Was ist Pektin und wo. Pektin beim Kochen

Pektin oder Pektin ist eine klebende Substanz, ein Polysaccharid, das aus Galacturonsäureresten gebildet wird und in den meisten höheren Pflanzen vorkommt - Obst, Gemüse, Hackfrüchte und einige Arten von Algen. Als strukturelles Element von Geweben helfen Pektine, den Turgor aufrechtzuerhalten, die Pflanzenresistenz gegen Trockenheit und Langzeitlagerung zu erhöhen.

Pektin als Substanz wurde vor 200 Jahren aus isoliert Fruchtsaft Der französische Chemiker Henri Braconnot. Die ersten Fabriken für die Massenproduktion von Pektin wurden in den 30er Jahren des 20. Jahrhunderts gebaut.

Die Verwendung von Pektin

Pektin wird häufig in der Lebensmittel- und Pharmaindustrie verwendet. In der Medizin wird Pektin verwendet, um physiologisch aktive Substanzen herzustellen, die vorteilhafte Eigenschaften für die menschliche Gesundheit haben. Darüber hinaus ermöglichen die strukturbildenden Eigenschaften von Pektin den Einsatz als Arzneistoff-Einkapselungsmittel.

Pektine hinein industrieller Maßstab gewonnen aus Zitrus- und Apfeltrestern, Sonnenblumenkörben und Zuckerrübenschnitzeln. IN Nahrungsmittelindustrie Pektin ist als Zusatzstoff unter der Bezeichnung E440 registriert und wird als Verdickungsmittel zur Herstellung von Füllungen für Süßigkeiten, Gelee, Marmelade, Marshmallows, Speiseeis, Saftgetränke verwendet.

Es gibt zwei industriell gewonnene Formen von Pektin: Flüssigkeit und Pulver. Die Reihenfolge des Mischens von Produkten während ihrer Herstellung hängt von der Form der Substanz ab: Flüssiges Pektin wird einer heißen, frisch gekochten Masse zugesetzt, pulverisiertes Pektin wird mit kaltem Saft oder Obst gemischt. Mit Hilfe von verpacktem Pektin können Sie Gelees und Marmeladen aus Beeren und Früchten herstellen.

Nützliche Eigenschaften von Pektin

Experten nennen Pektin das natürliche "Ordnungsorgan" unseres Körpers, da diese Substanz Gifte und Schadstoffe aus dem Gewebe entfernen kann: Pestizide, Schwermetallionen, radioaktive Elemente, ohne das natürliche bakteriologische Gleichgewicht des Körpers zu beeinträchtigen.

Die Vorteile von Pektin liegen in der Wirkung der Substanz auf den Stoffwechsel des Körpers: Es stabilisiert Redoxprozesse, verbessert die periphere Durchblutung, die Darmmotilität und senkt auch den Cholesterinspiegel im Blut.

Pektin wird praktisch nicht resorbiert Verdauungssystem Körper, in der Tat lösliche Ballaststoffe. Zusammen mit anderen Produkten durch den Darm nimmt Pektin Schadstoffe und Cholesterin auf, die mit ihm aus dem Körper ausgeschieden werden. Pektin hat auch die Fähigkeit, Ionen von Schwermetallen und radioaktiven Metallen zu binden, weshalb es in die Ernährung von Menschen aufgenommen wird, die mit Schwermetallen in Kontakt kommen oder sich in einer verschmutzten Umgebung befinden.

Der Nutzen von Pektin liegt auch in seiner Fähigkeit, die Darmflora zu verbessern, eine mäßige entzündungshemmende und umhüllende Wirkung auf die Magenschleimhaut bei ulzerativen Läsionen zu haben, optimale Bedingungen für die Mikrobiozönose zu schaffen - den Prozess der Vermehrung von Mikroben, der nützlich ist der Körper.

Alle oben genannten Eigenschaften von Pektin ermöglichen es uns, diesen Stoff als Bestandteil der täglichen Ernährung jeder Person zu empfehlen.

Die tägliche Aufnahme von Pektin, das den Cholesterinspiegel im Blut signifikant senkt, beträgt 15 Gramm, jedoch sollten Pektinpräparate dem Verzehr von gewöhnlichen Früchten und Beeren vorgezogen werden.

Pektin in Lebensmitteln

Pektinquellen sind Äpfel, Bananen, Orangen, Grapefruits, Nektarinen, Birnen, Pfirsiche, Datteln, Heidelbeeren, Pflaumen, Feigen. Es gibt weniger Pektin in Melonen, Ananas, Kirschen, Heidelbeeren, Erdbeeren, Himbeeren, grünen Erbsen.

• Zitrusschalen - 30%;
• Äpfel - 1,5 %;
• Karotte - 1,4 %;
• Orangen - 1-3,5 %;
• Aprikosen - 1%;
• Kirschen - 0,4%.

Süßigkeiten sollten nicht als Pektinquelle betrachtet werden, denn um eine dem Pektingehalt in Lebensmitteln ähnliche Menge einer Substanz zu erhalten, müssen Sie etwa 7 Packungen Marmelade essen.

Pektin zum Abnehmen

Die reinigenden Eigenschaften von Pektin ermöglichen es, es als Bestandteil einer Diät zur Gewichtsabnahme zu verwenden. Eine Person, die die empfohlene Dosis an Pektin pro Tag zu sich nimmt, was etwa 500 g Obst und Gemüse täglich entspricht, braucht weniger Nahrung, um den Hunger loszuwerden. Die Vorteile von Pektin beruhen auf seiner Fähigkeit, „schlechte“ Kohlenhydrate zu binden und zu verhindern, dass sie vollständig aus dem Verdauungstrakt aufgenommen werden.

Pektin ist sehr effektiv für die Gewichtsabnahme in Gegenwart von "stagnierendem" Fett: wenn das Gewicht über viele Jahre zugenommen hat. Naturfasern reinigen den Körper sanft von Cholesterin, Toxinen und Toxinen und ermöglichen nicht nur die Bewältigung von Fettablagerungen, sondern auch die Verbesserung des Körpers. Ernährungswissenschaftler sind sich sicher: Durch den Verzehr von 25 g Apfelpektin werden 300 g los Übergewicht am Tag.

