Eclair-Pyramide. Videorezept zur Herstellung von Croquembush

Zutaten für die Herstellung von Croquembush:

Brandteig für Profiteroles (Eclairs) kochen. Kombinieren Sie Wasser in einem kleinen Topf und Butter, zum Feuer schicken und zum Kochen bringen.
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Wenn die Masse kocht, vom Herd nehmen und Mehl hinzufügen. Rühren Sie kräftig, bis Sie erhalten homogener Teig ohne Klumpen.
Schlagen Sie die Eier mit der maximalen Geschwindigkeit des Mixers und fügen Sie den heißen Puddingteig einen Esslöffel auf einmal hinzu.
Den fertigen Puddingteig füllen wir in einen Spritzbeutel und legen ihn auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Pergamentpapier kleine runde Kuchen, wie auf dem Foto.
Im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad 20 Minuten backen.
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Wir nehmen die fertigen Kränzchen heraus und lassen sie vollständig abkühlen.
Während die Profiteroles abkühlen, bereiten wir vor Buttercreme. Schlagen Sie die weiche Butter mit der maximalen Geschwindigkeit des Mixers, bis sie weiß wird, und fügen Sie dann einen Esslöffel hinzu Karamell-Sauce. Wir füllen die fertige Creme in einen Spritzbeutel.
Wir machen mit einem Messer Löcher in die abgekühlten Windbeutel.
Und jeden Kuchen mit einem Spritzbeutel mit Sahne füllen.
Karamell kochen. Schmelzen Sie dazu den Zucker bei schwacher Hitze, ohne einzugreifen, bis alle Zuckerkörner geschmolzen sind.
Wir sammeln den Kuchen. Wir bestreichen den Boden mit heißem Karamell und verteilen schnell, bis er gefroren ist, die Kränzchen auf dem Boden des Kuchens.
Wir verwickeln sie mit Karamellfäden. Karamell dehnt sich gut aus, wenn es ein wenig abkühlt. Wenn es bereits zu gefroren ist, kann es bei schwacher Hitze wieder aufgewärmt werden.
Auf die gleiche Weise sammeln wir den gesamten Croquembush-Kuchen und verwickeln ihn mit Karamellfäden. Die Höhe des Kuchens können Sie nach Belieben wählen. Croquembush kann auch zusätzlich mit Früchten oder Zuckerblumen dekoriert werden.
Französisches Dessert Croquembush kann zum festlich gedeckten Tisch serviert werden!

Serviert bei Hochzeiten, Taufen und Erstkommunion. Wir berücksichtigen das jedoch Süßwarenwunder Die Franzosen servieren nur am Neujahrstisch. Ich kann Ihnen versichern - Sie irren sich ein wenig.

Ja, in der Tat ähnelt die Form dem Croquembush-Dessert Weihnachtsbaum, aber kann man wirklich ein ganzes Jahr warten, bis so eine köstliche kulinarische Köstlichkeit auf den Tisch kommt?! Frankreich widerspricht!

Sroquembouche (oder besser gesagt - croque en bouche) - wörtlich übersetzt aus dem Französischen bedeutet "(etwas) knirscht im Mund" ... Und das alles - dank der zartesten Profiteroles, die die Grundlage des Desserts sind und aus denen gebacken wird Puddingteig shu, das für Eclairs, Saint-Honoré-Kuchen, Salambo, Gougère-Vorspeisen verwendet wird.

Kugeln (oder Windbeutel) aus Shu-Teig werden mit Anglaise-Creme gefüllt, zu einer Folie gefaltet, mit geschmolzenem Karamell aneinander geklebt und serviert. Manchmal wird das Dessert mit kleinen französischen Mandel-Baiser-Nudeln oder Schlagsahne dekoriert, Ganache wird als Füllung verwendet. Croquembush kann mit kandierten Mandelflocken belegt werden, essbare Blüten aus Marzipan. Es hängt alles von Ihrer Vorstellungskraft ab.

Geschichte des Croquembush-Desserts

Die Erfindung der französischen Dekoration Feiertagstisch- Croquembouche wird Marie-Antoine Carême zugeschrieben, einer der ersten Vertreterinnen des Hochhauses französische Küche, der sie 1815 in das Kochbuch „Königliche Pariser Küche“ („Le Pâtissier royal parisien“) aufnahm. Noch früher wurde dieser Süßspeise im Jahr 1806 gedacht kulinarische Enzyklopädie Alexandra Viard (Alexandre Viard's) - "Le Cuisinier Impérial" ("Kaiserliche Küche") und im Buch des ersten Pariser Gastronomen Antoine Beauvilliers, der auch das Rezept zu "L" Art du Cuisinier "(" Kochkunst ") brachte ) im Jahr 1815.

