In den Regalen der Kaffeeabteilungen und in Apotheken-Supermärkten findet man in letzter Zeit zunehmend Gläser mit löslichem Chicorée. Sie sagen, dass Chicorée ein ausgezeichneter Kaffeeersatz ist, fördert und im Allgemeinen ein sehr gesundes und vitaminreiches Getränk ist. Mal sehen, ist das wirklich wahr?
Was ist Chicorée?
Abb.1 Chicorée-Blüten
Chicorée ist eine zweijährige oder mehrjährige Pflanze der Asteraceae-Familie oder Asteraceae mit hellblauen Blüten, selten rosa oder weiß. BEI wilde Umgebung Dieses Gras kommt in gemäßigten Zonen in Wiesen, Waldrändern, Weiden, Hängen und an Wegrändern vor. Aber auch Chicorée hat sich als Aussaatpflanze in Europa, Indien, der Ukraine und den USA durchgesetzt.
Zusammensetzung und nützliche Substanzen
Die Wurzel der Pflanze enthält etwa 50 % Inulin – eine Substanz, die den Verdauungstrakt stabilisiert und den Stoffwechsel normalisiert. Inulin ist ein natürlicher Süßstoff.
Zichorienwurzel ist auch reich an Fructose, Pektin, B-Vitaminen, Mikro- und Makroelementen sowie organischen Proteinen und Tanninen, Carotin und Harzen.
Produktionstechnologie
Löslicher Chicorée ist ein durch Extraktion gewonnenes Pflanzenwurzelkonzentrat.
Die getrocknete Wurzel wird geröstet, dann wird ein Aufguss darauf gekocht, wonach sie wieder trocken durchläuft heiße Verarbeitung was zu einem löslichen Pulver führt.
Vorteilhafte Eigenschaften
Chicorée ähnelt in Farbe und Geschmack Kaffee, kann ihn also leicht ersetzen, enthält jedoch kein Koffein, sodass Sie ihn ohne Angst verwenden können. Die Wurzel der Pflanze ist reich an Vitaminen, die sich wohltuend auswirken nervöses System, und im Gegensatz zur anregenden Wirkung von Kaffee wirkt Chicorée beruhigend und entspannend, belebt und strafft aber gleichzeitig den Körper.
Ein Getränk kann helfen. Das in der Zusammensetzung enthaltene Pektin reduziert Appetit und Hunger, und Inulin hilft, den Blutzuckerspiegel auszugleichen, den Schaden durch Unterernährung zu neutralisieren, das Verlangen danach zu reduzieren und die Darmflora zu normalisieren, wodurch Dysbakteriose und Verstopfung verhindert werden.
Außerdem beschleunigt Inulin den Stoffwechsel, hilft Giftstoffe aus dem Körper zu entfernen und erhöht die Aufnahme von Vitaminen und Mineralstoffen, stärkt Immunsystem. Es fördert die Vasodilatation und wirkt sich im Allgemeinen positiv auf das Herz-Kreislauf-System aus, indem es das Auftreten von Bluthochdruck, Tachykardie und anderen Erkrankungen des Kreislaufsystems verhindert.
Chicorée hat auch unbestrittene Vorteile für das Aussehen. Mit vielen verschiedenen Mineralien und Vitaminen tonisiert und erfrischt das Getränk die Haut, stärkt die Struktur von Haaren und Nägeln und beschleunigt deren Wachstum. Als Mittel zur äußerlichen Anwendung fördert es die Wundheilung, hilft bei dermatologischen Erkrankungen.
Löslicher Chicorée während der Trächtigkeit
Das Getränk ist ein hervorragender Kaffeeersatz, enthält aber kein schädliches Koffein. Seine nützlichen Bestandteile stabilisieren die Arbeit aller Drüsen des Körpers, beschleunigen Stoffwechselprozesse, was besonders während der Schwangerschaft wichtig ist. Die wohltuenden Eigenschaften von Chicorée helfen auch dabei, Sodbrennen loszuwerden.
In den meisten Fällen ist das Trinken eines Getränks während dieser Zeit nicht nur sicher, sondern auch vorteilhaft für eine schwangere Frau.