Ein Beispiel für eine Pektin-Diät, mit der Sie in 1 Woche 3-4 kg loswerden können:

• 1 Tag. Zum Frühstück wird ein Salat aus drei geriebenen Äpfeln gegessen Walnüsse, mit ...-Geschmack Zitronensaft. Zum Mittagessen - ein Salat aus einem gekochten Ei und einem Apfel, gemischt mit Frühlingszwiebeln und Petersilie. Zum Abendessen - fünf Äpfel;
• Tag 2 Frühstück - drei Apfelsalat plus 100 Gramm gekochter Reis. Mittagessen - Drei gekochte Äpfel mit Zitronensaft, 100 Gramm gekochter Reis ohne Salz. Abendessen - 100 Gramm gekochter Reis ohne Salz;
• Tag 3 Frühstück - ein Salat aus drei geriebenen Äpfeln, 100 Gramm fettarmer Hüttenkäse ohne Zucker. Mittagessen - ein Salat aus drei Äpfeln mit zwei Walnüssen, gewürzt mit zwei Esslöffeln Honig. Abendessen - 100 Gramm Hüttenkäse;
• Tag 4 Salat aus einem Apfel und drei Karotten. Mittagessen - ein Salat aus einem Apfel, drei Karotten mit Zitronensaft und 1 Teelöffel Honig. Abendessen - vier Bratäpfel A;
• Tag 5 Salat aus 1 geriebene Rote Bete und 1 Karotte. Mittagessen - 3 Esslöffel Haferflocken, zwei gekochte Eier, eine gekochte Rübe. Abendessen - Karotten gemischt mit 1 Teelöffel Honig;
• Tag 6 Wiederholt das Menü des ersten Tages der Diät;
• Tag 7 Wiederholt das Menü des zweiten Tages der Diät.

Die Verwendung von Pektin zur Gewichtsreduktion macht die Verwendung von Alkohol, Kaffee und Rauchen überflüssig. Die Pektin-Diät sollte von einem reichlichen Getränk aus reinem Wasser, grünem Tee oder Kräutersud ohne Zucker begleitet werden.

Die Apfeldiät ist für Menschen mit Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts, der Leber und der Gallenblase angezeigt. Trotz der Vorteile von Pektin bei Magen-Darm-Erkrankungen unterschiedlicher Schwere, bei chronischen Erkrankungen (Gastritis, Enterokolitis, Magengeschwüre) die gesamte Tagesgeld Es wird empfohlen, Äpfel in einem Ofen zu kochen oder zu backen.

Kontraindikationen

Die übermäßige Verwendung von Pektin als Nahrungsergänzungsmittel (es ist ziemlich schwierig, eine Überdosis einer Substanz aus natürlichen Quellen zu erhalten) kann zu einer Verringerung der Aufnahme von Mineralien (Magnesium, Kalzium, Zink, Eisen), der Verdaulichkeit von Fetten und Proteinen führen. Blähungen und Gärung im Dickdarm.

Pektin ist eine natürliche Klebeverbindung, die in der Lebensmittelindustrie aktiv eingesetzt wird Hausmannskost. Dieses Produkt schadet dem Körper nicht, im Gegenteil, es hat viele wertvolle Eigenschaften. Wir helfen Ihnen herauszufinden, wofür Pektin benötigt wird und in welchen Produkten es enthalten ist. Und was am interessantesten ist, Sie werden lernen, wie Sie diese nützliche Ergänzung selbst erhalten.

Pektin - was ist das: Beschreibung und Typen

Pektin (Pektin) - Süßwarenzusatzstoff E440 ist ein gereinigtes Polysaccharid, das aus Galacturonsäureresten gebildet wird. Mit anderen Worten, es ist ein Geliermittel pflanzlichen Ursprungs (in Früchten und einigen Wasserkräutern enthalten). Aus dem Griechischen wird „pektos“ mit „gelockt“, „gefroren“ übersetzt.

Pektin wird in Form von Pulver oder flüssigem Extrakt hergestellt. Auf der Verpackung eines bestimmten Produkts ist dieser Zusatzstoff als E440 aufgeführt.

Über die Technologie der Pektinherstellung ist bekannt, dass es aus Pflanzen durch Extraktion von Frucht-, Beeren- oder Rübentrester gewonnen wird. Der so gewonnene Naturstoff ist in der Lebensmittel-, Kosmetik- und Pharmaindustrie beliebt. Dieser Zusatz wirkt als gutes Konservierungsmittel. Es erhöht die Stabilität der Produkte während der Lagerung.

Pektin ist in flüssiger und Pulverform erhältlich.

Aus verschiedenen Pflanzenkulturen gewonnenes Pektin weist einen unterschiedlichen Veresterungsgrad auf. Nach den chemischen Eigenschaften wird Pektin in folgende Typen unterteilt:

• niedrig verestert(Veresterungsgrad unter 50 %; kann unabhängig von Säuregehalt oder Zuckermenge verdicken, jedoch in Gegenwart von Calciumionen);
• stark verestert(Veresterungsgrad über 50 %; verdickungsfähig bei Hyperazidität, mit einer hohen Konzentration an Kristallzucker oder anderen trockenen Zutaten).

Manchmal sind Puffersalze in der Zusammensetzung von E440 enthalten, wonach dieses Polysaccharid ohne Anwesenheit von Säuren verdicken kann. Je nach Ergebnis werden dann zwei Arten von Gelee unterschieden:

• thermostabil(hitzebeständig);
• nicht thermostabil(zerstört bei Temperaturen über 90–100 °C).

Wo und welche Produkte enthalten

Die Pektinsubstanz gelangt mit Beeren, Früchten, einigen Gemüsesorten, verschiedenen im Laden gekauften Desserts und einigen anderen Lebensmitteln in den menschlichen Körper:

• Obstkulturen:, Zitrusfrüchte ( , ), ;
• Beerenkulturen:, , Und ;
• Gemüsekulturen: , ;
• Nachtisch: Marmelade, Gelee, Marshmallow, Marshmallows, orientalische Süßigkeiten;

Wichtig! In der trockenen Sommersaison haben Gemüse und Obst die höchste Pektinkonzentration. Dies erklärt sich dadurch, dass sich bei geringer Feuchtigkeitszufuhr in der Reifephase die Pektinverbindung intensiv in Früchten anreichert.

