gleiche leckere Dessert bekommen kann. Es ist besser, es nicht zu versuchen, da das Ergebnis Sie definitiv enttäuschen wird. Sahne mit diesem Fettgehalt ist zum Schlagen zu flüssig.
Wie man Sahne 20% Fett schlägt? Hier gibt es bereits eine Option. Sie können etwas Gelatine oder ein spezielles Fixiermittel hinzufügen, das im Handel erhältlich ist. Der Saft einer viertel Zitrone gibt auch Dichte. Gelatine muss gründlich darin aufgelöst werden heißes Wasser damit alle Körner verschwinden, abkühlen lassen und erst dann zur Creme geben. Außerdem sollte dies am besten bereits während des Schlagens erfolgen, da sich die Sahne sonst nicht gut vermischen lässt.
Bevor Sie mit der Sahneherstellung beginnen, müssen Sie entscheiden, wie und wie sie geschlagen werden sollen. Sahne mit Zucker wird am besten mit einem Mixer oder von Hand mit einem Schneebesen gemischt. Geben Sie die Mischung nicht in einen Mixer, da sonst das Ergebnis bedauerlich ist. Durch starkes Mischen dickt die Masse zu stark ein und verwandelt sich in Öl. Wenn Sie sich also für die Verwendung eines Mixers entscheiden, beginnen Sie allmählich mit dem Schlagen und ändern Sie die Geschwindigkeitsmodi. Es dauert ein wenig - von 1 bis 5 Minuten.
Bevor du anfängst, etwas mit der Creme zu machen, kühle sie unbedingt vor. Pass aber auf, dass sie nicht einfrieren. Andernfalls wird die kapriziöse Masse wieder in zwei Teile geteilt und Sie haben anstelle des gewünschten Desserts Butter an den Händen. Es wird auch empfohlen, das Geschirr, in dem Sie schlagen, und das Werkzeug zu kühlen. Sie können kochen, indem Sie eine Schüssel mit hineingegossener Sahne in eine andere stellen und den Raum dazwischen mit Eis füllen.
Jeder weiß, dass sich Zuckerkörner in kalter Flüssigkeit sehr schlecht auflösen. Aber wie schlägt man dann Sahne? Bei Zucker müssen Sie eine einfache Manipulation vornehmen - Pulver daraus machen. Dies ist einfach, wenn Sie eine Kaffeemühle zu Hause haben. Bei Abwesenheit kann Puderzucker gekauft werden. Es ist besser, es wie Gelatine bereits im Prozess hinzuzufügen.
Kann man rustikale Sahne zum Kochen verwenden, deren Fettgehalt normalerweise viel höher ist als gekaufte? Ja, das können Sie, aber nur, wenn sie verdünnt sind Eiswasser. Dann ist das Dessert nicht zu fett und schwer für die Verdauung.
Aus Sahne können Sie nicht nur Desserts kochen oder Süßwaren mit Buttercreme.
Obwohl natürlich ein Kuchen mit Schlagsahne eine einfachere Option für diejenigen ist, die ihrer Figur folgen.
Neben Butter wird aus Sahne auch Käse hergestellt, der auch für die Zubereitung aller Arten von Gemüse, Fleisch, Fisch usw. verwendet werden kann Pilzgerichte: zart cremige Suppen, Aufläufe, Püree.
Kochen ist dieselbe Wissenschaft, wie in allen Wissensgebieten, wo schon viel entdeckt wurde, aber noch mehr entdeckt werden muss.
Schlagsahne zu Hause zubereiten - technologische Grundprinzipien
Die moderne Industrie produziert eine vielfältige Palette von Sahne:
- Kondensrahm mit oder ohne Zucker;
- Kondenscreme mit Kaffee oder Kakao;
- Trockene Sahne;
- Trinksahne mit einem Fettgehalt von 8-20%, mittlerem Fett - bis zu 30%, Fett - 30-65%.
Sie sind klassifiziert, hauptsächlich in Bezug auf den Fettgehalt. Aus dem Fettanteil in Milchprodukt kommt drauf an wie Kochen. Sie können prinzipiell Sahne mit beliebigem Fettgehalt schlagen, wobei Sie alle Arten von Verdickungsmitteln als Ergänzung verwenden. Aber zum Schlagen und Erhalten einer Sahne, der sogenannten kulinarisch oder Süßwarencreme mit Fettgehalt 33% . Ein fetteres Produkt wird zur Herstellung von Sauerrahm, einigen Käsesorten und Butter verwendet.
Viele Kochanfänger versuchen, Gerichte zu vermeiden, für deren Zubereitung Buttercreme erforderlich ist. Tatsächlich ist die Zubereitung nicht kompliziert. Es ist nur notwendig, einige technologische Methoden streng zu beachten. Wenn Sie die Ratschläge der Profis tadellos befolgen, dauert die Zubereitung der berühmten Chantilly-Creme nur fünf Minuten. Nicht mehr!
Ein bisschen historische Fakten, sozusagen für mehr Vertrauen in ihre kulinarischen Fähigkeiten:
Der Maitre d' des alten Schlosses war kein Koch, und „intelligente“ Küchengeräte gab es damals noch nicht. Trotzdem ist seine kulinarische Erfindung zu einem Klassiker des Genres geworden.
Alles, was Sie für die Herstellung von Chantilly-Creme brauchen, ist:
1. Sehr sauberes, nicht oxidierendes Kochgeschirr - es ist besser, Edelstahl zu wählen. Wieso den? Erstens bricht es nicht, es gibt keine Spuren von Kratzern durch mechanische Beschädigungen durch einen Schneebesen oder andere Gegenstände: Zweitens können Sie eine Metallschüssel getrost im Gefrierschrank lassen und sie sogar vergessen, und sie wird nicht brechen kalt. Wofür? Denn zum Schlagen braucht man einen sehr kalten Behälter. Gewöhnliche Keramik und Glas können sich durch eine starke Temperaturänderung, gelinde gesagt, schnell verschlechtern.