Allerdings sollte man sich der möglichen individuellen Unverträglichkeit der Bestandteile des Getränks sowie der Beschleunigung aller chemischen Reaktionen während der Schwangerschaft bewusst sein. Daher ist es besser, vor der Einnahme einen Arzt zu konsultieren, und wenn Sie die geringsten Beschwerden verspüren, sollten Sie Chicorée vollständig von Ihrer Ernährung ausschließen.
Kontraindikationen für die Verwendung und mögliche Schäden
Auch sollten Sie kein Getränk für Menschen mit Bronchialerkrankungen, Krampfadern und Gefäßerkrankungen, Magengeschwüren, Funktionsstörungen der Gallenblase trinken. Allergiker sollten auch bei Chicorée vorsichtig sein – die darin enthaltene Ascorbinsäure kann eine negative Reaktion des Körpers hervorrufen. Übermäßiger Konsum des Getränks wirkt sich auch negativ auf die Leber aus.
Grundsätzlich hat Chicorée eine beruhigende Wirkung auf den gesamten Körper, einschließlich der Verringerung des Appetits. In seltenen Fällen kann die Wirkung jedoch genau das Gegenteil sein - zu nervöser Erregbarkeit führen oder ein übermäßiges Hungergefühl verursachen.
Eigenschaften, Zusammensetzung sowie Nutzen und Schaden dieser köstlichen Früchte
Für wen ist es nützlich und wie wird es verwendet?
Was sind die Folgen für Sie und was sind die Vorteile, wenn Sie diese schlechte Angewohnheit aufgeben?
Chicorée ist ein milchunverträgliches Produkt. Die Kombination dieser beiden Produkte zusammen sieht natürlich aus, kann aber tatsächlich gesundheitsschädlich sein.
Wie wählt man Instant-Chicorée?
Sie finden Instant-Chicorée in fast jeder Apotheke, in Tee- und Kaffeeabteilungen von Supermärkten, in Fachgeschäften für Kräuterprodukte oder Produkte für Diabetiker.
Es ist besser, das Produkt in einem transparenten Glasbehälter zu kaufen - damit Sie den Inhalt sehen können. 100 % reines Zichorienpulver sollte eine gleichmäßige Farbe und Fließfähigkeit aufweisen. Das Vorhandensein von Klumpen kann auf eine unsachgemäße Lagerung hinweisen, und eine verdünnte Farbe kann auf zusätzliche Verunreinigungen hinweisen, die die Qualität und Eigenschaften des Getränks beeinträchtigen können.
Sie können auch oft Chicorée mit verschiedenen finden nützliche Ergänzungen- mit Ginseng, Weißdorn, Zitrone oder Thymian.
Lagerbedingungen
Das Pulver wird in einem hermetisch verschlossenen Behälter gelagert, wobei das geringste Eindringen von Feuchtigkeit ausgeschlossen wird.
Aus Chicorée ein Getränk zubereiten
Der Kochvorgang unterscheidet sich nicht vom Brauen Pulverkaffee- 1-2 Teelöffel Chicorée mit 150-200 ml Wasser gießen, mischen. Sie können Gemüsecreme hinzufügen oder Soja Milch. Es ist besser, ein zuckerfreies Getränk heiß zu trinken, wie Kaffee oder Tee.
Löslicher Chicorée hat viel zu bieten nützliche Eigenschaften Fälle von negativen Auswirkungen auf den Körper sind äußerst selten. Dies hängt maßgeblich von der individuellen Verträglichkeit bestimmter Bestandteile der Pflanzenwurzel ab. Daher sollte Ihre Wahl ausschließlich von Ihrem Gefühl oder dem Zeugnis eines Arztes geleitet werden.
Wir laden Sie ein, sich ein Video über die Vorteile von Chicorée anzusehen medizinische Eigenschaften, verwenden traditionelle Medizin und Kosmetik, Rezept für Tee (Getränk) aus Chicorée
Etablierte Produktion und Großhandel. 20 Unternehmen stellten Waren für 2019 zur Verfügung. Natürlicher Kaffeeersatz enthält viele nützliche Substanzen und Vitamine. Instant-Getränk Die russische Produktion erfüllt die Standards für den Gehalt an Inulin und Glukose.