Vorteilhafte Eigenschaften

Die Vorteile dieses Polysaccharids für den Körper sind schwer zu überschätzen. Sein Hauptwert liegt in der tiefen, natürlichen und sicheren Reinigung aller Systeme. Das bakteriologische Gleichgewicht im Körper wird dadurch nicht gestört. Die Reinigung wird von einem verjüngenden Effekt begleitet.

Neben dem Hauptvorteil hat das Additiv eine Reihe weiterer wertvoller Eigenschaften:

• normalisiert den Stoffwechsel;
• trägt zur Verbesserung der Hämodynamik bei;
• aufgrund seiner adstringierenden und einhüllenden Eigenschaften wirkt es sich positiv auf die Schleimhaut des Magens und des Darms aus, aktiviert die Mikroflora, beschleunigt den Prozess der Nährstoffaufnahme;
• wirkt antiphlogistisch bei Magengeschwüren im akuten Stadium;
• aktiviert Mikroorganismen, die organische Substanzen produzieren;
• bindet und entfernt Schwermetalle aus den inneren Organen, heilt den Körper auf Zellebene;
• steuert den Cholesterinspiegel im Blut.

Wichtig! Die Einnahme von Pektin ist für Personen, die in der chemischen Industrie arbeiten oder in belasteten Gebieten leben, obligatorisch und regelmäßig angezeigt. Tagesportion- 15 J.

Vorteile für die Gewichtsabnahme

Pektin ist eine echte Entdeckung für alle, die die überflüssigen Pfunde verlieren wollen. Die fettverbrennende Wirkung wird durch Reinigungsfähigkeiten erreicht (E440 eliminiert schädliche Kohlenhydrate und verbessert den Stoffwechsel).

Außerdem enthält Pektin eine reiche Menge an Ballaststoffen. Bei der Aufnahme werden Ballaststoffe in eine gelartige Substanz umgewandelt, wodurch die Verdauungsphase verlangsamt und das Sättigungsgefühl aufrechterhalten wird.

Zur Gewichtsabnahme raten Ernährungswissenschaftler, täglich 20–25 g Apfelpolysaccharid zu sich zu nehmen. Das Ergebnis lässt nicht lange auf sich warten: täglich minus 300 g Körperfett.

Achten Sie daher bei der Ernährung besonders auf Lebensmittel mit hohem Pektingehalt (siehe oben).

Verwendung von Pektin beim Kochen und wie man es verwendet: Hinzufügen während des Kochens

Die Verwendung eines pflanzlichen Verdickungsmittels als Zutat in Gerichten ist sehr vorteilhaft. Wenn Sie ein reines Pektinpräparat gekauft haben, sollten Sie sich mit den Regeln und Tricks seiner Verwendung beim Kochen vertraut machen:

1. Die Verbrauchsraten des Klebstoffs variieren von 3,5 g pro 1 kg Obst. Die maximal zulässige Menge beträgt 15 g. Je mehr Kristallzucker und weniger Wasser, desto weniger Geliermittel muss aufgetragen werden. Erforderliche Menge E440 hängt direkt von der Qualität des Additivs ab. Als Testcharge können Sie zunächst eine kleine Charge Verdickungsmittel brauen und dann die Dosierung nach Belieben anpassen.
2. Dem kochenden Sirup wird Pektin zugesetzt. Zuvor muss der Zusatz unbedingt mit etwas Kristallzucker verdünnt werden (um eine gleichmäßige Verteilung im Sirup zu gewährleisten).
3. Die Pektinzubereitung sollte 2-5 Minuten gekocht werden. Bei längerem Kochen wird E440 zerstört und verliert seine Klebeeigenschaften.
4. Nach dem Abkühlen erfolgt eine vollständige Verdickung.
5. Der hohe Säuregehalt des Ausgangsmaterials verringert die Klebeeigenschaften. In diesem Fall ist eine zusätzliche Portion des Verdickungsmittels erforderlich oder es muss die Menge an Kristallzucker erhöht werden. Eine geringe Säurekonzentration führt zu einer übermäßigen Verdickung. Fügen Sie süßen Fruchtrohlingen daher immer etwas Zitronensaft hinzu.

Anwendung in der Kosmetik

Pektin wirkt als Stabilisator in Cremes, Masken, Gelen und anderen Kosmetika für Gesicht.

Pektin ist ein antiallergisches Geliermittel sowie das Enzym Nr. 1 in der Kosmetik. Es wird nicht nur perfekt von den Zellen der Epidermis aufgenommen, sondern fördert auch die Assimilation und Aufnahme anderer Komponenten.

Apfel-Zitrus-Pektin hilft, die Haut zu glätten und die Hautfarbe auszugleichen. Die Ergänzung tonisiert die Haut, erhöht den Turgor ihrer Zellen und hilft auch organische Materie und andere wichtige Inhaltsstoffe, die in die Epidermis aufgenommen werden sollen.

Die Substanz ist die beste Feuchtigkeitscreme für jede Art von Gesichtshaut. Darüber hinaus hellt Pektin die Haut auf, beseitigt Pigmentbildungen und aktiviert den Prozess der Hautzellerneuerung.

Das Polysaccharid hat auch gute entgiftende Eigenschaften und hat eine gewisse Wirkung beim Schutz vor UV-Exposition der Haut.

Schaden und Kontraindikationen

Üblicherweise entfällt die Verwendung eines Obst-, Beeren- oder Gemüseverdickungsmittels schädliche Auswirkungen An innere Organe. Ein Pektinpräparat kann dem menschlichen Körper schaden, wenn man es mit seiner Menge übertreibt.

Zum Beispiel sind hohe Konzentrationen von Pektin in manchen gefährlich Produkte einkaufen und biologisch aktive Zusatzstoffe. Durch den häufigen Verzehr solcher Lebensmittel wird der Prozess der Assimilation wichtiger Spurenelemente durch den Körper gehemmt:,. Proteine ​​​​und Fette werden ebenfalls schlecht verdaut, es kommt zu Gärung und Blähungen, was manchmal zur Bildung von Darmverschluss führt.