In der kulinarischen Enzyklopädie von Wiard und anderen früher Kochbücher Croquembush wurde in die Liste der Desserts aufgenommen. Damals wurden sie gerufen komplexe Gerichte, sie waren sowohl salzig als auch süß und wurden während der Eröffnung großer Bankette und grandioser Feste serviert.

In der Populärkultur, am 6. März 2009, Absolventen des Staatlichen Instituts für Hotelmanagement und Gastronomie in Pune, Indien, bauten sie den größten Croquembusch der Welt – er war 4,5 m hoch!

Croquembush Zutaten

Shu-Teig

Wasser - 375 ml
Butter - 150 g
Mehl - 175 g
Eier - 5 Stk.

Cremefarbene Winkel

milch - 600 ml
Vanillin
Eigelb - 6 Stk.
Zucker - 75 g
Mehl - 65 g

Croquembush-Rezept

Shu-Teig-Windbeutel

Backofen auf 200° C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Bereiten Sie den Shu-Teig vor - gießen Sie Wasser hinein großer Topf und Öl hinzufügen. Bringen Sie die Mischung zum Kochen und fügen Sie schnell das gesamte Mehl hinzu, rühren Sie die Mischung gründlich um, damit das Mehl kocht und keine Klumpen bildet. Die Pfanne vom Herd nehmen und kräftig weiterrühren, bis der Teig abgekühlt und fest ist.

Die Eier mit einem Schneebesen verquirlen, etwas dazu geben gekühlter Teig Shu. Mischen Sie alles gründlich, bis homogene Masse. Den entstandenen Shu-Teig in einen Spritzbeutel füllen und die Profiteroles ablegen (der Durchmesser des Kegels zum Jiggen beträgt 5 mm). Für einen großen Croquembush müssen Sie 75 Kränzchen deponieren und backen – dazu werden 3 Backbleche benötigt.

Beim Einlegen muss zwischen den Zuschnitten etwas Abstand gelassen werden, da die Kränzchen beim Backen größer werden. Jede Profiterole vor dem Backen mit einem nassen Finger oder einem nassen Pinsel glatt streichen, damit keine Muscheln von der Konfektspritze auf der Oberfläche zurückbleiben.

Profiteroles 20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Aus dem Ofen nehmen und den Boden jeder Kränzchen mit der Spitze eines Messers einstechen, um den Dampf abzulassen. Für weitere 3 Minuten in den Ofen geben. Dann aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Creme anglaise

Tatsächlich ist dies ein bekannter Pudding. Wer das nicht mag, kann die Kränzchen mit Schlagsahne füllen.

Für die Crème Anglaise die Milch in einen Topf geben, mit Vanille abschmecken und bei schwacher Hitze zum Kochen bringen. In einer separaten Schüssel Eigelb, Zucker und Mehl schaumig schlagen. Gießen Sie die heiße Milch in die Mischung aus Eiern, Zucker und Mehl und rühren Sie schnell um. Die Mischung zurück in den Topf geben und 4-5 Minuten köcheln lassen, dabei umrühren, bis die Mischung eindickt.

Beanspruchung fertige Sahne Englisch durch ein feines Sieb passieren, abkühlen. In einen Spritzbeutel geben und jede Profiterole durch das Loch im Boden damit füllen.

Um Croquembush zusammenzubauen, benötigen Sie einen Kegel aus Papier oder anderem Lebensmittelmaterial, fertiges heißes Karamell.

Für Karamell müssen Sie 300 g Zucker und 225 ml Wasser einnehmen. Zucker in Wasser auflösen Zuckersirup zum Kochen bringen, dann - das Karamell auf + 154 ° C kochen. Sobald diese Temperatur erreicht ist, die Pfanne mit dem Boden einige Sekunden in kaltes Wasser tauchen, damit die Temperatur des Karamells nicht durch Trägheit weiter ansteigt.

Tauchen Sie eine Seite jeder Profiterole in das Karamell und legen Sie sie um die vorbereitete Waffel. Wenn das Karamell während des Gebrauchs hart wird, kann es über einem Feuer leicht wieder erhitzt werden.

Nach dem Zusammenbau muss der Croquembush mindestens 30 Minuten abkühlen. Den fertig zusammengesetzten Croquembush mit dünnen Karamellfäden, essbaren Blüten aus Marzipanmasse garnieren, mit kandierten Mandelblättchen bestreuen.