Ernährungswissenschaftler raten zu Chicorée als Produkt gesundes Essen. Die pulverförmige Zusammensetzung enthält einen Extrakt aus der Wurzel der Pflanze. Roskontrollel prüft Produkte im Labor auf Geschmack und Eigenschaften. Die Forschung zielt darauf ab, die Qualität zu erhalten und die Verbraucher vor minderwertigen Proben zu schützen.
Verbraucher des Getränks stellen eine Verbesserung der Gesundheit fest. Experten empfehlen, gemahlenen Chicorée in Kaffeetassen zu trinken. Zugabe von Zucker, Milch - nach Geschmack. Lieferanten verwenden Verpackungen in: Glas und Blechdose, Zip-Pakete, Sticks. Transportunternehmen liefern Bestellungen in ganz Russland und der GUS.
Hersteller laden Partnergeschäfte und Organisationen zur Zusammenarbeit ein Babynahrung, Großhändler. Ein wertvolles Getränk ist sowohl für Erwachsene als auch für Kinder nützlich. Käufer haben das Recht, die Preisliste herunterzuladen, in großen Mengen zu kaufen und Bewertungen über den Ausstellungsmanager zu schreiben. Mitarbeiter aktualisieren regelmäßig die Produktliste und den Herstellerkatalog.
Wie bereits erwähnt, haben Getränke, die den Kaffee ersetzen, viele Anhänger gefunden und genießen wohlverdienten Erfolg in der Bevölkerung unseres Landes. Um deren Qualität und Bedienkomfort weiter zu verbessern, empfiehlt es sich jedoch, diese Getränke in Form von Instantgetränken nach dem Vorbild von Instantkaffee herzustellen.
Da Kaffeeersatzgetränke weniger flüchtige Aromastoffe als Kaffee enthalten, können Sie diese nicht nur trocknen, sondern auch in einem Vakuumgerät aufkochen und dann entweder austrocknen oder als Paste freisetzen. Dadurch, dass der Wärmeverbrauch zum Verdampfen von 1 kg Feuchtigkeit beim Kochen in einer Vakuumapparatur 3-3,5 mal geringer ist als beim Sprühtrocknen, stellt dies eine gewisse Wirtschaftlichkeit dar.
In unserem Land wurde zuerst löslicher Chicorée in Form einer Paste in einer der Fabriken der Produktionsstätte hergestellt. Abteilung "Rostovkofetsikorprodukt".
Technologisches Schema der Produktion Instant-Chicorée in Abb. gezeigt. 99.
Getrockneter Chicorée wird in den Röster 2 durch die Waage I eingeführt, geröstet gemäß den Verfahren, die bei der Herstellung von Getränken angewendet werden.
KOV, Kaffee ersetzen, und im Trichter 3 zurückbehalten, von wo es nach Bedarf der Walzenmaschine 4 zugeführt wird, wo es zu Körnern zerkleinert wird. Das zerkleinerte Produkt wird auf einem Mühlensieb 5 getrennt, wodurch Körner der folgenden granulometrischen Zusammensetzung erhalten werden: Durchgang durch ein Sieb mit einem Lochdurchmesser von 7 mm – 100 %, Austritt aus einem Sieb mit einem Lochdurchmesser von 5 mm – 5 %. Das kleinere Produkt wird in Kaffee und Getränken verwendet, die es ersetzen. Die entstehenden Körner werden im Bunker 6 aufbewahrt.Die Körner werden durch die Waage 7 zur Diffusionsbatterie 8 geführt, wo sie mit Wasser behandelt werden. Der Extrakt wird in einem Sammler 9 gesammelt. Ein wässriger Zichorienextrakt wird auf einem Filter 10 filtriert und in einer Vakuumapparatur 11 gekocht, bis der Extrakt 70 % Trockensubstanz enthält. Der gekochte Extrakt wird in die Sammlung 12 gepumpt. Das fertige Produkt kann in Halbliter verpackt werden Gläser oder Alurohre.
Die Extraktion von frittierten Zichoriengrützen erfolgt mit der Robert-Extraktionsbatterie (Abb. 100).