2. Natürlich geht es auch ohne Rührgerät, aber das Schlagen mit einem einfachen Schneebesen dauert etwas länger. Wenn Sie viel Zeit in der Küche verbringen, dann ein Mixer, Mixer und Co Küchengeräte Es ist notwendig, dass nach der Zubereitung des Abendessens Kraft übrig bleibt, um mit dankbaren Familienmitgliedern zu kommunizieren, für die tatsächlich eine so kolossale Energie aufgewendet wird.
3. Und die letzte Bedingung ist frische und hochwertige Sahne. Ohne diese Anforderung zu erfüllen, ist dies definitiv nicht möglich.
Kommen wir zur wichtigsten Frage – wie wird Sahne richtig geschlagen?
Das Grundrezept für Schlagsahne im Detail
Kochen gelernt und probiert klassische Creme in der Praxis mit anderen Variationen zum Thema Schlagsahne, Jeder Anfänger kann es sehr einfach tun.
Wir wählen Sahne nur 33 Prozent Fett. Die ideale Temperatur zum Aufschlagen liegt bei 2 - 6°C. Sahne kann nicht eingefroren werden. Wärmere werden länger brauchen, um zu schlagen.
Bevor Sie gießen richtige Menge Sahne zum Schlagen in eine Schüssel geben, die Packung schütteln, damit sich die Sahne gleichmäßig vermischt: Unten in der Packung ist sie weniger fettig und dickflüssig als oben.
In einem Schritt nicht mehr als 200 g Sahne schlagen. In diesem Fall muss der Schneebesen vollständig in die Flüssigkeit eingetaucht sein. Wählen Sie spezielle Gerichte, mit denen diese Anforderungen erfüllt werden. Wenn Sie wollen große Menge Sahne, dann ist es besser, die Sahne in zwei Teile zu teilen - auf diese Weise rühren sie viel schneller als in der Gesamtmasse.
Beginn des Schlagens ist bei niedrigster Drehzahl. Erhöhen Sie die Rotationsgeschwindigkeit allmählich in Abständen von etwa einer Minute. Behalten Sie das Produkt immer im Auge. Reduzieren Sie die Geschwindigkeit, sobald die Creme anfängt einzudicken. An dieser Stelle müssen Sie Puderzucker und Vanille hinzufügen. Sie können natürlich Zucker hinzufügen, aber die Sahne wird so schnell geschlagen, dass der Zucker keine Zeit hat, sich aufzulösen, und Zuckerkristalle in der Sahne zurückbleiben, die auf Ihren Zähnen knirschen. Deshalb wählen wir Pulver. Außerdem sollte es homogen sein, daher muss Puderzucker gesiebt werden.
Die Puderzuckermenge beträgt 20 g pro 100 ml Sahne. Das reicht völlig aus, um die Sahne süß zu machen, denn frische Sahne ist auch an sich süß. Das Maximum sind 30 Gramm Zucker, und das ist besonders für die schrecklichen Naschkatzen.
Vanillekristallpulver hat nur eine Alternative - Vanilleextrakt oder ein anderes, je nach Rezept, das Zeit hat, sich vor dem Ende des Schlagens in der Sahne aufzulösen.
Gesamt: 20 g Zucker; 100 ml Sahne (33%); 0,5 g Vanillin, also ¼ eines Standardbeutels (2 g).
Die Technologie, den Rest hinzuzufügen, zusätzliche Zutaten sind in der Regel in jedem einzelnen Rezept beschrieben.
Rezept 1. Schlagsahne zu Hause für Obstsalat zubereiten
Dies ist eine der Obst- und Beerensalatsorten mit einem zusätzlichen, zart cremigen Geschmack. Für seine Zubereitung können verschiedene Fruchtkombinationen mit der Kompatibilität der Produkte verwendet werden. Salat lässt sich für jeden Anlass und recht schnell zubereiten.
Die ganze Komplexität des Salats liegt in der Tatsache, dass Sie Schlagsahne zubereiten müssen. Zu Hause wird dieser Vorgang, abhängig von den technologischen Momenten des Schlagens, so einfach sein wie die Sahne selbst.
Zutaten:
Kaki "Sharon" 200 g
Vanillin 3 g
Apfel "Simirenko" 360 g (netto)
Flüssiger Honig 350 g
Pulver 70 gr
Banane 300 gr
Heidelbeeren 160 g
Süßwarencreme 250 ml
Gemahlener Zimt 4 g
. "Mascarpone" 400 g
Frische Minzblätter (zur Dekoration) 12-18 Stk.
Preiselbeerbeeren 120 g
Kondenscreme, süß 150 g
Kochen:
Wir bereiten die Frucht- und Beerenbasis vor:
Wenn Sie gefrorene Beeren verwenden, werden diese nach und nach aufgetaut, indem Sie sie aus dem Gefrierschrank in den Kühlschrank stellen. Es ist ratsam, die Beeren in einer Schicht auf einer mit einer Serviette ausgelegten Schüssel oder Platte zu verteilen, die zum Aufsaugen überschüssiger Flüssigkeit beim Auftauen benötigt wird.
Wenn die Beeren frisch sind, reicht es aus, sie auszusortieren, zu waschen und auch auf einer Serviette zu trocknen.
Bananen werden von der Schale befreit, in Ringe geschnitten und sofort in einen Behälter mit angesäuertem Wasser getaucht, damit sie nicht dunkel werden, bevor sie in die Schüssel kommen.
Wir schneiden den Kern aus Äpfeln heraus, schneiden ihn in möglichst dünne Scheiben und verstecken uns auch eine Weile vor der oxidierenden Wirkung von Luft in Zitronenwasser. Zimt kann in dasselbe Wasser gegossen werden, damit die Äpfel sein Aroma aufnehmen – diese beiden Komponenten harmonieren optimal miteinander.
Wir trennen die Kelchblätter von der Kaki, halbieren sie und schneiden sie in gleich große Scheiben wie die Äpfel.