Viele Menschen verbinden diese Torte mit dem Jahreswechsel oder einer Hochzeitsfeier und verblüffen einfach durch ihre Pracht und Raffinesse. Besonders überraschend ist die Tatsache, dass es eher zufällig erfunden wurde, um formloses Gebäck zu entsorgen. Wir bieten an, einen köstlichen, knusprigen und raffinierten Kuchen "Croquembush" zuzubereiten. Ein Rezept mit Foto oder besser gesagt drei Kochmöglichkeiten werden in unserem Artikel vorgestellt. Aber zuerst lohnt es sich, mehr über die Entstehungsgeschichte dieses traditionellen französischen Gebäcks zu erfahren.

Kuchen mit Geschichte

Der Name des französischen Konditors, der diesen berühmten Kuchen erfunden hat, ist bis heute nicht erhalten. Es ist nur bekannt, dass er 1662 mit der Zubereitung der Hochzeitstorte für den englischen König Karl II. und die portugiesische Prinzessin Katharina von Braganza beauftragt wurde. Als der Franzose in London ankam, fiel ihm die Sorglosigkeit auf, mit der lokale Konditoren sammelten Geburtstagskuchen. Formlose gefüllte Pasteten wurden ungenau ausgelegt und verdorben Aussehen Nachtisch im Allgemeinen.

Der französische Konditor zerlegte den zuvor zubereiteten Kuchen, legte die kleinen Kuchen in Form eines langen Kegels aus und befestigte sie mit Karamell. „Crockembusch“ nannte der Konditor sein Werk. Das Rezept war so erfolgreich, dass daraus schnell eine Hochzeitstorte wurde.

Später wurde es verbessert: Anstelle von Kuchen wurden Profiteroles verwendet, um einen Kegel zu formen, die Creme erhielt eine luftigere Konsistenz, Nüsse, geriebene Schokolade und kandierte Früchte wurden zusätzlich hinzugefügt.

In unserem Artikel bieten wir drei Möglichkeiten zur Zubereitung des berühmten französischen Kuchens an.

"Crockembusch": ein Rezept mit einem Schritt-für-Schritt-Foto von Lisa Glinskaya

„Croquembush“ ist ein exquisiter französischer Kuchen, der früher ausschließlich für Könige gebacken wurde. Aber heute kann ihn jede Hausfrau nach einem einfachen Rezept in ihrer Küche zubereiten.

Das Schritt-für-Schritt-Rezept für „Crockembusch“ umfasst die folgenden Schritte nacheinander:

Kleine Profiteroles aus Brandteig backen Vanillepudding kochen Karamell kochen und einen Kuchen in Form einer Tüte zusammensetzen.

Schauen wir uns jeden Punkt unseres Rezepts genauer an.

Schritt 1. Profiteroles vorbereiten

Profiterole-Teig besteht aus folgenden Zutaten:

125 ml Milch und Wasser; 25 g Zucker; 2 g Salz; 100 g Butter; 150 g Mehl; 4-5 Eier.

Die Reihenfolge der Teigzubereitung:

Milch mit Wasser wird in einen Topf gegossen, Zucker, Salz und Butter, in kleine Stücke geschnitten, werden hinzugefügt. Der Inhalt des Topfes wird bei mittlerer Hitze zum Kochen gebracht und nach dem Kochen der cremigen Milchmasse wird gesiebtes Mehl hineingegossen. Dann wird der Topf schnell vom Herd genommen und die Masse verwandelt sich unter ständigem Rühren in einen weichen Puddingteig. Danach muss die Schmorpfanne wieder auf den Herd gestellt werden und überschüssige Feuchtigkeit aus dem Teig 30 Sekunden lang verdunsten, damit die Kränzchen während des Backens innen hohl werden Eier werden einzeln in den Puddingteig gegeben. Sie benötigen möglicherweise 4 oder 5 Stück, je nachdem, wie elastisch und weich es sein wird. Wenn Sie alle Eier auf einmal hinzufügen, kann der Teig zu flüssig werden Profiteroles werden mit einem Spritzbeutel oder einem Esslöffel auf einem Backblech verteilt. Aus der angegebenen Menge an Zutaten werden 25-30 Produkte erhalten Profiteroles werden 20 Minuten bei einer Temperatur von 190 Grad und weitere 10 Minuten bei 160 Grad gebacken.