Die Batterie besteht aus 12 Diffusoren und 12 Heizungen. Alle Diffusoren und Heizungen sind durch Rohrleitungen für Warmwasser, Chicorée-Wasserextrakt und die sogenannte Bypass-Leitung miteinander verbunden, wodurch es möglich ist, jeden Diffusor mit einer Heizung vom Betrieb auszuschließen.
Den Heizschlangen kann Dampf zugeführt werden, um den Zichorienextrakt zu erhitzen, der von dem Extraktor zu dem Extraktor transportiert wird.
Batteriebetrieb ist wie folgt. Zunächst werden vier Diffusoren mit gebratenem Zichoriengrieß beladen - jeweils 12 kg. Die Diffusorabdeckungen werden geschlossen und Wasser wird der ersten zugeführt. Wasser, das den Diffusor passiert hat, extrahiert wasserlösliche Substanzen aus Chicorée-Körnern. Der Extrakt wird mit Wasser in den nächsten Diffusor gepresst und durchläuft eine Heizung, die die erforderliche Temperatur aufrechterhält, dann tritt der Extrakt aus dem zweiten Diffusor in den dritten und vierten ein. Es dauert 20 Minuten, um vier Diffusoren zu füllen. Dann die Flüssigkeit in vier Extraktoren
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Es wird einige Zeit für eine vollständigere Extraktion aufbewahrt, und durch den vierten Diffusor beginnen sie, den fertigen Extrakt auszuwählen und ihn auf den Gehalt an extraktiven Substanzen (Dichte) zu überprüfen. Wenn die Dichte des ausgehenden Extrakts 8-10% beträgt, wird seine Auswahl gestoppt und zwei weitere werden an die Arbeitsdiffusoren angeschlossen, die mit Zichoriengrieß und Extrakt aus dem vierten Diffusor gefüllt werden (der erste Diffusor wird mit Wasser versorgt). Nach dem Halten der gefüllten zusätzlichen Diffusoren wird der Extrakt erneut entnommen und dies wiederholt, bis alle 12 Diffusoren gefüllt sind.
Während des Füllens von Diffusoren wird dem ersten Diffusor (Schwanz) konstant Wasser mit einem Druck von 0,2-0,3 MPa zugeführt. Jeder Diffusor fasst 12 kg Zichoriengrieß und 84 Liter Wasser.
Nach Befüllen der gesamten Diffusorbatterie und Entnahme des Extraktes aus dem zwölften Diffusor werden die ersten beiden Diffusoren (Tail Diffusoren) von der Batteriekommunikation getrennt. Die darin verbleibende Flüssigkeit mit einem Feststoffgehalt von 1,5-2% wird in einen speziellen Sammler gegossen und dann anstelle von Wasser aus den Heckdiffusoren gepumpt. Von den getrennten Diffusoren wird der Kuchen durch die untere Luke entladen und mit einer speziellen Schnecke aus dem Raum zum Abfallsammler evakuiert. Diffusoren werden mit frischen Zichorienkörnern gefüllt und als Kopfbelüfter in Betrieb genommen. Der Zyklus des Entladens und Entladens wird alle 20 Minuten wiederholt.
Da die Intervalle zwischen Entladen und Beladen klein sind, nähert sich der Extraktionsprozess einem kontinuierlichen Prozess.
Es wurde festgestellt, dass die Extraktion von Chicorée bei einer Wassertemperatur von 85-90°C durchgeführt werden sollte. Dabei wird bei größtem Übergang von Extraktstoffen in Lösung das optimale Verhältnis von Inulin und Fruktose (3:2) im Extrakt eingehalten. Bei höheren Temperaturen geht die Hydrolyse von Inulin tiefer und es sammelt sich eine erhebliche Menge Fructose an, was den Geschmack verringert. fertiges Produkt. Wenn die Temperatur des zur Extraktion zugeführten Wassers unter 85 °C liegt, wird der Übergang von Feststoffen in den Extrakt und folglich die Ausbeute an Endprodukt erheblich verringert.
Als Ergebnis des Betriebs der Diffusorbatterie wird ein Zichorienextrakt erhalten, dessen Konzentration auf einen Feststoffgehalt von 70 % in Vakuumapparaturen bei einer Temperatur von nicht mehr als 5°C durchgeführt wird.