Wir bereiten zwei Cremes vor:
Mit einem Mixer die Mascarpone mit der kondensierten Sahne mischen. Konsistenz Quarkcreme sollte weich und feucht sein. Fügen Sie bei Bedarf etwas frische Sahne mit beliebigem Fettgehalt hinzu, um die Sahne auf die gewünschte Feuchtigkeit und Dicke zu bringen.
Bereiten Sie mit Sahne, Pulver und Chantilly-Milch zu, wie im Hauptrezept beschrieben, und Sie können den Dessertsalat in Gläsern und hohen konischen Schalen auf einem kurzen Bein anrichten.
Bevor Sie beginnen, den Salat in Schalen zu legen, trocknen Sie Bananen und Äpfel auf Servietten und nehmen Sie sie aus dem Wasser. Alles Zubereitete Zutaten werden in Schichten gestapelt:
1. "Mascarpone";
2. Preiselbeeren;
4. Apfelscheiben;
5. Heidelbeeren;
7. "Mascarpone"
8. Kakischeiben
Am Ende wird das Gericht mit einer hohen Schlagsahne dekoriert. Auf die „Schneekappe“ werden grüne Minzblätter und ein paar Heidelbeeren oder Preiselbeeren gelegt.
Rezept 2. Schlagsahne zu Hause für "Semifredo" zubereiten - ein traditionelles italienisches Dessert
Das - klassisches Rezept leicht und sehr Leckeres Dessert. In der Zutatenliste für ein halbkaltes Gericht können beliebige Produkte stehen. Wenn Sie Baiser für „Semifredo“ nicht selbst kochen möchten, können Sie Baiser oder andere kaufen Lieblingsplätzchen. Für jedes Rezept für dieses Dessert ist nur eine Zutat ein Muss - Sahne. Dann fügen Sie einfach alle Beeren, Nüsse, Früchte hinzu und machen Sie Schlagsahne.
Zu Hause ist die Zubereitung und das Servieren dieses Desserts so demokratisch, dass „Semifredo“ in 10 Minuten zubereitet werden kann. Sie können ein solches Dessert in Form eines Kuchens, in einzelnen Portionen, auf Tellern oder in Schalen servieren - wie Ihre Vorstellungskraft und Stimmung Ihnen sagen - jeder Weg wird richtig sein.
In diesem Rezept wird für alle Fälle eine Methode zur Herstellung von Baiser beschrieben, wenn Sie es selbst machen möchten.
Zutaten:
Alle Früchte, Beeren 1,0 kg
Schokolade 150 gr
Milch, gekocht (heiß) 50 ml
Zubereitung des Baisers:
Cashewnüsse, zerkleinert 90 g
Proteine 4 Stk.
Zitronensäure 1-2 g
Mehl 40 gr
Pulver, Zucker 80 g
Speiseöl (für Schimmel)
Für die Schlagsahne mit Erdbeergeschmack:
Süßwarencreme 600 ml
Erdbeersaft, geliert 350 g
Sahneverdickungsmittel (optional) 30 g
Rum (für Duft) 50 ml
Pulver 60 gr
Vanille (Pulver) 3 g
Kochen:
Beginnen Sie mit dem Backen Baiser um Zeit zu haben, alle anderen Zutaten vorzubereiten.
Backofen auf 140°C vorheizen und ein Backblech zum Backen des Baisers vorbereiten – mit geöltem Pergament bedecken.
In einem hohen, vorgekühlten, trockenen und sehr sauberen Behälter, vorzugsweise mit schmalem Boden, die aus dem Kühlschrank entnommenen Proteine schlagen. Für schnelleres Schlagen fügen Sie ein paar Kristalle hinzu Zitronensäure in einem Teelöffel gekochtem und warmem Wasser aufgelöst.
Die fertige Eiweißmasse sollte in der Schüssel bleiben, auch wenn diese auf den Kopf gestellt wird.
Am Ende des Schlagens den Puderzucker durch ein Sieb gießen. Dann den Mixer ausschalten und mit einem Spachtel vorsichtig bearbeiten, ebenfalls trocken und sauber.
Kombinieren Sie die gerösteten und gemischten Nüsse mit Mehl, lockern Sie diese Mischung und mischen Sie einen Löffel in die Proteine.
Sofort vorsichtig umfüllen Luftteig in die Form geben und backen. Zuerst eine Viertelstunde bei einer Temperatur von 140°C, dann die gleiche Zeit, aber schon bei 100°C; Nach 5-10 Minuten den Ofen ausschalten, aber das Backblech nicht entfernen, bis das fertige Baiser abgekühlt ist, sondern die Tür leicht geöffnet werden muss, damit das beim Abkühlen entstehende Kondensat das Baiser nicht „Gummi“ macht. Wenn die Temperaturregelung im Backofen nicht funktioniert oder nicht vorhanden ist, dann öffnen Sie nach zwanzig Minuten Backen auf niedriger Stufe die Tür leicht und halten Sie sie so, während der Backofen für die gleiche Zeit läuft. Schalten Sie dann den Ofen aus, ohne das Backblech zu entfernen.
Wenn das Baiser abgekühlt ist, nehmen Sie es zusammen mit Pergament aus der Pfanne, legen Sie es einige Sekunden lang auf ein feuchtes Tuch, um das Papier leicht zu entfernen, und legen Sie es sofort auf eine trockene (vorzugsweise Holz-) Oberfläche.
Wenn für das „Semifredo“ noch Meringues aus dem Supermarkt zubereitet werden, bereiten wir die Früchte zu, gleichzeitig schmelzen wir anderthalb Kacheln davon dunkle Schokolade(kann mit Nüssen sein). Schokolade schmelzen Sie besser in der Mikrowelle oder im Wasserbad.