Schritt 2 Pudding

Die Zubereitung von Puddingteig für einen Kuchen erfolgt in der folgenden Reihenfolge:

Eigelb (4 Stk.) Wird mit Zucker (100 g) weiß geschlagen, Milch (500 ml) wird in einen Topf gegossen und gut aufgewärmt. Es ist wichtig darauf zu achten, dass es nicht kocht.30 g Maisstärke und die gleiche Menge Mehl werden zum Eigelb gegeben.Ein Drittel der erhitzten Milch wird in die Schüssel mit der Eigelbmasse gegossen. Die Mischung wird gut gemischt, bis sich die Klumpen vollständig aufgelöst haben.Die Eigelbmischung wird in einen Topf zur restlichen Milch gegossen. Der Topf kommt auf den Herd. Unter ständigem Rühren wird die Sahne auf eine dicke Konsistenz gebracht, der heißen Sahne werden 20 g Butter zugesetzt, die fertige Sahne wird mit einer Folie abgedeckt und 1 Stunde in den Kühlschrank gestellt.

Schritt 3. Zusammenbau des Kuchens

Die Montage von gefüllten Profiteroles in Form eines Kegels beginnt mit der Zubereitung von Karamell. Dazu werden 200 g Zucker mit 50 ml Wasser in einen Topf gegossen. Bringen Sie den Inhalt des Topfes bei starker Hitze zum Kochen, reduzieren Sie dann die Temperatur und kochen Sie den Sirup weiter, bis er weich ist. Danach müssen Sie "Crockembusch" bilden.

Das Rezept zum Zusammenstellen des Kuchens besteht darin, die gefüllten Profiteroles in Karamell zu tauchen und sie in einem Kreis in Form eines Kegels auszulegen. Am Ende des Garvorgangs wird der Kuchen mit Karamellfäden dekoriert.

Neujahr "Croquembush": Rezept mit Foto

"Crockembusch" für Neujahrstisch zubereitet auf der Basis von Sand- und Puddingteig:

"Croquembush" in Schokoladenglasur

Schöner Kuchen mit reichen Schokoladengeschmack kann nach folgendem Rezept zubereitet werden:

Schlagsahne

Schokoladenglasur

Bei der Zubereitung von Teig, Sahne und dem Zusammenstellen des Kuchens sollten Sie die folgenden Geheimnisse beachten:

Neben Wasser sollte dem Teig auch Milch zugesetzt werden. Dank dieser Zutat bildet sich beim Backen auf den Profiteroles eine goldene Kruste.Um den Teig glänzend und gleichmäßig zu machen, sollten die Eier einzeln eingeführt werden.Profiteroles werden in einem Abstand von mindestens 3 cm voneinander auf ein Backblech gepflanzt damit sie beim Backen nicht zusammenkleben Decken Sie die fertige Creme mit einer Folie ab, damit sie fest mit der Oberfläche verbunden ist. Andernfalls bildet sich auf der Oberfläche eine Kruste, die die Creme heterogen macht, was den Geschmack des Croquembush-Desserts negativ beeinflusst.Das Kuchenrezept beinhaltet unbedingt die Karamellzubereitung. Beim Gießen von Zucker in Wasser ist darauf zu achten, dass dieser nicht an die Topfwände gelangt. Andernfalls bilden sich harte Kristalle.

Kuchen "Croquembush" ist immer ein Feiertag! Überraschen Sie Familie und Freunde Leckeres Dessert handgefertigt!

Freunde, ich möchte noch ein paar Worte zu meinen Eindrücken von der Torte sagen, wenn ich darf))
Die Karamellversion von Crockembusch hat mir sehr gut gefallen. Bis ich es ausprobiert habe, hätte ich nie gedacht, dass sich knuspriges Karamell so harmonisch mit zarter Vanillesoße und „shu“-Kuchen kombinieren lässt … nennen wir es ein Spiel der Texturen und Geschmäcker;)
Ich gebe den Anteil für Vanillepudding und Sahne etwas mehr an, als das Rezept verlangt - es ist besser, ein paar Kuchen übrig zu lassen, als zu wenig.
Ich danke Lyudmila aufrichtig, dass sie mir geholfen hat, den Namen des Rezepts ins Französische zu übersetzen :)
Treffen Sie also: "Piece montee en choux a la pistache"
Guten Appetit! :))

Croquembush ist eine Art französischer Weihnachtsbaum (Pyramide) aus Puddingkuchen, und um einen solchen Weihnachtsbaum zusammenzubauen, brauchen wir eine Kegelform. Der Kegel kann leicht aus dickem Papier hergestellt werden.
Zeichnen Sie auf dem Blatt einen Viertelkreis mit einem Radius von 30 cm.