Mit etwas Umbau für die Zichorienextraktion kann die oben beschriebene Extraktionsbatterie (siehe Abb. 95) verwendet werden.
Fertiger Chicorée-Extrakt ist eine dunkelbraune Paste, leicht und ohne Sediment löslich heißes Wasser. Um ein ausreichend starkes Getränk zu erhalten, müssen 2-3 g Chicorée in einem Glas Wasser (weniger als ein halber Teelöffel) aufgelöst werden.
Die Verbrauchsraten von Rohstoffen bei der Herstellung von Instant-Chicorée werden auf der Grundlage von Ertragsmessungen festgelegt. Sie hängen vom Röstgrad des Chicorées, dem Extraktionsprozess und dem Verlust von Rohstoffen und Materialien in den Phasen des technologischen Prozesses ab.
Derzeit wird von einem Verbrauch an geröstetem Chicorée pro 1 Tonne löslichem Chicorée von 1200 kg ausgegangen.
Wobei V das vom Material eingenommene Volumen ist, m3;
VM - eigenes Materialvolumen, m3.
Untersuchungen haben ergeben, dass bei einer Trockenmitteltemperatur von 150°C die Trocknungsdauer auf einen Feuchtigkeitsgehalt von 10% je nach Schichtdicke 8 bis 14 Minuten beträgt. Die Temperatur des Trocknungsmittels über 150°C verursacht eine Bräunung des Produkts, daher ist dieser Temperaturanstieg nicht akzeptabel.
Bei einer Temperatur von 150°C und einer Kornschichthöhe von 120 mm wurden die folgenden Daten erhalten: Gesamtschichtwiderstand zu Beginn des Trocknens 774 Pa, am Ende 608 Pa, Trocknungszeit – 14 Minuten, spezifische Belastung 99,0 kg / m2, Produktivität 1 "M2 des Rostes 424 kg/h
Das Müsli war von hoher Qualität. So war der Quellkoeffizient für im Evrika-Trockner getrocknetes Getreide gleich 2,5 statt 2,3, die Kochdauer betrug 12 Minuten statt 20 Minuten.
Chicorée ist krautige Pflanze, welcher das Auftreten Kornblumen sehr ähnlich. Auf dem Territorium unseres Landes wächst Chicorée fast überall, mit Ausnahme der nördlichen Regionen. Zichorienpulver ist einer der bekanntesten Kaffee-Ersatzstoffe, der neben der geschmacklichen Ähnlichkeit mit einem so beliebten Getränk auch eine Masse besitzt positiven Eigenschaften. Es tonisiert nämlich, verbessert die Immunität und stärkt die Schutzfunktionen des Körpers.
Es ist erwähnenswert, dass Chicorée ein breiteres Anwendungsspektrum hat. Neben dem Getränk selbst wird es in der Süßwarenindustrie, zur Herstellung von Cocktails und verwendet alkoholfreie Getränke. Ein so breites Anwendungsspektrum schafft alle Voraussetzungen für die Gründung und Entwicklung eines Unternehmens für die Produktion von Chicorée. Gleichzeitig ermöglicht die Anlage die Herstellung sowohl in trockenem als auch in flüssigem Zustand.
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Zimmer.
Der Raum sollte außerhalb der Stadt oder in einem Industriegebiet gewählt werden. Da die Chicorée-Erzeugung mit Lebensmitteln zusammenhängt, wird eine ziemlich große Anzahl von Anforderungen an die Räumlichkeiten selbst gestellt. Dies ist die Einhaltung von Hygienestandards, Brandschutz, völliger Abwesenheit von Schädlingen und so weiter.
Die Größe der Räumlichkeiten beginnt bei 200 m2, hängt jedoch von den geplanten Produktionsmengen ab. Der gesamte Bereich muss in Lager, Verwaltung und Produktion aufgeteilt werden. Der Fertigungsbereich selbst sollte ebenfalls in Abschnitte unterteilt werden. Das Vorbereitungsphase, wo die Rohstoffe gereinigt werden, eine Zone zum Braten und separat zum Kühlen, Mahlen des Produkts. Wenn Sie diese Bedingungen erfüllen, können Sie ein wirklich hochwertiges und wettbewerbsfähiges Produkt erhalten.