Kochen Erdbeergelee . Aus 350 g Erdbeeren den Saft durch ein Sieb extrahieren und die Beere reiben. Zucker (120 g) in den entstandenen Saft gießen und zum Kochen bringen. Lassen Sie den Saft abkühlen und in sieben Esslöffeln warm, Gekochtes Wasser einen Löffel Gelatine oder Agar auflösen. Wenn der Saft auf Körpertemperatur abgekühlt ist, gießen Sie Gelatine ohne Klumpen hinein und mischen Sie gründlich. Halten Sie den gelierten Saft einige Minuten in der Kälte, aber er sollte noch nicht zu Gelee werden. Sie müssen es kalt, aber nicht gefroren in die cremige Masse einführen.
Außerdem machen wir in derselben Schüssel wie zum Schlagen von Proteinen (siehe etwas höher) Schlagsahne. Zu Hause sollte die Sahne für den besten Schlageffekt im Kühlschrank aufbewahrt werden, und auch das Geschirr für die Zubereitung der Sahne sollte gekühlt werden. Versuchen Sie es mit einer Edelstahlschüssel oder einer Schüssel, die mindestens eine halbe Stunde gealtert ist Gefrierschrank. Wir machen zu Hause Schlagsahne, wie im Rezept für die Hauptbuttercreme angegeben. Am Ende des Schlagens ein Glas Rum (oder Likör, Cognac) und ein Verdickungsmittel hinzufügen.
Sammle "semifredo" möglich ein abnehmbare Form, in Schichten - in Form eines Kuchens oder in portionierten Körbchen oder in Schalen, in denen es dann auf dem Tisch serviert wird.
Das Baiser in Stücke brechen. Mischen Sie zuerst die Sahne mit geliertem Saft, fügen Sie vorbereitete Beeren (sie müssen getrocknet sein!) Und Baiserstücke hinzu.
Top mit Schokolade, wie die Fantasie sagt.
Rezept 3. Schlagsahne zu Hause für das Männerdessert "Ariadne's Thread" zubereiten
Wahr oder nicht, Sie können es nur herausfinden, indem Sie ein solches Getränk zubereiten. Es wird gesagt, dass er die männliche Macht schnell wiederherstellt. Und im Allgemeinen er Elixier der Langlebigkeit.
Es ist möglich, dass Wachteleier Es ist leicht, auf Wunsch durch einen beliebigen, sogar einen Strauß zu ersetzen, und anstelle von Brandy einen beliebigen zu verwenden Erwecker- zum Beispiel Wodka. Aber dieses Rezept wird in der Form veröffentlicht, in der es freundlicherweise von sachkundigen Personen zur Verfügung gestellt wurde.
Zutatenliste:
Kurkuma 2 gr
Sahne, kochend (33%) 250 ml
Schnaps (optional) 400 ml
Vanillin 2 g
Eigelb, Wachtel 20 Stk.
Eichhörnchen, Wachteln 10 Stk.
Milch mit beliebigem Fettgehalt 200 ml
Zucker 250 gr
Kochen:
Wenn Sie Hühnereier verwenden, behalten Sie einfach den Anteil bei, da die Masse der Wachteln und Hühnerei haben ein ungefähres Verhältnis von 1:5.
Sirup aus Zucker und Milch herstellen. Schlagen Sie das Eiweiß und das Eigelb mit einem Mixer, gießen Sie den abgekühlten Sirup ein, fügen Sie zu Beginn des Brauens Kurkuma und am Ende Vanillin hinzu. Kochen Sie die resultierende Masse unter ständigem Rühren, bis sie eingedickt ist. Geben Sie der aufgebrühten Sahne Zeit zum Abkühlen, gießen Sie sie dann in einen stationären Mixer und mischen Sie sie bei niedriger Geschwindigkeit mit Brandy.
Die Sahne separat aufschlagen. Den entstandenen Eierlikör in einem dünnen Strahl in die Schlagsahne gießen. Gießen Sie das Getränk in ein dunkles Glas oder Geschirr aus Keramik, versiegeln und im Kühlschrank verstecken. Unter diesen Bedingungen kann es bis zu sechs Monate gelagert werden. Aber es ist unwahrscheinlich, dass es abgestanden sein wird, weil es schmackhaft und für Frauen nicht weniger nützlich und angenehm ist, um Stress abzubauen und sich schnell zu erholen.
Rezept 4. Schlagsahne zu Hause für Kaffee zubereiten
Natürlich will niemand morgens zu Hause Schlagsahne machen, wenn man zur Arbeit eilen muss. Für dieses Problem gibt es jedoch zwei Lösungen: Die Sahne kann abends zubereitet werden und bleibt bis zum Morgen im Kühlschrank perfekt erhalten, oder Sie müssen nur die diensthabende Flasche Sahne in einer Aerosolverpackung auffüllen, insbesondere für solche Fälle. Dann ist der Morgenkaffee nicht mehr so vertraut und im Dienst.
Zutaten:
Für eine Portion:
Zucker (Sand) 5 g
Kaffee, natur (gemahlen) 10 g
Kaltes Wasser 100-120 ml
Sahne, Süßwaren 50 g
Schokoladenstückchen oder Orangenschale (zum Servieren)
Kochmethode:
Für alle Fälle Informationen für die bequeme Zubereitung: In einem Standard-Teelöffel - 7 g natürlicher, gemahlener Kaffee und ungefähr die gleiche Menge Kristallzucker. Das Volumen eines gewöhnlichen Glases aus dünnem Glas - 250 ml.
Der köstlichste und aromatischste Kaffee kommt aus frisch gemahlenem Kaffee Kaffeebohnen. Je feiner gemahlen, desto schmackhafter und reichhaltigeres Getränk. Nehmen Sie einen Türken und geben Sie einen Löffel Kaffee und Zucker hinein. Es ist sehr wünschenswert, ein kupferbeschichtetes Cezve zu haben, und seine Form sollte oben schmaler sein. Nur benutzen sehr kaltes Wasser - das ist auch das Geheimnis eines wohlschmeckenden und richtig zubereiteten Getränks. Kein schnelles Aufkochen zulassen - an der Oberfläche muss sich auch Schaum aus sehr kleinen Bläschen bilden. Das bedeutet, dass der Kaffee fertig ist, und in diesem Moment ist es an der Zeit, den Türken vom Herd zu nehmen. Gießen Sie es vorsichtig in eine Tasse um Kaffeeschaum und blieb auch im Kelch an der Oberfläche. Schütteln Sie die Sahneflasche und drücken Sie etwas Sahne in die Kaffeetasse. Für mehr Feierlichkeit streuen Sie eine cremige „Kappe“ mit Stückchen dunkler Schokolade oder frischer Orangenschale – falls gewünscht – darüber.