Damit das Segment ohne Kompass gleichmäßig ist, können Sie einen Faden (Schnur) nehmen, einen Bleistift darum wickeln, ein Ende der Schnur in die Mitte des Kreises klemmen und mit einem Bleistift einen Kreis zeichnen .

Schneiden Sie das resultierende Segment aus und rollen Sie es zu einem Kegel, wobei Sie die geraden Seiten miteinander verbinden.
Kleben Sie die Kanten mit Kreppband oder breitem transparentem Klebeband fest.
An der Tüte die Spitze etwa 2 cm von oben abschneiden (um den letzten Kuchen leichter legen zu können).
Wickeln Sie den Kegel mit Folie oder Frischhaltefolie ein.

füllen fertiger Teig einen Spritzbeutel mit runder Tülle geben und in kleinen Streifen auf einem mit Pergament ausgelegten Backblech im Abstand von ca. 3 cm voneinander verteilen (berücksichtigen Sie, dass die Kuchen an Volumen zunehmen).

"Schwänze" auf dem abgelegten Teig können mit einem in Wasser getauchten Finger geglättet werden.

Den Backofen auf 190 °C vorheizen, die Tür mit einem Holzlöffel leicht angelehnt fixieren und die Kuchen ca. 30 Minuten backen.
Fertig "shu" aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Puddingkuchen (ohne Sahne) können in einen Beutel oder einen fest verschlossenen Behälter gegeben und 12 Stunden bei Raumtemperatur gelagert werden, aber es ist besser, frische Kuchen zu verwenden.

Koch Pistaziencreme.
Abgebildet sind die Zutaten für Pistazienpudding.

Milch (600 ml) in einen Topf (ca. 3 Liter Volumen) gießen und fast zum Kochen bringen.
In eine große Schüssel das Eigelb (150 g) geben, Zucker (140 g) hinzufügen und Maisstärke(60 g).

Alles mit einem Schneebesen glatt rühren.

Gießen Sie heiße Milch in einem dünnen Strahl in eine Schüssel mit Eigelb, während Sie kräftig mit einem Schneebesen schlagen.

Die Eigelbmischung mit der Milch zurück in den Topf gießen.

Die Sahne bei schwacher bis mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen kochen, bis sie anfängt einzudicken.
Sobald die Sahne einzudicken beginnt, den Topf vom Herd nehmen und die Sahne mit einem Schneebesen außerhalb der Hitze weiter intensiv rühren (damit die Sahne gut aufgebrüht ist und keine Klümpchen bilden).
Dann den Topf wieder auf den Herd stellen und weiterkochen, bis die Sahne kocht.
Beim ersten Anzeichen des Kochens die Zeit notieren und die Sahne unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen 30 Sekunden lang kochen.

Die Creme in eine saubere Schüssel umfüllen, mit Frischhaltefolie so festziehen, dass sie eng an der Oberfläche der Creme anliegt, und auf 50 ° C abkühlen.
Butter (60 g) zur Sahne geben.

Sahne unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen abkühlen lassen Zimmertemperatur in einem kalten Wasserbad (dazu kann ein Topf mit Sahne in ein Waschbecken mit gestellt werden kaltes Wasser darauf achten, dass kein Wasser in die Creme gelangt).

Rat. Die abgekühlte Vanillesoße kann mit Frischhaltefolie so festgezogen werden, dass sie eng an der Oberfläche der Creme anliegt, und in den Kühlschrank stellen.
Um die Zubereitung der Sahne abzuschließen, müssen Sie weiche Butter hineintreiben. Bevor Sie die Eclairs mit Sahne füllen, empfehle ich Ihnen daher, die Sahne vorher aus dem Kühlschrank zu nehmen, auf Raumtemperatur erwärmen zu lassen und dann die Butter zusammen mit der Pistazienpaste unterzuschlagen (lesen Sie das Rezept unten).

Weiche Butter in einer sauberen Schüssel schaumig schlagen (ca. 3-4 Minuten schlagen).

Pistazienpaste hinzufügen.

Und mit Butter schaumig schlagen.

Fügen Sie die Creme in kleinen Portionen hinzu und schlagen Sie ständig bei mittlerer Geschwindigkeit des Mixers. Sie können ein paar Tropfen Grün hinzufügen Lebensmittelfarbe(wenn Sie der Creme Pistazienpaste hinzufügen).

Den Pudding gut schlagen, bis er schaumig und glatt ist.

Tipp 1. Pudding kann ohne Zugabe von Pistazienpaste zubereitet werden (wenn es nicht möglich ist, ihn zu kaufen oder selbst zu kochen). Bei Bedarf kann ich etwas später ein Rezept für Pistazienpaste geben, in naher Zukunft werde ich leider keine Zeit dafür haben.