Wichtig! Denken Sie daran, dass während der Verwendung von Geliermitteln für Lebensmittelzwecke die Menge an Wasser oder anderen Flüssigkeiten, die Sie trinken, erhöht werden muss.

Was ersetzen

Ein reines Verdickungsmittel ist im Handel nicht immer leicht zu finden. In solchen Fällen können Sie versuchen, einen Ersatz in Form von alternativen Verdickungsmitteln zu finden:

1. Pektin ersetzen hilft Apfelschale.
2. Ein Ersatz für einen Klebezusatz in Dessertrezepten kann sein Zitrusschalen (Orange oder Grapefruit).
3. beim kochen helfen eingedickte, feste Marmelade Oder echtes Gelee.
4. , mit Zucker zu geernteten Früchten hinzugefügt, bindet auch Köstlichkeiten gut.
5. Ein weiterer ausgezeichneter Ersatz für Pektin ist. Und Gelatine mit verschiedenen Geschmacksrichtungen verleiht dem Dessert eine leuchtende Farbe und einen fruchtigen Geschmack.
6. - Mischung aus Seetang Ideal zum Andicken von Marmeladen und Gelees.

Jeder Ersatzstoff hat eine andere Gelierfähigkeit. Versuchen Verschiedene Optionen um zu entscheiden, welcher Klebstoff für Ihre Rezepte am besten geeignet ist.

Wie man Pektin zu Hause macht

Vorbereitung des Klebers eigene Küche hat viele Vorteile. Zuallererst werden Sie von der Natürlichkeit und Qualität des Produkts überzeugt sein.

Um also natürliches Apfelpektin herzustellen, nehmen Sie die folgenden Produkte:

• Wasser - 300 ml;
• frische Äpfel - 1 kg.

Kochvorgang:

1. Gewaschene und getrocknete ungeschälte Früchte in 8 Scheiben teilen.
2. Die Apfelscheiben in eine Schüssel mit schwerem Boden geben und mit Wasser bedecken.
3. Lassen Sie es bei schwacher Hitze köcheln, ohne zu kochen, für eine halbe Stunde. Rühren Sie in diesem Fall die Masse kontinuierlich um.
4. Nehmen Sie ein sauberes Gefäß, decken Sie es mit einem Sieb ab und geben Sie die gekochten Scheiben dorthin.
5. Geschätztes Pektin ist in gesiebtem Saft enthalten. Sie können es in Gläser füllen und aufrollen oder in Eiswürfelschalen einfrieren.

Wie nehme ich Pektinpulver?

Das heute auf dem Markt erhältliche pulverförmige Verdickungsmittel wird aus Äpfeln hergestellt. Wie jedes Adsorbens dieses Pulver muss in den Pausen zwischen den Mahlzeiten verzehrt werden. Um die maximale Wirkung des Stoffes zu erzielen, sollten folgende Regeln beachtet werden:

1. Bevor Sie mit der Einnahme des Mittels beginnen, lesen Sie die Gebrauchsanweisung.
2. Einen halben Teelöffel Pulver rückstandslos in 500 ml kochendem Wasser verdünnen.
3. Das gekühlte Getränk sollte 2 mal täglich 1 Glas getrunken werden.
4. Um schmerzhaften Beschwerden im Darmbereich vorzubeugen, versuchen Sie über den Tag verteilt mehr Flüssigkeit zu sich zu nehmen.

Die positive Wirkung ist bereits nach 7 Tagen systematischer Einnahme spürbar.

Rezepte und Schritt-für-Schritt-Kochanleitungen für zu Hause

Eibisch mit Pektin

Zutaten:

• Pektinzusatz - 2 EL. ich;
• Bratapfelpüree - 1 Tasse;
• Wasser - 150 ml;
• Kristallzucker - 700 g;
• eine Prise Vanille bzw Vanillezucker(kann nach Geschmack sein);
• Ei - 1 Stück;
• Puderzucker.

1. Weichen Sie das Pektinpräparat 1 Stunde lang ein.
2. In Apfelpüree ein Glas Kristallzucker und etwas Vanillezucker geben.
3. Pektinzusatz aufkochen, verdünnen, restlichen Kristallzucker zugeben. 5 Minuten kochen.
4. Das Eigelb vorsichtig vom Eiweiß trennen. Nur das Eiweiß zum Püree geben, rühren bis eine helle Farbe entsteht.
5. Den Sirup langsam in das Püree gießen. Gut mischen.
6. Schlagen Sie die ganze Mischung mit einem Mixer.
7. Versuchen Sie, Hälften einer Leckerei zu formen, die wie ein im Laden gekauftes Gegenstück aussehen. Mach es weiter Pergamentpapier. Anschließend mit Puderzucker bestreuen.
8. 24 Stunden trocknen lassen, dann können Sie die Hälften zusammenkleben.

Wissen Sie? Im Jahr 2013 wurde in der Stadt Charkow erreichtungewöhnlichRekord - Ukrainische Konditoren bereiteten den am längsten kauenden Marshmallow der Welt zu. Die Länge der Delikatesse betrug mehr als 68 m. FertigSüßwarenallen Ankömmlingen serviert.

Marmelade mit Pektin

Zutaten:

• Fruchtpüree - 200 g;
• Glukosesirup - 100 g;
• Kristallzucker - 200 g;
• Pektinzusatz - 10 g.

Garablauf:

1. Püree erwärmen.
2. 20 g Kristallzucker mit einem Pektinzusatz mischen. Geben Sie diese Masse langsam in ein Püree. Unter ständigem und langsamem Rühren zum Kochen bringen.
3. Glukose und den restlichen Kristallzucker (180 g) hinzufügen. Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren aufkochen.
4. Gießen Sie die Mischung auf eine Form, die mit ausgekleidet ist Frischhaltefolie. Versuchen Sie, es gut zu glätten.
5. Lassen Sie das Werkstück vollständig abkühlen.
6. Die Marmeladenschicht in Stücke schneiden. Die Leckerlistücke in Zucker oder Puderzucker wälzen.