Eine gewöhnliche Tasse Kaffee am Morgen kann der Schlüssel zu Tageskraft, Energie und Energie sein gute Laune. Wenn der Tag mit einer solchen Tasse beginnt, besteht am Abend der Wunsch, etwas anderes zu tun, genauso angenehm und interessant.
Rezept 5. Schlagsahne zu Hause für einen gewöhnlichen Auflauf zubereiten
Der gewöhnlichste Auflauf kann wie ein festliches Dessert aussehen, wenn Sie es wirklich wollen und versuchen. Stimmen Sie zu, dass die meisten Kinder, die ein bisschen größer geworden sind, nicht sehr bereit sind zu essen Grieß oder Kürbis. Ihre Launen am Tisch können manchmal alle Pläne für den kommenden Tag zunichte machen. Um dies zu verhindern, bedarf es eines vernünftigen Kompromisses.
Dafür nehmen wir: Grießbrei zum Frühstück oder Abendessen und Kürbis, weil er für Kinder sehr nützlich ist; fügen Sie ein paar Zutaten hinzu, die für Kinder verlockend sind, in Form von Lieblingsbeeren oder -früchten, einer Prise Vanille, damit das Gericht wie ein Lieblingseis oder -kuchen aussieht; und Schlagsahne machen. Zu Hause braucht ein solches Gericht mit einem Mixer nicht zu viel Zeit zum Kochen. Aber es wird sicherlich helfen, eine Konfliktsituation mit Ihrem geliebten Kind am Tisch zu vermeiden. Darüber hinaus kann so lecker auch am nächsten Tag und kalt serviert werden.
Zutaten:
Sahne, kochend (33%) 150 ml
Puderzucker (für Sahne) 30-40 g
Grieß 75 g
Vanillepulver (für Sahne) 2 g
Kirsche, entkernt (jede Beere) 200 g
Orangen 150-250 g
Butter, süße Sahne 50 g
Frisches Kürbisfleisch 100 g
Vollmilch 250 ml
Eier 3 Stk.
Zucker 80 gr
Erdbeeren, Kiwi (zur Dekoration)
Kochen:
Wir bereiten gewöhnlichen, dicken Grießbrei zu und lassen ihn abkühlen. Fügen Sie dem Grieß keinen Zucker hinzu, sondern salzen Sie ihn nur. In der Zwischenzeit können Sie den Kürbis machen und die restlichen Produkte zubereiten.
Das Fruchtfleisch des vorbereiteten Kürbisses in große Würfel schneiden und mit Zucker bestreuen.
Ein Backblech mit Öl einfetten und Kürbisscheiben darauf schicken heisser Ofen zum Karamellisieren. Legen Sie ein paar auf ein Backblech Orangenschalen- Der Kürbis sieht aus wie eine Orange.
Um zu verhindern, dass der Saft der Kirschen in den Auflauf selbst fließt, drücken Sie ihn leicht aus den Beeren, trocknen Sie die Kirschen mit einer Serviette und rollen Sie sie in einer Mischung aus Stärke und Puderzucker. Bereiten Sie aus dem Saft einen Sirup zu, um den Auflauf zu dekorieren, indem Sie ihn hinzufügen gleiche Menge Zucker und kochen, bis die Dichte eines sich nicht ausbreitenden Tropfens erreicht ist.
Von den Orangen die Schale entfernen, dann schälen und die Scheiben wie einen Kürbis in Würfel schneiden, sowie wie Kirschen mit Stärke und Puder einreiben.
Nachdem alle Früchte zubereitet sind, nehmen wir die Eier aus dem Kühlschrank und schlagen das Weiß mit einem Teelöffel Zitronensaft, und fügen Sie zuerst ein paar Salzkristalle zum Eigelb und dann 75 g Zucker hinzu. Kombinieren Sie die Eimasse vorsichtig und langsam.
Den abgekühlten Grieß mit einem Mixer aufschlagen, damit er etwas luftiger und klumpenfreier wird. Geben Sie den Brei nach und nach in die Eimasse und rühren Sie ihn mit einem Löffel oder Spatel mit sanften Bewegungen von unten nach oben. Jetzt Karamell-Kürbis, Orangen und Kirschen hinzugeben.
Fetten Sie die Auflaufform ein, geben Sie die ganze Masse hinein - und ab in den Ofen. Es ist bequemer, Silikon- oder Einwegfolienformen zu verwenden.
Wenn der Auflauf leicht gebräunt ist, nehmen Sie ihn für eine Minute heraus, um die Oberfläche mit geschlagenem Ei zu bestreichen (fügen Sie zum Bestreichen eine Prise Zucker und ein paar Tropfen Wasser zum Ei hinzu).
Die Form wieder in den Ofen stellen und backen, bis sie vollständig gekocht ist. Überprüfen Holzspieß oder ein Streichholz, damit der Auflauf innen nicht roh ist. Legen Sie die Form nach dem Herausnehmen aus dem Ofen auf einen feuchten Lappen und geben Sie den Auflauf nach zwei oder drei Minuten auf eine mit einer Serviette bedeckte Schüssel.
Für den letzten Schliff die Buttercreme wie oben im Hauptrezept zubereiten.
Warmen Auflauf in Portionsstücke schneiden, dazu geben Dessertteller, und dekorieren Sie jedes Stück mit Schlagsahne, einem dünnen Faden Kirschsirup, Erdbeeren und Kiwischeiben.