Dasselbe. Der Raum sollte Licht, Wasser, Gas und Heizung haben Winterzeit. Für die Organisation und Anmietung von Räumlichkeiten müssen mindestens 800 US-Dollar pro Monat bereitgestellt werden.
Ausrüstung.
Für die Herstellung von Chicorée werden folgende Geräte benötigt:
1. Burat (ermöglicht es Ihnen, Rohstoffe von Verunreinigungen zu reinigen) - 1,4 Tausend US-Dollar;
2. Röstmaschinen (mit einer Kapazität von 140 kg pro 1 Stunde) - 7.000 USD;
3. Installation zum Kühlen eines Halbzeugs - etwa 2.000 US-Dollar;
4. Walzenmaschinen (Schleifen des Halbzeugs) - 400 $;
5. Bandförderer - 600 $;
6. Abfüll- und Verpackungsausrüstung - 2,5 Tausend $.
Es ist erwähnenswert, dass es besser ist, nicht an der Ausrüstung zu sparen. Denn die gesamte Technologie der Chicorée-Herstellung beinhaltet den Einsatz von Handarbeit. Und wenn Sie sich für günstige Röster entscheiden, müssen Sie unter anderem Personal einstellen, das die Qualität der Röstung des Halbfertigprodukts überwacht. Und dies wird ein zusätzlicher Ausgabenposten sein. Daher zum Kauf notwendige Ausrüstung und Geräte müssen Sie einen Betrag von mindestens 14.000 $ haben.
Rohmaterial.
Für die Herstellung von Chicorée wird eine spezielle Pflanzensorte verwendet, nämlich die Wurzelunterart des gemeinen Chicorée. Es wird in ländlichen Betrieben angebaut, die angegangen werden müssen.
Dafür wird nur die Wurzel der Pflanze verwendet. Obwohl skrupellose Hersteller verwenden verschiedene Sorten Chicorée, was zu einem billigeren Produkt von geringerer Qualität führt. Außerdem verwenden die Hersteller inzwischen andere Zusätze zum Chicorée, die ihn anreichern Geschmacksqualitäten Produkt, sein heilenden Eigenschaften und machen das Getränk für den Verbraucher attraktiver. Es kann Weißdorn, Minze, Zitronengras, Sanddorn sein. Oder Fruchtzusätze wie Apfel oder Birne. Es lohnt sich, etwa 3.000 US-Dollar für den Kauf von Rohstoffen bereitzustellen.
Mitarbeiter.
Es wird notwendig sein, etwa 20-25 Personen einzuladen, um in einer Zichorienfabrik zu arbeiten. Dies sind Technologen, Anlagenbediener, Arbeiter, ein Buchhalter, ein Geräteeinsteller, ein Fahrer, eine Sekretärin, ein Manager. Das Personal wird in zwei Schichten arbeiten. Die Herstellung von Chicorée ist mit viel Handarbeit verbunden, es muss jedoch kein Personal mit großer Erfahrung eingestellt oder eingestellt werden höhere Bildung. Es schwingt keine Technologen. Um alle Gehälter in einem solchen Unternehmen bezahlen zu können, ist daher ein Betrag von 6,5 bis 8 Tausend Dollar erforderlich.
Sie können Ihre Produkte den Verbrauchern über alle bekannten Medien anbieten. Das kann Werbung im Internet sein: Erstellen einer Website und Anmieten von Werbeflächen. Veröffentlichungen in populären Zeitschriften oder Zeitungen für die Freizeit, die unterschiedlichsten Richtungen. Wenn Sie ein ziemlich beeindruckendes Budget haben, können Sie Ihr eigenes Video auf einem lokalen Fernsehsender erstellen. Sie können auch Außenwerbung einsetzen, um Käufer anzulocken. Wenn Sie sich für eine umfassende Marketingstrategie entscheiden, müssen Sie einen Rabatt auf das Produkt gewähren, eine Reihe von Verkostungen an überfüllten Orten durchführen und eine Aktion durchführen. Für Werbeaktivitäten müssen etwa 400 US-Dollar bereitgestellt werden.