Wissen Sie? Eine der Legenden über das Erscheinen des Wortes "Marmelade" ist sehr merkwürdig. Einst wünschte sich die schottische Königin Mary Stuart ein für das Mittelalter ungewöhnliches Dessert – sie bestellte bei ihrer Köchin kandierte Orangen. Als die Delikatesse gekocht war, kam die königliche Zofe (die selbst aus Frankreich stammte) zur Köchin und sagte, dass die Dame ihren Appetit verloren habe. Infolgedessen aß die Magd selbst die süßen Orangen. Beim Dessert sagte die Frau auf Französisch „Marie malade“, was übersetzt „Marie ist krank“ bedeutet. Daher auch der Name „Marmelade“ (Marmelade).

Die Verwendung von E440 in der Lebensmittel- und Kosmetikindustrie nimmt von Jahr zu Jahr zu. Dies lässt sich durch den Wunsch der Hersteller erklären, ihre Produkte natürlicher zu gestalten.

Pektin wird aus Pflanzen durch Extraktion von Zitrus- oder Apfelmark gewonnen. Das Ergebnis ist ein Verdickungsmittel, das in der Lebensmittelindustrie aktiv eingesetzt wird. Auf den Etiketten ist es als E440 angegeben.

Um deinem Körper nicht mit verarbeitetem Pektin zu schaden, solltest du es besser aus pflanzlichen Produkten beziehen, die es in jedem Supermarkt zu kaufen gibt.

So kommt es in Gemüse und Obst vor: Rüben, Kohl, Äpfel, Pflaumen, Zitronen, Mandarinen, Erdbeeren, Himbeeren, Kirschen, Stachelbeeren, Kirschen, Orangen, Wassermelonen, Preiselbeeren, Aprikosen, Pfirsiche, Melonen, Zwiebeln, Trauben, schwarze Johannisbeeren , Auberginen, Birnen, Gurken, Karotten und Kartoffeln.

Der Kaloriengehalt beträgt etwa 52 kcal, während 9,3 g Kohlenhydrate, 3,5 g Proteine ​​und keine Fette sind.

Vorteilhafte Eigenschaften

Pektin wirkt nicht nur als Verdickungsmittel, sondern trägt auch zur Verbesserung des Wohlbefindens bei. Aufgrund seiner vorteilhaften Eigenschaften wird dieser Stoff bei der Herstellung von Arzneimitteln und Drogen verwendet. Verwendung im Körper:

• die Verdauung wird normalisiert: Es wirkt adstringierend und einhüllend, verbessert den Zustand des Magen-Darm-Trakts;
• Stoffwechsel wird beschleunigt;
• normalisiert den peripheren Kreislauf;
• der Gehalt an schlechtem Cholesterin wird reduziert;
• reduziert das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Diabetes und Krebs;
• Fremdstoffe, biogene Toxine, Anabolika und andere gesundheitsschädliche Verbindungen (Gallensäure, Cholesterin, Harnstoff) werden aufgenommen und ausgeschieden;
• Mikroorganismen, die im Magen-Darm-Trakt Vitamine produzieren, werden aktiviert.

Darüber hinaus ist Pektin nützlich bei Magengeschwüren: Seine schmerzstillenden und entzündungshemmenden Eigenschaften verbessern das Wohlbefinden des Patienten.

Hilft dem Körper, gesundheitsschädliche Substanzen loszuwerden: Pestizide, radioaktive Partikel und giftige Metalle. Er spült überschüssiges Quecksilber, Strontium, Blei etc. aus dem Körper und erhielt aufgrund dieser reinigenden Wirkung den Spitznamen „Körperpfleger“.

Nützlich für schwangere Frauen. Zum Beispiel, wenn Sie Verstopfung beseitigen und den Stuhlgang normalisieren müssen.

Schlankheitsmechanismus

Es enthält viele Ballaststoffe und Wertstoffe, gleichzeitig aber - wenig Kalorien und kein fett. Pektin gilt als eines der besten diätetische Produkte. Laut Ernährungswissenschaftlern können Sie durch Hinzufügen von nur 20-25 g Pektin zum Tagesmenü 300 g Körperfett pro Tag verlieren.

Gewichtsverlust erfolgt durch verbesserte Mikrozirkulation und Körperreinigung. Fette werden aktiv abgebaut und schnell ausgeschieden.

Eine solche Diät schadet Ihrer Gesundheit natürlich nicht, wenn Sie keinen Kontraindikationen für ihre Verwendung unterliegen.

Schaden und Kontraindikation

Bei individueller Unverträglichkeit und Allergie gegen dieses Polysaccharid ist der Verzehr verboten. Achten Sie auf Lebensmittelverpackungen – wenn E440 drin ist.

Auch eine übermäßige Verwendung von Pektin droht mit negativen Folgen. Bei längerem Gebrauch kann die Aufnahme bestimmter Substanzen (Magnesium, Fett, Eisen, Eiweiß, Kalzium, Zink) abnehmen, Blähungen treten auf.

Aber eine Überdosierung ist schwer zu erreichen. Nur wenn Sie Nahrungsergänzungsmittel mit Pektin verwenden, ohne die Anweisungen zu beachten.

Und wieder kehren wir zur offensichtlichen Wahrheit zurück: Es ist besser, diese Substanz zu erhalten natürlich indem Sie der Ernährung einfach bestimmte Gemüse- und Obstsorten hinzufügen. In diesem Fall schadet Pektin Ihrer Gesundheit nicht.

Pektin Ernährung

Die Diät ist von Ärzten zugelassen und hat schon vielen beim Abnehmen geholfen. Mit seiner Hilfe können Sie die jahrelange Ansammlung von Übergewicht loswerden. Zur Gewichtsreduktion reicht es aus, eine Woche lang nach einem bestimmten Menü zu essen. Gleichzeitig können Sie in 7 Tagen 5 bis 10 kg abnehmen, und einige nehmen um 15 kg ab, wenn das Anfangsgewicht mehr als 100 kg betrug.

Die wichtigste Regel der Pektin-Diät ist, sich strikt an den Speiseplan zu halten und ihn nicht willkürlich zu verändern.