Rezept 6. Schlagsahne zu Hause für Karottencremesuppe zubereiten
Schlagsahne ist nicht nur für die Zubereitung von Desserts geeignet. Suppe zum Mittagessen ist eine weitere Herausforderung für Kleinkinder. Vor allem, wenn Zwiebeln in der Suppe sind!
Dieses Rezept hat alle Vitamine und Kalorien und sogar Zwiebeln, die das Kind nicht bemerken oder schmecken wird. Außerdem wird eine solche Suppe zum Lieblingsgericht Ihres Babys.
Zutaten:
Zwiebel 150 g (netto)
Flocken, Haferflocken 100 g
Schlagsahne, geschlagen (33%), zum Servieren von 100 g
Karotten 500 g (netto)
Mittelfette Sahne (20%) 500 ml
Dosenananas (gewürfelt) 350 g
Rasuren Kokosnuss 50 g (zur Dekoration)
Schale und Saft von Zitrusfrüchten (Orange oder Zitrone) 1 Frucht
Safran oder Kurkuma
Minze oder andere grüne Blätter (zur Dekoration)
Geschmolzene Butter zum Anbraten 50 g
Kochmethode:
Wir hacken die vorbereitete Zwiebel und braten sie separat an Butter. Braten Sie die Karottenscheiben im selben Öl an und zerdrücken Sie sie leicht mit Zucker, um sie zu karamellisieren und ihnen Geschmack zu verleihen.
In einer trockenen Pfanne gebraten Haferflocken auf Sahne kochen (wir verwenden ½ der gesamten Sahnemenge zum Kochen), Zucker, Safran und Salz hinzufügen. Vor dem Entfernen vom Herd Haferflocken, fügen Sie etwas Zitrusaroma hinzu - Schale und Saft einer Orange oder Zitrone. Falls das Kind gegen diese Produkte allergisch ist, ersetzen Sie es durch Vanille oder andere für Süßwaren verwendete Aromen.
Gemüse mit einem Mixer pürieren, zusammenmischen, dann Brei aus Haferflocken in Milch, ebenfalls vorher zu einer üppigen Masse schlagen. Die Suppe zurück in den Topf geben, zum Kochen bringen und in das Glas mit der kochenden Suppe gießen. Ananaskompott. Die Suppe ist fertig. Servieren Sie es in einer Bouillontasse, garniert mit Kräutern, einem Löffel Schlagsahne, Kokosflocken.
Schlagsahne zu Hause zubereiten - Tricks und Tipps
Ein Pürierstab kann zum Schlagen von Sahne verwendet werden, wenn er mit einem Schneebesenaufsatz ausgestattet ist. Der Messeraufsatz wird nicht empfohlen.
Hochwertige Creme hat eine homogene und dicke Konsistenz, weiß oder cremefarben. Überprüfen Sie die Aufschriften auf den Verpackungen und achten Sie auf die Bedingungen, unter denen die Creme in den Schaufenstern der Einzelhandelsketten gelagert wird.
Fühlen Sie sich frei, zu Hause Schlagsahne für jedes Gericht zuzubereiten. Alles wird gut gehen!
So seltsam es auch klingen mag, sogar am meisten erfahrene Gastgeberin nicht gefeit vor Ausfällen in ihrer Küche. Sehr oft weiß nicht jeder Koch, wie man Sahne schlägt, um eine hervorragende Creme zu machen. Es gibt eine Kategorie von Menschen, die sich zutiefst irren und denken, dass es für diesen Prozess ausreicht, nur einen Mixer und Fingerfertigkeit zu verwenden. Tatsächlich gibt es eine Reihe von Regeln, die Ihnen helfen werden, das richtige Schlagen von Sahne zu lernen. Und manchmal klappt es einfach nicht. Was tun, wenn die Sahne nicht aufschlägt?
Sehr oft cremen, anstatt sich zu verwandeln Luftcreme, erweisen sich als Öl oder einfaches Serum. Wie können Sie sich gegen solche Probleme versichern?
Grundlegende Tipps
Fettgehalt
Um Sahne leicht zu schlagen, müssen Sie nur solche nehmen, die mindestens 30% Fett enthalten. Im Grunde sind es die Hausfrauen, die das Produkt mit dem geringsten Fettgehalt kaufen, die sich täuschen, da sie Angst haben, ihr Dessert zu kalorienreich zu machen. Auf keinen Fall sollten Sie den Legenden glauben, dass 10% oder 20% Sahne geschlagen werden können - sie sind so flüssig, dass Sie daraus nur eine unnötige und unverständliche Mischung erhalten können. Das einzige, was mit einem Produkt mit niedrigem Prozentsatz getan werden kann, ist, Eier oder Gelatine hinzuzufügen, aber der Geschmack davon wird natürlich weit von dem eines echten Produkts entfernt sein. Sahne mit 30% Fett das Auftretenähneln saurer Sahne und lassen sich daher leicht schlagen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Kalt
Vor dem Schlagen der Sahne müssen diese abgekühlt werden. Stellen Sie das Produkt am besten vorher in den Kühlschrank, mindestens eine Stunde. Es ist sehr wichtig zu wissen, dass die Creme kalt sein sollte, aber auf keinen Fall gefroren. Die Butter, die die Leute normalerweise bekommen, ist der Grund, warum die Sahne warm oder umgekehrt zu kalt war. Geben Sie keine Sahne in den Gefrierschrank. Sie können jedoch einige finden erfahrene Köche, die sie für 15 Minuten genau dort hingelegt haben, und erst dann fangen sie an zu schlagen. Aber eine unerfahrene Person sollte solche Risiken dennoch nicht eingehen: Solche radikalen Methoden sind nur in sehr seltenen Fällen akzeptabel.
Geschwindigkeit
Ein anderer sehr wichtige Nuance So lernen Sie, wie man Sahne richtig schlägt, um mit der Geschwindigkeit Schritt zu halten. Auf keinen Fall sollten Sie den Mixer sofort mit maximaler Geschwindigkeit einschalten - in dieser Fall, erhalten Sie wieder eine unerwünschte Konsistenz. Von Anfang an müssen Sie den Mixer auf die Mindestgeschwindigkeit stellen und das Produkt langsam schlagen, wobei Sie das Tempo allmählich erhöhen. Es ist nicht notwendig, den Mixer in der Schüssel zu fahren, es ist am besten, den Behälter zu biegen, damit die Sahne selbst um die Klingen zirkuliert.