Tipp 2. Der Pudding hier ist leicht süß. Ich gebe die Zuckeranteile für die Creme an, wobei ich berücksichtige, dass Croquembush mit Karamell befestigt ist und Karamell in Kombination mit Pudding genug Süße verleiht. Wenn Sie den Kuchen mit geschmolzener weißer Schokolade befestigen - er ist auch ziemlich süß, können Sie die gleiche Menge Zucker wie im Rezept belassen. Und wenn Sie die Kuchen mit Zartbitterschokolade befestigen, können Sie der Creme je nach Geschmack mehr Zucker hinzufügen.

Koch Karamell.
Gießen Sie Zucker in einen kleinen Topf mit dickem Boden und gießen Sie buchstäblich ein wenig Wasser ein, um den Zucker zu befeuchten.

Stellen Sie neben dem Herd eine Tasse kaltes Wasser und eine Silikonbürste auf.
Erhitzen Sie den Zucker ohne Rühren bei starker Hitze (Sie können nur rühren, bis der Sirup kocht).
Waschen Sie regelmäßig die Seiten der eingetauchten Pfanne kaltes Wasser von anhaftenden Zuckerkristallen befreien. Dies geschieht, damit der Zucker nicht karamellisiert - vernachlässigen Sie diese Nuance nicht.
Kochen Sie das Karamell bis es leicht bernsteinfarben ist (nicht überkochen, da das Karamell sehr schnell heiß wird, es ist besser, die Pfanne etwas früher von der Hitze zu nehmen als zu überkochen).

Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und stellen Sie sie vorzugsweise sofort auf eine Marmoroberfläche, um das Erhitzen zu stoppen.

Tipp 1. Ich rate Ihnen, Karamellkuchen nur mehr oder weniger zu sammeln erfahrene Hostessen, ohne sich von irgendetwas ablenken zu lassen, sondern sich auf den Prozess zu konzentrieren. Das Kochen von Karamell ist NICHT schwierig, aber es erfordert höchste Aufmerksamkeit für sich selbst, da Sie sich sonst, Gott bewahre, ernsthaft verbrennen können. Schätzen Sie deshalb vor Beginn der Arbeit Ihre Stärken objektiv ein: Sind Sie erfahren genug in der Küche, stören sich Haushaltsmitglieder beim Kochen und haben Sie alles Notwendige auf Lager?

Tipp 2. Eine weitere Nuance bei der Arbeit mit Karamell ist, dass es sehr schnell aushärtet. Natürlich kann es erhitzt werden, aber dies kann vielleicht 1 Mal geschehen, und wenn Sie versuchen, es erneut zu erhitzen, wird das Karamell einfach zu verbranntem Karamell. Daher kann ich aus Erfahrung empfehlen, Karamell in kleinen Portionen (z. B. aus 100 g Zucker) zuzubereiten und sich auch 2-3 Töpfe einzudecken und daraus wiederum Karamell herzustellen.

Tipp 3. Beim Kochen kann Zucker karamellisieren, was ebenfalls ein Problem sein kann. Erstens hängt die Wahrscheinlichkeit der Karamellisierung von der Qualität des Zuckers ab (ich hatte das: zwei Packungen Zucker verschiedener Marken - Karamell wird aus einer Packung einfach perfekt gekocht, unter elementaren Bedingungen, es gibt nicht einmal einen Hauch von Kristallisation und ich sofort Beginnen Sie mit dem Kochen von Karamell aus der zweiten Packung (anderer Hersteller) - es beginnt fast zu Beginn des Kochens zu kristallisieren, es ist viel schwieriger, mit solchem Zucker zu arbeiten - ich komme damit kaum zurecht). Übrigens denke ich, dass Glukosesirup helfen sollte, das Problem der Kristallisation und der schnellen Erstarrung von Karamell zu bewältigen. Und obwohl ich es zur Verfügung habe, habe ich mich entschieden, es aus Gründen der Reinheit des Experiments nicht hinzuzufügen (schließlich wird nicht jeder von Ihnen Glukosesirup haben). Außerdem habe ich für dasselbe Experiment ein wenig kristallines Karamell zu einer Portion Karamell hinzugefügt Zitronensäure- die Konsistenz ist wunderbar geworden, das Karamell ist nicht so schnell fest geworden. Es könnte mehrmals aufgewärmt werden, aber der Geschmack ist ... gelinde gesagt, unangenehm. Ich empfehle nicht, Zitrone hinzuzufügen.
Aber Sie können versuchen, am Ende des Garvorgangs ein wenig frisch gepressten Zitronensaft hinzuzufügen - das ist mit möglich Zitronensaft Karamell schmeckt besser als mit Zitrone. Besser noch, finden Sie Glukosesirup oder versuchen Sie, ihn selbst zu kochen (Rezept Sirup invertieren ist auf der Website). Oder versuchen Sie, es durch Honig zu ersetzen. Alle Informationen zur Verwendung von Zitronensaft, Glucosesirup, und seine Ersatzstoffe, eher theoretisch, in der Praxis, bis Zeit zum Experimentieren war - ich teile mit Ihnen, plötzlich werden einige der Tipps zur richtigen Zeit für einen von Ihnen nützlich sein;)