Tag 1

• Zum Frühstück 3 Äpfel reiben, 2 Walnüsse (hacken) und 1 EL hinzufügen. l. Zitronensaft. Rühren und fertig ist der Salat.
• Reiben Sie zum Mittagessen ein Ei und einen Apfel und fügen Sie gehacktes Gemüse (Zwiebel und Petersilie) hinzu.
• Zum Abendessen können Sie 5 Äpfel in beliebiger Form essen: gehackt, Käse, gebacken.

Lesen Sie unbedingt den Artikel, da sie häufig in verschiedenen Diätmenüs enthalten sind.

Tag 2

• Zum Frühstück 3 Äpfel reiben und mit Reis ohne Salz (100 g) essen.
• Zum Mittagessen die gleiche Menge kochen, bis die Früchte weich sind, mit Zitronensaft beträufeln und Zitronenschale hinzufügen. Zusammen mit diesem Gericht können Sie 100 g gekochten Reis ohne Salz essen.
• Nur Abendessen gekochter Reis(100 g).

Tag 3

• Zum Frühstück 2 Äpfel reiben und untermischen fettarmer Hüttenkäse(100 g).
• Zum Mittagessen - 3 Äpfel mit gehackten Walnüssen (2 Stück) und 2 TL. Honig. Geben Sie das alles in eine Salatschüssel oder essen Sie separat 100 g Hüttenkäse.
• Zum Abendessen - Hüttenkäse (100 g).

Tag 4

• Reiben Sie zum Frühstück einen Salat aus 3 Karotten und einem Apfel.
• Machen Sie zum Mittagessen den gleichen Salat, aber Sie müssen 2 TL hinzufügen. Honig und Zitronensaft.
• Essen Sie 4 Bratäpfel zum Abendessen.

Tag 5

• Reiben Sie zum Frühstück einen Salat aus Rüben und Karotten.
• Essen Sie zum Mittagessen 3 EL. l. ungesalzene Haferflocken, gekochte Rüben und ein paar Eier.
• Zum Abendessen 2 TL. Honig und Karotten (in unbegrenzten Mengen).

Tag 6

Dupliziert das Menü des ersten Tages.

Tag 7

Essen Sie dasselbe wie am zweiten Tag.

Trinken Sie täglich 6 Gläser reines Wasser oder ungesüßten Tee. Es ist verboten, während der Pektin-Diät Kaffee und Alkohol zu trinken. Am Ende des Modus müssen Sie reibungslos zum normalen Menü zurückkehren, um das Ergebnis nicht zu beeinträchtigen.

Jetzt können Sie sehen, wie nützlich Pektin ist und wie weit es verwendet wird. Das Polysaccharid wird in der Medizin, der Lebensmittelindustrie und im Diätbereich verwendet. Gleichzeitig steht es allen zur Verfügung und seine Verwendung schadet der Gesundheit nicht.

Fühlen Sie sich frei, es zu Ihrer Ernährung hinzuzufügen gewünschte Produkte und genieße das Ergebnis!

Diese vor 200 Jahren entdeckte Substanz wird Ordonnanz genannt menschlicher Körper. Es absorbiert wie ein Staubsauger den gesamten Müll, der die Organe daran hindert, voll zu funktionieren. Experten sagen, dass es nichts Besseres als eine solche Reinigung gibt natürliche Weise. Diese Substanz heißt Pektin: vorteilhafte Eigenschaften Es wird seit langem nicht nur zum Kochen, sondern auch in der Medizin und Pharmazie verwendet. Frauen brauchen es für die natürliche Verjüngung des Körpers und seiner sichere Reinigung. Wenn Sie sich mit diesem Polysaccharid in ausreichender Menge versorgen, können Sie Ihre Gesundheit erheblich verbessern.

Treffen Sie Seine Majestät - Pektin

Also, Pektin: was das für ein Stoff ist, wissen heute viele. Es ist ein Polysaccharid (eine komplexe chemische Verbindung), das in Pflanzen vorkommt. Besonders viel davon in Algen u verschiedene Früchte. In der Lebensmittelindustrie wird es aktiv als Verdickungsmittel verwendet, da es verschiedene Massen schnell in Gelee verwandelt (Marmeladenherstellung, Geleezubereitung - all dies basiert auf der Verwendung von Pektinsubstanzen). Es ist in gängigen Lebensmitteln unter dem Codenamen as zu finden Nahrungsergänzungsmittel E440. In der Pharmazie und Medizin wird es als physiologisch aktive Substanz verwendet, die für den menschlichen Körper sehr nützlich und für die Einkapselung von Arzneimitteln notwendig ist. Pektinsubstanzen werden großtechnisch gewonnen aus:

• Apfeltrester;
• Zuckerrübenschnitzel;
• Schalen von Zitrusfrüchten;
• Sonnenblumenkörbe.

Besonders berühmt ist Apfelpektin, das als das hochwertigste und nützlichste gilt. Für den allgemeinen Verbrauch wird dieses Produkt in zwei Formen hergestellt - Flüssigkeit und Pulver. Es wurde zuerst aus Fruchtsaft isoliert und bald entdeckt außergewöhnliche Eigenschaften die es zeigt, wenn es in den menschlichen Körper gelangt.

Nützliche Eigenschaften von Pektin

Es ist höchste Zeit, dass Frauen Pektin für sich entdecken: Seine Vorteile werden nicht nur im Rahmen der Hausmannskost bestimmt. Medizin ist die Sphäre ihrer aktiven Nutzung und direkten Anwendung. Wissenschaftler haben die Funktionen festgestellt, die es im Körper ausführt:

• stabilisiert den Stoffwechsel;
• senkt den Cholesterinspiegel;
• verbessert die periphere Durchblutung;
• normalisiert die Darmmotilität: Mit umhüllenden und adstringierenden Eigenschaften wirkt es sich positiv auf den Zustand der Schleimhaut des gesamten Magen-Darm-Trakts aus;
• bei Magengeschwüren manifestiert es sich als mildes analgetisches und entzündungshemmendes Naturheilmittel;
• reinigt von Schadstoffen (radioaktive Elemente, giftige Metallionen, Pestizide) unter Aufrechterhaltung des bakteriologischen Gleichgewichts;
• absorbiert und entfernt biogene Toxine, Xenobiotika, Anabolika, Stoffwechselprodukte sowie biologisch schädliche Substanzen, die sich im Laufe der Zeit im Körper ansammeln: Gallensäuren, Cholesterin, Harnstoff;
• bindet Schwermetalle (Quecksilber, Blei, Strontium);
• reduziert das Risiko von Krebs, Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Diabetes;
• aktiviert Mikroorganismen, die für die Produktion von Vitaminen verantwortlich sind.