Grundkosten.
Die Hauptkostengruppe umfasst folgende Positionen:
1. Miete der Räumlichkeiten - 800 $;
2. Kauf von Ausrüstung - 14.000 $;
3. Einkauf von Rohstoffen - 3 Tausend $;
4. Einstellung von Personal - 6,5-8 Tausend Dollar;
5. Werbestrategie – 400 $.
Das Gesamtbudget für die Gründung eines Chicorée-Geschäfts beträgt etwa 26.000 US-Dollar.
Gewinn und Amortisationszeit.
Die Produktivität der Ausrüstung wird die Produktion von 43 Tonnen Rohstoffen in einem Monat sein. Die Kosten des Produkts werden stark variieren. Wenn Sie beispielsweise Chicorée (oder einen Teil davon für die Industrie) herstellen, betragen die Kosten für 1 kg etwa 4 US-Dollar. Und wenn Sie Chicorée dem Endverbraucher in einer bunten Verpackung anbieten, dann bieten Sie das Produkt für 9 $ pro 1 kg an. Manchmal mehr, wenn Sie dem Chicorée einen Kräuter- oder Fruchtextraktzusatz hinzugefügt haben. Der durchschnittliche Gewinn des Unternehmens pro Monat wird etwa 60.000 $ betragen. Das ist nur der Return on Investment, der frühestens in ein paar Jahren zu erwarten ist.
Kunden und Geschäftsentwicklung.
Verbraucher werden Groß- und Einzelhandelsgeschäfte, sowie eine Konditorei bzw Lebensmittelindustrie. Als Geschäftsentwicklung können Sie mit der Form der Aufmachung (Waren in Packungen unterschiedlicher Größe anbieten, auch Sticks) sowie mit Zusatzstoffen (Sie können z Milchpulver, Sahne, Schokolade oder natürlicher Kaffee). In Zukunft können Sie mit der Herstellung von Kondensmilch mit Chicorée oder einem Extrakt in flüssiger Form beginnen.
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Verwendung: in der Lebensmittelkonzentratindustrie. Das Wesen der Erfindung: Das Verfahren beinhaltet das Schneiden, Trocknen und Rösten von Zichorienwurzeln, das Extrahieren mit Wasser bei einer Temperatur von 90 - 95 o C beim Dispergieren von flüssigem Kohlendioxid in der Extraktionsmischung, das Abtrennen des Extrakts, das Konzentrieren durch Gefrieren von Feuchtigkeit auf a mit einer Geschwindigkeit von 0,2 - 0,3 o C/min gekühlt und unter Vakuum bei -28 - -33 o C gefriergetrocknet.
BESCHREIBUNG DER ERFINDUNG ZUM PATENT
Die Erfindung betrifft eine Technologie zur Herstellung von Kaffee-Ersatzmitteln und kann in der Lebensmittelkonzentratindustrie verwendet werden. Ein bekanntes Verfahren zur Herstellung von pulverisiertem löslichem Chicorée umfasst das Schneiden, Trocknen und Rösten seiner Wurzeln, Extraktion mit Wasser bei einer Temperatur von 90–95°C, Abtrennung des Extrakts, seine Konzentration auf einen Feststoffgehalt von 35–40 Gew.-% in Vakuumverdampfern und Trocknung in Sprüh- oder SchaumtrocknernDer Nachteil dieses Verfahrens ist die geringe Ausbeute an Endprodukt. Das Ziel der Erfindung ist es, die Ausbeute des Endprodukts zu erhöhen. Das Problem wird dadurch gelöst, dass bei dem Verfahren zur Herstellung von löslichem Chicorée in Pulverform das Schneiden, Trocknen und Rösten seiner Wurzeln, das Extrahieren mit Wasser bei einer Temperatur von 90–95 °C, das Abtrennen des Extrakts und dessen Konzentrieren umfasst einem Feststoffgehalt von 35–40 Gew.