Es ist wichtig zu wissen
Sahne kann mit einem Mixer oder einem einfachen Schneebesen geschlagen werden. Das einzige, dessen sich absolut jeder sicher ist, ist, dass sie nicht mit einem Mixer geschlagen werden können, da keine einzige Person auf diese Weise die gewünschte Creme erhalten hat. 
Sobald die Creme beginnt, die Zirkulation um die Klingen zu verlangsamen und eine bestimmte Form annimmt, können Sie den Mixer sicher ausschalten und das Ergebnis genießen. Im Allgemeinen reicht das Schlagen von 30% Sahne für fünf Minuten. Dem geschlagenen Produkt werden bereits Zucker, Gelatine und Zitronensaft zugesetzt. Die resultierende Mischung wird der Sahne zugesetzt und einige Stunden in den Kühlschrank gestellt. Das ist die ganz einfache Art, Sahne zu schlagen. Aber was ist, wenn dieses Produkt nicht zur Hand ist? Einige interessieren sich für: "Was kann die Sahne ersetzen, um den gewünschten Geschmack und das gewünschte Produkt zu erhalten?" Aber das ist ein Thema für einen anderen Artikel. Guten Appetit!
Wenn Sie einfache Regeln befolgen, erhalten Sie üppige Schlagsahne und setzen sich nicht ab. Erstens muss die Creme sehr fettig sein. Es wird empfohlen, Sahne 33% - 35% Fett zu kaufen. Zweitens müssen das Schlagwerkzeug, die Utensilien und die Sahne selbst sehr gut gekühlt werden. Einige Hausfrauen gießen Sahne in eine saubere, trockene Schüssel und stellen sie zusammen mit einem Schneebesen zum Schlagen für eine Weile in den Gefrierschrank, damit alles gleichzeitig abkühlt und für weitere Aktionen bereit ist. Drittens sollte Puderzucker nach und nach in kleinen Portionen hinzugefügt werden und erst nachdem die Sahne bereits zu einem ziemlich stabilen Schaum geschlagen wurde. Außerdem ist es ratsam, das Pulver zu sieben oder durch ein Sieb zu reiben, damit keine Klümpchen darin sind. Und viertens beginnen wir mit niedrigen Geschwindigkeiten zu peitschen und steigern uns allmählich auf maximale Geschwindigkeit, und wenn wir mit dem Peitschen fertig sind, gehen wir in umgekehrter Reihenfolge vor. Es gibt noch einen weiteren wichtigen Punkt, den Sie beachten sollten - achten Sie darauf, die Sahne nicht zu stark zu schlagen, da sie sonst abblättert und sich in Butter verwandelt. Aber zu wenig Schlagen ist auch schlecht - die Sahne setzt sich schnell ab und Feuchtigkeit wird von ihnen abblättern.
Zusammenfassen:
Wählen Sie die richtige Sahne (mindestens 33 % Fett);
Alle Werkzeuge, Utensilien und die Creme selbst sind sehr gut gekühlt;
Wir beginnen mit niedrigen Geschwindigkeiten zu peitschen, erhöhen die Geschwindigkeit allmählich auf ein Maximum und enden, wir handeln in umgekehrter Reihenfolge;
Sieben Sie den Puderzucker und fügen Sie ein wenig hinzu, nachdem sich ein ziemlich stabiler Schaum gebildet hat;
Wir achten darauf, es nicht zu übertreiben und die Sahne nicht zu schlagen, oder umgekehrt, nicht zu schlagen.
Prozessbeschreibung:
Wenn Sie im Laden gekaufte Sahne verwenden, muss der Inhalt der Packung sehr gut geschüttelt werden, da sich ein Teil der Sahne (die fetteste) normalerweise in den Ecken der Packung "sammelt" und sich herausstellt, dass der flüssige Teil nicht ausreichend ist Fett% zum Schlagen. Daher müssen Sie das Paket sorgfältig von allen Inhalten befreien.
- Die Sahne in einen Behälter füllen und zusammen mit einem Schneebesen in den Gefrierschrank stellen, damit alles gut gekühlt ist. Einige Quellen empfehlen, den Behälter während des Schlagvorgangs auf Eis zu halten, aber dies ist keine Voraussetzung. Außer im Sommer, wenn es sehr heiß ist, sollten Sie dieser Empfehlung folgen.
- Wir fangen an, die Sahne zu schlagen, wobei wir die zuvor erwähnten Regeln berücksichtigen. Wir schauen genau hin - ziemlich schnell beginnen die Schneebesen, Spuren (Wellen) auf der Oberfläche der Sahne zu hinterlassen. Wenn die Wellen klar werden und sich einer seiner Kreise nicht bis zum nächsten ausbreitet, fangen wir an, Pulver zu mahlen Vanillezucker und Puderzucker. Puderzucker wird aus der Berechnung genommen: 1 Teelöffel auf 200 ml frische Sahne und noch 1 Teelöffel zusätzlich zur Gesamtmenge an Sahne.
- Wir schlagen weiter und überwachen den Bereitschaftsgrad sorgfältig, da es wichtig ist, den Moment nicht zu verpassen. Die Wellen sollten verschwinden und die Masse sollte sich lösen. Sie können mit Ihrem Finger überprüfen - wenn sich das Loch vom Finger nicht festzieht, ist die Masse fertig.
Darüber hinaus gibt es spezielle Dickungsmittel für Sahne im Handel sowie spezielle Sahne, die bereits ein Bindemittel enthält, obwohl viele Hausfrauen selbstgemachte Sahne der gekauften vorziehen. Verdickungsmittel werden während des Schlagens hinzugefügt, wenn die Masse fast fertig ist.