Angesichts dieser Eigenschaften von Pektin wird es für Personen empfohlen, die an Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts und des Kreislaufsystems, Nahrungsmittelallergien und Stoffwechselstörungen leiden. Aber am wichtigsten ist, dass es sehr nützlich für Frauen ist, deren Problem im Körperfett liegt, von dem sie träumen, ihr ganzes Leben lang loszuwerden. Durch die Verbesserung der Mikrozirkulation und des Stoffwechsels sowie der Reinigung des Körpers fördert Pektin den Abbau von Fetten. Dadurch gehen Kilogramm weg, die Figur wird schlanker, die Frau wird hübscher. In diesem Fall gibt es praktisch keine Kontraindikationen. Das einzige "aber" ist eine Überdosierung und individuelle Unverträglichkeit.

Schädliche Eigenschaften von Pektin

Damit Pektin dem Körper schadet, müssen Sie es versuchen. Dies kann in zwei Fällen passieren. Die erste ist eine Allergie gegen dieses Polysaccharid. Die zweite ist eine Überdosis, aber dafür müssen Sie eine sehr große Menge Obst und Beeren essen. Nur in diesem Fall ist die Substanz:

• die Aufnahme von Mineralien (Zink, Magnesium, Kalzium, Eisen) durch den Körper beeinträchtigen;
• kann Fermentationsprozesse im Dickdarm hervorrufen;
• schwere Blähungen verursachen;
• reduzieren die Verdaulichkeit von Fetten und Proteinen.

Eine Überdosierung von Pektin, die zu solchen Folgen führt, kann nur durch übermäßige Begeisterung für Nahrungsergänzungsmittel entstehen, die mit einer Vielzahl nützlicher Substanzen gesättigt sind. Pektin verdaulich aus herkömmliche Produkte Ernährung, kann dem Körper keinen Schaden zufügen - nur Nutzen. Daher bleibt herauszufinden, welche Produkte Pektin enthalten, um deren Menge in Ihrer Ernährung zu erhöhen.

Lebensmittel mit hohem pektingehalt

Wer eine solch ungewöhnliche Körperreinigung mit Pektin plant, sollte sein Augenmerk nicht auf das Nahrungsergänzungsmittel E440 richten, sondern auf die Menge an Pektinen in pflanzlichen Produkten. Wenn Sie diese geschätzte Liste kennen, können Sie sie erweitern täglicher Gebrauch, sorgen so für die Reinheit Ihres Körpers und steigern Ihr Wohlbefinden:

• Karotte;
• Kohl;
• Brombeere;
• Stachelbeere;
• Himbeeren;
• Erdbeere;
• Pfirsiche;
• Äpfel;
• Pflaumen;
• Kirsche;
• Aprikosen;
• Kirschen;
• Zitronen;
• Birnen;
• Traube;
• Mandarinen;
• Orangen;
• Wassermelonen;
• Melonen;
• Aubergine;
• Gurken;
• Kartoffel.

Ein kleiner Trick hilft, die Dosierung von Pektin zu erhöhen, wenn Sie das eine oder andere Produkt aus dieser Liste auswählen. Eine kluge Frau sollte wissen: Je weniger Feuchtigkeit Beeren, Gemüse und Früchte während der Reifezeit aufnehmen, desto mehr Pektin reichert sich darin an. Finden Sie daher in einem trockenen Sommer ohne Regen ein Plus: Bei einem solchen Wetter wird Ihnen natürliches Pektin in vollem Umfang zur Verfügung gestellt.

Und andere Möglichkeiten, Pektin zu verwenden

Neben aktiv Regelmäßiger Gebrauch Produkten kann Pektin dem Körper nahezu in reiner Form zugeführt werden.

1. Lösen Sie Pektinpulver (einen halben Teelöffel) darin auf heißes Wasser(500ml).

2. Auf Raumtemperatur abkühlen.

3. Zweimal täglich 200 ml zwischen den Mahlzeiten einnehmen.

Sie können auch in einer Apotheke kaufen; Pektin-Sorbentien sind Arzneimittel zur effektiven Reinigung des Körpers: zum Beispiel Fitosorbovit, Toxfighter-Lux usw.

Die vorteilhaften Eigenschaften von Pektin werden derzeit von Wissenschaftlern auf der ganzen Welt untersucht. Vielleicht müssen seine neuen Heilkräfte erst noch entdeckt werden. Aber heute ist bereits klar, dass Pektin eine unschätzbare Substanz für den Menschen ist, und vor allem - für Weiblicher Körper. Verwenden Sie dies, um nie krank zu werden und immer gut auszusehen.

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Pektine, Pektinverbindungen oder Pektinsubstanzen sind aus Galacturonsäureresten gebildete Polysaccharide. Kommt in Pflanzen und Algen vor. Pektine haben ihre Anwendung in der Lebensmittelindustrie als Struktur-, Gelier- und Verdickungsmittel gefunden. Da Pektine eine Reihe nützlicher Eigenschaften für den menschlichen Körper haben, werden sie erfolgreich in der Medizin und Pharmakologie eingesetzt. Um Pektinverbindungen in industriellen Mengen zu gewinnen, werden am häufigsten Apfel- und Zitrustrester, Zuckerrübenabfälle und Sonnenblumenkörbe verwendet.

Die Verwendung von Pektin in der Lebensmittelindustrie

Das gereinigte Polysaccharid ist in der Formulierung enthalten folgende Produkte: Frucht- und Beerenfüllungen für Süßigkeiten, geleeartig Süßwaren, Marshmallow, Marshmallow, Marmelade, Soufflé, Desserts, Marmelade, Konfitüre, Konfitüre, Eiscreme, Saftgetränke mit Fruchtfleisch, Ketchup, Margarine, Konserven, diätetische und.

Was ist nützliches Pektin für den menschlichen Körper?