Tipp 4. Als ich ein paar Portionen Karamell (Zucker aus der zweiten Packung) verdorben habe und mir das Ergebnis nicht gefiel, habe ich es einfacher gemacht - ich habe TROCKENES KARAMELL zubereitet - die Qualität des Zuckers ist für die Herstellung von trockenem Karamell und für einige nicht von grundlegender Bedeutung So lässt es sich noch einfacher zubereiten. Gießen Sie für trockenes Karamell Zucker in einen Topf mit dickem Boden und stellen Sie den Topf auf ein starkes (!) Feuer. Bitte beachten Sie, dass die Erwärmung genau stark oder mittelstark sein sollte. Sobald sie den Topf mit Zucker auf das Feuer stellen, fangen Sie sofort an, den Zucker mit einem Löffel an einem langen Griff intensiv umzurühren (damit er nicht so heiß an den Händen ist). Durch die intensive Hitze beginnt der Zucker schnell zu schmelzen und verwandelt sich in Karamell. Die Hauptsache ist, die ganze Zeit kräftig zu rühren. Ich möchte anmerken, dass ich früher versucht habe, trockenen Karamell ohne Rühren zu kochen, wie viele Rezepte empfehlen, aber leider karamellisierte der Zucker nicht vollständig, sondern stellenweise: Er brannte hier, er begann nicht zu schmelzen und begann auch zu kristallisieren . Und bei ständigem Rühren verwandelt sich Zucker vollständig in Karamell - dieses Ergebnis erscheint mir stabiler und ich bevorzuge es. Nur keine Angst: Zu Beginn des Erhitzens und Rührens beginnt der Zucker zu verklumpen, aber buchstäblich, in nicht mehr als einer halben oder einer Minute, verwandelt er sich in ein wunderschönes bernsteinfarbenes Karamell ... tun Übertreiben Sie es nicht mit dem Feuer! ;)

Breiten Sie ein Blatt Pergament auf dem Tisch aus und fetten Sie es gut ein. Pflanzenöl ohne geruch.
Tauchen Sie die Oberseite jedes Kuchens in das heiße, frisch zubereitete Karamell und legen Sie die Karamellseite nach unten auf das gebutterte Pergament.
Also alle Pudding-Halbfabrikate in Karamell dippen. Bereiten Sie eine frische Ladung Karamell vor.
Tauchen Sie jeden Pudding vorsichtig (!) in Karamell mit der Seite, die mit dem anderen Pudding in Kontakt kommt.

Um sich nicht zu verbrennen, versuchen Sie, Puddingbällchen auf einen Holzspieß zu stecken.

Und legen Sie eine Schüssel um den Kegel.

Sammeln Sie also den gesamten Croquembush.

Tipp 1. Wenn der Croquembush zusammengebaut ist, bleibt das Problem seiner Lagerung zu lösen. Sie sollten es nicht in den Kühlschrank stellen, weil. Bei hoher Luftfeuchtigkeit beginnt der Karamell zu schmelzen und die Struktur kann zusammenbrechen (nur mit Schokolade versiegelter Croquembush kann in den Kühlschrank oder auf den Balkon gestellt werden). Auch wenn es draußen regnet und eine hohe Luftfeuchtigkeit im Raum herrscht, ist es besser, Croquembush nicht mit Karamell zu kochen, sondern bei der Schokoladenversion zu bleiben. Und für die Aufbewahrung von Karamell-Croquembush sehe ich nur eine Option: Den Kuchen vorsichtig in mehrere Schichten einwickeln Lebensmittelfilm und in einem kühlen Raum bis zum Abend stehen lassen, maximal bis zum nächsten Tag (aber ein Tag ist schon eine lange Zeit: Es gibt keine Garantie, dass die Creme so lange hält und die Creme wird nicht verderben, wenn der Raum nicht kühl genug ist) . Nehmen Sie den Kuchen vor dem Servieren aus der Frischhaltefolie und kleben Sie einige Kuchen auf eine frische Portion Karamell, die möglicherweise heruntergefallen ist. Für diese Zwecke ist es wünschenswert, eine gewisse Menge an "shu" übrig zu haben, damit es im Falle einer Heirat möglich ist, sie durch ganze zu ersetzen.
Sie können die "Shu" natürlich im Voraus mit Sahne füllen, im Kühlschrank aufbewahren und den Kuchen direkt am Tag des Servierens abholen - aber diese Option ist für diejenigen, die Zeit haben, am Kuchen herumzuspielen Tag des Urlaubs ... Ich denke, dass es nicht viele gibt.