Die Sahne wird 36 Stunden lang an einem kühlen Ort ohne Verlust der Verbrauchereigenschaften gelagert. Der Aufbewahrungsort sollte aber danach gewählt werden, dass die Creme Gerüche sehr gut annimmt – neben geräucherte Wurst besser nicht verlassen. ;)
Viel Glück bei deinen Experimenten!
Auch erfahrene Hostessen nicht immun gegen Fehler.
Sahne muss mindestens 30% Fett enthalten, sonst geht sie nicht verloren. Kann man 20% Sahne schlagen? Wie man Sahne 10% schlägt? Solche Sahne peitscht nicht, sie ist zu flüssig. Theoretisch kann man Sahne mit einem geringeren Fettgehalt (20 %) schlagen, aber Volumen und Geschmack leiden stark darunter. Sie können einer solchen Sahne Gelatine oder Eier hinzufügen, aber es wird keine Schlagsahne mehr darin sein reiner Form. 30 % wirken dickflüssig wie Sauerrahm, gut rieselfähig und äußerlich nicht viel dicker als 20 %. Nach einigen Beobachtungen flüssiger Schlagsahne besser schlagen.
Die Sahne sollte kalt sein, sehr kalt, aber nicht eisig und schon gar nicht gefroren! Wenn die Sahne gefroren oder warm ist, tritt beim Schlagen eine Trennung auf. Serum und Öl werden gewonnen! Sie können damit nichts anfangen, Sie können es wegwerfen (Stellen Sie die Creme nicht an die hintere Wand des Kühlschranks - sie kann gefrieren und das Ergebnis wird bedauernswert sein (Obwohl einige empfehlen, die Creme für 15 Minuten in den Gefrierschrank zu stellen Stellen Sie die Schüssel mit der Sahne alternativ in eine große, mit Eis gefüllte Schüssel.
Wenn Sie mit einem Mixer schlagen, dann: nicht mehr als 200 - 300 g auf einmal. Sie müssen mit der Mindestgeschwindigkeit beginnen und die Geschwindigkeit allmählich erhöhen. Schalten Sie den Mixer allmählich ein und aus und erhöhen oder verringern Sie die Geschwindigkeit. Wenn Sie den Mixer sofort mit hoher Geschwindigkeit einschalten, kann es neben dem Feuerwerk in einer einzigen Küche zu Butterpeitschen kommen. Kippen Sie die Sahneschüssel so, dass die rotierenden Flügel des Mixers unten sind, und schlagen Sie sie auf. Fahren Sie den Mixer nicht um den Behälter herum, sondern lassen Sie die Sahne von selbst zirkulieren.
Streitigkeiten hören nicht damit auf, wie man schlägt - mit einem Mixer oder dennoch auf altmodische Weise - mit einem Schneebesen und manuell das beste Ergebnis erzielt. Jeder ist sich absolut sicher: Sie sollten die Sahne nicht mit einem Mixer schlagen.
Die Bereitschaft von Schlagsahne wird mit dem Auge bestimmt, wenn eine spürbare Zirkulation aufhört. Richtig geschlagene Sahne sollte ihre Form behalten und sich nicht zu einem Kuchen ausbreiten. Übertreiben Sie es jedoch nicht. Zu langes Schlagen der Sahne kann wieder zu Molke und Butter statt Schlagsahne führen. Die durchschnittliche Schlagzeit für 33% Petmolovsky-Sahne beträgt 5 Minuten, für 38% Valio - 1-2 Minuten.
Zucker, Gelatine oder Sahnefestiger werden hinzugefügt, nachdem die Sahne ein wenig geschlagen wurde. Wenn Sie Sahne mit Zucker schlagen, ist es besser, Puderzucker hinzuzufügen. 33-35% Sahne wird schnell geschlagen und der Zucker hat keine Zeit zum Schmelzen. Für 250 ml Sahne 33 % werden 30 g Puderzucker benötigt. Wenn Sie vor dem Schlagen Pulver hinzufügen, kann es sein, dass die Sahne nicht aufschlägt. Gelatine muss zuerst quellen, dann erhitzen, bis sich Gelatinekörnchen auflösen, abkühlen und mit Sahne mischen. Sie können auch Zitronensaft hinzufügen. Saft von 1/4 Zitrone in 200 ml Sahne geben und verquirlen. Es wird keinen Schaum geben, aber es wird eine so dicke Masse geben, dass die Sahne durch Säure dicker wird. Einige empfehlen sogar, hausgemachte Sahne von den Großmüttern auf dem Markt zu kaufen und sie mit Wasser zu verdünnen und dann zu schlagen. Für dickflüssige 300 g Sahne etwa 120 ml sehr kaltes Wasser.
Alles, was ich gefunden habe, habe ich geschrieben, ich hoffe, es wird für jemanden nützlich sein. Auch dies sind nicht meine persönlichen Beobachtungen! Ich habe nicht alles selbst überprüft - ich hatte (noch!) keine Zeit, nur einige Punkte. Aber wie Sie wissen, lernen sie aus Fehlern, und bis Sie es selbst ausprobieren, sehen und anfassen, werden Sie nichts lernen. Die Fehler anderer helfen Ihnen nur, weniger zu stolpern, und Ihre eigenen - um Erfahrungen zu sammeln! Ich wünsche Ihnen viel Erfolg und neue Siege!
P.S.: Ein weiterer interessanter Weg.-.... in Neuseeland ist fast kein Weihnachten komplett ohne Schlagsahne als Beilage für ihre Desserts. Ich persönlich habe noch nie eine ähnliche Methode zum Schlagen von Sahne ohne Mixer oder Pürierstab oder Schneebesen gesehen Puderzucker Nun, sie haben gerade angefangen, diese Babayka zu schütteln. Ich lachte ein wenig in meinem Herzen, aber vergebens! das ergebnis hat alle meine erwartungen übertroffen und die creme ist "was sie brauchen". Jetzt wende ich diese Methode selbst an, weil ein Mixer oder ein Schneebesen nicht immer zur Hand ist ...