- verbessert den Stoffwechsel, nimmt direkt am Stoffwechsel teil und stabilisiert Redoxreaktionen;

— senkt den Cholesterinspiegel im Blut;

- regt die Durchblutung an;

- aktiviert die Darmperistaltik;

- normalisiert die Darmflora, beseitigt Dysbakteriose;

- reinigt Zellen von gefährlichen toxischen Verbindungen, einschließlich Radionukliden, Pestiziden, Salzen von Schwermetallen, Karzinogenen und toxischen Substanzen.

Wissenschaftler haben die Fähigkeit von Pektinsubstanzen festgestellt, die Prozesse der Hämatopoese zu aktivieren. Eine ausreichende Aufnahme von Pektin mit der Nahrung führt zu einer Leistungssteigerung - Normalisierung von Humoral- und Serumfaktoren, Regulierung der Anzahl von T-Lymphozyten, T-Hellern.

Empirisch wurde festgestellt, dass nach dem Verzehr von pektinreichen Lebensmitteln bei Patienten mit einer Abnahme der Glukosebildungsrate ein stabiler Insulinspiegel im Blut auftritt. Die hauptsächliche therapeutische Wirkung von Polysacchariden ist mit einer Erhöhung der Viskosität von Nahrungsmassen im Magen und Darm verbunden, was zu einer Verringerung der Durchgangsgeschwindigkeit durch den Verdauungstrakt führt, was sich direkt auf die Aufnahme von Zucker und Fett auswirkt .

Es gibt eine positive Wirkung von Pektinsubstanzen auf die Verdauungsorgane. Der Vorteil von Pektin liegt darin, dass es, wenn es an Gallensäuren gebunden ist, die Aufnahme von Lipiden verringert und gleichzeitig den Gehalt an „schlechtem“ Cholesterin im Blut senkt. Wenn Pektinverbindungen in den Magen gelangen, verzögern sie dessen Entleerung und umhüllen die Schleimhaut, während die Absorptionsrate von Zucker erheblich verringert wird. Darüber hinaus verbessern Pektine die parietale Verdauung erheblich und tragen zur Entwicklung einer nützlichen Darmflora bei.

Polysaccharide zeigen antibakterielle und antimikrobielle Wirkungen, indem sie pathogene Mikroflora und Erreger von Darminfektionen hemmen, ohne die Aktivität freundlicher Bakterien zu verringern. Pektine sind natürliche Enterosorbentien, da sie vom Verdauungssystem des Körpers praktisch nicht aufgenommen werden. Die entgiftenden Eigenschaften von Pektin sind darauf zurückzuführen, dass die Substanz beim Eintritt in den Darm anschwillt und die Schleimhaut des Magens und des Darms umhüllt, was zu einer Verringerung der Entzündung führt, die Bildung von Geschwüren und Schäden verhindert und die Entzündung verlangsamt zerstörerische Wirkung einiger giftiger Substanzen, die mit Lebensmitteln aufgenommen werden.

Die Verwendung von Pektin in der Medizin

Aufgrund der reinigenden Eigenschaften von Pektinsubstanzen werden sie erfolgreich zur Behandlung und Vorbeugung von Erkrankungen des Magen-Darm-Traktes, einschließlich Leber, Gallenblase und Bauchspeicheldrüse, sowie von Stoffwechselstörungen, Übergewicht, Dysbakteriose, Bluthochdruck, Polyarthritis und anderen Gelenkerkrankungen eingesetzt. In der Pharmazie wird Pektin aktiv bei der Herstellung von Kapseln für medizinische Formulierungen verwendet.

Welche früchte sind reich an pektin

Die größte Menge natürlicher organischer Verbindungen - Pektine - findet sich in Gemüse, Hackfrüchten und Früchten.

1. Pflanzliche Pektinquellen: Karotten, Süße Paprika, Aubergine, Zucchini.

1. Früchte und Beeren-Quellen von Pektin: Quitte, Pflaume, Kirsche, Birne, alle Zitrusfrüchte, Feigen, Ananas, Bananen. Große Menge Pektinverbindungen gefunden in (Rosinen, getrocknete Aprikosen, Pflaumen, getrocknete Kakis, Datteln).

1. Gesättigt mit Pektinverbindungen Fruchtsäfte, besonders ungeklärt mit Fruchtfleisch: Tomate, Pfirsich, Pflaume, Apfel, Quitte, Preiselbeere, sowie kombiniert ( bulgarische Paprika+ Tomate, Apfel + Karotte, Preiselbeere + Sanddorn usw.).

1. Mit Zucker oder dessen Ersatzstoffen gerieben, sind Beerenmischungen ebenfalls eine natürliche Quelle Komplexe Polysaccharide: Stachelbeere, Johannisbeere, Erdbeere, Feijoa, Heidelbeere, Himbeere.

1. Nahrungsergänzungsmittel mit Pektin aus Früchten, am häufigsten aus Äpfeln.

Die tägliche Aufnahme von Pektinsubstanzen beträgt 4 bis 10 Gramm pro Tag. Wenn Sie in einem Gebiet mit hoher Strahlung leben oder in einer gefährlichen Industrie arbeiten, erhöht sich die empfohlene Menge an Pektin pro Tag auf 15 Gramm. Die Verwendung von frischem Gemüse, Beeren und Obst in einer Menge von 500 Gramm pro Tag füllt die empfohlene Menge an Polysacchariden vollständig auf. Es ist nicht ratsam, industrielle Süßwaren als Pektinquelle in Betracht zu ziehen, da man beispielsweise 1 g Pektin erhält wohltuende Substanz von Marmelade sollten mindestens 7 Packungen gegessen werden, während Sie die gleiche Dosis aus einer halben Grapefruit bekommen können oder kleiner Apfel mit Schale.

Die Vorteile von Pektin sind seit langem bewiesen und unbestritten. Bereichern Sie Ihre Ernährung mit pektinhaltigen Produkten, und Sie werden den Zustand und den Tonus des Körpers erheblich verbessern. Außerdem frische Früchte sind nicht nur reich an Polysacchariden, sondern auch an Antioxidantien, Ballaststoffe, organische Säuren, Mikro- und Makroelemente, Flavonoide, Vitamine, leicht verdauliche Zuckerformen. Gesundheit!