Tipp 2. In vielen Französische Rezepte, Croquembush wird empfohlen, vom Kegel entfernt zu werden. Ich würde das nicht empfehlen. Aufgrund seiner unzuverlässigen Karamellkonstruktion kann Karamell im unerwartetsten Moment versagen - selbst wenn der Kuchen auch von einer Waffel gehalten wird. Was soll man damit machen, mit diesem kapriziösen Karamell... :)

Vor dem Servieren kann der Kuchen mit Karamellfäden dekoriert werden. Dazu müssen Sie eine Portion Karamell kochen, eine Gabel hineintauchen, warten, bis das Karamell in einem dünnen Strahl abläuft, dann einen dünnen Dehnungsfaden und den Kuchen mit den resultierenden Karamellfäden umwickeln. Karamellfäden sehen sehr elegant aus.
Beim Servieren wird der Kuchen von oben beginnend in einzelne Kuchen zerlegt.

Guten Appetit und ein frohes neues Jahr! :)))

Profiteroles backen. Falten Sie ein großes Blatt Papier in der Mitte, ziehen Sie mit dem Daumen entlang der Faltlinie, um eine Art Rille zu bilden. Falten Sie das Blatt auseinander und sieben Sie das Mehl darauf. Die Butter in einen Topf mit schwerem Boden geben, 500 ml Wasser zugießen und bei schwacher Hitze erhitzen, bis die Butter schmilzt.

Das Mehl vom Papier in die Pfanne geben. Schlagen, bis sich die Mischung in eine glatte, butterartige Kugel verwandelt. Vom Herd nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen, in eine große Schüssel geben.

2 Eier gut verquirlen. Unter ständigem Rühren langsam in die Mehlmischung gießen. Fügen Sie auch 4 weitere Eier hinzu. Schlagen Sie weiter, bis Sie eine glatte, glänzende Paste erhalten.

Ofen auf 200°C vorheizen. 3 Backbleche einfetten und mit Backpapier auslegen. Brandteig kann aus einem Spritzbeutel auf Backbleche gepresst oder mit einem Löffel verstrichen werden. Tassen sollten einen Durchmesser von etwa 2,5–3 cm und einen Abstand von 3–3,5 cm haben. Auf jedes Backblech sollten etwa 30 Stück kommen. 25min backen.

Profiteroles aus dem Ofen nehmen, mit einem Holzstäbchen oder Messer einstechen, um den Dampf abzulassen. Für weitere 5 Minuten in den Ofen schieben, um die Brötchen auszutrocknen. Auf ein Kuchengitter legen und vollständig abkühlen lassen.

Sahne zubereiten. Mit einer Reibe die Schale von der Zitrone entfernen, den Saft aus dem Fruchtfleisch pressen. Das Eigelb zu einem dicken Schaum schlagen. Zucker, Mehl, Zitronenschale und Saft.

Die Milch zum Kochen bringen, die Ei-Milch-Mischung dazugeben und gründlich verrühren. Bei schwacher Hitze unter Rühren kochen, bis die Mischung eindickt. Mit dem Likör aufgießen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Die Sahne in einen Spritzbeutel füllen und die Kränzchen damit füllen.

Machen Sie einen Kegel, wie auf dem Bild gezeigt. Nimm ein Blatt Pappe. Machen Sie Markierungen in der Mitte an seinen langen und zwei kurzen Seiten. Zeichnen Sie zwei gerade Linien, die die Markierungen an den kurzen Seiten mit den Markierungen an der langen Seite verbinden. Messen Sie ihre Länge. Zeichnen Sie von der Markierung auf der langen Seite des Kartons mehrere Strahlen der gewünschten Länge und verbinden Sie alle Extrempunkte mit einem Bogen. Schneiden Sie die resultierende Form aus. Verbinden Sie die geraden Seiten der Figur mit Klebeband, sodass Sie einen Kegel erhalten.