-% und Trocknen, wird erfindungsgemäß während der Extraktion flüssiges Kohlendioxid in der Extraktionsmischung dispergiert, der Extrakt wird durch Gefrieren auf einer gekühlten Oberfläche bei einer Kühlrate von 0,2–0,3 °C/ min, und die Trocknung erfolgt durch Sublimation unter Vakuum bei einer Temperatur von -28 -33 o C. Dies ermöglicht eine Steigerung der Ausbeute des Endprodukts durch Erhöhung der Extraktionstiefe und Verringerung des Verlusts an Extraktstoffen. Das Verfahren wird wie folgt implementiert. Die gewaschenen Zichorienwurzeln werden getrocknet, in Würfel geschnitten, ein kleiner Bruchteil wird gesiebt, getrocknet, Krümel werden gesiebt, geröstet und mit Wasser bei einer Temperatur von 90-95 o C extrahiert, was eine maximale Löslichkeit der Zielkomponenten gewährleistet Extrakte. Während des Extraktionsprozesses wird die flüssige Phase von Kohlendioxid in der Extraktionsmischung dispergiert, die sich teilweise in Wasser löst, um Kohlensäure zu bilden, was die Hydrolyse von Chicoree-Polysacchariden beschleunigt und ihren Übergang in den Extrakt intensiviert. Da die Extraktionstemperatur die kritische Temperatur von Kohlendioxid übersteigt, wandelt sich seine wasserdispergierbare flüssige Phase fast augenblicklich in eine Gasphase um, wobei Stoßwellen mit Epizentren in den Gasphasenbildungszonen erzeugt werden. Die entstehenden Blasen schwimmen in der Extraktionsmischung und bewirken deren Vermischung, was den Prozess der Erneuerung der Phasenkontaktfläche beschleunigt und die Extraktion intensiviert. In der Extraktionsmischung mit einer akustischen Frequenz erzeugte Stoßwellen tragen zur Zerstörung von Chicorée-Zellmembranen bei, was zu einem starken Abfall des Diffusionswiderstands des Rohstoffs, der Entwicklung der Phasenkontaktfläche, der Beschleunigung der Hydrolyse und einer Erhöhung führt in der Tiefe der Extraktion gleichzeitig mit ihrer Intensivierung. Als nächstes wird der Extrakt durch eines der bekannten Verfahren, wie Filtration, von der festen Phase getrennt. Es wurde festgestellt, dass aufgrund der hohen Gassättigung die Viskosität des Extrakts geringer ist als beim Prototypverfahren. Dadurch wird die Trennung vom Schrot erleichtert und der Verlust von Extraktstoffen mit dem Schrot um 60 % reduziert.
Der abgetrennte Extrakt wird durch Gefrieren von Wasser auf einer mit einer Geschwindigkeit von 0,2–0,3°C/min gekühlten Oberfläche konzentriert. Bei dieser Kühlrate beträgt der Verlust an extrahierten Substanzen während der Konzentration nicht mehr als 3 Gew.-% gegenüber 58 % des Prototyps. Auf 35–40 Gew.-% Trockensubstanz konzentriert, wird der Extrakt durch Sublimation unter Vakuum bei einer Temperatur im Bereich von –28–33°C getrocknet. Bei dieser Ausführungsform des Trocknens übersteigt der Verlust an Extraktstoffen nicht 5% dagegen 12-15% laut Prototyp. Das getrocknete Pulver hat eine dunkelbraune Farbe und löst sich sowohl in kaltem als auch in heißem Wasser ohne Sedimentbildung auf. Der Geschmack, die Farbe und das Aroma des resultierenden Getränks sind identisch mit denen des Getränks, das aus dem durch das Prototypverfahren erhaltenen Pulver hergestellt wurde. Gleichzeitig ist die Auflösungsgeschwindigkeit des durch die vorgeschlagene Technologie erhaltenen Pulvers höher als die des Basisobjekts. Somit ermöglicht das vorgeschlagene Verfahren, die Ausbeute des Zielprodukts zu erhöhen, indem die Extraktionstiefe erhöht und der Verlust an Extraktstoffen verringert wird, und verbessert auch die Verbrauchereigenschaften des Endprodukts, indem es die Geschwindigkeit seiner Auflösung sowohl in heißem als auch in heißem Zustand erhöht Wasser. kaltes Wasser wenn man daraus ein Getränk zubereitet.
